อาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของอาเซอร์ไบจานซึ่งมีประเพณีมากมายสำหรับชนชาติคอเคเซียนในขณะเดียวกันก็ผสมผสานคุณสมบัติบางอย่างที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

• เนื่องจากมีเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มากมาย อาเซอร์ไบจานจึงชอบใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหารจานหลัก (เช่น pilaf)
• สภาพอากาศที่มีแดดจัดของอาเซอร์ไบจานยังส่งผลต่ออาหารของคนในท้องถิ่น: ผักผลไม้และผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์, พลัม, พลัมเชอร์รี่, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, แตงกวา, มะตูม, ผลไม้รสเปรี้ยว) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
• ความคิดริเริ่มของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ในประเภทของอาหารที่คนในท้องถิ่นใช้: หลุม, หม้อ, กระทะ Saja, ถ้วยเงินสดและอื่น ๆ
• อาหารอาเซอร์ไบจานมีรสเผ็ดร้อนและรสชาติที่อร่อยจริงๆ
• ในบรรดาสูตรดั้งเดิมของอาหารอาเซอร์ไบจัน คุณจะไม่พบอาหารที่มีเนื้อหมูหรือสูตรสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากอิสลามมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของประเทศนี้

อาหารอาเซอร์ไบจานยอดนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของอาเซอร์ไบจานโดยไม่พูดถึงพลอฟที่มีชื่อเสียง เชื่อกันว่าเป็นชาวอาเซอร์ไบจานที่ปรุงอาหาร pilaf ในคอเคซัสได้ดีที่สุด พวกเขามักจะใช้เนื้อแกะ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวและแม้แต่ปลาได้ pilaf อาเซอร์ไบจันปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากหญ้าฝรั่น กานพลู อบเชย ผักชี และพริกไทยป่น ตามประเพณีอาเซอร์ไบจันโบราณ ส่วนข้าว pilaf จะเสิร์ฟแยกจากไส้เนื้อและสมุนไพรรสเผ็ด

จานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองถือเป็น เคบับ- เนื้อสับทอดพันบนไม้เสียบบาง ๆ และปรุงด้วยไฟแบบเปิด นอกจากนี้ อาเซอร์ไบจานไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงฤดูร้อนที่ไม่มีบาร์บีคิวได้ - พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมน้ำดองต่างๆ

ขณะที่อยู่ในอาเซอร์ไบจาน คุณควรลองอาหารจานดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง - ดอลมา. นี่คืออะนาล็อกชนิดหนึ่งของม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น ไส้สามารถเป็นได้ทั้งเนื้อหรือปลาหรือผักและใช้ใบองุ่นหรือมะตูมแทนใบกะหล่ำปลี

ส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ ขนมและของหวานซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมคาราเมล และขนมหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติของของหวาน เชฟชาวอาเซอร์ไบจันใช้เมล็ดงา กระวาน ขิง ถั่วหลากหลายชนิด และเมล็ดงาดำ ขนมอาเซอร์ไบจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บัคลาวา ซึ่งทำจากแป้ง น้ำผึ้ง น้ำตาล คาราเมล และถั่ว

อาหารเอเชียและอาหารคอเคเชียนจำนวนมากมีอาหารอันโอชะเช่น เชอร์เบทในอาเซอร์ไบจานนี่ไม่ใช่ชื่อของความหวาน แต่เป็นน้ำอัดลมที่มีส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติมน้ำตาลซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf และอาหารจานหลักอื่น ๆ เครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมอีกอย่างของอาเซอร์ไบจานคือ โดแชบซึ่งมีลักษณะคล้ายผลมะขามป้อมหวาน

เครื่องดื่มหลักในอาเซอร์ไบจานคือชาดำ มันถูกต้มอย่างเข้มข้นแล้วดื่มจากเหยือกรูปลูกแพร์ขนาดเล็กพิเศษที่เรียกว่า "ออร์มุด"

ผู้คนในอาเซอร์ไบจานชื่นชอบและรู้วิธีทำอาหารเป็นอย่างดี ดังนั้นจึงต้องต้อนรับแขกชาวอาเซอร์ไบจานชอบงานเลี้ยงที่ยาวนาน ในระหว่างนั้นคุณจะได้ลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมอาเซอร์ไบจานอย่ามองหาร้านกาแฟที่คุณสามารถหาอะไรทานได้ - เยี่ยมชมคนในท้องถิ่นจะดีกว่า: หลังจากชิมอาหารโฮมเมดแล้วคุณจะสามารถชื่นชมประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้ได้

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว
• ข้าว 2 ถ้วย กลมดีที่สุด
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• แอปริคอตแห้ง 20 ชิ้น (แอปริคอตแห้ง);
• ลูกเกด 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยเล็กน้อย

สูตรทำอาหาร Dzhudzha-pilaf - pilaf สีเหลืองกับไก่:

ล้างไก่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือและอบเชย

ขูดชิ้นส่วนไก่ด้วยส่วนผสมนี้ทอดในกระทะประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นส่งในกระทะเดียวกันภายใต้ฝาปิดไปยังเตาอบร้อนจนสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่)

ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวในน้ำมันประมาณ 5-6 นาที

ต้มน้ำครึ่งหม้อใหญ่ แนบผ้าก๊อซหรือผ้าบาง ๆ เข้ากับกระทะเพื่อให้เหนือน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวที่ล้างแล้วบนผ้าขาวม้า / ผ้าเช็ดปาก ปิดฝากระทะใส่ไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดไม่เดือด หากจำเป็น ให้เติมผ่านผ้าเช็ดปาก

เมื่อข้าวพร้อมแล้วให้วางบนจานหรือถาดเล็ก ๆ เทส่วนผสมของเนยละลายเกลือและหญ้าฝรั่นลงไป ในการเตรียมยา ให้เทน้ำเดือด 0.3 ถ้วยใส่ผงหญ้าฝรั่น วางชิ้นไก่ แอปริคอตแห้ง และลูกเกดรอบๆ เนินข้าว

สลัด "Mangal" กับผักอบ

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 6 มะเขือยาว
• 6 มะเขือเทศ
• 1 พริกเขียวร้อน
• ผักชี 20 ก้าน (ผักชีเขียว)
• โหระพา 10 ก้าน
• 1 หอมแดงขนาดใหญ่
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 6%
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การเตรียมสูตร สลัด "Mangal" กับผักอบ:

ล้างมะเขือเทศ พริก และมะเขือยาวให้สะอาด นำเข้าอบในเตาอบ (15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) หลังจากผักเย็น ตัดก้านมะเขือยาว ล้างเมล็ดพริกไทยออก

บดผักทั้งหมดด้วยมีด ระบายของเหลวส่วนเกินผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากนั้นให้ใส่ชามลึก

สับใบโหระพาและผักชีที่ล้างแล้วอย่างประณีตเทลงในผัก สับหรือขูดกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม

ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด เกลือ และพริกไทย ปรุงรสผักในชาม ย้ายให้เข้ากัน ถ่ายโอนไปยังจานสลัด หลังจากปรุงแล้วสลัดควร "ใส่" จากนั้นรสชาติจะเด่นชัดขึ้น

ถั่วบัคลาวา

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้ง 4 ถ้วย
• ยีสต์สด 1 ช้อน
• นม 1 ช้อน
• ไข่ 4 ฟอง
• วอลนัทกระป๋อง 1 ลิตร
• น้ำตาลผงกระป๋อง 0.5 ลิตร
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• ซองวานิลลิน

สูตรเตรียมถั่ว Baklava:

บดยีสต์และละลายในนมอุ่น ผัดไข่ 2 ฟอง, เนยละลายครึ่งถ้วย, หญ้าฝรั่นป่น, เกลือ ตีมวลด้วยการตีกวนใส่แป้ง นวดแป้งพลาสติกใส่ชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นตัดแป้งที่มีขนาดโตเป็น 12 ชิ้น ทำ 2 ชิ้นให้ใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย

ทำการบรรจุ:

ผสมถั่วบดกับน้ำตาลผง 1 ถ้วย หญ้าฝรั่น และวานิลลา

รีดแป้งชิ้นใหญ่ให้บางมาก วางก้นกระทะทรงสูงด้วย ทาชั้นนี้ด้วยเนยละลาย วางชั้นเล็ก ๆ ม้วนบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางไส้ด้วยชั้นบาง ๆ ทำซ้ำจนกว่าชั้นและไส้จะสิ้นสุด ปิดพายด้วยชั้นที่สอง

ใช้มีดยาวคมตัดเค้กเป็นเพชรเล็ก ๆ แล้วทาด้วยไข่แดงด้านบน วางกระทะในเตาอบร้อน อบผลิตภัณฑ์พัฟหวานนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที

ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือในน้ำ 1 ถ้วย ทันทีที่ baklava พร้อม เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปแล้วนำเข้าเตาอบอีก 5 นาที

มะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 4 มะเขือยาว
• เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 2 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศ 8 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 5 กลีบ
• โหระพา 10-12 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 10-12 ก้าน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• พริกไทยเล็กน้อย

สูตรทำมะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ดร้อน:

ผัดหัวหอมบด เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อแกะหรือเนื้อบด ใส่กระทะผัดประมาณครึ่งชั่วโมง มวลที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนร่วน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วรวมกับใบโหระพาสับ นวด.

ตัดปลายด้านหนึ่งของมะเขือยาวออกแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก ใส่มะเขือยาวในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที เย็นลงสิ่งที่ ใส่กระทะหรือกระทะปิดด้วยกระเทียมสับและมะเขือเทศสับ

เทน้ำร้อนที่มีเกลือละลายอยู่ เคี่ยวประมาณ 20 นาทีในภาชนะเปิด จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก

Hamrashi - ซุปถั่วกับบะหมี่ทำเอง

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับ 1 ถ้วยตวง
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แป้ง 10 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่แดง
• 5 ช้อนโต๊ะ ถั่วสีน้ำตาล
• มะเขือเทศ 1 ช้อน
• ผักชีสับ 2.5 ช้อนโต๊ะ (ผักชีเขียว)
• ใบสะระแหน่แห้ง 5-6 ใบ
• พริกไทย

สูตร Hamrashi - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด:

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นขนาดเล็กมาก โดยรวมแล้วควรออกมา 20-25 ชิ้น ต้มถั่วจนนุ่ม แต่ไม่แผ่กิ่งก้านสาขา

นวดแป้งไร้เชื้อจากน้ำ แป้ง และไข่แดง แผ่ออกบาง ๆ เช็ดชั้นให้แห้งแล้วตัดเป็นริบบิ้นยาวกว้าง 0.5-0.8 มม.

เทน้ำลงในหม้อขนาด 2 ลิตร ต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นลงไปต้ม ใส่บะหมี่และปรุงไม่เกิน 3 นาที ใส่ถั่วสีน้ำตาลต้ม วางมะเขือเทศลงในเนยใส่ในกระทะ คุณสามารถหั่นมะเขือเทศได้ แต่เพิ่มเวลาตุ๋นเป็น 3-4 นาที ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ - ประมาณ 1 นาที

เมื่อน้ำซุปพร้อมพริกไทยใส่ผักชีสด โรยชามด้วยสะระแหน่แห้ง

Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 5 ถ้วยแป้งสาลี
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง
• 2 หัวหอม
• น้ำ 300 มล
• ข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอก
• นมเปรี้ยว 250 มล. หรือ kefir
• เนย 2 ช้อนเต็มหรือเนยละลาย
• 2 กลีบกระเทียม

สูตรการทำอาหาร Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน:

รวมแป้ง, น้ำ, ไข่และเกลือในชาม, ทำแป้งหนา จากนั้นตัดเป็น 6-7 ส่วนวางบนกระดานไม้แล้ววางในที่เย็น (คุณสามารถวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น) นำส่วนของแป้งมาม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ บนโต๊ะโรยด้วยแป้งหนา ๆ ตัดวงกลมเป็นแถบไม่กว้างมาก (7-8 มม.)

ต้มน้ำเค็มในกระทะใบใหญ่. ค่อยๆ ลดแป้งหนึ่งแถบลงในน้ำเดือด พยายามอย่าให้ติดกัน เมื่อปรุงอาหารแป้งจะโปร่งแสง - นี่จะเป็นสัญญาณว่าบะหมี่พร้อมแล้ว ระบายน้ำผ่านกระชอน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ทอดด้วยไฟอ่อน ผสมผักและเนยเข้าด้วยกัน หลังจากทอดแล้วหัวหอมควรมีสีทองสวยงาม
สำหรับซอสรวมโยเกิร์ตหรือ kefir, กระเทียมบด, เกลือ

Kutaby - พายไร้เชื้อกับผักใบเขียว

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้งขาว 10 ช้อนเต็ม
• ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี สีน้ำตาล ต้นหอม (ไม่จำเป็น) 1 แก้ว
• น้ำอุ่น 100 มล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สูตรทำอาหาร Kutaba - พายไร้เชื้อกับสมุนไพร:

เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นลงไปครึ่งหนึ่งซึ่งเกลือละลายอยู่ คนด้วยช้อนหรือไม้พาย กวนต่อไป ค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ จากนั้นโอนมวลไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้ง หลังจากนวดแป้งควรออกมาแน่นและแน่น ปั้นลูกบอลจากแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 40 นาที

สีเขียวตัดให้เล็กที่สุด, เกลือ, ผสม

แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ วางส่วนหนึ่งของกรีนบนครึ่งหนึ่งของเลเยอร์ คลุมกรีนที่สอง ยึดขอบด้วยส้อม ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศระหว่างชั้น

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนและทอดพายทั้งสองด้านโดยไม่ทาน้ำมัน (ด้านละ 1 นาที)

วาง kutabs ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเคลือบด้วยเนย Kutabs ร้อนนั้นดีเป็นพิเศษกับครีมเปรี้ยวหรือ kefir ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมชีสแบบดั้งเดิม

ไก่กับถั่วและลูกเกด

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• ไก่ใหญ่ 1 ตัว
• 3-4 หัวหอมขนาดกลาง
• ถั่วป่น 8 ช้อนโต๊ะ (วอลนัทหรือถั่วลิสง)
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดอ่อน
• มาร์ชเมลโล่หรือแยม 6-8 ช้อน (แอปริคอทหรือแอปเปิ้ล)
• น้ำตาล 1 ช้อนเต็ม
• เกลือ พริกไทยดำ ผงกะหรี่
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำอาหาร ไก่กับถั่วและลูกเกด:

บดหัวหอมบีบให้เข้ากันแล้วกรองน้ำ ผัดหัวหอมเล็กน้อยในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นรวมกับถั่วบด ลูกเกด น้ำตาล มาร์ชแมลโลว์หรือแยม นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที

ขูดไก่ด้วยเกลือ พริกไทย ทาด้วยมาร์ชเมลโล่หรือแยม ราดด้วยส่วนผสมของแกงกะหรี่และน้ำมันพืช - นี่จะทำให้ไก่ที่ทำเสร็จแล้วมีสีสวยสม่ำเสมอ

ยัดซากไก่ที่เตรียมไว้มัดผิวหนังให้แน่นด้วยด้าย วางไก่บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ คุณสามารถใช้ตะแกรง: อบไก่ เทไขมันเป็นระยะ คุณต้องปรุงไก่ในเตาอบอย่างน้อย 60 นาทีทั้งบนถาดอบและบนตะแกรง

ไก่กับถั่วและลูกเกดอร่อยร้อนหรือเย็น ควรหั่นเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะก่อนมื้ออาหารจะดีกว่า

องุ่นดอง

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• องุ่น 1 ลิตร
• 3 ช้อน น้ำส้มสายชู 3% (ดีกว่าองุ่น)
• 4 ช้อนน้ำตาล
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• เมล็ดโป๊ยกั๊กเล็กน้อย (โป๊ยกั๊ก)
• พริกไทย 4 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น

เตรียมสูตรองุ่นดอง:

ต้มน้ำดองก่อน เทน้ำอุ่น 300 มล. ลงในกระทะเคลือบขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล ต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปทันที ใส่เครื่องเทศในน้ำดอง: พริกไทย, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชม. ล้างองุ่นโดยพยายามให้ผิวของผลเบอร์รี่ไม่บุบสลาย จากนั้นเทลงบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดให้แน่นเทน้ำดองเย็นลงไปด้านบน ปิดฝาจานรองจาน ส่งขวดไปที่ห้องใต้ดินตู้กับข้าวเป็นเวลา 10-12 วัน (สิ่งสำคัญคือมันมืดและไม่ร้อนเกินไป) หลังจากช่วงเวลานี้ องุ่นดองก็พร้อม หากต้องการจัดเก็บเป็นเวลานาน คุณสามารถม้วนเก็บด้วยฝาโลหะได้ องุ่นขาวดองจะดีกว่า

Sweet Shaker-churek

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้งขาว 0.5 กก
• 5 ช้อนเต็มของเนยละลาย
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 10 ช้อนโต๊ะ
• ซองวานิลลิน

สูตรทำอาหาร Sweetness Shaker-churek:

รวมเนยที่นิ่มแล้วกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วถูให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดข้าวก่อตัวเป็นก้อนสีขาว มันควรจะเบาและนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ลงไปด้วย เมื่อมวลเกือบพร้อมเทวานิลลินลงไปผสม จากนั้นรวมมวลกับแป้งแล้วนวดแป้งให้แน่นทันที

หยิกแป้งที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัมแล้วม้วนเป็นก้อนกลม เพื่อให้ลูกบอลมีรูปร่างที่ถูกต้องฝ่ามือจะต้องชุบน้ำหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

อุ่นเตาอบ. ปูกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือกระดาษ parchment วางลูกบอลบนกระดาษโดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณ 4 ซม. เนื่องจากลูกบอลจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ เติมไข่แดงแต่ละลูกโดยใช้แปรงหรือปากกา อบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้จากด้านล่าง โรยขนมร้อนด้วยน้ำตาลผงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เข้มข้นและเป็นต้นฉบับถือได้ว่าเป็นไข่มุกแห่งอาหารโลก ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่เอื้ออำนวยของประเทศ ทรัพยากรธรรมชาติ และความจริงที่ว่าตั้งอยู่ที่ทางแยกระหว่างตะวันออกและตะวันตก มีส่วนทำให้อาหารประจำชาติมีความหลากหลาย เป็นเวลาหลายศตวรรษที่นักเดินทาง พ่อค้า
นักคิดที่ไปเยือนอาเซอร์ไบจานพูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลายของอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานและเพลิดเพลินกับมัน ความอุดมสมบูรณ์ของผักผลไม้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเป็นแรงบันดาลใจให้พ่อครัวอาเซอร์ไบจันเตรียมอาหารใหม่หลากหลายประเภท ซึ่งคุณจะไม่สับสนกับอาหารของชาติอื่น แม้แต่นักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุดจากทั่วทุกมุมโลกที่เดินทางมายังอาเซอร์ไบจานก็ยังชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันประณีตของอาหารที่ปรุงขึ้นที่นี่

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศของคนอายุร้อยปี ตามที่นักวิจัยระบุ เหตุผลประการแรกอยู่ที่สภาพอากาศบำบัดของอาเซอร์ไบจาน และประการที่สอง ในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีของผู้คน ทักษะการรักษาอาหารและการกินก็มีความสำคัญเช่นกัน อาหารอาเซอร์ไบจันที่เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกปรุงจากน้ำซุปเนื้อข้น ข้นกว่าซุปยุโรปมาก การใช้เครื่องเทศอย่างมากมายและวิธีการเตรียมแบบพิเศษทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ อาหารอาเซอร์ไบจันบางจานจะแทนที่ทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เหล่านี้รวมถึงปิติ kyufta-bozbash ในเวลาเดียวกันน้ำซุปเนื้อแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นเนื้อสัตว์ถั่วลันเตาและมันฝรั่ง) และแม้ว่าจะปรุงด้วยกัน แต่ก็ถือเป็นหลักสูตรที่สอง หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมคือ pilaf ที่อร่อยและสวยงาม ทำจากข้าวปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มี pilaf หลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เช่น kavurma pilaf (เนื้อแกะ pilaf), pilaf ไก่, pilaf หวาน (ผลไม้แห้ง pilaf) และ pilaf นม นอกจากนี้ยังมีเคบับประเภทต่าง ๆ - เคบับ basdirma, เคบับเนื้อ ฯลฯ เคบับเหล่านี้ทำจากชิ้นเนื้อ นอกจากนี้ยังมีเคบับประเภทต่างๆ เช่น lula-kebab และ tava-kebab ด้วยการเติมไขมันส่วนหางในเนื้อแกะสับ อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศ
ชาวอาเซอร์ไบจานมีอาหารมากมายที่ปรุงจากปลา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเคบับปลาสเตอร์เจียน kutuma ปลายัดไส้ balyg-pilaf, levensh (ปลายัดไส้วอลนัทบดและหัวหอมทอด), ปลาสเตอร์เจียน pilaf และปลาแช่ในไข่
ในอาเซอร์ไบจานมีการเสิร์ฟชาบนโต๊ะก่อนหลักสูตรที่สอง ในงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ตามกฎแล้วจะไม่เสิร์ฟอาหารจานแรก ผักใบเขียวมะเขือเทศสดและแตงกวาทุกชนิดจะเสิร์ฟบนโต๊ะเสมอ (หยิบหรือหมักในฤดูหนาว) หลังจากหลักสูตรที่สอง (ส่วนใหญ่เป็น pilaf) มักจะเสิร์ฟ dovga - ซุปที่ทำจากนมเปรี้ยวและผักใบเขียว เชื่อกันว่า Dovga ช่วยในการย่อยอาหาร อาหารกลางวันจบลงด้วยเครื่องดื่มอาเซอร์ไบจันที่ชื่นชอบ - เชอร์เบทหรือขนมหวาน ชาอาเซอร์ไบจานที่มีกลิ่นหอมเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ เสิร์ฟพร้อมแยมมะตูม มะเดื่อ แตงโม แอปริคอต เชอร์รี่ ลูกพีช พลัม ด๊อกวูด ถั่ว สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ องุ่นหรือมัลเบอร์รี่ เราขอเสนอสูตรการทำอาหารหลายอย่างให้คุณ (สำหรับหนึ่งมื้อ) แน่นอนว่าคุณและครอบครัวจะต้องยอมรับในรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารเหล่านี้ และคุณจะเห็นว่าเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารนั้นคุ้มค่า อร่อย!

คูตาบี

ในการเตรียมข้อความคุณจะต้อง :

600 กรัม แป้ง
น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ในชามแป้งใส่น้ำอุ่นครึ่งเกลือและผสม เติมน้ำอุ่นที่เหลือต่อไป คนตลอดเวลา เปิดออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดเป็นแป้งแข็ง
แผ่แป้งออกเป็นวงกลมบาง ๆ

เนื้อ qutabs (Ət qutabı)

เนื้อสับ (แกะ) พร้อมหัวหอม 500/400g.
เมล็ดทับทิม 150 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Kutabs ที่มีต้นไม้เขียวขจี (Göy qutabı)

สีน้ำตาล, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง…. ในจำนวนที่เท่ากัน

Qutab กับฟักทอง (Balqabaq qutabı)

600 กรัม ฟักทองต้ม (เป็นตัวเลือก - ฟักทองกับหัวหอมทอด)

เมล็ดทับทิม 150 กรัม

Kutabs ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน (อย่าสับสนกับ chebureks) Kutabs เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมซูแมค, เนยอุ่นและโยเกิร์ต

Dyushbere (ดยุชเปเร)

เนื้อแกะ - 108 กรัม, แป้งสาลี - 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม - 18 กรัม, ผักชี 25 กรัมหรือสะระแหน่แห้ง - 1 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

Dushbere เป็นเกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน น้ำซุปต้มจากกระดูกและเตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศ รีดแป้งชันไร้เชื้อให้หนาถึง 1 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมคู่ ใส่เนื้อสับ 2-3 กรัมตรงกลางของแต่ละอัน สี่เหลี่ยมพับครึ่งหรือเป็นรูปสามเหลี่ยมและดึงปลายกลับ ปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปประมาณ 5 นาที จากนั้นพวกเขาก็ลอยขึ้นไปด้านบน ที่บ้าน dyushbere ทำเล็กมากดังนั้น 10 ชิ้นจึงวางในช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์พร้อมกระเทียมเสิร์ฟพร้อมกับดัชบาราแยกจากกันและโรยหน้าด้วยผักชีหรือสะระแหน่แห้งด้านบน

"Dasharasy kebab" ตามตัวอักษร - shish kebab ระหว่างหิน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

มันฝรั่งอันใหญ่
มะเขือ
อ้วนหางอ้วน
เนื้อวัว
เนื้อแกะ

และ… หินทนไฟพิเศษสองก้อนจากเชกี้

Kyufta bozbash

เนื้อแกะ - 163 กรัม, ไขมันหาง - 20 กรัม, ข้าว -15 กรัม, พลัมเชอร์รี่สด - 30 กรัม, หรือแห้ง - ใต้, ถั่วชิกพี -25 กรัม, มันฝรั่ง - 150 กรัม, หัวหอม - 18 กรัม, หญ้าฝรั่น -0.1 กรัม , พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่ถั่ว น้ำซุปต้มจากกระดูกถั่วใส่ในน้ำซุปเดือด เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว, เกลือ, พริกไทยจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ, ผสมให้เข้ากันและลูกบอลจะเกิดขึ้นในอัตรา 1-2 ลูกต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ลูกพลัมเชอร์รี่แห้งที่ล้างแล้ว 2-3 ชิ้นวางอยู่ตรงกลางของแต่ละลูก เมื่อถั่วสุก ลูกบอลจะถูกต้มในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว พวกเขายังใส่มันฝรั่ง หัวหอมสับละเอียดและทอด และใน 10-15 นาที ก่อนปรุงให้ใส่พริกไทย, หญ้าฝรั่นแช่, เกลือและนำไปปรับสภาพ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร - ผักชีสดและในฤดูหนาว - สะระแหน่แห้ง

พีท

จำนวนผลิตภัณฑ์เหมือนกับ kyufta-bozbash ในฤดูร้อนหญ้าฝรั่นจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด

แช่ถั่วประมาณ 4-5 ชั่วโมง วางเนื้อสัตว์และถั่วลงในหลุมแล้วค่อยๆต้มด้วยไฟอ่อน 30 นาที มันฝรั่ง, หัวหอมสับหยาบ, ลูกพลัมเชอร์รี่ล้าง, เกลือ, หญ้าฝรั่นแช่จนสุกเต็มที่ ตามกฎแล้ว piti จะเสิร์ฟใน | หม้อเดียวกับที่ใช้ต้ม จานลึกเสิร์ฟแยกต่างหาก หัวหอมปอกเปลือกและซูแมคเสิร์ฟพร้อมพิติ

เคบับลูลา

เนื้อแกะ - 330 กรัม, หางไขมัน - 20 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ต้นหอม - 40 กรัม, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา - 15 กรัม, แป้งสาลี - 45 กรัม, ซูแมค - 3 กรัม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนื้อแกะที่มีหัวหอมและไขมันจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับเย็นลงเป็นเวลา 20 นาที ใส่ในตู้เย็น จากนั้นเนื้อสับจะถูกพันบนกระทุ้งซึ่งกว้างกว่าบาร์บีคิวเล็กน้อยและปั้นเป็นไส้กรอก เคบับย่างบนเตาถ่านร้อนๆ ในการเตรียม lavash แป้งเย็นที่ไม่มีเชื้อจะถูกรีดให้มีความหนา 1 มม. แล้วอบบนแผ่นอบทั้งสองด้านโดยไม่มีไขมัน เมื่อเสิร์ฟเคบับจะห่อด้วยขนมปังพิต้า พร้อมกับเคบับ lula เสิร์ฟพร้อมหัวหอมหั่นเป็นวง ซูแมคหรือมะเขือเทศคั่ว

ลาเวนจิ

ปลา 800-1,000 กรัม, วอลนัท -200 กรัม, barberry แห้ง (zirinzh) -50 กรัม, ด๊อกวู้ด (หรือเชอร์รี่พลัม) วาง -100 กรัม, รสมะนาว, รสเนย, หัวหอม ( สีแดง) - เพื่อลิ้มรส

บดถั่วในเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมเล็กน้อย เราผสมทุกอย่างกับ Barberry ลูกพลัมเชอร์รี่และเนยสองสามช้อนโต๊ะ บรรจุปลาด้วยการเติม วางปลาบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 กรัม เราทำการหั่นปลาเสร็จแล้วโดยที่เราวางมะนาวฝาน

เคบับเนื้อแกะ

เนื้อแกะ - 330 กรัม, หัวหอม - 60 กรัม, ต้นหอม - 40 กรัม, ผักชีฝรั่งและโหระพา - ใต้, ซูแมค - 3 กรัมหรือ narsharab - 5 กรัม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

พวกเขานำเนื้อแกะจากเนื้อซี่โครงหรือขาหลัง หั่นชิ้นละ 35-40 กรัม เกลือ พริกไทย ร้อยเชือกบนกระทุ้งแล้วย่างบนเตาถ่านร้อนๆ หลังจากบาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะทันที Shish kebab เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับหัวหอมสับและต้นหอม, sumac หรือ narsharab, เกลือและพริกไทยจะเสิร์ฟแยกต่างหาก ในฤดูร้อนจะมีการเพิ่มมะเขือเทศทอดบน ramrod ลงในบาร์บีคิว - มะเขือเทศสด 100 กรัม

"Fisinzhan shah" - pilaf จากเกือกม้า ...

เกือกม้า (หรือเล็บเหล็ก) 1 ชิ้น, ข้าว - 500 กรัม, ไก่ - 800 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, ถั่ว - 500 กรัม, น้ำทับทิม - 1 ถ้วย, น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม - 1 ช้อนโต๊ะ, เนย - 500 กรัม ., Lavash - 1 ชิ้น, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

เทข้าวลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง ในขณะที่ข้าวกำลังระบายใน drushlak ให้วางขนมปังพิต้าที่ก้นกระทะ จากนั้นในชั้น: น้ำมัน, ข้าว, หญ้าฝรั่น เราคลุมด้วยขนมปังพิต้าด้านบนแล้วใส่กระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที เราไม่ได้ไก่หนุ่ม เราหั่นปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อบีบให้แห้งแล้วทอดด้วยไฟอ่อน เราอุ่นเกือกม้าให้เป็นสีแดงแล้วหย่อนลงในน้ำทับทิม เรารวมหัวหอม, ถั่วบด, น้ำผลไม้, ไก่, เกือกม้าในกระทะและเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเราก็เสิร์ฟพร้อมกับข้าวบนโต๊ะ

ปิลาฟ ซับซี-คาวูรมา

- 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, ผักใบเขียว (ต้นหอม, ผักชี, ผักโขม, สีน้ำตาล) - 150 กรัม, abgora - 5 กรัมหรือกรดซิตริก 0.1 กรัม, พริกไทย - 0.2 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาด 35-40 กรัมพริกไทยเกลือและทอด เพิ่ม abgora, หัวหอมผัด, ผักใบเขียวสับหยาบจนสุก เตรียม pilaf แยกต่างหากส่วนหนึ่งย้อมด้วยหญ้าฝรั่น ข้าววางอยู่บนจานและ sabzi-kavurma ก็พร้อมอยู่ด้านข้าง เติมน้ำมัน.

Toug - pilaf

ไก่ - 207 กรัม, ข้าว - 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, อัลมอนด์ปอกเปลือก - ใต้, เนยละลาย - 50 กรัม, สุลต่าน - 50 กรัม, ยี่หร่า - 0.1 กรัม, พริกไทย - 0.1 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ไก่ต้มในน้ำจนนุ่ม ผลไม้จะถูกส่งต่อไปยังน้ำมันแยกจากกันเพิ่มหัวหอมผัดและยี่หร่า 1 pilaf ที่ปรุงแยกกันวางบนจาน, ไก่ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบน, ผลไม้สุก *, kazmag และเทน้ำมัน

กูมียา-ปิลาฟ

เนื้อแกะ - 221 กรัม, ข้าว - 100 กรัม, เนยละลาย
- 50 กรัม, ลูกเกด - ZOg, ด็อกวูด - 20 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, เกาลัด - 30 กรัม, หญ้าฝรั่น - 0.1 กรัม, แป้ง -6 กรัม, ไข่ - 1/8 ชิ้น, อบเชย - 0, 2 กรัม, พริกไทย - 0.1 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อลูกแกะสับทอดในน้ำมัน ด๊อกวู้ดและลูกเกดล้าง, เกาลัดต้มและปอกเปลือกทอดในน้ำมันแยกต่างหากและเพิ่มเนื้อสับ องค์ประกอบผลลัพธ์ (guimya) ถูกนำไปพร้อม pilaf ปรุงสุกแยกต่างหากวางบนจาน, เครื่องปรุงในรูปแบบของ guim เสิร์ฟด้านบน, เสิร์ฟ kazmak, เทน้ำมันและโรยด้วยอบเชย

Kalyam dolmasy (กะหล่ำปลียัดไส้กะหล่ำปลี)

เนื้อแกะ - 163 กรัม, ข้าว - 20 กรัม, ถั่วชิกพี - 10: หัวหอม - 15 กรัม, กะหล่ำปลี - 220 กรัม, เกาลัด - 50 กรัม x;:.- สำหรับ - 15 กรัม, มะเขือเทศ - 50 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม กรดซิตริก - 2 กรัม, น้ำตาล - 5 กรัม

เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะกับหัวหอมเพิ่มข้าวปอกเปลือกและสับละเอียด กะหล่ำปลีลวกในน้ำและจัดเรียงตามใบและลงในนั้นในอัตราสามชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ห่อไส้ที่เตรียมไว้ให้เป็นรูปทหาร Dolma ใส่ในกระทะเพิ่มน้ำซุปและต้ม เป็นเวลา 20 นาที จนนุ่ม ใส่ซอสที่ทำจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไวน์ เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสที่ปรุงโดลมาไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยอบเชย

Yarnag dolmasy (กะหล่ำปลียัดไส้จากใบองุ่น)

เนื้อแกะ - 108 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 1 ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย -10 กรัม, เกลือและก่อนเพื่อลิ้มรส

เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว, ผักใบเขียวสับ (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่), เกลือ, พริกไทย, และถั่วเปลือกแข็งบางครั้งแช่ในน้ำเย็นจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือดและผ่านใบดองจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมให้ละเอียดและห่อ 5 แผ่นต่อแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 ​​กรัมของเนื้อสับและปลาโลมาหนึ่งชิ้น ใส่ปลาโลมาลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำให้เต็มครึ่งแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟโยเกิร์ตแยกต่างหาก

เชคเกอร์บูรา

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 240 กรัม, ครีม -80 กรัม, เนยละลาย - 80 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ยีสต์ - 8 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, เฮเซลนัท (ปอกเปลือก) - 200 กรัม, กระวาน - 0.4 กรัม .

ร่อนแป้งผสมกับครีม, ไข่, เนยละลาย, ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นและนวดแป้งแข็งซึ่งตั้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส รีดแป้งที่มีความหนา 2 มม. แล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่ถั่วสับผสมกับน้ำตาลและกระวานครึ่งหนึ่งแล้วห่อแป้งเป็นรูปวงกลมบีบขอบ ลวดลายต่างๆ ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเชคเกอร์บูร์ด้วยที่คีบ จากนั้นวางบนแผ่น ตากให้แห้งและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส

บาคลาวา

แป้งสาลี, พรีเมี่ยม - 240 กรัม, เนยละลาย - 60 กรัม, นมสด - 80 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ยีสต์ - 8 กรัม, อัลมอนด์หรือถั่วปอกเปลือก -200 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, วานิลลิน - 0, 2 กรัม , หญ้าฝรั่น - 0.4 กรัม, น้ำผึ้ง - 20 กรัม

นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 ° C, ยีสต์, เกลือ, ไข่, เนยใส, แป้งที่ร่อนแล้วและนวดแป้งแข็ง ในการเตรียมไส้ให้บดอัลมอนด์หวานหรือถั่วคั่วที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องขูดและผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 รีดแป้งให้มีความหนา 0.5 มม. บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันใส่ชั้นแป้งโรยด้วยไส้ด้านบน - ชั้น 3-4 มม. แล้วปิดด้วยชั้นที่สองของแป้งทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยไส้อีกครั้ง ดังนั้นสร้าง 8-10 ชั้น หลังจากนั้น baklava จะถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาด 10 × 4 ซม. ทาด้วยไข่แดงผสมกับหญ้าฝรั่น เมล็ดวอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอครึ่งหนึ่งวางอยู่ตรงกลางของเพชรแต่ละเม็ด Baklava อบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 35-40 นาที ก่อนความพร้อม 15 นาที baklava เคลือบด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งด้านบน

วัฒนธรรมการดื่มชามีต้นกำเนิดมาจากตะวันออก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ชาจะเป็นที่นิยมในอาเซอร์ไบจานเช่นกัน แม้ว่าจะไม่ทราบว่าผู้คนที่นี่ดื่มชาครั้งแรกเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันว่าต้นชาต้นแรกปลูกในปี พ.ศ. 2439 ในหมู่บ้าน Se-yidatyurbe ภูมิภาค Langanran การปลูกชาในประเทศได้รับการฝึกฝนมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2455 และตั้งแต่ทศวรรษที่ 2463 จนถึงระดับอุตสาหกรรม ไร่ชาก่อตั้งขึ้นในภูมิภาคอาเซอร์ไบจันของลังการัน อัสตารา มาซาลี ซากาตาลา บาลาเคน และแก็ก จากนั้นโรงงานชาก็เริ่มแปรรูปชาพันธุ์ท้องถิ่น ในช่วงยุคโซเวียต ชาพันธุ์อาเซอร์ไบจัน (พวงหรีดอาเซอร์ไบจัน, พิเศษ) ถูกส่งออกไปยังเยอรมนี ยูโกสลาเวีย ฮังการี และฝรั่งเศส
ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีการบริโภคมากที่สุดในทุกครอบครัวของอาเซอร์ไบจัน กฎการชงชาในอาเซอร์ไบจานแตกต่างจากกฎการชงชาในประเทศอื่นๆ ผู้หญิงที่ชงชาจะต้มน้ำในกาน้ำชาแบบพิเศษก่อน จากนั้น "ส่วนหนึ่ง" ของใบชา (โดยปกติคือสองหรือสามช้อนชาต่อใบ) จะถูกเทลงในน้ำเดือดและผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที การตรวจสอบการต้มชาบนกองไฟเพื่อไม่ให้เดือดเกินไป มิฉะนั้นชาจะสูญเสียรสชาติ เมื่อชาถูกเติมลงในแก้วแล้วเติมน้ำเดือดลงไปเพื่อลิ้มรส ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟชากับน้ำตาล แยม และขนมอื่นๆ ชาจะดื่มพร้อมกับน้ำตาลหรือแยมในปากซึ่งจะละลายระหว่างการดื่มชา นี่คือสิ่งที่ทำให้การดื่มชาอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากที่อื่นทั้งหมด
ครอบครัวอาเซอร์ไบจันทุกครอบครัวมักเชิญแขกมาดื่มชา ปาร์ตี้น้ำชาร่วมกันเป็นวิธีที่ดีในการใช้เวลา ชายังเป็นองค์ประกอบสำคัญของการต้อนรับอาเซอร์ไบจันและแขกมักจะได้รับการต้อนรับด้วยชาร้อนๆ สักแก้ว

Sheki halva เป็นขนมหวานที่ดีที่สุดสำหรับชาอาเซอร์ไบจัน

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับเดือนที่ฉันใช้ในอาเซอร์ไบจานได้ที่ไหน ทิวทัศน์งดงาม เมืองมีเสน่ห์ และผู้คนเป็นมิตรอย่างเหลือเชื่อ วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างไม่เป็นอย่างที่ฉันคาดไว้เลย คุณจะเริ่มต้นที่ไหน

ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามย่อยทุกอย่าง (ประมวลภาพครับผมถ่ายมา2000กว่ารูป)

ดังนั้นฉันอาจจะเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ ... เมื่อฉันรู้ว่าฉันจะไปฉันถูกหลอกหลอนด้วยคำถามเพียงข้อเดียว: "ฉันสงสัยว่ามีอาหารประเภทใดบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองเหมือนปกติ วันนี้ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้กินอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์โรงแรม ฉันเคยทานอาหารที่สนามกีฬา ซึ่งหมายถึงการกินมัฟฟินชิ้นเล็กๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าฉันโชคดีฉันสามารถกินสลัดบีทรูทและพิซซ่าเย็นได้ . (แต่ฉันไม่ได้บ่นแต่อย่างใด การแข่งขันกีฬาหลายรายการไม่มีอาหารฟรีสำหรับสื่อเลย - ในลอนดอนพวกเขาเรียกเก็บเงิน 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันของฉันมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันได้ลองชิมอาหารสองสามอย่างนอกโรงแรมและได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอย่างไร

ถ้าฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจันด้วยคำสี่คำ ฉันจะพูดว่า: ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะ และโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหนึ่งจาน ซึ่งรับประทานกับขนมปังแฟลตเบรดที่มีลักษณะคล้ายนานอุ่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด, ชีส, มะกอก, หัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวาและผักดองต่างๆ: หัวหอมดอง, กะหล่ำปลีดอง, มะกอกดอง ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันได้ลองชิมเห็ดดองด้วย (มันตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าเห็ดดอง เขาเรียกว่าแตงกวาขาว)

สมุนไพรมีมูลค่าสูงที่นี่ บางครั้งพวกเขาก็นำสมุนไพรมาทั้งจาน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งจานมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีโซเดียมก็มีโซเดียมจำนวนมากซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเกี่ยวกับอาหาร ฉันทนไม่ได้ที่จะทำมัน และฉันก็ทนไม่ได้กับคนที่ทำมันด้วย แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการหยุดพักโซเดียม (และสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน ผู้ชายที่นั่งดูหนังซ้ำๆ

อาหารเย็นมักเสิร์ฟพร้อมกับชา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และอย่างอื่น ซึ่งฉันจะเขียนถึงในโพสต์อื่นอย่างแน่นอน

ตอนนี้คุณมีความคิด (หรืออย่างน้อยก็เป็นความคิดของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันแล้ว เราสามารถไปยังอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองในอาเซอร์ไบจานได้

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจาก Sheki

พีท. พระเจ้า ดื่มสิ! นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้กินในอาเซอร์ไบจาน ปิติคือซุปที่ปรุงในหม้อดินเผาแบบแยกส่วนก่อนรับประทาน ขั้นแรก หักขนมปังเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อยๆ เอียงหม้อปีติเพื่อให้น้ำซุปท่วมขนมปัง จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงอาหารให้เสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็ว แล้วคุณจะได้ซุปร้อนๆ สาดใส่ :)
สูตรนั้นง่ายมาก: เนื้อแกะ, ถั่วชิกพี, เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่อร่อยและอร่อย ซึ่งเป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดเท่าที่ฉันเคยทานมา อาจเป็นเพราะไขมันที่ปรุงสุกในปริมาณที่พอเหมาะ

Badambura ในบากู

Badambura เป็นพายอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันดี มาในรูปแบบต่างๆ มีไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ฉันลองใช้ครั้งแรกในศูนย์รับรองการแข่งขัน ระหว่างรอพิมพ์ใบรับรอง ฉันบอกอย่างไม่เป็นทางการว่าฉันหิว อาสาสมัครของศูนย์หยิบบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันทีและยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้ว่าเพราะความหิวหรือความใจดีของพวกเขา แต่ไม่มีบาดัมบูราที่ไหนจะงดงามเท่าอันแรก

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมดในรายการนี้ ชานี้มีประวัติที่ทำให้ลืมไม่ลง แต่ชานั้นวิเศษมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากชาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของชาวอาเซอร์ไบจัน ตามท้องถนน ฉันมักเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากเหยือกเล็กๆ รูปทรงสวยงาม มีแม้กระทั่งประเพณีพิเศษ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

เชกิ ฮาลวา

เราไปที่ Sheki เป็นเวลาหนึ่งวันดังนั้นการแวะที่ร้านขนมหวานในท้องถิ่นจึงไม่เกินห้านาที แต่แม้ในไม่กี่นาทีนั้น ฉันเห็นว่าฮาลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังมากเพียงใด ร้านค้าเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในท้องถิ่นที่เกื้อกูลกันด้วยความหวังว่าจะซื้อฮาลวาล่าสุด กล่องหายไปทันทีที่มีคนเติมขนมที่เพิ่งตัดเสร็จ

อย่างไรก็ตาม halva - ของหวานที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งทอดที่บางที่สุดซึ่งมีน้ำผึ้งไหลซึมออกมา - เป็นของพิเศษของ Sheka ดังนั้นฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุด

ปลาแห่งทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในเมืองกาบาลา

ปลาไม่น่ารับประทานนัก บางทีอาจเป็นเพราะฉันต้องเอาหัวออกก่อน ดังนั้นเมื่อฉันกินร่างเล็กอย่างตะกละตะกลาม ฉันจึงต้องนึกถึงกระดูก

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้ - ความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับชาวอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ของว่างรสเค็มนี้ไว้ในรายการของฉัน (ปริมาณเกลือในนั้นสูงกว่าปกติซึ่งฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศที่มีเอกลักษณ์ ประวัติศาสตร์ที่ยากลำบากของรัฐนี้ได้ทำให้อาณาเขตของตนสมบูรณ์ด้วยอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และสถานที่ท่องเที่ยวทุกยุคทุกสมัย ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ทำให้ประเทศนี้อยู่ใกล้กับเทือกเขาทรานคอเคซัส ตะวันออกกลาง และแม้แต่ตะวันออก สิ่งนี้อธิบายถึงความหลากหลายของเชื้อชาติ วัฒนธรรม และคำสารภาพใน

เขตภูมิอากาศที่หลากหลาย - ตั้งแต่ยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะและทุ่งหญ้าอัลไพน์ของเทือกเขาคอเคซัสไปจนถึงเขตกึ่งเขตร้อน, แม่น้ำหลายสายและชายฝั่งทะเลแคสเปียน, รีสอร์ทวารีบำบัด - ทั้งหมดนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวมายังประเทศ และอาหารของประเทศได้ซึมซับประเพณีของทุกชนชาติที่อาศัยอยู่ในนั้น จึงขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดในเอเชียตะวันตกและคอเคซัส สิ่งที่ต้องลองในอาเซอร์ไบจานคืออะไร?

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

ดินแดนของประเทศนี้มอบผักผลไม้สมุนไพรและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมให้กับผู้อยู่อาศัย พวกเขาทั้งหมดพบแอปพลิเคชันซึ่งบางครั้งก็ผิดปกติในอาหารอาเซอร์ไบจัน คุณสามารถลองแยมมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มกลีบกุหลาบได้ที่ไหนอีก อย่างไรก็ตามเครื่องดื่ม "ovshala" นี้ไม่เพียง แต่ดับกระหาย แต่ยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ สีสดใสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และสูตรสำหรับคุกกี้คูราบีซึ่งเป็นที่รักของทุกคนมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ เป็นสูตรและรูปแบบของ "คูราบี" ของบากู (เปอร์เซีย) ที่แพร่หลายไปทั่วโลก

ศีลของศาสนาของประชากรทั่วไปไม่รวมหมูจากสูตรอาหาร สิ่งนี้ถูกชดเชยด้วยอาหารหลากหลายประเภทที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาแคสเปี้ยน และปลาแม่น้ำ

10 สุดยอดอาหารอาเซอร์ไบจัน

ซุปเย็น

ในสภาพอากาศร้อนไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ที่นิยมมากที่สุดคือ "ovdukh" ทำจากแตงกวา ไข่ และเนื้อต้มกับผักใบเขียว เท matsoni ทั้งหมดนี้จากนมแพะหรือแกะ

ซุปฤดูร้อนที่สดชื่นอีกอย่างคือโดฟกา ในส่วนต่าง ๆ ของอาเซอร์ไบจานปรุงในแบบของตัวเอง มีพื้นฐานเพียงอย่างเดียว: ผลิตภัณฑ์นมหมักกับข้าวบางครั้งถั่วสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เพิ่มเนื้อเป็นชิ้น ๆ หรือในรูปแบบของลูกชิ้น น้ำซุปต้มถือเป็นศิลปะพิเศษที่ฐานนมหมักไม่ทำให้ตกใจ ซุปเย็นนี้อร่อยและนุ่มมากจนเสิร์ฟในงานแต่งงาน

ปิลาฟ

แค่ชื่อก็สื่อถึงอาหารตะวันออกแล้ว จานดั้งเดิมนี้เตรียมค่อนข้างยาก แต่ผลที่ได้คือความพยายามและเวลา ทางที่ดีควรลอง Baku plov ในนั้นข้าวจะปรุงแยกต่างหากและไม่ได้อยู่ในหม้อเปล่า แต่อยู่ในเค้ก "gazmah" ซึ่งเสิร์ฟให้กับ pilaf ที่เสร็จแล้ว มีการเติมหญ้าฝรั่นลงในข้าวในรูปแบบที่เสร็จแล้วจะได้สีที่ผิดปกติ เนื้อแกะตุ๋นแยกต่างหากอีกครั้งกับหญ้าฝรั่น หัวหอม พริกไทย และผงยี่หร่า แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ เนื้อคิชมิช บาร์เบอร์รี่ ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่นๆ รสชาติประทับใจไม่รู้ลืม และมุมมองด้วย: ใส่เนื้อบนข้าวแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

Pilaf เตรียมไก่ปลาและผลไม้ - มีทั้งหมดประมาณ 50 ชนิด หลักการเดียวกันทุกที่ซึ่งแตกต่างจากอาเซอร์ไบจัน plov: ข้าวปรุงแยกต่างหาก

ผลิตภัณฑ์จากแป้งไร้เชื้อที่บางที่สุดในรูปของเสี้ยวซึ่งภายนอกคล้ายกับนักหนา แตกต่างจากหลัง kutabs ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเลยในกระทะที่แห้ง และหล่อลื่นสำเร็จรูปด้วยเนย

Kutabs นั้นกรอบพร้อมไส้ที่ฉ่ำมาก มันแตกต่างกัน มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยสองครั้ง ไส้ชีสประกอบด้วยส่วนผสมของชีสแข็งและนิ่มกับผักชีฝรั่ง ไส้นมเปรี้ยวเป็นชีสซูลูกูนิผสมกับคอทเทจชีสและต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชี
หากคุณได้ลิ้มรสแล้วบรรทัดถัดไปคือ kutab กับเนื้อ ความเผ็ดของเนื้อสับในไส้ถูกทำให้อ่อนลงด้วยความเขียวขจีที่มีอยู่มากมาย ในสมัยโบราณ คุตบ์ทำด้วยเนื้ออูฐ สำหรับของหวาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับคูตาบกับฟักทองและวอลนัท

คินคาล

มักเรียกว่า "giyma-khingal" มันแตกต่างจาก khinkali แบบดั้งเดิมของจอร์เจียซึ่งหลักการของการเตรียมนั้นคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียและตั๊กแตนตำข้าวเอเชีย khinkal อาเซอร์ไบจานเป็นแป้งสี่เหลี่ยมแบนไร้เชื้อ พวกเขาต้มในน้ำเค็มและใส่ในจานที่มีเนยละลายหรือซอสมัตโซนีกับกระเทียมบด ด้านบนของพวกเขากระจายเนื้อสับฉ่ำทอดแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศ โรยด้วยชีสขูดและผักใบเขียว บางครั้งเมื่อเคี่ยวน้ำส้มสายชูองุ่นจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ - เพื่อรสชาติ แม้จะไม่มีสิ่งนี้ อาหารจานนี้ก็ถือเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น

จากภาษาเปอร์เซียคำนี้แปลว่าเนื้อทอดเนื้อแกะสับแบบดั้งเดิม มันถูกสับด้วยขวานเล็ก ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในบางภูมิภาคของประเทศ เนื้อสับจะถูกนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งเพื่อความนุ่ม จากนั้นทุบทิ้งแล้วโยนลงบนโต๊ะ ใส่ผักชี ซีร่า และพริกไทยป่นลงในเนื้อสับ เคบับอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ในขณะเดียวกันก็ยึดเข้ากับไม้เสียบแบนได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่เสียรูปทรง เคล็ดลับของเชฟอยู่ที่การทำให้เนื้อเย็นลงก่อน เก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี ไขมันแกะที่แข็งในเนื้อสับจะทำให้เคบับอยู่บนไม้เสียบจนกว่าโปรตีนจะเซ็ตตัว แต่ไม่มีเทคโนโลยีใดที่สามารถอธิบายรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของเคบับที่ปรุงบนตะแกรง - ด้วยเปลือกสีทองและน้ำใสไหลออกมา

ดอลมา

แม้แต่ปลาโลมาในอาเซอร์ไบจานก็แตกต่างกัน ประการแรกขนาดถ้าเรากำลังพูดถึงอาหารจานคลาสสิก ดูเหมือนว่าม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กเท่านั้นที่พวกเขาพูดว่า "สำหรับหนึ่งคำ" เนื้อแกะสับอุดมไปด้วยน้ำซุปข้นผักและผัก - เพื่อความชุ่มฉ่ำ นอกจากข้าวแล้ว ยังมีใบโหระพา ผักชี และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ รวมถึงใบสะระแหน่ ควรใช้ใบองุ่นสดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับช่วงโดยรวม แต่คุณควรลอง dolma จากใบองุ่นกระป๋อง

มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกยัดไส้เนื้อตุ๋นอย่างดีเรียกอีกอย่างว่าปลาโลมา และเสิร์ฟพร้อมซอสเดียวกัน - มัตโซนีกับกระเทียม

เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ คุณสามารถลองปลาโลมาเนื้อ แม้แต่นักชิมก็ไม่แยกแยะรสชาติ: น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, อบเชยและที่ไม่คาดคิดสำหรับอาหารท้องถิ่น, ถั่วไพน์จะถูกเพิ่มลงในเนื้อดิน

กีร์ซ่า

จานนี้น่าลองถ้าเพียงเพราะชื่อที่น่ากลัว งูพิษร้ายแรงนี้ไม่ได้อยู่ในส่วนผสม แต่ชื่อนี้ได้รับจากรูปร่างหน้าตาของมัน ที่แกนกลางคือเกี๊ยว แต่ปั้นเป็นรูปหางเปียขนาดเล็กหรือเชือกบิด ลวดลายเหล่านี้บนแป้งคล้ายกับลวดลายบนผิวหนังของงู สวยงาม แต่คุณลืมเกี่ยวกับงูหลังจากเกี๊ยวครั้งแรก ความแตกต่างจากเกี๊ยวก็อยู่ในเนื้อเช่นกันไม่ได้ใส่ลงในแป้งดิบ เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศอาเซอร์ไบจันทั้งหมดตั้งแต่ผักชีไปจนถึงขมิ้นตุ๋นในหางที่มีไขมันและวางมะเขือเทศ เกี๊ยวสำเร็จรูปยังหล่อลื่นด้วยเบคอนอนุญาตให้ยืนและต้มเท่านั้นและทั้งหมดในคราวเดียว น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นจานแยกต่างหากซึ่งคาดว่าจะไม่น้อยไปกว่าเกี๊ยว Gyurza เป็นอาหารฤดูหนาวกินร้อนเสมอ

รสชาติของขนมหวานแบบตะวันออกในเวอร์ชั่นอาเซอร์ไบจันบ่งบอกว่านักทำขนมในท้องถิ่นรู้เรื่องของหวานมากมาย และแต่ละภูมิภาคของประเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมการ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Baku และ Sheki baklava, Nakhichevan และ Ganja แตกต่างจากที่อื่น ความแตกต่างอยู่ที่ไส้ การบรรจุ และอัตราส่วนของเครื่องเทศ แต่ตัวเลือกทั้งหมดนั้นอร่อยอย่างแน่นอน - กับวอลนัทและเฮเซลนัทด้วยการเติมอบเชยหรือกระวาน เพชรที่อบด้วยน้ำผึ้งหรือขิง ผิวเลมอนหรือผิวส้ม โรยด้วยหญ้าฝรั่นเป็นขนมที่ต้องมีในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านขนมอบทุกแห่ง และใน Novruz baklava เป็นส่วนสำคัญของวันหยุด

เชคเกอร์บูรา

มันแปลว่าพายหวาน นอกจากนี้ยังอบสำหรับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ Novruz พวกเขายัดพายด้วยอัลมอนด์และกระวานวาดรูปบนแป้งจากข้าวสาลีที่สวยงาม ใน Novruz มีการอบคุกกี้ถั่วโกกัลด้วย ขนมหวานสามอย่าง ได้แก่ บาคลาวา เชเคอร์บูรา และโกกัล เป็นสัญลักษณ์ของดวงดาว ดวงจันทร์ และดวงอาทิตย์ตามลำดับ

ของผลิตภัณฑ์แป้งก็น่าสนใจเช่นกันที่จะลอง mutaki - เบเกิลหวานสอดไส้ถั่ว, เฟอร์นี - เยลลี่ข้าวที่มีความคล้ายคลึงกันหนามากกับอบเชย lokum และตังเมขนมตะวันออกแบบดั้งเดิมในอาเซอร์ไบจานนั้นได้มาจากอาหารดั้งเดิม - เนื่องจากอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่น, ผลไม้แห้งและถั่ว