พิซซ่าโฮมเมดกับมันฝรั่ง พิซซ่ากับมันฝรั่งและแฮมรมควัน
วันนี้มีพิซซ่ากับมันฝรั่ง ก่อนหน้านี้ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นสำหรับฉัน แล้วพอบังเอิญไปเจอสูตรนี้ในนิตยสารก็แปลกใจมาก และเมื่อไม่นานมานี้ฉันพบว่าในอิตาลีพวกเขาเตรียมพิซซ่าประเภทนี้ควบคู่ไปกับพิซซ่าประเภทอื่นๆ
สำหรับประเทศของเรา พิซซ่าแบบนี้ก็มาจากสวรรค์เช่นกัน เรามีมันฝรั่งและแป้งอยู่เสมอ หรือเกือบทุกครั้ง... พิซซ่าก็ดีเช่นกันเพราะว่าไม่เคยมีรสชาติแย่ (ถ้าปรุงอย่างถูกต้อง) และเด็กๆ ก็ชื่นชอบมัน
ผู้ใหญ่ทานอะไรดี? โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตาเป็นเวลานาน หากนี่คือเป้าหมายหลักของคุณ คุณสามารถใช้แป้งพิซซ่าแช่แข็งได้ จะได้ไม่ต้องยุ่งกับพิซซ่านี้เป็นเวลานาน ปุนปรากฏว่า...
ความลับของพิซซ่าอยู่ที่จินตนาการของคนทำพิซซ่า ฉันได้อ่านเจอในบทความบางบทความแล้ว อาจกล่าวได้ว่าวันนี้จินตนาการของเราได้ผ่านไปแล้ว แต่รสชาติกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- 1 ช้อนชา เกลือ
- แป้ง 1.5 ถ้วย
- 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- น้ำอุ่น 130 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
สำหรับการเติม:
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- กระเทียม 2 กลีบ
- โรสแมรี่สองสามก้าน
- เกลือพริกไทยดำ
- โบว์ (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม
หากแป้งของคุณพร้อมแล้ว คุณจะข้ามขั้นตอนนี้ไป ฉันมักจะทำแป้งพิซซ่าแบบด่วนโดยใช้สูตรนี้
ขั้นแรกละลายยีสต์แห้งด้วยเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่นรอให้ยีสต์ขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (ฉันคลุมด้วยฟิล์ม) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่าง จากนั้นใส่แป้ง น้ำมันมะกอก นวดแป้งแล้วเปิดเตาอบ
ย้ายแป้งเข้าใกล้เตาอบมากขึ้นเพื่อให้อุ่นขึ้น
ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ล้างปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ ให้บางที่สุด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง
คุณสามารถนำหัวหอมปอกเปลือกล้างหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส
ปอกเปลือกและสับกระเทียม
เพิ่มโรสแมรี่ กระเทียม เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยลงในมันฝรั่ง
วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้วงกลมพิซซ่า 2 วง ดังนั้นฉันจึงทำอันที่ไม่มีหัวหอม และอันที่สองด้วยหัวหอม
หลังจากกระจายไส้ออกแล้ว ให้โรยโรสแมรี่อีกเล็กน้อย
และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟทันทีหลังเตาอบ
พิซซ่ากับมันฝรั่งนุ่มกว่าและพิซซ่าที่มีหัวหอมก็อร่อยกว่า
แน่นอนคุณสามารถเพิ่มชีสได้ตามปกติ ในนิตยสารที่ฉันเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกัน พวกเขาแนะนำเนื้ออกไก่รมควันที่ต้องทอดก่อนใส่พิซซ่า ฉันคิดว่าถ้าคุณไม่นับแคลอรี่คุณก็สามารถจินตนาการได้อย่างปลอดภัย
เราชอบตัวเลือกนี้ มันออกมาดีกว่าที่ฉันคาดไว้ ฉันขอแนะนำให้ลองทำแบบทดสอบนี้ พิซซ่ากับมันฝรั่ง - นั่นคือทางของเรา! ขอให้ชาวอิตาลียกโทษให้ฉันด้วย
และถ้าคุณอาศัยอยู่ในคาซาน คุณสามารถสั่งพิซซ่าถึงบ้าน ที่ทำงาน หรือที่ทำงานได้ตลอดเวลา หากต้องการทำเช่นนี้ เพียงสั่งอาหารที่ร้าน Restoratti
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมซอส
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้ววางบนเขียง ใช้มีดสับหัวหอมอย่างประณีตเป็น 7 มิลลิเมตรแล้วนำไปใส่จานหรือภาชนะอื่น หลังจากนั้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กมากจนมีขนาดไม่เกิน 5 มิลลิเมตร แล้วใส่หัวหอมลงไป เราล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษแล้ววางบนเขียง ใช้มีดตัดบริเวณที่ผลไม้ติดอยู่กับต้นไม้ออก และสับเป็นชิ้นใหญ่ได้ถึง 3 - 4 เซนติเมตร จากนั้นปรับอุณหภูมิเตาให้อยู่ในระดับปานกลาง เพิ่มน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะเคลือบแล้ววางลงบนเตา หลังจากที่น้ำมันอุ่นแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในภาชนะ ทอดประมาณ 2 - 3 นาทีจนโปร่งแสง คนด้วยไม้พายในครัว จากนั้นใส่น้ำตาล เครื่องเทศแห้งของอิตาลี เกลือ และพริกไทยดำป่น หลังจากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน วางมะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นโยนชิ้นมะเขือเทศและใบกระวานลงในกระทะ นำซอสไปต้มและลดอุณหภูมิ เคี่ยวซอสประมาณ 50 - 60 นาทีให้ใช้ไม้พายคนเป็นระยะๆ ในช่วงเวลานี้ควรมีความหนาสม่ำเสมอขั้นตอนที่ 2: เตรียมมันฝรั่ง
ในขณะที่เรากำลังเตรียมซอสมาปรุงมันฝรั่งกันเถอะ เราล้างรากผักใต้น้ำไหลแล้วเอาเปลือกออกด้วยมีดปอกผักแบบพิเศษหรือมีดธรรมดา จากนั้นเราก็วางมันลงบนเขียงแล้วตัดออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น จากนั้นเปิดเตาที่สองไปที่อุณหภูมิสูง เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือแล้วโอนมันฝรั่งแผ่นลงในภาชนะที่มีน้ำเค็มเย็น จากนั้นตั้งกระทะบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดแล้วให้ลดอุณหภูมิเตาลง ปิดฝากระทะ แล้วปรุงมันฝรั่งประมาณ 20 - 30 นาทีจนกว่าจะพร้อมเต็มที่ขั้นตอนที่ 3: สร้างฐานมันฝรั่ง
เทน้ำออกจากหม้อพร้อมกับมันฝรั่ง และใช้ที่บดมันฝรั่ง บดรากผักจนละเอียด จากนั้นล้างไข่ใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนต่างๆ แบ่งเปลือกออกแล้วเทของเหลวลงในจานเล็กๆ ใช้ที่ตีไข่ตีจนเนียน เพิ่มแป้งตีไข่ลงในน้ำซุปข้นแล้วใช้มือนวดแป้งเป็นก้อนขั้นตอนที่ 4: อบฐานมันฝรั่ง
อัดจาระบีแบบกลมด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งมันฝรั่งลงไป ใช้มือของคุณกระจายแป้งไปตามก้นภาชนะเพื่อให้มีรูปร่างของฐานในอนาคต ต่อไปเปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส. ใช้ส้อมเจาะรูหลายๆ รูที่ฐานแล้วเอาออกจากการอบ 10 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกสีทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว เรานำแป้งมันฝรั่งสีทองออกจากเตาอบ และคุณสามารถเริ่มเพิ่มท็อปปิ้งให้กับพิซซ่าของเราได้ขั้นตอนที่ 5: สร้างพิซซ่า
ทาฐานพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ จากนั้นบดชีส หากคุณใช้ชีสแข็งก็ควรขูดมันจะดีกว่า แต่ถ้าคุณใช้ชีสแบบนิ่มก็ให้หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ วางชีสไว้บนฐานมะเขือเทศในลักษณะที่วุ่นวายขั้นตอนที่ 6: อบพิซซ่า
วางพิซซ่าที่ขึ้นรูปแล้วลงในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีเวลาละลายและแป้งมันฝรั่งจะสุกเต็มที่ เรานำพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและสามารถเสิร์ฟได้ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟพิซซ่ามันฝรั่งและมะเขือเทศ
ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยพิซซ่าด้วยสมุนไพรสับละเอียด หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนน่าทาน!
หากคุณไม่มีเวลาว่างในการเตรียมซอสคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสสำเร็จรูปได้
มอสซาเรลลาถือเป็นชีสที่เหมาะสำหรับทำพิซซ่า แต่ชีสอื่นๆ ที่คุณเลือก ทั้งแข็งและอ่อนก็ใช้ได้
มันฝรั่งสามารถตรวจสอบความสุกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดหรือส้อม หากอุปกรณ์เข้าไปในผักได้ง่ายแสดงว่าสุกแล้วถ้าไม่ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที และอีกครั้งเราตรวจสอบความพร้อม
ละลายยีสต์ในน้ำและทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ยีสต์ทั้งหมดกระจายตัวอยู่ในน้ำ ผสมแป้ง เซโมลินา เกลือ น้ำมันมะกอก เติมน้ำกับยีสต์ แล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน พักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟู แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน เนื่องจากพิซซ่า 4 ถาดในคราวเดียวก็ถือว่าเยอะสำหรับเรา ฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันใช้ส่วนหนึ่งในวันถัดไปและอีกส่วนหนึ่งในอีก 2-3 วันข้างหน้า ฉันไม่ได้ถือมันอีกต่อไป บางครั้งฉันก็แช่แข็งแป้ง
วันถัดไปนำแป้งออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนอบแล้วนวด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด ในเวลาเดียวกัน ให้วางถาดอบไว้ที่ระดับต่ำสุดของเตาอบ และอุ่นให้พร้อมกับเตาอบ กระทะจะต้องร้อนมาก ด้วยเหตุนี้เราจึงได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเมื่ออบพิซซ่า (คล้ายกับการอบบนหิน)
นำแป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน (ถ้าคุณทำแป้งทั้งส่วน) ปิดฝาแล้วพักไว้ 10 นาที
เราปอกมันฝรั่ง หากมันฝรั่งยังอ่อนอยู่คุณสามารถล้างมันให้สะอาดและไม่ปอกมัน ขูดบนแผ่นหนาไม่เกิน 1 มม. มันส่องแสงสำหรับฉัน
รีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม. ถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบ คุณสามารถแผ่มันออกมาบนกระดาษรองอบได้โดยตรง
เกลือและพริกไทยครีมเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยหากต้องการแล้วผสม ตะแกรงชีส
ทาแป้งด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเกลี่ยมันฝรั่งเป็นวงกลม มันฝรั่งไม่ควรอยู่ใกล้กันเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะไม่อบ เกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และโรยด้วยชีส Parmesan ขูดสดๆ หนึ่งกำมือก็เพียงพอแล้ว
ค่อยๆ ลากกระดาษรองอบที่มีพิซซ่าไปวางบนถาดอบอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้โดนเผา!!! และตั้งไว้ที่ระดับต่ำสุดในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 5-10 นาที พิซซ่าจะสุกเร็ว หากกระดาษรองอบเริ่มไหม้เนื่องจากอุณหภูมิสูง หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เมื่อพิซซ่าอบแล้ว ให้ดึงกระดาษรองอบออกมา
ในขณะที่พิซซ่ากำลังอบ ให้ตั้ง 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันและทอดแฮมรมควันทั้งสองด้าน
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น นำพิซซ่าออกจากเตาอบ โรยด้วยแฮมและสมุนไพร พิซซ่าที่ได้จะบางประมาณนี้
เทคโนโลยีการทำพิซซ่ากับมันฝรั่งนั้นง่ายและสะดวก อีกทั้งผลิตภัณฑ์ก็มีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้
ในการเตรียมพิซซ่า ขอแนะนำให้ใช้มันฝรั่งที่ร่วนเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่สม่ำเสมอ
คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ที่คุณต้องการ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับพิซซ่ามันฝรั่ง 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 มม.
ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงในชาม ใส่เกลือป่น ยีสต์แห้ง น้ำตาลเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ระหว่างคนให้ค่อยๆ เทน้ำอุ่น (ประมาณ 37 องศา) ลงไป จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง นวดแป้งเหนียวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เทน้ำเดือดลงไป ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่ ระบายน้ำซุปบดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือนมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปข้นไม่แห้งเกินไป
โรยแป้งด้วยแป้งนวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
กระจายแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง วางชั้นมันฝรั่งบดไว้ด้านบนโดยปรับระดับให้ทั่วทั้งบริเวณของแป้ง
โรยชิ้นงานด้วย Adyghe ขูดหยาบ ชีสแข็ง และสมุนไพรอิตาลีด้านบน
วางพิซซ่าพร้อมมันฝรั่งและ Adyghe ชีสในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
พิซซ่ามันฝรั่งมีแป้งเพียงเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายแพนเค้กมันฝรั่งกรอบขนาดใหญ่ที่มีไส้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม จานนี้มีแคลอรี่สูง แต่อร่อยมาก
พิซซ่ามันฝรั่งสามารถเตรียมพร้อมกับท็อปปิ้งใดก็ได้
วัตถุดิบ
เกลือและพริกไทย 1 หยิก สีเขียว 1พวง ชีสแข็ง 150กรัม แฮม 200 กรัม มะเขือเทศ 2 ชิ้น ไข่ไก่ 1 ชิ้น แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่ง 5 ชิ้น
- จำนวนเสิร์ฟ: 8
- เวลาทำอาหาร: 1 นาที
สูตรพิซซ่ามันฝรั่งในกระทะ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฐานพิซซ่ามันฝรั่ง ทำเหมือนแป้งแพนเค้กมันฝรั่ง ใช้แป้งน้อยกว่ามากเท่านั้น
ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม:
- ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ใส่ไข่ แป้ง เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
- หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม แฮมหรือไส้กรอก - ลูกบาศก์
- ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
วางส่วนผสมมันฝรั่งในชั้นเท่าๆ กันบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ใช้ไม้พายกดเบา ๆ ทอดด้านหนึ่ง กลับด้านขนมปังแผ่น
วางมะเขือเทศ แฮมลงไป โรยทุกอย่างด้วยชีสและสมุนไพร ทอดจนสุก ปิดด้วยไฟอ่อน
ตัดพิซซ่าเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักสดและสมุนไพร
สูตรพิซซ่ามันฝรั่งในเตาอบ
สูตรนี้ปรุงสุกในเตาอบอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณต้องการให้มันฝรั่งกรอบ ให้ทอดฐานในกระทะที่มีเนย แล้วจึงนำไปอบพร้อมกับไส้ในเตาอบ
ผลิตภัณฑ์สำหรับฐาน:
- มันฝรั่ง – 0.6 กก.
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
- นม – 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันเติบโต – 1 ช้อนโต๊ะ (อัดจาระบีแม่พิมพ์)
สำหรับการเติม:
- แฮม – 100 กรัม
- ฮาร์ดชีส – 50 กรัม
- มอสซาเรลลา – 50 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวก – 1 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
เปิดเตาอบทันทีที่อุณหภูมิ 200°C และคุณสามารถเริ่มสร้างพิซซ่าได้:
- ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับฐานลงไปผสมให้เข้ากัน อัดจาระบีกระทะทนไฟด้วยน้ำมัน คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อพร้อมที่จับแบบถอดได้ อบฐานเป็นเวลา 20 นาที ในเตาอบ
- ในช่วงเวลานี้ ตัดส่วนผสมสำหรับไส้: แฮมและพริกหวานเป็นเส้น แตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ
- ขูดชีสแข็งแล้วหั่นมอสซาเรลลาบอลออกเป็นสองซีก
- นำฐานมันฝรั่งออกจากเตาอบ
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทาด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส
- วางแฮม แตงกวา และพริกไทย โรยด้วยชีสและผักชีฝรั่ง และจัดมอสซาเรลลาให้สวยงาม
- อบต่ออีก 20 นาที แต่ระวังว่าชีสไม่ไหม้ มีแต่สีน้ำตาลเท่านั้น
นำพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางลงบนจานอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟร้อน หั่นเป็นชิ้น