วัตถุดิบ

• Matsoni (kefir) (1 ลิตร) - 5 แก้ว
• แป้ง (30 กรัม) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ (400 กรัม) - 2.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เนยหรือครีมเปรี้ยว - 30 กรัม
• ข้าวกลม (60 กรัม) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว: ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, กระเทียมหอม - อย่างละ 10-15 ก้าน
• ถั่วชิกพี (50 กรัม) - หนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)

Dovga เป็นอาหารจานแรกของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน พื้นฐานสำหรับการเตรียม dovga คือ matsoni (ในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า Gatig) และผักใบเขียว ในวันฤดูร้อน dovga จะถูกบริโภคแบบแช่เย็น ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟ dovga แบบร้อนได้ การเตรียมจานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน dovga

ไม่กี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือดีกว่านั้นในตอนเย็นคุณต้องแช่ถั่วแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม

ปอกผักใบเขียวออกจากราก ลำต้นหยาบ และใบเหลือง ล้างและสับให้ละเอียด

จัดเรียงข้าว ล้างและใส่กระทะที่จะปรุง dovga ใส่แป้ง ไข่ และเกลือ ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่

คนให้เข้ากันจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มัตโซนี เนยนิ่มหรือครีมเปรี้ยวและน้ำลงในกระทะ ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระทะที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มโดยกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง หากคุณหยุดการกวนอย่างต่อเนื่องมวลที่ได้อาจจับตัวเป็นก้อน - เฟสของเหลวจะแยกออกจากของแข็งและผลลัพธ์จะถูกโยนทิ้งไป - ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

เมื่อข้าวที่รวมอยู่ใน dovga เกือบจะสุกโดยไม่รบกวนการกวนให้เติมผักสับละเอียดลงในมวลที่กำลังเดือด คุณต้องปรุง dovga จนกระทั่งข้าวและสมุนไพรสุก ข้าวควรจะนิ่มลง สีเขียวไม่ควรส่งเสียงดังหรือกระทืบฟันของคุณ แต่ในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรสุกเกินไปเนื่องจากในกรณีนี้สีของ dovga อาจกลายเป็นสีเขียว โดฟก้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เนื้อเนียนลื่นและมีสีขาว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมถั่วต้มก่อนหน้านี้ลงใน dovga

เมื่อเสิร์ฟ dovga ร้อนสามารถเสิร์ฟในชามซุปหรือชามแบ่งส่วน โดฟก้าแช่เย็นสามารถเสิร์ฟในเหยือกแก้วหรือเทลงในแก้วทันที

นี่คือสิ่งที่คล้ายกับ kefir ซึ่งหนากว่ามากเท่านั้น - คุณต้องทุบมันออกจากขวด kefir มาตรฐานของโซเวียตโดยตีไปที่ด้านล่างและยังคง - ครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ตรงนั้น kefir-katyk นี้แพร่หลายทั้งในอาเซอร์ไบจานและอุซเบกิสถานและอาจทั่วทั้งเอเชียกลาง
คุณรู้หรือไม่ว่า suzma คืออะไร?
ทีนี้ถ้าคุณเท katyk ลงในถุงที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้นแล้วแขวนไว้อีกชั่วโมงของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมาและสิ่งที่เหลืออยู่ในถุงจะดูเหมือนคอทเทจชีสเหลว นี่จะเป็นซุสมา
Suzma นั้นดีมาก: ตีด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้ววางตรงกลางของเนื้อเย็นเล็กน้อย - มันเข้ากันได้ดีมาก!
และในวันฤดูร้อนพวกเขาก็ใช้ suzma ตีด้วยน้ำแร่เติมน้ำจนกลายเป็นครีมจากนั้นก็ใส่ผักชีสับละเอียด reyhan และมิ้นต์ลงไป เกลือเล็กน้อยและแอปเปิ้ลสองสามซีกเพื่อปรุงรส หลังจากการแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะได้รับ ayran (eyran) - เสิร์ฟให้กับผู้ที่กระหายน้ำพร้อมกับน้ำแข็งบด - ไม่มีอะไรดับกระหายเช่นนั้นและไม่มีอะไรช่วยย่อยอาหารเช่นนั้นหลังจากเคบับ, ลูล่าเคบับ ฯลฯ มากมาย
บางคนทำ ayran โดยตรงจาก kefir (katyk) ในกรณีนี้ Katyk จะเจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากัน (ลิตรต่อลิตร) แต่ฉันชอบซูมามากกว่า
ดังนั้นนี่คือ ในการสร้าง dovga คุณต้องสร้าง ayran ก่อน แต่ตอนนี้เราจะไม่เพิ่มกรีนใดๆ
คุณต้องเตรียมถั่วชิกพีล่วงหน้าด้วย ดูในการประชุมครั้งนี้ ผมได้โพสต์ไว้แล้วว่าควรเตรียมมันอย่างไรจึงจะได้แสดงรสชาติที่แท้จริงออกมา
ใช่หรือนี่... ไม่ต้องดู ไม่ต้องเสียเวลา:

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบวิธีพิเศษในการเตรียมถั่วเหล่านี้ซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าการแช่แบบดั้งเดิมมาก
ควรทำความสะอาดถั่วจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้ถั่วแช่อยู่ในน้ำจนหมด ตัวอย่างเช่นหากมีถั่ว 1 กิโลกรัมหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเมื่อถั่วบวมคุณจะต้องเติมน้ำอุ่นอีก 1 ลิตรและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็เติมน้ำอีกครั้ง และเราทำซ้ำนี้เป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากครั้งที่สามโรยถั่วด้วยเกลือ (ครึ่งช้อนชา) แล้วคนให้เข้ากันถั่วจะเริ่มแตกซึ่งบ่งบอกว่าเกือบจะพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป จากนั้นสะเด็ดน้ำจากถั่วให้หมดโรยด้วยโซดาสองช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันห่อด้วยผ้าเช็ดปากผืนใหญ่แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นควรล้างถั่วให้สะอาดเพื่อไม่ให้เหลือโซดาเหลืออยู่และจุ่มลงในน้ำซุป ขณะที่น้ำซุปเดือด ฟองสีขาวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป ซึ่งควรขจัดออกทันที จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคี่ยวช้าๆ สม่ำเสมอโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดเป็นระยะๆ
ควรปรุงน้ำซุปกับถั่วเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ควรใส่เกลือถั่วก่อนปรุงเสร็จ
นี่คือวิธีที่พวกเขาปรุงในอัฟกานิสถานซึ่งอาหารที่มีถั่วเป็นที่นิยมมาก

ดังนั้นเมื่อเราเตรียม ayran พร้อม (4-5 ลิตร) และถั่วพร้อม (แห้ง 100-150 กรัมเพื่อลิ้มรส) เราต้องเตรียมข้าว 100 กรัม (คัดแยกล้าง) และผักใบเขียวจำนวนมาก (มาก - สำหรับ Dovgi ก็หั่นผักใบใหญ่ทั้งถ้วยลงในกระทะใบเดียว) สิ่งนี้เหมาะกับเรา: ผักชีจำนวนมาก, คาวาร์ (สมุนไพรที่ดูเหมือนหัวหอม - ถามชาวอาเซอร์ไบจานที่ตลาดสด, พวกเขาจะแสดงให้คุณเห็น), ผักชีฝรั่ง, เรย์ฮาน และผักใบเขียวอื่น ๆ ที่ดูเหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่ควรมีผักชีเยอะๆ ดังนั้นคัดแยกผักเหล่านี้ทั้งหมด ล้าง ตากแห้ง ตัดและเก็บไว้ใกล้ตัว
เราใส่ ayran ลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน ๆ แล้วใส่ไข่ดิบ (มีไข่กี่ลิตร) คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มองเห็นได้จนกว่ามันจะยังร้อนอยู่ อนึ่ง! กระทะควรเคลือบฟันและช้อนคนไม่ควรเป็นโลหะ แต่ควรเป็นไม้
และเรากวนด้วยความเร็วเท่าเดิมและไปในทิศทางเดียวกันตลอดเวลา โดยระลึกว่าโดยทั่วไปแล้วเรากำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์กรดแลกติกและไฟ ดังนั้นเราจึงไม่อนุญาตให้มันจับตัวเป็นก้อน ใช้เวลานานพอสมควรกว่าทุกอย่างจะเดือดเท่ากัน แต่เราไม่ควรปล่อยให้เดือด
ลดข้าวลงแล้วอย่าลืมคนด้วยความระมัดระวังและเป็นไปในทิศทางเดียวกัน หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบนาที คุณสามารถเพิ่มถั่วแล้วคนอีกครั้ง
ตอนนี้มาถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดและยากที่สุด: คุณต้องเพิ่มกรีน และมีกรดและอาจกระตุ้นให้เกิดการแข็งตัวอีกครั้ง! ดังนั้นควรเติมอย่างระมัดระวังในส่วนเล็กๆ และคนอย่างต่อเนื่อง
คุณเบื่อ dovgi หรือยัง? -
ไม่ต้องกังวล เหลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น! เมื่อกรีนทั้งหมดลดลงและชัดเจนว่าโดยหลักการแล้วพร้อมแล้ว (เปลี่ยนสีเล็กน้อย) เราก็ใส่เกลือเรื่องนี้ ชิมแล้วปิดไฟ หากคุณต้องการก็เสิร์ฟร้อน ถ้าคุณต้องการก็ทำให้เย็นแล้วดื่มให้จุใจหลังหรือระหว่างมื้ออาหาร!
นูชิ โอลซิซ! ไชโย!

