ในการอบห่านที่แขนเสื้อคุณต้องเอานกที่แต่งตัวแล้วน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่นและหัวกระเทียม ห่านต้องล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ - ยิ่งเจาะบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ถูผิวหนังของนกด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และกระเทียม

จากนั้นคุณต้องหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะที่ห่านกำลังหมักให้เตรียมซอส - ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งแล้วถูห่านด้วยความสม่ำเสมอนี้ หลังจากนั้นคุณต้องห่อนกด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อห่านหมักแล้ว คุณจะต้องวางห่านในเตาอบ (ก่อนบรรจุในปลอกอบ) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ควรอบห่านในเตาอบในปลอกแขนประมาณ 2 ชั่วโมง และคุณควรลดอุณหภูมิลง 20 องศาทุกครึ่งชั่วโมง

ห่านอบในเตาอบในสูตรแขนเสื้อพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

หัวกระเทียม

แอปเปิ้ล – 5 ชิ้น

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

แครอท

มะนาวหนึ่งลูกครึ่ง

ห่าน 3 กิโล

อย่าละเลยน้ำมะนาว เพราะเนื้อจะนุ่มและน่ารับประทานมาก

ใช้ห่านที่นิ่มกว่าและไม่ใช่ห่านที่อ้วนที่สุด โดยพื้นฐานแล้วยิ่งห่านตัวเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น แต่คุณสามารถปรุงเป็ดได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ดังนั้นคุณต้องเอาห่านถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยคุณยังสามารถถูห่านด้วยกระเทียมครึ่งหัวก็ได้

หลังจากนั้น คุณจะต้องหั่นหัวหอมเป็นแท่ง กระเทียมที่เหลือ และหั่นแครอทด้วย ต้องยัดไส้เนื้อสัตว์ในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมของผัก - หัวหอม, กระเทียมและแครอท ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะผิวหนังของนก

หลังจากห่านคุณต้องเทน้ำมะนาวเพื่อให้น้ำไหลเข้าสู่บาดแผล ปล่อยให้ห่านยืนในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

ถัดไปคุณต้องยัดห่านด้วยแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งและใส่ใบกระวาน 4 ใบไว้ในแขนเสื้อที่คุณจะปรุง หลังจากห่านแล้ว ให้วางลงบนถาดอบ คุณต้องทำรูเล็กๆ 3 รูที่ด้านบน ไอน้ำควรจะเล็ดลอดออกมาและไม่พองถุงระหว่างการอบ

ห่านต้องอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง อย่าลืมตัดถุงประมาณ 15-20 นาทีก่อนปิดห่าน - ปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบในแขนเสื้อพร้อมแอปเปิ้ลและส้ม

วัตถุดิบ

เกลือและพริกแดง - เพื่อลิ้มรส

ส้ม - 2 ชิ้น

มัสตาร์ดรสเผ็ด

แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น

ห่าน - 5 กิโลกรัม

วิธีปรุงห่านในแขนเสื้อของคุณ

เติมส้มและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ที่จริงแล้ว ขนาดของห่านเพียงอย่างเดียวจะเป็นตัวกำหนดจำนวนแอปเปิ้ลและส้มที่คุณต้องการ หลังจากนั้นห่านจะเข้าเตาอบประมาณสี่ชั่วโมง ก่อนที่ห่านจะพร้อมประมาณ 30 นาที คุณต้องเอานกออกจากแขนเสื้อแล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับมัสตาร์ดร้อน

ห่านออกมาน่ารับประทานมากมีเปลือกกรอบ

เนื้อห่านมีไขมันมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อห่านถูกฆ่าในฤดูหนาว - ในช่วงฤดูร้อนห่านจะเบื่อหน่ายอ้วนขึ้นน้ำหนักตัวดีและพร้อมที่จะตกแต่งโต๊ะปีใหม่ การปรุงนกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ 2-3 ข้อและติดตามกระบวนการทำอาหารในเตาอบเป็นครั้งคราว

กระบวนการปรุงห่านในเตาอบมีจุดเริ่มต้นเหมือนกัน - ตรวจสอบนกทั้งตัวจากทุกด้านเอาแผ่นและขนเล็ก ๆ ออกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง กำจัดไขมันทั้งหมดออกจากบริเวณคอและแผลในช่องท้อง ลบส่วนหางและปลายปีกออก พันคอแล้วปักด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วต่อขาเข้าด้วยกันด้วยด้ายที่แข็งแรง จากนั้นทั้งภายในและภายนอกถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย (การคำนวณนี้ใช้เกลือ: สำหรับน้ำหนัก 1 กิโลกรัม - เกลือ 10 กรัม) คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสแปลกใหม่ลงในส่วนผสมได้ซึ่งจะทำได้เพียง ปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ขั้นตอนแรกของการเตรียมจานสิ้นสุดลงเหลือเพียงห่อนกด้วยฟิล์มใสแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

นอกจากการถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคุณยังสามารถเก็บห่านไว้ในน้ำดองได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

• สีขาว - เทลงบนนกแล้วเก็บไว้ในที่เย็นค้างคืน
• มายองเนส (100 กรัม), น้ำผึ้ง (20 กรัม), มัสตาร์ด (20 กรัม), กระเทียม (3 กลีบ) - ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูซากด้วยหมักข้ามคืน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการย่างห่าน

หากคุณอบโดยใช้ปลอกอบ ให้ตัดปลอกออกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ¼ เพื่อให้มีเปลือกทอดบางๆ

วันก่อนปรุงอาหารจะต้องเก็บห่านไว้ในน้ำดองเพื่อให้จานที่เสร็จแล้วมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบบการควบคุมอุณหภูมิสำหรับการอบห่าน ในช่วง 30 นาทีแรก ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C และในชั่วโมงสุดท้ายอุณหภูมิในการอบควรเป็น 200°C

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในระหว่างขั้นตอนการอบจำเป็นต้องแปรรูปห่านให้ถูกต้องก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถถูซากด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 3 ถึง 40)

ห่านอัดแน่นไปด้วยผลไม้

สูตรห่านยัดไส้แอปเปิ้ลและส้ม คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลสำหรับอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ส้มจะเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับจานของเรา

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ซากห่าน – 2-3 กก.
• น้ำดอง (ที่คุณเลือก);
• 3 แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา);
• 2 ส้ม
• ปลอกอบ

เตรียมนกตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมัก เมื่อสิ้นสุดเวลาหมักที่กำหนด ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C และดูแลผลไม้ให้ดี และล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนพร้อมเปลือก เรายัดทั้งหมดนี้ไว้ในนกในบริเวณท้องแล้วเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง วางปลอกสำหรับย่างไว้เหนือตัวนกอย่างระมัดระวัง มัดทั้งสองด้านแล้วทำรูเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร เราใส่ทั้งหมดนี้ลงบนถาดอบลึกแล้วใส่ในเตาอบ แผนภาพการอบให้ไว้ข้างต้น คุณเพียงแค่ต้องคำนวณเวลาให้ถูกต้อง

ห่านยัดไส้ข้าวต้มและเห็ด

ข้าวและบัควีทยังเหมาะสำหรับการเติมนกอ้วนซึ่งคุณสามารถเพิ่มเห็ด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุนหรือลูกเกดได้ พิจารณาการเติมข้าวและเห็ด ก่อนอื่นต้องต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งและเห็ดต้องสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม ในการเตรียมห่านยัดไส้ข้าวและเห็ดคุณต้องมี:

ห่านย่างเป็นการเตรียมสัตว์ปีกแบบคลาสสิก มันดูเคร่งขรึมอยู่เสมอและจะประดับโต๊ะใดก็ได้ ห่านปรุงอาหารค่อนข้างง่ายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เลอะเทอะ เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่ๆ ทุกประเภทช่วยในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นต้องขอบคุณปลอกอบที่ทำให้ได้เปลือกสีทองและเนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ขอแนะนำให้อบห่านในลักษณะนี้: ในช่วง 20 นาทีแรก อุณหภูมิในเตาอบต้องมีอย่างน้อย 250 องศา จากนั้นไม่เกิน 180 องศา และชั่วโมงสุดท้ายของการอบควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา . เพื่อป้องกันไม่ให้แขนเสื้อฉีกขาดระหว่างการอบ คุณต้องเจาะหลายครั้งโดยใช้เข็มที่ด้านบนของถุง

จานนี้เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี มันฝรั่งต้ม ผักดอง และสลัดผัก ผักสดและผักกาดหอมก็อร่อยมากเช่นกัน สำหรับเครื่องดื่มคุณควรเลือกไวน์แดง (cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy)

ยกแขนเสื้อขึ้น - การเตรียมอาหาร

เพื่อไม่ให้ผิวแห้งและทำให้เนื้ออบนุ่มและฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมซากสำหรับการอบรวมถึงไส้อย่างเหมาะสม หากต้องการให้เนื้อนิ่มลง ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถเทไวน์ขาวลงบนซากที่ปรุงรสแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ต้องเลือกไส้เพื่อให้สามารถดูดซับไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการอบรวมทั้งหมักเนื้อจากด้านในด้วย นี่อาจเป็นข้าวกับลูกเกด, บัควีทกับเห็ด, คื่นฉ่ายกับมะนาวและหัวหอม, แอปเปิ้ล หลังจากเลือกไส้แล้วให้เติมห่านลงไปเย็บท้องผูกอุ้งเท้าเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังเตาอบและทำการตัดผิวหนังเพื่อเอาไขมันออก ผิวถูกหล่อลื่นด้วยมายองเนสหรือน้ำมัน ห่านที่พร้อมสำหรับการอบวางอยู่ในถาดอบลึก (หรือกระทะห่านแบบพิเศษ) เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยเทไขมันเป็นระยะในระหว่างกระบวนการอบ

แขนเสื้อของคุณ - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ห่านในแขนเสื้อพร้อมแอปเปิ้ล

มันง่ายมากที่จะเตรียม น้ำมะนาวทำให้เนื้อมีความเป็นกรดและนุ่มมาก ปลอกช่วยลดเวลาในการปรุงและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ คำแนะนำจากการปฏิบัติ: ยิ่งห่านตัวเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ: ซากห่าน (2.6-3 กก.), หัวหอม (1 ชิ้น), แอปเปิ้ล (5 ชิ้น), กระเทียม (เต็ม 1 หัว), มะนาว (มากกว่าทั้งหมดเล็กน้อย), พริกไทยดำ, แครอทขนาดเล็ก (1 ชิ้น), เกลือ, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร

ถูห่านที่เตรียมไว้ทั้งตัวด้วยเกลือพริกไทยและหัวกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อน แครอท และกระเทียมที่เหลือ ยัดเนื้อทุกด้านโดยใช้มีดแคบ ๆ ตัดใต้ผิวหนัง เทน้ำมะนาวลงบนห่าน พยายามให้มันเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้นั่งในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน

ยัดไส้ด้านในของห่านด้วยแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับและใบกระวาน (4 ชิ้น) วางในแขนเสื้อ ยึดขอบของปลอกวางบนถาดอบหรือจานหม้อปรุงอาหาร เจาะรูเล็กๆ 3 รูที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกแขนแตก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ตัดปลอกให้เป็นเปลือก หากห่านมีขนาดใหญ่เกิน 3 กก. จะต้องเพิ่มเวลาในการอบ น่าทาน!

สูตรที่ 2: ห่านในน้ำดองอบในแขนเสื้อ

คำอธิบาย: เนื้อห่านฉ่ำอร่อยกับแอปเปิ้ลไส้ในน้ำดองรสหวานอมขมกลืน ห่านจะนิ่มมีเปลือกทอด

วัตถุดิบ:ห่าน (ถอน, คว้านไส้ออก) - 2.5-3 กก. น้ำดอง: น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ), มายองเนส (4-5 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, มัสตาร์ดร้อนปานกลาง (1 ช้อนชา), เกลือแกง ไส้: มะนาว (0.5 ชิ้น), ลูกพรุน (100-150 กรัม), แอปเปิ้ลเขียว (Antonovka) - 3-5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

เตรียมห่าน: ล้างขนและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, มายองเนส, เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย ถูห่านด้วยน้ำดองที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (ข้ามคืน) หลังจากนั้นโรยซากด้วยน้ำมะนาว เตรียมไส้. ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับลูกพรุนสับหรือทั้งลูก

ยัดไส้ห่านด้วยไส้ที่เตรียมไว้ เย็บบริเวณท้องหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน ผูกขานกแล้วติดไว้ที่แขนเสื้อ วางห่านบนถาดอบในเตาอบอุ่น (200 องศา) อบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อห่านพร้อมแล้วให้ระบายไขมันออกจากกระทะ ทำให้นกเย็นลงประมาณ 15 นาที จากนั้นวางไส้ลงบนจานและมีห่านอยู่ด้านบน เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 3: ชิ้นห่านที่แขนเสื้อ

การรักษาที่ผิดปกติและอร่อย ห่านอบแบบเดียวกันที่หั่นเป็นชิ้นแล้วหมักเท่านั้นจึงจะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

วัตถุดิบ:ไข่ (2 ชิ้น), น้ำมันมะกอก (30 กรัม), ลูกพรุน (50 กรัม), มายองเนส (3-5 ช้อนโต๊ะ), เครื่องเทศ (ควรใช้กับสัตว์ปีก 1/4 ช้อนชา), ซากทั้งหมด ห่าน (2.5 กก.), เกลือ, น้ำมันพืช (30 กรัม), มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทย (1/2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

ตัดชิ้นห่านออก แช่ในน้ำเกลือข้ามคืน นำเนื้อออกแล้วล้างเพื่อหมักต่อ น้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, ไข่, เนย, มายองเนส, เครื่องเทศ, ลูกพรุน, หั่นเป็นเส้น, เกลือ, พริกไทย จุ่มชิ้นห่านในน้ำดองนี้และแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อลงในปลอกแล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไปโดยเหลือ 4 ช้อน วางปลอกลงในจานหม้อปรุงอาหารหรือจานทรงสูงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้ตัดปลอกเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

เมื่อย่างห่านควรวางกลับลงเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา เวลาในการย่างห่านขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของนก คำนวณดังนี้: สำหรับน้ำหนักนกทุกกิโลกรัมต้องใช้เวลาประมาณ 45 นาที คุณต้องเพิ่มน้ำหนักรวมของห่านเป็นเวลา 35-40 นาที การอบในซองใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อย ต้องตัดปลอกแขนออกประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้นกถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ล้างห่านให้สะอาดใต้น้ำไหลทั้งภายนอกและภายใน ถ้ามีปอด หัวใจ ตับอยู่ข้างใน ทุกอย่างจะต้องถูกกำจัดออกไป หากจำเป็น ให้ฉีดสเปรย์นกด้วยไฟฉายหรือใช้แหนบเพื่อเอาขนหรือแผ่นที่เหลือออก ล้างห่านอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

รวมเกลือกับเครื่องเทศ ใช้การนวดถูห่านอย่างทั่วถึงทั้งภายในและภายนอกกดเครื่องเทศลงบนผิวหนังและเนื้อสัตว์เล็กน้อย

ล้างแอปเปิ้ลและถ้ามันมีขนาดเล็กให้วางไว้ในท้องห่าน แต่ถ้าคุณยังใช้แอปเปิ้ลลูกใหญ่อยู่ก็ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ทิ้งแกนแอปเปิ้ลออก) แล้วยัดนกเข้าไปด้วย

เย็บท้องห่านด้วยด้าย วางก้านโรสแมรี่สดไว้เหนือนก คุณสามารถแทนที่ด้วยโหระพาหรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้

วางห่านยัดไส้แอปเปิ้ลลงในปลอกอบ จากนั้นมัดปลอกให้แน่นทั้งสองด้าน

วางห่านแขนไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลา ให้นำนกออกจากเตาอบ

วางห่านที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลแล้วอบในซองบนจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟร้อน ก่อนตัด ต้องแน่ใจว่าได้ถอดด้ายที่ใช้เย็บบริเวณหน้าท้องออกแล้ว

ห่านในแขนเสื้อเป็นตัวเลือกแบบ win-win สำหรับอาหารจานร้อนตามเทศกาลหากคาดว่าจะมีงานฉลองที่มีพายุ บ่อยแค่ไหนที่เรากังวลว่าแขกที่มาบ้านเราในช่วงวันหยุดจะไม่พอใจกับนวัตกรรมการทำอาหารหรือยังคงหิวโหยอยู่ จานที่นำเสนอดูเหมือนจะช่วยโต๊ะรื่นเริงจากความว่างเปล่าในจินตนาการและความกังวลของพนักงานต้อนรับจากความกังวลที่ไม่จำเป็นทั้งหมด บางทีอาจจะไม่มีอาหารจานร้อนที่หลากหลายพิสูจน์แล้วและน่าพึงพอใจอีกต่อไปซึ่งเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของทั้งปาร์ตี้

ห่านอบในแขนเสื้อ: สำหรับทุกคนที่ยังไม่ได้ตัดสินใจ

เรามาดูข้อดีทั้งหมดของอาหารจานนี้กันดีกว่า ประการแรกมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายในการดำเนินการอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งจากพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งต้องการแสดงทักษะและสร้างความประทับใจให้เพื่อน ๆ ประการที่สอง ความคาดหวังที่จะได้รับสิ่งที่น่าทึ่งในรสชาติของอาหารนั้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลอย่างแน่นอน ประการที่สามการเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้ผลกำไรมากเพราะเนื้อสัตว์ปีกยัดไส้มีทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงอยู่แล้ว นอกจากนี้ การกวนหม้อและการปฏิบัติหน้าที่ที่เตาอย่างต่อเนื่องจะถูกยกเลิก ในขณะที่ห่านในแขนเสื้อกำลังอิดโรยอยู่ในเตาอบพนักงานต้อนรับสามารถจัดโต๊ะหรือดูแลตัวเองได้อย่างง่ายดาย

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เนื้อสัตว์ปีกแม้ว่าจะเค็มก็ตาม ถูด้วยเครื่องเทศและกระเทียม และโรยด้วยมะนาวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเข้าเตาอบ ก็เทียบไม่ได้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะของห่านที่หมักไว้ล่วงหน้า หากมีการวางแผนงานเลี้ยงในช่วงเย็นคุณสามารถหมักนกได้ในตอนเช้า แต่หากคาดว่าจะมีแขกในช่วงบ่ายก็ควรทำเช่นนี้ในวันก่อน

สิ่งที่ต้องใช้เป็นฐานสำหรับน้ำดอง?

จริงๆ แล้วไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียวในเรื่องนี้ ดังนั้นอะไรก็ตามที่มักใช้หมักไก่ก็ทำได้ ใครชอบอะไร? เริ่มต้นด้วยการล้างซากนกทั้งตัวให้ดีและทำความสะอาดขนหากจำเป็น จากนั้นนกจะถูกถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, วางในกระทะแล้วหมักด้วยมายองเนส, เคเฟอร์, ไวน์, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, มัสตาร์ด, น้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ห่านที่อบในแขนเสื้อแล้วอบในเตาอบจะมีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมหากหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงก่อนนำไปใส่ในเตาอบ

ฉันควรเลือกนกขนาดใด

แน่นอนว่าสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่มีเสียงดัง นกตัวเล็กคงไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ายิ่งซากอายุน้อยเท่าไรอาหารที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น

สูตรห่านในแขนเสื้อพร้อมมันฝรั่งและควินซ์

จานนี้สามารถสร้างความรู้สึกที่แท้จริงบนโต๊ะอาหารเทศกาลได้ เพราะในบรรดาส่วนผสมของจานนั้นมีทั้งมันฝรั่งแบบดั้งเดิมและมะตูมจากต่างประเทศ และความงดงามทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยมะนาวและเครื่องเทศ ดังนั้นในการเตรียมอาหารเราจะต้อง:

• ซากห่านหนัก 3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกเล็ก - 5 ชิ้น;
• หัวหอมหัวผักกาด;
• ควินซ์ - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง;
• ส่วนผสมของสมุนไพรที่ใช้อบสัตว์ปีก
• พริกไทยดำป่น
• น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือไวน์);
• เกลือ.

ในการหมักนกให้ผสมสมุนไพรน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยแล้วถูมวลที่เกิดให้ทั่วซากทั้งด้านนอกและด้านใน ห่านจะถูกส่งไปยังตู้เย็นโดยตรงที่แขนเสื้อ (ถุงพลาสติกหนายาวที่ไม่มีก้น) แล้วหมักไว้ทั้งคืน เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุในสูตรได้ ในรายการส่วนประกอบ เราไม่ได้ระบุจำนวนมันฝรั่งที่แน่นอนที่ใช้ในการปรุงห่านในปลอก เป็นเรื่องปกติที่จะคำนวณปริมาณมันฝรั่งตามจำนวนแขกที่ได้รับเชิญ แต่ไม่ว่าในกรณีใดทั้งห่านและมันฝรั่งควรพอดีกับถาดอบ

เรายัดซาก

หั่นมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นควินซ์และมะนาวเป็นชิ้นเรียบร้อย เราจะวางแอปเปิ้ลเปรี้ยวทั้งหมดไว้ในซากใส่มะนาวและควินซ์ที่นั่นแล้วเย็บรูในช่องท้อง เราคลุมซากด้วยชิ้นมันฝรั่งแล้วห่อไว้ทั้งสองด้าน เราส่งความงดงามทั้งหมดนี้ไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

สำคัญ! อุณหภูมิในเตาอบไม่สามารถสูงเกิน 150 องศาได้ ไม่เช่นนั้นห่านที่อบในปลอกอาจเสี่ยงที่จะกลายเป็นเปลวไฟ หากในช่วงท้ายของการอบเราไม่นำถาดอบพร้อมกับจานสำหรับเทศกาลออกมาและตัดบรรจุภัณฑ์ห่านและมันฝรั่งจะไม่เป็นสีน้ำตาล จานที่เสร็จแล้วจะถูกนำมาเสิร์ฟให้แขกบนถาดขนาดใหญ่และหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้นที่โต๊ะ

สูตรห่านยัดไส้บัควีท

ก่อนที่จะปรุงห่านแขนเสื้อของเธอพนักงานต้อนรับจะพิจารณาว่าแขกของเธอจะชอบอะไรเป็นกับข้าว เรานำเสนอสูตรอาหารที่ไม่มีมันฝรั่งให้กับคุณ เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียมจาน:

• ซากห่านขนาดกลางหนึ่งตัว
• บัควีท - 2 ถ้วย;
• หัวหอมหัวผักกาด;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบผักกาดหอม;
• เกลือและพริกไทยดำป่น

สำหรับน้ำดอง ให้สับกระเทียมผสมกับเกลือและพริกไทย เช่นเดียวกับมัสตาร์ดหรือมายองเนส แล้วส่งซากไปแช่ในตู้เย็น ห่านในแขนเสื้อเข้ากันได้ดีกับหัวหอมทอดและบัควีทซึ่งเราจะปรุงแยกกัน บัควีทสามารถนึ่ง แช่ในน้ำเย็นข้ามคืน หรือต้มจนสุกครึ่งหนึ่งได้

เตรียมไส้. หั่นหัวหอมตามที่คุณต้องการเป็นก้อนหรือครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ที่นี่ในกระทะเราใส่บัควีทที่ปรุงสุกหรือนึ่งแล้วทอดร่วมกับหัวหอมอีก 5 นาที ตลอดเวลานี้ต้องกวนไส้ในกระทะอย่างต่อเนื่อง

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งแกนแล้วรวมกับเนื้อสับที่เตรียมสดใหม่ผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ห่านในแขนเสื้อก็ได้รับการเติมเต็มแล้ว ตอนนี้สามารถนำออกจากตู้เย็นและยัดไส้ได้อย่างปลอดภัย เราต้องเย็บช่องช่องท้องของนกเพื่อว่าในระหว่างขั้นตอนการอบไส้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน วางซากที่ยัดไส้ไว้ในปลอกโดยให้ด้านหลังคว่ำลง ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะพร้อม เราก็ทำการกรีดที่แขนเสื้อเพื่อให้ซากที่เสร็จแล้วมีหน้าแดง

ห่านที่แขนเสื้อจะรั่วออกมาในรูปของไขมันระหว่างการอบ ไขมันส่วนเกินไม่เหมาะสมในขั้นตอนสุดท้ายของการอบ ดังนั้นเมื่อเราเริ่มตัดส่วนควบคุม เราจะเติมความชุ่มฉ่ำของปลอกทั้งหมดลงไป หลังจากนั้นให้นำกลับเข้าไปในเตาอบและรอให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตอนนี้คุณสามารถปิดเตาอบได้แล้ว จานนี้เสิร์ฟบนถาดที่ปูด้วยใบผักกาดหอม

หมักด้วยการตัด

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้หมักซากด้วยการกรีดใต้ผิวหนังโดยใช้มีดคมๆ ในกรณีนี้เวลาขั้นต่ำที่ซากอยู่ในน้ำดองจะลดลงเหลือ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบทความยืนกรานที่จะเก็บเนื้อไว้ให้นานกว่าก่อนอบ ตัวเลือกมาตรฐานคือคืนก่อนงานเลี้ยง นอกจากการถูห่านด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียมแล้ว คุณยังสามารถดันแครอท หัวหอม และกระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ ได้อีกด้วย จะดีมากถ้าคุณบีบน้ำมะนาวลงบนซากโดยตรง สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องแน่ใจว่าหยดมะนาวมีเวลาเจาะเข้าไปในรอยตัด

หากห่านยัดไส้ด้วยมันฝรั่งก็สามารถใส่ใบกระวานเข้าไปในซากก่อนบรรจุได้

หากปลอกเริ่มบวมมากเกินไประหว่างการอบ ให้นำแผ่นรองอบออกจากเตาอบ และเจาะ 2-3 รูที่ด้านบนของกระดาษแก้วโดยใช้มีดคมๆ

หากซากมีขนาดเล็ก (น้อยกว่า 3 กก.) ระยะเวลาในการอบจะลดลง และสำหรับนกตัวใหญ่ก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านและการปรุงห่านบนแขนเสื้อของคุณจะไม่เป็นความลับอีกต่อไป

น่าทาน!