วัตถุดิบ

1. เป็ดสาวตัวอ้วนน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 2 กก

2. เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ขาว)

3. น้ำผึ้ง (ดอกไม้เหลวดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซอสถั่วเหลือง (ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ

6. ผงขิงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรเป็ดปักกิ่ง

การเตรียมเป็ดก่อนปรุงอาหาร

1. ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง

2. ใช้มีดคม ๆ ผ่านผิวหนังของนกและกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก

3. ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของแสงที่คมชัด

4.เช็ดตัวเป็ดทิ้งไว้ให้แห้ง

พวกเรามารีน เป็นเวลานาน.

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทเชอร์รี่ (ไวน์ขาวเสริม) ลงบนเป็ดถ้าเป็นไปได้

2. หลังจาก 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางบนแก้วกลมหรือขวดที่มีก้นแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน

3. ในตำแหน่งตั้งตรง วางเป็ดบนถาด และระบายของเหลวที่ไหลออกจากตัวนกเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. หลังจาก 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอน

ใส่ในเตาอบ

1. หลังจาก 12 ชั่วโมง นำเป็ดซึ่งได้ดูดซับน้ำผึ้งส่วนใหญ่แล้วเข้าไปในเตาอบ

2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา

3. วางเป็ดไม่ได้อยู่ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง - ให้เต้านมขึ้น

4. ปิดตะแกรงทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ (วางกระดาษฟอยล์บนเต้านม)

5. เทน้ำลงในกระทะและวางตะแกรงบนกระทะ

6. วางโครงสร้างผลลัพธ์ในเตาอบและอบเป็นเวลา 70 นาที

การปรุงอาหารที่คมชัด

1. เมื่อเป็ดทอดจากด้านในคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อสร้างกรอบคล้ายกับไอซิ่ง

2. เรานำนกออกจากเตาอบ

3. แกะฟอยล์ออก ลอกแผ่นอบด้านล่างออก

4. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำอย่างละครึ่งลงในชามก้นลึก แล้วแปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ด้วยแปรง

5. เราใส่ซากที่ทาน้ำมันอย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้เฉพาะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์และแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250 องศา

6. ภายใน 25 นาที จำเป็นต้องดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เป็ดไหม้

7. ในขณะที่เป็ดทอด ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เป็ดสีน้ำตาลจะต้องเคลือบทุกด้านด้วยการเคลือบที่ได้ พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - วิธีนี้นกจะดูน่ารับประทานมากขึ้น

8. เปิดโหมดย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาที จนกว่าเปลือกจะอบและกลายเป็นสีทองที่เข้มข้น

9. ปล่อยให้นกเย็นลงอีก 10 นาทีในเตาอบ จากนั้นนำออกมาและหั่นเป็นชิ้นๆ อย่าลืมที่จะให้บริการที่ดี!

อร่อย!

คุณต้องขอขอบคุณนักโภชนาการและแพทย์ประจำตัวของจักรพรรดิ Hu Sihui สำหรับเป็ดปักกิ่ง ผู้ซึ่งแนะนำศิลปะการทำอาหารจีนชิ้นเอกนี้ให้กับคนทั่วไป จริงอยู่ที่สูตรอาหารนี้ย้อนกลับไปในปี 1330 แต่ตลอดเวลาที่ผ่านมาสูตรนี้ผ่านการปรับปรุงคุณภาพ ดังนั้นตอนนี้รสชาติจึงละเอียดและเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยเครื่องปรุงรส ซอส และเครื่องเทศ เพื่อปรุงอาหารและสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจีนต้นตำรับ ไม่ใช่ซูชิและโรลธรรมดา เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมเป็ดปักกิ่ง

• เป็ดไม่น้อยกว่า 1.5-2 กก.
• เชอร์รี่ 150-200 มล.
• น้ำผึ้ง 100-150 มล.
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 0.5 ช้อนชา (สามารถเป็นผงได้);
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ขนหัวหอมสีเขียว
• นม 50 มล.
• แป้งสาลี 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้ได้เป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เชฟที่ดีที่สุดในโลกทุกคนยังคงบันทึกไว้

