ขนมอบที่เตรียมไว้ แป้งยีสต์การหมักแบบเย็นไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติกลิ่นและความโปร่งสบายของอาหารจากอาหารที่อุ่น ในทางตรงกันข้ามมันจะดีกว่าและไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์ เพื่อรักษารสชาติของแป้งและป้องกันไม่ให้หมัก ต้องปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษา.

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

มักจะใช้แป้งยีสต์เย็น เตรียมไว้ตอนเย็นเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมอบสดใหม่ในเช้าวันรุ่งขึ้น คุณสามารถจัดเก็บได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ในภาชนะ- ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งให้เข้ากันโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังภาชนะที่เลือกซึ่งโรยด้วยล่วงหน้าด้วย ปิดด้านบนของภาชนะด้วยฟิล์มแล้วเจาะรู เลือกภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสองเท่าของมวลเนื่องจากในความเย็นยีสต์ยังคงหมักต่อไปและจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
2. ในแพ็คเกจ- นวดแป้งทาน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในถุง มันจะต้องมีความหนาแน่นและใหญ่ไม่เช่นนั้นมวลจะฉีกออกจากกันและ "หนีไป" เจาะรูที่ด้านบนของกระเป๋าเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้

หลังจากแช่เย็นแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วปล่อยไว้ในที่อุ่นเพื่ออุ่นและขึ้น พวกเขาเตรียมการ ปล่อยให้ชงต่ออีกสักพักแล้วจึงอบ

ทดสอบอายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของแป้งโดยตรงขึ้นอยู่กับสิ่งที่เก็บไว้และที่อุณหภูมิใด:

นุ่มนวล นุ่มนวล และโปร่งสบายเหมือนปุยแป้ง คุณสามารถใช้มันเพื่อทำพาย ขนมปัง และพายแบบทอดและอบแสนอร่อย ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ได้ 4 ชั่วโมง แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้ มันถูกจัดเตรียมด้วย:

• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับขนมอบที่ไม่หวาน – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งและเติมยีสต์ลงไป นมผสมกับไข่ น้ำตาล และเกลือ ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ส่วนผสมนมลงไป ผัดและค่อยๆ ใส่แป้งและยีสต์ลงไป นวดแป้งก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือ นวดประมาณ 15-20 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะ ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง นำออก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที ปั้นเป็นช่องว่าง ปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที และ แล้วเอาเข้าเตาอบ

แป้งด่วนในถุง

แป้งยีสต์ด่วนจะขึ้นในตู้เย็นในเวลาเพียง 30-40 นาที สูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแม่บ้านขี้เกียจ คุณสามารถทำพาย พาย และขนมปังที่มีกลิ่นหอมอร่อยได้ ผสมกับ:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 2-2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 400-450 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทเกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงในภาชนะ ตีไข่ ใส่แป้ง 1/3 ลงไป คนและค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ผสมส่วนผสมใส่แป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง จากนั้นเทน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องนวดส่วนผสมด้วยมือ ทำได้โดยใช้ช้อน มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนาดใหญ่ห่อเพื่อให้มีที่ว่างเหลือไม่เช่นนั้นจะ "ออกมา" แล้วใส่ในตู้เย็นสักพัก

แป้งพายและพิซซ่า

แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำพายและพิซซ่า ในระหว่างการอบจะมีเปลือกกรอบที่น่ารับประทานเกิดขึ้น มันถูกจัดเตรียมด้วย:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม;
• แป้ง – 550-600 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตั้งนมให้ร้อนถึง 30 °C เติมลงในยีสต์และน้ำตาล จากนั้นคนให้เข้ากันจนนมละลายหมด วางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองบนพื้นผิว ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังแล้วถูด้วยเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน เทยีสต์ลงไปแล้วนวดส่วนผสมด้วยมือเป็นเวลา 5 นาที ควรมีความหนาแน่นไม่เช่นนั้นให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ก้อนที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

แป้งไม่ติดมันสากล

เหมาะสำหรับเตรียมขนมอบทุกชนิด มันดูนุ่มยืดหยุ่นและโปร่งสบายมาก ผสมกับ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ – 300 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1/4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

ยีสต์ละลายในน้ำอุ่น เติมน้ำตาล และผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เติมเกลือและคนให้เข้ากัน ร่อน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมมวลละลายก้อนให้มากที่สุด เทน้ำมันลงไปแล้วเติมแป้งที่เหลือร่อนลงไป นวดเป็นเวลา 10 นาที ใส่ในถุงใบใหญ่ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งไร้มันด่วนพร้อมในตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมง ทำให้พายทอดอร่อยมาก มันถูกจัดเตรียมด้วย:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 250 มล
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม

การตระเตรียม:

ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยลงในน้ำ นำไปต้มและเย็น เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่นแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 30 นาที เทลงในแป้งที่ร่อนไว้ คลุกแป้งให้ละเอียด ถ่ายโอนไปยังถุงและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นำออกมานวดอีกครั้งแล้วพักไว้อีก 30 นาที แผ่ออกทำพายแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาทีแล้วจึงทอด

แป้งยีสต์หมักเย็นต้องใช้เวลาในการเตรียมและนวดน้อยลง- สามารถทำล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เชื่อกันว่าแป้งที่เตรียมด้วยยีสต์เหมาะสมในที่อบอุ่นเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะวางชิ้นงานไว้ใกล้กับเตาหรือหม้อน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถทิ้งแป้งยีสต์ไว้หมักในตู้เย็นได้และกระบวนการเติบโตจะช้าลง แต่สิ่งนี้จะปรับปรุงการอบได้หลายประการ ใช้สำหรับอบขนมปังโปร่งสบาย ขนมปังหอม และขนมอบอื่น ๆ ซึ่งไม่ได้แย่ไปกว่านั้นและดีกว่าวิธีการหมักแบบอุ่นตามปกติ

การหมักแป้งแบบเย็นคืออะไร

การทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน การพิสูจน์แป้งในระยะยาวหรือการหมักแป้งด้วยความเย็นเป็นกระบวนการหนึ่งที่สามารถกำหนดลักษณะได้ด้วยกฎง่ายๆ นั่นคือ ใช้ยีสต์น้อยลง มีเวลามากขึ้นในการเพิ่มมวลแป้ง ยีสต์เติบโตช้ากว่าในอากาศเย็นมากกว่าในอากาศอุ่น แต่กระบวนการเองก็ไม่แตกต่างกัน การอบที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ไม่เหม็นอับเป็นเวลา 7 วันขึ้นไป
2. ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรับปรุงเพิ่มเติม
3. คุณภาพและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

แนวคิดเรื่องการหมักเย็นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการนี้ทำให้สามารถอบขนมอบในอนาคตด้วยกลิ่นหอมและรสชาติทำให้มีสุขภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในฤดูร้อน การหมักเกิดขึ้นพร้อมกับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและกลายเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นปัญหาก็ได้รับการแก้ไข: คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิในการหมักได้และไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 4-8 องศาเซลเซียส วิธีการดังกล่าวแพร่หลายไม่เพียงแต่ในมือของแม่บ้านที่มีทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระดับการผลิตด้วย

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

แป้งที่พร้อมใช้และไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ แป้งมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ดังนั้นหากคุณมีมวลหนืดเหลืออยู่อย่าทิ้งไป แต่เก็บไว้ทีหลัง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ในอนาคตได้ สิ่งสำคัญคือการจำวิธีการเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้อง ก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกไป ต้องแน่ใจว่าได้ใส่หมายเหตุไว้ในถุงเพื่อระบุวันที่ผลิต คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น

อบแป้งในช่องแช่แข็ง

แป้งยีสต์ยังคงรักษาคุณสมบัติได้ดีในช่องแช่แข็ง มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่นี่ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการหมักเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านค้าที่ติดตั้งตู้แช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นให้ม้วนเป็นชั้นหนา (สูงถึง 1-1.5 ซม.) เพื่อความสะดวก หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแป้งให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือห่อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถเก็บช่องว่างไว้ในภาชนะพลาสติกได้

แป้งแพนเค้ก

แม่บ้านชอบใช้แป้งแพนเค้กทันทีแทนที่จะทิ้งไว้ทีหลัง แต่การได้ทานขนมอบสดใหม่เป็นมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่ายก็ดีมากโดยไม่ต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การเตรียมยีสต์สำหรับแพนเค้กจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หากคุณเพิ่ม kefir ลงในแป้งอย่าปล่อยทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งวัน คุณต้องอบแพนเค้กจากส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูและโซดาทันที ไม่เช่นนั้นจานจะไม่อร่อย ก่อนใส่ส่วนผสมในตู้เย็น แนะนำให้พ่อครัวเทส่วนผสมลงในขวดธรรมดาที่มีฝาปิดก่อน

สูตรแป้งยีสต์

แป้งยีสต์เตรียมด้วยวิธีเย็นขึ้นอยู่กับชนิด อาจเป็นเพสตรี้แบบไม่ติดมัน พัฟ ปรุงด่วน รวมถึงแบบหวานหรือเค็ม ความหลากหลายนี้เกิดจากการแพร่หลายของแป้งยีสต์ในตู้เย็นในอาหารหลายประเภททั่วโลก ประวัติการใช้อันยาวนานและความคล่องตัว การแนะนำมวลแป้งอย่างระมัดระวังทำให้ขนมอบโปร่งสบายและมีปริมาณมาก ลองใช้วิธีหมักแบบช้าๆ ในตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ และเตรียมเวอร์ชันนี้:

• บนนมไข่
• ด้วยการเติม kefir
• ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

ด้วยนม

• เวลา: 1 ชั่วโมง หมักข้ามคืน
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 320 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรแป้งยีสต์นี้จัดทำในตู้เย็นสำหรับขนมอบหวาน ใช้ทำเบเกิล ขนมปัง และฐานสำหรับพายหวานได้อย่างดีเยี่ยม หากคุณเพิ่มลูกเกดในรายการส่วนผสมคุณจะได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย ยีสต์ชอบน้ำตาลซึ่งมีอยู่มากมายที่นี่ ดังนั้นขนมอบในอนาคตจึงรู้สึกดีในช่วงเย็น สำหรับการหมักที่อุณหภูมิ 6-7 องศาก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เนยหรือมาการีน – 300 กรัม
• ยีสต์ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรร่อนแป้งก่อนใช้ มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนของหวานจะออกมาอลังการยิ่งขึ้น
2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศา เพิ่มน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ คนจนเนียน
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่น
4. ละลายมาการีนหรือเนย ระวังอย่าให้ผลิตภัณฑ์เดือด เย็น.
5. ผสมส่วนผสมนม ไข่ที่ตีกับน้ำตาล มาการีนที่ละลายแล้ว ผัดเกลือและเพิ่มแป้ง เมื่อไม่สามารถใช้ช้อนหมุนส่วนผสมได้อีกต่อไป ให้ย้ายไปยังพื้นผิวที่โรยแป้ง เช่น โต๊ะ และทำงานต่อที่นี่จนกว่าส่วนผสมจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป
6. โอนทุกอย่างลงในกระทะที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วในตอนเย็นนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นโดยปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณเลือกมีพื้นที่สำหรับยกขึ้น
7. ในตอนเช้าจะต้องนำชิ้นงานออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายในตู้เย็น

• เวลา: 1 ชั่วโมง บวก 2 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 290 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

กลิ่นพายจากเตาอบทำให้รู้สึกอบอุ่น แต่การเล่นซอกับพายนั้นใช้เวลานานและยาก สูตรสำหรับคนขี้เกียจนี้ด้วยไส้คอทเทจชีสสองประเภท (หวานและไม่หวาน) จะทำให้ครัวเรือนพอใจและช่วยแม่บ้านจากปัญหาที่ไม่จำเป็น แป้งตู้เย็นสำหรับพายเตรียมโดยเติมนมน้ำมันพืชและยีสต์ คุณสามารถใช้ไส้อื่นได้มันเป็นเรื่องของรสนิยม แยม ผลไม้สด มันฝรั่งต้ม ไข่ต้มกับหัวหอม และถั่วใช้ได้ผลดีที่นี่

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมเติมน้ำตาลและยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ด้วยส้อมแล้วตะล่อมลงในส่วนผสม ใส่เกลือเติมน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้ง
2. แช่เย็นส่วนผสมในชามที่มีห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ แบ่งคอทเทจชีสออกเป็นสองส่วน ผสมส่วนหนึ่งกับน้ำตาลที่เหลือและลูกเกดนึ่ง ส่วนอีกส่วนหนึ่งกับผักชีลาวสับละเอียด
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น แผ่ไส้กรอกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นพาย
5. อบในเตาอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 220 องศาจนสุก

• เวลา: 1 ชั่วโมง รวมเวลาที่เพิ่มขึ้น
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ในระหว่างการอดอาหารหรืออดอาหาร จะมีการเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาไว้ในตู้เย็น ใช้สำหรับทำพายทอด ฐานพิซซ่า พาย และขนมอบแสนอร่อยอื่นๆ ข้อดีของการอบคือไม่มีไขมัน ไข่ และน้ำตาลในปริมาณมาก จานนี้จะมีแคลอรี่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการอบโดยทั่วไป ดังนั้นสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกันก็ชอบเพลิดเพลินกับขนมอบนี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 25 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำ 1 แก้วที่อุณหภูมิ 30 องศา ละลายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป
2. เพิ่มน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
3. เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งเล็กน้อยเจือจางส่วนผสมเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว
4. รอครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้น จะมองเห็นได้ชัดเจนด้วยปริมาตรที่เพิ่มขึ้นและพื้นผิวที่เป็นรูพรุน
5. ผสมแป้งที่เหลือลงไป – แป้งควรจะแน่น
6. วางแป้งลงในชามลึกโดยต้องทาผนังด้วยเนยก่อนปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
7. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถทำอาหารที่เหมาะสมจากชิ้นงานได้

แป้งในถุงในตู้เย็นพร้อมยีสต์แห้ง

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านชอบใช้ยีสต์แห้ง สะดวกเพราะมีอายุการเก็บรักษานานและเหมาะสำหรับวิธีด่วน สูตรแป้งยีสต์สำเร็จรูปในตู้เย็นนี้ง่ายมาก: ส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมงและพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับสำหรับอาหารจานต่อไป คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมได้ซึ่งจะนุ่มและรสชาติดีขึ้น แม่บ้านบางคนใช้มาการีนแทนน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัมสำหรับผลิตภัณฑ์อบหรือ 1 ช้อนชา - สำหรับของทอด
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือในน้ำ
2. ตีไข่ด้วยส้อมแล้วใส่เนยลงในส่วนผสมของยีสต์
3. นวดแป้ง: ควรติดมือเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง
4. ห่อทุกอย่างด้วยฟิล์มยึด แต่ไม่แน่นจนเกินไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อายุการเก็บรักษา

ไม่ควรเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพราะอาจมีกรดได้ ระยะเวลาสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้คือสองวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีส่วนประกอบของนมเปรี้ยวระยะเวลาจะลดลงเหลือหนึ่งวันไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเก็บส่วนผสมแป้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่ามาก อายุการเก็บรักษาที่นี่คือ 4 เดือน

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

แป้งยีสต์ในตู้เย็น - การหมักแบบเย็นและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคืออะไร

บ่อยครั้งในสูตรที่แนะนำสำหรับพายหรือขนมปัง เราอ่านว่า “เตรียมแป้งยีสต์ธรรมดา” และนี่คือ "ธรรมดา" แบบไหนที่แม่บ้านที่ตัดสินใจอบพายหรือซาลาเปาเป็นครั้งแรกจะงุนงง เราจะพยายามช่วยคุณ และเรามาดูตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับพาย พาย และขนมปัง - ใส่นมหรือเคเฟอร์ ชุบแป้งให้เป็นเส้นตรง แบบดั้งเดิมหรือปรุงแบบเย็น คุณเลือกตัวเลือกที่คุณชอบ

เพื่อเตรียมแป้งนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมกับตะขอแป้ง

แป้ง:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชาใต้มีด
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย (หากซาลาเปาไม่เติมก็เติมเพิ่มได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ซอง (11กรัม)
• วานิลลิน 1 ซองหรือน้ำตาลวานิลลา
• เนย 125 กรัม
• แป้ง 800 กรัม - 1 กก
• น้ำมันพืช 30 กรัม

ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมนมอุ่น 0.5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งยีสต์ขึ้นหรือมีฟอง
ตั้งเนยในไมโครเวฟจนละลายหมด ใส่นมเย็นที่เหลือลงในเนย ส่วนผสมควรจะอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ ผงฟู ลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย (1 ถ้วย) และยีสต์จากชามลงในส่วนผสม
ตีใส่แป้งที่เหลือร่อนแล้วตีให้เข้ากันใส่น้ำมันพืชครั้งสุดท้าย (ฉันตีด้วยสิ่งที่แนบมากับแป้งพิเศษพร้อมตะขอ) ผมตีอยู่นานประมาณ 15 นาที แล้วจึงวางลงบนโต๊ะ หากจำเป็น ฉันจะเติมแป้งและผสมด้วยมือ
ฉันนวดแป้ง ใส่ในชาม ปิดฝา และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและอาจใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะ แป้งอาจกระจายไปทั่วโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วจับเป็นก้อนกลม ทามือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นโคโลบอคแล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย ขณะที่ฉันกำลังปั้นขนมปังชิ้นสุดท้าย คุณสามารถตัดชิ้นแรกเป็นเค้กแบนๆ ได้แล้ว
ฉันไม่เคยแผ่ซาลาเปาด้วยไม้นวดแป้งเลย แต่แค่ใช้นิ้ว "ยืด" มันเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ เราสร้างขนมปังจากแฟลตเบรดเหล่านี้
ฉันวางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15 นาที
ฉันอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
คุณสามารถอบขนมอบชนิดใดก็ได้จากแป้งนี้
ขนมอบสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี หากจำเป็น ให้นำออกมา นำไปวางบนถาดอบแล้วตั้งไฟให้ร้อน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ

แป้ง:

• kefir 1 แก้ว
• น้ำมันกลั่น 0.5 ถ้วย
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง 11 กรัม
• แป้ง 3 ถ้วย

อุ่น kefir และเนยจนอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ผสม
ผสมยีสต์กับแป้ง (ต้องร่อนแป้ง) แล้วเพิ่มลงในมวลนี้
นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น (ประมาณ 30 นาที)
ปั้นซาลาเปาแล้วพักไว้ให้ขึ้นสักครู่ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา
ฉันใช้แป้งแบบเดียวกันสำหรับพายที่เติมฉันแค่ลดปริมาณน้ำตาลลง
แป้งเป็นแบบสากล รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม

แป้งมหัศจรรย์สำหรับพายและขนมปังทอดหรืออบจาก Mirage

ตามสูตรที่เสนอแป้งนั้นน่าทึ่งมาก! มันใช้งานง่ายและอ่อนโยน ตะเข็บไม่เปิดเลยระหว่างทอด! แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้หวาน จากแป้งนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถทำพายทอดและเบลียาชิเท่านั้น แต่ยังสามารถทำพายอบและขนมปังได้อีกด้วย

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• ยีสต์ 1 ซอง เซฟโมเมนต์ (11กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5-3 ถ้วย

อุ่นนมจนอุ่น ผสมน้ำตาลและยีสต์แห้ง ใส่นมอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งด้านบนขึ้น
ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วพักไว้ 1 ถ้วย วันนี้ฉันต้องการเพียง 2 แก้วและหนึ่งช้อนโต๊ะ! และถ้าคุณทำให้แป้งหนาเกินไป คุณจะไม่ได้ขนมอบที่นุ่ม ใส่เกลือลงในชาม
เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำกรวยในแป้ง ใส่ไข่ แป้งและน้ำมันพืชที่ตีเบา ๆ ลงไป ใช้ช้อนไม้นวดแป้งอย่างรวดเร็ว อย่านวดนานหรือแรงเกินไป! แป้งจะดูเหนียวมากมั้ยคะ? ไม่น่ากลัว. นวดด้วยมือเล็กน้อย: ถ้ามันหลุดด้วยมือก็เยี่ยมมาก ถ้ามันติดมากก็ใส่แป้งลงไปนิดหน่อย ฉันเคลือบแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถโรยด้วยแป้งได้) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
แป้งของฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการขึ้น มันมีมากกว่าสองเท่า

เราปั้นพายหรือผ้าขาวสำหรับทอด และนำไปทอดทันทีอย่าให้ละลาย

เรายังทำพายอบด้วย ขึ้นรูปทันที วางบนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180-200 C

ถ้าเราทำซาลาเปาก็ให้เวลาพิสูจน์ (20 นาที) จากนั้นเราก็อบในเตาอบที่ 220 C จนได้สีสวยงาม พายและขนมปังอบสามารถทาด้วยไข่แดงผสมกับนมก่อนอบ

แป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น แน่นอนว่าสามารถใส่อุ่นได้ตามปกติ แต่ตัวเลือกแป้งในตู้เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังในตอนเช้า ทำแป้งในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และในตอนเช้าก็พร้อม! ฉันต้องการแสดงเทคโนโลยีในการเตรียมการทดสอบนี้เป็นตัวอย่าง

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์ “เปียก” 40 กรัม หรือโมเมนต์ SAF 11 กรัม
• แป้ง 5 ถ้วย

ใส่เนย นม น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม พักไว้ 1 ถ้วย
บดยีสต์ในชามเล็กด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วเจือจาง (เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อสร้าง "หมวก" ที่นุ่ม

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำหลุมในแป้ง

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วเทลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมของเนยนม

มีแป้งอยู่ด้วย
นวดแป้ง หากแป้งติดมือคุณมาก ให้เติมแป้งที่พักไว้ คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย ในที่สุดแป้งควรจะนุ่มหลังจากนวดและหลุดออกจากมือและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป ฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นว่าชัดเจนหรือไม่ (ท้ายที่สุดแล้ว การถ่ายภาพด้วยมือข้างเดียวเป็นเรื่องยาก)

ที่นี่แป้งเหนียวมาก:

นี่มันล้าหลังมือมาก:

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงบนมือแล้วทาแป้งโดทุกด้าน (และด้านล่างด้วย) ปิดชามด้วยฟิล์ม (ฉันใส่ถุงเสื้อยืดไว้ด้านบน) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แป้งจะได้ผลไม่ต้องกังวล! และถ้าปล่อยไว้ทั้งคืนก็จะยิ่งโตมากขึ้น!

นี่คือขนาดของก้อนแป้งก่อนเข้าตู้เย็น:

นี่คือหลังจาก 4 ชั่วโมง:

เมื่อเราใส่ภาชนะที่มีแป้งลงในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ปิดด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะแห้ง และเพื่อให้แป้งมีพื้นที่เพียงพอ เราจึงเลือกภาชนะขนาดใหญ่ไว้

เรานำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นซาลาเปา พักไว้บนถาดอบประมาณ 20 นาที และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C จนเป็นสีเหลืองทอง

ข้อมูลที่สำคัญมากเกี่ยวกับแป้งยีสต์!

เรามักจะได้ยินความเสียใจที่ทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป หรือแน่นเกินไป และซาลาเปาก็ไม่สามารถขึ้นรูปได้อย่างเหมาะสม หรือไม่ก็กลายเป็นหินหลังจากการอบ

ดังนั้น... คุณไม่สามารถทำตามสัดส่วนในสูตรแป้งยีสต์แบบสุ่มสี่สุ่มห้าได้! แม่บ้านแต่ละคนที่อบพายหรือขนมปังตามสูตรเดียวกันจะได้ขนมอบที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น คนหนึ่งจะประสบความสำเร็จ และอีกคนหนึ่งจะตรงกันข้าม

ทำไม

เพราะแป้งยีสต์มีลักษณะเป็นของตัวเอง!

แม่บ้านสามารถใช้นมหรือ kefir เป็นแป้งที่มีไขมันต่างกันได้ หรือเปลี่ยนนมด้วยเวย์หรือน้ำ

ถ้าแป้งใส่เนยหรือมาการีน แม่บ้านก็สามารถนำเนยหรือมาการีนที่มีไขมันต่างกันออกไปได้

แม่บ้านสามารถนำไข่ขนาดต่างๆ มาทดสอบได้ สูตรอาหารไม่ค่อยระบุขนาดของไข่ พูดตามตรงฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ด้วยซ้ำ

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีระดับความชื้นต่างกัน

และดูเหมือนสิ่งเล็กน้อยเหล่านี้สามารถทำลายผลลัพธ์สุดท้ายได้หากแม่บ้านยังไม่ได้ "ผูกมิตร" กับแป้งยีสต์และไม่ได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสมันด้วยมือของเธอ ใช่แล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้มือสัมผัสแป้งยีสต์ และบางครั้งคุณอาจรู้สึกรำคาญด้วยซ้ำว่าคุณนวดแรงเกินไปและซาลาเปาก็ไม่ฟู

ถ้าเราใส่ทุกอย่างลงในแป้งตามสูตรที่เขียนไว้ ก็ให้ร่อนแป้งลงในชามแยก และ... พักแป้งไว้หนึ่งแก้วจากชามนี้ ให้เขายืนเคียงข้างกัน

และเราก็นวดแป้ง และหากเห็นได้ชัดว่าแป้งไม่เพียงพอ ให้เติมจากแก้วเล็กน้อย (จำเป็นเล็กน้อย) ฉันมีกรณีที่แตกต่างกัน: เมื่อไม่ต้องการแป้งอีกต่อไป เมื่อมีแป้งเพียงพอ ดังในสูตร เมื่อแป้งไม่เพียงพอ จากนั้นฉันก็ร่อนมันลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมลงไป แป้งยีสต์เนยควรจะนุ่มและเหนียว ในตอนท้ายของการนวด ฉันเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วทาน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้ง และเพื่อการพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว แป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างและแข็งแรงขึ้น แต่ถ้าคุณเห็นว่ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดชิ้นงานโดยใช้แป้งเพิ่มเติมนี้ หรือทาด้วยน้ำมันพืช (และไม้นวดแป้งด้วย) จากนั้นจะไม่มีแป้งเพิ่มเลย

วันก่อนฉันตัดสินใจอบโดนัทสำหรับ Borscht และจำสูตร "แป้งแช่เย็น" ที่ถูกลืมได้ ฉันมีสูตรนี้มาประมาณ 15 ปีแล้ว ฉันอบขนมอบและพิซซ่าเป็นส่วนใหญ่

ส่วนผสม: น้ำอุ่น 500 มล. (ใช้นมก็ได้), น้ำมันพืช 100 กรัม (คราวนี้ฉันใส่เนยเพราะน้ำมันพืชชนิดเดียวคือมัสตาร์ด และไม่เข้ากับขนมอบหวาน มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก ), น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือทะเล 1 ช้อนชา, ยีสต์สด 50 กรัม (ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนยีสต์แห้งประสบการณ์ของฉันแย่มาก) แป้ง 1 กิโลกรัม (ประมาณ 6 แก้ว)

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นฉันเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งในขวดหรือกระทะเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ภาชนะที่มียีสต์ลงในอีกภาชนะด้วยน้ำอุ่น (เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น) ฉันตรวจสอบ "การงอก" หากพวกมันส่งเสียงฟู่และลุกขึ้นเหมือนหมวกแสดงว่ามันดี กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 30 นาที หากผ่านไป 30 นาทียีสต์จะ "เงียบ" เหมือนพวกพ้องที่กำลังซุ่มโจมตี

