ความสามารถในการปรุงพายยีสต์เป็นทั้งศาสตร์การทำอาหารและศิลปะ ในสมัยก่อน นายหญิงของบ้านถูกตัดสินจากพายที่เธอเตรียมไว้ พวกเขาพินิจพิเคราะห์ ชิม และพูดว่า: "แม่บ้านที่ดีจะทำพายที่ดี"
คุณสามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้ด้วยความอดทนและความปรารถนาอันแรงกล้า เฉพาะในกรณีนี้แป้งจะมีชีวิตขึ้นมายืดหยุ่นและเชื่อฟังได้และพายยีสต์จากมันจะออกมาฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว - แป้งและยีสต์ (แห้งหรือสด) - ใช้นม, เคเฟอร์, โยเกิร์ต, เวย์หรือน้ำเปล่า นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่และไขมันต่าง ๆ ลงในแป้ง มีไส้พายหลากหลายประเภท: มันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี, เนื้อ, ปลา, ไข่และอื่น ๆ พายยีสต์หวานเตรียมด้วยคอทเทจชีส, แยม, ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ พายยีสต์อบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

ดังนั้นพายยีสต์จึงมาจากแป้ง สามารถผสมกับการมีส่วนร่วมของแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำแป้งและยีสต์หรือไม่มีก็ได้ ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งขึ้นฟูและฟูได้ดี ดังนั้นบ่อยที่สุดด้วยความช่วยเหลือของแป้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมขนมอบ แป้งยีสต์สำหรับพายและไม่มี - แป้งสำหรับการอบแบบไม่ติดมัน การถกเถียงกันชั่วนิรันดร์ว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำพาย - แบบแห้งหรือแบบสด - สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์: ทั้งสองอย่างสามารถใช้ได้อย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน หากคุณต้องการทำพายยีสต์อย่างรวดเร็ว ยีสต์แห้งก็ชนะแน่นอน คุณสามารถเทมันลงในแป้งก็พอ

พายเนื้อ ไข่ และสมุนไพร “เยี่ยมคุณยาย”

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่แดง 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์กด
เนย 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
เนื้อสับ 350 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
2 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ในการเตรียมแป้ง ให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35-37°C ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่ไข่แดง เนยเกลือและคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมทั้งหมดโดยคนตลอดเวลา แป้งพร้อมห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นข้ามคืน ในการเตรียมไส้เนื้อ ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดใส่กระเทียมเนื้อสับแล้วทอดประมาณ 10 นาที ใส่มวลทอดลงในชามลึกใส่สับ ชิ้นใหญ่ไข่ต้ม, ครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่งสับและผสมให้เข้ากัน นำแป้งออกจากตู้เย็น ปล่อยให้อุ่นขึ้น แบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. วางส่วนหนึ่งของไส้เนื้อไว้บนเค้กแบนแต่ละชิ้นแล้วพับครึ่งแล้วบีบขอบ แปรงผิวพายด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที สำหรับ ครอบครัวใหญ่เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

พายยีสต์พร้อมข้าว ไข่ และข้าวโพด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์ 3 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
ไข่ต้ม 5 ฟอง
ข้าวโพดกระป๋อง 250 กรัม
1 กอง ข้าว,
2 หัวหอม

การตระเตรียม:
ใส่น้ำตาล ยีสต์ ½ ถ้วยลงในนมอุ่น แป้งผสมและวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้น ให้ยกลงในชามสำหรับนวดแป้ง ใส่เนยละลายแล้วเติมไข่ 2 ฟอง กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งและนวด แป้งนุ่ม- ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ สับไข่ต้ม ใส่ข้าวต้ม หัวหอมทอด และ ข้าวโพดกระป๋องผัดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ชกแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 12 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบน วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น บีบขอบแล้วปั้นเป็นพายโดยใช้ไส้ด้านบน วางชิ้นส่วนบนถาดอบ คว่ำตะเข็บลง แล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200°C

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 200 มล.
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง.
สำหรับการเติม:
ผักกาดขาว 500 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
น้ำ 100 มล.
น้ำมันพืช 30 มล.
เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมดยกเว้นแป้งให้ละเอียด จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ⅔ ลงในมวลนี้แล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป โรยแป้งที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาดคลุมแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อขึ้นแล้วให้ชกลงแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ สับกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วถูด้วยมือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจน สีทอง,ใส่ขูด เครื่องขูดหยาบแครอทและกะหล่ำปลี ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมน้ำ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนและปั้นเป็นพาย วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทาพายด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที

พายกับถั่วและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 600 กรัม
นม 300 มล.
ไข่ 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
สำหรับการเติม:
สีแดง2ขวด ถั่วกระป๋อง(400 กรัม)
2 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เนย,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จากส่วนผสมข้างต้นนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มปริมาตร ในการเตรียมไส้ ให้บดถั่ว ใส่หัวหอมหั่นลูกเต๋าแล้วทอดในเนย ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผัด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จาก แป้งพร้อมปั้นเป็นลูกบอล ม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น บีบขอบ ปั้นพาย แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูรองไว้ กระดาษรองอบ- ทาพายด้วยนมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 20 นาที

พายกับเห็ดและหัวหอม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 500 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
ยีสต์แห้ง 11 กรัม
สำหรับการเติม:
เห็ดแห้ง 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจนเนียนใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการเตรียมไส้ให้ต้มเห็ดที่แช่ไว้แล้วผัดกับหัวหอมในกระทะที่มีน้ำมันพืช หลังจากสองชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น คลุกแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางบางส่วนไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น ไส้เห็ดบีบขอบแล้วปั้นเป็นพาย วางพายบนถาดอบ ทาไข่ที่ตีแล้วทาพื้นผิวของพาย แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที หรือทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นไว้

พายกับชีสและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ยีสต์โฮมเมด 500 กรัม แป้งเนย,
คอทเทจชีส 200 กรัม
ชีส 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แบ่งแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกใด ๆ ที่แนะนำให้คุณในสูตรออกเป็น 10 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้สักครู่ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับสมุนไพร รวมคอทเทจชีสกับชีสขูดใส่ไข่สมุนไพรแล้วผสมให้เข้ากัน แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ ใส่ไส้ที่อยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที
เคล็ดลับ: เมื่อเตรียมไส้ ให้ใส่ใจกับคอทเทจชีส ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้ใช้ชีสแห้งเล็กน้อยเพื่อชดเชยความชื้นส่วนเกินในนมเปรี้ยว

พายไส้แครอทหวาน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
นม 200 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์ 5 กรัม
เนย 40 กรัม
⅓ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการเติม:
2 แครอท
1 ช้อนชา เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
วิธีทาพายพาย:
ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ใน นมอุ่นเจือจางยีสต์จนละลายหมด ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ เนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่แป้งลงในแป้งจนแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม ปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบเทลงในกระทะโรยด้วยน้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและเคี่ยวจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยและผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนพื้นผิวโต๊ะโรยด้วยแป้งแบ่งเป็น 12 หรือ 16 ส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยๆ แผ่ลูกบอลที่นูนออกมา วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย วางแป้งและไส้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ขึ้น จากนั้นทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาที

พายหวานกับคอทเทจชีสและลูกเกด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 800 กรัม
นม 500 มล.
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์ 11 กรัม (1 ซอง)
เนย 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการเติม:
คอทเทจชีส 150 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
สำหรับการทอด:
น้ำมันพืช 100 มล.

การตระเตรียม:
ตั้งนมให้ร้อนครึ่งหนึ่ง ใส่ยีสต์ และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ 20 นาที ละลายเนยแล้วพักให้เย็น ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไป ตีไข่เบา ๆ กับเนยที่เย็นแล้วเทลงในแป้ง เทนมที่เหลือและแป้งที่เหมาะสมลงไป ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้พลิกลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด โดยเติมแป้งทีละน้อย จนกระทั่งแป้งได้ความคงตัวที่ต้องการ แป้งของคุณควรนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช โรยแป้งที่ได้ด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นวดสองสามครั้ง แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็นครั้งที่สองออกเป็นส่วนๆ แผ่แต่ละชิ้นวางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย ทอดพายยีสต์ที่เสร็จแล้วในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านโดยใช้ไฟปานกลางจน เปลือกสีน้ำตาลทอง.

พายยีสต์ แป้งฟักทองกับแยมลูกแพร์ “นิทานฤดูใบไม้ร่วง”

วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม
น้ำซุปข้นฟักทอง 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
½ ช้อนชา เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ นมในแป้ง + 1 ช้อนชา สำหรับทาพาย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เนย 60 กรัมสำหรับแป้ง + 30 กรัมสำหรับทาแผ่นอบ
สำหรับการเติม:
500 มล แยมลูกแพร์.

การตระเตรียม:
ผสมแป้ง ⅓ น้ำซุปข้นฟักทองน้ำผึ้ง เกลือ ไข่ไก่ 1 ฟอง และ 1 ไข่ขาวยีสต์และนม ใส่เนยละลายแล้วค่อยๆ ใส่แป้งอีกประมาณ ⅓ นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งอีกเล็กน้อย นวดแป้ง ทำเค้กแบน ใส่แยมลูกแพร์เล็กน้อยตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นทาด้วยวิปปิ้งนม ไข่แดง- อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที

พายกับแอปเปิ้ล กล้วย และผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
เนย 50 กรัม
ยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการเติม:
2 แอปเปิ้ล
กล้วย 3 ลูก
7 ชิ้น ลูกพรุน,
ลูกเกด 1 กำมือ
น้ำตาล - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เกลือและน้ำตาล เนยละลาย และยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผัดเทน้ำอุ่นนวดเป็นแป้งยืดหยุ่นแล้วพักไว้สักครู่จนขึ้น สำหรับการเติม สับและผสมแอปเปิ้ล กล้วย ลูกพรุน ให้เติมลูกเกดนึ่งและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ หากต้องการ แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

มีสูตรแป้งยีสต์อีกมากมายบนเว็บไซต์ของเรา ดูที่ส่วน "โรงเรียนสอนทำอาหาร" และค้นหาสูตรต่างๆ มากมาย เคล็ดลับที่น่าสนใจและรายละเอียดปลีกย่อย

ขอให้อร่อยและจินตนาการพายที่สดใส!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

2017-03-30

เรามีพายยีสต์ให้เลือกมากมายสำหรับทุกโอกาส ท้ายที่สุดพายจะเลี้ยงครอบครัวทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด บ้านของคุณมีกลิ่นเหมือนพายเสมอ เพราะนั่นคือสิ่งที่ความสุขในครอบครัวมีกลิ่นเหมือน...

1.พายกับแยม

พายพร้อมแยมสำหรับทั้งครอบครัวทำจากแป้งยีสต์ มันคลาสสิกแต่อร่อยมาก! คุณสามารถใช้แยมของปีที่แล้วหรือแม้แต่แยมของคุณยายก็ได้ และถ้าคุณเติมผลไม้แห้งลงในไส้ ผิวเลมอนหรือถั่วก็จะมีขนมปังตามเทศกาล พายนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนร่วมงานและเพื่อนร่วมงานของคุณและหากคุณนำ uzvar (เครื่องดื่มที่อร่อยดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพง) ไปด้วยคุณจะดูเหมือนพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีและมีทักษะ

สินค้า:
1. น้ำต้มอุ่นหรือผสมกับนม - 250 มล.
2. ไข่ - 2 ชิ้น
3. ไข่แดง - 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น
4. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เนย - 100 กรัม
6. น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

8. เกลือเล็กน้อย
9. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา หรือ ยีสต์ดิบ- 30 กรัม
10. แป้ง - 500 กรัม
11. แยมหรือ แยมหนา— 0.5 ลิตร

วิธีทำพายกับแยม:

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับทั้งเครื่องทำขนมปังและการนวดด้วยมือ

เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะจากจำนวนทั้งหมดและน้ำตาลลงในน้ำอุ่นหรือส่วนผสม คนให้เข้ากันแล้วเติมยีสต์

ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์บาน

จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองซึ่งเป็นส่วนผสมของเนยละลายและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมนี้ น้ำตาลวานิลลาเกลือแล้วค่อยๆนวดใส่แป้ง

นวดแป้งแบบยืดหยุ่นไม่หนาแล้ววางลงใน
สถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นวด 1-2 ครั้งในระหว่างกระบวนการ

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วน – 2/3 และ 1/3 แผ่ออกเป็นชั้นๆ แล้ววางลงในจานอบหรือในกระทะทรงกลม
ยกแป้งขึ้นด้านข้าง

จากนั้นนำแยมหรือแยมใด ๆ (คุณสามารถเพิ่มถั่วสับหรือไส้อื่น ๆ หรือคุณสามารถทำโดยไม่ต้องใส่) วางไว้ที่ชั้นล่างสุดของแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ

แบ่งส่วนที่สองของแป้งออกเป็นแฟลเจลลาหรือแถบแล้ววางลงบนแยม ทอและตกแต่งตามใจชอบ พักพายที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่น ทาไข่แดงที่ตีด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟเหลือ 180 องศา แล้วอบจนสุก 40 นาที

พายสามารถเสิร์ฟอุ่นเล็กน้อยหรือทำให้เย็นลงด้วยนม ผลไม้แช่อิ่ม โกโก้หรือชา

2. พายถั่วเลนเตนถักพร้อมแยม

พายนี้สามารถอบได้ในวันที่อดอาหารและอดอาหาร มันอร่อยมากและหรูหราทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบมันจะช่วยได้ในทุกสถานการณ์เพราะมันยังประหยัดอีกด้วย!

สินค้า:
1. น้ำอุ่น - 200 มล.
2. ผัก น้ำมันกลั่น- 100 มล.
3. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
5. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
6. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
7. แป้ง - 500 กรัม
8. แยมหนา(แอปริคอท) - 150 กรัม

วิธีทำอาหารแบบถักเปีย พายถือศีลอดพร้อมแยม:

ผสมน้ำอุ่นกับน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล
เพิ่มยีสต์แห้งคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์กระจายตัว

จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และนวดในระหว่างกระบวนการ

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกมาใส่ลงไป ชั้นสี่เหลี่ยมหนา 7-8 มม.
แบ่งสายตาออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยสายตา ใส่แยมบาง ๆ ที่ส่วนตรงกลาง ปล่อยส่วนนอกส่วนแรกไว้ตามเดิม แล้วตัดส่วนที่สามด้วยมีดคม ๆ เป็นแถบกว้าง 1 ซม.

ปิดแยมด้วยส่วนที่ยังไม่ได้แตะต้องของแป้งแล้ววางอีกด้านหนึ่ง
แถบพันกันเป็นคู่ตามขวาง

จับปลายไว้ใต้ก้นพาย

วางพายที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงที่เจือจางหรือใบชาเข้มข้น (สำหรับผู้ที่ถือศีลอดอย่างเคร่งครัด)

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนสุก
เสิร์ฟพายกับชา ผลไม้แช่อิ่ม อุซวาร์ หรือเครื่องดื่มผลไม้

3. พายยีสต์ “Tyn”

ในภาษารัสเซียแปลว่ารั้วเหนียง ประกอบด้วยพายม้วนยาวแต่ละอันด้วย ไส้หวานเหมือนถูกคาดด้วยเข็มขัด พายอร่อย ราคาไม่แพง และสวยงาม อบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากไม่มีที่บ้าน ก็อบเป็นรูปทรงกลมโดยวางพายเป็นรูปหอยทากได้

สินค้า:
1. ส่วนผสมของนมและน้ำ - 200 มล.
2. เนย - 100 กรัม
3. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
6. ไข่ - 1 ชิ้น

8. วานิลลิน
9. ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
10. แป้ง - 600 กรัม

การกรอก
1. แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ - 4 ชิ้น
2. ไวน์ขาวหรือน้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. ลูกเกด - กำมือ

วิธีเตรียมพายยีสต์ “Tyn”:

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการนวดด้วยมือและเครื่องทำขนมปัง มาเตรียมไส้กัน ปอกลูกแพร์หรือแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทไวน์ขาวหรือน้ำมะนาว, น้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, นำไปต้ม, ใส่ลงไป ชิ้นผลไม้และเคี่ยวจนของเหลวระเหย

เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วคนให้เย็น

รวมส่วนผสมของนมและน้ำเข้ากับวิปปิ้งไข่ขาว, เนยละลาย, ใส่น้ำตาล, เกลือ, วานิลลิน, ยีสต์แห้ง และทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อละลายยีสต์ จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งที่มีความหนาปานกลาง ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และนวดในระหว่างกระบวนการ

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 7-8 ลูก ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กบาง ๆ ทาน้ำมันพืชแล้ววาง 2 ช้อนชาที่ขอบเค้ก การอุดฟัน ห่อตอติญ่าเป็นม้วนแล้ววางลงบนถาดอบสี่เหลี่ยมในแถวเดียว ยืดสายแป้ง (ตรงหรือเป็นรูปทรง) ที่ด้านบนของโรลพายแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นทาพายด้วยไข่แดงที่ตีด้วยน้ำแล้วหยดลงไป
เตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศา อบพายจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาที

เสิร์ฟพายอุ่นเล็กน้อยหรือทำให้เย็นสนิทด้วยนม ชา อุซวาร์ หรือเครื่องดื่มโปรดอื่นๆ

4. พายยีสต์ “Vesnyanka”

อร่อยมากและ พายที่สวยงามซึ่งอบในปลายฤดูใบไม้ผลิและครึ่งแรกของฤดูร้อนตั้งแต่ สินค้าตามฤดูกาล: กะหล่ำปลีหนุ่ม, ต้นหอม. ดังนั้นเราจึงต้องรีบไป เราจะอบคนอื่นๆ ในฤดูใบไม้ร่วง พายแสนอร่อย…

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ
1. นมเปรี้ยว- 250 มล.
2. เนย - 100 กรัม
3. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือยีสต์ดิบ - 30 กรัม
6. ไข่ - 2 ชิ้น
7. ไข่แดง - 1 ชิ้น สำหรับทาด้านบนของพาย)
8. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
9. แป้ง - 600 กรัม

สำหรับการกรอก
1. กะหล่ำปลีหนุ่ม - 700 กรัม
2. หัวหอมสีเขียว(ไม่มีส่วนสีขาว) - 2 ช่อ
3. ไข่ต้ม— 4 ชิ้น
4. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
6. สีเขียวไม่จำเป็น

วิธีทำพายยีสต์ "Vesnyanka":

รวมนมเปรี้ยวกับน้ำมันพืชละลาย, เนย, ไข่, น้ำตาล, เกลือแล้วเติมยีสต์แล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใส่แป้ง นวดเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนให้นวด 1-2 ครั้ง

ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ สับกะหล่ำปลีสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตผสมและวางในกระทะในน้ำมันพืชหรือเนยที่อุ่นไว้ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยแล้วยกลงจากเตา เย็นเล็กน้อยใส่ไข่สับผสม

นวดแป้งที่เสร็จแล้วแยกหนึ่งในสามของแป้งออกจากแป้งที่เหลือ
ม้วนเป็นชั้นแล้ววางบนถาดอบหรือกระทะขึ้นรูป
ด้านข้าง วางไส้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
กระจายแป้งส่วนเล็ก ๆ ให้ทั่วไส้ในชั้นเดียวหรือ
หารด้วย ชิ้นเล็ก ๆและตกแต่งพายตามชอบ ฉัน,
เช่นฉันตกแต่งด้วยดอกไม้และกลีบดอก

วางพายไว้ในที่อุ่นๆ แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นทาวิปครีมที่ผิวพาย จำนวนมากน้ำหรือนม ไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบพายจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาที

เสิร์ฟพายอุ่นหรือแช่เย็นกับน้ำซุป นม ชา และเครื่องดื่มอื่นๆ

5.พายยีสต์กับไก่และมะเขือเทศ

ไส้มีรสชาติเหมือนพิซซ่าและพายเองก็มีรสชาติอร่อยและสวยงาม อบเป็นรูปดอกไม้ กลีบดอกเป็นเพียงพายแยกออกจากกัน และสะดวกในการรับประทานเป็นชิ้นๆ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้และถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งมากขึ้นก็สามารถอบพายด้วยไส้หวานได้ ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 32 ซม.

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ
1. นม - 150 มล.
2. น้ำ - 150 มล.
3. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 100 มล.
4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือ - 1 ช้อนชา

7. ไข่แดง - 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่นชั้นยอด
8. โปรตีน – 1 ชิ้น ลงในแป้ง
9. แป้ง - 600 กรัม

สำหรับการกรอก
1. เนื้อต้มไก่ - 300 กรัม
2. หัวหอม - 3 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 กลีบ
4. มะเขือเทศ - 3 ชิ้น

6. เกลือ
7. พริกไทย

วิธีทำพายยีสต์กับไก่และมะเขือเทศ:

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการนวดด้วยมือและเครื่องทำขนมปัง

รวมนมกับน้ำ น้ำมันพืช วิปปิ้งไข่ขาว ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งที่มีความหนาปานกลาง ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และนวดในระหว่างกระบวนการ

ในขณะเดียวกันให้เตรียมไส้: หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนแล้ว
ผัดในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที (เพื่อให้หัวหอมกลายเป็นเล็กน้อย
โปร่งใสแต่ยังคงความเข้มแข็ง) ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกมะเขือเทศ เอาหนัง เมล็ดพืช และของเหลวออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
ลูกบาศก์

รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้หากต้องการ) ใส่ไส้ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวและน้ำมันระบายออกเล็กน้อย

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 11 ส่วน (ส่วนตรงกลางควรเล็กกว่าส่วนที่เหลือ) ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นแล้วห่อไส้ไว้เป็นม้วนบีบขอบ

ใส่โรลลงไป ทรงกลมสำหรับการอบ ให้เย็บโดยคว่ำด้านลงเป็นรูปกลีบดอก โดยตรงกลางควรมีลักษณะกลม ปล่อยให้เค้กขึ้นเป็นเวลา 15 นาทีในที่อบอุ่น

จากนั้นทาด้านบนของพายด้วยไข่แดงที่ตีด้วยน้ำหยดหนึ่งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (พร้อม)

เสิร์ฟพายอุ่นเล็กน้อย แต่รสชาติจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยครีมเปรี้ยวและเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

6. พายหน้าหนาว “จากน้ำค้างแข็ง!”

พายนี้เหมาะที่จะทำในฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีประจำเดือน วิกฤติงบประมาณ- สูตรนี้ไม่เคยล้มเหลวเลย การอบ
มันออกมายอดเยี่ยมมาก และงานเลี้ยงน้ำชาก็สนุกสนาน

สินค้า :

สำหรับการทดสอบ
1. น้ำหรือส่วนผสมของน้ำและนม - 300 มล.
2. เนย - 100 กรัม
3. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
6. ไข่ - 1 ชิ้น
7. แป้ง - 600 กรัม
8. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

การกรอก
1. แยมไร้เมล็ดใด ๆ - 1 ถ้วย
2. วอลนัท - 0.5 ถ้วย

วิธีทำพายฤดูหนาว “From the Frost!”:

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับทั้งการนวดด้วยมือและในเครื่องทำขนมปัง

ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ไข่ขาวลงในน้ำอุ่นเล็กน้อย (ทิ้งไข่แดงไว้สำหรับทาเค้ก) แล้วพักส่วนผสมไว้ 10 นาที
จากนั้นรวมกับเนยละลายแล้วใส่แป้ง
นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม แต่ไม่ควรติดมือ วางไว้ในที่อุ่นๆ แล้วนวดในระหว่างขั้นตอน

สับวอลนัทแล้วใส่แยมลงไปผัด แต่ถ้าไม่ วอลนัทจากนั้นคุณสามารถนำผลไม้แห้งง่ายๆ แอปเปิ้ล
เช่นแช่น้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
ทำให้ไส้หนาได้ดีเยี่ยม

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนส่วนหนึ่งใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย ใหญ่
วางบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถาดอบที่ทาน้ำมัน ยกขอบขึ้นเล็กน้อยตามด้านข้างแล้วเกลี่ยไส้ลงบนแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากชั้นที่สอง แยกแป้งเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง รีดเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นขนาด 1 ซม. ปิดไส้ด้วยตะแกรงหรือตกแต่งตามที่คุณต้องการ

พักเค้กไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วทาจาระบีด้านบน
ไข่แดงเจือจางด้วยน้ำหนึ่งหยด

อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟพายแบบอุ่นหรือเย็น พร้อมชา อุซวาร์ นม และเครื่องดื่มโปรดอื่นๆ

7.พายแซลมอนรัสเซีย

พายนี้เก๋ไก๋ เทศกาล ตกแต่งอย่างสวยงามเป็นรูปปลาและมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นเชิญแขก นวดแป้ง และเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยมื้ออาหารมื้อใหญ่!

สินค้า:

แป้ง

1. Ryazhenka (นมเปรี้ยว) - 250 มล.
2. ไข่ - 2 ชิ้น
3. ไข่แดง - 1 ชิ้น สำหรับทาเค้ก
4. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือเล็กน้อย
6. เนย - 120 กรัม
7. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
8. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
9. แป้ง - 500 กรัม
10. เมล็ดงาสำหรับโรยพาย

การกรอก
1. เนื้อสันใน ปลาแซลมอน(แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุมแพ, แซลมอน) - 500 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น
3. พวงผักชีฝรั่ง
4. เกลือ พริกไทย
5. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

วิธีทำพายปลาแซลมอนเป็นภาษารัสเซีย:

รวมนมเปรี้ยวกับเนยละลายและน้ำมันพืช, ไข่, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์แล้วปล่อยให้มวลของเหลวยืนเป็นเวลาหลายนาที
15. จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยนวดระหว่างกระบวนการ

ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกเพื่อให้สามารถแยกได้ รูปแบบบริสุทธิ์เหลือประมาณครึ่งกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่เล็ก) เกลือ พริกไทย และปรับกรด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น (เล็กน้อย) สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

เมื่อแป้งพร้อมคุณต้องนวดแยกชิ้นเล็ก ๆ เพื่อตกแต่งพายแล้วม้วนเป็นชั้นวงรีขนาดใหญ่ซึ่งคุณใส่ไส้ตามยาว: หัวหอม, ผักชีฝรั่งและด้านบน - ชิ้นปลา . จากนั้นปั้นเป็นพายยาวเป็นรูปปลา บีบให้แน่นแล้ววางลงบนส่วนที่ต้องการ ถาดอบขนาดใหญ่ตะเข็บด้านลง ปูด้วยกระดาษรองอบ

ตกแต่งด้านบนของพายด้วยแป้งที่เป็นลอนตามที่คุณต้องการ แล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดง
วิปปิ้งด้วยน้ำหนึ่งหยดโรยด้วยงาแล้วนำเข้าเตาอบ
อุ่นได้ถึง 180 องศา อบพายจนพายสุกและมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม

เสิร์ฟพายอุ่นหรือเย็นด้วย ผักสดสมุนไพร และแน่นอนว่าต้องเสิร์ฟพร้อมชาร้อน เพราะพายจัดทำขึ้นตามประเพณีของรัสเซียและต้องเสิร์ฟเป็นภาษารัสเซีย! แน่นอนว่างาไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียทั้งหมด แต่ก็มีอยู่บ้างเล็กน้อย

8. พาย “เจ้าของที่ดิน”

จุดอ่อนในการทำอาหารของฉันคือโรลต่างๆ และพายรัสเซียชิ้นใหญ่ หากไม่มีอาหารเหล่านี้ก็ไม่มี ตารางเทศกาล- และพายนี้ก็งดงาม เคยเสิร์ฟในคฤหาสน์ที่มีอัธยาศัยดีซึ่งมีแขกจำนวนมากอยู่เสมอ

สินค้า:

แป้ง
1. แป้ง - 2 ถ้วย
2. ยีสต์สด - 20 กรัม
3. น้ำอุ่น - 150 มล.
4. เนยนิ่ม - 200 กรัม
5. ไข่ - 1 ชิ้น
6. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
7. เกลือเล็กน้อย
8. ครีมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
9. วอดก้า - 50 มล.
10. แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไร

การกรอก
1. หัวหอมสีเขียว - 400 กรัม
2. เกลือ
3. ผักชีฝรั่งสับ - 100 กรัม
4. ไข่ - 6 ชิ้น
5. ทอด เห็ดป่าหรือแชมเปญ - 200 กรัม
6. ครีม (ครีมเปรี้ยว) - 100 กรัม

วิธีทำพาย “เจ้าของบ้าน”:

นวดแป้งข้ามคืน

มาเตรียมไส้กัน บดหัวหอมสีเขียวด้วยเกลือ
เพิ่มผักชีลาวสับ, ไข่ดาวสับ, เห็ดป่าทอดหรือแชมปิญอง, หั่นเป็นชิ้นและครีม (ครีมเปรี้ยว) ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็น 2 ส่วน ส่วนใหญ่และส่วนเล็ก แล้วคลึงออก
วางชิ้นที่ใหญ่กว่าลงในกระทะวางไส้อุ่น ๆ ปิดด้วยส่วนเล็ก ๆ ของแป้งบีบขอบตกแต่งตามที่คุณต้องการแปรงด้วยไข่แล้วพักไว้เล็กน้อย อบที่ 180 องศาจนสุก

เสิร์ฟพายกับน้ำซุปหรือ ซุปใสรวมทั้งด้วย
ชาร้อนหรืออุซวาร์เย็น

9 พายโจรกับกะหล่ำปลีและเห็ด

เมื่อฉันกำลังจะหมด กะหล่ำปลีดองก็ยังพอมีเหลืออยู่
ปริมาณน้ำเกลือ และฉันไม่เคยเทออกเลย ฉันเพิ่มมันลงในอาหารจานแรกและอาหารจานหลักแล้วเคี่ยวกะหล่ำปลีสดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือกะหล่ำปลีสดตุ๋นที่น่าทึ่งพร้อมรสชาติกะหล่ำปลีดอง - จานที่มีกรดตามธรรมชาติ
ฉันใช้มันเป็นไส้พายและพาย

พายแบบพับได้นั้นสะดวกมากไม่เสียรูปเมื่อตัดมีไส้ในปริมาณหนึ่งและทุกคนก็แยกพายแยกกันตามจำนวนที่ต้องการ

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ
1. นมหรือส่วนผสมของนมกับน้ำ - 200 มล.
2. น้ำมันพืช - 100 มล.
3. ไข่ - 1 ชิ้น (สีขาว - ในแป้ง, ไข่แดง - เพื่อหล่อลื่น
ปิโรก)
4. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือ - 1 ช้อนชา
6. ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
7. แป้ง - 500 กรัม

การกรอก
1. กะหล่ำปลีสด— 700 กรัม
2. แชมปิญอง - 200 กรัม
3. หัวหอม - 1 ชิ้น
4. น้ำเกลือกะหล่ำปลี - 200 มล.
5. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายโจรกับกะหล่ำปลีและเห็ด:

รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมด ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์แห้ง ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์กระจายตัว จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยนวดระหว่างกระบวนการ

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ผัดหัวหอมและเห็ดสับลงไป ไม่ ปริมาณมากน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
วางกะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดสักพักโดยไม่มีของเหลวเพื่อให้จมเล็กน้อยแล้วเทลงไป กะหล่ำปลีดอง- เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหย จากนั้นใส่เห็ดผัดกับหัวหอม ผัด เกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิดไฟแล้วเย็น!

จะได้ไส้เยอะและถ้ามีเหลือจะใช้เป็นนะครับ
กับข้าวหรือสำหรับกรอกเกี๊ยว, พาย, หม้อปรุงอาหาร

ปั้นเป็นทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้งและไส้ที่ทำเสร็จแล้ว
พายชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนถาดอบทรงกลม วางชิดกัน ในรูปแบบใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

วางพายไว้ในที่อุ่นประมาณ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้น
แปรงด้วยไข่แดงที่ตีด้วยหยดน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดงาหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็นซึ่งทำเพื่อการตกแต่งเท่านั้น) วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 3-40 นาทีจนสุก

เสิร์ฟพายพร้อมน้ำซุปหรือเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

10. พาย "ฤดูใบไม้ร่วง"

มันเหมือนกับลางสังหรณ์ของฤดูหนาว ดวงอาทิตย์ที่สดใส หิมะแรก ผลไม้สุดท้าย ฉันอบเค้กมหัศจรรย์นี้ด้วย พลัมสีเหลืองเป็นการเลียนแบบดวงอาทิตย์ของ Yarila แต่สามารถอบด้วยผลไม้อะไรก็ได้ - พลัม, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, สิ่งที่คุณมี พายออกมาอร่อยมากสดใสสวยงามและราคาไม่แพง ลองแล้วคุณจะชอบมัน!

