Bitter ale คือเบียร์เอลอังกฤษหลากหลายประจำชาติ แม้ว่าขมจะหมายถึงความขมในภาษาอังกฤษ (และภาษาเยอรมัน) แต่จริงๆ แล้วเบียร์เอลชนิดนี้ไม่ได้ขมขนาดนั้น ชื่อนี้ได้รับมาเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษเริ่มใช้ฮ็อป ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติฮอปที่ขม บิทเทอร์เอลโดยทั่วไปจะมีสีทองแดงเข้ม แม้ว่าเบียร์ชนิดพิเศษบางชนิดจะมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีบรอนซ์ก็ตาม พันธุ์ขมแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ ขมสามัญ (ขมธรรมดา) มีความหนาแน่น 9-9.5% ขมพิเศษ (ขมพิเศษ) - 9.5-10.5% และขมพิเศษพิเศษ (ESB ขมพิเศษพิเศษ) - 11 -12%. ความแรงปกติคือ 3-4% โดยปริมาตร

MILD, เบียร์เอลอ่อนๆ

อันที่จริงความแรงของซอฟต์เอลที่มีความหนาแน่นต่ำ (8-9%) ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึง kvass ของรัสเซียนั้นต่ำมาก - 2.5-3.5% ปริมาตร Mild มีรสชาติมอลต์เข้มข้นชัดเจน แห้งและมีรสขมน้อยกว่าไลท์เอล ในปัจจุบัน Soft ale มีการผลิตอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ Pale Mild ale ซึ่งเป็นสีทองที่สวยงาม และ Dark Mild ale ที่มีสีน้ำตาลเข้ม

บราวน์เอล, บราวน์เอล

บราวน์เอลเป็นเบียร์ที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นที่กำลังมองหาความรู้สึกรสชาติใหม่ๆ นักเลงที่มีความซับซ้อนก็ชอบเช่นกัน เบียร์สีน้ำตาลไม่เหลวเกินไปมีรสชาติมอลต์อ่อน ๆ พร้อมโทนสีถั่วคาราเมลที่ไม่ออกเสียงน่ารื่นรมย์และนุ่มนวล ค่อนข้างมีกลิ่นหอม บราวน์เอลเป็นเบียร์ที่เต็มอิ่มและแรงกว่าเบียร์ลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดและอ่อนโยน เอลบางยี่ห้อมีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสหวานคล้ายถั่ว โดยเฉพาะนิวคาสเซิลบราวน์เอล ส่วนสีอื่นๆ เช่น Old Peculier นั้นเข้มกว่า แข็งแกร่งกว่า คมกว่า และแปลกกว่ามาก โดยทั่วไปเบียร์สีน้ำตาลจะมีปริมาตร 4.6-6.5% แอลกอฮอล์ที่ความหนาแน่น 10-12.5%

PALE ALE, ไลท์เอล

ไม่เข้มเท่ากับเบียร์สีน้ำตาล (ซีดหมายถึงอ่อนแอ หมองคล้ำ หรือเบา) และมีฮอปและแอลกอฮอล์มากกว่ารสขม ไลท์เอลประเภทที่พบมากที่สุดคือ Classic English Pale ale มันถูกต้มมานานกว่าสองศตวรรษโดยใช้น้ำกระด้างจากเมืองเบอร์ตันออนเทรนท์ของอังกฤษซึ่งอิ่มตัวด้วยเกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียมซัลเฟตและคาร์บอเนต สีของไลท์เอลค่อนข้างเป็นสีทอง ทองแดง หรืออำพัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในสหรัฐอเมริกาจึงมักเรียกว่าแอมเบอร์เอล รสชาติออกแนวผลไม้เล็กน้อย มีกลิ่นถั่วและมอลต์ปิ้งเล็กน้อย แห้งสบายตัวและมักมีรสขม ความแรง 4.5-5.5% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ความหนาแน่น 11-16%

เอลที่แข็งแกร่ง

หนักกว่าเบียร์สีซีดและแข็งแกร่งกว่ามาก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันว่า - English strong ale ในอังกฤษพวกเขายังผลิตเบียร์โอลด์เอลด้วย เบียร์เอลชนิดเข้มข้นนี้มีรสขมเล็กน้อย แต่มีรสหวานและหนาแน่นกว่า (15-19%) มากกว่าเบียร์สีซีด ปริมาณแอลกอฮอล์ - 6.5-8.5% ปริมาตร บราวน์เอลชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิบสบายๆ หลังอาหารเย็นหรือดื่มเครื่องดื่มยามเย็น Strong ale อีกเวอร์ชันหนึ่งมีจำหน่ายภายใต้ชื่อ Dark ale

สก็อตติช เอล (สก๊อต-ทิช/สก๊อต เอล)

สก๊อตเอลเป็นคู่แข่งโดยตรงกับเบียร์เอลเข้มข้นที่กลั่นในภูมิภาคเย็นทางตอนเหนือของสหราชอาณาจักร ความแตกต่างที่สำคัญคือสีเข้มกว่า รสมอลต์ที่มีอันเดอร์โทนเนย กลิ่นถั่ว และกลิ่นควันจางๆ บ่อยครั้ง ซึ่งบ่งบอกว่าสก็อตช์เอลมาจากแหล่งพีทเดียวกับสก็อตช์วิสกี้ชื่อดัง (แม้ว่าสก็อตช์เอลจะคล้ายกันใน รสขมภาษาอังกฤษ) อันที่จริงแล้ว เอลนี้เป็นวิสกี้กึ่งสำเร็จรูป เพียงแต่ยังไม่ได้กลั่นและบ่มเท่านั้น สก็อตติชเอลมีหลายประเภท: Light 60/- (gravity 7.5-9%,strength 3-4% vol.), Heavy 70/- (gravity 9-10%,strength 3.5-4% vol.) และ Export 80 /- (ความหนาแน่น 10-12.5%, ความแรง 4-5.5% โดยปริมาตร) เครื่องหมายทับในชื่อบ่งบอกถึงราคาไพน์ในหน่วยชิลลิง สุดท้ายนี้ยังมี Strong Scotch ale (แรงโน้มถ่วง 19-21%, ความแรง 6-8% โดยปริมาตร) ซึ่งอาจใกล้เคียงกับเบียร์เข้มข้นของอังกฤษมากที่สุด และถูกกำหนดด้วยตัวเลขตั้งแต่ 90/- ถึง 160/-

