น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดตามสูตรคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง “ดื่มน้ำส้มสายชูสุภาพบุรุษ!” ความลับในการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ทำอาหารเองที่บ้าน - มากที่สุด วิธีที่ถูกต้องได้รับด้วยความเป็นธรรมชาติ 100% คุณภาพนี้เองที่ทำให้เป็นจริง น้ำส้มสายชูโฮมเมดไม่ใช่แค่เครื่องเทศรสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลายประการอีกด้วย
เหตุใดจึงต้องปรุงรสที่บ้านเมื่อผลิตภัณฑ์นี้วางขายบนชั้นวางของในร้านมากมาย ใช่แล้ว ทั้งหมดเป็นเพราะความเป็นธรรมชาติเหมือนกัน!
ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร เปลือกแอปเปิ้ลแกนและแม้กระทั่งการตัดแต่งที่เน่าเปื่อย - ทั้งหมดนี้มักกลายเป็นของเสีย
มักมาจากแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม- แค่ชื่อ อันที่จริงมันเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาที่มีกลิ่นแอปเปิ้ล ผู้ผลิตยังสามารถเติมสารกันบูดหลายชนิดลงในองค์ประกอบเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และใส่สีย้อมเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น รูปร่าง.
แน่นอนว่าเครื่องเทศที่คุณทำเองจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าและรูปลักษณ์ของมันอาจไม่สวยงามมากนัก แต่เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูไว้ที่บ้านแม่บ้านก็มั่นใจในความปลอดภัยต่อสุขภาพ
ข้อดีอีกอย่างขององค์ประกอบ โฮมเมด— ความเป็นกรดต่ำกว่า (4-5%) กว่าอะนาล็อกทางอุตสาหกรรม (อย่างน้อย 6%) ด้วยเหตุนี้อดีตจึงไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำดองเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปรุงอาหารอีกด้วย เครื่องสำอางและแม้กระทั่งการรักษาโรคบางชนิด
ข้อสรุปจากข้างต้นแนะนำตัวเอง: วิธีที่ดีที่สุดการจะได้ของที่มีคุณภาพคือการทำที่บ้านด้วยตัวเอง การเตรียมไม่ต้องการเวลาและค่าใช้จ่ายมากนัก - สูตรการปรุงรสค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่บ้าน: หลักการเตรียมทั่วไป
ครั้งแรกและ ส่วนผสมหลัก เครื่องเทศโฮมเมด– เนื้อแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้ ผลไม้ที่สุกเกินไปและผลไม้ที่ไม่ได้มาจากต้นไม้ แต่มาจากพื้นดินนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ทั้งหมดควรจะดีโดยไม่มีอาการเน่าเปื่อย
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แอปเปิ้ลหวาน แม้ว่าจะไม่มีผลไม้รสหวาน แต่ผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวก็เหมาะสม
น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่จำเป็นลำดับที่สอง (แม้ว่าจะมีตัวเลือกในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ก็ตาม)
นอกจากนี้ในองค์ประกอบของสาโทสำหรับ เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดอาจรวมถึงน้ำผึ้ง ยีสต์ ขนมปังไรย์ และแครกเกอร์ที่ทำจากยีสต์
ข้อดีประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคือสูตรอาหารที่ทำที่บ้านช่วยขจัดกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของวัตถุดิบในการปรุงรสได้
เมื่อผลิตภัณฑ์สุก พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูเคลือบ ลักษณะที่ปรากฏบ่งบอกว่าทุกอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ถอดฟิล์มออกเฉพาะหลังจากที่ตายแล้วเมื่อจมลงสู่ก้นภาชนะ
คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูสดลงในส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ได้ มันจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและปรับปรุง คุณภาพรสชาติเครื่องปรุงรส
สำคัญ!หลังจากการหมักสิบวันเติมน้ำตาลกรองและเทส่วนผสมจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 60 วัน ในระหว่างนี้ ภาชนะจะไม่สามารถเขย่าหรือเคลื่อนย้ายได้
วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่บ้าน
น้ำส้มสายชูที่ทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งผสมกับน้ำแอปเปิ้ลหรือผลไม้นิ่ม ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันมีการใช้งานที่หลากหลาย
ในโลกการทำอาหารมีสูตรอาหารและเคล็ดลับมากมายในการทำอาหารที่บ้าน ปริมาณขั้นต่ำส่วนประกอบ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดพร้อมน้ำตาล (ด่วน)
ที่สุด สูตรยอดนิยมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - จากน้ำซุปข้นผลไม้
เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ผลไม้สุก – 3 กก.
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม (ถ้าผลไม้มีรสเปรี้ยวก็มากถึง 300 กรัม)
- น้ำ.
เริ่มต้นด้วยแอปเปิ้ลที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกสับละเอียดบดด้วยเครื่องบดและวางในภาชนะเคลือบฟันที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลทรายเท น้ำต้มสุกเย็นลงถึง 70°C
ส่วนผสมที่เตรียมในลักษณะนี้ต้องอุ่นให้ห่างจากแสงแดด เนื้อหาของกระทะผสมให้เข้ากันวันละสองครั้ง
หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ องค์ประกอบจะถูกกรองและเทลงไป ขวดแก้ว- สำหรับการรัด ให้ใช้ผ้ากอซสะอาดสามชั้น
โปรดทราบ! สำหรับ การหมักที่เหมาะสมสาโทจะไม่ถูกเพิ่มไปที่ขอบภาชนะประมาณ 5-7 ซม.!
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขวดน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาไม่เกินสองสัปดาห์หลังจากนั้นเทเนื้อหาลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ดังนั้นคุณสามารถหาซื้อได้ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรง่ายๆในการเตรียมที่ไม่ต้องใช้เวลามากและต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก
กระบวนการทั้งหมดในการสร้างเครื่องเทศดังกล่าวจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดตามสูตรของจาร์วิส
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวอเมริกัน ดี. เอส. จาร์วิส เสนอให้เขา สูตรของตัวเองการเตรียมการที่อุดมด้วยโพแทสเซียม ต่อจากนั้นสูตรนี้ก็แพร่หลายไปมากภายใต้ชื่อผู้สร้าง
การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลานานกว่า แต่คุณภาพจะสูงกว่ามาก
เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูนี้มีพื้นฐานมาจากแอปเปิ้ลที่สุกและสุกเกินไป โดยปราศจากร่องรอยของการเน่าและรูหนอนแม้แต่น้อย พวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น) เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้จะต้องไม่ปอกเปลือกแอปเปิ้ล - โดยมีเปลือก, พาร์ทิชันและธัญพืช
มวลแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางไว้ในชามขนาดใหญ่ (เคลือบฟันหรือแก้ว) แล้วเติมน้ำต้มอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) ปริมาตรของของเหลวควรเท่ากับปริมาตรของมวลผลไม้
นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมียีสต์ (10 กรัม) แครกเกอร์ขนมปังดำ (20 กรัม) และน้ำผึ้ง (นี่คือสิ่งที่ให้ เครื่องปรุงรสพร้อมโพแทสเซียมเสริม) โดยเติมในอัตรา 100 กรัม/ลิตร ขององค์ประกอบที่ได้
หลังจากนั้นภาชนะ (ไม่จำเป็นต้องปิดให้แน่น) จะถูกส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ทุกอย่างผสมกันเป็นระยะ (แนะนำ 3 ครั้งต่อวัน)
หลังจากวันหมดอายุของเหลวจะถูกระบายกรองและเสริมด้วยน้ำผึ้งเพิ่มเติมในอัตรา 50-100 กรัมต่อ 1 ลิตร จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่น
กระบวนการต่อไปในการ "ทำให้สุก" เครื่องเทศตามจาร์วิสอาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน ความพร้อมจะถูกระบุโดยการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของของเหลว - ความขุ่นจะหายไป
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลโฮมเมด
วิธีที่น่าสนใจและเรียบง่ายคือจากน้ำผลไม้ พื้นฐานคือปริมาณผลไม้ - 2 กก. (คุณสามารถทานมากหรือน้อยก็ได้)
ผลไม้หั่นบาง ๆ เป็นชิ้นใหญ่ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในอากาศจนกระทั่งออกซิไดซ์ จากนั้นคั้นน้ำออกมาแล้วเทลงในขวดแก้ว มีถุงมือแพทย์วางอยู่บนคอขวด เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ทั้งหมดนี้จะถูกลบออกไปยังสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็อุ่น ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด+ 30°ซ)
ไม่สามารถคาดเดาล่วงหน้าได้ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการทำน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้ ขึ้นอยู่กับ เงื่อนไขต่างๆและปัจจัยต่างๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 สัปดาห์ถึง 1.5 เดือน
ตัวบ่งชี้หลักของความสมบูรณ์ของกระบวนการคือถุงมือ คุณควรรอจนกว่าจะพองตัวจนสุด หลังจากนั้นให้ถอดถุงมือออกและเทเนื้อหาของขวดลงในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากผ้ากอซ
ในตำแหน่งนี้ น้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยทิ้งไว้จนเดือดเสร็จ จากนั้นจึงกรอง บรรจุขวด และจัดเก็บ
น้ำส้มแอปเปิ้ลโฮมเมดง่ายๆ กับน้ำผึ้ง
การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรของจาร์วิส อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่มีขนมปัง
- แอปเปิ้ล (1 กก.)
- น้ำต้มเย็น (1 ลิตร)
- น้ำผึ้ง (200 กรัม);
- น้ำตาล (100 กรัม)
- ยีสต์แห้ง (20 กรัม)
น้ำซุปข้นเตรียมจากผลไม้ซึ่งเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป องค์ประกอบทั้งหมดผสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่น (สามารถใช้ผ้ากอซแทนฝาปิดได้) เป็นเวลา 10 วันจะมีการกวนสาโทวันละ 2 ครั้ง
สำหรับการสุกต่อไปสูตรเกี่ยวข้องกับการกรองสาโทและบีบมวลผลไม้เพิ่มเติม ของเหลวที่ได้ทั้งสองจะถูกผสมและปล่อยทิ้งไว้เพื่อหมักต่อไปอีก 1.5-2 เดือน
เครื่องเทศพร้อมเมื่อมีความโปร่งใส
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจากเนื้อ
อีกหนึ่งสูตรโฮมเมด โดยจะใช้เนื้อที่เหลือหลังจากเตรียมน้ำผลไม้
วัตถุดิบก็เท น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40°C พวกเขายังถูกวางไว้ที่นั่น แครกเกอร์ข้าวไรย์และยีสต์ (เติมหรือไม่ก็ได้)
ทั้งหมดนี้ใส่ในขวดแก้วหลังจากนั้นผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
ผสมสารละลายวันเว้นวัน รวมระยะเวลาการหมัก - 10 วันหลังจากนั้นจึงกรองของเหลวและนำกลับคืนสู่ขวด
ก่อนจะนำเครื่องปรุงรสไปทำให้สุกในที่มืด ให้เติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อยก่อน หลังจากนี้จะไม่จัดเรียงขวดใหม่หรือเขย่าเป็นเวลา 50 วัน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด: เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลโฮมเมดมีสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นอกเหนือจากสูตรแล้วคุณต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำหลายประการ:
- ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้จากสวนธรรมชาติในการปรุงอาหาร ไม่ใช่ผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า หากต้องเลือกผลไม้ที่ตลาด ควรเลือกผลไม้ที่มีรูหนอนเล็กๆ การมีอยู่อย่างหลังบ่งชี้ว่าไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายในแอปเปิ้ล
- คุณควรเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันสำหรับการหมัก ภาชนะสแตนเลสจะไม่ทำงาน
- มีความจำเป็นต้องผัดสาโทด้วยไม้พายไม้หรือแก้ว (แท่ง) เท่านั้น
- เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างเคร่งครัดและรักษาเวลาการหมัก หลังควรได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
- เพื่อให้กระบวนการหมักที่เหมาะสม สาโทจำเป็นต้องได้รับออกซิเจน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทั้งปรุงอาหารและบรรเทาอาการหวัด รักษารอยฟกช้ำ ขั้นตอนการนวด ลดน้ำหนัก เป็นต้น
สำคัญ!สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับอักเสบ และโรคอื่นๆ ให้ใช้น้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ โฮมเมดคุณไม่สามารถเข้าไปข้างในได้!
บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา
ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลของคุณเองแล้ว ตอนนี้ต้องเทลงในขวดแก้วที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ คุณต้องพยายามไม่กวนตะกอนและไม่ทำให้ของเหลวขุ่นมัว
ผลลัพธ์หลังสามารถทำได้ด้วยการถ่ายเลือดอย่างระมัดระวังที่สุด ตามปกติหรือใช้ท่อยาง
โปรดทราบ! ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหลายชนิดลงในของเหลวเพื่อให้เพิ่มเติมได้ คุณสมบัติการรักษาและกลิ่นหอม หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ส่วนผสมนี้จะถูกนำออกจากขวด - เมื่อถึงเวลานั้น สมุนไพรก็จะถ่ายโอนคุณสมบัติทั้งหมดไปยังเครื่องปรุงรสแล้ว
ควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่ควรเท "ใต้คอ") โดยปิด ปกไนลอนหรือปลั๊กที่แน่น
อุณหภูมิในการเก็บรักษา – 6-8°C
อายุการเก็บรักษา – 3 ปี.
น้ำส้มสายชูธรรมชาติซื้อได้ที่ไหน
หากคุณไม่สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ก็สามารถขอได้จากผู้ที่ทำ การผลิตของตัวเอง- คุณต้องมุ่งเน้นไปที่บทวิจารณ์ของผู้ที่เคยใช้บริการของผู้ผลิตรายนี้แล้ว
และเมื่อซื้อเครื่องปรุงรสในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอและสีของมัน - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมืดและมีเมฆมากเล็กน้อย ควรมีตะกอนเล็กน้อยในขวด
สรุปสังเกตได้เลยว่าทำที่บ้านค่อนข้างง่าย ในเวลาเดียวกันของทำเองจะมีข้อได้เปรียบเหนือของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอนและสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย
ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้ฉันกำลังเขียนบันทึกสั้น ๆ ในหัวข้อ: วิธีผสมพันธุ์ 70 อย่างถูกต้อง น้ำส้มสายชูเปอร์เซ็นต์เพื่อให้ได้ 9 เปอร์เซ็นต์ ฉันมีน้ำส้มสายชู 70% มาเป็นเวลานาน ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป 9%
ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดแม่บ้านหลายคนใช้น้ำส้มสายชูในการเก็บรักษาและในขณะนี้พวกเขาอาจมีคำถาม: วิธีทำน้ำส้มสายชู ความแข็งแกร่งที่ต้องการจากสาระสำคัญ นอกจากการปรุงอาหารแล้ว น้ำส้มสายชูยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อและยังใช้ในการรักษาอีกด้วย (ยาแผนโบราณ)
น้ำส้มสายชูอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ น้ำส้มสายชูธรรมชาติมีราคาแพงกว่าโดยธรรมชาติ แต่คุณสามารถเตรียมผลไม้เองได้ (เช่น แอปเปิ้ลหรือองุ่น) น้ำส้มสายชูธรรมชาติจะมีแอลกอฮอล์ แม่บ้านบางคนอาจต้องใช้น้ำส้มสายชูแทนไวน์เมื่อเทคโนโลยีการหมักเสีย
น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ทำมาจาก กรดอะซิติกทางเคมี นี่คือตัวเลือกราคาถูกสำหรับ การปรุงอาหารที่บ้าน- ใช้สำหรับดองอาหาร บรรจุกระป๋อง และนำไปใส่ในสลัด ซอส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
การทำน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์จาก 70 เปอร์เซ็นต์นั้นง่ายมาก คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ 1 ส่วนกับน้ำ 7 ส่วน ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ - น้ำส้มสายชู 9% พร้อม ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้น้ำ 21 ช้อนโต๊ะ
เพียงระวังอย่าให้กรดอะซิติกบนผิวหนังของคุณ และคุณยังสามารถสวมผ้าพันแผลผ้ากอซได้เพราะกลิ่นของสาระสำคัญนั้นฉุน
วิธีทำน้ำส้มสายชู 3%, 4%, 5%, 6%, 9% ฯลฯ จากน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ
การคำนวณสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 70% | |
เราจะได้น้ำส้มสายชูกี่เปอร์เซ็นต์? | ควรเติมน้ำในปริมาณเท่าใดในสาระสำคัญ |
น้ำส้มสายชู 3% | 22.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 4% | ศตวรรษที่ 17 ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 5% | ศตวรรษที่ 13 ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 6% | ศตวรรษที่ 11 ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 7% | 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 8% | 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 9% | 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 10% | 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ |
น้ำส้มสายชู 30% | 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ |
ไม่ แน่นอนคุณไม่ควรดื่มมัน แต่ทำน้ำส้มสายชูใช้เองสำหรับสลัด น้ำหมัก และอื่นๆ ความสุขในการทำอาหาร- ทำไมไม่? ปรากฎว่าหากไม่มีประโยชน์ก็จะเป็นอันตรายน้อยกว่ากรดเจือจางที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอนและนอกจากนั้นรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอม "มีเอกลักษณ์" ยิ่งกว่านั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากมากนัก - ใคร ๆ ก็สามารถจัดการได้!
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ ยังคงเป็นหนึ่งในน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เครื่องปรุงรสอาหาร- มีสูตรทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมากมายและตามปกติสูตรส่วนใหญ่ก็ไม่ดี “ผู้เชี่ยวชาญ” เครือข่ายใดไม่แนะนำ: และ ยีสต์แอลกอฮอล์พวกเขาใส่มันลงในสาโทแล้วต้ม และพยายามสร้างบางสิ่งจากไซเดอร์เคมีที่ซื้อในร้าน - กลัวซะ! เราจะไม่สร้างแก่นแท้ แต่จะพยายามเข้าใจทฤษฎีก่อนจากนั้นเราจะเรียนรู้วิธีทำอาหารง่ายๆ แต่เป็นวิธีเดียวที่ถูกต้องในการทำอาหาร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บ้าน.
โดยวิธีการเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูสำหรับการลดน้ำหนัก เว็บไซต์สำหรับสุภาพสตรีผลิตข้อมูลมากมายเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของน้ำส้มสายชู น่ากลัวอยู่แล้ว! พวกเขาบอกว่าคุณดื่มของเหลวเพื่อการรักษาหนึ่งหรือสองแก้วต่อวัน - และรอบเอวของคุณก็ละลายไปและความอยากอาหารของคุณหายไปโดยที่พระเจ้ารู้ว่าอยู่ที่ไหน แน่นอนว่ามันหายไป! เพิ่งเทกรดอะซิติกไป มีอะไรอีก!
น้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ในรูปแบบเดียวเท่านั้น - ในสลัดผักสดที่ไม่มีน้ำมัน อกไก่หลังจากออกกำลังกายมาอย่างดี และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดแท้ๆ จะทำให้แน่ใจว่าสลัดดังกล่าวไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! และโปรดอย่าดื่มน้ำส้มสายชูในขณะท้องว่างตามที่ “ผู้เชี่ยวชาญ” แนะนำ! สิ่งนี้เป็นอันตรายที่สุด โดยเฉพาะกับคนที่มีความเป็นกรดสูง ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในหมู่พวกเรา! แน่นอนว่าโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง แต่คุณต้องการมันหรือไม่?
วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรและปัญหา
คุณต้องการที่จะทำ น้ำส้มสายชูธรรมชาติจากแอปเปิ้ลเหรอ? จากนั้นให้ปฏิเสธไซเดอร์และไวน์แอปเปิ้ลที่ซื้อในร้านทันที เนื่องจากมีแนวโน้มว่าพวกมันจะเต็มไปด้วยสารกันบูด ทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูคือ "สดๆ" ซึ่งทำสดใหม่ ไวน์แอปเปิ้ลแม้กระทั่งอันที่เพิ่งเสร็จสิ้น การหมักที่รุนแรง- ดังนั้นหากคุณต้องการน้ำส้มสายชูคุณจะต้องกังวลเรื่องการผลิตหรืออ่านบทความที่เกี่ยวข้องในบทความที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีในการเตรียมฐานสำหรับน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดช่วยให้มีอิสระบางประการเมื่อเทียบกับไวน์
ฉันขอย้ำอีกครั้ง - ในการทำน้ำส้มสายชูเราต้องมีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน! ประเด็นก็คือ Acetobacteraceae - แบคทีเรียกรดอะซิติก - "กิน" เอทิลแอลกอฮอล์เปลี่ยนเป็นอะซิติกและกรดอื่น ๆ เช่นเดียวกับที่ยีสต์แอลกอฮอล์กินน้ำตาลทำให้เกิดแอลกอฮอล์ มีเพียงกระบวนการผลิตไวน์เท่านั้นที่เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน - ไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจน แต่อะซิโตแบคทีเรียต้องการออกซิเจนนี้ - ฮ่าๆ- เหมือนอากาศ ไม่อย่างนั้นน้ำส้มสายชูจะไม่ออกมา
การทำน้ำส้มสายชูอาจเต็มไปด้วยความยากลำบากหลายประการ แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้ทั้งหมด เราจะพยายามพิจารณาวิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านหากคุณพบปัญหาข้อใดข้อหนึ่งเหล่านี้
- การหมักน้ำส้มสายชูไม่ได้เริ่มต้นขึ้น - ผ่านไปกว่าหนึ่งสัปดาห์แต่ก็เป็นไปตามคาด กลิ่นเปรี้ยวและฟิล์มขุ่นมัวก็ยังไม่ปรากฏบนพื้นผิว? มีวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้หลายประการ: ก) รออีกสักหน่อย- b) เพิ่มสาโท ราชินียีสต์(อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของบทความ); วี) เพิ่มอุณหภูมิ– อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสร้างน้ำส้มสายชูคือ 26-35°C ง) การบังคับ ปนเปื้อนสาโทแบคทีเรียกรดอะซิติก
การติดเชื้ออะซิโตแบคเตอร์เกิดจากแมลงวันผลไม้ซึ่งมีจุลินทรีย์เหล่านี้อยู่ที่ขา คุณสามารถผสมพันธุ์แมลงวันได้โดยการตัดแอปเปิ้ลแล้วปล่อยไว้บนโต๊ะ วิธีการนี้รุนแรงและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน แต่ก็มีประสิทธิผล
- น้ำส้มสายชูมีสีขุ่น - สิ่งนี้เกิดขึ้นและค่อนข้างบ่อย ตัวเลือกในการขจัดปัญหา: การกรองผ่านสำลี การเปิดรับแสง การกรอง การกรองครั้งแล้วครั้งเล่า หากคุณขี้เกียจเกินกว่าจะกังวลเรื่องตัวกรอง ให้เลือกเฉพาะไวน์ที่ใสและกระด้างดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูขุ่นไม่ได้ด้อยกว่าน้ำส้มสายชูสีอ่อนแต่อย่างใด ยกเว้นในเรื่องความสวยงาม
- ปริมาณกรดอะซิติกไม่เพียงพอ - เหตุผลก็คือการหมักยังไม่เสร็จสิ้นหรือคุณดื่มไวน์ที่อ่อนเกินไป Acetobacters กินแอลกอฮอล์ แล้วคุณจะทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่หมักเอทิลีนไม่เพียงพอได้อย่างไร แอปเปิ้ลหวานทั่วไปมีน้ำตาลประมาณ 12% ซึ่งให้แอลกอฮอล์ประมาณ 7% ในไวน์ ด้วยการหมักน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม อุณหภูมิ 7° เหล่านี้จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู 5% ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับใช้ในครัว! ตามนั้น เมื่อไหร่. เทคโนโลยีที่เหมาะสมน้ำส้มสายชูไม่ต้องการยีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม
และเล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์ ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถหมักที่อุณหภูมิ 7° เดียวกันนี้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ซึ่งก็คือ เปิด ยีสต์ป่าบรรจุอยู่ในแอปเปิ้ลและในอากาศ หากด้วยเหตุผลบางอย่าง "คนป่าเถื่อน" ปฏิเสธที่จะทำงานสาโทจะต้องติดเชื้อเทียม แต่ฉันขอถามคุณว่าอย่าใช้ยีสต์ขนมปัง - เหมาะสำหรับเท่านั้น แสงจันทร์น้ำตาล- ซื้อไวน์หรือขวดไซเดอร์พิเศษที่ร้านขายไวน์ - CKD 1.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด - สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา!
ฉันนำมา เต็มสูตรซึ่งรวมถึงการผลิตไวน์แอปเปิ้ลรุ่นเยาว์และการแปรสภาพเป็นน้ำส้มสายชูในเวลาต่อมา หากคุณมีไวน์แอปเปิ้ลอยู่แล้ว ให้ข้ามห้าคะแนนแรกไป
ลองใช้แอปเปิ้ลหวานธรรมดาสำหรับผู้เริ่มต้นเราจะพยายามทำโดยไม่มีน้ำตาลและ CCD แอปเปิ้ลดังกล่าวหนึ่งกิโลกรัมควรให้น้ำส้มสายชูประมาณ 600 มล. ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการ "หดตัวและหดตัว"
- เราสกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลโดยใช้วิธีที่สะดวก คุณสามารถบีบมันผ่านคั้นน้ำผลไม้, ผ้าขาวม้า, กระชอน, คุณสามารถบดมันได้เช่นด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวันจนกระทั่งสาโทหมักแล้วบีบออก - เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับคุณ .
- เรามาลองน้ำผลไม้ที่ได้ มันควรจะค่อนข้างหวานและไม่เปรี้ยวมาก หากมีกรดมากให้เติมน้ำสะอาดที่ยังไม่ได้ต้มเล็กน้อยมากถึงครึ่งลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ถ้ามีความหวานไม่พอก็เติมน้ำตาลได้เลย เริ่มต้น 50 กรัมต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว
- ปิดสาโทด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 1-3 วันสัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น - โฟม, เสียงฟู่, กลิ่นเชื้อ หากไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องซื้อ ยีสต์ไวน์หรืออย่างแย่ที่สุดก็ทำลูกเกดเปรี้ยว - คุณจะพบทุกสิ่งเกี่ยวกับมัน
- ปิดฝาสาโทหมักด้วยซีลน้ำหรือในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ถุงมือยางที่มีรูที่นิ้ว ทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-23°) จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสี่สัปดาห์
- เมื่อชัตเตอร์หยุดสร้างฟองหรือถุงมือหลุด ควรเทของเหลวและกำจัดออกจากตะกอนโดยใช้หลอด
คุณได้รับไวน์แอปเปิ้ลใหม่ หากเป็นสีอ่อนก็สามารถเริ่มทำน้ำส้มสายชูได้ทันที หากสังเกตเห็นความขุ่นก่อนที่จะเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านควรเก็บเครื่องดื่มไว้ใต้ฝาปิดน้ำในที่เย็นเป็นเวลาอีกเดือนหนึ่งโดยทำการรินซ้ำเป็นระยะ ๆ จนกว่าไวน์จะใสสะอาดหมดจด
- วางวัตถุดิบสำหรับน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเปิดที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้ากอซในที่อบอุ่น (26-35°) หลังจากผ่านไป 3-7 วันหรือนานกว่านั้นน้ำส้มสายชูก็ควรเริ่มต้นด้วยตัวเอง - สาโทจะเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและจะมีฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวชวนให้นึกถึงฟิล์มบนชาเย็นที่มีคราบ "น้ำมันก๊าด" สกปรก - ควรจะเป็นเช่นนั้น!
- จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เวลาจะเป็นประโยชน์สำหรับเรา หลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ กลิ่นของของเหลวควรจะเข้มข้นขึ้นและไม่เป็นที่พอใจโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน เราก็แค่ต้องรอ
- หลังจากผ่านไป 3-5 สัปดาห์ กระบวนการทำให้เปรี้ยวควรสิ้นสุดลง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยการก่อตัวของตะกอนสีเข้มหนาแน่นการชะล้างของของเหลวและการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น - ตอนนี้มันจะมีลักษณะคล้ายน้ำส้มสายชู ถึงเวลากรองเกือบแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท การปล่อยทิ้งไปก็ไม่มีประโยชน์! ก่อนใช้แนะนำให้เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน
วิธีเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด? เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ แค่ในตู้กับข้าวหรือตู้ครัว หากผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ (คุณสามารถตรวจสอบได้ตามรสนิยม) ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย
เล็กน้อยเกี่ยวกับราชินีน้ำส้มสายชู
บางครั้งเมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล จะมีสิ่งที่เรียกว่า "มดลูก" หรือ "เห็ดน้ำส้มสายชู" ปรากฏขึ้นในภาชนะ มันถูกสร้างขึ้นจากฟิล์ม “ชา” บนพื้นผิว ค่อยๆ เติบโตและกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง แม้ว่า "เห็ด" นี้ดูเหมือนขยะ แต่คุณไม่ควรทิ้งมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ผู้ที่ชื่นชอบน้ำส้มสายชูจะขายแม่ของตัวเองให้กับแม่น้ำส้มสายชู ขอโทษด้วยนี่เป็นสิ่งที่มีค่า
หากคุณโชคดีและมดลูกโตแล้ว คุณต้องค่อยๆ เก็บมันออกจากพื้นผิว ใส่ในขวด เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล) แล้วเก็บไว้เหมือนแก้วตาของคุณในห้อง อุณหภูมิ. ในอนาคตเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำส้มสายชูจากเยลลี่นี้โดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เพียงเพิ่มมวลเล็กน้อยลงในไวน์ที่ควรจะมีรสเปรี้ยวจากนั้นกระบวนการทำให้เปรี้ยวจะเริ่มและไปเร็วขึ้นมากและน้ำส้มสายชูก็จะ มีคุณภาพและรสชาติที่สูงกว่าปกติ
มดลูกสามารถใช้ได้หลายครั้ง แต่ภายใต้สถานการณ์บางอย่างก็สามารถตายได้ - “ ความตาย“ ได้รับการวินิจฉัยโดยการทำให้มวลมืดลงและตำแหน่งของมันในขวดน้ำส้มสายชู - "เห็ด" ที่ตายแล้วตกลงไปที่ด้านล่าง ในขณะเดียวกันน้ำส้มสายชูก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ
ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรอย่างที่เราเห็นนั้นไม่ซับซ้อนเลยแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็เข้าถึงได้สิ่งสำคัญคือการมีวัตถุดิบคุณภาพสูงและความอดทนที่มั่นคง ข้อควรจำ - เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังบริโภคโดยเฉพาะ สินค้าที่มีคุณภาพวิธีที่ดีที่สุดคือทำด้วยมือของคุณเอง!
แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าน้ำส้มสายชูมีประโยชน์มากและจำเป็นในบ้าน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่ามันทำมาจากอะไร มาดูน้ำส้มสายชูกันดีกว่า: องค์ประกอบมีประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและ วิธีที่ผิดปกติการใช้งาน
น้ำส้มสายชูคือ...
ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอะซิติกมากที่สุด ซึ่งได้มาระหว่างการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้วัตถุดิบอาหารที่มีแอลกอฮอล์ พูดง่ายๆ ก็คือใช้การหมักของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวใสมีสีอ่อนๆ หรือไม่มีสี ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำอาหารหรือใช้ในครัวเรือน เพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขาทำมาจากอะไร น้ำส้มสายชูปกติคุณต้องรู้ว่าพันธุ์โต๊ะของมันขายในสารละลายกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้น 3% ถึง 15%
ประวัติความเป็นมาของน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ได้จากการหมัก ในแง่ของ “อายุ” มันสามารถแข่งขันกับไวน์ได้อย่างง่ายดาย
การกล่าวถึงน้ำส้มสายชูครั้งแรกสามารถพบได้ในบาบิโลนเมื่อ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. คนโบราณทำน้ำส้มสายชูจากอินทผาลัม เช่นเดียวกับไวน์จากผลไม้เหล่านี้
ในสมัยโบราณ น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ (ยาฆ่าเชื้อ) ในชีวิตประจำวัน เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และสุขอนามัยอีกด้วย
มีการกล่าวถึงน้ำส้มสายชูหลายครั้งในพระคัมภีร์ โดยที่เก่าแก่ที่สุดอยู่ในพันธสัญญาเดิม (กดฤธ. 6:3)
น่าเสียดายที่ไม่ทราบแน่ชัดว่าน้ำส้มสายชูชนิดแรกได้มาอย่างไร แต่เราสามารถพิจารณาได้ รูปแบบที่ทันสมัย ของผลิตภัณฑ์นี้.
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะทำมาจากอะไร?
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสมัยใหม่ทำจาก เอทิลแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์รองของการผลิต: แอปเปิ้ล องุ่นและน้ำผลไม้อื่น ๆ วัสดุไวน์หมัก
นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ซึ่งมักจะมาอยู่ในครัวของเรามากกว่าชนิดอื่นๆ เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและพันธุ์ต่างๆ
มาดูกันดีกว่าว่าแม่บ้านใช้อะไรในครัวของพวกเขา ด้านล่างนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ สรรพคุณ ชนิด และการใช้ในการปรุงอาหารและชีวิตประจำวัน
น้ำส้มสายชูไวน์
ได้มาจากการหมัก น้ำองุ่นหรือไวน์ น้ำส้มสายชูนี้แตกต่าง รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นเนื่องจากมีเอสเทอร์อยู่
มีสองประเภทคือสีแดงและสีขาว เรามาดูรายละเอียดกันว่าน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะนี้ทำมาจากอะไร
สีขาวมักผลิตจากไวน์ขาวแห้งซึ่งใช้องุ่นพันธุ์เบา ด้วยเหตุนี้น้ำส้มสายชูจึงมีรสชาติเบากว่าและใช้ในการปรุงอาหาร จานเนื้อและ น้ำสลัด- บ่อยครั้งที่การเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูขาวจะถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวในสูตรเพื่อลดต้นทุนของจาน
น้ำส้มสายชูไวน์แดงทำจากองุ่นพันธุ์คลาสสิก เช่น Cabernet และ Merlot มีรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นเพราะก่อนบรรจุขวดจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ถังไม้โอ๊ค- น้ำส้มสายชูแดงเหมาะสำหรับหมัก น้ำสลัด และซอสต่างๆ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
หลายคนมองว่าน้ำส้มสายชูนี้เป็นน้ำส้มสายชูหลักในห้องครัวตามที่ใช้ น้ำดองปลา, อาหารประเภทเนื้อ, น้ำสลัด, ซุป และแม้แต่ของหวาน ประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับชีส ผลไม้ และนำมาใช้ใน ปริมาณมากในอาหารอิตาเลียนและญี่ปุ่น มันทำมาจากอะไร? น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนี้ทำจากองุ่นพันธุ์เบาที่ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดซาฮารา ขั้นแรก ผลเบอร์รี่ผ่านการหมักตามธรรมชาติ จากนั้นจึงบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 12 ปี และค่อยๆ ลดปริมาณลงในแต่ละปี เนื่องจากใช้ระยะเวลาการผลิตที่ยาวนาน ราคาของน้ำส้มสายชูจึงค่อนข้างสูง
น้ำส้มสายชูมอลต์
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะทำมาจากอะไร? อันนี้ทำจากสาโทหมักที่ไม่ได้ใช้ในการต้มเบียร์ มันมีกลิ่นหอม รสชาติที่สดใหม่และโทนสีผลไม้ ส่วนใหญ่มักใช้ใน อาหารอังกฤษโดยเฉพาะในการเตรียมตัว อาหารแบบดั้งเดิม- ยังเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและการเตรียมน้ำหมักสำหรับผักและปลา
รสชาติกลมกล่อมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแตกต่างออกไปเพราะทำจากไซเดอร์ที่อร่อย ชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกันชื่นชอบมันมากเพราะมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุต่างๆ ใช้ในการเตรียมสัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ซอส และบางครั้งก็เป็นเครื่องดื่มด้วย มี ประยุกต์กว้างในการดองกระเทียม ผักดอง เคเปอร์ หอมแดง และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมักใช้เพื่อการรักษาด้วยตนเอง คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่นและกลั้วคอพร้อมกับอาการเจ็บคอ ประคบด้วยผ้าที่แช่ไว้เพื่อคลายกล้ามเนื้อที่เหนื่อยล้า และแม้แต่เจือจางด้วยน้ำแล้วฉีดลงบนเส้นผมเพื่อให้ผมนุ่มสลวยยิ่งขึ้น
น้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย แบ่งออกเป็นหลายประเภท ขาว ดำ แดง และหวานพร้อมเครื่องปรุงรส
ผลิตจาก ไวน์ข้าวหรือข้าวกล้องหมักหรือข้าวดำ
น้ำส้มสายชูข้าวขาวมักใช้ใน อาหารจีนเพราะเป็นผู้ให้อาหารเปรี้ยว รสหวาน- น้ำส้มสายชูดำจะเข้มข้นกว่าและใช้เป็นส่วนผสมของซอส
นอกจากนี้ยังยากที่จะจินตนาการหากไม่มี น้ำส้มสายชูข้าว อาหารญี่ปุ่นเนื่องจากทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมจึงใช้เป็นน้ำสลัดข้าวสำหรับทำซูชิและโรลสำหรับซอสหมักและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
น้ำส้มสายชูสังเคราะห์
นี่เป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเรา และไม่มีใครถามว่ามันทำมาจากอะไร แต่ในความเป็นจริงมันผลิตขึ้นโดยใช้ปุ๋ยแร่จากก๊าซธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ขี้เลื่อย น้ำส้มสายชูนี้เป็นน้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดในครัวของเรา
ด้วยเหตุนี้จึงแทบไม่มีอายุการเก็บรักษาและมีราคาถูกมากซึ่งแตกต่างจากของที่เป็นธรรมชาติ เหตุใดจึงแทบไม่มีกำหนดเวลา? หากซื้อน้ำส้มสายชูมา ขวดแก้วจริงๆแล้วคุณสามารถเก็บมันไว้ได้ตลอดชีวิต แต่ ภาชนะพลาสติกมีแนวโน้มที่จะสลายตัวไปตามกาลเวลาและปล่อยออกมา สารอันตรายซึ่งตกตะกอน ดังนั้น อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวจึงมีจำกัดมาก
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ใช้กันมากที่สุดคือร้อยละ 9 ซึ่งเป็นส่วนผสมของหมักดองส่วนใหญ่ทำจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ล้วนๆ!
มันถูกเพิ่มลงในสลัด, ซอส, ซุป, น้ำดองและขนมอบ - เป็นผงฟูร่วมกับโซดา โดยการเพิ่มลงใน Borscht หรือ Solyanka สลัดวิตามินหรือน้ำส้มสายชู เราไม่คิดว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไร และจะเป็นอันตรายต่อเราหรือไม่ แม้ว่าจะได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะลดหรือละทิ้งการใช้และใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง
การใช้น้ำส้มสายชูในการทำความสะอาด
เรารู้อยู่แล้วว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไร และแม้แต่ในสมัยโบราณผู้คนก็มีความคิดที่จะใช้มันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ เพราะมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและกำจัดไขมัน แต่นี่คือวิธีการ โลกสมัยใหม่คุณสามารถใช้มัน:
1. หากต้องการขจัดคราบเหงื่อออกจากเสื้อผ้าสีขาว เพียงแช่ในน้ำส้มสายชูกลั่นโต๊ะธรรมดาเป็นเวลา 10 นาทีก่อนซัก จากนั้นจะไม่เหลือคราบเหงื่ออีก
2. น้ำส้มสายชูสามารถขจัดสนิมออกจากวัตถุขนาดเล็กได้หากคุณต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. หากแมวของคุณทำเครื่องหมายบริเวณหรือเฟอร์นิเจอร์ ให้ล้างบริเวณนั้นแล้วเช็ดด้วยผ้าและน้ำส้มสายชู คุณจะเหลือเพียงกลิ่นของมัน แต่ควรทำทันทีก่อนที่ “กลิ่น” ของแมวจะฝังแน่น โดยเฉพาะในเนื้อผ้า
4. น้ำส้มสายชูกำจัด ไม่ กลิ่นหอมในตู้เย็น ตู้ และพื้นผิวอื่นๆ เพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
5. น้ำส้มสายชูเป็นยาขจัดตะกรันที่ดีเยี่ยม เพียงต้มน้ำและน้ำส้มสายชูในกาต้มน้ำหรือเติมเล็กน้อยลงในช่องน้ำยาล้างเครื่องซักผ้า
6. หากต้องการขจัดสีที่แห้งออกจากแปรงหรือลูกกลิ้ง ให้ต้มน้ำส้มสายชูในกระทะที่มีน้ำ จากนั้นจุ่มแปรงลงไปแล้วถูด้านล่าง จะไม่เหลือร่องรอยของสีเหลืออยู่
7. คุณสามารถกำจัดสิ่งอุดตันในท่อได้โดยเทโซดา 180 กรัมลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 มล. จากนั้นหลังจาก 30 นาทีให้เทน้ำเดือดหนึ่งกาต้มน้ำ
8. หากกระทะของคุณไหม้ สามารถกำจัดสิ่งตกค้างใดๆ ได้ ขั้นแรก ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นต้มน้ำในกระทะ คาร์บอนที่สะสมอยู่ทั้งหมดจะหลุดออกมาเอง
สิ่งสำคัญคือต้องจำ: เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ (โดยเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมากกว่า 5%) ให้ใช้ถุงมือเนื่องจากไม่ว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะทำมาจากอะไรก็ตาม มันก็ยังคงเป็นกรดและสามารถทำได้ กัดกร่อนเนื้อเยื่ออ่อนของคุณ
น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดซึ่งมีกรดอะซิติกจำนวนมากซึ่งได้มาจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ในอาหารผ่านการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะและมีรสเปรี้ยวจัด
น้ำส้มสายชูชนิดแรกจากการหมักไวน์ได้มาเมื่อประมาณ 3 พันปีก่อน แล้วผู้ผลิตไวน์ก็ค้นพบว่าถ้าคุณไม่ปิดก๊อก ไวน์องุ่นหลังจากปรุงอาหารภายในไม่กี่สัปดาห์มันก็เปรี้ยวและกลายเป็นสารกัดกร่อนและ ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดได้ หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เรียนรู้การเตรียมน้ำส้มสายชูจากน้ำผึ้ง ผัก ธัญพืชและผลไม้ แต่หลักการในการเตรียมน้ำส้มสายชูไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา: ขั้นแรกใช้การหมักแอลกอฮอล์แล้วจึงใช้กรดอะซิติก
ข้อมูลน้ำส้มสายชู:
ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู:
น้ำส้มสายชูประกอบด้วยประมาณ:
- 97% จากน้ำ;
- 3% จากคาร์โบไฮเดรต
น้ำส้มสายชูอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ น้ำส้มสายชูธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ประกอบด้วยไวน์, แอปเปิ้ล, มะนาว, กรดซัคซินิก, กรดอะซิติก, กรดออกซาลิก, กรดแลคติค รวมถึงอัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และน้ำ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ
วิตามินและ องค์ประกอบของแร่ธาตุน้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B2, B6, C, E และแร่ธาตุ - แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, ทองแดง, ซัลเฟอร์และฟอสฟอรัส
น้ำส้มสายชูไวน์มีวิตามิน A, B5, C และแร่ธาตุ - โพแทสเซียม, ฟลูออรีน, โซเดียม, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชู 100 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของมัน:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสังเคราะห์ 9% - 11.3 กิโลแคลอรี;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 21 กิโลแคลอรี;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 9 กิโลแคลอรี;
- น้ำส้มสายชูข้าว - 41 กิโลแคลอรี;
- น้ำส้มสายชูมอลต์ – 54 กิโลแคลอรี
ประเภทของน้ำส้มสายชู:
น้ำส้มสายชูจัดตามหลักการเตรียม เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกรดอะซิติก และสารตั้งต้นที่ใช้เตรียม
ตามหลักการเตรียมน้ำส้มสายชูคือ:
- ธรรมชาติที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
- สังเคราะห์ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกที่เกิดจากวิธีทางเคมี
- น้ำส้มสายชู 3%;
- น้ำส้มสายชู 5%;
- น้ำส้มสายชู 6%;
- น้ำส้มสายชู 9%;
- ปริมาณกรดอะซิติกอื่น ๆ %
น้ำส้มสายชูตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตสามารถ:
- แอลกอฮอล์- น้ำส้มสายชูนี้ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์ ไม่มีกลิ่นหอมและส่วนใหญ่ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์
- แอปเปิล- มันได้รับมาจาก ไซเดอร์แอปเปิ้ล- ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส เขามี กลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการปรุงอาหาร จานปลา, ดองผักและซอสเปรี้ยว
- ไวน์- น้ำส้มสายชูประเภทนี้ได้จากการหมักไวน์หรือน้ำผลไม้ เป็นที่แพร่หลายใน ประเทศผู้ผลิตไวน์เช่นประเทศฝรั่งเศส อาจเป็นสีขาวหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ใช้ มี กลิ่นหอม- ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเตรียมน้ำหมัก ซอส และน้ำสลัด
- ข้าว- ผลิตจากข้าวเหนียวพันธุ์ต่างๆ มีสีดำ แดง และขาว พบมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำซูชิ เส้นก๋วยเตี๋ยว, อาหารทะเล, น้ำเกรวี่และซอส มันทำให้น้ำดองที่ดี
- มอลต์- น้ำส้มสายชูชนิดนี้ทำมาจาก สาโทเบียร์- ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับดองปลาและผักตลอดจนบรรจุกระป๋อง ชาวอังกฤษใช้เป็นเครื่องเทศในตน จานยอดนิยม– ปลาและมันฝรั่งทอด
- มะพร้าว- ผลิตบนพื้นฐาน กะทิ- เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และอินเดีย มีรสหวานและมีกลิ่นฉุน เหมาะสำหรับหมักหมูและน้ำสลัดอาหารทะเลและสลัดไก่
- กก- น้ำส้มสายชูประเภทนี้ได้มาจากการหมักน้ำเชื่อม น้ำตาลอ้อย- เป็นที่นิยมในประเทศทางใต้ที่มีต้นกก ครอบครอง รสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมที่ผิดปกติ- เหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงรส อาหารทอดจากสัตว์ปีก ปลา และหมู
วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู:
มักเกิดขึ้นว่ามีน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูที่มีกรดอะซิติกเข้มข้นเกินกว่าที่กำหนดในสูตร ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำส้มสายชูด้วย ความเข้มข้นที่ต้องการกรดอะซิติก เพราะสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ทำได้ง่าย - คุณต้องคำนวณสัดส่วนที่จะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วจึงผสม
(ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น / ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ต้องการ) – 1.
เช่น คุณมีช้อนโต๊ะ 70% น้ำส้มสายชูและคุณต้องการได้น้ำส้มสายชู 9% จากมัน ลองใช้สูตร: (70% / 9%) – 1 = 7.8 – 1 = 6.8 เพื่อความง่ายเราปัดค่าผลลัพธ์เป็น 7 จากสูตรตามสูตรเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% จากน้ำส้มสายชู 70% คุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ
เมื่อใช้หลักการนี้ คุณสามารถคำนวณจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูเข้มข้นเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดอะซิติกต่ำกว่า คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าส่วนที่ผสมจะต้องเท่ากัน - หากคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนชาจากนั้นเติมน้ำบางส่วนลงไปด้วยช้อนชาหากคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะคุณจะต้องเจือจางด้วย น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะหากคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิม 100 มิลลิลิตร คุณต้องเจือจางด้วยน้ำให้มากที่สุดเท่าที่ 100 มิลลิลิตรซึ่งได้มาจากสูตรนั่นคือ 100 มิลลิลิตรคูณด้วยผลลัพธ์ของ สูตร.
ด้านล่างนี้เป็นตารางสัดส่วนน้ำส้มสายชูเจือจาง:
การเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู:
น้ำส้มสายชูที่ต้องการ | สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูดั้งเดิม | ||
---|---|---|---|
90% | 80% | 70% | |
3% | 29 | 25,7 | 22,4 |
4% | 21,5 | 19 | 16,5 |
5% | 17 | 15 | 13 |
6% | 14 | 12,4 | 10,7 |
7% | 11,9 | 10,5 | 9 |
8% | 10,3 | 9 | 7,8 |
9% | 9 | 7,9 | 6,8 |
10% | 8 | 7 | 6 |
ช่องการคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูดั้งเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนจะต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 70% คุณต้องเติมน้ำ 22.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อ 1 ส่วนของสาระสำคัญ 70% ตัวอย่างเช่น หากส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมเอสเซ้นส์ 70% 1 ช้อนชากับน้ำ 22.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้
น้ำส้มสายชูเจือจาง:
ช่องการคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูดั้งเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนจะต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 7% คุณต้องเติมน้ำ 1.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อน้ำส้มสายชู 7% 1 ส่วน เช่น หากส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมน้ำส้มสายชู 7% 1 ช้อนชากับน้ำ 1.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้
วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน:
หากคุณต้องการใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 100% ในอาหาร ก็สามารถทำเองได้ ส่วนใหญ่แล้วในรัสเซียจะมีการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ที่บ้าน
สูตรการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด:
1. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่สุกเกินไป:
หากต้องการสร้างสูตรน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ลสุกเกินไป – 1 กิโลกรัม;
- น้ำตาลทราย - 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลหวานหรือ 100 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว
นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีกระทะและขวดเคลือบฟันขนาดใหญ่
- ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
- ตัดแอปเปิ้ลและบดเป็นชิ้น ๆ
- ต้มน้ำและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
- โอนแอปเปิ้ลบดไปที่ กระทะเคลือบฟันและเติม น้ำร้อนเพื่อให้น้ำซ่อนแอปเปิ้ลไว้สองสามเซนติเมตร
- หากแอปเปิ้ลมีรสหวาน ให้ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะ และหากแอปเปิ้ลมีรสหวาน ให้ใส่น้ำตาล 100 กรัม ผสม.
- วางกระทะไว้ในที่มืดและอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
- กรองสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในขวดโหล โดยเหลือพื้นที่ไว้จนสุดขอบเพื่อให้น้ำส้มสายชูหมัก เนื่องจากปริมาณจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก
- ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมักเพิ่มเติม หากของเหลวมีความสว่างและมีรสเปรี้ยวแสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
- กรองน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บและใช้ ปิดขวดให้แน่นและเก็บในที่มืด
น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลสุกพร้อมแล้ว!
2. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลปกติ:
เพื่อทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ สูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม;
- น้ำผึ้งผึ้งแท้ – 150 กรัม;
- ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม;
- น้ำ - 2 ลิตร;
นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เหยือก และเครื่องขูด
หากคุณมีทุกอย่างแล้ว คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อได้ โดยทำตามสูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำ 2 ลิตร พักให้เย็นจนเดือด อุณหภูมิห้อง.
- ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
- ขูดแอปเปิ้ลลงบน เครื่องขูดหยาบ- อย่าทิ้งแกน
- วางแอปเปิ้ลขูดพร้อมกับแกนในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้เต็มจนเหลือพื้นที่สำหรับการหมัก
- ใส่ 50 กรัมลงในขวด ขนมปังข้าวไรย์และน้ำผึ้งผึ้งแท้ 150 กรัม
- วางกระทะในที่อบอุ่นและมืด คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 12 วัน ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
- จากนั้นกรองเนื้อหาของกระทะลงในขวดแล้วคลุมด้วยผ้า
- ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากของเหลวมีความสว่างและมีรสเปรี้ยวแสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
- กรองน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บและใช้ ปกปิดอย่างดีและเก็บในที่มืด
น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลธรรมดาพร้อมแล้ว!
สูตรการทำน้ำส้มสายชูไวน์แบบโฮมเมด:
สำหรับประกอบอาหาร น้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้านคุณจะต้อง:
- องุ่น - พื้น โถสามลิตร;
- น้ำตาลทรายแดง – 140 กรัม;
- น้ำ.
นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตรด้วย
หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูไวน์ได้ โดยทำตามสูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำมากกว่าครึ่งขวดสามลิตรเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ล้างองุ่นให้ดีเลือกผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคแล้วทิ้ง
- ใส่องุ่นได้มากถึงครึ่งหนึ่งของโถสามลิตร
- บดองุ่นให้เข้ากันในขวดด้วยมือ
- เติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องลงครึ่งหนึ่ง
- เติมน้ำตาล 70 กรัม
- ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
- ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ผัดวันละครั้งด้วยช้อนไม้
- กรองน้ำองุ่น บีบเนื้อออกแล้วทิ้งไป
- กรองน้ำผลไม้ลงในขวดขนาดสามลิตร
- เพิ่ม 70 กรัม น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
- ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน
- ทันทีที่ส่วนผสมหยุดหมักและสีจางลงเล็กน้อย ให้กรองใส่ขวดแก้ว
- ปิดผนึกขวดด้วยจุกปิดและเก็บในที่เย็นและมืด
น้ำส้มสายชูไวน์พร้อมแล้ว!
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:
มีสถานการณ์ต่างๆ ที่คุณจำเป็นต้องเตรียมอาหารจานที่มีน้ำส้มสายชูผสมอยู่ด้วย แต่คุณไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน ถ้าอย่างนั้นคำถามก็เกิดขึ้นว่าอะไรสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูในสูตรได้? มันง่ายมาก น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว
สัดส่วนในการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก:
เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูเทียบเท่ากับ 70% คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกเจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ:
โดยทั่วไปแล้ว โครงการเทคโนโลยีการเตรียมการ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:
- ขั้นแรก กระบวนการเตรียมสาโทนั้นดำเนินการโดยการผสมน้ำ แอลกอฮอล์ เกลือต่างๆ และน้ำตาล ซึ่งส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียที่จะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์หลักและปล่อยกรดอะซิติก
- จากนั้นจะมีการนำฟิลเลอร์ในรูปแบบของขี้กบเบิร์ชหรือบีชเข้าไปในเครื่องกำเนิดออกซิไดเซอร์ซึ่งถูกชลประทานด้วยสาโทและผลิตภัณฑ์สำหรับออกซิเดชั่นเช่นแอลกอฮอล์ การหมักเกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติกภายใน 5 วัน
- จากนั้นน้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกระบายและชี้แจงโดยใช้เจลาตินและถ่านกัมมันต์
- ของเหลวจะถูกกรองเพื่อกำจัดตะกอน
- จากนั้นน้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีปริมาณกรดอะซิติกที่ต้องการ
- จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บ
- เทลงในภาชนะและบรรจุ
น้ำส้มสายชูผลิตตาม "GOST R 56968-2016 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เงื่อนไขทางเทคนิค”
อายุการเก็บรักษาน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดและเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกซึ่งระบุไว้บนฉลาก
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู:
น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากไม่มีแร่ธาตุและวิตามิน
เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ก็ต่อเมื่อเติมลงในอาหารเป็นเครื่องปรุงรสหรือสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว คุณไม่สามารถดื่มน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียว แต่อาจทำให้สารเคมีไหม้กระเพาะอาหารได้ ลำไส้และก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็ก
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำมาจาก น้ำแอปเปิ้ลขอบคุณที่มันอิ่มตัว แร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อยที่เข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมี ปริมาณมากวิตามินและแร่ธาตุ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเร่งการย่อยอาหาร มีประโยชน์เพราะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ ช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์:
น้ำส้มสายชูไวน์ทำจากน้ำองุ่น ซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในองุ่น เมื่อเข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์จะช่วยชะลอกระบวนการชรา ลดคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดหลอดเลือด และเสริมสร้างความแข็งแรง ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ปรับปรุงการทำงานของปอด ระบบทางเดินอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ น้ำส้มสายชูไวน์ทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาท,ปรับปรุงเส้นผมและเล็บ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ
อันตรายจากน้ำส้มสายชู:
ที่สุด อันตรายร้ายแรงน้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณได้หากคุณดื่มเป็นของเหลว หลังจากนั้นบุคคลนั้นจะถูกเผาไหม้ด้วยสารเคมีที่เยื่อเมือก อาหารเป็นพิษและไตวาย ด้วยเหตุนี้จึงควรบริโภคน้ำส้มสายชูเท่านั้น ปริมาณเล็กน้อยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักที่ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ควรเก็บขวดน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อเด็ก
แต่แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารน้ำส้มสายชูก็อาจเป็นอันตรายได้และมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้เช่นโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, ลำไส้อักเสบ, เพิ่มความเป็นกรด- น้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายต่อคนประเภทนี้เพราะอาจทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้นได้ นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคประสาท ความดันโลหิตสูง โรคไตอักเสบ ตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู
คนที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีโรคดังกล่าวควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้น้ำส้มสายชูจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและน้ำส้มสายชูธรรมชาติก็จะมี ผลประโยชน์บนร่างกาย