ในศตวรรษที่ 10-13 ด้วยการพัฒนาของเมืองและการบริโภค พืชผลที่ปลูกก็ขยายออกไป ในเวลานี้หัวหอม แตงกวา ผักชีลาว หัวบีท พลัม ลูกเกด มะยม ราสเบอร์รี่ และกระเทียม ได้รับความนิยม เนื่องจากส่วนใหญ่ปลูกโดยชาวเมือง ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงค่อนข้างสูง ดังนั้นผัก ผลไม้ และสมุนไพรที่กล่าวถึงจึงปรากฏบนโต๊ะสังคมชั้นแคบ

การปฏิวัติทางโภชนาการเกิดขึ้นจากความเปรี้ยว ขนมปังข้าวไรย์หรือค่อนข้างจะไม่ใช่ขนมปังมากนัก แต่เป็นเทคโนโลยีการหมักซึ่งทำให้แป้งคลายตัว เช่นเดียวกับนวัตกรรมด้านอาหารอื่นๆ ขนมปังเปรี้ยว เป็นเวลานานเป็นที่ชื่นใจของคณะผู้ติดตาม สถานการณ์ที่คล้ายกันคือกับ kvass และเยลลี่ อย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการชิมจากประชากรทุกกลุ่มและเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำอาหาร

การบัพติศมาของมาตุภูมิและการขยายการติดต่อกับประเทศต่างๆ ในโลกคริสเตียนในเวลาต่อมาก็มีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียเช่นกัน พวกเขาเริ่มเพิ่มเครื่องเทศเครื่องปรุงรสในต่างประเทศ พืชผลไม้- โครงสร้างของโภชนาการก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในช่วงอดอาหารทางศาสนา ส่วนแบ่งของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารลดลง และอาหารจากพืชและปลาก็เพิ่มขึ้นตามลำดับ

เป็นการยากที่จะบอกว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นได้อย่างไรในเวลานี้ในโครงสร้างทางโภชนาการของประชากรในชนบท ซึ่งเป็นการนับถือศาสนาคริสต์แบบผิวเผินซึ่งลากยาวมาหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามหมู่บ้านชาวประมงเฉพาะทางแห่งแรกเริ่มปรากฏในบริเวณใกล้เคียงของเมืองและในเมืองต่างๆ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 12 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 13 การประมงแบบมืออาชีพและการค้าปลากำลังพัฒนา

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการใช้โรงสีน้ำ ในเวลาเดียวกันเตาก็เปลี่ยนไป: เตารัสเซียโบราณที่มียอดเป็นรูปครึ่งวงกลมหลีกทางให้กับเตาที่มียอดแบน เป็นผลให้พวกเขาเริ่มอบไม่เพียงเท่านั้น ขนมปังปกติแต่ยังรวมถึงขนมหวานด้วย เช่น ขนมปังขิง ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของโจ๊กนั้นสัมพันธ์กับการพัฒนาผลผลิตพืชผล ในบรรดาผัก พวกเขาชอบผักที่สามารถเก็บไว้ได้นาน การบริโภคผลไม้ของพืชและผลเบอร์รี่ที่ปลูกกลายเป็นนิสัย ตัวอย่างเช่นใน Novgorod ไม่เพียง แต่มีสวนแอปเปิ้ลโบยาร์เท่านั้น แต่ยังมีสวนเล็ก ๆ ในสนามหญ้าของผู้มีรายได้ปานกลางอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าการบรรจุกระป๋อง

การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในช่วงเวลานี้เมื่อเทียบกับศตวรรษที่ 10-13 การล่าสัตว์ถูกแทนที่ด้วยการเลี้ยงปศุสัตว์ มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์: การแช่แข็งและการหมักเกลือ การถือศีลอดทางศาสนาที่เป็นที่ยอมรับทำให้การประมงเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุด

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการใช้โรงสีน้ำ

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในวัฒนธรรมอาหารของรัสเซียเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16-17 แอปเปิ้ล แพร์ พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ได้รับการปลูกฝังทุกที่

สถานการณ์ของผลิตภัณฑ์นมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย: สดและ นมเปรี้ยวพวกเขาผลิตคอทเทจชีส ชีส เนย และครีมเปรี้ยวปรากฏขึ้น จาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พวกเขายังคงกินเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู พวกเขาเริ่มกินเนื้อสัตว์ปีกและไข่มากขึ้น ไม่กินแต่เขาและกีบเท่านั้น และทุกสิ่งที่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งก็ถูกจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง เทคโนโลยีการแปรรูปปลาได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ: ตอนนี้ปลาเค็ม รมควัน และต้ม คาเวียร์และวิซิก้าใช้กันอย่างแพร่หลาย ปลาใช้ทำน้ำมันปลา กาวปลา ใช้ทุกอย่างจนถึงกระเพาะปัสสาวะและเกล็ดที่ละลาย

อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารหลักของวันในมาตุภูมิ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา การแบ่งแยกออกเป็นอาหารชนบท อาหารสำหรับนักบวช และอาหารราชวงศ์ คนแรกเป็นคนรวยน้อยที่สุดและหลากหลาย แต่มีเสน่ห์ในตัวเอง: อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารหลักของวันในมาตุภูมิดังนั้นจึงได้รับองค์กร ความสนใจเป็นพิเศษ- ในช่วงวันหยุดสามารถเสิร์ฟอาหารได้ประมาณ 20 จานซึ่งวางอยู่บนโต๊ะตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: อันดับแรก ของว่างเย็น ๆจากนั้นซุป อาหารจานหลัก และพายเป็นของหวาน

พื้นฐานของอาหารของพระภิกษุคือ อาหารจากพืช: ผัก สมุนไพร ผลไม้ ห้องครัวของราชวงศ์มีชื่อเสียงในเรื่องโต๊ะในโรงอาหารที่มีอยู่มากมาย ซึ่งบางครั้งก็ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยอาหารรัสเซียหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังมีอาหารแปลกใหม่จากต่างประเทศอีกด้วย

ประเพณีการทำอาหารของชาวรัสเซียย้อนกลับไปในสมัยโบราณ แม้แต่ในยุคก่อนคริสเตียนมาตุภูมิ เมื่อมีการเฉลิมฉลอง Maslenitsa และมีการถวายเครื่องบูชาแบบไม่มีเลือดเพื่อเทพเจ้าเช่นนี้ จานพิธีกรรมเช่น โจ๊ก แพนเค้ก สปริงลาร์ค และอื่นๆ ชาวสลาฟประกอบอาชีพเกษตรกรรม ปลูกข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย ตามที่นักเดินทางกล่าวไว้ในศตวรรษที่ 10 ชาวสลาฟ "หว่านข้าวฟ่างเป็นส่วนใหญ่" ในระหว่างการเก็บเกี่ยวพวกเขานำเมล็ดข้าวฟ่างใส่ทัพพีแล้วยกขึ้นไปบนฟ้าแล้วพูดว่า: "ข้าแต่พระองค์ผู้ประทานอาหารแก่เรามาจนถึงบัดนี้โปรดประทานให้เราอย่างล้นเหลือ"

