สารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ค่อนข้างใหม่ (ค้นพบในปี 1976) ซูคราโลส (ไตรคลอโรกาแลคโตซูโครส) หรือซูคราโลส (ไตรคลอโรกาแลคโตซูโครส) เรียกอีกอย่างว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E955. เรียกสั้นๆ ว่า TGS และเรียกอีกอย่างว่า Splenda

กระบวนการในการได้รับซูคราโลสค่อนข้างซับซ้อน และองค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของซูคราโลสคือคลอรีนของซูโครสด้วยซัลฟูริลคลอไรด์ ในรูปแบบสำเร็จรูปสารนี้เป็นผลึกสีขาวและไม่มีกลิ่นซึ่งมีรสหวานมาก - หวานกว่าซูโครส 600 เท่า! ละลายได้ง่ายในน้ำและแอลกอฮอล์ ละลายได้ปานกลางในเอสเทอร์และไม่ละลายในตัวทำละลายที่เป็นไขมัน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือความเสถียรสูง ต่อผลกระทบของอุณหภูมิ

สารเติมแต่ง E955 ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศรวมถึง ได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซีย สหภาพยุโรป แคนาดา และออสเตรเลีย. ในรัสเซีย รายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้สารเติมแต่งนี้ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในปี 2010 เมื่อเทียบกับปี 2003 และตอนนี้อนุญาตให้รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำอัดลมที่มีน้ำปรุงแต่งจากน้ำผลไม้นมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยไม่เติมน้ำตาลหรือมีปริมาณแคลอรี่ลดลง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกินร้อยละ 15 โดยปริมาตร ไซเดอร์แอปเปิ้ลและลูกแพร์ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของน้ำอัดลมและเบียร์หรือไซเดอร์ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์) ไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% โดยปริมาตร เบียร์ชนิดพิเศษอื่น ๆ ของหวานที่ปรุงแต่งด้วยน้ำ ธัญพืช ผลไม้ ผัก นม ไข่ ไขมัน โดยไม่เติมน้ำตาลหรือมีปริมาณแคลอรี่ลดลง "ขนมขบเคี้ยว" ปรุงแต่งพร้อมรับประทาน; บรรจุผลิตภัณฑ์รสเผ็ดแห้งตามแป้งและถั่ว ผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่เติมน้ำตาลขึ้นอยู่กับแป้ง โกโก้ และผลไม้แห้ง รวมถึง ในรูปแบบของยาเม็ด microsweets "สดชื่น" โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล สเปรดสำหรับแซนวิชตามโกโก้, ผลิตภัณฑ์นม, ผลไม้แห้ง, ไขมัน; เคี้ยวหมากฝรั่งโดยไม่เติมน้ำตาล ไอศกรีม (ยกเว้นครีมและนม) น้ำแข็งผลไม้ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่ใส่น้ำตาลรวมทั้งเวเฟอร์และกรวยสำหรับพวกเขา แยมเยลลี่และแยมผิวส้มที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง ผลไม้กระป๋องและพาสเจอร์ไรส์ที่มีแคลอรี่ต่ำหรือไม่ใส่น้ำตาล ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปแคลอรีต่ำ ได้แก่ ผักและผลไม้ดองเปรี้ยวหวาน; เปรี้ยวหวานดองจากปลาหมักปลากุ้งและหอย ซอสและมัสตาร์ด ซีเรียลอาหารเช้าที่มีปริมาณเส้นใยอาหารมากกว่า 15% หรือรำข้าวอย่างน้อย 20% ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่เติมน้ำตาล ซุปที่มีแคลอรีลดลง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนมที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการลดน้ำหนักและโภชนาการทางคลินิก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแข็งและของเหลวที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุในรูปของน้ำเชื่อมและเม็ดเคี้ยว

ในร่างกายมนุษย์ ซูคราโลสแทบไม่ถูกดูดซึมและถูกขับออกทางปัสสาวะอย่างรวดเร็ว ความปลอดภัยสำหรับมนุษย์ยังคงถูกกล่าวถึงในอีกด้านหนึ่ง มีข้อความสนับสนุนโดยการวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ รวมถึงสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน แต่ในทางกลับกัน ว่ากันว่าการศึกษาเหล่านี้เป็นเพียงระยะสั้นเท่านั้น และจำเป็นต้องมีการศึกษาระยะยาวในมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับผลข้างเคียงจากสารนี้: ระคายเคืองต่อผิวหนัง (คัน, ผื่น, บวม), ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (คลื่นไส้, ท้องร่วง), อาการทางเดินหายใจ (น้ำมูกไหล, ไอ, หายใจถี่), อาการทางระบบประสาท ( วิตกกังวล, ภาวะซึมเศร้า, ความโกรธ) รวมถึงอาการใจสั่น, อาการคันที่ดวงตา ฯลฯ ปัจจุบันมีการกำหนดขนาดยาสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน - 15 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวัน.

ซูคราโลสยังใช้ในอุตสาหกรรมยา

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยีสารเพิ่มความหวาน กลิ่น และรส

คำพ้องความหมาย 4,1',6'-ไตรคลอโรกาแลคโตซูโครส, TGS; ภาษาอังกฤษไตรคลอโรแลคโตซูโครส, TGS, ซูคราโลส; ภาษาเยอรมันไตรคลอโรแลคโตซูโครส, ซูคราโลส, คลอซัคเกอร์, TGS; frไตรคลอโรแลคโตซูโครส, TGS, ซูคราโลส

CAS№ 56038-13-2.

ชื่อสารเคมี 1,6-ไดคลอโร-1,6-ไดไดออกซี-p-B-ฟรุกโตฟูราโนซิล-4-คลอโร-4-เดออค-CH-a-D-กาแลคโตฟูราโนไซด์

สูตรเอมพิริคัล C 12 H 19 O 8 Cl 3.

โมล ม. 397,64.

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสผลึกสีขาวไร้กลิ่น มีรสหวานเข้มข้น หวานกว่าซูโครสประมาณ 600 เท่า

ลักษณะทางเคมีกายภาพอุณหภูมิสูงสุด 130°C (ขาว/ดำ); 36.5°C (เพนทาไฮเดรต) ทนความร้อนและไฮโดรไลซิส คอรัส. โซล ในน้ำ แอลกอฮอล์ เปรียบเทียบ โซล ในเอสเทอร์; ไม่ละลายน้ำ ในตัวทำละลายที่เป็นไขมัน

ใบเสร็จคลอริเนชันของซูโครสด้วยซัลฟูริลคลอไรด์ ตามด้วยการแยกไอโซเมอร์และผลิตภัณฑ์คลอรีนอื่นๆ สิ่งเจือปน: คลอรีนโมโนและไดแซ็กคาไรด์, ตัวทำละลายตกค้าง

ข้อมูลจำเพาะ

ดัชนี
น้ำ (ตาม Fisher),%, ไม่เกิน
เถ้าซัลเฟต, %, ไม่มีอีกแล้ว
การหมุนเฉพาะ [a], 20 (น้ำ 10%
rr) องศา
ค่าพีเอช	ความอดทน สเปน
โมโนแซ็กคาไรด์คลอรีน		ความอดทน สเปน
คลอรีนไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆ
ไตรฟีนิลฟอสฟีนออกไซด์ มก./กก	ไม่เกิน 150
เมทานอล % ไม่มาก
เป็น/หนัก, พบ., มก./กก., ไม่มาก

การเผาผลาญและความเป็นพิษดูดซึมได้เล็กน้อย พันธะไกลโคซิดิกสามารถแยกออกได้ในลำไส้เล็ก เฮกโซสที่มีคลอรีนจะถูกขับออกทางไตอย่างรวดเร็วโดยไม่เปลี่ยนแปลงหรืออยู่ในรูปของกลูคูโรไนด์ ยังไม่พบสารอื่น ๆ

มาตรฐานสุขอนามัย ADI 15 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวัน Codex: อาหารที่ได้รับการอนุมัติในแคนาดาและออสเตรเลีย ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เป็นสารให้ความหวานในผลไม้และผักดองเปรี้ยวหวาน, เปรี้ยวหวานจากปลา, หมักปลา, กุ้งและหอยในปริมาณสูงถึง 150 มก. / กก. ในเครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลมที่แต่งกลิ่น น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่เติมน้ำตาลหรือมีปริมาณแคลอรี่ลดลงในปริมาณสูงถึง 300 มก./กก. ในรูปแบบน้ำ ธัญพืช ผลไม้ ผัก นม ไข่ ของหวานปรุงแต่งไขมันไม่เติมน้ำตาลหรือมีปริมาณแคลอรี่ลดลง ในไอศกรีม ไอศกรีมแท่งโดยไม่เติมน้ำตาลหรือมีปริมาณแคลอรี่ลดลงในปริมาณสูงถึง 400 มก. /กิโลกรัม; ในผลไม้กระป๋องที่ไม่เติมน้ำตาลหรือมีปริมาณแคลอรี่ลดลง ในแยม แยม แยมผิวส้มที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง ในผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงถึง 450 มก./กก. ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมแป้งในปริมาณสูงถึง 800 มก./กก. ในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่เติมน้ำตาล: แซนวิชที่มีไส้ตามโกโก้, ผลิตภัณฑ์นม, ผลไม้แห้ง, ไขมันในปริมาณสูงสุด 1 กรัมต่อกิโลกรัม; ในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่มีการเติมน้ำตาลจากแป้ง, โกโก้, ผลไม้แห้งในปริมาณสูงถึง 1.5 กรัม/กก. ในหมากฝรั่งโดยไม่เติมน้ำตาลในปริมาณสูงถึง 5 กรัม / กิโลกรัม (ข้อ 3.15.7 SanPiN 2.3.2.1293-03)

แอปพลิเคชันสารให้ความหวานเข้มข้นมาก หวานนาน; รายละเอียดความหวานคล้ายกับน้ำตาล ปัญหาของการก่อมะเร็งและการพึ่งพาอินซูลินในปริมาณต่ำที่ใช้นั้นไม่มีความสำคัญ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH< 3) очень медленно (десятые доли процента в год) расщепляется на два моносахарида: 1,6-дихлорфруктозу и 4-хлоргалактозу, при этом сладость снижается, но посторонних привкусов не появля­ется. Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных про­дуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для напосредственной прода­жи населению. В очень низкой дозировке, как и большинство ин­тенсивных подсластителей, проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

การใช้งานอื่นๆ: ยา

แบบฟอร์มสินค้าสารประเภท food grade, b/w และ pentahydrate หรือสารละลายเข้มข้น.

E-621 (), กรดกลูตามิกที่ถูกแทนที่ 1, สูตรสารประกอบ: C 5 H 8 NNaO 4 ในชีวิตประจำวัน E-621 มีชื่อว่า "ไชนีสหรือหัวหอมเกลือ" ผู้ผลิตอาหารใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นโดยเพิ่มความไวของตัวรับลิ้น นั่นคือ E-621 เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหาร

มองเห็นได้ว่าเป็นผงสีขาวของโครงสร้างที่ตกผลึกซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ E-621 ไม่มีกลิ่นอย่างแน่นอนรสชาติในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง โดยธรรมชาติแล้ว E-621 ผลิตขึ้นอย่างอิสระในผลิตภัณฑ์บางชนิด ได้แก่ เนื้อสัตว์ ชีส และเห็ด

ในเอเชียตะวันออก เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในเครื่องปรุงรสอาหารและอาหารหลากหลายประเภท และเป็นที่ต้องการมานานหลายทศวรรษ

ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารเติมแต่งนี้มีขนาดใหญ่มาก ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ พาสต้ากึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว เนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่งทอด เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆ ไม่ใช่ปัจจัยที่ไม่สำคัญในการใช้กลูตาเมตเป็นโอกาสที่ดีในการขจัดรสชาติและกลิ่นที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์โดยแทนที่ด้วยรสชาติของระดับสูงสุด

E-621 ไม่ได้ถูกห้ามในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศในยุโรป ดังนั้นจึงใช้ในอุตสาหกรรมอาหารด้วย

อันตรายต่อร่างกายเป็นสิ่งที่จับต้องได้และเกี่ยวข้องโดยตรงกับการใช้ในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ส่งผลให้เกิด "กลุ่มอาการร้านอาหารจีน" สัญญาณ: การเสื่อมสภาพของสุขภาพจะแสดงออกมาในความเหนื่อยล้าที่เข้าใจยาก อาการง่วงนอน หัวใจเต้นเร็ว ชา ในบริเวณท้ายทอย-หลัง

นอกจากนี้ E-621 ยังส่งผลเสียต่อลูกตา (แม้กระทั่งสูญเสียการมองเห็น) และสมอง นำไปสู่โรคต้อหินและส่งผลต่อน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น
แต่ไม่มีหลักฐานของการวิจัยทางการแพทย์เกี่ยวกับอันตรายของโมโนโซเดียมกลูตาเมต พวกเขาอาจถูกซ่อนไว้อย่างระมัดระวังหรือเพียงแค่เพิกเฉย เช่นเดียวกับที่มักจะมองข้ามข้อบ่งชี้บนบรรจุภัณฑ์จากใต้ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับการมีสารเติมแต่งบางอย่างในองค์ประกอบ

E-621 ที่มีการใช้อย่างเป็นระบบและระยะยาวกระตุ้นให้เกิดโรคร้ายแรงต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ ออทิสติก เบาหวาน ปวดศีรษะ ไมเกรน

ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดสนับสนุนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ - แน่นอนว่ายังช่วยแก้ปัญหาด้านรสชาติได้หลายอย่างและท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่อร่อยในลิ้นของผู้บริโภคก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากผลิตภัณฑ์ในอนาคต และแม้จะตระหนักถึงผลที่ตามมาคน ๆ หนึ่งจะปลอบใจตัวเองว่านี่เป็นครั้งสุดท้ายที่ฉันกินของอร่อยและพรุ่งนี้ฉันจะไม่ทำ ทุกอย่างเกิดขึ้นในระดับจิตใต้สำนึกและเท่ากับการพยายามเลิกสูบบุหรี่ สมองตระหนักดี และร่างกายต้องการ และหากโมโนโซเดียมกลูตาเมตสังเคราะห์ซึ่งใช้บ่อยในผู้ใหญ่ส่งผลเสียต่อเซลล์สมอง ดังนั้นในเด็กก็อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่แก้ไขไม่ได้ ในหญิงตั้งครรภ์ ประโยชน์ของ E-621 ไม่ได้กล่าวถึงด้วยซ้ำ

คุณอาจชอบ:

E526 (แคลเซียมไฮดรอกไซด์) - ใช้และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
E301 (โซเดียมแอสคอร์เบต) - อันตรายและประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหาร
E322 (เลซิติน) - อันตรายและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
E330 (กรดซิตริก) - ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่อร่างกาย
ชื่อเสียงที่ไม่ดี: กรดเบนโซอิกในเครื่องสำอางมีอันตรายหรือให้ประโยชน์
กรดเบนโซอิกในเครื่องสำอาง - อันตรายหรือประโยชน์

4.2 จาก 5

ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งได้รับการจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งอาหาร E955 ได้รับความเห็นอกเห็นใจจากผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ห่วงใยรูปร่างของตนเอง สารให้ความหวานซูคราโลสคืออะไรกันแน่และมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์?

ซูคราโลส: ประวัติการค้นพบและคุณสมบัติ

สารให้ความหวานที่กำลังได้รับความนิยมได้รับการพัฒนาในปี 1976 โดยหนึ่งในบริษัทอเมริกัน Tate & Lyle ที่น่าสนใจคือการค้นพบซูคราโลสเกิดจากเหตุการณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่เกิดขึ้นที่วิทยาลัยควีนเอลิซาเบธ ในขณะที่ทำการวิจัยเกี่ยวกับวิธีที่แปลกใหม่ในการใช้ซูโครส (น้ำตาลทรายทั่วไป) ผู้ช่วย Shashikant Phadnis ถูกขอให้ทดสอบคุณสมบัติทางเคมีของสารประกอบน้ำตาลที่มีคลอรีน เนื่องจากภาษาอังกฤษไม่สมบูรณ์แบบ ฟานดิสจึงคิดว่าเขาถูกขอให้ลองชิมสาร ("ลิ้มรส") และผู้ช่วยก็ไม่ลังเลที่จะทำเช่นนั้น เขาพบสารประกอบทางเคมีที่หวานผิดปกติ ซึ่งเป็นสารให้ความหวานซูคราโลสที่ลดลงในประวัติศาสตร์

จนถึงปัจจุบัน สารให้ความหวานนี้ใช้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ซูคราโลสได้มาจากน้ำตาลธรรมดา ที่จริงแล้วเป็นกระบวนการหลายขั้นตอนและค่อนข้างซับซ้อนแต่ในรูปแบบทั่วไปดูเหมือนว่าความอิ่มตัวของโมเลกุลซูโครสกับคลอรีนและการแทนที่ของอะตอมไฮโดรเจน ปรากฎว่าน้ำตาลเปลี่ยนจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเป็นสารที่มีปริมาณแคลอรีเป็นศูนย์ ในขณะที่มีความหวานมากกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถึง 600 เท่า เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วซูคราโลสมีลักษณะรสชาติคล้ายกับน้ำตาลธรรมดาและไม่มีรสขมเหมือนสารให้ความหวานสังเคราะห์อื่น ๆ อีกมากมาย

ซูคราโลสละลายน้ำได้สูง เสถียรมากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และคงคุณสมบัติเมื่อได้รับความร้อน แม้หลังจากเก็บนาน 1 ปี สารนี้จะไม่สูญเสียลักษณะรสชาติไป คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้สามารถใช้สารให้ความหวานในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายประเภท

การใช้สารให้ความหวานซูคราโลส

สารเติมแต่ง E955 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่น:

• น้ำอัดลม
• เคี้ยวหมากฝรั่ง;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• อาหารกระป๋อง;
• เครื่องปรุงรส;
• ผสมแห้ง
• ผลิตภัณฑ์นม
• เยลลี่และแยม
• ของหวานแช่แข็ง

นอกจากนี้ สารให้ความหวานนี้ยังมีจำหน่ายในรูปแบบบริสุทธิ์ ซึ่งทำให้สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับอาหารบนโต๊ะแบบโฮมเมดและเครื่องดื่มทุกชนิด จริงป้ะ, ตัดสินจากบทวิจารณ์มันเป็นเรื่องยากมากที่จะหาซูคราโลสบริสุทธิ์ในรัสเซียคุณต้องสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต นอกจากนี้ สารทดแทนน้ำตาลนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุด

แต่ขอบเขตของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น ในทางเภสัชวิทยา ซูคราโลสถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมและยาบางชนิดเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติของซูคราโลส

อันตรายของซูคราโลส: ตำนานหรือความจริง

คำถามเกี่ยวกับอันตรายของซูคราโลสต่อสุขภาพนั้นเกี่ยวข้องกับหลาย ๆ คน ท้ายที่สุด มีผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเพลิดเพลินกับขนมหวานเมื่อมีการห้ามใช้น้ำตาลหรือเมื่อน้ำหนักเกินตามหลอกหลอน สารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์สามารถช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่นับแคลอรี่ได้หรือไม่?

นับตั้งแต่มีการค้นพบสคูราโลส มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากกว่าร้อยครั้ง ซึ่งยืนยันว่าสารให้ความหวานนี้ไม่มีความเป็นพิษอย่างแท้จริง แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับค่าเผื่อรายวันสูงสุดที่อนุญาตซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ 4 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ความจริงที่ว่าอันตรายของซูคราโลสเป็นความเข้าใจผิดก็มีหลักฐานเช่นกันว่าสารนี้ไม่ถูกดูดซึมผ่านผนังลำไส้ถึง 85% และ 15% ที่ถูกดูดซึมจะถูกขับออกทางปัสสาวะในระหว่างวันโดยไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นซูคราโลสจึงไม่สามารถคงอยู่ในร่างกายของเราได้นาน และดังนั้นจึงไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อสุขภาพของเราได้

ตอนนี้ ซูคราโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่ปลอดภัยที่สุดบทวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญคือข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม แพทย์แนะนำว่าอย่าละเลยการบริโภคสารให้ความหวานนี้ในแต่ละวันที่แนะนำ เนื่องจากการใช้สารเคมีเกินขนาดอาจส่งผลเสียต่อสภาวะของร่างกาย

บทความยอดนิยม

การลดน้ำหนักอาจไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว ข้อผิดพลาดหลักของการลดน้ำหนักส่วนใหญ่คือพวกเขาต้องการได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งในสองสามวันของการอดอาหาร แต่หลังจากนั้นไม่กี่วันน้ำหนักก็ไม่ขึ้น! เพิ่มกิโล...

ซูคราโลส (Splenda) อันดับแรกในบรรดาสารให้ความหวานสังเคราะห์ สามารถทดแทนได้ทั้งหมดหรือบางส่วนในอาหารและเครื่องดื่ม และในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสภาวะสุขภาพของคุณ

รูปแบบโมเลกุลคือ C12H19Cl3O8 มีลักษณะเป็นผลึกแข็งสีขาวไม่มีกลิ่นเฉพาะ ซูคราโลส ไตรคลอโรกาแลคโตซูโครส (E-955) ละลายน้ำได้ง่าย อาหารเสริมนี้ได้มาจากการบำบัดน้ำตาลธรรมดาด้วยซัลฟูริลคลอไรด์ เมื่อกระบวนการทางเคมีที่คล้ายกันเกิดขึ้น กลุ่มไฮดรอกซิลจะแทนที่อะตอมของคลอรีน นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการดังกล่าว ผลพลอยได้ต่างๆ ของคลอรีนจะเกิดขึ้น ดังนั้นจึงได้สารที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง ให้ความหวานประมาณ 550 เท่าของน้ำตาลทั่วไป

มนุษย์ไม่สามารถย่อย Splenda ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาล และมันก็ไม่มีอยู่จริง

กระบวนการรับซูคราโลสต้องผ่านห้าขั้นตอน นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษค้นพบการผลิตดังกล่าวในปี 2519 และในไม่ช้าก็กลายเป็นเชิงพาณิชย์

ซูคราโลสมีแบรนด์การค้าของตัวเอง - Splenda ปริมาณการขายเกือบจะเท่ากับสารให้ความหวาน Nutrasvit แต่เมื่อเทียบกับ nutrasvit มีความเสถียรต่อความร้อนและผลกระทบของกรดต่างๆ

อันตรายและผลประโยชน์

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการทั้งหมด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารให้ความหวานมีความปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ถ้าสังเกตปริมาณที่ถูกต้องเท่านั้น

ส่วนประกอบของสารเติมแต่งไม่รวมถึงสารพิษและสารก่อมะเร็ง ดังนั้นทุกคนจึงสามารถใช้ได้ แม้แต่สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ก่อนที่จะใช้สารเติมแต่งในการผลิตอาหารต่างๆ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาในห้องปฏิบัติการจำนวนมากและได้รับการอนุมัติจากองค์การอนามัยโลกและคณะกรรมการอาหารและเครื่องดื่มในสหรัฐอเมริกา

สารนี้ถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์อย่างรวดเร็วจนส่วนประกอบไม่มีเวลาดูดซึม

ร่างกายมนุษย์ดูดซึมสารได้เพียง 14% แต่จะถูกขับออกทางระบบปัสสาวะภายใน 24 ชั่วโมง

ไม่มีข้อมูลที่ยืนยันเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของสารเติมแต่งต่อร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะให้เด็กรับประทานอาหารที่ผู้ผลิตเติม E955 แทนน้ำตาล

นอกจากนี้ แพทย์ยังไม่ได้ระบุผลข้างเคียงที่ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาทส่วนกลาง

มันนำไปใช้ที่ไหน?

สารเติมแต่งอาหาร E-955 ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนน้ำตาลและทำให้อาหารแปรรูปมีรสหวาน มีการใช้ในประเทศส่วนใหญ่ รวมทั้งสหภาพยุโรป รัสเซีย ออสเตรเลีย และแคนาดา

ในรัสเซียมีการใช้สารปรุงแต่งอาหารในการผลิต:

• ผลไม้ ผัก อาหารกระป๋องเปรี้ยวหวาน รวมทั้งปลา เครื่องหมักปลา ในปริมาณไม่เกิน 150 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• น้ำอัดลมที่มีรสชาติ, ผลิตภัณฑ์นม, น้ำผลไม้, ไม่เติมน้ำตาลและมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ, ไม่เกิน 290 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์;
• ของหวานปรุงแต่งจากน้ำ, ธัญพืช, ผลไม้, ผัก, ไข่, มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ;
• , น้ำแข็งผลไม้ไม่มีน้ำตาล ไม่เกิน 380 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• อาหารกระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนมชนิดเข้มข้น ไม่เกิน 750 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• ขนม;
• เคี้ยวหมากฝรั่ง

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

ปริมาณซูคราโลสสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือไม่เกิน 15 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-955 ในรูปแบบเดียวกันจะออกจากระบบปัสสาวะภายใน 24 ชั่วโมง

เนื่องจากมันยังคงอยู่ในร่างกายเป็นเวลาสั้น ๆ จึงไม่มีเวลาที่จะไปที่สมอง อีกทั้งสารนี้ไม่สามารถผ่านสิ่งกีดขวางของรกของหญิงตั้งครรภ์และไม่ผ่านเข้าสู่น้ำนมแม่ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-955 จึงไม่เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร

สารให้ความหวานไม่สามารถโต้ตอบกับสารอาหารอื่น ๆ และไม่กำจัดอินซูลินออกจากร่างกาย ดังนั้นจึงไม่มีอะไรผิดปกติที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

อาหารเสริมไม่มีแคลอรี่อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดโรคฟันต่างๆ รวมถึงโรคฟันผุ

หากคุณใช้ซูคราโลสเกินปริมาณที่อนุญาต อาการต่อไปนี้อาจปรากฏขึ้น:

• ระคายเคืองต่อผิวหนัง ผิวหนังเริ่มคัน บวม และมีจุดแดงปกคลุม
• การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร
• การหยุดชะงักของระบบประสาทส่วนกลาง
• การเต้นของหัวใจเร็วขึ้นในบางกรณีคุณสามารถสังเกตเห็นความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
• หายใจลำบาก
• การอักเสบของเยื่อเมือก
• อาการหวัด
• อาการคันตา

หลังจากทำการทดลองและการศึกษาในห้องปฏิบัติการจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าสารเติมแต่งอาหาร E-955 เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ปลอดภัยที่สุด การทดลองเกี่ยวข้องกับหนูและหนูในห้องปฏิบัติการ

ซูคราโลสสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่เป็นพิษต่อปลาและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในสิ่งแวดล้อมทางน้ำ

ผลิตภัณฑ์ซูคราโลสมีประโยชน์อย่างไร?

อาหารที่ทำจากสารเติมแต่งนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมน้ำตาลธรรมชาติด้วยวิธีต่อไปนี้: มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ ปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน (โรคต่อมไร้ท่อที่เกิดจากฮอร์โมนอินซูลินไม่เพียงพอ); ไม่มีผลเสียต่อสุขภาพฟัน

อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลทางเลือกมักจะแย้งว่าความปลอดภัยของอาหารดังกล่าวยังไม่รับประกัน 100% พวกเขามีความเชื่อของตัวเองในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น การศึกษาด้านความปลอดภัยทั้งหมดได้รับมอบหมายจากโรงงานผลิต และนอกจากนี้ การทดลองไม่ได้ดำเนินการกับมนุษย์ แต่ทำกับหนูและหนูทดลอง สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบนี้ ยังไม่หมดเวลาเพียงพอที่จะประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน

ตามข้อมูลที่ไม่เป็นทางการฝ่ายตรงข้ามอ้างว่าเนื่องจากองค์ประกอบนี้ระบบภูมิคุ้มกันและเกราะป้องกันจะลดลงอย่างมากในคน เป็นไปได้ที่จะพัฒนากระบวนการทางเนื้องอกวิทยาและอาการแพ้อย่างรุนแรง ไม่รวมถึงการพัฒนาของโรคทางระบบประสาทและความไม่สมดุลของฮอร์โมนที่สำคัญ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็สามารถช่วยเพิ่มน้ำหนักได้

ฝ่ายตรงข้ามของสารให้ความหวานในทุกวิถีทางต้องการโน้มน้าวว่าพวกเขาเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มาก แต่ในขณะเดียวกันข้อเท็จจริงของพวกเขายังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการทุกที่

แต่แหล่งข่าวอย่างเป็นทางการระบุว่าสารให้ความหวานดังกล่าวปลอดภัยอย่างแน่นอน