ฉันพร้อมจะคุกเข่าต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยวซ่า

(ไม่ว่ากูเกิลหาเท่าไหร่ก็หาผู้เขียนไม่เจอ)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อใด - ฉันขอแนะนำให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยวต้นกำเนิดและหัวข้อที่ถกเถียงอื่น ๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์ค้นหาว่าประเทศใดที่พวกเขาคิดแนวคิดการต้มเนื้อสับห่อด้วยแป้งเป็นชิ้นแรกในประเทศใดการสนทนาก็จะกลายเป็นการถกเถียงกันยาวนานหลายชั่วโมง โดยจะไม่มีใครเปลี่ยนความคิดเห็นของตนแต่อย่างใดแต่ยังคงมั่นใจว่าตนเองถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่น มาทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด จัดโต๊ะ แล้วค่อยพูดถึงสิ่งที่เป็นที่ถกเถียงกัน เกี่ยวกับวิธีการไส้และการสร้างแบบจำลอง ขนาด และแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และด้วยอะไร และแม้แต่น้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับมัน - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงทำให้แย่ลง แต่จะแย่ลงอีกด้วย ไส้คือหัวใจของเกี๊ยว ดังนั้นเรามาเตรียมมันด้วยหัวใจทั้งหมด ใส่ข้อคิดดีๆ และคำอวยพรมากมายให้ทุกคนที่นั่งร่วมโต๊ะในค่ำคืนนี้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง ประเภทคลาสสิก - เกี๊ยวโฮมเมดด้วยเนื้อสับ

อย่างไรก็ตาม เพลงคลาสสิกถึงแม้จะดีอยู่เสมอ แต่มักจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในเกี๊ยวอีกบ้าง

• เนื้อสับคลาสสิก
• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์มออก แล้วม้วนให้เป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เติมน้ำครึ่งแก้วผสมเนื้อสับแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

• ปลาสับ
• เนื้อปลา 1 กก.

2 หัวหอม; ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจน.
สีทอง

บดปลาที่หักกระดูกในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับหัวหอม เกลือพริกไทยและเริ่มทำเกี๊ยว

• ไก่สับ
• เนื้อไก่ 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• นมครึ่งแก้ว

เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อและบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

• สับเห็ด
• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;น้ำมันพืช

ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วทอดในน้ำมันพืช บดในเครื่องบดเนื้อ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้วเริ่มทำเกี๊ยวได้เลย

เนื้อสับชีส

• คอทเทจชีส 0.8 กก.
• 0.2 กก ชีสนุ่ม(เฟต้า, เฟต้าชีส);
• ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 2 ช่อ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• 2 หัวหอมใหญ่

บดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ เพียงเท่านี้ก็ไปที่เครื่องมาเริ่มทำเกี๊ยวกันดีกว่า

นอกจากตัวเลือกที่ระบุไว้แล้ว คุณสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ ได้ ฉันกินเกี๊ยวโฮมเมดกับมะเขือเทศและชีส สาหร่ายทะเลและไข่ต้ม, มันฝรั่งและแชมปิญอง, กวางเอลค์และเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติพร้อมแครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่าย ฟักทอง และหัวหอม ฉันกิน แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นก็สะท้อนอยู่ในจิตวิญญาณของฉันด้วยความหวาดกลัวและยินดี: ท้ายที่สุดสิ่งเดียวที่ดีกว่าเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับคือชามของเกี๊ยวแบบเดียวกัน!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ความสำเร็จที่เหลืออีก 20% ของเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะมอบให้กับแป้ง ไม่ แน่นอน ยังมีปัจจัยอีกนับร้อยที่สำคัญ (มือของพนักงานต้อนรับ อารมณ์ น้ำ การเสิร์ฟ โต๊ะ บริษัท...) แต่ถ้าเราพูดโดยละอารมณ์ออกไป ส่วนที่เหลืออีก 20% ยังคงอยู่ ดำเนินการโดยแป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของการทดสอบเกี๊ยว รวมทั้งไข่และเนยถ้าคุณเพิ่ม

แม่บ้านมักโต้เถียงว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้: สิ่งที่หยั่งรากในครัวของคุณดีกว่า ที่ครอบครัวคุณคุ้นเคยสูตรที่คิดมาแบบละเอียดที่สุดเราจึงชอบและพร้อมที่จะส่งต่อให้ลูกสาวหรือลูกสะใภ้ของเราพร้อมกับเครื่องลายครามจีนและเงินทวด ต่างหู

ฉันอาจจะเริ่มต้นด้วย รุ่นคลาสสิกด้วยแป้งน้ำที่ไม่มีไข่ นี่คือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้คือคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ - สูตรแป้งเกี๊ยวกับไข่

แป้งเกี๊ยวซ่า สูตรใช้น้ำเปล่า

“แป้งและน้ำ ทั้งหมด. การผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างอย่างถูกต้อง (เกลือยังคงช่วยได้ แต่ไม่นับรวม) คุณจะได้แป้งโดที่เรียบเนียนและยืดหยุ่นซึ่งไม่เท่ากันในพื้นที่!

แม่บ้านแบ่งปันความลับของแป้งที่ "ถูกต้อง" แนะนำให้เติมน้ำมันพืชไข่นมเล็กน้อยลงไปในน้ำ - แต่ละอันมี "ความสนุก" ของตัวเอง ฉันชอบสไตล์มินิมอล - ผ่านการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่งครั้ง รุ่นนักกินในครอบครัวของเรา ในความคิดของฉัน นมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ไข่เป็นของเสียมากเกินไป ซึ่งทำให้แป้งหยาบด้วย ฉันพร้อมที่จะเติมน้ำมันเพิ่มแล้ว แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักดีว่าสิ่งนี้ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน มันไม่จำเป็นเลย เชื่อประสบการณ์ของฉันเถอะ”

ปกติ แป้งเกี๊ยว
เวอร์ชันคลาสสิกเป็นเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมด้านบน ใส่เกลือ และเทน้ำออก

นวดแป้ง - จากความพยายามของคุณคุณควรได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่ารื่นรมย์ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีดไม่เกาะติดและให้พื้นผิวเรียบมันวาวเมื่อตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรเกลี่ย แต่ก็ไม่แน่นจนเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ - ไม่มีใครไม่มีสูตรอาหารใดที่จะให้อัตราส่วนแป้งกับน้ำที่แน่นอนแก่คุณ

แป้งพร้อมควรห่อด้วยถุงพลาสติก (หรือปิดอีกวิธีตามรูป) แล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที การจัดการง่ายๆ นี้จะทำให้เรียบเนียนขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และทำงานได้ง่ายขึ้น

คุณจะคัดค้านอะไรที่นี่?

แท้จริงแล้วมันกลับกลายเป็นว่า แป้งที่ดี- ยืดหยุ่นได้อ่อนโยน อัตราส่วนที่ถูกต้องน้ำและแป้งให้ผลลัพธ์ที่พิเศษ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งไม่น่าสนใจที่จะใช้ แต่มีรสชาติเหมือนยาง กินแบบนี้ได้ยังไง? เว้นแต่ไก่จะหายไปหมด! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามไม่กินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียนไว้:

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้น - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: ฉันเทแป้งลงในกอง, ทำหลุมในรูปของช่องทางแล้วเติมน้ำ, น้ำมัน, ตอกไข่ลงในช่องทาง ฉันนวดค่อยๆ ฉันเติมแป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้แข็งเลย ส่วนผสมมีระบุไว้ค่อนข้างมาก สัดส่วนที่แน่นอนไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พวกเขาได้สัญชาตญาณมาจากไหน?

