Gettyimages/Fotobank.ru

โยเกิร์ตโฮมเมด

โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ นมสด บาซิลลัสบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) และกรดแลกติกชนิดเทอร์โมฟิลิก สเตรปโตคอคคัส (Streptococcus thermophilus)

จุลินทรีย์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง: ทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ, หยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและทำให้เกิดโรค, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, อ่อนแอลงจากระบบนิเวศที่ไม่ดีและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ กระตุ้นการดูดซึมกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น (รวมถึง K และกลุ่ม B, D ที่หายาก) แคลเซียมและธาตุเหล็ก

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว รสชาติ สีย้อม เพิ่มน้ำตาล หรือสารให้ความหวาน อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติไม่เกินหนึ่งเดือน ปัญหาคือในระหว่างการผลิตและการขนส่งทางอุตสาหกรรม แบคทีเรียที่มีประโยชน์มีโอกาสรอดน้อยมาก และหากมีปริมาณเล็กน้อยในโยเกิร์ต ผลที่ได้ก็มีแนวโน้มเป็นศูนย์

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน?

หากคุณต้องการโยเกิร์ตรสธรรมชาติ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือทำโยเกิร์ตเอง ฉันขอให้ Irina Rozhkova นักวิจัยอาวุโสของห้องปฏิบัติการกลางจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม All-Russian ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนและอธิบายข้อผิดพลาดทั่วไปที่เราทำเมื่อทำโยเกิร์ตที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: ซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

เดนิส ไบคอฟสกี้

Sourdough ขายในร้านขายยา ในมอสโกสามารถซื้อได้ที่สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม All-Russian ก็เพียงพอที่จะเตรียมโยเกิร์ตหลายลิตร

ไม่คุ้มเลย: ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น แม้ว่าจะไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดก็ตาม ความจริงก็คือเนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์นมหมักจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนจากต่างประเทศ (ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อ E. coli) จึงก่อตัวขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อหมักจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดังกล่าวสามารถเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การติดเชื้อและอาหารเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 2. เลือกนม

ตามหลักการแล้ว นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมไว้วางใจ เช่น ผลิตภัณฑ์ของโรงงานผลิตนม Obninsk, Valio และ Ruzskoe Moloko

ไม่คุ้มค่า:ทำโยเกิร์ตด้วยนมสเตอริไลซ์ สหภาพยุโรปกำลังละทิ้งเทคโนโลยีนี้ไปแล้ว: วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ สูญเสียไปในนมดังกล่าว นอกจากนี้ยังเติมเกลือและความคงตัวจำนวนมากลงในเครื่องดื่มฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางสตาร์ทเตอร์

นำนมหนึ่งแก้ว (150-200 มล.) ไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ +40-45 องศา เติมนมนี้ 5-7 มล. ลงในขวดโดยใช้สตาร์เตอร์ เขย่าเบา ๆ ผสมของเหลวที่ได้จากขวดกับนมที่เหลือ เทลงในกระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ต วางในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หรือใช้หมอนคลุม หมักเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง Sourdough ในรูปของเหลวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์

ไม่คุ้มค่า:การวัดอุณหภูมินมด้วยนิ้วของคุณนั้นไม่ถูกสุขลักษณะ วางภาชนะไว้บนแก้มของคุณ - หากผิวหนังทนได้ อุณหภูมิจะเหมาะสม อย่าเทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติก แม้จะโดนความร้อนเล็กน้อย พลาสติกก็สามารถปล่อยเรซินฟีนอล-ฟอร์มาลดีไฮด์ที่เป็นสารก่อมะเร็งลงในนมได้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโยเกิร์ต

ต้มและทำให้เย็นถึง +40-45 องศานมหนึ่งลิตร ใส่สตาร์ทเตอร์แบบเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เทลงในขวดแก้ว กระติกน้ำร้อน หรือเครื่องทำโยเกิร์ต แล้วหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง โยเกิร์ตนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ห้าถึงเจ็ดวัน

ไม่คุ้มค่า:เพิ่มนมผงเพื่อความหนา - สิ่งนี้จะไม่เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ให้กับโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน อย่าละเลยกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย - ควรล้างจานด้วยน้ำเดือดเสมอ

หากคุณมีผมหมองคล้ำ ผื่นที่ผิวหนัง ปัญหาทางเดินอาหาร หรือขี้เกียจเกินไปที่จะเตรียมอย่างแรก ที่สอง และสาม เพลิดเพลินไปกับโยเกิร์ตโฮมเมด ได้รับประโยชน์สูงสุดและประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ!

และอย่าคิดว่าคุณจะต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อทำโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อย ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณจินตนาการไว้มาก!

กฎสำคัญ 5 ข้อ:

1. ต้องต้มนมเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดที่อาจมีอยู่ ขอแนะนำให้นำนมพาสเจอร์ไรส์ไปต้ม

2. ในการทำโยเกิร์ตอย่าใช้นมร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +38°С…+40°С ซึ่งถือว่าสูงกว่าความอบอุ่นเล็กน้อย

3. ช้อนส้อมและอาหารทั้งหมดที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ตจะต้องราดด้วยน้ำเดือด

4. ปริมาณไขมันในนมส่งผลต่อคุณภาพและความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตโฮมเมด ดังนั้นควรเลือกปริมาณไขมันที่เหมาะสม 3.2-3.5% ผู้ที่ไม่สนใจรูปร่างของตัวเองและเพียงต้องการโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อยสามารถใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 6% ได้

5. ห้ามเขย่าหรือคนผลิตภัณฑ์หมักเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้าง ไม่เช่นนั้น โยเกิร์ตจะไม่สุก

โยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (ศึกษาส่วนประกอบอย่างละเอียด โยเกิร์ตต้องสด)

วิธีเตรียมโยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40°C

2. ล้างกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด เทน้ำออก ทิ้งไว้ 1-2 นาที จนไอน้ำออกมา จากนั้นปิดฝา

3. ผสมนม 100 มล. กับโยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

4. เติมนมเจือจางกับโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือแล้วผสม

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระติกน้ำร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

6. เทโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในขวดเล็กแล้วแช่เย็นต่ออีก 8 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้มันจะพักทำให้สุกและได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

โยเกิร์ตกรีก

กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตคลาสสิกไม่เพียงแต่ในความคงตัวเท่านั้น แต่ยังชวนให้นึกถึงชีสเนื้อครีมนุ่มๆ แต่ยังอยู่ในวิธีการเตรียมด้วย หลังจากการหมักแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตนี้จะถูกพักไว้ในผ้าสะอาดหรือกระดาษกรองเพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกิน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากรีกโยเกิร์ตที่กรองแล้ว

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต:

2. เจือจางโยเกิร์ตในนมจำนวนเล็กน้อย

3. รวมโยเกิร์ตเจือจางกับนมที่เหลือในกระทะ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่หนาๆ หรือผ้าห่มก็ได้

4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 6-7 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าคนหรือเขย่าสิ่งที่อยู่ในกระทะ!

5. วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทโยเกิร์ตที่ได้ลงไปอย่างระมัดระวัง

6. ปิดฝาทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเวย์ส่วนเกินหายไป ดังนั้นคุณควรมีกรีกโยเกิร์ตแท้ 350-450 กรัม

โยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่ชอบโยเกิร์ตธรรมดา ให้ทำของหวานที่มีแคลอรีต่ำโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สดในฤดูร้อน นักชิม ทางเลือกของคุณ!

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม
ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม

วิธีทำโยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า:

1. ในการเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้ล้างขวดที่แบ่งส่วนให้สะอาด ตากให้แห้งแล้วอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ

2. ปอกผลไม้แล้วบดในเครื่องปั่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่หลังจากผสมแล้วให้ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดเล็ก ๆ

3. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติและส่วนผสมผลไม้เบอร์รี่ลงในนม คนให้เข้ากันจนเนียน

4. เทนมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่แบ่งส่วน

5. วางผ้าเช็ดปากหรือแผ่นซิลิโคนที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู วางขวดโหลลงในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำอุ่นลงในชามโดยตรงจนกระทั่งขวดโหลครอบคลุม 1/3

6. เปิดโหมด "โยเกิร์ต"- หลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมงจะต้องใส่ขวดโหลในตู้เย็นและหลังจากนั้นอีก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินโยเกิร์ตธรรมชาติที่ทำเองได้

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโหมดในผู้เล่นหลายคน "โยเกิร์ต":

1. ทำทุกอย่างจนถึงข้อ 6

2. โหลในชาม ปิดฝาหม้อหุงข้าวหลายใบแล้วเปิดโหมด "เครื่องทำความร้อน"เป็นเวลา 15 นาที

3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดโหมดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. อุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที

5. ปิดเครื่องทำความร้อนและทิ้งโยเกิร์ตไว้ 3 ชั่วโมง ต้องปิดฝาหม้อหุงข้าวไว้ตลอดเวลา!

6. หลังจากสามชั่วโมง ให้ใส่ขวดโยเกิร์ตในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

สำคัญ

เมื่อเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ ซึ่งไม่ควรต่ำกว่า 40°C

โยเกิร์ตโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยว

โยเกิร์ตที่ทำจากแป้งเปรี้ยวมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
สตาร์ทเตอร์ 1 ขวด (ขายตามร้านขายยาทั่วไป)

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดกับเปรี้ยว:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C

2. ละลายสตาร์ทเตอร์แบบแห้งในนมสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทลงในนมที่เหลือ เทลงในขวดแก้วที่แบ่งส่วน

3. คลุมด้วยฟิล์มหรือปิดฝา ห่อด้วยผ้าเทอร์รี่ หรือผ้าห่มก็ได้

4.หมักทิ้งไว้12-14ชม.

5. แช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง - และโยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน!

โยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ

หากคุณไม่มีกระติกน้ำร้อนหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูและคุณพลาดอุณหภูมิของนมในกระทะอยู่เสมอ สูตรการทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเตาอบก็เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีไขมัน 20%)

วิธีปรุงโยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ:

1. ต้มนมให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. เจือจางโยเกิร์ต/ซาวครีมใน 0.5 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งแก้ว

3. รวมสตาร์ทเตอร์ที่ได้กับนมที่เหลือแล้วผสมเบา ๆ

4. เทนมลงในขวดแก้วที่แบ่งส่วน

5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C แล้วปิด

6. วางขวดนมบนถาดอบ ปิดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์และปิดผนึกให้แน่น

7. วางถาดอบลงในเตาอบแล้วปิดประตู

8. ทุกชั่วโมง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 5-7 นาที เวลาในการเตรียมโยเกิร์ตคือ 6-8 ชั่วโมง

9. นำโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ผู้ที่ไม่ชอบหวานสามารถเติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดก่อนเทนม แยมโฮมเมด

โยเกิร์ตคุณภาพสูงที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติสามารถทำงานหลายอย่างพร้อมกันได้: ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ, กำจัดเซนติเมตรที่เกลียดที่เอว, ระงับความหิวโหยและแทนที่มื้ออาหารทั้งหมด ส่วนหนึ่งด้วยเหตุผลนี้ ผู้นับถือ PP จึงมองหาวิธีทำโยเกิร์ตของตัวเอง ที่จริงแล้วการเตรียมนมจากนมที่บ้านนั้นเป็นเรื่องง่าย เราเสนอให้พิจารณาไม่ใช่แค่สูตรเดียว แต่มีหลายรูปแบบในคราวเดียว

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม

เนื่องจากคุณสามารถทำโยเกิร์ตได้ด้วยตัวเอง จึงควรเรียนรู้ขั้นตอนที่ซับซ้อนทั้งหมดที่บ้าน ด้านล่างนี้เรานำเสนอสูตรอาหารที่มีอยู่

1. เลือกนมธรรมชาติเป็นฐาน หากเป็นไปไม่ได้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง

2. ก่อนดำเนินการหลักให้ต้มนม วิธีนี้ทำให้คุณสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ ซึ่งบางครั้งอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าก็ต้องต้ม

3. เนื่องจากโยเกิร์ตโฮมเมดต้องมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จึงต้องทำตามสูตร หลังจากเดือดแล้วปล่อยให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศา จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการ

4. ระมัดระวังในการฆ่าเชื้อภาชนะและช้อนส้อมทั้งหมดที่จะใช้ปรุงอาหารล่วงหน้า

5. หากคุณใส่ใจเรื่องรูปร่างของคุณ คุณต้องดื่มนมที่มีอัตราส่วนไขมันต่ำ (1-3.2%) ในกรณีอื่นควรซื้อองค์ประกอบตั้งแต่ 6% จะดีกว่า

6. เนื่องจากการทำโยเกิร์ตจากนมตามกฎทั้งหมดไม่ได้ผลในครั้งแรกที่บ้านเสมอไปให้ยึดตามสูตร โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการหมัก คุณไม่ควรคนหรือเขย่าส่วนผสมที่หมักไว้ มิฉะนั้นเครื่องดื่มนมหมักจะไม่ทำให้สุก

โยเกิร์ตนมเปรี้ยว: "คลาสสิก"

• นม - 1 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ sourdough (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) - 1 แพ็คเกจ

1. เทนมลงในหม้อแล้วต้มแล้วปล่อยให้เย็น องค์ประกอบควรมีอุณหภูมิ 38-40 องศา

2. ตวงปริมาณเล็กน้อยแล้วละลายผงสตาร์ทเตอร์ลงไป เพิ่มลงในนมเย็น

3. ฆ่าเชื้อขวดที่จะเตรียมโยเกิร์ต เทส่วนผสมลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอน หุ้มแต่ละขวดด้วยผ้าเช็ดตัว

4.เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 13 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำเข้าตู้เย็น พักให้เย็นและชิมรส

โยเกิร์ตจากนมในกระติกน้ำร้อน

• นม - 0.9-1 ลิตร
• โยเกิร์ตสด - 0.2 กก.

1. นำนมไปต้มแล้วยกลงจากเตาพักให้เย็นอุณหภูมิ 40-42 องศา เติมน้ำเดือดในกระติกน้ำร้อน ปิด เขย่า และเช็ดให้แห้ง ไอน้ำและน้ำควรหายไป

2. ผสมนมเล็กน้อยกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมเย็น

3. โอนส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อนและปิดผนึก รอประมาณ 7-9 ชม. จากนั้นเทใส่ภาชนะ แช่เย็น 8 ชั่วโมงแล้วชิมรส

โยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่ในหม้อหุงช้า

• นม - 1 ลิตร
• ผลไม้/ผลเบอร์รี่ - 0.2 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 0.2 กก.

เนื่องจากคุณสามารถทำโยเกิร์ตจากนมได้ไม่เพียงแต่ด้วยวิธีข้างต้นเท่านั้น เราขอแนะนำให้ใช้ “ตัวช่วย” ที่แทบทุกคนมีที่บ้าน สูตรนี้ง่าย

1. ล้างผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต่างๆ ตากแห้ง ผ่านเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเช็ดด้วยตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก

2. เทนมลงในภาชนะทนไฟ ต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ 38 องศา เพิ่มส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่และโยเกิร์ตตามสูตร คน.

3. ฆ่าเชื้อภาชนะแล้วเทฐานลงไป เตรียมหม้ออเนกประสงค์สำหรับการใช้งาน: วางชามด้วยผ้าสำลีและวางขวดโยเกิร์ตไว้ด้านบน

4. เทน้ำอุ่นลงไปถึง 1/3 ของมัลติชาม เปิดฟังก์ชั่นโยเกิร์ตเป็นเวลา 7.5 ชั่วโมง

5. เมื่อสัญญาณดังขึ้น ให้นำส่วนผสมออกและพักให้เย็น จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 8 ชั่วโมง แล้วชิมโยเกิร์ตโฮมเมด นี่เป็นสูตรง่ายๆในหม้อหุงช้า!

โยเกิร์ตหนา "กรีก"

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 250 มล.
• นมสด - 0.9 ลิตร

โยเกิร์ตนี้โดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่บ้าน สูตรนี้ช่วยให้คุณได้องค์ประกอบที่มีความหนาสม่ำเสมอโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

1. ก่อนทำโยเกิร์ตจากนม ให้วางบนเตา แล้วรอให้เดือดแล้วจึงทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาที่บ้าน สูตรนี้กำหนดให้เจือจางโยเกิร์ตกับนมปริมาณเล็กน้อย

2. หลังจากนั้นให้ผสมมวลที่เตรียมไว้ในกระทะกับนมที่เหลือ ปิดฝาภาชนะแล้วพันด้วยผ้าอุ่น เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้ใช้ผ้าห่ม

3. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าห้ามกวนผลิตภัณฑ์โดยเด็ดขาด

4. ใช้กระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น เทโยเกิร์ตลงไปอย่างระมัดระวัง ทิ้งส่วนผสมไว้ 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลาที่กำหนด เวย์ส่วนเกินจะระบายออก ผลลัพธ์ที่ได้คือประมาณ 400 กรัม โยเกิร์ตกรีกหนา

โยเกิร์ตโฮมเมดในเตาอบ

• นม - 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 20% - 0.2 กก.

หากคุณยังไม่ทราบวิธีทำโยเกิร์ตจากนมขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการใช้เตาอบ ที่บ้านการเปลี่ยนสูตรให้เป็นจริงเป็นเรื่องง่ายมาก

1. นำนมไปต้มแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ เจือจางครีมเปรี้ยวในปริมาณครึ่งหนึ่งของนม หลังจากนั้นจะต้องผสมชิ้นงานกับนมที่เหลืออย่างระมัดระวัง

2. กระจายส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่แบ่งส่วน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา หลังจากนั้นให้ปิดเครื่อง วางขวดโหลที่เติมไว้บนถาดอบ

3. ห่อแต่ละอันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบแล้วปิดประตู ต้องเปิดเตาอบทุก ๆ ชั่วโมงเป็นเวลาประมาณ 6 นาทีที่อุณหภูมิ 50-60 องศา

4. ระยะเวลาดำเนินการทั้งหมดประมาณ 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็น ไปนอนและพักผ่อน หลังจากตื่นนอน โยเกิร์ตก็พร้อมรับประทานและสามารถนำมาผสมกับแยมได้

การทำโยเกิร์ตไม่ใช่เรื่องยากเพียงแค่ต้องอดทน ลองทำขนมโดยใช้นม ลองเตรียมอาหารหลายๆ แบบที่บ้าน แต่ละสูตรนั้นใช้งานง่ายมาก

มีผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือโยเกิร์ตโฮมเมด ความแตกต่างที่สำคัญจากที่ซื้อในร้านคือการปรุงอาหารทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีส่วนประกอบจากต่างประเทศ ปาฏิหาริย์นมนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร รับมือกับการลดน้ำหนักส่วนเกิน และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อเช้ามื้อเบาอีกด้วย

แม่บ้านยุคใหม่หลายคนผลิตของทำเอง แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ในครัว? อย่าสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการทำโยเกิร์ตเองที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ เลย

มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กฎสำคัญบางประการก่อนปรุงอาหาร

• อย่าลืมต้มนมแม้ว่าจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วก็ตาม ซึ่งจะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในองค์ประกอบ จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิสูงเกินไปจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในสตาร์ทเตอร์ได้
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำโยเกิร์ตโฮมเมด ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในครัวทั้งหมดโดยการเทน้ำเดือดลงไป
• ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณไขมันในนม เปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสมคือ 3.2%;
• ในขั้นเริ่มต้น คุณสามารถใช้โยเกิร์ตออร์แกนิกที่ซื้อจากร้านค้าโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือผงแห้งพิเศษก็ได้ ซึ่งใช้ตรงตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับโยเกิร์ต
• ในระหว่างการเตรียมพยายามอย่า "รบกวน" ของหวานนั่นคืออย่าคนหรือเขย่ามันมิฉะนั้นมันจะไม่หมักและทำให้สุก

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมด

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านกันดีกว่า ง่ายมาก คุณแค่ต้องการเวลาและผลิตภัณฑ์ที่ "ใช่"

ในกระติกน้ำร้อน

1. นมต้มสุกหนึ่งลิตรให้เย็นลงประมาณ 40 องศา
2. ฆ่าเชื้อกระติกน้ำร้อนจากด้านในด้วยน้ำเดือด รอสักครู่จนกระทั่งไอน้ำหยุดไหลออก แล้วปิดฝา
3. เทนม 100 มล. ผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติสด 200 กรัม แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อนเนื้อ หลังจากนั้นให้เติมลงในนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมกระติกน้ำร้อนด้วยส่วนผสมที่ได้ ขันฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7 ชั่วโมง
5. แจกจ่ายโยเกิร์ตโฮมเมดที่เสร็จแล้วจากนมลงในขวดแล้วแช่เย็นอีก 8 ชั่วโมง

สูตรกรีก

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดนี้มีความสม่ำเสมอโดยที่ของหวานมีลักษณะคล้ายชีสเนื้อนุ่มคล้ายกับครีม ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปแบบการเตรียมการที่แตกต่างกัน

1. ต้มนมในกระทะแล้วทำให้เย็นถึงอุณหภูมิ 40 องศาที่ทราบอยู่แล้ว
2. รวมโยเกิร์ตสด 200 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วคนให้เข้ากันกับนมจำนวนเล็กน้อยจากนั้นใส่ลงในกระทะทั่วไป
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าขนหนูเทอร์รี่
4. ทิ้งกระทะไว้นิ่งๆ เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
5. วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือกระดาษกรองแล้วค่อยๆ เทผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมา
6. ปิดด้านบนของกระชอนและปล่อยให้เวย์ส่วนเกินไหลออกมา ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น "ผลิตภัณฑ์กรีก" สำเร็จรูปประมาณ 400 กรัม

แป้งเปรี้ยว

ในคำแนะนำเหล่านี้ โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีจำหน่ายในร้านขายยาเกือบทุกแห่ง ของหวานจากนมหมักจะมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

1. ขั้นตอนแรกคล้ายกับสูตรก่อนหน้า
2. ผสมสตาร์ทเตอร์แบบแห้งหนึ่งขวดกับนมหลายช้อนแล้วเทลงในภาชนะที่มีนมที่เหลือ
3. เทของเหลวที่ได้ลงในขวดปิดด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึดแล้วห่อด้วยผ้าเทอร์รี่หรือผ้าห่ม
4. พักไว้ 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง

ทำอาหารในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ "อัจฉริยะ" คุณสามารถทำอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบในเตาอบได้ ของหวานจะออกมาน่าทึ่งในสองตัวเลือกนี้

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า
2. เจือจางครีมเปรี้ยว 200 กรัม (20%) หรือผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสดธรรมชาติในนมครึ่งแก้วจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วคนช้าๆ
3. เทส่วนผสมลงในขวด ปิดแต่ละขวดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบ
4. เปิดเตาอบที่ 50 องศา จากนั้นปิด วางถาดอบไว้แล้วปิดประตู
5. จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาทุกชั่วโมง กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง
6. แช่เย็นจานสำเร็จรูปข้ามคืน

ด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรโยเกิร์ตแบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ทางเลือกหนึ่งคือการปรุงด้วยครีม แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ
2. อุ่นครีมเล็กน้อย (สูงถึง 38 องศา) ใส่ลงในนมแล้วค่อยๆผสมให้เข้ากัน
3. วางภาชนะที่มีมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ในขั้นตอนสุดท้ายให้นำอาหารนมเปรี้ยวไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

รสชาติและสีของขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมไส้ต่างๆ เช่น แยม ช็อคโกแลตชิป แยม ผลไม้สด หรือผลไม้แห้ง แต่ความงดงามทั้งหมดนี้จะต้องเพิ่มหลังจากกระบวนการสุกงอมเสร็จสิ้นเท่านั้น เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถเปลี่ยนจากแลคโตสไปเป็นสารเติมแต่งที่แนะนำได้ และอาหารอาจมีคุณภาพไม่ดีหรือเน่าเสียได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มกีวีหรือผลไม้รสเปรี้ยวเพราะเข้ากันไม่ได้กับนมดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจทำให้ก้อนแข็งตัว

วิดีโอ: สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในกระติกน้ำร้อน

คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้โดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้ แม้จะมีผลิตภัณฑ์นมหมักมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คนส่วนใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เตรียมที่บ้าน สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ โดยเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ และใช้สำหรับทำน้ำสลัด โยเกิร์ตธรรมชาติมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับทั้งครอบครัว

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวใหญ่ก็ทำโยเกิร์ตที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก ๆ เวลาว่างเล็กน้อยและน้ำสลัดเลิศรสของหวานหรือของว่างเบา ๆ ก็พร้อม โยเกิร์ตโฮมเมดไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ จึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ยาวนานทันที

หลักการพื้นฐานของการเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. วัตถุดิบ. ส่วนประกอบหลักในการทำโยเกิร์ตคือนมธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นวัวหรือแพะ สิ่งที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือแป้งเปรี้ยวซึ่งสามารถทำเองหรือทำเองได้
2. การอุ่นนมอย่างเหมาะสม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมานมควรอุ่นไม่เกิน 42 องศา หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณสามารถต้ม (ลดคุณประโยชน์) และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
3. กำลังเพิ่มสตาร์ทเตอร์ เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมตามคำแนะนำหรือตามสัดส่วนที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น หากใช้โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ก็จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากวัวในอัตราส่วน 1/10
4. สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้แบคทีเรียเริ่มทำงานได้ พวกมันจำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวย กล่าวคือ รักษาความร้อนให้นานที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ห่อภาชนะด้วยนมอุ่นและสตาร์ทเตอร์ที่แนะนำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 4 ถึง 9)

คุณควรเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในโยเกิร์ตหลังจากเตรียมเสร็จ ไม่เช่นนั้นมันอาจจะออกมาไม่ดีนัก คุณสามารถใช้มวลผลลัพธ์จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้สองสามช้อนใส่ในภาชนะแล้วแช่แข็งเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในครั้งต่อไป

วิธีเลือกสตาร์ทเตอร์โยเกิร์ต

วัฒนธรรมเริ่มต้นต่อไปนี้สามารถใช้ทำโยเกิร์ตได้:

1. ส่วนประกอบสำเร็จรูปที่สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายยา ส่วนใหญ่มักขายในรูปแบบผงและมีแบคทีเรียที่มีชีวิต นอกเหนือจากราคาและชื่อแล้ว Sourdoughs ยังแตกต่างกันตามองค์ประกอบและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน บางชนิดมีโปรไบโอติก บางชนิดมีไบฟิโดแบคทีเรีย ประกอบด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโทคอกคัส ซึ่งเมื่อเติมลงในนมอุ่นจะเพิ่มการผลิตกรดแลคติค ในทางกลับกันช่วยต่อสู้กับพืชที่ทำให้เกิดโรค มีสารเรียกน้ำย่อยพิเศษสำหรับร่างกายเด็กที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อเลือกโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ คุณควรเน้นที่รสนิยมและผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
2. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านอาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตได้ โดยจะบวกเพิ่มในอัตราส่วน 1:10 อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต่ำกว่ามาก
3. สารเริ่มต้นที่ดีสำหรับโยเกิร์ตคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั่นเอง โดยเลือกเครื่องดื่มชนิดข้นเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น จะช่วยประหยัดค่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าในครั้งต่อไป คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน

แบคทีเรียที่มีชีวิตจะถูกฆ่าตายที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นหากนมร้อนเกินไป โยเกิร์ตจะไม่ออกมา ทางที่ดีควรตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ จำเป็นต้องหมักนมในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

โยเกิร์ตคลาสสิกในเครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากผ่านไป 5-8 ชั่วโมง โยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตก็จะพร้อม ยิ่งหมักที่อุณหภูมิที่เหมาะสมนานเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณควรตุนนมไขมันเต็มและวัฒนธรรมเริ่มต้น

1. เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วต้มบนเตา ต่อไปก็ควรทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ
2. ในภาชนะขนาดเล็ก ให้เจือจางนมเล็กน้อย (ประมาณ 30 มล.) ด้วยสตาร์เตอร์ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในของเหลวสีขาวในปริมาณหลัก ผสม.
3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในชามหรือถ้วยเล็กในเครื่องทำโยเกิร์ตหลังจากนั้นจึงวางลงบนถาดและเครื่องทำโยเกิร์ตก็ปิดฝาด้วย
4. ตัวจับเวลาถูกตั้งค่าเป็นเวลาที่ต้องการ

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ก่อนที่จะเติมลงในนม ควรทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้นบางอย่างไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 9 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปใช้ในการหมักเท่านั้น

ทำอาหารหลายเมนูในถ้วย

หม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานต่างๆ รวมถึงโยเกิร์ตด้วย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใส่แป้ง

ในการทำเช่นนี้คุณควรตุน:

• นม – 2.5 ลิตร;
• ครีม – 700 มล.;
• น้ำตาลทราย - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โยเกิร์ตสำเร็จรูปไม่มีสารปรุงแต่ง – 200 กรัม

ผลิตภัณฑ์จากวัวไขมันสูงพร้อมกับครีมเทลงในชามแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาทีในโหมด "การอบ" หลังจากที่เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมโยเกิร์ตลงไป และส่วนผสมจะปรุงในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 120 นาที หลังจากแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็น โยเกิร์ตในหม้อหุงช้ามีความหนาและรสชาติดี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมจากธรรมชาติได้

ตัวเลือกง่ายๆ ในการทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับเตรียมเครื่องดื่มนมหมักในกระติกน้ำร้อนธรรมดา สูตรประกอบด้วยนมและแป้งเปรี้ยว

ถัดไปคุณต้องดำเนินการหลายขั้นตอนทีละขั้นตอน:

1. ต้มผลิตภัณฑ์วัวให้เย็นที่อุณหภูมิ 39 องศา
2. ผัดสตาร์ทเตอร์ด้วยนมจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในมวลหลัก
3. เทของเหลวลงในกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

เพื่อความน่าเชื่อถือสามารถห่อภาชนะได้ ก่อนใช้กระติกน้ำร้อน ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำเดือดทับก่อน ใช้เครื่องดื่มสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์

สูตรโฮมเมดในเตาอบ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณควรตุน:

• นม – 3 ลิตร;
• sourdough หรือโยเกิร์ตสำเร็จรูปหนึ่งขวด
• น้ำตาลทราย (ไม่จำเป็น)

ของเหลวเดือดและเย็นลงถึง 39 องศา ในขณะที่กำลังเย็นตัวคุณควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา เติมผลิตภัณฑ์หัวเชื้อและน้ำตาลลงในนมเย็นแล้ววางในภาชนะปลอดเชื้อที่มีปริมาตรเหมาะสมในชามน้ำแล้วนำไปรวมกันในเตาอบ ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 45 องศาทุกๆ 60 นาทีเป็นเวลาหลายนาที

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ตมีแคลอรี่ต่ำและมีความเข้มข้น มันไม่จับตัวเป็นก้อนและอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ไรโบฟลาวิน และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ โยเกิร์ตจัดทำขึ้นจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ได้แก่ นมและการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น

การเตรียมการขั้นแรกก็ไม่ต่างกัน ขั้นแรกให้ของเหลวเดือดจากนั้นจึงเย็นลงถึง 41 องศา มีการแนะนำสตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการทุกอย่างผสมกัน จากนั้นให้ห่อภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์และทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เมื่อนมข้นให้เทลงในผ้ากอซพับ 4 ครั้งใส่ในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง โยเกิร์ตหนาที่ได้จะถูกเทลงในขวดและใช้สำหรับโภชนาการและปรุงอาหารต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเข้มข้นสำหรับเด็ก

เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและให้แน่ใจว่าระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดี เด็ก ๆ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอย่างแน่นอน

การทำโยเกิร์ตให้ลูกน้อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณควร:

1. ซื้อนมที่ดีและไม่มีไขมันมาก (นมแพะก็ได้) ต้มให้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ
2. ควรผสมเห็ดพอร์ชินี สตาร์ทเตอร์ หรือโยเกิร์ตเล็กน้อยกับนมอุ่น เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ห่อไว้แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
3. คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้และน้ำตาลขูดลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

อนุญาตให้เด็กให้ผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่อายุหนึ่งปีขึ้นไป โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เป็นธรรมชาติ ปลอดภัย และมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าหลายเท่า

ดื่มช็อคโกแลตที่บ้าน

ขนมช็อคโกแลตแสนอร่อยและละเอียดอ่อนจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

การเตรียมนั้นง่ายมาก:

1. ขั้นแรก โยเกิร์ตเตรียมโดยใช้สตาร์ตเตอร์และนมแล้วพักให้เย็น
2. ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ (สามารถใช้ได้หลายประเภท)
3. ใช้เครื่องปั่นเพื่อวิปปิ้งมวลนมหมักโดยใส่ช็อกโกแลตเป็นเส้นบาง ๆ คนจนเนียน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งไปที่เย็น เสิร์ฟของหวานที่ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ช็อกโกแลตชิป หรือผลเบอร์รี่

การดื่มโยเกิร์ตที่ทำจากนม

ในการเตรียมโยเกิร์ตสำหรับดื่ม คุณควรตุน:

• นม – 2 ลิตร;
• โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มนมให้เย็นถึง 45 องศา เติมผลิตภัณฑ์นมหมักตามจำนวนที่ต้องการ เทลงในภาชนะปลอดเชื้อแล้วห่อ ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ใจเย็นๆ ดื่มเพิ่มมูสลี่วานิลลินซอส

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวปกติได้โดย:

• ชิ้นส้มพวกเขาจะต้องบดต้มเติมน้ำตาลทราย ผลไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกวางที่ด้านล่างของภาชนะและเต็มไปด้วยเครื่องดื่มนม
• ผลไม้แห้งต้องล้างลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้งจำนวนเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดซึ่งเต็มไปด้วยโยเกิร์ต
• ผลเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกดดำ) จะถูกปั่นในเครื่องปั่นแล้วผสมกับโยเกิร์ตที่เตรียมไว้

ในฤดูหนาว เป็นการดีที่จะเพิ่มแยมเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในโยเกิร์ต ถั่ว ซีเรียล และน้ำเชื่อมโรสฮิปก็ช่วยเพิ่มรสชาติได้เช่นกัน