1. อุ่นนมที่อุณหภูมิห้องประมาณ 37 องศา และเติมน้ำตาล คนจนละลายหมด

2. ต่อไปใส่ยีสต์แห้ง

3. และคนอีกครั้งจนละลายหมด

4. เมื่อยีสต์ละลายแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงในนมแล้วคนอีกครั้งให้กระจายไปทั่วของเหลว

5. ตอกไข่ลงไป

6. ผสมส่วนผสมอีกครั้ง ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้อุณหภูมิของนมเย็นลง มิฉะนั้นยีสต์จะทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแป้งจะไม่ขึ้นดี

7. ร่อนแป้งลงในชามผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ออกซิเจนเข้มข้นและพายมีความฟูมากขึ้น เพิ่มฐานของเหลวทีละน้อยแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องทำขนมปังในการนวด แต่ก็ยังนวดด้วยมือ

8. นวดแป้งให้เข้ากันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ไม่ควรติดกับผนังจานหรือมือของคุณ วางแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้หนึ่งชั่วโมงจนแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า นวดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเริ่มขึ้นรูปพาย

บันทึก: วางพายที่ขึ้นรูปแล้วไว้บนถาดอบโดยให้ห่างจากกันเพราะว่า พวกเขาจะขยายตัวเพิ่มเติมในระหว่างการอบ หลังจากวางพายบนถาดอบแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงวางลงในถาดย่าง

นม 1 ลิตร
2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์สด 25 กรัม (หรือถุงแห้ง)
แป้ง 500 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ฉันอดใจไม่ไหวที่จะอบแพนเค้กยีสต์ในช่วงสัปดาห์เนย นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ฉันใช้มาหลายปีและในที่สุดก็ตัดสินใจจดบันทึกไว้เพื่อไม่ให้หลงทาง แพนเค้กตามสูตรนี้มีความนุ่มโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของยีสต์ สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือยีสต์ต้องสด ส่วนนมและไข่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

1. ก่อนอื่นเราทำแป้ง: ใช้ที่ปัดผสมนมอุ่นมาก 1 ถ้วย (ประมาณ 40 องศา) กับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและยีสต์ 25 กรัม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งถ้าคุณมั่นใจในยีสต์ 100% จากนั้นเพียงผสมส่วนผสมตามลำดับนี้: นม ยีสต์ ไข่ น้ำตาล เกลือ แป้ง และเนย

2. ฉันนำแป้งไปตากแดดข้างนอก และแป้งจะขึ้นภายใน 15 นาที

3. เทนม ไข่ น้ำตาล และเกลือที่เหลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีแล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรง ผสมให้เข้ากันด้วยการตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ถ้านมเพิ่งมาจากตู้เย็น ก็ต้องอุ่นเล็กน้อย

4. สุดท้ายใส่ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช หากต้องการคุณสามารถใช้เนยละลายแทนผักได้ วางชามแป้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที

5. รอจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าดังภาพนี้ ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวบาง ๆ หากแป้งหนาเกินไปให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย (จำเป็นต้องอุ่น) แล้วผสมกับที่ตี

6. ตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืชกระจายแป้งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอบนกระทะโดยใช้ถ้วยตวงหรือทัพพี

7. อบจนแพนเค้กมีรู ขอบควร "เซ็ตตัว" และตรงกลางของแพนเค้กควรยังคงเป็นของเหลว จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีกสองสามวินาที

8. นี่คือลักษณะที่ปรากฏจากด้านล่าง หากต้องการคุณสามารถเคลือบแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยได้ก็จะอร่อยยิ่งขึ้น!

9. แค่นั้นแหละ! แพนเค้กยีสต์พร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมไส้ใดก็ได้เช่นแยม (โดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่), น้ำผึ้ง, นมข้น, ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล, ปาเต้, เนื้อสัตว์, ชีสและเห็ด, คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา!
ขอให้ทุกคนมี Maslenitsa แสนอร่อย!