ไวน์บาร์เลย์ ไวน์ข้าวบาร์เลย์

เบียร์ประเภทแปลกใหม่นี้มีชื่อเสียงเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษ โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากับไวน์ - 8.5-12% ปริมาตร แรงโน้มถ่วงของสาโทอยู่ที่ 22.5-30% สูงกว่าเบียร์อ่อนที่เกี่ยวข้อง เอลนี้มีกลิ่นคาราเมลผลไม้และรสมอลต์ที่ซับซ้อน และความหวานตามธรรมชาติผสมผสานกับรสขมของฮอปได้อย่างกลมกลืน สีปกติของมันคือทองแดง-ทองเข้ม ไวน์ข้าวบาร์เลย์บรรจุขวดในรูปทรงดั้งเดิมและมักเสิร์ฟในแก้วไวน์หรือแม้แต่แก้วบรั่นดีขนาดใหญ่ เห็นได้ชัดว่านี่คือเหตุผลว่าทำไมบางครั้งไวน์ข้าวบาร์เลย์จึงถูกเรียกว่าเบียร์คอนญัก มันรักษาได้ดีและดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

พอร์เตอร์

Porter ถูกสร้างขึ้นในอังกฤษเมื่อประมาณปี 1722 และมีไว้สำหรับผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนัก เช่น port stevedores, porters, dray driver ในตอนแรกมันถูกเรียกว่า Porter's ale ซึ่งก็คือ "เบียร์คนงานท่าเรือ" แต่มีเพียงคำว่า porter เท่านั้นที่ยังคงอยู่ กาลครั้งหนึ่ง พนักงานยกกระเป๋าอาจเป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวัน มีสารปรุงแต่งมากมาย เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ และยาอื่นๆ Modern porter เป็นเบียร์เอลที่มีฟองเกือบดำ เหมาะสำหรับจิบสบายๆ โดยเฉพาะในช่วงเย็นที่มีพายุ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะอธิบายลักษณะเบียร์อังกฤษประเภทนี้อย่างครอบคลุมเนื่องจากคุณสมบัติที่ขัดแย้งกัน: มีรสมอลต์หวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของธัญพืชคั่ว Porter เตรียมจากมอลต์หลายประเภท: สีอ่อน สีเข้มและมีสี หรือแบบเผา และปรุงรสด้วยน้ำตาลอ้อยเล็กน้อย มีพนักงานยกกระเป๋าหลายรุ่น - ตั้งแต่แรงโน้มถ่วงต่ำและปานกลาง (10%, ความแข็งแกร่งโดยปริมาตร 4.5-5%) ไปจนถึงความแข็งแกร่งที่มีความหนาแน่นสูง (14%, ความแข็งแกร่งโดยปริมาตร 6-7.5%)

อ้วน

สเตาท์เป็นผู้สืบทอดตำแหน่งที่ถูกต้องตามกฎหมายของพนักงานยกกระเป๋า ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสหราชอาณาจักร ลูกหาบที่แข็งแกร่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า Stout porter ซึ่งต่อมาถูกย่อให้สั้นลง สเตาท์จะมีสีเข้มมากจนเกือบเป็นสีดำเสมอ เนื่องจากผลิตโดยใช้มอลต์คั่วโดยเติมมอลต์คาราเมลและข้าวบาร์เลย์คั่ว สเตาท์มีห้าประเภท: สเตาท์ไอริชคลาสสิก; สเตาต์สไตล์ต่างประเทศ นั่นไม่ใช่ไอริช อ้วนหวาน; สเตาต์ข้าวโอ๊ตและสเตาท์จักรวรรดิรัสเซีย สเตาต์มีกลิ่นมอลต์ไหม้ที่แรงกว่าพอร์เตอร์ แม้ว่าจะมีกลิ่นกาแฟบ้างก็ตาม แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้ไม่เคยเบื่อที่จะอ้างว่าสเตาท์เป็นหนึ่งในความสุขเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้ชีวิตคุ้มค่าแก่การมีชีวิตอยู่ อย่างไรก็ตาม ในอดีตเบียร์นี้ถือว่าช่วยรักษาได้และยังแนะนำให้กับคุณแม่ที่ให้นมบุตรด้วยซ้ำ

สเตาต์ไอริชคลาสสิกผลิตโดยบริษัทผู้ผลิตเบียร์ Arthur Guinness and Sons (Dublin) กินเนสส์เป็นสเตาต์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยทั่วไป โดยมีความขมของฮอปที่สะอาดและมีกลิ่นฮอปที่เด่นชัด

สเตาต์จากต่างประเทศเป็นเบียร์ที่ไม่ได้ผลิตในเกาะอังกฤษ ชาวไอริชก้าวไปไกลกว่านั้น - ด้วยความหวาดกลัวชาวต่างชาติพวกเขาจึงประกาศว่าคนต่างชาติที่ไม่ใช่ชาวไอริชอ้วน สเตาต์จากต่างประเทศมีการผลิตในหลายประเทศ เช่น ในจาเมกา - ดราก้อนสเตาท์ และในแคนาดา - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ข้าวโอ๊ตอ้วนแอมบรอส

อ้วนหวานหรือที่รู้จักกันในชื่อสเตาท์สไตล์ลอนดอนหรือครีมสเตาท์ เป็นคู่แข่งกับสเตาท์สไตล์ไอริชคลาสสิก แทนที่จะใช้ข้าวบาร์เลย์ไม่ใส่มอลต์คั่ว จะใช้สิ่งที่เรียกว่ามอลต์ช็อกโกแลตเพื่อทำสเตาต์หวาน สิ่งนี้สร้างความแตกต่างบางประการระหว่างพันธุ์ที่คล้ายกันมากเหล่านี้: รสหวานครีมที่มีลักษณะเฉพาะของสเตาท์หวานนั้นเกิดจากการเติมแลคโตส (น้ำตาลในนม) ซึ่งไม่ได้หมักด้วยยีสต์ เนื่องจากมีแลคโตส สเตาท์หวานจึงถูกเรียกว่าสเตาท์นม หากต้องการหยุดการหมัก จะต้องพาสเจอร์ไรซ์สเตาท์หวาน ความหนาแน่น 11-14% ความแรง 4.5-6% โดยปริมาตร แบรนด์อังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Watney's Cream Stout และ Mackeson XXX Stout

ข้าวโอ๊ตอ้วนแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใช้ข้าวโอ๊ตในการผลิตแม้ว่าส่วนแบ่งของอย่างหลังจะไม่เกิน 10% ก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าความนิยมของข้าวโอ๊ตอ้วนมีความเกี่ยวข้องกับความมุ่งมั่นของอังกฤษต่อข้าวโอ๊ตซึ่งพวกเขาถือว่าดีต่อสุขภาพมาก

สเตาท์แห้ง (สเตาท์แห้ง)เป็นรูปแบบของสเตาท์ไอริชคลาสสิก มีรสขมและมีรสชาติมากกว่าสเตาต์หวานเล็กน้อย ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ปริมาณแอลกอฮอล์ใน Dry stout จะลดลงเล็กน้อย - 4-5% โดยปริมาตร สเตาต์ดรายเป็นตัวแทนจากแบรนด์ Guinness Extra Stout เมืองกัลเวย์จะจัดเทศกาลเบียร์เป็นประจำ โดยในระหว่างนั้นผู้คนจะดื่มสเตาต์แห้งและรับประทานหอยนางรม นักชิมพบว่าการผสมผสานนี้มีความประณีตมาก สเตาต์แห้งมักใช้ทำค็อกเทล (จะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบท “พันธุ์พิเศษ”)

