ทุกปี แม่บ้านประหยัดจะเหลือแยมของปีที่แล้วอย่างน้อยสองสามขวด ฉันไม่อยากกินมันอีกแล้วเพราะมีของใหม่เตรียมไว้แต่ก็ทิ้งมันไป ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับการเตรียมตัวที่ใช้ความพยายามและเงินไปก็น่าเสียดาย

ฉันขอแนะนำวิธีแก้ปัญหาต่อไปคือทำไวน์โฮมเมดจากแยม เราจะพิจารณาสูตรและเทคโนโลยีต่อไป

ฉันแนะนำให้คุณหาขวดสามลิตรไว้ล่วงหน้า ฝาครอบไนลอน, ผ้ากอซ และถุงมือยางทางการแพทย์ (สามารถติดตั้งซีลน้ำแทนได้) ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เนื่องจากยีสต์ไวน์นั้นหาได้ยากและไม่ได้ใช้ยีสต์แบบกดหรือแห้งธรรมดาในการผลิตไวน์ทำให้ไวน์กลายเป็นส่วนผสมธรรมดา บทบาทของยีสต์จะเล่นโดยลูกเกดบนพื้นผิวที่มีเชื้อราที่จำเป็นอาศัยอยู่

สำหรับประกอบอาหาร ไวน์โฮมเมด เหมาะสำหรับแยมที่ทำจากแอปเปิ้ล เคอร์แรนท์ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ พลัม เชอร์รี่ และอื่นๆ พืชผลไม้- แต่ฉันไม่แนะนำให้ผสม ประเภทต่างๆติดขัดในเครื่องดื่มเดียว: หายไปในส่วนผสม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ละเบอร์รี่ จะดีกว่าถ้าแยกหลายๆ มื้อ

วัตถุดิบ:

• แยม – 1 ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลูกเกดยังไม่ได้ล้าง – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 10-100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ไม่จำเป็น)

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแยม (ตามธรรมชาติในวัตถุดิบและเติมระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร) เราต้องมุ่งมั่นเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำตาลในสาโทไม่เกิน 20% หากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำเพิ่ม หากแยมไม่หวานในตอนแรกก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้

สูตรไวน์จากแยมเก่า

1. ล้างขวดโซดาขนาดสามลิตร แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยการเทน้ำเดือดเล็กน้อย วิธีนี้จะฆ่าเชื้อโรคที่อาจทำให้ไวน์เสียได้

2. โอนแยมลงในขวดเติมน้ำและน้ำตาล (ถ้าจำเป็น) ใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง คนจนเนียน คุณสามารถใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างแทนก็ได้ ผลเบอร์รี่สดซึ่งจะต้องถูกบดขยี้ก่อน

3. ปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวัน นำไปวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-25°C) หรือใช้ผ้าหนาๆ ปิดไว้ ทิ้งไว้ 5 วัน ผสมวันละครั้งด้วยมือที่สะอาดหรือเครื่องมือไม้ หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง สัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น: มีเสียงฟู่ เกิดฟอง และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

4. นำเยื่อกระดาษ (เยื่อลอย) ออกจากพื้นผิว กรองเนื้อหาของขวดผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น เทสาโทที่กรองแล้วลงในขวดที่สะอาดล้างด้วยโซดาและน้ำเดือดก่อนหน้านี้ สามารถบรรจุภาชนะได้สูงสุด 75% ของปริมาตร เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก

5. ใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่งของถุงมือแพทย์ จากนั้นจึงสวมถุงมือไว้ที่คอขวด เพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างยึดเกาะได้ดีขึ้นและไม่หลุดออกระหว่างการหมัก ให้ผูกคอด้วยเชือกไว้เหนือถุงมือ

อีกวิธีหนึ่งคือการติดตั้งซีลน้ำ ไม่มีความแตกต่างระหว่างสองตัวเลือกนี้ หากคุณทำไวน์โฮมเมดตลอดเวลา จะเป็นการดีกว่าถ้าจะสร้างซีลน้ำ ในกรณีอื่นๆ ให้ใช้ถุงมือ (อันใหม่ทุกครั้ง)

6. วางขวดไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 30-60 วัน การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อถุงมือที่พองลมออกจนหมด หรือซีลน้ำไม่เกิดฟองเป็นเวลาหลายวัน ตัวไวน์ควรจะจางลงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง

ความสนใจ!หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากวินาทีที่ติดตั้งซีลน้ำ จะต้องระบายไวน์ที่ติดขัดออกโดยไม่สัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง แล้วนำไปผนึกไว้ใต้น้ำอีกครั้งเพื่อหมัก หากไม่ทำเช่นนี้ เครื่องดื่มอาจมีรสขม

7 - ระบายไวน์สาวหมักออกจากตะกอน ลิ้มรสมันหากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อความหวานหรือวอดก้า (แอลกอฮอล์) เพื่อเพิ่มความเข้มข้น (2-15% ของปริมาตร) ไวน์เสริมทำจากแยม เก็บได้ดีกว่า แต่ไม่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้นกว่า

เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาด โดยควรเติมให้ถึงคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดให้สนิทแล้วย้ายไปชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น เก็บไว้ได้อย่างน้อย 2-3 เดือน(ควรเป็น 5-6) อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 6-16°C

ขั้นแรกทุกๆ 20-25 วันจากนั้นน้อยลงเมื่อตะกอนปรากฏขึ้นในชั้น 2-5 ซม. กรองไวน์โดยเทลงในภาชนะอื่น การนั่งบนกากตะกอนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว (ตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป) สามารถเทลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกไม้ก๊อก

ความแรงของไวน์ที่เตรียมไว้คือ 10-13% อายุการเก็บรักษาเมื่อเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นนานถึง 3 ปี

ได้เวลาทำแยมแล้ว แต่ยังมีขวดจากฤดูกาลที่แล้วอยู่บนชั้นวาง คุณต้องการลองสูตรอาหารใหม่ ๆ หรือทำอาหารที่คุณชื่นชอบ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ของปีที่แล้วกำลังหยุดคุณอยู่หรือเปล่า? มีวิธีแก้ไข: เริ่มทำไวน์จากแยม วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเทแยมออกจากภาชนะและดำเนินการเตรียมการใหม่ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน ถึงเวลาที่ต้องเตรียมแยมแล้ว แต่ยังมีขวดโหลจากฤดูกาลที่แล้วอยู่บนชั้นวางอยู่ คุณต้องการลองสูตรอาหารใหม่ ๆ หรือทำอาหารที่คุณชื่นชอบ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ของปีที่แล้วกำลังหยุดคุณอยู่หรือเปล่า? มีวิธีแก้ไข: เริ่มทำไวน์จากแยม วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเทภาชนะออกและดำเนินการเตรียมการใหม่ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน

สูตรสำหรับแยมไวน์โฮมเมดนี้เรียบง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ถ้าอยากให้ไวน์มีรสชาติอร่อยก็แค่ต้องอดทนและทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะเห็น - ทุกอย่างจะได้ผล!

ข้อกำหนดและอุปกรณ์พื้นฐาน

บางครั้งเงื่อนไขของผู้ผลิตไวน์ดูเหมือนจะไม่สามารถเข้าใจได้สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด และกระบวนการเองก็ซับซ้อนมาก อย่างไรก็ตาม การทำไวน์จากแยมที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากและสูตรง่ายๆ จะช่วยได้มากในเรื่องนี้ หากพิจารณาให้ดี ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือสับสนที่นี่

ก่อนอื่น มาดูคำศัพท์พื้นฐานและทำความเข้าใจกับอุปกรณ์กันก่อน

กระบวนการสร้างไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การก่อตัวของเยื่อกระดาษในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดผสมและภาชนะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่นภายใต้หรือไม่มีฝาปิด แต่คลุมด้วยผ้าด้านบน (ไม่ควรมีอนุภาคของบุคคลที่สามเข้าไปในสาโท) ระยะเวลาของระยะนี้คือสูงสุด 10 วัน
2. การหมัก ในช่วงเวลานี้ก็จะมีความจำเป็น อุปกรณ์พิเศษ(ซีลน้ำ) และห้องหมัก - ห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 22–24 C ระยะเวลานี้จะใช้เวลาประมาณ 50 วัน
3. การสุกแก่ของไวน์ ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณแข็งแกร่งแค่ไหน ยิ่งไวน์อ่อนอยู่ในความเย็นนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยกระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 3 เดือนและอุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน +16 C

ระหว่างขั้นตอนหลักจะมีขั้นตอนกลางหลายขั้นตอนซึ่ง สูตรที่แตกต่างกันไวน์ที่ทำจากแยมมีความแตกต่างกันและจะมีการหารือแยกกัน

ตอนนี้เกี่ยวกับอุปกรณ์

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องมีภาชนะสำหรับใส่ไวน์จากแยม ควรใช้ขวดแก้วหรือขวด ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการหมักและไม่ก่อให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม

คุณสามารถใช้ถังหรือจานเคลือบฟันได้ (แต่ที่นี่ในระหว่างการหมักมันจะเป็นปัญหาในการจัดเตรียมซีลน้ำ)

คุณไม่สามารถใช้ภาชนะพลาสติกหรืออลูมิเนียมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ - ไวน์จะมีกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม (ไม่น่าพอใจเสมอไป) และในบางกรณี เอทานอลจะทำปฏิกิริยากับพลาสติกและสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์จะเกิดขึ้น (คุณอาจได้รับพิษก็ได้)

ก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดจากแยมต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราในภาชนะที่มีแยม

วิธีการติดตั้งซีลน้ำ? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ หลอดบางจากระบบหยด (ใหม่) แล้วสอดปลายด้านหนึ่งเข้าไปในฝาไนลอน อีกอันต้องใส่ไว้ในแก้วน้ำ (ครึ่งแก้ว) ชัตเตอร์นี้ดีสำหรับคนธรรมดา ขวดแก้วที่นี่หลอดเป็นแบบใช้แล้วทิ้งและฝาสามารถใช้ได้หลายครั้งเพียงเปลี่ยนหลอดเท่านั้น

คุณสามารถซื้อฝาปิดแบบพิเศษจากโรงงานได้โดยปกติจะเหมาะสำหรับขวดและกระป๋องทุกอย่างขึ้นอยู่กับเปลือกโลก

หากทั้งหมดนี้ยากเกินไปให้ใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาแล้วเจาะนิ้วด้วยเข็มยิปซีแล้ววางลงบนขวด ภายใต้อิทธิพลของก๊าซ ถุงมือจะพองตัวและทำหน้าที่เป็นซีลน้ำ สามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น

กฎเกณฑ์ที่สำคัญ

ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดแล้ว

ก่อนที่จะทำไวน์จากแยมที่บ้านคุณจะต้องล้างโซดาอย่างระมัดระวังและฆ่าเชื้อ (ต้มและนึ่ง) ภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้ วิธีนี้จะทำให้ไวน์ไม่ได้รับกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือกลิ่นแปลกปลอม

บรรจุขวดโหลหรือภาชนะหมักอื่น ๆ ไม่เกิน 4/5 ของปริมาตร จะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อย 2/5 ของภาชนะไว้โดยไม่บรรจุ และเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและฟองอากาศ ไม่เช่นนั้นจะลอยสูงเกินไปและอุดตันผนึกน้ำ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนที่จะทำไวน์จากแยมเก่า ให้ศึกษาเทคโนโลยีอย่างรอบคอบและคิดว่าแต่ละขั้นตอนของการสร้างสรรค์จะเกิดขึ้นที่ใด เครื่องดื่มอร่อย- สิ่งสำคัญคือต้องตุนภาชนะและอุปกรณ์ที่จำเป็นหรือจัดทำขึ้น

ขั้นตอนที่ 1

ผสมส่วนผสมและขึ้นรูปสาโท

นี่คือการผสมส่วนผสมและการก่อตัวของสาโท สำหรับสาโท ต้องต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงให้มีสภาวะอุ่น (+25C)

กระบวนการนี้สามารถจัดได้ตามปกติ กระทะเคลือบฟันหรือในโถขนาด 3 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะเก็บภาชนะที่ไม่ได้อยู่ในอพาร์ทเมนต์ แต่ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียง แต่เพื่อเริ่มกระบวนการคุณต้องมีอุณหภูมิ +18–25 ภาชนะปิดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไป

ขั้นแรกผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ในระหว่างกระบวนการหมัก แยมจะลอยขึ้นด้านบนและเริ่มส่งเสียงดัง ต้องคนวันละสองครั้งเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวดีขึ้น

เมื่อเยื่อกระดาษเริ่มขึ้นมันจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้า (ควรเป็น 2-3 ชั้น) บีบให้เข้ากันแล้วเยื่อกระดาษก็ถูกโยนทิ้งไป

ขั้นตอนที่ 2

การก่อตัวของไวน์หนุ่ม ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยซีลน้ำโดยเติมตามที่ระบุไว้ข้างต้น

ภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 ถึง 3 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตร ในการเตรียมไวน์จากแยมในห้องมืด (ไม่จำเป็นต้องถูกแสงแดดโดยตรง) ที่อุณหภูมิไม่เกิน +23C

กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อถุงมือหลุดหรือไม่มีฟองออกจากน้ำในแก้ว

หากหลังจากผ่านไป 50 วัน กระบวนการยังคงเข้มข้น คุณจะต้องถอดซีลน้ำออกและเทสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะที่สะอาดโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอน ภาชนะใหม่ปิดด้วยซีลน้ำสะอาดและอนุญาตให้ไวน์หมักได้ ไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสขม

ขั้นตอนที่ 3

ข้อความที่ตัดตอนมา จำเป็นเพื่อให้ไวน์ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน (ผ้ากอซ 3-4 ชั้น) ลงในภาชนะที่สะอาด ในกรณีที่มีตะกอนขนาดใหญ่ ขั้นตอนจะดำเนินการหลายครั้งในช่วงเวลา (3-4 วัน)

หลังจากกำจัดตะกอนออกแล้ว ไวน์ลูกอ่อนจะถูกวางไว้ในห้องที่มืดและเย็น (+16) เป็นเวลา 1.5–3 เดือน จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้

ความแรงของเครื่องดื่มนี้อยู่ที่ประมาณ 10 0
ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับของหวาน

คุณยังสามารถใช้ยีสต์หรือเอทิลแอลกอฮอล์ได้จากนั้นคุณจะได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า

สูตรง่ายๆ

หากคุณกำลังทำไวน์โฮมเมดจากแยมเป็นครั้งแรก คุณต้องเลือกสูตรง่ายๆ นี่คือสูตรอาหารบางส่วนจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแยม.

เคล็ดลับ: เพื่อให้ไวน์มีรสชาติดี ให้รวมผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว เช่น ราสเบอร์รี่และมะยมเข้าด้วยกัน

ไวน์จากแยมเตรียมในอัตราส่วนน้ำและแยมในอัตราส่วน 1: 1 โดยเติมลูกเกดลงในแยมแต่ละลิตร (ไม่สามารถล้างได้เพื่อไม่ให้ยีสต์ออก) ลูกเกดมีบทบาทเป็นยีสต์

หากคุณทำไวน์โฮมเมดจากแยม คุณสามารถใช้แยมเปรี้ยวและบูดได้ แต่คุณไม่สามารถใช้แยมที่ขึ้นราได้ (ไวน์จะมีรสที่ไม่พึงประสงค์)

แอปเปิ้ล

• น้ำสต๊อกแอปเปิ้ล – 1.5 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาลทราย – 0.2 กก.

ง่ายที่สุดในการเตรียม ปรากฎว่าหวานและมีกลิ่นหอมปานกลาง
สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้น้ำและแยมในปริมาณเท่ากันรวมถึงลูกเกดจำนวนหนึ่งด้วย สำหรับส่วนผสมเหล่านี้คุณต้องเติมน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อเตรียมสาโทเป็นเวลา 5-6 วันในที่อบอุ่น โดยคนวันละ 2 ครั้ง เมื่อกระดาษติดขึ้นและเริ่มส่งเสียงดัง (อาจเร็วกว่านี้เล็กน้อยหากอากาศอุ่น) เยื่อกระดาษจะถูกกรองออกและเทสาโทลงไป ภาชนะแก้วเติมน้ำตาลอีก 100 กรัม แล้วปิดด้วยซีลน้ำ

จากนั้นคุณต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก เมื่อฟองหยุดปรากฏ ไวน์อ่อนก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทผ้ากอซ 3-4 ชั้น (อย่าสัมผัสตะกอน) จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน

ราสเบอร์รี่

• การเตรียมราสเบอร์รี่ – 2.5 กก.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.1 กก.

ที่นี่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเติมเมื่อเตรียมสาโท ไวน์นี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง

ง่ายต่อการทำเป็นเหล้าชั้นยอด ในการทำเช่นนี้หลังจากที่นำไวน์อ่อนออกจากซีลน้ำและระบายออกจากตะกอนแล้ว ให้เติมน้ำตาลอีก 100–150 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตร (ถ้าคุณต้องการเหล้าที่มีรสหวานมาก) น้ำตาลที่น้อยลงจะทำให้เหล้าน้อยลง หวาน.

ลูกเกด

• การเตรียมลูกเกด – 1.5 กก.
• ใบเชอร์รี่ – 5–7 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.1 กก.
• ลูกเกด – 60 กรัม

ไวน์ลูกเกดมีรสชาติดั้งเดิมด้วยใบเชอร์รี่

เราเตรียมสาโทจากส่วนผสมที่เสนอ สามารถปิดฝาแล้วคนให้เข้ากัน 7-10 วัน วันละ 2 ครั้ง

จากนั้นกรองเยื่อกระดาษผ่านผ้ากอซแล้วทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง เราจัดบานประตูหน้าต่างในภาชนะที่บรรจุสาโทไว้

หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ไวน์อ่อนจะมีความชัดเจนมากขึ้น (จะใช้เวลาสูงสุด 40 วัน) ซึ่งสามารถระบายออกจากกากและบ่มได้ (อย่างน้อย 1.5 เดือน)

ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็น ๆ ยิ่งนั่งนานเท่าไรรสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น สามารถเก็บไว้ได้นาน 2-3 ปี

เชอร์รี่

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ระมัดระวังไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับแยมที่เก็บไว้เป็นเวลานานบนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าโดยนำไปหวานและหมัก แต่กลับพบว่ามีหุ้นอยู่ แอปพลิเคชันที่ไม่ได้มาตรฐาน- เตรียมไวน์จากแยมหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้แยมธรรมดาแยมหวานและหมักแยมคอนฟิเจอร์หรือแยมจึงเหมาะสม

การเตรียมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ก่อนทำไวน์จากแยมหมักที่บ้าน ให้เตรียมถังหมักก่อน ขนาดของคอนเทนเนอร์จะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ สมมุติว่าแยมหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำในปริมาณเท่ากัน ภาชนะจะรักษาพื้นที่สำหรับปล่อยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ พวกเขาเลือกภาชนะแก้วเพราะเมื่อไวน์สัมผัสกับโลหะและโพลีเมอร์ มันจะดูดซับกลิ่นของพลาสติกและเหล็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ขวดแก้วปริมาตรสามหรือสิบลิตร

ไวน์โฮมเมดจากแยมหมักเทลงในขวดแก้วหรือถังไม้ ไวน์ถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก ช่วยให้เครื่องดื่ม "หายใจ" และซึมซับได้อย่างดีเยี่ยม ไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและบรรจุขวดด้วยซ้ำ ไวน์สำเร็จรูปในขวดแก้วสีเข้ม

ซีลน้ำ: ลักษณะและประเภท

ในการทำไวน์จากแยม คุณต้องมีตราประทับน้ำ ซึ่ง:

• กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
• ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
• ทำงานเป็นตัวชี้เพื่อสลับไปยังขั้นตอนถัดไปของกระบวนการ

คุณสามารถซื้อชัตเตอร์ได้ที่ห้างสรรพสินค้าหรือทำเอง มีการใช้ซีลน้ำสามประเภท: จากถุงมือยาง, การผลิตภาคอุตสาหกรรมทำเองจากฟางและขวดโหล

ถุงมือยางซีลน้ำ

ใส่ถุงมือบนขวดเจาะรูเพื่อปล่อยก๊าซและได้รับวาล์วเพื่อลดแรงดัน หากถุงมือแฟบและตกลงมา แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

ซีลน้ำอุตสาหกรรม

ซีลน้ำชนิดนี้มีประสิทธิผลและราคาถูก เขาดูเหมือน ปกเรียบง่ายแต่ตรงกลางจะมีร่องเล็กๆเต็มไปด้วยน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์จะไหลผ่านน้ำ หากไม่มีฟองอยู่ในน้ำ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง มีการใช้ซีลน้ำของการออกแบบนี้หลายครั้ง

ซีลน้ำที่ทำจากท่อบางๆ และขวดน้ำ

คุณจะต้องมีฝาปิดที่มีรูสำหรับสอดท่อพลาสติกหรือยางและขวดน้ำ ปลายด้านหนึ่งของท่อจุ่มลงในน้ำและอีก 4-5 ซม. ต้องผ่านไวน์ หากก๊าซหยุดเดือดในน้ำ แสดงว่าการหมักหยุดลง สิ่งสำคัญคือต้องเชื่อมต่ออย่างแน่นหนาระหว่างฝากับท่อ รูรอบท่อถูกปิดผนึกด้วยดินน้ำมันหรือมวลแบบจำลอง

หากคุณเตรียมส่วนผสมแล้วคุณสามารถคิดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากแยมหมักได้

ขั้นตอนการผลิต

เลือกแยมหรือเครื่องปรุงที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดโดยไม่มีเชื้อรา นี่เป็นกฎที่เข้มงวดเพียงข้อเดียว ไม่เช่นนั้น ผลลัพธ์จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มี คุณสมบัติที่มีคุณภาพ- ไวน์เตรียมโดยใช้แยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดเนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติให้กับไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก

วิธีการเตรียมไวน์นั้นง่ายดายและประกอบด้วยแปดขั้นตอน:

• เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วต่อสารละลายหกลิตรลงในสารละลายที่มีปริมาตรเท่ากันกับน้ำต้มสุกอุ่น (สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง) แล้วผสมให้เข้ากัน
• เติมลูกเกดหรือองุ่นที่ไม่ได้ล้าง 2 กำมือ (200-250 กรัม) ลงในส่วนผสม ยีสต์ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะบนเปลือกเบอร์รี่ได้แก่ การหมักตามธรรมชาติ, เปลี่ยนเป็นแยม

• วางภาชนะที่มีสารละลายไว้ในมุมมืดและอบอุ่น
• เมื่อส่วนผสมลอยขึ้นไปด้านบน ดินจะถูกแยกออกจากส่วนผสมอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงกรองลงในขวดหรือขวดโหล สูตรทั่วไปสำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมหมักคือการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในส่วนผสมในขั้นตอนการผลิตนี้
• มีตราประทับน้ำอยู่ที่คอขวด
• การหมักจะคงอยู่ที่อุณหภูมิบวก 25-27 องศาและหยุดลงเมื่อการปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น
• พยายามที่จะไม่กวนส่วนผสม ไวน์จึงค่อยๆ เทลงในขวดโดยใช้สายยางบางๆ เพื่อการทำความสะอาดที่มากขึ้น ให้ใช้ตัวกรอง
• ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นเพื่อบ่มได้ 60 วัน

ไวน์ที่ทำจากแยมหวานและหมัก

ในการทำไวน์จากแยมหมักคุณจะต้อง:

• แยมที่หายไป - 1.5 ลิตร
• น้ำต้มสุก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

ลูกเกดไม่ได้ถูกล้างหรือแช่ ต้มน้ำให้เย็นถึง 40 องศา เทลงในขวดขนาด 5 ลิตร เติมแยม 1 ลิตร น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และลูกเกด ผสมให้เข้ากัน วางถุงมือไว้ที่คอขวดซึ่งยึดไว้อย่างแน่นหนา บนนิ้วหนึ่งของถุงมือ จะมีการเจาะรูด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมา

หากคุณไม่มีขวดขนาดใหญ่หนึ่งขวด ให้ใช้ขวดขนาดสามลิตรสองขวดโดยผสมส่วนผสมในกระทะไว้ล่วงหน้า ภาชนะที่มีส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นเปิดขวดส่วนผสมจะแสดงผ่านตัวกรองและเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง ไวน์ถูกเทลงในภาชนะขนาด 5 ลิตรที่สะอาด และทิ้งไว้ 90 วันอีกครั้งเพื่อการหมักครั้งสุดท้าย

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดโดยไม่เขย่าตะกอน ขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บอาหารเย็น ไวน์นี้เข้มข้นกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มเข้ามาระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม

เมื่อมันปรากฏออกมา แยมเก่าๆ และส่วนผสมที่ปรุงแต่งก็กลายเป็นไวน์โฮมเมดอันรุ่งโรจน์ไม่ด้อยกว่าใน คุณสมบัติด้านรสชาติซื้อเครื่องดื่มที่ผลิตจากโรงงาน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนด้านวัสดุ ราคาของลูกเกดและน้ำตาลต่ำเมื่อเทียบกับไวน์ราคาแพง ซึ่งบางครั้งก็ไม่ใช่ไวน์ธรรมชาติ

ไวน์ที่ทำจากแยมกับน้ำตาลอ้อย

ลองพิจารณาดูว่าแยมหมักแล้วจะทำไวน์ด้วยน้ำตาลอ้อยได้อย่างไร ส่วนที่เพิ่มเข้าไป น้ำตาลอ้อยเมื่อเตรียมไวน์จะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หอมและหรูหรา สำหรับกระบวนการหมักที่ดี จะต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แยมหรือกงฟีเชอร์ 1 ลิตร, น้ำต้มสุก 1 ลิตร และน้ำตาลอ้อย 100 กรัม

วิธีทำอาหารด้วยน้ำตาลทราย:

• ผสมแยมกับน้ำในภาชนะ จากนั้นเทลงในส่วนผสมที่ได้ น้ำตาลอ้อย- คนสารละลายและปิดให้ทั่ว ฝาพลาสติกหรือถุงมือยาง
• วางภาชนะไว้ในมุมมืดเป็นเวลา 60 วัน
• จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมแยมที่ตกลงไว้แล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น
• จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้อีก 40 วันในห้องมืด เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ให้ลองใช้แอลกอฮอล์ที่ได้

ไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์

ส่วนประกอบ:

• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• แยมหรือคอนเฟิร์มจากเบอร์รี่หรือผลไม้ 1 กก 300 กรัม
• น้ำต้มสุก 2.3 ลิตร
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

แยมจะถูกรวบรวมจากขวดประเภทต่าง ๆ และได้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ตราบเท่าที่มีรสหวาน ไวน์ดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน รสชาติของแอลกอฮอล์จะค่อยๆ แย่ลงเท่านั้น ไม่เหมือนไวน์ที่ทำจากองุ่น

วิธีทำไวน์จากแยมหมักด้วยยีสต์:

1. เทน้ำและแยมลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันแล้วลิ้มรสเพื่อให้ได้สารละลายน้ำตาลเข้มข้น หากความเข้มข้นไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลเพิ่ม
2. วางภาชนะบนกองไฟ รอจนเดือดแล้วนำออกจากเตา
3. เย็นถึง 20 องศาแล้วกรองผ่านตาข่ายหรือผ้ากอซละเอียด จำเป็นต้องกรองเพื่อให้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่ทิ้งคราบน้ำ
4. หลังจากกรองส่วนผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมสองทัพพีลงในถ้วย ค่อยๆ ใส่ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์
5. เทส่วนผสมที่ผสมจากถ้วยลงในภาชนะแก้ว ใส่ส่วนผสมที่กรองแล้วลงในขวดแล้วผสมให้เข้ากัน ขวดไม่ได้เต็มจนถึงคอ แต่ยังคงพื้นที่สำหรับของเหลวในการหมัก
6. วางฝาที่มีซีลกันน้ำและท่อไว้บนขวด ลดขอบของท่อลงในน้ำในขวดพลาสติก
7. คลุมอุปกรณ์ที่ประกอบไว้ด้วยผ้าแล้ววางไว้ในบริเวณที่มีอุณหภูมิบรรยากาศโดยรอบอยู่ที่ 25 องศา
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ดูการพัฒนาขั้นตอนการหมัก หากฟองอากาศเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แสดงว่าส่วนผสมยังคงหมักอย่างเข้มข้นและแอลกอฮอล์ยังไม่พร้อม โดยปกติแล้ว ไวน์ที่ทำจากแยมจะสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไป 7 วัน
9. หากฟองหยุดเคลื่อนไหวและมีกากตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างของขวด ให้ลองชิมเครื่องดื่ม ไวน์ที่ได้ออกมาจะมีรสหวานอมเปรี้ยว คาร์บอเนตต่ำ และมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
10. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง กรองบริเวณที่กรองแล้วเทใส่ขวด ใส่ลูกเกด 5 ลูกลงในแต่ละขวด และแช่เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

วิธีเก็บไวน์

เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์โฮมเมดจากแยมหมักจะไม่หายไปคุณต้องรักษาเครื่องดื่มไว้อย่างเหมาะสม มันไม่ใช่แค่เพื่อการประหยัดเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังช่วยถนอมแอลกอฮอล์ได้ยาวนานอีกด้วย

เครื่องดื่มที่ทำจากแยมหมักหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จะถูกเก็บรักษาไว้ตามหลักการดังต่อไปนี้:

• เทแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดเท่านั้น จะดีกว่าถ้าภาชนะทำจากแก้วสีเข้ม
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือ 10-12 องศา
• เพื่อผลิตไวน์แอลกอฮอล์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ไวน์จึงต้องผ่านกระบวนการบ่ม โดยปกติขั้นตอนจะใช้เวลา 1.5-3 เดือน
• จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องวางขวดไว้ในแนวนอนระหว่างการเก็บรักษา ปกป้องขวดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนกะทันหัน

ได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำแยมหวานและแยมหมักแสนอร่อย ไวน์โฮมเมดแม่บ้านใช้คำแนะนำที่หลากหลายจากการทดลองทำอาหารโดยใช้เครื่องเทศทุกชนิด เมื่อศึกษาสูตรไวน์จากแยมหมักแล้วให้ทำสารละลายหมักจากแยมและแยมธรรมดาหรือหมักใส่ไว้ใต้ซีลน้ำกรองและเก็บผลิตภัณฑ์แยมที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ในบ้านใด ๆ จะมีแยมของปีที่แล้วสักสองสามขวดเสมอซึ่งน่าเสียดายที่จะทิ้งไป แต่คุณไม่อยากกินและมันก็ไม่สมเหตุสมผลเพราะเร็ว ๆ นี้จะมีการเก็บเกี่ยวผลไม้และเบอร์รี่ใหม่ จะทำให้สุก เพื่อไม่ให้ตัวติดขัดและเวลาและความพยายามที่ใช้ไปเปล่าประโยชน์คุณสามารถทำเองได้ ไวน์ชั้นเยี่ยม- วิธีนี้จะทำให้คุณคงการเตรียมการของปีที่แล้วไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็ประหยัดเงินในการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลองที่กำลังจะมาถึง ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมมีข้อดีหลายประการ - ท้ายที่สุดแล้วการลดต้นทุนเพิ่มเติมจะทำให้คุณมั่นใจในคุณภาพของเครื่องดื่มที่คุณทำเองในเวลาเดียวกัน

การนำทาง

ไวน์ที่ทำจากแยมรสเปรี้ยว

แยมเปรี้ยวและแก่ด้วย หมดอายุแล้วหลังจากวันหมดอายุจะสูญเสียกลิ่นและความสว่างของสีไปจนไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• แยม 3 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 250 กรัม

ขั้นแรกให้เตรียมภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสาโทในอนาคต (ขวดขนาดใหญ่หรือขวดแก้วเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) จากนั้นใส่แยมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำอุ่น จากนั้นน้ำตาลประมาณหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม (ครึ่งหนึ่งของ บรรทัดฐานที่จำเป็น) และผสมเนื้อหาให้ละเอียดจากนั้นสวมถุงมือยางที่คอภาชนะแล้วหมักต่อในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาสิบวัน

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการหมักสิบวันจะมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ดังนั้น ก่อนที่จะเทไวน์ลงในขวดที่สะอาด ขวดแก้วสำหรับการแช่เพิ่มเติมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซ หลังจากกรองไวน์ที่ได้แล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลือและผสมเครื่องดื่มให้ละเอียดก่อนปล่อยทิ้งไว้ รอบการหมักทั้งหมดจะเสร็จสิ้นภายในสามเดือน ซึ่งเป็นเวลาที่ไวน์ควรถูกระบายออกจากตะกอนและเทลงในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจะต้องปิดอย่างระมัดระวังและแน่นหนา

ไวน์นี้แตกต่าง กลิ่นหอมและรสชาตินอกจากจะเก็บไว้ได้นาน ขอแนะนำให้ให้เวลาในการดื่มที่ได้เป็นผลให้สุก (ประมาณสองถึงสามเดือน) ซึ่งจะทำให้นุ่มยิ่งขึ้น

การทำไวน์จากแยมด้วยยีสต์

มีหลายวิธีในการทำไวน์จากแยมที่บ้าน โดยจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระยะเวลาที่ใช้ในการหมักเครื่องดื่ม สูตรด้านล่างสำหรับการทำไวน์จากแยมด้วยยีสต์มีความโดดเด่นตรงที่ต้องใช้เวลาในการหมักน้อยลงและสูตรนี้สามารถใช้ได้กับแยมทุกชนิดโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ทำจากผลไม้หรือเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• แยม 1 ลิตร
• น้ำ 2 ลิตร
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 100 กรัม
• น้ำตาล (เพิ่มตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ)

ไวน์ที่ได้จะไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอมหากคุณปฏิบัติตามลำดับการเตรียมอย่างง่าย ๆ อย่างเคร่งครัด สิ่งแรกที่คุณต้องการคือ ยีสต์สตาร์ทเตอร์- วิธีทำผสมราสเบอร์รี่สด 200-250 กรัม กับน้ำตาลประมาณครึ่งแก้ว แล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน หากคุณไม่มีราสเบอร์รี่สดให้ทำยีสต์สตาร์ทเตอร์ทั้งไวน์และยีสต์แห้งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ตั้งแต่เจ็ดถึงสิบกรัมต่อน้ำร้อยกรัม หลังจากผสมน้ำกับยีสต์แล้ว ให้วางภาชนะที่มีส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากสองถึงสามชั่วโมง ให้เริ่มเตรียมสาโทไวน์โดยผสมแยมและไวน์ในภาชนะที่สะดวกใด ๆ จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมที่มีอยู่ผสมเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเติมส่วนผสมของยีสต์ลงไป จากนั้นควรปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน

หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนดผลเบอร์รี่จะปรากฏขึ้นที่ด้านบนและคุณจะต้องรวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวังจากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะแก้ว ถุงมือยางบางที่มีการเจาะเพียงครั้งเดียวถูกดึงไปที่คอของภาชนะนี้และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกสิบวัน

หลังจากหกสิบวัน ไวน์อ่อนที่โปร่งใสจะถูกระบายออกจากตะกอนและเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ เพื่อให้สุกครั้งสุดท้ายแนะนำให้ใส่เครื่องดื่มไว้ในที่เย็นอีกหกสิบวัน

ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกด

ขั้นตอนการทำบ้าน ไวน์คุณภาพจาก แยมลูกเกดไม่ซับซ้อนและกระบวนการใช้เวลาไม่นานเกินไป ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แยมลูกเกด 3 ลิตร
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• น้ำ 3 ลิตร
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ

การเติมใบเชอร์รี่ที่เพิ่งเก็บมาสดๆ สามถึงห้าใบลงในเครื่องดื่มจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับไวน์ กลิ่นหอม- ในการเริ่มต้นคุณจะต้อง โถสามลิตรซึ่งควรล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำอุ่นสองหรือสามครั้ง จากนั้นจะต้องบำบัดภาชนะด้วยน้ำเดือดโดยต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้เย็น

ใส่แยม ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และน้ำตาลลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ เติมน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นต้องปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสิบวัน ให้เปิดฝาออกแล้วนำผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ทั้งหมดออก กรองสาโทที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในภาชนะอื่นจากนั้นจึงสวมถุงมือยางที่คอจากนั้นจึงวางภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาสี่สิบวัน

การสิ้นสุดของการหมัก (ควรเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาสี่สิบวันที่กล่าวถึงข้างต้น) จะถูกระบุโดยการล่มสลายของถุงมือที่พองตัวและเครื่องดื่มในภาชนะจะโปร่งใสในเวลานี้ เทไวน์ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ววางในที่มืดเป็นเวลาหกสิบวันเพื่อให้ไวน์สุกเต็มที่

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเชอร์รี่

ไวน์นี้ควรมีรสชาติที่ถูกใจและหวานอย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่โดดเด่นไม่เพียงแต่รสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการเตรียม - แม้แต่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถดำเนินการและดำเนินการตามกระบวนการนี้ได้สำเร็จ คุณจะต้องการ:

• แยมเชอร์รี่หนึ่งลิตร (หลุม);
• น้ำหนึ่งลิตร
• ลูกเกด 150-175 กรัม

วางแยมและลูกเกดไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันหลังจากนั้นปิดภาชนะและวางในที่มืดเป็นเวลาสิบวัน หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ให้เปิดขวดและเก็บเยื่อที่ลอยอยู่ กรองสาโท แล้วเทลงในภาชนะอื่น ขั้นแรกให้สวมถุงมือยางไว้ที่คอขวดแล้ววางไว้ในที่มืดอีกสี่สิบวัน เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนด ถุงมือจะหลุดออกด้านข้าง จะเป็นสัญญาณของการสิ้นสุดการหมัก

ไวน์อ่อนมักจะมีสีโปร่งใสสดใส ควรเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเพื่อเก็บไว้ถาวร ตามกฎแล้วเพื่อให้ไวน์สุกเต็มที่ไวน์จะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกสิบวัน

ไวน์แยมสตรอเบอร์รี่

ไวน์แยมสตรอเบอร์รี่โฮมเมดมีน้ำหนักเบาและ กลิ่นหอมกระบวนการผลิตนั้นเรียบง่ายและความแข็งแกร่งของไวน์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 11% เพื่อเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:

• แยมลิตร
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ลูกเกด 150 กรัม

ต้องผสมแยมกับน้ำให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสุดท้าย หลังจากนั้นลูกเกดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้ซึ่งไม่ควรเอาการเคลือบสีขาวออก - นี่คือสิ่งที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าสาโทไวน์จะหมักในภายหลัง จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วตามขนาดที่ต้องการแล้วสวมถุงมือยางเจาะที่คอ หลังจากนั้นให้ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาสิบวัน

กรองไวน์สาวด้วยผ้ากอซแล้วเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่นและเรียบร้อย จากนั้นขวดเหล่านี้จะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสาม (หรือสี่) วันซึ่งเสร็จสิ้นกระบวนการเตรียม - หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ นี้เครื่องดื่มจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

แยมที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณยืดเวลาฤดูร้อนได้ อะไรจะดีไปกว่าชาร้อนสักแก้วพร้อมผลเบอร์รี่หวานหอม? ฤดูหนาวที่หนาวเย็น- ปรุงอาหารที่ถูกต้องและ แยมที่สวยงาม- นี่คือศิลปะที่ยอดเยี่ยม น่าเสียดายที่แม้กระทั่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับการเตรียมการแบบโฮมเมด ดูเหมือนว่าสูตรได้รับการพิสูจน์แล้วและแยมก็เตรียมตามกฎทั้งหมด แต่ฝาบวมหรือหลุดออกไปและจาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฟังดูไม่น่าพอใจ กลิ่นเปรี้ยว- ซึ่งหมายความว่ามีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและไม่สามารถรับประทานได้ แม่บ้านหลายคนสนใจ ถ้าแยมหมัก จะทำอย่างไร? น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความ

เหตุใดธนาคารจึง "ระเบิด"?

สาเหตุหลักที่ทำให้ขวดระเบิดเกิดจากการใช้ความร้อนไม่เพียงพอ เนื่องจากแม่และคุณย่าของเราปรุงแยมไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นการหมักจึงเป็นเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นได้ยาก ทุกวันนี้ การติดขัดห้านาทีเป็นเรื่องปกติมากขึ้น และจำเป็นต้องทำเช่นนี้ มาตรการเพิ่มเติมเมื่อเตรียมผลเบอร์รี่เพื่อใช้ในอนาคต:

• จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
• การบิดที่เชื่อถือได้เนื่องจากเป็นอากาศที่ส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์
• ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดการขาดน้ำตาลจะทำให้แยมเน่าเสีย
• การจัดเก็บที่เหมาะสมสถานที่ไม่ควรอบอุ่นเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- อุณหภูมิไม่เกิน 12 - 15 องศา

ถ้าแยมหมักต้องทำอย่างไร?

หากแม่บ้านรู้ตัวทันเวลาว่าขึ้นราและมีกลิ่นเปรี้ยวไม่เด่นชัดจนเกินไปก็แก้ไขสถานการณ์ได้ง่ายมาก เมื่อใช้กระชอนคุณจะต้องแยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่จากนั้นเติมน้ำตาลลงในสารละลายในอัตราทราย 1 แก้วต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตรแล้วต้มให้หมด เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มคงรูปร่าง ให้ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที เก็บแยมไว้แล้ว แต่ควรบริโภคทันที

ถ้าแยมหมักต้องทำอย่างไร? หากต้องการแก้ไขผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวมากคุณสามารถเพิ่มโซดาในระหว่างการปรุงเพิ่มเติม 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแยมหนึ่งลิตร

ไม่แนะนำให้บริโภค แยมขึ้นรา- แน่นอน, ชั้นบนสุดคุณสามารถเอาแม่พิมพ์ออกและปิดขวดที่โชคร้ายได้ แต่ในกรณีนี้คุณไม่ควรโลภ ความจริงก็คือแม่พิมพ์ที่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยด้าย ส่วนที่มองเห็นได้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิว และส่วนที่มองไม่เห็นจะแทรกซึมลึกลงไป เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุด้วยตาเปล่าว่าแยมเน่าเสียแค่ไหนและอาหารที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

สาเหตุหลักของปัญหานี้คือการประหยัดน้ำตาล ลดเวลาในการปรุง และบรรจุแยมในขวดเปียก อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเชื่อผิดว่าผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะกับแยมแม้ว่าจะมีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ก็ตามพวกเขากล่าวว่าทุกอย่างจะถูกย่อยต่อไป นี่เป็นสิ่งที่ผิด ต้องเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและควรทิ้งผลเบอร์รี่ที่เสียหายทิ้งไป

ตัวบ่งชี้ความพร้อมของแยมคือความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์และการจัดเรียงผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมสม่ำเสมอ หากผลไม้ลอยอยู่บนพื้นผิวหรือในทางกลับกันอยู่ที่ด้านล่างนั่นหมายความว่าความหวานอันละเอียดอ่อนยังไม่พร้อมและควรปรุงต่อ

ถ้าแยมหมักต้องทำอย่างไร? มีอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูป - ทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียวงานของคุณจะไม่ไร้ประโยชน์และคุณจะได้รับความสุขเพิ่มเติม กฎของการผลิตไวน์ในกรณีนี้เกือบจะเหมือนกันสำหรับผลเบอร์รี่ทั้งหมด ควรเทแยมลงในขวดขนาดใหญ่เติมน้ำในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ น้ำตาลทรายและลูกเกดบางส่วน น้ำตาลต้องการประมาณครึ่งแก้วต่อส่วนผสม 3 ลิตรและลูกเกด - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างใส่ถุงมือยางบนขวดแล้ววางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ สารละลายจะถูกกรอง เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย และเครื่องดื่มบรรจุขวด หลังจากผ่านไป 2-3 เดือนไวน์ก็พร้อม

จะทำอย่างไรถ้าลูกเกดและสตรอเบอร์รี่หมัก? เรื่องนี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

ไวน์แยมแบล็คเคอแรนท์

ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์มักจะไม่ต้ม แต่เพียงบดด้วยน้ำตาลเพื่อรักษาวิตามิน หากเลือกสถานที่จัดเก็บไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้มักจะเสี่ยงต่อการหมักได้ง่ายที่สุด หมักแล้วต้องทำอย่างไร? ตอนนี้คุณไม่รู้ว่าจะอารมณ์เสียหรือมีความสุขดี ท้ายที่สุดแล้วแยมลูกเกดจะผลิตไวน์อะโรมาติกชั้นเลิศซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

หากคุณมีแยม 1.5 ลิตร ให้เติมน้ำอุ่นในปริมาณเท่ากันและน้ำตาลทราย 100 กรัม ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหวานของวัตถุดิบ แต่คุณควรเติมน้ำตาลอย่างแน่นอน สภาพที่จำเป็นจุดเริ่มต้นของการหมัก วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นความพร้อมของการบดจะพิจารณาจากตำแหน่งของเนื้อเบอร์รี่: ควรอยู่บนพื้นผิว กรองของเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนไวน์สุกเต็มที่อีก 3 เดือน ต้องล้างขวดโหลและหากเป็นไปได้ต้องฆ่าเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีตะกอนเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ขุ่น ต้องเทลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดที่ยืดหยุ่นได้

ไวน์แยมแบล็คเคอแรนท์ (2 สูตร)

หากคุณมีแยมแบล็คเคอแรนท์ที่ยังไม่ได้กินในปีที่แล้วในฤดูร้อนคุณสามารถทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมและสวยงามได้ สำหรับแยม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตร ข้าว 200 กรัม และองุ่นสด 200 กรัม วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ข้าวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - เมล็ดยาวหรือกลมไม่สำคัญ ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่น แต่ในกรณีนี้คุณควรแน่ใจว่าองุ่นไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี ผสมผลิตภัณฑ์ วางถุงมือยางไว้ที่คอขวด แล้ววางจานไว้ในที่มืด อย่าลืมเจาะถุงมือด้วยเข็มแหลมคม ถุงมือที่ร่วงหล่นจะบอกคุณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ ไวน์ที่เสร็จแล้วก็สามารถกรองและบรรจุขวดได้

ไวน์แยมราสเบอร์รี่

หมัก แยมราสเบอร์รี่จะทำอย่างไร? อีกครั้งที่ไวน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง! ในการจัดเตรียมคุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับแยม 1 ลิตรคุณต้องมีน้ำ 1 ลิตรและลูกเกด 100 กรัม เทแยมและน้ำลงในขวดที่สะดวกซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเติมลูกเกด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างลูกเกด แต่จะทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการเริ่มการหมัก

โถที่ปิดฝาแน่นจะตั้งไว้ในที่อบอุ่นได้ประมาณ 10 วัน จากนั้นเนื้อหาจะถูกกรองและเทกลับลงในขวดที่สะอาดซึ่งเราสวมถุงมือยาง เมื่อถุงมือหลุดออกและของเหลวใส แสดงว่าไวน์เกือบจะพร้อมแล้ว ใช้ท่อยางบรรจุขวดและแช่ในที่มืดเป็นเวลาประมาณ 2 เดือน ควรเก็บในแนวนอนจะดีกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์ตัวจริง หากทำทุกอย่างตามสูตรผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์คุณภาพสูงที่มีความแรง 10-12 เปอร์เซ็นต์

ทิงเจอร์แยมสตรอเบอร์รี่

หมัก แยมสตรอเบอร์รี่จะทำอย่างไร? คุณสามารถทำไวน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้โดยใช้ สูตรก่อนหน้าหรือทำทิงเจอร์: ผสมวอดก้า 100 กรัมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยส่วนผสมนี้ไว้หนึ่งวันแล้วเติมวอดก้าอีกครึ่งลิตร หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถเพิ่มวานิลลินที่ปลายมีดและ กรดซิตริก- ทิงเจอร์พร้อมแล้ว

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะเซอร์ไพรส์ใครก็ตามด้วยความละเอียดอ่อนอย่างแยมแม้จะเป็นส่วนใหญ่ก็ตาม ผลไม้แปลกใหม่และผลเบอร์รี่ แต่ใช้ปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นผลิตภัณฑ์หมักเพื่อประโยชน์ของคุณและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยความอร่อย ไวน์อะโรมาติก- ท้ายที่สุดแล้วไม่จำเป็นต้องบอกว่ามันเตรียมมาจากอะไร

น่าทาน!