การทำเป็ดปักกิ่ง

1. เป็ดปักกิ่งปรุงในเตาอบเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นหากต้องการทำให้แขกของเราประหลาดใจ เราจะเริ่มกระบวนการทำอาหารหนึ่งวันก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งแบบโฮมเมดแทนร้านทั่วไปได้ แต่จะต้องอบนานกว่าที่ควรเล็กน้อย
2. เพื่อไม่ให้ตัดออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเราจึงตัดส่วนบนของปีกเป็ดออกทันทีและนำไขมันส่วนเกินออกซึ่งจะทำให้เนื้อแน่น ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนเป็ดจากด้านข้าง พยายามให้ผิวยืดออกให้มากที่สุด ทางที่ดีควรวางเป็ดไว้ในชาม จากนั้นในอ่างล้างจานแล้วเทให้ทั่ว หลังจากอาบน้ำอุ่นแล้ว เราจะเช็ดเป็ดปักกิ่งตามสูตรที่เราปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อให้หนังเป็ดแห้งสนิท

   

3. ขั้นตอนต่อไปคือการถูเป็ดด้วยไวน์ขาวเชอร์รี่แห้ง เทลงบนตัวเป็ดแล้วถูให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าชิมไวน์ที่เตรียมไว้ให้เป็ด! มันจะทำให้เนื้อเป็ดมีกลิ่นหอมวิเศษและทำให้แห้งเล็กน้อย

   

4. ทันทีที่ไวน์หมดให้ถูเป็ดด้วยเกลือ เกลือควรมีขนาดใหญ่และควรเป็นเกลือทะเล แต่คุณสามารถทำได้ตามปกติด้วยเกลือแกงธรรมดา เราถูให้ทั่วเพื่อให้เป็ดเค็มพอดี

   

5. จากนั้นเรานั่งบนแก้วหรือถ้วยและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สิ่งนี้ทำเพื่อให้เลือดไหลออกจากมันลงในชามและเนื้อจะสุกเร็วขึ้น

   

6. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำเป็ดเค็มออกมาและถูด้วยน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอม มันควรจะห่อหุ้มซากทั้งด้านนอกและด้านในให้มิดชิดและก่อตัวเป็นเปลือกหวาน

   

7. หลังจากขั้นตอนนี้เป็ดจะถูกวางไว้ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

   

8. วันรุ่งขึ้น เรานำเป็ดออกจากตู้เย็นและเริ่มอบ เราเปิดใช้งานเตาอบที่ 200C เราวางเป็ดในแม่พิมพ์หรือบนตะแกรงแล้วเทน้ำร้อนลงในถาดอบด้านล่าง เราห่อโครงสร้างทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เป็ดนึ่งและอบอย่างเหมาะสมจากด้านใน

   

9. พยายามห่อกระดาษฟอยล์ไม่ให้ไอน้ำเล็ดรอดออกมา มิฉะนั้น เนื้อเป็ดจะเหนียวและแข็ง

   

10. ย่างเป็ดประมาณ 60 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน

    

11. ขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้เตรียมซอสในชามเพื่อให้เป็ดมีผิวสีแทนแดงก่ำสวยงาม ผสมขิงป่น ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันงาในชาม หากคุณไม่สามารถหาน้ำมันงาได้ทุกที่ ให้แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณของคุณและไม่ต้องกังวลกับการขาดส่วนผสม

    

12. เรานำเป็ดทองคำออกจากเตาอบและใช้แปรงซิลิโคนเคลือบด้วยซอสที่ได้ เทซอสเล็กน้อยลงในเป็ด เราใส่เป็ดอีกครั้งในเตาอบ แต่เป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ เรานำมันออกมาเคลือบด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวและทิ้งไว้ 10 นาทีสุดท้ายที่อุณหภูมิร้อนจัด

    

13. นี่คือความงามและความพร้อมของเรา เมื่อมองดูเธอก็ชัดเจนว่าเรารู้วิธีทำเป็ดปักกิ่งแล้ว! คุณแค่อยากจะกัดฟันของคุณให้จมลงไปในเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ แดงก่ำ และเย้ายวนใจบนพื้นผิวของมัน แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่จะทำในประเทศจีน! ดังนั้นเราจึงยังคงให้บริการเป็ดตามกฎของประเพณีของประเทศที่ยิ่งใหญ่นี้ - ในแพนเค้กไข่กับต้นหอม

    

14. การเตรียมแพนเค้กดังกล่าวจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายดังนั้นเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเสิร์ฟโดยการตัดเป็ดเป็นชิ้น ๆ โดยทั่วไปแล้ว เป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของร้านอาหารจีน จะเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กแป้งข้าวเจ้า แต่เนื่องจากเราไม่มี เราจึงจะเปลี่ยนแป้งเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าเล็กน้อย หนึ่ง - ข้าวสาลี เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของแพนเค้กนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าที่ปรุงในประเทศจีนเลย

    

15. ตีไข่ นม และแป้งสาลีในชาม เกลือเล็กน้อย

    

16. ทอดแพนเค้กในกระทะหรือในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันพืช เตรียมเครื่องครัวกันติดสำหรับสิ่งนี้

    

17. ล้างก้านต้นหอม วางชิ้นเป็ดที่มีผิวเคลือบบนแพนเค้ก ใส่ขนต้นหอม และพับขอบแพนเค้กทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งและซอสฮอยซิน แต่ถ้าคุณหาไม่ได้ ให้เปลี่ยนซีอิ๊วแทนได้ง่ายๆ - มันยังออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย

    

ต้องกินจานนี้ทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่เนื่องจากไขมันเป็ดทำให้เนื้อแน่นในระหว่างกระบวนการทำความเย็นและในวันถัดไปเป็ดจะไม่ฉ่ำและนุ่มอีกต่อไป ดังนั้นเป็ดปักกิ่งจึงเป็นอาหารสำหรับเทศกาลที่เตรียมไว้สำหรับผู้คนจำนวนมาก

ประโยชน์ของเป็ดปักกิ่ง

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งของไขมันเป็ดคือความสามารถในการดึงสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายของเรา และเนื้อเป็ดช่วยปรับสภาพผิวและส่งผลดีต่อระบบเผาผลาญ! แต่ต้องบริโภคในส่วนที่สมควร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงในวันหยุดเพื่อไม่ให้ญาติคุ้นเคยกับความตะกละทุกวัน!

การเสิร์ฟของว่างที่หลากหลายบนโต๊ะเทศกาลนั้นเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับพนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าอาหารจานหลักนั้นร้อนอยู่เสมอ เป็ดย่างตามสูตรอาหารจีนจะไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้วันหยุดเป็นสิ่งล่อใจสำหรับนักชิมอีกด้วย

วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

เป็นเวลากว่าพันปีที่เป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงได้รับการปรุงในอาณาจักรกลาง สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้คิดค้นโดยหนึ่งในพ่อครัวที่ทำหน้าที่ในราชสำนักของจักรพรรดิในเวลานั้น ก่อนหน้านี้ในการปรุงเป็ดปักกิ่งให้อร่อยนั้นจำเป็นต้องให้อาหารพิเศษแก่นกเพื่อให้เนื้อของมันนุ่มเป็นพิเศษและผิวหนังบาง หลังจากนั้น ซากจะถูกหมักในซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน และหลังจากนั้น 24 ชั่วโมงก็นำไปอบ

เวลาผ่านไปนานมากแล้ว การเตรียมเป็ดปักกิ่งก็เปลี่ยนไป แต่หลักการทั่วไปส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• เพื่อให้เนื้อสามารถดูดซับรสชาติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ต้องราดซากด้วยน้ำเดือดก่อนหมัก ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะแขวนซากไว้บนขอเกี่ยวเหนือชามหรืออ่างล้างจานคุณสามารถใช้กระชอนได้
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหมักเป็ดให้นานที่สุด ในสูตรดั้งเดิม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้
• ควรอบนกที่อุณหภูมิต่างกัน ขั้นแรกให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160-170 องศา

สูตรเป็ดปักกิ่ง

วันนี้เป็ดปักกิ่งเตรียมหลายวิธี ประการแรกคือเมื่อซากถูกย่างบนกองไฟเปิดไฟโดยใช้น้ำลาย เปลือกของเป็ดนั้นอร่อยเป็นพิเศษ: กรอบ, แดงและเงางาม หากคุณเพิ่มกิ่งเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลลงในกองไฟ เนื้อจะได้กลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่า: ซากนกหมักแล้วอบในเตาอบ ทุกคนสามารถเชี่ยวชาญสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้

ในเตาอบ

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256.8 kcal
• อาหาร: จีน.

ชาวจีนเข้าถึงขั้นตอนการปรุงเป็ดอย่างละเอียด บางครั้งต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเพราะไม่เพียง แต่จะต้องรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด แต่ยังต้องเลือกนกที่เหมาะสมด้วย สำหรับการย่างเป็ดที่เหมาะสมซึ่งมีมวลอย่างน้อยสองกิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะซื้อซากพิเศษในร้าน (เลือกที่มีเครื่องหมายแบบปักกิ่ง) แต่ถ้าไม่ได้ลดราคาคุณสามารถแทนที่ด้วยนกตัวเล็กธรรมดาได้ วิธีปรุงให้อร่อยมีรายละเอียดด้านล่างในสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเป็ดใต้ก๊อก เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือแล้วห่อกระดาษ
2. วางซากไว้บนชั้นล่างของตู้เย็นข้ามคืน
3. ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่แล้วหย่อนซากลงไป 2-3 วินาที 3 ครั้ง
4. เจาะผิวหนังด้วยส้อมเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ถูกับน้ำผึ้ง แล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. จากส่วนที่เหลือของน้ำผึ้ง น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ เตรียมน้ำดอง
6. รักษาซากสัตว์ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งภายในและภายนอกทุกๆ 30 นาที
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางถาดรองน้ำไว้ที่ระดับล่างสุด
8. ทาถาดอบด้วยน้ำมันหรือรองด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่นกลงไปแล้วอบประมาณ 40 นาที
9. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา ดังนั้นเป็ดปักกิ่งในเตาอบควรปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นพลิกซากไปอีกด้านหนึ่งทิ้งไว้อีก 30 นาที

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: สำหรับ 6-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 296.5 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• อาหาร: รัสเซีย

ในการปรุงเป็ดให้อร่อยไม่จำเป็นต้องมีเตาอบในบ้านเลย หม้อหุงช้าแบบธรรมดาจะทำได้ คุณเพียงแค่ต้องปรับสูตรเล็กน้อย หลักการยังคงเหมือนเดิม: ควรหมักเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ตัวเลือกนี้อยู่ไกลจากคลาสสิก แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ เรียนรู้วิธีการอบเป็ดในหม้อหุงช้าจากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - ½ช้อนโต๊ะ;
• งา - 1 แพ็ค;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 และ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับซอส ผสมงาคั่วเล็กน้อยกับซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรส น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เติมน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนชา
2. เราล้างเป็ดเอาไขมันส่วนเกินออกและแยกหนังออกจากเนื้อ แต่อย่าเอาออก
3. เราถูเป็ดด้วยเครื่องเทศคลุมด้วยโพลีเอทิลีนแล้วส่งไปหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นไม่นานเราก็นำซากออกมาและทาด้วยซอสรวมทั้งจากด้านใน
5. อีกครั้งเราส่งเป็ดไปหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
6. เราหั่นซากดองเป็นชิ้นเท่า ๆ กันทาด้วยน้ำผึ้ง
7. เรากระจายที่ด้านล่างของ multicooker ตั้งค่าโหมด "การอบ" บนหน้าจอ
8. จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทอดเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า แต่ต้องพลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ

สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 4-5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: สำหรับ 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272.3 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• อาหาร: จีน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

นี่เป็นสูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิกแบบเก่าที่ใช้ในร้านอาหารจีน แต่ยังสามารถทำซ้ำที่บ้านได้ จานสำเร็จรูปมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานหลายชั้น เนื้อปรุงรสเสิร์ฟพร้อมผักสดและแพนเค้กจีนแผ่นบาง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2.5 กก.
• ต้นหอม - 1 ชิ้น;
• วอดก้าจีนหรือเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชูแดง - ½ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว - 1 ครึ่ง;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

วิธีทำอาหาร:

1. มาทำน้ำดองจากกระเทียมหอมสับละเอียด ส่วนผสมของเครื่องเทศและเชอร์รี่ เทของเหลวในเป็ดล้างและกำจัดไขมันส่วนเกิน
2. เราเชื่อมต่อขอบของผิวหนังอย่างแน่นหนาด้วยเชือกทำอาหาร หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำดองที่สองสำหรับผิวจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแดงกับน้ำมะนาวครึ่งลูก
4. เทเป็ดลงบนพวกเขาวางบนตะขอแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. วางเป็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบในแนวตั้งโดยใช้ขวดหรือแก้ว เราจะอบจานที่ 160 ° C ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
6. สับซากเสร็จแล้วด้วยมีดคม (พร้อมกับผิวหนัง) ตักใส่จาน ราดซอสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมตอร์ตียาและข้าว

กับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: สำหรับ 6-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.6 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็ดจีนปรุงโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือท็อปปิ้ง ในรัสเซียและประเทศในยุโรปเป็นเรื่องปกติที่จะยัดซากเห็ดเนื้อสัตว์หรือผลไม้ชนิดอื่น หากคุณมีความคิดเห็นนี้ให้ใช้สูตรนี้พร้อมรูปถ่าย น้ำดองจีนตามปกติถูกแทนที่ด้วยน้ำส้ม และใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวฝานเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 5-6 ชิ้น;
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างนกใต้ก๊อก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขจัดไขมันส่วนเกิน
2. เทน้ำเดือดลงบนซากนก ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศซอสถั่วเหลือง
3. หมักทิ้งไว้ในเย็น 8-9 ชม.
4. จากนั้นเทน้ำส้มลงในน้ำดอง ทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง อนุญาตให้เติมน้ำหวานแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่นให้เป็ดแทนน้ำส้มได้
5. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากแกนหั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบนกประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยทุบเนื้อด้วยไขมันเป็นระยะซึ่งจะระบายลงบนแผ่นอบ
7. นำจานออกจากเตาอบ วางแอปเปิ้ล วางผลไม้ที่เหลือในนก
8. หลังจากนั้นเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลควรปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ที่ 160 องศา

ค้นหาวิธีการกับสูตรอื่นๆ

น้ำหมักเป็ดปักกิ่ง

ในการเตรียมน้ำดองเป็ดปักกิ่งไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษในการปรุงอาหาร ซอสถั่วเหลืองและส่วนผสมของเครื่องเทศมักจะใช้ในการทำน้ำสลัด: ยี่หร่า, พริกไทยขาวป่นและพริกไทยดำ, ผงขิง, อบเชย, โป๊ยกั๊กและกลีบกานพลู หมายเหตุ: หากไม่มีซอสฮอยซินแบบจีนในร้าน สามารถต้มน้ำดองเล็กน้อยบนกองไฟแล้วเสิร์ฟเป็นน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว

แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง

ในร้านอาหารจีน นอกจากซอสสูตรพิเศษและเนื้อหอมแล้ว เป็ดยังมีของว่างเพิ่มเติมอีกมากมาย: ขนมปังแผ่นแบน ต้นหอม และน้ำเชื่อมหรือคาราเมลหวานพิเศษ ช่วยเผยกลิ่นหอมของอาหารได้อย่างเต็มที่และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซอสและสมุนไพรสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเสมอ แต่เค้กควรทำเองที่บ้าน

วิธีทำแพนเค้กเป็ดปักกิ่ง:

1. นวดแป้งแข็งในชามเช่นเกี๊ยวจากแป้ง 500 กรัมและน้ำเดือด 300 มล.
2. ห่อมวลด้วยฟิล์มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. สร้างลูกบอลหลาย ๆ ลูกจากแป้ง แผ่เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 เซนติเมตร
4. หล่อลื่นพื้นผิวของวงกลมด้านหนึ่งด้วยน้ำมันและรวมเข้ากับเค้กแห้งอย่างรวดเร็ว
5. แผ่ออกเป็นวงกลมสองชั้นด้วยชั้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของคุณ
6. ควรอบแพนเค้กในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 20 วินาทีในแต่ละด้าน และแบ่งก่อนเสิร์ฟ

เรียนรู้สูตรอาหารเพิ่มเติมโดยดูรูปถ่ายและวิดีโอสอนทีละขั้นตอน

วิดีโอ

ในการค้นหาเครื่องปรุงรส wuxianmian ฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดเป็นเวลานานและทรมานยิ้มทาจิกิสถานหรืออาเซอร์ไบจาน (ใครสามารถบอกพวกเขาได้บ้าง) เนื่องจากมีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่ง แขกผู้มีอัธยาศัยดีของเมืองเบิกตากว้างด้วยความประหลาดใจ แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ด้วยสำเนียงทางใต้ที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาจึงเสนอซื้อพริก 5 ชนิดผสมกัน แน่นอน ฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการเครื่องเทศจีนหนึ่งช่อ ไม่ใช่พริกไทยป่น แต่คนขายซึ่งพูดภาษารัสเซียค่อนข้างอ่อน พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในประเทศจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไร แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ค)

เนื่องจากความซับซ้อนของการปรุงอาหาร จึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดด้วยวิธีปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ในประเทศจีนในเตาอบทั่วไป ซากของนกตัวใหญ่ที่ได้รับการเลี้ยงดูเป็นอย่างดีถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน ด้วยความช่วยเหลือของขนพิเศษช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์จึงเต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบฉีดด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองและแขวนไว้ในที่โล่งจนกว่าผิวแห้ง จานอบในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้าน - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับนั้นค่อนข้างง่ายในการดำเนินการ อันที่สองยากขึ้นเล็กน้อย แต่ใกล้เคียงกับคลาสสิกมากขึ้น เลือก!

เป็ดปักกิ่งโฮมเมดกับน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

หลัก:

ซอส:

วิธีอบเป็ดปักกิ่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

นำซากขนาดใหญ่ที่มีไขมันและเตรียมไว้สำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปให้สั้นลงด้วยขวานทำอาหาร. ตัด "หาง" ซึ่งต่อมหอมเข้มข้นออก หากไม่ถูกเอาออก นกอบจะมีรสชาติเฉพาะ ถอน "ตอไม้" ที่แข็งกระด้างออกจากขนนก. ตัดส่วนแรกของปีกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดไม่ควักไส้ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี จุ่มลงในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที หรือเทน้ำเดือดลงบนอ่าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทั้งภายในและภายนอก ใส่เกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมที่ผิวหนังและด้านในของเป็ด วางนกบนตะแกรง วางถาดไว้ข้างใต้ ใส่ตู้เย็นได้นาน 12-18 ชม.
จากนั้นทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้นๆ ส่งอีกครั้งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับเตาอบทั่วไป: เติมน้ำสะอาดลงในถาดอบแล้ววางบนชั้นล่างของเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการอบเป็ดปักกิ่ง ห่อซากดองด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางเต้านมขึ้นบนตะแกรง ปรุงอาหาร 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (!) คน. หมายเหตุ: คุณสามารถใช้รากสดแทนขิงบดได้ ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดบนกระต่ายขูด ใส่ส่วนผสมซอสที่เหลือ
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (ถอดกระทะด้วยน้ำ) ทาซอสที่ตัวนก. วางบนตะแกรงเหล็ก (กลับด้าน) ส่งไปอบอีกครั้ง เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางภาชนะทนความร้อนเปล่าไว้ใต้เป็ดย่าง ซึ่งจะทำให้ไขมันที่สะสมไว้ระบายออก
ผสมน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อม) และซีอิ๊วขาวที่เหลือจนเนียน รับเป็ด ทาส่วนผสมลงบนหนังเป็ดด้วยแปรงทำอาหาร ส่งไปที่เตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (การทำความร้อนด้านบน) ให้เปิดหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ตัดนกที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟตามประเพณีปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสบ๊วย สมุนไพรสดและผัก เป็ดอบตามสูตรนี้ กรอบนอก ฉ่ำใน หอม เผ็ด เนื้อนุ่ม ไขมันที่แปรรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นและใช้สำหรับการปรุงอาหาร

การเตรียมเป็ดปักกิ่งแบบคลาสสิก (สูตรจีนดัดแปลง)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีปรุงเนื้อเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

Wuxianmian เป็นสมุนไพรจีนที่ทำจากเครื่องเทศห้าชนิด คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านก็ได้ รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊ก ส่วนประกอบจะถูกผสมในปริมาณที่เท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาก็หดตัว เก็บเครื่องปรุงรสในถุงที่ปิดสนิท
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย เครื่องปรุง น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. คุณจะได้ส่วนผสมที่หอมไม่ข้นจนเกินไป ขอแนะนำให้ปรุงไม่ใช่เป็ดแช่แข็ง แต่ให้แช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่ต้องเลือก ให้ละลายซากด้วยวิธีที่นุ่มนวลที่สุด - ในส่วนหลักของตู้เย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างในน้ำเย็น ทำให้นกแห้ง กระบวนการ - ลบปลายปีก, เศษขนนก, ตะโพก
ทาเป็ดทุกด้านด้วยซอสข้นหนืด
เทเกลือลงในแป้ง คน. โรยบนเป็ดและถูเบา ๆ เข้ากับผิวหนัง "วาง" ซากไว้บนแก้วทรงสูงหรือขวดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งทุกที่ ใส่ตู้เย็นอยู่ได้ 1-1.5 วัน
นี่คือลักษณะที่ผิวหนังจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" 36 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ครอบคลุมนกด้วยสิ่งใด ๆ มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่กินเปลือกโลก กำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงพร้อมกันในตู้เย็นพร้อมเป็ด พิมพ์ในกระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำดื่ม 5-6 ลิตร นำไปต้ม. ลวกเป็ด. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้วางบนตะแกรงหรือเสียบไม้ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและไฟล่าง (ถ้ามี) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนนุ่ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ให้พักเป็ดอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับข้าวและซอสเปรี้ยวหวานเป็นเครื่องเคียง การเสิร์ฟแบบจีนคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กจีนแบบบาง

ต้องละลายเป็ดแช่แข็ง ค่อยๆทำจะดีกว่า ขั้นแรก นำออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ +3...+4°C จากนั้นทิ้งไว้ให้ละลายต่ออีก 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเป็ดละลายหมดแล้ว ให้ตัดช่วงบนของปีกออกด้วยมีดหรือกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก

กำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ด - ส่วนใหญ่อยู่บริเวณคอและหาง ไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังหลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมจะละลายและไหลออกมาระหว่างการอบในเตาอบ

คุณต้องปรุงเป็ดหนึ่งวันก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ต้มกาต้มน้ำ แขวนคอเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะขอ แต่คุณสามารถถือในแนวตั้งได้) แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้หนังเป็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว

ปล่อยให้น้ำไหลออกและซับเป็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ นำเชอร์รี่แห้งหรือเหล้าจีนมาถูที่ด้านในและด้านนอกของเป็ด ปล่อยให้นอนราบประมาณ 5-10 นาที

ใช้เกลือทะเลหยาบแล้วถูเป็ดทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นควรวางเป็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดอะไร จะดีที่สุดหากอยู่ในแนวตั้ง - แขวนหรือติดตั้งบนขวด เลือดจะไหลออกจากเป็ดดังนั้นคุณต้องวางจานไว้ข้างใต้

หลังจาก 12 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากตู้เย็นและแปรงด้านนอกด้วยน้ำผึ้ง ควรเกลี่ยน้ำผึ้งให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น (อีกครั้งควรตั้งตรง) - ปล่อยให้แห้งอีก 12 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190°C. วางอกเป็ดโดยหงายขึ้นบนตะแกรงที่มีแผ่นรองอบอยู่ด้านล่าง เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในถาดอบแล้วคลุมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้โครงสร้างทั้งหมดปิดแน่นพร้อมกับแผ่นอบ วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ผสมขิงกับน้ำมันงา พริกไทย และซีอิ๊วจนได้เนื้อข้น นำเป็ดออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วนำแผ่นอบออกด้วยของเหลวแปรงเป็ดให้ทั่วด้วยมวลที่เกิดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 260°C วางเป็ดบนตะแกรงกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้!

นำเป็ดออกจากเตาอบและแปรงด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว. ปิดไฟแล้วเปิดตะแกรง วางเป็ดบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบประมาณ 5-10 นาที จนกรอบ. นำเป็ดออกจากเตาอบ พักให้เย็น ตัดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีเปลือกหุ้มอยู่