หลังจากนั้นไม่นานโจ๊กพิธีกรรมก็ปรากฏขึ้น - kutia มันถูกเตรียมจากธัญพืชโดยเติมน้ำผึ้ง ข้าวต้มธรรมดาชาวสลาฟปรุงมันจากแป้งซึ่งใช้บดเมล็ดพืชในน้ำหรือนม ขนมปังอบจากแป้ง - ก่อน เค้กไร้เชื้อแล้วก็ม้วนและพายปรุงด้วยน้ำผึ้ง
ในรัสเซียพวกเขาปลูกพืชสวนด้วย ที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวผักกาด, rutabaga และหัวไชเท้า

พงศาวดารโบราณที่เล่าถึงชะตากรรมของรัฐสงครามและภัยพิบัติ แต่บางครั้งก็กล่าวถึงข้อเท็จจริงไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารและโภชนาการ

ปี 907 - ในพงศาวดารในบรรดาภาษีรายเดือนมีชื่อไวน์ขนมปังเนื้อสัตว์ปลาและผัก (ในสมัยนั้นผลไม้ก็เรียกว่าผัก)

ปี 969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - มี "ผักนานาชนิด" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซียมาบรรจบกันที่นั่น ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนรวยตกแต่งด้วยมะนาวเค็มลูกเกด วอลนัทและของขวัญอื่นๆ ตะวันออกและน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าการค้าต่างประเทศอีกด้วย

ปี 971 ในช่วงภาวะอดอยาก ราคาสูงจนหัวม้ามีราคาครึ่งหนึ่งของฮรีฟเนีย เป็นที่น่าสนใจที่นักประวัติศาสตร์ไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวหรือหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในระหว่างการบังคับหลบหนาวของกองทหารของเจ้าชาย Svyatoslav ระหว่างทางจากกรีซ แต่ความจริงก็ยังคงเป็นที่น่าสังเกต ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามกินเนื้อม้าใน Rus' แต่อาจมีการบริโภคในกรณีพิเศษ นี่คือหลักฐานที่ค่อนข้างเล็ก ความถ่วงจำเพาะกระดูกม้าในขยะในครัวที่นักโบราณคดีค้นพบ

โดยปกติแล้ว เพื่อระบุลักษณะสิ่งที่เราเรียกว่า "ดัชนีราคา" ในปัจจุบัน จะต้องระบุต้นทุนของผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน ดัง​นั้น นัก​ประวัติศาสตร์​อีก​คน​หนึ่ง​รายงาน​ว่า​ใน​ปี 1215 ที่​โนฟโกรอด “มี​หัวผักกาด​เต็ม​เกวียน​สำหรับ​ฮรีฟเนีย​สอง​อัน”

ปี 996 - มีการบรรยายถึงงานฉลองซึ่งมีเนื้อสัตว์จากปศุสัตว์และสัตว์มากมายและมีการนำขนมปังเนื้อปลาผักน้ำผึ้งและ kvass ไปรอบเมืองและแจกจ่ายให้กับผู้คน ทีมงานบ่นว่าต้องใช้ช้อนไม้กิน และเจ้าชายวลาดิเมียร์ก็สั่งให้มอบช้อนเงินให้พวกเขา

ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้เก็บข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือรำข้าวจำนวนหนึ่ง และสั่งให้ภรรยาทำ "tsezh" แล้วปรุงเยลลี่

ดังนั้น ทีละเล็กทีละน้อย เราสามารถรวบรวมได้มากในพงศาวดารของเรา ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ X-XI อธิบายถึงความเรียบง่ายของศีลธรรมของเจ้าชาย Svyatoslav (964) นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนติดตัวไปด้วยในการรณรงค์และไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่เนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์หั่นบาง ๆ กินและอบพวกมัน บนถ่านหิน

การย่างบนถ่านหินเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของทุกชนชาติและรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชาวคอเคซัสและตะวันออก แต่มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 15-16 ไก่ ห่านและกระต่ายมักถูกกล่าวถึงว่า "ถูกปั่นป่วน" นั่นคือถ่มน้ำลาย แต่ยังคงเป็นวิธีการเตรียมตามปกติที่ใช้บ่อยที่สุด จานเนื้อมีการปรุงอาหารและการทอด เป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบของรัสเซีย

เป็นเวลานานการทำอาหารเป็นเรื่องของครอบครัวล้วนๆ ตามกฎแล้วพวกเขานำโดยผู้หญิงที่อายุมากที่สุดในครอบครัว เชฟมืออาชีพพวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกที่ราชสำนักและจากนั้นในห้องโถงของอาราม

การทำอาหารใน Rus' กลายมาเป็นเมนูพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่ 11 เท่านั้น แม้ว่าการกล่าวถึงพ่อครัวมืออาชีพจะพบได้ในบันทึกพงศาวดารในศตวรรษที่ 10 ก็ตาม

Laurentian Chronicle (1074) กล่าวว่าในอารามเคียฟ-เปเชอร์สค์มีห้องครัวทั้งหมดพร้อมพนักงานทำอาหารสงฆ์จำนวนมาก เจ้าชายเกลบมี "แม่ครัวคนโต" ชื่อทอร์ชิน ซึ่งเป็นแม่ครัวชาวรัสเซียคนแรกที่เรารู้จัก

พ่อครัวแม่ครัวก็เก่งมาก เจ้าชายอิซยาสลาฟผู้เสด็จเยือนเขตแดนของดินแดนรัสเซียและได้เห็นสิ่งต่าง ๆ มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบ "อาหาร" ของพระสงฆ์ Pechersk แม้แต่คำอธิบายงานของพ่อครัวในยุคนั้นก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้:

“แล้วพระองค์ทรงนุ่งห่มผ้ากระสอบและผ้ากระสอบอีกชุดหนึ่ง ทรงเริ่มสร้างความอัปลักษณ์ ทรงเริ่มช่วยคนครัวทำอาหารให้พี่น้อง... ครั้นล่วงฉลองพระองค์แล้วจึงเสด็จเข้าโรงครัวเตรียมไฟ น้ำ และไม้ และมาเอาแม่ครัวที่เหลือจาก”

ในช่วงเวลาต่างๆ เคียฟ มาตุภูมิพ่อครัวอยู่ในบริการของราชสำนักและบ้านที่ร่ำรวย บางคนมีแม่ครัวหลายคนด้วยซ้ำ สิ่งนี้เห็นได้จากคำอธิบายของบ้านหลังหนึ่งของเศรษฐีในศตวรรษที่ 12 ซึ่งกล่าวถึง "โซคาจิ" มากมายนั่นคือคนทำอาหาร "ทำงานและทำในความมืด"

