Champignons ถือเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด สามารถหาซื้อได้ในเมืองใหญ่ๆ วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็นอย่างถูกต้อง? อายุการเก็บรักษาที่จะป้องกันไม่ให้สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของพวกเขาคืออะไร?

คนรักตู้แช่

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาในรูปแบบเปิดไม่เกิน 3 วัน หากเห็ดไม่ได้ปกคลุมด้วยฟิล์มเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะผุกร่อนและมืดลง เมื่อใช้ฟิล์มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6 วัน มากกว่าช่วงนี้ แชมเปญที่ดีกว่าอย่าทิ้งไว้ในตู้เย็นเพราะอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายหากบริโภค

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเห็ดอย่างมาก สามารถแช่แข็งได้ คุณสามารถทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเป็นบางส่วนเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่หันไปแช่แข็งอีกครั้ง

เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการแช่แข็ง จะทำอย่างไรกับของขวัญจากธรรมชาติที่สดใหม่? แชมเปญสดจะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง ถ้าจำเป็นให้ตัดส่วนที่เกินออก หลังจากนั้นเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นพวกเขาก็ถูกแช่แข็ง คุณต้องเก็บไว้ในถุงที่มัดแน่น

เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องล้างก่อนแล้วจึงทอดในกระทะ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมันและรอจนกว่าความชื้นจะระเหยหมด คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เห็ดผัดวางในภาชนะพิเศษและทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้เก็บไว้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาคือ 6 เดือน

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเค็มเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการต้มตัวอย่างขนาดใหญ่ เมื่อเห็ดสุกจะเย็นลงแล้วตากให้แห้งแช่แข็งแล้ววางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์ ควรเก็บเห็ดใน แพ็คเกจแบบแบ่งส่วนที่ผูกไว้อย่างปราณีตแบบนี้เก็บได้กี่ตัวครับ? โดยส่วนใหญ่อายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

ที่ความร้อนต่ำหรือสูง ผลิตภัณฑ์จะเหนียว ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ

การจัดเก็บแชมเปญในถุงแบ่งส่วน

สิ่งที่คุณต้องจำไว้

สามารถทิ้งเห็ดไว้ในลิ้นชักล่างสุดของตู้เย็นได้นานสูงสุด 7 วันมิฉะนั้นภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะมีการสร้างสารขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ เห็ดจะแห้งและมีจุดด่างดำปรากฏขึ้น

ควรใช้ภาชนะปิดสนิทเพื่อรักษาเห็ด สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้แห้ง หากใช้ถุงโพลีเอทิลีนคุณต้องเปิดเป็นระยะ ๆ ระบายอากาศเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นซึ่งไม่ช้าก็เร็วจะนำไปสู่การสลาย

เห็ดที่ไม่ได้บรรจุในโพลิเอธิลีนเก็บไว้นานเท่าใด? สามารถวางบนชั้นวางในตู้เย็นได้สูงสุด 3 วันหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะสะสมสารอันตราย

การแช่แข็งคือ วิธีที่ดีที่สุดพื้นที่จัดเก็บ.ขั้นตอนการประมวลผลค่อนข้างง่าย: ขั้นแรก ล้างผลิตภัณฑ์ ทำความสะอาดจากพื้นดิน ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆแล้วบรรจุในภาชนะพลาสติก คุณยังสามารถใช้แพ็คเกจปกติได้

ภาชนะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นาน 6 เดือน ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ -18 ° C

การรับประทานแชมเปญหลังการเก็บรักษาดังกล่าวจะต้องละลายน้ำแข็ง การทำเช่นนี้พวกเขาสามารถจาก ตู้แช่ใส่ในตู้เย็นหรือทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องระหว่างที่รอให้พวกมันละลายหมดเอง เตาอบไมโครเวฟซึ่งมี การดูแลเป็นพิเศษ... อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องกินเห็ดที่ละลายแล้วทันทีโดยไม่ต้องเก็บสำรองไว้เมื่อ อุณหภูมิต่ำ.

แชมปิญองเป็นเห็ดที่นิยมมากและหาได้ง่ายในร้านขายของชำ พวกเขามี รสชาติที่ถูกใจและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์มักใช้ประกอบอาหารโฮมเมด Champignons จัดเป็นเห็ดที่ปลอดภัย สามารถบริโภคได้แม้ดิบโดยไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บเห็ดที่ซื้อจากร้านให้ถูกวิธี เพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับเก็บ

แชมปิญองจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและจะไม่มืดลงหากคุณไม่ล้างและโดยทั่วไปจะไม่รวมการสัมผัสกับน้ำ อายุการเก็บรักษา เห็ดล้างจะลดลงหลายครั้ง นอกจากนี้ เพื่อให้สดนานขึ้น ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ขาถูกตัด
2. หมวกทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวังแทบไม่ได้สัมผัสด้วยมีด
3. พวกเขาตรวจสอบเห็ดจากทุกทิศทุกทาง ตัดที่เน่าเสีย;
4. เห็ดที่ทาด้วยดินเช็ดด้วยผ้าแห้งนุ่ม ๆ

วิธีการจัดเก็บ

ในตู้เย็น

Champignons ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์พิเศษแบบเปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นกลางได้นานถึง 3 วัน ในกรณีนี้ต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +2 ° C มากกว่า การเก็บรักษาระยะยาวบน กลางแจ้งนำไปสู่ความจริงที่ว่าแชมเปญสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่พื้นผิวของมันจะมืดลงและกลายเป็นรสจืด

หากเตรียมเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใส่ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก เห็ดจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน การให้ออกซิเจนเข้าสู่บรรจุภัณฑ์เป็นระยะเป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้น คอนเดนเสทที่รวบรวมไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเน่าเปื่อย

คุณสามารถทำเช่นนี้: ใส่เห็ดในช่องเก็บผักในชั้นเดียว จากด้านบน คุณจะต้องคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษชำระ สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาสดได้นานถึง 5 วัน

ในช่องแช่แข็ง

หากคุณแช่แข็งเห็ดอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ก่อนส่งเห็ดไปแช่แข็ง พวกเขาจะทำความสะอาดล่วงหน้า (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) จากนั้นวางในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่มัดแน่น เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องธรรมดาที่อุณหภูมิ - 18 ° C เป็นเวลา 1 เดือน แชมปิญองไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นจึงถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ ซึ่งแต่ละอย่างจะต้องบริโภคในคราวเดียว

หมายเหตุ: การเก็บเห็ดสำหรับทำอาหารจะสะดวกและเร็วขึ้นหากคุณจัดเรียงตามขนาด เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้

ในห้อง

หากคุณไม่มีเวลาประมวลผลวัตถุดิบทั้งหมดทันที ให้ใช้ตัวเลือกนี้ แต่จำไว้ว่านี่เป็นวิธีการเก็บรักษาระยะสั้น - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง พวกเขาทำเช่นนี้: เห็ดวางอย่างระมัดระวังในอ่างเคลือบฟันหรือถังพลาสติก ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกลบออกในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องน้ำ

วิธีเก็บรักษาเห็ดในระยะยาว

ต้ม

ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน เทคโนโลยีการแช่แข็งมีดังนี้:

1. ล้างเห็ดล้างใต้ก๊อกหั่นเป็นชิ้น
2. ตั้งกระทะบนไฟ ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ
3. เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกแช่ในนั้นและต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. โยนกลับ สินค้าสำเร็จรูปในกระชอนให้เวลาสำหรับของเหลวที่จะระบายออก
5. ปูกระดาษชำระ แล้ววางเห็ดให้เรียบร้อย
6. เห็ดจะต้องแห้งสนิทจากนั้นวางในภาชนะหรือบรรจุในถุง
7. ส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง

ทอด

เห็ดที่ผัดไว้ล่วงหน้าจะเก็บในช่องแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 6 เดือน

สิ่งที่ควรทำ:

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไป ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ผัดจนความชื้นระเหยหมด น้ำเห็ดหอม
4. วางเห็ดทอดบนผ้าขนหนูกระดาษ พวกเขาจะดูดซับไขมันส่วนเกิน
5. บรรจุเห็ดเย็นแล้วส่งไปแช่แข็ง

แห้ง

แชมปิญองสามารถทำให้แห้งได้ จากนั้นนำไปเก็บไว้ในถุงกระดาษทิชชู่เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เลือกห้องเก็บของแบบแห้ง เย็น ระบายอากาศได้ดี สินค้าแห้งภายใต้สภาวะการเก็บรักษาไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 1 ปี

ดอง

เห็ดหมักที่วางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินจะยังคงกินได้เป็นเวลา 1 ปี มีหลายวิธีในการดองนอกจากนี้ยังมีวิธีการง่ายๆ สิ่งที่รวมเข้าด้วยกันคือในตอนท้ายก่อนที่จะเติมน้ำส้มสายชู เห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วีดีโอ

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันชอบ ฉันชอบพวกเขาสำหรับ รสชาติที่ละเอียดอ่อน,วิตามินหลากหลายชนิด,ง่ายต่อการแปรรูป ฉันรู้วิธีเก็บเห็ดหลายวิธี: พวกเขาสามารถเค็ม, แห้ง, แช่แข็ง, ดองและเค็ม - วิธีการเหล่านี้ช่วยให้คุณตุนเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว

สำหรับเห็ดเปล่า คุณต้องเลือกที่สะอาด ทั้งหมด ไม่มีจุดด่างดำและรอยขีดข่วนลึก หมวกควรเป็นสีขาวหรือสีเทาอ่อน เห็ดแชมปิญองสดจะอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็น ตัวอย่างเช่น ไม่มีบรรจุภัณฑ์ เก็บไว้ 2-3 วัน แต่ถ้าเห็ดถูกห่อด้วยพลาสติกเกรดอาหาร อายุการเก็บรักษาของเห็ดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่พวกมัน ยังคงไม่นอนในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ - พวกเขาจะเริ่มเสื่อมสภาพ

เพื่อให้ถุงที่มีเห็ดไม่ได้รับการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องช่วยขจัดการควบแน่นคุณสามารถสร้างรูได้หลายรูไม่เช่นนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

ไม่ว่าจะเก็บรักษาอาหารไว้กี่วิธี การแช่แข็งก็ยังคงง่ายที่สุด เห็ดล้างจำเป็นต้องตัดถ้ามีขนาดเล็กก็สามารถทิ้งไว้ทั้งหมดแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง แชมปิญองผัดเก็บไว้อย่างดี: คุณต้องเทชิ้น เห็ดสดลงในกระทะ เท น้ำมันพืชและทอดจนความชื้นระเหยไป การทอดที่เสร็จแล้วจะวางในถุงหรือภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

เห็ดต้มสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากแช่ในน้ำเกลือเดือดสักครู่ เย็น แห้ง และใส่ลงในช่องแช่แข็ง จำเป็นต้องขจัดน้ำส่วนเกินออกหลังจากเย็นตัวลงเพื่อไม่ให้น้ำแข็งก่อตัวในถุงระหว่างการแช่แข็ง

ดอง

ด้วยวิธีการเตรียมนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถเก็บไว้ได้นานแต่ยังได้รับ ของว่างที่ดีและนอกจาก อาหารจานต่างๆ... สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ลิตรของน้ำ
• เกลือช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5% - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น

สูตรหมักดองอาจรวมถึงเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศในปริมาณอื่นๆ บางครั้งอาจมีน้ำมะนาวหรือมะนาวอยู่ในสูตร แต่บ่อยครั้งที่คำถามว่าต้องเติมเท่าไหร่และจะเพิ่มอะไรให้พนักงานต้อนรับหญิง - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 25-30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นนำของสดจุ่มลงในน้ำเกลือ แชมเปญสับ... น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ในหนึ่งวันผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน น้ำดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

การอบแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวแบบเก่า เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี: เห็ดจะถูกล้าง ปอกเปลือก และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2.5 -3 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นแผ่นที่มีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรวางบนเส้นด้ายแขวนหรือวางบนแผ่นอบ, ขัดแตะบ่อย ควรมีระยะห่างระหว่างชิ้น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะถูกทำให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทและแห้งหรือเตาอบ เห็ดสามารถใส่ในขวดหรือถุงกระดาษ

ก่อนนำไปแช่เห็ดหอม น้ำเย็นไม่กี่ชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะสดชื่นไม่แพ้กัน

เกลือ

ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมแชมเปญสดได้หากคุณใส่เกลือ หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีในสารละลายเกลือ น้ำ 5 ลิตรต้องใช้เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ นำเห็ดต้มออกจากน้ำ แช่เย็นแล้วใส่ลงใน หม้อเคลือบชั้น โรยเกลือแต่ละแถวคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม เกลือคลุมด้วยผ้าสะอาด ตามด้วยจานหรือฝาคว่ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดลงด้วยการกดขี่ เมื่อผักดองละลายแล้ว ก็สามารถย้ายเห็ดไปยังขวดโหลได้ หากจำเป็น บีบให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดเค็มหากเก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถอยู่ได้หกเดือน

แม่บ้านตัวน้อยของคุณ

ป.ล.คุณสงสัยหรือไม่ว่าเห็ดเติบโตอย่างไร? ถ้าใช่ก็ดู!

