ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด"ข้อมูล-essbishovercontainer="">

ครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- และหากของที่ซื้อจากร้านค้าดูไม่มีรสชาติหรือไม่ดีต่อสุขภาพพอสำหรับคุณ ให้ลองทดลองที่บ้านดู

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง?

วิธีทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ? ซึ่งสามารถทำได้หลายครั้ง ในรูปแบบที่แตกต่างกันและจะพูดคุยกันโดยละเอียดในแต่ละรายการ

วิธีที่หนึ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมเปรี้ยวคือจากนม และมันจะเป็นส่วนผสมเดียวซึ่งมีปริมาตรสามลิตร

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมในกระทะเพื่อให้อุ่นแต่ไม่ร้อน จากนั้นเทลงในภาชนะบางอย่าง เช่น ขวดแก้ว หรือ ขวดพลาสติก- ปิดคอด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าที่พับหลาย ๆ ครั้งแล้วมัด ส่งนมไปยังที่อุ่นเพื่อหมัก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ สามวันแต่ถ้าที่บ้านหนาวอาจใช้เวลาห้าวัน นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ระหว่างการทำให้สุก!
2. จากนั้นเตรียมภาชนะบางส่วน ปิดด้านบนด้วยผ้าหนาพอสมควรหรือผ้ากอซม้วนเป็นหลายชั้น ยึดให้แน่น ใส่นมหมักลงในกระชอนแบบโฮมเมดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมแยกตัวและไปอยู่ในภาชนะ
3. ควรย้ายมวลที่เหลืออยู่บนผ้าหรือผ้ากอซลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน หากดูข้นเกินไปก็สามารถเติมนมลงไปได้เล็กน้อย

เคล็ดลับ: ยิ่งใช้นมมากเท่าไรครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเข้มข้นและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะ– นี่เป็นโฮมเมดตามธรรมชาติ หากคุณซื้อจากร้านค้าอายุการเก็บรักษาควรน้อยที่สุดซึ่งจะบ่งชี้ว่าไม่มีสารกันบูดในองค์ประกอบ

วิธีที่สอง

ในการทำครีมเปรี้ยวจากนมที่ซื้อตามร้านทั่วไป ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 320 มล. (มีไขมันประมาณ 3.5%);
• ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ (ควรใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันเต็ม แต่ซื้อจากร้านค้าจะทำได้)
• เนย 1 ซอง (ปริมาณไขมันสุดท้ายของครีมเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนั้น)

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนนิ่ม
2. จากนั้นใส่เนยลงในนมแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมเริ่มละลาย ปิดไฟอย่ารอให้ละลายจนหมด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง
3. จากนั้น เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ลึกเพียงพอ และเริ่มปั่นด้วยเครื่องปั่น โดยใช้ความเร็วสูงสุด หลังจากผ่านไปประมาณสามถึงสี่นาที คุณควรกินครีม ซึ่งถึงจุดนี้คุณก็สามารถหยุดกระบวนการนี้ได้
4. ใน ครีมโฮมเมดเพิ่มครีม ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเนื่องจากครีมเปรี้ยวที่ปรุงรสมากเกินไปอาจมีรสเปรี้ยวได้
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถตีอีกครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปก็เอาเข้าตู้เย็นแล้วกินได้เลย

วิธีที่สาม

เพื่อให้ได้ความหนาอร่อยและ ครีมเปรี้ยวควรใช้ครีมเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจะดีที่สุด

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมมีดังนี้:

• ครีม 500 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้สองหรือสามช้อนโต๊ะ

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
2. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะปิดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน เพื่อเร่งกระบวนการสุก คุณสามารถห่อขวดโหลด้วยผ้าเทอร์รี่หรือผ้าห่มอุ่นๆ ครีมสามารถอุ่นเล็กน้อยหรือนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เย็นเกินไป
3. ตอนนี้คุณต้องตีองค์ประกอบให้ดีโดยใช้เครื่องปั่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

วิธีที่สี่

คุณสามารถรับครีมเปรี้ยวจากนมและเคเฟอร์ได้ค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งลิตร (ควรใช้ที่อ้วนที่สุด)
• kefir หรือโยเกิร์ตสี่ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มนม จากนั้นทำให้เย็นลงประมาณ 39-40 องศา ที่อุณหภูมินี้ผลิตภัณฑ์จะอุ่นแต่ไม่ร้อน
2. ตอนนี้คุณต้องเทนมลงในขวด เพิ่ม kefir ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น เขย่าแรงๆ เพื่อผสมส่วนผสม จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดหรือแปดชั่วโมง
3. เตรียมภาชนะที่มีขนาดใหญ่เพียงพอ ผ้ากอซยืด หรือผ้าหนาๆ พับทับหลายๆ ครั้ง ยึดด้วยยางยืดหรือเชือก แล้วสอดนมหมักลงไป
4. ถัดไป ควรวางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงเก้าชั่วโมงเพื่อให้เวย์ค่อยๆ แยกตัวออก เพื่อให้การแยกมีประสิทธิภาพมากขึ้นคุณสามารถใช้ช้อนคนเป็นระยะ ๆ
5. ตอนนี้ตีส่วนผสมอย่างแรงด้วยเครื่องปั่นและแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้ข้นและข้นในที่สุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธีที่ห้า

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากนมและโยเกิร์ต ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• นมหนึ่งลิตร
• สามช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมชาติ.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. เทนมลงไป โถลิตร- คุณสามารถอุ่นเครื่องก่อนเล็กน้อย
2. จากนั้นใส่โยเกิร์ต ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งภาชนะไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วพักไว้ในตู้เย็น

วิธีที่หก

ลองทำครีมเปรี้ยวแสนอร่อยในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• นมหนึ่งลิตร
• ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป 100 หรือ 150 กรัม (ควรทำเอง)
• โยเกิร์ตธรรมชาติ kefir หรือโยเกิร์ต 2/3 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก เทนมลงในชามหลายเมนู จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 39-40 องศาโดยใช้โหมดใดก็ได้
2. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตละลายหมด
3. เปิดโหมด "อุ่นเครื่อง" และตั้งเวลาไว้สิบห้าหรือยี่สิบนาที
4. เมื่อเครื่องปิดอัตโนมัติ ให้ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้แปดถึงเก้าชั่วโมงหรือข้ามคืน
5. จากนั้นย้ายผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตอนเย็นจะพร้อมใช้งานและหนาพอสมควร

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• เพื่อให้ได้แคลอรี่ต่ำ อาหารครีมเปรี้ยว,ทิ้งนมไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน บนพื้นผิวของมันคุณจะเห็นครีมซึ่งคุณจะต้องเอาช้อนออกอย่างระมัดระวัง แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่หนาและนุ่มเท่าที่ควร
• ยิ่งครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก่อนใช้ก็จะยิ่งอร่อยและข้นมากขึ้นเท่านั้น
• หากคุณเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการทำให้สุก ครีมเปรี้ยวอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป

อย่าลืมลองทำครีมเปรี้ยวด้วยมือของคุณเอง ง่ายกว่าที่คุณคิดมาก!

ในเขตเมืองไม่ค่อยมีการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่เปล่าประโยชน์ นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อนม ปล่อยให้มันต้ม ขจัดไขมันนมที่เพิ่มขึ้น - ครีม หมักและพักไว้ครู่หนึ่ง

วิธีการและเวลาในการเตรียมสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมที่มีความเปรี้ยวเฉพาะตัวขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของนม

น้ำนม

แน่นอนว่าครีมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุดก็มาจาก นมโฮมเมด- หากคุณมีโอกาสซื้อนมจากวัวที่มีชื่อเสียงและบทวิจารณ์ที่ดี และหากคุณแน่ใจว่าวัวมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ ให้เลือกตัวเลือกนี้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องต้มนมสด

ไม่อนุญาตให้ต้มนมที่ซื้อจากร้านค้าด้วย เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสดและมีอายุการเก็บรักษาสั้น

หากคุณซื้อนมที่ตลาดก่อนทำครีมเปรี้ยวที่บ้านต้องต้มให้เดือดก่อน

ครีมเปรี้ยวจากนมสด

เทนมลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน ไขมันในนมจะเพิ่มขึ้นจนเกิดเป็นชั้นครีมเล็กๆ

ค่อยๆ นำออกและรวบรวมไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน ปล่อยให้มันยืน อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว: โยเกิร์ต, kefir, โยเกิร์ตเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว (สำหรับครีม 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว sourdough 1 ช้อนโต๊ะ) ผัดและทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันถัดไป วางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมไว้ในที่เย็น (+5..+8 °C) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวที่ทำจากนมธรรมชาติที่ซื้อจากตลาด

นมต้องต้มอย่างน้อย 1 นาที ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิธรรมชาติและถ่ายโอนไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ลอกครีมที่ได้ออก ในห้องครัวที่มีอุณหภูมิ +20 °C ให้เติมผลิตภัณฑ์นมหมักลงไปและพักในโหมดนี้เป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง โดยคน 2-3 ครั้งใน 2 ชั่วโมงแรก แล้วย้ายไปไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 1 วัน

ครีมเปรี้ยวจากนมที่ซื้อในร้าน

ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันข้นจากนมที่ซื้อในร้านไม่สามารถผลิตได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจาก "ญาติ" ที่ใกล้ชิด จะมาช่วยเหลือ เนย- เพื่อความอิ่ม ครีมเปรี้ยวคุณจะต้องการ:

• นม 0.5 ลิตร
• เนย 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ สตาร์ทเตอร์นมหมัก(kefir, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว)

คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวได้ด้วยตัวเองโดยลดหรือเพิ่มปริมาณเนย

ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงควรมีความหนารสชาติสดและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหาร "ด่วน" มักใช้สิ่งที่เรียกว่า "ครีมเปรี้ยว" จัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกสองสามหยดลงในครีม ครีมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว คุณค่าทางโภชนาการพวกเขาไม่มี แต่ ลิ้มรสความรู้สึกน่าพอใจพอ

ผู้คนทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดตั้งแต่เลี้ยงวัว แพะ และแกะ และเริ่มได้รับนมจากพวกมัน

ตั้งแต่นั้นมาก็มีการผลิต ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ยกเว้นการปรับปรุง กระบวนการทางเทคโนโลยี.

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

อาจเป็นไปได้ว่าครีมเปรี้ยวแต่ละรสชาติก็มีแฟน ๆ ของตัวเอง

บางคนชอบผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีรสเปรี้ยวจากซุปเปอร์มาร์เก็ตในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่สวยงาม ในขณะที่บางคนชอบครีมเปรี้ยวโฮมเมดสไตล์คันทรี่ เหมือนของคุณยายในวัยเด็ก.

ฟาร์มส่วนตัวหลายแห่งยังคงทำซาวครีมด้วยวิธีดั้งเดิม โดยหมักนมและรวบรวมส่วนที่มีไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ในฟาร์มชาวนาที่ผลผลิตนมมีความสำคัญมากกว่ามีความเสถียรและมีการขายครีมเปรี้ยวในตลาดอย่างต่อเนื่องมีเครื่องแยกในครัวเรือนที่อำนวยความสะดวกในกระบวนการรับครีมสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่วิธีนี้แม้จะใช้เครื่องจักรบางส่วน แต่ก็ยังห่างไกลจากกระบวนการทางเทคโนโลยีในองค์กรแปรรูปนมขนาดใหญ่

ควรสังเกตด้วยว่าครีมเปรี้ยวจากฟาร์มมักจะมีคุณภาพเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากเงื่อนไขในการผลิตใกล้เคียงกับธรรมชาติมากขึ้น

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำห่วงโซ่เทคโนโลยีทั้งหมดของการผลิตครีมเปรี้ยวที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะไม่ได้คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ก็ตาม แต่การทำความเข้าใจสาระสำคัญของเทคโนโลยีและทุกขั้นตอนจะช่วยให้บรรลุผลลัพธ์โดยประมาณที่สุดโดยเฉพาะ หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์โฮมเมดสดใหม่ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงาน

แน่นอนว่ามีบทบาทสำคัญในการทำครีมเปรี้ยว วัตถุดิบ – น้ำนม- เนื่องจากวัตถุดิบแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวยังคงเป็นนมวัว และเทคโนโลยีของครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์เลี้ยงชนิดอื่นมีความซับซ้อนแม้ในสภาวะการผลิต เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกแรก

คุณภาพของครีมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และปริมาณไขมันของครีมนั้นแปรผันโดยตรงกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ตามมาว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับครีมเปรี้ยวจากนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันต่ำถึงแม้จะมีปริมาณไขมันต่ำก็ตาม ปริมาณไขมันขั้นต่ำของครีมเปรี้ยวคือ 10% และสูงสุดคือ 58% ในครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ 75%.

แน่นอนว่าอาหารที่มีไขมันในมุมมองทางโภชนาการถือเป็นอันตราย และเป็นเรื่องยากที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่ลืมเกี่ยวกับความรู้สึกเป็นสัดส่วน อันตรายของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็เทียบไม่ได้กับประโยชน์ของแอนะล็อกในอาหารที่สร้างขึ้น ดุ้งดิ้ง.

ไม่มีความลับที่บ่อยครั้งเมื่อซื้อครีมคุณต้องจัดการกับช่วงเวลาที่เข้าใจยาก:

วันที่ผลิตและจำหน่าย: ครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้เกิน 5 วัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวธรรมชาติสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าหนึ่งเดือนได้อย่างไร?

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: ใน ครีมเปรี้ยวธรรมชาติยกเว้นครีมและซาวโดไม่สามารถมีส่วนประกอบอื่นใดได้ ณ จุดนี้ บางครั้งผู้ผลิตมักแสดงปาฏิหาริย์แห่งความฉลาด

และหากเราพิจารณาปัญหานี้อย่างเคร่งครัด การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จริงด้วยพลาสติกหรือกระดาษแข็งก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีไขมันอยู่ที่ 10% และมีความหนาสม่ำเสมอคุณควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวหรือเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยให้นำบรรจุภัณฑ์มาด้วย ที่บ้านและทำการทดลอง : เติมไอโอดีน 1-2 หยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินนอกจากครีมหมักแล้วยังมีอย่างอื่นอีกซึ่งผู้ผลิต "เจียมเนื้อเจียมตัว" เงียบไป

บ่อยครั้งในเครือข่ายค้าปลีกคุณจะพบ "ครีมเปรี้ยว" ที่มีธัญพืชที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์อื่นใดจากครีมเปรี้ยวดังกล่าวนอกจากการมีอยู่บนโต๊ะ มักจะเข้า. ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่มีแม้แต่ร่องรอยของครีมและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแทนที่ด้วยของเทียม ส่วนประกอบเทียมสามารถโต้ตอบกับเอนไซม์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารได้อย่างไร

บรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องมือวัดที่จะช่วยให้เรากำหนดปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวเพื่อจำแนกประเภทไว้ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ ดังนั้นแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงเป็นผลมาจากการสังเกตและสังเกตมาหลายศตวรรษ ประสบการณ์ส่วนตัว.

มีใครเคยสังเกตบ้างไหมว่า นมไขมันเต็มหรือครีมทำให้เกิดความรู้สึกหนักหน่วงในร่างกายในขณะนั้น ครีมเปรี้ยวย่อยง่าย- ความจริงก็คือว่าเป็นผลมาจากการหมักตามธรรมชาติ ครีมสดโปรตีนและไขมันจากนมธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสถานะทางชีวเคมีที่แตกต่างกัน เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร

แน่นอน คุณไม่ควรปฏิเสธข้อเสนอจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่อย่างเด็ดขาดเกินไป เนื่องจากในหมู่พวกเขามีผู้ขายบริการแปรรูปนมโดยสุจริตจำนวนมาก อย่างน้อยที่สุดหากต้องการเรียนรู้วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านคุณสามารถนำประสบการณ์ของพวกเขามาพิจารณาด้วย

กล่าวโดยย่อขั้นตอนการผลิตที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST ประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องซึ่งสามารถทำซ้ำได้บางส่วนในการผลิตครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เรามาลองแสดงรายการขั้นตอนเหล่านี้พร้อมทั้งค้นหาวิธีทำซ้ำที่บ้านไปพร้อมๆ กัน

1. การเก็บน้ำนม- ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันในองค์กรใดๆ นั่นคือการซื้อนมจากประชากร โดยมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการประกอบ เพื่อตรวจสอบปริมาณไขมันในนม และระบุ (ไม่รวม) การมีอยู่ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

2. การแยกวัตถุดิบนม- ครีมจะถูกแยกออกจากนมธรรมชาติที่รวบรวมไว้ แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (4ºϹ) ก่อนจากนั้นจึงให้ความร้อน (สูงถึง40ºϹ) เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของไขมันนมและปรับปรุงการแยกตัวจาก โปรตีนนมระหว่างการแยกทาง

3. การทำให้เป็นมาตรฐาน- ขั้นตอนการผลิตนี้ไม่สามารถทำได้ที่บ้านหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ค่อนข้างซับซ้อน และไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ภายในประเทศ วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้ในสภาวะการผลิตคือเพื่อกระจายเปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุดิบสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่างๆ

4. การพาสเจอร์ไรซ์โดยในระหว่างที่ครีมที่แยกออกมาถูกให้ความร้อนจะช่วยลดความหนืดของไขมัน สิ่งนี้เป็นไปได้ที่อุณหภูมิ62°Ϲ นอกจาก, สภาพอุณหภูมิในการผลิตครีมเปรี้ยวนั้นมีความสัมพันธ์บางอย่างกับการกระตุ้นและการยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีอยู่ในน้ำนมดิบและเกี่ยวข้องกับการทำให้ครีมเปรี้ยวสุก

5. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน- สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือการบดโมเลกุลไขมันที่มีขนาดใหญ่กว่า ซึ่งถูกแยกออกจากโปรตีนตามธรรมชาติ การสลายไขมันทำได้โดยการให้ความร้อนและบีบวัตถุดิบออก นั่นคือครีมอุ่นจะถูกส่งผ่านท่อแคบ ๆ ข้างใต้ แรงดันสูง- การดำเนินการนี้ช่วยในการเปลี่ยนครีมและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ซึ่งหลังจากสุกแล้วจะไม่แยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 90°Ϲ สภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย

6. เชื้อ- การเติมแบคทีเรียแลคติคบางกลุ่มที่ใช้ในการผลิตครีมเปรี้ยว (ยีสต์เทอร์โมฟิลิก) โดยเฉพาะ จะเริ่มต้นกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการ ยีสต์เทอร์โมฟิลิกประมาณเท่ากับอุณหภูมิปกติของมนุษย์และคงไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคมีโอกาสแพร่กระจายไปทั่วมวลของวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์

7. การแก่ตัวหรือการสุกแก่- ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8°Ϲ ซึ่งจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง จนกระทั่งถึงช่วงเวลาบรรจุและจำหน่ายในภายหลัง ในบางกรณี ครีมเปรี้ยวจะถูกบรรจุในระหว่างกระบวนการทำให้สุก และในขณะเดียวกันก็ทำให้เย็นลงบางส่วนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวสุก

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านโดยรู้แง่มุมทางเทคโนโลยีพื้นฐานทั้งหมด?

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อนมทั้งตัว ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตลาดซึ่งมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์โดยแพทย์สุขาภิบาลและห้องปฏิบัติการทางระบาดวิทยาก่อนที่จะได้รับอนุญาตให้ขาย อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อนมจากเกษตรกรที่คุณรู้จัก ใส่ใจกับความสะอาดของภาชนะและความเรียบร้อยของผู้ขาย สามารถกำหนดปริมาณไขมันของนมได้ด้วยสายตา หลังจากรีดนม 3-4 ชั่วโมง ไขมันนมที่เบากว่าจะแยกออกจากโปรตีนและลอยไปที่ผิวขวด มีสีครีมและมีเส้นแบ่งระหว่างโปรตีนและไขมันชัดเจน ในนมด้วย เนื้อหาสูงปริมาณไขมัน 3 ลิตรของปริมาตรรวมคิดเป็น 1/3 ของไขมัน ซึ่งหมายความว่านมมีไขมันอย่างน้อย 30% และสามารถใช้ผลิตครีมและครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงได้ ก็เพียงพอที่จะลดระดับลงไปที่ก้นขวดเช่น หลอดพลาสติกจากระบบฉีดทางการแพทย์แล้วปั๊มส่วนโปรตีนล่างของนมลงในโถอีกอันซึ่งอยู่ระดับล่างในเวลานี้ ในกรณีนี้นมจะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอและสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้

หากคุณมีเครื่องแยกครัวเรือนก็สามารถแยกได้ มากกว่า ไขมันนมสำหรับทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่นมที่เหลือ (นมพร่องมันเนย) จะเป็นแบบพร่องมันเนย อย่างไรก็ตามนมพร่องมันเนยยังเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารและการบริโภคเนื่องจากมีอยู่ องค์ประกอบอันทรงคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุ

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องแยกก่อนทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน นมธรรมชาติไม่ว่าในกรณีใดควรอุ่นเครื่องจะดีกว่า หากคุณวางแผนที่จะหมักครีม ด้วยวิธีธรรมชาติจากนั้นความร้อนไม่ควรเกินอุณหภูมิ42ºϹ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ แบคทีเรียในธรรมชาติจะตายอย่างไม่ต้องสงสัย และจะต้องเติมเปรี้ยวลงในครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีเทียมด้วยการเติมเปรี้ยว ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติทุกชนิดสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นได้ กำหนดอัตราส่วนง่ายๆ: เริ่มต้น 1% ถึงมวลครีม หากผลิตภัณฑ์นมหมักทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น มวลสามารถเพิ่มเป็น 10%

สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทำให้เป็นมาตรฐาน: ด้วยขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสถานการณ์จึงซับซ้อนมากขึ้น เป็นเรื่องยากที่จะจัดให้มีเงื่อนไขดังกล่าวในชีวิตประจำวัน ฉันควรซื้อนมโฮมเมดที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่ แต่คุณจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของครีมเปรี้ยวด้วยการเติมสารดัดแปลง แป้งข้าวโพดและอย่างน้อยแอสไพริน

หากจำเป็นต้องใช้ตัวเลือกนี้ ให้ลองทำดู แต่ในระหว่างนี้เราขอนำเสนอวิธีที่เป็นธรรมชาติและรุนแรงน้อยกว่าในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน

สูตร 1. ครีมเปรี้ยวสไตล์คันทรี่แบบโฮมเมด

สารประกอบ:

นมทั้งตัว (ไขมัน) 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ปล่อยให้นมโฮมเมดเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันให้ปิดขวดนมด้วยผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วนแล้วอย่าเขย่า ปริมาณครีมที่สะสมบนผิวนมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน เวย์ควรปรากฏที่ด้านล่างของขวด - นี่เป็นสัญญาณว่านมเปรี้ยว

ใช้ช้อนรวบรวมครีมที่สะสมบนพื้นผิวอย่างระมัดระวังลงในขวดอีกใบแล้วใส่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในตู้เย็นเพื่อให้สุกโดยมีฝาปิด

นมหมักสามารถอุ่นเพื่อแยกหางนมและระบายส่วนผสมผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ

ใช้ครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและหางนมที่ได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตร 2 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพาสเจอร์ไรส์

สารประกอบ:

ครีมพาสเจอร์ไรส์ (33%) 1.0 ลิตร

คายัค 450 มล. (40%)

การตระเตรียม:

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อในร้านค้าได้ แต่สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นั้นทำจากนมธรรมชาติและไม่มีข้อความบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าสามารถเก็บครีมได้นานกว่า 72 ชั่วโมง .

อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 20-25ºϹ เทเรือคายัคลงในภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 1.5 ลิตรแล้วเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ กวนผลิตภัณฑ์นมจนเนียน ปิดครีมที่ผสมกับคัจมักด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้เปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องคนหรือเขย่าสิ่งที่อยู่ในขวดอีกต่อไป วางครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

สูตร 3 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพร่องมันเนย

สารประกอบ:

นมล้วน 5 ลิตร

นมเปรี้ยวรสธรรมชาติ 50 มล

การตระเตรียม:

คุณจะต้องใช้นมธรรมชาติ ไม่ใช่ไขมันต่ำ

ตักครีมโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น อุ่น แต่อย่าต้ม

เมื่อครีมเย็นลงถึงประมาณ 36-40ºϹ ให้ใส่โยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากันจนเย็นลงอีก 20ºϹ

เทส่วนผสมลงไป ขวดแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องข้ามคืน ในตอนเช้าแช่เย็นครีมและคุณสามารถรับประทานเป็นมื้อเย็นได้

สูตร 4. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมที่เป็นเนื้อเดียวกันและครีมธรรมชาติ

ครีมนี้มีปริมาณไขมันต่ำก็เกือบแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหาร.

สารประกอบ:

นมที่เป็นเนื้อเดียวกัน 1 ลิตร

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 450 ก

การตระเตรียม:

อุ่นนมจนใกล้เดือด แต่อย่าต้ม

จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องถึง25-30ºϹ ความท้าทายคือต้องแน่ใจว่าการใส่นมเข้าไปในครีมจะไม่ทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

วางครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมนมเย็นลงไปในขณะที่กวนครีมอย่างต่อเนื่อง

อุณหภูมิเริ่มต้นของครีมควรเท่ากับอุณหภูมิของนมที่แนะนำ

ขอแนะนำอย่าหยุดกวน คุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้: ตีด้วยมือเท่านั้น

สูตร 5. ครีมเปรี้ยวครีมบรูเล่โฮมเมด

ไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นครีมเปรี้ยวเพียงใด ปริมาณไขมันของครีมซึ่งเท่ากับ 30% บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าครีมเปรี้ยวทุกประการ เทคโนโลยีการทำอาหารชวนให้นึกถึงสูตร "ครีมบรูเล่" หรือนมอบหมักแบบโฮมเมด แต่มันคืออะไร จานอร่อย– ไม่มีข้อสงสัย.

วัตถุดิบ:

ครีม 30% (มี) 300 มล

ครีมเปรี้ยว 20% 150 กรัม

การตระเตรียม:

เทครีมลงในหม้อเซรามิกขนาด 0.5 ลิตรแล้วใส่ลงไป เตาอบเย็น.

อย่าใช้ฝาปิด

เปิดเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดแล้วปล่อยให้ครีมเคี่ยวในหม้อจนกระทั่งมันก่อตัวบนพื้นผิว เปลือกโลกสีทอง.

ปิดเตาอบโดยไม่ต้องถอดหม้อออก

เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เทครีมเปรี้ยวลงไป โดยค่อย ๆ ดันขอบของฟิล์มที่อบออกมา

สามารถถอดหม้อออกจากเตาอบโดยมีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตร 6 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมและแลคโตส

สารประกอบ:

ครีมที่มีไขมันใด ๆ 0.5 ลิตร

แลคโตส 1 เม็ด

การตระเตรียม:

นำครีมไปต้มแล้วพักในโหมดนี้เป็นเวลา 15-20 วินาที

เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมแลคโตสแบบเม็ดบด หากคุณซื้อแท็บเล็ตแบบแคปซูลคุณจะต้องทิ้งเปลือกออกไป

คนครีม ปิดฝาอย่างหลวมๆ แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในบ้าน จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาเท่าเดิม

สูตร 7. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากครีมฟาร์มแยก

สารประกอบ:

ครีมโฮมเมด 25% ไม่พาสเจอร์ไรส์ 1.5 ลิตร

โยเกิร์ตโฮมเมด 150 มล

การตระเตรียม:

แบ่งครีมที่ซื้อมาออกเป็นส่วนๆ 250 กรัม (6 แก้ว หรือกระป๋อง 0.25 มล.)

แบ่งโยเกิร์ตออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วเติมลงในครีมแต่ละส่วน

รอจนเปรี้ยวสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในเย็น ต

ควรบริโภคครีมเปรี้ยวนี้ภายใน 5 วัน

ครีมเปรี้ยว "รัก" เงื่อนไขที่เหมาะสมพื้นที่จัดเก็บ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0Ϲ ครีมเปรี้ยวจะแข็งตัวและสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ครีมดังกล่าวไม่สามารถใช้ทำครีมได้

การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 8Ϲ จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ส่งผลให้แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีคุณค่าต่อร่างกายเสียชีวิต ครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์สามารถมีประโยชน์ในการเตรียมอะไรก็ได้ แป้งไร้เชื้อ- ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเติมโซดาหรือแอมโมเนียม แต่อย่าใช้สารออกซิไดซ์

สลัดจาก ผักสดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว พยายามใช้มายองเนสให้น้อยลงในกรณีเหล่านี้ แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดก็ยังดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากกว่าคนส่วนใหญ่ มายองเนสแคลอรี่ต่ำ.

ครีมเปรี้ยวสามารถหมักกับอะไรก็ได้ ในทางที่เข้าถึงได้- เป้าหมายหลักคือการได้รับกรดแลคติคอินทรีย์ที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคจากแหล่งธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกาย

คุณจำรสชาติของครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่คุณทานที่บ้านคุณยายในหมู่บ้านเมื่อตอนเป็นเด็กได้หรือไม่? รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนครีมเพียว และมันก็หนามากจนช้อนยืนอยู่ที่นั่น แน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบครีมเปรี้ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านได้ คุณสามารถใช้อะไรทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

วิถีชนบท

โดยปกติแล้วในหมู่บ้านพวกเขาจะเตรียมครีมเปรี้ยวมาก ด้วยวิธีง่ายๆ: อุ่นหม้อนมจนครีมข้น จากนั้นจึงนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อให้ครีมสุก และอีกหนึ่งวันต่อมาครีมเปรี้ยวก็พร้อม พวกเขาหยิบมันออกมาด้วยช้อนแล้วกินมันอย่างเพลิดเพลิน มันกลายเป็นว่าหนามากเหมือนเนย และคุณสามารถใช้มีดตัดมันได้ และจากโยเกิร์ตไขมันต่ำที่เหลือที่พวกเขาเตรียมไว้ คอทเทจชีสที่ยอดเยี่ยม- นี่คือวิธีที่คุณยายทวดของเราทำครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ท้ายที่สุดแล้วร่างกายมนุษย์ย่อยได้ดีกว่าสิ่งที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง ครีมเปรี้ยวอร่อย- สูตรการทำสิ่งนี้ สินค้าบ้านไม่ซับซ้อนขนาดนั้น เอาล่ะ เรามาพับแขนเสื้อของเราแล้วเริ่มต้นกัน

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

แม่บ้านมักสงสัยว่าจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้อย่างไร สูตรค่อนข้างง่าย

1. ซื้อนมวัวแท้ไม่ใช่จากร้านค้า แต่ซื้อจากตลาดของชำ วางโถขนาด 3 ลิตรไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมจับตัวและลอยขึ้นสู่ผิวของนม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตักครีมออกจากนมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ (คุณยายของเราเรียกพวกเขาว่า "ท็อปส์ซู")

2. ทิ้งครีมแช่เย็นไว้ให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้อุ่นไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวจะเปรี้ยวเกินไป ทันทีที่ครีมพร้อม ให้นำไปวางในที่เย็นหรือในตู้เย็นทันทีเพื่อให้สุก ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นอกจากนี้ที่สำคัญ: หากคุณต้องการให้ครีมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แยกออกจากกันให้ทิ้งครีมไว้ให้เปรี้ยวในที่เย็น นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่า แต่ไม่มากและครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติดีขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้น อย่าคนครีมระหว่างการทำให้เปรี้ยวเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เมื่อครีมสุกและข้นขึ้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม ลองแล้วจำรสชาติที่ลืมไปนานตั้งแต่สมัยเด็กๆ!

ในหมู่บ้านที่เกือบทุกสวนมีวัว จะใช้เครื่องแยกเพื่อเตรียมครีม นมที่ไหลผ่านเครื่องดังกล่าวจะถูกแยกออกเป็นเฮฟวี่ครีม และด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากกว่าวิธีรีดไขมัน "ด้านบน"

สูตรการทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง

แม่บ้านค่อนข้างบ่อยถามว่า:“ ฉันจะใช้อะไรทำครีมเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว?” และมีสูตรสำหรับกรณีนี้

หากคุณต้องการทำครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้แป้งเปรี้ยว ใช้ครีมสำเร็จรูปโดยควรร้อยละ 20 แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิร่างกาย เทลงในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดเติมครีมเปรี้ยวดีสองช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นห่อขวดด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 7-9 ชั่วโมง พยายามอย่าเขย่าหรือสัมผัสขวดโหลจนกว่าขวดจะเย็นสนิท เมื่อครบเวลา ให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็นเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือ นมพร่องมันเนย.

สูตรครีมเปรี้ยว

หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณคุณควรใช้อะไรทำครีมเปรี้ยว? วิธีแก้ปัญหาค่อนข้างง่าย ใช้นมพร่องมันเนยเป็นสารตั้งต้น ครีมเปรี้ยวจะมีแคลอรี่ไม่สูงแม้ว่าจะอร่อยไม่น้อยก็ตาม

1. เทนมลงในขวดแล้วปล่อยให้มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง อย่าปิดฝาขวดให้แน่นมิฉะนั้นรสชาติจะเสีย ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปากคลุมไว้จะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยให้อากาศเข้าถึงขวดได้และนมจะไม่เหม็นหืน ถ้าห้องเย็น มันก็จะหายไปภายในสองสามวัน และถ้าอากาศอุ่นก็แค่อันเดียวก็เพียงพอแล้ว อย่าเขย่านมเปรี้ยว

2. รอให้หางนมลอกออกที่ด้านล่างประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรขวด จากนั้นเตรียมกระชอนโดยวางผ้ากอซสะอาดไว้ด้านล่างพับเป็นสองชั้น โดยไม่ต้องคนให้เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด

3. ย้ายมวลที่โค้งงอที่เกิดขึ้นไปยังชามอื่นแล้วตีให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเปรี้ยวที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย - ปั๊มน้ำมันที่ดีสำหรับสลัดและของหวาน!

วิธีทำครีมเปรี้ยวทันที

สูตรนี้สำหรับคนทำอาหารที่ใจร้อน หากคุณไม่ต้องการรอให้ครีมเปรี้ยวก็เติมเพียงเล็กน้อย กรดซิตริกและสารละลายเจลาติน (หรือวุ้น) กรดซิตริกจะให้รสชาติที่ต้องการ และเจลาตินจะช่วยให้ครีมข้นขึ้น เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อมแล้ว ตอนนี้ที่เหลือก็แค่อบ แพนเค้กปุยและเพลิดเพลินกับครีมเปรี้ยวที่ปรุงสดใหม่

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรค่อนข้างเยอะ ดังนั้นคำถามว่าจะทำครีมเปรี้ยวจากอะไรไม่ควรเกิดขึ้นในใจของคุณอีกต่อไป น่าทาน!

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีอยู่ในอาหารของทุกคน สารที่มีประโยชน์แนะนำให้มอบให้แม้แต่กับเด็กเล็กด้วยความยุติธรรม อายุยังน้อย- อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามักจะปล่อยให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก แม่บ้านจำนวนมากจึงคิดหาวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวเอง ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ฉันจะบอกวิธีเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้านและฉันจะให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วแก่คุณ ในเวลาเดียวกัน ฉันจะไม่ลืมว่านมไม่ได้ให้แค่วัวเท่านั้น แต่ยังให้แพะด้วย ซึ่งหมายความว่าเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์ทั้งสอง

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดพิเศษ การหมักกรดแลกติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ครีมเปรี้ยวถูกดูดซึม ร่างกายมนุษย์ดีกว่าครีมตัวเดียวกันมาก

วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวจาก นมวัวที่บ้าน?

สูตรที่ 1

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคุณจะต้องมีโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัมสี่ร้อยกรัม ครีมหนัก(จากนมโฮมเมด) รวมส่วนผสมเหล่านี้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางองค์ประกอบนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสี่สิบชั่วโมง ใช้ช้อนเอาชั้นที่หนาออกจากผนังเป็นระยะ ๆ และผสมให้เข้ากัน

หลังจากรอจนครบเวลาที่ต้องการแล้ว ให้ผสมอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์นม, ปิดบัง ฟิล์มพลาสติกและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ถือว่าครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2

แม่บ้านบางคนอ้างว่าสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องทำให้เปรี้ยวเป็นเวลานาน เตรียมครีมเติมกรดซิตริกเล็กน้อยรวมทั้งวุ้นวุ้นหรือเจลาตินที่ละลายไว้ องค์ประกอบที่ได้จะได้รับ รสเปรี้ยวและความหนากำลังดี หลังจากนั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 3

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดรุ่นนี้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น ก่อนอื่น อุ่นมันแล้วเทลงในขวดหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหนาหรือผ้าเช็ดปากลินิน มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้คนกลางและเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปในนม ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ตั้งตัวและมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ในฤดูร้อน กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นภายในหนึ่งหรือสองวัน และในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณห้าวัน อย่าเขย่าหรือคนนมขณะกำลังทำให้เปรี้ยว

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้วางกระชอนบนภาชนะขนาดกว้าง วางด้วยผ้ากอซหนาๆ แล้วเทนมเปรี้ยวที่ขึ้นแล้วลงไป ทิ้งโครงสร้างนี้ไว้สักพักเพื่อให้ซีรั่มระบายออกจนหมด

หลังจากที่เวย์ถูกเทออกแล้ว (ประมาณสองสามชั่วโมง) คุณจะเหลือมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ ตีด้วยเครื่องปั่น ปรับความสม่ำเสมอด้วยตัวเอง หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมเล็กน้อยลงไป ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น

สูตรที่ 4

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวรุ่นนี้คุณต้องเตรียมเฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ อุ่นครีมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิสี่สิบองศา จากนั้นเทลงในขวดโดยลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ เพิ่มครีมเปรี้ยวสดสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วมัดให้แน่นด้วยยางยืด จากนั้นให้ห่อภาชนะด้วยสิ่งที่อบอุ่น เช่น ผ้าห่ม แล้วปล่อยทิ้งไว้เก้าชั่วโมง ตลอดเวลานี้คุณไม่จำเป็นต้องสัมผัสขวด ถือหรือเขย่าขวด หลังจากผ่านไปเก้าชั่วโมง ให้นำขวดโหลออกจากผ้าห่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ความหนาแน่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมที่ใช้เท่านั้น

วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวจาก นมแพะที่บ้าน?

เชื่อกันว่าครีมเปรี้ยวจากนมแพะเตรียมยากกว่านมวัว มีไขมันมากกว่า แต่ก็ย่อยง่ายในกระเพาะอาหารเช่นกัน

นำนมแพะสดมาผสมกับ จำนวนเล็กน้อยนมแพะเปรี้ยว ทิ้งองค์ประกอบนี้ไว้สี่วันคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้า ทางที่ดีควรวางขวดไว้ในห้องอุ่น ไม่ควรสัมผัสหรือเคลื่อนย้ายตลอดระยะเวลาที่ยืน หลังจากผ่านไปสี่วัน จะมีชั้นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนม นี่คือครีมเปรี้ยวนมแพะ นำออกอย่างระมัดระวังผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วใส่ในตู้เย็น ที่ด้านล่างของโถจะมีโยเกิร์ตซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากและสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้ อาหารที่แตกต่างกันเช่น การอบขนม

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง? ทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเอง