สวัสดีตอนบ่ายกับผู้อ่านบล็อกและแขกทุกคน! เป็นเรื่องดีที่บทความก่อนหน้านี้ทำให้คุณอยากลองอาหารจานใหม่ วันนี้หัวข้อที่จะพูดคุยคือ: ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด สูตรที่มีและไม่มีไข่

ในความทรงจำในวัยเด็ก ฉันคิดว่าคุณก็ทำเหมือนกัน มีซุปไก่ใสใส่ดาวแครอทและบะหมี่ไข่ซึ่งแม่หรือยายของฉันเตรียมไว้ด้วยมือของเธอเอง มาลองสร้างบรรยากาศสบาย ๆ นี้ขึ้นมาใหม่และทำบะหมี่โฮมเมดเป็นซุปกันดีกว่า

สามารถดูสูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร และรูปถ่ายที่บ้านได้ที่ด้านล่างนี้

กฎการทำอาหารบางประการ:

1. แป้งต้องมีปริมาณกลูเตนสูง ใส่ใจกับปริมาณโปรตีนในแป้ง
2. แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือ การนวดที่เหมาะสมจะทำให้ได้ก้อนเนื้อแน่นและหนาแน่น
3. ต้องร่อนแป้ง
4. หลังจากนวดแล้วคุณต้องปล่อยให้แป้ง "พัก" ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มหรือปิดฝาชาม
5. เพื่อให้เส้นบะหมี่แห้งบนไข่ได้ง่าย คุณต้องใช้ผ้าเช็ดครัวหรือผ้าฝ้ายหลายชิ้น เลือกสถานที่อบแห้งล่วงหน้า

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ลองดูตัวอย่างการใช้ไข่ขนาดกลางหนึ่งหรือสองฟอง เพียงพอที่จะเตรียมซุปปริมาณมากสำหรับ 5-6 คน หากคุณกำลังเตรียมการหรือมีครอบครัวที่ชื่นชอบบะหมี่โฮมเมด ให้เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

เพียงจำไว้ว่าการสร้างเพื่อใช้ในอนาคตต้องใช้พื้นที่ในการทำให้แห้งและจัดเก็บมาก คุณไม่สามารถบรรจุเส้นบะหมี่ดังกล่าวลงในขวดให้แน่นได้ เส้นบะหมี่จะแตกหักเมื่อนำออกมา แต่สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ถุงผ้าลินิน ขวดแก้วขนาดใหญ่หรือถุงก็ได้

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• ไข่ไก่หนึ่ง - สองฟอง;
• แป้งพรีเมี่ยม 100-120 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือละเอียด

เทแป้งลงในชามลึก ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือ ทำบ่อน้ำในเนินดินแล้วเทไข่ลงไป ก่อนอื่นฉันชอบตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมจนเนียนในชามแยกต่างหาก ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ขั้นแรก ให้ใช้ส้อมแล้วใช้มือนวดส่วนผสมจนยืดหยุ่นและหลุดออกจากมือได้ง่าย คุณอาจต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น

เมื่อก้อนเนื้อได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ มันจะหนาแน่นขึ้นและคุณสามารถบีบชิ้นเนื้อที่อ่อนนุ่มออกได้ และนวดต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาที แป้งชนิดใดก็ตาม “ชอบ” มือของคุณ และโดยเฉพาะอันนี้ ตอนนี้ห่อก้อนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าไม่คลุมแป้ง มันจะแห้งและเส้นบะหมี่ก็จะมีเนื้อสัมผัสไม่เท่ากัน

หลังจากขึ้นแล้วเราก็เริ่มกระบวนการตัด บนกระดานขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรงด้วยหมุดกลิ้งให้แผ่ชั้นออก มันสำคัญมากที่มันจะบาง (หนึ่ง, สูงสุดสองมิลลิเมตร) และแผ่ออกเท่า ๆ กัน

โรยแป้งด้านบนและเริ่มกลิ้งเป็นม้วนหลวม จะดีกว่าถ้าตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอออก ตอนนี้อย่างระมัดระวังและด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนโดยใช้มีดคม ตัดแถบกว้างประมาณ 5 มม.

มีสองตัวเลือกในการทำให้บะหมี่แห้ง:

1. รีดขึ้น;
2. ลายทางตรง

ตัวเลือกแรกทำให้แห้งและจัดเก็บได้ง่ายกว่ามาก แต่เส้นบะหมี่กลับยาว คุณสามารถตัดแถบตามความยาวที่ต้องการได้โดยคลี่ความเข็ดออก หากคุณต้องการตัด "ใยแมงมุม" ในตอนแรกคุณควรตัดม้วนเป็นแถบกว้าง (ประมาณ 1 ซม.) ยังคงต้องตัดฟางขวางกว้าง 2-3 มม. พาสต้าประเภทนี้เก็บง่ายและปรุงเร็วกว่ามาก

ปล่อยให้เส้นบะหมี่ดิบแห้งบนผ้าเช็ดตัวประมาณ 6-10 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ อุณหภูมิในบ้าน และกระแสลม เขย่าเส้นเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติด จากนั้นหลังจากการอบแห้งแล้ว ให้ใส่ถุงหรือขวดโหลอย่างระมัดระวัง เส้นบะหมี่ทำเองควรปรุงให้น้อยกว่าเส้นที่ซื้อจากร้านเล็กน้อย

ตัวเลือกบะหมี่โฮมเมด

คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารเพิ่มเติมอีกสองตัวเลือกพร้อมรูปถ่าย แป้งสามารถเตรียมได้เฉพาะกับไข่แดงหรือไม่มีไข่เลย

วิธีแรกอยู่ที่ไข่แดง:

• ไข่แดงสองฟอง;
• น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
• แป้ง 100 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา

นวดแป้งเหมือนเดิม:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงในภาชนะ
2. ผสมเนยและไข่แดงแยกกัน
3. เทของเหลวลงในชามแล้วผสมให้เป็นก้อนแน่น

ควรตัดผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ให้สั้นลงเนื่องจากการขาดโปรตีนจะทำให้แถบเปราะเมื่อแห้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับซุปไก่ เพิ่มสีสัน และความเข้มข้น!

วิธีที่สองคือบะหมี่ไร้ไข่:

1. บนน้ำที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้แป้งที่มีกลูเตน (โปรตีน) สูง - ตั้งแต่ 10.5%
2. หรือบนน้ำเดือด สามารถทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่ต้องใช้ทักษะ

วิธีทำอาหารโดยใช้น้ำธรรมดา:

• ผสมแป้งกับเกลือ
• เทน้ำ 250 มล. ในปริมาณเล็กน้อย
• ทิ้งก้อนไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น แป้งพร้อมแล้ว

แป้งชูในน้ำเดือดสำหรับทำบะหมี่มีการเตรียมดังนี้:

• ตวงแป้ง 350 กรัม แล้วร่อนลงในชาม
• เตรียมน้ำเดือด 180 มล. ละลายเกลือลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป
• เทของเหลวลงตรงกลางส่วนผสมแห้งอย่างรวดเร็วและระมัดระวังและเริ่มนวด
• ในเวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณก็สามารถตัดเส้นบะหมี่ได้

ข้อดีของชูว์เพสตรี้คือม้วนและตัดได้ง่าย ไม่เหนียวมือหรือเขียง ม้วนสามารถม้วนให้แน่นโดยไม่ต้องกลัวว่าชั้นจะติดกัน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับบะหมี่ซุปแบบโฮมเมด หากต้องการวุ้นเส้นหลากสี คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นต้มจากแครอท ผักโขม หัวบีท (1 ช้อนชาต่อไข่ 1 ฟอง) หรือใช้แกงก็ได้ ซุปไก่จะมีสีสันน่ารับประทาน

สูตรซุปไก่ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

ฉันจะแบ่งปันวิธีการพิสูจน์แล้วของฉันในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้ และในขณะที่น้ำซุปไก่กำลังปรุงอยู่ เรามาเตรียมบะหมี่กันเร็วๆ กันดีกว่า

คุณสามารถนำส่วนต่างๆ ของนกไปก็ได้ แต่ควรมีกระดูกด้วย

ก่อนปรุงอาหาร ฉันมักจะลอกหนังไก่ที่ซื้อมาจากร้านออกแล้วทิ้งทุกครั้ง เพราะ... มันสะสมยาปฏิชีวนะทั้งหมด ฯลฯ ที่นกถูกเลี้ยงด้วย

ถ้าไก่ทำเองฉันก็เอาหนังออกหลังทำอาหาร

แช่ชิ้นเนื้อในน้ำเย็นแล้วรอจนกระทั่งเดือดบนไฟแรง เทน้ำซุปแรกเทน้ำบริสุทธิ์เย็นลงบนไก่แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ซื้อจากร้าน) สองชั่วโมง (ทำเอง) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาตัวของนกออกแล้วเอาเนื้อออกจากมัน ด้วยวิธีนี้น้ำซุปจะออกมาใสและเข้มข้น

ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับบะหมี่ไก่:

• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้ง – 120-130 กรัม
• หัวหอมและแครอทขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือแกง
• กระเทียม 1-2 กลีบ (สำหรับคนรัก)

การเตรียมการจะไม่ใช้เวลามาก:

1. เตรียมบะหมี่ตามสูตรแรก (ตามวิธีคลาสสิค)
2. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นครึ่งวงกลมหรือสี่ส่วน และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คุณต้องถอดโฟมออกเป็นระยะ
4. ผัดแครอทและหัวหอมในกระทะร้อน คุณควรจะได้สีทองที่สวยงาม
5. ใส่บะหมี่ ผักนึ่ง เนื้อไก่ต้ม + กลีบกระเทียม ลงในมันฝรั่งต้ม
6. เติม ½ ช้อนชา แกงต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด พักน้ำซุปไว้ใต้ฝาสักพัก
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ

การใช้แป้งจะง่ายกว่ามากหากคุณซื้อเครื่องจักรพิเศษ (มันจะช่วยให้คุณรีดแป้งเป็นแผ่นหนาด้วย) มีราคาไม่แพง และเมื่อคุณใช้ คุณจะประหยัดเวลาและความพยายาม เพราะคุณสามารถตัดมันไปพร้อมๆ กัน

ถึงเวลาบอกลาแล้ว เป็นเรื่องดีมากที่คุณแบ่งปันความลับของคุณและเราจะร่วมกันสร้างอารมณ์ที่แสนอร่อย! ชีวิตจะง่ายขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว แสดงความคิดเห็น บันทึกลงบุ๊กมาร์กของคุณ

แป้งบะหมี่โฮมเมดเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับแม่บ้านชาวโซเวียตเพื่อให้ครอบครัวได้รับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำด้วยมือของคุณเองยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน อะไรจะอร่อยไปกว่าซุปหอมกรุ่นที่มี "ลอน" ที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง? กระบวนการทางเทคโนโลยีในการได้รับฐานคุณภาพสูงสำหรับพาสต้ามีคุณสมบัติบางอย่างซึ่งจะกล่าวถึงในรายละเอียดในเนื้อหาที่นำเสนอ

แป้งบะหมี่โฮมเมดสุดคลาสสิค

เส้นบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่สามารถเปรียบเทียบกับรุ่นที่ซื้อจากร้านได้

วัตถุดิบ:

• ศิลปะ. แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• ไข่ไก่สด
• เกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในชามขนาดเล็ก ผสมไข่สดและเกลือ (บนปลายมีด) เขย่าเบาๆ

เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ แป้งควรจะแข็งและยืดหยุ่น

ก้อนเนื้อถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นจึงรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม.

พื้นผิวของแผ่นโรยด้วยแป้งหลังจากนั้นรีดแป้งเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดคม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้แห้งและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ สินค้าที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลหรือถุงผ้า

สูตรสำหรับเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

สำหรับพาสต้าอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องตุนแป้งดูรัมไว้

วัตถุดิบ:

• ไข่ในประเทศ 5 ฟอง;
• ศิลปะ. แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• ศิลปะ. แป้งดูรัม

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้นวดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้แน่นด้วยตนเองหรือในเครื่องผสมแป้ง ห้ามมิให้เติมเกลือลงในแป้งของเครื่องตัดบะหมี่โดยเด็ดขาดเนื่องจากจะกัดกร่อนพื้นผิวของม้วนอุปกรณ์

เพื่อให้ได้ความยืดหยุ่น ซาลาเปาที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์ม และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง

ลูกบอลที่โตเต็มที่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนสี่เหลี่ยมเล็กๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกรีดผ่านเครื่องรีด คุณต้องเริ่มต้นด้วยช่องว่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างลูกกลิ้ง โดยลดช่องว่างในแต่ละครั้ง เมื่อเสร็จสิ้นการรีดครั้งแรก ชั้นจะพับเพื่อไม่ให้ขอบฉีกขาด

ในการตัดแผ่นจะมีการติดตั้งอุปกรณ์แนบพิเศษโดยได้แถบที่มีความกว้างที่ต้องการซึ่งวางอยู่บนโต๊ะเพื่อทำให้แห้ง

หากส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวแยกออกจากกันไม่ดี จำเป็นต้องนวดซ้ำโดยเติมแป้งที่ร่อนแล้ว แล้วเริ่มกระบวนการผลิตอีกครั้ง

ตัวเลือกสำหรับซุปไก่

บะหมี่ไข่โฮมเมดปรุงในน้ำซุปไก่คุณภาพสูงพร้อมผักและเครื่องเทศมักเป็นซุปแสนอร่อยที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• 2 ไข่;
• ช้อนชา เกลือละเอียด

เพื่อให้ได้พาสต้าที่ไม่ทำให้นิ่มระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง (ข้าวสาลีดูรัม)

การตระเตรียม:

ผลิตภัณฑ์ที่ร่อนแล้ว 200 กรัมจะถูกร่อนลงในชามตอกไข่ 2 ฟองลงไป หากต้องการให้เติมเกลือแกง 1/2 ช้อนชา

นวดแป้งจนคงรูปร่างได้ดีและแน่นและยืดหยุ่น

จากนั้นจึงวางมวลลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดต่ออีก 5 นาทีจนยืดหยุ่น

ลูกบอล "พัก" เป็นเวลา 20 นาทีแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ รีดออกและหั่นให้บางที่สุด

หากคุณทำให้พาสต้าแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาทีผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นบะหมี่ทองคำแสนอร่อยสำหรับซุปไก่หรือเห็ด

แป้งไข่โฮมเมด

จำนวนส่วนผสมในสูตรคำนวณตามหลักการต่อไปนี้: สำหรับแป้งทุกๆ 100 กรัมให้ใช้ไข่ 1 ฟอง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• ไข่ในประเทศ 2 ฟอง;
• เกลือตามต้องการ

การตระเตรียม:

แป้งไข่เป็นพื้นฐานสำหรับพาสต้า "ทำมือ" หากทำเส้นบะหมี่เพื่อทำอาหารโดยไม่ต้องเก็บเพิ่ม ก็อาจเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรให้นวดแป้งให้แน่นขึ้นรูปเป็นลูกบอลซึ่งห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ขนมปัง "พัก" ถูกตัดครึ่ง

ส่วนหนึ่งถูกทำให้แบนด้วยมือ ขนมปังแผ่นที่ได้จะถูกโรยด้วยแป้งแล้วรีดบนพื้นผิวที่ตัดเป็นชั้นที่บางที่สุด

แผ่นที่แห้งเป็นเวลา 5 นาทีม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นเส้นเกือบโปร่งใส (ยาวหรือสั้น) ด้วยมีดคม ส่วนครึ่งหลังของผลิตภัณฑ์ก็ใช้ในลักษณะเดียวกัน

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมแป้งพาสต้าในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

สัดส่วนที่แน่นอนของแป้งจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และคุณภาพของส่วนประกอบที่เป็นกลุ่ม

การตระเตรียม:

ไข่จะถูกตอกลงในชามของอุปกรณ์ร่อนแป้งที่ต้องการครึ่งหนึ่งลงไปที่นั่นและเติมเกลือแกงหากต้องการ

เมื่อตั้งค่าเครื่องเป็นโหมด "แป้ง" คุณจะต้องตรวจสอบการทำงานของเครื่องอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องทำงานหนักเกินไป ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ค่อยๆ เติมแป้งโดยไม่ต้องนวดให้แน่นมาก เนื่องจากเครื่องยนต์เครื่องทำขนมปังอาจไม่สามารถทนต่ออาหารจำนวนมากได้

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับเกี๊ยว ดึงซาลาเปายางยืดออกจากอุปกรณ์แล้วนวดด้วยมือให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ไม่มีไข่เพิ่ม

คุณสามารถนวดแป้งบะหมี่โดยไม่มีไข่ได้แม้ในช่วงเข้าพรรษา หากต้องการกระจายพาสต้าดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบด้วยเม็ดสี:

• ผักโขมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเขียว
• ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น – สีเหลือง
• น้ำแครอทหรือมะเขือเทศ - ส้ม;
• ส่วนประกอบบีทรูท – สีแดง;
• สมุนไพรแห้งบดของสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีจุดที่น่าสนใจ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 เสิร์ฟพร้อม:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลีน;
• แป้งโฮลวีต 100 กรัม
• 1/3 ช้อนชา สีย้อมธรรมชาติ
• น้ำร้อน 50 กรัม

การตระเตรียม:

ส่วนผสมของสูตรผสมกันอย่างระมัดระวังนวดแป้งจนได้ลูกบอลยืดหยุ่น เติมเกลือตามต้องการและละลายในน้ำล่วงหน้า หากคุณปั้นผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า

คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

รีดชั้นให้มีความหนาไม่เกิน 1 มม. โรยด้วยแป้งแล้วรีดขึ้นแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือ

ชิ้นงานที่ได้จะถูกตัดตามขวางตามความหนาที่ต้องการ เส้นบะหมี่จะแบนและทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานให้แห้ง เวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิทคือสูงสุด 15 ชั่วโมง แต่สามารถเตรียมได้ทันทีหลังการเตรียม

ปรุงนานแค่ไหน วิธีตัด และเก็บบะหมี่โฮมเมด

พาสต้าโฮมเมดต้องให้ความสนใจทั้งในขั้นตอนของการได้แป้งและระหว่างการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อใช้ครั้งเดียวหรือเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีการปรุงบะหมี่อย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่เตรียมสดใหม่จะมีสภาพสมบูรณ์เกือบจะในทันที โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที ดังนั้นคุณไม่ควรวิ่งห่างจากเตาขณะปรุงผลิตภัณฑ์ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงใสอยู่เมื่อได้รับอาหารจานแรก ให้สลัดแป้งเป็นเส้นบางๆ/ลอน ต้มในภาชนะที่แยกจากกันเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในจานหลัก จากนั้นจึงนำไปอุ่นต่ออีก 3- 4 นาที

พาสต้าแห้งใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง ควรอุ่นผลิตภัณฑ์ประมาณ 5-7 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความหนาและความยาวของผลิตภัณฑ์ โดยเฉลี่ย กระบวนการอบชุบจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

หั่นพาสต้าเส้นบางๆ

แป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดสามารถสับได้ไม่เพียงแต่ด้วยเครื่องตัดบะหมี่แบบมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังสับด้วยมืออีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้บางที่สุด ปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงม้วนเป็นม้วนแน่น การดำเนินการเพิ่มเติมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า/บะหมี่ที่คุณต้องการสุดท้าย สำหรับชิ้นสั้นและใยที่ละเอียดอ่อน ม้วนจะถูกตัดเป็นรูปก้างปลา และสำหรับเส้นสปาเก็ตตี้เส้นยาว

จากนั้นผลิตภัณฑ์จะคลี่ออกและวางบนกระดาษรองอบหรือผ้าฝ้ายแห้งให้แห้ง เวลาจะถูกตั้งค่าเป็นรายบุคคลโดยวิธีการทดลอง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง: ปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว ความหนาของการรีดและการตัด อุณหภูมิและความชื้นของห้อง

สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

แม่บ้านหลายคนเตรียมบะหมี่ไว้ใช้ในอนาคต ซึ่งค่อนข้างจะเป็นประโยชน์เพราะว่า เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณอย่างอร่อยและอร่อยได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรกและครั้งที่สอง จาน.การจัดเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องแห้งสนิทมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะขึ้นราและไม่เหมาะต่อการบริโภค
• ขอแนะนำให้เก็บบะหมี่ไว้นานกว่าหนึ่งเดือนโดยแช่แข็งโดยเทพาสต้าลงในถุงพลาสติก
• ควรใส่เส้นยาว/สปาเก็ตตี้ในถุงกระดาษ ส่วนเส้นสั้นควรใส่ในถุงผ้าหรือภาชนะแก้วที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment
• เส้นที่ต้มแล้วควรใช้เนย/น้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ในภาชนะพิเศษ/ถุงซิป แล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกตัวเลือกที่ต้องการสำหรับการเตรียมแป้งที่ดีที่สุด ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับการได้มาซึ่งทักษะและความเชี่ยวชาญส่วนบุคคล

บะหมี่โฮมเมดที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะเปลี่ยนอาหารจานใดก็ตามที่มีส่วนร่วมและทำให้รสชาติน่าจดจำ มีมากกว่าหนึ่งสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารยอดนิยมนี้และทุกครั้งที่คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด?

บะหมี่โฮมเมดซึ่งมีสูตรอาจแตกต่างกันในองค์ประกอบและเทคโนโลยีการดำเนินการไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องเตรียมตามประเด็นพื้นฐานบางประการที่มาพร้อมกับรูปแบบทั้งหมด:

1. แป้งถูกร่อนไว้ล่วงหน้าและเสริมด้วยออกซิเจน
2. โครงสร้างสุดท้ายของแป้งควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะมีความหนาแน่นและนวดได้ดี
3. ฐานที่ได้จะถูกเก็บไว้ใต้ฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีหลังจากนั้นจึงรีดบาง ๆ ด้วยมือหรือใช้เครื่องพิเศษ
4. อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำให้บะหมี่โฮมเมดแห้ง ขั้นแรกให้เช็ดชั้นที่รีดออกทั้งหมดให้แห้งบนผ้าขนหนูเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นแล้วตากให้แห้งในสภาพห้องแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด – สูตร

แป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดซึ่งวางแผนจะใช้ทำซุปนั้นปรุงด้วยไข่โดยไม่ต้องเติมน้ำและทำให้มีความหนาแน่นมาก ตามหลักการแล้วควรใช้เครื่องพิเศษในการแผ่ออกจากนั้นกระบวนการทั้งหมดในการสร้างผลิตภัณฑ์จะดูง่ายและสนุกและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานแรกแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 100-120 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งเป็นกอง ใส่เกลือ ตีไข่และเนย นวดให้ละเอียดและใช้เวลานาน โดยเติมแป้งหากจำเป็น
2. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว ให้ทิ้งก้อนไว้เพื่อพิสูจน์ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แผ่ฐานบาง ๆ โรยด้วยแป้ง ม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ
4. คลี่ม้วนที่ได้ออกมาแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว

บะหมี่ไข่โฮมเมด – สูตร

หลังจากปรุงด้วยไข่ตามสูตรนี้แล้ว การคลี่ฐานด้วยมือจะง่ายกว่า น้ำมันที่มีอยู่ในสูตรจะทำให้โครงสร้างนุ่มขึ้น และช่วยให้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น อย่าลืมโรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานและชั้นแป้งเพื่อไม่ให้ไม้นวดแป้งติด เมื่อพิจารณาถึงเวลาในการพิสูจน์อักษร กระบวนการทั้งหมดในการสร้างผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. บะหมี่ไข่ทำเองนั้นเตรียมง่าย ตีไข่ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เกลือและเนย แล้วผสมฐานให้เข้ากัน
2. ทิ้งฐานผลลัพธ์ไว้ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
3. แบ่งก้อนออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละก้อนออกบาง ๆ ม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ
4. แกะขดลวดที่ได้ออกมาวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง

บะหมี่ไร้ไข่โฮมเมด – สูตร

บะหมี่ไร้ไข่แบบโฮมเมด เช่น พาสต้าอิตาเลียน ทำจากแป้งสาลีดูรัมชนิดพิเศษที่มีกลูเตนสูง ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ปกติจากพันธุ์อ่อนและหากไม่มีไข่ก็ไม่สามารถทำบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยได้ หากมีวัตถุดิบที่จำเป็นคุณสามารถเริ่มสร้างการเตรียมการแบบลีนได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2-2.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งกับเกลือ เติมน้ำทีละน้อย แล้วนวดให้เป็นแป้งที่แน่น
2. ทิ้งก้อนไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที
3. ต่อมาบะหมี่โฮมเมดไร้ไข่ก็ตกแต่งแบบเดียวกับบะหมี่ไข่ ฐานถูกรีด, รีด, ตัด, คลี่และทำให้แห้ง

บะหมี่โฮมเมดสำหรับคนชอบกิน

แห้งซึ่งเป็นสูตรที่คล้ายกับรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้นมักใช้ในการตกแต่งแล็กแมน อย่างไรก็ตาม อาหารต้นตำรับนั้นต้องอาศัยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สกัดออกมา ซึ่งเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่แม้ว่าจะน่าทึ่ง แต่ก็ต้องใช้เวลา ความอดทน และทักษะอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 120 มล.
• เกลือ – ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โซดา - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆแล้วนวดจนได้ก้อนเนื้อแน่นซึ่งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
3. ละลายเกลือและโซดาเล็กน้อยในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใช้มือถูส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง
4. ทำจากฐานแฟลเจลลาหนา 1-1.5 ซม. ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว 20 นาที
5. ดึงชิ้นงานด้วยมือที่ทาน้ำมันออกให้เหลือ 0.5-0.7 ซม. ทิ้งไว้ 20 นาที
6. ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งได้ความหนาที่ต้องการ

บะหมี่โฮมเมดกับไข่แดง

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแบบโฮมเมด ต้องขอบคุณอย่างหลังนี้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่อร่อยและอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังมีสีสดใสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย กระบวนการสร้างรากฐานนั้นไม่แตกต่างจากแบบเดิมและสามารถนำไปใช้ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แป้ง – 200 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม

การตระเตรียม

1. เพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและเนยลงในแป้งที่ร่อนและผสมกับเกลือ
2. คนส่วนผสมจนได้เศษซึ่งรวบรวมเป็นก้อนแล้วนวดให้เป็นแป้งแน่น
3. หลังจากพักอยู่ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที พวกเขาก็เริ่มม้วนลูกบอลออกมาและตัดบะหมี่

การทำเส้นบะหมี่แบบโฮมเมดสามารถทำได้ง่ายขึ้นเล็กน้อยโดยทำให้กระบวนการรีดใช้แรงงานน้อยลง ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยการใช้และเติมน้ำมันพืช แป้งที่ออกแบบในลักษณะนี้ ม้วนออกมาได้ง่ายและสะดวกแม้จะไม่ใช้แป้งปัดฝุ่นก็ตาม - แป้งไม่ติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้งเลย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 350 กรัม;
• น้ำเดือด - 180 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วเทน้ำมันลงไป
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วใช้ช้อนนวดให้ทั่วก่อนและเมื่อร้อนน้อยลงด้วยมือของคุณ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถเริ่มคลึงแป้งและตัดเส้นบะหมี่ให้ได้รูปทรงและขนาดที่ต้องการ
4. เส้นคัสตาร์ดโฮมเมดตากแห้งและเก็บไว้หรือใช้ทันที

เส้นหมี่โฮมเมด

เส้นบะหมี่โฮมเมดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งอาหารพื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยการใช้สูตรที่ถูกต้องที่แนะนำด้านล่าง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่แย่ไปกว่าอะนาล็อกทางอุตสาหกรรมที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวเจ้า – 400 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ตีไข่ด้วยเกลือ
2. เพิ่มแป้งข้าวเจ้าและนวด เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
3. รีดฐานให้มีความหนาตามที่ต้องการ หั่นเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง

บะหมี่โฮมเมดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

สูตรทำบะหมี่โฮมเมดอาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงเช่นในกรณีนี้ แป้งไรย์ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งผลต่อทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ขั้นสุดท้าย เส้นบะหมี่ทำเองที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยกว่า

แม้จะมีผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายประเภทที่นำเสนอต่อผู้บริโภคในร้านค้าสมัยใหม่ แต่แม่บ้านหลายคนก็ทำให้คนที่คุณรักด้วยบะหมี่โฮมเมด เส้นบะหมี่ทำเองไม่ติดกันเมื่อสุกและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจนลืมไม่ลง

สูตรบะหมี่โฮมเมด

การทำบะหมี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก เพราะการนวดแป้งที่เหนียวไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้หญิงที่เปราะบาง แต่บะหมี่กลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและอร่อยมากจนคุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ไป!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมบะหมี่คุณจะต้อง:

• ไข่สองฟอง;
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำ 100-150 มล.

หากคุณต้องการทดลองและเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ ให้เปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวไรย์หรือบัควีต

เด็กๆ สามารถทำบะหมี่โฮมเมดหลากสีสันได้โดยเติมบีบี แครอท มะเขือเทศ หรือน้ำผักโขมลงในแป้ง ยิ่งเติมน้ำผลไม้มากเท่าไร สีของเส้นก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนการทำเส้นบะหมี่

1. ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะขนาดใหญ่ ทำให้แป้งมีลักษณะเป็นทรงกรวย ใส่ไข่ เกลือ และน้ำลงไป





2. นวดแป้ง ขั้นแรกให้ใช้ช้อนนวดแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหนาแล้ว ให้นวดต่อด้วยมือ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลพลาสติก





3. รีดแป้งออก ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวแข็งที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ใส่แป้งลงไปใต้ไม้นวดแป้งถ้าแป้งเริ่มติด



4. ตัดแป้ง. ใช้มีดตัดชั้นแป้งเป็นเส้นกว้างหรือแคบ โรยเส้นบะหมี่ด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เอาแป้งส่วนเกินออกจากเส้นก่อนปรุงอาหาร





5. เตรียมเส้นบะหมี่. ปรุงบะหมี่เป็นเวลา 7 นาที

หากคุณกำลังเตรียมเส้นบะหมี่เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน แนะนำให้ทำให้เส้นแห้งจนเปราะ

สูตรก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียน

วัตถุดิบ

ในการเตรียมบะหมี่ตามสูตรอาหารอิตาเลียน ให้เตรียมล่วงหน้า:

• ไข่สามฟอง;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนการเตรียมบะหมี่อิตาเลียน

1. เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นบ่อ ใส่ไข่ เกลือ น้ำ และน้ำมัน



2. นวดแป้งให้แข็ง





3. ปั้นแป้งให้เป็น “ขนมปัง” แล้วห่อด้วยฟิล์ม พักแป้งไว้ 25 นาที





4. แผ่ออกและตัดแป้ง ความหนาควรอยู่ที่ 2-3 มม.

ความลับในการทำบะหมี่

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบะหมี่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แนะนำให้เก็บไว้ในกระดาษแก้ว
2. ปรุงบะหมี่อิตาเลียนเป็นเวลา 5 นาที
3. สามารถใช้มีดตัดแป้งแห้งได้อย่างง่ายดายหากรีดเป็นหลอดก่อน
4. เส้นบะหมี่ที่หั่นเป็นชิ้นไม่แห้งพร้อมปรุงแล้ว
5. ก่อนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน บะหมี่ทำเองต้องทำให้แห้งสนิท

ในเมืองใด ๆ คุณจะพบร้านอาหารอิตาเลียนที่พนักงานเสิร์ฟที่เป็นมิตรจะเสนอให้คุณลองพาสต้าประเภทใดประเภทหนึ่ง ในประเทศของเราจานที่น่าสนใจนี้มีชื่อที่ธรรมดากว่านั่นคือบะหมี่ จานนี้ค่อนข้างอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปร้านอาหารเพื่อลองทุกประเภท

ดังนั้นวันนี้เราจะมาบอกวิธีทำบะหมี่ที่บ้าน

จะเริ่มตรงไหน?

จานนี้มีอยู่ไม่กี่ประเภท แต่รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือกเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้เราจะหารือเกี่ยวกับหลักการทำอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่เตรียมไว้ให้น่าจดจำ

วัตถุดิบ:

และก่อนที่เราจะเริ่มอธิบายสูตรการทำบะหมี่โฮมเมด เรามาเรียนรู้วิธีการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องกันก่อน เริ่มจากแป้งกันก่อน! สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออัตราส่วนของโปรตีนและเส้นใยในแป้ง โดยอัตราส่วนนี้เองที่จะกำหนดความหยาบของการบดแป้ง

สำหรับพาสต้าที่อร่อยคุณจะต้องใช้แป้งเนื้อนุ่ม ในกรณีนี้แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นซึ่งไม่สามารถส่งผลดีต่อรสชาติอาหารของคุณได้ แม้ว่าบางสูตรจะแนะนำให้ผสมแป้งเนื้ออ่อนและแป้งแข็ง แต่ในกรณีนี้แป้งจะอุดมไปด้วยโปรตีนมากกว่า

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งดูรัมนั้นเป็นอาหารและหากคุณกำลังดิ้นรนกับน้ำหนักที่มากเกินไปความหลากหลายนี้ก็จะเหมาะกับคุณมากกว่า

ตอนนี้เรามาพูดถึงไข่กันดีกว่า เชฟบางคนอ้างว่าคุณต้องใช้ไข่ทั้งฟอง ในขณะที่บางคนอ้างว่ามีเพียงไข่แดงเท่านั้นที่สามารถใช้ทำบะหมี่ได้ ท้ายที่สุดปรากฎว่าทั้งสองตัวเลือกมีความเหมาะสม

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหากคุณใช้ไข่ทั้งฟอง คุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวใดๆ อีกต่อไป ยกเว้นน้ำมันพืช แต่ถ้าคุณใส่เฉพาะไข่แดง สีก็จะกลายเป็นสีเหลืองขึ้นเล็กน้อยอย่างแน่นอน แต่เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อย

และนี่คือความลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อให้แป้งมีความคงตัวเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไปได้ จำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจเสิร์ฟพาสต้ากับซอสที่มีรสชาติดี ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันมะกอกในสูตร

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด: เทคนิคการทำอาหาร

การทำแป้งพาสต้าเป็นเรื่องง่ายมากจริงๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทแป้งที่ร่อนแล้วจำนวนเล็กน้อยลงบนโต๊ะเป็นกอง วางไข่ดิบไว้ตรงกลางแล้วนวดแป้งด้วยมือเบา ๆ ความสม่ำเสมอควรจะค่อนข้างหนาแน่นและยืดหยุ่น

หลังจากที่คุณแน่ใจว่าแป้งไม่ติดกับมือและโต๊ะแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ในครัวจนกระทั่งได้อุณหภูมิห้อง ประเด็นนี้ถือเป็นเรื่องพื้นฐาน เนื่องจากการใช้แป้งโดเย็นจะไม่ใช่เรื่องง่าย

นอกจากนี้ยังควรจำกฎอีกข้อหนึ่ง: ในขณะที่คุณกำลังรีดแป้งส่วนหนึ่งออก ส่วนที่เหลือควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แห้ง

วิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน

ในทางเทคนิคแล้วขั้นตอนนี้ไม่แตกต่างจากตัวเลือกที่เราอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แต่ก็ยังมีคุณสมบัติบางอย่างอยู่ มาเริ่มกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่สองฟองกับเกลือครึ่งช้อนชา หลังจากที่คุณได้ฟองสีขาวแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงไปพร้อมกับนวดแป้งที่แข็งตัว

หลังจากที่แป้งอยู่ในตู้เย็นแล้ว ให้คลึงออกเป็นวงกลมแบนหลายๆ วง แล้วตัดอย่างระมัดระวังเป็นเส้นบางๆ ตามความยาวเท่าใดก็ได้ วางบะหมี่ที่ได้ไว้บนผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซแห้งแล้วรอจนกว่าจะแห้งสนิท คุณสามารถใช้บะหมี่ดังกล่าวได้ไม่เพียงแต่กับซุปเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานอื่นด้วย

วิธีทำบะหมี่โซบะ

เส้นบัควีทเป็นอาหารที่จะไม่ปล่อยให้คนรักอาหารญี่ปุ่นไม่แยแส แต่เพื่อที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้หนึ่งแพ็คเกจ คุณจะต้องใช้จ่ายค่อนข้างเป็นระเบียบเรียบร้อย แต่สามารถทำได้ที่บ้าน

ดังนั้น ในการเตรียมบะหมี่บัควีต เราต้องใช้ส่วนผสม เช่น แป้งบัควีต 1 กิโลกรัม แป้งสาลีไม่ฟอกขาวครึ่งกิโลกรัม และน้ำร้อน 400 มล.

เตรียมบะหมี่โซบะดังนี้:

• เทแป้งทั้งสองประเภทลงในชามลึกแล้วค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน
• เทน้ำ 200 มล. ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วเคลื่อนย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ความสนใจ! ในตอนแรกแป้งจะร่วน แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจหลังจากนั้นสักพักแป้งก็จะยืดหยุ่น
• หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณต้องเติมน้ำที่เหลือแล้วนวดแป้งอีกครั้ง

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ม้วนออกแล้วตัดเป็นเส้นบางๆ เมื่อพิจารณาว่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะได้เส้นบะหมี่จำนวนมาก คุณสามารถวางเส้นที่ได้ไว้ในที่แห้งและอบอุ่นที่จะแห้งได้ จากนั้นนำไปใส่ในขวดแก้วซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บ้านได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนแป้งบัควีทด้วยแป้งข้าวเจ้า

วิธีทำบะหมี่จีน

กระบวนการผลิตนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่เพียงแต่ใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งเป็นส่วนผสมได้อีกด้วย ดังนั้นเราจะไม่อาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการผลิต

แชร์สูตรทำบะหมี่จีนใส่เนื้อและผักกันดีกว่า ในการเตรียมคุณต้องเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศตามชอบ ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้ต้มบะหมี่จีนในน้ำเค็มแล้วใส่ลงในกระทะไม่กี่นาทีก่อนที่เนื้อจะสุกเต็มที่ จานนี้ควรเสิร์ฟร้อน

วิธีทำบะหมี่สำหรับคนชอบกิน

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับสูตรการทำบะหมี่สำหรับคนเก็บเงินด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำอุ่น 400 มล. ลงในชามลึกเติมไข่สองฟองและเกลือเล็กน้อย ปัดทั้งหมดนี้จนเกิดฟอง จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง

หลังจากที่มันเริ่มหลุดออกจากมือของคุณแล้ว ให้ใส่ผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่มืดและเย็น ในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดแป้งร่วมกับผ้ากอซอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยไม่ต้องเติมแป้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกมาแล้วเริ่มถูสารละลายเกลือและโซดาในน้ำครึ่งแก้วลงไป ด้วยขั้นตอนนี้แป้งจึงยืดหยุ่นได้