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันปั้น "โดยสำรอง" และฉันรู้ว่าจะต้องแช่แข็งบางส่วน - เมื่อใช้น้ำมันแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง”

แป้งเกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน? ฉันเคยกินข้าวฝีมือแม่แต่ตั้งแต่ฉันมาเป็นมังสวิรัติฉันก็ทำอาหารเหมือนแม่สามีแต่...ฉันซื้อแป้งฝรั่งเศสจากอูจัง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีผสมกับแป้ง เบี้ยประกันภัยและนวดแป้งตามอัตราส่วนแป้ง 250 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และ แป้งที่สมบูรณ์แบบ- ไม่มีคำว่า "เยลลี่" แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

อีกไม่กี่ สูตรยอดนิยมแป้งเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวซ่า

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าจริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมในการรีดและตัดเป็นวงกลม แต่รสชาติของมันยังห่างไกลจากความคลาสสิก - ดูเหมือนมีความหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือ ดิบด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองดู เพียงเพื่อทำความเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนแล้วเทลงในชาม ทำกรวย เทน้ำมันลงไป และ น้ำเดือด- ผสมด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ นวดแป้งบนโต๊ะอย่างดี - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งเกี๊ยว Kefir

อีกสูตรง่ายๆ มีสองส่วนผสมด้วย แต่แทนที่จะใช้น้ำ kefir ใช้แป้ง 400 กรัมต่อแก้ว kefir และอย่ารีบเร่งไปไหน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใช้ช้อนนวดเบาๆ จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งนี้ควรพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของแป้งเกี๊ยวที่ทำด้วย kefir คือคุณไม่สามารถรีดให้บางเกินไปได้ แต่กลับกลายเป็นนุ่มมาก

การทำเกี๊ยว

ในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดภูเขาคุณสามารถรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว ส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกรวบรวมเป็นลูกบอลอีกครั้งแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นจึงรีดออกและกลายเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุดอย่างแน่นอน แต่ก็ต้องใช้แรงงานมากเช่นกัน

คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายกว่านี้ - ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็กๆ เพื่อทำเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (ในภาพเห็นได้ชัดเจน ปริมาณที่ต้องการ),

พับขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเข้าหากันเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวควรแสดงคลาสยิมนาสติก ม้วนผมครึ่งหนึ่งอีกครั้ง จากนั้นเป็นลูกบอลโดยเชื่อมต่อขอบ

โดยทั่วไปตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยมมาก - โดยมีเงื่อนไขว่าคุณสามารถตัดแป้งที่เหมือนกันด้วยตาได้: เกี๊ยวที่มีขนาดต่างกันจะดูค่อนข้างเลอะเทอะ

วิธีที่สามคือการใช้เครื่องทำเกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อในร้านซึ่งมีไส้คลุมเครือแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้เลือกอุปกรณ์ที่มีประโยชน์แล้วดำเนินการต่อ!

ขนาดมีความสำคัญ

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชนพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบเกี๊ยวของตัวเองได้ด้วย - มีจานที่เรียกว่า "khamur-dolma" ในอาหารของพวกเขา - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้นซึ่งมีเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ ดังนั้นชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าช้อนโต๊ะมาตรฐานควรบรรจุเกี๊ยวขนาดเล็กได้อย่างน้อย 8 ชิ้น แปด คุณจินตนาการได้ไหม? นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - แม่บ้านชาวคาไรต์ตัวจริงตัดวงกลมแป้งออก... ด้วยแหวนแต่งงานของเธอ

แต่ฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนและสม่ำเสมอเกี่ยวกับเกี๊ยวไซบีเรีย ว่ากันว่าครั้งหนึ่งมันใหญ่โตเกือบเท่าฝ่ามือของคุณ แต่มีหลักฐานอื่น ครอบครัวของฉันมีความทรงจำเกี่ยวกับย่าทวของฉันซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย - จากนั้นเธอก็นำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณยายขายในฤดูหนาวห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว (เทลงในชามแช่แข็งนำออกมาและนำไป ตลาดที่ไม่มีตู้คอนเทนเนอร์) เกี่ยวกับเด็กทารกนอนบนหมอนและห่มผ้าในตอนกลางคืน และแน่นอนว่าเกี่ยวกับเกี๊ยวโฮมเมด พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่าพรรคของนิ้วก้อย และดีกว่า - น้อยกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดหวังให้คุณรีบมองหาของตกแต่งที่เหมาะสมทันทีเพื่อฝึกทำเกี๊ยวตามขนาดที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม การแกะสลักอันธพาลขนาด XXXL ยังไม่คุ้มค่า เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเกี๊ยว ไม่ใช่ chebureks

ความลับในการทำอาหาร

จำเรื่องตลกมีหนวดเคราเกี่ยวกับวิถีชีวิต "หอพัก" ได้ไหม? ถ้าอยากเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้เอาเกี๊ยวไปจุ่มน้ำ ใบกระวาน.

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและวางแผนที่จะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมฉันขอแนะนำให้คุณอย่าลืมเกี่ยวกับ "ลอเรล" - แน่นอนว่ามันจะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างรุนแรง จานสำเร็จรูปอย่างไรก็ตาม จะเพิ่มกลิ่นอันละเอียดอ่อนที่เข้าใจยากให้กับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว เป็นความคิดที่ดีที่จะเติมถั่วลันเตาลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่แล้ว และที่สำคัญที่สุด – เกลือ! อย่าลืมใส่เกลือสำหรับเกี๊ยว ถ้าคุณปรุงในนั้น น้ำจืดมันจะจืดชืด ขี้เหนียว เศร้าและเศร้าหมอง

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร - สุภาพบุรุษ เกี๊ยว ควรรู้สึกสบายใจ ไม่มีอะไรควรจำกัดเสรีภาพในการเคลื่อนไหวของพวกเขา นอกจากนี้พวกเขายังชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา เฮ้ ใจเย็นๆ ปราศจากความคลั่งไคล้: คุณไม่ควรลดหม้อต้มลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ แค่กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เราใช้น้ำถึงสองในสามของปริมาตรเติมเกลือใส่ใบกระวานและพริกไทยปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนี้เราจะเพิ่มเกี๊ยว - ไม่ ไม่ ไม่ใช่ทั้งหมด คุณไม่ควรเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! แต่ละคนต้องการความสนใจ - ดังนั้นเราจึงจับแต่ละคนไว้ในมือแล้วโยนมันลงในกระทะทีละคน

ผัดเป็นครั้งคราว อย่าหักโหมจนเกินไป! โจ๊กร่วนคุณคงทำไม่สำเร็จ แค่เกี๊ยวไม่ติดก้นก็เพียงพอแล้ว

เกี๊ยวลอยหรือเปล่า? เยี่ยมมาก อีกครึ่งนาทีและ... น้ำเดือดหรือเปล่า? ลดไฟลงและปล่อยให้เกี๊ยวสุกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง ให้ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นจึงนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่มั่นคงจริงๆ ให้หาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ ตกปลาออก ตักใส่จานแล้วผ่าครึ่ง แป้งสุกแล้วใช่ไหม? เนื้อดิบหรือเปล่าคะ? เอาล่ะ รีบไปหาสหายที่เหลือของคุณเร็วเข้า!

อินนิงส์

เมื่อนำเกี๊ยวออกจากน้ำอย่าโลภและใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม - มันจะเพิ่มรสชาติอย่างมากและจะไม่ยอมให้อาหารเย็นของคุณติดกันเป็น "เกี๊ยว" ที่ใหญ่กว่าอันเดียว

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น สิ่งที่ไม่ควรกินเกี๊ยวโฮมเมดด้วย? ครีมเปรี้ยวมุกหรูหรา – เรียบง่าย เข้มข้น ละเอียดอ่อน... สีเหลือง เนย– นุ่ม ห่อหุ้ม เข้มข้น... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและไม่ชอบอย่างทั่วถึง – รสเผ็ด นุ่มนวล เป็นมันเงา สตริง, มัสตาร์ดอะโรมาติก– เฉียบคม ร้อนแรง ภูมิใจ สว่าง ซอสมะเขือเทศ– เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชูถึงแม้รสชาติจะแบน แต่ก็มีรสเปรี้ยว คม และมีหนามอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะสามารถมีผู้สนับสนุนนับพันคนในการต่อสู้เพื่อเคียงคู่กับเกี๊ยวก็ตาม

อย่าขี้เกียจ - หากมีการรวมตัวกันที่โต๊ะ ครอบครัวใหญ่เป็นไปได้มากว่าจะมีแฟน ๆ ของซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและส่วนผสมมะเขือเทศกับสมุนไพรและเนยครีมเปรี้ยวและมายองเนส นำทุกสิ่งที่คุณมี! คุณจะไม่เสียใจมัน

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นการมีไว้บนโต๊ะก็ไม่เสียหายอะไร สลัดผัก, ผักใบเขียว, น้ำซุป เป็นที่ชัดเจนว่าแทบจะไม่มีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นอาหารที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยหรือดื่มน้ำซุปเพียงเล็กน้อย ท้องของคุณก็จะง่ายขึ้น โดยทั่วไป งานของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานเหมือนกับอาหารจานเด่น

ตัวเลือกและรูปแบบของสูตรเกี๊ยว

ยกเว้น รุ่นดั้งเดิม เกี๊ยวต้มคุณสามารถหาพวงได้ วิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานกำลังเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนสำนวนที่ว่า “ถ้าเหนื่อย. เกี๊ยวคลาสสิก"ฟังดูค่อนข้างน่าขันและแม้กระทั่งการเยาะเย้ย แต่ก็ยัง - ถ้าคุณเบื่อ เกี๊ยวปกติหรือหากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ให้มา แล้วคุณจะไม่เสียใจ!

เกี๊ยวในหม้อ

คุณคิดว่าสามารถทำเกี๊ยวได้มากขึ้นหรือไม่ จานสุดหรู- ค่อนข้าง! อบในหม้อ - แล้วคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, ฮาร์ดชีส 50 กรัม, สมุนไพรหลายก้าน, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อต้มเกี๊ยวจนสุกใส่ในหม้อที่ทาน้ำมันแล้วเติมน้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณไม่สามารถโกหกได้: ยังคง เกี๊ยวทอด- อาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน-เอเชีย อร่อยและเข้มข้น - อ่อนโยน เนื้อสับฉ่ำซ่อนอยู่ใต้แป้งกรุบกรอบ อัศจรรย์!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยว 15-20 ชิ้น น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวทอด- เทน้ำมันลงในทัพพีหรือกระทะ ขนาดเล็ก- อุ่นเครื่องได้ดี ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทอง- เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง กระดาษเช็ดมือ- เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการเกี๊ยวจริงๆ แต่คุณหมดเวลาแล้ว? จากนั้นเราก็ต้องทำอาหาร เกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:เนื้อ 400 กรัม (หมู เนื้อวัว หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) หัวหอม 1 หัว เกลือ และพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งตามชอบ

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
เตรียมเนื้อสับ - บิดเนื้อและหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
จากส่วนผสมเหล่านี้คลุกแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
วางเนื้อสับลงบนแป้ง กระจายให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นระยะขอบกว้างไว้ 2 ซม. ตัดเข้า แบ่งชิ้นส่วน, โอนไปยังจานอบ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ กระเทียม เกลือ และสมุนไพร เทซอสที่ได้ลงบนเกี๊ยวขี้เกียจ อบจนสุก - อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 30 นาที
ขี้เกียจทาน!

รู้ไหม...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

จริงๆ เท่าไหร่คะ? Boraki, โพสท่า, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, หมอผี - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและพวกเขาทั้งหมดมีประวัติ "มีหนวดเครา" เป็นของตัวเอง บทสนทนาไม่มีที่สิ้นสุด การโต้แย้งนั้นไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันขอแนะนำให้เราคุยกันอย่างน้อยสักหน่อย หัวข้อนี้มีความอุดมสมบูรณ์มาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่รับประทานพาสต้าโรยด้วยชีสพาร์เมซานอย่างไม่อั้น จะยิ้มกว้างและตัดอารมณ์ออกไป อย่างแรกคือราวีโอลี่ และไม่มีตะปู... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาจะเทไวน์อีกแก้วให้ตัวเองแล้วยิ้มอีกครั้งเพียงย้ายการสนทนาไปยังหัวข้ออื่น: เถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนแล้ว: ในตอนแรกมี S... ราวีโอลี่!

ขิ่นกาลี

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณมาร่วมโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภทอย่างมีอัธยาศัย พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ และดื่มอวยพร - แน่นอนว่าสำหรับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่คิดขึ้นมาอย่างน่าอัศจรรย์ จานอร่อย- คินคาลี. พวกเขาจะเทอีกครั้ง - ทั้งเพื่อตัวเองและสำหรับคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะแทรกคำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะคุณอย่างรวดเร็วและมีอัธยาศัยดีและดื่มอวยพรอีกครั้ง - ยิ่งดูโอ่อ่าและสับสนมากขึ้นไปอีก คุณจะหลงอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจา และก่อนที่คุณจะมีเวลารู้ตัว คุณเกือบจะเชื่อว่าพวกคินกาลีเป็นลูกคนหัวปี

เกี๊ยว

ชาวจีนพูดน้อยจะชงชาและนิ่งเงียบ แต่คุณจะรู้สึกด้วยผิวของคุณว่าไม่มีอะไรในโลกนี้ที่เก่าแก่ไปกว่าเกี๊ยว ยกเว้นประเทศจีนเอง

เกดเซ่

ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งเพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ แป้งข้าวเจ้าพวกเขาจะสวมเกี๊ยวซ่าสุดหรู และหยิบขวดสาเกออกมา พวกเขาจะเริ่มการสนทนาที่ยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ พูดคุยเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศ และคำพูดของบาโช จะไม่มีคำพูดใดเกี่ยวกับเกี๊ยว ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกอย่างต่อเนื่องว่าคุณเชื่อมั่นเป็นเวลาสองชั่วโมงว่าเกลือทั้งหมดอยู่ในเกี๊ยวซ่า ส่วนที่เหลือเป็นเพียงฝุ่น

เกี๊ยว

ชาวยูเครนที่ใจกว้างและร่าเริงจะมองคุณด้วยความงุนงงและจะไม่เข้าใจเลยว่าเรากำลังพูดถึงเกี๊ยวชนิดใดแม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายอย่างชัดเจนและชัดเจนว่าควรกินเกี๊ยวอย่างไรอย่างไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - พวกมันเป็นเพียงเกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่มีอะไรเทียบได้กับเกี๊ยวแบบโฮมเมดซึ่งพวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วยซ้ำ!

มันติ

ตาตาร์และมองโกลคาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนแล้วพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรจนกว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะหัวหอมและตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้นบางทีอาจมีใครบางคนอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ฉันบังเอิญเจอเกี๊ยวซ่าขึ้นมา

ฯลฯ ฯลฯ

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นวิธีการรวมครอบครัว

ลองซื้อเนื้อสัตว์สามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่น่าสนใจมันไม่เหมือนกันผ้าดิบ) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยวซ่า. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า ลุง แม่ทูนหัว พ่อทูนหัว พี่ชาย แม่สื่อ อย่าลืมเกี่ยวกับคุณยายโอลยา - แน่นอนว่าเธออายุหนึ่งร้อยปีในช่วงอาหารกลางวัน แต่ถ้าไม่มีเธอครอบครัวก็จะไม่สดใสและร่าเริงนัก

และเริ่มทำพิธี ให้ใครสักคนแผ่แป้งเกี๊ยวออก มีคนตัดเป็นวงกลม ชิ้นที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลแล้วนวดอีกครั้ง และชิ้นที่สี่เติมแป้งด้วยเนื้อสับ บุคคลที่ห้าสามารถมอบหมายให้ติดเกี๊ยวได้ และคนที่หกสามารถมอบหมายให้วางเกี๊ยวไว้บนกระดานได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที เช่นเดียวกับใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท และงานต่างๆ และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วนออก ตัด เติม ประกอบ ติดกาว...

ในขณะที่ทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณต้องพูดคุยอย่างแน่นอน - ซุบซิบเกี่ยวกับคัทย่าที่เพิกเฉยต่องานของครอบครัวเพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และขี่ม้าออกไปเดตกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาผักชีฝรั่งและดีที่สุด กะหล่ำปลีดองทั่วทั้งหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ พลังของผู้หญิงและความรู้บรรพบุรุษ การทำนายดวงด้วยไข่ และวิธีการขจัดตาปีศาจ สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่โบสถ์ท้องถิ่น และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่มาร่วมโบสถ์ระหว่างรอการสนทนา พูดคุยเกี่ยวกับอะไรก็ได้ - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยอย่างสนุกสนานและนำมาซึ่งความสุข: ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อยทดสอบล้านครั้ง!

อย่าลืมซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามลูก หรือช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งแทนเนื้อสับในเกี๊ยว และสำหรับผู้ที่ได้รับ "ตั๋วนำโชค" อย่าลืมนึกถึงรางวัลหรือของรางวัลด้วย การเล่นตลกที่ไร้เดียงสา แต่มันทำให้ครอบครัวใกล้ชิดกันมากขึ้น! เชื่อฉันสิ คุณจะจำไปอีกหลายปีว่าคุณปู่ Sergei ทำหน้าบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอท และ Vitka ตัวน้อยก็แสดงอาการฮึดฮัดด้วยความผิดหวังหลังจากกัด "เกี๊ยวนำโชค" ที่มีแป้งอยู่ข้างในแทนที่จะเป็นเนื้อสับ

เอ๊ะ ฉันนั่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจะไปทำเกี๊ยวเองสักจาน โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่เสมอ!

ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันจำได้ว่าทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อทำเกี๊ยว พวกเขาทำหลายอย่างวางบนกระดานโรยด้วยแป้งทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อที่พวกเขาจะได้นำออกมาเมื่อต้องการและปรุงเป็นของจริง เกี๊ยวไซบีเรีย- แม่ของฉันเป็นไซบีเรียน และเกี๊ยวก็ดูยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ไม่ว่าฉันจะลองอีกกี่ประเภทในภายหลัง เกี๊ยวแบบโฮมเมดก็ไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้ ฉันจะบอกคุณว่ามันทำขึ้นมาอย่างไร แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้าถึง "ไม่อยู่แถวนี้"

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า

สูตรแป้งเกี๊ยวนั้นง่าย แต่การทำนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ใช้น้ำ 1 แก้ว ไข่ขาว 1 ฟองหรือไข่ขาวที่ไม่มีไข่แดง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง - เท่าที่จำเป็น (ปกติประมาณ 3 แก้วต่อน้ำ 1 แก้ว)

คุณต้องใช้แป้งสาลีธรรมดา ไม่ใช่แป้งแพนเค้ก โดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ อย่าลืมกรอง! นี่ไม่ได้มาจากก้อนหรือแมลง - แป้งที่ร่อนแล้วจะทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับเกี๊ยว

เทแป้ง (2 ถ้วย) ลงบนโต๊ะ ทำบ่อ เทน้ำเล็กน้อย แล้วเริ่มนวด เติมน้ำทีละน้อยเพื่อให้แป้งดูดซับ เมื่อแป้งยังเหลวอยู่ ให้เติมน้ำมันพืชทีละน้อย จากนั้นใส่ไข่แล้วนวดต่อ นวดแป้งจนน้ำดูดซับแป้งทั้งหมด จากนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดแป้งเกี๊ยวต่อไปจนไม่ติดมือ

แต่อย่าชื่นชมยินดีล่วงหน้า นั่นไม่ใช่ทั้งหมด นวดแป้งจนดูดซับแป้งแก้วที่สามแล้วเติมแป้ง ในการทำเช่นนี้เรานวดมันอย่างสุดความสามารถแล้วตีมัน "แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้" แม่บ้านที่เหนื่อยล้าบางคนก็ทุบแป้งบนโต๊ะ แป้งเกี๊ยวถือว่าพร้อมแล้วเมื่อคุณหยิกก้อนด้วยมือ (ราวกับว่าพยายามบีบชิ้นออก) แล้วปล่อย ชิ้นที่ยาวจะหดกลับ ซึ่งหมายความว่าแป้งค่อนข้างยืดหยุ่น

โรยแป้งก้อนเบา ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เราก็มาถึงเนื้อสับกันแล้ว

วิธีทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

การทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวนั้นง่ายกว่าการทำแป้งมาก เนื้อ หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ ของเหลว เราใช้เนื้อสององค์ประกอบสำหรับเกี๊ยว อาจเป็นเนื้อวัวบวกเนื้อหมู หรือเนื้อลูกวัวบวกก็ได้ เนื้อไก่- คุณสามารถนำเนื้อสับสำเร็จรูปมาผสมได้ แต่ถ้าคุณสงสัยว่าเนื้อสับนั้นเป็นธรรมชาติ 100% ให้บดเนื้อดิบในเครื่องบดเนื้อ

ต่อ 1 กก เนื้อสับพร้อมคุณต้องมีอย่างน้อยสองหัว หัวหอมหรือดีกว่านั้นคือสาม ประเด็นก็คือใน เนื้อสับเพิ่มขนมปังแช่น้ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ แต่เกี๊ยวจะสุกในน้ำและขนมปังเข้าไป เกี๊ยวสับไม่ได้ถูกเพิ่ม ดังนั้นเพื่อให้เนื้อในเกี๊ยวชุ่มฉ่ำเราจึงใส่หัวหอมเพิ่มลงไป ก่อนอื่นคุณสามารถสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับเพื่อไม่ให้มี ชิ้นใหญ่ลุค.

ผสมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวให้ละเอียดโดยเติมเกลือ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ อาจเป็นแค่พริกไทยดำ พริกผสม ผักชี หรือส่วนผสมเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่ม จานเนื้อ.

การสัมผัสเนื้อสับครั้งสุดท้ายคือการเติมของเหลว ทางที่ดีควรเติมนมหรือน้ำซุปลงในเกี๊ยวสับประมาณหนึ่งในสามหรือครึ่งแก้ว แต่ที่นี่คุณต้องดูขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อสับในตอนแรก เมื่อเติมของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับนุ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลว

ดังนั้นแป้งจึงสุกเนื้อสับพร้อมคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

มีสองวิธีที่แตกต่างกันที่นี่

1. เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะข้างหน้าคุณแล้ววางชามน้ำไว้ใกล้ ๆ ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนเป็นไส้กรอกด้วยฝ่ามือ ตัดไส้กรอกออก ชิ้นเล็ก ๆแป้งรีดเป็นวงกลมบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม. วางเนื้อสับ 1 ช้อนชาตรงกลางวงกลม จุ่มนิ้วของคุณในชามน้ำ วิ่งไปตามขอบของแป้ง พับเข้า ครึ่งหนึ่ง หยิก คุณยังสามารถต่อปลายเกี๊ยวเพื่อให้กลมได้

2. แบ่งแป้งก้อนทั้งหมดออกครึ่งหนึ่งแล้วรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งรีดแป้งให้บางลง เกี๊ยวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เมื่อรีดแพนเค้กแผ่นแรกออกมาแล้วโรยด้วยแป้งแล้วตัดเป็นวงกลมออกจากแป้งโดยใช้แก้วคว่ำ ต่อไปเราทำเกี๊ยวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อทำเกี๊ยวจากส่วนแรกของแป้งแล้วให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดกับส่วนที่สอง

หากคุณมีแป้งส่วนเกิน คุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้

ที่เหลือก็แค่เตรียมเกี๊ยวซ่า

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานไม้โรยด้วยแป้ง ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่เกี๊ยวลงไปในน้ำเดือด หลังจากที่พวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที ระยะเวลาในการปรุงอาหารอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับว่าแป้งที่รีดออกมาบางแค่ไหน

เกี๊ยวโฮมเมดควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือเนยหรือมะรุม อร่อยเกินบรรยาย!

โรยแป้งเกี๊ยวที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนหน้านี้ ทุกครอบครัวก่อนวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ต่างก็มีประเพณีการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด สำหรับเราแต่ละคน เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเป็นรสชาติของวัยเด็กและความสะดวกสบายของบ้านพ่อแม่ของเรา

ในโลกแห่งความเป็นจริง มีเพียงไม่กี่คนที่มารวมตัวกันเช่นนี้ในยามเย็นอันเงียบสงบเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยให้กับครอบครัวของตน และคุณรวบรวมครอบครัวของคุณมารวมกันและติด เกี๊ยวแสนอร่อย- เวลาที่อยู่กับครอบครัวนั้นประเมินค่าไม่ได้

เรามารำลึกถึงเรื่องราวเบื้องหลังเล็กๆ น้อยๆ ว่าเกี๊ยวชิ้นแรกมาจากไหนและใครเป็นผู้เริ่มเตรียมเกี๊ยวซ่า ตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นธรรมเนียมสำหรับชาวอูราลและไซบีเรียในการเตรียมเกี๊ยว เกี๊ยวเข้ามาในอาหารรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 15 เมื่อดินแดนตะวันออกเข้าร่วมกับรัสเซีย

คำว่า pelmen นำมาจากภาษาของชาวอูราลของ Komi และ Udmurts ซึ่งแปลว่า 'หูแป้ง' (pel - ear, nyan - ขนมปัง, แป้ง)

เกี๊ยวทำจากแป้งรีดบางไร้เชื้อ มักทำเป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมหรือสี่เหลี่ยม โดยบีบขอบให้เข้ากัน เนื้อสับที่ดีที่สุดถือเป็นส่วนผสมของเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับได้

ต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยหรือต้มเป็นเวลาหลายนาที น้ำซุปเนื้อ- เกี๊ยวเสิร์ฟร้อนหากเป็นอาหารจานหลักให้ใส่เนยครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชู หากเสิร์ฟในน้ำซุปเป็นอาหารจานแรก

เกี๊ยวไซบีเรียจะต้องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น ยังสะดวกในสภาพอากาศของไซบีเรีย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งและเนื้อสับ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณมาถูกที่แล้ว เราจะบอกคุณและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งให้สมบูรณ์แบบ เนื้อสับฉ่ำ และรูปแบบการปรุงอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

เมนู:

1. สูตรแป้งเกี๊ยวซ่า

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว ส่วนใหญ่เราต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งและน้ำ โดยการผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างและเติมเกลือเล็กน้อย เราก็จะได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยม
แม่บ้านบางคนแนะนำให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน ไข่ และแม้กระทั่งนมวัว แต่เราจะไม่ทำเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 250 กรัม
• แป้ง 750 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในภาชนะทรงลึกกดตรงกลางด้านบนเติมเกลือแล้วเทน้ำ

2. นวดและนวดแป้งโดยใช้ความพยายามเพียงพอ เราควรได้ลูกบอลที่เรียบและยืดหยุ่นดี

3. แป้งที่เสร็จแล้วต้องห่อด้วยถุงพลาสติกหรือ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที - ซึ่งจะทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อรีด

การเติมคือเคล็ดลับ ประการแรก เปอร์เซ็นต์ของเกี๊ยวที่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับไส้

คลาสสิกก็คือคลาสสิก แต่ความซ้ำซากจำเจบ่อยครั้งกลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ เรามาดูกันว่าเราสามารถเพิ่มอะไรอีกลงในเนื้อสับเพื่อทำให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อสันใน 0.5 กก.
• หัวผักกาดหัวหอม 2 ชิ้น;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำครึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วล้างออก ปอกหัวหอมแล้วบดพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เนื้อสับเสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงไป ผสมเนื้อสับอีกครั้งแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

3.สูตรเกี๊ยวเนื้อแบบโฮมเมด

โอ้ย เกี๊ยวซ่าโฮมเมดพวกนี้ พอคิดดูแล้ว ก็อยากกินทันที ปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยสุดจิตวิญญาณและหัวใจของคุณพวกมันอร่อยและชุ่มฉ่ำจนต้องกระโดดเข้าปากทีละคน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หมู 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งจากน้ำและแป้งเหมือนที่เราทำในสูตรแรก ระหว่างที่แป้งพักตัวอยู่ ก็มาทำเนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยวค่ะ เราเลือกเนื้อหมู

2 - ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อกับหัวหอม เติมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเล็กน้อยให้กับเนื้อสับ และผสมเนื้อสับให้ละเอียด

3. เราใช้แป้งชิ้นไม่ใหญ่มากปั้นเป็นก้อนกลมแล้วรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง

4 - ใช้แก้วหรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวก ตัดแป้งออกเป็นวงกลม สำหรับเรานี่คือแก้วใบเล็กที่มีขอบแหลมคม วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางแก้ว ปริมาณเนื้อสับที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลมที่หั่น

5. พับขอบของแป้งแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง ต่อไปเราจะเชื่อมต่อ ตรงข้ามเคล็ดลับเกี๊ยว

6. คุณจะได้เกี๊ยวมากมาย แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งให้โรยกระดานด้วยแป้งวางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

7. ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ แล้วใส่เกี๊ยวลงไปในน้ำ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน เมื่อเกี๊ยวเริ่มลอย ให้นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

8. วางเกี๊ยวที่เตรียมไว้บนจานและเสิร์ฟร้อน ด้วยครีมหรือน้ำส้มสายชู เรียกน้ำย่อย!

4.สูตรเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 750 กรัม
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยสมุนไพร
• เนื้อสับ+หมู

การตระเตรียม:

1. นวดแป้ง ร่อนแป้งทำเป็นก้อนเล็ก ๆ เทไข่ลงไปโรยเกลือแล้วเทน้ำอุ่น นวดแป้ง ควรยืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับมือหรือท็อปโต๊ะ

วางแป้งที่ได้ลงในจานลึกที่อบอุ่น ปิดฝาแล้วพักไว้ 30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น

2. หั่นหัวหอมและสมุนไพร แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อสับ หัวหอม สมุนไพร เกลือ และพริกไทยตามชอบ)

3. หลังจากครบ 30 นาที ให้นำแป้งออกจากจาน รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดวงกลมออกจากแป้ง นำวงกลมที่ตัดออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป งอวงกลมลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ เราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกัน

4. โยนเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเดือดเล็กน้อย น้ำเกลือและปรุงอาหารหลังจากพื้นผิวประมาณ 10 นาที วางบนจานและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร น่าทาน!

5.เกี๊ยวในหม้อ

สามารถทำเกี๊ยวได้ จานเทศกาล,แค่อบในหม้อ รูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติ และกลิ่นหอมจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เกี๊ยวทำเอง 20 ชิ้น
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส 60 กรัม
• เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มเกี๊ยวตามจำนวนที่ต้องการจนสุก
2. วางเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วลงในหม้อที่ทาน้ำมัน ใส่เนย ปิดทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับละเอียด แล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป
3. ขูดชีสแข็งไปด้านบนสุด ปิดฝาแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศาจนกระทั่งชีสเป็นสีน้ำตาล
เรียกน้ำย่อย!

6.เกี๊ยวไซบีเรีย

เคล็ดลับความอร่อยของเกี๊ยวสไตล์ไซบีเรียน

1. คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ สำหรับเนื้อสับ ไส้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อหลักคือเนื้อวัว
2.เย็น. แป้งสำเร็จรูปและเนื้อสับต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้การสร้างแบบจำลองง่ายขึ้นและปรับปรุงรสชาติของอาหาร
3. ความสมดุลของน้ำ จำเป็นต้องรักษาทั้งเมื่อเตรียมเนื้อสับและเมื่อปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 0.4 กก
• เนื้อแกะ - 0.3 กก
• เนื้อหมู - 0.2 กก
• หัวผักกาดหัวหอม - 3 ชิ้น
• แป้ง - 1 กก
• ไข่ไก่ - 3 ช
• น้ำ - 400 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้องทำให้น้ำเย็นลงในช่องแช่แข็งก่อน แต่เพื่อไม่ให้น้ำแข็งตัว
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ตีไข่ในชาม ทำบ่อไว้ด้านบนของสไลด์ที่ได้ แล้วเทไข่ลงไป
3. นวดแป้ง เทน้ำเย็นทีละน้อย แป้งจะค่อยๆดูดซับน้ำและแป้งจะยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเรื่อยๆ
4. เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ห่อในถุงพลาสติกหรือฟิล์ม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
5. เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อและหัวหอมทั้ง 3 ประเภทในเครื่องบดเนื้อ เกลือและเติมน้ำเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
6. แป้งพักแล้ว มาเริ่มการสร้างแบบจำลองกันดีกว่า แยกชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอก เราตัดไส้กรอกที่ได้ออกจากแป้งเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม.
7. แผ่แต่ละชิ้นออกด้วยหมุดกลิ้ง วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม พับชิ้นแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้เป็นครึ่งวงกลม เราเชื่อมต่อมุมด้านล่างเข้าด้วยกันแล้วคุณจะได้เกี๊ยวกรอบ

ประเพณี "โซเวียต" ในการเก็บเกี๊ยวบนระเบียงในฤดูหนาวนั้นสมเหตุสมผลไม่เพียง แต่สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเกี๊ยวแช่แข็งจะปล่อยน้ำออกมาได้ดีกว่ามากเมื่อปรุงสุก ในสมัยก่อนมีการเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ดังนั้น แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงทุกสิ่งที่คุณทำทันที ให้วางเกี๊ยวไว้บนระเบียงสักพัก (หากเป็นฤดูหนาว) หรือทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็ง

น่าทาน!

7.Video - เกี๊ยวโฮมเมด

น่าทาน!

เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นสำหรับการสร้างแบบจำลอง ควรปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้เมื่อเตรียม: แป้งหกส่วนต่อน้ำหนึ่งส่วน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ แต่ระวังอย่าให้แป้งติดมือและในขณะเดียวกันก็ไม่หนาเกินไป เติมเกลือใส่ไข่แล้วเทแป้งลงในของเหลวผสมทั้งหมดลงในชามแล้ววางลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้นหากคุณใช้งานเป็นเวลานาน นวดจนคงรูปร่างไว้ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วส่งไปที่ "พักผ่อน" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - เพื่อความสม่ำเสมอ

ทำอาหารด้วยมือ: "รัสเซีย" และ "เอเชีย"

ดูเหมือนว่าหลายคนจะรู้วิธีทำเกี๊ยวด้วยมือ: วิธีการต่างๆ ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่บางทีคุณควรใส่ใจกับลูกเล่นเล็กน้อย

วิธีดั้งเดิม

วิธีนี้คล้ายกับที่คุณชื่นชอบหรือไม่? มักใช้ในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารรัสเซีย เราขอแนะนำหากคุณยังไม่ได้ลองสิ่งนี้

การตระเตรียม

1. รีดแป้งเกี๊ยวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 3 มม. ในเวลานี้คุณไม่ควรละทิ้งความเจ็บปวดจาก “ฝุ่น” อย่ากลัวที่จะแข็งเกินไป เพราะแป้งได้พักไว้แล้ว และจะระบายความชื้นบางส่วนและกลายเป็นเหนียว ขณะกลิ้ง ให้พลิกเลเยอร์หลาย ๆ ครั้ง
2. ตัดวงกลมออกจากเลเยอร์โดยใช้แก้วหรือถ้วยที่มีผนังบางแล้วใช้นิ้วยืดออกเล็กน้อย พลิกด้านที่หันหน้าไปทางโต๊ะแล้ววางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางวงกลม (ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
3. พับครึ่งวงกลม ผนึกขอบเข้าด้วยกันแล้วเชื่อมต่อมุมตรงข้าม
   วางเกี๊ยวบนพื้นผิวที่โรยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติด

เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบหลุดออกจากกัน (โดยเฉพาะหากคุณทำเกี๊ยวขนาดใหญ่โดยใส่ไส้ในปริมาณที่พอเหมาะ) ก็สามารถทาจารบีเหล่านั้นได้ ไข่แดงหรือเพียงแค่ น้ำเย็น.

วิถีญี่ปุ่น

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นที่เรียกว่าเกี๊ยวซ่า มีลักษณะน่ารัก เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว พวกมันถูกหล่อหลอมมาจาก แป้งยืดหยุ่นด้วยตนเองซึ่งเป็นวิธีการที่ค่อนข้างน่าสนใจ

การตระเตรียม

1. รีดแป้งที่เตรียมไว้ตามนี้ สูตรปกติให้เป็นชั้นบางๆ
2. ตัดวงกลมด้วยแก้ว วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแล้วยกขอบขึ้น
3. พับตามขอบด้านหน้าของเกี๊ยวซ่าเหมือนผ้าจีบ จากนั้นพับขอบนี้ให้แน่นกับขอบด้านหลังเรียบ

อาหารดั้งเดิมที่เตรียมในลักษณะนี้ดูดีและเหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล.

อาจดูเหมือนว่าวิธีนี้ซับซ้อนกว่าวิธีทำเกี๊ยวแบบอื่น แต่จริงๆ แล้วกลับกลายเป็นว่า "เร็ว" มาก แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งคุ้นเคยกับการทำอาหารต่างกันก็สามารถนำมาใช้ได้ จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย (หากคุณมีทักษะที่เหมาะสม คุณจะใช้เวลาประมาณสิบนาทีในการเปิดตัว) เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องทำงานเป็นวงกลมทีละครั้ง หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการแกะสลัก

การตระเตรียม

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมสี่เหลี่ยมที่หั่นไว้แล้วแล้วดึงออกมาทีละชิ้นขณะทำเกี๊ยว

ผู้ช่วยครัว

เพื่อช่วยให้ทุกคนที่เห็นคุณค่าของเวลาและความแข็งแกร่งของตนเองเราจึงคิดค้นขึ้นมา อุปกรณ์พิเศษสำหรับทำเกี๊ยวซ่าที่บ้าน ทำด้วยมือ- คลาสสิค แต่จะมีผู้ที่ต้องการทำให้งานในครัวง่ายขึ้นเล็กน้อยเสมอ - ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงการสร้างแบบจำลอง

โปรดทราบว่าเครื่องทำเกี๊ยวที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งนวดตามสูตรต่อไปนี้:

• แป้ง - 450 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

ขอแนะนำให้ใส่แป้งลงในเครื่องทำเกี๊ยวที่บ้านให้ "แน่น" มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นก็ไม่ควรต้มจนเดือด แป้งคุณภาพสูงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

เครื่องอัตโนมัติติดกับโต๊ะด้วยแคลมป์เหมือนเครื่องบดเนื้อและมีสายไฟสำหรับต่อเข้ากับแหล่งจ่ายไฟหลัก ด้วยเครื่องทำเกี๊ยวนี้ คุณสามารถเตรียมแป้งและบรรจุอาหารได้มากถึง 15 กก.

การตระเตรียม

1. รีดเค้กในเครื่องและจัดเรียงให้เท่ากันในหัวฉีด
2. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ในถาดพิเศษ
3. เปิดเครื่องแล้วรอสักครู่เพื่อให้แยกชิ้นส่วนและ "ห่อ" เนื้อสับไว้
4. วางเกี๊ยวรูปทรงต่างๆ บนจานหรือแผ่น

มีตัวเลือกสำหรับเครื่องทำเกี๊ยวที่บ้าน - ไม่ใช้ไฟฟ้าทำจากพลาสติกวิศวกรรมและสแตนเลสที่ทนทานต่อการสึกหรอและปลอดสารพิษและมีที่จับ อุปกรณ์ช่วยให้คุณผลิตได้ 12 กก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อชั่วโมง

การตระเตรียม

1. รีดแป้งบนลูกกลิ้งของเครื่องออกเป็นสองชั้น
2. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะโดยใช้ช้อนตวง
3. หมุนที่จับ ลูกกลิ้งสองตัวของอุปกรณ์จับและกดแผ่นแป้งเข้าหากัน เนื้อสับในรูปแบบของเซลล์จะถูกปิดผนึกระหว่างแผ่น และชั้นจะออกมาจากใต้ลูกกลิ้งของเครื่อง
4. แยกเซลล์ออกจากกันโดยใช้มีดธรรมดาหรือมีดกลม

โดยหลักการแล้ว การทำเกี๊ยวนั้นไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษ และถ้าคุณมีเครื่องทำเกี๊ยวที่บ้านก็สามารถทำให้งานในครัวของคุณง่ายขึ้นไปอีก

แม่บ้านรู้วิธีทำเกี๊ยวเป็นอย่างดี แต่เคล็ดลับบางส่วนที่ให้ไว้ที่นี่อาจทำให้กระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะนี้สนุกสนานและหลากหลายขึ้นอีกเล็กน้อย และยังลดเวลาลงจนกว่าผลลัพธ์ที่อร่อยจะปรากฏบนโต๊ะอาหารเย็น

หากคุณเบื่อที่จะคิดหนักว่าจะทำอาหารอะไร เราขอนำเสนอเกี๊ยวแบบโฮมเมดให้กับคุณ อร่อยมาก! สูตรภาพถ่ายพร้อมคำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าคุณจะเตรียมมันเป็นครั้งแรกก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์อาจค้นพบ สูตรที่ไม่ธรรมดาแป้งหรือเรียนรู้เคล็ดลับใหม่ในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยมายาวนาน

มีความเห็นว่าแม่บ้านที่ดีไม่มีขยะในครัวทุกอย่างมีประโยชน์ บางทีข้อความนี้อาจเป็นเรื่องจริง ท้ายที่สุดแล้วด้วยประสบการณ์กระปุกออมสินของผู้หญิงก็สะสมไว้มากมาย หลากหลายสูตรว่าเธอสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้จากเกือบทุกอย่างในมือ

ระหว่างทำอาหาร คอทเทจชีสโฮมเมดยังคงอยู่ จำนวนมากเซรั่ม หลายคนก็แค่ทิ้งมันไป แต่มีหลายวิธีที่จะใช้ ส่วนใหญ่มักใช้ทำแป้งสำหรับแพนเค้ก พายทอด ฯลฯ วันนี้เราขอเชิญคุณมาเติมเต็มคอลเลกชันสูตรอาหารของคุณด้วยเกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากแป้งเวย์ มาเริ่มกันเลย...

สูตรเกี๊ยวเนื้อแบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับการทดสอบ:

• เซรั่ม - 300 มล.;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช -3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.
• สำหรับเนื้อสับ:
• เนื้อหมู – 400 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• พวงผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำ -1/3 ถ้วย;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น).

เตรียมแป้ง

ปรุงเนื้อสับ

ควรใช้หมูที่อ้วนกว่าเป็นเนื้อสับ หากเนื้อแห้งให้เติมน้ำมันหมูเล็กน้อย

ยังดีสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้ เนื้อสับผสมตั้งแต่เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งไก่

การทำเกี๊ยว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมดของเราในน้ำเค็มและคุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะได้ อร่อยมาก! รับประทานร้อนๆ โดยจะใส่น้ำซุปหรือไม่มีก็ได้ คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยว เนย หรือ adjika เป็นซอสได้ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน เราขอแจ้งให้คุณทราบเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย สูตรดั้งเดิมทำอาหารจานนี้พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน

เกี๊ยวปลา

หากคุณเบื่อหน่ายแบบเดิมๆ เกี๊ยวเนื้อหรือคุณแค่อยากเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวด้วยอะไรแปลกๆ ลองทำเกี๊ยวปลาดู คุณสามารถนำปลาอะไรก็ได้ แต่ที่อร่อยที่สุดก็มาจาก พันธุ์ไขมัน- หากปลาแห้งนิดหน่อย ให้เติมหัวหอมเพิ่ม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• แป้ง – 2.5-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนื้อปลา– 0.5 กก.
• หัวหอม (ไม่ใหญ่) – 1 หัว;
• มะนาว – 1/4 ชิ้น;
• สีเขียว;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

สูตรเกี๊ยวปลาแบบโฮมเมด

1. เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งเช่นเคย เกี๊ยวปลาใครๆก็ทำได้ วันนี้เราจะใช้แบบคลาสสิก
2. โดยผสมแป้งกับไข่และน้ำ สามารถใส่น้ำเค็มก่อนได้ ควรค่อยๆ ใส่แป้งลงไปเพื่อให้คุณสามารถปรับปริมาตรได้ จำเป็นที่แป้งจะต้องยืดหยุ่นยืดได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องยืดหยุ่นเพียงพอและคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็วเมื่อกด
3. ตอนนี้พักแป้งไว้และเริ่มเติม
4. ต้มเนื้อปลาในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยได้
5. ปล่อยให้เนื้อเย็นและบดให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มหัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพรสับละเอียด หัวหอมสามารถผัดเล็กน้อยได้หากต้องการ เพื่อลดกลิ่นคาว ให้โรยปลาด้วยน้ำมะนาว 1/4 ผล ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสองส่วนแล้วรีดแต่ละส่วนให้บางที่สุด วางวงกลมบนชั้นใดชั้นหนึ่ง ปลาสับในระยะ 2.5-3 ซม.
7. จากนั้นให้คลุมทั้งหมดด้วยชั้นที่สองแล้วกดแป้งด้วยแก้ว (หรือแก้ว) แล้วตัดเกี๊ยวทรงกลมออก
8. แน่นอนคุณสามารถแกะสลักด้วยมือได้ แต่วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ตอนนี้เรามาต้มของเรากันดีกว่า เกี๊ยวปลา วิธีดั้งเดิม- เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสทาร์ทาร์ ร้อน หอม... เชื่อเถอะว่าคนที่คุณรักจะต้องซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน!

เกี๊ยวเห็ด

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้คือ เด็กเล็กไม่ควรรับประทานเห็ด โดยรวมแล้วมันเหลือเชื่อมาก รูปแบบอร่อยในหัวข้อเกี๊ยว สูตรนี้ยังใช้ได้ดีในช่วงเข้าพรรษาเมื่อห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่ไข่ลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 400 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• เห็ด – 700 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้ง) + สำหรับการทอด;
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

1. ใช้น้ำและแป้งนวดแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมเพื่อให้สามารถจัดการได้ดีขึ้นและไม่เหนียวมือใส่เนย
2. พักแป้งไว้. ในขณะเดียวกันทอดเห็ดและหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทยทุกอย่างตามชอบ
3. ถ้าเห็ดป่าต้องต้มก่อน
4. หากต้องการคุณก็ทำได้ เห็ดสับคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับได้
5. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทำเป็นวงกลม ใช้ช้อนชาเติมไส้ไว้ตรงกลางวงกลมแล้วปิดขอบ กลายเป็นพระจันทร์เสี้ยว ตอนนี้เราเชื่อมต่อมุมและรับเกี๊ยวที่สวยงามเรียบร้อย
6. ต้มในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยสมุนไพร

มีเกี๊ยวชนิดอื่นอะไรบ้าง?

ไม่สามารถครอบคลุมเกี๊ยวได้ทุกประเภท เมนูนี้พบได้ในอาหารทุกประเภท ทุกประเทศ แต่วันนี้เรากำลังพูดถึงสูตรอาหารเกี๊ยวโฮมเมดที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา ดังนั้นฉันจะไม่แตะต้องมัน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องของมัน แฟนตาซีการทำอาหาร- สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เกี๊ยวของพวกเขาจะแปลกใหม่กว่าอาหารโฮมเมดแบบดั้งเดิม ฉันจะพูดถึงเกี๊ยวเพียงประเภทเดียวเท่านั้น - ราวีโอลี่ นี่คืออาหารอิตาเลียน

ส่วนใหญ่แล้วราวีโอลี่จะเต็มไปด้วยริคอตต้าและสมุนไพร

เกี๊ยวโฮมเมด: เสิร์ฟ

แน่นอนว่าเกี๊ยวส่วนใหญ่มักจะต้มในน้ำจากนั้นก็เอาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟเป็นจานร้อน

เกี๊ยวทอดอร่อยมาก ควรพิจารณาวิธีการทอดอย่างละเอียดและแยกกันจะดีกว่าเพราะนี่คือเรื่องราวทั้งหมด

เป็นการดีที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวในน้ำซุป

เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหาร น้ำซุปไก่- กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

1. ใน น้ำเย็นใส่ไก่ลงไป (สำหรับน้ำซุปจะใช้กระดูกที่เหลือจากการเตรียมเมนูไก่ก็ได้)
2. รอจนกระทั่งเดือด นำโฟมออก ลดความร้อน และปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ
3. จากนั้นนำไก่ออก ใส่เกลือในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส แล้วใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด จากนั้นปรุงตามปกติจนสุก
4. เสิร์ฟในชามซุปทรงลึกโรยด้วยสมุนไพร

ผู้ที่ตกลงจะปรุงซุปเกี๊ยวต่อไป ที่นี่ สูตรเดียวเป็นไปไม่ได้เพราะทุกคนนำของบางอย่างมาใส่ในซุปเช่นนี้

ซอสและเครื่องปรุงรสสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

ซอสอะไรที่สามารถเสิร์ฟพร้อม? ไอเดีย รูปภาพ และสูตรอาหารบางส่วน:

อะไรจะดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมด? ต่างจากของที่ซื้อจากร้านค้าพวกมันมักจะอร่อยมาก ในบทความของเราเราแนะนำให้คุณรู้จัก รูปแบบที่ดีที่สุดสูตรอาหารสำหรับจานนี้ ก คำอธิบายโดยละเอียดและภาพถ่ายขั้นตอนการทำอาหาร เคล็ดลับ และเคล็ดลับต่างๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์- ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้โดยไม่ยาก