แป้งยีสต์กับนม นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลัก (ยีสต์และนม) ยังรวมถึง: แป้ง น้ำตาล เกลือ อาจรวมถึง: ไข่ ผัก หรือน้ำมันอื่นๆ เหมาะสำหรับอบขนมได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน อาจเป็นของเหลวหรือหนา - ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น พายเยลลี่เตรียมด้วยแป้งเหลว และพายแบบถักแบบเปิดเตรียมด้วยแป้งหนา อาจรวมถึงการอบเพิ่มเติมหรือทำโดยไม่มีมัน

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งยีสต์กับนม:

สูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งยีสต์กับนมมีดังนี้:

ผสมยีสต์ที่ใช้งานกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น

ตีไข่ลงในนมอุ่น

ใส่เนยละลาย เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน

เทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งแป้งยืดหยุ่นยืดหยุ่นและยึดเกาะได้ดีจากมือของคุณ

นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น

นวดอีกครั้งแล้วออกไป

คุณสามารถทำขนมอบจากแป้งได้

ห้าสูตรอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับแป้งที่ทำจากนมและยีสต์:

• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือขณะนวด ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ
• ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจะต้องอุ่น
• แป้งควรขึ้นในที่ที่อบอุ่นและอบอุ่นโดยไม่มีร่าง
• น้ำตาลช่วยให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเติมลงในแป้งและสำหรับขนมอบที่มีรสชาติอร่อย แต่เพียงเล็กน้อย

ฉันชอบทำแป้งยีสต์เองด้วยวิธีตรงๆ แทนที่จะซื้อแป้งสำเร็จรูป

และนี่คือวิธีที่ฉันทำ:

อัตราส่วนแป้งและน้ำควรเป็นหนึ่งต่อสอง สำหรับน้ำหรือนมหนึ่งแก้ว - แป้ง 2 ถ้วย สำหรับน้ำหนึ่งลิตร - แป้ง 2 กิโลกรัม เมื่อตวงแป้งและน้ำให้ใช้ภาชนะเดียวกันจากนั้นจะนวดแป้งในครั้งแรกและไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวหรือแป้ง
เมื่อผสมพันธุ์ยีสต์ ขั้นแรกให้ตั้งน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-40 องศา ไม่เกินนี้ ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วยมือ - คุณควรรู้สึกอบอุ่นเท่ากัน หากน้ำร้อนขึ้นเล็กน้อยหรือเย็นกว่า 36.6 องศา (เช่น อุณหภูมิร่างกายมนุษย์) คุณจะรู้สึกได้ทันที ในน้ำร้อนยีสต์จะสุก แต่ในน้ำเย็นจะไม่ขึ้นดังนั้นยีสต์จึงเทลงในน้ำที่อุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น

##

เพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยพร้อมกับยีสต์แล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

เมื่อยีสต์ขึ้นด้านบนจนเกิดฟองแล้วจึงนวดแป้ง

เติมเกลือ น้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น และเติมแป้งลงไป คนให้เข้ากัน

ขนมอบ (ไข่และไขมัน) จะถูกนวดลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย ไม่ควรผสมไขมันกับยีสต์โดยตรง ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มเคลือบด้วยฟิล์มและทำให้การเจริญเติบโตช้าลง

อย่านวดแป้งทันที

ปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่กลูเตนจะบวม - สารที่ให้ความยืดหยุ่นของแป้ง

หลังจากนั้นให้วางแป้งลงบนโต๊ะหรือเขียงแล้วนวดให้เข้ากัน

จากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว (เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ให้นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้อีกครั้ง เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้วจะมีเสียงที่มีลักษณะเฉพาะและดูเป็นรูพรุนเมื่อตัด
ไม่ควรนวดแป้งยีสต์โดยใช้เครื่องผสม ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้เครื่องผสมแตก เฉพาะเครื่องจักรผลิตพิเศษที่มีใบมีดโลหะเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการนวดแป้ง ที่บ้านนวดแป้งด้วยมือเท่านั้น

แท็กสำหรับบทความนี้

บอกเพื่อนของคุณ

พิมพ์

พูดได้เลย

หากต้องการแสดงความคิดเห็น เข้าสู่ระบบด้วยบัญชีที่สะดวกสำหรับคุณ:

โปรดบอกฉันว่าเมื่อใส่เนย (และไข่) ปริมาณแป้งยังคงเท่าเดิมหรือไม่? ไม่จำเป็นต้องนอนเพิ่มเหรอ? ถ้าจำเป็นเท่าไหร่?
แล้วใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันเลยมั้ยคะ? แล้วเวลานวดแป้งจะไม่เหนียวและไม่ต้องเติมเพิ่มนิดหน่อยคะ?

ฉันอบขนมมาเป็นเวลานานและค่อนข้างมาก ฉันรู้สูตรแป้งที่แตกต่างกันมากมาย แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ! แป้งกลายเป็นยางยืด ไม่ติดมือหรือไม้นวดแป้ง!!! ยอดเยี่ยมเพียง!!! ฉันแนะนำ!
แต่ฉันทำมันโดยเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสิ่งที่เขียน:
ครั้งแรกที่ฉันนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่และเนย แต่เพิ่มเข้าไปก่อนที่จะเทแป้งทั้งหมดออก จากนั้นฉันก็ปล่อยให้การทดสอบเพิ่มขึ้นหนึ่งครั้ง ขณะที่มันกำลังขึ้นฉันก็ทำไส้ จากนั้นฉันก็ทำพาย และครั้งที่สองแป้งก็เหมือนพาย ฉันทำแบบทดสอบโดยใช้ของเหลว 0.5 ลิตรและแป้ง 1 กิโลกรัม มันกลายเป็นพายเล็ก 2 อัน (ปิด 1 อันและอันที่สองเปิดหวานโดยมีผมเปียอยู่ด้านบน)

ฉันเพิ่งใส่ซาลาเปาชุดสุดท้ายที่ทำจากแป้งนี้เข้าเตาอบ ฉันอบบาแกตต์และพายเนื้อไปแล้ว - บาแกตต์อร่อยมาก! แม้จะไม่ใช่แป้งที่ดีที่สุด (คนทำขนมปังไม่ชอบ) ขนมปังที่อร่อยที่สุดก็กลับกลายเป็น
ฉันยังไม่ได้ลองพายเลย ฉันกำลังรอสามีอยู่)
สิ่งเดียวคือแม้ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง ซาลาเปาก็ยังซีด แต่นั่นอาจเป็นเพราะฉันขี้เกียจเกินไปที่จะยุ่งกับไข่แดง)

มาอบพายกันเถอะ!

เวลานวดแป้งต้องเน้นปริมาณนมเป็นหลัก
ตัวอย่างเช่น สำหรับนม 0.5 ลิตร ให้คำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ไข่ น้ำตาล เกลือ ไขมัน แป้ง และยีสต์

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนสูตรแป้งโดยพลการเนื่องจากการละเมิดองค์ประกอบและปริมาณของผลิตภัณฑ์อาจส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง

หากคุณใส่น้ำตาลหรือเกลือมากเกินไปลงในแป้ง แป้งจะขึ้นอย่างช้าๆ และเมื่อทอด ผลิตภัณฑ์จะเกิดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ภายในยังคงดิบอยู่

หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ พายจะซีดและไม่มีรส

เกลือที่มากเกินไปไม่เพียงทำให้รสชาติของพายแย่ลงเท่านั้น แต่ยังทำให้รูปลักษณ์ภายนอกแย่ลงด้วย: เปลือกไม่เป็นสีน้ำตาล

หากแป้งสูงชันเกินไป (ไม่มีของเหลว) หมักได้ไม่ดีขนมอบจะแข็งและหากมีของเหลวมากเกินไปแป้งจะมีรูปร่างไม่ดีกระจายตัวและพายจะแบน และเบลอ

หากคุณเพิ่มปริมาณยีสต์ การหมักจะเร็วขึ้น แต่แป้งอาจมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

1. แป้ง

คุณต้องใช้นม 0.5 ลิตร:

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มาการีนครีม 1 ซอง
• ยีสต์ 50 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือเกรด 1 900 กรัม

ตอกไข่ลงในชามความจุประมาณ 5 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และมาการีนที่ละลายแล้ว
แบ่งนมอุ่นเล็กน้อยออกเป็นสองส่วน: เทครึ่งหนึ่งลงในชาม และเจือจางยีสต์ในส่วนอื่น ๆ แล้วเทลงในชามด้วย
ร่อนแป้งแล้วเทลงในชาม คนให้เข้ากัน แล้วนวดแป้งจนหลุดออกจากมือ

นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นจนแป้งขึ้น

เมื่อมันขึ้นมา ให้นวดแป้งแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม
ปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง นวดอีกครั้ง และนำไปวางในที่อุ่นอีกครั้ง
เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม ให้วางลงบนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยแป้ง
จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน ในขณะที่คุณกำลังกลิ้งลูกบอลลูกสุดท้าย ลูกแรกจะพอดีอยู่แล้ว และคุณสามารถทำพายจากพวกมันได้

ตอนนี้โรยแป้งด้วยมือแล้วจับลูกบอลแล้วทำเค้กกลมหนา 1 ซม. คุณสามารถรีดแป้งสำหรับแป้งด้วยหมุดเกลียวหรือจะยืดหรือนวดแป้งด้วยมือก็ได้ วางไส้ลงบนแฟลตเบรด กดให้แน่นแล้วปิดขอบ 2. การกรอก

พายสามารถทำได้โดยใช้ไส้ต่างๆ:

• กับเนื้อสัตว์
• กับเนื้อหัวหอมและไข่
• กับกะหล่ำปลีหัวหอมและไข่
• กับแอปเปิ้ล
• กับเห็ด
• กับคอทเทจชีส

ในการเตรียมไส้จากข้าวใส่ไข่ ก่อนอื่นต้องซาวข้าว ต้ม และใส่ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมข้าวในชามกับไข่ต้มสุก เนย และเกลือสับ

คอทเทจชีสอร่อยและเต็มไปด้วยสมุนไพร
คุณต้องบดคอทเทจชีสใส่เกลือเพื่อลิ้มรสใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและใบหัวหอมและไข่ดิบ 1 ฟองต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัมผสม

หากคุณต้องการทำไส้จากกะหล่ำปลีสดคุณต้องหั่นกะหล่ำปลีเทน้ำเดือดก่อนแล้วตามด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอนบีบออกแล้วทอดในน้ำมันพืชสักครู่ เติมเกลือและพริกไทยป่นแล้วใช้เป็นไส้

การเติมโจ๊กบัควีทกับตับนั้นค่อนข้างอร่อย
แช่ตับในนมเล็กน้อยแล้วทอดในเนยพร้อมกับหัวหอมสับจากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทยผสมกับไข่สับและหากต้องการด้วยโจ๊กบัควีทร่วน

โปรดทราบว่าไส้เนื้อเค็มเห็ดและปลาไม่เหมาะสำหรับแป้งหวานเช่นเดียวกับที่ไม่สามารถเตรียมแป้งเค็มสำหรับไส้หวานได้

3. การอบ

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง โดยเว้นช่องว่างสามนิ้วไว้ระหว่างกันเพื่อให้แป้งเข้ากันอย่างอิสระ ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าแผ่นอบนั้นทาจาระบีอย่างสม่ำเสมอไม่เช่นนั้นพายจะกระจายไปด้วยไขมันสะสมจำนวนมากหรือเผาบนบริเวณที่มีจาระบีไม่เพียงพอของแผ่นอบ

จากนั้นควรวางแผ่นอบพร้อมพายไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษรนั่นคือเพื่อให้ลุกขึ้น
ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นและเขียวชอุ่ม จำเป็นต้องปกป้องแผ่นอบด้วยพายจากร่างซึ่งอาจเกิดจากการเปิดประตูหรือหน้าต่างเพื่อไม่ให้เปลือกแห้งบนพื้นผิวของแป้งซึ่งจะทำให้รสชาติของพายแย่ลง

ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230-250 องศา
เพื่อให้พายสวยงาม มีสีดอกกุหลาบ และน่ารับประทาน หลังจากพิสูจน์แล้ว จะต้องทาด้วยไข่ดิบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไข่ลงในถ้วยแล้วตีด้วยส้อมเพื่อให้ไข่แดงผสมกับไข่ขาว ยังดีกว่าเพียงทาไข่แดงที่ตีแล้ว

คุณต้องทาพายพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกและเพื่อไม่ให้ไข่ติดบนถาดอบ มิฉะนั้นพายจะติดระหว่างการอบ พยายามวางถาดอบในเตาอบอย่างระมัดระวัง โดยไม่กระแทก ไม่เช่นนั้นพายอาจจับตัวเป็นก้อนได้

อบพายด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
ควรวางพายอบไว้บนจานขนาดใหญ่ที่คลุมด้วยกระดาษเช็ดปากทันที
เพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้น คุณสามารถทาเนยขณะร้อนๆ ได้
จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

พายแป้งรัสเซียสไตล์ฝรั่งเศส
สำหรับแป้งฝรั่งเศสที่คุณต้องการ: นม - 1 แก้ว
มาการีน – 1 แพ็ค
ไข่ – 2 ชิ้น
ยีสต์สด – 1 แพ็ค (100 กรัม)
น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 3 ถ้วย +1 ถ้วยหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยสำหรับผสม

คุณสามารถต้มนมปิดแล้วใส่มาการีนลงไปทั้งหมดได้ แต่หากต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นควรหั่นเป็นชิ้น ๆ มาการีนละลายแล้ว ใส่น้ำตาลลงไป ขณะที่เราคน นมจะเย็นลงเพื่อให้คุณเติมไข่ที่ตีเบา ๆ ได้ โดยไข่จะไม่จับกันเป็นก้อนอีกต่อไป เราไม่หยุดกวน มาถึงตอนนี้นมจะอุ่นขึ้น และเราไม่กลัวที่จะละลายยีสต์ สลายด้วยมือซ้ายแล้วคนให้เข้ากันด้วยมือขวา

เมื่อยีสต์ละลายเราก็เริ่มเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ และอีกครั้งโดยไม่หยุดกวน ฉันเตือนคุณว่าผลลัพธ์จะไม่ใช่แป้งพายเลย - มันเป็นของเหลวเกินไปสำหรับสิ่งนี้และถ้าคุณใช้เครื่องเตรียมอาหารด้วยก็ไม่ใช่เลย แต่อย่าปล่อยให้เรื่องนี้รบกวนคุณ!

ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที
ในช่วงเวลานี้สามหรือสี่ครั้งเรามองเข้าไปในตู้เย็นแล้วนวดแป้งด้วยช้อนหรือไม้พาย
หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็ทำงานต่อ เทแป้งจำนวนมากลงบนเขียงแล้ววางแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นำแป้งที่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ไม่มีเกลือในสูตร ไม่มีความรู้สึกในการทดสอบ แต่อย่างใด แต่ไส้ควรมีรสเค็มปานกลางหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย การเติมน้ำตาลก็ไม่เจ็บเช่นกันหากคุณใช้ไส้ที่มีรสขมเช่นใส่หัวหอม น้ำตาลช่วยให้แป้ง “ทำงาน”

ดูเหมือนยีสต์จะมากเกินไปหรือเปล่า? แต่เห็นได้ชัดว่าต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้พายไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ไส้: มันฝรั่งบดกับหัวหอมและเห็ด
พวกเขากินพายกับนมหรือชา

สามารถเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าได้แม้จะละลายน้ำแข็งแล้วก็ตาม

แป้งยีสต์จากตู้เย็น

แป้งยีสต์ที่แช่เย็น
สะดวกสำหรับการอบทุกประเภท มันออกมาดีเสมอ

วัตถุดิบ:

* นม - 0.5 ลิตร
* ยีสต์ (สด) - 100 ก
* น้ำมันพืช - 200 มล
* ไข่ - 3 ชิ้น
* น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
* เกลือ (ตามชอบ)
* แป้ง - 7-8 ถ้วย
สูตรอาหาร:

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล น้ำมันพืช เกลือ และแป้ง
นวดแป้ง
ใส่แป้งลงในถุงพลาสติก มัดให้ออกจากห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (หรือข้ามคืน)
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ปั้นอะไรก็ได้ตามใจชอบ!

แป้งขนมชนิดร่วน

• แป้งที่มีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำขนมชอร์ตคัสต์มากกว่า แต่เนื่องจากภายใต้สภาวะปกติจึงไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของแป้งได้ คุณจึงสามารถเติมแป้งจำนวนเล็กน้อยลงในแป้งได้ มันจะออกมาร่วนมากขึ้น
• การใช้ไขมันคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งอย่างมาก เนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82% จะดีที่สุด เนยจะถูกใช้ให้เย็นหรือทำให้นิ่มลง แต่ต้องไม่เย็นหรือละลายเกินไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ความเปราะบางและความเป็นพลาสติกยังขึ้นอยู่กับน้ำมันด้วย หากมีน้ำมันน้อยกว่าที่ต้องการ แป้งจะแน่นและแข็ง
• เพื่อให้แป้งร่วนมากขึ้น คุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น (ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟู)
• เมื่ออบชั้นแป้งจะต้องมีความหนาเท่ากันไม่เช่นนั้นจะอบไม่สม่ำเสมอ
• ควรวางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการอบ หากคุณเปลี่ยนใจเกี่ยวกับการอบพายกะทันหัน ไม่ต้องกังวล ขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน หรือคุณสามารถแช่แข็งก็ได้
• ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน: มันจะสูญเสียความเป็นพลาสติกและขนมอบจะเหนียว
• ก่อนอบ คุณสามารถวางแป้งขนมชนิดร่วนในพิมพ์และแช่เย็นไว้ได้ จึงมีโอกาสน้อยที่แป้งจะ "ลื่น" เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านข้างของแป้งขยับ คุณสามารถวางกระดาษรองอบและถั่วไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์บนแป้งโดยตรง
• แป้งจะเซ็ตตัวได้ดีที่สุดในเตาอบที่มีการพาความร้อนและอุณหภูมิสูง 200-220 องศา

แป้งขนมชนิดร่วน (สูตรพื้นฐานสำหรับพายหวาน)ส่วนผสม: แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง (ได้แป้ง 800 กรัม) การตระเตรียม. ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่เนยลงไปแล้วถูเนยลงในส่วนผสมแป้ง เพิ่มไข่และบดด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนเนียน
ขนมพัฟ พัฟเพสตรี้ทำจากแป้ง เกลือ น้ำ เนย (หรือมาการีน) เวลาอบควรเกลี่ยให้กระจายเป็นหลายชั้น “ ความเป็นชั้น” ทำได้โดยวิธีการนวดแบบพิเศษ: เนยถูก“ รีด” เป็นชั้น ๆ ให้เป็นฐานของแป้งและน้ำจากนั้นจึงรีดออกพับแช่แข็งและทำซ้ำการดำเนินการ 4-5 ครั้ง
พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย (อาจต้องใช้มากกว่านี้), ไข่ 1 ฟอง, น้ำประมาณ 200 - 220 มล., เนย 200 กรัม, 1/4 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม.
ผสมไข่กับน้ำในชาม เติมเกลือและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดเป็นแป้งหนาแต่ยืดหยุ่นได้ ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีหรือ 1 – 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
นำเนยออกจากตู้เย็นหั่นเป็นก้อนใส่แป้ง (แป้ง 50 กรัมต่อเนย 200 กรัม, แป้ง 75 กรัมต่อเนย 300 กรัม) ผสมทุกอย่างโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
ต่อไปคุณควร "แผ่" แป้งออก เมื่อคลึงออก ให้วางพัฟโดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ คุณต้องเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและเป็นไปในทิศทางเดียว ก่อนกลิ้งแป้งแต่ละครั้ง ให้พับแป้งสามครั้ง พับสามทบ: หมุนแป้งโดยให้ด้านกว้างหันเข้าหาคุณ พับส่วนที่ 3 ด้านซ้ายของแป้งขึ้น และปิดแป้งด้วยส่วนที่ 3 ด้านขวา หลังจากนั้นแป้งจะรีดเป็นชั้น 8 - 10 มม. แล้วพับอีกครั้งเป็นสามทบ จำนวนม้วนสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 4 หากหลังจากรีดแป้งแล้วร้อนควรนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15 - 20 นาที เนื่องจากพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและกำลังกายพอสมควร จึงมักใช้ที่บ้านสูตรง่ายๆ
ในกรณีนี้เนยเย็นสับจะถูกผสมลงในแป้งโดยตรง
สำหรับการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว คุณต้องร่อนแป้ง (6 ถ้วย) ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วขูดเนยแข็งเย็น 600 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ (มาการีนราคาถูกกว่า แต่แย่กว่านั้น) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วถูส่วนผสมอีกครั้งจนได้มวลไขมันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นแยกน้ำเย็น 1.5 ถ้วย (หรือนม) กับไข่แดง 4 ฟอง เทกรดซิตริกเจือจาง 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันและเริ่มเทของเหลวนี้ลงในเนยและแป้งอย่างระมัดระวัง

• คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งที่เสร็จแล้วควรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• คุณต้องเตรียมขนมพัฟในห้องเย็น (17-20 องศาเซลเซียส)
• เนยหรือมาการีนจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-17? C แต่ไม่ต่ำกว่า น้ำมันที่เย็นเกินไปจะแตกเมื่อรีดผลิตภัณฑ์ และจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ ตัวแป้งเองก็ควรจะแช่เย็นเช่นกัน
• ถาดอบขนมพัฟควรทาด้วยน้ำเย็น ไม่ใช่ทาน้ำมัน
• คุณจะต้องตัดแป้งด้วยมีดที่ลับคมอย่างดีเท่านั้นเพื่อไม่ให้รบกวนชั้น
• ไม่ควรทาขอบของผลิตภัณฑ์พัฟด้วยไข่แดงก่อนอบ เพราะอาจป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟู
• ก่อนอบ สามารถใช้มีดแทงแป้งได้หลายจุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บวม

ไม่แนะนำให้เก็บพัฟเพสตรี้เพราะรสชาติจะแย่ลง

• แป้งยีสต์แห้ง
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• น้ำอุ่น 2 ถ้วย
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา แอลกอฮอล์
• แป้ง 4 ถ้วย
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
เมื่อยีสต์ขึ้นฟู ให้เติมแป้ง 4 ถ้วย น้ำมันพืช 3-4 ฝ่ามือ เกลือ น้ำตาล ตามชอบ (น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชา ถ้าไส้หวานให้เติมน้ำตาลเพิ่ม) แล้วนวดแป้ง . แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที พายในห้านาที (สูตรสำหรับสลอธ)
วัตถุดิบ:

• - 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง (บางครั้งอาจต้องเพิ่มอีกหน่อยเพราะแป้งจะแตกต่างกันไป)
• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• - 1\2 ช้อนชา เกลือ
• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• - 500 มล. นม (อุ่นก็ได้ ตรงจากตู้เย็นก็ได้ค่ะ ลองทั้งสองวิธี ผลก็เหมือนเดิม)
• - แพคเกจยีสต์แห้ง 11 กรัม (เช่น SafMoment ถุงเล็ก)

การเตรียมการ: ขั้นที่ 1
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ทั้งหมด! ขั้นที่ 2
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณนำแป้งออกจากตู้เย็น นวดเบา ๆ ในแป้งแล้วทำพายด้วยไส้ใดก็ได้ แป้งนุ่มไม่ติดมือ ปั้นได้ดี และพายก็ไม่แตก ใช้ได้กับพายและพิซซ่าทุกประเภท