ทุกปีฉันทำอาหารเยอะมาก เราชอบผลไม้แช่อิ่มเป็นพิเศษซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหารกลางวันแสนอร่อยในช่วงของว่างยามบ่ายเพื่อดับกระหายและในวันที่อากาศร้อนด้วย เครื่องดื่มวิตามินนี้มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดในการเตรียม ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ได้แก่ เชอร์รี่ แอปริคอต พลัม พีช ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ผลไม้และผลเบอร์รี่นานาชนิด รวมถึงลูกเกดทุกประเภท สตรอเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ป่า ผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดจะไม่แทนที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณภาพของผลไม้กระป๋องที่ซื้อจากร้านค้า ฉันมักจะเตรียมผลไม้แช่อิ่มในขวดขนาดสามลิตร แต่เมื่อไม่นานมานี้ ฉันตัดสินใจทำในส่วนเล็กๆ อย่างที่พวกเขาพูดเพียงครั้งเดียวเพื่อเปิดขวดและไม่เพียง แต่ดื่มผลไม้แช่อิ่ม แต่ยังกินผลเบอร์รี่ด้วย แต่ถึงแม้ว่าผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่ แต่พวกเขาก็ทำไส้พายได้ดีเยี่ยมในภายหลัง นอกจากผลไม้แช่อิ่มแล้ว ฉันยังทำผักจากพริกดอง แตงกวา และมะเขือเทศ คาเวียร์สควอช และครอบครัวของฉันก็ชอบกะหล่ำปลีด้วย

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรต้องใช้ 350-400 กรัม น้ำตาลลูกพลัมล้าง 1,500 กก. ฉันกำลังเตรียมหลายขวดพร้อมกัน ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในกาต้มน้ำ ในช่วงเวลานี้ฉันเตรียมผลเบอร์รี่ และน้ำเชื่อมก็เดือด ฉันใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมเดือด ฉันม้วนมันด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ แต่สามารถทำได้ง่ายกว่ามาก จัดเรียงผลเบอร์รี่เติมน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันแล้วเติมน้ำเดือดจนถึงไหล่ เราม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ วางขวดไว้ตะแคงแล้วม้วนลงบนโต๊ะ พยายามอย่าให้ถูกไฟไหม้ สวมถุงมือหรือหยิบผ้าเช็ดตัว น้ำตาลจะละลายและคุณสามารถพลิกขวดโหลปิดฝาแล้วห่อไว้จนเย็น หลังจากที่ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงจะได้สีที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราวางไว้ในที่เย็น หากคุณกำลังเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากลูกเกดหรือสตรอเบอร์รี่ควรเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปจะดีกว่าและพยายามอย่าเขย่าขวดมากเกินไปเพื่อให้ผลเบอร์รี่คงรูปร่างไว้

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่

มะเขือเทศดอง

คุณจะต้องมีเครื่องเทศ: สีดำ พริกไทยเผ็ด พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ลอเรล ใบกระเทียม
น้ำดอง: สำหรับ 3 ลิตร ไห
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ในหมัน ไหใส่ลอเรล ใบ, พริกไทย 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและกระเทียม (1 หัวต่อขวด) เติมมะเขือเทศลงในขวด วางผักชีฝรั่งและสีแดงไว้ด้านบน พริกไทย (2-3 ซม. ไม่มีเมล็ด) เทน้ำเดือดหนึ่งครั้งประมาณ 10-15 นาทีเทลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลนำไปต้มเทน้ำส้มสายชู เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกห่อ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ นี่คือสูตร

ใครๆ ก็ชอบสควอชคาเวียร์ คุณสามารถกินมันโดยใช้ช้อน ทาบนขนมปัง เสิร์ฟเป็นกับข้าวที่ซับซ้อนสำหรับอาหารจานหลัก หรือแค่กินตามใจชอบก็ได้ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น และการเตรียมสควอชคาเวียร์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

บวบ 3 กก
มะเขือเทศ 2 กก
แครอท 1 กก
ตัวแทน 1 กก. ลุค
บัลแกเรีย 0.5 กก พริกไทย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
0.5 ช้อนชา ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่น
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำส้มสายชู 80 มล

สับทุกอย่างหยาบแล้วทอดแยกกัน น้ำมัน ผ่านเครื่องบดเนื้อและผสม ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา ก่อนปรุงอาหารให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน 10 นาที จนพร้อมใส่กระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม) และพริกไทยป่น เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เติมหมัน กระป๋อง ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อ

หลายคนคงจำพริกหยวกยัดไส้ได้ คุณสามารถปรุงมันได้เช่นกัน ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอพริกยัดไส้แครอท ขอบอกเลยว่านี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่แสนอร่อย

กะหล่ำปลี 1 กก
บัลแกเรีย 2 กก พริกไทย
แครอท 0.5 กก

น้ำเกลือ:
1 ลิตร น้ำ
0.5 สแต็ค ราสต์ น้ำมัน
0.5 สแต็ค ซาฮาร่า
0.3 สแต็ค น้ำส้มสายชู 9%
1 โต๊ะ. ช้อน (กอง) เกลือ
พวงพาร์สลีย์ กระเทียม
สับกะหล่ำปลีและแครอท บดกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท ทุกอย่างควรยืนได้ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำเกลือลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด ในน้ำเกลือนี้ ลวกพริกไทย (2-3 นาที) คุณต้องล้างมันก่อน ตัดส่วนบนออก แล้วเอาเมล็ดออก (อย่าหั่น!) ปล่อยให้พริกลวกให้เย็น เติมพริกด้วยกะหล่ำปลีและแครอท แบ่งออกเป็นขวด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบและผักชีฝรั่ง 1 กิ่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เทน้ำเกลือลงบนพริกไทยและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้น.

แตงกวาดองบัลแกเรีย

ล้างแตงกวาและผักใบเขียวให้ดี แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง วางใบมะรุมไว้ที่ก้นขวด (คุณสามารถเพิ่มรากได้มันจะแข็งแรงกว่า), ลูกเกดดำ (ไม่มากมิฉะนั้นแตงกวาจะเปรี้ยว), ใบเชอร์รี่ (มาก) 5-6, ผักชีฝรั่ง - ร่ม และก้านปอกเปลือกกระเทียม - เป็นจำนวนมาก อาจจะเป็นพริกไทยร้อนเล็กน้อย... ฉันวางแตงกวาที่แช่ไว้โดยตัดปลายออกให้แน่นเป็นแถวโดยหงาย "ก้น" ขึ้น (ในขวดขนาดใหญ่ 5 ลิตรหรือในถัง) ฉันเติมสมุนไพรลงในแต่ละชั้น... ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบน เติมน้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ชั้นบนสุดของแตงกวาที่คลุมด้วยสมุนไพรควรอยู่ใต้น้ำเกลือ (หากต้องการความดันในภาชนะที่มีคอกว้าง...) แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวใน 3-4 วัน เราเอาโฟมออกเป็นระยะ...เมื่อแตงกวาพร้อม.... สะเด็ดน้ำเกลือ กรองและต้ม
เราเทลงในขวดที่เตรียมไว้พร้อมหญ้าใหม่ไม่แน่นนัก...เรียงเป็นแถวสวยงาม...แล้วเหมือนผลไม้แช่อิ่ม - เท เท ต้ม เท เท ต้ม เท บิด พลิก.... วิธีเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วคุณสามารถดูสูตรแล้วปรุงได้

สำหรับขวดขนาด 4 ลิตร:
น้ำ 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน (กอง) 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 20-30 ชิ้น พริกไทยดำใบกระวาน 10-15 ใบ ใบไม้. ต้มทุกอย่างเอาใบกระวานและพริกไทยออกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้น้ำดองเย็นลง เติม 80 มล. ลงในน้ำดองเย็น น้ำส้มสายชู 9% (คุณสามารถใช้ 100 มล. - มันจะคมชัดกว่า) ใส่ผักสับ (บวบ แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอม) ลงในขวดโหล เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ช้อนของพืช น้ำมัน (ไม่มีกลิ่น) เติมขวดด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝา (ต้ม) แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น. จำนวนผักต่อขวด 4 ลิตรมีดังต่อไปนี้ - บวบ 1 กิโลกรัม, แตงกวา 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2-3 หัว ปังเสมอ!

ดีสำหรับการบรรจุกระป๋อง จะมีการคัดสรรผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ เช่น สด ดีต่อสุขภาพ ไม่เสียหายและทั้งผล ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกและช้ำจะต้องนำไปแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น หรือทำเป็นแยม แยมผิวส้ม หรือแยม

การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่

เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้และกลิ่นหอมอันมีค่าควรล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งก้านแล้วใส่ตะแกรงแล้วตากให้แห้ง เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ตามประเภท สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่หวานให้ใช้น้ำตาล 100-150 กรัม ส่วนรสเปรี้ยว - น้ำตาล 200-250 กรัมทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม หากเติมน้ำตาลน้อยลงระหว่างการฆ่าเชื้อ ก็จะต้องเติมความหวานเมื่อรับประทาน สำหรับผลไม้แช่อิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่จะอยู่ในขวดและเติมน้ำต้มสุก ควรวางผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่งพายและเค้กให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยด้วยน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนชาและอย่าเติมน้ำ ข้อมูลการฆ่าเชื้อเป็นข้อมูลสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ขวดขนาดเล็กจะถูกฆ่าเชื้อน้อยกว่า 10 นาที ขวดขนาดใหญ่จะถูกฆ่าเชื้อนานกว่า 10 นาทีต่อลิตร
ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อนับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิของน้ำถึงอุณหภูมิที่กำหนดหรือเมื่อน้ำเริ่มเดือด

แอปเปิ้ลลูกแพร์

เอาก้านและกิ่งออก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดแกนออก ห่อผลไม้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดทันที เพื่อจะได้ไม่มืดลง ใส่น้ำตาลใส่ขวดเป็นชั้น ๆ แล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ผลไม้ปิดไม่สนิท คุณสามารถเพิ่มกานพลู อบเชย หรือขิงได้ ก่อนทำเช่นนี้ต้องต้มลูกแพร์แข็งในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

ควินซ์

เช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำไปแปรรูปเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ แกนซึ่งมีสารก่อเจลหลายชนิดสามารถใช้ทำเยลลี่และแยมผิวส้มได้ น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์ - ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แอปริคอต ลูกพีช

หากคุณต้องการเก็บผลไม้โดยไม่มีเปลือก จะต้องใส่ตะแกรงแล้วแช่ในน้ำเดือด หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออกแล้วตัดด้วยมีดคมๆ แล้วเอาหลุมออก วางผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 80°C

พลัม

ลูกพลัมขนาดใหญ่ - ใช้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง มีเมล็ดหรือไม่มีเปลือก (ดูแอปริคอตและลูกพีช) ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูและอบเชย สำหรับลูกพลัมที่หลุมแล้ว ให้เติมหลุมสับ 2-3 หลุมต่อขวดขนาด 1 ลิตรแต่ละใบ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 80°C
Mirabelle, renclades - เอากิ่งออกแล้วเติมลูกพลัมลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลเติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน

เอาเมล็ดออก ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าลูกพลัมแข็งและไม่ฉ่ำมาก ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที

สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่

ถอดก้านออก วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเติมน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 75°C เป็นเวลา 25 นาที

ลูกเกด

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C

มะยม

ฉีกกิ่งล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C มะยมสุกหนึ่งลูกบาศก์เมตรจะต้องการน้ำตาลน้อยลง

บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่

ลบใบผลเบอร์รี่ที่บดและไม่สุก วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 80 องศา

รูบาร์บ

ตัดโคนลำต้นและดอกออกโดยไม่ต้องปอกเปลือก ตัดก้านเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวและอบเชย เทน้ำบางส่วน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C

ฟักทอง, แตง

ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกด้วยเยื่อกระดาษเหลว ตัดเยื่อกระดาษแข็งเป็นก้อนแล้วใส่ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป (น้ำส้มสายชู 5% 3-4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 500 มิลลิลิตร) เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแทบจะคลุมไว้ไม่หมด คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู และรากมะนาวสักชิ้น ตุ๋นเนื้อฟักทองแข็งจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 500 มล.) ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

น้ำผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

ตามกฎแล้วการใช้เครื่องคั้นน้ำจะให้ผลตอบแทนแม้ว่าบางคนคิดว่าพวกเขาต้องยุ่งกับพวกเขาเป็นเวลานานก็ตาม พวกเขาไม่จำเป็นต้องคัดแยกและเอาเมล็ดออกจากผลไม้ ผักหรือผลไม้ขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วแปรรูปพร้อมกับเมล็ดเท่านั้น อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เครื่องคั้นน้ำ หากเครื่องคั้นน้ำผลไม้มีไว้สำหรับคั้นน้ำดิบ หลังจากเทลงในขวดแล้ว ควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-60 นาทีที่อุณหภูมิ 70-80°C

น้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

สามารถเก็บรักษาน้ำผลไม้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ นี่คือสองวิธี จัดเรียงผักหรือผลไม้ ล้างและทำให้แห้ง นำเมล็ดออกจากผลไม้ที่เป็นหิน หั่นผลไม้และผักทับทิมเป็นชิ้นๆ และนำส่วนที่ตัดออกจากผลเบอร์รี่

ข้อความ:คารินา เซ็มเบ

ผักดองและแยมไม่ได้มีไว้สำหรับคุณย่าเลยแม้ว่าพวกเขาจะยังดูเหมือนจะทำมันได้ดีที่สุดก็ตาม จากมาตรการบังคับการเตรียมการแบบโฮมเมดได้กลายเป็นงานอดิเรกที่คุ้มค่า: คุณสามารถเก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมในขวดขนาดสามลิตรไม่เพียงเท่านั้น - ตอนนี้พวกเขาทำมันอย่างหรูหราและซับซ้อน แน่นอนว่าในสวรรค์ของผู้บริโภคยุคใหม่ ไม่จำเป็นต้องตุนไว้สำหรับฤดูหนาวอีกต่อไป แต่เมื่อไม่มีผักและผลไม้สดในท้องถิ่น การมีน้ำหมักและส่วนผสมที่ปรุงเองไว้ใกล้ตัวโดยไม่มีสารกันบูดเทียมและสารปรุงแต่งรสชาติก็ถือเป็นเรื่องดี นอกจากนี้ขวดโหลสวยๆ ยังเหมาะจะเก็บไว้ที่บ้าน (สูงสุดหนึ่งชั่วโมง) หรือมอบให้เพื่อนก็ได้ ในเวลาเดียวกันการบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานานซึ่งทำให้หลาย ๆ คนกลัว แต่ก็คุ้มค่า พรุ่งนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมผักที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเพื่อความสำเร็จขององค์กร

เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เรียบง่ายและชื่นชอบ

เรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าซ้ำซาก สำหรับผักดอง แกงเผ็ด ซอส และน้ำเชื่อม ให้เลือกผักและผลไม้ที่คุณชอบจริงๆ แล้วค่อยรับประทานทีหลังก็ได้ หากคุณไม่แยแสกับมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องก็ไม่จำเป็นต้องแสดงความเคารพต่อประเพณี บวบหวานอมเปรี้ยวในสมุนไพรหรือแยมเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจกว่ามาก: สูตรอาหารที่ผิดปกติจะช่วยให้คุณไม่เบื่อ ขั้นแรกคุณไม่สามารถรุกล้ำซอสที่ซับซ้อนได้ แต่พยายามม้วน "ขวดโมโน" สักสองสามใบ: ผักหรือผลไม้ที่สำคัญหนึ่งอย่าง (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) ขั้นตอนการปรุงอาหารขั้นต่ำน้ำดองแบบง่าย เมื่อเข้าใจหลักการสำคัญแล้ว คุณก็สามารถสนุกไปกับมันได้

ตัดสินใจเกี่ยวกับการติดตั้ง

ควรเลือกขวดแก้วที่มีปริมาตรน้อย (เราจะทิ้งขวดขนาดสามลิตรและห้าลิตรไว้ในอดีต) ปัจจุบัน หลายๆ คนนิยมทำขวดโหลในขวดโหลที่มีฝาปิดบิดหรือที่เรียกว่ายูโรล็อค คุณภาพและระดับความแน่นขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเป็นอย่างมาก แต่ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับแยมที่มีน้ำตาลหรือน้ำหมักและซอสจำนวนเล็กน้อยที่คุณวางแผนจะเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ในอนาคตอันใกล้ หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำแบบเก่า นอกจากกระทะขนาดใหญ่สำหรับฆ่าเชื้อ ช้อนตวงต่างๆ และเครื่องใช้พื้นฐานอื่นๆ แล้ว คุณจะต้องมีฝาโลหะที่มีซีลยางและประแจสำหรับเย็บตะเข็บทุกประเภท คุณยังสามารถใช้หม้อนึ่งความดัน - การติดตั้งขนาดใหญ่สำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่มีค่าใช้จ่ายสูงและต้องการความยุ่งยากเพิ่มเติมนอกจากนี้การเตรียมด้วยมือยังมีมูลค่าสูงกว่าและถือว่าอร่อยกว่า การประนีประนอมสำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่ทันสมัย ​​- ขั้นสูงสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เทคโนโลยีมาก่อน

เมื่อคุณดำดิ่งลงไปในศิลปะการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด กระบวนการนี้จะได้รับภูมิปัญญาและเคล็ดลับชีวิตนับล้าน และผู้ปรุงอาหารแต่ละคนก็มีแนวทางของตัวเอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการฆ่าเชื้อและความรัดกุม: หากไม่มีหลักการสองข้อนี้ ความพยายามทั้งหมดของคุณจะถูกทิ้งลงถังขยะ ต้มขวดและฝาในน้ำที่เป็นกรด (ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู) ประมาณ 10 นาที ช้อน ที่ตัก เครื่องเย็บ และเครื่องมืออื่นๆ สามารถฆ่าเชื้อได้ในลักษณะเดียวกัน และสามารถนึ่งผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาดได้ หากคุณใช้น้ำดองหรือน้ำเชื่อม ให้เทน้ำเดือดลงในขวดใส่ผักหรือผลไม้แล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที จากนั้นเทน้ำทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือตามสูตร แล้วต้มอีกครั้ง ส่งแยม ส่วนผสมหรือผักตุ๋นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยตรง ฝาแบบบิดออกจะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำหรือในน้ำร้อนถึง 50–60 องศาแล้วขันให้แน่น ฝาโลหะธรรมดาจะถูกม้วนขึ้นด้วยกุญแจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้ว ไม่เช่นนั้นอากาศที่เข้าไปในขวดหลังจากการบิดจะกระตุ้นให้เกิดการหมัก บางส่วนฆ่าเชื้อชิ้นงานอีกครั้งก่อนปิด - จุ่มขวดที่มีของร้อนลงในกระทะแล้วต้ม

สร้างสรรค์

เติมจินตนาการลงในขวด: สิ่งนี้จะเพิ่มทั้งรสชาติและความสวยงามให้กับขวดเหล่านั้น ผลไม้รสเปรี้ยว สมุนไพรสด และเครื่องเทศเหมาะสำหรับผักดอง ตั้งแต่ผักชีฝรั่งและพริกไทย ไปจนถึงกระเทียม กานพลู และใบแบล็คเคอแรนท์ เมื่อผลไม้บรรจุกระป๋อง อย่ากลัวที่จะผสมกัน โดยเติมโรวันดำหนึ่งกำมือลงในแอปเปิ้ล กระวาน หรืออบเชยลงในลูกแพร์ สูตรน้ำดองน้ำเชื่อมหรือซอสสำหรับการเตรียมแต่ละครั้งจะแตกต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหวานและความเป็นกรดของผักและผลไม้การผสมผสานของรสชาติและแน่นอนวิธีการเตรียม - คุณสามารถเก็บรักษาตุ๋นต้มหรือสดได้ ผักและผลไม้ทุกชนิดรวมกัน หากคุณเป็นมือใหม่ ทำตามสูตรได้ตามสบาย แต่เมื่อคุณเข้าใจสูตรแล้ว ก็ปล่อยให้จินตนาการโลดแล่นแล้วลองทำอะไรสักอย่าง เช่น พลัมดอง ซอสพาสต้าร้อนๆ หรือแยมแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมชากุหลาบ (เรามีสูตรอาหารที่คล้ายกันหลายสิบสูตรสำหรับคุณเช่นกัน)

ใส่ใจในรายละเอียด

เลือกผักและผลไม้ที่มีความสุกปานกลาง: ภายใต้อิทธิพลของน้ำดองร้อนหรือแรงดันในขวด ผิวของผักและผลไม้ที่สุกเกินไปอาจแตกหรือฉีกขาด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ ผัก หรือผลเบอร์รี่ที่ล้างและหั่นแล้วไม่ให้คล้ำก่อนการอบชุบ สามารถเก็บไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยได้ มีความจำเป็นต้องวางช่องว่างเพื่อให้เนื้อหาติดอยู่กับขอบขวดมากที่สุดและเติมน้ำดองหรือน้ำเชื่อมลงในภาชนะด้านบน ยิ่งพื้นที่ว่างน้อยลงและอากาศในขวดก็มีโอกาสที่ชิ้นงานจะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาวมากขึ้น หากผักคล้ำหลังจากเย็นลงน้ำเกลืออาจมีความเข้มข้นไม่เพียงพอ: ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำดองใหม่หรือกินของที่เตรียมไว้อย่างใดอย่างหนึ่งเพราะมันจะอยู่ได้ไม่นาน

อย่าลืมเกี่ยวกับขั้นตอนหลังการผลิต

วางผักดองและแยมที่เสร็จแล้วโดยปิดฝาแล้วหุ้มฉนวนและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ตรวจสอบความแน่นและวางขวดไว้ในที่มืด เราขอแนะนำให้คุณเซ็นชื่อบนเนื้อหาด้วยปากกามาร์กเกอร์หรือทำฉลาก: ไม่ใช่เรื่องของเทคโนโลยีทำมือที่น่ารัก เพราะในหกเดือน คุณจะจำไม่ได้ว่าขวดไหนมีแยมแอปเปิ้ลและขวดไหนมีแยมลูกแพร์ หนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากบรรจุกระป๋อง ให้ตรวจสอบแต่ละภาชนะอีกครั้ง: เพื่อการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จ ฝาโลหะควรโค้งงอเข้าตรงกลางเล็กน้อย ฝาที่รั่วหรือบวม ความขุ่นของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง ซึ่งไม่ควรพึ่งพามากเกินไป หากคุณทำตามคำแนะนำและขวดโหลทำงานได้ตามที่คาดหวัง จงชื่นชมยินดี: คุณอาจได้ซื้อของว่างโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวเองแล้ว

วิธีทำอาหาร:

เพื่อรักษาลูกแพร์ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น และคว้านแกนออก ลวกในน้ำเดือดที่เป็นกรด (กรดซิตริก 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป เติมกรดซิตริกลงในแต่ละขวด: ปริมาตร 0.5 ลิตร - 0.5 กรัม, ปริมาตร 1 ลิตร - 1 กรัม ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: 0.5 ลิตร - 15-18 นาที, 1 ลิตร - 18-22 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

ลูกพีชในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ลูกพีช 1 กก
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกพีช ลวกในน้ำเดือดหลายนาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วเอาเมล็ดออก ใส่ลูกพีชที่เตรียมไว้ลงในขวดโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝา วางขวดสำหรับฆ่าเชื้อลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ม้วนตัวขึ้นทันที ควรเก็บผลไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองไว้ในที่เย็น

Lingonberries ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ลิงกอนเบอร์รี่ 1 กก

วิธีทำอาหาร:

เพื่อรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ควรล้างผลเบอร์รี่สดที่มีสีสม่ำเสมอให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำ จากนั้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ใส่ในขวด บีบให้น้ำออก ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร 10-12 นาที ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตร 15 นาที ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

สตรอเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 2.5 กก
• น้ำตาล 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เรียงสตรอเบอร์รี่, ล้าง, ใส่ขวด, โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นเพื่อปล่อยน้ำออกมา วันรุ่งขึ้น ปิดฝาขวดโหล ใส่ในกระทะ แล้วเติมน้ำเย็นลงไปถึงระดับที่แขวนขวดโหล ค่อยๆ นำน้ำในกระทะไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 5-7 นาที แล้วรีบม้วนตัว เก็บผลเบอร์รี่ไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมผลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องล้างเชอร์รี่และเอาเมล็ดออก วางผลเบอร์รี่ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำตาลแล้วกดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อปล่อยน้ำ เชอร์รี่ควรถูกคลุมด้วยของเหลวให้หมด หากผลเบอร์รี่ไม่ฉ่ำ ให้เทน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงในขวด ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ปริมาตร 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ 1 กก
• น้ำ 300 มล

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม เพิ่มผลเบอร์รี่และนำไปต้มบนไฟอ่อน โอนไปยังขวดขนาด 2 ลิตรทันทีแล้วปิดผนึกด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดโหลที่มีผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วห่อจนเย็น

วิธีการพื้นฐานของผลไม้บรรจุกระป๋องและผลเบอร์รี่

สำหรับการบรรจุกระป๋อง จะมีการคัดสรรผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ - สด ดีต่อสุขภาพ ไม่เสียหายและทั้งผล ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกและช้ำจะต้องนำไปแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น หรือทำเป็นแยม แยมผิวส้ม หรือแยม

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาอาหาร เช่น การอบแห้ง การหมัก การดอง การปรุงอาหารด้วยน้ำตาล การทำความเย็น การแช่แข็ง การฆ่าเชื้อ เป็นต้น

หากเรากำลังพูดถึงผลไม้ (ผลเบอร์รี่) ก่อนอื่นเราต้องพูดถึงการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ก่อน เช่น การแช่ เมื่อปัสสาวะจะมีการเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ากรดแลคติกจะสะสมอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้จะไม่เติมเกลือ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคคือ 15–22 °C

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดสามารถเก็บรักษาไว้ในสารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง (แยม แยมผิวส้ม แยมผิวส้ม เยลลี่ ฯลฯ ) ผลของสารกันบูดของน้ำตาลจะปรากฏเมื่อความเข้มข้นในแยมอย่างน้อย 65% ในแยม – อย่างน้อย 60% ในผลไม้หวาน – อย่างน้อย 75–80% หากความเข้มข้นของน้ำตาลลดลง อาหารกระป๋องควรผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์แล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

จากหนังสือการเตรียมโฮมเมดตามสูตรโบราณและสมัยใหม่ ผู้เขียน เบ็บเนวา ยูเลีย วลาดีมีรอฟนา

การล้างและการลวกผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด ก่อนบรรจุกระป๋อง ดอง หรืออบแห้ง ควรล้างผลไม้ ผัก เห็ด หรือสมุนไพรให้สะอาดในน้ำไหล ตัวอย่างเช่น แตงกวาและผักรากที่มีการปนเปื้อนอย่างมาก ควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเท่านั้น

จากหนังสือ ถนอม ผลไม้แช่อิ่ม แยม ผู้เขียน บอยโก เอเลนา อนาโตเลฟนา

การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ สำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ จะใช้กฎการบรรจุกระป๋องเดียวกันกับผัก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สดใหม่ที่เพิ่งเก็บมาในการเตรียมการ หากคุณต้องซื้อวัตถุดิบในตลาดคุณต้องดำเนินการอย่างแน่นอน

จากหนังสือสวนสำหรับคนขี้เกียจ ผู้เขียน สบิตเนวา เยฟเจเนีย มิคาอิลอฟนา

องค์ประกอบทางเคมีของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของเรา เนื่องจากมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการ เมื่อเตรียมแยม ผลไม้แช่อิ่ม หรือแยมผิวส้มอย่างถูกต้อง มูลค่าของผลไม้จะลดลงเล็กน้อยมาก

จากหนังสือมะยม เราปลูก เติบโต เก็บเกี่ยว ผู้เขียน ซโวนาเรฟ นิโคไล มิคาอิโลวิช

แยมผลไม้และเบอร์รี่ แยมแอปริคอตทั้งตัว ส่วนผสม แอปริคอตที่ยังไม่สุกเล็กน้อย 1 กก. น้ำตาล 1–1.2 กก. กรดซิตริก 3–4 กรัม วิธีเตรียม ล้างแอปริคอตให้สะอาด แทงผลไม้แต่ละผลด้วยแท่งไม้แหลม ลวกประมาณ 2-3 ผล

จากหนังสือที่เรารวบรวมมา - เราจะประหยัด ผู้เขียน Artemiev Yu.

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่มจากแอปริคอต ส่วนผสม แอปริคอตที่ยังไม่สุกเล็กน้อย 1 กิโลกรัม น้ำตาล 0.6–1 กิโลกรัม วิธีเตรียม: จัดเรียงแอปริคอต ล้างให้สะอาด เอาก้านออก ตัดตามร่อง เอาเมล็ดออก ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้เติมน้ำ 1 ลิตร

จากหนังสือดอกไม้กระเปาะ: การเลือก ปลูก เพลิดเพลิน ผู้เขียน เปตรอฟสกายา ลาริซา จอร์จีฟนา

แยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ แยมแอปริคอท ส่วนผสม แอปริคอต 1 กิโลกรัม น้ำตาล 500 กรัม วิธีเตรียม ล้างแอปริคอต หั่นตามร่อง เอาเมล็ดออก วางแอปริคอตลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ 50 มล. ปิดฝาแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน

จากหนังสืออาหารในชนบท ผู้เขียน ดูโบรวิน อีวาน อิลิช

การแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้ สามารถเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว - ทำแยมผลไม้แช่อิ่มแยมจากพวกเขา คุณต้องการเยลลี่และมาร์ชเมลโลว์ไหม? เป็นความคิดที่ดีที่จะปรนเปรอผลเบอร์รี่และผลไม้โฮมเมดที่ปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเอง ตรวจสอบเคล็ดลับ

จากหนังสือการต่อกิ่งและต่อกิ่งพืชผลไม้และไม้พุ่มประดับ ผู้เขียน โฆษิตซิน หยู.

พุดดิ้งเบอร์รี่ (ผลไม้): สตูว์ผลเบอร์รี่แข็งหรือผลไม้ (มะยม, เชอร์รี่, ลูกพลัม) ถูผ่านตะแกรงใส่น้ำตาล ปรุงส่วนผสมจนข้น ใส่แป้งและไข่แดง ตีไข่ขาวเป็นโฟมหนาเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ใส่โฟมลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ใน

จากหนังสือ Canning และสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากชาวสวนและชาวสวนที่มีประสบการณ์ ผู้เขียน

การเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ รูปที่. 1ดังที่คุณทราบ ผลของแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และไม้ผลอื่นๆ จะเติบโตได้ค่อนข้างสูง และบางครั้งแม้จะใช้บันไดช่วยก็ยากที่จะเอาออกจากกิ่ง อุปกรณ์ตามภาพจะมาช่วยเหลือ นี่คือคนเก็บผลไม้ฤดูใบไม้ผลิโดย V. Kezhi

จากหนังสือการเตรียมการและผักดอง ผู้เขียน คิซิมา กาลินา อเล็กซานดรอฟนา

วิธีการขยายพันธุ์ขั้นพื้นฐาน พืชกระเปาะเล็กส่วนใหญ่จะเติบโตเป็นรังขนาดใหญ่ในที่สุด กลายเป็นกระเปาะรุ่นจำนวนมาก วิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการขยายพันธุ์พืชชนิดนี้คือการขุดรังในช่วงออกดอกหรือหลังฤดูปลูก

จากหนังสือของผู้เขียน

จากหนังสือของผู้เขียน

วิธีการพื้นฐานของการออกดอกผลไม้และเบอร์รี่และต้นกล้าไม้ประดับนั้นปลูกในเรือนเพาะชำเฉพาะทางรวมถึงในแปลงสวนโดยชาวสวนผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่น ต้นกล้าผลไม้จะถูกต่อเข้ากับเมล็ดและ

จากหนังสือของผู้เขียน

วิธีการรับสินบนขั้นพื้นฐาน มีหลายวิธีที่ชาวสวนต้องเชี่ยวชาญไม่เพียงแต่ในทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ในทางปฏิบัติ ลองดูวิธีการฉีดวัคซีนซ้ำที่ใช้บ่อยที่สุด ปรับปรุงการมีเพศสัมพันธ์1. การตัดเฉียงบนการตัดกิ่ง การตัดเฉียงแบบเดียวกัน

จากหนังสือของผู้เขียน

จากหนังสือของผู้เขียน

สูตรสำหรับเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ Uryuk วางแอปริคอตครึ่งหนึ่งพร้อมเนื้อแห้งลงในอ่างปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าใส่ไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกมาวางบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน

จากหนังสือของผู้เขียน

หากคุณมีเวลา การเตรียมแยมผลเบอร์รี่และผลไม้ ในการเตรียมแยม คุณสามารถใช้ผลไม้และผักหลากหลายชนิด - เชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต พีช สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ มะเดื่อ เช่นเดียวกับแครอท มะเขือเทศสีเขียว ฯลฯ น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม น้ำตาลจะดีกว่า