อย่าลังเลที่จะทิ้งมันไปซื้อของสด

ร่อนแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะ (ตามที่คุณคุ้นเคย) ผสมเกลือและน้ำตาลกับยีสต์และน้ำที่เหลือ (คนให้เข้ากันจนละลายหมด) เททั้งหมดลงในแป้ง ผสมเบา ๆ แล้วเติมผักหรือละลาย เนยและนวดแป้ง การมีแป้งน้อยเกินไปก็ยังดีกว่าแป้งมากเกินไป แต่อย่างใดฉันก็มักจะใส่แป้งได้ 6 ถ้วยเสมอ ฉันซื้อแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งสีเทาราคาไม่แพงที่สุด (ฉันทดสอบแป้งเกี๊ยวถ้ามันไม่ "คืบคลาน" ไปในทิศทางที่ต่างกันแสดงว่าทุกอย่างใช้ได้ดีกับกลูเตน แค่ไม่ขัดเกลา และสิ่งนี้ในความคิดของฉัน ก็ดี - ใช้สารเคมีน้อยลง ธรรมชาติมากขึ้น)

เรานวดแล้วมัดไว้ในถุงเพื่อให้มีอากาศ (ถุงกลายเป็นฟอง) แล้วนำไปวางบนชั้นวางที่อุ่นที่สุดในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที (อย่าลืมสังเกตด้วย) ไม่งั้นมันจะระเบิดกระพือไปทั่วชั้นจับไม่ได้)

)
เข้าใจแล้วทำงานได้ ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วทำโดนัทจากก้อนหนึ่งให้เป็นดอกกุหลาบ

สำหรับโดนัท ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วน ปั้นเป็นก้อน แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ฉันคลุมถาดอบด้วยฟิล์มด้วยโดนัทแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงขึ้นบนเตา (เตาอบกำลังร้อนขึ้น โดนัท "โตขึ้น") ต่อไปเป็นความลับเล็กๆ น้อยๆ (หรืออาจจะไม่ใช่ความลับเลยก็ได้) ผมวางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ (ผมมีถาดอบขนาด 15 ซม. pp25 ที่หัก) ก่อนใส่ถาดอบในเตาอบ ผมเทไป 750-1000 เทน้ำร้อน (เกือบเดือด) ลงในภาชนะ จากนั้นเราก็ใส่ขนมอบ อบประมาณ 10-15 นาที เอาน้ำออก และอบเสร็จโดยไม่ใช้น้ำ ขนมอบยีสต์ไม่แห้ง แต่กลับกลายเป็นเปลือกที่ดังและกรอบ ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาที ให้อัดจาระบีปัมปุชกิด้วยส่วนผสมของกระเทียมที่บีบผ่านการกด (5 กลีบ) ไข่ครึ่งฟองและน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่คุณต้องการที่นี่) แล้วอบในเตาอบให้เสร็จ

ในขณะที่โดนัทกำลังอบ ให้ทำดอกกุหลาบ

ฉันใช้ของเหลือในการเติม:
วอลนัทประมาณ 100 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง เกล็ดมะพร้าว 5.4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ฉันไม่ได้ใส่เยอะดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นหวานลูกเกดและแอปริคอตแห้ง) ฉันบิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ .

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ (ฉันทำสองชั้นขนาดของโต๊ะไม่อนุญาตให้ฉันแผ่ออก) จาระบี
เนยละลายให้หนาขึ้น โรยไส้ ม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น (ฉันแบ่งเป็น 16 ชิ้นเพราะมันไม่พอดีกับถาดอบอีกต่อไป แต่ในความคิดของฉัน ขนาดมันเหมาะสมแล้ว)

คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ จากนั้นเช่นเดียวกับโดนัท เพียงทาน้ำมันครึ่งหนึ่งของไข่ที่เหลือ
เรานำมันออกมาและก่อนที่ทุกคนในบ้านจะหมดกลิ่น เราก็กินได้คนละชิ้น

ครอบครัวของฉันชอบพายและรู้วิธีอบ และฉันก็รักและรู้วิธีอบพายด้วย ฉันมีสูตรแป้งยีสต์มากมายสำหรับทุกโอกาส บ้างก็สืบทอดมาและบ้างก็ประดิษฐ์ขึ้นเอง

