อาหารอาร์เมเนียมีความหลากหลายและหลากหลาย จึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวอาร์เมเนียจะภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตน อาหารอร่อยที่ปรุงรสด้วยการต้อนรับแบบอาร์เมเนียจะเป็นการผจญภัยที่น่าจดจำสำหรับนักท่องเที่ยว และคุณควรลองอาหารจานไหนในวันหยุดพักผ่อนในอาร์เมเนียอย่างแน่นอน?

อาหารอาร์เมเนียประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ และแน่นอนว่าอาหารยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกับอาร์เมเนียก็คือโคโรวาตที่ทุกคนชื่นชอบ แน่นอนว่า Khorovats เตรียมไว้ในทุกประเทศ ในประเทศส่วนใหญ่เรียกว่า shashlik หรือบาร์บีคิว แต่ไม่มี shashlik ใดเทียบได้กับ khorovats ชิ้นใหญ่ฉ่ำที่หมักด้วยวิธีพิเศษ

หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมอาร์เมเนียในฤดูร้อนเราขอแนะนำให้ออกไปนอกเมืองและเยี่ยมชมร้านอาหารประจำจังหวัดแห่งหนึ่งซึ่งคุณจะได้เห็นด้วยตาของคุณเองว่าการเตรียมโคโรวาตของอาร์เมเนียเป็นอย่างไร อย่าลืมลอง Khorovats ในทันดูร์ เนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว) แขวนไว้ในเตาทันดูร์และปรุงอย่างช้าๆ

Khorovats บนตะแกรงนั้นคล้ายกับบาร์บีคิว วางเนื้อสัตว์และผักบนตะแกรงและปรุงบนถ่าน อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อที่ใช้ทำบาร์บีคิว ดังนั้นจึงได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำกว่า และสุดท้าย คุณสามารถกินโคโรวาตอาร์เมเนียกับลาเวนเดอร์และหัวหอมอาร์เมเนียเท่านั้น แล้วล้างด้วยสีแทน

อาหารอาร์เมเนียเป็นที่นิยมไปไกลเกินขอบเขตของอาร์เมเนียและดอลมาเป็นอีกจานที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก จานนี้มีหลายพันธุ์ทั้งเนื้อสัตว์และถั่วและคุ้มค่าที่จะลอง แต่ก็คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยดอลมาแบบดั้งเดิม: หมูสับและเนื้อลูกวัว (ทำให้เนื้อสับนุ่มและมีไขมันปานกลาง) พร้อมข้าวและเครื่องปรุงรสห่อ ในใบองุ่นแล้วปรุง

ชาวอาร์เมเนียรัก Dolma มากจนมักเสิร์ฟหลายประเภทบนโต๊ะปีใหม่ตลอดจนในวันหยุดของครอบครัวทั้งหมด หากคุณโชคดีพอที่จะอยู่กับครอบครัวอาร์เมเนีย คุณจะได้รับการปฏิบัติต่อดอลมาอย่างแน่นอน หากไม่มีโดลมาก็รับประกันโคโรวาตส์

อาหารอาร์เมเนียทุกจานไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังถือเป็นประเพณีอีกด้วย ประเพณีเหล่านี้รวมครอบครัวเข้าด้วยกัน หนึ่งในจานเหล่านี้คือคัช นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นพิธีกรรมที่กินเวลาเกือบทั้งวัน

Khash ทำจากขาวัวที่ต้มตลอดทั้งคืน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำเพื่อขจัดกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือสตูว์ที่มีไขมันและเนื้อวัวชิ้นใหญ่ Khash เสิร์ฟพร้อมกระเทียม ลาวาชแห้ง และวอดก้า ตามประเพณีแล้ว khash เช่นเดียวกับ khorovats นั้นจัดทำโดยผู้ชายเท่านั้น

เริ่มต้นด้วยเนื้อปลาเสียบไม้ และอย่าลืมปรุงรสด้วยมะนาวเล็กน้อย เรารับรองว่าคุณจะจดจำรสชาติได้นาน

อาร์เมเนียรอดแล้ว

เราจะไม่รังเกียจผู้ที่เป็นมังสวิรัติและจะเสนอซุปมังสวิรัติอย่างแน่นอน ในลักษณะที่ปรากฏมันดูไม่เหมือนซุปเลยส่วนใหญ่เหมือน kefir แต่เป็นทั้งจานที่มีวิธีการเตรียมแบบพิเศษ แล้วจะประหยัดอะไรและกินกับอะไร?

สปาทำจากมัตสึนิ ข้าวสาลี และผักใบเขียว เพื่อให้น้ำซุปเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ในตอนท้าย ใส่ผักชีและน้ำมันเล็กน้อยลงในซุป ซุปมีความนุ่มและเบามาก สปาสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ มันสามารถทำให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาวและทำให้คุณสดชื่นในฤดูร้อน (เครื่องดื่มเช่นสีแทน)

พักจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงสักหน่อยแล้วมาพูดถึงของหวานกันดีกว่า ขนมยอดนิยมที่ตกแต่งโต๊ะวันหยุดของอาร์เมเนียทั้งหมดคือกาตา เช่นเดียวกับอาหารทุกจาน กาตะก็เตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละอำเภอ และแต่ละประเภทก็ตั้งชื่อตามอำเภอ Gata แตกต่างกันทั้งแป้งและไส้ ไส้อาจมีรสหวานหรือเค็ม ทั้งสองมีความอร่อยในแบบของตัวเอง

กาตาอาร์เมเนียแท้ๆอบในเตาทันดูร์: นี่คือวิธีที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นี่ก็เป็นอีกหนึ่งประเพณีที่น่าสนใจ ในวันคริสต์มาส เหรียญจะถูกวางลงในกาตะและอบ โชคชะตาจะยิ้มให้กับผู้ที่พบเหรียญตลอดทั้งปี

หากคุณวางแผนที่จะเยี่ยมชมอาราม Geghard อย่าลืมซื้อ Gata ซึ่งขายอยู่ใกล้กับอาราม

เพื่อให้อาหารแคลอรี่สูงย่อยง่ายขึ้น เราแนะนำให้ดื่มกับไวน์อาร์เมเนียหรือวอดก้าผลไม้ นอกจากนี้งานฉลองอาร์เมเนียไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีไวน์และวอดก้า

หากต้องการสัมผัสถึงรสชาติอาหารอาร์เมเนียอย่างเต็มที่ คุณต้องลองทุกอย่างเพียงเล็กน้อย สิ่งที่คุณต้องทำคือไปที่อาร์เมเนีย เราแนะนำให้คุณเช่ารถในเยเรวาน เดินทางไปยังทุกเมืองของอาร์เมเนีย และลองอาหารประจำชาติ ทัวร์ชิมอาหารของคุณจะไม่มีวันลืมเลือน

อาหารอาร์เมเนียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียและเก่าแก่ที่สุดในทรานคอเคเซีย ลักษณะเด่นของมันถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลาหลายพันปีในขณะที่ชาวอาร์เมเนียเร่ร่อนจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งอยู่ตลอดเวลา การเตรียมอาหารเป็นงานที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะ อาหารอาร์เมเนียประกอบด้วยสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมเนื้อสับ ปลา ผักยัดไส้ ฯลฯ

สูตรอาหารจำนวนมากได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ เช่น khorovats (เคบับ) และ börek (แป้งไส้เนื้อ) ยังคงเป็นที่นิยม ชาวอาร์เมเนียเตรียมอาหารเหล่านี้มาเกือบ 1,500 ปีแล้ว

ชาวอาร์เมเนียใช้สมุนไพรและพืชป่าประมาณ 300 ชนิดเป็นเครื่องปรุงรส บางครั้งพวกเขาก็เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากด้วยซ้ำ

คุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศและสภาพทางภูมิศาสตร์อื่นๆ อาหารอาร์เมเนียมีคุณค่าทางโภชนาการมาก โต๊ะรื่นเริงเต็มไปด้วยอาหาร สลัด และของหวานมากมายและหลากหลาย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารอาร์เมเนียที่ไม่มีผักชี ทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี กระวาน ใบโหระพา เลมอนบาล์ม และหัวหอมสีเขียว

ชาวอาร์เมเนียกินเนื้อสัตว์ เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ และปลาเป็นจำนวนมาก เนื้อย่างบนไม้หรือในเตาทันดูร์ (เตาอบ - ไก่เนื้อ) ดังนั้นจึงมีกลิ่นหอมพิเศษของ Khorovats เสิร์ฟพร้อมผักย่าง Khorovats เป็นอาหารจานโปรดของชาวอาร์เมเนีย

Khash เป็นอาหารที่ทำจากขาวัว รับประทานกับกระเทียมและขนมปังพิต้าแห้ง จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากจึงรับประทานในตอนเช้าของฤดูหนาว

อาหารอาร์เมเนียอื่น ๆ:

Lavash เป็นขนมปังแผ่นบางแบบดั้งเดิมที่ปรุงในเตาทันดูร์

ซูจุก – ไส้กรอกรสเผ็ดพร้อมกระเทียม ขึ้นอยู่กับเนื้อวัวและเครื่องเทศ

Basturma – เนื้อแห้งห่อด้วยชามานบางๆ พร้อมยี่หร่า

สปา – ซุปโยเกิร์ตกับข้าวสาลี

ปลา – ชาวอาร์เมเนียใช้ปลาเกรย์ลิงและอิชคาน ปลาเทราท์ Sevan จากทะเลสาบสะวันในการปรุงอาหาร

Arisa - ไก่และข้าวสาลีที่มีลักษณะคล้ายโจ๊ก

Khashlama – เนื้อต้มกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ และหัวหอม

Dolma - เนื้อสับและข้าวห่อด้วยใบองุ่นหรือกะหล่ำปลี พวกมันยังเต็มไปด้วยมะเขือเทศ มะเขือยาว พริกไทย

Lahmajun - พิซซ่าอาร์เมเนีย; เนื้อสับรสเผ็ดวางบนขนมปังแผ่นบาง ๆ (มักใช้เนื้อแกะ)

Khachapuri - พัฟเพสตรี้กับชีสหรือเนื้อสัตว์

ชาวอาร์เมเนียยังชอบเกี๊ยวรัสเซีย คินคาลีแบบจอร์เจีย และอาหารอาหรับหลายรายการ

ของหวานของอาร์เมเนีย

อาร์เมเนียเต็มไปด้วยผลไม้รสหวาน: แอปริคอท, ทับทิม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, เชอร์รี่, พีช, พลัม, มะตูม, มะเดื่อ, แตงโม, แตงโม, มัลเบอร์รี่สีดำและสีขาว, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, โรสฮิป ฯลฯ ความจริงแล้ว แอปริคอทเป็นมากกว่าผลไม้สำหรับชาวอาร์เมเนีย เป็นสัญลักษณ์ของสีไตรรงค์อาร์เมเนีย (แดง น้ำเงิน และแอปริคอท)
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงของหวานอาร์เมเนียที่ไม่มีผลไม้แห้งผลไม้สีเขียวและลูกเกดแสนอร่อยซึ่งมักทำจากแอปเปิ้ลพลัมลูกพีชองุ่นและแน่นอนแอปริคอต (tsirana)
ไอศกรีมและขนมหวานในท้องถิ่นนั้นดี โดยเฉพาะ Gata (แป้งพัฟแผ่นใหญ่แบบดั้งเดิมสอดไส้เนยและน้ำตาล) และ Baklava (ขนมน้ำผึ้งหลายชั้นที่มีไส้ถั่วหนาๆ) ก็เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ กาแฟตะวันออกมักจะปิดท้ายมื้ออาหาร บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยทิงเจอร์ของโหระพา, สะระแหน่หรือโรสฮิป

เมืองยามค่ำคืนทักทายเราด้วยคลื่นอันอบอ้าว บวกสามสิบห้าในเงามืดซึ่งญาติและเพื่อนชาวเยเรวานของเราเตือนเรานั้นกำลังกลายเป็นจริงมากขึ้นเรื่อยๆ มันจะร้อน เพราะอีกไม่กี่วันเราก็มีเวลาได้ชมและเยี่ยมเยียนผู้คนมากมาย ท้ายที่สุดแล้วผู้ที่เชิญอย่างข่มขู่สัญญาว่าจะโกรธเคืองหากเราไม่มา แต่แขกจะมาทีหลัง ในระหว่างนี้...