อิมพีเรียลสเตาต์รัสเซียหรือเรียกง่ายๆ ว่า Imperial Stout ที่มีความคงตัวเป็นพิเศษและความสามารถในการทนทานต่อการเดินทางในทะเลระยะไกล มีลักษณะคล้ายกับไลท์เอลของอินเดีย และความแข็งแกร่งและรสชาติของมันสามารถแข่งขันกับพอร์ตไวน์ที่ดีได้ ตามตำนานกล่าวว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ชื่นชอบเบียร์สีน้ำตาลทองแดงนี้และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2323 ถึง พ.ศ. 2457 ตามคำสั่งของราชสำนักก็ถูกส่งทางทะเลไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ทุกวันนี้ เบียร์ประเภทนี้จะสุกในถังได้นานสองเดือน โดยคงสภาพไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นจึงบรรจุขวดและบ่มต่ออีกปี ความหนาแน่น 20-22% ปริมาณแอลกอฮอล์ 7-10.5% โดยปริมาตร แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Imperial Stout ของ Samuel Smith (อังกฤษ) และ Grant's Imperial Stout (รัฐวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา)

เรดไอริชเอล

บางทีอาจเป็นตัวแทนเพียงคนเดียวของตระกูลเอลที่มีต้นกำเนิดมาจากไอร์แลนด์โดยเฉพาะ การผสมผสานที่สมดุลของรสชาติมอลต์และฮอป และความคงตัวของครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ทำให้เรดไอริชเอลแตกต่างจากเอลอื่นๆ ทั้งหมด

เอลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำยอดนิยมซึ่งมีเทคโนโลยีการผลิตคล้ายคลึงกับเบียร์ แต่แตกต่างจากอย่างหลังคือเตรียมโดยใช้การหมักชั้นยอดและมีรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น คำกล่าวของสตีเวนสันที่ว่าเอลถูกต้มจากต้นเฮเทอร์บนภูเขาโดยคนแคระในถ้ำลึกจึงไม่เป็นความจริงทั้งหมด

ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์ไม่เพียงแต่โดยการหมักชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังเกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย ถ้าสำหรับเบียร์นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นสำหรับเบียร์ก็คือคาร์บอนไดออกไซด์ควบคู่กับไนโตรเจน และเนื่องจากเอลไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์

เอลแตกต่างจากลาเกอร์อุณหภูมิในการหมักที่สูงขึ้น (15-24°C) ความเร็วในการปรุงและความหวาน รวมถึงการขาดการพาสเจอร์ไรซ์

เอลทำอย่างไร?

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนี้เปลี่ยนไปตั้งแต่เริ่มแรก ในศตวรรษที่ 7 ชาวอังกฤษผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้โดยไม่ใช้ฮ็อป โดยเรียกเครื่องดื่มหมักทั้งหมดว่า "เอล" ในศตวรรษที่ 16 ฮ็อปที่นำมาจากเนเธอร์แลนด์ปรากฏในเบียร์เอล

ปัจจุบันมีการผลิตเบียร์ทั้งเอลแล้ว ละเว้นรายละเอียดการเตรียมการทั้งหมดและพูดสั้น ๆ เครื่องดื่มเตรียมประมาณหนึ่งเดือน (ไม่ค่อย - 4 เดือน) การหมักด้านบนในระยะยาว (ยีสต์อยู่บนพื้นผิว ไม่ใช่ด้านล่าง) การไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อจะทำให้เบียร์มีรสชาติดั้งเดิม

อย่างไรก็ตามความหวานของมอลต์ในระหว่างกระบวนการผลิตไม่ได้ถูกกำหนดโดยการมีฮ็อพ แต่โดยเครื่องเทศและสมุนไพร (ผลไม้) ซึ่งต้มในสาโท

เมื่อเครื่องดื่มพร้อมแล้ว ก็จะถูกส่งลงในถังและขวด โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยในแต่ละขวดแล้วปิดผนึก น้ำตาลกลับสู่กระบวนการหมักต่อ และเบียร์เอลจะสุกต่อไปอีก 2-3 สัปดาห์ ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อลักษณะของเบียร์

ลักษณะเครื่องดื่ม

รสชาติจะนุ่ม ไม่ขม และหวาน มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย ความขมเล็กน้อยของการจิบแรกทำให้ได้ความหวานของครีมของท๊อฟฟี่

สี - จากสีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงทองแดงเข้ม

เนื้อมีความหนา โฟมมีไม่มาก

ความแข็งแกร่ง - ขึ้นอยู่กับอายุ แต่โดยเฉลี่ย - 2.5-10%

ปริมาณแคลอรี่ — 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.

ดื่มได้ง่ายและมีความสุข

ประวัติความเป็นมาของเอล

หากเบียร์มีอยู่ในหมู่ชาวสุเมเรียนเมื่อ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช เบียร์ก็เริ่มผลิตในอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 และคำว่า "เบียร์" เริ่มใช้เฉพาะตั้งแต่ศตวรรษที่ 15-16 เมื่อฮ็อปปรากฏในองค์ประกอบของ เบียร์. แต่มันไม่ได้หยั่งรากจริงๆ เหมือนเมื่อก่อนไม่ใช่ฮ็อพที่มักเติมลงในเบียร์ แต่เป็น gruit - คอลเลกชันพิเศษของบอระเพ็ด, ยาร์โรว์, ยี่หร่า, จูนิเปอร์เบอร์รี่, เฮเทอร์, ไมร์เทิล, เรซินสปรูซ, โรสแมรี่ป่า ขิง ลูกจันทน์เทศ อบเชย โป๊ยกั๊ก และน้ำผึ้ง พ่อค้าสามารถขายส่วนผสมนี้ได้ก็ต่อเมื่อได้รับพรจากคริสตจักรเท่านั้น

ในยุคกลาง เอลในหมู่ชาวอังกฤษได้รับความนิยมเช่นเดียวกับขนมปัง และกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิต ในสมัยนั้นมักเรียกว่า "ขนมปังเหลว"

เบียร์หลากหลายชนิดเริ่มปรากฏให้เห็นไม่เพียงแต่เพื่อกระจายรสชาติเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ชีวิตบางอย่างด้วย ดังนั้นเบียร์ที่ส่งจากอังกฤษไปยังอินเดียจึงเน่าเสียซึ่งส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของแอลกอฮอล์ในนั้น ตัวแปรนี้เรียกว่า "India Pale Ale"

ขณะนี้ความนิยมของเครื่องดื่มแบบอังกฤษโบราณยังไม่ลดลง สิ่งนี้เห็นได้จากความต้องการในหลายประเทศทั่วโลกและมีวันหยุดประจำสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษจะมีการจัด "เทศกาลเบียร์" ประจำปีในฤดูหนาว

ปัจจุบันเบียร์เอลมีการผลิตในบริเตนใหญ่ สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ เยอรมนี และเบลเยียม และในแต่ละประเทศก็มีลักษณะและความหลากหลายเป็นของตัวเอง โดยทั่วไปแล้ว มีการรู้จักเบียร์เอลมากกว่า 17 สายพันธุ์ ซึ่งจะมีการหารือกันในตอนนี้

เบียร์หลากหลายชนิด

"ขม"(ขม/ขม). มันไม่ขม แต่มีรสหวานและมีกลิ่นผลไม้ พวกเขาใช้ฮ็อพเร็วกว่าชนิดอื่น ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกมันว่า "ขม" เฉดสีมีตั้งแต่สีบรอนซ์ไปจนถึงทองแดงเข้ม ที่นิยมมากที่สุด ในประเทศอังกฤษในศตวรรษที่ 15 มีปรากฏอยู่ทุกโต๊ะในช่วงอาหารกลางวัน

“เพลเอล”(ซีด). บางเบาด้วยรสเผ็ดจัดจ้าน

มายด์เอล(อ่อนนุ่ม). เบา สว่าง รสมอลต์ ความแรงต่ำ (3–3.6%) ความหลากหลายนั้นถือว่ายังเยาว์และไม่ปรุงรส นี่คือเบียร์เอลจากคนงานเหมือง ซึ่งเป็นเบียร์โปรดในเวลส์

"เบียร์สีน้ำตาล"(สีน้ำตาล). สีเข้ม แอลกอฮอล์ต่ำ (3–4%) กลิ่นหอมคล้ายถั่ว มีความขมปานกลาง และมีรสหวาน บางครั้งก็มีรสช็อกโกแลตเล็กน้อย เวอร์ชันอเมริกันมีรสชาติแห้งและขมมากกว่า

"อ้วน"(อ้วน). เบียร์ไอริชนำโดย Catherine II ไปยังรัสเซีย ในบรรดาประเภทของเครื่องดื่มเราสามารถสังเกต Guinness สีเข้มที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล (แอลกอฮอล์ 7%) และสีแดง Kilkenny (แอลกอฮอล์ 4%)

“เหล้าเก่า”(ปรุงรส). เข้ม แข็งแรง – สูง (6-10%) รสชาติ – เปรี้ยว หนา มีกลิ่นผลไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศ อายุ – ตั้งแต่ 1 ปี จัดทำขึ้นในประเทศอังกฤษ

"อัลท์"(อัลโต) จัดทำขึ้นที่ดุสเซลดอร์ฟ (เยอรมนี)

“เบอร์ตันเอล”(บาร์ตัน). พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ "Fullers Golden Pride" และ "Bass No. 1" สีของเบียร์มีสีเข้มมีรสชาติหวานโดยมีกลิ่นของแอปเปิ้ลลูกแพร์และน้ำผึ้งมีความแข็งแรงสูง (นั่นคือสาเหตุที่ทำให้เจือจางเกือบตลอดเวลา) การมีอายุตั้งแต่ 1 ปี

“สก๊อตเอล”(สก๊อต). สก็อตติชเอลมีสีเข้มและมีรสคาราเมล ปรุงทางภาคเหนือแตกต่างจากทางใต้ตรงที่มีกลิ่นถั่วและมีกลิ่นควัน

“เบลเยี่ยมเอลส์”(เบลเยียม). เบามีความแข็งแรงสูงมาก จัดทำขึ้นในเบลเยียมโดยใช้เทคโนโลยีของเราเอง (ใช้น้ำตาล)

“เบียร์แทรปปิสต์”มันถูกเตรียมย้อนกลับไปในยุคกลางโดยพระสงฆ์ชาวเบลเยียมแห่งคณะ Trappist การทดลองกับสารเติมแต่งทำให้เกิดการปรากฏตัวของพันธุ์เช่น "Rhine Kölsch", "Double", "Crick", "Triple", "Trappist Fathers" ซึ่งคุณจะสัมผัสได้ถึงราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, กล้วยและกลิ่นอื่น ๆ อีกมากมาย

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมีเบียร์หลากหลายประเภทเช่น "Porter" (พนักงานยกกระเป๋า), "India Pale Ale" (แสงอินเดีย), "Dark ale" (มืด), "Light Ale" (เบา), "Strong ale" ” (แข็งแกร่ง), "ไวน์ข้าวบาร์เลย์" (ไวน์ข้าวบาร์เลย์)

จะดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างไร?
ทุกอย่างง่ายมาก - เช่นเดียวกับเบียร์ทั่วไป นักชิมบางคนจุ่มผลไม้รสเปรี้ยวลงในแก้วเบียร์ แต่วิธีนี้ทำได้น้อยมาก เนื่องจากเบียร์ในกรณีนี้จะได้ความเปรี้ยวในปริมาณที่พอเหมาะ

พวกเขาดื่มกับอะไร?

พันธุ์แสงและสีทองด้วยความสดใหม่ช่วยเติมเต็มอาหารร้อน เค็ม และเผ็ด อาหารอินเดีย ไทย หรือเม็กซิกันได้อย่างลงตัว เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซูชิและครีมชีส

พันธุ์อำพัน- เกือบจะเป็นสากล สามารถใช้ล้างจานได้เกือบทุกจาน ตั้งแต่ซุปเข้มข้นไปจนถึงแซนด์วิช พิซซ่า และบาร์บีคิว บลูชีสถือเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม อย่าดื่มเฉพาะกับอาหารจานหวานเท่านั้นซึ่งจะขัดจังหวะรสชาติของเครื่องดื่ม

พันธุ์เข้ม– เหมาะสำหรับไก่ เนื้อเกม ไส้กรอก แฮมเบอร์เกอร์ เชดดาร์ชีสบ่ม และซอสเห็ด การผสมผสานที่น่าสนใจของเครื่องดื่มกับของหวานช็อคโกแลต (เช่น Irish Sacher Torte) หรือมูส

โดยทั่วไปแล้ว เอลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีส อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ แต่เครื่องดื่มจะไม่สูญเสียอะไรเลยหากคุณทานกับแครกเกอร์หรือถั่ว

เบียร์เป็นเครื่องดื่มหมักที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ทำจากธัญพืชและยีสต์ เบียร์มีหลายประเภท แม้ว่าจะแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: เอลและลาเกอร์ คำว่า "ลาเกอร์" มักใช้สลับกับ "เบียร์" โดยเฉพาะนอกประเทศเยอรมนี ดังนั้นผู้บริโภคบางรายจึงแยกความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเอลมากกว่าลาเกอร์กับเอล ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเอลคือวิธีการต้มและวิธีการหมัก

ก่อนที่ฮอปส์จะแพร่หลายในยุโรป เอลถูกต้มโดยไม่ใช้ฮ็อป เมื่อฮอปส์ไปถึงโรงเบียร์ ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเอลจะขึ้นอยู่กับการหมักยีสต์ในถังเบียร์ โดยเอลใช้ยีสต์ที่สะสมอยู่ที่ด้านบน ในขณะที่ลาเกอร์ใช้ยีสต์ที่หมักที่ด้านล่าง

ผู้ผลิตเบียร์เริ่มต้มเบียร์และเอลในลักษณะเดียวกัน ข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดพืชอื่น (มอลต์) งอกในสภาพแวดล้อมที่ชื้นแล้วจึงทำให้แห้ง โดยปกติแล้วยีสต์และสตาร์เตอร์ของบริวเวอร์จะถูกเติมอย่างรวดเร็วก่อนที่มอลต์จะเน่าเสีย ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ฮอป จะถูกเติมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและปรับรสความหวานของมอลต์

คำจำกัดความของเบียร์

เบียร์เอลจะถูกหมักที่อุณหภูมิสูงและเป็นผลให้ ทำให้สุกเร็วขึ้น- ยีสต์จะลอยขึ้นไปด้านบนเพื่อเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับเบียร์ ทำให้เกิดฟองยีสต์ที่ด้านบนของถัง เบียร์ลาเกอร์จะถูกหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า และยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นเบียร์เมื่อเบียร์สุก ตามเนื้อผ้าเบียร์จะถูกต้มในถ้ำเยอรมันซึ่งมีอากาศค่อนข้างเย็นโดยเฉพาะในฤดูหนาว

เบียร์และเอลมีความแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและในกระบวนการผลิตเบียร์- เบียร์เอลมีกลิ่นฮอปที่เข้มข้น เข้มข้น และเข้มข้นกว่า และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เบียร์มีรสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล พร้อมด้วยรสชาติที่ใสสะอาด ตัวอย่างของเบียร์ ได้แก่ เบียร์ที่มี Ale บนฉลากในเบียร์ชนิดพิเศษของเยอรมันหลายรายการ

เอลมีการบริโภคในเบลเยียม เกาะอังกฤษ และอดีตอาณานิคมของอังกฤษหลายแห่ง รวมถึงสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ลาเกอร์แพร่หลายในเยอรมนีและประเทศอื่นๆ ในยุโรป แม้ว่าเบียร์ชนิดพิเศษของเยอรมันบางชนิดจะเป็นเบียร์เอลก็ตาม ผู้บริโภคจำนวนมากมีปัญหาในการพยายามแยกความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเอลโดยดูจากรสชาติเพียงอย่างเดียว เนื่องจากโรงเบียร์สมัยใหม่หลายแห่งใช้วิธีการต้มเบียร์ที่หลากหลาย

อะไรที่ทำให้เบียร์แตกต่างจากเบียร์จริงๆ?

เบียร์ทั้งหมดผลิตจากส่วนผสมพื้นฐานของน้ำ มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ ความแตกต่างคือยีสต์ จากรูปแบบที่ค่อนข้างเล็กนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและความแตกต่างมากมายที่ทำให้เบียร์ทั้งสองนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ชงโดยใช้ยีสต์หมักด้านบนที่อุณหภูมิห้องช่วงกลาง ด้วยเหตุผลนี้ โดยปกติแล้วเบียร์เอลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 60° ถึง 75° ฟาเรนไฮต์ในระหว่างขั้นตอนการหมัก ยีสต์ประเภทนี้และอุณหภูมิในการหมักจะทำให้เบียร์เอลมีรสผลไม้และเผ็ด โดยทั่วไปแล้ว เอลจะมีความแข็งแกร่งและซับซ้อนมากกว่า เบียร์สไตล์ทั่วไป ได้แก่ ลาเกอร์ เบียร์สีซีดของอินเดีย อำพัน และสเตาท์

(ลาเกอร์) ทำจากยีสต์หมักด้านล่างซึ่งทำงานได้ดีกว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า ระหว่าง 35° ถึง 55° การหมักจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และเบียร์จะมีความคงตัวมากกว่า จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเบียร์เอล ยีสต์จะเน้นย้ำการมีอยู่ในเบียร์ที่เสร็จแล้วน้อยลง เมื่อเปรียบเทียบกับเบียร์แล้ว เบียร์จะมีกลิ่นฮอปและรสชาติมอลต์ที่สะอาดกว่าและชัดเจนกว่า

สไตล์หนึ่งดีกว่าสไตล์อื่นหรือไม่? ไม่แน่นอน มันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวหรือสิ่งที่คุณปรารถนาในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง เบียร์ทุกชนิดก็ดีไม่แพ้กัน!

อาหารที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ทั่วไป:

• เพลเอล– สลัด อาหารว่าง ปลา และอาหารทะเล
• อินเดียเพลเอล (IPA)– เข้ากันได้ดีกับหมู พิซซ่า ไก่ทอด รวมถึงสลัดเบาๆ และอาหารทะเล
• เฮเฟอไวเซน และเบียร์ข้าวสาลี– อาหารผลไม้ สลัดธัญพืช และของหวาน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอุ่น ๆ (กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ)
• แอมเบอร์เอล– เบียร์สายกลางที่ดีและเข้ากันได้ง่ายกับทุกสิ่ง: เบอร์เกอร์ ชีสย่าง ไก่ทอด ซุป และสตูว์
• สเตาต์และพอร์เตอร์ที่แข็งแกร่ง – บาร์บีคิว สตูว์ สตูว์ - อาหารจานเนื้อทุกประเภท นอกจากนี้ยังมีของหวานที่อุดมไปด้วยรสชาติช็อคโกแลตและเอสเพรสโซ

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ผลิตโดยการหมักยีสต์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ข้าว ข้าวโพด ฮ็อป และน้ำ แต่ละองค์ประกอบที่แยกจากกันจะให้ความหมายที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมล็ดข้าวบาร์เลย์เป็นคาร์โบไฮเดรตในแง่พลังงาน และมีฟอสเฟตอยู่ในปริมาณโปรตีนและเกลือ

โดยเฉลี่ยเบียร์ 100 กรัมมี 46 กิโลแคลอรี เบียร์หนึ่งแก้ว 300 มล. มีประมาณ 150 กิโลแคลอรี นี่คือน้ำ 94%

ผลของแอลกอฮอล์:

	ปริมาณน้อย	ส่วนเกิน
ระบบประสาท	การยับยั้งความเจ็บปวด การตอบสนองที่น่าเบื่อ	ภาวะซึมเศร้า. สูญเสียการประสานงาน ความคิดสร้างสรรค์และสติปัญญาลดลง ความเสื่อมโทรมของบุคลิกภาพ
ระบบหัวใจและหลอดเลือด	ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในความดันโลหิตและการเต้นของหัวใจ การขยายตัวของหลอดเลือดทางผิวหนัง (ผิวหนังที่อบอุ่นและแดง)	อัตราการเต้นของหัวใจ การเต้นของหัวใจ และความดันโลหิตที่ 30' ผลเสียต่อการเกิด cardiomyopathy ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
กล้ามเนื้อ	ลดเกณฑ์ความไวและความเหนื่อยล้า	ความผิดปกติของกล้ามเนื้อที่เป็นไปได้ ไฟบริลลาร์แตก การหดเกร็ง ฯลฯ

เบียร์ประเภทนี้โดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้อันละเอียดอ่อนและมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง (มากถึง 12%) คำนี้สามารถแปลจากภาษาโบราณว่า "มึนเมา" และสูตรอาหารที่ "บันทึกไว้" สูตรแรกปรากฏในอังกฤษในศตวรรษที่ 15 แม้ว่าเบียร์เอลจะผลิตโดยชาวสุเมเรียนมานานก่อนยุคของเราก็ตาม ในยุคกลางเครื่องดื่มนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเนื่องจากไม่ทำให้เสียเป็นเวลานานไม่เหมือนกับนมไม่ต้องการสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม แต่มีปริมาณแคลอรี่สูง: แก้วที่ดีมาแทนที่ขนมปังหนึ่งก้อน

เบียร์เอล: คุณสมบัติของคลาสสิก

เครื่องดื่มแตกต่างจากเบียร์ที่ชงแบบดั้งเดิมอย่างไร? ความแตกต่างอยู่ที่สูตร มันขาดส่วนผสมเช่นฮ็อพ ด้วยคุณสมบัตินี้ เบียร์เอลจึงถูกจัดเตรียมได้รวดเร็วยิ่งขึ้น ในแง่ของรสชาติ เบียร์สามารถแยกแยะได้ด้วยรสหวานที่เด่นชัด ช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร: นำมาต้มแทนฮ็อพ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกรอง แต่ผู้ผลิตสมัยใหม่ละเลยประเพณีการทำอาหารเหล่านี้และยังคงแนะนำฮ็อปในองค์ประกอบเพื่อให้สามารถเรียกผลิตภัณฑ์ได้อย่างเป็นทางการว่าเบียร์

การหมักยอดนิยม

เบียร์เอลยังมีความแตกต่างพื้นฐานจาก "ญาติ" ที่มีฟองอื่นๆ เทคโนโลยีการผลิตรวมถึงวิธีการหมักด้านบน (อุณหภูมิกระบวนการ 15 ถึง 24 องศาเซลเซียส) ในกรณีนี้ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะไม่ลดลงเหมือนกับเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ที่คล้ายกัน แต่จะถูกเก็บไว้ที่ด้านบนเพื่อสร้างฝาฟอง ด้วยการหมักนี้ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจำนวนมากทำให้เบียร์มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้เครื่องดื่มสุกในที่เย็น (อุณหภูมิ 11-12 องศา) โดยเฉลี่ยแล้ว การผลิตจะใช้เวลา 4 สัปดาห์สำหรับพันธุ์ที่ "เร็ว" ซึ่งมีจำหน่ายในผับและบาร์ เป็นต้น แต่ก็มีพันธุ์ที่ "ช้า" เช่นกันซึ่งใช้เวลาสร้างถึง 4 เดือน!

บางพันธุ์

เบียร์อังกฤษและไอริชเป็นเบียร์ที่มีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง ดำเนินการขึ้นอยู่กับสีและรสชาติสารเติมแต่งที่ใช้กลิ่นรสที่ค้างอยู่ในคอ มีพันธุ์ดังกล่าวค่อนข้างมาก เราจะตั้งชื่อเฉพาะพันธุ์ที่พบมากที่สุดในโลก

กอร์กี (ขม)

อิงลิชเอลนี้เป็นเบียร์ที่มีลักษณะและลักษณะเฉพาะของตัวเอง เครื่องดื่มถือได้ว่าเป็นความภาคภูมิใจของชาติของประเทศนี้อย่างถูกต้อง ถึงแม้จะมีชื่อ แต่จริงๆ แล้วก็ไม่ได้ขมขนาดนั้น ในการผลิตนั้นมีการใช้ฮ็อพซึ่งหากไม่มีน้ำตาลเลยจะให้รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ ช่วงสีของเครื่องดื่มมีหลากหลาย: ตั้งแต่สีทองไปจนถึงทองแดงเข้ม (สีจะถูกปรับด้วยสีคาราเมลพิเศษ) ความแรงของเครื่องดื่มฟองคือแอลกอฮอล์ 3 ถึง 6.5 เปอร์เซ็นต์

ไวน์ข้าวบาร์เลย์

มีลักษณะเป็นปริมาณแอลกอฮอล์สูง (มากถึง 12%) และความหนาแน่นของสาโท (มากถึง 30%) เบียร์ชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "ไวน์ข้าวบาร์เลย์" กลิ่นหอมของผลไม้ผสมผสานกับความขมของมอลต์ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่แท้จริง โทนสีเป็นสีเข้ม โดยมีเฉดสีทองและทองแดง Barley ale เมาจากแก้วไวน์ เครื่องดื่มชนิดนี้สามารถคงสภาพได้ดี และหลังจากบ่มจนจะมีความนุ่มมาก

ข้าวสาลี (Weizen Weisse)

เบียร์สีซีดนี้มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ปานกลาง บางครั้งก็มีกลิ่นข้าวสาลีคล้ายกับกลิ่นขนมปังอบด้วย มีฟางหรือสีทอง

พอร์เตอร์

เดิมทีเครื่องดื่มนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ทำงานหนักทางร่างกาย ดังนั้นชื่อ: Porter's ale - เครื่องดื่มสำหรับพนักงานท่าเรือ มีความโดดเด่นด้วยสารเติมแต่งจำนวนมากขึ้น: เครื่องเทศและสมุนไพรส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมต่างๆ สีของพอร์เตอร์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งและมีตั้งแต่สีอ่อน ทองไปจนถึงเข้ม หรือสีทองแดง ในการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้มอลต์หลายชนิดซึ่งช่วยให้คุณเล่นกับเฉดสีรสชาติได้ ความแรงของเบียร์ถึง 7%

อ้วน

นี่คือลูกพี่ลูกน้องสีเข้มของพนักงานยกกระเป๋า ใช้มอลต์คั่วในการผลิต สิ่งนี้ทำให้เครื่องดื่มมีโทนสีที่หลากหลายและกลิ่นกาแฟที่เบาที่สุด เบียร์ประเภทนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากและก่อนหน้านี้ยังแนะนำให้สตรีมีครรภ์ ให้นมบุตร และผู้สูงอายุด้วยซ้ำ

สีขาว (ไวส์เซ่)

พันธุ์เบานี้มีรสเปรี้ยว ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวเยอรมันและด้วยเหตุนี้จึงได้รับชื่ออย่างไม่เป็นทางการ - "เบอร์ลินสกี้" ความหลากหลายมีกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นขึ้นตามอายุ สีเป็นฟางใกล้กับแสงมากขึ้น ในผับเยอรมัน มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม

แลมบิก

ถือเป็นประเทศเบลเยี่ยม เพิ่มราสเบอร์รี่และเชอร์รี่เข้าไปซึ่งทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีเฉดสีแดงที่เข้มข้น

อ่อน

นี่คือเบียร์เอลที่เบาที่สุด ความแข็งแกร่งของมันเกือบจะเท่ากับ kvass (2.5-3.5%) มันมีรสชาติมอลต์เด่นชัด มี 2 ​​ตัวเลือกให้เลือก - มืดและสว่าง

“ชักกี้ บัมเบิ้ลบี”

นี่คือเบียร์ของ IPC ในประเทศซึ่งผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย ความหนาแน่นสูงถึง 12% ความแข็งแรง - 5 ใช้วิธีการกระโดดเย็นและการหมักด้านบนในการเตรียม ส่วนประกอบประกอบด้วยฮอปส์ นอกเหนือจากมอลต์แล้ว เบียร์ “แชกกี้” เป็นเบียร์ที่มีสีชาเข้มข้นและมีฟองหนาและเหนียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เชื่อกันมานานแล้วว่าเบียร์สดเป็นศูนย์กลางของ "คุณประโยชน์" หลายประการ นี่คือที่มาของประเพณีการบริโภคของชาวยุโรปให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: หากเบียร์เอลผลิตโดยใช้เทคโนโลยีจากส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ เครื่องดื่มที่ได้จะมีวิตามินกลุ่ม B และ E รวมถึงซีลีเนียมและฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมจำนวนมาก ควรจดจำคุณค่าทางโภชนาการของโฟม - มีปริมาณแคลอรี่ 40 กิโลแคลอรีต่อทุกๆ 100 กรัม เบียร์เอลยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต่อต้านความเครียดอีกด้วย เพียงแก้วเดียวในกลุ่มเพื่อนก็ช่วยให้คุณหายจากอาการซึมเศร้า คลายความตึงเครียด และผ่อนคลายได้ นี่เป็นแหล่งอารมณ์และพลังงานที่ไม่สิ้นสุด (แน่นอนเมื่อคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ)

ดื่มอย่างไร?

กฎเกณฑ์ในการดื่มเบียร์นั้นสอดคล้องกับหลักการของมารยาทในการดื่มเบียร์ เครื่องดื่มไม่ชอบความยุ่งยาก ค่อยๆ เทลงบนผนังแก้วอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองมากนัก - ขจัดความขมของเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะออกไป บางครั้งขั้นตอนการเติมแก้วอาจใช้เวลาหลายนาที พวกเขาดื่มช้าๆ แต่ควรคำนึงว่าหากขั้นตอนการบริโภคนานเกินไป “ขนมปังเหลว” จะฟูและสูญเสียกลิ่นไป มันเหมือนกับการขี่ม้าสบาย ๆ การเสิร์ฟจะเมาใน 3 จิบ โดยหยุดชั่วคราวแต่ไม่นานเกินไป อุณหภูมิของเครื่องดื่มอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 องศา อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มเบียร์ของอังกฤษอุ่นเครื่อง แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

เบียร์เอล: บทวิจารณ์

ผู้ชื่นชอบเอลอ้างว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นไม่มีใครเทียบได้และในการจิบครั้งแรกคุณจะสัมผัสได้ถึงความหลากหลายของเครื่องดื่มนี้ มันดื่มเบา ๆ มีมอลต์คาราเมลรสผลไม้และในตอนท้าย - ความขมขื่นของมอลต์ที่น่าพึงพอใจและรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ กล่าวอีกนัยหนึ่ง - เครื่องดื่มฟองสากลเพื่อช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ใน บริษัท ที่ดี

คนรักเบียร์หลายคนเชื่อว่าไอริชเอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เครื่องดื่มเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิต ปัจจุบัน ผับในอังกฤษและไอริชให้บริการเบียร์เอลสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี ตั้งแต่พนักงานยกกระเป๋าสีดำที่มีความขมเด่นชัดไปจนถึงอำพันซีดที่อวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรในทุ่งหญ้า

เอลคืออะไร?

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวสุเมเรียนโบราณได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเครื่องดื่มชนิดนี้ก่อนยุคของเราเสียอีก อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ได้รับการพัฒนาเฉพาะในคริสต์ศตวรรษที่ 12 เท่านั้น จ. ตั้งแต่นั้นมาเครื่องดื่มก็เข้ามาในชีวิตของผู้คนอย่างมั่นคง ในยุคกลาง มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงเข้ามาแทนที่ขนมปัง ทุกวันนี้ยังคงผลิตเบียร์เอลสีอ่อนและสีเข้มตามสูตรเก่า

จนถึงศตวรรษที่ 15 ฮอปไม่ได้ใช้ในการผลิตเบียร์ในทางใดทางหนึ่งในเกาะอังกฤษ ทุกสิ่งที่ได้รับจากการหมักเรียกว่าเบียร์ มันเมาทุกวันที่โต๊ะเหมือน kvass ใน Rus ' ผลิตภัณฑ์นี้ต่างจากนมตรงที่ไม่ทำให้เสียและไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ หลังจากเริ่มนำเข้าฮอปอะโรมาติกจากเนเธอร์แลนด์ อังกฤษก็เริ่มแยกแยะระหว่างฮอปเอลแบบดั้งเดิมกับเอลไอริชสีเข้มและไลท์

ในทางนิรุกติศาสตร์ คำว่า "เบียร์" มีรากศัพท์มาจากภาษาอินโด-ยูโรเปียน ซึ่งแปลว่า "ความมึนเมา" เวอร์ชันนี้ได้รับการยืนยันโดยการมีคำที่คล้ายกันในภาษาที่เกี่ยวข้องกับภาษาอังกฤษ (ภาษาเดนมาร์กและนอร์เวย์ "ol", ลิทัวเนียและลัตเวีย "alus", ฟินแลนด์ "olut") ใน Northern Rus เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเรียกว่า "ol"

ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์คืออะไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเอลกับเบียร์ คุณควรพิจารณากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ ดาร์กเอลอังกฤษและไอริชผลิตโดยการหมักชั้นยอด ตามสูตรโบราณนี้ ยีสต์จะขึ้นสู่ผิวสาโทเบียร์ภายในไม่กี่วัน เครื่องดื่มชนิดนี้หมักได้เร็วกว่าการหมักแบบก้นขวด (ไม่เกิน 6 วัน)

ความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ก็เห็นได้ชัดจากอุณหภูมิที่สาโทมีอายุ เมื่อเตรียมเครื่องดื่มแบบอังกฤษดั้งเดิมจะสูงกว่า: สูงถึง +21°С การหมักที่อุณหภูมิสูงจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นเพิ่มเติม วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหยและสารอะโรมาติกอื่น ๆ จากนั้นเทลงในภาชนะโลหะพิเศษแล้วส่งไปหมักเพิ่มเติมที่อุณหภูมิ +11…+14ºС

เอลไม่เหมือนกับเบียร์ลาเกอร์ตรงที่ไม่มีฮ็อป แทนที่จะใช้ผลไม้ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แทน ใช้เป็นสารกันบูดและสารแต่งกลิ่นรส ต้มในสาโททำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของผลไม้และทุ่งหญ้าอันเป็นเอกลักษณ์ ชอบข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มากกว่าข้าวไรย์ บางสูตรมีผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ไม่มอลต์

เนื่องจากขาดฮอป ความขมในเบียร์จึงไม่เด่นชัดเท่ากับในเบียร์ลาเกอร์ รสชาติเข้มข้นขึ้นและเข้มขึ้นและสีเข้มขึ้น เครื่องดื่มแบบอังกฤษดั้งเดิมมีความแข็งแกร่งโดยเฉลี่ยสูงกว่า บางพันธุ์มีปริมาณถึง 12-15% ที่ความหนาแน่นสาโทเริ่มต้นที่ 30-35% ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้ใช้น้ำที่อุดมไปด้วยเกลือแร่ วงจรเทคโนโลยีทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ แต่ในบางกรณีอาจถึงหลายเดือน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ต่างจากเบียร์สดตรงที่เบียร์สดแท้จะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกรอง เป็นผลให้ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ หลังอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีคุณค่าเช่นฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม วิตามินของกลุ่ม B และ E ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมากมายทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนัง

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผลิตภัณฑ์หมักชั้นยอดเรียกว่า "ขนมปังเหลว" เป็นแหล่งของกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนามวลกล้ามเนื้อตามปกติ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมมีฤทธิ์กดประสาทต่อร่างกายและมีผลดีต่อการนอนหลับ ด้วยการบริโภคเบียร์เป็นประจำ การย่อยอาหารจะเป็นปกติ การหลั่งของน้ำย่อยจะเข้มข้นขึ้น และการมองเห็นดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์หมักชั้นยอดให้การสนับสนุนผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เครื่องดื่มอย่างกรีนเอลช่วยขยายหลอดเลือดและช่วยต่อสู้กับโรคหลอดเลือด ในเวลาเดียวกันเราควรสังเกตการกลั่นกรองและไม่ใช้ปริมาณแอลกอฮอล์ในทางที่ผิดและสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

เบียร์หลากหลายชนิด

Porter เป็นดาร์กเอลที่เริ่มปรุงในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนักโดยมีชื่อปรากฏ (“ porter” แปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า “loader”, “porter”) จึงมีแคลอรี่สูงและมีกรดอะมิโนจำนวนมาก Porter เป็นเครื่องดื่มที่มีฟองเกือบดำซึ่งทำจากมอลต์หลายประเภท: ไลท์ ดาร์ก และคั่ว ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7.5% โดยปริมาตร ที่ความหนาแน่น 11-14%

ไวน์ข้าวบาร์เลย์เป็นเบียร์เอลที่เข้มข้นมาก (มากถึง 13% โดยปริมาตร) โดยมีแรงโน้มถ่วงสูง (มากถึง 30%) และมีสีทองแดงเข้ม จึงเป็นที่มาของชื่อ: ไวน์ข้าวบาร์เลย์ รสคาราเมลผสมผสานกันอย่างลงตัวกับรสขมของมอลต์ในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์บรรจุขวดในรูปทรงดั้งเดิมและมักเสิร์ฟในแก้วไวน์ ไวน์ข้าวบาร์เลย์เก็บได้ดีไม่เหมือนกับพันธุ์อื่นๆ

Mild Ale เป็นเบียร์ชนิดอ่อนที่ชวนให้นึกถึง kvass ของรัสเซีย ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ต่ำ: ประมาณ 3% โดยปริมาตร ที่ความหนาแน่น 8.5% เครื่องดื่มเผยให้เห็นกลิ่นมอลต์ทุกเฉดและไม่มีรสขมเด่นชัด

Pale Ale เป็นเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีสีเหลืองทอง นอกจากมอลต์แล้ว ยังมีรสชาติผลไม้และถั่วที่เด่นชัดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากน้ำที่อุดมไปด้วยเกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียมซัลเฟต ความแรงประมาณ 5% โดยปริมาตรและความหนาแน่นของสาโทถึง 15%

สเตาต์เป็นหนึ่งในเบียร์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้สืบทอดตำแหน่งลูกหาบโดยชอบธรรม กลิ่นของมอลต์คั่วในผลิตภัณฑ์นี้รุนแรงกว่ากลิ่นของลูกหาบด้วยซ้ำ ซึ่งบางครั้งก็ถึงรสขมของกาแฟด้วยซ้ำ สเตาท์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกผลิตโดยกินเนสส์ นี่คือเครื่องดื่มไอริชคลาสสิกที่มีกลิ่นเด่นชัดของคาราเมลมอลต์ สเตาท์เอลมีหลายประเภท: หวาน, แห้ง, ข้าวโอ๊ต ความแรงเฉลี่ยอยู่ที่ 4-6% โดยปริมาตร ที่ความหนาแน่น 10-14%

Bitter Ale เป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันทองแดงที่มีความขมของฮอปเด่นชัด แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ฮ็อพอะโรมาติกจะถูกเติมลงในเบียร์เอลที่มีรสขม มีทั้งแบบธรรมดาและแบบพิเศษ ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 3.5% โดยปริมาตรความหนาแน่นของเบียร์สาโทคือ 9-11%

วิธีดื่มเอลที่ถูกต้อง

เครื่องดื่มนี้เป็นไฮไลท์ของโปรแกรมในผับอังกฤษและไอริชที่มีชื่อเสียง เช่นเดียวกับเบียร์ทั่วไป เอลไม่ทนต่อความยุ่งยาก บางครั้งขั้นตอนการเติมแก้วอาจใช้เวลานานถึง 5 นาที ของเหลวจะถูกเทอย่างระมัดระวังไปตามผนังด้านในของแก้วเพื่อทำให้ฝาโฟมล้มลง

คุณควรดื่มเครื่องดื่มช้าๆ และดื่มด่ำไปกับทุกจิบ เชื่อกันว่าอัตราการบริโภคเบียร์ควรสอดคล้องกับจังหวะสบายๆ ของม้า อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรล่าช้าจนเกินไป เพราะเมื่อเวลาผ่านไป "ขนมปังเหลว" จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป ก่อนเสิร์ฟ เบียร์จะเย็นลงถึง +7…+12ºС บางคนชอบให้ความร้อนกับพนักงานยกกระเป๋าหรือคนอ้วน แต่นี่มันเป็นเรื่องของรสนิยม

ในฤดูร้อนพันธุ์เบาจะเหมาะกว่าและจะมีผลิตภัณฑ์สีเข้มในช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่มีฝนตก เอลเป็นเครื่องดื่มอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท พันธุ์เบาเข้ากันได้ดีกับของว่างรสเผ็ด อำพันเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกจาน ตั้งแต่ซุปไปจนถึงสตูว์ผัก ดาร์กเอลเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: เกม เนื้อลูกวัว ไก่ ไส้กรอก