ซอสวูสเตอร์อาจเป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกซึ่งมาจากบริเตนใหญ่ หนาและร่ำรวย ทำให้มีแฟน ๆ นับล้านทั่วโลกและพบว่ามีอยู่ในอาหารของประเทศต่างๆ มันถูกเพิ่มลงในสลัด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งเครื่องดื่ม สูตรของเขายังคงเป็นความลับที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดจนถึงทุกวันนี้

ประวัติเล็กน้อย

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ การปรากฏตัวของซอสวูสเตอร์นั้นรายล้อมไปด้วยตำนานบางอย่าง ปัจจุบันมีทฤษฎีการประดิษฐ์อย่างน้อยสองทฤษฎี

รุ่นที่พบบ่อยที่สุดกล่าวว่า: อินเดียควรได้รับการขอบคุณสำหรับสูตรซอสวูสเตอร์ จากประเทศนี้ที่ลอร์ด Marques Sandys กลับมาครั้งหนึ่ง หลังจากอาหารอินเดียที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ อาหารของชาวอังกฤษบ้านเกิดของเขาดูจืดชืดอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเขา โชคดีที่ท่านลอร์ดนำสูตรซอสอินเดียชนิดหนึ่งมาด้วย ด้วยสูตรนี้ เขาจึงหันไปหาเภสัชกรชาวอังกฤษ Lee และ Perrins เภสัชกรไม่ปฏิเสธท่านลอร์ด เลยปรุงน้ำจิ้มให้เขาโดยปฏิบัติตามใบสั่งยาอย่างเคร่งครัด อนิจจาแซนดี้ส์ไม่พอใจกับผลลัพธ์เลย - ซอสที่เภสัชกรเตรียมไว้กลับกลายเป็นว่ากินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ท่านลอร์ดไม่สนใจที่จะหยิบของเหลวที่เตรียมไว้สำหรับตัวเองด้วยซ้ำ - ภาชนะที่มีน้ำสลัดอินเดียที่ล้มเหลวยังคงอยู่ที่ชั้นใต้ดินของร้านขายยา

ดังนั้นซอส Worcestershire คงจะจมลงสู่การลืมเลือนหากบังเอิญโชคดีที่เภสัชกรไม่ได้ค้นพบขวดที่โชคร้ายและเสี่ยงที่จะลองบรรจุในขวดอีกครั้ง ลองนึกภาพความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อปรากฏว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการแช่นั้นได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่งและมีกลิ่นหอมที่เปรี้ยว แต่น่ารื่นรมย์

Lee และ Perrins กลายเป็นคนกล้าได้กล้าเสียและเปิดตัวการผลิตซอสจำนวนมากอย่างรวดเร็วภายใต้แบรนด์ส่วนตัวของพวกเขา ชาว Foggy Albion ชอบมันและขนาดการผลิตก็เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว

ที่ชื่นชอบของโลก

อาหารที่มีซอสวูสเตอร์พบได้ในอาหารของหลายประเทศ สลัดหลายชนิดในกรีซรวมไว้ในน้ำสลัดด้วย ในประเทศจีนทุกวันนี้ น้ำดองที่ใช้ซอสวูสเตอร์ได้รับความนิยมเหนือกว่าซีอิ๊วขาวเสียอีก ในประเทศโลกใหม่เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสถั่วด้วย เมื่อพูดถึงสิ่งที่กินกับซอส Worcestershire ใครก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึงแฮมเบอร์เกอร์ชื่อดัง: ส่วนประกอบนี้มักพบในน้ำสลัด

Bloody Mary ผู้โด่งดังระดับโลกมีสถานะเป็นตำนานของซอส Worcestershire หากไม่มีมัน การผสมผสานระหว่างวอดก้ากับน้ำมะเขือเทศก็คงไม่น่าสนใจนัก

ส่วนผสมของซอสวูสเตอร์

เมื่อพูดถึงซอสวูสเตอร์คืออะไร ก่อนอื่นเราควรพูดถึงองค์ประกอบที่หลากหลายของมันก่อน สูตรซอสวูสเตอร์ซึ่งเภสัชกรผู้โชคดีสองคนได้รับน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมนี้มาได้ถูกเก็บเป็นความลับ และจนถึงทุกวันนี้มีบริษัทจำนวนจำกัดเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตซอสนี้ แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ยังคงเปิดม่านว่าได้ส่วนประกอบใดบ้าง

ดังนั้นองค์ประกอบของซอส Worcestershire จึงรวมถึงหัวหอม (ตามแหล่งต่าง ๆ - หัวหอมหรือหอมแดงและอาจทั้งสองอย่าง), มะขาม, ปลา (ส่วนใหญ่มักกล่าวถึงคือแอนโชวี่และซาร์เดลลา), กระเทียม, น้ำซุป Lanspeek, น้ำมะนาว, ก้านคื่นฉ่าย, มะรุม ขิง , กากน้ำตาลสีดำ, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำส้มสายชูมอลต์ และเครื่องเทศต่างๆ: เกลือ, พริกไทยดำ, แกง, พริก, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ทารากอน, อาซาโฟเอติดา

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนาน แม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตจะเป็นความลับ แต่ผู้ผลิตก็ไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่าต้องใช้เวลาถึงสามปีในการผลิตซอสหนึ่งขวด

วิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้: "ไม่มีทาง" ประการแรก , องค์ประกอบของซอส Voustre ที่มีสัดส่วนที่จำเป็นทั้งหมดในปัจจุบันเป็นที่รู้จักเฉพาะกับบริษัทผู้ผลิตเท่านั้น ประการที่สอง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบมากเกินไป ซึ่งต้องใช้การหมักที่ยาวนานและซับซ้อน ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดำเนินการที่บ้าน

แต่คุณสามารถสร้างรูปแบบของคุณเองกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ได้ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ไม่ดีในการทดแทนซอส Worcestershire ที่ผลิตจากโรงงาน

คุณจะต้องการ:

• ปลากะตัก 1 ตัว
• หัวหอมแดง
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากขิงบด
• เมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อน
• พริกไทย
• ไม้อบเชย
• แกง
• ดอกคาร์เนชั่น
• กระวาน
• พริกแดง
• มะขาม
• ซีอิ๊วขาว
• กรดอะซิติก
• น้ำตาล
• ผ้ากอซสำหรับรัด

นำหัวหอมทั้งหมดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป กระบวนการหมักใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นนำมันออกมาและสับให้ละเอียดที่สุด ควรสับกระเทียมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เราสร้างถุงชนิดหนึ่งจากผ้ากอซ เราใส่หัวหอมและกระเทียมสับ, แท่งอบเชย, พริกไทยทุกชนิดและกระวานลงไป ควรมัดถุงให้แน่น

เทซีอิ๊วขาวและกรดอะซิติกลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลและมะขาม 100 กรัม เติมน้ำเล็กน้อย วางกระทะบนไฟ จะต้องต้มสารละลายที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วางปลากะตัก แกง และเกลือสับละเอียดลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะ ปิดไฟ.

ต่อไปคุณควรเตรียมภาชนะแก้วที่มีปริมาตรเหมาะสมและมีฝาปิดสุญญากาศ ใส่ถุงผ้ากอซที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศลงไป เติมซอสปรุงสุกลงไป ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

การหมักแบบโฮมเมดจะใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดวัน ในช่วงสัปดาห์แรก คุณต้องนำถุงผ้ากอซออกจากขวดทุกวันและบีบให้ละเอียด หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน ถุงจะถูกโยนทิ้งไปและของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็ก เก็บในตู้เย็น

อย่างไรก็ตาม หากวิธีการเตรียมนี้ดูใช้เวลานานและซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ เรายังคงแนะนำให้ซื้อซอสสูตรดั้งเดิมในร้านค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการบริโภคนั้นประหยัดมากและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ขวดที่ซื้อมาหนึ่งขวดสามารถอยู่ได้นานหลายปี

วิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire

หากคุณหาซื้อไม่ได้แต่ใช้เวลาทำอาหารที่บ้านนานเกินไป คุณก็อาจมองหาทางเลือกอื่น บางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มปลากะตักสองสามตัวลงในจานเพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับที่ต้องการมากขึ้น บางครั้งซอสทาบาสโกสักสองสามหยดก็ไม่เจ็บ คุณยังสามารถมองหาน้ำปลาไทยซึ่งมีรสชาติเหมือนวูสเตอร์ ทดลองลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศ - แล้วคุณจะได้รสชาติที่สมดุลตามที่ต้องการ

ซอส Worcestershire ใช้อย่างไร?

ไม่ควรใช้ราดซอสสเต็กหรือสลัด ซอสนี้เติมทีละหยดหรือไม่เกินหนึ่งช้อนชา จำนวนนี้ค่อนข้างเพียงพอที่จะทำให้จานมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนตามที่ต้องการ หากคุณคำนึงถึงปริมาณมากเกินไป อาหารจะเน่าเสียอย่างถาวรด้วยเกลือและเครื่องเทศที่มีอยู่มากมาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำมันทีละน้อยและพยายามอย่างต่อเนื่อง

เป็นการดีกว่าที่จะเท Worcester ลงในเครื่องดื่มโดยใช้มีดบาง ๆ ซึ่งจะทำให้ติดตามปริมาณที่ใช้ได้ง่ายขึ้น เนื้อจะถูกปัดเบา ๆ เมื่อหมัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในสลัดโดยตรง แต่เพิ่มลงในน้ำสลัดแล้วตีให้เข้ากัน พื้นฐานสำหรับน้ำสลัดกับวูสเตอร์อาจเป็นเนย ไข่แดง และแม้กระทั่งโยเกิร์ต

ชาวอังกฤษผู้ค้นพบผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้ไปทั่วโลก เรียกมันว่า "ซอสของงานฉลองของ Lucullus" เท่านั้น ซึ่งหากปราศจากสิ่งนี้แล้ว แม้แต่อาหารที่หรูหราที่สุดก็ยังดูแย่และไม่มีรสชาติเลย

ประวัติเล็กน้อย

ในปีพ.ศ. 2380 ลอร์ดมาร์คัส แซนดี้ส์ ซึ่งเป็นชาววูสเตอร์เคาน์ตีของอังกฤษ เดินทางจากอาณานิคมของอินเดียกลับไปยังบ้านเกิดของเขา และนำสูตรซอสเผ็ดที่เขาชื่นชอบมาด้วย เขาหันไปหาเภสัชกรท้องถิ่น William Perrins และ John Lee เพื่อขอให้ผลิตเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกนี้ให้เขา

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ได้นั้นไม่มีอะไรเหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และ Sandis ก็ปฏิเสธที่จะรับมันไปโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างที่ล้มเหลวถูกซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินและลืมไปเป็นเวลาสองปี เราค้นพบผลิตภัณฑ์โดยบังเอิญเมื่อเราทำความสะอาดโกดังร้านขายยา และทิ้งขยะที่สะสมอยู่ ถังซอสไม้ประสบชะตากรรมเดียวกัน แต่โชคดีสำหรับนักชิมทั่วโลก Lee และ Perrins ต้องการลองประสบการณ์การทำอาหารที่ “ขมขื่น” อีกครั้ง ลองนึกภาพความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อพบว่าเครื่องปรุงรสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และน่าพึงพอใจมาก

นับตั้งแต่วินาทีนี้เป็นต้นมา ประวัติศาสตร์ของซอสวูสเตอร์ก็เริ่มต้นขึ้น เภสัชกรซื้อสูตรดั้งเดิมจากลูกค้าผู้มีเกียรติและจดสิทธิบัตรภายใต้ชื่อของตนเอง จนถึงทุกวันนี้ แบรนด์ Lea & Perrins ถือเป็นอันดับหนึ่งในบรรดาผู้ผลิตเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน

วูสเตอร์ในตำนานมีความลับมากมาย ผู้ผลิตเก็บสูตรที่แน่นอนไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด โดยเปิดเผยส่วนผสมเพียง 25 รายการจาก 40 หรือ 50 รายการ แต่ส่วนประกอบแต่ละอย่างทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถชื่นชมความงามของอาหารที่ปรุงรสด้วยซอส "อังกฤษแท้" ได้โดยการลองสูตรดั้งเดิมเท่านั้น

องค์ประกอบและรสชาติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรับรองอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าของขวัญจากอาณานิคมของลอร์ดแซนดี้ส์ไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารโลก ซอสที่เข้มข้นจะค่อยๆ เผยออกมา ซึ่งส่งผลต่อต่อมรับรสต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะอธิบายเป็นสองคำ

กลิ่นที่เข้มข้นที่สุดในเครื่องปรุงรสคือรสเปรี้ยวและหวาน รวมถึงกลิ่นหอมเผ็ดของปลาร้า เป็นการยากที่จะเปลี่ยนซอส Worcestershire ในจาน - รสชาติของมันมีหลายแง่มุมเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำสลัดอื่น ๆ

แม่บ้านหลายคนพยายามทำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเอง แต่ก่อนอื่นคุณควรทำความคุ้นเคยกับรายการส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรภาษาอังกฤษคลาสสิก (หรือเป็นอินเดีย?)


ดังนั้นส่วนประกอบหลักๆ คือ

• แอนโชวี่หมัก (ปลาตัวเล็กจากลำดับแฮร์ริ่งชวนให้นึกถึงปลาทะเลชนิดหนึ่งที่คุ้นเคยเล็กน้อย)
• น้ำส้มสายชูมอลต์ (ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ มีกลิ่นหอม ช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติอาหาร)
• น้ำตาลหรือในน้ำเชื่อมข้าวโพดเวอร์ชันอเมริกัน
• กากน้ำตาล (หรือกากน้ำตาลสายดำ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปอ้อย

ผู้ผลิตไม่เปิดเผยเครื่องเทศทั้งหมดที่เติมลงในซอส ดังนั้นเราจะแสดงรายการเฉพาะเครื่องเทศที่ระบุไว้บนฉลากเท่านั้น

• มะขามเป็นอินทผลัมประเภทหนึ่งจากอินเดีย
• หัวหอม: หัวหอมหรือหอมแดง
• รากมะรุมและขึ้นฉ่าย
• ขิง
• ใบกระวาน
• พริกไทย: ดำ พริก และออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ส่วนผสมแกง
• ลูกจันทน์เทศ
• อาซาโฟเอทิดา
• กระเทียม
• น้ำมะนาว
• ทาร์รากอน
• สารสกัดจากเนื้อ – แอสปิก้า

คุณกินซอสกับอะไร?

โดยทั่วไปแล้ว อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมซึ่งไม่สามารถอวดได้ถึงความหลากหลายและความซับซ้อนนั้นได้รับการเสริมคุณค่าอย่างมากด้วยการกำเนิดของส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของลีและเพอร์รินส์ ปัจจุบันวูสเตอร์ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ รวมถึงเนื้อย่าง สเต็กหรือสตูว์ ปรุงรสด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และแซนด์วิช และใช้สำหรับหมักปลา


สลัดและหม้อปรุงอาหารผักยังไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบนี้

ความสนใจ!

ซอสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นจึงใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น: 2 – 3 หยดต่อการเสิร์ฟมาตรฐาน

ในอาหาร Worcestershire มีบทบาทสนับสนุนโดยเน้นอย่างประณีตโดยไม่ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก มักรวมอยู่ในน้ำสลัดที่มีส่วนผสมหลากหลาย ร่วมกับซีอิ๊วหรือทาบาสโก น้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกไทย

สูตรโฮมเมด

แน่นอนว่าเราไม่สามารถผลิตเครื่องปรุงรสที่มีตราสินค้าจากโรงงานได้อย่างถูกต้องแม่นยำ ซึ่งต้องใช้วัตถุดิบ ถังไม้โอ๊ค สภาวะการเสื่อมสภาพเป็นพิเศษ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อย่างไรก็ตามคุณสามารถสร้างทางเลือกที่คุ้มค่าที่จะตกแต่งเมนูครอบครัวได้

มาลองทำซอสวูสเตอร์แบบโฮมเมดซึ่งมีสูตรที่ใกล้เคียงกับซอสคลาสสิกมากที่สุด

เราจะต้อง:

• 1 หัวหอม (ขนาดกลาง)
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
• ปลาแอนโชวี่ 1 ตัว
• รากขิงขนาดเล็ก 1 อัน
• ½แท่งอบเชย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะขามเปียก
• ½ช้อนชา: แกงและกระวาน
• ¼ ช้อนชา พริกแดงร้อน
• 1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
• ½แท่งอบเชย
• อย่างละ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วย
• น้ำ 1/2 แก้ว
• เกลือละเอียด (โดยเฉพาะเกลือทะเล)

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมแล้วหมักเป็นเวลา 30 นาที ในน้ำส้มสายชูแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ผ่านกระเทียมที่เตรียมไว้ผ่านการกดหรือสับด้วยมือ จากนั้นโรยด้วยน้ำส้มสายชู
3. ใส่หัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นยกเว้นแกงลงในถุงที่ทำจากผ้ากอซหนาแล้วมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างปรุงอาหาร
4. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งบนเตา เพิ่มถุงเครื่องเทศลงในส่วนผสม ขั้นแรก ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟแรง และหลังจากเดือดแล้ว ลดปริมาณลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวฐานสำหรับซอสประมาณ 45 นาที
5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำ ปลาสับละเอียด เกลือ และผงกะหรี่เข้าด้วยกัน หลังจากปรุงเครื่องปรุงรสแล้ว ให้เติมส่วนผสมนี้ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตาทันที
6. เทซอสที่ได้ลงในขวดแก้วใส่ถุงลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น หลังจากเย็นลงแล้วต้องใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
7. เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่เรานำถุงเครื่องเทศออกจากสารละลายทุกวันแล้วบีบออกหลังจากนั้นเราก็ผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากัน
8. หลังจากผ่านไป 14 วัน ซอสของเราจะพร้อม เรานำถุงเครื่องเทศออกมา - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไปแล้วเทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในขวดหรือขวดเล็ก ๆ โดยควรทำจากแก้วสีเข้ม

ความสนใจ!

ซอสวูสเตอร์โฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น โดยเขย่าเป็นครั้งคราวเนื่องจากมีตะกอน คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสของโรงงานได้ - 1.5 ปี แต่โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะหมดภายในไม่กี่เดือน

วิธีเลือก Worcestershire ที่ถูกต้องและสิ่งที่คุณสามารถแทนที่ด้วยอาหารได้

แม่บ้านที่จัดการเตรียม Worcestershire ด้วยมือของตัวเองสามารถแสดงความยินดีกับตัวเองได้ - พวกเขาสามารถก้าวไปสู่จุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารได้อย่างไม่ต้องสงสัย

แต่การปรุงรสนี้ต้องใช้ความพยายามดังกล่าวและรวมถึงส่วนประกอบที่แปลกใหม่และมีราคาแพงมากมายจนเกิดคำถามเชิงตรรกะ: จะดีกว่าไหมถ้าซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้า

ความคิดนี้ดูสมเหตุสมผลดี แต่จะไม่ทำผิดพลาดกับตัวเลือกได้อย่างไร?

ผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สำคัญ: ซอสวูสเตอร์ดั้งเดิมจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins เท่านั้น ผู้ผลิตรายอื่นและมีหลายรายในปัจจุบันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและไม่มีรสชาติที่หลากหลาย

ปัจจุบันแบรนด์ Lea & Perrins เป็นเจ้าของโดยบริษัท H.J. ไฮนซ์” ผู้ผลิตรายนี้ยังผลิตซอส Worcestershire ของตัวเองซึ่งค่อนข้างด้อยคุณภาพเมื่อเทียบกับคู่แข่งของอังกฤษ

ราคาของผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีตราสินค้าพร้อมจารึก Lea & Perrins ขนาด 290 มล. คือ 330 รูเบิล เนื่องจากซอสถูกเติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อย จึงสามารถคงอยู่ได้นานแม้จะใช้งานอยู่ก็ตาม

ญี่ปุ่นมี "ซอสอังกฤษ" เป็นของตัวเอง ซึ่งคล้ายกับซอสดั้งเดิมยกเว้นในชื่อ ประกอบด้วยส่วนประกอบจากผักและผลไม้ โดยไม่มีสารสกัดจากปลาและเนื้อสัตว์ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติ แต่สำหรับผู้ที่ต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของ Worcestershire ส่วนผสมนี้ไม่คุ้มที่จะซื้อแม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ของ Heinz ก็ตาม

วิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire ในน้ำสลัดซีซาร์

สิ่งประดิษฐ์ของลีและเพอร์รินส์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างโดยไม่ต้องใช้มัน แต่เช่น ซีซาร์สลัด จะสูญเสียอย่างมากในกรณีนี้


คุณสามารถลองน้ำสลัดต่อไปนี้ได้ ซึ่งจะสร้างความรู้สึกเกี่ยวกับรสชาติที่คล้ายกัน:

• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ¼ ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• น้ำปลาไทยและทาบาสโกเล็กน้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ปลากะตัก 3 – 4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลเค็มรสเผ็ดได้)
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) และส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด ล. น้ำส้มสายชู ลดความร้อน และเทไข่ดิบที่สดมากอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไป 4 นาทีแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก และทำให้เย็นในน้ำเย็น
2. ตีไข่ลวกที่ได้ในเครื่องปั่นพร้อมมัสตาร์ด ซอสทาบาสโก และน้ำมะนาว ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก โดยนำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
3. ใส่ปลาสับละเอียดแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
4. เทบัลซามิกซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแบบไทยลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นี่เป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับซอสวูสเตอร์คลาสสิก

คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสแบบง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมที่หาซื้อได้ง่ายและราคาไม่แพง มันอยู่ไกลจาก "วูสเตอร์" ที่มีส่วนประกอบมากมาย แต่รสชาติจะน่าพึงพอใจมีรสชาติและดั้งเดิม เราจะลองไหม?

เราจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ ½ ถ้วย
• น้ำและซีอิ๊วอย่างละ 50 กรัม
• อย่างละ ¼ ช้อนชา ผงกระเทียมและหัวหอม ปริมาณมัสตาร์ดเท่ากัน
• ขิงสดครึ่งราก (ขูด)
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
2. หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น แล้วเทลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ก่อนใช้งานอนุญาตให้ต้มส่วนผสมได้ 10 - 12 วัน

“วูสเตอร์” เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่คุณต้องมีในคลังแสงการทำอาหารของคุณ หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานได้ คุณควรเตรียมตัวเพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ของอาหารชั้นสูงให้กับอาหารประจำบ้านของคุณ

อะไรขัดขวางเราไม่ให้พยายาม? แม้ว่าจะแสดงอย่างไม่เป็นมืออาชีพ แต่ “วูสเตอร์” ก็ยังงดงามอลังการ สรุปเรามาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

เนื้อหานี้ช่วยเติมเต็มบทความเกี่ยวกับซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลืมลองดู:

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ซอสวูสเตอร์เป็นซอสที่ซับซ้อนแต่มีต้นกำเนิดมาจากวูสเตอร์ ประเทศอังกฤษ ที่นี่เป็นที่แพร่หลายมาก แต่ซอสได้พิชิตประเทศที่พูดภาษารัสเซียเมื่อไม่นานมานี้

ในเวลาเดียวกัน เรายังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเรียกมันว่าอะไรอย่างถูกต้อง ดังนั้นเมื่อคุณได้ยินชื่ออย่าง Worcestershire หรือ Worcestershire Sauce (เช่นเดียวกับ Worcestershire หรือ Worcestershire) โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงซอสชนิดเดียวกัน

ซอสวูสเตอร์มีรสชาติหลายแง่มุม แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วจะกำหนดให้มีรสหวานและเปรี้ยวก็ตาม อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันเข้มข้นมากจนคุณสามารถลิ้มรสขอบเขตทั้งหมดของมันได้โดยการเพิ่มมันลงในจานในส่วนเล็กๆ เท่านั้น หรือจะค่อยๆ ทีละหยดก็ได้

ประวัติความเป็นมาของซอส

ว่ากันว่าซอสนี้ถูกสร้างขึ้นโดยความผิดพลาดโดยเภสัชกรที่พยายามสร้างสูตรอาหารอินเดียขึ้นมาใหม่ ซึ่งลอร์ด มาร์ก แซนดี้ส์ นำมาสู่อังกฤษ นักเคมี John Lea และ William Perrins ไม่สามารถทำให้ลูกค้าพอใจได้ แต่หลังจากยืนอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองปี ซอสก็ถูกพบโดยบังเอิญและได้ชิม ทำให้นักชิมประหลาดใจกับรสชาติของมัน ในปีพ.ศ. 2380 เภสัชกรผู้โชคร้ายเริ่มขายสิ่งประดิษฐ์ของตนอย่างสุดความสามารถ โดยจดทะเบียนซอสวูสเตอร์เป็นแบรนด์ Lea & Perrins

ดังนั้นชาวอังกฤษจึงเพลิดเพลินกับรสชาติของซอส Worcestershire มาเป็นเวลา 170 ปีแล้ว และช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารจานต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม แม้ขณะนี้มีเพียงผู้ที่ริเริ่มความลับนี้เท่านั้นที่รู้ทั้งสูตรและเทคโนโลยีของซอส สิ่งที่ทราบคือกระบวนการเตรียมองค์ประกอบลับใช้เวลา 2 ปี

ส่วนประกอบของซอส

จากการศึกษาส่วนประกอบของซอสที่มีเพื่อการวิจัย เชฟบางคนอ้างว่าซอสวูสเตอร์มีต้นกำเนิดมาจากชาวโรมันโบราณ ในขณะที่คนอื่นๆ อ้างว่าสูตรนี้เป็นการสร้างสรรค์จากตะวันออก และส่วนประกอบในองค์ประกอบมีตั้งแต่ 20 ถึง 40

สิ่งที่ทราบอย่างแน่นอนก็คือประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และเกลือ รวมถึง: หัวหอม - ทั้งหัวหอมและหอมแดง, แอนโชวีและกระเทียม, asafoetida, งูพิษมะขาม, น้ำส้มสายชูมอลต์และกากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีดำ), โซคลิมอนและสารสกัดทาร์รากอน สีดำ ออลสไปซ์และพริก คื่นฉ่ายและมะรุม แกงกะหรี่และใบกระวาน ขิงและลูกจันทน์เทศ

คุณกินซอสวูสเตอร์กับอะไร?

หากคุณตัดสินใจลองซอส Worcestershire คุณต้องจำอุปสรรคเพียงข้อเดียว - มีของปลอมลดราคามากกว่าของแท้มากมาย ประเด็นก็คือ นอกเหนือจากบริษัท Lea & Perrins ซึ่งปัจจุบันเป็นแบรนด์ Heinz แล้ว ยังไม่มีใครสามารถสร้างรสชาติของซอสทั้งหมดขึ้นมาใหม่ได้ ดังนั้นผู้ผลิตรายอื่นแม้แต่ Heinz เองก็ไม่ได้ทำเครื่องหมาย " Lea & Perrins” พวกเขาทำของปลอม!

แต่ถ้าคุณไม่ใช่นักชิมอาหารฮาร์ดคอร์ ซอสวูสเตอร์ "ปลอม" ที่ผลิตภายใต้แบรนด์ "Cajun Power", "French's" และ "Heinz" ซึ่งเราได้กล่าวไปแล้วก็เป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว

เมื่อเป็นเจ้าของขวดที่มีส่วนผสมอันเป็นที่ต้องการ ความสุขในการเป็นเจ้าของทำให้เกิดความสับสนอย่างรวดเร็วเนื่องจากคำถาม: คุณควรกินซอส Worcestershire อันเป็นเอกลักษณ์นี้กับอะไร?

ปรากฎว่าซอสนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะ - สามารถเพิ่มได้ไม่เพียง แต่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดสตูว์ผักโจ๊กและไข่เจียวด้วย เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสถั่วเหลือง โดยใช้ร่วมกับซอสหมัก อาหารประเภทถั่ว เบอร์เกอร์ และขนมปังกรอบ อย่างไรก็ตามซอส Worcestershire ถือเป็นไฮไลท์ของอาหารหลายจาน ตัวอย่างเช่นหากไม่มีมันคุณจะไม่มีวันได้ลิ้มรสซีซาร์สลัดจริงๆ และในค็อกเทล Bloody Mary จำเป็นต้องมีซอสด้วย

คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire ได้อย่างไร?

ใช่บางที - ไม่มีอะไรเลย มันไม่มีอะนาล็อก ท้ายที่สุดแล้ว สัดส่วนและองค์ประกอบของยานี้มีเพียง Lea & Perrins เท่านั้นที่รู้

อย่างไรก็ตาม ตลอดเกือบ 200 ปีที่ผ่านมา เชฟได้พัฒนาสารประกอบหลายชนิดที่เลียนแบบซอสวูสเตอร์ และนักทดลองหลายคนก็พยายามสร้างมันขึ้นมาใหม่ที่บ้าน และนั่นก็ไม่เลวเลย ท้ายที่สุดให้ตัดสินด้วยตัวคุณเองจะดีกว่าที่จะพยายามทำซอสแม้ว่าจะไม่ใช่ของดั้งเดิมก็ตามแทนที่จะซื้อขวดปลอมที่มีส่วนประกอบที่ไม่รู้จักซึ่งเต็มไปด้วยสีย้อมสารกันบูดและ "สารเคมีอื่น ๆ ในกรณีส่วนใหญ่" ” ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าซอสวูสเตอร์แท้ ๆ มีรสชาติเป็นอย่างไร

สูตรซอสวูสเตอร์

สมมติว่าเป็นการดีกว่าที่จะสร้างซอส "ปลอม" หรืออะนาล็อกด้วยมือของคุณเองมากกว่าที่จะซื้อเราจะเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณโดยผู้สร้างที่อ้างว่ารสชาติของซอสของพวกเขาแตกต่างจากของดั้งเดิมเท่านั้น ไม่มีการมีอายุสองปีในห้องใต้ดิน

หากต้องการทำซอส Worcestershire ที่บ้าน คุณจะต้องมีเครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำและความอดทนอย่างไม่มีที่สิ้นสุด

คุณอาจประสบปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณเข้าใจว่าคุณไม่ได้เตรียมต้นฉบับ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแนะนำการเปลี่ยนทดแทน ตัวอย่างเช่น ควรใช้ปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งหรือแฮร์ริ่งแทนปลาแอนโชวี่ มาสคาโปนชีสแทนเฮฟวี่ครีม ไวน์แทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก และมะกอกดำแทนเคเปอร์

หน้าแรก "วอร์เชสเตอร์"

เตรียมตัว:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกขี้หนู - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ (หรือหิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กากน้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ขิง (สด) - 25 กรัม
• อบเชย - 1 แท่ง
• กระวาน - 5 ฝัก
• มัสตาร์ด (ในเมล็ด) – 3 ช้อนโต๊ะ
• แกง (ผง) – 0.5 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. ปอกหัวหอม กระเทียม และขิง แล้วสับละเอียด ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก และสับกระวาน
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาลทราย แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเริ่มเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. ใส่น้ำตาลลงในกระทะที่แห้งแล้วละลายจนกลายเป็นคาราเมลสีน้ำตาล จากนั้นใส่ลงในซอสและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
4. นำซอสออกจากเตาแล้วผ่านตะแกรงละเอียด (ผ้ากอซ) เทลงในขวดเพื่อเก็บไว้ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น (ตู้เย็น) เพื่อจัดเก็บ เขาสามารถอยู่ที่นี่ได้ประมาณ 7-8 เดือน

บริโภคโดยเติม 2-5 หยดลงในจานเนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา

หน้าแรก "วอร์เชสเตอร์"

เตรียมตัว:

• ปลากะตัก – 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• มะขาม (วาง) - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว - 125 มล
• พริกขี้หนู (แดงร้อน) ผง - 0.5 ช้อนชา
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับรสนิยม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ขิง (เนื้อสดหรือพื้นดิน) - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา ผงหรือ 1 แท่ง
• กระวาน (ผง) – 0.5 ช้อนชา
• แกง (ผง) – 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ดขาว (ในเมล็ด) – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วเติมกรดอะซิติก
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาหัวหอมออกและสับละเอียด
3. บดกระเทียมด้วยการกด (กดกระเทียม) แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู
4. ใส่หัวหอม กระเทียม กานพลู พริกไทย ขิง และกระวานลงในถุงผ้ากอซ เป็นการดีที่จะผูกการสร้างสรรค์นี้
5. เทซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ 6% ลงในกระทะ เทน้ำตาลลงในของเหลวแล้วเติมถุงเครื่องเทศและมะขาม
6. ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณต้องสับปลากะตักให้ละเอียดมากบดด้วยแกงใส่เกลือและน้ำเล็กน้อยจนได้มวลของเหลวซึ่งคุณจะเติมซอสในอนาคตลงในกระทะทันที
7. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ให้ย้ายถุงลงในภาชนะแก้ว (หรือขวดโหล) แล้วเติมซอสจากกระทะลงไป เมื่อส่วนผสมเย็นลงควรปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันคุณต้องเปิดซอสแล้วบีบถุงออก
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ทิ้งถุงและกรองซอสลงในภาชนะแก้ว ซอสควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ซอสวูสเตอร์โฮมเมด

ซอสนี้ใกล้เคียงกับซอสดั้งเดิม แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือเตรียมในปริมาณขั้นต่ำ - 10 กก. หลังจากศึกษาส่วนประกอบของสูตรแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไม ประกอบด้วยส่วนประกอบตามที่ระบุไว้บนฉลากซอสและดัดแปลงสำหรับทำที่บ้าน

เตรียมตัว:

• ปลากะตักหรือซาร์เดลลารสเผ็ด – 190 กรัม
• คื่นฉ่าย – 80 กรัม
• มะรุม – 40 กรัม
• น้ำ – 3 ลิตร
• ไวน์ของหวาน (เช่น Tokay) หรือพอร์ต – 760 กรัม
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 10% – 2.3 ลิตร
• มะขาม – 570 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 950 กรัม
• น้ำซุปเนื้อต้มจนเป็นเยลลี่ไขมันต่ำและใส (งูพิษ) – 70 กรัม
• มะนาว – 190 กรัม
• สารสกัดจากเนื้อ – 80 กรัม
• สารสกัดวอลนัท - 190 gr.
• สารสกัด tarragon (ทิงเจอร์น้ำส้มสายชู) – 10 กรัม
• สารสกัดแชมปิญอง - ยาต้ม - 570 กรัม
• สารสกัดพริก - 340 กรัม
• พริกขี้หนู (ชิ้น) – 1 กรัม
• ออลสไปซ์ – 4 กรัม
• พริกไทยดำ (บดเป็นผง) – 80 กรัม
• แกง (ผง) – 100 กรัม
• ผงลูกจันทน์เทศ – 4 กรัม
• ขิง (เนื้อขูดสดหรือบด) – 1 กรัม
• ใบกระวาน (ชิ้น) – 1 กรัม
• เกลือ – 230 กรัม
• น้ำตาลทราย – 230 กรัม
• น้ำตาลไหม้ (ละลาย) – 19 กรัม

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. เราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ชั่งน้ำหนักสิ่งที่ทำความสะอาดแล้วหั่น - ปอกเปลือก สับ บีบน้ำออกจากมะนาว
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาลไหม้ ลงในภาชนะทนความร้อน (เทน้ำอย่างระมัดระวังในตอนท้ายสุด) แล้วต้มประมาณ 15 นาทีหลังเดือด
3. ใส่น้ำตาลไหม้ที่ละลายในกระทะในขณะที่ยังอุ่นและเหนียวอยู่ในซอส และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
4. นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด (ผ้ากอซ) เทลงในขวดเพื่อเก็บไว้

ซอสวูสเตอร์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคโดยเติม 2-6 หยดลงในอาหารคาว

ซอสวูสเตอร์ที่มาจากประเทศอังกฤษ ปรุงโดยใช้น้ำส้มสายชู ปลา และส่วนผสมอื่นๆ อีก 20 ชนิดลักษณะเด่นคือมีอายุสองปี ในการปรุงอาหารจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสมากขึ้น นี่เป็นเพราะความเข้มข้นและความเข้มข้น ดังนั้นเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในจานก็เปลี่ยนรสชาติได้อย่างสมบูรณ์ เครื่องเทศรสเผ็ดนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของซีซาร์สลัดแบบดั้งเดิมและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

แน่นอนว่าที่บ้านแทบไม่มีใครปฏิบัติตามกฎในการเตรียมเครื่องเทศนี้กล่าวคือหมักไว้เป็นเวลาสองปี ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบต่างๆ จึงปรากฏขึ้น ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ แม้จะมีกระบวนการที่เรียบง่าย แต่การปรุงอาหารก็ค่อนข้างใช้แรงงานมากเนื่องจากมีส่วนประกอบจำนวนมากและลักษณะเฉพาะของการเตรียม

สูตรซอสวูสเตอร์โฮมเมด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรแน่ใจว่าคุณมีผ้ากอซหรือถุงผ้ากอซซึ่งจำเป็นสำหรับการแปรรูปส่วนผสมบางอย่าง

ในรายการผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในเครื่องเทศนี้จะมีการระบุช้อนโต๊ะในทุกกรณี: 0.25 - หนึ่งในสี่, 0.5 - ครึ่งและอื่น ๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลากะตักขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ขิง (ราก) – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม (ชิ้น) – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (เมล็ด) – 3 ช้อน;
• พริกไทยดำและอบเชย (แท่ง) – อย่างละ 0.5 ชิ้น;;
• เกลือ - 3 ช้อน;
• พริกแดงป่น, แกง, กระวาน - อย่างละ 0.25 ช้อน;;
• น้ำส้มสายชู – 400 มล.;
• กานพลู – 0.5 ช้อน (3g)
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว (คั้นสด) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.

หากคุณใช้ผ้ากอซแทนถุงแบบพิเศษ ก็ควรพับหลายชั้น

การทำอาหารด้วยตัวเองดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (บางสูตรแนะนำให้แช่หัวหอมในน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้าประมาณ 2-3 นาที)
2. กลีบกระเทียมปอกเปลือกหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ
3. รากขิงถูกบด
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมกับมัสตาร์ด อบเชย กานพลูและพริกไทย (แดงและถั่ว) ใส่ในถุงผ้ากอซและมัด
5. จากนั้นผสมน้ำมะนาว น้ำตาล ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชูคั้นสดในกระทะ แล้วใส่ถุงผ้ากอซลงในส่วนผสมนี้
6. หลังจากที่ของเหลวเดือด ไฟจะลดลงเหลือความร้อนต่ำสุดและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
7. ในระหว่างนี้ ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเตรียม: ปลากะตักบดและวางในกระทะแยกต่างหาก (หรือภาชนะอื่นที่ทนไฟได้) พร้อมด้วยน้ำ เกลือ และแกง
8. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหาของกระทะทั้งสองจะถูกผสมและต้มต่ออีก 10 นาที
9. ซอสวูสเตอร์โฮมเมดสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะแก้ว (ควรเป็นขวดที่มีคอกว้าง - ใช้งานง่ายกว่า) วางถุงผ้ากอซไว้ที่นั่นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
10. เป็นเวลาสองสัปดาห์ในขณะที่ "เครื่องปรุงรส" ผสมอยู่ก็จำเป็นต้องคนเป็นระยะ ๆ และบีบถุงออก
11. เครื่องเทศแสนอร่อยที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น (ถุงถูกโยนทิ้งไป)

ก่อนเสิร์ฟหรือใช้เครื่องเทศเป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นแนะนำให้เขย่าขวดก่อน

อีกหนึ่งสูตรโฮมเมด

ตัวเลือกนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าเล็กน้อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างและองค์ประกอบ มีส่วนประกอบ 16 ชิ้น (โปรดจำไว้ว่าในสูตรคลาสสิกมี 22 ชิ้น) นอกจากนี้เวลาที่ต้องใช้ในการแช่จะลดลงครึ่งหนึ่งที่นี่

รายการสินค้า:

• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• มัสตาร์ด (เมล็ดสีขาว) – 2 ช้อน;
• 1 ปลากะตัก;
• ขิงบดหรือสด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน (ผง) และพริกไทยแดงป่น (ร้อน) - 0.25 ช้อนต่ออัน
• กานพลู, พริกไทย (ดำ) - อย่างละ 0.5 ช้อน;
• อบเชยและแกง - 0.25 ช้อนต่ออัน;
• กระเทียม (ชิ้น) – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) – 2 ช้อน;
• มะขาม – 0.5-1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง – 125 มล.;
• เกลือ.

เติมส่วนผสมสุดท้ายเพื่อลิ้มรส แต่ตามกฎ "ทุกอย่างใช้ได้ดีในปริมาณที่พอเหมาะ" สูตรซอสวูสเตอร์ที่บ้านเช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกสัดส่วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ทดลองเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. กระเทียม (ปอกเปลือกก่อน) ผ่านการกดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู
3. ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ไว้ในถุงผ้ากอซ พร้อมด้วยพริกไทย (บดและถั่วลันเตา) กระวาน กานพลู และขิง จากนั้นจึงผูกไว้อย่างแน่นหนา
4. ผสมซีอิ๊ว น้ำเล็กน้อย น้ำส้มสายชู มะขาม และน้ำตาลลงในหม้อ ถุงถูกแช่อยู่ในส่วนผสมที่ได้
5. หลังจากเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและ "เปรี้ยวหวาน" ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้ปลากะตักสับและผสมกับเกลือแกงและน้ำปริมาณเล็กน้อย (มวลควรมีน้ำมูกไหล)
7. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันจนหมดเวลาที่กำหนด
8. ของเหลวที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดแก้วและวางถุงผ้ากอซไว้ ปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น
9. ในช่วงสัปดาห์ที่จำเป็นสำหรับการแช่เนื้อหาของขวดจะถูกเขย่าเป็นระยะ ๆ และบีบถุงออก
10. ในวันที่แปดผ้ากอซจะถูกเอาออกแล้วโยนทิ้งไปพร้อมกับเนื้อหาและเท "เครื่องปรุงรสเหลว" ลงในขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณดูรูปถ่ายของเครื่องเทศที่ทำเสร็จแล้วรวมถึงเครื่องเทศที่มีจำหน่ายทั่วไปด้วย สีของมันจะเข้มมากเกือบดำ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อทอด ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับน้ำสลัด เพิ่มลงในผักตุ๋นและต้ม และอื่นๆ

วิดีโอ: ซอส Worcestershire - วิธีทำ

พบบทความที่น่าสนใจบนเว็บไซต์ Timeout.ru

ประวัติความเป็นมาของซอส Worcestershire (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) น่าสนใจมาก ตามเวอร์ชันหนึ่ง Lord Marques Sandys อดีตผู้ว่าการแคว้นเบงกอลในปี พ.ศ. 2380 ได้นำสูตรซอสที่เขาชอบระหว่างรับราชการในอินเดียมาให้เมืองวูสเตอร์บ้านเกิดของเขาในปี พ.ศ. 2380 และสั่งซื้อจากร้านขายยาในท้องถิ่น แต่สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับความสามารถพิเศษที่ท่านลอร์ดชื่นชอบเลยด้วยซ้ำ ไม่พอใจเขาปฏิเสธที่จะรับคำสั่ง ซอสที่ถูกปฏิเสธย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ซึ่งถูกค้นพบในเวลาต่อมา ชั่วโมงที่ดีที่สุดของเขามาถึงแล้ว: ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสำเร็จได้รับรสชาติอันยอดเยี่ยม ตามเวอร์ชันอื่นลอร์ดมาร์เกซสั่งให้พัฒนาสูตรจากนักเคมีจอห์นลีและวิลเลียมเพอร์รินส์และโดยไม่ชักช้าพวกเขาก็พัฒนาสูตรที่ยังคงเตรียมซอสอยู่

ยังไงก็ตามซอส Worcestershire มีแค่ Lea & Perrins เท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเลียนแบบ ซอสนี้จัดทำขึ้นจากยี่สิบคนและตามแหล่งที่มาบางแห่งจากส่วนผสมมากถึงสี่สิบซึ่งรวมถึงมะขาม แอนโชวี่ เลมอนบาล์ม และแอสปิก้า (น้ำซุปเนื้อเข้มข้น มีความใสและมีไขมันต่ำ) แต่ความลับหลักของการเตรียมการคือการบ่มในถังไม้โอ๊ค หมายเหตุสำหรับพ่อครัวระดับสูงโดยเฉพาะ: สูตรที่จริงจังสำหรับการทำซอสที่บ้านมีอยู่ในสารานุกรม Larousse Gastronomique วูสเตอร์มีรสชาติเผ็ดหวานและเปรี้ยวมาก ฉันจะบอกว่า - เผ็ดเกินไป สองหรือสามหยดในจานใด ๆ ก็เกินพอ ฉันตัดสินใจทดสอบ "ฮีโร่" ของเราขณะหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ฉันเพิ่งเพิ่มสามหยดในสูตรปกติของฉัน แม้จะใส่ซอสเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเผ็ดที่เห็นได้ชัดเจน ต่อมาฉันจำได้ว่าวูสเตอร์เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซีซาร์สลัด ซึ่งไม่น่าเชื่อถือในปาเลสไตน์ของเรา การใช้สูตรนี้ยังเป็นเรื่องเบื้องต้นอีกด้วย ผลลัพธ์แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเหตุใด “ซีซาร์” ในร้านอาหารจึงมีความแตกต่างกันมากแม้ว่าจะมีชุดส่วนผสมที่เหมือนกันก็ตาม ซอส! บางคนก็ประหยัดเงินไปกับมัน แต่ฉันไม่หวง: ตอนนี้ฉันใช้มันสำหรับสตูว์ - เนื้อย่างและสตูว์ ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สเต็กดิบ ปลาหมัก หรือแม้แต่ไข่กวนและเบคอน

สูตรอาหาร/ซีซาร์ (3 เสิร์ฟ)

สลัดโรเมน - 400 กรัม

ขนมปังขาว - 100 กรัม

กระเทียม - 1 กลีบใหญ่

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 50 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมะนาว 1 ลูก

ซอสวูสเตอร์ - 2-4 หยด

Parmesan ขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทยดำบดสด

ล้างใบผักกาดหอมแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดขนมปังขาวแห้งที่ไม่มีเปลือกเป็นก้อนโดยให้ด้านยาว 1 ซม. แล้วตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที บดกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและตั้งไฟด้วยไฟอ่อน วางขนมปังกรอบลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปประมาณ 1-2 นาที ทำรูเล็กๆ ที่ปลายทื่อของไข่ดิบใบใหญ่ แล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสักครู่หนึ่ง ถูชามสลัดกับกระเทียมแล้วใส่ผักใบเขียวลงไป ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและผสมเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาวและซอสวูสเตอร์ 2-3 หยด คนให้เข้ากัน ตอกไข่ลงในสลัด ผัดให้เข้ากันจนครอบคลุมใบผักกาดหอม จากนั้นโรยด้วยชีส ใส่ขนมปังกรอบ และผสมอีกครั้ง