พิลาฟ: สูตรอาหาร

วิธีปรุง pilaf ในหม้อต้มบนกองไฟ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอคำแนะนำส่งตรงจากอุซเบกิสถาน ปรุงอาหารอร่อยท่ามกลางธรรมชาติ น่าทาน!

40 นาที

310 กิโลแคลอรี

5/5 (4)

คุณรู้วิธีปรุง pilaf ในกระทะหรือไม่? ไม่ตื่นเต้นกับมันเหรอ? แล้วมาฟังเรื่องราวของฉัน เมื่อฉันไปเยี่ยมเพื่อนคนหนึ่งและพ่อของเธอก็เตรียม Pilaf แสนอร่อยในหม้อขนาดใหญ่บนตะแกรงตามสูตรของเขาเองซึ่งแขกรวมทั้งฉันกลืนกินจนหมดข้าวชิ้นสุดท้ายทันที
หลังจากรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยฉันก็ตะครุบลุง Seryozha ด้วยคำถาม: เขาเรียนทำอาหาร Pilaf ระเบิดที่ไหน? ปรากฎว่าขณะรับใช้ในอุซเบกิสถาน เขาได้เรียนรู้จากคนในท้องถิ่น เคล็ดลับหนึ่งข้อผู้อยู่อาศัยในยุโรปส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียตไม่รู้จัก - เพียงแค่ปรุง pilaf บนไฟไม่ใช่ในหม้อ แต่ในหม้อต้มจริงที่มีผนังหนาคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ
หลังจากเขียนสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่และเตรียม pilaf ให้กับครอบครัวของฉันแล้ว ฉันก็รู้ว่าตอนนี้ฉันจะไม่ทำอาหารจานนี้บนเตาอีกต่อไป! เข้าร่วมชุมชนนักชิมของเราด้วย!

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนปรุงอาหาร

เครื่องครัว:

• หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋นที่มีก้นหนาความจุ 4 ลิตรขึ้นไป
• ชามลึก (หลายชิ้น) ความจุตั้งแต่ 270 ถึง 970 มล.
• ช้อนชา;
• ช้อนโต๊ะ;
• ผ้าเช็ดตัวผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย

• ถ้วยตวงหรือมาตราส่วนครัว
• มีดคม
• เครื่องขูดขนาดกลางและขนาดใหญ่
• เขียง;
• ไม้พายไม้
• ถุงมือเตาอบ;
• เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

วัตถุดิบ:

เพื่อให้ Pilaf แบบคลาสสิกสมบูรณ์แบบ ควรใช้คอหมูหรือเนื้ออก และไม่ว่าในกรณีใดให้เลือกขาหรือก้น นอกจากนี้ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf คือบาสมาติซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมอย่างทั่วถึง ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถบดส่วนผสมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารได้
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นมุมเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. จากนั้นเราก็พับกลีบที่ได้ออกมาแล้วตัดเป็นเส้น
3. แช่หมูในน้ำเย็นประมาณเจ็ดนาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เทน้ำเย็นลงบนข้าวแล้วล้างออกจนของเหลวใส จากนั้นทิ้งส่วนประกอบไว้ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้

ขั้นแรกของการเตรียมการ:

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ:

พิลาฟที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงในหม้อต้มสามารถทำตามสูตรนี้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ให้ทอดส่วนประกอบในโหมด "ตุ๋น" หรือ "ทำอาหาร" จากนั้นใส่ข้าวที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันแล้วตั้ง โปรแกรม “ซุป” หรือ “ตุ๋น” ปรุง pilaf ของคุณเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นยกเลิกโปรแกรมและปล่อยให้ multicooker ยืนในโหมด "อุ่น" สักครู่

พร้อม! จากนี้ไป คุณจะรู้วิธีปรุงพิลาฟด้วยไฟในหม้อต้มเพื่อให้มันสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง วาง pilaf ที่ร้อนจัดลงในจานที่แบ่งส่วนอย่างระมัดระวัง โรยด้วยสมุนไพรสดหรือแห้งสับ แล้วนำส่วนต่างๆ ลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว!
เพื่อนของฉันแนะนำ ทำให้เป็นทางการเพิ่มเติมพิลาฟหมูในหม้อต้มพร้อมมะกอก กรูตองสีขาวพร้อมชีสและไข่ไก่ต้ม - มันดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อและกลิ่นหอมทำให้แม้แต่เด็กที่ไม่แน่นอนก็วิ่งไปที่โต๊ะ
เก็บจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เน่าเสียเร็วมากและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

สูตรวิดีโอ

การเตรียม pilaf ทีละขั้นตอนในหม้อต้มบนกองไฟตามสูตรนี้สามารถดูได้ในวิดีโอด้านล่าง

นอกเหนือจากประเภทของ pilaf ที่อธิบายไว้แล้ว ยังมีอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกมากมายให้เลือก ตัวอย่างเช่น การทำ pilaf จากเนื้อวัวก็ถูกต้องแล้วและตอนนี้ฉันจะพูดถึงสิ่งที่ดีที่สุด
ลองแล้วค่อนข้างหอมอร่อย

ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการออกไปสัมผัสธรรมชาติกับกลุ่มเพื่อนสนิท อย่างไรก็ตามการเลี้ยงคนจำนวนมากค่อนข้างเป็นปัญหาและเคบับหมูมักจะน่าเบื่อหรือไม่ "ไป" เลยเพราะมีคนที่ดูรูปร่างและกินเพื่อสุขภาพ ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับหมูติดมันบนไฟคืออาหารจานเนื้อ

การทำพิลาฟไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายของเราเพื่อเตรียมตัวให้ถูกต้อง ประการแรกสำหรับการตุ๋นคุณจะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เฉพาะในภาชนะนี้เท่านั้นที่จะสะดวกในการผสมอาหารและสามารถปรุง pilaf ในปริมาณที่เพียงพอได้ ประการที่สองเพื่อความชุ่มฉ่ำคุณต้องรักษาสัดส่วน ควรมีข้าวและแครอทมากพอๆ กับเนื้อสัตว์ ประการที่สามสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf บนไฟอย่างเหมาะสมคือไฟ จะต้องได้รับการควบคุมโดยบุคคล เขาจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับการปิกนิกได้โดยดูสูตรวิดีโอ

สูตร pilaf กับเนื้อติดไฟ

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• เนื้อติดกระดูก2.5 กก
• ข้าว 2 กก
• แครอท 8 ชิ้น
• หัวหอม 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช100 กรัม
• ใบกระวาน 7 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยดำป่น, บาร์เบอร์รี่แห้ง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, แกง)เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 190 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 6.7 ก

ไขมัน: 7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 22 ก

50 นาที

พิมพ์สูตรวิดีโอ

การปรุงอาหารในหม้อบนตะแกรงควรทำเป็นขั้นตอน ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงในชาม ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น คุณจะเข้าใจว่าอุณหภูมิก็เพียงพอแล้วจากการที่มันเริ่ม "แตก"

โยนหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อนใหญ่ลงในหม้อ ทอดกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีทองสวยงาม

ปอกเปลือกแครอท ชะล้างสิ่งสกปรกออก สับผักตามต้องการ อย่างไรก็ตาม pilaf สามารถใช้หลอดหรือวงกลมขนาดใหญ่ได้ เพิ่มหัวหอม เคี่ยวจนนิ่มสนิท

วางกระดูกวัวลงไป เลือกเนื้อชิ้นไม่ใหญ่มาก บนกระดูกจะมีไขมันมากขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้นดังนั้นด้วยเนื้อวัวดังกล่าว pilaf จึงควรกลายเป็นร่วนและเนย สำคัญมากที่เมื่อทอดเนื้อสัตว์ไฟใต้หม้อต้มต้องแรง ไม่ต้องกังวล เพราะการกวนอย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้ แต่ขนาดอาจลดลงเมื่อเนื้อวัวปล่อยน้ำออกมา

เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในหม้อต้ม เคี่ยวอาหารจนของเหลวระเหยหมดใต้ฝา

ถึงเวลาเติมข้าวแล้ว เงื่อนไขหลักสำหรับ pilaf แสนอร่อยบนไฟคือไม่ต้องผสมส่วนผสม ซีเรียลต้องอยู่ด้านบนของเนื้อสัตว์และผัก ใส่ข้าว. เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เมื่อข้าวบวมและดูดซับน้ำจนหมดก็ต้องดับไฟ ปล่อยให้ pilaf เคี่ยวใต้ฝาบนถ่านต่อไปอีก 10-15 นาที

จานอร่อยควรเสิร์ฟพร้อมกับผัก ขนมปังสด ชีส และน้ำมะเขือเทศ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

คำแนะนำ:คุณสามารถเพิ่มควินซ์ลงในสูตรเพื่อเพิ่มรสชาติได้ และข้าวสามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยถั่วชิกพีตุรกีได้อย่างง่ายดาย จากนั้นกับข้าวก็เข้มข้นและน่าพึงพอใจ เมื่อซื้อซีเรียลต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุ

คุณสมบัติของการรักษาไฟ

ดังที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนทราบดีว่ารสชาติของ pilaf จริงที่ปรุงด้วยไฟนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์การยึดมั่นในสูตรและทักษะการปฏิบัติของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่แน่นอนตลอดการปรุงอาหารทั้งหมด กระบวนการ. เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ปิลาฟกลางแจ้งที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก โปรดอ่านคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีดูแลรักษาไฟอย่างเหมาะสมด้านล่างนี้

คุณควรเริ่มปรุงอาหารจานตะวันออกที่ละเอียดอ่อนด้วยเปลวไฟสูงสุดและคุณจะต้องใช้ฟืนขนาดใหญ่เพื่อจุดไฟ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ความร้อนไม่ลดลงไม่ว่าในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องเพิ่มท่อนไม้อย่างต่อเนื่องและต้องปิดไฟไม่ให้ถูกลม

เมื่อไขมันละลายแล้ว ให้ทอดเนื้อสัตว์และผักและเติมน้ำให้เต็ม zirvak ความแรงของเปลวไฟควรลดลงโดยการทิ้งถ่านร้อน ๆ ไว้ มีความจำเป็นต้องรักษาไฟขนาดเล็กและนุ่มนวลซึ่งจะช่วยให้ pilaf เคี่ยวได้ดีจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้และป้องกันไม่ให้เปลวไฟดับลง ให้โยนไม้พุ่มและท่อนไม้เล็กๆ ที่บางลงลงไปทีละชั่วโมง

Pilaf นั้นยอดเยี่ยมและน่าทึ่งมากเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ เนื้อรมควันมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อดูเหมือนว่าสามารถได้ยินกลิ่นหอมได้แม้กระทั่งจากวิดีโอ ข้าวเหนียวนุ่มจะทำให้ทั้งบริษัทพอใจและทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่อร่อยชวนน้ำลายสอ Pilaf เหนือกองไฟที่ปรุงตามประเพณีตะวันออกเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปิกนิกและพักผ่อนกับเพื่อนฝูงหรือกับวงครอบครัวใหญ่

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

ระหว่างไปเที่ยว ฉันมักจะทำอาหารเกือบทุกครั้ง ไม่อาจถ่ายทอดกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทุกเนื้อทุกเมล็ดข้าว Pilaf ที่ปรุงในหม้อต้มจะอร่อยเสมอ จานนี้อิ่มมากและโดยธรรมชาติแล้วอย่างที่คุณทราบความอยากอาหารก็ดีอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• ข้าวยาว 1 กิโลกรัม
• เนื้อหมู 600 กรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• 6 มะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 250 มล.
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf (ยี่หร่า, ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น) ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนปิลาฟเอาคอหมู ข้อนิ้ว คอหลัง เนื้อสันในไม่ทำงาน เนื่องจากเนื้อจะสลายตัวเป็นเส้นใยระหว่างปรุงอาหาร ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ให้ใหญ่กว่าสตูว์เนื้อวัว ซาวข้าวจนน้ำใสแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเติมลงในพิลาฟ
2. เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ล้างแครอทด้วยฟองน้ำแข็ง ๆ หรือตัดชั้นบนสุดออกแล้วหั่นเป็นก้อนสั้นบาง ๆ
4. วางหม้อต้มไว้บนตะแกรงหรือแขวนไว้เหนือไฟ เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ลงไปแล้วรอจนเดือด
5. ใส่หัวหอมลงในน้ำมันเดือด กวนจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองใส
6. ตอนนี้ใส่แครอทสับลงในหม้อและเคี่ยวโดยคนอย่างต่อเนื่อง การยืนใกล้ไฟค่อนข้างร้อน ดังนั้นควรสวมนวมและใช้ไม้พายด้ามยาว
7. ล้างมะเขือเทศและสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือสับ
8. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในหม้อพร้อมผัก ผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
9. ใส่ชิ้นหมูลงในหม้อปรุงอาหาร ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที คนให้เข้ากัน
10. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่เครื่องเทศพิลาฟและเกลือลงไป
11. จากนั้นใส่ข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (สัดส่วนมาตรฐาน) ไม่ต้องคน. เพิ่มกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงใน pilaf ด้วย ตอนนี้คุณต้องปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเปิดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดหม้อเล็กน้อยแล้วตรวจดูว่าข้าวสุกหรือไม่ หากยังไม่สุก ให้ปิดฝาแล้วรออีก 5-10 นาที เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้คนและยกลงจากเตา
12. ในระหว่างกระบวนการทั้งหมดคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ใต้หม้อต้มนั่นคือปรุงโดยใช้ถ่านหินโดยเฉพาะและไม่ใช้ไฟแบบเปิด ฉันเสิร์ฟพิลาฟกับสลัดผักสดหรือผักหั่นเป็นชิ้นๆ รวมถึงสมุนไพรสดด้วย ลองปรุงพิลาฟในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟ

พิลาฟหมูย่างไฟ

เพื่อเตรียม pilaf ฉันได้รับชุดผลิตภัณฑ์ และเขาก็กลายเป็นเช่นนี้:

• เนื้อหมู - 1.3 กก
• หัวหอม - 1 กก
• แครอท - 1 กก
• ข้าว - 800 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - ชุดสำเร็จรูป
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนา 0.4-0.5 ซม
3. ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตัดเป็นชิ้นยาวบางๆ ในแนวทแยงมุม จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวหนา 0.4-0.5 ซม. ผู้ชายก็หั่นหัวหอมและแครอทให้ฉัน (ทำได้ดี!!!)
4. ปอกกระเทียมออกจากชั้นบนสุดของแกลบแล้วตัดรากที่เหลือออกจนถึงฐาน ล้างใต้น้ำ
5. ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที

การตระเตรียม:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีควันเล็กน้อย
2. เลือกเนื้อติดกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟควรมีขนาดใหญ่พอซึ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดเร็วแล้วก็จะชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูก "ปิดผนึก" ไว้ในเนื้อและจะไม่เข้าไปในน้ำมัน
3. นำกระดูกออกใส่จานโดยใช้ช้อนมีรู
4. วางเนื้อไว้ตรงนั้น เราลดมันลงตามขอบหม้อเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นไหม้ เรายังทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันไม่ได้อธิบายเวลาที่ไหนเพราะฉันปรุงอาหารบนเตาและฉันต้องใส่ฟืนลงไปและควบคุมไฟ ภาพถ่ายให้แนวคิดเกี่ยวกับสถานะที่คุณต้องทอดหากคุณทอดบนเตา ในขณะที่เรากำลังทำทุกอย่างด้วยความร้อนสูง
5. ทันทีที่เนื้อถึงสถานะที่ต้องการให้เพิ่มกระดูกที่วางไว้แล้วใส่หัวหอมลงในหม้อต้มทันที ควรคนแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสง ไม่ควรมองเห็นได้เลยใน pilaf ที่เสร็จแล้ว
6. เมื่อหัวหอมพร้อมแล้ว คุณต้องใส่แครอทลงไป จากนั้นผสมเนื้อหา เพิ่มเครื่องเทศ: ยี่หร่าและฉันมีเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf หากคุณไม่มีเครื่องเทศในชุด อย่าลืมซื้อยี่หร่า ผักชีบด (หรือบดเองในครก) และบาร์เบอร์รี่ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ปาปริก้าเพื่อเพิ่มสีสัน และสมุนไพรแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
7. คุณต้องเพิ่มเกลือด้วย นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับช้อนขนม ตอนแรกฉันเติมมากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย และเมื่อเติมข้าวและเติมน้ำ ฉันก็ชิมและเติมเกลือลงไปจนหมด และแน่นอนคุณต้องการพริกไทย เพิ่มเพื่อลิ้มรส แค่หยิบมือ อาจจะครึ่งช้อนชา และใครชอบเผ็ดกว่านี้สามารถเติมพริกขี้หนูแดงชิ้นเล็กลงไปได้
8. ทอดแครอทประมาณ 3-4 นาทีแล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย สิ่งที่เราทำได้สำเร็จเรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถาน นั่นคือนี่คือพื้นฐานของ pilaf ใด ๆ หากทุกอย่างถูกต้อง pilaf จะอร่อยและมีกลิ่นหอม
9. เราเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะพร้อม 80-85% คุณสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลองทำดู มันเคี้ยวได้ดีอยู่แล้ว แต่ในขณะที่หุงกับข้าว มันก็จะนิ่มสนิท
10. น้ำเดือดเกือบหมดถ้าเหลือนิดหน่อยไม่เป็นไรไม่เจ็บ ใส่กระเทียมลงใน zirvak เราวางไว้โดยติดไว้ระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา เนื่องจากเป็นครึ่งหนึ่งของ zirvak และครึ่งหนึ่งของข้าว จึงทำให้มีกลิ่นหอมทั้งขึ้นและลง และ pilaf จะได้รับกลิ่นหอมอันน่าจดจำของ pilaf อุซเบกแท้ๆ
11. สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้ววางลงในหม้อ โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว คุณต้องจัดวางในลักษณะที่ครอบคลุมเนื้อและแครอทอย่างสมบูรณ์
12. ต้มน้ำล่วงหน้า และเทน้ำให้สูงจากระดับข้าวประมาณ 2 ซม. ผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้ ชาวอุซเบกตรวจสอบระดับน้ำด้วยนิ้วชี้ พวกเขาหย่อนมันลงไปในน้ำ น้ำควรจะไปถึงพรรคแรก
13. ปล่อยให้น้ำเดือดและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ลิ้มรสเกลือและพริกไทย หากคุณต้องการเพิ่มก็เพิ่ม ตราบใดที่มีน้ำมาก มันก็จะ “พา” เกลือไปในที่ที่จำเป็น เมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว การเติมเกลือจะสายเกินไป
14. หุงข้าวด้วยไฟแรงจนมองไม่เห็นน้ำ นั่นคือควรยังคงอยู่ที่ระดับล่าง แต่จะไม่อยู่บนพื้นผิวอีกต่อไป ในขณะเดียวกันข้าวก็พร้อมเกือบ 90%
15. ถึงเวลาทำสไลด์และลดความร้อนลง ฉันคราดไม้ วางไว้ด้านข้าง แล้วปิดแดมเปอร์เพื่อไม่ให้อากาศเข้าถึงได้ และไฟก็มีขนาดเล็กมาก ฉันทำสไลด์โดยใช้ช้อนมีรู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันนำข้าวจากขอบแล้วย้ายไปตรงกลาง ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องสัมผัสชั้นล่างด้วยเนื้อสัตว์และแครอท
16. เมื่อสไลด์พร้อม ให้ใช้แท่งไม้บางๆ อาจเป็นไม้จีน แล้วเจาะรูหลายๆ รูจนสุดด้านล่าง ฉันไม่มีไม้ เลยเจาะรูด้วยด้ามช้อน ทำไมเราถึงสร้างหลุม? ขั้นแรกเราต้องระเหยน้ำทั้งหมดออก และประการที่สอง นำข้าวให้พร้อมเต็มที่ ดังนั้นไอน้ำจะลอดผ่านรูจนไม่มีน้ำเหลือและนึ่งข้าวไปพร้อมๆ กัน จะต้องปิดฝา
17. พิลาฟจะเคี่ยวในลักษณะนี้เป็นเวลา 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบว่ายังมีน้ำเหลืออยู่หรือไม่โดยเปิดฝาแล้วดูว่ายังมีของเหลวอยู่ตามขอบและในรูที่ทำหรือไม่ หรือเคลื่อนข้าวออกจากขอบหม้อเล็กน้อยด้วยช้อนมีรู เมื่อคุณเปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่หยดกลับเข้าไปในหม้อต้ม
18. เมื่อไม่มีน้ำเหลือเลย ให้ปิดไฟ (และในกรณีของฉัน ให้เอาฟืนออกทั้งหมด) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

พิลาฟเสิร์ฟ:

1. พิลาฟเสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่และวางเรียงเป็นชั้นๆ ในลำดับย้อนกลับเมื่อวาง ไม่จำเป็นต้องคนอะไรในหม้อต้ม
2. ขั้นแรกให้ใส่ข้าวลงในจาน จากนั้นแครอท
3. เนื้อของเราถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นเราจึงนำมันออกมาบนเขียงแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้บนแครอท และใส่กระเทียมลงไป
4. คุณสามารถโรยสมุนไพรสับด้านบนได้

พิลาฟลุกเป็นไฟ

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

• ข้าว - 1 กิโลกรัม (ข้าวสวย)
• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม (เนื้อและซี่โครง)
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 ชิ้น
• พริกชี้ฟ้า - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 300 กรัม (ใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันได้)
• เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส (ยี่หร่าและบาร์เบอรี่)
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน ซึ่งสามารถทำได้ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านประมาณ 3 เซนติเมตร ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง (ควรเหลือหัวเดียวไว้ทั้งหมด) เราล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นจากนั้นเติมน้ำให้เต็มและเติมเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อหม้อต้มอุ่นขึ้นทั่วกองไฟเราก็เริ่มทำให้ไขมันจากน้ำมันหมูหรือเพียงแค่เทน้ำมันพืชลงในหม้อ ใส่หัวหอมทั้งหัวลงในน้ำมันที่ร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงเอาออก
3. ตอนนี้ใส่ซี่โครงลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวน
4. ย้ายซี่โครงทอดใส่จาน
5. ตอนนี้คุณต้องรอสักครู่จนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ใส่แครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในหม้อ
7. ไม่ควรคนแครอทเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะนิ่มลงเล็กน้อยจากไอน้ำ จากนั้นเราก็เริ่มทอดโดยคนตลอดเวลา เราทำสิ่งนี้เป็นเวลา 15-20 นาที
8. ตอนนี้เพิ่มยี่หร่าและ Barberry หนึ่งกำมืออย่างละหนึ่ง ทอดต่ออีกนาทีหนึ่ง จากนั้นเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์และเติมเกลือ วางซี่โครงและกระเทียมทั้งหัว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
9. หลังจากเวลาผ่านไปให้เปิดไฟอย่างเต็มกำลังแล้วใส่พริกไทยลงในหม้อ
10. ตอนนี้วางข้าวและปรับระดับอย่างระมัดระวัง
11. ค่อยๆ เทน้ำเดือดโดยใช้มีดหรือช้อนมีรูเพื่อให้ของเหลวอยู่เหนือข้าว 1.5-2 เซนติเมตร
12. ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงพิลาฟโดยใช้ฝาปิดประมาณ 20-25 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยลูกเกดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
13. ผสมข้าวที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

Pilaf ไฟไหม้ (สูตรคลาสสิก)

Pilaf ถูกเตรียมในหม้อขนาดใหญ่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจึงต้องการอาหารจำนวนมาก เราจะทำอาหารสำหรับ 20 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อวัว) - 2 กก.
• ข้าว - 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 2 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

เป็นการยากที่จะหาคนที่ยังคงเฉยเมยเมื่อเห็น pilaf ที่มีกลิ่นหอมร่วน อาหารตะวันออกอันเป็นเอกลักษณ์นี้สามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปิกนิกและการเดินป่าเป็นกลุ่ม นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งทุกคนควรเรียนรู้วิธีปรุง pilaf ในหม้อต้มเหนือกองไฟ

หลายๆ คนรู้สึกหวาดกลัวกับกระบวนการเตรียมพิลาฟ เนื่องจากมักจะกลายเป็นว่าไม่สุกหรือเหนียว ที่จริงแล้วกระบวนการนี้ง่ายกว่าที่คิดมาก แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่สำคัญที่ต้องพิจารณา หลักๆ คือการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง

ไม่มีสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้ มีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ใช้ นี่คือตัวอย่างหนึ่ง:

• ข้าว – 1.5-2 กก. คุณสามารถหาอุซเบกชนิดพิเศษได้ในตลาด แต่ถ้าไม่มีเวลาค้นหาเลยคุณสามารถใช้บาสมาติหรือประเภทอื่นได้สิ่งสำคัญคือเป็นเมล็ดยาว
• เนื้อ – 2 กก. Pilaf อุซเบกตัวจริงบนกองไฟเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าการทำตามหลักการของสูตรที่แท้จริงนั้นไม่สำคัญ คุณก็สามารถเลือกทานเนื้อวัวได้ และหากเวลาทำอาหารมีจำกัด สตูว์ (ประมาณ 4 กระป๋อง) ก็จะช่วยได้เสมอ
• หัวหอม – 0.5 กก.
• แครอท – 1-1.5 กก. ส่วนผสมที่สำคัญมากในจาน ปริมาณควรน้อยกว่าปริมาณเนื้อสัตว์เล็กน้อย
• กระเทียม – 2-3 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 500 มล.;
• น้ำดื่ม
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ลูกเกด สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศก็สามารถเลือกใส่เกลือและพริกไทยดำได้ เครื่องเทศเป็นของเฉพาะบุคคล แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้มันจะดีกว่าถ้าซื้อพวกมันในตลาดเป็นกลุ่มไม่ใช่ในถุงเก็บที่ปิดสนิท

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ระบุไว้โดยประมาณสำหรับหม้อต้มขนาดใหญ่หนึ่งหม้อ พวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้เสมอขึ้นอยู่กับความต้องการ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า pilaf บนไฟจะไม่ทำงานหากสัดส่วนของส่วนผสมไม่ถูกต้อง

วิธีเลือกเนื้อพิลาฟให้เหมาะสม

สำหรับพิลาฟ กฎ "ยิ่งเนื้อยิ่งดี" ใช้ไม่ได้ผล ในทางตรงกันข้ามควรให้ความสำคัญกับซากสัตว์ที่โตเต็มที่ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่ยังเด็กเกินไปสามารถผลิตของเหลวส่วนเกินได้ซึ่งจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างของจานหรือในทางกลับกันอาจทำให้แห้งและแตกเป็นเส้นใยได้

ตัวเลือกในอุดมคติคือ lamb pilaf ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อวัวก็สามารถใช้ได้เช่นกัน พิลาฟหมูบนไฟไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการอบด้วยความร้อนในระยะยาว แต่ถ้าคุณเตรียมอาหารเองทำไมไม่ทำล่ะ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ามีไขมันเพียงพอ มีไขมันภายในจะดี และต้องมีกระดูกด้วย

ส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือบริเวณเซนต์จู๊ด ขาหลัง หรือกระดูกซี่โครง

และที่สำคัญที่สุดคือต้องจำไว้ว่า pilaf บนไฟจะอร่อยถ้าเนื้อสดที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าการปรุง pilaf ต้องมีการเตรียมการบางอย่าง:

• ต้องล้างข้าวและวางไว้ในชามน้ำสักพัก จะดีมากถ้าคุณแช่ในน้ำเกลือล่วงหน้า 2 ชั่วโมงได้ วิธีนี้จะขจัดแป้งส่วนเกินออกจากเมล็ดพืช ซึ่งหมายความว่าจานจะไม่ติดกัน แต่ถ้ามีเวลาไม่มากคุณต้องสละเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงให้กับกระบวนการนี้
• กระดูกจะต้องแยกออกจากเยื่อกระดาษ
• ความรุนแรงของไฟจะมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ดังนั้นจึงควรเตรียมชิปขนาดเล็กและท่อนไม้ขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า
• แครอทสับเป็นเส้นบาง ๆ ในกรณีนี้เครื่องขูดสามารถช่วยได้และหัวหอมก็หั่นเป็นวงและครึ่งวง

งานเตรียมการที่เรียบง่ายเหล่านี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารสะดวกยิ่งขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือทำตามสูตรที่ให้ไว้ทีละขั้นตอน

ลำดับการทำอาหาร

หนึ่งในสูตรการปรุง pilaf ในหม้อต้มไฟมีดังนี้:

1. หม้อต้มถูกวางบนความร้อนสูงโดยใช้ขาตั้งกล้องหรือตัวเว้นวรรคและเทน้ำมันพืชลงไป
2. ทันทีที่ร้อนขึ้นกระดูกจะเป็นคนแรกที่เข้าไปในหม้อซึ่งทอดเป็นสีแดง
3. วางชิ้นเนื้อสับหยาบถัดไปและทันทีที่ปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมาเริ่มลดลงคุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้ เมื่อมาถึงจุดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคนจานเป็นระยะๆ เพราะอาจทำให้ไหม้ได้
4. ในขณะที่หัวหอมเริ่มมีโครงสร้างโปร่งใส แครอทและเครื่องเทศที่เลือกจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม
5. หลังจากนั้นไม่กี่นาที แครอทจะนิ่มลง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเติมน้ำเกลือ 1 ลิตรและใส่พริกไทยร้อนลงในหม้อต้มได้ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเอากระดูกออกได้โดยใช้ช้อนมีรู ควรกินแยกกัน
6. เมื่อน้ำเดือดจัด ให้ลดไฟโดยวางท่อนไม้ขนาดใหญ่ไว้บนไฟ ในสถานะนี้จานจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 40-45 นาทีภายใต้ฝาปิด
7. ข้าวที่แช่แล้วจะถูกวางเป็นชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์และผัก และไม่ผสมกันไม่ว่าในกรณีใดๆ น้ำควรครอบคลุมเมล็ดพืชประมาณ 1-2 ซม. หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้
8. ไฟถูกพัดอีกครั้งโดยการขว้างเศษไม้ และรอจนกระทั่งข้าวเริ่มดูดซับน้ำ
9. ทันทีที่ระดับน้ำลดลงต่ำกว่าระดับเมล็ดข้าว คุณสามารถปิดฝาหม้อน้ำ ดับไฟ ทิ้งถ่านที่คุกรุ่นไว้ และรอให้กระบวนการเสร็จสิ้น โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที ตัวบ่งชี้หลักคือการไม่มีน้ำโดยสิ้นเชิงและโครงสร้างข้าวที่ร่วน

pilaf ดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในที่โล่งและจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมในวันหยุดของคุณ

ดังนั้นในการเตรียม pilaf คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรหม้อต้ม 10 ลิตร):

1.เนื้อ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู) 2.5-3 กก. - ไม่มีเนื้อสัตว์มากเกินไป)) เราเลือกเนื้อหมู เนื่องจากการหาเนื้อแกะที่ดีเป็นปัญหา และเนื้อวัวค่อนข้างแห้ง

2. น้ำมันดอกทานตะวัน 800-900 มล. (คุณไม่ต้องกังวลและแค่หยิบทั้งขวด แต่ควรรักษาสัดส่วนไว้ดีกว่าไม่เช่นนั้น pilaf จะอ้วนขึ้น แต่ในทางกลับกันก็มีบางอย่างในนี้เช่นกัน

3.หัวหอม 2กก

5. ข้าว (เมล็ดยาวไม่นึ่ง) – 2 ซอง

6.น้ำดื่ม 3.5-4 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวจะเพิ่มเติมในภายหลัง)

7. เครื่องเทศ (แดง, พริกไทยดำ, ยี่หร่า - ถ้ามีก็ไม่มีปัญหา)

8.เกลือแกง

9.กระเทียม 4-5 หัว แล้วแต่ขนาด

ดังนั้นหม้อน้ำเอง:

ด่าน 1 - ไฟแรง

1. วางไว้บนไฟแรงแล้วเติมน้ำมัน
2. หลังจากที่น้ำมันร้อนแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป (หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่พอเพื่อว่าเมื่อทอดจะได้ไม่กลายเป็นไฟแบรนด์เล็ก ๆ )
3. คนเนื้อเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหมดและเหลือเพียงเนื้อและน้ำมันเท่านั้น
4. เพิ่มหัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง) แล้วทอดกวนเป็นประจำ
5. เมื่อหัวหอมพร้อมแล้ว ให้ใส่แครอท (หั่นแครอทเป็นเส้น ควรค่อนข้างบางแต่ไม่โปร่งใส) แล้วผัดจนแครอทนิ่ม
6. หลังจากนั้นให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปริมาณเกลือต่อ 10 ลิตรคือทั้งหมด 10 ช้อนชาในขั้นตอนนี้เราเพิ่มปริมาณครึ่งหนึ่ง
7. ผัดจนสุกแล้วจึงเติมน้ำ โปรดทราบว่าทุกอย่างปรุงด้วยไฟแรง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้หาพนักงานดับเพลิงที่จะเตรียมฟืน และผู้ปรุงอาหารก็สามารถอุทิศตนให้กับศิลปะการทำอาหารได้อย่างเต็มที่ :)
8. ปริมาตรน้ำคำนวณจากอัตราส่วน 1:2 - หากคุณมีถุง 900 กรัม ให้ใช้น้ำ 3.6 ลิตร ฉันแนะนำให้เติมน้ำน้อยกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย
9. เติมเกลือ เครื่องเทศที่เหลือ และนำไปต้ม
10. ปิดฝาหม้อน้ำเดือดแล้วรื้อไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 20-30 นาที ตรวจสอบเป็นระยะๆ ไม่ให้ถ่านหมด

ด่าน 2 - รอบชิงชนะเลิศ

1. เวลาหมดลง เปิดฝาแล้วปล่อยให้มันร้อนขึ้น! ฉันแนะนำให้ตรวจสอบความเค็มของน้ำและเติมเกลือหากจำเป็น
2. ทันทีที่ทุกอย่างเดือดเราก็เริ่มใส่ข้าวลงไป ฉันแนะนำให้วางข้าวโดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ห้ามผสมปนเปไม่ว่ากรณีใดๆ ! ข้าววางอยู่บนเนื้อ!
3. ทันทีที่น้ำเกือบเดือดและข้าวเริ่มปรากฏขึ้นเราก็เริ่มติดกลีบกระเทียมที่ปอกไว้ก่อนหน้านี้ลงในข้าว - ดันเข้าไปข้างในเพื่อไม่ให้มองเห็นได้
4. ปิดฝาและลดความร้อนลงเหลือน้อย
5. ตรวจสอบข้าวสุกเป็นระยะๆ เมื่อข้าวพร้อมและน้ำหมดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

pilaf พร้อมแล้ว - ขอให้อร่อย!