Champignon เป็นของ อาหารที่เน่าเสียง่ายดังนั้น การใช้อย่างปลอดภัยและสมเหตุสมผลที่สุดคือการขายในวันที่รวบรวม และรับประทานในวันเดียวกันหรือวันถัดไป

อย่างไรก็ตาม การขายผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและการบริโภคอย่างรวดเร็วแบบเดียวกันนั้นไม่สามารถทำได้และเหมาะสมเสมอไป ด้วยการขาดโปรตีนโดยทั่วไป แชมเปญที่มีวิธีการเพาะเลี้ยงอย่างเข้มข้นสามารถมีส่วนสำคัญในการเติมเต็มการขาดโปรตีน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนาวิธีการเก็บเห็ดอย่างมีเหตุผลและก่อนอื่นการจัดเก็บเนื้อผลไม้สดจึงเกิดขึ้นด้วยความเร่งด่วนเนื่องจากเป็นอาหารกระป๋องเท่านั้น เห็ดแห้งฯลฯ ดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ

ผู้ปฏิบัติงานเห็ดสังเกตมานานแล้วว่าเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติหรือแม้กระทั่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ 20-22 ° C ตัวผลไม้ของเห็ดจะลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพ: พวกมันนิ่มลงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เปิดปกส่วนตัวแตก ผลไม้ของคลื่นลูกแรกมีความไวต่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นในขั้นตอนแรกของการพัฒนาพันธุ์แชมเปญจึงเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องเก็บแชมเปญที่เก็บเกี่ยวซึ่งการขายล่าช้าด้วยเหตุผลบางอย่างแม้น้อยกว่าหนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำหรือในตู้เย็น ในช่วงก่อนสงครามในประเทศของเรา ผลไม้ที่เก็บในตะแกรงหรือตะกร้าถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 ° C -3% ของมวล นอกจากนี้อุณหภูมิในช่วง 4-6 ° C ตาม M. A. Panov เช่นเดียวกับอุณหภูมิในช่วง 3-5 ° C ที่ส่งโดย K. V. Rybkina ให้การรักษาเนื้อผลไม้ในระหว่างวัน หลังจากช่วงเวลานี้ แม้ในอุณหภูมิที่ระบุ เห็ดก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางการค้า

เพื่อสร้างอุณหภูมิที่เอื้ออำนวยสำหรับการเก็บรักษาเนื้อเห็ดที่ออกผลเป็นเวลานานไม่มากก็น้อย N.G. Gromov ได้ทำการวิจัยเป็นจำนวนมาก การใช้ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ที่มีประสิทธิภาพในนิทรรศการความสำเร็จ เศรษฐกิจของประเทศในมอสโกเขาได้สัมผัสประสบการณ์การเก็บรักษาเห็ดในระยะยาวที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 5 ° C และความชื้นในอากาศ 80-85% ปรากฎว่าแม้เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (จาก 0 ถึง 5 ° C) น้ำหนักของเห็ดที่ติดผลก็ลดลงโดยเฉลี่ย 0.9% ต่อวัน อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ ห้องเย็นเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในทุกประเทศที่ผลิตเห็ด

ในโปแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนื้อผลไม้สดของแชมเปญในห้องเย็นที่มีขนาด 2 X 2 X 3 ม. ที่อุณหภูมิ 4 ° C สามารถวางแชมเปญได้มากถึง 1,000 กิโลกรัมในห้องดังกล่าว ในประเทศอื่นๆ (ฝรั่งเศส อังกฤษ เนเธอร์แลนด์) ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อเก็บผลไม้สด ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่ 2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เท่ากันสำหรับเนื้อผลเห็ดสดที่เก็บเกี่ยว โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์ - ไม่ว่าจะขายใน สดหรือสำหรับการแปรรูปที่โรงงานทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง - ยอมรับในฝรั่งเศส ที่นี่เช่นกัน เห็ดจะถูกเก็บไว้ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวในห้องเย็นพิเศษหรือเหมืองหินที่มีอุปกรณ์ครบครัน โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2 ° C

แนวทางของผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสในการแก้ปัญหาเรื่องสถานที่จัดเก็บเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างไม่ต้องสงสัย ต่างจากฟาร์มเห็ดส่วนใหญ่ ประเทศต่างๆที่เก็บผลไม้สดไว้ในห้องเย็นเชิงพาณิชย์หลังการเก็บเกี่ยวก่อนที่จะขาย ฟาร์มของฝรั่งเศสที่เพาะเห็ดในเหมืองหิน และที่นี่ในอุโมงค์ของเหมืองหินจะสร้างห้องเก็บของ สินค้าสด... ฟาร์มแชมเปญตั้งอยู่ในเชส ห่างจากโซมูร์ 6 กม. มีอุโมงค์ทำความเย็น 2 แห่งในเหมืองหินสำหรับปลูกแชมเปญ โดยแต่ละแห่งออกแบบมาเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์สดใหม่ในแต่ละวัน อุโมงค์แต่ละแห่งมีปริมาตร 100 ม. 3 และบรรจุเนื้อดอกเห็ด 10 ตันในแพ็คเกจที่เกี่ยวข้อง เพื่อลดการนำความร้อนของผนังอุโมงค์ โครงสร้างใช้แผงฉนวนแบบแข็งที่เชื่อมต่อกันด้วยร่องและเดือย เพดานอุโมงค์ทำด้วยแผ่นแข็งแบบเดียวกัน เดิมปัญหาได้รับการแก้ไขด้วย การติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็น - หน่วยทำความเย็นถูกระงับจากเพดาน หากจำเป็นต้องซ่อมแซม สามารถถอดประกอบได้ง่าย อุโมงค์ติดตั้งประตูแนวตั้งอัตโนมัติและกลไกที่ช่วยให้สามารถเคลื่อนย้ายพาเลทที่มีเห็ดสดบรรจุหีบห่อได้ การจัดเรียงอุโมงค์ทำความเย็นนี้ช่วยให้พวกเขาสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 2 ° C ได้ มีอุโมงค์ที่คล้ายกันสองแห่งในเหมือง Blanchot สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สดที่มีไว้สำหรับการแปรรูปที่โรงงานทำแห้งแบบเยือกแข็ง ยังรักษาอุณหภูมิได้ 2 องศาเซลเซียส

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ การเก็บรักษาผลไม้ในระยะสั้น (ไม่เกินหนึ่งวัน) จะดำเนินการในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-3 องศาเซลเซียส สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น (6-7 วัน) อุณหภูมิ 0-2 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 80% เป็นที่น่าพอใจ เป็นที่น่าสังเกตว่าขณะนี้เนเธอร์แลนด์กำลังดำเนินการขนาดใหญ่ การวิจัยเพื่อปรับปรุงวิธีการจัดเก็บเนื้อผลไม้สดของแชมเปญที่อุณหภูมิต่ำ: ศึกษาผลกระทบของการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำต่อคุณภาพการรักษาเนื้อผลไม้ในเวลาต่อมา แชมปิญองหลายเชื้อชาติได้รับการทดสอบเพื่อเลือกแชมปิญองที่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในด้านความสามารถทางการตลาดและรสชาติที่อุณหภูมิต่ำ ห้องเย็นที่ได้รับการปรับปรุงใหม่กำลังถูกสร้างขึ้นสำหรับการจัดเก็บเนื้อเห็ดผลไม้ในระยะยาว

งานเดียวกันนี้ในการหาวิธีใหม่ในการเก็บรักษาเนื้อผลไม้สดในระยะยาวและเชื่อถือได้มากขึ้นในประเทศอื่น ๆ - ผู้ผลิตเห็ดรายใหญ่ เป็นผลให้เป็นวิธีการเก็บรักษาแบบใหม่ที่เพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ลดขนาด การนำเสนอและตัวบ่งชี้รสชาติ การใช้บรรยากาศของไนโตรเจนและสุญญากาศ การฉายรังสีทางวิทยุ แม้ว่าจะมีการคัดค้านอย่างมากต่อวิธีการหลังนี้เกี่ยวกับการปรับใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารโดยทั่วไปและโดยเฉพาะกับแชมเปญ มีแนวโน้มมากขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับสุขภาพของผู้บริโภคและการจัดเก็บผลไม้สดของแชมเปญเป็นเวลานานอย่างแท้จริงเป็นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ซึ่งพบว่าค่อนข้าง ประยุกต์กว้างในอังกฤษ แคนาดา และอีกหลายประเทศ วิธีการนี้ช่วยให้แน่ใจว่ามีการกระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอในทุกฤดูกาล โดยส่งร่างที่ออกผลเห็ดขนาดเล็กที่เพิ่งได้รับการคัดเลือก (ในระยะแตกหน่อ) ไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่าย ไม่เพียงแต่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเดือนที่อากาศร้อนขึ้นของปีด้วย ในช่วงเวลานี้ ผลสด ผลสุกในเห็ด น้ำหนักและขนาดเพิ่มขึ้น จะเสื่อมโทรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟาร์มที่ปลูกในสภาพที่ไม่สามารถควบคุมได้ หนึ่งในธุรกิจแช่แข็งอย่างรวดเร็วแห่งแรกๆ แชมเปญสดก่อตั้งขึ้นในแคนาดาในจังหวัดบริติชโคลัมเบีย

ร่างผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวังตามข้อกำหนดของมาตรฐานจะถูกวางไว้ที่โรงงานในตะกร้าลวดที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ซึ่งแช่ในอ่างด้วยสารละลายเคมีพิเศษเป็นเวลาหลายนาที จากที่นี่ เห็ดจะเข้าสู่เครื่องที่จะหั่นเนื้อผลไม้ตามแกนตามยาวโดยอัตโนมัติ ตัวเครื่องประกอบด้วยภาชนะ (ชาม) ที่บรรจุสารเคมีแบบเดียวกับที่พบในอ่างอาบน้ำและชุดมีดโกน ด้านหลังมีร่องที่ช่วยให้มีดโกนผ่านพื้นที่ทั้งหมดของชามและตัดส่วนที่ออกผลที่ลอยอยู่ในสารละลายในทิศทางเดียว หลังจากการดำเนินการนี้ เห็ดที่หั่นบาง ๆ จะถูกย้ายไปยังสายพานลำเลียงและป้อนเข้าไปในอุโมงค์อากาศเย็นจัด ที่นี่เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 11 นาทีที่ -20 ° C ในกระแสอากาศเย็นที่ไหลเวียนในอุโมงค์จากพัดลมพิเศษและเกลียวของตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ออกมาจากอุโมงค์พร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อ และ (ซึ่งสำคัญมากสำหรับการนำเสนอผลิตภัณฑ์และเมื่อนำไปใช้ในการปรุงอาหาร) แต่ละชิ้นจะถูกแช่แข็งแยกจากกัน เมื่อแช่แข็งแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกบรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาดที่กำหนดเองซึ่งบรรจุผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 2 กก. (7 ออนซ์) กล่องที่เต็มไปด้วยชิ้นจะถูกลำเลียงไปตามสายพานลำเลียงไปยังเครื่องปิดผนึก เมื่อกล่องเข้าสู่ตัวเครื่อง ฝาปิดซึ่งทำงานโดยใบมีดพับด้านข้างของกล่อง จะปิดโดยใช้อุปกรณ์กลไกนำทาง จากนั้นคลื่นวิทยุความถี่สูงจะกระตุ้นกาวที่ใช้ก่อนหน้านี้กับใบมีดของกล่องกระดาษแข็ง และด้วยเหตุนี้ กาวจึงถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินขององค์กร โดยที่หน่วยทำความเย็นจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 ° C และเก็บไว้ที่นั่นตามระยะเวลาที่กำหนด (จากหลายวันถึงหลายเดือน) ก่อนส่งขาย ในทำนองเดียวกัน ไม่เพียงแต่ชิ้นเดียว แต่ยังสามารถแช่แข็งเนื้อผลทั้งหมดของเห็ดได้อีกด้วย เพื่อให้อิ่มตัวด้วยสารเคมีได้ดีจึงเจาะรูเข้าไป อย่างไรก็ตาม O. Belisle ตั้งข้อสังเกตว่าในแคนาดาและอีกหลายประเทศทั่วโลกที่ขายเห็ดแช่แข็งของ Green Pony ลูกค้าชอบเห็ดหั่นบาง ๆ เนื่องจากวิธีนี้ช่วยลดการดำเนินการระหว่างการปรุงอาหาร

ควรสังเกตว่าแชมเปญที่ละลายที่บ้านไม่แตกต่างจากของสดเลยไม่ว่าจะในความขาวของเนื้อหรือในความยืดหยุ่นหรือที่สำคัญที่สุดคือใน รสชาติ... มีวิธีการอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บแชมเปญ เช่น การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง รวมถึงการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ประเภทอื่นๆ และองค์ประกอบทางเคมี

ขอแนะนำให้อาศัยอิทธิพล ประเภทต่างๆภาชนะ (บรรจุภัณฑ์) เพื่อความปลอดภัยของผลไม้ของแชมเปญเนื่องจากการจัดเก็บในลักษณะนี้ได้รับความสนใจอย่างมากในทางปฏิบัติและ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์... ในฟาร์มเห็ดอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ผลไม้ตามที่ระบุไว้แล้วจะถูกบรรจุในภาชนะต่าง ๆ ที่ทำจากวัสดุใหม่: พลาสติก, เส้นใยสังเคราะห์, กระดาษแข็งที่ผ่านกระบวนการพิเศษ ฯลฯ นอกจากนี้ภายในภาชนะดังกล่าว ผลไม้มักจะห่อด้วยฟิล์มหลายประเภท ซึ่งช่วยให้เก็บได้นานขึ้นเมื่อเทียบกับวัสดุที่ใช้ก่อนหน้านี้ เช่น กระดาษแข็งธรรมดา ไม้ ฯลฯ

