เมื่อทำไวน์สมัยใหม่ จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ ในกระบวนการพัฒนาจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เวทีล่าช้า เริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เมล็ดยีสต์เข้าสู่สาโทซึ่งเป็นสารอาหาร เซลล์เริ่มปรับให้เข้ากับสารตั้งต้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น แต่ยังไม่มีกระบวนการสืบพันธุ์
2. ขั้นที่สองเรียกว่าลอการิทึม ในระหว่างนั้นจำนวนเซลล์จะเพิ่มขึ้นและชีวมวลก็ใหญ่ขึ้น เซลล์ทนทานต่อปัจจัยแวดล้อมด้านลบทั้งหมด การหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น
3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่านิ่ง เซลล์ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตและการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นอย่างรุนแรง
4. ขั้นตอนที่สี่คือการลดการเติบโตของเซลล์ยีสต์ มวลเริ่มมีขนาดลดลงเนื่องจากการสลายอัตโนมัติอย่างเข้มข้นและการใช้สารสำรองโดยยีสต์

เมื่อผ่านทั้งสี่ขั้นตอนแล้ว มวลยีสต์จะทำให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในธรรมชาติ ยีสต์จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เช่น บนองุ่น สังเกตได้ง่ายเนื่องจากมีการเคลือบสีอ่อนบนผิวหนังของผลเบอร์รี่ คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเชื้อรายีสต์

ธัญพืชยีสต์ขนมปัง แอลกอฮอล์ เบียร์ และไวน์จัดอยู่ในประเภทยีสต์อุตสาหกรรม เมื่อคำนึงถึงแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของสวนองุ่น ยีสต์แต่ละประเภทจะมีชื่อเป็นของตัวเอง ในทางกลับกัน ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ ผลก็คือ เผ่าพันธุ์ของยีสต์ไวน์คือ:

1. การหมักสูง
2. ทนความร้อนหรือทนความเย็น
3. ทนต่อแอลกอฮอล์
4. เชอร์รี่.

ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตแชมเปญ และใช้เชื้อยีสต์เชอร์รี่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์มักทำจากน้ำองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่นๆ

หากการผลิตไวน์แบบช่างฝีมือเกิดขึ้น สาโท (น้ำคั้น) จะเริ่มหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น ในเวลาเดียวกัน กรดแลคติค แบคทีเรียกรดอะซิติก และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์มีผลบังคับใช้ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หรือ น้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์

ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการผลิตไวน์ทางอุตสาหกรรมเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อวัสดุไวน์ค่ะ น้ำองุ่นเพิ่มส่วนผสมที่เปิดใช้งานของยีสต์ไวน์

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักที่เกิดขึ้น ต้องขอบคุณยีสต์ไวน์ น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององุ่นจึงเริ่มหมัก การหมักจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนสภาพ

เมื่อขาดออกซิเจน แอลกอฮอล์จะถูกสร้างขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของยีสต์ หากมีการจ่ายออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และจะได้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในช่วงเริ่มแรกของการพัฒนายีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นด้วยเหตุนี้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจึงป้องกันไม่ให้ออกซิเจนในบรรยากาศซึมเข้าสู่พื้นผิวของสาโท เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกถังไวน์ให้ดี หากไม่ทำเช่นนี้ แบคทีเรียกรดอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็น กรดอะซิติก- คุณจะดื่มไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนไวน์

ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมไวน์ใช้น้ำองุ่นที่มีน้ำตาล 25 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว องุ่นจะต้องปอกเปลือกและเพาะเมล็ด สำหรับไวน์แดง เปลือกและเมล็ดพืชจะไม่ถูกเอาออก ยีสต์ไวน์พร้อมกับน้ำตาลจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก สารยีสต์ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและ รสชาติดี- หลังจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทสำคัญในการเติมรสชาติให้กับเครื่องดื่ม

ไวน์ประเภทต่างๆ มีลักษณะการผลิตเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในการผลิตแชมเปญ ไวน์หมักจะต้องหมักซ้ำอีกครั้ง การหมักเครื่องดื่มจะต้องสิ้นสุดในภาชนะปิดเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสะสมอยู่ภายใน

ที่จะได้รับ ไวน์ที่แข็งแกร่ง(เชอร์รี่) คุณต้องใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษซึ่งสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์

ไวน์หลากหลายชนิด

ไวน์มีรสหวานและแห้ง ที่จะได้รับ ไวน์แห้งสิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักทันทีหลังจากสิ้นสุดปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่นที่คั้นแล้ว

ไวน์หวานผลิตโดยการหมักน้ำตาลบางส่วน เมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษสำหรับยีสต์ไวน์

ไวน์เสริมจะเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าประเภทของไวน์โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและชนิดของยีสต์ไวน์ที่ใช้ในการหมักน้ำผลไม้

ยีสต์มีกี่ประเภท?

ยีสต์ไวน์มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่นยีสต์สำหรับไวน์ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 และอื่น ๆ มาดูคำแนะนำในการใช้ยีสต์แต่ละประเภทกันดีกว่า

มุมมองแรก

ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นบริสุทธิ์และออกฤทธิ์สูงที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวเบา ไวน์แดง และแชมเปญ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์คุณสามารถฟื้นฟูการหมักได้

มวลยีสต์มักจะใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ, มีกรดไขมันต่ำ พวกเขาทำภารกิจได้ดีเยี่ยม สภาพอุณหภูมิ 10 – 35 องศา หากคุณเติมประจุใหม่ให้กับวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16 องศา พวกมันจะเริ่มผลิต เอสเทอร์ซึ่งจะให้เครื่องดื่ม กลิ่นหอมอันเข้มข้น- เนื่องจากฤทธิ์ฆ่าที่เด่นชัด เมล็ดยีสต์จึงยับยั้งจุลินทรีย์ "ป่า" ได้ดี

คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:

1. ยีสต์ที่มีตราประทับ KV ใช้สำหรับการแสดงออก กลิ่นองุ่นในไวน์ขาว กุหลาบ และไวน์แดงเข้ม
2. โดยคำนึงถึงประเภทและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ เงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก จึงกำหนดปริมาณที่ต้องการ โดยทั่วไปจะมีช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 4 กรัม/ดาล;
3. ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ มีความชื้น 6 เปอร์เซ็นต์
4. ยีสต์ไวน์ (5 กรัม) เจือจางในน้ำ (50 มิลลิลิตร) 34 - 39 องศา เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 40 องศา จากนั้นต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแตกตัวและทิ้งไว้ไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากนั้นสักครู่ ให้คนอีกครั้งแล้วเติมลงในสาโทโดยใช้กระแสช้าๆ การแนะนำอย่างช้าๆ ช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ปรับสภาพให้ชินกับสภาพแวดล้อมและไม่ตายเมื่อรวมกับสาโทเย็น
5. ยีสต์สำหรับไวน์สามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งได้นานถึงสองสามปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบห้าองศา หากเปิดบรรจุภัณฑ์จะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

ประเภทที่สอง

มวลยีสต์ไวน์ Lalvin EC ช่วยให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีรสชาติที่สดชื่นและบริสุทธิ์ หมักได้ดีแม้ที่อุณหภูมิต่ำสุด ทำให้เกิดตะกอนในที่เดียว ด้วยวัตถุดิบประเภทนี้ ทำให้สามารถเริ่มต้นการหมักใหม่ได้ ขอแนะนำให้ใช้ในการทำไวน์แอปเปิ้ลเช่นเดียวกับจาก viburnum, Hawthorn และเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย EC มีฟองต่ำ ช่วยให้ไวน์มีความกระจ่างดี และดักจับตะกอนได้แน่นหนา คำแนะนำในการใช้ยีสต์ที่มีตราประทับ EC ระบุไว้ดังนี้:

1. ควรเทเนื้อหาในถุง 300 กรัมลงในน้ำสี่สิบองศาห้าลิตร คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 35 องศา ให้เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง พักไว้ 20 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในสาโทเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่สูงกว่าสิบองศา
3. สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดได้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส

การทำไวน์จากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเท่านั้น ยีสต์ที่เหมาะสมและศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียด ทุกอย่างมักจะเขียนไว้อย่างละเอียด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์ไวน์คืออะไร มีกี่ประเภท? ฉันจะได้รับได้อย่างไร ประเภทต่างๆการใช้ไวน์ ประเภทต่างๆการผลิต. ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะภูมิใจในการสร้างสรรค์ของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนรอบข้างชื่นชอบพวกเขา

ยีสต์ไวน์เป็นยีสต์ที่แยกได้จากองุ่นหรือต้องหมัก สายพันธุ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้ในการผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการกลั่นผลไม้อีกด้วย ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ: แบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า

เชื้อในประเทศแพร่กระจายโดยยีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ (ไม่ใช่แค่องุ่น) กระบวนการนี้เป็นแบบสุ่มเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและเผยแพร่เพียงเผ่าพันธุ์เดียว บ่อยครั้งที่มียีสต์สองสายพันธุ์ขึ้นไปในเวลาเดียวกันซึ่งแข่งขันกันเอง

สายพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้า - สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เลือกและเพาะพันธุ์ในห้องปฏิบัติการมียีสต์เพียงสายพันธุ์เดียวซึ่งเป็นลักษณะที่รู้จักกันดี โดยปกติยีสต์ดังกล่าวจะถูกจำหน่ายแบบแห้งในถุงพร้อมกับการใส่ปุ๋ย ซึ่งเป็นชุดขององค์ประกอบย่อยที่ส่งเสริมการกระตุ้น การสืบพันธุ์ และการหมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยยีสต์สายพันธุ์เฉพาะ

ข้อดีของยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านมากกว่ายีสต์โฮมเมด:

• ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มได้แม่นยำยิ่งขึ้น: รส, กลิ่น, สี, ความแข็งแรง ฯลฯ
• ไม่ต้องการการเปิดใช้งานเบื้องต้นเป็นเวลานาน (กระบวนการเตรียมสตาร์ทเตอร์ใช้เวลา 3-5 วันและไม่มีการรับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก)
• ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่แนะนำและความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุ การหมักในร้านค้าที่ซื้อ ยีสต์ไวน์มันไหลได้อย่างราบรื่นและสม่ำเสมอปล่อยโฟมน้อยลงและความเสี่ยงของการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคนั้นมีน้อยมาก

ความสนใจ!มีเพียงยีสต์ไวน์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำไวน์ นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผลไม้และ เบอร์รี่บด- ยีสต์ประเภทอื่นๆ (แอลกอฮอล์, เบียร์, ขนมปัง) ก็ผลิตได้เช่นกัน ความขมขื่นที่แข็งแกร่งและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจนจึงไม่ใช้ในการผลิตไวน์ ในเวลาเดียวกันมันไม่สมเหตุสมผลที่จะเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำตาลและส่วนผสมของเมล็ดพืช - ระยะเวลาการหมักจะเพิ่มขึ้น แต่แสงจันทร์จะไม่ดีขึ้น

แนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์สำหรับวัตถุดิบผลไม้ทุกชนิด

วิธีเลือกยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับไวน์

สายพันธุ์ยีสต์ไวน์แตกต่างกันไปตามสถานที่เก็บ (ภูมิภาค) และการออกฤทธิ์เฉพาะ - คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- สถานที่รวบรวมมีความสำคัญเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการได้รับไวน์ที่มีลักษณะทางประวัติศาสตร์ของพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ไวน์เบอร์กันดีมักผลิตโดยใช้ยีสต์ที่เก็บมาจากไร่องุ่นในท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพส่วนใหญ่จะเพิกเฉยต่อภูมิภาคนี้ โดยอาศัยเพียงลักษณะของสายพันธุ์เฉพาะเท่านั้น

ประเภทของยีสต์ไวน์

ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นกลุ่มหลัก ๆ ดังต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการกระทำเฉพาะ:

• โดยวัตถุประสงค์: สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว แชมเปญ ไซเดอร์ เชอร์รี่ ฯลฯ
• หมักอย่างรวดเร็วและช้า - ระยะเวลาของการหมักส่งผลต่อทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความเร็วในการเตรียมไวน์ ในเวลาเดียวกันการหมักอย่างรวดเร็วไม่ใช่ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเสมอไป - บางครั้งก็จำเป็นต้องหมักสาโทให้นานขึ้นและเสริมสมรรถนะด้วยสารประกอบเชิงซ้อน
• ทนความร้อนและความเย็น - สามารถทนต่ออุณหภูมิในช่วงที่สายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันตายหรือเข้าสู่สภาวะหยุดนิ่ง ยีสต์ดังกล่าวมีประโยชน์หากไม่สามารถสร้างได้ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก - ห้องร้อนหรือเย็นเกินไป
• ทนต่อแอลกอฮอล์ - ไวน์ส่วนใหญ่จะหยุดทำงานเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทอยู่ที่ 12-14% แต่บางเชื้อชาติสามารถทนต่อความเข้มข้นของเอทานอลได้ 16% ขึ้นไป ประเภทต้านแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตเชอร์รี่และไวน์เสริมอื่นๆ
• สะสมรองและ ผลพลอยได้การหมัก - สารประกอบและสารเหล่านี้ที่ปรากฏระหว่างการหมักสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์รุ่นเยาว์
• ทนกรด – ใช้ถ้าสาโทมีความเป็นกรดสูง
• คุณสมบัติอื่นๆ ของยีสต์: ทนโฟม, ทนซัลไฟต์, สามารถฟอกวัสดุไวน์ได้อย่างรวดเร็ว ฯลฯ

ในทางปฏิบัติพวกเขาจะกำหนดลักษณะของเครื่องดื่มในอนาคตก่อนแล้วจึงเลือก รูปลักษณ์ที่เหมาะสมยีสต์. สำหรับ ไวน์องุ่นขอแนะนำให้เน้นไม่เพียง แต่สีของผลเบอร์รี่ (สีขาวหรือสีแดง) แต่หากเป็นไปได้ให้ใช้ยีสต์สำหรับองุ่นพันธุ์เฉพาะด้วย สำหรับ ไวน์แอปเปิ้ลยีสต์ไวน์เหมาะสมที่สุดเนื่องจากสามารถแปรรูปกรดมาลิกที่มีความเข้มข้นสูงได้ สำหรับวัตถุดิบผลไม้หรือเบอร์รี่อื่น ๆ (เชอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, มะยม ฯลฯ ) คุณสามารถใช้สายพันธุ์ที่เป็นกลาง (สากล) ได้ ถ้าเป็นน้ำผลไม้สีอ่อนก็เหมาะสำหรับไวน์ขาว แต่ถ้าเป็นสีเข้มก็เหมาะสำหรับไวน์แดง

ยีสต์ไวน์ยี่ห้อต่างๆ

ผู้ผลิตต่อไปนี้ได้รับคำวิจารณ์ที่ดีจากผู้ผลิตไวน์ตามบ้าน: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast ฯลฯ สามารถใช้ยีสต์ไวน์เบลารุสได้

คำแนะนำในการใช้ยีสต์ไวน์

เนื่องจากสายพันธุ์ที่เลือกอาจต้องมีเงื่อนไขเฉพาะ ควรใช้ยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ควรระบุไว้บนถุง)

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง +30-32 °C สำหรับยีสต์ส่วนหนึ่งเป็นกรัมต้องใช้น้ำ 10 ส่วนในมิลลิลิตรคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ - 3-5% ของปริมาณน้ำ บ่อยครั้งที่ยีสต์ 5 กรัมก็เพียงพอที่จะหมักสาโทได้ 15-20 ลิตร
2. ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วเพื่อเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมยีสต์ลงไป คนจนละลายหมด
3. ออกที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-25 นาที (ไม่เกิน 45 นาที) อย่าปิดฝา.
4. เพิ่มยีสต์ไวน์ที่เปิดใช้งาน (คืนน้ำ) ลงในสาโทซึ่งมีปริมาณน้ำตาล 14-20% ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของสาโทและสารละลายไม่ควรเกิน 10 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะได้รับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ คนให้เข้ากันและปิดด้วยซีลน้ำ

โฟมควรปรากฏขึ้นหลังจากการคืนสภาพ

คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างจากที่แสดงไว้ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์เสมอ

บรากาไม่ค่อยได้เตรียมยีสต์ไวน์ เนื่องจากมีราคาสูงจึงมักใช้ทำไวน์มากกว่า แต่การบดแบบนี้จะหมักได้เร็วกว่าในร้านเบเกอรี่ การหมักแบบเร่งซึ่งใช้เวลาเพียง 8-20 วัน ช่วยให้คุณคงกลิ่นและรสชาติไว้ในสภาพดั้งเดิม โดยไม่เปลี่ยนแปลงโดยการเติมยีสต์ ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือสร้างแยกกัน

ยีสต์ไวน์

วิธีการเตรียมยีสต์?

ซื้อลูกเกดมาทำยีสต์ไวน์ ยีสต์ลูกเกดจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 0.4 ลิตร

น้ำตาลเทลงในขวดแก้วแล้วเทลงไป น้ำต้มสุกเขย่าปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิ 30 องศา ใส่ลูกเกด ส่วนผสมที่ได้จะถูกเขย่าอีกครั้งและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ตรวจสอบระดับความพร้อมของยีสต์หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ยีสต์ถือว่าพร้อมแล้วหากไม่มีฟองก๊าซเพิ่มขึ้น ยีสต์ไวน์ การผลิตที่บ้านใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ทันทีหลังจากการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่นาน

ในบางกรณีสามารถใช้เป็นไวน์ได้ ยีสต์ป่า- เพื่อเตรียมความพร้อมให้ใช้สูตรต่อไปนี้:

• องุ่นขูด 2 ถ้วย (สด)
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว

ผสมส่วนผสมใส่ในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 4 วันในที่ร่มในที่อบอุ่น ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้า และใช้ของเหลวที่ได้สำหรับ... คุณสามารถเก็บยีสต์ดังกล่าวได้ไม่เกิน 10 วันมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและอาจทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ สำหรับส่วนผสม 10 ลิตร ให้ใช้สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวอย่างน้อย 0.3 ลิตร

แบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักยังมีอยู่บนลูกเกดที่เคลือบด้วยสีขาว เพื่อให้บรรลุผลนี้ ให้ซื้อลูกเกดที่หั่นเป็นก้อนเล็กน้อย วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วใช้เป็นยีสต์เพื่อบด

คุณสมบัติการใช้งาน

ยีสต์ไวน์นั้นมีอุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสม ขยายตัวอย่างรวดเร็ว มีภูมิคุ้มกันต่อผลกระทบของแอลกอฮอล์ และช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมของส่วนผสมได้ คุณสมบัติของการใช้ยีสต์ประเภทนี้คือ:

• ได้รับการกลั่นที่ดีเยี่ยมโดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบที่เตรียมมาบด
• สูง ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ความเป็นไปได้ในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำการใช้ซึ่งจะไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ
• ปริมาณการใช้ยีสต์ขั้นต่ำ: เพื่อให้ได้ส่วนผสม 10 ลิตร ต้องใช้ส่วนผสมไม่เกิน 4 กรัม

อย่างไรก็ตาม การใช้ยีสต์ไวน์ยังมีข้อเสียอยู่ด้วย:

1. กระบวนการหมักเริ่มช้ากว่าปกติจึงราบรื่น บดน้ำตาลมันบ่มได้นานขึ้นด้วยยีสต์ไวน์ แต่ไม่มีสิ่งเจือปนที่ก่อตัวขึ้นในยีสต์อันเป็นผลมาจากการใช้ยีสต์อื่น
2. การผสมน้ำตาลที่ทำจากยีสต์ไวน์จำเป็นต้องให้อาหาร การให้อาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
3. การหมักยีสต์ไวน์เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมมีความแรงไม่เกิน 11–14% เครื่องดื่มที่มีความแข็งแรงสูงทำให้ยีสต์ตาย

ยีสต์ไวน์ที่มีต้นกำเนิดเทียม (ฝรั่งเศส, เบลารุส, โปแลนด์) จะอยู่ได้นานกว่ายีสต์ที่ทำเอง ยีสต์นี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

การวางแผน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวประการแรกคือการดูแลเกี่ยวกับการรักษาระดับอุณหภูมิที่ต้องการ สามารถเก็บรักษายีสต์ในระยะยาวได้มากกว่า 2 ปีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศา การลดอุณหภูมิลงเหลือ 20 องศาจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงครึ่งหนึ่ง ที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการไม่เกิน 1 ปี ใส่ยีสต์ลงไป ตู้แช่แข็งลดอายุการเก็บรักษาลงเหลือ 6 เดือน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะช่วยสถานการณ์ได้ หากไม่มีออกซิเจน แบคทีเรียในไวน์สามารถมีชีวิตอยู่ได้นานกว่า 2-3 ปี

การเตรียมการบดและการกลั่นแสงจันทร์

ยีสต์มีบทบาทสำคัญในการเตรียมการบดและ ที่จะได้รับ เครื่องดื่มคุณภาพสำหรับดื่มพร้อมกลั่นให้ปฏิบัติดังนี้

• ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:10 เจือจางด้วยน้ำตาล
• ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนด้วยช้อนไม้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• สารละลายยีสต์ที่เตรียมไว้เทลงในสาโท (ส่วนผสมของผลไม้น้ำและน้ำตาล)
• ภาชนะที่เตรียมส่วนผสมนั้นถูกปิดด้วยซีลน้ำ (ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในส่วนผสมไม่อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวและกำจัดก๊าซที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย)
• การหมักเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 องศา
• ความเร็วในการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและคุณภาพของยีสต์และใช้เวลาไม่เกิน 20 วัน
• ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางเทลงในเครื่องกลั่นกลั่น 2 ครั้งจนได้แสงจันทร์ด้วยความแรง 45 องศา

เมื่อเริ่มการกลั่น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าความแรงของแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการดำเนินการ ดังนั้นหลังจากการกลั่นครั้งแรกแสงจันทร์ที่ได้ทั้งหมดจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและเจือจางให้มีความแข็งแกร่ง 30 องศา ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงไป แสงจันทร์ยังคงอยู่ตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมกลั่นจนความแรงของเครื่องดื่มลดลงต่ำกว่า 40 องศา ในระหว่างการกลั่นแสงจันทร์ครั้งที่สองโดยใช้ยีสต์ไวน์ 10-11% แรกของของเหลวที่ไหลจากภาพนิ่งจะถูกเลือกและทำลาย เนื้อหาของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายนั้นมีมากกว่าแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นที่เหลือ ของเหลวมีความเข้มข้น แต่ไม่เหมาะสำหรับดื่ม แอลกอฮอล์ส่วนนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคและเป็นอันตรายต่อการดื่ม

ไวน์ไวน์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ได้เร็วและนุ่มนวลยิ่งขึ้น เอทานอล,เร่งกระบวนการหมัก

แสงจันทร์กับไวน์ยีสต์ได้ กลิ่นหอมและรสชาติไม่สูญเสียกลิ่นผลไม้ ยีสต์หลากหลายชนิดนี้มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบการบด

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ มีความเหมาะสมไม่เหมือนใคร

ยีสต์ไวน์

1. กระบวนการหมักใช้เวลาไม่เกิน 2 สัปดาห์

2. แทบไม่มีกลิ่นระหว่างการหมัก

3. บรากามีแอลกอฮอล์ 12% เมื่อพร้อม

4. บรรจุภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับสาโท 23 ลิตร โดยมีปริมาณน้ำตาล 20% ในสาโท

5. แทบไม่ทิ้งร่องรอยใด ๆ ไว้และไม่ส่งผลกระทบ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

6. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ทำด้วยยีสต์ไวน์ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตไม่อยู่ภายใต้บังคับ

การทำความสะอาดเพิ่มเติม

7. การผลิต - สหราชอาณาจักร

ในการป้อนยีสต์ไวน์คุณต้องใช้เกลือสารอาหาร 1 ถึง 1 ซอง

ต้องใช้ 20% สำหรับยีสต์ไวน์ คุณต้องใช้ saccharometer

หลังจากที่สาโทได้ปริมาณและปริมาตรน้ำตาลที่ต้องการแล้วให้นำภาชนะขนาดเล็ก 2-3

ลิตรใส่สาโทลงไปคนในซองยีสต์และเกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการหนึ่งซองแล้วรอครึ่งชั่วโมง

การปรากฏตัวของโฟมเป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว เทสารละลายกลับเข้าไปในภาชนะ

สำหรับการหมักให้กวนและติดตั้งซีลน้ำ จะต้องไม่เติมภาชนะหมัก

มากกว่า 80% ในระหว่างการหมักอาจเกิดฟอง

หากคุณไม่ใช้แซ็กคาโรมิเตอร์ ก็มี 2 สถานการณ์:

1. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลจะน้อยกว่า 20 และด้วยปริมาณน้ำผลไม้และค่าแรงเท่ากัน คุณจะได้รับปริมาณน้อยลง

2. เมื่อมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น ยีสต์อาจตายโดยไม่เริ่มทำงาน

ร ub 220.00

ยีสต์ไวน์ 100 กรัมได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับหมักผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ทั้งในการผลิตและที่บ้าน เหมาะสำหรับประกอบอาหาร ไวน์โฮมเมดหรือแสงจันทร์จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่
ยีสต์ไวน์ให้การหมักสาโทอย่างเข้มข้น โดยมีลักษณะพิเศษคือมีการรีแอคติเวตในระดับสูง และมีความต้องการเพียงเล็กน้อย สารอาหารฟองต่ำและไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการหมัก ยีสต์ช่วยให้เริ่มการหมักได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน
ปริมาณที่แนะนำคือยีสต์ 3-5 กรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรสำหรับการผลิตไวน์ ยีสต์ 6-8 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมสำหรับทำส่วนผสม

เพิ่มลงในรถเข็น

คำอธิบาย

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

1. สัดส่วนที่แนะนำคือใช้ยีสต์ 1 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร
หย่า ปริมาณที่ต้องการยีสต์ในน้ำหวานอุ่น 1 ลิตร (30 – 35 °C) (น้ำตาลหรือเดกซ์โทรส 50 กรัมต่อน้ำลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อมใช้
3. เมื่อยีสต์ “พอดี” (โฟมที่มีลักษณะเฉพาะจะก่อตัวบนพื้นผิว) คุณสามารถเพิ่มยีสต์หรือน้ำผลไม้ลงในภาชนะได้
4. ปิดฝาด้วยซีลน้ำแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักมีช่วงตั้งแต่ 27 o C ถึง 32 o C

เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส
เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 °C
อายุการเก็บรักษาของยีสต์คือ 12 เดือนนับจากวันที่ผลิต

คุณอาจต้องการ:

• 
  ร ub 150.00 เพิ่มลงในรถเข็น
• ขาย! ร ub 650.00 เพิ่มลงในรถเข็น
• 
  ร ub 400.00