พ่อครัวชาวรัสเซียรักษาประเพณีอันศักดิ์สิทธิ์ไว้ อาหารพื้นบ้านซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขาดังที่เห็นได้จากอนุสรณ์สถานเขียนที่เก่าแก่ที่สุด - "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16), "การวาดภาพสำหรับอาหารหลวง" (1611-1613) หนังสือโต๊ะของพระสังฆราช Philaret และโบยาร์ Boris Ivanovich Morozov หนังสือเครื่องอุปโภคบริโภค ฯลฯ พวกเขามักพูดถึงอาหารพื้นบ้าน - ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, โจ๊ก, พาย, แพนเค้ก, คูเลเบียกิ, พาย, เยลลี่, kvass, medki และอื่น ๆ

ธรรมชาติของการเตรียมอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียซึ่งในฐานะเตาไฟได้ให้บริการทั้งคนในเมืองธรรมดาโบยาร์ผู้สูงศักดิ์และชาวนาชาวเมืองมานานหลายศตวรรษ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึง Ancient Rus ทั้งที่ไม่มีกระท่อมไม้ซุงและไม่มีเตารัสเซียอันโด่งดัง

เตารัสเซียที่มีปากหันไปทางประตูเสมอเพื่อให้ควันสามารถออกจากกระท่อมผ่านประตูที่เปิดอยู่ในห้องโถงในวิธีที่สั้นที่สุด เตาในกระท่อมไก่มีขนาดใหญ่สามารถปรุงอาหารได้หลายจานในเวลาเดียวกัน แม้ว่าบางครั้งอาหารจะมีกลิ่นควันเล็กน้อย แต่เตาอบของรัสเซียก็มีข้อดีเช่นกัน: อาหารที่ปรุงในนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียกำหนดคุณสมบัติของอาหารของเราเช่นการปรุงอาหารในหม้อและเหล็กหล่อการทอดปลาและสัตว์ปีกเป็นชิ้นใหญ่อาหารตุ๋นและอบมากมายขนมอบหลากหลายประเภท - พาย, ครูเพนิกิ, พาย, คูเลเบียก ฯลฯ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เราสามารถพูดถึงความแตกต่างระหว่างอาหารสำหรับสงฆ์ อาหารชนบท และอาหารราชวงศ์ได้ ในอารามผักสมุนไพรสมุนไพรและผลไม้มีบทบาทหลัก สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารของพระภิกษุโดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร อาหารในชนบทมีความเข้มข้นน้อยกว่าและหลากหลาย แต่ก็มีการขัดเกลาในแบบของตัวเอง: อาหารกลางวันเทศกาลควรเสิร์ฟอาหารอย่างน้อย 15 รายการ อาหารกลางวันโดยทั่วไปถือเป็นอาหารหลักในรัสเซีย ในสมัยก่อนในบ้านที่ร่ำรวยไม่มากก็น้อยบนโต๊ะยาวที่ทำจากไม้โอ๊คที่แข็งแรงปูด้วยผ้าปูโต๊ะปักจะมีการเสิร์ฟอาหารสี่จานตามลำดับ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, อาหารจานที่สอง - โดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ เวลาถือบวช - และพายหรือพายที่กิน "เป็นของหวาน"
อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นแตกต่างกันมาก แต่อาหารจานหลักคือสลัดทุกชนิด - เป็นส่วนผสมของชิ้นเล็กๆ ผักสับมักจะต้มซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงเนื้อลูกวัวเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพวกเขา vinaigrette ที่รู้จักกับทุกครัวเรือนในรัสเซีย ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 เยลลี่ (จากคำว่า "น้ำแข็ง" ซึ่งก็คือความเย็น) ได้รับความนิยม ประการแรก เยลลี่จะต้องเย็น ไม่เช่นนั้นมันจะแผ่กระจายไปทั่วจาน ประการที่สอง มันมักจะกินในฤดูหนาวจาก คริสต์มาสถึง Epiphany นั่นคือในช่วงเวลาที่หนาวที่สุดของปี) แล้วหูก็ปรากฏขึ้นจาก ปลาที่แตกต่างกัน, เนื้อคอร์นบีฟ และไส้กรอก Rassolnik ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจด้วยรสชาติอันประณีต ซุปกะหล่ำปลี - จำสุภาษิต: "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" - ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีจึงเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดปลาและพาย

เครื่องดื่มยอดนิยมคือเบอร์รี่และ น้ำผลไม้พร้อมเครื่องดื่มผลไม้และทิงเจอร์ มี้ดเป็นเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจาก น้ำผึ้งผึ้ง- แข็งแกร่งขึ้นแล้ววอดก้าก็ปรากฏตัวขึ้น แต่ตั้งแต่สมัยโบราณมันยังคงเป็นเครื่องดื่มหลักของรัสเซีย ขนมปัง kvass- พวกเขาทำด้วยทุกสิ่งตั้งแต่ลูกเกดไปจนถึงมิ้นต์!

แต่โบยาร์เริ่มปรากฏตัวในงานเลี้ยง จำนวนมากจานถึงห้าสิบ ที่โต๊ะหลวงมีคนมาเสิร์ฟ 150-200 คน อาหารกลางวันกินเวลา 6-8 ชั่วโมงติดต่อกันและรวมการพักเกือบโหลซึ่งแต่ละมื้อประกอบด้วยอาหารสองโหลที่มีชื่อเดียวกัน: เกมทอดหลายสิบชนิด, ปลาเค็ม, แพนเค้กและพายหลายสิบชนิด

อาหารปรุงจากสัตว์หรือพืชทั้งตัว การสับ การบด และการบดอาหารทุกชนิดใช้ในการไส้พายเท่านั้น และถึงแม้จะปานกลางมากก็ตาม ตัวอย่างเช่นปลาสำหรับพายไม่ได้ถูกบด แต่เป็นชั้น

ในงานเลี้ยง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนงานเลี้ยง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร และหลังจากนั้นเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง อาหารถูกล้างด้วย kvass และเบียร์ สิ่งนี้เกิดขึ้นจนถึงศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่ 15” ไวน์ขนมปัง"เช่น วอดก้า

ในศตวรรษที่ 17 ลำดับการเสิร์ฟอาหารเริ่มเปลี่ยนไป (สิ่งนี้ใช้ได้กับคนรวย ตารางเทศกาล- ตอนนี้ประกอบด้วยช่วงพัก 6-8 ช่วงและเสิร์ฟอาหารจานเดียวเท่านั้นในช่วงพักแต่ละครั้ง:
- อาหารจานร้อน (ซุปกะหล่ำปลี, ซุป, ซุปปลา);
- เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned);
- ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก);
- ผัก (ปลาร้อนต้มหรือทอด)
- พายไม่หวาน kulebyaka;
- โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี)
- เค้ก (พายหวาน, พาย);
- ของว่าง

