ประโยชน์ของเควาส

ขอบคุณ องค์ประกอบพิเศษ kvass แบบโฮมเมดช่วยดับกระหายเพิ่มประสิทธิภาพและให้พลังงานแก่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร เครื่องดื่มช่วยให้ย่อยเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นและ อาหารที่มีไขมันและยังคืนความสมดุลของเกลือและของเหลวในร่างกาย

kvass แบบโฮมเมดมีวิตามินมากมายและ องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์- เครื่องดื่มมีวิตามินบีส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการหมักกรดอินทรีย์จะเกิดขึ้นดังนั้นเครื่องดื่มจึงมีผลดีอย่างยิ่งต่อร่างกายของผู้ป่วยโรคกระเพาะที่มีการหลั่งในกระเพาะอาหารลดลง Kvass ยังอุดมไปด้วยวิตามินซีใน Rus 'เครื่องดื่มดังกล่าวมีชื่อเสียงในด้านการรักษาเลือดออกตามไรฟันและความเหนื่อยล้าของร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม

กระบวนการหมักช่วยส่งเสริมการผลิตกรดแลคติคและกรดอื่นๆ ที่มีความสำคัญไม่แพ้กันอีกจำนวนหนึ่ง เมื่ออยู่ในลำไส้ kvass จะทำหน้าที่เหมือนคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต ช่วยต่อต้านจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและสนับสนุนจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ปรากฎว่า kvass เป็นวิธีที่ดีในการกำจัด dysbiosis และความผิดปกติของลำไส้

แหล่งโบราณบางแห่งอ้างว่า kvass แบบโฮมเมดมีประโยชน์ พลังชาย- เพื่อจุดประสงค์นี้จึงถูกนำมาใช้ สูตรพิเศษควาส เครื่องดื่มนี้มอบให้กับผู้ชายในวันแต่งงานเพื่อให้ลูกหลานมีสุขภาพแข็งแรง น่าเสียดายที่สูตรเครื่องดื่มยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ kvass แบบโฮมเมดใด ๆ (โดยที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง) จะให้วิตามินแร่ธาตุธาตุและพลังงานเพิ่มเติมแก่ร่างกายแล้ว

การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า kvass ประกอบด้วย เนื้อหาสูงแคลเซียมซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มสามารถเสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟันได้ ยีสต์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและช่วยกำจัดสิวและฝี Kvass ยังช่วยในการรักษาหลอดเลือดและหลอดลมอักเสบเป็นหนอง

ปริมาณแคลอรี่ของ kvass

ปริมาณแคลอรี่ของ kvass ขึ้นอยู่กับมัน คุณค่าทางโภชนาการกล่าวคือเนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต Kvass ถือเป็น เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำก็สามารถรวมอยู่ในโปรแกรมลดน้ำหนักและควบคุมอาหารได้หลากหลาย ขนมปัง kvass ปกติ 100 กรัมมีเพียงประมาณ 27 กิโลแคลอรี Kvass มีโปรตีนประมาณ 0.2 กรัม (ประมาณ 1 กิโลแคลอรี) ไขมัน 0 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม (ประมาณ 21 กิโลแคลอรี) การไม่มีไขมันในเครื่องดื่มมีผลดีอย่างมากต่อกระบวนการแยกส่วนด้วยน้ำหนักส่วนเกิน แคลอรี่ต่ำ kvass ทำให้เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เมื่อดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลา 14 วัน หลังจากจบหลักสูตรดังกล่าวแล้ว พวกเขาไม่เพียงแต่จะจากไปเท่านั้น ปอนด์พิเศษแต่ยังทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติอีกด้วย ควรดื่มเครื่องดื่มวันละสองครั้ง - เช้าและเย็น ผลที่ได้จะดียิ่งขึ้นหากคุณดื่ม beet kvass แทน bread kvass ปริมาณแคลอรี่ของ beet kvass นั้นใกล้เคียงกัน แต่ประโยชน์จากเครื่องดื่มดังกล่าวนั้นมีมากกว่ามาก ดื่ม บีทรูท kvassเป็นไปได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ เครื่องดื่มบีทรูทช่วยลดความอยากอาหารและส่งเสริมการสลายไขมัน ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าแคลอรี่จาก kvass ไม่สามารถทำร้ายรูปร่างของคุณได้ ด้วย beet kvass คุณสามารถสร้างได้อย่างเต็มที่ วันอดอาหาร.

Sourdough สำหรับ kvass

แป้งเปรี้ยวที่ดี-รับประกันความสำเร็จความอร่อย kvass แบบโฮมเมด- ปราศจาก การเตรียมการเบื้องต้นเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้ฐานนี้ สูตรแป้งเปรี้ยวนี้ใช้ยีสต์ น้ำตาล น้ำ และขนมปัง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขนมปังดำ - ขวดครึ่งลิตร
• น้ำตาล 60-70 กรัม
• แห้ง 15-20 กรัม ยีสต์ของคนทำขนมปัง;
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

ตัดขนมปังดำเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งบนถาดอบในเตาอบ (หรือในกระทะ) ต้มน้ำในกาต้มน้ำ ใส่แครกเกอร์แห้งลงไป โถลิตรและเทน้ำเดือดลงไป แครกเกอร์จะพองตัวในระหว่างขั้นตอนการแช่ ดังนั้นคุณจึงต้องคำนวณปริมาณน้ำเพื่อให้ได้เนื้อครีม ในตอนแรกควรเทน้ำให้น้อยลงก่อนแล้วจึงค่อยเติมน้ำเพิ่มในภายหลัง หากมีน้ำมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์เพิ่มได้ ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดขวดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำมีอุณหภูมิประมาณ 35 องศา คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงไปได้ ยีสต์วางอยู่ในน้ำอุ่นเท่านั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สตาร์ทเตอร์หมัก ปิดฝาขวดด้วยผ้าเช็ดปากและอย่า ฝาพลาสติกเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วก็เพียงพอสำหรับ kvass ขนมปังดำโฮมเมด 10 ลิตร

Sourdough Starter สำหรับ kvass ที่ทำจากฮ็อพ

การเตรียมฮอปสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass แบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก สามารถซื้อกรวยฮ็อปได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฮ็อพ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - ตามความสม่ำเสมอ

วิธีทำอาหาร:

เทฮ็อพ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดครึ่งลิตร วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเรากรองยาต้มฮอปและทำให้เย็นลงที่ 38-40 องศา เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเพื่อให้ได้เนื้อครีม ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 1-1.5 วัน สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรอาหารที่ดีที่สุด kvass ที่บ้าน:

สูตรที่ 1: ขนมปัง kvass

kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมปังนั้นดีต่อสุขภาพมากเครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างยิ่งก่อนมื้ออาหาร การทำ kvass แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรพิเศษ ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำต้มสุก 2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง
• ขนมปังไรย์ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

สำหรับ kvass นั้นเอง:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 2 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์;
• สตาร์ทเตอร์ 0.5 ลิตร
• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก: ใส่ขนมปัง น้ำตาล และน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วลงในโถขนาดครึ่งลิตร ขนมปังจะต้องหั่นเป็นชิ้น ปิดฝาขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

การเตรียม kvass: เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อม คุณสามารถเริ่มเตรียม kvass ได้ ของเหลวที่มีขุ่นและมีรสชาติแหลมคมบ่งบอกถึงความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ ใช้ขวดขนาด 2 ลิตรแล้วเทสตาร์ทเตอร์ออก เพิ่มขนมปังข้าวไรย์บด 2 ชิ้นและน้ำตาล 1 ช้อน เติมน้ำต้มเย็นลงไปที่ขอบ ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 วัน คุณยังสามารถใส่แครกเกอร์แห้งลงในขวดโหลได้ด้วย ในกรณีนี้ควรฉีด kvass ให้มากขึ้น เวลานาน- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็เท kvass ลงในภาชนะอื่น (ประมาณ 2/3 ของของเหลว) แล้วเทสตาร์ทเตอร์ที่เหลือลงในภาชนะใหม่ อย่าลืมใส่ขนมปังอีก 2 แผ่น ปิดฝาขวดแล้วยืนยันอีกครั้ง

สูตรที่ 2: ขนมปัง kvass จากขนมปัง Borodinsky

ใน สูตรนี้ใช้ขนมปังโบโรดิโน่ สูตรนี้ยังรวมถึงยีสต์และลูกเกดด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขนมปัง Borodino - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• ยีสต์ - 15 กรัม;
• ลูกเกด - 1 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบ เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เราเจือจางยีสต์ด้วยแป้งแล้วเติมลงในขนมปัง ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน เรากรองเทใส่ขวดโยนลูกเกด 1-2 ลูกลงในแต่ละขวด เก็บ kvass ไว้อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง kvass โฮมเมด "Borodinsky" พร้อมแล้ว

สูตรที่ 3: ขนมปัง kvass กับมะรุม

kvass แบบโฮมเมดนี้ดูแข็งแรงและอุดมสมบูรณ์มาก เครื่องดื่มเตรียมจากแครกเกอร์, น้ำ, น้ำผึ้ง, มะรุมและลูกเกด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 4 ลิตร;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์- 800 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• มะรุมขูด - 100 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วางแครกเกอร์ลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนี้เราจะกรอง กระจายยีสต์และหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพิ่มน้ำผึ้งและมะรุมขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวด เพิ่มลูกเกดลงในแต่ละขวด ปล่อยให้มันเซ็ตตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง kvass แบบโฮมเมดที่แข็งแกร่งพร้อมแล้ว

สูตรที่ 4: ข้าวไรย์ kvass

kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งไรย์ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับการทำ okroshka

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

นวดจากแป้ง ปะทะไม่มีเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คนจนเนียน ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้ากอซแล้วพันด้วยผ้าหลาย ๆ ครั้ง เก็บในที่อบอุ่นได้ 2-3 วัน เราเจือจางแป้งหมัก น้ำต้มสุกและทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง- กรองผ่านผ้าขาวม้า ในขณะที่คุณใช้ kvass คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปโดยเติมแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เหมาะสม

สูตรที่ 5: Sourdough rye kvass

kvass แบบโฮมเมดนี้ทำจากแป้งข้าวไรย์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ผู้เริ่มต้นจากด้านล่างของถังหลังจากดื่ม kvass จะทำ สามารถทำเครื่องดื่มได้โดยไม่ต้องมีรสเปรี้ยวหากคุณใช้แป้งข้าวไรน้ำและยีสต์สำเร็จรูป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งไรย์;
• สตาร์ทเตอร์ 0.5 ลิตร
• น้ำ;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

นำแป้ง 2 กำมือ และน้ำตาล 1 แก้ว ใส่ลงในถัง เจือจางด้วยน้ำอุ่นจนก้อนละลาย จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปคนอย่างต่อเนื่อง ทิ้งไว้ให้เย็นตามอุณหภูมินมสด จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ เราห่อถังแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน หลังจากกระบวนการหมัก เนื้อหาสามารถเทลงในภาชนะขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น เทเชื้อจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของถังลงในขวด สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในช่องแช่แข็งได้ จาก ผู้เริ่มต้นใหม่คุณสามารถเตรียม kvass ได้โดยการละลายน้ำแข็งก่อนแล้วผสมกับน้ำตาลและแป้ง

สูตรที่ 6: Kvass จากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

Kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นวิธีหนึ่งในการทำเครื่องดื่มแก้วโปรดของทุกคน kvass นี้เตรียมด้วยยีสต์ สูตรนี้ใช้น้ำตาลและน้ำด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 8 ลิตร;
• ยีสต์สด— 15 ก.

วิธีทำอาหาร:

เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้น

ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำเดือดแล้วนวดแป้งให้สม่ำเสมอ ครีมข้น- ปล่อยให้แป้งเย็นลงถึง 35 องศา จากนั้นเติมน้ำต้มสุกอุ่นและน้ำตาลลงไป เพิ่มยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นกรองเอาแช่ตู้เย็นไว้ 2 วัน

สูตรที่ 7: Kvass ที่ไม่มียีสต์

สูตร kvass แบบโฮมเมดง่ายๆ ที่ใช้เฉพาะขนมปัง น้ำ และน้ำตาลเท่านั้น การปรุง okroshka ด้วย kvass นี้อร่อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวไรย์ 300 กรัมหรือ ขนมปังโฮลวีต(หรือ 50/50);
• น้ำอุ่น - หนึ่งลิตรครึ่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

วิธีทำอาหาร:

สลายขนมปังลงในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง เติมน้ำตาลและเติมน้ำอุ่นจนถึงไหล่ขวด ปิดฝาภาชนะ ฝาแก้วหรือจานรอง ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถใช้ kvass ได้ ระบาย kvas แล้วเติมน้ำตาลและขนมปังอีกเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วเติมใหม่

สูตรที่ 8: Kvass ที่ไม่มียีสต์กับข้าวสาลีและน้ำผึ้ง

kvass แบบโฮมเมดนี้กลายเป็นว่าเข้มข้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ เครื่องดื่มมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์เอนไซม์และไบฟิโดแบคทีเรีย สามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มได้ ตารางเทศกาลแทนโซดา หลังจากบริโภค kvass ไประยะหนึ่ง ระบบย่อยอาหาร.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวสาลี - 3 ถ้วย;
• น้ำต้มสุก - 4 ลิตร
• สาโท Kvass - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - หนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

เราล้างข้าวสาลีแล้วเติมด้วย 10 น้ำเย็น- จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง ปิดชามด้วยผ้าข้าวสาลีแล้วปล่อยให้งอกเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เวลาและความเร็วของการงอกจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องและตัวเมล็ดเอง หากข้าวสาลีงอกเป็นเวลานานจะต้องล้างเป็นระยะและเติมน้ำใหม่เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวมีรสเปรี้ยว ความพร้อมของข้าวสาลีจะระบุได้จากลักษณะของถั่วงอกเล็ก ๆ บนเมล็ด (ประมาณ 2-3 มม.) บดเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำอุ่นลงในขวดขนาดห้าลิตร (ไม่สมบูรณ์) ใส่ข้าวสาลีม้วนลงในขวด เทน้ำตาลแล้วเติมสาโท kvass ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ (ถ้ามีพื้นที่เหลือ) ปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้สองวันใกล้หม้อน้ำหรือในอ่างด้วย น้ำร้อน- kvass แบบโฮมเมดจะพร้อมเมื่อมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวและเครื่องดื่มมีรสชาติอัดลม

สูตรที่ 9: kvass รัสเซีย

สูตรโบราณ kvass รัสเซียแบบโฮมเมด เครื่องดื่มเตรียมจากแครกเกอร์, ข้าวบาร์เลย์มอลต์, แป้งข้าวไรย์ ข้าวไรย์เก่าขนมปังและกากน้ำตาล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวไรย์มอลต์บดหนึ่งกิโลกรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์บด - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์- 130 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ค้าง - 80 กรัม
• กากน้ำตาล - 1 กิโลกรัม
• มิ้นต์ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมมอลต์และแป้งกับสามลิตร น้ำร้อน- นวดส่วนผสมลงในแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดแยกออกจากกัน ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็โอนแป้งลงในชามเหล็กหล่อที่ทนไฟปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเพื่อระเหย ผสมแป้งที่ลดลง ขูดด้านข้างของจานออกแล้วเติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายแป้งไปที่ถังขนาดใหญ่โดยที่ kvass จะซึมเข้าไป เทน้ำร้อน 16 ลิตร ใส่แครกเกอร์และขนมปัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง เมื่อพื้นที่พร้อมแล้ว ให้เทสาโทหมักลงในถังนึ่งที่สะอาด เทน้ำร้อน 15 ลิตรลงในพื้นที่ที่เหลือ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้เทสาโทลงในถังผสมกับสะระแหน่แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นจึงนำกระบอกปืนไปใส่ในธารน้ำแข็ง เมื่อการหมักเริ่มเข้มข้นน้อยลง ให้เติมกากน้ำตาล (1 กิโลกรัมต่อ 30 ลิตรของ kvass) เราปิดผนึกกระบอก ภายใน 3-4 วัน kvass จะพร้อม kvass นี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในที่เย็น

สูตรที่ 10: Kvass จากสาโท

kvass แบบโฮมเมดจากสาโทนั้นเตรียมง่ายมาก เครื่องดื่มดับกระหายในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้พลังงานแก่ร่างกาย เครื่องดื่มจัดทำขึ้นโดยใช้ kvass wort คุณสามารถซื้อส่วนผสมได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือร้านขายของชำ สาโทควรจะหนาและเกือบดำ คุณไม่สามารถสร้าง kvass จากสาโทเหลวได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 ช้อนชา ลูกเกด;
• ยีสต์แห้งครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สาโท kvass;
• น้ำสามลิตร

วิธีทำอาหาร:

ละลายสาโทและน้ำตาลในน้ำครึ่งลิตร เทลงไป โถสามลิตรและเติมน้ำที่เหลือ จากนั้นใส่ยีสต์ผสมปิดฝาทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง ต้องชิม Kvass เป็นระยะ เมื่อเครื่องดื่มถึงสถานะที่ต้องการคุณสามารถบรรจุขวดและเพิ่มความเอร็ดอร่อย 1-2 ชิ้นต่อแก้ว ขวดถูกปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้จนอัดลม เมื่อขวดแข็งสามารถเก็บในตู้เย็นได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถบริโภค kvass แบบโฮมเมดจากสาโทได้

สูตรที่ 11: บีทรูท kvass

Beet kvass เป็นบาล์มบำบัดที่แท้จริง เครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง Beet kvass ทำความสะอาดร่างกายของเสียและสารพิษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 หัวบีทขนาดใหญ่
• น้ำต้มสุกเย็น - 2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ขนมปังเก่า 1 เปลือก

วิธีทำอาหาร:

ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและเสียดสี เครื่องขูดหยาบ- ใส่หัวบีทลงไป ขวดแก้ว,ใส่เปลือกขนมปังและน้ำตาล เติมทุกอย่างด้วยน้ำต้มสุก ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งให้หมักไว้ 3 วัน จากนั้นเราก็กรอง kvass ใส่ขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น เราใส่เครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 12: Kvass จากต้นเบิร์ช

Kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชนั้นอร่อยมากและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ธรรมชาติมอบให้ นี่คือสิ่งที่ kvass ทำกับร่างกาย ผลประโยชน์และมีมวล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• เบิร์ชทรัพย์— 10 ลิตร
• ลูกเกด - 50 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเครื่องดื่มควรใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน น้ำเบิร์ชถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซหลายชั้น จากนั้นเติมลูกเกดและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน kvass โฮมเมดพร้อมจากต้นเบิร์ชจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวด ขวดจะถูกปิดก๊อกและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น Kvass สามารถเก็บไว้ได้นาน (จนถึงฤดูใบไม้ร่วง)

สูตรที่ 13: kvass ของ Bolotov จาก celandine

kvass ของ Bolotov จาก celandine มีจำนวน คุณสมบัติมหัศจรรย์- ช่วยทำความสะอาดร่างกายของติ่งเนื้อ เนื้องอก และหูดหงอนไก่ คุณต้องดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน kvass นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะและโรคหัวใจ kvass ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีกลิ่นหอม แอปเปิ้ลสด- รสชาติเป็นที่พอใจพร้อมความขมเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำพุหรือน้ำบาดาล 3 ลิตร
• 1 ช้อนชา ครีม (มีไขมันไม่เกิน 15%)
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• สมุนไพร celandine บริสุทธิ์ครึ่งแก้ว (แห้งหรือสด)

วิธีทำอาหาร:

เราต้มน้ำและทำให้เย็นลง ละลายครีมและน้ำตาลในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด เทสารละลายลงในขวดขนาดสามลิตร เรามัดหญ้า celandine ไว้ในถุงผ้ากอซที่สะอาดแล้วจมลงที่ก้นขวดโดยใช้ตุ้มน้ำหนัก เราพันคอขวดด้วยผ้ากอซเป็นสามชั้น ทุกวันต้องผสมเนื้อหาของขวดและกำจัดเชื้อราออกจากพื้นผิว วันที่ห้าฝนควรปรากฏขึ้น เท kvass ลงในขวดอีกใบแล้วทิ้งตะกอน เพิ่มน้ำในระดับก่อนหน้า ในวันที่ 14 kvass จะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ในวันที่ 14 kvass จะพร้อม เท kvass หนึ่งลิตรเพื่อการบริโภค ดื่มให้เพียงพอเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้ เติมน้ำในปริมาณเท่ากันลงในขวดแทนการเท kvass หลังจากผ่านไป 3 วันเครื่องดื่มก็จะพร้อม คุณสามารถเทและเติม kvass ได้ 4 ครั้ง หลังจากนี้คุณจะต้องใช้หญ้าใหม่ รับ kvass จาก celandine: เริ่มรับ kvass ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. วันละสามครั้ง (ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง) หากไม่มีความรู้สึกไม่พึงประสงค์ เพิ่มขนาดยาเป็นครึ่งแก้วต่อโดส หลักสูตรนี้ใช้เวลา 2 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงใช้ kvass อีกหนึ่งเดือนวันละครั้งเพื่อรวมผล

kvass ใช้ได้กับหญิงตั้งครรภ์หรือไม่?

Kvass สามารถจำแนกได้เป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำดังนั้นสตรีมีครรภ์จึงมักต้องเผชิญกับคำถามสำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยอยู่เสมอ ความคิดเห็นของแพทย์ที่นี่แตกแยกกันอย่างมาก บางคนเชื่อว่าหญิงตั้งครรภ์ไม่ควรดื่ม kvass อย่างแน่นอน แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าเครื่องดื่มในปริมาณเล็กน้อยไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ถึงสตรีมีครรภ์และทารก kvass เพียงเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากมีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย นอกจากนี้ kvass ยังช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่ถูกใจและสดชื่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าควรเลือกใช้ kvass มากกว่าเครื่องดื่มอัดลมที่มี จำนวนมากสีย้อมและสารกันบูด

อย่างไรก็ตาม kvass นั้นแตกต่างจาก kvass เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่จะดื่ม kvass ที่ซื้อจากร้าน มันเกี่ยวกับไม่เพียงแต่เกี่ยวกับ kvass ที่ซื้อในร้านเท่านั้น ซึ่งกระบวนการหมักทำได้โดยใช้สารเคมี (ซึ่งหมายความว่ามีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติมากมาย) แต่ยังเกี่ยวกับเครื่องดื่มสดด้วย คุณภาพของถัง kvass มักถูกตั้งคำถาม นอกจากนี้ในระหว่างการผลิตถูกสุขลักษณะและ มาตรฐานด้านสุขอนามัย- อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ kvass ซึ่งขายในถังเล็ก ๆ ในตลาด ไม่ค่อยมีการล้างปั๊มและก๊อกน้ำ รายการเหล่านี้มักจะเก็บไว้ในลิ้นชักและกล่องที่สกปรกและมีฝุ่นซึ่งมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแพร่พันธุ์ มักจะมี kvass เหลืออยู่สองสามหยดในก๊อกน้ำและอะไรจะดีไปกว่าตัวกลางสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย? ความเสี่ยงที่แบคทีเรียเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างมากด้วยการดื่ม kvass แต่ละแก้ว การซื้อ kvass ในขวดที่ผู้ขายจัดหาให้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษาของภาชนะ หากคุณต้องการเครื่องดื่มเย็นๆ สดชื่นๆ จริงๆ ควรซื้อที่จุดจอดนิ่ง ไม่ใช่ที่ตลาดหรือตามถนนที่เต็มไปด้วยฝุ่น สถานที่ดังกล่าวมักขายเครื่องดื่มที่หมดอายุหรือเน่าเสีย

รสชาติเฉพาะตัวของเครื่องดื่มที่ไม่เหมาะกับการบริโภคนั้นมีรสเปรี้ยวทำให้รู้สึกขม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับหญิงตั้งครรภ์ (และสำหรับบุคคลอื่น) - kvass สดแบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง

 เผยแพร่สิ่งนี้บนเว็บไซต์ของคุณ:

ทุกคนคุ้นเคยกับเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมเช่น kvass ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับตัวบ่งชี้นี้ และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมากกว่านั้น เครื่องดื่มแรงได้มีการพัฒนาสูตรที่สามารถปรับปริมาณแอลกอฮอล์ได้ตามต้องการโดยไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติคลาสสิก- การทำ kvass ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

การเตรียมส่วนผสม

ในการเตรียม hop kvass คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ยีสต์สด (แห้ง 5 กรัมหรือกด 30 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร;
• แครกเกอร์ - 300 กรัมหรือขนมปังดำ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 0.5-1.5 กก.
• กรดซิตริก

ทางที่ดีควรวางส่วนประกอบไว้ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว สามารถใช้พลาสติกเกรดอาหารได้ ไม่แนะนำให้ผสมส่วนผสมในภาชนะโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นระหว่างการหมัก แทนที่จะกินขนมปังและแครกเกอร์ พวกเขามักจะทานผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์) หรือ น้ำผลไม้- สำหรับ การหมักที่ดีขึ้นคุณจะต้องมีลูกเกดจำนวนหนึ่งด้วย

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับ kvass ขี้เมา

kvass ที่มึนเมาสามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ขนมปังหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2-4 ซม. นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +180°C แล้วทอดจน เปลือกโลกสีทองเนื่องจาก kvass ได้รับกลิ่นหอมพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งการคั่วเข้มข้นขึ้นเท่าใด ก็จะยิ่งรู้สึกได้ถึงความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น
2. วางแครกเกอร์ลงในกระทะ เติมน้ำเดือด 3 ลิตร แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าขาวและเทลงในภาชนะหมัก คุณสามารถใช้ขวดแก้วสำหรับสิ่งนี้ แครกเกอร์ที่แช่แล้วจะถูกบีบออกเทน้ำเดือด 2 ลิตรอีกครั้งและหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงก็จะถูกกรองเช่นกันโดยบีบเศษขนมปังที่โยนทิ้งไป
4. ใส่ในเงินทุนผสมกัน กรดซิตริกยีสต์และน้ำตาล 300 กรัม ในระหว่างกระบวนการหมัก ความหวานและความแรงจะถูกควบคุมโดยปริมาณของมัน หากต้องการได้รับแอลกอฮอล์ 12-13% ควรเติมทราย 1.5 กก.
5. เนื้อหาจะถูกผสมและวางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หากโฟมปรากฏขึ้นในภาชนะและได้ยินเสียงฟู่ แสดงว่าของเหลวนั้นหมักแล้ว
6. คุณสามารถลองใช้ kvass เพื่อประเมินความแรงและรสชาติได้ หากเครื่องดื่มไม่หวานและความแรงต่ำให้เติมน้ำตาล 200 กรัมแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 ชั่วโมง ทำซ้ำจนกระทั่งได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการ kvass ที่แข็งแกร่งที่สุดต้องไม่เกิน 13°
7. วางขวดเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง อุณหภูมิควรแตกต่างจาก +1 ถึง +14°C การหมักจะหยุดที่อุณหภูมิต่ำ และน้ำตาลจะไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เก็บไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็นไม่เกิน 10 วัน

การทำแอปเปิ้ล kvass

คุณสามารถทำ kvass เมาได้ไม่เพียง แต่จากเปลือกขนมปังทอดเท่านั้น แต่ยังมาจากผลไม้ด้วย แอปเปิ้ลควาส- ไม่เพียงทำให้ชุ่มชื่นและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่เสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับร่างกายและเพิ่มประสิทธิภาพ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลชนิดและความหลากหลายซึ่งไม่สำคัญอย่างยิ่ง สามารถแนะนำได้ ไส้สีขาวหรือ Antonovka เนื่องจากผลของต้นไม้นี้มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวมากที่สุด

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากการหมักจะดำเนินการโดยใช้น้ำตาลทรายและกรดที่พบในผลไม้

เครื่องดื่มนี้อร่อยและเตรียมง่าย:

คุณสามารถรับผลไม้แทนได้ น้ำแอปเปิ้ล- สูตรนี้เร็วที่สุด ใช้เวลาเตรียมเครื่องดื่มเพียง 12 ชั่วโมงเท่านั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร
• กาแฟบด 8 กรัม
• น้ำต้มสุกเย็น 3 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำตาล 220 กรัม

ละลายเม็ดกาแฟ น้ำตาล และยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นเติมน้ำแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่าง ปิดฝา แต่หลวมๆ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในการหมัก เครื่องดื่มฟองกรองผ่านผ้าฝ้ายหนาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำ kvass จากลูกแพร์, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลแห้งและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สูตรแครนเบอร์รี่ kvass

หลายคนสนใจวิธีทำ kvass จากแครนเบอร์รี่ อร่อย น้ำอัดลมการเตรียมเบอร์รี่นี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สูตรแอลกอฮอล์นั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้:

1. แครนเบอร์รี่ต้องคัดแยกและล้างให้สะอาด
2. บดด้วยช้อนไม้ ถูแครนเบอร์รี่ผ่านกระชอน แล้วเทน้ำผลไม้ที่กรองด้วยผ้าลงในชามแยกต่างหาก
3. เทน้ำลงบนผลเบอร์รี่ที่เหลือแล้วนำไปต้ม ปรุงจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีแดง
4. ของเหลวจะถูกทำให้เย็นและกรอง โดยเพิ่มเข้าไปในส่วนแรก
5. ผสมพันธุ์เข้า ปริมาณน้อยยาต้มยีสต์อุ่น ๆ ใส่ลงในกระทะใส่น้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 2 วัน
6. เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวด เก็บ kvass ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ภาชนะสำหรับหมักแครนเบอร์รี่ kvass ควรเป็นแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 5 ถ้วย, ยีสต์แห้ง 50 กรัมและน้ำ 4 ลิตร เครื่องดื่มรัสเซียพื้นเมืองเพื่อสุขภาพพร้อมแครนเบอร์รี่มีองค์ประกอบและวิตามินที่จำเป็นมากมาย มันทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เสริมสร้างหลอดเลือด เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี ดังนั้นทุกคนจะสามารถชื่นชมแครนเบอร์รี่ kvass ที่ทำให้มึนเมาได้อย่างคุ้มค่าอย่างแท้จริง

น้ำอัดลมแบบคลาสสิกซึ่งใช้ดับกระหายในวันที่อากาศร้อนใน Rus' ไม่ได้สูญเสียความนิยมมานานหลายทศวรรษ การผลิต kvass อยู่บนสายพานลำเลียงมานานแล้ว แต่เกี่ยวกับการเปรียบเทียบที่ซื้อมาและ เครื่องดื่มโฮมเมดไม่ต้องสงสัยเลย - คนหลังชนะอย่างชัดเจน นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจอุทิศสูตรอาหารเพิ่มเติมให้กับเคล็ดลับในการทำ kvass แบบโฮมเมด

ไรย์ kvass ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 9.5 ลิตร
• 9-10 ชิ้น;
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง;
• น้ำตาล - 910 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 13 กรัม

การตระเตรียม

เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้วางขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นในเครื่องปิ้งขนมปังหรือทอดในกระทะที่แห้ง เปลือกบนชิ้นส่วนควรเข้มขึ้น ยิ่งสีเข้มขึ้น kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้นในที่สุด วางขนมปังลงในน้ำเดือดพร้อมกับลูกเกดจำนวนหนึ่งปิดฝาทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

ในวันถัดไป นำขนมปังที่บวมออกอย่างระมัดระวัง ผสมน้ำตาลกับยีสต์แล้วเทส่วนผสมลงในกระทะที่มีของเหลว ปิดฝากระทะ ติดฟิล์มและทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราว เราส่ง kvass หมักผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วบรรจุขวด การเตรียม kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังเสร็จสิ้นแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงก่อนใช้

kvass ที่ทำให้มึนเมาแบบโฮมเมด

ชื่อของเครื่องดื่มนี้พูดเพื่อตัวเอง: ต่างจากญาติที่ไม่มีแอลกอฮอล์ kvass ที่มึนเมาอาจเป็นได้ทั้งแอลกอฮอล์ต่ำและค่อนข้างแรงและมีความแข็งแกร่งเทียบเท่ากับไวน์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4 ลิตร;
• ขนมปังเก่า- 390 กรัม
• น้ำตาล - 95 กรัม
• ฮ็อพ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย- 410 ก.+170 ก.
• ยีสต์แห้ง - 12 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำร้อนผสมกับน้ำตาล 100 กรัมลงบนขนมปัง ปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งฐานไว้เพื่อให้เครื่องดื่มหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากนั้น เรากรองสารละลายแล้วต้ม ผสมกับฮอปส์ แล้วปรุงต่อแม้จะใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง กรองเครื่องดื่มอีกครั้งเติมคาราเมลที่ทำจากน้ำตาลที่เหลือ 310 กรัมแช่เย็นจนอุ่นแล้วผสมกับยีสต์ ทิ้ง kvass ไว้อีก 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ความเครียด เติมน้ำตาลที่เหลือและพักไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงแล้วลองชิมดู

kvass บีทรูทแบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• หัวบีท - 410 กรัม;
• เวย์หรือของเหลวต่ำกว่า - 60 มล.
• เกลือ - 3 กรัม

การตระเตรียม

หลังจากล้างและปอกเปลือกหัวบีทแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่าง โถสองลิตร- เติมหัวบีทด้วยเวย์หรือสารละลายที่เหลือจากการทำให้กะหล่ำปลีสุก จากนั้นเติมเกลือและเติมภาชนะ น้ำสะอาดไปด้านบน ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล เนื่องจากหัวบีทมีเพียงพอแล้ว หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองเครื่องดื่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็นก่อนดื่ม

kvass น้ำผึ้งโฮมเมดพร้อมผลไม้

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หั่นผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ที่เลือกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ในขวดโหล จากนั้นเติมน้ำผึ้งและขิงขูดแล้วเติมน้ำจนเกือบถึงด้านบน โดยไม่ต้องเติมประมาณ 2 ซม. บิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงระยะเวลาการหมัก ให้เขย่าขวดโหลโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดวันละสองครั้ง เพื่อให้การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกระจายไปทั่วความหนาทั้งหมดของของเหลว เมื่อ kvass ได้รสชาติที่ต้องการและผลไม้ดูเหมือนถูกต้มแล้ว kvass ก็สามารถกรองและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ก่อนที่เราจะเริ่มดูสูตรการทำยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน เรามาพูดถึงประวัติและชีววิทยาของปัญหานี้กันก่อน

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตชนิดแรกที่มนุษย์เลี้ยงไว้ การขุดค้นสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าชาวอียิปต์โบราณใช้สิ่งเหล่านี้ในการหมักหรือการอบตั้งแต่หกพันปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อซื้อยีสต์ในร้านในรูปแบบแท่งหรือผงแห้งหลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิต แม่นยำยิ่งขึ้นคือเห็ดที่สูญเสียความสามารถในการสร้างไมซีเลียมและปรับตัวให้อาศัยอยู่ในพื้นผิวที่เป็นของเหลว

สำหรับการใช้ฮ็อพในการเตรียมยีสต์ก็ค่อนข้างดีเช่นกัน ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ- ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติของพืชชนิดนี้มานานแล้วจึงเริ่มนำมาใช้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆโดยใช้การหมัก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในภาษารัสเซีย "มึนเมา" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "เมา"

ดอกฮ็อพกำลังเบ่งบาน - ถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาฮ็อพ

เพื่อให้สามารถเตรียมยีสต์จากฮ็อพได้ตลอดทั้งปี จะต้องเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ควรสังเกตว่ากรวยซึ่งเป็นกาบนั้นถูกรวบรวมมาจากฮ็อพ มันอยู่ในนั้นว่ามีการสร้างละอองเรณูอันมีค่าที่เรียกว่า "ลูปูลิน" ซึ่งนอกเหนือจากการก่อตัวของยีสต์แล้วยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเบียร์ที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

กระโดดหยิบ

ดอกฮอปจะบานสะพรั่งในช่วงเดือนต่างๆ ของฤดูร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวดอกฮอปคือช่วงที่ดอกฮอปบานใกล้จะสิ้นสุด ในขณะนี้พวกเขาสะสม จำนวนมากที่สุดลูปูลินา

คำแนะนำ! เพื่อตรวจสอบความสุกงอมของโคนให้ถูระหว่างฝ่ามือ หากมีเรซินสีเหลืองแกมเขียวปรากฏขึ้น แสดงว่าฮ็อพพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว

ต้นฮอปนั้นเป็นเถาวัลย์ยาว บางครั้งอาจยาวได้ถึงห้าเมตร ชาวสวนที่มีประสบการณ์ในการปลูกพืชชนิดนี้ทำได้ง่ายมาก ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หน่อจะถูกตัดจนเกือบถึงโคน และจากนั้นก็แยกโคนออกจากพวกมันอย่างเงียบ ๆ บนพื้น ไม่มีอะไรต้องเศร้าเกี่ยวกับชะตากรรมของพืช บน ปีหน้าพุ่มใหม่จะงอกออกมาจากราก

การอบแห้ง

หลังจากเก็บโคนแล้ว จะต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กรวยจะถูกวางไว้ใต้หลังคาในถาดหรือบนผ้าใบคุณสามารถใช้กระดาษเก่าได้ ควรรักษาชั้นตาให้น้อยที่สุดเพื่อป้องกันการหมักลูปูลินก่อนเวลาอันควร

หากสภาพอากาศภายนอกมีฝนตกและชื้น การอบแห้งทำได้ดีที่สุดในห้องใต้หลังคาแบบปิดหรือระเบียงกระจก วัตถุดิบที่แห้งอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียสีเขียว แต่จะมัวหมองเล็กน้อยเท่านั้น

พื้นที่จัดเก็บ

ฮ็อปที่แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในถุงผ้าใบซึ่งเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง

ในระหว่างการเก็บรักษา ต้องมีการตรวจสอบฮอปเป็นระยะ การปรากฏตัวของจุดดำบนกรวยบ่งบอกว่าวัตถุดิบได้รับความเสียหาย ในกรณีนี้ ไม่สามารถใช้ในการผลิตยีสต์หรือเบียร์ได้

การได้มา

ปัจจุบันนี้การซื้อฮอปส์ก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน ส่วนใหญ่จะซื้อมาเพื่อการต้มเบียร์ แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำยีสต์ได้เช่นกัน ฮ็อพที่เป็นเม็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกใส่ในถุงซึ่งสะดวกกว่าในการจัดเก็บ บรรจุหีบห่อ และขนส่ง

สูตรยีสต์

หากคุณเตรียมฮอปส์ด้วยตัวเองหรือซื้อจากร้านค้าปลีกก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับวิธีทำยีสต์จากฮอปส์ มีหลายทางเลือกในการเตรียมซึ่งใช้ส่วนผสมต่างกัน

จากฮ็อพสด

ยีสต์ฮอปแบบโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมมากที่สุดหากคุณใช้โคนฮอปที่เก็บเกี่ยวสดๆ ในการจัดเตรียม คุณต้องใช้ส่วนผสมจำนวนต่อไปนี้สำหรับยาต้มโคนต้นสน 1 ลิตร:

• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• มันฝรั่ง – 1-2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทกรวยฮ็อปลงในกระทะแล้วเทน้ำร้อนลงไป
2. ต้มฮ็อพในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปและวัดปริมาตร

   ความสนใจ! จำนวนส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของยาต้มอย่างแน่นอน

4. ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางจานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
6. หลังจากเวลานี้ใส่มันฝรั่งบดต้มลงในส่วนผสม ปริมาณ มันฝรั่งบดควรจะเป็นเช่นการนำน้ำซุปไปที่ความหนาของครีมเปรี้ยว
7. ภายในหนึ่งวันเชื้อจะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในขวดหรือขวด

เก็บยีสต์ฮอปไว้ในตู้เย็นเพื่อลดการทำงานของมัน

จากฮ็อพแห้ง

Sourdough จากฮ็อพแห้งหรือแปรรูปล่วงหน้าที่โรงงานผลิตขึ้นโดยไม่ใช้มันฝรั่งและมีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เราจะระบุปริมาณของส่วนผสมโดยตรงในข้อความ:

1. เทฮ็อพแห้งส่วนหนึ่งลงในกระทะ
2. เติมน้ำสองส่วน
3. ต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
4. กรองน้ำซุป
5. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำซุปแต่ละแก้ว
6. จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แป้งสาลีในอัตราครึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งแก้ว
7. นำกระทะออกไปยังบริเวณที่อบอุ่น

ยีสต์จะพร้อมภายใน 30-40 ชั่วโมง คุณจะรู้สึกได้ถึงช่วงเวลานี้ด้วยกลิ่นยีสต์อันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งเปรี้ยว

ยีสต์จากกระติกน้ำร้อน

แทนที่จะต้มโคน คุณสามารถใช้วิธีนึ่งในกระติกน้ำร้อนได้ ในการทำเชื้อขนมปังจากฮ็อพคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ตามจำนวนต่อไปนี้:

• น้ำจืด – 1 แก้ว;
• ฮ็อพแห้งหรือสด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง – 110 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม – 100 กรัม

เมื่อเตรียมยีสต์ตามสูตรนี้จะใช้วิธีการนึ่งตูมดังนี้:

1. วางกรวยฮอปไว้ในกระติกน้ำร้อน
2. เทน้ำเดือดทับพวกเขา
3. เรารอให้น้ำเย็นสนิท ในกระติกน้ำร้อนที่ดี กระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งวัน
4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
5. เพิ่มเกลือแป้งและน้ำตาล - ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
6. เก็บส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน ในระหว่างนี้เราจะคนหลายครั้ง
7. ต้มมันฝรั่งและทำมันฝรั่งบด
8. เพิ่มน้ำซุปข้นลงในยีสต์ที่เกือบจะพร้อมแล้วเก็บไว้อีกวัน

คุณควรได้รับยีสต์เกือบครึ่งลิตร ในสูตรของ Elena Molokhovets แนะนำให้ใช้ยีสต์ที่ได้หนึ่งช้อนเต็มต่อแป้งหนึ่งปอนด์

อ้างอิง! หนึ่งปอนด์เท่ากับประมาณ 400 กรัม

Kvass จากฮ็อพ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ฮ็อปถูกนำมาใช้มากกว่ายีสต์ จุดประสงค์หลักคือเพื่อผลิตเบียร์ เราต้องการปฏิบัติต่อผู้อ่านด้วยสูตรการทำ kvass จากการกระโดดที่บ้าน

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• ฮ็อพ – 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 10 กรัม;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์ – 300 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม;
• ลูกเกด – 25 กรัม

ขั้นตอนการเตรียม kvass มีดังนี้:

1. มาทำกันเถอะ ยีสต์สตาร์ทเตอร์: ละลายยีสต์ น้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาล และแป้งในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว
2. ใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์ลงในขวดขนาดสามลิตร
3. เติมน้ำเดือดลงไปถึงไหล่ขวด
4. ใส่น้ำตาลทราย ลูกเกด และฮอปโคนที่เหลือ
5. หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์
6. ผสมทุกอย่างปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน

ต้องระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์ที่เหลือแล้วเติมน้ำอุ่น ด้วยวิธีนี้มีการจัดกระบวนการเตรียม kvass อย่างต่อเนื่อง คุณเพียงแค่ต้องควบคุมปริมาณของสตาร์ทเตอร์และเพิ่มแครกเกอร์เพื่อเพิ่มสีและรสชาติ

วิดีโอที่น่าสนใจในหัวข้อนี้จะช่วยให้เราสรุปการสนทนาเกี่ยวกับการเตรียมยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน

ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถบรรจุแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (โดยปกติจะน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับคู่รักจำนวนมาก เครื่องดื่มแรง- สูตรง่าย ๆ สำหรับ "เมา kvass" ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับพวกเขาความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรักษาไว้ รสชาติดั้งเดิม.

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ – 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)
• ยีสต์สด – 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก – 3 กรัม

สูตร kvass ที่แข็งแกร่ง

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2-4 ซม. แล้วทอดในเตาอบอุ่น (160-180°C) จน สีทอง- สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งย่างมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงรสขมมากขึ้นเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะเทน้ำเดือด 3 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าขาวบาง เทของเหลวลงในภาชนะสำหรับหมัก เช่น ขวดธรรมดา เทแครกเกอร์ที่คั้นแล้วกลับเข้าไปในกระทะพร้อมน้ำเดือด 2 ลิตร พักไว้ประมาณ 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษขนมปังออกให้ละเอียด (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมเงินทุนครั้งแรกและครั้งที่สอง ใส่ยีสต์ กรดซิตริก และน้ำตาลส่วนแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความหวานที่ต้องการของ kvass ตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้รับการควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเติม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของขวดแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงโฟมและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่า kvass หมักได้สำเร็จ

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ความหวานจะปรับในขั้นต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและความหวานหายไป ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกระทั่งความแรงเป็นที่ยอมรับ

7. ประเมินความหวานของ kvass เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงไปได้ ขวดพลาสติก. อุณหภูมิต่ำหยุดการหมักน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา – 7-10 วัน.