แป้งยีสต์เย็นมีความโดดเด่นในคอลเลกชันสูตรอาหารของฉัน ฉันมีทัศนคติที่เคารพนับถือต่อเขาเช่นเดียวกับคนที่มีชีวิตอยู่ เมื่อคุณเตรียมมัน แป้งจะตอบสนองอย่างชัดเจนต่อการปรับแต่งทั้งหมดของฉัน ในตอนแรกมันจะเกาะติดมือคุณอย่างไร้ความปรานี จากนั้นก็เริ่มส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าด และหลังจากพิสูจน์แล้ว มันก็จะนุ่มและยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน แป้งยีสต์เย็นใช้งานได้สนุกมาก - คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและระมัดระวังและมันก็ไม่ได้อุ่น แต่อยู่ในตู้เย็น มันมหัศจรรย์สำหรับฉันเสมอที่ได้เปิดตู้เย็นและเห็นก้อนแป้งพองตัว แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดกับมือหรือโต๊ะของคุณ ม้วนออกมาให้มีความหนาและขึ้นรูปได้ง่าย แป้งยีสต์เย็นหนึ่งชุดจะได้พายแสนอร่อย พิซซ่าแป้งบาง และพายเปิดอันเขียวชอุ่ม และทุกอย่างก็อร่อย อย่างไรก็ตามพิซซ่าที่ทำจากแป้งยีสต์เย็น ๆ ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเปลือกบางและกรอบ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งยีสต์เย็นมีความคล้ายคลึงกับส่วนประกอบของแป้งยีสต์ทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่เทคโนโลยีการผสม ยีสต์เย็นผสมกับนมอุ่นอย่างรวดเร็วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันเองด้วยความรักและอารมณ์ดีเท่านั้น และมันมักจะตอบฉันด้วยพายและขนมปังอันเขียวชอุ่ม แค่ความฝัน ไม่ใช่แป้ง
เวลาเตรียม: นวด 30 นาทีและเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
ความยาก: ปานกลาง
ส่วนผสม: สำหรับพาย 32 ชิ้นหรือพิซซ่าขนาดใหญ่ 4 ถาด
นม – 1 แก้ว
เนยหรือมาการีน – 200 กรัม
แป้ง – 550-600 กรัม
ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งยีสต์เย็น:

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
อุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30 องศา
ผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในชามจนละลายหมด
วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งโฟมจากยีสต์ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
ขณะที่ยีสต์ขึ้น ให้ร่อนแป้ง
ใช้มือถูเนยและแป้งที่นิ่มแล้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมไข่ลงในแป้ง
เทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในแป้ง นวดความคลั่งไคล้ประมาณ 5 นาที เมื่อนวดแป้งจะติดมือ เกล็ด และเสียงแหลมอย่างแน่นหนา แป้งควรมีความหนาแน่นและเหนียว หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย หลังจากแช่เย็นแป้งจะหยุดติด
ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในตู้เย็นแป้งจะขึ้นและกลายเป็นดินน้ำมัน
หลังจากสามชั่วโมงแป้งก็พร้อม

ถ้าอย่างนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยหรือเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วไปต่อ แป้งใช้งานได้ง่ายมาก ไม่ติดค่ะ ขึ้นรูปได้ดีและม้วนออกมาได้ดีมาก ฉันคิดว่าคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการด้วยการทดสอบนี้ ข้อแม้ประการหนึ่ง: เมื่อแกะสลักจะต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นโดยนำออกมาเป็นส่วนเล็ก ๆ กำหนดสูตรและอบได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร
ตอนนี้เมื่อฉันต้องการพายหรือพิซซ่า ฉันไม่คิดถึงความยากในการนวดแป้งอีกต่อไป ฉันแค่สนุกกับการทำแป้งยีสต์เย็น และที่สำคัญคือเป็นสากล คุณสามารถอบพิซซ่า พายกับกะหล่ำปลี และแม้แต่พายหวานได้ในคราวเดียว

วิธีเตรียมแป้งยีสต์เย็น:

ฉันนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มลง ฉันจะต้องมีสิ่งนี้เพื่อการทดสอบ
ฉันอุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนายีสต์

ในชามผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายจนละลายหมด วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งมีฝาปิดยีสต์ปรากฏบนพื้นผิว

ในขณะที่ยีสต์กำลังขึ้นฉันก็ร่อนแป้งเพื่อให้มันดูดซับอากาศและทำให้เป็นก้อนแตก

ด้วยมือและอารมณ์ดีฉันบดเนยและแป้งที่นิ่มเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน

ในขณะเดียวกันยีสต์ก็ขึ้นแล้วฉันก็เติมมันลงในแป้ง ฉันนวดแป้งด้วยมือโดยไม่คลั่งไคล้เป็นเวลาประมาณ 5 นาที เมื่อนวดจะขัดผิวและส่งเสียงเชิญชวน แป้งควรมีความหนาแน่น ถ้าไม่ก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย โปรดทราบว่าเมื่อนวดแป้งจะเกาะติดมือคุณในตอนแรกจากนั้นจึงน้อยลง พอมันไปแช่ตู้เย็น ความอับอายนี้ก็จะหมดไป

ฉันปั้นลูกบอลอย่างรวดเร็วแล้วใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถข้ามคืนได้ ประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่าแป้งที่สมบูรณ์แบบจะพร้อมภายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและกลายเป็นดินน้ำมันอย่างแท้จริง
แป้งพร้อม!

น่าทาน! หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน