หลังจากประสบการณ์ครั้งแรกกับถังเบียร์ มันคือบูร์บงแบบโฮมเมด ฉันก็ตระหนักว่ามีความปรารถนาที่จะหันมาดื่มเครื่องดื่มแบบบ่มมากขึ้นไปอีก ฉันเจอแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์สามถังฟรี และฉันก็ตัดสินใจทำคาลวาโดสทันที ในบทความนี้ฉันจะร่างรายละเอียด สูตรคาลวาโดสแบบโฮมเมด.

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 3 ถัง, หวาน 2 สายพันธุ์และหนึ่งถังที่มีกลิ่นหอมมากและความหวานเป็นกลาง
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร
• ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์ขาว - EC 1118 10g.

การทำส่วนผสมจากแอปเปิ้ล

ขั้นแรกต้องล้างแอปเปิ้ลให้ดีเพื่อที่ยีสต์ป่าจะไม่รบกวนการทำงานของคนที่ปลูก เนื่องจากมีแอปเปิ้ลไม่มากนัก ฉันจึงตัดสินใจว่าจะปอกเปลือกด้วยมือเพื่อกำจัดเนื้อเน่าและแกนออก เพื่อจะได้มีมวลแอปเปิ้ลที่สะอาด จากนั้นฉันก็บดแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องผสมในการก่อสร้างให้เป็นโจ๊กเนื้อละเอียด

เพื่อให้ได้ผลผลิตมากขึ้น ฉันจึงเติมน้ำเชื่อมกลับด้านโดยคาดหวังว่ายีสต์ไวน์จะแปรรูปน้ำตาลในรูปแบบนี้ได้ดีกว่า จากนั้นฉันก็ผสมโจ๊กแอปเปิ้ล น้ำ และน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน ฉันเติมยีสต์ลงในน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1 ต่อ 10 ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วเทลงในภาชนะหมัก

การหมักแอปเปิ้ลบด

การหมักใช้เวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 20-22 C ทุกวันจะมีการผสมส่วนผสมให้เข้ากันหลายครั้ง การหมักเกิดขึ้นโดยไม่มีการปิดผนึกน้ำ ฉันพิจารณาความพร้อมของการบดด้วยความขมของรสชาติและความเบาลงของชั้นบนสุด เนื่องจากฉันไม่มีเครื่องทำไอน้ำ ฉันจึงกรองส่วนผสมจากเนื้อแอปเปิ้ลโดยใช้ผ้ากอซแล้วบีบให้เข้ากัน

การกลั่นแอปเปิ้ลบด

ฉันทำการกลั่นสองครั้ง อย่างแรกคือการเลือกแอลกอฮอล์ดิบให้อยู่ในระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ในสตรีม โดยรวมแล้วฉันได้รับ 7 ลิตร เอบีวี 34% ประการที่สองคือเศษส่วน เศษส่วนส่วนหัวถูกนำมาจากประมาณ 7-10% ของ AS และกลิ่นของการกลั่นก็ได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเช่นกัน สำหรับถังฉันคว้าส่วนหางอะโรมาติกเล็กน้อยเป็นพิเศษโดยเลือกเสร็จแล้ว 65% และผลผลิตรวมคือ 2.5 ลิตร เอบีวี 88%

เจือจางและเติมลงในถัง

ก่อนที่จะเทแอปเปิ้ลกลั่น ฉันเทไวน์เชอร์รี่-ราสเบอร์รี่ลงในถังเป็นเวลา 2 สัปดาห์ โดยตัวถังเองได้ใช้วิสกี้บูร์บงและเกรนแล้ว สารกลั่นถูกเจือจางจนถึง 65% และถูกส่งเพื่อการบ่มที่สภาพห้อง ถังไม้โอ๊คมีปริมาตร 5 ลิตร

ระบายออกจากถัง

ในช่วงอายุฉันได้ลิ้มรสเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องหลังจากผ่านไป 2.5 เดือนฉันตัดสินใจระบายและเจือจางให้อยู่ในระดับที่ดื่มได้ - 40-42% แล้วทิ้งไว้ในแก้วเพื่อพักอีกเดือนหนึ่ง

คาลวาโดสโฮมเมดมีสีส้มสดใสเหมือนไม้และเล่นท่ามกลางแสงแดด กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลที่อุดมไปด้วยสีน้ำผึ้งดอกไม้ มีกลิ่นไม้ที่มองเห็นได้ ส่วนประกอบของแอปเปิ้ลยังสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนเพดานปาก มันดื่มได้อย่างราบรื่นพร้อมกับรสขมเล็กน้อยของไม้ที่ค้างอยู่ในคอ ฉันขอแนะนำเป็นพิเศษให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารบูร์บงโฮมเมดและวิสกี้ธัญพืช

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอพร้อมสูตรโดยละเอียดสำหรับการทำ Calvados แบบโฮมเมด วิดีโอนี้ประกอบด้วยขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมแอปเปิลบดไปจนถึงการชิมจากผู้เขียนบล็อก

คาลวาโดสเป็นจุดเด่นของภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัดบาส-นอร์ม็องดี บรั่นดีนี้ทำโดยการกลั่นแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลูกแพร์

เครื่องดื่มมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และปัจจุบันได้รับการคุ้มครองโดย "กฎแห่งแหล่งกำเนิดสินค้าของแท้" (AOC ในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งหมายความว่าเฉพาะการกลั่นที่ผลิตในหลายแผนกของ Lower Normandy เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados

ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มยังได้รับอนุญาตจาก Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe และ Mayenne และบรั่นดีคุณภาพสูงสุดผลิตเฉพาะในภาคตะวันออกของแผนก Calvados เท่านั้น เครื่องดื่มนี้ไม่ถูก - ตั้งแต่ห้าถึงแปดพันรูเบิลต่อขวด แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตดั้งเดิมในรายละเอียดที่เล็กที่สุด แต่เครื่องดื่มที่ได้ก็ไม่สามารถทนชื่อ "คาลวาโดส" อันน่าภาคภูมิใจได้ เรียกได้ว่าเป็น "บรั่นดีแอปเปิ้ล" เท่านั้น คาลวาโดสก็เหมือนกับคอนญักและอาร์มายัค โดยต้องผ่านกระบวนการบ่มในถังเป็นเวลานาน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้

และในบทความนี้เราจะอธิบายทุกขั้นตอนของกระบวนการช่างฝีมือ เชื่อฉันเถอะ: เครื่องดื่มที่ได้จะด้อยกว่า Calvados ที่มีตราสินค้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

กระบวนการทางเทคโนโลยีดั้งเดิม

ในนอร์มังดีตอนล่าง แอปเปิลคาลวาโดสใช้ผลไม้เพียง 48 สายพันธุ์ ตามกฎแล้วจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีขนาดเล็ก แต่สุกเท่านั้น

ผู้ผลิตสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวัง บรั่นดีที่ดีควรประกอบด้วยแอปเปิ้ลรสขม 70 เปอร์เซ็นต์ แอปเปิ้ลรสเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ และรสขมอีก 10 เปอร์เซ็นต์ กล่าวคือของหวานไม่เหมาะกับเครื่องดื่ม แอปเปิ้ลควรมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีแทนนินเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลให้มีรสขมเล็กน้อย หลังจากคั้นน้ำแล้วจะกลายเป็นไซเดอร์ จากนั้นเมื่อสาโทได้ผ่านกระบวนการหมักแล้ว ก็จะถูกกลั่นสองครั้ง แต่นี่ไม่ใช่คาลวาโดส

สุราได้รับการผสมอย่างเชี่ยวชาญและวางลงในถังไม้โอ๊ค ซึ่งจะบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี ในช่วงเวลานี้การกลั่นจะได้สีอำพัน กลิ่นของควันและไม้ และกลิ่นของผลไม้แห้ง คาราเมล และเครื่องเทศปรากฏในรสชาติ

ขั้นตอนการเตรียมบรั่นดี

สูตร Apple Calvados มีไม่มากนัก และเพื่อที่เราจะไม่ลงเอยด้วยทิงเจอร์สลาฟหรือเหล้ายินเยอรมัน เราต้องพยายามยึดมั่นในเทคโนโลยีดั้งเดิม

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน:

1. การเลือกแอปเปิ้ลและรับน้ำผลไม้
2. การทำไซเดอร์ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
3. การรัด
4. การกลั่น ได้รับการกลั่น
5. ข้อความที่ตัดตอนมา
6. การกรอง

แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีของผู้ผลิตอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเปลี่ยนขวดแก้วเป็นเศษไม้ได้ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เข้มข้น และอร่อย ควรใช้ความพยายามและความอดทน

สูตรแอปเปิ้ลคาลวาโดสแบบโฮมเมด ขั้นตอนที่หนึ่ง

เราคัดสรรแอปเปิ้ลอย่างพิถีพิถัน บ่อยครั้งที่ผลไม้ไม่ค่อยดีนักถูกนำมาใช้เป็นน้ำผลไม้: แตกและมีจุดเน่าเสีย แต่ในกรณีนี้ คุณต้องเป็นคนที่มีความสมบูรณ์แบบและมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติ เราเคารพในสัดส่วน แอปเปิ้ลเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ควรมีรสหวานปานกลางและฉ่ำมาก

เพื่อเริ่มกระบวนการเตรียม Calvados ให้เลือกฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน-ตุลาคม) จากนั้นแอปเปิ้ลก็จะสุกเต็มที่

อย่าลืมเพิ่มพันธุ์เปรี้ยวอีก 20 เปอร์เซ็นต์และรสขม 10 เปอร์เซ็นต์ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถรับประทานแอปเปิ้ลดิบที่ไม่ได้รับน้ำตาลได้ ผลไม้ดิบไม่มีกลิ่น แต่มีบทบาทสำคัญในเครื่องดื่ม อย่าล้างแอปเปิ้ล ท้ายที่สุดแล้ว เราจำเป็นต้องรักษายีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกเอาไว้ เราเพียงแค่ตัดแกนออกด้วยเมล็ดจากแอปเปิ้ลแล้วบีบน้ำ

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม รวมถึงวิธีสมัยใหม่ด้วย เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เกือบไร้เยื่อกระดาษในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากของเหลวขุ่นเกินไป ให้กรองออก

ขั้นตอนที่สอง การทำไซเดอร์

เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้ว เราวางไว้ในที่มืด แต่ไม่ใช่ในห้องใต้ดิน ต้องการอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้น โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ตามที่สูตร Calvados กำหนดไว้ จะต้องเอาออกจากน้ำแอปเปิ้ล ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี วิธีแรกคือใช้ช้อน โฟมค่อนข้างหนาแน่นและในช่วงแรกงานจะดำเนินไปอย่างง่ายดาย แต่โฟมที่เหลือจะขจัดออกได้ยาก ดังนั้นจึงควรใช้วิธีที่สอง - ผ่านท่อ วิธีนี้ไม่เพียงแต่กำจัดโฟมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตะกอนที่เยื่อกระดาษก่อตัวด้วย

เทของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำ หากคุณไม่มีช่างติดตั้งมืออาชีพ (หลอดแก้วแบบจีบ) คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี ปิดขวดน้ำผลไม้ด้วยฝาปิดสุญญากาศ เราทำรูเล็ก ๆ ไว้แล้วสอดท่อยางเข้าไป ขอบของมันไม่ควรสัมผัสกับน้ำ แต่เราลดปลายท่อที่สองลงในภาชนะที่มีน้ำ ดังนั้นอากาศจึงไม่สามารถเข้าสู่ถังหมักได้ แต่ก๊าซที่เกิดขึ้นสามารถออกจากถังได้

มีวิธีที่ง่ายกว่าคือ เพียงดึงถุงมือทางการแพทย์ไปที่คอขวด แล้วใช้เข็มเจาะยางที่นิ้วข้างหนึ่งของคุณ เราปล่อยให้น้ำผลไม้หมักในที่มืด แต่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่สาม การกรองไวน์แอปเปิ้ล

หลังจากนั้นสักครู่คุณจะเห็นว่ากระบวนการหมักเริ่มต้นอย่างไรในขวดน้ำผลไม้ ตามที่ผู้ผลิตไวน์ชี้ให้เห็น สิ่งสำคัญคือคุณต้องไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลใด ๆ หรือยีสต์ลงในสาโท นอกจากนี้คุณไม่ควรหันไปใช้วอดก้าและแอลกอฮอล์หากคุณต้องการทำ Calvados แบบโฮมเมดแท้ๆจากน้ำแอปเปิ้ลที่บ้าน

ยีสต์ป่าบนเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวควรทำหน้าที่และเริ่มกระบวนการหมักไวน์ การปล่อยฟองอากาศอย่างรวดเร็ว (หรือถุงมือที่พองตัวเหมือนบอลลูน) จะถูกแทนที่ด้วยระยะอื่นในหนึ่งเดือน มันจะสุกงอมอย่างเงียบ ๆ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าไซเดอร์พร้อมแล้ว? ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ตรวจดูขวดที่อยู่ใต้ซีลน้ำให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากฟองไม่ปรากฏเป็นเวลาหลายวันและของเหลวสว่างขึ้นและมีตะกอนเกิดขึ้นแสดงว่าไซเดอร์พร้อมแล้ว หากคุณมีถุงมือแทนซีลกันน้ำ ถุงมือก็ควรจะหลุดออกจนหมด เปิดภาชนะและกรองไซเดอร์อย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากยังไม่เสร็จสิ้นส่วนที่เป็นของแข็งจะไหม้ในระหว่างการกลั่นและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย ก็เพียงพอที่จะส่งไซเดอร์ผ่านผ้ากอซหลายชั้น

ขั้นตอนที่สี่ การกลั่นเบื้องต้น

หากต้องการทำแอปเปิลคาลวาโดสที่บ้าน คุณต้องมีแสงจันทร์ เป็นความคิดที่ดีที่จะมีเครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อระบุความแรงของเครื่องดื่ม

ในขั้นตอนการเตรียม Calvados นี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องโลภ ผู้ผลิตไวน์ระบุว่า ในการเตรียมการกลั่น 1 ลิตร คุณต้องใช้ไซเดอร์ 14 ลิตร (หรือแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม) ของเหลวมากไปไหน? เพื่อให้ได้บรั่นดีคุณภาพสูง ไซเดอร์จะถูกกลั่นสองครั้ง

ในระหว่างกระบวนการกลั่นเบื้องต้น (ในนอร์มังดีตอนล่าง จะใช้ทองแดง "อะลัมบิก" ประเภทชาเรนต์เพื่อการนี้) ของเหลวทั้งหมดจะถูกรวบรวม ที่เอาต์พุตเรามีแอลกอฮอล์ดิบที่เรียกว่ามีความแรง 25-30 องศา ต่างจากไซเดอร์ที่มีรสชาติดีตรงที่ไม่สามารถดื่มได้

ขั้นตอนที่ห้าและสำคัญที่สุด

ในโรงกลั่นนอร์มังดีส่วนใหญ่ Apple Calvados จะถูกกลั่นสองครั้ง กระบวนการกลั่นครั้งที่สองนี้มีความสำคัญมาก ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าประกอบด้วยสามฝ่าย หากเราเปรียบเทียบแสงจันทร์กับงูเขียว เราจะเรียกส่วนเหล่านี้ว่า "หัว" "ลำตัว" และ "หาง"

ขั้นแรกให้ปล่อยของเหลวออกจากอุปกรณ์ซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำมันฟิวส์ที่เป็นพิษ นี่คือ "หัว" ที่ต้องระบายอย่างไร้ความปราณี ความแข็งแกร่งของฟิวส์นี้มีน้อยแต่ไม่สามารถดื่มได้ “หัว” อาจอยู่ระหว่าง 5 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมทั้งหมดที่ผ่านการกลั่นขั้นแรกแล้ว ต่อไปก็เรื่องของ “ร่างกาย” นี่คือสิ่งที่จะกลายเป็นแอปเปิ้ล Calvados ในอนาคต เรารวบรวมแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 80-90 องศาอย่างระมัดระวังทีละหยด สิ่งสุดท้ายที่จะออกมาคือหาง ความแรงของของเหลวหยด เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศา ให้ตัด “หาง” นี้ออก สามารถเก็บในภาชนะแยกต่างหากและบันทึกไว้สำหรับไซเดอร์ใหม่

ขั้นตอนที่หก ทดแทนถังไม้โอ๊ค

ผลลัพธ์ของความพยายามของเราคือแสงจันทร์แอปเปิ้ลไร้สีและมีช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างน่าเบื่อ Calvados เป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่ต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโต เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงถังไม้โอ๊คที่บรั่นดีเติบโตในอพาร์ตเมนต์ในเมือง เราจะทำโดยไม่มีเธอ แต่เรายังต้องการไม้โอ๊ค และไม่ใช่ขี้เลื่อย เปลือกไม้ หรือขี้กบ พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

เราต้องการไม้ซึ่งเราจะแบ่งออกเป็นหมุดยาว 15 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. อย่างระมัดระวัง สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรการตัดลำต้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว ลวกหมุดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10 นาที เราระบายน้ำแล้วเทน้ำใหม่คราวนี้เย็น แช่ไว้ประมาณ 20 นาที ตากหมุดให้แห้ง.

ข้อความที่ตัดตอนมา

เราดำเนินการจัดการทั้งหมดด้วยไม้โอ๊คล่วงหน้าเพื่อให้เมื่อสิ้นสุดการกลั่นขั้นที่สองจึงพร้อมใช้งาน เราทำทุกอย่างเช่นนี้

1. ขั้นแรกให้เจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้ด้วยน้ำกลั่นเพื่อให้ได้ความแรง 40-42 องศา

2. เทของเหลวนี้ลงในขวด วางหมุดไม้โอ๊คที่ด้านล่าง ปิดฝาขวดให้แน่น คุณสามารถม้วนมันโดยใช้ฝาเหล็กก็ได้

3. จากนั้นเราทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณเปิดจุกแอปเปิ้ล Calvados หลังจากผ่านไปไม่กี่ปี

4. ก่อนดื่มเครื่องดื่มคุณต้องกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น

สูตรที่ง่ายกว่าสำหรับ Calvados (วอดก้าแอปเปิ้ล) ที่บ้าน

วิธีการทำบรั่นดีที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นซับซ้อน นอกจากนี้มีบางอย่างผิดพลาดในขั้นตอนใด ๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี - น้ำผลไม้จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูหรือกระบวนการหมักจะไม่เริ่ม

การใช้สูตรที่สองง่ายกว่ามาก ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่ Calvados มากนัก แต่ยังได้แอปเปิ้ลกลั่นที่มีรสชาติดีอีกด้วย

1. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. วางชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง (10 กรัม) เทวอดก้าคุณภาพหนึ่งลิตร

3. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้ของเหลวแช่ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดเป็นเวลา 15 วัน

4. เราแยกแอปเปิ้ลออกมาและเอาออกมาใช้

5. กรองของเหลวผ่านแผ่นกรองสำลี

6. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 200 กรัม และน้ำ 150 มิลลิลิตร ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

7. เทวอดก้าแอปเปิ้ลลงไป คนและเททิงเจอร์ลงในขวด

วิธีที่เร็วยิ่งขึ้นอีก

สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยการเตรียม Calvados จากน้ำแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการส่งผลไม้ 15 กิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ จากน้ำซุปข้นที่ได้คุณจะต้องแยกสาโท 300 มิลลิลิตร เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งที่นั่น

ในขณะที่เกิดฟอง ให้เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลสามกิโลกรัมในน้ำครึ่งลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง แล้วเติมสาโทและยีสต์ลงไป ใส่มวลบดทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ (มากถึง 50 ลิตร) เติมมันบดแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำ รอจนของเหลวหมักแล้วฟองจะหายไปและความหวานในรสชาติก็หายไป การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสองสัปดาห์ จากนั้นกรองของเหลวเอาเยื่อกระดาษออก เราส่งเครื่องดื่มซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็น Calvados แบบโฮมเมดเพื่อการกลั่น เพื่อให้ชวนให้นึกถึงบรั่นดีนอร์แมนผู้สูงศักดิ์ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ผสมบรั่นดีบนหมุดไม้โอ๊คเป็นเวลาประมาณหกเดือน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น Calvados ทำจากวัตถุดิบผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ นี้ บรั่นดีฝรั่งเศสประเภทหนึ่งซึ่งได้มาจากการกลั่น (เครื่องดื่มที่มีความแรงสูงถึง 6 องศา)

บ้านเกิดและผู้ผลิตดั้งเดิมเพียงรายเดียวของ Calvados - นอร์มังดี- นี่คือพื้นที่ที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส มีสูตร Calvados ที่ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้าน แต่ค่อนข้างซับซ้อน

Calvados เป็นของสายพันธุ์ชั้นยอด ก่อนหน้านี้ (ต้นศตวรรษที่ผ่านมา) เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งขยายไปถึงนอร์ม็องดีเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของท้องถิ่นเป็นหลัก กฎหมายฝรั่งเศสควบคุมการผลิตโดยหน่วยงานเพียงไม่กี่แผนก ซึ่งหน่วยงานหนึ่งตั้งชื่อตาม

น่าสนใจ!การเตรียม Calvados ควรรวมเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่เดียวกันเท่านั้น: แอปเปิ้ลและลูกแพร์.

ตามกฎเหล่านี้เครื่องดื่มคือบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลลูกแพร์ที่มีความแรงอย่างน้อย 40 องศา แต่สูงถึง 60 กฎหมายยังกำหนดให้มี Calvados สามประเภทที่เป็นไปได้:

1. AOC คัลวาโดส.
2. คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส.
3. คาลวาโดส จ่าย d'Augeซึ่งได้รับการชื่นชมจากมือสมัครเล่นเป็นพิเศษ

ทุกประเภทเชื่อมโยงกับพื้นที่การผลิตและมีลักษณะทางเทคโนโลยีเฉพาะ

มีการผลิตอย่างไร?

การสร้าง Calvados เป็นเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คัดสรรผลไม้จากผลผลิตในท้องถิ่นพันธุ์พิเศษ เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลลูกเล็กที่มีรสชาติแยกตามรสนิยม สำหรับ 4 กลุ่ม:

• ขม - 10%;
• เปรี้ยว - 20%;
• ขมเปรี้ยวหวาน;
• หวาน.

สองกลุ่มสุดท้ายคิดเป็น 70% ของวัตถุดิบ บางครั้งมีการเติมลูกแพร์เข้าไป และอัตราส่วนก็เปลี่ยนไป ดังนั้นตามมาตรฐานของ Calvados Domfrontais ผลไม้เหล่านี้สามารถมีได้ครึ่งหนึ่ง

2. ไซเดอร์ทำจากส่วนผสมนี้ภายใน 5 หรือ 6 สัปดาห์ แต่บางสูตรก็หมักนาน 6 เดือน ให้ความแรงได้ถึง 7 องศา

4. เครื่องกลั่น (ในภาษาฝรั่งเศส - eau-de-vie) ถูกบ่มในห้องที่ถูกไฟไหม้ด้านใน โดยมีผนังหนาและไม้ที่มีรูพรุน

5. ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังถัง "เก่า" โดยผสมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ทุกวัย (อย่างน้อย 2 ปี) ในอัตราส่วนที่ต้องการ

ทำอย่างไรที่บ้าน?

Calvados แบบโฮมเมดเตรียมจากแสงจันทร์ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราได้ไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำ ( ไวน์เฮาส์แสง) โดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล
2. ผลิตจากไซเดอร์ (กลั่น)
3. ทนต่อมัน ในถังไม้โอ๊ค.
4. กรอง.

มีการใช้แอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นในส่วนผสม ตามสูตรต่าง ๆ พวกเขาเพิ่มไซเดอร์ น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ (วานิลลา)บางครั้งก็หมักรวมกัน กับเค้ก- เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้รับการปรับปรุงและเสริมด้วยการรวมไว้ในกระบวนการหมัก ยีสต์หรือลูกเกด(ชิ้นละ 50 กรัม)

Calvados ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้านเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า " คอนยัคแอปเปิ้ล- ในระหว่างกระบวนการผลิตที่พวกเขาใช้ สูตรการกลั่นแบบเดี่ยวและแบบคู่- เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่บ้านอาจแตกต่างกันไปในเรื่องนี้ เทคโนโลยีแรกดำเนินการอย่างต่อเนื่องในเครื่องกลั่นแนวตั้ง

ตัวเลือกที่สองสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น: ท่ามกลางแสงจันทร์ ในกรณีนี้ของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกจะถูกโยนทิ้งไปเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตราย

เมื่อเตรียม Calvados ด้วยมือของคุณเอง ควรใช้ถังบ่มจะดีกว่า ก่อนใช้งาน จะต้องนึ่งภาชนะใหม่ แช่น้ำ และล้างด้วยแอลกอฮอล์ 20% ก่อนใช้งาน

ใส่ใจ!หลังจากสองปีแรกของการจัดเก็บ Apple Calvados จะมีอายุการเก็บรักษาแทบไม่สิ้นสุด

สูตรคลาสสิก

จะทำ Calvados ที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้เครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและดูเหมือนของจริง? ก่อนอื่นเลย จำเป็นต้องผสมพันธุ์แอปเปิ้ลโดยเอาผลไม้รสหวานและขม 4 ส่วน ใส่ผลไม้รสเปรี้ยว 2 ส่วน เราเตรียมตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• บีบน้ำโดยไม่ใช้เนื้อ เก็บไว้หนึ่งวันในสภาวะอุณหภูมิปกติ (สูงถึง 25 องศาเซลเซียส)
• นำโฟมออก เทของเหลวลงในห้องหมัก สวมถุงมือแพทย์หรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วโดยใช้เข็ม
• ย้ายขวดไปที่ห้องหมักที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะผลิตไซเดอร์
• เมื่อเนื้อหาจางลง ตะกอนจะปรากฏขึ้น และฟองอากาศหยุดปรากฏ (หรือถุงมือยุบตัว) ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องระบายและกรองเครื่องดื่มจากตะกอน
• กลั่นจากไซเดอร์โดยใช้ วัดความแรงด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์
• ผสมน้ำให้ได้ความแรง 20 องศา แล้วกลั่นอีกครั้ง เลือกของเหลวที่มีอุณหภูมิ 40 องศา โดยระบาย 12 เปอร์เซ็นต์แรกเนื่องจากเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้และเป็นอันตราย (แอลกอฮอล์ทางเทคนิค)
• รับแสงจันทร์ที่อุณหภูมิ 70 หรือ 80 องศา วางไว้ในถังไม้โอ๊คหรือในภาชนะแก้วโดยเติมไม้โอ๊คเพิ่ม (อ่าน :)
• เจือจางของเหลวถึง 40 องศาด้วยน้ำ เทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น รอให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือนหรือหนึ่งปี
• ตัวกรอง ขวด ​​และซีล

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว?

จะเตรียม Calvados ได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร? คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกันได้ วอดก้า- โดยพื้นฐานแล้วนี่คือทิงเจอร์แอปเปิ้ลที่อุณหภูมิสูงถึง 35 องศาพร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้น วิธีการเตรียม Calvados ที่บ้านแบบง่ายๆ นั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ขอแนะนำให้รวมเฉพาะแอปเปิ้ลและวอดก้าคุณภาพสูงในกระบวนการผลิต สารประกอบ:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• 1 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัมพร้อมวานิลลา
• น้ำ 150 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. หั่นแอปเปิ้ลที่สะอาดเป็นก้อนโดยไม่มีแกน ใส่ในขวดแก้วที่มีน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม
2. เติมวอดก้า ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
3. กรองเนื้อหาและบีบผ้าขาวบาง ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่มีโฟม เทลงในทิงเจอร์เมื่อเย็นลง
4. ผสม ขวด และเก็บในที่เย็นได้นานถึง 3 ปี

วิธีการดื่มคาลวาโดส?

กฎเกณฑ์ในการดื่มคาลวาโดสคือ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความชรา- สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี รับประทานเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากมื้ออาหาร

พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะเมาเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารหลังมื้ออาหาร ( การย่อยอาหาร) ใช้แว่นตาพิเศษที่มีก้นหนาเติม 1/3 ขั้นแรก พวกเขาสูดกลิ่นหอมของผลไม้และลิ้มรสชาติ จากนั้นจึงลิ้มรสมัน

ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 องศา บางคนเติม Calvados ลงในค็อกเทลรวมกับโทนิคและส่วนผสมอื่น ๆ ดั้งเดิมใช้เป็นของว่าง ชีส ขนมปัง ขนมอบ ขนมหวาน และผลไม้- และรสชาติก็ค่อนข้างเหมาะกับอาหารจานเนื้อ

ลองมาดูกันว่ามันคืออะไรทำมาจากอะไรและเตรียมอย่างไร Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีบ้านเกิดคือ French Normandy ควรสังเกตทันทีว่าเฉพาะเครื่องดื่มดั้งเดิมที่ผลิตในภูมิภาคที่กำหนดเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados และเหตุผลนี้ไม่เพียงแต่ในเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงแอปเปิ้ลพันธุ์ท้องถิ่นที่ได้รับการอบรมพิเศษด้วย (ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักใน การผลิตเครื่องดื่ม) การใช้ซึ่งได้รับการควบคุมโดยผู้ผลิตอย่างชัดเจน ควรเรียกเครื่องดื่มชนิดนี้ในรูปแบบอื่นทั้งหมด บรั่นดีแอปเปิ้ลหรือ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) แต่เราจะละเว้นข้อกำหนดเหล่านี้ในบทความนี้ บางครั้งเครื่องดื่มก็เรียกอีกอย่างว่า วอดก้าแอปเปิ้ลแต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

ในบทความนี้เราจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับการผลิต Calvados นั่นคือ 2 วิธียอดนิยมในการรับเครื่องดื่มที่บ้าน: ซับซ้อน - Calvados จากแอปเปิ้ลซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดและเรียบง่าย - เหล้าแอปเปิ้ล โดยทั่วไปแล้วชวนให้นึกถึงต้นฉบับ

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมคาลวาโดสแท้ที่บ้าน แอลกอฮอล์ชนิดนี้มีการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์ที่เข้มงวดเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่นๆ ดังนั้นสูตรการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดจะใกล้เคียงกับศีลมากที่สุด ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ก็อร่อยไม่น้อย

เทคโนโลยีในการเตรียม Calvados แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การคัดสรรวัตถุดิบ
2. การทำไซเดอร์
3. การกลั่น
4. ข้อความที่ตัดตอนมา
5. การกรอง

ในระยะแรกจะมีการคัดเลือกแอปเปิ้ล สำหรับคาลวาโดสนั้นประเภทต่าง ๆ มีความเหมาะสมและมีรสชาติต่างกัน

• หวาน.
• เปรี้ยว.
• ขม.

ควรใช้ผลไม้รสหวานจะดีกว่า พวกเขาประกอบขึ้นเป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่ทั้งหมด สายพันธุ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในเปอร์เซ็นต์เล็กน้อย สูตรอาหารบางสูตรรวมถึงการเติมลูกแพร์ซึ่งทำให้เครื่องดื่มนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เนื่องจากคุณสามารถเตรียม Calvados จากเหล้าแอปเปิ้ลได้ในระยะที่สองต่อไป การกลั่น- เครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักแอปเปิ้ลเรียกว่าไซเดอร์ การรู้วิธีบดผลไม้การผลิตจะไม่ใช่เรื่องยาก สาโทที่เตรียมไว้จะถูกกระตุ้นโดยยีสต์และนำไปแช่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งสุกเต็มที่

เพื่อที่จะสร้างแสงจันทร์ให้กับ Calvados ที่บ้านคุณจะต้องมี อัมเบรลล่า- ไซเดอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงไปและได้วอดก้าแอปเปิ้ลด้วยการกลั่นหนึ่งหรือสองครั้ง

เครื่องดื่มนอร์มังดีแท้จะได้สีและกลิ่นหลังจากบ่มแล้ว ถังไม้โอ๊ค- เนื่องจากไม่สามารถทำได้ที่บ้านเสมอไป เราจึงปรุง Calvados ในภาชนะแก้วโดยเติม ชิปโอ๊คหรือ เงินเดิมพัน.

ขั้นตอนสุดท้าย – การกรอง- ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกกำจัดตะกอนที่ก่อตัวขึ้น หลังจากนั้น เทคาลวาโดสลงในขวด ปิดผนึก เท่านี้ก็พร้อมใช้งาน

สูตรคลาสสิกสำหรับ Apple Calvados ที่บ้าน

Calvados แบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นที่บ้านตามสูตรที่ใกล้เคียงกับเครื่องดื่มดั้งเดิมมากที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีเท่านั้น แอปเปิ้ล- หมายเลขของพวกเขาจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความสามารถและปริมาณสุดท้ายที่ต้องการ

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับจากผลไม้ น้ำผลไม้- มันถูกบีบออกเพื่อให้เยื่อกระดาษเหลือน้อยที่สุด หลังจากได้รับแล้วต้องทิ้งไว้หนึ่งวันโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น น้ำแอปเปิ้ลจะถูกใช้เพื่อทำไซเดอร์เพื่อการกลั่นต่อไป หลังจากนั้นโฟมจะถูกเอาออกจากเครื่องดื่มและเทลงในภาชนะหมักที่ไม่มีตะกอน ปิดคอด้วยซีลน้ำที่เตรียมไว้ และส่งไซเดอร์ไปหมักในที่มืดและอบอุ่น ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิเฉลี่ย 23 องศา

จะพร้อมภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ความสมบูรณ์ของกระบวนการถูกกำหนดโดยการหยุดการก่อตัวของก๊าซ ต้องเทไซเดอร์ลงในลูกบาศก์การกลั่นโดยไม่ทำให้ตะกอนจากการหมักที่ปรากฏที่ด้านล่างเพิ่มขึ้น คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้

ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกผลลัพธ์ทั้งหมด กลั่น- มันระบายออกจนกว่าปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือ 30 องศา คุณต้องเติมน้ำให้กับแอปเปิ้ลมูนสโตนนี้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาแล้วกลั่นอีกครั้ง คราวนี้ต้องแบ่งการกลั่นออกเป็น กลุ่ม- 10 - 15 เปอร์เซ็นต์แรกจะถูกทิ้งหรือใช้เพื่อความต้องการทางเทคนิคเท่านั้น ส่วนที่สองประกอบจนถึงช่วงเวลาที่ความแรงของกระแสน้ำเริ่มลดลงเหลือ 40 องศา

สูตรคลาสสิกสำหรับ Apple Calvados จำเป็นต้องมีการใช้ ถังไม้โอ๊ค- แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีสีอยู่เสมอ เมื่อบ่มในถัง เครื่องดื่มจะได้สีและกลิ่นหอมของไม้สีทองแบบดั้งเดิม แต่ที่บ้านสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นตามกฎแล้วพวกเขาจึงใช้ ชิปโอ๊ค- มันถูกเพิ่มเข้าไปในภาชนะที่ถือ

ต้องเตรียมไม้ล่วงหน้า แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดประมาณ 10 - 15 นาที หลังจากนั้นแช่ในน้ำเย็นนานสองเท่า เศษไม้ดิบจะถูกทำให้แห้งแล้วจึงใส่ลงในขวดเท่านั้น พวกเขาเต็มไปด้วยแสงจันทร์ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและมีอายุหกเดือนถึงหนึ่งปีในที่เย็น

เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นด้วยสำลีหรือผ้าหนา บรั่นดีแอปเปิ้ลบริสุทธิ์พร้อมใช้งานและสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

สูตรบ้านที่เรียบง่าย

เนื่องจากคุณสามารถทำ Calvados โดยใช้สูตรง่ายๆ ที่บ้านได้โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการกลั่น คุณจึงต้องเพิ่มส่วนประกอบวอดก้าลงไป Calvados ซึ่งเป็นสูตรที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นจากต่างประเทศไม่ได้มาจากแอปเปิ้ลบด แต่มาจาก ทิงเจอร์แอลกอฮอล์- ในการเตรียมคุณต้องหั่นแอปเปิ้ลสองกิโลกรัมใส่ในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำตาล 10 กรัม เทวอดก้าหนึ่งลิตรลงในผลไม้แล้วทิ้งไว้สองสามสัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไปให้กรองการแช่ ผสมน้ำตาล 200 กรัมกับน้ำหนึ่งแก้วแล้วเตรียมน้ำเชื่อม ส่วนผสมหวานที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเติมลงในเหล้าแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ปรับปรุงรสชาติ

การทำคาลวาโดสเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ คุณสามารถปรับปรุง Calvados ด้วยมือของคุณเองโดยเปลี่ยนเฉดสีของรสชาติและกลิ่น ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นรสหลังการกลั่น อาจเป็นผลเบอร์รี่ ผลไม้แห้ง ถั่ว ต้องผสมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้จนกว่ารสชาติและกลิ่นของสารเติมแต่งจะถูกส่งไปยังเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์

สูตรยอดนิยมอื่น ๆ

Calvados ที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆที่แตกต่างจากต้นฉบับ รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่จะไม่แย่ลง สูตรที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• แอปเปิ้ลลูกแพร์
• อย่างก้าวกระโดด.
• บนลูกเกด
• บนแอปเปิ้ลและไซเดอร์
• บนแสงจันทร์

วิธีการทั้งหมดนี้มีลักษณะเป็นของตัวเองดังนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะแตกต่างกัน ไม่มีสูตรใดที่จะเป็น Calvados จริงๆ แต่สูตรแต่ละสูตรมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่และทดลองได้

สูตร Calvados จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์พร้อมแสงจันทร์

การทำคาลวาโดสที่บ้านนั้นง่ายกว่าการกลั่นน้ำแอปเปิ้ลอยู่แล้ว และลูกแพร์ที่มีอยู่ในสูตรนี้ช่วยเพิ่มความหวานและความนุ่มนวลให้กับเครื่องดื่มมากยิ่งขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ลูกแพร์ – 400 กรัม
• แอปเปิ้ลหวาน – 500 กรัม
• แอปเปิ้ลขม – 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 300 กรัม
• มูนไชน์ – 1 ลิตร
• น้ำ – 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 100 กรัม

ผลไม้จะถูกล้าง ตากแห้ง ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นก้อน ขั้นแรกให้วางแอปเปิ้ลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่ลูกแพร์ ชิ้นโรยด้วยน้ำตาลวานิลลาแล้วเติมลงไป คลุมส่วนผสมด้วยผ้าหรือผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไปและเก็บในที่มืด อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ 23 - 25 องศา เวลาในการหมักคือสามสัปดาห์

เนื้อหาของขวดจะเขย่าและผสมอยู่ตลอดเวลา หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและต้มด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมก็เตรียมจากน้ำตาลและน้ำแล้วเติมผลไม้และแสงจันทร์ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุขวด

สูตร Apple Calvados พร้อมยีสต์

การเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มจะเปลี่ยนรสชาติ แต่จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นได้อย่างมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ - 7 กิโลกรัม
• น้ำ – 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ – 25 กรัม

น้ำตาลผสมกับน้ำหนึ่งลิตรจนละลายหมด แอปเปิ้ลปอกเปลือกและบดในเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะผสมกับน้ำเชื่อม ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเพื่อกระตุ้นและแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมักและปิดมวลที่ได้ ซีลน้ำ.

ส่วนผสมจะผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งโดยคนตลอดเวลา ของเหลวที่ได้จะถูกกลั่นสองครั้งผ่านขวดเปล่าแล้วเทลงในขวดที่มีเศษไม้โอ๊ค และถ้าเป็นไปได้ ก็ใส่ในถัง ระยะเวลาในการถือครองก่อนใช้งานอย่างน้อยหกเดือน

สูตร Calvados กับลูกเกด

การเตรียม Calvados แบบโฮมเมดด้วยการเติมลูกเกดช่วยปรับปรุงสูตรอาหารก่อนหน้านี้และปรับปรุงคุณภาพรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ไซเดอร์ที่เตรียมไว้สำหรับการกลั่นในภายหลังสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระได้ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน – 3 กิโลกรัม
• ลูกเกด – 50 กรัม
• น้ำ - ครึ่งลิตร
• น้ำตาล – 600 กรัม

แอปเปิ้ลต้องขูดหรือสับในเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะถูกวางในขวดเป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยน้ำตาลและลูกเกด หลังจากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยน้ำอุ่น ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำและวางไว้ในห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งเพื่อการหมัก

ไซเดอร์ที่ได้จะถูกกรองจากตะกอน กลั่นผ่านขวดกลั่นและบรรจุขวดด้วยไม้โอ๊ค หลังจากแช่เครื่องดื่มก็พร้อมสำหรับการชิม

วิธีดื่มคาลวาโดสอย่างถูกต้อง

อายุของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ส่งผลโดยตรงต่อกฎการดื่ม Calvados ซึ่งมีอายุน้อยกว่าสี่ปีถูกใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร เครื่องดื่มที่มีอายุมากจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น จึงควรดื่มหลังงานเลี้ยง คาลวาโดสเสิร์ฟในแก้วก้นหนาหรือดมกลิ่น เช่น คอนญักและบรั่นดี เทเครื่องดื่มลงใน 1/3 ของภาชนะ ก่อนอื่นคุณต้องสูดกลิ่นหอมจากนั้นจิบช้าๆ ชิมรสชาติของ Calvados แล้วดื่ม

เพื่อที่จะชื่นชมเครื่องดื่มนอร์มันแบบดั้งเดิมนี้อย่างแท้จริง คุณต้องลอง Calvados สูตรดั้งเดิมที่ผลิตในภูมิภาคนี้ แต่สำหรับการใช้งานบ่อยๆก็สามารถเตรียมที่บ้านได้ บรั่นดีแอปเปิ้ลที่ได้จะมีราคาถูกกว่าในร้านมาก แต่ในขณะเดียวกันไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสักเครื่องเดียวที่สามารถเรียกได้ว่าแย่ คาลวาโดสแบบโฮมเมดจะต้องเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน

ประวัติความเป็นมาของแอปเปิล Calvados ย้อนกลับไปไกลมาก ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ขุนนางชาวฝรั่งเศสจากแคว้นนอร์ม็องดีได้รับการยอมรับสถานะเครื่องดื่มประจำชาติ ได้ชื่อมาจากพื้นที่ต้นกำเนิดการผลิต Calvados ถูกกำหนดให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งทำโดยการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์สองครั้ง โดยพื้นฐานแล้วถือเป็นเหล้าแอปเปิลอย่างเป็นทางการ ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านความแปลกประหลาดในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์โฮมเมดให้กลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศ ดังนั้นเหล้าแอปเปิลจึงกลายเป็นเครื่องหมายการค้าที่ได้รับการคุ้มครองพร้อมกับคอนญักและแชมเปญซึ่งผู้ผลิตในบางพื้นที่อนุญาตให้ใช้ชื่อนี้ได้

บด

ส่วนผสมสำหรับทำแสงจันทร์คือแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลลูกแพร์ไซเดอร์ คุณต้องมีแอปเปิ้ลอะโรมาติกซึ่งมักจะเลือกส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ ปริมาณผลไม้ที่มีรสหวานและหวานอมขมกลืนควรมากกว่าผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เมื่อเติมลูกแพร์ตามประเพณีไม่เกิน 30% จะเท่ากับวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยว สัดส่วนเชิงปริมาณของการเลือกแอปเปิลนั้นแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย และยังมีการแนะนำแอปเปิ้ลอย่างเป็นทางการประมาณ 50 สายพันธุ์อีกด้วย ที่บ้านต้องเริ่มจากวัตถุดิบที่หาได้ในบริเวณใกล้เคียง ในรัสเซียต้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์พบได้ทั่วไปมากกว่าสวนองุ่น มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเลือกแหล่งวัตถุดิบสำหรับแอปเปิ้ลหรือส่วนผสมผสม

ผลไม้ที่เก็บมาจะถูกล้างและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกและมีรสหวาน แหล่งที่มาของการหมักในแอปเปิ้ลบดคือน้ำตาลผลไม้ตามธรรมชาติ และโดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลที่ซื้อจากร้านค้า คุณต้องทำน้ำผลไม้จากผลไม้แล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ในสมัยก่อนพวกเขาใช้ถังไม้ที่มีโม่หินแบบหมุนได้ ผู้ผลิตสมัยใหม่คั้นน้ำแอปเปิ้ลโดยใช้อุปกรณ์อาหารใหม่ล่าสุด ที่โรงงานผลิต วัตถุดิบจะถูกบดและอัดโดยใช้เครื่องอัดแบบพิเศษ ที่บ้าน ให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อในครัวเรือนพร้อมหัวมะเขือเทศ ไม่สามารถโยนเค้กที่ได้ออกไป แต่เติมน้ำอุ่นปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวันแล้วบีบออกอีกครั้ง เติมน้ำผลไม้รองในการสกัดครั้งแรกในอัตราส่วนไม่เกิน 20%

เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก คุณสามารถทำผลไม้เริ่มต้นในแอปเปิ้ลบด ซึ่งทำจากแอปเปิ้ลที่ยังไม่ได้ล้างเพื่อใช้ยีสต์ป่าตามธรรมชาติ ผลไม้ถูกบดผสมกับน้ำอุ่นและน้ำตาลแล้วปล่อยให้ต้มเป็นเวลาหลายวัน เมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มหมัก มันจะถูกเติมลงในแอปเปิ้ลบดหลัก ปริมาณแอมพลิฟายเออร์ที่เพิ่มเข้ามานั้นไม่เกิน 3–4% ของวัตถุดิบหลัก

แอปเปิ้ลบดจะถูกบ่มในที่เย็นที่อุณหภูมิ 20–25°C ในห้องเย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้น เวลาในการหมักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 เดือนถึงหกเดือน เมื่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงและเกิดตะกอนที่เสถียร การเตรียมการบดก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์

กลั่นไซเดอร์ให้เป็นแสงจันทร์

ตามสูตรดั้งเดิมต้องกลั่นแอปเปิ้ลบดหมักสองครั้ง หลังจากการกลั่นครั้งแรกจะได้แสงจันทร์ดิบระดับกลางที่มีสีขุ่นซึ่งมีความแข็งแรง 30–35% ผลิตภัณฑ์รองมีความแข็งแกร่งอยู่แล้ว 65–70% และเป็นผลิตภัณฑ์แสงจันทร์จากแอปเปิ้ลแท้ๆ ปริมาณเครื่องดื่มที่ได้รับระหว่างการกลั่นแต่ละครั้งคือครึ่งหนึ่งของปริมาตรของวัตถุดิบดั้งเดิม ดังนั้นจากแอปเปิ้ลบด 40 ลิตรเราจะได้แสงจันทร์บริสุทธิ์ 10 ลิตร ควรจำไว้ว่าในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองหยดแรกของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเป็นสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายซึ่งจะต้องรวบรวมและกำจัดแยกกัน กระบวนการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ที่บริโภคได้เริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 70°C

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น แสงจันทร์แอปเปิ้ลที่ได้นั้นมีน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มแย่ลงอย่างมาก การทำความสะอาดสามารถทำได้หลายวิธี วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ถ่านหรือถ่านกัมมันต์ องค์ประกอบการทำความสะอาดที่ถูกบดจะถูกเทลงในของเหลวและแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน จำเป็นต้องเขย่าภาชนะด้วยแสงจันทร์เป็นระยะเพื่อปรับปรุงการดูดซับ จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มเพื่อแยกตะกอนที่เกิดขึ้น คุณสามารถใช้ผ้ากอซ ผ้าที่มีความหนาแน่นปานกลาง หรือกระดาษกรองพิเศษหลายชั้นเป็นตัวกรองได้ ตัวกรองที่ซื้อมาสำหรับทำน้ำให้บริสุทธิ์ก็เหมาะสมเช่นกัน แสงจันทร์บริสุทธิ์ที่ได้นั้นพร้อมที่จะแปลงเป็นคาลวาโดส

ขั้นตอนสุดท้าย

สุราส่วนใหญ่จะผสมอยู่ในถังไม้โอ๊คในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม ด้วยการดูดซับสารจากไม้แสงจันทร์จะได้สีน้ำตาลอ่อนแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นรสชาติและกลิ่นที่จำเป็น บาร์เรลสำหรับ Calvados จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ ขั้นแรกให้เทลงในน้ำเดือดเพื่อทำให้กระดานพองเพื่อเพิ่มการปล่อยส่วนผสมที่จำเป็น จากนั้นจึงเติมแสงจันทร์จากการกลั่นครั้งแรกแล้วทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ จากนั้น ภาชนะจะถูกเทออกและเติมผลิตภัณฑ์การกลั่นขั้นที่สองที่บริสุทธิ์ บรั่นดีแอปเปิ้ลสุดท้ายมีอายุ 8–12 เดือน หากต้องการได้รับ Calvados ที่สามารถสะสมได้ ระยะเวลาในการสะสมจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 ปี พันธุ์พิเศษมีจารึกพิเศษรับรองปีที่ผลิตเครื่องดื่ม

เทคโนโลยีนี้ยุ่งยากและใช้ในโรงงานผลิตอย่างเป็นทางการของ Calvados ที่บ้านคุณสามารถบ่มแสงจันทร์แอปเปิ้ลในขวดแก้วที่มีเศษไม้โอ๊คได้ ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยอาจทำให้เครื่องดื่มมีรสขม การแช่ควรทำในห้องมืดและเย็น สูตรโบราณแนะนำให้ "แต่งงาน" Calvados ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแสงจันทร์ที่ทำจากผลไม้หลากหลายชนิด เป็นผลให้คุณได้รับการผสมผสานที่หลากหลายพร้อมกลิ่นหอมและช่อดอกไม้ที่สวยงาม

เมื่อคุณตัดสินใจว่าบรั่นดีแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมได้หมดอายุแล้ว เครื่องดื่มจะถูกบรรจุในแก้วและปิดผนึกอย่างแน่นหนา คุณไม่ควรใช้ภาชนะพลาสติกเพราะอาจทำให้รสชาติและกลิ่นแย่ลงและไม่สอดคล้องกับความแข็งของคาลวาโดส

ดังนั้นเครื่องดื่มฝรั่งเศสสุดคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แน่นอนว่าเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความยาวและความยากลำบากในการเตรียมเหล้าแอปเปิลแท้ ๆ ได้ แต่มันก็คุ้มค่า ความสูงส่งของ Calvados จะทำให้คุณภาคภูมิใจในทักษะของคุณ