กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่จะน่ายินดีแค่ไหนเมื่อเราทำที่บ้านในครัวของเราเอง คุณสามารถมั่นใจได้ด้วยการทำอาหารด้วยมือของคุณเอง ขนมปังฝรั่งเศส(เราจะให้สูตรแก่คุณ) กลิ่นของเปลือกกรอบที่คงอยู่จะวนเวียนอยู่รอบ ๆ บ้านเป็นเวลานาน การทำขนมอบที่บ้านเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอบให้ถูกต้อง อุณหภูมิ

บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้นั้นเตรียมง่าย ในการนวดแป้งให้เขา - คุณจะต้อง ชุดมาตรฐานส่วนผสมและสองสามชั่วโมงในการเตรียม หากคุณต้องการตกแต่งขนมอบของคุณ ให้โรยด้วยงาเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นหากไม่มีงาของคุณ บาแกตต์โฮมเมดจะไม่เลวร้ายไปกว่าปกติ

ขนมปังฝรั่งเศส: สูตรคลาสสิกในเตาอบ

วัตถุดิบ

• - 500 ก + -
• - 10 ก + -
• — 400 มล + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -

ทำขนมปังฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่บ้าน

1. เทน้ำ (อุ่น) ลงในกระทะใส่ยีสต์ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง น้ำตาลเล็กน้อย
2. ผสมส่วนผสมปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที เราต้องรอจนกว่าจะเกิดฟองสีขาว
3. หลังจาก - เติมน้ำที่เหลือลงในแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือเกลือ
4. เราละลาย เนยเทมวลที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวด คุณไม่จำเป็นต้องผสมแป้งเป็นเวลานาน: ยิ่งคุณนวดน้อยเท่าไหร่ การอบของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
5. จากวงกลมทดสอบทั้งหมดเราสร้างบาแกตต์ ในการทำเช่นนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนและสร้างขนมปังยาวแคบ ๆ จากแต่ละส่วนด้วยตนเอง เมื่อบาแกตต์ถูกสร้างขึ้นเราจะทำการตัดขนาน (รอยบาก)
6. โรยแผ่นอบด้วยแป้งที่ร่อนแล้วใส่ขนมปังฝรั่งเศสคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมอบขึ้นมา
7. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 ° C เราวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำในระหว่างกระบวนการอบ
8. เมื่อขนมปัง "พอดี" - ใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณ 10 นาที
9. หลังจากนั้นให้นำภาชนะออก อบต่อไป ขนมปังฝรั่งเศสอีก 15 นาที โดยทั่วไปจะใช้เวลาอบประมาณ 25 นาที

คุณสามารถทำขนมปังฝรั่งเศสได้หลายวิธี ดังนั้นสูตรยีสต์จึงไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุง คุณยังสามารถทำขนมอบที่คุณชื่นชอบด้วยแป้งซาวโดว์ได้อีกด้วย ขนมปังฝรั่งเศสบน แป้งสาลีปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่ายีสต์ มันดีต่อสุขภาพมากกว่าการอบด้วยยีสต์และรสชาติดีกว่ามันมาก บาแกตต์ฝรั่งเศสเตรียมที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวในลักษณะเดียวกับยีสต์

สูตรขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

ไม่ง่ายและ สูตรที่ชัดเจนการทำอาหาร ขนมปังแสนอร่อยนี่คือสูตรเครื่องทำขนมปัง ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีเช่นเครื่องทำขนมปังไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณอบ แต่ยังนวดแป้งสำหรับบาแกตต์ด้วย เฟรนช์โรลที่ปรุงแล้วจะออกมานุ่มด้านในและกรอบด้านนอก

หากต้องการเจือจาง องค์ประกอบคลาสสิกที่ชื่นชอบจากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงในแป้ง ชีสขูดและกระเทียม ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้การอบมีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำ (อุ่น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 370 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน

1. เรากวนยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมทุกอย่างคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาออกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน
2. หลังจาก - เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดลงในภาชนะแล้วให้เริ่มนวดแป้ง คุณสามารถนวดแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสแท้ ๆ ได้โดยตรงในเครื่องทำขนมปัง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) หรือด้วยมือ (คุณต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ~ 20 นาที)
3. หลังจากนวดแล้ว ให้ทิ้งแป้งเนื้อเนียนยืดหยุ่นไว้ 45 นาที เพื่อให้แป้งเข้ากันดี
4. เราแบ่งมวลแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง
5. เราทำการตัดบนพื้นผิวของม้วนบาง ๆ ด้วยมีดทาขนมอบด้วยไข่แล้วอบอาหารฝรั่งเศสที่เราโปรดปรานเป็นเวลา 50 นาที

ทันทีที่อบบาแกตต์แล้ว คุณสามารถนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้ กาแฟสดหรือชา เตรียมขนมอบตามกฎทั้งหมด การทำอาหารฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานแรกอื่นๆ มันจะเติมเต็มรสชาติของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ขัดจังหวะหลัก

ความลับของขนมปังฝรั่งเศสที่ประสบความสำเร็จ

1. น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยมอลต์ได้หากต้องการ หากคุณไม่ชอบน้ำตาลมากนักก็มอลต์ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อทดแทนส่วนผสมที่มีรสหวานเพียงอย่างเดียวในขนมอบรสเผ็ด
2. จำเป็นต้องอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C หากคุณใส่ขนมอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอาจทำให้แห้งเกินไป สิ่งสำคัญคือเมื่อวางบาแกตต์ในเตาอบจะมีไอน้ำอยู่ในเตาอบ
3. เพื่อป้องกันไม่ให้บาแกตต์ฝรั่งเศสที่อบใหม่ ๆ แห้งเร็ว ให้ห่อด้วยฟิล์มยืด แต่หลังจากเย็นแล้วเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวความนุ่มนวลและ คุณภาพรสชาติสินค้าเก็บได้หลายวัน

อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟฝีมือดีเพื่อทำอาหารที่คุณชื่นชอบ และที่สำคัญที่สุดคือขนมปังฝรั่งเศสแสนอร่อย สูตรอาหารที่เราตรวจสอบจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่เป็นไปได้สำหรับทุกคนได้อย่างง่ายดาย ปรนนิบัติตัวเองด้วยความประณีต เค้กโฮมเมดสมควรได้รับกลิ่นหอมของโรลสดแบบฝรั่งเศสแท้ๆ

อร่อย!

ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมของอาหารหรือของว่างเท่านั้น แต่เป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง ทุกประเทศมีของตัวเอง ชนิดพิเศษของขนมปัง ก้อนหรือชัลลาห์ แป้งพิต้าบางหรือยีสต์ ตอร์ติญ่าข้าวโพดหรือเชียบัตต้า - ชื่อของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พาเราไปยังประเทศที่พวกเขาจากมา

สำหรับชาวฝรั่งเศสนี่คือบาแกตต์ซึ่งพร้อมกับ หอไอเฟลหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ และเนื่องจากแฟชั่นการกินสนับสนุนการใช้ความเป็นไปได้ทางเทคนิคทั้งหมด ห้องครัวที่ทันสมัยและทำอาหารแม้กระทั่งขนมปัง ทำไมไม่ลองอบบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ ดูล่ะ

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาแก็ตสไตล์ปารีสกับแบบดั้งเดิมคือขนาด หากน้ำหนักของบาแกตต์ธรรมดาอยู่ที่ประมาณ 250 กรัม บาแกตต์ปารีเซียงจะเบากว่า 50 กรัมพอดี แต่น้ำหนักไม่ส่งผลต่อขนาดมาตรฐานของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ความยาว 65 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม.

ต้นกำเนิดของขนมปังนี้มีอย่างน้อย 4 รุ่น สิ่งที่เป็นไปได้มากที่สุดคือสิ่งที่ห้ามไม่ให้คนทำขนมปังเปิดร้านเบเกอรี่ก่อน 4 โมงเช้าในปี ค.ศ. 1920 เนื่องจากพวกเขาไม่มีเวลาอบขนมปังก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ เป็นผลให้พวกเขาต้องด้นสดและทำให้ขนมปังบางลงและยาวขึ้นเพื่อให้มีเวลาอบ

ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ยังเปิดเร็วมาก และตั้งแต่ประมาณ 6 โมงเช้า คุณสามารถลองครัวซองต์อบสดใหม่หรือขนมปังลูกเกดที่ยังอุ่นอยู่ได้ แต่ชาวฝรั่งเศสที่แท้จริงไม่กินบาแกตต์เป็นอาหารเช้าอย่างที่เชื่อกันทั่วไป แต่เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ส่วนใหญ่มักจะเสริมด้วยความเรียบง่าย สลัดผักทำแซนวิชด้วยหรือเสิร์ฟขนมปังนี้กับเปลือกกรอบกับชีสนุ่ม ๆ

ดังนั้นถึงเวลาปรุงขนมปังที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างน่าอัศจรรย์นี้ ครัวบ้าน. ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ:

• แป้ง 750 ก
• น้ำ 525 มล
• เกลือ 18 ก
• ยีสต์สด 12 ก

เริ่มจากการเตรียมการชง ในการทำเช่นนี้ เทยีสต์ 8 กรัมลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่น 125 มล. เราผสมทุกอย่างด้วยการตีแล้วค่อยๆใส่แป้ง 100 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน คลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ยีสต์ แป้ง น้ำ และเกลือที่เหลือลงในโด เปิดเครื่องผสมหรือ เครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วต่ำ แล้วตีแป้ง 10 นาที นี่คือหนึ่งในความลับ คนทำขนมปังฝรั่งเศสต้องขอบคุณที่บาแกตต์กลายเป็นด้านในที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย จากนั้นเราเปลี่ยนเป็นความเร็วที่สองและตีแป้งเป็นเวลา 2 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความยืดหยุ่นของแป้งได้ ควรยืดได้ง่ายและไม่ฉีกขาด ถ้าคุณมี เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวตรวจสอบอุณหภูมิของแป้ง: ควรเป็น 23-25 ​​°C จากนั้นทิ้งแป้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมตีเบา ๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 45 นาทีเพื่อให้อากาศอิ่มตัว

ตอนนี้มาถึงส่วนที่น่าสนใจที่สุด เรากระจายแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน หากคุณต้องการทำบาแกตต์สไตล์ปารีเซียงแท้ๆ เครื่องชั่งในครัวก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แต่ละชิ้นต้องมีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี แยกแต่ละส่วนออกแล้วพยายามทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยทันที กลิ้งออกบนโต๊ะแล้วงอขอบด้านยาวเข้าด้านใน

มาเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์กันเทน้ำอุ่น 170 มิลลิลิตรลงในชาม - อุณหภูมิของน้ำคือ 32 - 35 ° C เติมยีสต์ลงในน้ำที่ปลายมีดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ระหว่างนี้เตรียมแป้ง ร่อนแป้งขาว 250 กรัมลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่แช่ไว้ลงในแป้ง ผัดด้วยส้อมหรือช้อนจน แป้งนุ่มผสมด้วยมือของคุณคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยแป้งไว้ อุณหภูมิห้องนาน 12-16 ชม.



หลังจาก 12 ชั่วโมง เราเริ่มเตรียมแป้งสำหรับขนมปัง เทน้ำอุ่น 500 มิลลิลิตรลงในชาม อุณหภูมิของน้ำ 32 - 35 ° C เติมยีสต์ saf levure 12.5 กรัมลงในน้ำ ซึ่งเท่ากับ 2.5 ช้อนชา แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

• 

  ระหว่างเตรียมแป้ง. ร่อนแป้งขาว 750 กรัมลงในอ่างผสม ใส่เกลือ 3 ช้อนชา ผสม แป้งบาแกตต์สามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแป้งก็ได้ เราใช้เครื่องผสมแป้ง ผ่านไป 10 นาที ผสมยีสต์แล้วเริ่มนวดแป้ง ในขณะที่ผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงในแป้ง โดยไม่หยุดกวน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน นวดแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังชามปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันแป้งควรเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่า

  

  วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะ ต้องโรยโต๊ะและมือด้วยแป้งก่อน เรานวดแป้ง เราพับด้วยซองจดหมายปัดแป้งส่วนเกินด้วยแปรง เรากลับแป้งไปที่ชามปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะเดียวกันแป้งควรเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่า อะไรจะอร่อยไปกว่าความสดใหม่ ขนมปังโฮมเมดและอะไรจากมันหรือเขากลิ่นหอมในบ้าน ในส่วนของเว็บไซต์ของเรา https://www.website/ คุณจะพบมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจขนมปังโฮมเมดอร่อยมาก

  ขายบ้าน + ธุรกิจโรงแรม ในอิสราเอล อ่านเพิ่มเติม

  

  โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วจุ่มมือลงในแป้งแล้ววางแป้งที่ขึ้นมาบนโต๊ะ เราบดและแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับความหนาที่เราต้องการรับบาแกตต์ โดยปกติความยาวของบาแกตต์จะอยู่ที่ 60-65 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 เซนติเมตร จากสินค้าจำนวนนี้ เราได้ขนมปัง 6 ชิ้น ยาว 50 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร

  

  เราม้วนแต่ละส่วนกลับกันราวกับม้วนงอมุมเข้าด้านในแล้วกลับไปที่เดิม ตอนนี้เราเอาแป้งที่ม้วนเป็นม้วนก่อน ด้วยมือข้างหนึ่งเรายกและงอขอบแป้งด้วยวินาทีที่เรากดเราทำตลอดความยาวของชิ้นงาน

  

  เราคลี่แป้งออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้ในอีกด้านหนึ่งสองครั้งติดต่อกันโดยให้ชิ้นงานมีรูปร่างคล้ายบาแกตต์ ใช้ฝ่ามือม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ

  

  เรากระจายชิ้นงานบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและคลุมด้วยผ้าขนหนู ฉีดสเปรย์น้ำให้เปียกเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 60 นาที

  

  หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใช้มีดผ่าตัดหรือมีดโกนอย่างระมัดระวังเราทำการตัดแนวทแยงลึก 0.5 ซม. ที่ระยะ 4-5 ซม. จากกันและกัน

  

  อบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที จนกระทั่ง สีทอง. เตาอบต้องได้รับการชุบอย่างดีก่อน เรามีเตาอบเพิ่มความชื้น เตาอบธรรมดาคุณต้องใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วพรมด้วยน้ำโดยใช้ขวดสเปรย์ เปลือกของขนมปังบาแกตต์ควรบอบบางเหมือนแก้ว ส่วนขนมปังมีสีขาวและนุ่มมาก บาแกตเป็นขนมปังที่สวยงามน่ารับประทานและอร่อย ไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าขนมปังชนิดใดอร่อยกว่า แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในขนมปังที่อร่อยที่สุด ขนมปังอร่อยบนพื้น.

  

  เรานำบาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ ที่สดใหม่และอร่อยมากบนโต๊ะ อย่างที่คุณเห็น ขนมปังบาแก็ตหนึ่งชิ้นไม่รอสำหรับภาพสุดท้าย สมาชิกในครอบครัวของเรารับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ขนมปังฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกบางกรอบเมื่อกดเบา ๆ ทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และเศษที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายซ่อนอยู่ภายใน มีความเชื่อกันว่าบาแกตต์ที่แท้จริงสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น อย่างไรก็ตามช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมมันไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน

วันนี้เว็บไซต์พูดถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสและแบ่งปันเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้ได้เช่นเดียวกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สีและกลิ่นซึ่งขนมปังชนิดนี้ขึ้นชื่อ

ส่วนผสม (สำหรับขนมปัง 3-4 ชิ้น):

• แป้งอบ - 500 กรัม
• น้ำเย็น - 350 มล.
• น้ำอุ่น - 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งาน" - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

คำแนะนำจากเว็บไซต์:เพื่อที่จะวัด ปริมาณที่เหมาะสมขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัวเนื่องจากวิธี "ด้วยตา" เช่นเดียวกับการวัดด้วยแก้วและช้อนชาไม่เหมาะ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่รวมถึงแป้ง ซึ่งคุณจะต้องทำขนมปังบาแกตต์และปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การทำอาหาร:การเตรียมขนมปังฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งสำหรับบาแกตต์

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อุ่นแล้วรอให้แป้งขึ้นฟูและขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) รวมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทลงไป น้ำเย็นโดยไม่หยุดนวดแป้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดพิเศษ ในกรณีนี้ ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากผนังของชามหรือชามผสมอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันตัวเลือกเปิดแป้งออกมาบนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยห่อขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นให้ปั้นแป้งเป็นก้อนแน่นใส่ในชามทาด้วยน้ำมันกลั่น น้ำมันพืช, ปิดบัง ติดฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง และแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ถ้าคุณต้องการทำแบบยาวแบบคลาสสิก และ 4 ถ้าคุณต้องการแบบสั้น

คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที เติมออกซิเจนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเฉลี่ย และลดเวลานวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมโกรก คุณสามารถอุ่นเตาอบที่ 50-60 องศา ปิด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า ให้กดลงแล้ววางกลับในที่อบอุ่น เปลี่ยนผ้าขนหนูเป็นฟิล์มยึด หรือดำเนินการต่อ สู่ขั้นตอนการทำอาหารต่อไป

คำอธิบาย:หากคุณต้องการให้ช่อง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปบาแกตต์ทันทีหลังจากขึ้นครั้งแรก ถ้าชอบรอยฟองอากาศเล็กๆ ให้ขึ้นโด 3 รอบ ในกรณีนี้ต้องนวดครั้งที่สองและสามเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

วิธีการสร้างบาแกตต์อย่างถูกต้อง

หากคุณยังไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของบาแกตต์ที่คุณต้องการรับ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณเลือกที่จะติดตาม ประเพณีฝรั่งเศสจากนั้นปั้นบาแกตต์แบบยาวหรือสั้นด้วยมือของคุณ

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นห่อ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านกดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือของคุณทำรอยหยักเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วพับอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งอย่างเบามือ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือม้วนออกตามความยาวที่ต้องการ เรียกคืน: ความยาวคลาสสิกของบาแกตต์คือ 65 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมทำรอยหยักตามขวางบนขนมปังลึกประมาณ 1 ซม. โรยแป้งบาแกตต์ด้านบนหรือทาด้วยนมหรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกแบบฟอร์ม:โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยไม้นวดแป้งแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นเข้าไป เตียงสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามด้านยาวและยึดตะเข็บ ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

ขนมปังอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220-230 องศา ก่อนวางแผ่นอบพร้อมขนมปังในเตาอบ ให้วางชามเคลือบไว้ที่นั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกบางและกรอบสีทอง 10 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ก่อนอบให้ฉีดสเปรย์น้ำจากขวดสเปรย์กับผนังแล้ว เตาอบร้อนและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนลดอุณหภูมิ

ขอบคุณ Raisa Savkova ฉันสนุกกับการเดินไปรอบ ๆ บล็อกของเธอ

ฉันอบและทำให้แน่ใจว่าไม่ใช่เทพเจ้าจริงๆ ที่เผาหม้อ - ในคนแก่ที่สุด เตาอบแก๊สสมัยสหภาพโซเวียตคุณสามารถปรุงขนมปังดังกล่าวได้ซึ่งขนมปังของร้านไม่เหมาะกับพื้นรองเท้า

และคุณสามารถอบได้อย่างน้อยทุกวัน: ในตอนเย็นฉันใส่แป้ง - ในตอนเช้าฉันอบเป็นอาหารเช้า (แน่นอนถ้าอาหารเช้าไม่ได้อยู่ที่ 6 โมงเช้า) ฉันทนไม่ได้จนถึงเช้าฉันพยายามจัดการภายในเที่ยงคืนและลองชิมสิ่งที่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน หากการอบล้มเหลว คงไม่มีใครเห็น "งาน" ของฉัน ยกเว้นเพื่อนบ้านที่ระแวดระวังใต้หน้าต่างชั้นสาม ... "

สูตรบาแก็ต การเตรียมแป้งและการอบ

สินค้า:

• แป้ง - ประมาณ 700 กรัม


• น้ำ - 350 มล.


• ยีสต์สด - 20 กรัม


• เกลือสองช้อนชา


• สำหรับหล่อลื่นอาหารและมือ - น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังบาแก็ตต์ต้องใช้แป้ง 500 กรัม แต่ฉันไม่รู้จริงๆ ว่าผู้คนใช้น้ำ 350 มล. และแป้ง 500 กรัมเพื่อนวดแป้งที่สามารถทำด้วยมือได้อย่างไร ฉันใช้แป้งที่แตกต่างกันอยู่แล้ว แต่โดยปกติแล้วฉันมักจะใส่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

ตกลง ฉันร่อนแป้ง 5 ถ้วย (อย่างละ 200 มล.) ลงในชามทันที

ฉันสลายยีสต์

ตอนนี้คุณต้องถูยีสต์ลงในแป้งด้วยมือของคุณ

ฉันเพิ่มเกลือ ฉันอุ่นน้ำจนนิ้วรู้สึกอุ่นดีเมื่อจุ่มลงไป ฉันเทน้ำลงในแป้ง

ฉันนวดแป้งด้วยช้อน

ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งและนวดด้วยมือของฉันต่อไป

ต้องใช้แป้งประมาณหนึ่งแก้วในการทำให้แป้งได้มาตรฐานแล้วปัดฝุ่นที่โต๊ะ นวดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนนุ่ม ถ้ามันติดอยู่ที่มือของคุณเล็กน้อยจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งเพิ่ม แต่ให้ทามือด้วยน้ำมันพืช

ฉันยังทาชามด้วยน้ำมันพืช

ฉันใส่ก้อนแป้งลงไป

หากคุณปล่อยให้แป้งขึ้นจนถึงเช้า แนะนำให้ทาแป้งโดว์ด้วยน้ำมัน และติดฟิล์มยึดชามให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่ความร้อนเพียงแค่วางไว้บนโต๊ะในครัว

ฉันตัดสินใจเร่งกระบวนการ: ฉันจุดไฟเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น วางมันไว้บนเตา เขียงวางชามแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

สูตรบาแก็ตต์ไม่มีน้ำตาล ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งใช้เวลานานในการขึ้นฟูมากกว่าขนมปังชีสหรือพายเมล็ดงาดำ สองชั่วโมงมาถึงผ้าเช็ดตัวและติดอยู่ในหลาย ๆ ที่:

ฉันปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้ง

ฉันบดมันเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน - สี่บาแกตต์จะกลายเป็น (สำหรับฉัน ภรรยาของฉันและ "Totos" สองอัน - เพียงพอสำหรับอาหารว่างหนึ่งมื้อ)

ฉันนวดชิ้นงานด้วยมือของฉันให้เป็นเค้กวงรี

ฉันพับด้านยาวด้านหนึ่งไปตรงกลางแล้วใช้นิ้วกดให้ดี

อีกด้านอีกด้วย

ตอนนี้ผ่าครึ่งอีกครั้งแล้วหยิก

ฉันรีดไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อให้ยืดตลอดความยาวของแผ่นอบ ฉันปัดกระดาษ parchment เล็กน้อยด้วยแป้งพับตรงกลางเพื่อไม่ให้ขนมปังสัมผัส

ฉันยังกระจายขนมปังที่เหลืออีกสองอันบนกระดาษบนถาดอบ ฉันใส่มันในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงใช้ใบมีดตัดเฉียงตกแต่งหลายครั้ง

ตัดให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งยืด ฉันทำแผลก่อนการปรู๊ฟ ดังนั้นมันจึงเบลอสำหรับฉัน มันไม่ได้ออกมาดีมาก

ก่อนอบบาแกตต์คุณต้องวางถาดอบลึกด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบและฉีดพ่นเตาอบด้วยขวดสเปรย์

ฉันใส่ขนมปังในเตาอบ โรยมันบนผนังอีกครั้งแล้วปิดประตู อุณหภูมิในเตาอบของฉัน พิจารณาจากความสูงของเปลวไฟและเสียงของเตาสูงกว่า 200 องศา และสูตรระบุว่า 250 องศา

หลังจากผ่านไป 25 นาที ท่อนไม้เปลี่ยนเป็นสีแดง แน่นอนว่าพวกเขาเริ่มได้กลิ่น ก่อนหน้านี้ สัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าพวกเขาพร้อมแล้วที่จะเข้าไปข้างใน การทดสอบ "บนไม้จิ้มฟัน" ยืนยันว่าไหวพริบไม่ทำให้ผิดหวัง

ฉันอบชุดที่สองอย่างรวดเร็ว ห่อบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนู แล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะพยายาม...

ใครจะไปคิด - มีเพียงสี่ผลิตภัณฑ์เท่านั้นเช่นสูตรง่ายๆสำหรับบาแกตต์และสิ่งมหัศจรรย์ที่ปรากฎ! เปลือกบางกรอบและเศษที่นุ่มเด้งและยืดเล็กน้อย ... โดยทั่วไปแล้วฉันกินดูตอนกลางคืนและไปดูความฝันของขนมปัง ...