ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลสีอ่อนพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย เครื่องดื่มอ่อนโยนมาจากฝรั่งเศสมาหาเรา มีหลายทางเลือกในการทำไซเดอร์: ขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลและเติมลูกแพร์ ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์จะเตรียมโดยการหมักผลไม้ด้วยยีสต์ จากนั้นจึงทำให้มีสถานะเป็นก๊าซ

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับแอปเปิ้ลประเภทใดประเภทหนึ่ง ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ มีการคำนวณอัตราส่วนในอุดมคติ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมไซเดอร์จากผลไม้หวานสองส่วนและผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งส่วน

• แอปเปิ้ล - 8 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.

1. เก็บแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วใส่ในถุงกระดาษ วางในตู้อุ่นเป็นเวลา 3 วัน ไม่สามารถล้างผลไม้ได้เนื่องจากไซเดอร์เตรียมโดยใช้ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก
2. หลังจากวันหมดอายุ ให้ปอกแอปเปิ้ลออกจากกิ่งและใบ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ
3. เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่ส่วนผสมฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดในนั้น เช็ดให้แห้ง เช็ดแล้วเทซอสแอปเปิ้ลลงในกระทะ สำคัญ! เลือกภาชนะเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลเต็ม (ประมาณ 2/3) คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตรธรรมดาได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องแบ่งน้ำซุปข้นออกเป็นหลาย ๆ ภาชนะและปล่อยให้มีก๊าซและโฟมเกิดขึ้น
4. หลังจากบรรจุน้ำซุปข้นลงในขวดแล้ว ให้เติมน้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อย) ลงในแต่ละส่วนผสม โดยคิดจากการคำนวณต่อ 1 กิโลกรัม มวล 125 กรัม ทราย ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงพันธุ์แอปเปิ้ลดั้งเดิม: ยิ่งหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเติมน้ำตาลน้อยลงเท่านั้น สุดท้ายคุณจะได้สาโทที่มีรสหวานและไม่เละเทะจนเกินไป
5. คนส่วนผสมในแต่ละภาชนะ ดึงผ้ากอซหรือผ้าพันแผลพันคอ ส่งองค์ประกอบไปใส่ในที่มืด (ตู้กับข้าว, ตู้เสื้อผ้า) ระยะเวลาในการเปิดรับแสงคือ 4-5 วัน หลีกเลี่ยงสถานที่ที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว (ห้องใต้ดิน ระเบียง ฯลฯ)
6. ผัดสาโทด้วยช้อนไม้ทุกเช้าและเย็น ส่วนผสมจะถูกตีให้เป็นชั้นที่มีความหนาแน่นและเสริมความแข็งแกร่งให้กับพื้นผิวขององค์ประกอบ คุณต้อง "จี้" มันอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 10-15 ชั่วโมงหลังจากการก่อตัวของชั้นวิปปิ้งลักษณะเสียงฟู่และโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเป็นผลมาจากการเริ่มการหมัก
7. ตอนนี้หยิบภาชนะอื่น แต่ไม่ใช่สำหรับการแช่ แต่สำหรับการหมักสาโท ต้มเช็ดให้แห้ง บีบน้ำทั้งหมดจากส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในขวดแล้วใส่ถุงมือยางปิดปาก ใช้เข็มเจาะนิ้วกลาง 2 รู
8. วางองค์ประกอบในที่มืดและแห้งโดยมีช่วงอุณหภูมิ 20 ถึง 26 องศา ระยะเวลาของการหมักมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ถุงมือจะตกลงไปด้านใดด้านหนึ่ง มีตะกอนลักษณะเฉพาะปรากฏที่ด้านล่างของขวด และไซเดอร์จะเปลี่ยนเป็นสีอ่อน สัญญาณทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก สำคัญ! มีหลายกรณีที่การหมักใช้เวลานานกว่าสองเดือน คุณไม่ควรรออีกต่อไปด้วยความหวังว่าไซเดอร์ “กำลังจะสุก” ใช้ท่อซิลิโคนเทส่วนผสมลงในขวดอีกใบแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน
9. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไซเดอร์อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตะกอนเข้าไปกวน เตรียมตัวกรองสำหรับการกรอง: พับผ้ากอซเป็น 4 ชั้นแล้ววางสำลีไว้ระหว่างนั้น ข้ามเครื่องดื่มเทลงในขวดสีเข้มไม้ก๊อก (ม้วนขึ้น) สำคัญ! หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป ให้เติมขวดจนถึงคอ มิฉะนั้นให้เว้นพื้นที่เพิ่มเติม
10. หลังจากปิดผนึกส่วนผสมแล้ว ให้ส่งไซเดอร์ไปบ่มในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิแนะนำ 8-10 องศา ไม่มีการเปลี่ยนแปลง) เป็นเวลา 3-3.5 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ถือว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

ในที่สุดคุณจะได้ไซเดอร์ที่มีสีทองละเอียดอ่อนความแรง 8-12% พร้อมรสหวานและกลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อดื่มเครื่องดื่มในปริมาณน้อยจะไม่มีอาการเมาค้าง

สูตรไซเดอร์แบบดั้งเดิมมีเพียงแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้คิดค้นเครื่องดื่มรูปแบบดั้งเดิมด้วยการเติมลูกแพร์ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจ มีรสหวานปานกลาง ดื่มง่าย และไม่ทำให้ติด

• ลูกแพร์ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลแดง - 2 กก.
• น้ำตาลทรายแดง - 700 กรัม
• เบนโทไนท์ (ไม่จำเป็น)

เบโทไนต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการชี้แจงไซเดอร์ นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับแช่ ภาชนะสำหรับหมัก กระทะ และขวดสีเข้ม (แก้วหรือพลาสติก)

1. ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะหมักองค์ประกอบอย่างไร หากใช้ยีสต์ขนมปังที่เพาะเลี้ยงจะต้องล้างผลไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ จะต้องเช็ดลูกแพร์และแอปเปิ้ลด้วยผ้าแห้ง
2. ต่อไปคุณต้องแยกน้ำออกจากผลไม้ ในการทำเช่นนี้ ให้นำกิ่งและใบออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นโจ๊กแล้วให้เตรียมถุงผ้ากอซพับหลายชั้น จากนั้นบีบของเหลวลงในขวดแก้วที่สะอาด (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า)
4. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักองค์ประกอบด้วยยีสต์ป่า ให้ส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่ เมื่อหมักด้วยยีสต์โภชนาการ ให้เติมตามคำแนะนำของผู้ผลิต หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (50-70 กรัมต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร) หากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไม่มีรสชาติเพียงพอ
5. เมื่อผสมส่วนผสมแล้ว ให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอแล้วเจาะหนึ่งรูด้วยเข็มที่นิ้วกลางหรือนิ้วชี้ ตามกฎแล้วการหมักจะเสร็จสิ้นหลังจากผ่านไป 1-2 เดือน
6. หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถเพิ่มเบนโทไนท์ลงในไซเดอร์ได้ทำให้เครื่องดื่มมีสีเบจอ่อน ๆ หากต้องการผสมยาอย่างเหมาะสม ให้ละลาย 40-50 กรัมในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย ส่วนประกอบต่อเครื่องดื่มในอนาคต 10 ลิตร เทลงในไซเดอร์ เขย่าขวดเพื่อให้คริสตัลละลายหมดและไม่ตกตะกอน รอ 3 วัน แล้วจึงเอาออกจากตะกอน
7. ปรุงอาหารเสร็จโดยเทส่วนผสมลงในขวดพลาสติก ปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ลองชิมอีกครั้ง หากจำเป็น ให้กรองอีกครั้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องดื่มที่ไม่อัดลม บางคนชอบดื่มแบบมีฟอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้มีการคิดค้นความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกอนออกจากเครื่องดื่มแล้ว ตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซ 6 ชั้นและสำลีผืนยาววางอยู่ระหว่างนั้นจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ส่วนผสมต้องผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง
2. ต้องเทองค์ประกอบที่ทำให้เครียดลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว ในกรณีนี้ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ไซเดอร์ถูกเทลงในกระป๋องแห้งเท่านั้นเนื่องจากแม้แต่น้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดแม้แต่หยดเดียวก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
3. หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ใส่น้ำตาล (บีทรูทหรืออ้อย) ลงที่ด้านล่างของขวด สำหรับส่วนประกอบ 1 ลิตรจะมี 12 กรัม ทราย น้ำตาลจะกระตุ้นให้เกิดการหมักซ้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมา
4. หลังจากนั้น เทไซเดอร์ลงในขวด โดยถอยห่างจากคอประมาณ 7 ซม. เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟม ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในตู้มืดหรือตู้กับข้าว แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ สำคัญ! จำเป็นต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สในภาชนะบรรจุวันละสองครั้ง ในระดับสูง ขวดจะระเบิดหรือบวม ดังนั้นให้คลายเกลียวฝาออกเป็นระยะๆ และปล่อยแก๊สออกมา
5. หลังจากแช่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ย้ายไซเดอร์ที่เสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นและเก็บภายใต้สภาวะเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มฝรั่งเศสรสเลิศได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องเสียเงินสักบาท เลือกแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่คุณชื่นชอบ บดผลไม้ลงในโจ๊ก บีบน้ำออกแล้วใส่สาโท เติมน้ำตาลทรายในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ไซเดอร์กลายเป็นโคลน

วิดีโอ: สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

ไซเดอร์คลาสสิกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลหมักโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือยีสต์ โดยทั่วไปจะมีสีทองใสซึ่งมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันเข้ม มีรสผลไม้ตั้งแต่หวานมากไปจนถึงรสเปรี้ยว

ความสมดุลขององค์ประกอบ

เวอร์ชันเต็มต้องใช้แอปเปิ้ลหลายประเภท เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล เนื่องจากแอปเปิ้ลบางพันธุ์มีโปรไฟล์รสชาติที่เข้ากันได้ดี น้ำแอปเปิ้ลควรมีสี่ประเภทที่แตกต่างกัน: มีกลิ่นหอมฝาด รสเปรี้ยว และรสเป็นกลาง โดยปกติแล้ว แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวจะผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่สมดุล ส่วนผสมทั่วไปอาจรวมถึงเบสที่เป็นกลาง 50%, สารฝาด 20%, กลิ่นอะโรมาติก 20% และสารฝาดฝาด 10%

ในระหว่างการปั่น ผู้ผลิตบางรายอาจปรับปรุงรสชาติด้วยการเติมแทนนิก มาลิก และกรดธรรมชาติอื่นๆ แทนนินให้ความขมและฝาด กรดมาลิก ซิตริก และทาร์ทาริกจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์อีกด้วย

กระบวนการทำอาหาร

ยีสต์ธรรมชาติมีอยู่ในแอปเปิ้ล แต่บางครั้งผู้ผลิตก็เติมยีสต์ของตนเองเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักมีความสม่ำเสมอ สายพันธุ์เหล่านี้บางส่วนได้รับการเก็บรักษาไว้ในธุรกิจของครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน และถูกนำมาใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มเป็นสูตรดั้งเดิม

เพื่อปรับปรุงการเจริญเติบโตของยีสต์และเร่งการหมัก คุณสามารถเติมแอมโมเนียมซัลเฟตและไทอามีนลงในน้ำแอปเปิ้ลได้ ด้วยเหตุผลที่คล้ายกัน น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการหมัก วิธีนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงการหมักและเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ตามกฎแล้วกระบวนการผลิตประกอบด้วยสามขั้นตอน: การบดผลไม้ การได้น้ำผลไม้ และระยะเวลาการหมัก

แอปเปิ้ลจะถูกเลือกด้วยมือและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อเอาผลไม้ที่เสียหายออก พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่โล่งเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ซึ่งทำให้พวกเขานิ่มลง

สะสมน้ำตาลมากขึ้นเหมาะแก่การแปรรูปมากขึ้น หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างล้างกิ่งไม้และเอาผลไม้ที่เน่าเสียออกอีกครั้ง

จากนั้นนำไปบดคั้นน้ำผลไม้หมักเป็นเวลา 8 - 10 วันหลังจากนั้นจึงนำไปชี้แจงและบรรจุขวดซึ่งการหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะถึงสภาวะที่ต้องการ ไม่มีกฎทั่วไปเกี่ยวกับระยะเวลาที่ควรบรรจุในขวด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่จะเก็บผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มแอปเปิ้ลซึ่งต่อมาได้กลายเป็นต้นแบบของไซเดอร์นั้นปรากฏเมื่อหลายศตวรรษก่อน เป็นที่รู้จักของชาวเคลต์และนอร์มันโบราณ แอปเปิ้ลที่บดแล้วผสมกับพืชหลายชนิด ทำให้เป็นยาทุกประเภทจากน้ำที่ปล่อยออกมา

ชาวนอร์มันมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเผยแพร่วัฒนธรรมการทำเครื่องดื่มนี้ ทางตอนเหนือของฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องสวนสวยและไร่องุ่น แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พื้นที่เหล่านี้จึงไม่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่น และในปลายศตวรรษที่ 16 แอปเปิ้ลก็ถูกแทนที่ด้วยการผลิตไวน์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ยุคทองของไซเดอร์ก็เริ่มขึ้น

ความเจริญรุ่งเรืองของสวนแอปเปิลในนอร์ม็องดีตั้งแต่ปี 1259 ได้รับการอำนวยความสะดวกจากพระราชกฤษฎีกาที่ทรงห้ามการผลิตเครื่องดื่มหมักจากธัญพืช รวมถึงการเก็บภาษีไวน์องุ่นและฮ็อปจำนวนมาก เครื่องดื่มแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ต่ำราคาถูกแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสมบัติของภูมิภาค ความสำเร็จของเขาดำเนินต่อไปจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 การแข่งขันจากไวน์ต่างประเทศและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปทำให้ความนิยมไซเดอร์ในฝรั่งเศสลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม บริตตานีและนอร์มังดียังคงเก็บความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของงานฝีมือที่ทำให้สามารถสร้างเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเล็กน้อยได้ ซึ่งดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากน้ำแอปเปิ้ลโดยเฉพาะ ที่นี่ยังมีฟาร์มเล็กๆ ที่ผลิตผลิตภัณฑ์นกฮูกด้วยความแม่นยำตามสูตรที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการสร้างสวนขึ้นโดยคัดเลือกพันธุ์ไซเดอร์โดยเฉพาะ แน่นอนว่าเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่สมดุล จะต้องผสมรสหวาน เปรี้ยว และขมในสัดส่วนที่กำหนด ความขมของแอปเปิ้ลมาจากแทนนินที่มีอยู่ ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและปลูกเพื่อการแปรรูปเท่านั้น

ไม่น่าแปลกใจเลยที่บริเตนใหญ่โต้แย้งสิทธิ์ที่จะได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้ค้นพบปาฏิหาริย์ของแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมและมีแอลกอฮอล์ต่ำนี้ ไซเดอร์เป็นที่ชื่นชอบที่นี่ไม่น้อยไปกว่าในฝรั่งเศส ต่อหัวของประชากรในรัฐนี้มีจำนวนมากที่สุด

ประเภทของไซเดอร์

เครื่องดื่มไม่มีการจำแนกประเภทเดียว มักจะมีลักษณะเฉพาะเช่นเดียวกับไวน์ในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ในวัฒนธรรมการบริโภคไซเดอร์ คุณสามารถดูประเภทต่อไปนี้:

• SIDRE doux (หวาน – เบา โดยเฉพาะผลไม้ ความแรงน้อยกว่า 3 องศา);
• SIDRE demi-sec (กึ่งแห้ง – หวานเล็กน้อย สมดุลมาก 4–5 องศา)
• ซิเดร (หวานเล็กน้อยเป็นประกายเล็กน้อยประมาณ 5 องศา);
• ประเพณี SIDRE (ดั้งเดิม – ค่อนข้างแห้งมีลักษณะเฉพาะมากกว่า 5 องศา)

นอกจากนี้บนฉลากคุณจะพบสิ่งต่อไปนี้:

• “ ฤดูใบไม้ร่วง” (ผลิตเมื่อเริ่มเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลมีระยะเวลาหมักสั้นขายในเดือนกันยายน)
• “ สีชมพู” (ได้สีเนื่องจากการผสมผสานของพันธุ์ต่าง ๆ จำนวนมาก, รวมผลไม้รสเปรี้ยวกับแอปเปิ้ลที่มีรสชาติอ่อนกว่า);
• “ สีขาว” (ทำจากสามพันธุ์มีสีใสมีสีทองและโดดเด่นด้วยฟองอากาศแหลมบาง)
• โมโนวาไรทัล (ทำจากหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดและคัดสรรผลไม้อย่างพิถีพิถัน)

ผู้ผลิตบางรายทำควินซ์หรือผสมผสานพืชผลไม้และเบอร์รี่กับน้ำแอปเปิ้ล ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายมากขึ้น

ป้อม

เครื่องดื่มแอปเปิ้ลนี้แบ่งตามปริมาณแอลกอฮอล์ดังนี้:

• อ่อน – น้อยกว่า 3 ° แอลกอฮอล์;
• กึ่งแห้ง – ตั้งแต่ 3 ถึง 4 ° แอลกอฮอล์;
• ขั้นต้น – 4 ° เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอื่น ๆ

ความแรงของเครื่องดื่มนี้ในประเทศส่วนใหญ่มีตั้งแต่ 1 ถึง 8 องศา ในไซเดอร์อังกฤษดั้งเดิมจาก 3.5 ถึง 12 องศา ความแรงของไซเดอร์จะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของแอปเปิ้ลที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ปัจจุบันไซเดอร์ผลิตโดยไม่มีแอลกอฮอล์เลย

บทสรุป

ไซเดอร์ดื่มง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลจะยังคงอยู่หลังจากการหมักน้ำผลไม้ ผลของโพลีฟีนอลช่วยรักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังป้องกันการสังเคราะห์เมลานินซึ่งมีผลดีต่อการดูแลรักษาสุขภาพผิว ต่อสู้กับแบคทีเรียในช่องปาก ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

แนวโน้มในปัจจุบันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นกำลังช่วยเพิ่มความนิยมของไซเดอร์ กำลังปรับปรุงกระบวนการผลิตวิธีการเก็บเกี่ยวและคัดแยกผลไม้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ยีสต์ที่เป็นประโยชน์ใหม่ปรากฏขึ้นซึ่งเครื่องดื่มได้ปรับปรุงคุณภาพการชิมด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

แอปเปิ้ลสามารถใช้ทำของหวานได้หลากหลาย (แยม แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์) น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ และแอปเปิลไซเดอร์อัดลม สเปนฝรั่งเศสและอังกฤษโต้เถียงกันมานานแล้วว่าคนไหนเป็นคนแรกที่คิดสูตรและจัดการทำเครื่องดื่มอัดลมที่น่าพึงพอใจนี้

ไซเดอร์ที่แท้จริงในประเทศเหล่านี้ยังคงทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษโดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ ในอังกฤษ แอปเปิลไซเดอร์ร้อน (ในภาษาอังกฤษ Hot Mulled Cider) เป็นเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายในการทำไซเดอร์: สูตรคลาสสิกที่มีและไม่มีน้ำตาล สูตรใส่มะนาวและสารปรุงแต่งอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีไซเดอร์เครื่องเทศไม่มีแอลกอฮอล์รสชาติดีอีกด้วย และแน่นอน คุณสามารถทำแอปเปิลไซเดอร์ที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่คุณชอบ

โดยทั่วไปแล้ว ไซเดอร์จะทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ธรรมชาติ

ด้วยการเติมน้ำตาล

นี่เป็นสูตรง่ายๆที่จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากน้ำแอปเปิ้ลได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถเตรียมการทดสอบครั้งแรกในปริมาณเล็กน้อย โดยลดปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน หากความพยายามไม่ประสบผลสำเร็จ คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อสุขภาพจากสาโทได้

คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหลายชนิดในการทำไซเดอร์ได้ การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวาน (อัตราส่วน 1:2) ถือว่าเหมาะ

คุณสามารถทำไซเดอร์นิ่ง (ไวน์แอปเปิ้ล) และไซเดอร์อัดลม (สปาร์กลิ้งไวน์) ด้วยมือของคุณเอง

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ลสด – 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• น้ำแร่* – 1 ลิตร

* น้ำจะใช้เฉพาะเมื่อผลไม้มีความเป็นกรดเกินไปและจำเป็นต้องลดความเป็นกรดของสาโท เติมน้ำได้มากถึง 100 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม หากความเป็นกรดเป็นปกติจะไม่มีการเติมน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติและสีของเครื่องดื่มแย่ลง

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์ (ความแรง 7-11%) สีของน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมที่มีรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล

หากต้องการทำไซเดอร์อัดลม คุณต้องเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไป หลังจากการหมักเสร็จสิ้นและกำจัดตะกอนออกแล้ว จะต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อาจเป็นภาชนะแก้วมาตรฐานธรรมดาหรือขวดพลาสติก ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ที่บ้านควรเลือกใช้ขวดพลาสติกจะดีกว่า นี่คือภาชนะที่สะดวกและปลอดภัยสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ หากไม่สามารถซื้อขวดใหม่ได้ ให้ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีน้ำสะอาด ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มอัดลมหลายชนิดยังคงมีกลิ่นที่แทบจะล้างออกไม่ได้

1. เทน้ำตาลลงในขวดแต่ละขวดในอัตราของเหลว 10 กรัม/ลิตร น้ำตาลจะกระตุ้นให้เกิดการหมักในไวน์อ่อนซึ่งจะเติมไซเดอร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
2. เทไซเดอร์ลงในภาชนะให้ห่างจากคอประมาณ 5-9 เซนติเมตร ปิดผนึกอย่างปลอดภัย
3. ควรเก็บขวดให้พ้นแสงเป็นเวลา 10-14 วันที่อุณหภูมิห้อง ต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สทุกวัน ต้องปล่อยก๊าซส่วนเกินออกเพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะระเบิด
4. หากคุณทำไวน์ด้วยมือของคุณเองจะสะดวกและปลอดภัยกว่าในการควบคุมความดันและปล่อยก๊าซหากจำเป็นหากเทเครื่องดื่มฟองลงในภาชนะพลาสติก

ไซเดอร์ประกายพร้อมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนดื่ม เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไวน์นี้ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5–7 °C) เป็นเวลา 3 วัน

จากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล

สูตรเก่าซึ่งเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรและฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยการที่ไซเดอร์ทำโดยไม่เติมน้ำตาล ในเงื่อนไขของเรา ไซเดอร์คลาสสิกสามารถทำจาก Antonovka ที่มีกลิ่นหอมหรือเหล้าขาวฉ่ำได้ ผลไม้จะต้องสุก ทิ้งแอปเปิ้ลสีเขียวและสุกเกินไป

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - แอปเปิ้ล พวกเขาไม่ได้ล้างเพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนเปลือกและผ่านเข้าไปในน้ำผลไม้ หากไม่มีจุลินทรีย์ที่สำคัญเหล่านี้ คุณอาจได้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนสปาร์คกลิ้งไวน์รสบางเบา

การทำไซเดอร์ที่ไม่มีน้ำตาลจะประสบความสำเร็จได้หากน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมากเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์ น้ำส้มสายชูนี้มักแนะนำโดยนักโภชนาการ น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางในน้ำหนึ่งแก้วเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สปาร์คกลิ้งไซเดอร์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น (สูตรที่ 1)

ไวน์ไซเดอร์ผสมเหล้าคริสต์มาส

หากคุณทำแอปเปิลไซเดอร์ คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มร้อนที่น่ารื่นรมย์และดีต่อสุขภาพ - ไวน์ผสมเครื่องเทศ แอปเปิลไซเดอร์ร้อนเป็นส่วนสำคัญของคริสต์มาสในอังกฤษ

สูตรไซเดอร์ร้อนนั้นเรียบง่ายและมีส่วนผสมพร้อม

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ไซเดอร์ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย - 2 แท่ง;
• กานพลู - 7–10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - ½ช้อนชา;
• ส้ม -2 ชิ้น (ความสนุกเท่านั้น)

1. เทไซเดอร์ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมด
2. วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงกวนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 15) อย่าต้ม!

แอปเปิลไซเดอร์ร้อนช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและช่วยรับมือกับอาการหวัด

ไซเดอร์ไม่มีแอลกอฮอล์

คุณสามารถทำไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลสุกได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล - 1.2 กก.
• อบเชย - 2 แท่ง;
• กานพลู – 5–7 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม - 1 ชิ้น

1. ล้างแอปเปิ้ลและบีบน้ำออก (คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้ได้)
2. เทลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่น้ำผึ้ง/กานพลู/อบเชยลงไปตรงนั้น คน. นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
3. ความเครียด. วางชิ้นส้มลงในแก้วที่เตรียมไว้แล้วเทไซเดอร์ร้อน คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กและแอปเปิ้ลสดชิ้นลงในเครื่องดื่มได้ สามารถเตรียมไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์สำหรับงานปาร์ตี้สำหรับเด็กได้

วิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างถูกต้องและสวยงามสามารถดูได้จากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น น้ำลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีการธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ("ภาพนิ่ง") หรือไวน์แอปเปิ้ลอัดลมที่มีชื่อแตกต่างออกไป ซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกเราว่า "Cidre" วิธีการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกมันกระชับโหนกแก้มและกัดลิ้นของคุณอย่างแท้จริงแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ควรจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้เป็น "น้ำ"

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ไม่ต้องล้าง) แล้ววางไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน

3. ล้างภาชนะหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ไซเดอร์ภายใต้ตราประทับน้ำแบบโฮมเมด
ถุงมือแทนซีลน้ำ

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

ไซเดอร์พร้อมดื่มหลังจากอายุ 60 วัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานและความเข้มข้น 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มได้ง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างในปริมาณที่พอเหมาะ

แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะถูกใจเนื่องจากไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทิ้งน้ำคั้นไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะไว้ 3-5 สัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

5. หากคุณไม่ต้องการทำให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวด และปิดให้สนิท หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ความแรงอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

ไซเดอร์บ่มไม่มีน้ำตาล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "นิ่ง" ที่ไม่มีแก๊สอันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา หากต้องการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊สคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3. เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

4. เติมไซเดอร์ลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาหากเกิดการสะสม

6. โอนสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานควรแช่เย็นไว้ 3-4 วัน

ไซเดอร์ถือเป็นญาติสนิทของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและเป็นการแสดงออกถึงวิธีทำอาหารแบบตะวันตกแบบคลาสสิก ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา เครื่องดื่มได้ผ่านเส้นทางการพัฒนาและการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว แม้แต่นักโภชนาการที่ไม่เชื่อเรื่องแอลกอฮอล์ก็ยังเรียกไซเดอร์ว่าเป็นตัวเร่งให้เกิดความเป็นกรดที่ถูกต้องและเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์และร่าเริงที่สุด

ไซเดอร์ปรากฏตัวค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ใน CIS แต่เอาชนะพื้นที่ค้าปลีกได้อย่างรวดเร็วและได้รับความรักอันเป็นที่นิยม ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มคือความเบาและรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งผสมผสานกันได้สำเร็จ ไซเดอร์เหมาะสำหรับการบริโภคและปรุงอาหารโดยอิสระ และรสชาติของไซเดอร์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลว

เครื่องดื่มคืออะไรวิธีทำไซเดอร์โฮมเมดและคุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ได้จากการหมักน้ำผลไม้ การใช้นี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำพวกลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เกรปฟรุต หรือแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มิ้นต์หรือลาเวนเดอร์ สูตรอาหารบางสูตรมีการหมักของเหลวตามธรรมชาติ ส่วนสูตรอื่นๆ ต้องใช้สูตรเพาะเลี้ยงพิเศษ

คุณสมบัติการผลิต

ในการเตรียมเครื่องดื่มมักใช้พันธุ์ที่ปลูกเป็นพิเศษ แอปเปิ้ลธรรมดาที่เราเห็นบนชั้นวางในร้านและรับประทานไม่เหมาะสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมโดยสิ้นเชิง ทำไม พวกเขามีความเข้มข้นขั้นต่ำ

แทนนินเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งมีหมู่ไฮดรอกซิลจำนวนมาก มีคุณสมบัติในการฟอกหนังและมีรสฝาดโดยเฉพาะ แทนนินมีหน้าที่รับผิดชอบต่อเครื่องดื่มที่มีสีคาราเมลเข้มข้น กลิ่นเปรี้ยว และรสที่ค้างอยู่ในคอ

ผู้ผลิตบางรายยังคงใช้แอปเปิ้ลตั้งโต๊ะหรือของหวานสำหรับไซเดอร์ ในกรณีนี้ รสชาติ สี โครงสร้าง และรสที่ค้างอยู่ในคอจะเด่นชัดน้อยลง โดยปกติแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ จำนวนหนึ่ง (ทั้งจากธรรมชาติและสารเคมี) จะถูกเติมลงในเครื่องดื่มดังกล่าวเพื่อชดเชยลักษณะที่ขาดหายไป

ผู้ผลิตแบ่งแอปเปิลสำหรับไซเดอร์ออกเป็น 4 ประเภท ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแทนนินและกรด:

• หวาน (แทนนินและกรดต่ำ);
• เปรี้ยว (แทนนินต่ำ, กรดสูง);
• เปรี้ยวขม (แทนนินมากกรดน้อย);
• เปรี้ยวอมขม (มีแทนนินและกรดมาก)

ไซเดอร์ที่ดีที่สุดมาจากแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ผสมกัน แต่คุณสามารถใช้พันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ได้รสชาติหวาน/ขม/เปรี้ยว/ทาร์ต

สำคัญ: คุณไม่สามารถใช้ผลไม้สดสำหรับเครื่องดื่มนี้ได้ ต้องนั่งอย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนใช้งาน แอปเปิ้ลปอกเปลือกนำไปกดคั้นน้ำแล้วส่งไปหมัก หลังจากนั้นจึงบรรจุของเหลวบรรจุขวดและส่งไปยังจุดกระจายสินค้า

ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มจะต้องผ่านการหมัก 2 ขั้นตอนที่แตกต่างกัน ในระยะแรกจะมีการเติมยีสต์เทียม ผลไม้จะผ่านการหมักร่วมกับยีสต์ที่พบครั้งแรกบนเปลือกแอปเปิ้ล ผู้ผลิตบางรายละทิ้งส่วนผสมเทียมและรอให้แอปเปิ้ลหมักด้วยตัวเอง ในระหว่างการหมักครั้งแรก ส่วนประกอบแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มจะเกิดขึ้นและเปลี่ยนเป็นเอทานอล การหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ แบคทีเรียตามธรรมชาติควบคุมกระบวนการเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์

ในหลายประเทศ รัฐจะติดตามการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรมอย่างเข้มงวด ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร ปริมาณน้ำแอปเปิ้ลขั้นต่ำที่ควรมีในไซเดอร์นั้นกำหนดไว้ในระดับกฎหมาย - 50% หรือสูงกว่า หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ ชุดงานก็จะไปไม่ถึงเคาน์เตอร์และจะถูกกำจัดทิ้ง

ความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 8% ขึ้นอยู่กับความหวาน ไซเดอร์แบ่งออกเป็นหลายประเภทตั้งแต่แห้งไปจนถึงหวาน นอกจากนี้ยังมีการไล่เฉดสีที่เฉพาะเจาะจงอีกด้วย สีของไซเดอร์ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและสามารถถ่ายทอดเฉดสีที่รู้จักทั้งหมดได้ ด้วยการกรองในระดับต่ำ ของเหลวอาจมีขุ่นและก่อตัวเป็นตะกอน ซึ่งไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ แต่เป็นคุณสมบัติการผลิต

ในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่ ไซเดอร์อัดลมหรือแชมเปญเป็นผู้นำ ความแรงของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 8% รสชาติและโครงสร้างของเครื่องดื่มคล้ายกันมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความหลากหลายของรสชาติและการผสมผสานของผลไม้

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเครื่องดื่มแอปเปิ้ล หนึ่งในนั้นกล่าวถึงชาร์ลมาญ กษัตริย์แห่งแฟรงค์ (VIII-IX) ตำนานเล่าว่าชาร์ลส์บังเอิญนั่งบนถุงแอปเปิ้ลที่สุกเกินไป ผลไม้ถูกบดขยี้ตามน้ำหนักของไม้บรรทัด แต่ของเหลวที่เกิดขึ้นกลายเป็นแรงผลักดันในการประดิษฐ์ไซเดอร์ แต่พลินีนักเขียนชาวโรมันโบราณกล่าวถึงคุณสมบัติและความนิยมของเครื่องดื่มนี้ ปีที่ทำงานของเขาตรงกับปี ค.ศ. 60-79 ซึ่งทำให้เวอร์ชันของชาร์ลมาญไม่มีอะไรมากไปกว่านิยาย

ในช่วงยุคกลาง ไซเดอร์กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวบาสก์ คนเหล่านี้คือผู้ที่อาศัยอยู่ในดินแดนบาสก์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและทางตอนเหนือของสเปน ในปี 1189 กฎสำหรับการปลูกแอปเปิ้ลการเตรียมการทำความสะอาดและการหมักเพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับการอนุมัติตามเงื่อนไข

ข้อเท็จจริง. รัฐแรกที่ควบคุมการผลิตแอปเปิลไซเดอร์คือราชอาณาจักรนาวาร์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 เครื่องดื่มได้รับความนิยมมากที่สุดในราชอาณาจักรและในแง่ของปริมาณการผลิตก็เกินอย่างมีนัยสำคัญ ในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 12 Guyon Dursu ขุนนางชาวนาวาร์คนหนึ่งได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตให้กับนอร์ม็องดีและมีส่วนร่วมในการเผยแพร่เครื่องดื่มแอปเปิ้ล

ในการสกัดน้ำผลไม้ พวกเขาเคยใช้เครื่องบดแบบใช้แรงม้าแบบพิเศษและเครื่องรีดไซเดอร์ แท่นพิมพ์ประกอบด้วยถังขนาดใหญ่สำหรับระบายของเหลว กล่องพิเศษสำหรับผลไม้และตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถออกแบบที่คล้ายกันได้ด้วยตัวเองจากเศษวัสดุ

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมถือเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาลและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ มันถูกเตรียมและเมาในฤดูใบไม้ร่วง - ในเวลาเดียวกันก็มีการจัดเทศกาลไซเดอร์ขนาดใหญ่ซึ่งรอดมาจนถึงทุกวันนี้ ในบางจังหวัดของฝรั่งเศสในช่วงศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมมากกว่าสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส แต่หลังจากศตวรรษที่ 20 แอปเปิลไซเดอร์ยังคงหลีกทางให้เบียร์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำของเครื่องดื่มและฤดูกาล

ลักษณะทางภูมิศาสตร์ของการผลิต

เชื่อกันว่าไซเดอร์คุณภาพสูงสุดผลิตขึ้นทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ได้แก่ นอร์มังดีและบริตตานี ไซเดอร์นอร์มังดีไม่เพียงใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นวัตถุดิบด้วย Calvados เป็นบรั่นดีที่มีไซเดอร์แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์เป็นหลัก ไซเดอร์ถูกกลั่น ผสมรวมกับส่วนประกอบเพิ่มเติม เพื่อให้ได้คาลวาโดสที่มีความเข้มข้น 40%

เฮสส์และหุบเขาไรน์ตอนกลางผลิตแอปเปิลไซเดอร์ทาร์ตที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่าไวน์แอปเปิ้ล (แอปเฟลไวน์) ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง แฟรงก์เฟิร์ตมักจัดเทศกาลไซเดอร์ - Apfelweinfest

Baskonia และ Asturias (ชุมชนปกครองตนเองทางตอนเหนือของสเปน) ถือว่าตนเองเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มชนิดนี้ การเสิร์ฟไซเดอร์แบบดั้งเดิมในพื้นที่เหล่านี้มีลักษณะดังนี้: ของเหลวถูกเทจากขวดจากความสูง 60-80 เซนติเมตรลงในแก้วพิเศษโดยตรง

ข้อเท็จจริง: ระดับการบริโภคไซเดอร์สูงสุดต่อหัวได้รับการบันทึกไว้ในภาคตะวันตกของอังกฤษ

ในยุโรปตะวันออก เครื่องดื่มไม่ได้รับการอนุมัติและความนิยมมหาศาลเช่นนี้ ตัวอย่างเช่น ในโปแลนด์ ไซเดอร์ครอบครองตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียง 1% และในอดีตสาธารณรัฐโซเวียต การขายและการผลิตทางอุตสาหกรรมของเครื่องดื่มนั้นเปิดตัวเฉพาะในยุคหลังโซเวียตเท่านั้น ในอเมริกาเหนือ ไซเดอร์ไม่ได้จัดว่าเป็นแอลกอฮอล์ด้วยซ้ำ ที่นั่นถือว่าเป็นหนึ่งในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไซเดอร์ได้รับผลประโยชน์จากส่วนผสมหลักอย่างแอปเปิ้ล เครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติและบริสุทธิ์ที่สุดอุดมไปด้วยวิตามิน/แร่ธาตุที่อุดมไปด้วย:

• การขยายหลอดเลือดและการประสานกันของความดัน
• เปิดใช้งานระบบทางเดินอาหารเร่งกระบวนการเผาผลาญและเพิ่มระดับการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์อาหาร
• ลดความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้าและปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับสุขภาพจิตและอารมณ์
• น้ำลายไหลเพิ่มขึ้นและความอยากอาหารเพิ่มขึ้น
• ปิดกั้นอนุมูลอิสระและปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัย
• การเร่งการเผาผลาญไขมัน
• กำจัดสารพิษและทำความสะอาดร่างกายอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบด้วย ยิ่งสั้นเท่าไรคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในมือของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาลและสารกันบูด - หาผู้ผลิตที่รับผิดชอบหรือทำไซเดอร์ของคุณเอง

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มออร์แกนิกบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย (สารเคมี สารก่อมะเร็ง สารพิษ) นอกจากปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ (40 - 47 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 มล.) แล้ว ไซเดอร์ยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการผลิต ปริมาณน้ำตาลไม่เกินขีดจำกัดปกติและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

นี่เป็นสูตรเครื่องดื่มแท้ๆ ที่ใช้เฉพาะน้ำแอปเปิ้ลเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์หรือน้ำตาล หากคุณต้องการกระจายรสชาติและเพิ่มความพิเศษบางอย่าง ให้เติมเครื่องเทศก่อนการหมัก รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิ้ลที่เลือกเป็นหลัก พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด "Antonovka" นั้นสมบูรณ์แบบ

สำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ลด้วยสบู่ให้สะอาดก่อนทำการหมัก ยีสต์ธรรมชาติควรยังคงอยู่ในเปลือก และส่วนประกอบทางเคมีของสบู่จะทำลายพวกมัน

ในการทำไซเดอร์คุณต้องการเพียงแอปเปิ้ลเท่านั้น คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณได้ด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนตัวของคุณ

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• คั้นน้ำผลไม้;
• ภาชนะหมักขนาดใหญ่ (ควรใช้โลหะหรือแก้ว)
• ภาชนะปิดสนิทสำหรับเก็บของเหลว
• ถุงมือยาง

ระยะเวลาการหมักทั้งหมดคือ 20 วัน คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์และไซเดอร์พร้อมดื่ม? สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ด้วยถุงมือยางที่จะคลุมภาชนะด้วยไซเดอร์ - มันควรจะล้มลง ของเหลวที่เสร็จแล้วสามารถกรองเพิ่มเติมผ่านผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิลผ้าฝ้าย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามชอบ และเอาส่วนหาง/แกนแข็งออก ส่งผลไม้ที่เตรียมไว้ผ่านการกดหรือคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วหรือโลหะ ภาชนะต้องมีซีลกันน้ำ หากไม่มีชัตเตอร์ให้สวมถุงมือยางไว้ กฎหลักคือไม่ควรให้อากาศเข้าไปในของเหลว วางภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 วัน หลังจากเวลานี้ เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะสุญญากาศ (ไม่ต้องยกตะกอน) และเก็บไซเดอร์ไว้ในตู้เย็น

การใช้ส่วนผสมแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

ไซเดอร์สามารถใช้ได้ในทุกสูตรที่มีแอลกอฮอล์ ซอส หมัก น้ำเกรวี่ และน้ำสลัดต่างๆ ล้วนทำมาจากพื้นฐาน คุณสามารถแช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในไซเดอร์ก่อนเตรียมพาย - รสชาติของส่วนผสมจะเต็มไปด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ค้างอยู่ในคอ

สูตรสำหรับคาสปาโช่สตรอเบอร์รี่กับไซเดอร์

เราจะต้อง:

• สด – 300 กรัม;
• ไซเดอร์แห้งหรือเบียร์เบาเพื่อลิ้มรส - 200 มิลลิลิตร
• ปอกเปลือก – 200 กรัม;
• น้ำแข็ง – 40 กรัม;
• สีเขียว – 1 ก้านสำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทิ้งสตรอเบอร์รี่และแตงกวาสดไว้สองสามกรัมสำหรับตกแต่ง แล้วปั่นส่วนที่เหลือในเครื่องปั่นจนเนียนและข้น เพิ่มไซเดอร์ลงในมวลที่ได้และผสมเนื้อหาให้ละเอียด เทคาสปาโช่ลงในจานลึก ตกแต่งด้วยแตงกวาฝาน สตรอเบอร์รี่ และใบโหระพาเขียวเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร