ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากไม่ว่าจะอยู่ที่โต๊ะใดก็ตาม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่มือใหม่จึงพยายามสร้างไวน์อย่างมีความสุขตาม สูตรต่างๆ, รวมทั้ง รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

นี่คือสูตรเพื่อความยอดเยี่ยม ไวน์องุ่น: ทีละขั้นตอนและง่ายดายที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกไวน์วินเทจให้เหมาะสม

เพื่อให้ไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่แบบโฮมเมด) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีความแตกต่างกัน ขนาดเล็กและความหนาแน่นของการจัดเรียงบนพวง ด้านล่างนี้มีหลายรายการ คำแนะนำอันทรงคุณค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บมาทำไวน์เพราะการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น ยีสต์ไวน์- ล้างหรือล้างองุ่นเฉพาะในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

องุ่นที่เก็บเกี่ยวควรแยกออกจากสันเขา คัดแยก และนำผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากคัดเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละคนปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด

กระบวนการทำไวน์

การสร้าง ไวน์คุณภาพ- กระบวนการค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้จะนำเสนอ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากสันเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษติดตั้งในห้องที่มีความเข้มงวด สภาพอุณหภูมิโดยจะตกอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง เนื้อกระดาษอาจหมักมากเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรืออาจไม่เริ่มต้นเลยด้วยซ้ำ

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และสิ่งที่จำเป็น (น้ำผลไม้ซึ่งก็คือไวน์องุ่นอ่อน) จะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นอดีตก็จะเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสีย

การเตรียมองุ่นต้อง

หลังจากเริ่มการหมัก 5-7 วันควรบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดเพื่อแยกสาโทออกจากมัน การหมุนครั้งแรกทำได้ผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุกและท่อ

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งจะทำให้กีดกันออกไปอีก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมล้ำลึกอันทรงคุณค่าและรสอันละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเยื่อกระดาษไว้ คุณไม่ควรบีบออกเพื่อแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่ป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็นไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถควบคุมตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำส่วนใหญ่จะเติบโตดังนั้นหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ไวน์ก็จะแห้ง

โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลจะรับประทานดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนี้ได้รับ องค์ประกอบที่หวานเทกลับลงในภาชนะพร้อมไวน์

การคอร์กไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้คุณควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสาโทที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ด้วยฟางแล้วค่อยๆ ลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะด้วยไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิฉะนั้น อย่าลืมเติมมันลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นครั้งสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ขั้นตอนสำคัญการเตรียมการ ไวน์โฮมเมด- ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยจะต้องทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง โดยได้ติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วในแต่ละขวด ในระหว่างนี้ คุณควรระบายไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน

มีวิธีอื่นในการฆ่าเชื้อไวน์ - การบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือก็จะหลบหนีผ่านปลั๊กที่ปิดอย่างหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจุกขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นและแห้ง สินค้าที่ผ่านทุกอย่าง ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้อง เขาสามารถหมุนทั้งหมดนั้นได้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และความล้ำลึกของรสชาติที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นเป็นอย่างมาก ขอให้โชคดี!

ไวน์โฮมเมดหอมกรุ่นเพื่อรสชาติของทุกคน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำไวน์จากองุ่นแดงที่บ้านได้ เทคโนโลยีสำหรับการกระทำนี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมมาก และไม่ใช่แค่เรื่องความสวยงามเท่านั้น คุณภาพรสชาติดื่ม: ถ้าคุณดื่มไวน์ 100 มล. ทุกวัน มันจะลดระดับลง ความดันโลหิตฮีโมโกลบินจะเพิ่มขึ้น สารกัมมันตรังสี และสารพิษจะถูกขับออกจากร่างกาย

ไวน์องุ่นแดงมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

คุณสมบัติมหัศจรรย์ของไวน์แดงมีคุณค่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อชาวอียิปต์และชาวกรีกทำด้วยมือโดยเฉพาะ ก็มีความเห็นเพียงว่า วิธีการด้วยตนเองการเตรียมการให้ของเหลวด้วยการฆ่าเชื้อและ สรรพคุณทางยา- ง่ายต่อการตรวจสอบข้อความนี้: คุณควรเตรียมไวน์ตามสูตรที่นำเสนอและสัมผัสประสบการณ์การรักษาด้วยตัวคุณเอง

องุ่นชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูป?