สำหรับเครื่องดื่ม เช่น ทะเบียนผู้ที่ได้รับการปล่อยตัวจาก Sytny Dvor เพื่อรับเอกอัครราชทูตโปแลนด์อ่านว่า: “โต๊ะในชุด (จาก Sytny Dvor) เป็นเรื่องเกี่ยวกับ Vel. อธิปไตย: แหล่งที่ 1: romanei, bastra, renskago สำหรับการซื้อ; ฟีดที่สอง: malmazei, mushkatelya, alkan, po kupku zh; เสิร์ฟครั้งที่ 3: ไซเปรส, ไวน์ฝรั่งเศส, ไวน์โบสถ์, โดยการซื้อ; น้ำผึ้งแดง: 1 มื้อ: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ทัพพี; อุปทานครั้งที่ 2: น้ำผึ้งราสเบอร์รี่ 2 ทัพพี, น้ำผึ้งโบยาร์ 2 ทัพพี; เสิร์ฟครั้งที่ 3: น้ำผึ้งจูนิเปอร์ 2 ทัพพี, น้ำผึ้งเชอร์รี่ป่า 2 ทัพพี; น้ำผึ้งขาว: 1 มื้อ: น้ำผึ้งกากน้ำตาล 2 ทัพพีพร้อมกานพลู, น้ำผึ้งทัพพีหนึ่งทัพพี; อาหารที่ 2: น้ำผึ้ง 2 ทัพพีพร้อมปืนคาบศิลา, ทัพพีน้ำผึ้ง 1 ทัพพี; เสิร์ฟครั้งที่ 3: น้ำผึ้ง 2 ทัพพีพร้อมกระวาน, ทัพพีน้ำผึ้ง 2 ทัพพี โดยรวมแล้วเกี่ยวกับอธิปไตยผู้ยิ่งใหญ่: romanea, bastra, renskago, malmazei, muskately, alkana, cinnareia, ไวน์ฝรั่งเศส, ไวน์โบสถ์, แก้วละ 6 แก้ว และวอดก้า 6 แก้ว; น้ำผึ้งสีแดง: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, หิน, เชอร์รี่นก, จูนิเปอร์, ลวก, โดยทัพพี; น้ำผึ้งขาว: ทัพพีพร้อมกานพลู, ปืนคาบศิลา, กระวาน, อย่างละ 8 แก้ว, น้ำตาล 9 แก้ว เกี่ยวกับโบยาร์และรอบนอกและเกี่ยวกับชาวดูมาและเกี่ยวกับเอกอัครราชทูตและขุนนาง: วอดก้าโป๊ยกั๊ก 2 แก้วจาก Romanea อบเชย ฯลฯ วอดก้าโบยาร์ 8 แก้ว, Romanea 5 ถังด้วย บาสตรา 5 ถัง, Rensky 2 ถัง, อัลเคน 5 ถัง, ไวน์ Fryazhsky 4 ถัง, ไวน์คริสตจักร 3 ถัง, ไวน์เชอร์รี่ 8 ถัง, น้ำผึ้งราสเบอร์รี่ 4 ถัง…” และนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของ ลงทะเบียน.

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจำนวนอาหารระหว่างคนรวยและคนจนจะแตกต่างกัน แต่ธรรมชาติของอาหารยังคงลักษณะประจำชาติเอาไว้ การแบ่งแยกเกิดขึ้นในเวลาต่อมาตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช

การก่อตัวของอาหารรัสเซียยังได้รับอิทธิพลจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับผู้คนใกล้เคียง ทันทีหลังบัพติศมา การเขียนภาษาสลาฟจากบัลแกเรียมาถึงรัสเซีย หนังสือเริ่มแปลและคัดลอก และไม่เพียงแต่หนังสือพิธีกรรมเท่านั้น ในเวลานี้ผู้อ่านชาวรัสเซียค่อย ๆ คุ้นเคยกับงานวรรณกรรม พงศาวดารทางประวัติศาสตร์ งานทางวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ คอลเลกชันคำพูด ในช่วงเวลาประวัติศาสตร์ที่สั้นมาก - ในช่วงเวลาของวลาดิมีร์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกชายของเขายาโรสลาฟ - รุสเข้าร่วมวัฒนธรรม ชาวรัสเซียบัลแกเรียและไบแซนเทียมซึมซับมรดกของกรีกโบราณ โรม และตะวันออกโบราณอย่างแข็งขัน นอกเหนือจากการพัฒนาชีวิตทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมแล้ว การแนะนำศีลของคริสตจักรในมาตุภูมิได้เปลี่ยนแปลงธรรมชาติของโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ มีการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: สีดำและ ออลสไปซ์กานพลูและขิง ผลไม้ต่างประเทศ- มะนาว ผักใหม่ - บวบ พริกหวาน ฯลฯ ซีเรียลใหม่ - “ลูกเดือย Saracenic” (ข้าว) และบัควีท

“ พ่อครัว” ชาวรัสเซียยืมความลับมากมายจากปรมาจารย์ซาร์กราดที่มาที่ Muscovy -“ ชายผู้มีทักษะซึ่งมีประสบการณ์สูงไม่เพียง แต่ในไอคอนการวาดภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะในครัวด้วย” การทำความรู้จักกับอาหารกรีก-ไบแซนไทน์มีประโยชน์มากสำหรับอาหารของเรา

อิทธิพลต่ออาหารรัสเซียและเพื่อนบ้านทางตะวันออกของเรา - อินเดียก็มีความแข็งแกร่งไม่น้อย จีน,เปอร์เซีย. ชาวรัสเซียกลุ่มแรกที่ไปเยือนประเทศเหล่านี้ได้นำความประทับใจใหม่ๆ มากมายกลับมาจากที่นั่น ชาวรัสเซียเรียนรู้มากมายจากหนังสือชื่อดังของ Afanasy Nikitin เรื่อง "Walking across Three Seas" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยในภาษามาตุภูมิ - วันที่, ขิง, มะพร้าว, พริกไทย, อบเชย และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนในปี 1634-1637) ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของเพื่อนร่วมชาติของเรา พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ชาวคอเคซัสและตะวันออกกลางบริโภค ข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับวิธีดำเนินการผลิตน้ำตาลในภาคตะวันออก: “ใช่แล้ว ต้นกกเกิดขึ้นที่อียิปต์เดียวกัน และทำจากน้ำตาล และมันขุดกกใกล้ทะเล...และเมื่อกกสุกแล้วให้กินเหมือนกินน้ำผึ้งจากรวงผึ้ง”

แต่บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่เชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารที่ใช้งานได้จริงเท่านั้น พวกเขายังคิดถึงแก่นแท้ของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นด้วย นานมาแล้วพวกเขาเชี่ยวชาญเคล็ดลับการทำอาหาร แป้งยีสต์ดังที่พงศาวดารกล่าวถึง: พระของเคียฟ Pechersk Lavra รู้วิธีปรุงขนมปังคัสตาร์ดที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แล้วในศตวรรษที่ XI-XII ชาวรัสเซียรู้เทคนิคที่ค่อนข้างซับซ้อนหลายประการในการเตรียม kvass น้ำผึ้ง และฮ็อพ สามารถพบได้ในหนังสือสมุนไพรรัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงรวมถึงใน "ชีวิต" ต่างๆ ดังนั้น kvass จึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง - zhitny, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, yashny ฯลฯ บรรพบุรุษของเรามีความเชี่ยวชาญเป็นอย่างดีไม่เพียง แต่ในความซับซ้อนของการเตรียมการเท่านั้น ประเภทต่างๆ kvass แต่ยังรวมถึงกลไกการออกฤทธิ์ของ sourdough และยีสต์ด้วยตามที่เห็นได้จากคำแนะนำมากมายของคนสมัยก่อน:

“โขลกข้าวสาลีให้ละเอียด หว่านแป้ง นวดแป้งและเชื้อให้ฟู” หรือ: “และพวกเขาควรหมัก kvas ของพวกเขาด้วยดินที่มีรสเปรี้ยว ไม่ใช่ด้วยยีสต์” “Kvass แยกการมีเพศสัมพันธ์และการวางแป้งและทำให้ขนมปังเป็นของเหลวและก้อน”

และแหล่งวรรณกรรมอื่น ๆ ยืนยันความรู้ของชาวรัสเซียในด้านอาหาร ดังนั้น "หนังสือคำกริยา cool vertograd" (ศตวรรษที่ 17) จึงมีการอภิปรายมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างเช่นนมวัวกับนมแพะ เนื้อกระต่ายและเนื้อหมี เป็นต้น เป็นที่น่าสงสัยว่าถึงแม้คนรัสเซียจะมี แนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของโปรตีน : “ไข่ขาวใช้เป็นยาได้... รักษาแผลและบาดแผลใต้ผิวหนังทุกประเภท ยังมีส่วนช่วยโปรตีนในซับในผ้าอ้อมอีกด้วย น้ำร้อนทาแบบแช่” (หัวข้อ “เกี่ยวกับไข่ไก่”)

สำหรับแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับโภชนาการในสมัยโบราณในมาตุภูมิมีดังต่อไปนี้ สูตรอาหารแล้วอาหารยอดนิยม

หัวผักกาดยัดไส้ ล้างหัวผักกาดต้มในน้ำจนนิ่มเย็นผิวถูกขูดออกและตัดแกนออก เยื่อกระดาษที่ถูกเอาออกจะถูกสับละเอียดและเติมเข้าไป เนื้อสับและเติมหัวผักกาดด้วยไส้นี้ โรยด้วยชีสขูดด้านบน เทเนยแล้วอบ

ข้าวโอ๊ตเยลลี่. เทน้ำอุ่นลงบนซีเรียลแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นกรองและบีบ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น เติมนมลงในเยลลี่ร้อน คนให้เข้ากัน เทใส่จานที่ทาน้ำมันแล้วแช่เย็น เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเย็น นมต้มหรือนมเปรี้ยว

"ถั่วในบล็อก" ถั่วต้มและโขลกจนละเอียดน้ำซุปข้นที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยเกลือและมีรูปร่าง (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน) หล่อ ถั่วบดวางบนจานแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพร

ซุปขนมปังชาวนา ทอดขนมปังขาวเปลือกแห้งเล็ก ๆ ในไขมันด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสับละเอียดจากนั้นเติมน้ำเกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่องเทไข่บดลงในซุปเป็นเส้นบางๆ ซุปนี้ซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ควรเสิร์ฟทันที

Sbiten-zhzhenka ในการทำน้ำตาลไหม้ ให้ตั้งน้ำตาลในช้อนโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ละลายน้ำผึ้งในน้ำ 4 แก้วแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปต้มต่ออีก 5 นาที กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าขาวบางแล้วเติมของเหลวที่เผาแล้วให้เป็นสี เสิร์ฟร้อน

“ไก่วัด” สับหัวกะหล่ำปลีไม่ละเอียดมาก ใส่ลงไป หม้อดิน,เทไข่ที่ตีด้วยนม, เกลือ, ปิดกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเบจ

เมื่อพูดถึงบรรพบุรุษของเราที่มีชีวิตอยู่เมื่อหลายพันปีก่อน เรามักจะมีคำถามว่าพวกเขากินอะไร พวกเขาเตรียมอาหารอย่างไร และอาหารอะไรที่มีชื่อเสียงที่สุด การวิจัยที่ดำเนินการโดยนักโบราณคดีช่วยให้เข้าใจสิ่งนี้ และการทดลองของเชฟผู้ชำนาญช่วยให้กระจ่างว่าอาหารที่เก่าแก่ที่สุดจะเป็นอย่างไรหลังจากปรุงเสร็จแล้ว ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคืออาหารหลายจานลงมาหาเราโดยไม่เปลี่ยนทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารหรือรูปลักษณ์

ตัวอย่างเช่น ผู้คนใช้น้ำผึ้งมาตั้งแต่สมัยโบราณในฐานะที่เป็นน้ำผึ้งธรรมชาติและ อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- บรรพบุรุษของเราโชคดีมากที่พวกเขาไม่ต้องเตรียมน้ำผึ้งเอง “ผู้ประดิษฐ์” น้ำผึ้งก็คือผึ้ง เมื่อคนโบราณหัดก่อไฟก็สามารถประกอบอาหารได้ เปิดไฟอาหารที่มีราคาแพงมากสำหรับคนสมัยใหม่ในร้านอาหารดีๆ

เคบับหรือเนื้อหมูป่าเสียบไม้

มันง่ายและ จานอร่อยเกิดขึ้นในสมัยที่คนยังไม่หัดทำอาหารจากดินเหนียว มีการใช้ก้อนหินขนาดใหญ่ในการเตรียมจาน หรือมีท่อนเนื้อพันไว้บนกิ่งไม้แล้วนำไปเผา Cro-Magnons โบราณเรียนรู้การตกแต่งเนื้อด้วยแถบโดยใช้ หอยเชลล์- นอกจากนี้ยังใช้เห็ดนางรมและเนื้อที่เสร็จแล้วก็เทน้ำผึ้งเหลวเล็กน้อย

พุดดิ้งตำแย

ปรากฏในภายหลังในช่วงยุคหินใหม่ เมื่อผู้คนได้เรียนรู้การทำเครื่องปั้นดินเผาแล้ว ตำแยผสมกับแป้งสาลีเช่นเดียวกับใบดอกแดนดิไลอันและสีน้ำตาล เพิ่มลงในจานด้วย หัวหอมสีเขียว- แน่นอนว่าพวกเราสมัยใหม่ตามหลักเหตุผลต้องการเสริมผักโขมทันที แต่เพื่อความถูกต้องเราควรจำไว้ว่าผักโขมปรากฏในดินแดนยุโรปในเวลาต่อมา

พุดดิ้งเนื้อ

เพื่อความเป็นธรรมชาตินักประวัติศาสตร์แนะนำให้ซื้อกระเพาะแกะหรือซีคัมวัวแทนแป้งเพราะในสมัยโบราณ พุดดิ้งเนื้อเตรียมไว้เช่นนั้น ในการแต่งตัวคุณต้องใช้ปอด ไขมัน และหัวใจแกะ เวลาทำอาหารเต็มจะยาวนานถึงเจ็ดชั่วโมง และนี่ไม่นับเวลาที่ท้องเปียก (ตลอดทั้งคืน) - เพื่อกำจัดสารที่มีรสขมทั้งหมดออกไป

สตูว์มนุษย์ยุคหิน

เทคโนโลยีในการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ ส่วนผสมเหมือนกัน คือ เนื้อวัว (ควาย) เนื้อ เครื่องปรุงรส และผัก

ขนมปังหวานถั่ว

เริ่มแรกเตรียมจากเฮเซล (เฮเซลนัท) ส่วนผสม: แป้งสาลี น้ำผึ้ง และถั่ว ซึ่งต้องผสมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ได้สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เลยต้องจินตนาการสักหน่อย

ควรทำขนมปังเป็นรูปมงกุฎและวางไว้ในที่โล่งเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากนี้จะต้องเตรียมโดยใช้วิธี "หินร้อน" ซึ่งในการออกแบบค่อนข้างชวนให้นึกถึงเตาอบสมัยใหม่

ในอียิปต์โบราณ เทคนิคการทำขนมปังจะคล้ายกัน แต่จานนี้ถูกเตรียมในหม้อพิเศษเพื่อให้มีรูปแบบอันศักดิ์สิทธิ์: ชาวอียิปต์มักใช้ขนมปังเป็นเครื่องบูชาแด่เทพเจ้าของพวกเขา ที่น่าสนใจคือชาวอียิปต์ไม่ได้ใช้ยีสต์ ฟังก์ชันการหมักทั้งหมดถูกกำหนดให้กับจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในอากาศอย่างอุดมสมบูรณ์

โจ๊กข้าวฟ่างกับนม

จานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศในเอเชียตะวันออก โดยเฉพาะประเทศจีน ในช่วงต้นศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช จีนปรุงลูกเดือยกับนมหรือครีม ทางใต้ในภูมิภาคเดียวกันมีการเตรียมข้าวแทนลูกเดือย

อาหารของบรรพบุรุษสามัญชนของเรานั้นค่อนข้างเรียบง่าย พวกเขามีธรรมเนียมการกินขนมปัง กระเทียม ไข่ เกลือ และดื่ม kvass

สำหรับทุกคน อาหารรัสเซียอยู่ภายใต้ธรรมเนียม ไม่ใช่ศิลปะ

แม้ว่าคนรวยจะมีอาหารหลากหลาย แต่ก็ค่อนข้างซ้ำซากจำเจ คนรวยยังรวบรวมปฏิทินการกินตลอดทั้งปี โดยคำนึงถึงวันหยุดของคริสตจักร คนกินเนื้อ และการอดอาหาร

นอกจากนี้ทุกคนก็เตรียมซุป ข้าวต้ม ข้าวโอ๊ตเยลลี่- ซุปกับน้ำมันหมูหรือเนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดที่ศาล

ชาวรัสเซียได้รับความเคารพนับถือ ขนมปังที่ดี,ปลาสดและเค็ม, ไข่, ผักจากสวน (กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาด, หัวหอม, กระเทียม) อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบไร้มันและรวดเร็ว และขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานใดอาหารหนึ่ง อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแป้ง ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา และผัก

ขนมปัง.

ส่วนใหญ่พวกเขาจะกินขนมปังข้าวไรย์ แม้ว่าชาวรัสเซียจะเรียนรู้เกี่ยวกับข้าวไรช้ากว่าข้าวสาลีก็ตาม และปรากฏบนพื้นดินโดยบังเอิญเหมือนวัชพืช แต่วัชพืชนี้กลับกลายเป็นว่าเหนียวแน่นอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าข้าวสาลีจะตายเพราะน้ำค้างแข็ง แต่ข้าวไรย์ก็ทนต่อความหนาวเย็นและช่วยชีวิตผู้คนจากความหิวโหย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวรัสเซียกินขนมปังข้าวไรเป็นหลักในช่วงศตวรรษที่ 11-12 บางครั้งถึง แป้งข้าวไรข้าวบาร์เลย์ผสมอยู่ แต่ไม่บ่อยนัก เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ค่อยปลูกในรัสเซีย

เมื่อข้าวไรย์และข้าวสาลีไม่เพียงพอ แครอท หัวบีท มันฝรั่ง ตำแย และคีนัวก็ถูกเติมลงในขนมปัง และบางครั้งชาวนาก็ถูกบังคับให้ปรุงซาลามาต้าแบบทอด แป้งสาลี,ต้มด้วยน้ำเดือด

ขนมปังไรย์บริสุทธิ์ถูกเรียกว่า ซิทนิม.

พวกเขาอบจากแป้งร่อน จิกขนมปังหรือ ตะแกรง.

พวกเขาอบจากแป้งร่อนผ่านตะแกรง ตะแกรงขนมปัง.

ขนมปังประเภทขนยาว (“แกลบ”) ทำจากแป้งโฮลวีต

ถือว่าขนมปังที่ดีที่สุด หยาบ - ขนมปังขาวจากแป้งสาลีที่ผ่านการแปรรูปอย่างดี

แป้งสาลีส่วนใหญ่ใช้สำหรับโปรฟอราและโรล ( อาหารวันหยุดสามัญชน)

ขนมปังจาก แป้งไร้เชื้อมันทำน้อยมากโดยส่วนใหญ่เตรียมจากยีสต์และแป้งเปรี้ยว

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะปรุงแป้งพวกเขาจึงทำขนมปังที่ไม่เหม็นอับมาเป็นเวลานาน

การทำยีสต์ด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากดังนั้นเราจึงวางแป้งไว้บน "หัว" - ส่วนที่เหลือของแป้งจากการอบครั้งสุดท้าย

ปกติแล้วขนมปังจะอบนานทั้งสัปดาห์

ขนมปังกลม สูง ฟู และมีรูพรุนสูงเรียกว่าขนมปังก้อน พายและขนมปังไม่มีไส้ ทรงกลมและทรงรี - ขนมปังก้อน

โรลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เช่น ไซกิและพายก็อบเช่นกัน

พาย

พวกเขามีชื่อเสียงมากในเส้นด้ายและเตาของมาตุภูมิ ในวันที่อดอาหารพวกเขาจะอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และแม้แต่เนื้อสัตว์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน บน Maslenitsa พวกเขาอบพายเส้นด้ายกับคอทเทจชีสและไข่ นม เนย ปลาและไข่ วันเข้าพรรษา วันปลา- พายปลา

ใน วันที่รวดเร็วแทนที่จะใส่เนยและน้ำมันหมู กลับเติมน้ำมันพืชลงในแป้งและเสิร์ฟพายกับกากน้ำตาล น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ข้าวต้ม.

แม้ว่าโจ๊กของ Ancient Rus จะเป็นชื่อของอาหารจานใดก็ตามที่ทำจากอาหารสับ แต่โจ๊กแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารที่ทำจากธัญพืช

ข้าวต้มมีความสำคัญทางพิธีกรรม นอกเหนือจากโจ๊กประจำวันและโจ๊กวันหยุดตามปกติแล้วยังมีพิธีกรรมหนึ่ง - kutia ปรุงจากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ และต่อมาจากข้าว พวกเขาเพิ่มลูกเกด น้ำผึ้ง และเมล็ดฝิ่นลงในคุตยา ตามกฎแล้ว kutya ได้เตรียมพร้อมไว้ ปีใหม่ในวันคริสต์มาสและงานศพ

ในสมัยโบราณมีการรู้จักโจ๊กหลายประเภท Sochivo - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบด - ปรุงในวันคริสต์มาสอีฟในวันคริสต์มาสอีฟ Kulesh - ของเหลว โจ๊กข้าวสาลี- มักปรุงทางตอนใต้ของมาตุภูมิด้วยมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมทอดกับน้ำมันหมูหรือในน้ำมันพืช โจ๊กข้าวบาร์เลย์- ทำจากข้าวบาร์เลย์ - นิยมมากในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย โจ๊ก "หนา" เตรียมมาจาก ข้าวบาร์เลย์มุก- ปัญหา - ชนิดพิเศษโจ๊กซึ่งต้มด้วยน้ำเดือด

จานผัก- ผักเคยได้รับการนับถือมากกว่าเช่น เครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นอาหารมากกว่าวิธีการ จานอิสระ- เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะอาหารโปรดของคนรัสเซียคือหัวหอมและกระเทียม ใน Rus 'หัวหอมทุบและเกลือ' ได้รับการยกย่องอย่างสูงซึ่งรับประทานกับขนมปังและ kvass เป็นอาหารเช้า

หัวผักกาดเป็นผักพื้นเมืองของรัสเซีย พงศาวดารกล่าวถึงมันพร้อมกับข้าวไรย์ ก่อนการกำเนิดของมันฝรั่ง พวกมันเป็นผักหลักบนโต๊ะ หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือซุปหัวผักกาด - repnitsa และหัวผักกาดพาเรนกิ

กะหล่ำปลียังหยั่งรากได้ดีบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา มันถูกใช้เพื่อทำเสบียงสำหรับฤดูหนาว - มันถูกตัดขาดทุกที่ในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาหมักไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีทั้งหัวด้วย

รสชาติของมันฝรั่ง - ขนมปังชิ้นที่สอง - ถูกค้นพบในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แต่ "แอปเปิ้ลดิน" เหล่านี้เอาชนะโต๊ะของชาวรัสเซียได้อย่างรวดเร็วมากโดยแทนที่หัวผักกาดอย่างไม่มีเหตุผล

วิลลี่-นิลลี่ ผู้คนกลายเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขันในช่วงเข้าพรรษา พวกเขากินกะหล่ำปลีดอง หัวบีท และ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู พายถั่ว หัวหอม เห็ด อาหารหลากหลายจากถั่ว, มะรุม, หัวไชเท้า

อาหารสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีตำแยและ quinoa ทอดไม่เพียงเตรียมไว้เมื่อหิวเท่านั้น สมัยก่อนมีส่วนผสมของใบธิสเซิล ใบสีน้ำตาล หัวหอม- โก้เก๋และแหนเพิ่ม เนยและมะรุม และฮอกวีดก็เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลี สีน้ำตาลป่ากระต่ายกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และพืชป่าอื่นๆ

ใบกระวาน ขิง และอบเชยเคยถูกแทนที่ด้วยคาลามัส

แองเจลิกา สาโทเซนต์จอห์น สะระแหน่ โลเวจ เลมอนบาล์ม และหญ้าฝรั่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ชาผสมจากวัชพืชไฟ ออริกาโน สีดอกเหลือง,มิ้นต์,ใบลิงกอนเบอร์รี่

อาหารคาว.

ในช่วงที่กินเนื้อสัตว์ ชาวรัสเซียยอมให้ตัวเองได้ลิ้มรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมนูปลา คอทเทจชีส และนม อย่างไรก็ตามไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามบางประการในการผสมผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะไม่พบเนื้อสับ ม้วน ปาเต้ หรือเนื้อทอดในอาหารรัสเซียพื้นเมือง

ปลาถือเป็นอาหารกึ่งถือบวช ไม่อนุญาตให้รับประทานเฉพาะวันที่ถือศีลอดอย่างเข้มงวดเป็นพิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับปลาเฮอริ่งและแมลงสาบแม้ในทุกวันนี้ แต่ในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ อาหารประเภทปลาจะกลายเป็นพื้นฐานของเมนูนี้

นมมีบทบาทสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในครอบครัวที่ยากจน มีเพียงเด็กที่อายุน้อยที่สุดเท่านั้นที่ได้รับนมดื่ม และผู้ใหญ่ก็รับประทานพร้อมกับขนมปัง

น้ำมัน.

หลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ ชาวรัสเซียจึงตัดสินใจแบ่งน้ำมันที่บริโภคได้ทุกประเภทออกเป็นน้ำมันที่บริโภคได้เร็ว (สัตว์) และน้ำมันไร้ไขมัน (ผัก) น้ำมันพืชมีคุณค่าอย่างยิ่งในหมู่ประชาชน เนื่องจากสามารถรับประทานได้ทั้งในวันถือศีลอดและวันถือศีลอด ในภาคเหนือพวกเขาชอบเมล็ดแฟลกซ์ในภาคใต้ - ป่าน แต่น้ำมันเช่นถั่ว, ดอกป๊อปปี้, มัสตาร์ด, งาและฟักทองก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่น้ำมันดอกทานตะวันแพร่หลาย

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ใช้ในการปรุงรสอาหารต่างๆ (โจ๊ก ของว่าง ซุป) และจุ่มขนมปังแผ่นลงไป มักรับประทานโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น

ในสมัยโบราณผู้คนไม่ค่อยมีโรคอ้วน พวกเขามีอาหารเพื่อสุขภาพเป็นของตัวเอง ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับอาหารสมัยใหม่และเรื่องไร้สาระอื่นๆ แค่กิน. อาหารธรรมชาติปลูกด้วยมือของตัวเอง ส่วนใหญ่เป็นโจ๊กและ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร, เนื้อ, นม เพราะพวกเขาไม่มีไฮเปอร์มาร์เก็ตที่เต็มไปด้วยไส้กรอกและชีส อย่างที่เขาว่ากัน อะไรที่โตคือสิ่งที่กิน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีสุขภาพดี

ไม่ว่าเชื้อชาติและสภาพภูมิอากาศจะเป็นอย่างไร บุคคลจะมีสุขภาพที่ดีหากเขาปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเอง เช่น มันฝรั่งทอด พิซซ่า เค้ก อาหารที่เต็มไปด้วยน้ำตาล

ปรากฎว่าการจัดระเบียบสิ่งที่ดีต่อสุขภาพนั้นง่ายมาก คุณสามารถยืมสูตรอาหารและแนวคิดบางอย่างจากสมัยโบราณและถ่ายทอดไปสู่ชีวิตสมัยใหม่ได้ พื้นฐานของอาหารควรเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมอาหารจากผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, เพิ่มผลไม้, ธัญพืชและผักราก

อาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซียยังคงรักษาสูตรอาหารโบราณไว้บางส่วน ชาวสลาฟมีส่วนร่วมในการปลูกพืชธัญพืช ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่างและข้าวสาลี ปรุงสุก โจ๊กพิธีกรรมจากซีเรียลกับน้ำผึ้ง - kutya โจ๊กที่เหลือปรุงจากแป้งและธัญพืชบด ปลูกพืชสวน: กะหล่ำปลี, แตงกวา, รูตาบากา, หัวไชเท้า, หัวผักกาด

พวกเขาบริโภคเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และยังมีบันทึกเกี่ยวกับเนื้อม้าด้วยซ้ำ แต่สิ่งนี้น่าจะเกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่อดอยาก เนื้อสัตว์มักปรุงบนถ่านหิน วิธีการอบแบบนี้ก็พบได้ในประเทศอื่น ๆ และแพร่หลายไปทุกที่ การกล่าวถึงทั้งหมดนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10

พ่อครัวชาวรัสเซียให้เกียรติและอนุรักษ์ประเพณีต่างๆ ซึ่งสามารถเรียนรู้ได้จากหนังสือเก่าๆ เช่น "การวาดภาพสำหรับอาหารหลวง" งานเขียนของสงฆ์ และหนังสือรับประทานอาหารของพระสังฆราช Philaret พระคัมภีร์เหล่านี้กล่าวถึง อาหารแบบดั้งเดิม: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, แพนเค้ก, พาย, พายต่างๆ, kvass, เยลลี่และโจ๊ก

การกินเพื่อสุขภาพเป็นหลัก มาตุภูมิโบราณเกิดจากการปรุงในเตาอบขนาดใหญ่ซึ่งมีอยู่ทุกบ้าน

เตารัสเซียตั้งอยู่โดยให้ปากหันไปทางประตูเพื่อให้ควันระบายออกจากห้องระหว่างปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารกลิ่นควันยังคงอยู่ในอาหารซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ส่วนใหญ่แล้วซุปปรุงในหม้อในเตาอบรัสเซีย ผักตุ๋นในเหล็กหล่อ บางอย่างอบ เนื้อและปลาทอด ชิ้นใหญ่ทั้งหมดนี้ถูกกำหนดโดยเงื่อนไขการทำอาหาร ดังที่คุณทราบ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับอาหารต้มและตุ๋น

ประมาณศตวรรษที่ 16 การแบ่งโภชนาการออกเป็น 3 สาขาหลัก ได้แก่

• Monastyrskaya (ฐาน – ผัก สมุนไพร ผลไม้);
• ชนบท;
• ซาร์สกายา.

มื้อที่สำคัญที่สุดคืออาหารกลางวัน โดยเสิร์ฟ 4 จาน:

• อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• ที่สอง;
• พาย

อาหารเรียกน้ำย่อยมีหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่จะนำเสนอ สลัดผัก- แทนที่จะกินซุปในฤดูหนาว พวกเขามักจะกินเยลลี่หรือซุปดอง และซุปกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟพร้อมกับพายและปลา พวกเขาดื่มผลไม้บ่อยที่สุดและ น้ำผลไม้เบอร์รี่การแช่สมุนไพรเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดถือเป็นขนมปัง kvass ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการเติมมิ้นต์ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ

ในช่วงวันหยุดมักจะมีอาหารจำนวนมากในหมู่ชาวบ้านมีถึง 15 รายการในหมู่โบยาร์มากถึง 50 รายการและในงานฉลองราชวงศ์มีอาหารมากถึง 200 รายการ บ่อยครั้ง งานรื่นเริงกินเวลานานกว่า 4 ชั่วโมงถึง 8 เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนและหลังอาหารในระหว่างงานเลี้ยงพวกเขามักจะดื่ม kvass และเบียร์

ลักษณะของอาหารยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมไว้ทั้ง 3 ทิศทางแม้ในสมัยของเรา หลักการ อาหารแบบดั้งเดิมสอดคล้องกับกฎเกณฑ์ด้านสุขภาพที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันโดยสมบูรณ์

พื้นฐานของอาหารคือผัก ธัญพืช และเนื้อสัตว์ ปริมาณมากขนมหวาน น้ำตาลเข้า รูปแบบบริสุทธิ์ขาดไปโดยสิ้นเชิงจึงใช้น้ำผึ้งแทน จนกระทั่งถึงช่วงหนึ่งไม่มีชาและกาแฟจึงดื่ม น้ำผลไม้ต่างๆและสมุนไพรต้ม

เกลือในอาหารของบรรพบุรุษของเราก็มีปริมาณจำกัดเช่นกันเนื่องจากต้นทุนของมัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งชาวสลาฟและชาวนามีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงโคซึ่งเป็นการใช้แรงงานหนักดังนั้นพวกเขาจึงสามารถกินเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมันได้ แม้จะมีความเชื่อกันแพร่หลายว่า มันฝรั่งต้มด้วยผักใบเขียว – พื้นเมือง จานรัสเซียสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย มันฝรั่งปรากฏขึ้นและหยั่งรากในอาหารของเราในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

อาหาร Paleo เกิดขึ้นได้อย่างไร?

คุณสามารถเจาะลึกลงไปอีกและจำไว้ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นมีอยู่จริงแม้ในยุคหิน คนโบราณอยู่ได้โดยปราศจากแซนด์วิชและโดนัทหรือไม่? และพวกเขาก็แข็งแรงและมีสุขภาพดี ปัจจุบันการรับประทานอาหารแบบบรรพชีวินวิทยากำลังได้รับความนิยม สาระสำคัญคือการละทิ้งผลิตภัณฑ์นมและอาหารธัญพืช (ขนมปังพาสต้า)

ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนอาหารนี้คือ: ร่างกายมนุษย์ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในยุคหิน และเนื่องจากโครงสร้างทางพันธุกรรมของเรายังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย อาหารของมนุษย์ถ้ำจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับเรา

หลักการพื้นฐาน:

• สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ได้ในปริมาณใดก็ได้
• เกลือไม่รวมอยู่ในอาหาร
• คุณจะต้องละทิ้งถั่ว ซีเรียล ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (คุกกี้ ขนมหวาน เค้ก ช็อกโกแลตแท่ง) และผลิตภัณฑ์จากนม

เมนูสำหรับวัน:

• ปลากะพงนึ่ง แตงโม รวมกันได้ถึง 500 กรัม
• สลัดผักและวอลนัท (ไม่จำกัด) เนื้อไม่ติดมันหรือหมูอบในเตาอบมากถึง 100 กรัม
• เนื้อไม่ติดมัน, นึ่ง, มากถึง 250 กรัม, สลัดกับอะโวคาโด, มากถึง 250 กรัม;
• ผลไม้บางชนิดหรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• สลัดแครอทและแอปเปิ้ล ส้มครึ่งผล

อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าการรับประทานอาหารดังกล่าวชวนให้นึกถึงมากกว่าการมีสุขภาพดี เนื่องจากคนสมัยใหม่ดึงพลังงานประมาณ 70% จากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม

ความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับบทความ: