เกี่ยวกับส่วนผสม

ในบรรดาส่วนผสม แยมส้มมีมะนาวอยู่ ช่วยในการเกิดเจลและปรับสมดุลรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากคุณเพิ่มเกรปฟรุตและมะนาวลงในส้ม แยมจะได้รสขมและความหวานที่ละเอียดอ่อนไม่เหมือนส้ม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแยมส้มที่มีรสชาติที่น่าสนใจ แต่เนื่องจากฐานเป็นส้ม เราขอสงวนสิทธิ์โดยกำเนิด: ปล่อยให้มันเรียกว่าส้ม

ฉันปรุงรสแยมส้มด้วยวุ้นและเหล้ารัมสีเข้ม (คุณสามารถแทนที่ด้วยเหล้าได้) วุ้นวุ้นเป็นส่วนผสมเสริม เนื่องจากส้มเจลในตัวมันเอง แต่เนื่องจากฉันใช้แยมทั้งสำหรับชาและเป็นส่วนผสมในการอบ ฉันจึงต้องการให้มันข้น และคุณจะไม่ชอบทาแยมบนขนมปัง แต่ตักใส่ช้อน

เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรกเราแช่ผลไม้และความเอร็ดอร่อยในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อขจัดความขมขื่นออกไป (อีกทางเลือกหนึ่งคือการลวก แต่ให้ผลลัพธ์ที่น้อยกว่า) จากนั้นใส่น้ำตาลลงในผลไม้ที่คั้นแล้วปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรงจากนั้นเพคตินธรรมชาติจะไม่มีเวลาทำลาย ต้มเหมือน. แยมคลาสสิกเราจะไม่! และเทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที จำเป็นต้องมีเงื่อนไข “ร้อน” และ “ทันที” หากต้องการให้ขวดมีอายุการใช้งานยาวนาน

อัตราส่วนของผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำตาลซึ่งเป็นหลักการคำนวณนั้นยืมมาจากคำแนะนำของปิแอร์ แอร์เมในการเตรียมแยมและกงปรุง

เตรียม: 1.5 ชั่วโมง + 24 ชั่วโมง / ปรุง: 30 นาที / ผลผลิต: 0.75 กรัม

วัตถุดิบ

• 4 ส้ม
• ส้มโอ 1 ลูก
• มะนาว 1 ลูก
• มะนาว 2 ลูกเล็ก
• น้ำตาล
• เหล้ารัมสีเข้ม 3 ช้อนชา “บาคาร์ดี”
• 1 ช้อนชา วุ้นวุ้น

วิธีทำแยมส้ม

การเตรียมตัวเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด เฉพาะแม่บ้านผู้ป่วยเท่านั้น

ล้างผลไม้ให้สะอาดโดยใช้แปรงและผงซักฟอก จากนั้นล้างออกให้สะอาด ปอกเปลือกมันฝรั่งออกอย่างบางๆ โดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาว

ตัดผิวส้มหนึ่งในสามเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 2-3 ซม.

อย่าทิ้งความสนุกที่เหลือ! ผสมกับน้ำตาลแล้วแช่แข็งไว้สำหรับทำของหวานในอนาคต

เราทำความสะอาดผลไม้จากส่วนสีขาว แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก

เราชั่งน้ำหนักผลไม้รสเปรี้ยวที่ปอกเปลือกและความสนุกที่เราจะใช้ เติมน้ำในปริมาณเท่ากับน้ำหนักของผลไม้ ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น เช่น บนระเบียงเป็นเวลาหนึ่งวัน

การตระเตรียม

วันรุ่งขึ้นบีบผลไม้แล้วชั่งน้ำหนัก ใส่น้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในแยมที่บีบแล้ว (ฉันต้องการน้ำตาล 500 กรัม)

วางบนไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณแยม ผสมหลายครั้ง

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันเติมวุ้นลงไป ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่การใช้วุ้นจะทำให้แยมมีความคงตัวมากขึ้น หากคุณไม่มีวุ้น ให้ใช้เพคตินหรือเจลฟิกซ์แล้วปฏิบัติตามคำแนะนำ และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวุ้น

เทผงวุ้น 1 ช้อนชากับน้ำครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที

จากนั้นเราก็ใส่วุ้นลงบนไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วยกลงจากเตา คนตลอดเวลา มวลควรกลายเป็นเหมือนเยลลี่หลังจากนั้นเราก็เทลงในกระทะพร้อมกับการเตรียมและผสมให้เข้ากัน แยมส้มจะเกิดเจลขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

ในตอนท้ายเติมแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มรสชาติ เราตรวจสอบความพร้อม แยมจะพร้อมหากหยดลงบนจานรอง "รอยย่น" เมื่อคุณ "ขยับ" ด้วยเล็บมือของคุณ อย่าลืมทำแจมให้เสร็จ! ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเชื้อรา

เติมของเหลวร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ที่คออย่างระมัดระวังแล้วปิดผนึก พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เรารอจนแยมส้มเย็นลงแล้วส่งไปยังที่เย็น

แยมส้มที่สดใสและมีกลิ่นหอมเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่พยายามจะดูรูปร่างของตัวเอง เตรียมของหวานรสเปรี้ยวที่แปลกตาด้วย ปริมาณขั้นต่ำซาฮารา ด้วยเหตุนี้จึงถือได้ว่าเป็นอาหารอย่างปลอดภัยถึงแม้จะมีน้ำตาลก็ตาม รสชาติของแยมนี้เข้มข้นและแสดงออกได้ อาหารอันโอชะนี้เหมาะอย่างยิ่งกับขนมปังปิ้งเป็นอาหารเช้า ความหวานถูกชดเชยด้วยความขมเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าพึงพอใจอย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีทำแยมส้ม

แยมส้มเลิศรสเข้มข้นและ รสชาติดั้งเดิม- ความลับของการแสดงออกนี้ ของหวานที่ไม่ธรรมดาอยู่ที่วิธีการจัดเตรียม ประเด็นทั้งหมดก็คือ แยมหอมชงด้วยผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะ จะใช้ทั้งเนื้อและความสนุก สูตรไม่รวมถึงสารกันบูดหรือสารเพิ่มความข้นเทียม ด้วยองค์ประกอบที่ "ถูกต้อง" ผลลัพธ์ที่ได้จึงดีมาก แยมหนาจากส้ม มันโดดเด่นด้วยความร่ำรวย, กลิ่นหอมสดใสและเฉดสีหลากสีสันที่ช่วยให้มื้อเช้าสดใสขึ้นแม้เช้าที่มีเมฆมากที่สุด

การเตรียมแยมส้มนั้นง่ายกว่า การทำสิ่งนี้ที่บ้านด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก อาหารอันโอชะนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวไม่เพียงกับขนมปังหรือคุกกี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโยเกิร์ตด้วย ความหวานยังสามารถใช้เป็นไส้ได้อีกด้วย ขนมอบโฮมเมด- ขอแนะนำให้เจือจางความหวานของผลไม้ด้วยมะนาว ความเอร็ดอร่อย ส้มสีเหลืองมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและมี จำนวนมากวิตามิน
ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือควรต้มผิวเลมอนดีที่สุดแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนเนื้อส้ม และมักจะเติมความเอร็ดอร่อยของผลไม้สีส้มลงในแยมด้วย ด้วยขั้นตอนนี้ของหวานจะกลายเป็นต้นฉบับมากขึ้นและจะได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และมีเสน่ห์
ส่วนปริมาณน้ำตาลก็เป็นเรื่องของรสชาติ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการและความชอบของคุณเอง คุณยังสามารถเจือจางขนมด้วยแท่งอบเชยก็ได้ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความหอมหวานให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

สูตรแยมส้มทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณอยากทำแยมส้มแต่กังวลว่าคุณจะรับมือกับสิ่งแปลกใหม่นี้ไม่ได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- แล้วใช้ประโยชน์จากเรา สูตรทีละขั้นตอนแยมส้ม!

วัตถุดิบ

ในการทำแยมส้มที่น่าทึ่ง คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ส้ม – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เตรียมตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแยมส้มพร้อมรูปถ่าย ของหวานดั้งเดิมสีเหลืองอำพันจะไม่ใช่เรื่องยาก ท้ายที่สุดแล้ววิธีการนี้ง่ายมาก แล้วคุณควรทำอย่างไร?

1. ในการเริ่มต้น ควรล้างส้มให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกออกจากผลไม้ที่เตรียมไว้ คุณต้องเอาความสนุกออกจากส้มสองลูกนี้ใส่ในชามแยกต่างหากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

1. ส้ม "เปลือย" ควรสับตามลำดับแบบสุ่ม มีกลิ่นหอมและ ผลไม้เพื่อสุขภาพสามารถตัดเป็นชิ้นหรือวงกลมได้

1. ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะก้นลึกหรือสตูว์ คุณต้องเทน้ำลงในจาน มันอยู่ในนั้นว่าจะมีการต้มแยมส้มที่สวยงามในอนาคต คุณจะต้องเทน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในกระทะ และเทผิวเลมอน 2 ลูกที่ปอกเปลือกออก ในองค์ประกอบที่ได้คุณต้องต้มชิ้นงานบนไฟประมาณ 5-8 นาที น้ำที่แปลกประหลาดนี้จะกลายเป็นพื้นฐานในการทำแยมส้ม

1. ต่อไปคุณต้องใช้กระทะอีกอัน ควรมีก้นและผนังหนา คุณต้องถ่ายโอนเนื้อส้มที่ไม่มีน้ำตาลลงไปแล้วให้ความร้อนเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟ เติมน้ำเชื่อมมะนาวลงในส่วนผสมส้มในกระทะ โดยนำออกจากเตาก่อนหน้านี้และแยกชิ้นผลไม้ออก ส่วนผสมทั้งหมดที่จะทำแยมส้มควรผสมให้ละเอียด ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องใส่แท่งอบเชยลงในส่วนผสมแล้วบีบน้ำมะนาวสองสามลูกลงไป

ใส่ใจ! ขอแนะนำให้เอาเปลือกมะนาวที่คุณวางแผนจะคั้นน้ำออกก่อน วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงความขมขื่นในแยมส้มที่เสร็จแล้ว

นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้คุณควรใส่ปริมาณกรดซิตริกที่ระบุในสูตรลงในกระทะ

1. แยมส้มที่ได้ด้วยการเติมมะนาวและน้ำตาลควรปรุงด้วยไฟอ่อน การปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อย 120 นาที ตามหลักการแล้วคือ 2-3 ชั่วโมง เมื่อเหลือเวลาไม่เกิน 30 นาทีจนกว่าแยมจะพร้อม ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาส้มชิ้นใหญ่ที่สุดซึ่งมีน้ำตาลอิ่มตัวอย่างทั่วถึง และแท่งอบเชยออก ต้องโยนเครื่องเทศทิ้งไป และชิ้นส้มจะต้องบดในเครื่องปั่น ควรใส่น้ำซุปข้นนี้กลับเข้าไปในชามที่ติดไฟ นอกจากนี้คุณควรขูดผิวส้มหนึ่งผลแล้วใส่ลงในแยมด้วย

1. แค่นั้นแหละ! แยมส้มหอมหวานพร้อมอบเชยและน้ำตาลพร้อมแล้ว!

1. ของหวานที่ได้จะถูกวางร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ พวกเขาต้องทำให้เย็นลงสักหน่อย ขนมหวานที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้ทันที หากคุณไม่ต้องการใช้แยมทันที ควรย้ายภาชนะไปที่ตู้กับข้าว

สูตรวิดีโอสำหรับแยมส้ม

อยากทราบรายละเอียดการทำแยมส้มแบบละเอียดกว่านี้ไหม? จากนั้นตรวจสอบสูตรวิดีโอ

คุณจะผ่านผลไม้รสเปรี้ยวที่จุดสูงสุดได้อย่างไร? ช่วงฤดูหนาว- Orange Confiture เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส สำหรับมื้อเช้าหรือน้ำชายามบ่ายหรือตอนเย็นก่อนนอน เครื่องดื่มชนิดนี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบในหลายครอบครัวมาตั้งแต่สมัยโบราณ

นอกจากกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลแล้ว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สรรพคุณของยาระงับประสาทของส้มเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วโดยเฉพาะพวก น้ำมันหอมระเหยพบมากในเปลือกและเมล็ด

สูตรกงฟีเจอร์ที่นำเสนอนั้นน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง เพราะไม่เพียงแต่ใช้เนื้อกระดาษเท่านั้น แต่ยังใช้เปลือกด้วย

เมล็ดก็ยังจะมีประโยชน์เพราะว่า ปริมาณมากคอลลาเจนที่มีอยู่ วางไว้ในผ้าขาวม้าและใช้ในการปรุงอาหาร การผลิตแบบไร้ขยะโดยมีเป้าหมายในการสกัดให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จากส้ม

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 3 วัน
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 2 ชั่วโมง 15 นาที
ราคา – $5.0
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 110 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 3 ลิตร

สำหรับครอบครัวด้วยสูตรอาหาร ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและรายการช้อปปิ้ง

เลือกสถานที่ที่จะส่งเมนูให้คุณประจำสัปดาห์:

วิธีทำคอนเฟิร์ม

วัตถุดิบ:

ส้ม – 12 ชิ้น
(ขนาดกลาง)
มะนาว – 2 ชิ้น
(ขนาดกลาง)

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

การเตรียมส่วนผสมนี้ง่ายมาก แต่ใช้เวลาสามวัน วันแรก.เทน้ำคั้นลงไปเป็นวงกว้าง กระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส วางเมล็ดไว้ในถ้วยแยกแล้วปิดฝา
ติดฟิล์ม

,แช่เย็นจนถึงวันถัดไป

สับเปลือกส้มและมะนาวอย่างหยาบ

วางเปลือกส้มที่ผ่านเครื่องบดเนื้อลงในกระทะพร้อมกับน้ำคั้น เทน้ำลงไปคนให้เข้ากันด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป นำเมล็ดส้มออกจากตู้เย็น มัดไว้ในผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะที่มีส้ม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวน
อย่างระมัดระวัง! ส้มที่แช่น้ำสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ถูกรบกวน หลังจากเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปิดไฟปิดฝา (หลวมๆ) แล้วปล่อยทิ้งไว้วันรุ่งขึ้น

หากคุณไม่ใช่แฟนของขนมหวานที่มีรสหวาน แยมส้มนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! ที่บ้านแยมนี้เตรียมค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่เร็วมากก็ตาม แต่เชื่อฉันเถอะ อาหารอันโอชะนี้คุ้มค่าทุกนาทีที่ใช้ไปกับมัน! แยมส้มที่สดใสและเข้มข้นนี้จะไม่ปล่อยให้คนรักส้มเฉยเมยเท่านั้น เคล็ดลับของรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่วิธีการเตรียมแยม จะใช้เฉพาะผลไม้รสเปรี้ยว (เนื้อและเปลือก) และน้ำตาลเท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำหรือสารเพิ่มความข้นใดๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้แยมจึงมีความหนามากมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและมีความขมที่น่าพึงพอใจซึ่งมีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว ช่วยตัวเอง!

วัตถุดิบ:

• ส้ม – 3 ใหญ่ (750-800 กรัม)
• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 450-500 กรัม

วิธีทำแยมส้ม

ก่อนอื่นให้ล้างผลไม้รสเปรี้ยวที่จะเข้าไปในแยมให้สะอาดทั้งหมด ตรงๆดีกว่าใช้แปรงและเบกกิ้งโซดาเช็ดให้ทั่วเพื่อให้แน่ใจ จากนั้นใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในถ้วยแล้วเทลงไป น้ำเดือด- ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงนำออกและเช็ดให้แห้ง

ตอนนี้เรากำจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ: ด้วยมีด ที่ปอกผัก หรือ (วิธีที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉัน) ด้วยเครื่องขูดธรรมดา เครื่องขูดจะให้ความสนุกที่สับทันที แต่ถ้าคุณเอามันออกด้วยเครื่องปอกผัก (มีด) แถบที่ได้จะต้องถูกตัดให้เล็กลง - เป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเป็นต้น

เราก็ "เปลื้อง" มะนาวด้วยวิธีเดียวกัน

ถัดไปเป็นส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของกระบวนการ - คุณต้องเอาฟิล์มสีขาวและเมล็ดออกจากส้มและมะนาวแต่ละชิ้น สามารถลอกฟิล์มออกได้ค่อนข้างง่ายด้วยมือ แต่หากจำเป็น คุณสามารถใช้มีดคมๆ ช่วยตัวเองได้ หากชิ้นส้มแตกระหว่างกระบวนการเปลื้องผ้านี้ ก็ไม่เป็นไร

เราชั่งน้ำหนักที่ปอกเปลือกแล้ว เยื่อส้มและใส่มันลงในกระทะ ฉันได้ 500 กรัมพอดี สัดส่วนน้ำตาลและผลไม้ที่เตรียมไว้ควรเป็น 1:1 เราวัด ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลเทลงในกระทะแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เยื่อกระดาษออก

อีกสักครู่หนึ่ง หากคุณต้องการได้แยมที่ไม่มีความขมใดๆ เลย ก่อนอื่นให้แช่เนื้อส้มและผิวเปลือกส้มในน้ำเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงก่อน หลังจากนั้นใส่ทั้งหมดลงในกระชอน (หรือตะแกรง) บีบออกแล้วเติมน้ำตาลเท่านั้น

ทันทีที่ผลไม้ให้น้ำผลไม้ให้เติมส้มและมะนาวลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วตั้งกระทะบนเตาเพื่อให้ความร้อนสูงสุด

นำแยมไปต้ม จากนั้นลดไฟบนเตาเป็นไฟปานกลาง (เพื่อให้แยมเกิดฟองเพียงเล็กน้อย) แล้วปรุงแยมเป็นเวลา 30-40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออก หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้วดูเหมือนว่ากระดาษติดยังเหลวเกินไป เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่เป็นความจริง แยมจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: วางแยมหนึ่งช้อนลงบนจาน รอสักครู่ จากนั้นจึงส่งช้อนไปเหนือหยดโดยตรง หากขอบเข้ากันช้ามาก แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว

การใช้เครื่องปั่นทำให้เราได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อแยมส้มเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเทใส่ขวดโหลได้ ปริมาณสุทธิ: มากกว่า 500 มล. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบหรือแค่ชาก็ได้ น่าทาน!

แยมส้มถูกเตรียมครั้งแรกโดย Jenny Keiller ชาวสก็อตแลนด์ แม้ว่าผลไม้รสเปรี้ยวจะมีความแปลกใหม่โดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 อาจเป็นไปได้ว่าความตระหนี่ฉาวโฉ่ของชาวสก็อตก็มีผลกระทบ ใช้ผลไม้รสขมเปลือกและน้ำตาลจำนวนมากที่ยังไม่สุก ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก!

เนื้อเจลรสหวาน ซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนผลไม้รสหวาน ความขมเล็กน้อย (จากความสนุกและการแบ่งสีขาว) เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับของหวานเท่านั้น การทำแยมส้มมีข้อดีหลายประการ หนึ่งในนั้นคือการเก็บเกี่ยวส้มในฤดูหนาวและแม่บ้านจะไม่ขาดระหว่างแยมเชอร์รี่แอปเปิ้ลและสตรอเบอร์รี่ แยมนี้ไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนัก และหากเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าช่วยคุณได้ ก็ยิ่งมากกว่านั้น เรามาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติและทำแยมส้มที่บ้านกันเถอะ

คลาสสิกของประเภท

แยมส้มอาจแตกต่างกัน หวาน ขม ของเหลว (สำหรับแพนเค้ก) ข้นกว่า (สำหรับเค้กหลายชั้น) เกือบจะเหมือนแยมผิวส้ม มีเศษเปลือกหรือมีโครงสร้างสม่ำเสมอ ก่อนอื่นมาเตรียมแยมส้มสก็อตแลนด์แท้ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่ Jenny Keiler คิดค้นขึ้นมา มันควรจะหวานอมขมกลืนและมีรสคาราเมลชิ้นใหญ่ นอกจากส้มสี่ลูกและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วเรายังต้องการมะนาวครึ่งลูก ซิทรินจะทำให้แยมมีโครงสร้างคล้ายเยลลี่ (ประกอบด้วยเพคติน)

อันดับแรกเราต้องเผชิญกับขั้นตอนที่ค่อนข้างยากในการขูดความสนุกจากผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็หั่นผลไม้รสเปรี้ยวแล้วบีบน้ำออกมา บดเค้กเป็นเนื้อแล้วมัดเมล็ดไว้ในถุงผ้ากอซ เติมน้ำลงในน้ำส้มในอัตรา 750 มล. ต่อน้ำผลไม้ครึ่งลิตร ตั้งกระทะบนไฟเติมความสนุกขูดเค้กและถุงที่มีเมล็ด หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำถุงที่มีเมล็ดออกแล้ววัดปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง หากส้มฉ่ำคุณอาจต้องใช้สารให้ความหวานมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม วางกระทะบนไฟอ่อนอีกครั้ง ต้มกวนบ่อยๆเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที เทลงในขวดที่ร้อนแล้วปิดฝา

แยมส้ม: สูตรด่วน

เราใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการทำของหวานนี้! ผลที่ได้คือแยมผิวส้มที่มีรสหวานข้นเหมือนแยมผิวส้ม

1. ปอกส้มลูกใหญ่ห้าหรือหกลูกและมะนาวหนึ่งลูก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก บดมวลผลไม้ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปข้นส้มต่อกิโลกรัมคุณต้องใช้ทรายหวานครึ่งกิโลกรัม
2. ผสมและวางในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดไปจนถึงไฟสูงสุด ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมที่ปรากฏออก โฟมจะหายไปเอง แต่ต้องคนของเหลวที่เป็นฟองสม่ำเสมอ
3. หลังจากเดือดแรงถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แยมส้มก็จะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว และหลังจากผ่านไป 30 นาที ก็สามารถปิดความร้อนได้ มันจะหนาขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ใส่ลงในขวดและเก็บในตู้เย็น

แยมอีกสูตรครับ

1. ล้างส้มครึ่งกิโลกรัมและมะนาวหนึ่งลูก วางผลไม้ทั้งหมดลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเทน้ำห้าแก้ว เรานำมาให้ ไฟสูงจนเดือดให้ลดไฟบนเตาลงเหลือระดับปานกลาง ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์พับสองชั้นและมีฝาปิด
2. ปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณสามชั่วโมงจนกระทั่งผลส้มนิ่ม ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นข้ามคืน เรานำผลไม้ออกมานวดด้วยมือแล้วผสมกับของเหลว ตัดความสนุกที่ต้มด้วยมีดแล้วใส่ลงในกระทะ
3. ใส่ไฟอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แยมส้มโฮมเมดใกล้จะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เมื่อผลึกละลาย ให้ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเทลงในภาชนะแก้ว

สูตรคุณยาย

1. ล้างส้มและตัดผิวส้มบาง ๆ ออกอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องปอกผัก บดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเติมน้ำ เราแยกส้มออกเป็นชิ้น ๆ เอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออก บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราชั่งน้ำหนักมวลผลไม้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล เยื่อกระดาษต่อกิโลกรัมต้องใช้สารให้ความหวาน 800 กรัม นอกจากนี้เรายังเติมน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและบีบความสนุกลงในชามเคลือบฟัน เราก็เอามันไปเผา เมื่อเดือดแล้วให้เอาโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. เราทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง หากแยมส้มดูหนาเกินไปในครั้งที่สาม คุณสามารถนำไปต้มแล้วปิดโดยไม่ต้องปรุง วางในภาชนะฆ่าเชื้อและปิดผนึก

สูตรเก่าอีกครับ

1. ล้างส้มหนึ่งกิโลกรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันแล้วรอให้ของเหลวไหลออกมา เมื่อผลึกเริ่มชุ่ม เราจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นโดยเติมน้ำมะนาว 2 ลูก
2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เปลือกมะนาวแล้วตั้งไฟ เมื่อผิวเริ่มนิ่ม ให้เติมส้มและน้ำตาลลงไป เพื่อรสชาติให้เพิ่มก้านอบเชย ปรุงแยมส้มด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
3. เราจับส้มแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น นำน้ำซุปข้นกลับลงไปในกระทะ เพิ่มสับ เปลือกส้ม- ความสม่ำเสมอของขนมควรจะค่อนข้างหนา

วิธีทำแยมส้มแบบใช้น้ำตาลน้อยที่สุด

1. ล้างผลไม้ขนาดใหญ่ห้าผลแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วตัดความสนุกออก ตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ ลอกส่วนที่เป็นสีขาวของเปลือกออกแล้วบีบน้ำคั้นใส่ภาชนะที่เหมาะกับการใช้ เตาอบไมโครเวฟ- เราทำเช่นเดียวกันกับมะนาวสองลูก
2. เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำผลไม้สดแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว เราห่อเปลือกสีขาวด้วยผ้ากอซแล้วใส่ลงในกระทะด้วย ปิดด้วยฟิล์มแล้วเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลัง ตั้งเวลาไว้ 20 นาที เอาเปลือกสีขาวออก เพิ่มน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
3. เราเปิดไมโครเวฟอีกครั้งอย่างเต็มกำลัง แต่คราวนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมทีละหยด ไม่ควรกระจาย แต่ข้นเหมือนโดม

สูตรเครื่องทำขนมปัง

1. เราเลือกส้มดิบเนื่องจากผลไม้ดังกล่าวมีเพกตินมากกว่า เราปอกเปลือกมัน สำหรับผลไม้เปล่าครึ่งกิโลกรัมเราใช้ 500 กรัม น้ำตาลทราย- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกตามทาง
2. เราใส่มันลงในถังเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำตาล เติมช้อนซุปสองอัน น้ำมะนาว- เปิดโปรแกรม Jam นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถชงชาและรอของหวานแสนอร่อยได้
3. ถ้าคุณชอบความขม คุณไม่จำเป็นต้องเอาความสนุกออก และเพื่อให้ได้แยมส้มที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่มากขึ้นในเครื่องทำขนมปังแทน น้ำตาลปกติเพิ่มเพคตินในปริมาณเท่ากัน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

1. ขูดส้ม 2 ผลและมะนาว 1 ผล ปอกผลไม้ที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้น เติมทุกอย่างให้เต็ม น้ำเย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ย้ายผลไม้ไปที่ชามหลายเมนูเพิ่มครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลอ้อยผสม
2. ต้องถอดวาล์วออกจากฝาครอบ เปิดอุปกรณ์ไปที่โหมด Jam ในตอนท้ายของกระบวนการ บดด้วยเครื่องปั่นผสมให้เป็นเนื้อครีม เพิ่มแพ็คเกจส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจล (Quittin หรือ Zhelfix) แล้วผสมให้เข้ากัน
3. หากแยมส้มในเมนูหลายเมนูมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ซ้ำโดยเปิดอุปกรณ์อีกครึ่งชั่วโมง แต่พอยืนอยู่ท่ามกลางความหนาวเย็น มันก็จะข้นขึ้นเอง