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ
1. นมเปรี้ยว - 300 มล.
2. ไข่ - 1 ชิ้น (ขาว-ในแป้ง,ไข่แดง-สำหรับทาด้านบน)
3. เนย - 100 กรัม
4. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
6. ผิวเลมอนขูด - 2 ช้อนชา
7. เกลือ - เหน็บแนม
8. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
9. แป้ง - 600 กรัม

สำหรับการกรอก
1. ผลไม้หลุม - 400 กรัม
2. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. น้ำตาลผงสำหรับโรยพาย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำพายฤดูใบไม้ร่วง:

รวมนมเปรี้ยวกับไข่ขาววิปปิ้งและเนยละลาย ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา ผิวเปลือก ยีสต์แห้ง ผสมและทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์กระจายตัว จากนั้นค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นที่มีความหนาปานกลาง ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นวดสองครั้งในระหว่างกระบวนการ

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วน – 2/3 และ 1/3 จากส่วนใหญ่
รูปร่าง เค้กกลมแล้ววางลงในกระทะโดยปั้นเป็นด้านจากแป้ง วางผลไม้บนแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วโรยให้เท่าๆ กันด้วยน้ำตาลทราย วางแป้งเป็นแผ่นเป็นรูปแสงอาทิตย์ที่มีลักษณะเป็นเส้นวางทับด้านบนของผลไม้ ทิ้งพายไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากนั้นทาพายด้วยไข่แดงตีด้วยน้ำหยดหนึ่งแล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา

นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม หลังจากการอบ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วโรย น้ำตาลผง- แต่ไม่ต้องโรยเลยก็สวยและแดงก่ำอยู่ดี

พายสามารถเสิร์ฟอุ่นๆ หรือแช่เย็นพร้อมเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณได้

“สูตรพื้นบ้าน”ขอให้คุณอร่อย!

การไส้พายที่ทำจากแป้งยีสต์อาจแตกต่างกัน บางคนใช้อาหารหวาน บางคนใช้ผักและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำพายง่ายๆ ให้อร่อยและน่าพึงพอใจและอบในเตาอบด้วย

พายแป้งยีสต์: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

คงไม่มีคนที่ไม่ชอบพายโฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ถ้าคุณไม่เคยสร้างมันขึ้นมาเอง เราขอแนะนำให้เริ่มกระบวนการนี้ทันที ท้ายที่สุดด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้รสชาติที่อร่อยและแน่นอน ผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่มซึ่งสามารถนำเสนอบนโต๊ะใดก็ได้อย่างปลอดภัย

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำพายแป้งยีสต์แบบโฮมเมด? สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจรวมถึง ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- เราตัดสินใจใช้ชุดราคาไม่แพง:

• แป้งสาลีร่อน - จาก 4 แก้ว (ไม่จำเป็น)
• ไข่ดิบขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก (อุ่น) - 400 มล.
• นมสด - 150 มล.;
• น้ำตาลทรายขาว - 10 กรัม
• ยีสต์ด่วน - 5 กรัม;
• เกลือทะเล - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 80 มล.

เตรียมแป้ง

เราจะบอกคุณด้านล่างว่าจะใช้ไส้อะไรสำหรับพายที่ทำจากแป้งยีสต์ ตอนนี้ฉันอยากจะบอกความลับบางประการในการเตรียมฐานฟองน้ำ อุ่นสำหรับนวด น้ำดื่มผสมกับนมทั้งหมดแล้วละลายในส่วนผสมจนหมด น้ำตาลทรายขาว- หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมลงไป ยีสต์ทันทีและรอให้พวกมันบวม หลังจากผ่านไป 1/4 ชั่วโมง ให้ใส่เกลือแกง ไข่ที่ตีเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน และแป้งขาวลงในชามเดียวกัน

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนได้แป้งหนา คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 85 นาที นวดฐานเป็นระยะๆ (ทุกๆ 25 นาที) ด้วยมือที่แช่ในน้ำมันหรือน้ำ

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ คุณจะได้แป้งยีสต์ที่ฟูและโปร่งสบาย

ผลิตภัณฑ์สำหรับเติม

ควรใช้ไส้ที่ไม่เป็นน้ำสำหรับแป้งยีสต์ มิฉะนั้นพายที่ปิดไว้จะไม่อบอย่างถูกต้องและจะยังคงหมองคล้ำและไม่มีรสชาติ ดังนั้นสำหรับการประกอบอาหาร ขนมอบโฮมเมดไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้แยมกับน้ำเชื่อมจำนวนมากรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน

เหมาะเป็นไส้พายที่ทำจากแป้งยีสต์ ปลาจะทำและธัญพืชบางชนิด แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม พายแสนอร่อยจะต้องซื้อ:

• ข้าวยาว - ประมาณ 1.5 ถ้วย;
• ปลาทูสด - 2-3 ชิ้น;
• เกลือแกง, พริกไทยป่น – เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 หัว

แปรรูปส่วนผสม

การเติมพายยีสต์นั้นเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว โดยล้างข้าวให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นใส่หัวหอมพริกไทยและเกลือสับละเอียดลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

สำหรับปลาแมคเคอเรลสดนั้นจะต้องทำความสะอาดเครื่องใน ตัดหัว ครีบและหางออก จากนั้นผิวหนังจะถูกดึงออกจากปลาโดยแบ่งครึ่งตามยาวและเอากระดูกสันหลังที่มีกระดูกออก เนื้อที่เหลือสับเป็นชิ้นขนาดกลาง สุดท้ายนำปลาทูสดมาหมักเกลือพริกไทย

ขึ้นรูปเป็นพาย

พายแป้งยีสต์เกิดขึ้นได้อย่างไร? ควรเตรียมการเติมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวล่วงหน้า หลังจากประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แบ่งฐานฟองน้ำที่เหมาะสมออกเป็นสองส่วนแล้วรีดเป็นชั้นๆ หนึ่งในนั้นวางบนแผ่นทาน้ำมันแล้วปิดด้วยต้มก่อน เมล็ดข้าวกับหัวหอมแล้วก็ชิ้นปลา หลังจากนั้นไส้จะถูกคลุมด้วยแป้งแผ่นที่สองและขอบจะถักอย่างสวยงาม

กระบวนการอบ

ไส้พายที่ทำจากแป้งยีสต์เตรียมในเตาอบค่อนข้างเร็ว แต่เพื่อให้เนื้อปลาอบได้หมดควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่ปลาแมคเคอเรลจะสุกดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ฐานยีสต์- มันจะนุ่มฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ

เสิร์ฟพายไปที่โต๊ะ

หลังจากที่พายยีสต์พร้อมปลาและข้าวพร้อมแล้วควรเอาออกแล้วทาเนยทันที จากนั้นจะต้องตัดผลิตภัณฑ์ออก แบ่งชิ้นส่วนและเสิร์ฟพร้อมชาหวานหนึ่งแก้ว

การทำไส้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไส้ใดที่สามารถใช้กับแป้งยีสต์ได้ เราจะนำเสนอสูตรแป้งหรือตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมด้านล่าง ตอนนี้เราจะบอกวิธีอบพายอื่นจากฐานดังกล่าว

ทางเลือกที่ดีสำหรับ อาหารกลางวันแสนอร่อยจะให้บริการ ไส้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์- เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องซื้อ:

กระบวนการทำอาหาร

คุณควรเตรียมพายยีสต์ที่ให้แคลอรี่สูงได้อย่างไร? การพิจารณาสูตรทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างยาก ในเรื่องนี้เราตัดสินใจนำเสนอตัวเลือกยอดนิยม นำหัวมันฝรั่งมาล้างและปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นผักจะถูกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก สับละเอียด หัวหอมด้วยสมุนไพรสด

เกี่ยวกับ อกไก่แล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือก เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เติมเนยละลายพริกไทยและเกลือลงในไส้ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เค้กนี้ปั้นและอบตรงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

การเตรียมไส้กะหล่ำปลี

จากแป้งยีสต์ที่เราผสม (ดูด้านบน) คุณสามารถทำอาหารอร่อยมาก พายกะหล่ำปลี- เพื่อทำการเติมนี้ เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมเล็ก 1 อัน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• หัวหอม - หลายหัว;
• แครอทขนาดใหญ่ - สองชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

สูตรที่นำเสนอสำหรับพายที่เต็มไปด้วยแป้งยีสต์เหมาะที่จะใช้หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง

ดังนั้นการอบขนมอบกะหล่ำปลี ผักสีขาวทำความสะอาดผิวใบให้สะอาด จากนั้นล้างและสับเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากนั้น พวกเขาก็เริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์อื่นๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูด จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำหนึ่งแก้วและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในผัก ในองค์ประกอบนี้พวกเขาจะทอดจนแดงเล็กน้อย

เมื่อได้รับความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วจึงนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง จากนั้นต้มแยกกัน ไข่ไก่และขูดพวกเขา วางผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วบนกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน ไส้ที่ได้จะใช้ในการอบให้อร่อยและน่าพึงพอใจ พายยีสต์.

พาย (อบ) ทำจากแป้งยีสต์ไส้หวาน

เราได้กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการทำพายยีสต์แบบไม่หวาน แต่ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นของหวานเราขอแนะนำให้ใช้สูตรอื่น ในการนวดแป้งเนยเราจะต้อง:

• แป้งสาลีร่อน - จาก 4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• ไข่ดิบขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก (อุ่น) - 200 มล.
• นมสด - 450 มล.;
• น้ำตาลทรายขาว - 20 กรัม
• ยีสต์ด่วน - 5 กรัม;
• เนย (คุณสามารถซื้อมาการีนคุณภาพสูงได้) - 180 กรัม
• เกลือทะเล - เหน็บแนมเล็กน้อย

นวดฐาน

ก่อนที่คุณจะอบ พายหวานในเตาอบคุณควรนวดฐานเนยให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมทั้งหมดกับน้ำต้มอุ่น ๆ จากนั้นน้ำตาลและยีสต์ด่วนจะละลายในส่วนผสม หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ไก่ที่ตีเล็กน้อยลงในส่วนผสม เกลือทะเลและเนยนุ่ม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมให้เข้ากันและเติมแป้งสาลีลงไป

หลังจากนวดแป้งเป็นก้อนหนาแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 80-90 นาที ในเวลาเดียวกันทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงฐานจะถูกนวดด้วยมือ กระบวนการนี้จะทำให้แป้งฟูขึ้นและนุ่มขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก

เราตัดสินใจใช้ไส้ผลไม้สำหรับพายยีสต์ สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กล้วยอ่อน - 4 ชิ้น;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ดสีน้ำตาล - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลหวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 4 ช้อนขนาดใหญ่

การแปรรูปผลไม้

ผลิตภัณฑ์สำหรับไส้นี้ควรได้รับการประมวลผลทีละรายการ เริ่มต้นด้วย กล้วยอ่อนปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นล้างลูกเกดไร้เมล็ดสีเข้มแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ในรูปแบบนี้เก็บผลไม้แห้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปล้างอีกครั้งและเขย่าแรงๆ ในตะแกรง

สำหรับแอปเปิ้ลนั้น ปอกเปลือกและเมล็ด แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปั้นเค้กแล้วอบในเตาอบ

หลังจากนั้นก็ให้ยีสต์ แป้งจะทำงานและผลไม้ทั้งหมดก็สับแล้ว คุณควรเริ่มสร้างพาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฐานจะถูกแบ่งครึ่งและรีดเป็นชั้นๆ หนึ่งในนั้นวางบนถาดอบทาน้ำมันแล้วปิดด้วยแอปเปิ้ลหวานชิ้น กล้วยอ่อนและลูกเกดสีเข้ม เพื่อให้พายมีรสหวานและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ผลไม้ทั้งหมดจึงปรุงแต่งด้วยน้ำตาลทรายเพิ่มเติม

ในตอนท้ายสุดไส้จะถูกปิดด้วยฐานแผ่นที่สองและบีบขอบอย่างระมัดระวัง ในรูปแบบนี้นำเข้าเตาอบและอบเป็นเวลา 58 นาทีที่อุณหภูมิ 202 องศา ในช่วงเวลานี้ เค้กควรจะฟู นุ่มและมีสีดอกกุหลาบ

เสิร์ฟผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาหารเย็น

หลังจากอบพายหวานแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักให้เย็น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วนำเสนอต่อสมาชิกในครอบครัวพร้อมกับชาหนึ่งถ้วย

เตรียมไส้นมเปรี้ยวสำหรับพายยีสต์

มวลนมเปรี้ยวนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการเติมพายยีสต์ ในการจัดเตรียมเราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ลูกเกดไม่มีเมล็ดสีเข้ม - ประมาณ 150 กรัม
• คอทเทจชีสแห้ง - 500 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ดิบ - 2 ชิ้น

เตรียมไส้

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับพายยีสต์นั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แห้ง ผลิตภัณฑ์นมบดให้ละเอียดผ่านตะแกรงหรือตีโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มเข้าไป น้ำตาลทรายและไข่ไก่ หลังจากผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้งแล้ว ให้เติมลูกเกดดำที่ผ่านการแปรรูปก่อนหน้านี้ลงไป ผลที่ได้คือรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก มวลนมเปรี้ยวซึ่งวางทันทีบนชั้นแป้งที่รีดแล้วปิดด้วยแผ่นที่สอง (คุณสามารถทำได้เช่นกัน เปิดพาย) แล้วนำเข้าเตาอบ

หลังจากที่แป้งยีสต์พร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ของหวานนี้เสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะพร้อมกับชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมพายยีสต์ คุณสามารถเตรียมตัวได้มาก ขนมอบแสนอร่อยซึ่งสามารถให้บริการได้ไม่เฉพาะกับปกติเท่านั้น อาหารเย็นกับครอบครัวแต่สำหรับมื้อเย็นตามเทศกาลด้วย

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องพายมาโดยตลอด แม่บ้านมักจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายตลอดวันหยุด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานฉลอง" - การเฉลิมฉลอง และสุภาษิตที่ว่า "กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่พายเป็นสีแดง" บ่งบอกว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาจึงอบขนมปังกับเกลือหนึ่งก้อน และอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านเป็นเรื่องปกติที่จะดูแลลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง, เบเกิล, เพรทเซลและวิทูชกิ

และพายในอาหารรัสเซียมีอะไรบ้างที่เปิดหรือ พายปิด, พาย, kulebyaki, kurniks, โรล, พาย, shanezhki, ชีสเค้ก และทุก ๆ แม่บ้านที่ดีพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเขา

พายอบจากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อ- ซูพรีม ทักษะการทำอาหารยังคงพิจารณาแป้งยีสต์สำหรับพายเนื่องจากการเตรียมต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม แม้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าแม้จะมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเหมือนกัน แต่แป้งยีสต์ก็อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านเรื่องนี้มากมายและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังและไม่ยอมให้ยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับในการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบ้าง

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม

แป้งยีสต์อาจเป็นแบบตรงหรือแบบฟองน้ำก็ได้ เรามาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแตกต่างกันอย่างไร แป้งฟองน้ำจากที่ปลอดภัย

สำหรับแป้งยีสต์ตรง ยีสต์จะเจือจางด้วยนมแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ ให้เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

แล้วทำไมคุณถึงถามถึงทำให้ชีวิตของคุณซับซ้อนด้วยแป้งเพราะได้แป้งแบบเดียวกัน วิธีที่ปลอดภัย- และเคล็ดลับก็คือหากคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งเนยโดยเติมเนย มาการีน ครีมเปรี้ยว จากนั้นการอบดังกล่าวจะ "เพิ่มน้ำหนัก" ของแป้ง และหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับ พายเนยแป้งบนฟองน้ำเหมาะกว่า พายและพายก็ทำจากแป้งยีสต์ตรงเช่นกัน แต่จะดูจืดชืดมากกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและความเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย

กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ตรงประกอบด้วยขั้นตอนเดียว - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 °C เช่น อบอุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ ดังนั้นอย่าเคลื่อนออกจากนมในขณะที่กำลังอุ่น

2. ใส่ยีสต์ในนมอุ่น ๆ บดด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์ไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณใส่ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากคุณเติมน้ำตาลมากขึ้น กระบวนการหมักแป้งก็จะช้าลง

3. ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนมและยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้น คุณสามารถตีไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ 1 ฟองได้

4. ได้เวลาเติมแป้งแล้ว อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะโปร่ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เนยนิ่มลง (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จนนุ่ม ในบางสูตรเนยจะละลายจนเป็นของเหลว แต่ฉันยังคงแนะนำให้อุ่นไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

7. วางแป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

พยายามรักษาสภาวะที่สะดวกสบายในการขึ้นแป้ง - หลีกเลี่ยงลมพัด รักษาความอบอุ่น และมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8.เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงกำจัดมันออกจากก๊าซที่สะสมและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

9. ปล่อยทิ้งไว้อีก 40-50 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากที่คุณปั้นพายหรือพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งยีสต์ตรงสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่มีรสหวานเข้มข้น อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะทำพายที่ไม่หวาน

เราจะใช้ยีสต์แห้งสำหรับแป้ง อัตราส่วนของแห้งและ ยีสต์สดประมาณ 1:3 เช่น สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคือ 3 กรัม สด. 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เหน็บแนม

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องทำงานด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10-15 นาที หากแป้งไม่นุ่มเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวดได้

4. ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมมาการีนที่นิ่มแล้วลงไป

5. วางแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดหนึ่งครั้งแล้วพักไว้ในที่อุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถแผ่ออกและเตรียมพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

อย่าลืมว่าก่อนนำผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดเข้าเตาอบจะต้อง "พอง" เล็กน้อยแล้วพักสักครู่

แป้งยีสต์ฟองน้ำสำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งตรงตรงที่เตรียมแป้งก่อนประกอบด้วยยีสต์น้ำหรือนมและแป้ง แป้งจะต้องหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายซึ่งมีขนมอบมากมายในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ควรปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. มาเตรียมแป้งกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน 30 °C ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่รบกวนสิ่งอื่น

2. ใส่น้ำตาล เกลือ และ 3 ช้อนโต๊ะลงในนมและยีสต์ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อ “ทำให้สุก” เป็นเวลา 30-40 นาที

แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. ตีไข่และเนยที่ละลายไว้แล้วลงในแป้ง

5. เพิ่ม ในส่วนเล็กๆแป้งร่อนก่อน

6. เทออกทั้งหมด 600 กรัม แป้งคนให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

7. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

8. ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

9. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ต้องแน่ใจว่าได้นวดแล้ว - ใช้กำปั้นตบแป้งเบา ๆ มันจะเกาะตัวแล้วปิดทับอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องได้ 2-3 ครั้ง แต่ได้ 1-2 ครับ

10. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายหรือพายได้

แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง

สูตรนี้ออกมาเข้มข้น นุ่มดุจขนนกมาก ขนมปังอร่อย- ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะเตรียมแป้งโดยใช้แป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงแล้วใส่ยีสต์แห้ง (ครึ่งหนึ่ง - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

โปรดทราบ: สำหรับแป้งเราใช้ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนอีกครั้ง

3. นวดแป้ง แป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากมัน แป้งประเภทนี้จะใช้เวลาในการสุกนานกว่าแป้งแบบเดิมและมีสภาพคล่องมากกว่า

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ในชามแยก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายแล้วตีไข่ลงไป ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลว

6. เตรียมส่วนผสมแห้งแยกจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้น เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

8. นวดแป้ง

9. ผสมมาการีนหรือเนยลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ ให้แยกมาการีนที่นิ่มแล้วออกแล้วคนแป้งจนมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่ามาการีนจะหมด

10. ตัวแป้งนั้นมีน้ำและมีรูปร่างผิดปกติ แป้งนี้แตกต่างจากแป้งแบบยืดหยุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังไม่ต้องเติมแป้งอีก

11. การนวดสิ่งนี้ ปะทะใช้ได้ เทคโนโลยีฝรั่งเศส- ยกแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง เหยียดไปด้านข้าง แล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อน วางขนมปังบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในระหว่างนี้ ซาลาเปาจะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นเมื่อวางลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง

14. ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว

15. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200°C ประมาณ 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มเหมือนซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และอร่อย

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกอย่างหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย สำหรับคนที่ไม่อยากรอนานจนแป้งขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 แก้ว
• น้ำเดือด - 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว พักไว้ก่อนเพื่อให้มีความกระตือรือร้นมากขึ้น

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3.แป้งจะร่วน เราเติมมัน น้ำเดือดและคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในแป้งนี้

5. ใส่แป้ง (2-2.5 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งซึมแป้งหมดแล้วให้เติมอีกประมาณ 1 ถ้วย ต้องรู้สึกว่าเมื่อแป้งมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียว และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือของคุณโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องอัดจาระบีเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นแพนเค้กหนาๆ เราใส่ไส้ลงไปแล้วปิดผนึกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายดังกล่าวในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากใคร ๆ ก็บอกว่าทอดลึก ควรวางพายโดยคว่ำตะเข็บลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก

แป้งยีสต์ถือบวช

ในระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการบริโภคอาหารบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน และไข่ เป็นสิ่งต้องห้าม มีอันหนึ่งอยู่ในบล็อกของฉันซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ และถ้าคุณต้องการพายในช่วงเข้าพรรษาก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมตัว พายแสนอร่อยตามสูตรของคุณพ่อ Hermogenes บนน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณยังสามารถสร้างไส้พายถือบวชที่อร่อยมากด้วยเห็ดกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลหรือแยม

20 เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้ฟู

เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นยุ่งยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดภาวนาขณะเตรียมแป้ง และแป้งจะขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้พายหรือพายแสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำแล้วเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือสุกและแป้งจะไม่ขึ้น
3. คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้โดยการใช้ของเหลวที่มีโฟมยีสต์
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่และแป้งไว้ล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ไม่ควรมีร่างในครัว - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินมาว่าแม้แต่เสียงดังก็ทำให้แป้งกลัวได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
9. ระหว่างที่ขึ้นแป้ง ให้นวด 1-2-3 ครั้ง
10. อย่าให้ยีสต์และไขมันสัมผัสกันโดยตรง ไม่เช่นนั้นการทำงานของยีสต์อาจลดลง
11. อย่าปิดฝาแป้งที่นวดแล้ว แต่จะต้องหายใจ ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่รองรับให้ขึ้น
13. ควรเก็บกระทะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ใส่ในอ่างน้ำอุ่นก็ได้ โดยคงอุณหภูมิให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งให้แน่น ประการแรกมันจะไม่ขึ้นได้ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความเหนียว
16. อย่าอบแป้งมากเกินไป ดูการเพิ่มขึ้นของเขา ยืดเส้นยืดสาย และเริ่มทำอาหารให้ตรงเวลา หากแป้งยาวเกินไป พายอาจมีรสเปรี้ยวและเหนียว
17. แป้งยีสต์เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ถ้าแป้งเยอะก็เก็บเอาไว้คราวหน้าจะสะดวกมาก
18. อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ก่อนนำเข้าเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 °C) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิที่ยังไม่อบ (220-240 °C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการทำแป้งยีสต์น่าเบื่อเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในฝีมือของเธอได้

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับก็แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณ

เมื่อพูดถึงแป้งยีสต์ พายยีสต์ พายและขนมปัง เราจำบ้านของเราได้อย่างแน่นอน ทุกสิ่งที่อยู่ใกล้และเป็นที่รักของเรา และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะแป้งยีสต์ไม่เพียงแต่รวบรวมแป้ง นม ไข่และยีสต์ แสงแดด และอิสระแห่งทุ่งนาที่ไม่มีที่สิ้นสุดเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือใส่ความร้อนเข้าไปด้วย บ้าน,ความรักและความห่วงใยของมารดา ดังนั้นโปรดคนที่คุณรักด้วยขนมอบยีสต์บ่อยขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเตรียมแป้งยีสต์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก และสูตรแป้งยีสต์ของฉันจะช่วยคุณในเรื่องนี้

พายออกมาน่ามหัศจรรย์ นุ่มนวล โปร่งสบาย และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และทั้งหมดเป็นเพราะแป้งนวดด้วย kefir และไม่มีไข่ อีกทั้งไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน...

หากต้องการลองคชาปุรีกับไข่และชีส คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารราคาแพง สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้...

ฉันจะบอกความลับเล็กๆ น้อยๆ แก่คุณ: หลังจากที่ฉันทำ Kanelbullar เป็นครั้งแรก มันก็กลายเป็นยาจริงๆ สำหรับครอบครัวของฉัน ตอนนี้อบเกือบทุกสัปดาห์...

ฉันแนะนำ สูตรด่วน baba ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่น่าทึ่งได้ในเวลาอันรวดเร็ว การรักษาที่อร่อยตั้งแต่วัยเด็ก และอันนี้รสชาติ บาบาแทบไม่ต่างจาก...

พายยีสต์กับกะหล่ำปลีนั้นเตรียมได้ไม่ยาก ส่วนผสมเรียบง่ายและราคาถูก แต่เด็กและผู้ใหญ่จะมีความสุขแค่ไหนจากการรักษาเช่นนี้! สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรกหรือ...

ฉันได้ลองสูตรแป้งยีสต์สำหรับพายมาหลายสูตรแล้วและต้องบอกว่านี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มาก สัดส่วนที่ดีแป้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกลายเป็นโปร่งและอร่อย...

Kulebyaka กับเนื้อ ไข่ และข้าว แป้งก็เลิศ อร่อย โปร่ง เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้เค็ม kulebyaka ออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำเสิร์ฟตามนั้น จานอิสระหรือ...

เตรียมสิ่งเหล่านี้ไว้มาก ชีสเค้กแสนอร่อยกับคอทเทจชีส แป้งเป็นยีสต์แต่เตรียมง่ายและค่อนข้างเร็ว ชีสเค้กอร่อยมาก ละลายในปากเลย....

เบเกิลเหล่านี้ไม่เคยน่าเบื่อ เมื่อคุณเพิ่มแยมเข้าไปอีก เบเกิลจะมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่คุณไม่ต้องยุ่งยากกับมันเป็นเวลานานอย่างแน่นอน...

kulebyaka ออกมาสวยงามอร่อยและชุ่มฉ่ำและแป้งก็อร่อยมาก เตรียมได้ไม่ยาก โดยทั่วไปแล้วมันเป็นพายขนาดใหญ่ที่มีไส้อร่อยมากมาย...

สูตรอาหารที่ทำได้ง่ายและรวดเร็วสำหรับคนผิวขาวแบบโฮมเมด แป้งยีสต์ที่ไม่มีไข่มีความโปร่งต่างกันเราใช้เป็นไส้ เนื้อสับ,เพิ่มความชุ่มฉ่ำ...

มาก สูตรที่ดีโดนัทกระเทียมมีรสชาติอร่อยและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อจนแทบจะละลายในปากของคุณ เสิร์ฟพร้อมบอร์ชท์ ซุป หรือเนื้อสัตว์แทนขนมปัง...

นี่อีกอันหนึ่ง สูตรครอบครัวพายยีสต์กับเมล็ดงาดำ พายที่น่าทึ่งเหล่านี้สามารถอบในเตาอบ ทอดในน้ำมัน หรือในกระทะ มันออกมาอร่อยมากเสมอ!!!

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยกลิ่นหอม ม้วนเนยด้วยเมล็ดงาดำและ วอลนัท- เด็ก ๆ จะมีความสุขที่ได้รับ ม้วนเมล็ดงาดำสำหรับมื้อเช้าผู้ใหญ่ก็ไม่ยอมดื่มชากับความอร่อยนี้...

เหล่านี้มีรสชาติอร่อย ซาลาเปากับ การเติมเมล็ดงาดำคุณยายของฉันอบ แล้วก็แม่ของฉัน และตอนนี้ฉันกำลังบอกสูตรนี้เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง...

เพื่ออบให้อร่อยและ อีสเตอร์ที่โปร่งสบายคุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - แรงบันดาลใจบวกกับความเอาใจใส่และความสงบเล็กน้อย คำอธิบายโดยละเอียดทุกขั้นตอนจะทำให้การเตรียมอีสเตอร์เป็นเรื่องง่าย...

อบให้อร่อย เค้กอีสเตอร์จะต้องไม่เพียงเท่านั้น สินค้าดีแต่ยังอดทน นี่ไม่ใช่สูตรที่เร็วที่สุด แต่ก็ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง...

คัพเค้กรูปต้นคริสต์มาสที่มีกลิ่นวานิลลา ถั่ว และคอนญักจะสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น สบาย และอบอุ่นเหมือนอยู่บ้านท่ามกลางอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว สองสูตรง่ายและอร่อยจะช่วยตกแต่งโต๊ะปีใหม่...

ผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ชอบพายเนื้อ แม้แต่หนูน้อยหมวกแดงก็นำพายมาให้คุณยายของเธอ))) เอาใจคนที่คุณรักด้วยพายโฮมเมดแท้ หอม อร่อย กุหลาบ...

ในการอบพายยีสต์แสนอร่อยในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาครึ่งวันที่เตา เลยมาแชร์สูตรทำกินเองที่ไม่ต้องใช้เวลาสักหน่อย...

ในบรรดาพายหวานที่อร่อยที่สุดคือพายยีสต์กับเชอร์รี่ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งของพายโปร่งสบาย และไส้ก็หนาและไม่รั่วไหล คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สองสามอย่าง...

พายยีสต์แสนอร่อยนี้ด้วย ไส้เนื้อมันจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจสำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือแม้แต่ของว่าง ส่วนผสม: เนื้อไก่ ไข่ หัวหอม เครื่องเทศ แป้ง ยีสต์ นม...

คุณยายของฉันเคยอบพายนี้ มันอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถนำปลาได้เกือบทุกชนิดตราบใดที่มันไม่มีกระดูก ส่วนผสม: ปลาไพค์คอน, หัวหอม, ผักชีลาว, แป้งยีสต์...

kulebyaka ออกมาอร่อยและสวยงามไส้ก็อร่อย แป้งโปร่ง. จานเด็ดสำหรับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ แม้ว่า... ไม่มีใครห้ามไม่ให้เตรียมความอร่อยแบบนี้เฉพาะมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันเท่านั้น...

พายโฮมเมดกับกะหล่ำปลี...อืม...ฝัน รสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งนี้ไม่อาจสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ นี่คือกลิ่นที่แท้จริงของบ้านคุณ ส่วนผสม: แป้ง, ยีสต์, นม, ไข่, เกลือ, น้ำตาล, กะหล่ำปลี...

มีอะไรดี สูตรนี้พายหวาน ซึ่งขึ้นอยู่กับแยมที่ใช้ไส้ พายยีสต์จะมีรสชาติพิเศษทุกครั้งที่มีความละเอียดอ่อนใหม่...

ลองสูตรโดนัทแป้งยีสต์ง่ายๆ นี้ หากคุณไม่แยแสกับโดนัทในวัยเด็กของคุณให้ทำเป็นรูปเบเกิลแล้วโรยด้วยน้ำตาล หรือจะทำโดนัทกับช็อคโกแลตก็ได้แบบในรูป...

เก่า สูตรเยอรมัน เค้กมะนาวพร้อมลูกเกดและถั่ว อร่อยและ การรักษาที่สวยงามสำหรับชา ส่วนผสม: แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง, ยีสต์, ผิวเลมอน, ลูกเกด, ถั่ว...

ความหลากหลายของพิซซ่านั้นขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งที่หลากหลาย แต่สิ่งหนึ่งที่พิซซ่าเหมือนกันคือแป้งพิซซ่าควรจะบางและอร่อย สูตรอาหาร การทดสอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า...

พิซซ่าอิตาเลี่ยนเอาชนะทุกคนมายาวนานด้วยรสนิยม การใช้งานจริง และความคล่องตัว ฉันแบ่งปันมาก สูตรง่ายๆวิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว แป้งอร่อยขึ้นอยู่กับยีสต์แห้ง...

การเตรียมไส้ให้อร่อยนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ตัวเลือกในการใส่ทุกสิ่งที่เราพบในตู้เย็นไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป มีให้เลือกมากที่สุด ไส้อร่อยสำหรับพิซซ่า...

แป้งยีสต์กึ่งเหลว

แม้จะร้อนมากแต่ยังคงความนุ่มและความเย็นไว้ได้นานมาก ลองสิ่งนี้ประหยัดและ สูตรง่ายๆผลลัพธ์ที่ได้เกินความคาดหมาย...