วันนี้เรามีอาเซอร์ไบจัน dovga ในเมนูของเรา เราจะดูสูตรสำหรับอาหารจานนี้โดยละเอียดในบทความของเรา ซุปนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน ซึ่งจะทำให้คุณอิ่มและดับกระหาย

ซุปอาเซอร์ไบจัน Dovga

อาหารคอเคเชียนมักจะทำให้ประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อยที่ปรุงจากส่วนผสมง่ายๆ ดังนั้นสำหรับซุปอาเซอร์ไบจันคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมาก และจานนี้จะมีรสชาติที่น่าทึ่ง!

สารประกอบ:

• kefir 1 ลิตร
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีเรียลข้าว
• ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 300 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งร่อน;
• ผักโขม;
• ผักชี;
• ใบสีน้ำตาล;
• ผักชีฝรั่ง;
• สะระแหน่สดและแห้ง

คำแนะนำ! ความลับของซุปอาเซอร์ไบจานอยู่ที่การเติมผักใบเขียวจำนวนมาก ดังนั้นอย่าละเลยมัน

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! อย่าปิดฝาหม้อจนกว่า dovga จะเย็นสนิท ไม่เช่นนั้นซุปอาจมีรสเปรี้ยว

Dovga ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือน okroshka มาก แต่ซุปอาเซอร์ไบจันจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยกว่ามาก อย่าลืมลองซุปที่เติมพลังและสดชื่นนี้!

สารประกอบ:

• โยเกิร์ต 1.5 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีเรียลข้าว
• ไข่;
• ผักชี;
• ผักโขม;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ทำซุปอย่างรวดเร็ว

จานนี้ลงตัวกับอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ ซุปที่เบาและในเวลาเดียวกันจะเป็นความรอดอย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

บันทึก! อาเซอร์ไบจัน dovga จัดทำขึ้นโดยใช้นมหมัก คุณไม่เพียงใช้ kefir และโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แทน ayran และแม้แต่โยเกิร์ตได้อีกด้วย

สารประกอบ:

• kefir 1 ลิตร
• สีแทน 250 มล.
• ผักโขม;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• กระเทียมแห้ง
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้างผักชี ผักชีฝรั่ง ผักโขม และผักชีฝรั่งให้แห้งและทำให้แห้ง
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด คุณสามารถเสริมอาหารจานนี้ด้วยสมุนไพรอื่นๆ เช่น ใบโหระพาหรือมิ้นต์
3. เท kefir และสีแทนลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ กระเทียม และพริกไทยป่น
5. เพิ่มผักใบเขียวและผัด
6. พร้อม! เสิร์ฟซุปโดยเติมน้ำแข็งก้อนลงในจาน

ลองดูวิธีการปรุง dovga ในสไตล์อาเซอร์ไบจันด้วยถั่วชิกพีและโยเกิร์ต เลือกโยเกิร์ตเนื้อข้นและเป็นธรรมชาติเสมอโดยไม่ใช้สีย้อมหรือวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ก้านกระเทียมเขียวจะเพิ่มความพิเศษให้กับจาน

สารประกอบ:

• โยเกิร์ต 1 ลิตร 200 มล.
• น้ำกรอง 600 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 600 มล.
• 2 ไข่;
• ซีเรียลข้าว 80 กรัม
• ถั่วชิกพีหนึ่งกำมือ
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• สะระแหน่;
• ผักชี;
• สีน้ำตาล;
• กระเทียมเขียว (ก้านและขน);
• กระเทียมหอม;
• เกลือ.

คำแนะนำ! โปรดจำไว้ว่าถั่วชิกพีต้องแช่ในน้ำเย็นในตอนเย็น จากนั้นถั่วชิกพีจะสุกเร็วขึ้นและนิ่มขึ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุปและถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า
2. เทน้ำ โยเกิร์ต และน้ำซุปลงในกระทะ คนให้เข้ากัน
3. ตีไข่แล้วใส่ลงในกระทะ
4. ล้างข้าวและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. เราจะส่งถั่วชิกพีต้มไปที่นั่นด้วย
6. วางกระทะบนเตาแล้วนำซุปไปต้มโดยคนตลอดเวลา คุณเพียงแค่ต้องคน dovga ด้วยช้อนไม้เท่านั้น
7. ปรุงซุปโดยใช้ไฟต่ำสุดจนกระทั่งข้าวสุก
8. ล้างและทำให้ผักแห้งทั้งหมด สับให้ละเอียดด้วยมีด
9. ปอกกระเทียมแล้วหั่นพร้อมกับก้าน
10. สับกระเทียม
11. เพิ่มสมุนไพร กระเทียม และกระเทียมหอมลงในกระทะ
12. เมื่อ dovga เดือดให้ใส่เกลือแล้วปิดเตา
13. เย็นและแช่เย็นจาน พร้อม!

คำแนะนำ! เพื่อให้ dovga ดูดซับและรักษากลิ่นหอมของผักใบเขียวให้ได้มากที่สุด ให้ทำให้เย็นลงโดยวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

ฉันลองอาเซอร์ไบจัน dovga มากกว่าหนึ่งครั้ง เพื่อนร่วมงานจากบากูมักจะเตรียมซุปนมหมักเย็นนี้ที่เต็มไปด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เธอแบ่งปันสูตรอาหารของคุณยายกับเพื่อนรักของเธอรวมทั้งฉันด้วย

ในรัสเซีย kefir ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุป ตามหลักการแล้ว หากคุณพบมันในร้านค้า ควรใช้ Katyk จะดีกว่า ฉันจะไม่พูดว่าฉันพร้อมที่จะกิน dovga ทุกวัน แต่ฉันตกลงที่จะกระจายเมนูอาหารด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมที่สุดนี้สัปดาห์ละครั้ง โดฟก้าแสนอร่อยซึ่งนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์นมหมักแล้วยังมีข้าวอีกด้วยสามารถช่วยสนองความหิวของฉันหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน วันนี้เป็นเพียงวันสำหรับฉัน เมื่อกลับถึงบ้านหลังเลิกงาน ฉันปรุง "สโนว์ไวท์" ที่อุดมไปด้วยผักชีและผักชีลาว

ในการเตรียม dovga ด้วย kefir ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ - ไขมัน 2.5% ข้าวควรปรุงอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกนำมาตามรายการ

เท kefir อุ่น ๆ ลงในกระทะ เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วผสม ในสูตร dovga บางสูตร แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ kefir ไปต้มทันที ฉันไม่มีสิ่งนี้ในสูตร แต่สำคัญมาก

มาตอกไข่ไก่และตีให้เข้ากันในแก้ว จากนั้นเติมลงใน kefir และน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน

ผักชีผักชีลาวและกระเทียมสับด้วยมีด

เพิ่มลงใน kefir

ก่อนที่จะปรุงโดฟก้า ควรแช่ข้าวในน้ำให้สะอาดก่อน ฉันไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นฉันจึงต้มมันเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหากจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเติมสมุนไพรลงใน kefir

กระทะวางอยู่บนเตา ปรุง dovga ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที ต่อเนื่องหมายถึงอะไร? แปลว่าเรานั่งเก้าอี้ข้างเตา หากคุณเสียสมาธิแม้แต่นาทีเดียว kefir และไข่ก็จะแข็งตัวและ dovga จะกลายเป็นบางอย่างที่เหมือนกับอาหารอาเซอร์ไบจัน

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและในขณะที่ทำให้เย็นลง หม้อพร้อมซุปจะไม่ปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ซุปจับตัวเป็นก้อน dovga โฮมเมดพร้อมแล้ว!

Dovga เค็มกับ kefir เพื่อลิ้มรสก่อนรับประทานอาหาร ฉันชอบซุปเย็นๆ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอาหารอาเซอร์ไบจันจานใหม่ในรูปแบบใด รับประทานอาหารเย็นที่ดี!