ป้ายไฟนีออน คาสิโนไม่มีที่สิ้นสุด รถยนต์ที่เต็มถนนก่อนรุ่งสางจากสนามบินด้วยเสียงเพลงดังและเสียงแตรที่ไม่ลงรอยกัน ไม่ใช่ย่านชานเมืองของเยเรวานโบราณอันเงียบสงบ แต่เป็นลาสเวกัสที่คึกคักและคึกคัก! ดังนั้น อาร์เมเนียที่แตกต่างกันกำลังรอเราอยู่ ทั้งเก่าและใหม่

พี่ไอ...

ลางสังหรณ์ก็เป็นจริง ในเดือนกรกฎาคมจะร้อนผิดปกติในอาร์เมเนีย และหากไม่มีน้ำ คุณก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในเมืองที่กำลังละลาย มีเต็นท์ขายพร้อมตู้เย็นในทุกขั้นตอนซึ่งคุณจะพบกับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ทุกประเภท ตั้งแต่น้ำแร่ในท้องถิ่น กาแฟและชาเย็น ไปจนถึงสีแทน (มัตสึนวิปด้วยน้ำอัดลม) ติดตั้งช่วยเรื่องความร้อนทุกที่ น้ำพุดื่ม- “พัลปุลักษณ์”.

เราจะจำน้ำ Dilijan ได้อย่างไรหนึ่งในน้ำที่อร่อยที่สุดในโลก! ท้ายที่สุดแล้ว Dilijan โบราณเป็นรีสอร์ทบัลเนโอโลยีที่มีชื่อเสียง ล้อมรอบด้วยป่าสงวนและภูเขา (อยู่ห่างจากเยเรวาน 150 กม.) แต่ไม่ได้ทำให้ชาวเมือง Dilijan ขุ่นเคือง เพราะน้ำมีความงดงามทั่วทั้งอาร์เมเนีย ดังนั้นเราจึงก้าวไปข้างหน้าพุ่งจากน้ำพุหนึ่งไปอีกน้ำพุหนึ่งโดยมีความเสี่ยงที่จะเป็นลมแดดหากไม่ใช่ลมแดดก็จะเจ็บคอ

บนท้องถนนในเมืองคุณสามารถเห็นสีเหลืองที่ไม่เปลี่ยนแปลงเลยในช่วง 30-40 ปีที่ผ่านมา ถัง kvass- แต่เหยือกน้ำทั้งถังเล็กและใหญ่จมหายไปพร้อมกับน้ำพุสำหรับล้าง เราลองใช้ kvass จากถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง - ใช่... เราจะดื่มน้ำ

กาแฟธรรมดา

ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีถ้วยจิ๋วที่เต็มไปด้วยเครื่องดื่มกำมะหยี่หอมกรุ่น และการสนทนาก็ไม่เป็นไปด้วยดี ที่นี่พวกเขาไม่ได้ถามว่าคุณจะดื่มกาแฟเลยหรือเปล่า - พูดง่ายๆ ก็คือสนใจว่าคุณจะดื่มกาแฟประเภทไหน - "หวาน ขม หรือธรรมดา"

มีหลายครั้งที่สมาชิกในครอบครัวที่มีงานยุ่งน้อยที่สุดนั่งและหมุนที่จับเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลด้วยความอดทนที่น่าอิจฉา ปัจจุบันในตลาด ร้านค้า หรือร้านกาแฟ คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟ และบดทันทีในเครื่องบดกาแฟขนาดใหญ่ หรือบดแล้ว ตามน้ำหนัก หรือในบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน ในอาร์เมเนีย มีกาแฟบดจากธรรมชาติให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยมและทุกโอกาสทางการเงิน แต่กาแฟสำเร็จรูปไม่ได้ได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในร้านอาหารเพื่อเตรียมเครื่องดื่มกาแฟเย็น

"Kerusus" - กินแล้วเงียบ

นี่คือการแปลตามตัวอักษรของชื่อของอาหารจานเนื้อแกะชิ้นเล็กยาวบางทอดในน้ำมันและเคี่ยวกับมะเขือเทศและหัวหอม และความเขียวขจีมากมายอย่างแน่นอน!

การทำอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมไม่ใช่เรื่องง่ายหรือรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาอาจจะนั่งที่โต๊ะกับคนของพวกเขาเอง ซึ่งมีอยู่ไม่กี่คนแล้ว และคนของพวกเขาเอง และมีแนวโน้มว่าจะมีคนอื่นที่แวะเข้ามาดูด้วย และแน่นอนว่าคุณต้องรักในสิ่งที่คุณทำจริง ๆ และแน่นอนว่าคุณต้องเตรียมทั้งหมดนี้ให้เพื่อที่จะสร้างเนื้อบาง ๆ สามหรือสี่ร้อยชิ้นจากเนื้อสับและใบองุ่น โทลมา(ในประเทศของเรามักเรียกว่าโดลมา) หรือเชื้อราที่มีกล้องจุลทรรศน์กับทุกคน กระเบนราหูหรือพูดว่าตีเนื้อสดเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยค้อนหินพิเศษ กิฟตาส- ลูกชิ้นต้มขนาดเท่าส้มที่ทำจากเนื้อบด

ถึงกระนั้นแม้จะมีอาหารมากมายจากตำราอาหารทุกหมวด แต่อาหารอาร์เมเนียก็มักเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว ในร้านอาหารประจำชาติทุกแห่ง (ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน - ในอาร์เมเนียหรือนอกขอบเขต) อาหารจานหลักคือ ชาชลิค, หรือ โคโรวัตส์- ด้วยความเชื่อมั่นอันลึกซึ้งของฉัน คุณไม่สามารถหาเคบับอาร์เมเนียที่อร่อยกว่านี้ได้

คุณสมบัติของการบริการระดับชาติ

การเดินทางไป Tsakhkadzor เมืองที่อยู่ห่างจากเยเรวานไปทางเหนือ 50 กิโลเมตรที่ระดับความสูง 1,845 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลสัญญาว่าจะน่าสนใจ โปรแกรมรวมการเยี่ยมชมวัด เกชาริส(โบสถ์หลักคือ St. Gregory สร้างขึ้นในปี 1013) และการนำเสนอผลงานระดับนานาชาติ เทศกาลละครใบ้และละครข้างถนน- ความรู้สึกใหม่ๆ และอากาศบริสุทธิ์บนภูเขาได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว ขาของฉันต้องการพักผ่อน และท้องของฉันก็ต้องการการทำงาน

เราก็ออกไปหาร้านอร่อยๆ ทานอาหารกลางวันกัน ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ น่าอัศจรรย์บนไหล่เขา วัตถุคาโรจากข้างถนนเกือบถูกต้นไม้สูงบังไว้ มีน้ำตกขนาดเล็กและบ้านแยกแต่ละกลุ่ม นักเดินทางตัวน้อยของเราต่างรู้สึกยินดีกับกระต่ายที่คอยแทะหญ้าในบริเวณร้านอาหารอย่างอิสระ และผู้ใหญ่ก็เป็นคนเสิร์ฟ ที่นี่คือที่ที่เราเจอครั้งแรกว่าไม่มีเมนู “ทำไมต้องเป็นเมนู? ฉันจะบอกคุณทุกอย่างที่ฉันมี” พนักงานเสิร์ฟพูดอย่างมั่นใจ และเธอก็พูดมัน! เกี่ยวกับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่ เกี่ยวกับ โคโรวัทส์ เกี่ยวกับผัก ชีส และสมุนไพร โต๊ะอาร์เมเนียที่ไม่มีชีสและสมุนไพรคืออะไร! จากนั้นเธอก็ยอมรับคำสั่งและรีบมุ่งหน้าไปยังภูเขาเพื่อรับใช้ผู้มาเยือนซึ่งอยู่ที่ระเบียงด้านบนซึ่งมีความสูงประมาณชั้นห้าหรือหกของอาคารสูง และเราก็ประหลาดใจมาก และสงบด้วยภูมิทัศน์โดยรอบในโทนสีเขียวและสีน้ำเงินและเสียงสีรุ้งอันนุ่มนวลของ duduk ท่อที่ทำจากไม้แอปริคอท

อาหารกลางวันดี แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงเราตัดสินใจลองของหวานที่อื่น และไม่จำเป็นต้องเป็นของแท้ การค้นพบร้านกาแฟในเครือ แจ๊สเว่ใน Tsaghkadzor และในเยเรวานเราพยายามซื่อสัตย์ต่อพวกเขา: "Black Forest", "Sacher", "Prince Regent" - ทุกอย่างคุ้มค่ามาก กาแฟเสิร์ฟใน cezves แต่ละแก้วบนขาตั้งเซรามิกอันหรูหรา โดยวิธีการนี้ใบเรียกเก็บเงินจะถูกนำมาเป็น cezve ด้วย แต่จะใหญ่กว่าใบที่มาพร้อมกับกาแฟมาก

สถานประกอบการเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก โดยปกติแล้วคำสั่งซื้อของเราไม่เล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีคนอยู่ที่โต๊ะเพียงหกคน แต่บริกรไม่ได้เขียนอะไรเลย บริกร Tsakhkadzor กลายเป็นคนมีความทรงจำที่ดี แต่เพื่อนร่วมงานในเยเรวานของเขาไม่ได้ผ่านการทดสอบที่ดีนัก: พวกเขาต้องสั่งซ้ำหลายครั้งและบางครั้งก็ปฏิเสธบางสิ่งไปเลย

ในร้านอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนใน Hrazdan Gorge (ใครไม่รู้ เยเรวานถูกแบ่งโดยแม่น้ำ Hrazdan) การค้นพบด้านอาหารครั้งใหม่รอฉันอยู่ เราไปที่นั่นเพื่อลองทานทันดูริโคโรวาตโดยเฉพาะ ในเตาอบทรงกลมที่จมลงบนพื้นวางเนื้อและผักเสียบไม้แล้วเติมรูด้วยสักหลาด - และหลังจากผ่านไป 35-40 นาที khorovats ที่หอมและนุ่มที่สุดก็พร้อม มันอร่อยจริงๆ ผักอบด้วย คามัทซ์-มัตสึน(มัตสึนข้นที่ใช้กรองเวย์) ค่อนข้างเปรี้ยวสำหรับฉัน แต่ประสบการณ์ที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งก็คือซาวครีมธรรมดา ฉันไม่เคยคิดเลยว่าตัวเองจะนิสัยเสียจากผลิตภัณฑ์นมลิทัวเนียและจะทาขนมปังแล้วกินเข้าไป

เราได้ยินมามากเกี่ยวกับร้านอาหารเยเรวาน สโมสรแต่แม้จะทราบที่อยู่ที่แน่นอนและข้อเท็จจริงที่ว่ามันตั้งอยู่ใจกลางเมือง แต่ก็ยากที่จะหาสถานประกอบการยอดนิยม เมื่อเจาะประตูเฮฟวีเมทัลที่ไม่เด่นคุณก็เข้าใจว่ามันคุ้มค่าที่จะมองหา! การตกแต่งภายในที่เฉียบแหลมและเป็นประชาธิปไตยและเมนูเดียวกัน ไม่ซับซ้อน หลากหลายและอร่อย เยเรวาน? ใช่! แต่ยังเป็นยุโรปเพื่อให้ตรงกับชื่อ ที่นี่คุณควรลองขาแกะใส่ผัก ตั๊กแตนตำข้าวในน้ำซุปและซอสมัตสึน หอยแมลงภู่ยัดไส้ข้าว ลูกเกด และถั่วสน อย่าพลาดกัซปาโช่ที่ทำจากมะเขือเทศอาร์เมเนียรสหวาน ดังนั้น เรามาดูบันทึกการเดินทางของเรากัน: ทั้งอาหารและบริการ สโมสรในระดับ เรามีไหวพริบ เราดูทุกอย่างก่อน ทดสอบความอดทนของพนักงานเสิร์ฟภายในขอบเขตของความเหมาะสม กิน - ดังนั้นทุกอย่างถูกต้อง ตรวจสอบแล้ว!

คดีปลา

เราไปที่ทะเลสาบเซวานและมีปลาเจ้าชาย - เซวานเทราต์อิชคาน ยิ่งอยู่ใกล้ Sevan ผู้ชายก็ยิ่งออกมาบนถนนบ่อยขึ้น โดยกางแขนออกกว้างเพื่อแสดงท่าทีต้อนรับ แต่การต้อนรับไม่เกี่ยวอะไรกับมัน ชาวประมงอาจคุ้นเคยกับท่าทางเหล่านี้ว่ากันว่าฉันจับปลาได้ขนาดนี้แล้วคุณก็ซื้อมัน! หากคุณหยุดด้วยการกระพริบตาเจ้าเล่ห์ พวกเขาจะพาคุณไปที่พุ่มไม้ริมถนนซึ่งคาดว่าพวกเขาจะซ่อนปลาเจ้าชายวิเศษไว้

ในความเป็นจริงแล้ว เทพนิยายเกี่ยวกับปลาทองเป็นเพียงเทพนิยายเท่านั้น เศร้า อิชคานตัวจริงไม่ได้ติดอยู่ในตาข่ายมาเป็นเวลานานแล้วเพราะมันใกล้จะสูญพันธุ์และเซวานก็ห้ามจับมัน

ดังนั้นเราจึงแวะที่ร้านอาหารริมชายฝั่งเท่านั้นซึ่งเรามีความสุขมากกับเคบับปลาเนื้อขาว นอกจากปลาโคโรวาตที่เข้าใจแล้วและ คัชลามี(ปกติเนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอม, พริก, มะเขือเทศ) ฉันสนใจอาหารจานที่ไม่คุ้นเคย "Fish Gata" เชฟทามาราอธิบายว่ากาตาของพวกเขาคือซากปลาที่หั่นตามสันเขา แผ่ออก รีดแป้งแล้วทอด อย่างที่เพื่อนเชฟชาวลิทัวเนียคนหนึ่งของฉันพูด สิ่งสำคัญคือต้องวางอุบาย แล้วเราจะเข้าใจมันเอง ขณะเดียวกันชาวประมงก็ปรากฏตัวพร้อมกับกั้งที่จับได้ คำถามตามมาทันทีว่าเราอยากลองเคบับกั้งไหม ทำจากเนื้อคอกั้งบดพร้อมสมุนไพร ฉันจินตนาการว่าเคบับหนึ่งตัวต้องใช้กั้งกี่ตัวและฉันก็รู้สึกเสียใจสำหรับพวกมันดังนั้นโคโรวาตและคาชลามาจึงเหมาะกับเราค่อนข้างดี และอีกครั้งกับชีส สมุนไพร ขนมปังอาร์เมเนีย มัทนาคาช- เป็นกับข้าวสำหรับ khorovats - แก้วมันฝรั่งอบบนเสียบไม้ และแน่นอน - "ว้าวไวน์อะไร!" ไม่ใช่ไวน์ - วิญญาณที่มีชีวิต! แต่คราวหน้าเพราะมีเครื่องดื่ม "จิตวิญญาณ" อื่น ๆ ในประเทศที่อบอุ่นนี้

กระบอกของคุณเอง

เมื่อหกปีที่แล้ว ฉันเห็นถังไม้บนหลังคาของโรงงานคอนยัคและไวน์ในเยเรวานเป็นครั้งแรก ตั้งแต่นั้นมา ฉันสงสัยมานานแล้วว่าพวกเขาไปที่นั่นได้อย่างไร บุคคลที่น่าทึ่งค้นพบความลับนี้ - Rafik Harutyunyan ผู้สร้างถังเหล่านี้สำหรับโรงงานแห่งนี้เป็นเวลา 54 ปี ปรากฎว่าเขาสามารถอาบแดดได้ ท่าเรือ- แค่ "ซันนี่" ต่างจากคอนญักซึ่งอยู่ในแสงสลัวพอร์ตไม่ได้สนใจกับความพึงพอใจของห้องอาบแดดตามธรรมชาติ

แม้ว่าเขาจะอายุมากแล้ว แต่ลุงราฟิกก็ยังร่าเริง กระตือรือร้น และเต็มไปด้วยพละกำลัง “ฉันทำงานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาหลายปีจนเมาจนเมา” เขาพร้อมที่จะพูดคุยเกี่ยวกับงานฝีมือของเขาเป็นเวลาหลายชั่วโมง และแต่ละถังจะต้องผ่านไฟและน้ำของมันเอง และถังที่ใหญ่ที่สุดไม่ใช่ถังเลย แต่เป็นขวด และเกี่ยวกับการหายใจของไม้โอ๊ค... คูเปอร์สามารถเป็นช่างไม้ได้ แต่ช่างไม้ไม่ใช่คูเปอร์” วาร์เพท ราฟิคเชื่อมั่น ด้วยคำโบราณนี้ ชาวอาร์เมเนียเรียกผู้สร้าง ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมืออย่างแท้จริง

ในถังของลุงราฟิก เขาสะสมดวงดาวและของจริง คอนยัคอาร์เมเนีย- ในเวิร์คช็อปการบ่มของโรงงานบรั่นดีเยเรวาน อารารัตคุณสามารถเห็นขวดขนาดใหญ่หนึ่งและห้าพันลิตรและถังแถวซึ่งมีวิญญาณคอนยัควางอยู่ ความสงบเย็นสบายไม่ถูกรบกวนจากแสงหรือเสียงรบกวน สิ่งที่คุณได้ยินคือขั้นตอนที่ระมัดระวังของผู้มาเยือนโดยที่ใบหน้าของพวกเขาได้รับกำลังใจอย่างเห็นได้ชัดจากกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมา

ในปี 2544 ปรมาจารย์คอนญักได้มอบถังใบหนึ่ง "อาศัยอยู่ที่นี่" ให้กับ Charles Aznavour และตรอกก็เริ่มมีชื่อของเขา หัวหน้าของรัฐต่างประเทศที่มาเยี่ยมชมโรงงานมีถังของตัวเอง อารารัตและบุคคลอันสมควรอื่นๆ นี่คือถังของ Boris Yeltsin นี่คือ Vladimir Putin และ Nikolai Ryzhkov ซึ่งอยู่ไกลกว่า Leonid Roshal และ Yuri Bashmet เล็กน้อย เจ้าของถังสามารถนำออกไปได้ทุกเมื่อ แต่ยังไม่มีใครรีบร้อนเพราะยิ่งคอนยัคมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น แต่เจ้าของจะได้รับคอนยัคน้อยลง - หลังจากนั้นถังจะหายใจและเกิดกระบวนการทำให้แห้งตามธรรมชาติ ลา พาร์ต เดส์ อังฌ์ส- ส่วนแบ่งของเทวดา - นี่คือชื่อของส่วนที่ระเหย

ต้องบอกว่าชาวฝรั่งเศสจากจังหวัดคอนญักปกป้องชื่อนี้อย่างกระตือรือร้น แต่การส่งออกเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่มุ่งเป้าไปที่รัสเซียโดยเฉพาะและบรั่นดีอาร์เมเนียที่เพิ่งสร้างใหม่แทบจะไม่ได้รับความนิยมในประเทศของเราเท่ากับคอนญักอาร์เมเนียเก่าแก่ที่ดี ดังนั้นเราจึง "สร้างที่มั่น" และฝรั่งเศสก็ต้องล่าถอย และปล่อยให้เครื่องดื่มอาร์เมเนียที่มีความสุขถูกเรียกว่าคอนยัคเฉพาะในอาร์เมเนียและรัสเซียและว่ากันว่าตอนนี้ชาวอาร์เมเนียดื่มวอดก้าบ่อยขึ้นเพราะคอนยัคอาร์เมเนียที่ดีนั้นหายาก แต่เจ้าภาพทุกคนจะมีขวดอันมีค่าสำหรับแขกเสมอ

ท้ายที่สุดแล้วชาวอาร์เมเนียและการต้อนรับก็แยกกันไม่ออก “ Wai, Aziz มานี่สิดื่มกาแฟ” - นี่คือวิธีที่ Arus จากพิพิธภัณฑ์ใน Sardarapat เชิญฉันด้วยความเหนื่อยล้าจากแสงแดดที่แผดเผา เมื่อฉันปฏิเสธกาแฟ เธอเริ่มยื่นผลไม้ให้ฉัน แล้วกระซิบบางอย่างข้างหูลูกสาวของฉัน หญิงสาวนำองุ่นมาเต็มถุง ฉันไม่เคยกินสุลต่านแบบนี้มาก่อน! ไม่ว่าจะเป็นดวงอาทิตย์ที่เติมความหวานให้กับเขาหรือจิตใจที่ใจดีของอารุส ระหว่างทางเราพบแต่คนแบบนี้เท่านั้น ขอบคุณ... และสำหรับคุณ!

อนุชลินี! ความปรารถนาสั้น ๆ เพื่อความดี ความยินดี ความปรารถนาอันสูงสุดนี้ไม่อาจแปลได้อย่างคลุมเครือ แต่ยอมรับได้ด้วยความซาบซึ้งสุดใจเท่านั้น

ไปเที่ยวไหน.

อาร์เมเนียถูกเรียกว่าพิพิธภัณฑ์กลางแจ้งโดยไม่มีเหตุผล โบสถ์และอารามแห่งศตวรรษที่ 6-9 เยเรวานซึ่งมีอายุเกือบสามพันปีมีความงามอันน่าทึ่ง คัชการ์-ไม้กางเขนแกะสลักด้วยลูกไม้หิน...ร่องรอยอดีตอันไกลโพ้นยาวเพียงปลายแขน แต่ไม่ได้มาเยือน. เกดฮาร์ดคุณจะไม่เข้าใจว่าเวลาหยุดและวิ่งไปข้างหน้าอย่างไร

พิพิธภัณฑ์อยู่ในโปรแกรมภาคบังคับ สำหรับทุกรสนิยม: หอศิลป์แห่งชาติที่มีคอลเล็กชั่นมากมาย, สถาบันต้นฉบับโบราณ Matenadaran, หอศิลป์สำหรับเด็ก, พิพิธภัณฑ์ Sergei Parajanov, พิพิธภัณฑ์บ้าน Aram Khachaturian...

ในเช้าวันเสาร์หรือวันอาทิตย์อย่าลืมไปวันเปิดทำการ ที่นั่นคุณสามารถดูและซื้อผลงานของช่างอัญมณีและศิลปิน ช่างแกะสลักไม้และหิน และช่างฝีมืออื่นๆ ที่ยังไม่ได้รวมอยู่ในพิพิธภัณฑ์

สิ่งที่ต้องลอง

อย่างแน่นอน ผลไม้- ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ซ้ำซาก? ใช่ มันดูธรรมดาแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โนอาห์รู้ว่าเขากำลังทำอะไรอยู่เมื่อเขาเลือกอารารัตให้หยุด ไม่มีผลไม้ใดที่หวานไปกว่าแอปริคอต อาร์เมเนีย ลูกพีช และองุ่น ที่ได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดที่ร้อนจัดและมือที่ทำงานหนัก

หนา ไฟลนก้นจากทันดูร์ คงจะอบกันทุกสนาม

อาร์ตซัค- เครื่องดื่มอาร์เมเนียเก่าแก่ที่มีเอกลักษณ์และเข้มข้นมาก มีหลายทางเลือก: หม่อน (จากหม่อน), ด๊อกวู้ด, องุ่น, แอปริคอท กลิ่นและรสชาติอาจแตกต่างกันตั้งแต่ละเอียดอ่อนไปจนถึงสดใส แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอจะเหมือนกันสำหรับทุกคน - เป็นผลไม้ที่นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ

สิ่งที่ต้องนำมา

อย่าเป็นต้นฉบับ ไม่ต้องสงสัยเลย คอนยัค- ไม่จำเป็นต้องชักชวนใช่ไหม? เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังอันขมขื่นจากของปลอมควรซื้อในร้านค้าแบรนด์เนมหรือจากผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ ราคาที่ต่ำอย่างไม่คาดคิดควรแจ้งเตือนคุณ

ผลไม้แห้ง- แอปริคอตแห้ง ลูกพีชแห้ง เม็ดอะลานี (ลูกพีชปอกเปลือกแห้งพร้อมไส้ถั่ว) แอปริคอตหวาน ลูกพีช ลูกแพร์ เชอร์รี่และเชอร์รี่กับเฮเซลนัทหรือเมล็ดอัลมอนด์ มาร์ชเมลโล่ผลไม้แผ่นบาง เรียกว่าที่นี่ ขนมปังพิต้ารสเปรี้ยว, - คุณจะต้านทานสิ่งนี้ได้อย่างไร? แม้แต่หุ่นนิ่งที่น่าทึ่งซึ่งทำจากความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ก็ยังขายได้

งานฝีมือทับทิม- สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแจกัน กล่อง เชิงเทียน เครื่องประดับเงินที่น่าทึ่ง แม้แต่พวงกุญแจหรือจี้ที่ทำจากผลทับทิมแห้ง ทับทิมเป็นที่เคารพนับถือในอาร์เมเนียว่าเป็นสัญลักษณ์ของชีวิต ความอุดมสมบูรณ์ และความอุดมสมบูรณ์ เครื่องรางดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่งในบ้าน

สาธารณรัฐเป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี อาคารยุคอาณานิคมที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างน่าอัศจรรย์ของอารยธรรมในอดีต อารามและวัดโบราณ รวมถึงสถานที่ทางธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์ได้รับการอนุรักษ์ไว้ที่นี่

อาร์เมเนียไม่มีทะเล แต่มีภูเขาที่มียอดเขาสีขาวเหมือนหิมะและทะเลสาบสีฟ้า สาธารณรัฐมีพรมแดนร่วมกับและ การที่คุณอยู่ในประเทศโบราณแห่งนี้จะเต็มไปด้วยความประทับใจและจะทิ้งความทรงจำอันสดใสไว้

นักเดินทางหรือนักท่องเที่ยวทุกคนรู้ดีว่าคำถามเกี่ยวกับอาหารของประเทศที่เขาตัดสินใจไปนั้นอยู่ไกลจากความเกียจคร้าน แต่ในทางกลับกันคำถามที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง อาร์เมเนียก็ไม่มีข้อยกเว้น คนที่มีอัธยาศัยดีอาศัยอยู่ในประเทศนี้ สำหรับชาวอาร์เมเนีย การจัดหาอาหารและเครื่องดื่มที่อร่อยและน่าพึงพอใจแก่แขกถือเป็นหน้าที่อันศักดิ์สิทธิ์และน่าพึงพอใจ ดังนั้นใน "อาณาจักรอาร์เมเนีย" จึงมีบางอย่างให้ลองไม่เหมือนที่อื่นรวมถึงเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นด้วย

อาหารในอาร์เมเนีย

อาหารอาร์เมเนียเป็นอาหารหลากหลายที่มีรสชาติและกลิ่นหอมละเอียดอ่อน การชิมพวกเขาจะสร้างความสุขให้กับแขกของประเทศ Shashlik, tolma, lavash, คอนยัค - คำเหล่านี้กลายเป็นภาษารัสเซียมานานแล้ว

อาหารอาร์เมเนียหลักถูกสร้างขึ้นในสมัยโบราณ แต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ เชฟแห่งอาร์เมเนียยุคใหม่ยังคงใช้สูตรอาหารโบราณและเครื่องใช้ในครัวแบบเก่าในการเตรียมอาหารจานเด่นของพวกเขา ซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถดึงดูดนักชิมได้

เพื่อให้ได้ความหนาแน่นและกลิ่นหอมของอาหารตามที่ต้องการ จะมีการจัดเตรียมอาหาร ตี ผสมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมอาหารอย่างอาร์กานัก คุณจะต้องนำไก่ดิบและเนื้อกวางมาต้มในน้ำซุปไก่

พวกเขาปรุงขนมปัง ผัก ซีเรียล ปลา และสัตว์ปีกในโทเนียร์ เรียกอีกอย่างว่าทันดูร์อาร์เมเนีย (เตาอบรูปเหยือกหรือทรงกลมแบบพิเศษ)

ขนมปังพิเศษ - lavash - เป็นผลิตภัณฑ์แป้งหลักในอาร์เมเนีย ต้องบอกว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นใช้แป้งและแป้งประมาณสิบชนิด แป้งหลักคือแป้งสาลีซึ่งสามารถผสมกับแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งได้ ขนมปังโปฮินซ่าซึ่งทำจากข้าวสาลีคั่วมีรสชาติที่น่าสนใจ

ผลิตภัณฑ์แปรรูปนมมีบทบาทค่อนข้างมากในเมนูอาร์เมเนีย - หนังไวน์และชีสดองในเหยือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและหวาน

เป็นเวลาหลายพันปีที่ชาวอาร์เมเนียบริโภคพืชธัญพืช: ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว, สะกด, ลูกเดือยและพืชตระกูลถั่ว: ถั่วเลนทิล, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วภูเขา เช่นเดียวกับส่วนอื่นๆ ของโลก พวกเขารักผักและผลไม้ แต่รับประทานไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์และอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นสารปรุงแต่งในซุป ซีเรียล เนื้อสัตว์ และปลาอีกด้วย

เมนูปลาและเนื้อสัตว์ประกอบด้วยทับทิม มะนาว พลัมเชอร์รี่ ลูกเกด ควินซ์ และแอปริคอตแห้ง - รสชาติของอาหารดังกล่าวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ชาวอาร์เมเนียเติมควินซ์ แอปเปิ้ล วอลนัท แอปริคอตแห้งในน้ำซุปเนื้อ ลูกเกด ลูกพรุน พลัมเชอร์รี่ในน้ำซุปเห็ด และด๊อกวู้ดในน้ำซุปปลา เครื่องเทศและสมุนไพรป่าหลายชนิดถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทั้งหมด: มิ้นต์, โหระพา, ทารากอน, ผักชี, ไธม์, อบเชย, พริกไทยดำ, กระวาน, หญ้าฝรั่น, วานิลลา, กานพลู ฯลฯ

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารอาร์เมเนียแท้ๆจากที่อื่น เลยต้องไปอาร์เมเนีย!

10 สุดยอดอาหารอาร์เมเนีย

เนื้อสันในถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในเครื่องปั้นดินเผาหรือจานพอร์ซเลน เติมหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู ทุกอย่างผสมกัน เนื้อหมักจะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อที่เตรียมไว้ทอดบนถ่านร้อน ๆ เสียบไม้เสียบไม้ Basturma เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพร

โทลมากับกะหล่ำปลี

เนื้อ - เนื้อแกะ - สับละเอียดใส่ข้าวต้ม, หัวหอม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยและผสม เนื้อสับที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อด้วยใบกะหล่ำปลี กระดูกและเนื้อสัตว์ที่เหลือจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะปกคลุมด้วยชั้นของใบกะหล่ำปลีซึ่งวางดอลมาไว้เช่นเดียวกับแอปริคอตแห้งควินซ์หรือแอปเปิ้ลและเพิ่มมะเขือเทศบด ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ข้าวต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำมันแล้วพักไว้ในกระทะก้นลึกโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลไม้แห้งในกระทะทอดเบา ๆ ในน้ำมันอุ่นบนไฟอ่อน ๆ โดยเติมกานพลูและอัลมอนด์ ผลไม้ที่เตรียมไว้รวมกับข้าว เมื่อเสิร์ฟ โรย pilaf ด้วยอบเชยแล้วราดเนย

ฟักทองชิ้นบาง มันฝรั่ง มะเขือยาวชิ้น และเนื้อวัวชิ้นเล็กทอดในน้ำมัน เนื้อที่เตรียมไว้ผสมกับข้าวสวย หัวหอมทอด เกลือและพริกไทย วางผักและเนื้อสัตว์เป็นชั้น ๆ ในกระทะวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนหลังจากนั้นเทน้ำซุปและเคี่ยว

ลูกแกะคชุช

ผัก - มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, หัวหอม, ถั่วเขียว, พริกหยวก - หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันวางเป็นแถวในจานดินเผาเพิ่มแอปริคอตแห้งโรยด้วยเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, เผ็ด, พริกไทย) และเกลือ วางชิ้นเนื้อแกะไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไป แล้วเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่แน่นหนา

ปลาเทราท์ลวก

วางปลาเค็มเรียงเป็นแถวในกระทะ ทาน้ำมันและปูด้วยทาร์รากอน แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เทราท์เลคที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานเทลงบนน้ำผลไม้ที่ได้แล้วตกแต่งด้วยมะนาวฝานและทาร์รากอน

ไก่ต้มกับปลายข้าวสาลีเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นเนื้อเดียวกันให้หยุดปรุงอาหาร จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมทอด เนยละลาย และอบเชยป่น

วอสปนาปูร์

ต้มถั่วเลนทิลจนนิ่ม ใส่ข้าว (บะหมี่) หัวหอม เนย ลูกเกด วอลนัท พริกไทยดำ แล้วปรุงจนข้าวสุก จากนั้นใส่พาร์สลีย์และผักชี

สับแป้ง, โซดา, วานิลลิน, เนย, เพิ่มไข่และ kefir, นวดแป้ง, เค้กแบนหลายชิ้นถูกรีดออก, ระหว่างนั้นใส่ไส้ (ส่วนผสมของเนยละลาย, น้ำตาลและแป้ง) แล้วรีดเป็นม้วน . หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3 - 4 ซม. แล้วอบ

ยูกาเติร์ต

พัฟเพสตรี้เตรียมจากแป้ง นมร้อน เนย ไข่ และโซดา แล้วรีดออกมา แฟลตเบรดที่ได้จะถูกอบในเตาอบบนแผ่นทาน้ำมัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเทลงบนน้ำผึ้งที่ละลายร้อน