ไวน์อาจเป็นสีแดงหรือสีขาวก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ในการผลิตเครื่องดื่มสีแดงคุณจะต้องมีเบอร์รี่สีแดง ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์สังเกตว่าไวน์แดงเป็นไวน์ที่เข้มข้น แห้งที่สุด และมีกลิ่นหอมที่สุดในหลาย ๆ ด้าน ความฝาดของรสชาติจะถูกกำหนดโดยแทนนินที่มีอยู่ในเมล็ดองุ่น

รสชาติและกลิ่นหอมของคุณ น้ำองุ่นที่ได้มาจากเมล็ด

เมล็ดเดียวกันนี้ทำให้ไวน์มีสีทับทิมที่สวยงาม ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้ใสและไม่มีสี เม็ดสีที่ผิวหนังและเมล็ดหลั่งออกมาจะผสมกับของเหลว ทำให้มีสีสดใส รสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

ผลเบอร์รี่สีแดงหลักที่ใช้ในการผลิตไวน์คือ:

• “Cabernet Sauvignon” สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในจังหวัดบอร์โดซ์ของฝรั่งเศส
• “Merlot” ปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก - ชิลี สหรัฐอเมริกา อิตาลี ฯลฯ
• "ปิโนต์ นัวร์" เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณและเคยใช้ในการผลิตไวน์เบอร์กันดีในตำนาน
• “ชีราซ” ซึ่งมีรสนิยมที่ทรงพลังและมีเอกลักษณ์ที่สุดอย่างหนึ่ง
• Cabernet Franc ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส
• Malbec ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ของอาร์เจนตินา
• Pinotage สร้างและเติบโตใน แอฟริกาใต้และอีกมากมาย

ภายใต้เงื่อนไขของรัสเซีย พันธุ์ต่างๆ เช่น "Tsimlyansky black", "Isabella", "ruby Magaracha" ฯลฯ เติบโตได้ดี สิ่งเหล่านี้สามารถกลายเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้ แอลกอฮอล์โฮมเมด- ดื่ม สีขาวผลิตจากพันธุ์ "Rkatsiteli", "Silvaner", "Terbash", "Furmint" เป็นต้น

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ที่ส่องแสงในดวงอาทิตย์กลายเป็น เครื่องดื่มวิเศษจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวบรวมช่อก่อนที่น้ำค้างแข็งในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม แต่สามารถทำได้ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น ถ้า เครื่องดื่มโฮมเมดมันควรจะเบามันจะต้องมีผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย แต่ถ้ามันแข็งแรงและโตเต็มที่ก็จะต้องมีผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงทันทีหลังจากเก็บผลไม้แห้งและเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป ห้ามมิให้ล้างองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปและภาชนะที่จะหมักไวน์โฮมเมดต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟันและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี

กลับไปที่เนื้อหา

พื้นฐานของการเตรียมเครื่องดื่มแบบคลาสสิก

ก่อนที่จะกดองุ่นต้องล้างก่อน

ผู้ชายที่ เวลานานมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์มีสูตรอาหารโปรดหลายประการในการเตรียมเครื่องดื่มในคลังแสง ทั้งหมดล้วนใช้วิธีคลาสสิกเดียวกัน สูตรนี้ง่ายมากจนเหมาะสำหรับเจ้าของที่เพิ่งเริ่มทำไวน์

สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องจำคำศัพท์ที่ใช้ในสาขาการผลิตนี้ จึงมีคำศัพท์พื้นฐานหลายประการ:

• เยื่อกระดาษ - ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นซึ่งเป็นผลเบอร์รี่บด
• สาโท - น้ำผลไม้ที่มีระดับความกระจ่างต่างกันหลั่งออกมาจากเยื่อกระดาษ
• การหมักเป็นกระบวนการที่ยีสต์ไวน์เพิ่มจำนวนในมวลอย่างแข็งขัน น้ำตาลผลไม้เป็นแอลกอฮอล์

ในการทำไวน์แดงโฮมเมดคุณจะต้อง:

• องุ่นแดง 10 กิโลกรัม
• ตั้งแต่ 1 ถึง 6 กก น้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่ ( ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด- 3-3.5 กก.)

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการบดผลเบอร์รี่

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียคุณต้องบดองุ่นด้วยมือที่สะอาดหรือบดด้วยไม้

ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่เข้าไปในวัตถุดิบ: หากมีรอยถลอกและแผลที่มือคุณควรเตรียมองุ่นด้วยเครื่องบดเท่านั้น

เพื่อให้ได้ของเหลวที่มีสีเข้มข้นและสดใสเปลือกของผลไม้บดจะไม่ถูกเอาออก แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีเฉดสีที่เป็นกลางควรถูเยื่อกระดาษผ่านตะแกรง แล้ว น้ำซุปข้นผลไม้คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน จำเป็นต้องถอดผ้ากอซออกและผสมวัตถุดิบเป็นประจำ

หลังจากเวลาผ่านไป น้ำที่ออกมาจากเยื่อกระดาษจะสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ ควรรวบรวมและบีบชั้นเยื่อกระดาษออก จากนั้นน้ำผลที่ได้ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น หากยังไม่เสร็จสิ้นเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวเกินไป

ไวน์ต้องใช้วิธีเก็บรักษาแบบพิเศษ

หลังจากกรองแล้วสามารถเติมน้ำตาลทรายลงในสาโทได้ เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน จะต้องทำทีละน้อย โดยเทน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำผลไม้เป็นเวลาสิบวัน

ครั้งหนึ่งในสาโท น้ำตาลจะเข้าจะเริ่มการแพร่พันธุ์ของยีสต์ไวน์อย่างแข็งขัน เพื่อควบคุมกระบวนการ ควรเทสาโทลงในขวดขนาดใหญ่ที่สะอาด และปิดคอด้วยถุงมือยางสำหรับยา ควรเจาะถุงมือหนึ่งนิ้วขึ้นไปด้วยเข็มเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซออกมาระหว่างการหมัก

วางขวดไว้ในที่มืดและอบอุ่น และปล่อยทิ้งไว้สูงสุด 60 วัน สัญญาณว่าไวน์แดงพร้อมคือการปล่อยถุงมือยาง เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้อีก 30 วันในที่เย็นและมืด ทุกสัปดาห์จะต้องตรวจสอบขวดเพื่อหาตะกอน และหากจำเป็น ให้เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อตะกอนหายไป ไวน์จะถูกเทเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้อีก 30 วัน เครื่องดื่มนี้สุกเต็มที่และพร้อมดื่ม

กลับไปที่เนื้อหา

สูตรอื่นสำหรับทำเครื่องดื่มองุ่น

เมื่อไร วิธีคลาสสิกผ่านการทดสอบการทำไวน์แดงแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้สูตรอื่นได้ ดังนั้นนักชิมจึงสามารถลองทำไวน์จากองุ่นแดงในภาษาโปแลนด์ได้ สำหรับสูตรนี้คุณควรรับประทาน:

• ผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม
• ลูกเกด 4 กก.

ลูกเกดในเครื่องดื่มจะทำหน้าที่เป็นน้ำตาลทรายดังนั้นเทคโนโลยีในการเพิ่มลงในสาโทจึงคล้ายกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

คนรัก รสชาติเผ็ดร้อนสามารถทำไวน์ที่เรียกว่า "Gvozdichka" ได้ สูตรเครื่องดื่มมีไว้สำหรับการใช้:

• องุ่น 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• กานพลู 15-20 กรัม เทลงในถุงผ้าใบที่สะอาด

กานพลูจะถูกวางในภาชนะที่มีสาโทและทิ้งไว้ตลอดระยะเวลาการหมัก สามารถใช้แทนกานพลูได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม ลูกจันทน์เทศหรือปราชญ์

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์คุณภาพดีหลายคนมักคิดถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยตัวเองเป็นครั้งคราว คำถามนี้ยังเกี่ยวข้องกับเจ้าของสวนองุ่นในแปลงของตนด้วย แม้ว่าไวน์ผลไม้และเบอร์รี่จะกลายเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวสวนส่วนใหญ่ แต่ไวน์องุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษแต่คุณต้องมีความรู้บางอย่าง

พันธุ์องุ่นสำหรับไวน์

รสชาติ คุณลักษณะ และปริมาณของไวน์องุ่นโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่คุณเลือกใช้เป็นหลัก ความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาล องุ่นทั้งหมดแบ่งออกเป็นองุ่นโต๊ะสำหรับการบริโภคดิบ และองุ่นทางเทคนิคหรือองุ่นไวน์ พันธุ์ทางเทคนิคมีความโดดเด่นด้วยขนาดเบอร์รี่ที่เล็กกว่าและน้ำหนักเล็บ การเกาะติดของผลเบอร์รี่กับเล็บอย่างแน่นหนา และปริมาณน้ำมากกว่า 70% พันธุ์ตารางประกอบด้วยเยื่อกระดาษเกือบทั้งหมดและเป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้จากพวกมัน

พันธุ์ต่างประเทศที่มีการกระจายทางภูมิศาสตร์อย่างกว้างขวางได้รับการยอมรับว่าเป็นไวน์คลาสสิกของการผลิตไวน์ระดับโลก: มัสกัต, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling และอื่นๆ รัสเซียและประเทศในพื้นที่หลังโซเวียตนอกเหนือจากประเทศอื่นแล้วยังปลูกพันธุ์ท้องถิ่นมากมายทั้งจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและพันธุ์ลูกผสม

พันธุ์ไวน์รัสเซีย

ในรัสเซียกับคนผิวขาว พันธุ์ไวน์ได้แก่ Kokur white พันธุ์ มัสกัตสีขาวสำหรับคนสีแดง - Golubok, Odessa black, Tsimlyansky black, Worthy, Krasnostop วัฒนธรรมองุ่นของแหลมไครเมียอุดมสมบูรณ์ ที่นี่ปลูกพันธุ์สีขาว Albio Crimean, Verdelho และ Shabash ในบรรดาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Kefessia, Alicant และ Kalyaba (พันธุ์มัสกัตสีดำ), Ekim Kara (หมอดำ, ลูกเกด Kefe), Cevat Kara (พันเอกดำ) ในประเทศเพื่อนบ้านจอร์เจีย พันธุ์ที่ดีที่สุด Rkatsiteli และ Tsolikouri (สีขาว) เช่นเดียวกับ Saperavi และ Aleksandrouli (สีแดง) ได้รับการยอมรับว่าเป็นองุ่นไวน์

คำแนะนำในการทำไวน์องุ่น

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ลองดูพวกเขาทีละขั้นตอน

การรวบรวมและการเตรียมวัตถุดิบ

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังการทำให้สุก และระหว่างการผลิตความหวาน ไวน์ของหวานคุณสามารถปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อย ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวไวน์สำหรับไวน์ด้วยมือของคุณเองในสภาพอากาศแห้งไม่น้อยกว่า 3 วันหลังฝนตก เพื่อให้แน่ใจว่ามียีสต์ป่าอยู่ นอกจากนี้องุ่นยังมีความสามารถในการดูดซับความชื้น (น้ำ) ซึ่งทำให้น้ำเจือจางลง

ผลเบอร์รี่ต้องได้รับการคัดแยกและใช้ภายในสองวัน เราคัดแยกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสียพร้อมกับใบไม้ สันเขา และกิ่งก้าน อย่าล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้ล้างชั้นยีสต์ป่าออกไป ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าได้

การสกัดน้ำองุ่น

น้ำองุ่นที่ปล่อยออกมาตามธรรมชาติภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักของมันเองเรียกว่าการไหลของแรงโน้มถ่วง นี่คือความบริสุทธิ์ที่สุดและ น้ำผลไม้ที่มีคุณค่า- ไวน์จากน้ำองุ่นที่สกัดด้วยแรงโน้มถ่วงทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติอย่างผิดปกติ ปัญหาเดียวคือไม่สามารถสกัดน้ำผลไม้ทั้งหมดด้วยวิธีนี้ได้ ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลเบอร์รี่และจะต้องสกัดด้วยการกด บางครั้งน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทนี้จะถูกแยกออกจากกันและเตรียมไวน์ที่แตกต่างกัน

หลังจากแรงโน้มถ่วงปรากฏขึ้นให้นวดและบดผลเบอร์รี่ ควรใช้สากไม้จะดีกว่า สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดเมล็ดซึ่งมีแทนนินมากเกินไป นี่ก็จะให้ไวน์ ความขมขื่นมากเกินไป- หากคุณบดผลเบอร์รี่ด้วยมือควรใช้ถุงมือที่ปลอดเชื้อ วิธีนี้จะช่วยปกป้ององุ่นจากจุลินทรีย์และปกป้องผิวมือของคุณจากน้ำที่เป็นกรด

วิธีขาวและแดง

ตอนนี้เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับความจำเป็นในการใช้เยื่อกระดาษกัน กล่าวโดยสรุปก็คือ ผิวบางๆ นั้นมีสารแทนนินซึ่งไม่มีอยู่ในเนื้อและน้ำขององุ่นพันธุ์ใดๆ ซึ่งหมายความว่าไวน์นั้นมาจาก องุ่นขาวที่บ้านก็มีแต่สีขาวเท่านั้น ไวน์จาก องุ่นสีฟ้า(สีแดง) อาจเป็นสีขาว สีแดง และแม้กระทั่งสีชมพู

เทคโนโลยีการทำไวน์แดงโดยการหมักน้ำองุ่นบนเนื้อเรียกว่าวิธีแดง วิธีขาวใช้ในการเตรียมไวน์ขาวจากน้ำองุ่นโดยไม่ใช้เยื่อกระดาษหรือเติมในระยะสั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีขององุ่น:

1. ไวน์ขาวจากองุ่นขาว - โอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ (ไม้, แก้ว, พลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ)
2. ไวน์แดงจากองุ่นสีน้ำเงิน (หรือสีแดง) - โอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ
3. ไวน์ขาวจากองุ่นดำ - กรองน้ำผลที่ได้ออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าบีบหรือบดเนื้อ ในการเริ่มการหมัก คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือสตาร์ทเตอร์ไวน์
4. ไวน์กุหลาบจากองุ่นดำ (หรือสีแดง) - เช่นเดียวกับสีแดง แต่ต้องเอาเนื้อออกหลังจากผ่านไป 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับความเข้มของสีที่ต้องการ)

การหมัก

ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำผลไม้ (มีหรือไม่มีเยื่อกระดาษ) ด้วยผ้ากอซ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20°C สัญญาณแรกของการหมักสามารถสังเกตได้หลังจาก 8-20 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักน้ำผลไม้คือ 3-4 วัน หากต้องการทำให้ไวน์องุ่นโฮมเมดเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็นหนึ่งสัปดาห์ได้ สำหรับไวน์เบาและสด ก็สามารถเอาออกก่อนได้

ควรผสมน้ำผลไม้วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อใช้เยื่อกระดาษในลักษณะนี้ ฝาปิดจะล้มลง ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เมื่อบ่มน้ำผลไม้ด้วยสารสตาร์ท จะช่วยเพิ่มออกซิเจนของน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

เมื่อสัญญาณของการหมักที่รุนแรงปรากฏขึ้น (เสียงฟู่และกลิ่นของคาร์บอนไดออกไซด์) คุณสามารถเตรียมสาโทได้ ระบายน้ำจากตะกอนบีบเนื้อออก (ถ้าใช้) แล้วบดผ่านตะแกรง เราวัดปริมาณน้ำองุ่นที่เกิดขึ้น

การเตรียมสาโท

สำหรับสาโทนอกเหนือจากน้ำผลไม้แล้วคุณยังต้องการน้ำตาลและน้ำด้วย ตาม สูตรคลาสสิกไวน์องุ่นสำหรับน้ำผลไม้หนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 50-200 กรัม
• น้ำ - 100-500 มล.

ช่วงตัวเลขที่ให้ไว้มีขนาดใหญ่มาก นี่เป็นเพราะความหวานและความเป็นกรดเริ่มต้นขององุ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นเมื่อ ทำอาหารเองเมื่อทำไวน์จากองุ่น ปริมาณส่วนผสมที่เติมมักจะพิจารณาจากรสชาติ

การเติมน้ำ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การหมักที่มีประสิทธิภาพเราจะเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง ส่วนน้ำนั้นเป็นส่วนประกอบเสริม ใน เงื่อนไขในอุดมคติน้ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา จะช่วยลดความเข้มข้นของน้ำองุ่นดังนั้นไวน์ที่เติมน้ำจะมีความเข้มข้นและสดใสน้อยลง ต้องเติมเฉพาะเมื่อน้ำองุ่นดิบมีความเป็นกรดสูงมาก เมื่อเตรียมสาโทให้เติมน้ำไม่เกิน 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร เมื่อชิมสาโทคุณจะต้องทิ้งกรดไว้เล็กน้อยในรสชาติ มันจะหายไปในระหว่างการหมัก

ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานอยู่

เทน้ำองุ่นเข้มข้น (หรือน้ำองุ่นพร้อมน้ำเติม) ลงในภาชนะหมักที่สะอาด เราติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วเจาะแล้ววางไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม สำหรับขั้นตอนการหมักไวน์ที่บ้าน ให้เลือกห้องมืดที่มีช่วงอุณหภูมิ 18-28°C

การเติมน้ำตาล

ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น เราจะเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทเกิน 15% ซึ่งเป็นเกณฑ์สูงสุดของความหวานสำหรับกิจกรรมของยีสต์ ตัวอย่างสาโทแรกสามารถทำได้ 4-5 วันหลังจากติดตั้งวาล์ว หากรู้สึกว่าความหวานลดลงสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร ไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะหมักโดยตรง เราเทส่วนหนึ่งของสาโทละลายน้ำตาลในนั้นแล้วนำกลับเข้าไปในภาชนะ

การดำเนินการนี้ต้องทำ 3-4 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-6 วัน เมื่อความหวานหยุดเปลี่ยนแปลงไปมาก ปริมาณน้ำตาลก็จะเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น ปล่อยให้สิ่งที่มีอยู่ดีขึ้น

สัญญาณของความพร้อมในการบด

ระยะเวลาของการหมักแบบแอคทีฟเมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการคือ 30-60 วัน ความพร้อมของการบดนั้นพิจารณาจากเกณฑ์หลายประการ:

• ซีลน้ำหยุดปล่อยก๊าซถุงมือยางหลุดออก
• เสียงฟู่และฟองหยุด;
• พื้นผิวสว่างขึ้นและสงบลง
• ตะกอนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง

เมื่อปรากฏสัญญาณทั้งหมดแล้ว ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดใหม่

หากเมื่อสิ้นเดือนที่สองสาโทยังคงหมักอยู่จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ ยืนกรานมานานไวน์ที่ทำจากองุ่นที่บ้านบนกากจะทำให้มีรสขม

นำมาให้ลิ้มลอง.

ในขั้นตอนนี้ สูตรง่ายๆ ของเราช่วยให้คุณทำไวน์จากองุ่นที่มีรสหวานหรือแห้งได้ เนื่องจากยีสต์ถูกกำจัดออกไปพร้อมกับตะกอน น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่จะยังคงอยู่ในไวน์ คุณไม่ควรเติมน้ำตาลเกิน 250 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร

เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญการผลิตไวน์หวานและกึ่งหวาน น้ำตาลที่มีอยู่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีและป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ไวน์แห้งในเรื่องนี้ต้องใช้แนวทางและการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังมากขึ้น

การหมักแบบเงียบ

ไวน์อ่อนที่นำมาให้ได้ความหวานตามที่ต้องการแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดจะถูกย้ายไปยังที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16°C อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 22°C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงทั้งกลางวันและกลางคืน ในระหว่างการหมักแบบเงียบ การผลิตไวน์จะดำเนินต่อไป ในเวลานี้ในที่สุดลักษณะรสชาติและกลิ่นก็ถูกสร้างขึ้น

ปริมาณน้ำฝน

ฝนอาจยังคงปรากฏต่อไป ดังนั้นทุกๆ 3-4 สัปดาห์เมื่อมีชั้นหนาเกิดขึ้นคุณจะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง ไวน์จะถูกบ่มในขั้นตอนนี้จนกว่าตะกอนจะหายไปจนหมด

ในการชี้แจงไวน์ขาวต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 ระยะเวลาสูงสุดในการหมักไวน์องุ่นโฮมเมดหลังการหมักคือ 1 ปี มากกว่า การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่มีจุดหมาย เมื่อบ่มไวน์องุ่นที่บ้าน เป็นการยากที่จะจำลองสภาพอากาศขนาดเล็กในปัจจุบัน ห้องเก็บไวน์และปฏิบัติตามกฎการประกอบเพื่อปรับปรุงคุณลักษณะของเครื่องดื่ม

ดังนั้น ครึ่งปีหลังจากการเริ่มการหมักแบบเงียบ ไวน์รุ่นเยาว์จึงสามารถบรรจุขวดได้และไม่ทำให้รสชาติล่าช้า โปรดทราบว่าคุณต้องเติมขวดไว้ใต้จุกไม้ก๊อกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอากาศน้อยที่สุด มิฉะนั้นการเกิดออกซิเดชันของไวน์อาจเริ่มเร็วกว่าที่วางแผนไว้

ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

หากคุณเชี่ยวชาญแล้ว เทคโนโลยีไวน์และเข้าใจวิธีการทำไวน์โฮมเมดถึงความยุ่งยากด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นไม่ควรปรากฏ ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรยอดนิยมสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลา

เพื่อทำไวน์จากสามัญ พันธุ์ลูกผสมอิซาเบลลา คุณจะต้องการ:

• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร

คุณสมบัติพิเศษของพันธุ์นี้คือมีความเป็นกรดสูง ไร่องุ่นที่มีปริมาณกรด 4-6 กรัมต่อลิตรถือว่าเหมาะสำหรับไวน์ แม้ในอิซาเบลลาสุกค่านี้ก็อยู่ที่ 10-15 กรัมต่อลิตร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำในกรณีนี้ อัลกอริทึมของการกระทำอธิบายไว้ในสูตรหลัก ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานอื่น ๆ จากสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลา

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิตไวน์ ไม่น่าจะมีใครให้ของดี สูตรสากลไวน์โฮมเมดที่จะบอกวิธีสร้างผลงานชิ้นเอกและสร้างความประทับใจให้กับซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ แต่เครื่องดื่มของคุณจะมีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน และประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ความลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ อย่างไรก็ตาม เราแต่ละคนสามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ คุณไม่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ด้วยแนวทางและรสนิยมที่ถูกต้องเครื่องดื่มของตัวเอง

คุณจะต้องประหลาดใจ ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ทำให้เครื่องดื่มเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุด ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรดูแลภาชนะที่ใช้ทั้งหมด ต้องสะอาดและแห้งสนิท มิฉะนั้นเชื้อราของบุคคลที่สามจะเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์เสีย บาร์เรล ขวด ถัง ฯลฯ คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือเพียงแค่ล้างออกน้ำต้มสุก

และเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ แม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

• วัตถุดิบ:
• องุ่น - 10 กก.

น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

สูตรไวน์องุ่น 1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป เพื่อให้องุ่นยังคงอยู่ยีสต์ป่า

ผลเบอร์รี่ที่จำเป็นสำหรับการหมักควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดเท่านั้น ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นดิบมีกรดมากเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วแย่ลง ในผลเบอร์รี่สุกเกินไปการหมักอะซิติกเริ่มต้นขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้สาโทเสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันไม่แนะนำให้กินซากศพด้วยเพราะไวน์องุ่นอาจพัฒนาได้รสชาติไม่ดี

ที่ดินซึ่งแก้ไขได้ยากมาก ผลเบอร์รี่ที่เก็บมาจะต้องดำเนินการภายในสองวัน หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์โฮมเมด กระทะเคลือบฟันโดยบรรจุภาชนะให้เต็มปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณจากนั้นคุณจะไม่ทำลายเมล็ดซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็ให้บดอย่างระมัดระวังด้วยไม้กลิ้ง (สาก)

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชัน ซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์โฮมเมดแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

จากนั้น คลุมภาชนะที่มีเยื่อกระดาษไว้ด้วยผ้าสะอาด และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-23°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักและบนพื้นผิวจะมี "ฝา" เปลือกซึ่งต้องเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งคนให้เข้ากันด้วยแท่งไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสิ้น การหมักอะซิติกอาจเริ่มต้นขึ้นในสาโท ซึ่งจะทำให้วัสดุไวน์ของเราทั้งหมดเสียหาย

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลงจะมีกลิ่นเปรี้ยวและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

ชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกันและบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ น้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบจากเยื่อกระดาษ) จะถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงช่วยให้คุณกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์

3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการไหลของออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลิตภัณฑ์หมักหลัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)

แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก

ที่บ้าน ถุงมือแพทย์ทั่วไปที่มีรูที่นิ้วข้างหนึ่งก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรติดซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝาบนขวด (ขายในร้านค้า)

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมักไวน์แดงโฮมเมด – 22-28°C, สีขาว – 16-22°C ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10°C มิฉะนั้นยีสต์อาจตายก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ด้วยเหตุผลหลายประการ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณอาจพบว่าไวน์ต้องหยุดการหมักแล้ว เนื่องจาก ยีสต์แอลกอฮอล์คุณไม่สามารถเพิ่มได้ หากต้องการดำเนินการหมักต่อคุณต้องเริ่มต้นไวน์ สูตรที่ง่ายที่สุด: เทลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่นลงในหนึ่งในสามของปริมาตร ปิดขวดด้วยจุกสำลีแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อลูกเกดหมัก (ฟองปรากฏขึ้น) ตัวเริ่มต้นจะถูกระบายออกผสมกับสาโท 1 ลิตรแล้วเติมไวน์กลับเข้าไปในภาชนะ การหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง

5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% ในสาโทให้แอลกอฮอล์ 1% ไวน์พร้อม- ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลเข้าไป สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์องุ่นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12% ในทางกลับกันความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้ของเครื่องดื่มคือ 15-16% เนื่องจากยีสต์ป่าจะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากคุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศของคุณ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นเราจะเน้นไปที่รสชาติของน้ำผลไม้

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 10-15% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วันจะต้องชิมองุ่น เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-30 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะหยุดลดลง ซึ่งหมายความว่า การหมักที่รุนแรงมันจบลงแล้วและถึงเวลาที่จะก้าวไปสู่ขั้นต่อไป

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) และสาโทถูกล้างจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่าง การอยู่ในไวน์เป็นเวลานานพวกมันให้ความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่ม

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ถังหมักจะอยู่ที่ระดับความสูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 07-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำปลายท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก ไม่จำเป็นต้องกลัวมัน รูปร่างเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลที่เติมเข้าไปทั้งหมดจะไม่ได้รับการประมวลผลและจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม

เติมน้ำตาลตามของคุณเอง ความชอบด้านรสชาติ- ขั้นแรก เทไวน์ 1-2 ลิตร เติมน้ำตาล (ไม่เกิน 100-200 กรัมต่อลิตร) ผสม เทไวน์กับน้ำตาลที่เจือจางกลับเข้าไปในขวด แล้วผสมอีกครั้ง หากคุณพอใจกับความหวานของเครื่องดื่ม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเลยเหมือนที่คุณทำกับไวน์แห้ง

8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)- ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำ) หรือปิดฝาให้แน่น แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 10-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์ควรมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะลดลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน

ขอแนะนำให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งผ่านฟางทุก 7-10 วัน โดยเอามันออกจากตะกอนเหมือนที่เราทำในขั้นตอนที่ 6 ผลที่ได้คือไวน์จะเบาลงเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันคุณก็ควบคุมรสชาติของมันได้

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์โฮมเมดก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถใช้ได้ วิธีการทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ควรจำไว้ว่าการชี้แจงจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเท่านั้นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของมัน แต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ชี้แจงเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

ไวน์พร้อมแล้ว!

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาบน ขั้นตอนสุดท้ายไวน์ถูกเทลงในขวดและปิดจุกให้แน่น ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (6-8°C) ในท่านอน อุณหภูมิอาจต่ำกว่านี้ก็ได้สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มไม่แข็งตัวเพราะจะทำให้เสียรสชาติและการละลายน้ำแข็งจะไม่ช่วยอีกต่อไป

จากผู้ดำเนินรายการ- ฉันกำลังอยู่ในขั้นตอนการจัดเก็บไวน์และพบเนื้อหานี้ ฉันกำลังแบ่งปัน - ไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ แต่สำหรับ "หุ่นเชิด" อาจเป็นไปได้ เขียนไว้ชัดเจน.

ประโยชน์ของไวน์

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและเก่าแก่ที่สุด มันถูกจัดเตรียมและบริโภคกลับไปในอียิปต์โบราณในทุกมื้อ

เครื่องดื่มหมักได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากไม่เน่าเสียในสภาพอากาศร้อน ไม่เหมือนน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้เมาเกินไปไวน์จึงถูกเจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก องุ่นเองก็มีสรรพคุณทางยาที่ดีเยี่ยม คุณสมบัติด้านรสชาติ- วิตามินไม่เพียงมีอยู่ในผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นระหว่างการหมักด้วย ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไวน์แห้ง 100 กรัมต่อวันสามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีทั้งหมดออกจากร่างกายได้ แน่นอนว่าเครื่องดื่มโฮมเมดนั้นด้อยกว่าเครื่องดื่มเชิงอุตสาหกรรมในแง่ของความแข็งแกร่งและความกลมกลืนของช่อดอกไม้ แต่ไวน์องุ่นที่บ้านมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย ช่วยให้มือของคุณอบอุ่นและเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารเองก็ไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไปและไม่ต้องใช้อุปกรณ์และหน่วยพิเศษ แล้วจะทำไวน์องุ่นที่บ้านได้อย่างไร?

เทคโนโลยีการผลิต การเตรียมสาโท

การทำไวน์องุ่นที่บ้านจำเป็นต้องมีวัตถุดิบที่เหมาะสมเป็นอันดับแรก มันควรจะสุกหวานและฉ่ำ เวลาที่ดีที่สุดเพื่อให้องุ่นสุก - ปลายเดือนกันยายน ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากกิ่งและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อเอาส่วนที่เน่าเสียออก มิฉะนั้นองุ่นที่เน่าเสียหนึ่งผลอาจทำให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คุณไม่ควรล้างองุ่นแรงเกินไปใต้น้ำไหล เนื่องจากผิวหนังขององุ่นมีแบคทีเรียชนิดพิเศษที่จะทำให้ไวน์หมักได้ ในการทำไวน์องุ่นที่บ้านคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ - ขวดขนาด 20 ลิตรจะเหมาะสมที่สุด คุณต้องวางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะหลังจากบดให้ละเอียด คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง ภาชนะควรจะเต็มประมาณ 3/4 เพื่อเหลือพื้นที่สำหรับน้ำตาล ไวน์ในอนาคตที่เตรียมไว้จะต้องวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้สาโทขึ้นไปด้านบนและเริ่มเล่น (สร้างฟอง) จากนั้นจะต้องบีบผลเบอร์รี่ออกและเติมน้ำตาลหากต้องการ ควรจำไว้ว่าน้ำตาลทุกๆ 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรจะเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มขึ้น 1 องศา แต่คุณไม่ควรเติมน้ำตาลเกิน 1 กิโลกรัมต่อไวน์ 10 ลิตร

การหมัก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว คุณจะต้องสวมถุงมือที่คอขวดเพื่อควบคุมกระบวนการหมัก และนำภาชนะกลับมาไว้ในที่อุ่น หากถุงมือพองลม ไวน์ก็จะหมัก ทันทีที่เหี่ยวเฉาคุณสามารถเทลงในภาชนะที่สะอาดได้ ภาชนะแก้วและปิดฝาให้แน่น แทนที่จะสวมถุงมือมากมาย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้ฝาพิเศษที่มีรู มันง่ายที่จะซื้อในร้านค้า วางท่อยางไว้เหนือรูบนฝา โดยปลายอีกด้านจุ่มอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องวางภาชนะไว้ใต้ขวดหลัก ในกรณีนี้ควรเคลือบฝาด้วยดินน้ำมันอย่างทั่วถึง เทคนิคดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักไหลผ่านท่อและออกมาในรูปของฟองอากาศในภาชนะบรรจุน้ำ ไวน์องุ่นที่บ้านควรเก็บไว้ในที่มืด: ห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหาร การชิมสามารถเริ่มได้ภายในไม่กี่เดือน เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์โฮมเมดนั้นไม่ได้เก็บไว้นาน แต่จะต้องบริโภคภายในหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้สร้างความเศร้าให้กับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มากนัก