ในศูนย์วิจัยการเพาะพันธุ์เห็ดหลายแห่ง กำลังดำเนินการเพื่อเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดของวัสดุใหม่สำหรับเก็บเนื้อผลไม้ R. Nichols และ JBW Hammond ได้ทดสอบภาชนะสามประเภทที่ประกอบด้วยอายุ เส้นใยอัด และแผ่นแว็กซ์ เห็ดแชมปิญองที่ติดผลสดๆ ในระยะตูม วางในกล่องขนาด 250 กรัมที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ ครึ่งหนึ่งของแคปซูลของวัสดุแต่ละชนิด วัตถุที่ติดผลถูกห่อด้วยฟิล์มสังเคราะห์เพิ่มเติม หลังจากนั้น เบอร์เดียวกันกล่องที่ทำจากไม้เก่า เส้นใยอัด และกระดาษแข็งแว็กซ์ที่มีเนื้อเห็ด ห่อหรือไม่ห่อด้วยฟิล์ม ถูกวางในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% โดยเก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ แชมเปญจากกล่องทั้งหมดที่ทำจากวัสดุต่างชนิดกันไม่มีฟิล์ม และจากส่วนหนึ่งของกล่องที่ทำจากวัสดุต่าง ๆ พร้อมฟิล์ม ได้รับการทดสอบเพื่อรักษาคุณภาพ กล่องที่เหลือพร้อมเห็ดห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ° C เป็นเวลา 5 วันแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กล่องของกลุ่มแรกถูกนำออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ 2 วันที่ 18 องศาเซลเซียสโดยไม่เปิด กล่องของกลุ่มที่สองถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิเท่ากันแต่ยังไม่ได้เปิด

ผลการทดลองสำหรับภาชนะบรรจุจากวัสดุที่ทดสอบทั้งสามชิ้นแสดงให้เห็นถึงความจำเป็นในการห่อตัวที่ติดผลด้วยฟิล์มสังเคราะห์เพิ่มเติม เนื่องจากในการทดลองแบบต่างๆ ที่เห็ดถูกห่อด้วยฟิล์ม พวกมันจะถูกทำเครื่องหมาย ขาดทุนน้อยที่สุดฝูง วัสดุที่ทดสอบแล้วมีแนวโน้มมากที่สุดคือพลาสติกที่ไม่ดูดซับ - สไตรีน กล่องบรรจุอยู่ในกล่องสไตรีนทุกรุ่นที่มีและไม่มีฟิล์มห่อหุ้มเพื่อให้เนื้อผลไม้ของเห็ดคงน้ำหนักเดิมไว้ได้ดีกว่า

ข้อมูลการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักของเห็ดในกล่องวัสดุต่าง ๆ อายุเพิ่มอีกสองวันที่ 18 ° C เน้นความจำเป็นในการปิดบรรจุภัณฑ์แม้ภายใต้เงื่อนไข ที่เก็บของในบ้านไม่มีตู้เย็น ควรเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนนำเห็ดไปประกอบอาหาร มิฉะนั้น น้ำหนักจะลด และยิ่งไปกว่านั้น การเสื่อมสภาพจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ รูปร่างร่างผลปรากฏเป็นสีน้ำตาลของหมวกและขา

มีการทดลองอื่นซึ่งคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เห็ดแชมปิญองที่ติดผลถูกวางไว้ในกล่องของวัสดุทั้งสามห่อด้วยฟิล์มและไม่มีมันและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 60% จากนั้นแคปซูลบางส่วนจากวัสดุทดสอบทั้งสามชนิดซึ่งตัวผลถูกห่อด้วยฟิล์ม ถูกเปิดและเก็บไว้อีก 2 วันที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์เท่ากัน

ประสบการณ์นี้ยังยืนยันข้อสรุปที่เขียนโดยผู้เขียนจากข้อมูลของการทดลองก่อนหน้านี้ด้วยว่าการสูญเสียน้ำหนักน้อยลงในภาชนะของวัสดุทั้งสามที่ทดสอบจะสังเกตได้ในกรณีที่วัตถุที่ติดผลถูกห่อด้วยฟิล์ม และเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงซึ่งก็คือ 18 ° C สำหรับตัวที่ออกผลเห็ด ภาชนะบรรจุสไตรีนได้พิสูจน์ตัวเองได้ดีกว่าตัวอื่นๆ ซึ่งภายใต้สภาวะเหล่านี้ ตัวผลไม้จะคงน้ำหนักเดิมไว้ได้ดีกว่า

ในตู้เย็น (2 °C) ภาชนะที่ทำจากเส้นใยอัดและกระดาษแข็งเคลือบแว็กซ์ทำให้น้ำหนักเห็ดเปียกลดลง 9% ในขณะที่ภาชนะที่ไม่ดูดซับที่ทำจากสไตรีนทำให้สูญเสียเพียง 7%; ในทำนองเดียวกันที่ 18 ° C เห็ดในภาชนะที่ทำจากเส้นใยบีบอัดสูญเสียน้ำหนักเปียกประมาณ 37% ในภาชนะที่ทำจากสไตรีน - เพียง 27%

Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในจาน อาหารยุโรป... ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบซื้อด้วยมาร์จิ้น จริงนี่ต้องคิดดูยังไงถึงมั่นใจ การจัดเก็บที่ถูกต้องแชมเปญต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขใดบ้างและเมื่อใดควรใช้

ในตู้เย็น

การเก็บรักษาเห็ดสดในตู้เย็นไม่ควรเกิน 7 วัน ในกรณีนี้ไม่ควรย้ายเห็ดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง พื้นผิวของพวกเขาเสียหายได้ง่ายและปกคลุมด้วยจุดด่างดำซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการสลายตัวและการเสื่อมสภาพต่อไป

หากคุณไม่มีโอกาสจัดการกับเห็ดทันทีหลังจากซื้อ อย่าล้างหรือคัดแยก เพียงแค่ใส่ในตู้เย็น ในแบบฟอร์มนี้ - บนหิ้งกลางและในภาชนะเปิด - เห็ดจะคงอยู่ประมาณ 3 วัน ในลิ้นชักผักและถุงกระดาษ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 วัน

อายุการเก็บของเห็ดสดสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการวางลงในถาดอาหารพิเศษหรือภาชนะที่มีรูรวมถึงถุงของ ผ้าธรรมชาติ... เมื่อเก็บใส่ภาชนะให้พับเห็ดเป็นชั้นเดียวแล้วปิดด้านบน ติดฟิล์ม... ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศ

ในช่องแช่แข็ง

อนุญาตให้เก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้ทั้งสดและต้มหรือทอด ก่อนส่งเห็ดไปเก็บแบ่งเป็น ส่วนเล็ก ๆและใส่ถุงหรือภาชนะอื่นๆ เพื่อให้การประมวลผลต่อไปง่ายขึ้น คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ได้ทันที อย่าลืมสมัคร แช่แข็งอีกครั้งไม่แนะนำ ให้ทำทีละจาน

มีหลายวิธีที่รู้จักกันดีในการแช่แข็งเห็ด

• แชมปิญองสดแช่แข็ง เห็ดสดล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แห้งดี ตัดเป็นชิ้นถ้าต้องการ เก็บในช่องแช่แข็ง
• เห็ดทอดแช่แข็ง เตรียมเห็ด: ล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผัด สินค้ากึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปเย็นพับในภาชนะและแช่แข็ง
• หนาวจัด เห็ดต้ม... ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที โยนในกระชอนและแห้งดี พับในถุงและแช่แข็ง

โปรดจำไว้ว่าความชื้นที่เหลืออยู่บนแชมเปญมีผลเสียต่อโครงสร้างของมัน ทำให้เนื้อหลวมและมีน้ำมากขึ้น ดังนั้นควรตากเห็ดให้แห้งก่อนแช่แข็งเสมอ อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งคือ 6-8 เดือน

การอบแห้ง

อีกวิธีที่ดีในการเก็บเห็ดคือการทำให้แห้ง เห็ดสามารถอบแห้งได้ตามธรรมชาติหรือในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ละเอียด ตัดเป็นจาน หากคุณเป็นผู้สนับสนุนการทำแห้งแบบธรรมชาติ เชือก การเตรียมเห็ดบนเชือกแล้วแขวนให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เมื่ออบในเตาอบให้กระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบและแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 40–45 ° C จากนั้น 3 ชั่วโมงที่ 70–80 ° C ใส่เห็ดแห้งลงในถุงกระดาษหรือถุงลินิน และเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1–1.5 ปี

ดอง

การเก็บรักษาเห็ดที่ยาวที่สุดทำได้โดยการเกลือหรือดอง ในกรณีนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถแก้ปัญหาการจัดเก็บข้อมูลเท่านั้น แต่ยังได้รับ อาหารว่างที่ดี... การหมักเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำเกลือ เตรียมน้ำดองในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 5 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ 1-2 ใบกระวานต่อน้ำ 1 ลิตร นำน้ำเกลือไปต้ม ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง แช่เห็ดในน้ำดอง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 50 กรัม คนให้เข้ากัน เห็ดเผาะสำเร็จรูปบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและอาจถึงสองปี

การเลือกวิธีเก็บเห็ดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะทำในอนาคต ดังนั้นเมื่อเตรียมเห็ดสำหรับจูเลียนและอาหารจานหลัก ควรใช้การแช่แข็ง เป็นธรรมเนียมที่จะใส่ซุป บิลเล็ตแห้ง... เห็ดดองเค็มใช้เป็น .ได้ อาหารอิสระ... จำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดนั้นทนได้ไม่ดี อุณหภูมิสูง... ดังนั้นแม้ในฤดูร้อน เห็ดแห้งเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด