น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดตามสูตรคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง “ดื่มน้ำส้มสายชูสุภาพบุรุษ!” ความลับในการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ทำอาหารเองที่บ้าน - มากที่สุด วิธีที่ถูกต้องได้รับด้วยความเป็นธรรมชาติ 100% คุณภาพนี้เองที่ทำให้เป็นจริง น้ำส้มสายชูโฮมเมดไม่ใช่แค่เครื่องเทศรสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลายประการอีกด้วย

เหตุใดจึงต้องปรุงรสที่บ้านเมื่อผลิตภัณฑ์นี้วางขายบนชั้นวางของในร้านมากมาย ใช่แล้ว ทั้งหมดเป็นเพราะความเป็นธรรมชาติเหมือนกัน!

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร เปลือกแอปเปิ้ลแกนและแม้กระทั่งการตัดแต่งที่เน่าเปื่อย - ทั้งหมดนี้มักกลายเป็นของเสีย

มักมาจากแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม- แค่ชื่อ อันที่จริงมันเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาที่มีกลิ่นแอปเปิ้ล ผู้ผลิตยังสามารถเติมสารกันบูดหลายชนิดลงในองค์ประกอบเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และใส่สีย้อมเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น รูปร่าง.

แน่นอนว่าเครื่องเทศที่คุณทำเองจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าและรูปลักษณ์ของมันอาจไม่สวยงามมากนัก แต่เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูไว้ที่บ้านแม่บ้านก็มั่นใจในความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ข้อดีอีกอย่างขององค์ประกอบ โฮมเมด— ความเป็นกรดต่ำกว่า (4-5%) กว่าอะนาล็อกทางอุตสาหกรรม (อย่างน้อย 6%) ด้วยเหตุนี้อดีตจึงไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำดองเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปรุงอาหารอีกด้วย เครื่องสำอางและแม้กระทั่งการรักษาโรคบางชนิด

ข้อสรุปจากข้างต้นแนะนำตัวเอง: วิธีที่ดีที่สุดการจะได้ของที่มีคุณภาพคือการทำที่บ้านด้วยตัวเอง การเตรียมไม่ต้องการเวลาและค่าใช้จ่ายมากนัก - สูตรการปรุงรสค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่บ้าน: หลักการเตรียมทั่วไป

ครั้งแรกและ ส่วนผสมหลัก เครื่องเทศโฮมเมด– เนื้อแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้ ผลไม้ที่สุกเกินไปและผลไม้ที่ไม่ได้มาจากต้นไม้ แต่มาจากพื้นดินนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ทั้งหมดควรจะดีโดยไม่มีอาการเน่าเปื่อย

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แอปเปิ้ลหวาน แม้ว่าจะไม่มีผลไม้รสหวาน แต่ผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวก็เหมาะสม

น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่จำเป็นลำดับที่สอง (แม้ว่าจะมีตัวเลือกในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ก็ตาม)

นอกจากนี้ในองค์ประกอบของสาโทสำหรับ เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดอาจรวมถึงน้ำผึ้ง ยีสต์ ขนมปังไรย์ และแครกเกอร์ที่ทำจากยีสต์

ข้อดีประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคือสูตรอาหารที่ทำที่บ้านช่วยขจัดกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของวัตถุดิบในการปรุงรสได้

เมื่อผลิตภัณฑ์สุก พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูเคลือบ ลักษณะที่ปรากฏบ่งบอกว่าทุกอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ถอดฟิล์มออกเฉพาะหลังจากที่ตายแล้วเมื่อจมลงสู่ก้นภาชนะ

คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูสดลงในส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ได้ มันจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและปรับปรุง คุณภาพรสชาติเครื่องปรุงรส

สำคัญ!หลังจากการหมักสิบวันเติมน้ำตาลกรองและเทส่วนผสมจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 60 วัน ในระหว่างนี้ ภาชนะจะไม่สามารถเขย่าหรือเคลื่อนย้ายได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่บ้าน

น้ำส้มสายชูที่ทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งผสมกับน้ำแอปเปิ้ลหรือผลไม้นิ่ม ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันมีการใช้งานที่หลากหลาย

ในโลกการทำอาหารมีสูตรอาหารและเคล็ดลับมากมายในการทำอาหารที่บ้าน ปริมาณขั้นต่ำส่วนประกอบ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดพร้อมน้ำตาล (ด่วน)

ที่สุด สูตรยอดนิยมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - จากน้ำซุปข้นผลไม้

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

  • ผลไม้สุก – 3 กก.
  • น้ำตาลทราย – 150 กรัม (ถ้าผลไม้มีรสเปรี้ยวก็มากถึง 300 กรัม)
  • น้ำ.

เริ่มต้นด้วยแอปเปิ้ลที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกสับละเอียดบดด้วยเครื่องบดและวางในภาชนะเคลือบฟันที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลทรายเท น้ำต้มสุกเย็นลงถึง 70°C

ส่วนผสมที่เตรียมในลักษณะนี้ต้องอุ่นให้ห่างจากแสงแดด เนื้อหาของกระทะผสมให้เข้ากันวันละสองครั้ง

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ องค์ประกอบจะถูกกรองและเทลงไป ขวดแก้ว- สำหรับการรัด ให้ใช้ผ้ากอซสะอาดสามชั้น

โปรดทราบ! สำหรับ การหมักที่เหมาะสมสาโทจะไม่ถูกเพิ่มไปที่ขอบภาชนะประมาณ 5-7 ซม.!

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขวดน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาไม่เกินสองสัปดาห์หลังจากนั้นเทเนื้อหาลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ดังนั้นคุณสามารถหาซื้อได้ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรง่ายๆในการเตรียมที่ไม่ต้องใช้เวลามากและต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

กระบวนการทั้งหมดในการสร้างเครื่องเทศดังกล่าวจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดตามสูตรของจาร์วิส

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวอเมริกัน ดี. เอส. จาร์วิส เสนอให้เขา สูตรของตัวเองการเตรียมการที่อุดมด้วยโพแทสเซียม ต่อจากนั้นสูตรนี้ก็แพร่หลายไปมากภายใต้ชื่อผู้สร้าง

การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลานานกว่า แต่คุณภาพจะสูงกว่ามาก

เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูนี้มีพื้นฐานมาจากแอปเปิ้ลที่สุกและสุกเกินไป โดยปราศจากร่องรอยของการเน่าและรูหนอนแม้แต่น้อย พวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น) เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้จะต้องไม่ปอกเปลือกแอปเปิ้ล - โดยมีเปลือก, พาร์ทิชันและธัญพืช

มวลแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางไว้ในชามขนาดใหญ่ (เคลือบฟันหรือแก้ว) แล้วเติมน้ำต้มอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) ปริมาตรของของเหลวควรเท่ากับปริมาตรของมวลผลไม้

นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมียีสต์ (10 กรัม) แครกเกอร์ขนมปังดำ (20 กรัม) และน้ำผึ้ง (นี่คือสิ่งที่ให้ เครื่องปรุงรสพร้อมโพแทสเซียมเสริม) โดยเติมในอัตรา 100 กรัม/ลิตร ขององค์ประกอบที่ได้

หลังจากนั้นภาชนะ (ไม่จำเป็นต้องปิดให้แน่น) จะถูกส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ทุกอย่างผสมกันเป็นระยะ (แนะนำ 3 ครั้งต่อวัน)

หลังจากวันหมดอายุของเหลวจะถูกระบายกรองและเสริมด้วยน้ำผึ้งเพิ่มเติมในอัตรา 50-100 กรัมต่อ 1 ลิตร จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่น

กระบวนการต่อไปในการ "ทำให้สุก" เครื่องเทศตามจาร์วิสอาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน ความพร้อมจะถูกระบุโดยการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของของเหลว - ความขุ่นจะหายไป

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลโฮมเมด

วิธีที่น่าสนใจและเรียบง่ายคือจากน้ำผลไม้ พื้นฐานคือปริมาณผลไม้ - 2 กก. (คุณสามารถทานมากหรือน้อยก็ได้)

ผลไม้หั่นบาง ๆ เป็นชิ้นใหญ่ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในอากาศจนกระทั่งออกซิไดซ์ จากนั้นคั้นน้ำออกมาแล้วเทลงในขวดแก้ว มีถุงมือแพทย์วางอยู่บนคอขวด เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ทั้งหมดนี้จะถูกลบออกไปยังสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็อุ่น ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด+ 30°ซ)

ไม่สามารถคาดเดาล่วงหน้าได้ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการทำน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้ ขึ้นอยู่กับ เงื่อนไขต่างๆและปัจจัยต่างๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 สัปดาห์ถึง 1.5 เดือน

ตัวบ่งชี้หลักของความสมบูรณ์ของกระบวนการคือถุงมือ คุณควรรอจนกว่าจะพองตัวจนสุด หลังจากนั้นให้ถอดถุงมือออกและเทเนื้อหาของขวดลงในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากผ้ากอซ

ในตำแหน่งนี้ น้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยทิ้งไว้จนเดือดเสร็จ จากนั้นจึงกรอง บรรจุขวด และจัดเก็บ

น้ำส้มแอปเปิ้ลโฮมเมดง่ายๆ กับน้ำผึ้ง

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรของจาร์วิส อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่มีขนมปัง

  • แอปเปิ้ล (1 กก.)
  • น้ำต้มเย็น (1 ลิตร)
  • น้ำผึ้ง (200 กรัม);
  • น้ำตาล (100 กรัม)
  • ยีสต์แห้ง (20 กรัม)

น้ำซุปข้นเตรียมจากผลไม้ซึ่งเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป องค์ประกอบทั้งหมดผสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่น (สามารถใช้ผ้ากอซแทนฝาปิดได้) เป็นเวลา 10 วันจะมีการกวนสาโทวันละ 2 ครั้ง

สำหรับการสุกต่อไปสูตรเกี่ยวข้องกับการกรองสาโทและบีบมวลผลไม้เพิ่มเติม ของเหลวที่ได้ทั้งสองจะถูกผสมและปล่อยทิ้งไว้เพื่อหมักต่อไปอีก 1.5-2 เดือน

เครื่องเทศพร้อมเมื่อมีความโปร่งใส

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจากเนื้อ

อีกหนึ่งสูตรโฮมเมด โดยจะใช้เนื้อที่เหลือหลังจากเตรียมน้ำผลไม้

วัตถุดิบก็เท น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40°C พวกเขายังถูกวางไว้ที่นั่น แครกเกอร์ข้าวไรย์และยีสต์ (เติมหรือไม่ก็ได้)

ทั้งหมดนี้ใส่ในขวดแก้วหลังจากนั้นผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น

ผสมสารละลายวันเว้นวัน รวมระยะเวลาการหมัก - 10 วันหลังจากนั้นจึงกรองของเหลวและนำกลับคืนสู่ขวด

ก่อนจะนำเครื่องปรุงรสไปทำให้สุกในที่มืด ให้เติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อยก่อน หลังจากนี้จะไม่จัดเรียงขวดใหม่หรือเขย่าเป็นเวลา 50 วัน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด: เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลโฮมเมดมีสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นอกเหนือจากสูตรแล้วคุณต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำหลายประการ:

  1. ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้จากสวนธรรมชาติในการปรุงอาหาร ไม่ใช่ผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า หากต้องเลือกผลไม้ที่ตลาด ควรเลือกผลไม้ที่มีรูหนอนเล็กๆ การมีอยู่อย่างหลังบ่งชี้ว่าไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายในแอปเปิ้ล
  2. คุณควรเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันสำหรับการหมัก ภาชนะสแตนเลสจะไม่ทำงาน
  3. มีความจำเป็นต้องผัดสาโทด้วยไม้พายไม้หรือแก้ว (แท่ง) เท่านั้น
  4. เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างเคร่งครัดและรักษาเวลาการหมัก หลังควรได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
  5. เพื่อให้กระบวนการหมักที่เหมาะสม สาโทจำเป็นต้องได้รับออกซิเจน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทั้งปรุงอาหารและบรรเทาอาการหวัด รักษารอยฟกช้ำ ขั้นตอนการนวด ลดน้ำหนัก เป็นต้น

สำคัญ!สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับอักเสบ และโรคอื่นๆ ให้ใช้น้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ โฮมเมดคุณไม่สามารถเข้าไปข้างในได้!

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลของคุณเองแล้ว ตอนนี้ต้องเทลงในขวดแก้วที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ คุณต้องพยายามไม่กวนตะกอนและไม่ทำให้ของเหลวขุ่นมัว

ผลลัพธ์หลังสามารถทำได้ด้วยการถ่ายเลือดอย่างระมัดระวังที่สุด ตามปกติหรือใช้ท่อยาง

โปรดทราบ! ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหลายชนิดลงในของเหลวเพื่อให้เพิ่มเติมได้ คุณสมบัติการรักษาและกลิ่นหอม หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ส่วนผสมนี้จะถูกนำออกจากขวด - เมื่อถึงเวลานั้น สมุนไพรก็จะถ่ายโอนคุณสมบัติทั้งหมดไปยังเครื่องปรุงรสแล้ว

ควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่ควรเท "ใต้คอ") โดยปิด ปกไนลอนหรือปลั๊กที่แน่น

อุณหภูมิในการเก็บรักษา – 6-8°C

อายุการเก็บรักษา – 3 ปี.

น้ำส้มสายชูธรรมชาติซื้อได้ที่ไหน

หากคุณไม่สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ก็สามารถขอได้จากผู้ที่ทำ การผลิตของตัวเอง- คุณต้องมุ่งเน้นไปที่บทวิจารณ์ของผู้ที่เคยใช้บริการของผู้ผลิตรายนี้แล้ว

และเมื่อซื้อเครื่องปรุงรสในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอและสีของมัน - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมืดและมีเมฆมากเล็กน้อย ควรมีตะกอนเล็กน้อยในขวด

สรุปสังเกตได้เลยว่าทำที่บ้านค่อนข้างง่าย ในเวลาเดียวกันของทำเองจะมีข้อได้เปรียบเหนือของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอนและสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้ฉันกำลังเขียนบันทึกสั้น ๆ ในหัวข้อ: วิธีผสมพันธุ์ 70 อย่างถูกต้อง น้ำส้มสายชูเปอร์เซ็นต์เพื่อให้ได้ 9 เปอร์เซ็นต์ ฉันมีน้ำส้มสายชู 70% มาเป็นเวลานาน ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป 9%

ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดแม่บ้านหลายคนใช้น้ำส้มสายชูในการเก็บรักษาและในขณะนี้พวกเขาอาจมีคำถาม: วิธีทำน้ำส้มสายชู ความแข็งแกร่งที่ต้องการจากสาระสำคัญ นอกจากการปรุงอาหารแล้ว น้ำส้มสายชูยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อและยังใช้ในการรักษาอีกด้วย (ยาแผนโบราณ)

น้ำส้มสายชูอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ น้ำส้มสายชูธรรมชาติมีราคาแพงกว่าโดยธรรมชาติ แต่คุณสามารถเตรียมผลไม้เองได้ (เช่น แอปเปิ้ลหรือองุ่น) น้ำส้มสายชูธรรมชาติจะมีแอลกอฮอล์ แม่บ้านบางคนอาจต้องใช้น้ำส้มสายชูแทนไวน์เมื่อเทคโนโลยีการหมักเสีย

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ทำมาจาก กรดอะซิติกทางเคมี นี่คือตัวเลือกราคาถูกสำหรับ การปรุงอาหารที่บ้าน- ใช้สำหรับดองอาหาร บรรจุกระป๋อง และนำไปใส่ในสลัด ซอส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

การทำน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์จาก 70 เปอร์เซ็นต์นั้นง่ายมาก คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ 1 ส่วนกับน้ำ 7 ส่วน ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ - น้ำส้มสายชู 9% พร้อม ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้น้ำ 21 ช้อนโต๊ะ

เพียงระวังอย่าให้กรดอะซิติกบนผิวหนังของคุณ และคุณยังสามารถสวมผ้าพันแผลผ้ากอซได้เพราะกลิ่นของสาระสำคัญนั้นฉุน

วิธีทำน้ำส้มสายชู 3%, 4%, 5%, 6%, 9% ฯลฯ จากน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ

การคำนวณสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 70%
เราจะได้น้ำส้มสายชูกี่เปอร์เซ็นต์? ควรเติมน้ำในปริมาณเท่าใดในสาระสำคัญ
น้ำส้มสายชู 3% 22.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 4% ศตวรรษที่ 17 ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 5% ศตวรรษที่ 13 ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 6% ศตวรรษที่ 11 ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 7% 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 8% 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 9% 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 10% 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
น้ำส้มสายชู 30% 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

ไม่ แน่นอนคุณไม่ควรดื่มมัน แต่ทำน้ำส้มสายชูใช้เองสำหรับสลัด น้ำหมัก และอื่นๆ ความสุขในการทำอาหาร- ทำไมไม่? ปรากฎว่าหากไม่มีประโยชน์ก็จะเป็นอันตรายน้อยกว่ากรดเจือจางที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอนและนอกจากนั้นรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอม "มีเอกลักษณ์" ยิ่งกว่านั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากมากนัก - ใคร ๆ ก็สามารถจัดการได้!

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ ยังคงเป็นหนึ่งในน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เครื่องปรุงรสอาหาร- มีสูตรทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมากมายและตามปกติสูตรส่วนใหญ่ก็ไม่ดี “ผู้เชี่ยวชาญ” เครือข่ายใดไม่แนะนำ: และ ยีสต์แอลกอฮอล์พวกเขาใส่มันลงในสาโทแล้วต้ม และพยายามสร้างบางสิ่งจากไซเดอร์เคมีที่ซื้อในร้าน - กลัวซะ! เราจะไม่สร้างแก่นแท้ แต่จะพยายามเข้าใจทฤษฎีก่อนจากนั้นเราจะเรียนรู้วิธีทำอาหารง่ายๆ แต่เป็นวิธีเดียวที่ถูกต้องในการทำอาหาร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บ้าน.

โดยวิธีการเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูสำหรับการลดน้ำหนัก เว็บไซต์สำหรับสุภาพสตรีผลิตข้อมูลมากมายเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของน้ำส้มสายชู น่ากลัวอยู่แล้ว! พวกเขาบอกว่าคุณดื่มของเหลวเพื่อการรักษาหนึ่งหรือสองแก้วต่อวัน - และรอบเอวของคุณก็ละลายไปและความอยากอาหารของคุณหายไปโดยที่พระเจ้ารู้ว่าอยู่ที่ไหน แน่นอนว่ามันหายไป! เพิ่งเทกรดอะซิติกไป มีอะไรอีก!

น้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ในรูปแบบเดียวเท่านั้น - ในสลัดผักสดที่ไม่มีน้ำมัน อกไก่หลังจากออกกำลังกายมาอย่างดี และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดแท้ๆ จะทำให้แน่ใจว่าสลัดดังกล่าวไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! และโปรดอย่าดื่มน้ำส้มสายชูในขณะท้องว่างตามที่ “ผู้เชี่ยวชาญ” แนะนำ! สิ่งนี้เป็นอันตรายที่สุด โดยเฉพาะกับคนที่มีความเป็นกรดสูง ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในหมู่พวกเรา! แน่นอนว่าโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง แต่คุณต้องการมันหรือไม่?

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรและปัญหา

คุณต้องการที่จะทำ น้ำส้มสายชูธรรมชาติจากแอปเปิ้ลเหรอ? จากนั้นให้ปฏิเสธไซเดอร์และไวน์แอปเปิ้ลที่ซื้อในร้านทันที เนื่องจากมีแนวโน้มว่าพวกมันจะเต็มไปด้วยสารกันบูด ทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูคือ "สดๆ" ซึ่งทำสดใหม่ ไวน์แอปเปิ้ลแม้กระทั่งอันที่เพิ่งเสร็จสิ้น การหมักที่รุนแรง- ดังนั้นหากคุณต้องการน้ำส้มสายชูคุณจะต้องกังวลเรื่องการผลิตหรืออ่านบทความที่เกี่ยวข้องในบทความที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีในการเตรียมฐานสำหรับน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดช่วยให้มีอิสระบางประการเมื่อเทียบกับไวน์

ฉันขอย้ำอีกครั้ง - ในการทำน้ำส้มสายชูเราต้องมีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน! ประเด็นก็คือ Acetobacteraceae - แบคทีเรียกรดอะซิติก - "กิน" เอทิลแอลกอฮอล์เปลี่ยนเป็นอะซิติกและกรดอื่น ๆ เช่นเดียวกับที่ยีสต์แอลกอฮอล์กินน้ำตาลทำให้เกิดแอลกอฮอล์ มีเพียงกระบวนการผลิตไวน์เท่านั้นที่เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน - ไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจน แต่อะซิโตแบคทีเรียต้องการออกซิเจนนี้ - ฮ่าๆ- เหมือนอากาศ ไม่อย่างนั้นน้ำส้มสายชูจะไม่ออกมา

การทำน้ำส้มสายชูอาจเต็มไปด้วยความยากลำบากหลายประการ แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้ทั้งหมด เราจะพยายามพิจารณาวิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านหากคุณพบปัญหาข้อใดข้อหนึ่งเหล่านี้

  • การหมักน้ำส้มสายชูไม่ได้เริ่มต้นขึ้น - ผ่านไปกว่าหนึ่งสัปดาห์แต่ก็เป็นไปตามคาด กลิ่นเปรี้ยวและฟิล์มขุ่นมัวก็ยังไม่ปรากฏบนพื้นผิว? มีวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้หลายประการ: ก) รออีกสักหน่อย- b) เพิ่มสาโท ราชินียีสต์(อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของบทความ); วี) เพิ่มอุณหภูมิ– อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสร้างน้ำส้มสายชูคือ 26-35°C ง) การบังคับ ปนเปื้อนสาโทแบคทีเรียกรดอะซิติก

การติดเชื้ออะซิโตแบคเตอร์เกิดจากแมลงวันผลไม้ซึ่งมีจุลินทรีย์เหล่านี้อยู่ที่ขา คุณสามารถผสมพันธุ์แมลงวันได้โดยการตัดแอปเปิ้ลแล้วปล่อยไว้บนโต๊ะ วิธีการนี้รุนแรงและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน แต่ก็มีประสิทธิผล

  • น้ำส้มสายชูมีสีขุ่น - สิ่งนี้เกิดขึ้นและค่อนข้างบ่อย ตัวเลือกในการขจัดปัญหา: การกรองผ่านสำลี การเปิดรับแสง การกรอง การกรองครั้งแล้วครั้งเล่า หากคุณขี้เกียจเกินกว่าจะกังวลเรื่องตัวกรอง ให้เลือกเฉพาะไวน์ที่ใสและกระด้างดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูขุ่นไม่ได้ด้อยกว่าน้ำส้มสายชูสีอ่อนแต่อย่างใด ยกเว้นในเรื่องความสวยงาม
  • ปริมาณกรดอะซิติกไม่เพียงพอ - เหตุผลก็คือการหมักยังไม่เสร็จสิ้นหรือคุณดื่มไวน์ที่อ่อนเกินไป Acetobacters กินแอลกอฮอล์ แล้วคุณจะทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่หมักเอทิลีนไม่เพียงพอได้อย่างไร แอปเปิ้ลหวานทั่วไปมีน้ำตาลประมาณ 12% ซึ่งให้แอลกอฮอล์ประมาณ 7% ในไวน์ ด้วยการหมักน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม อุณหภูมิ 7° เหล่านี้จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู 5% ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับใช้ในครัว! ตามนั้น เมื่อไหร่. เทคโนโลยีที่เหมาะสมน้ำส้มสายชูไม่ต้องการยีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม

และเล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์ ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถหมักที่อุณหภูมิ 7° เดียวกันนี้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ซึ่งก็คือ เปิด ยีสต์ป่าบรรจุอยู่ในแอปเปิ้ลและในอากาศ หากด้วยเหตุผลบางอย่าง "คนป่าเถื่อน" ปฏิเสธที่จะทำงานสาโทจะต้องติดเชื้อเทียม แต่ฉันขอถามคุณว่าอย่าใช้ยีสต์ขนมปัง - เหมาะสำหรับเท่านั้น แสงจันทร์น้ำตาล- ซื้อไวน์หรือขวดไซเดอร์พิเศษที่ร้านขายไวน์ - CKD 1.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด - สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา!

ฉันนำมา เต็มสูตรซึ่งรวมถึงการผลิตไวน์แอปเปิ้ลรุ่นเยาว์และการแปรสภาพเป็นน้ำส้มสายชูในเวลาต่อมา หากคุณมีไวน์แอปเปิ้ลอยู่แล้ว ให้ข้ามห้าคะแนนแรกไป

ลองใช้แอปเปิ้ลหวานธรรมดาสำหรับผู้เริ่มต้นเราจะพยายามทำโดยไม่มีน้ำตาลและ CCD แอปเปิ้ลดังกล่าวหนึ่งกิโลกรัมควรให้น้ำส้มสายชูประมาณ 600 มล. ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการ "หดตัวและหดตัว"

  1. เราสกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลโดยใช้วิธีที่สะดวก คุณสามารถบีบมันผ่านคั้นน้ำผลไม้, ผ้าขาวม้า, กระชอน, คุณสามารถบดมันได้เช่นด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวันจนกระทั่งสาโทหมักแล้วบีบออก - เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับคุณ .
  2. เรามาลองน้ำผลไม้ที่ได้ มันควรจะค่อนข้างหวานและไม่เปรี้ยวมาก หากมีกรดมากให้เติมน้ำสะอาดที่ยังไม่ได้ต้มเล็กน้อยมากถึงครึ่งลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ถ้ามีความหวานไม่พอก็เติมน้ำตาลได้เลย เริ่มต้น 50 กรัมต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว
  3. ปิดสาโทด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 1-3 วันสัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น - โฟม, เสียงฟู่, กลิ่นเชื้อ หากไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องซื้อ ยีสต์ไวน์หรืออย่างแย่ที่สุดก็ทำลูกเกดเปรี้ยว - คุณจะพบทุกสิ่งเกี่ยวกับมัน
  4. ปิดฝาสาโทหมักด้วยซีลน้ำหรือในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ถุงมือยางที่มีรูที่นิ้ว ทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-23°) จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสี่สัปดาห์
  5. เมื่อชัตเตอร์หยุดสร้างฟองหรือถุงมือหลุด ควรเทของเหลวและกำจัดออกจากตะกอนโดยใช้หลอด

คุณได้รับไวน์แอปเปิ้ลใหม่ หากเป็นสีอ่อนก็สามารถเริ่มทำน้ำส้มสายชูได้ทันที หากสังเกตเห็นความขุ่นก่อนที่จะเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านควรเก็บเครื่องดื่มไว้ใต้ฝาปิดน้ำในที่เย็นเป็นเวลาอีกเดือนหนึ่งโดยทำการรินซ้ำเป็นระยะ ๆ จนกว่าไวน์จะใสสะอาดหมดจด

  1. วางวัตถุดิบสำหรับน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเปิดที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้ากอซในที่อบอุ่น (26-35°) หลังจากผ่านไป 3-7 วันหรือนานกว่านั้นน้ำส้มสายชูก็ควรเริ่มต้นด้วยตัวเอง - สาโทจะเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและจะมีฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวชวนให้นึกถึงฟิล์มบนชาเย็นที่มีคราบ "น้ำมันก๊าด" สกปรก - ควรจะเป็นเช่นนั้น!
  2. จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เวลาจะเป็นประโยชน์สำหรับเรา หลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ กลิ่นของของเหลวควรจะเข้มข้นขึ้นและไม่เป็นที่พอใจโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน เราก็แค่ต้องรอ
  3. หลังจากผ่านไป 3-5 สัปดาห์ กระบวนการทำให้เปรี้ยวควรสิ้นสุดลง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยการก่อตัวของตะกอนสีเข้มหนาแน่นการชะล้างของของเหลวและการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น - ตอนนี้มันจะมีลักษณะคล้ายน้ำส้มสายชู ถึงเวลากรองเกือบแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท การปล่อยทิ้งไปก็ไม่มีประโยชน์! ก่อนใช้แนะนำให้เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

วิธีเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด? เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ แค่ในตู้กับข้าวหรือตู้ครัว หากผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ (คุณสามารถตรวจสอบได้ตามรสนิยม) ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย

เล็กน้อยเกี่ยวกับราชินีน้ำส้มสายชู

บางครั้งเมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล จะมีสิ่งที่เรียกว่า "มดลูก" หรือ "เห็ดน้ำส้มสายชู" ปรากฏขึ้นในภาชนะ มันถูกสร้างขึ้นจากฟิล์ม “ชา” บนพื้นผิว ค่อยๆ เติบโตและกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง แม้ว่า "เห็ด" นี้ดูเหมือนขยะ แต่คุณไม่ควรทิ้งมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ผู้ที่ชื่นชอบน้ำส้มสายชูจะขายแม่ของตัวเองให้กับแม่น้ำส้มสายชู ขอโทษด้วยนี่เป็นสิ่งที่มีค่า

หากคุณโชคดีและมดลูกโตแล้ว คุณต้องค่อยๆ เก็บมันออกจากพื้นผิว ใส่ในขวด เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล) แล้วเก็บไว้เหมือนแก้วตาของคุณในห้อง อุณหภูมิ. ในอนาคตเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำส้มสายชูจากเยลลี่นี้โดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เพียงเพิ่มมวลเล็กน้อยลงในไวน์ที่ควรจะมีรสเปรี้ยวจากนั้นกระบวนการทำให้เปรี้ยวจะเริ่มและไปเร็วขึ้นมากและน้ำส้มสายชูก็จะ มีคุณภาพและรสชาติที่สูงกว่าปกติ

มดลูกสามารถใช้ได้หลายครั้ง แต่ภายใต้สถานการณ์บางอย่างก็สามารถตายได้ - “ ความตาย“ ได้รับการวินิจฉัยโดยการทำให้มวลมืดลงและตำแหน่งของมันในขวดน้ำส้มสายชู - "เห็ด" ที่ตายแล้วตกลงไปที่ด้านล่าง ในขณะเดียวกันน้ำส้มสายชูก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรอย่างที่เราเห็นนั้นไม่ซับซ้อนเลยแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็เข้าถึงได้สิ่งสำคัญคือการมีวัตถุดิบคุณภาพสูงและความอดทนที่มั่นคง ข้อควรจำ - เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังบริโภคโดยเฉพาะ สินค้าที่มีคุณภาพวิธีที่ดีที่สุดคือทำด้วยมือของคุณเอง!

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าน้ำส้มสายชูมีประโยชน์มากและจำเป็นในบ้าน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่ามันทำมาจากอะไร มาดูน้ำส้มสายชูกันดีกว่า: องค์ประกอบมีประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและ วิธีที่ผิดปกติการใช้งาน

น้ำส้มสายชูคือ...

ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอะซิติกมากที่สุด ซึ่งได้มาระหว่างการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้วัตถุดิบอาหารที่มีแอลกอฮอล์ พูดง่ายๆ ก็คือใช้การหมักของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวใสมีสีอ่อนๆ หรือไม่มีสี ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำอาหารหรือใช้ในครัวเรือน เพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขาทำมาจากอะไร น้ำส้มสายชูปกติคุณต้องรู้ว่าพันธุ์โต๊ะของมันขายในสารละลายกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้น 3% ถึง 15%

ประวัติความเป็นมาของน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ได้จากการหมัก ในแง่ของ “อายุ” มันสามารถแข่งขันกับไวน์ได้อย่างง่ายดาย

การกล่าวถึงน้ำส้มสายชูครั้งแรกสามารถพบได้ในบาบิโลนเมื่อ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. คนโบราณทำน้ำส้มสายชูจากอินทผาลัม เช่นเดียวกับไวน์จากผลไม้เหล่านี้

ในสมัยโบราณ น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ (ยาฆ่าเชื้อ) ในชีวิตประจำวัน เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และสุขอนามัยอีกด้วย

มีการกล่าวถึงน้ำส้มสายชูหลายครั้งในพระคัมภีร์ โดยที่เก่าแก่ที่สุดอยู่ในพันธสัญญาเดิม (กดฤธ. 6:3)

น่าเสียดายที่ไม่ทราบแน่ชัดว่าน้ำส้มสายชูชนิดแรกได้มาอย่างไร แต่เราสามารถพิจารณาได้ รูปแบบที่ทันสมัย ของผลิตภัณฑ์นี้.

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะทำมาจากอะไร?

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสมัยใหม่ทำจาก เอทิลแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์รองของการผลิต: แอปเปิ้ล องุ่นและน้ำผลไม้อื่น ๆ วัสดุไวน์หมัก

นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ซึ่งมักจะมาอยู่ในครัวของเรามากกว่าชนิดอื่นๆ เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและพันธุ์ต่างๆ

มาดูกันดีกว่าว่าแม่บ้านใช้อะไรในครัวของพวกเขา ด้านล่างนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ สรรพคุณ ชนิด และการใช้ในการปรุงอาหารและชีวิตประจำวัน

น้ำส้มสายชูไวน์

ได้มาจากการหมัก น้ำองุ่นหรือไวน์ น้ำส้มสายชูนี้แตกต่าง รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นเนื่องจากมีเอสเทอร์อยู่

มีสองประเภทคือสีแดงและสีขาว เรามาดูรายละเอียดกันว่าน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะนี้ทำมาจากอะไร

สีขาวมักผลิตจากไวน์ขาวแห้งซึ่งใช้องุ่นพันธุ์เบา ด้วยเหตุนี้น้ำส้มสายชูจึงมีรสชาติเบากว่าและใช้ในการปรุงอาหาร จานเนื้อและ น้ำสลัด- บ่อยครั้งที่การเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูขาวจะถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวในสูตรเพื่อลดต้นทุนของจาน

น้ำส้มสายชูไวน์แดงทำจากองุ่นพันธุ์คลาสสิก เช่น Cabernet และ Merlot มีรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นเพราะก่อนบรรจุขวดจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ถังไม้โอ๊ค- น้ำส้มสายชูแดงเหมาะสำหรับหมัก น้ำสลัด และซอสต่างๆ

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

หลายคนมองว่าน้ำส้มสายชูนี้เป็นน้ำส้มสายชูหลักในห้องครัวตามที่ใช้ น้ำดองปลา, อาหารประเภทเนื้อ, น้ำสลัด, ซุป และแม้แต่ของหวาน ประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับชีส ผลไม้ และนำมาใช้ใน ปริมาณมากในอาหารอิตาเลียนและญี่ปุ่น มันทำมาจากอะไร? น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนี้ทำจากองุ่นพันธุ์เบาที่ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดซาฮารา ขั้นแรก ผลเบอร์รี่ผ่านการหมักตามธรรมชาติ จากนั้นจึงบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 12 ปี และค่อยๆ ลดปริมาณลงในแต่ละปี เนื่องจากใช้ระยะเวลาการผลิตที่ยาวนาน ราคาของน้ำส้มสายชูจึงค่อนข้างสูง

น้ำส้มสายชูมอลต์

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะทำมาจากอะไร? อันนี้ทำจากสาโทหมักที่ไม่ได้ใช้ในการต้มเบียร์ มันมีกลิ่นหอม รสชาติที่สดใหม่และโทนสีผลไม้ ส่วนใหญ่มักใช้ใน อาหารอังกฤษโดยเฉพาะในการเตรียมตัว อาหารแบบดั้งเดิม- ยังเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและการเตรียมน้ำหมักสำหรับผักและปลา

รสชาติกลมกล่อมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแตกต่างออกไปเพราะทำจากไซเดอร์ที่อร่อย ชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกันชื่นชอบมันมากเพราะมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุต่างๆ ใช้ในการเตรียมสัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ซอส และบางครั้งก็เป็นเครื่องดื่มด้วย มี ประยุกต์กว้างในการดองกระเทียม ผักดอง เคเปอร์ หอมแดง และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมักใช้เพื่อการรักษาด้วยตนเอง คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่นและกลั้วคอพร้อมกับอาการเจ็บคอ ประคบด้วยผ้าที่แช่ไว้เพื่อคลายกล้ามเนื้อที่เหนื่อยล้า และแม้แต่เจือจางด้วยน้ำแล้วฉีดลงบนเส้นผมเพื่อให้ผมนุ่มสลวยยิ่งขึ้น

น้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย แบ่งออกเป็นหลายประเภท ขาว ดำ แดง และหวานพร้อมเครื่องปรุงรส

ผลิตจาก ไวน์ข้าวหรือข้าวกล้องหมักหรือข้าวดำ

น้ำส้มสายชูข้าวขาวมักใช้ใน อาหารจีนเพราะเป็นผู้ให้อาหารเปรี้ยว รสหวาน- น้ำส้มสายชูดำจะเข้มข้นกว่าและใช้เป็นส่วนผสมของซอส

นอกจากนี้ยังยากที่จะจินตนาการหากไม่มี น้ำส้มสายชูข้าว อาหารญี่ปุ่นเนื่องจากทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมจึงใช้เป็นน้ำสลัดข้าวสำหรับทำซูชิและโรลสำหรับซอสหมักและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์

นี่เป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเรา และไม่มีใครถามว่ามันทำมาจากอะไร แต่ในความเป็นจริงมันผลิตขึ้นโดยใช้ปุ๋ยแร่จากก๊าซธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ขี้เลื่อย น้ำส้มสายชูนี้เป็นน้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดในครัวของเรา

ด้วยเหตุนี้จึงแทบไม่มีอายุการเก็บรักษาและมีราคาถูกมากซึ่งแตกต่างจากของที่เป็นธรรมชาติ เหตุใดจึงแทบไม่มีกำหนดเวลา? หากซื้อน้ำส้มสายชูมา ขวดแก้วจริงๆแล้วคุณสามารถเก็บมันไว้ได้ตลอดชีวิต แต่ ภาชนะพลาสติกมีแนวโน้มที่จะสลายตัวไปตามกาลเวลาและปล่อยออกมา สารอันตรายซึ่งตกตะกอน ดังนั้น อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวจึงมีจำกัดมาก

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ใช้กันมากที่สุดคือร้อยละ 9 ซึ่งเป็นส่วนผสมของหมักดองส่วนใหญ่ทำจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ล้วนๆ!

มันถูกเพิ่มลงในสลัด, ซอส, ซุป, น้ำดองและขนมอบ - เป็นผงฟูร่วมกับโซดา โดยการเพิ่มลงใน Borscht หรือ Solyanka สลัดวิตามินหรือน้ำส้มสายชู เราไม่คิดว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไร และจะเป็นอันตรายต่อเราหรือไม่ แม้ว่าจะได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะลดหรือละทิ้งการใช้และใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง

การใช้น้ำส้มสายชูในการทำความสะอาด

เรารู้อยู่แล้วว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำมาจากอะไร และแม้แต่ในสมัยโบราณผู้คนก็มีความคิดที่จะใช้มันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ เพราะมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและกำจัดไขมัน แต่นี่คือวิธีการ โลกสมัยใหม่คุณสามารถใช้มัน:

1. หากต้องการขจัดคราบเหงื่อออกจากเสื้อผ้าสีขาว เพียงแช่ในน้ำส้มสายชูกลั่นโต๊ะธรรมดาเป็นเวลา 10 นาทีก่อนซัก จากนั้นจะไม่เหลือคราบเหงื่ออีก

2. น้ำส้มสายชูสามารถขจัดสนิมออกจากวัตถุขนาดเล็กได้หากคุณต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

3. หากแมวของคุณทำเครื่องหมายบริเวณหรือเฟอร์นิเจอร์ ให้ล้างบริเวณนั้นแล้วเช็ดด้วยผ้าและน้ำส้มสายชู คุณจะเหลือเพียงกลิ่นของมัน แต่ควรทำทันทีก่อนที่ “กลิ่น” ของแมวจะฝังแน่น โดยเฉพาะในเนื้อผ้า

4. น้ำส้มสายชูกำจัด ไม่ กลิ่นหอมในตู้เย็น ตู้ และพื้นผิวอื่นๆ เพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

5. น้ำส้มสายชูเป็นยาขจัดตะกรันที่ดีเยี่ยม เพียงต้มน้ำและน้ำส้มสายชูในกาต้มน้ำหรือเติมเล็กน้อยลงในช่องน้ำยาล้างเครื่องซักผ้า

6. หากต้องการขจัดสีที่แห้งออกจากแปรงหรือลูกกลิ้ง ให้ต้มน้ำส้มสายชูในกระทะที่มีน้ำ จากนั้นจุ่มแปรงลงไปแล้วถูด้านล่าง จะไม่เหลือร่องรอยของสีเหลืออยู่

7. คุณสามารถกำจัดสิ่งอุดตันในท่อได้โดยเทโซดา 180 กรัมลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 มล. จากนั้นหลังจาก 30 นาทีให้เทน้ำเดือดหนึ่งกาต้มน้ำ

8. หากกระทะของคุณไหม้ สามารถกำจัดสิ่งตกค้างใดๆ ได้ ขั้นแรก ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นต้มน้ำในกระทะ คาร์บอนที่สะสมอยู่ทั้งหมดจะหลุดออกมาเอง

สิ่งสำคัญคือต้องจำ: เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ (โดยเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมากกว่า 5%) ให้ใช้ถุงมือเนื่องจากไม่ว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะทำมาจากอะไรก็ตาม มันก็ยังคงเป็นกรดและสามารถทำได้ กัดกร่อนเนื้อเยื่ออ่อนของคุณ

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดซึ่งมีกรดอะซิติกจำนวนมากซึ่งได้มาจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ในอาหารผ่านการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะและมีรสเปรี้ยวจัด

น้ำส้มสายชูชนิดแรกจากการหมักไวน์ได้มาเมื่อประมาณ 3 พันปีก่อน แล้วผู้ผลิตไวน์ก็ค้นพบว่าถ้าคุณไม่ปิดก๊อก ไวน์องุ่นหลังจากปรุงอาหารภายในไม่กี่สัปดาห์มันก็เปรี้ยวและกลายเป็นสารกัดกร่อนและ ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดได้ หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เรียนรู้การเตรียมน้ำส้มสายชูจากน้ำผึ้ง ผัก ธัญพืชและผลไม้ แต่หลักการในการเตรียมน้ำส้มสายชูไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา: ขั้นแรกใช้การหมักแอลกอฮอล์แล้วจึงใช้กรดอะซิติก

ข้อมูลน้ำส้มสายชู:


ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูประกอบด้วยประมาณ:

  • 97% จากน้ำ;
  • 3% จากคาร์โบไฮเดรต

น้ำส้มสายชูอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ น้ำส้มสายชูธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ประกอบด้วยไวน์, แอปเปิ้ล, มะนาว, กรดซัคซินิก, กรดอะซิติก, กรดออกซาลิก, กรดแลคติค รวมถึงอัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และน้ำ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ

วิตามินและ องค์ประกอบของแร่ธาตุน้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B2, B6, C, E และแร่ธาตุ - แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, ทองแดง, ซัลเฟอร์และฟอสฟอรัส

น้ำส้มสายชูไวน์มีวิตามิน A, B5, C และแร่ธาตุ - โพแทสเซียม, ฟลูออรีน, โซเดียม, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชู 100 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของมัน:

  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสังเคราะห์ 9% - 11.3 กิโลแคลอรี;
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 21 กิโลแคลอรี;
  • น้ำส้มสายชูไวน์ - 9 กิโลแคลอรี;
  • น้ำส้มสายชูข้าว - 41 กิโลแคลอรี;
  • น้ำส้มสายชูมอลต์ – 54 กิโลแคลอรี

ประเภทของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูจัดตามหลักการเตรียม เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกรดอะซิติก และสารตั้งต้นที่ใช้เตรียม

ตามหลักการเตรียมน้ำส้มสายชูคือ:

  • ธรรมชาติที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
  • สังเคราะห์ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกที่เกิดจากวิธีทางเคมี
  • น้ำส้มสายชู 3%;
  • น้ำส้มสายชู 5%;
  • น้ำส้มสายชู 6%;
  • น้ำส้มสายชู 9%;
  • ปริมาณกรดอะซิติกอื่น ๆ %

น้ำส้มสายชูตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตสามารถ:

  1. แอลกอฮอล์- น้ำส้มสายชูนี้ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์ ไม่มีกลิ่นหอมและส่วนใหญ่ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์
  2. แอปเปิล- มันได้รับมาจาก ไซเดอร์แอปเปิ้ล- ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส เขามี กลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการปรุงอาหาร จานปลา, ดองผักและซอสเปรี้ยว
  3. ไวน์- น้ำส้มสายชูประเภทนี้ได้จากการหมักไวน์หรือน้ำผลไม้ เป็นที่แพร่หลายใน ประเทศผู้ผลิตไวน์เช่นประเทศฝรั่งเศส อาจเป็นสีขาวหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ใช้ มี กลิ่นหอม- ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเตรียมน้ำหมัก ซอส และน้ำสลัด
  4. ข้าว- ผลิตจากข้าวเหนียวพันธุ์ต่างๆ มีสีดำ แดง และขาว พบมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำซูชิ เส้นก๋วยเตี๋ยว, อาหารทะเล, น้ำเกรวี่และซอส มันทำให้น้ำดองที่ดี
  5. มอลต์- น้ำส้มสายชูชนิดนี้ทำมาจาก สาโทเบียร์- ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับดองปลาและผักตลอดจนบรรจุกระป๋อง ชาวอังกฤษใช้เป็นเครื่องเทศในตน จานยอดนิยม– ปลาและมันฝรั่งทอด
  6. มะพร้าว- ผลิตบนพื้นฐาน กะทิ- เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และอินเดีย มีรสหวานและมีกลิ่นฉุน เหมาะสำหรับหมักหมูและน้ำสลัดอาหารทะเลและสลัดไก่
  7. กก- น้ำส้มสายชูประเภทนี้ได้มาจากการหมักน้ำเชื่อม น้ำตาลอ้อย- เป็นที่นิยมในประเทศทางใต้ที่มีต้นกก ครอบครอง รสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมที่ผิดปกติ- เหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงรส อาหารทอดจากสัตว์ปีก ปลา และหมู

วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู:

มักเกิดขึ้นว่ามีน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูที่มีกรดอะซิติกเข้มข้นเกินกว่าที่กำหนดในสูตร ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำส้มสายชูด้วย ความเข้มข้นที่ต้องการกรดอะซิติก เพราะสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ทำได้ง่าย - คุณต้องคำนวณสัดส่วนที่จะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วจึงผสม

(ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น / ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ต้องการ) – 1.

เช่น คุณมีช้อนโต๊ะ 70% น้ำส้มสายชูและคุณต้องการได้น้ำส้มสายชู 9% จากมัน ลองใช้สูตร: (70% / 9%) – 1 = 7.8 – 1 = 6.8 เพื่อความง่ายเราปัดค่าผลลัพธ์เป็น 7 จากสูตรตามสูตรเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% จากน้ำส้มสายชู 70% คุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ

เมื่อใช้หลักการนี้ คุณสามารถคำนวณจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูเข้มข้นเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดอะซิติกต่ำกว่า คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าส่วนที่ผสมจะต้องเท่ากัน - หากคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนชาจากนั้นเติมน้ำบางส่วนลงไปด้วยช้อนชาหากคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะคุณจะต้องเจือจางด้วย น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะหากคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิม 100 มิลลิลิตร คุณต้องเจือจางด้วยน้ำให้มากที่สุดเท่าที่ 100 มิลลิลิตรซึ่งได้มาจากสูตรนั่นคือ 100 มิลลิลิตรคูณด้วยผลลัพธ์ของ สูตร.

ด้านล่างนี้เป็นตารางสัดส่วนน้ำส้มสายชูเจือจาง:

การเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูที่ต้องการ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูดั้งเดิม
90% 80% 70%
3% 29 25,7 22,4
4% 21,5 19 16,5
5% 17 15 13
6% 14 12,4 10,7
7% 11,9 10,5 9
8% 10,3 9 7,8
9% 9 7,9 6,8
10% 8 7 6

ช่องการคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูดั้งเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนจะต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 70% คุณต้องเติมน้ำ 22.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อ 1 ส่วนของสาระสำคัญ 70% ตัวอย่างเช่น หากส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมเอสเซ้นส์ 70% 1 ช้อนชากับน้ำ 22.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้

น้ำส้มสายชูเจือจาง:

ช่องการคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูดั้งเดิม 1 ส่วน ชิ้นส่วนจะต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 7% คุณต้องเติมน้ำ 1.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อน้ำส้มสายชู 7% 1 ส่วน เช่น หากส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมน้ำส้มสายชู 7% 1 ช้อนชากับน้ำ 1.4 ช้อนชา เพื่อความง่าย สามารถปัดเศษค่าขึ้นได้


วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน:

หากคุณต้องการใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 100% ในอาหาร ก็สามารถทำเองได้ ส่วนใหญ่แล้วในรัสเซียจะมีการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ที่บ้าน

สูตรการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด:

1. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่สุกเกินไป:

หากต้องการสร้างสูตรน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • แอปเปิ้ลสุกเกินไป – 1 กิโลกรัม;
  • น้ำตาลทราย - 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลหวานหรือ 100 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีกระทะและขวดเคลือบฟันขนาดใหญ่

  1. ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
  2. ตัดแอปเปิ้ลและบดเป็นชิ้น ๆ
  3. ต้มน้ำและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
  4. โอนแอปเปิ้ลบดไปที่ กระทะเคลือบฟันและเติม น้ำร้อนเพื่อให้น้ำซ่อนแอปเปิ้ลไว้สองสามเซนติเมตร
  5. หากแอปเปิ้ลมีรสหวาน ให้ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะ และหากแอปเปิ้ลมีรสหวาน ให้ใส่น้ำตาล 100 กรัม ผสม.
  6. วางกระทะไว้ในที่มืดและอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
  7. กรองสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในขวดโหล โดยเหลือพื้นที่ไว้จนสุดขอบเพื่อให้น้ำส้มสายชูหมัก เนื่องจากปริมาณจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก
  8. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมักเพิ่มเติม หากของเหลวมีความสว่างและมีรสเปรี้ยวแสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
  9. กรองน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บและใช้ ปิดขวดให้แน่นและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลสุกพร้อมแล้ว!

2. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลปกติ:

เพื่อทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ สูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม;
  • น้ำผึ้งผึ้งแท้ – 150 กรัม;
  • ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม;
  • น้ำ - 2 ลิตร;

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เหยือก และเครื่องขูด

หากคุณมีทุกอย่างแล้ว คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อได้ โดยทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

  1. ต้มน้ำ 2 ลิตร พักให้เย็นจนเดือด อุณหภูมิห้อง.
  2. ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
  3. ขูดแอปเปิ้ลลงบน เครื่องขูดหยาบ- อย่าทิ้งแกน
  4. วางแอปเปิ้ลขูดพร้อมกับแกนในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้เต็มจนเหลือพื้นที่สำหรับการหมัก
  5. ใส่ 50 กรัมลงในขวด ขนมปังข้าวไรย์และน้ำผึ้งผึ้งแท้ 150 กรัม
  6. วางกระทะในที่อบอุ่นและมืด คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 12 วัน ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
  7. จากนั้นกรองเนื้อหาของกระทะลงในขวดแล้วคลุมด้วยผ้า
  8. ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากของเหลวมีความสว่างและมีรสเปรี้ยวแสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
  9. กรองน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บและใช้ ปกปิดอย่างดีและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลธรรมดาพร้อมแล้ว!

สูตรการทำน้ำส้มสายชูไวน์แบบโฮมเมด:

สำหรับประกอบอาหาร น้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้านคุณจะต้อง:

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตรด้วย

หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูไวน์ได้ โดยทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

  1. ต้มน้ำมากกว่าครึ่งขวดสามลิตรเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
  2. ล้างองุ่นให้ดีเลือกผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคแล้วทิ้ง
  3. ใส่องุ่นได้มากถึงครึ่งหนึ่งของโถสามลิตร
  4. บดองุ่นให้เข้ากันในขวดด้วยมือ
  5. เติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องลงครึ่งหนึ่ง
  6. เติมน้ำตาล 70 กรัม
  7. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
  8. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ผัดวันละครั้งด้วยช้อนไม้
  9. กรองน้ำองุ่น บีบเนื้อออกแล้วทิ้งไป
  10. กรองน้ำผลไม้ลงในขวดขนาดสามลิตร
  11. เพิ่ม 70 กรัม น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
  12. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน
  13. ทันทีที่ส่วนผสมหยุดหมักและสีจางลงเล็กน้อย ให้กรองใส่ขวดแก้ว
  14. ปิดผนึกขวดด้วยจุกปิดและเก็บในที่เย็นและมืด

น้ำส้มสายชูไวน์พร้อมแล้ว!

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:

มีสถานการณ์ต่างๆ ที่คุณจำเป็นต้องเตรียมอาหารจานที่มีน้ำส้มสายชูผสมอยู่ด้วย แต่คุณไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน ถ้าอย่างนั้นคำถามก็เกิดขึ้นว่าอะไรสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูในสูตรได้? มันง่ายมาก น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

สัดส่วนในการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก:

เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูเทียบเท่ากับ 70% คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกเจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ


เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ:

โดยทั่วไปแล้ว โครงการเทคโนโลยีการเตรียมการ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

  1. ขั้นแรก กระบวนการเตรียมสาโทนั้นดำเนินการโดยการผสมน้ำ แอลกอฮอล์ เกลือต่างๆ และน้ำตาล ซึ่งส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียที่จะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์หลักและปล่อยกรดอะซิติก
  2. จากนั้นจะมีการนำฟิลเลอร์ในรูปแบบของขี้กบเบิร์ชหรือบีชเข้าไปในเครื่องกำเนิดออกซิไดเซอร์ซึ่งถูกชลประทานด้วยสาโทและผลิตภัณฑ์สำหรับออกซิเดชั่นเช่นแอลกอฮอล์ การหมักเกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติกภายใน 5 วัน
  3. จากนั้นน้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกระบายและชี้แจงโดยใช้เจลาตินและถ่านกัมมันต์
  4. ของเหลวจะถูกกรองเพื่อกำจัดตะกอน
  5. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีปริมาณกรดอะซิติกที่ต้องการ
  6. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บ
  7. เทลงในภาชนะและบรรจุ

น้ำส้มสายชูผลิตตาม "GOST R 56968-2016 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เงื่อนไขทางเทคนิค”

อายุการเก็บรักษาน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดและเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกซึ่งระบุไว้บนฉลาก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากไม่มีแร่ธาตุและวิตามิน

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ก็ต่อเมื่อเติมลงในอาหารเป็นเครื่องปรุงรสหรือสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว คุณไม่สามารถดื่มน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียว แต่อาจทำให้สารเคมีไหม้กระเพาะอาหารได้ ลำไส้และก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็ก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำมาจาก น้ำแอปเปิ้ลขอบคุณที่มันอิ่มตัว แร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อยที่เข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมี ปริมาณมากวิตามินและแร่ธาตุ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเร่งการย่อยอาหาร มีประโยชน์เพราะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ ช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์:

น้ำส้มสายชูไวน์ทำจากน้ำองุ่น ซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในองุ่น เมื่อเข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์จะช่วยชะลอกระบวนการชรา ลดคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดหลอดเลือด และเสริมสร้างความแข็งแรง ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ปรับปรุงการทำงานของปอด ระบบทางเดินอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ น้ำส้มสายชูไวน์ทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาท,ปรับปรุงเส้นผมและเล็บ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ

อันตรายจากน้ำส้มสายชู:

ที่สุด อันตรายร้ายแรงน้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณได้หากคุณดื่มเป็นของเหลว หลังจากนั้นบุคคลนั้นจะถูกเผาไหม้ด้วยสารเคมีที่เยื่อเมือก อาหารเป็นพิษและไตวาย ด้วยเหตุนี้จึงควรบริโภคน้ำส้มสายชูเท่านั้น ปริมาณเล็กน้อยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักที่ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ควรเก็บขวดน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อเด็ก

แต่แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารน้ำส้มสายชูก็อาจเป็นอันตรายได้และมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้เช่นโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, ลำไส้อักเสบ, เพิ่มความเป็นกรด- น้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายต่อคนประเภทนี้เพราะอาจทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้นได้ นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคประสาท ความดันโลหิตสูง โรคไตอักเสบ ตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู

คนที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีโรคดังกล่าวควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้น้ำส้มสายชูจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและน้ำส้มสายชูธรรมชาติก็จะมี ผลประโยชน์บนร่างกาย