เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ในช่วงวันหยุดสำคัญๆ เตาฟืนของคุณยายในหมู่บ้านจะถูกจุดและเตรียมไส้กรอกหมูโฮมเมด หมูเข้า ครัวเรือนเติบโตอยู่เสมอและไส้กรอกก็บ่อยมาก - อร่อยและมีกลิ่นหอม โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ของขบเคี้ยวเนื้อ.

ครั้งหนึ่ง ส่วนที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกโฮมเมดคือการหาปลอก อย่างไรก็ตามขณะนี้มีการขายแบบกระป๋องหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถเจรจากับผู้ค้าที่ตลาดสดในท้องถิ่นได้ พวกเขายินดีที่จะนำสิ่งที่คุณต้องการมาให้คุณเพื่อเงินของคุณ

เรากำลังจะทำไส้กรอก สูตรของคุณยาย- มีครั้งหนึ่งที่สถานะถูกวัดจากการมีไส้กรอกอยู่บนโต๊ะ แต่เมื่อปรากฎว่าความสุขไม่ได้อยู่ในไส้กรอก แต่อยู่ที่คุณภาพ และไส้กรอกโฮมเมดก็มีคุณภาพ! เนื้อหมูธรรมชาติ เครื่องเทศ และแรงบันดาลใจ ล้วนเป็นธรรมชาติเช่นกัน

ในหมู่บ้านบัลแกเรียพวกเขาเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่มีตราสินค้าแสนอร่อย - "nadenitsa" ไส้กรอกทอดกับ ปรุงด้วยมือซึ่งเนื้อสับผสมกับแบบดั้งเดิม เครื่องปรุงรสบัลแกเรีย– , ฟีนูกรีก.

คล้ายกัน ไส้กรอกจอร์เจีย– kupaty เตรียมจากลำไส้เล็กยัดไส้ด้วยหมูสับและเนื้อวัว พร้อมด้วยหัวหอมสับละเอียด กระเทียม เมล็ดทับทิม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซูเนลี Kupats ถูกย่างบนถ่านทั้งเปลือก ไส้กรอกโฮมเมดเตรียมทุกที่ที่เลี้ยงหมู วัว และแกะ หากมีเนื้อสัตว์ในฟาร์ม เจ้าของก็จะเตรียมไส้กรอก โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เปลือกของลำไส้ที่สะอาด, เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศและการบำบัดความร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดที่คุณกำลังมองหา!

ส่วนผสม (ไส้กรอก 3 กก.)

• หมู (คอ, ไหล่, ด้านหลัง) 2-2.5 กก
• ไขมันหลัง 500-700 gr
• กระเทียม 1 หัว
• ลำไส้เล็กหมู 5 ม
• คอนยัคหรือบรั่นดีไม่จำเป็น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีบดเพื่อลิ้มรส

1. คุณต้องเข้าใจว่าไส้กรอกโฮมเมดนั้นน่าพึงพอใจมากและ จานอร่อย- ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไส้กรอกสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ที่บ้านใส่ในหม้อเซรามิกและเติมน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
2. ไม่ว่าในกรณีใดควรเตรียมไส้กรอกสำหรับวันหยุดในวันก่อนและควรทำการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายทันทีก่อนงานเลี้ยง แล้วไส้กรอกจะอร่อยที่สุด แม้ว่าฉันจะยังไม่เคยเห็นคนที่ปฏิเสธแซนด์วิชด้วยก็ตาม ไส้กรอกเย็นหรืออุ่นเครื่อง

   เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก: เกลือ, ออริกาโน, ไธม์, พริกไทย, ใบโหระพา, ผักชี

3. ลำไส้เล็กของหมูไม่ว่าคุณจะซื้อจากที่ไหน จะต้องละลายในอากาศและล้างให้สะอาดมาก กลับลำไส้กลับด้านแล้วล้างออกอีกครั้ง คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะขูดลำไส้ด้วยหลังมีดและเอาเมือกออกจากลำไส้

   ลำไส้เล็กหมู-ปลอกธรรมชาติ

4. เนื้อหมูสามารถนำมาใช้จากส่วนใดก็ได้ของซาก เมื่อพิจารณาว่าไส้กรอกนั้นทำโดยเติมน้ำมันหมู ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ก็ไม่สำคัญ คอ สะบัก ส่วนหลังได้อย่างลงตัว ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างทั่วถึง - ไม่อนุญาตให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

   เนื้อหมูสามารถใช้ได้จากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก: คอ ไหล่ หลัง

5. โดยหลักการแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากเนื้อสับสับในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณยายมักจะใช้มีดหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเสมอ ขนาดของการตัดจะเหมือนกับเชอร์รี่ขนาดกลาง แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก แต่ในกรณีนี้ไส้กรอกจะอร่อยเป็นพิเศษ

   น้ำมันหมู ไม่ควรใส่เกลือหรือแช่แข็ง

6. เอาผิวหนังออกจากไขมันส่วนหลัง โดยไม่ควรใส่เกลือหรือแช่แข็ง หั่นน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งน้ำหนักประมาณ 100 กรัมแล้วพักไว้ก่อน ตัดน้ำมันหมูที่เหลือเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อสองเท่า อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อน้ำมันหมูควรอยู่ที่ประมาณ 1:6 ซึ่งเป็นค่าโดยประมาณมาก ก็ควรคำนึงว่าหากใช้เนื้อหมูร่วมกับ จำนวนมากไขมันก็คุ้มค่าที่จะลดปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้าไป

   หั่นเนื้อและน้ำมันหมู

7. ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับและน้ำมันหมูเข้าด้วยกัน เกลือและพริกไทย - อาจแพงกว่าเล็กน้อยด้วยซ้ำ ใส่ของแห้ง ผักใบเขียวหอม: ใบโหระพา ออริกาโน และโหระพาแน่นอน เพิ่มผักชีบดเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ใช่แล้ว โดยวิธีการ ใบกระวานฉันไม่ได้เพิ่ม

   ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับและน้ำมันหมู

8. ปอกหัวกระเทียมแล้วสับกานพลูด้วยมีดให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องครัวในการสับกระเทียมหรือเครื่องขูด แต่ในกรณีนี้จะมีจำนวนมาก น้ำกระเทียมฉันไม่ชอบมันแบบนั้น ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน ต่อไปฉันเพิ่มเนื้อสับเล็กน้อย คอนยัคที่ดี– 2-5 ช้อนโต๊ะ ล. นี่เป็นทางเลือก ลองเลย แต่อย่าเพิ่มตัวแทนหรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นเหม็น เพราะจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของไส้กรอกโฮมเมด หากคุณไม่แน่ใจ ควรข้ามจุดนี้ไปจะดีกว่า ในตอนท้ายคุณต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียด

   เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมลงในเนื้อ

9. ถัดมาเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุด - ไส้กรอกยัดไส้ เปลือกที่เตรียมไว้จะเริ่มขึ้น เนื้อสับ.

   เนื้อสับพร้อมบรรจุ

10. หากเครื่องบดเนื้อแบบสกรูที่บ้านของคุณมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับการกรอก - ในรูปของหลอดพลาสติก กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นมาก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น มีดและตะแกรงรูปกากบาทจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อและใส่หัวฉีดเข้าที่ เปลือกลำไส้ถูกดึงเหนือหัวฉีด และปลายลำไส้จะผูกเป็นปมหรือผูกด้วยด้ายฝ้าย สิ่งสำคัญคือด้ายต้องไม่มีเส้นใยสังเคราะห์ เพราะจะไหม้ทันทีเมื่อทอด
11. เนื้อสับใส่เครื่องบดเนื้อเหมือนตอนทำอาหาร ปลอกจะถูกเติมโดยอัตโนมัติและถูกดึงออกจากหัวฉีดขณะเติม

    เปลือกบนหัวฉีดพิเศษพร้อมสำหรับการเติมแล้ว

12. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นมาก เมื่อบีบแล้วเปลือกควรกดเบาๆ หากหุ้มเปลือกแน่นหนารับประกันว่าจะแตกเมื่อต้มหรือทอด

    ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับ

13. เราต้องแน่ใจว่าไม่มีรูในเปลือก หากคุณพบรูให้แน่ใจว่าได้ตัดเปลือกออกแล้วมัดด้วยด้าย ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ไส้กรอกยาวชิ้นเดียว แต่เป็นไส้กรอกตั้งแต่สองชิ้นขึ้นไปที่สามารถมัดติดกันเป็นโซ่ได้

    ไส้กรอกยัดไส้มีปลายมัด

14. เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมอาหารเบื้องต้น ไส้กรอกโฮมเมดเต็มไปด้วยเนื้อสับและต้องแช่เย็นข้ามคืน เนื้อสับควรสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

    มัดไส้กรอกด้วยเชือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

15. ทันทีก่อนเริ่มทำอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบเปลือกอีกครั้งอย่างระมัดระวัง ระบุและพันผ้าพันแผลน้ำตาและรูที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นคุณควรม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย ทำให้ง่ายต่อการปรุงและทอดไส้กรอก
16. ต่อไป จุดสำคัญ: ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายจุด วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มขนาดใหญ่ แทงเปลือกทั้งสองด้านเป็นระยะ 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกจะต้องเจาะ จำจาก Hasek - Baloun ไม่สามารถกำจัดภาพที่สดใสที่น่าจดจำว่าเขาเจาะ "tlachenka" เพื่อให้อากาศออกมาไม่เช่นนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

    ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายจุด

17. เพียงพอ กระทะขนาดใหญ่กระทะหรือหม้อต้ม เทน้ำประมาณ 15 ซม. วางวงแหวนไส้กรอกลงในกระทะให้จุ่มน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือด ปรุงตั้งแต่เริ่มน้ำเดือด - 4-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้อง ไส้กรอกจะไม่แตก

    ปรุงไส้กรอกตั้งแต่เริ่มน้ำเดือด - 4-5 นาที

18. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อนทีละชิ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด วางลงบนจานและปล่อยให้เย็น

    

ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง เวลาในการเตรียมเนื้อจะเริ่มต้นและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูหนาว ซึ่งหมายความว่าตอนนี้ถึงเวลาคิดที่จะทำไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยอย่างแท้จริง ในตลาดและร้านค้า คุณสามารถเลือกและซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่สดใหม่ได้อย่างง่ายดาย และจากเกษตรกร คุณยังสามารถซื้อสิ่งที่ดีที่สุดได้ ปลอกธรรมชาติ(ความกล้า) สำหรับไส้กรอกของคุณ อุณหภูมิอากาศเย็นในช่วงเวลานี้ของปีจะช่วยให้คุณสามารถสร้างห้องอบแห้งขนาดเล็กสำหรับไส้กรอกแห้งได้แม้แต่บนระเบียงกระจกของอพาร์ทเมนต์ในเมืองของคุณ นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์ขอเชิญคุณมาร่วมงานกับเราเพื่อค้นหาและจดจำวิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด

วันนี้เพื่อคุณโดยเฉพาะ “Culinary Eden” ได้เตรียมสิ่งที่คัดสรรมาไว้มากที่สุด คำแนะนำที่สำคัญและเด็กน้อย เทคนิคการทำอาหารควบคู่ไปกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดให้คุณอย่างแน่นอน

1. เริ่มจากกันก่อน เครื่องครัว- ในการตัดและสับเนื้อและน้ำมันหมูคุณจะต้องมีกระดานที่แข็งแรงอย่างแน่นอน พลาสติกหรือไม้ - ทางเลือกเป็นของคุณ: แน่นอนว่าพลาสติกถูกสุขอนามัยและทำความสะอาดง่ายกว่า แต่กระดานไม้นั้นดูเป็นธรรมชาติมากกว่า น่าจับถือมากกว่า และที่สำคัญคือแข็งแกร่งกว่ากระดานพลาสติกมาก สำหรับไส้กรอกทำเองส่วนใหญ่ เนื้อจะต้องสับมากกว่าสับ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเซิร์ฟเวอร์และ ไส้กรอกต้ม- เพื่อเตรียมเนื้อและน้ำมันหมูม้วนเป็นเนื้อสับ สะดวกที่สุดในการสับเนื้อด้วยมีดคมขนาดใหญ่พร้อมใบมีดกว้าง - มีดปังตอ เมื่อคุณตัดสินใจซื้อมีดดังกล่าว อย่ารีบเร่งที่จะซื้อมีดราคาถูกที่ไม่ทราบที่มา เพราะมีดดังกล่าวอาจหักในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดและทำให้คุณบาดเจ็บได้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อมีดที่ดีแม้ว่าจะไม่ถูก แต่จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพราะมีดที่ทำจากเหล็กที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษจะมีอายุการใช้งานคุณไปตลอดชีวิต นอกจากนี้คุณจะต้องใช้จานลึกที่มีแรงกดเพื่อใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้า นี่อาจจะลึก กระทะเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกที่มีวงกลมแรงดันและน้ำหนักที่พอดี คุณสามารถนำก้อนหินปูถนนที่ล้างไว้แล้วและต้มหรือขวดที่มีฝาปิดที่เต็มไปด้วยน้ำมาเป็นภาระได้ และแน่นอนว่าคุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าอันทรงพลังหากคุณต้องการทำไส้กรอกจำนวนมาก หรือใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลที่แข็งแกร่งหากไม่มีไส้กรอกจำนวนมาก เครื่องบดเนื้อมักจะมาพร้อมกับอุปกรณ์แนบที่สะดวกสำหรับการบรรจุไส้กรอก แต่ถ้าไม่มีก็สามารถซื้ออุปกรณ์เสริมแยกต่างหากได้ และหากคุณแค่อยากลองทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรกและไม่อยากเสียเงินซื้อเครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์ต่อพ่วงราคาแพงในทันทีคุณก็เพียงแค่ตัดส่วนบนออก ขวดพลาสติกด้วยคอที่กว้างและใช้ยัดไส้เนื้อสับในปลอกไส้กรอกด้วยตนเอง วางปลอกไว้ที่คอแล้วดันเนื้อสับผ่านช่องทางชั่วคราว เพียงจำไว้ว่าการบรรจุประเภทนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นเนื่องจากจะต้องบรรจุปลอกให้แน่นและสม่ำเสมอ

2. แน่นอนว่าไม่สามารถทำไส้กรอกได้หากไม่มีปลอกหุ้ม ลำไส้เล็กหรือเนื้อแกะ (ปลอก) เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถซื้อได้จากเกษตรกรหรือร้านขายเนื้อที่คุ้นเคย ควรซื้อเฉพาะลำไส้ที่เตรียมไว้ ล้าง ล้าง และใส่เกลือเท่านั้น เพราะการทำความสะอาดด้วยตัวเองถือเป็นงานที่ค่อนข้างยากแม้แต่กับผู้ที่มี แปลงสวนและมีประสบการณ์เพียงพอ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนที่ไม่ได้รับการฝึกฝนจะทำสิ่งนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ก่อนบรรจุจะต้องแช่ปลอกเกลือไว้ในน้ำต้มสุกประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขับน้ำในลำไส้ออก ยกเว้น ลำไส้ตามธรรมชาติ, วี ร้านค้าเฉพาะทางคุณสามารถซื้อปลอกไส้กรอกแบบเทียมได้ เป็นธรรมชาติดีมาก เคลือบโปรตีนซึ่งขายแบบแห้ง ก็เพียงพอแล้วที่จะแช่เปลือกหอยในน้ำเค็มล่วงหน้าและภายในไม่กี่ชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการบรรจุ นอกจากนี้ ยังมีการจำหน่ายปลอกสังเคราะห์ที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์ที่กินได้แต่กินไม่ได้อีกด้วย จะต้องถอดปลอกดังกล่าวออกก่อนรับประทานไส้กรอก และไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมทอดและ ไส้กรอกรมควัน.

3. หากแผนของคุณรวมถึงการเตรียมการอบแห้งหรือ ไส้กรอกรมควันดิบก็ควรดูแลเตรียมสถานที่สำหรับตากให้แห้งด้วย ปัจจุบันคุณสามารถซื้อตู้อบแห้งแบบพิเศษสำหรับไส้กรอกที่สามารถเก็บรักษาได้ อุณหภูมิที่ต้องการและความชื้น แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถตากไส้กรอกได้โดยตรงบนระเบียงกระจก ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่ลดลงต่ำกว่า 10°C และไม่สูงเกิน 15° ไม่ยากเลยที่จะรับประกันอุณหภูมิในฤดูใบไม้ร่วง อย่าลืมปกป้องไส้กรอกของคุณจากแสงแดดโดยตรงด้วยการห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไขและติดม่านหน้าต่างระเบียง แขวนไส้กรอกให้มีระยะห่างระหว่างไส้กรอกอย่างน้อย 15 เซนติเมตร เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี คุณสามารถใช้ไส้กรอกเพื่อทำให้ไส้กรอกเหี่ยวแห้งอย่างรวดเร็วได้ เครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับผัก ให้ตั้งค่าเครื่องอบผ้าไว้ที่ระดับต่ำสุด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและตากไส้กรอกให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้ง เอาล่ะ สูบเลย ไส้กรอกแห้งง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์ คุณสามารถซื้อกล่องบุหรี่ได้ตามร้านเครื่องครัวหลายแห่ง หรือแม้แต่ในร้านขายอุปกรณ์ตั้งแคมป์ ทำตามคำแนะนำที่ให้มาและทุกอย่างจะสำเร็จ ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดคือไส้กรอกที่รมควันด้วยส่วนผสมของเบิร์ชและออลเดอร์ชิปหรือขี้เลื่อย

4. มีอีกจุดที่สำคัญมากในการเตรียมไส้กรอกแห้งและรมควัน - การถนอมเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่แล้วเมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด จะใช้เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ วิธีการนี้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่เต็มไปด้วยอันตราย - โรคพิษสุราเรื้อรัง แบคทีเรียนี้สามารถพัฒนาได้ง่ายในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนของไส้กรอกที่อัดแน่น เนื้อเค็มน้อย และสารพิษที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรียเหล่านี้เป็นอันตรายถึงชีวิตได้! วิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากอันตรายนี้คือการใช้เกลือเพโคลซอลต์หรือเกลือไนไตรท์ (E-250) ในการเตรียมไส้กรอกแห้งและรมควัน มีความบริสุทธิ์สูง เกลือแกงโดยมีปริมาณดินประสิวอยู่ครึ่งเปอร์เซ็นต์ ที่ การใช้งานที่ถูกต้องปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณอย่างสมบูรณ์และสามารถช่วยชีวิตคุณได้ เมื่อใช้เกลือ pecl คุณจะมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าอาณานิคมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะไม่พัฒนาในไส้กรอกของคุณ และนอกจากนี้ ดินประสิวที่บรรจุอยู่ในเกลือนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาสีแดงที่น่ารับประทานของเนื้อในไส้กรอกของคุณได้ เมื่อใช้เกลือ pecl ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่ม แค่เติมเกลือทั้งหมดเท่านั้น เกลือปกติที่ระบุในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยเกลือไนไตรท์

5. หลายสูตรในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้า แต่เมื่อเตรียมไส้กรอกรมควันแบบแห้งและดิบ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ ขั้นตอนสำคัญไม่แนะนำ มีสองวิธีในการใส่เกลือเนื้อสำหรับไส้กรอก: เกลือแห้งและเกลือในน้ำเกลือ สำหรับการเกลือแบบแห้ง ให้บดเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการทั้งหมดตามสูตร ผสมกับเครื่องเทศและน้ำมันหมูสับ แล้วเติมเกลือเพคล์ในอัตรา 20 กรัม เกลือเพคล์สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะทรงลึกภายใต้แรงกด และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน คุณยังสามารถดองเนื้อในน้ำเกลือได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อ เป็นชิ้นใหญ่และใส่ในชามสำหรับดอง เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมให้ใช้ 400 มล. น้ำ 40 กรัม เกลือ pecl เครื่องเทศตามสูตร เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มและเติมเครื่องเทศของคุณ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เจือจางเพโคลซอลใน 100 มล. เย็น น้ำต้มสุกแล้วผสมกับน้ำเกลือที่เหลือ น้ำเกลือพร้อมเทเนื้อของคุณตั้งความดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง วันละครั้งให้นำภาชนะที่มีเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือทั้งหมด หากจำเป็น ให้ปรุงและเติมเพิ่มอีกเล็กน้อย ล้างเนื้อเค็มด้วยวิธีนี้ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) สับแล้วทำตามสูตร

6. เรามาเริ่มต้นการเดินทางผ่านโลกที่น่าหลงใหลของไส้กรอกโฮมเมดด้วยการทอดไส้กรอกโฮมเมด การเตรียมไส้กรอกนี้ทำได้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือใส่เกลือใดๆ ในเนื้อ แช่ปลอกไว้ล่วงหน้า - ปลอกหมู ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34-36 มม. คาดว่าทุกๆ เมตรของเปลือกหอยคุณจะต้องมีเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ผ่าเอาเส้นออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ½ กก. เนื้อหมู. สับ 150 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ เล็กน้อย สด (ไม่เค็ม) น้ำมันหมู- ปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด ผสมเนื้อและกระเทียมให้เข้ากัน ใส่ 30 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำมันหมูและนวดทุกอย่างให้เข้ากัน โดยกระจายน้ำมันหมูให้ทั่วเนื้อ ใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ เติมไส้กรอกสับให้แน่นในปลอก มัดด้วยด้ายหนาทุกๆ 30 - 50 ซม. แล้วตัดไส้กรอกที่เสร็จแล้วออก มัดขอบของไส้กรอกเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งจึงจะสุก อย่าลืมทำไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วย รูบางใช้เข็มเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน ไส้กรอกที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปทอดในเตาอบได้ทันที โดยวางไว้ให้แน่นในจานอบที่ทาน้ำมันหมู (40 นาทีที่ 200°) หรือจะมัดในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

7. ไม่มีเวลาไปยุ่งกับปลอก แต่ทอด ไส้กรอกโฮมเมดโอ้ คุณต้องการมันยังไง? ถึงคุณที่ ความช่วยเหลือจะมา อาหารอังกฤษ- ไส้กรอกอ็อกซ์ฟอร์ดจัดทำขึ้นโดยไม่มีปลอก ปั่น 400 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด หมู 400 กรัม เนื้อวัวและ 50 กรัม น้ำมันหมูสด- เพิ่ม 200 กรัม เกล็ดขนมปัง, ผิวเลมอนครึ่งลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศและเกลือหนึ่งช้อนชา นวดเนื้อสับให้ละเอียด ตีไข่หนึ่งฟองใส่เนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ จุ่มฝ่ามือที่ชื้นเล็กน้อยลงไป เกล็ดขนมปัง, เอา ปริมาณน้อยเนื้อสับแล้วม้วนเป็นไส้กรอก ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมโดยให้ปลายหันเข้าหากัน ปรุงในกระทะขณะร้อน ไขมันหมูข้างละ 10 นาที

8. จากวิธีง่ายๆ กลับมาที่ไส้กรอกจริงที่ซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย มาลองทำกินที่บ้านกัน ไส้กรอกแห้ง- ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 กก. หมูไขมันครึ่งตัวและ 500 กรัม เนื้อสันใน- เตรียมส่วนผสมสำหรับการดองแบบแห้ง โดยผสม 45 กรัม เกลือ pecl, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชา ผักชีบด, พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา, พริกแดงร้อน 1 หยิบมือ วางเนื้อในภาชนะสำหรับดองปิดด้วยส่วนผสมของการดองผสมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน ในน้ำต้มเย็นสองลิตรเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- วางเนื้อเค็มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยสารละลายที่ได้ จากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เพิ่ม 200 กรัมลงในเนื้อ น้ำมันหมูเค็มสับละเอียดแล้วผสม บรรจุปลอกไส้กรอกให้แน่นด้วยเนื้อสับที่ได้และมัดให้แน่นที่ปลายทั้งสองข้าง ใช้เข็มบางๆ เจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศส่วนเกินไหลออกมา ตากบนระเบียงที่อุณหภูมิประมาณ 15°C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการทำให้ไส้กรอกแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อน้ำหนักลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ไส้กรอกพร้อมเก็บในตู้เย็น

9. อะไรจะอร่อยไปกว่าไส้กรอกรมควันดิบแบบโฮมเมดแท้ๆ? ไส้กรอกดังกล่าวและ ตารางเทศกาลไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟมัน และเพียงแค่เพลิดเพลินก็เพลิดเพลิน! หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 3 กก. เนื้อสดและ 3กก. หมูไม่ติดมัน หากเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มได้อีก 500 กรัม เกมแบบลีนใดๆ เกลือเนื้อให้เปียก โดยใช้วิธีการน้ำเกลือ(ดูเคล็ดลับที่ 5) เป็นเวลาห้าวัน สะเด็ดเนื้อที่เสร็จแล้วแล้วสับให้ละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและสับละเอียด 3 กก. น้ำมันหมูเค็ม ผสมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูใส่น้ำตาล 2 ช้อนชาบด 1 ช้อนชา ออลสไปซ์พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา พริกแดงป่น ½ ช้อนชา กานพลูป่นเล็กน้อย หากคุณเตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือธรรมดาแทนเกลือเพคล์ ให้เติม 30 กรัม กรดแอสคอร์บิก - จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารยึดสี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในชามลึกแล้ววางภายใต้ความกดดันในที่เย็นอีกสองสามวัน บรรจุเปลือกหอยด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ลำไส้หมูและมัดปลายไส้กรอกให้แน่น แขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้งเป็นเวลาห้าวัน รมควันไส้กรอกที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองถึงสามวัน หากเป็นไปได้ ให้สูบบุหรี่โดยไม่หยุดชะงัก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้วางไว้ในที่เย็นข้ามคืน และสูบต่อในตอนเช้า แขวนไส้กรอกรมควันไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาสามสัปดาห์ เก็บไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากมีเชื้อราปรากฏขึ้น ให้เช็ดไส้กรอกให้สะอาด น้ำมันพืชและสูบบุหรี่อีกสองสามชั่วโมง

10. คุณชอบไส้กรอกต้มไหม? ปรนเปรอคนที่คุณรัก ไส้กรอกที่นุ่มที่สุดจากเนื้อสัตว์ปีก วางตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุดบนเครื่องบดเนื้อ แล้วหมุน 400 กรัมพร้อมกันสองครั้ง เนื้อไก่และ 300 กรัม เนื้อไก่งวง เพิ่มสามตีเบา ๆ ไข่ขาวเกลือ 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ดำและขาว พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่ม 300 มล. ลงในเนื้อสับ ครีม 33% และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามส่วนห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มยึดแล้วสร้างไส้กรอกสั้นหนา ผูกปลายฟิล์มให้แน่น ปรุงในหวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พักให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เอาฟิล์มออก หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ ไส้กรอกนี้สามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 - 7 วัน!

โดยปกติแล้วสำหรับ ปลอกไส้กรอกใช้ลำไส้ หลอดอาหารและกระเพาะปัสสาวะ

ลำไส้ภายใต้อิทธิพลของเนื้อหาเอนไซม์และกรดในกระเพาะอาหารจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วสูญเสียความแข็งแรงและความยืดหยุ่น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการทันทีหลังจากตัดซาก

ก่อนอื่นให้เอาน้ำเหลืองและไขมันออกจากลำไส้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผนังฉีกขาดจากนั้นจึงตัดออกเป็นหลายส่วนแล้วแยกแต่ละส่วนตรงกลางแล้วบีบเนื้อหาออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นลำไส้จะถูกบีบออกหลายครั้งแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (40-50 °C) หลังจากนั้นจึงเปิดออกโดยใช้แท่งกลมยาวแล้วแช่ในน้ำอุ่น (40-45 °C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปลือกที่นิ่มแล้วจะถูกขูดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดทื่อเพื่อล้างเมือกออกอย่างต่อเนื่อง น้ำสะอาด- จากนั้นลำไส้จะโรยด้วยเกลือแล้วใช้มือถูเบา ๆ เพื่อกำจัดกลิ่นอย่างสมบูรณ์ ลำไส้จะถูกล้างด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู ลำไส้ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นที่สะอาด (สูงถึง 10 ° C) เป็นระยะเวลาหนึ่งหรือแขวนไว้ในห้องเย็น

เพื่อรักษาลำไส้จึงต้องหมักเกลือและเก็บไว้ในที่เย็น หากแช่แข็งก็สามารถละลายในน้ำอุ่นได้ ก่อนใช้งานให้แช่ลำไส้เค็มในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วทำให้เย็นลง

กระเพาะปัสสาวะมีรอยบากเล็กน้อย พลิกกลับ ทำความสะอาดและล้างด้วยเกลือหลายครั้ง จากนั้นจึงถูด้วยโซดาอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกให้สะอาด ลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารก็ต้องการการทำงานมากเช่นกัน

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ขั้นตอนหลักประการหนึ่งในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมเนื้อสับ

ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นขนาดใหญ่ ฟิล์ม และไขมัน หั่นเป็นชิ้นละ 200-500 กรัมแล้วใส่เกลือ (เกลือใช้เวลาประมาณ 3% ของมวลเนื้อ) ผสมเนื้อให้เข้ากันกับเกลือแล้วเก็บไว้ในห้องเย็น (สูงถึง 10 ° C) เป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นเนื้อเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมบดด้วยเกลือ น้ำมันหมูและไขมันจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายหยาบหรือหั่นเป็นก้อนขนาด 3, 5 หรือ 7 มม. ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก

ถ้าไส้กรอกนั้นทำมาจาก เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน- เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ - จากนั้นเนื้อแต่ละชิ้นจะบดแยกกันแล้วผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ

เพื่อกักเก็บความชื้นที่มีอยู่ในเนื้อสับและทำให้คงตัว จึงมักจะเติมไขมันไขมันต่ำลงในเนื้อสับ นมผง, แป้งสาลี, แป้งมัสตาร์ด, แป้ง, น้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำตาล คาร์โบไฮเดรต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับ จากนั้นใส่เบคอนสับ (น้ำมันหมู) และจำเป็นต้องทำให้น้ำมันหมูกระจายตัวสม่ำเสมอในเนื้อสับโดยไม่ต้องผสมเป็นเวลานาน

ไส้ (เนื้อสับ) ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกวางลงในเยื่อหุ้มลำไส้ สำหรับการดำเนินการนี้จะมีกระบอกฉีดยาพิเศษสำหรับบรรจุไส้กรอก เมื่อเติมเนื้อสับลงในกระบอกฉีดยา คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้น ไม่เช่นนั้นช่องว่างที่คล้ายกันซึ่งของเหลวจะสะสมจะจบลงในไส้กรอก

ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดด้วยด้ายหรือเกลียวที่แข็งแรง และอีกด้านหนึ่งถูกดึงไปที่ก้านของกระบอกฉีดยา ไส้จะถูกย้ายเข้าไปในลำไส้โดยการกดลูกสูบของกระบอกฉีดยา ไม่แนะนำให้บรรจุเนื้อสับลงในปลอกแน่นเกินไป เนื่องจากอาจแตกเนื่องจากการขยายตัวของเนื้อสับในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (ไส้กรอกที่ต้องรมควันจะถูกยัดให้แน่นมากขึ้นในระหว่างที่ปริมาตรลดลง) มัดปลอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับแล้วดึงเข้าหากันเป็นวงกลมปลายมัด ไส้กรอก (ขนมปัง) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ควรพันรอบเส้นรอบวงด้วยเชือกให้ดีที่สุด

อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนอากาศและไอระเหยออกจากไส้กรอก ดังนั้นปลอกหุ้มจึงถูกแทงอย่างระมัดระวังในหลายจุด โดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของลำไส้ โดยใช้สว่านหรือเข็มอันบาง

ก้อนไส้กรอกและวงกลมจะถูกแขวนไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งในห้องที่สะอาด เย็น (ประมาณ 0 °C) และแห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก กากตะกอนเป็นกระบวนการบดอัดเนื้อหาของก้อนและวงกลมด้วยตนเองภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของมันเองและความยืดหยุ่นของเปลือก ระยะเวลาในการพักตัวขึ้นอยู่กับความหนาของก้อนขนมปัง (ยิ่งไส้กรอกหนาขึ้น ระยะเวลาในการจับตัวนานขึ้น) รวมถึงประเภทของไส้กรอกด้วย ไส้กรอกทอดและต้มจะถูกเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมง, กึ่งรมควัน - สูงสุด 6 วัน, รมควันดิบ - 7-20 วัน

ทำไส้กรอกทอดที่บ้าน

ไส้กรอกอันนี้มีเยอะมาก ชื่อที่แตกต่างกัน: ทอด, อบ, โฮมเมด, ยูเครน, เบลารุสโฮมเมด ฯลฯ การเตรียมค่อนข้างง่าย นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมมัน เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 มม. เค็ม (เกลือ 2.5% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) ใส่พริกไทยดำกระเทียมลงไปคุณสามารถใส่ได้ น้ำตาลทราย(1 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 10 กิโลกรัม) คุณยังสามารถเติมแป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 10 กิโลกรัม) และน้ำ (2 ถ้วยต่อเนื้อสัตว์ 10 กิโลกรัม) ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 3-5 มม. น้ำมันหมูและกระจายให้เท่าๆ กัน

เปลือกเต็มไปด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์มัดและแขวนไว้ประมาณ 0.5-1 ชั่วโมงเพื่อให้ตกตะกอน ก่อนหน้านี้จะต้องแทงเปลือกด้วยสว่านหรือเข็มบาง ๆ

จากนั้นไส้กรอกจะทอดหรืออบด้วยไขมันในกระทะหรือถาดอบในเตาอบ เตาอบ หรือบนเตาแบบรัสเซีย คุณสามารถปรุงไส้กรอกในน้ำหรือไอน้ำได้ ต้องตรวจสอบกระบวนการแปรรูปเพื่อไม่ให้มีแผลพุพองปลอกไม่ฉีกขาดและไส้กรอกไม่ไหม้และได้เปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะก้อนด้วยแท่งไม้แหลมคม: หากไส้กรอกเบา ๆ ใส (ไม่มีเลือด) ไหลออกมาจากไส้กรอกก็แสดงว่าพร้อม

เพื่อให้ไส้กรอก "เข้าถึง" - อิ่มตัวด้วยไขมันและทำให้นิ่ม - ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้วางในกระทะกว้างที่มีฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้อบในเตาอบรัสเซียหรือที่อื่นที่ไม่ร้อนเกินไปโดยจะค่อยๆ เย็นลง

ไส้กรอกสำเร็จรูปจะถูกแขวนไว้ในห้องที่สะอาด เย็น และมีอากาศถ่ายเท หรือวางในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน คุณยังสามารถเทไขมันร้อนลงบนไส้กรอกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นโดยตรวจสอบคุณภาพเป็นระยะ ๆ ไส้กรอกอาจทำให้เสีย ดังนั้นวิธีนี้จึงไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์.

ทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

ไส้กรอกต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขาก็เตรียมแบบนี้ เนื้อสับหั่นเป็นชิ้น 100-200 กรัมเค็ม (เกลือ 2.5% โดยน้ำหนักของเนื้อ) ผสมให้ละเอียดและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสัตว์ต่าง ๆ สำหรับเนื้อสับและเนื้อสับนั้นเตรียมแยกกัน

เพื่อให้ได้ 10 กก. เนื้อสับคุณจะต้อง: 6 กก. เนื้อดิน,3กก. หมูสับ 1 กก. น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา, หัวกระเทียมบดกับเกลือ, แป้ง 1 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วยส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นสับเป็นชิ้นขนาด 3-5 มม. น้ำมันหมู

เข็มฉีดยาเต็มไปด้วยเนื้อสับอย่างแน่นหนาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศเกิดขึ้น วางเยื่อลำไส้ไว้ที่ก้านโดยมัดด้วยเส้นใหญ่อีกด้านหนึ่ง จะดีกว่าถ้าใช้หลอดฉีดยาไส้กรอกยาวถึง 50 ซม. แทนที่จะใช้เข็มฉีดยาคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสร้างทิปที่จะใส่เปลือกและตัดรูขนาดใหญ่หลายรูในกระจังหน้า ในกรณีนี้มีดรูปกากบาทจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อ

มัดเปลือกหอยที่เต็มไปด้วยเนื้อสับแล้วดึงปลายเข้าหากันเพื่อสร้างวงแหวน เป็นการดีกว่าที่จะไม่งอก้อนหนา แต่ให้มัดไว้รอบเส้นรอบวงด้วยเส้นใหญ่ ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อพักไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วใช้สว่านหรือเข็มแทงในหลาย ๆ ที่

จากนั้นนำขนมปังไปวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้ม แต่เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่ดีที่สุดแนะนำให้ทอดไส้กรอกในควันเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-80 ° C ก่อนปรุงอาหาร อุณหภูมิของน้ำระหว่างปรุงอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 80 °C ระยะเวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน: ชิ้นหนาปรุงได้นานถึง 2 ชั่วโมง, ชิ้นบาง - 40-60 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยแท่งไม้แหลมคม: ของเหลวที่ไหลออกมาควรมีสีใสหรือสีขาว (ไม่มีเลือด)

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C และเก็บไว้ 2-3 วันในห้องเย็นที่แห้งหรือในตู้เย็น ไส้กรอกจะมีรสชาติดีขึ้นและทนทานต่อการเน่าเสียหากนำไปรมควันเล็กน้อยหลังปรุงอาหาร (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

ทำไส้กรอกกึ่งรมควันที่บ้าน

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันเช่นเดียวกับเนื้อต้มนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่างๆ เพื่อให้ได้ 10 กก. เนื้อสับคุณจะต้อง: 4 กก. หมู 3 กก. เนื้อ 3 กก. น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อน, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, หัวกระเทียม, เกลือ (มากถึง 3% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์)

ก้อนไส้กรอกกึ่งรมควันจะถูกยัดแน่นกว่าไส้กรอกต้มมัดและแขวนไว้ในห้องเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อชำระโดยใช้เข็มหรือสว่านแทงปลอก

จากนั้นนำขนมปังไปรมควันด้วยควันร้อน (70-90 °C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 °C ไส้กรอกต้มจะถูกรมควันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 40 °C

หลังจากนั้นก้อนจะแห้งเป็นเวลา 4-6 วันในห้องที่สะอาดแห้งเย็น (สูงถึง 15 ° C) ได้รับ ไส้กรอกกึ่งรมควันสามารถเก็บไว้ได้ 1-1.5 เดือนในที่แห้งเย็นหรือในตู้เย็น

ทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันดิบมีเลิศ คุณภาพรสชาติและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งมากกว่าการจ่ายค่าใช้จ่ายและความยากลำบากในการเตรียมที่บ้าน

สำหรับไส้กรอกดังกล่าว ควรใช้เนื้อจากหมูโตเต็มวัยและวัวอายุ 5-7 ปี ซึ่งนำมาจากส่วนหลังและไหล่ของซาก

ต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น 1-1.5 กก. เค็ม (เกลือ 3.5% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) และเก็บไว้ 5-7 วันในที่เย็น (0-3 ° C) จากนั้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 4 มม. ในหัวฉีด

เพื่อให้ได้เนื้อสับ 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง: 3.5 กก. เนื้อ 3.5 กก. หมู 3 กก. น้ำมันหมู, หัวกระเทียม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, สารละลายโซเดียมไนไตรท์ 30 กรัม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (สำหรับไส้กรอกบางประเภทคุณต้องมีแป้งหนึ่งแก้วและมาเดราหรือคอนญักหนึ่งแก้ว)

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน (เติมแป้ง, มาเดราหรือคอนญักหากจำเป็น) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 มม. เย็นลงที่ 0 ° C วางวัตถุดิบที่มีไขมัน (น้ำมันหมู, ไขมันเนื้อวัว, หมูติดมัน) และ กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อสับ เนื้อสับที่ได้จะถูกวางในชามเคลือบฟันที่มีชั้นหนา 20-25 ซม. และเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิประมาณ 0 °C

จากนั้นใช้เข็มฉีดยาเนื้อสับจะถูกยัดเข้าไปในเยื่อหุ้มลำไส้ให้แน่นผูกด้วยเส้นใหญ่และในบางสถานที่ก็ถูกแทงด้วยเข็มหรือสว่าน ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในห้องที่แห้งและเย็น (0-3 °C) เพื่อให้เกิดฝนเป็นเวลา 5-7 วัน

หลังจากนั้นก้อนจะอยู่ที่ 2-3 วัน (ประมาณ 20 ° C) โดยมีควันแห้ง (ความชื้นสัมพัทธ์ 75-80%)

ไส้กรอกรมควันตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่สะอาด มืด และมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิประมาณ 10 ° C ปริมาณความชื้นในไส้กรอกรมควันดิบไม่ควรเกิน 30% มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการอบแห้ง อาจเกิดการเคลือบสีขาวแห้งบนพื้นผิวของไส้กรอก ซึ่งไม่ใช่ข้อเสียเปรียบ

อายุการเก็บรักษาไส้กรอกรมควันดิบในห้องแห้งที่อุณหภูมิ 10 °C คือ 4 เดือน หากอุณหภูมิลดลง ระยะเวลาการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

การทำไส้กรอกหมักที่บ้าน

เมื่อเตรียมไส้กรอกดังกล่าว จะมีการเติมกรดแลกติกสตาร์ทเตอร์ลงในเนื้อสับเป็นพิเศษ ที่บ้านใช้โยเกิร์ตสำหรับสิ่งนี้ (ควรเป็นแบบโรงงาน) เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำตาลโดยจุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวส่งผลต่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมแปลก ๆ

น่าทาน!

ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้ เราไม่เพียงแต่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร แต่ยังมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอีกด้วย ช่วงนี้เราเห็นไส้กรอกโฮมเมดน้อยลงเรื่อยๆ ถึงแม้จะปรุงได้ไม่ยากก็ตาม นอกจากนี้เมื่อทำไส้กรอกด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถควบคุมความสดของส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศได้ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในสถานที่แล้ว สำหรับไส้กรอกเราจะใช้:

เนื้อหมู 1.2 กก.

ซาโล 180;

กระเทียม 1 หัว;

เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำ 3 หยิก;

คอนยัค 2.5 ช้อนโต๊ะ;

ลำไส้หมู

แช่ลำไส้ในน้ำและน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็กมาก วางไว้ในชามขนาดใหญ่

2. เราแปรรูปน้ำมันหมู เอาผิวหนังออก และยืดให้ยาวขึ้นด้วย ก้อนเล็ก ๆและโยนมันเข้าไปในเนื้อ

3. เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม เพิ่มลงในเนื้อสัตว์

4. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถใช้ปาปริก้าและลูกจันทน์เทศ บดพริกไทยแล้วเติมลงไปด้วย

5. เทคอนยัคด้านบน มันจะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับไส้กรอกมากขึ้น

6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ด้วยมือสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์สุดท้าย

7. ตอนนี้เนื้อสับต้องยืนและแช่ในเครื่องเทศ ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แนะนำให้คนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

8. เมื่อเนื้อสับพร้อมเราก็ไปทำงานต่อ มาเตรียมลำไส้กัน เรานำพวกมันออกจากน้ำแล้วมัดไว้ด้านหนึ่งด้วยด้ายที่แข็งแรง

9. เราเตรียมลำไส้ให้เพียงพอ

10. เราใช้เครื่องบดเนื้อและติดอุปกรณ์พิเศษ เรายืดลำไส้โดยให้ด้านที่เปิดอยู่

11. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วมัดลำไส้ด้วยด้ายที่ส่วนท้าย

12. เรากรอกลำไส้ทั้งหมดจนกว่าเนื้อสับจะหมด เราผูกไส้กรอกกับแหวน

13. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มหนาๆ เจาะรูหลายๆ รูในแต่ละไส้กรอก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

14. ตอนนี้ก็ควรจะต้ม ใส่น้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแล้ว ก็ใส่ไส้กรอกของเราลงไป

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์ที่ไม่มีไส้กรอกในตู้เย็น ใช้ในการเตรียมแซนด์วิช สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และแม้แต่อาหารจานร้อน

แต่ทุกปีคุณภาพของไส้กรอกที่ซื้อมาจะเป็นที่ต้องการอย่างมากและหากมีการจำหน่าย ไส้กรอกที่ดีราคาจึงสูงกว่าราคาเนื้อสัตว์หลายเท่า

นี่คือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนเริ่มสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมไส้กรอกคุณภาพสูงโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ จากส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่บ้านเท่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

แน่นอนว่าเป็นไปได้และนอกจากนี้ก็ไม่จำเป็นต้องมีสารตัวเติมโปรตีนสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงไส้กรอกในกระดาษฟอยล์หรือในก็ได้ ติดฟิล์มและในถุงพลาสติก ดังนั้น การขาดลำไส้ไม่ควรทำให้คุณกลัวและละทิ้งความคิดที่จะลองโฮมเมดแบบธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีลำไส้ - หลักการทำอาหารทั่วไป

กระบวนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การเลือกผลิตภัณฑ์- ตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์จะทำจากเนื้อสัตว์ประเภทใด: อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หรือแม้แต่เครื่องในก็ได้ คุณต้องการไส้กรอกประเภทใด: ไขมันเต็ม, ไขมันกึ่ง, ไขมันต่ำ - หากจำเป็น ให้เตรียมน้ำมันหมู ตอนนี้เลือกเครื่องเทศ ส่วนผสมที่เข้ากัน (ไข่หรือแป้ง) และ ส่วนประกอบเพิ่มเติม(กระเทียม สมุนไพร อาจเป็นเห็ด ถั่ว ซีเรียล)

2. การเลือกเชลล์- ในการทำไส้กรอกไม่มีไส้มักจะใช้ ติดฟิล์มและถุงพลาสติกสำหรับอบในเตาอบ - กระดาษรองอบ,ฟอยล์.

3. การเตรียมการ- โดยสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้จาก เนื้อสับนุ่มความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันจาก เนื้อสับหรือ เนื้อสับผสม– ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ไส้กรอกสามารถต้มหรืออบที่บ้านได้

4. การระบายความร้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการจัดเก็บ- หลังจากปรุงอาหารแล้วไส้กรอกจะเย็นตัวลง อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง เก็บไส้กรอกไว้ในถุงหรือกระดาษรองอบที่ห่อแน่นไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 1: วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดเนื้อตับโดยไม่มีลำไส้ไก่

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม

ครึ่งกิโล ตับไก่;

น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม

เกลือ 25 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;

ไข่สามฟอง;

สามช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง;

เซโมลินาสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ทุกอย่าง ส่วนผสมเนื้อสัตว์ล้าง ถอดฟิล์มและเส้นเลือดออกหากจำเป็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ผสมเนื้อสับที่ได้กับแป้ง, ไข่, เกลือ, เซโมลินา, กระเทียมสับและพริกไทยดำอย่างทั่วถึง คุณต้องนวดเป็นเวลานานและระมัดระวังเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนเนื้อแม้แต่ก้อนเดียว

3. แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามหรือสี่ส่วนแล้วปั้นเป็นไส้กรอกเรียบร้อย ห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด มัดปลายด้วยด้ายถ้าจำเป็น

4. ใส่ไส้กรอกตับและไส้กรอกเนื้อที่บรรจุไว้ทั้งหมดลงในถุงเดียว ใส่ในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำลงไป

5. ปรุงหลังจากเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรที่ 2: วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดไขมันต่ำโดยไม่มีไส้หมู

ไส้กรอกสับควรจะนุ่มมาก ดังนั้นคุณจะต้องบดและบดส่วนผสมหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

หมูไม่มีกระดูกสองกิโลกรัม

กระเทียมห้ากลีบ

ใบโหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, ผักชีฝรั่งสับอย่างละครึ่งช้อนชา;

พริกไทยป่น;

ผักชีเล็กน้อย;

น้ำตาลเล็กน้อย

เกลือเพื่อลิ้มรส

ครีมแห้ง 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากไขมัน เอ็น และเส้น บดผ่านเครื่องบดละเอียด

2. ใส่เนื้อสับที่ได้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดอีกครั้ง

3. ใช้มือสับเนื้อสับหากมีเส้นเลือดเหลือให้เอาออกแล้วบดอีกครั้งในเครื่องปั่น

4. ใส่เกลือ กระเทียมขูด และครีมแห้ง บดส่วนผสมทั้งหมดอีกสองหรือสามครั้งเพื่อให้ส่วนผสมนุ่มขึ้น

5. พร้อม หมูสับใส่พริกไทยป่น เกลือประมาณ สำหรับชิ้นเนื้อ ผักชี ไข่

6. นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยเครื่องเทศเช่นแป้ง

7. สร้างแท่งไส้กรอกจากส่วนของเนื้อสับแล้ววางลงบน กระดาษ parchmentห่อกระดาษเป็นรูปขนมมัดหางด้วยเกลียว

8. ทำแบบเดียวกันกับเนื้อสับที่เหลือ

9. ห่อแถบกระดาษแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์

10. วางไส้กรอกลงในกระทะที่กว้างและลึก เติมน้ำ และใช้แรงกดเพื่อไม่ให้ไส้กรอกลอย นี่อาจเป็นแผ่นหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

11. ปรุงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที

12. นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออก พักให้เย็น และใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแกะห่อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

13. นำไส้กรอกที่เตรียมไว้แล้วเอาออกจากลำไส้ที่ปรุงแล้วแล้วม้วนสมุนไพรแห้ง

14. ห่อด้วยกระดาษรองอบที่สะอาด

สูตรที่ 3: วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดสับโดยไม่ต้องกล้าจากไก่ด้วยการเติมถั่ว

วัตถุดิบ:

กิโลกรัม เนื้อไก่ไม่มีผิวหนังและกระดูก

แครอทหนึ่งอัน;

พริกหวานสองอัน

วอลนัท 100 กรัม

เกลือ 15 กรัม

เจลาตินสำเร็จรูป 30 กรัม

ปาปริก้าบด 15 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มและปอกเปลือกแครอท

2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นก้อนเล็กขนาด 1.5 ซม.

3. แครอทและ พริกหวานหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทุบถั่วด้วยมือแล้วขูดกระเทียม

4. ใส่ไก่ ผัก และถั่วลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ ปาปริก้า เจลาติน และกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5. วางหนึ่งในสี่ เนื้อสับสับบนฟิล์มห่อไส้กรอกให้แน่นหลายชั้น อย่าลืมพับฟิล์มที่ด้านข้าง และพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีรูเหลืออยู่เลย

6. ม้วนไส้กรอกอีกสามชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน

7. ไส้กรอกแต่ละอันในฟิล์มถูกห่อเพิ่มเติมด้วย ถุงพลาสติก- เป็นตาข่ายนิรภัยเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจากไส้กรอก

8. ปรุงเข้า ปริมาณมากเติมน้ำในกระทะกว้างและลึกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกแช่อยู่ในน้ำจนมิดแล้ว คุณสามารถตั้งค่าการกดได้

9. หลังจากปิดไฟแล้ว ให้แช่ไส้กรอกในน้ำอีก 15 นาที แล้วใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง

10. พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็น ประมาณ 6-8 ชั่วโมง

สูตรที่ 4: วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีลำไส้จากหมูและไก่

วัตถุดิบ:

หมูที่มีไขมันไม่มากหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ต้นขาไก่;

กระเทียมสองกลีบ

รสชาติร้อน หอม และ พริกไทยขาว;

ลูกจันทน์เทศ 10 กรัม

เกลือ 50 กรัม

น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรเลือกตะแกรงด้วย หลุมใหญ่.

2. หั่นไก่: แยกเนื้อออกจากกระดูก เอาหนังออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้าง 0.8-1 ซม.

3. ผสมกระเทียมสับกับเกลือ ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และพริกไทย กับเนื้อสับและชิ้นไก่

4. นวดจนเนื้อสับมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

5. สร้างไส้กรอกสองก้อนจากมวล บรรจุผลิตภัณฑ์ทั้งสองอย่างแน่นหนาในกระดาษฟอยล์สามถึงห้าชั้น

6. เปิดเตาอบที่ 40 องศา วางไส้กรอกบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมง

7. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศา อบในปริมาณเท่ากัน

8. เพิ่มเป็น 80 องศา ค้างไว้อีก 15 นาที

9. เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรที่ 5: วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่มีไส้เนื้อวัวในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อนหนึ่งกิโลกรัม

เนื้อแกะไขมัน 200 กรัม

กระเทียมไม่กี่กลีบ

เกลือ 30 กรัม

ผักชีฝรั่งแห้งช้อนเล็ก

แกง 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อสำหรับรีดบนตะแกรงขนาดใหญ่: ล้าง, ตัด

2. บิดให้เข้ากันกับกระเทียมและ ไขมันแกะ.

3. ผสมเนื้อสับกับแกง ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ.

4. นวดเนื้อสับให้ละเอียด

5. หากเนื้อสับมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาได้สองสามช้อนโต๊ะ

6. ห่อ เนื้อสับพร้อมในรูปแบบกระดาษฟอยล์ ลูกอมลูกใหญ่.

7. อบวางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 50 นาที

8. ก่อนเสิร์ฟ เพียงทำให้ไส้กรอกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือโดยการห่อด้วยฟิล์มแล้ววางลงไป น้ำเย็น.

สูตรที่ 6: วิธีทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้า

วัตถุดิบ:

กิโลกรัม กระเพาะไก่;

น้ำมันหมู 200 กรัม

เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

5 กรัม ยี่หร่าบด;

กระเทียมหากต้องการ

สามดิบ ไข่แดง;

เจลาตินแห้ง 20 กรัม

แป้ง 40 กรัม

ลูกจันทน์เทศหยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกระเพาะไก่ให้สะอาด หั่นเป็นสองหรือสามส่วน

2. ใส่น้ำมันหมู กึ๋น และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมตับสับกับส่วนผสมที่เหลือ

4. พักไว้ 30 นาที แล้วใส่ถุงแน่นแล้วปั้นเป็นไส้กรอกให้แน่น

5. ดึงไส้กรอกออกมาอย่างดีแล้วพันด้วยเชือกหรือด้ายหนา

6. ต้มในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เอาออก ปล่อยให้เย็น และนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้า - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เนื้อไส้กรอกโฮมเมดต้องมีคุณภาพสูงและสดอยู่เสมอ ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่ถ้าคุณมีเฉพาะเนื้อแช่แข็ง แนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น หรือใน เตาอบไมโครเวฟ.

สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ สีสวยคุณสามารถใส่ขมิ้น, แกงหรือ พริกขี้หนูแห้ง.

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถเสิร์ฟเป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานใดก็ได้เช่น ของว่างเย็น ๆหรือเป็นไส้แซนด์วิช

หากคุณไม่ได้ติดตั้งที่กดขณะปรุงไส้กรอก ให้พลิกไส้กรอกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกๆ 10-15 นาที

ไส้กรอกที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์