มัสตาร์ดดิฌง (ฝรั่งเศส: Moutarde de Dijon) เป็นภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ปรุงจากเมล็ดที่มีสีต่างกัน โดยเติมเครื่องเทศต่างๆ และไวน์ขาว สามารถใช้ส่วนผสมของน้ำ น้ำส้มสายชูไวน์ และเกลือแทนไวน์ได้

สีของเครื่องปรุงรสคือสีเหลืองอ่อน และรสชาติเข้มข้นมีทั้งรสหวานเผ็ด นุ่มและเผ็ดร้อน เช่น ปั๊มน้ำมันเดิมทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก และสลัดต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 143 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในบทความนี้เราจะดูวิธีเตรียมมัสตาร์ด Dijon ทีละขั้นตอน เรากำลังเสนอให้กับคุณ สูตรโดยละเอียดทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดปกติคืออะไร?

• รสชาติของน้ำสลัดนี้จะนุ่มและหวานกว่าปกติก็เลยเป็น ซอสสำเร็จรูปสำหรับสลัด อาหารจานหลัก ของว่าง
• เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสแตกต่างจากสีปกติซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ด
• รสรัสเซียและอังกฤษทำจากเมล็ดสีเหลืองและสีขาว ส่วนดีชงทำจากเมล็ดสีน้ำตาล (เกือบดำ)
• การเตรียมมัสตาร์ด Dijon เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศต่างๆ - เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,กระวาน,กานพลู,อบเชย

มัสตาร์ด Dijon แบบโฮลเกรน

เกือบหอมแล้ว. จานครีมด้วยกลิ่นอายของชนชั้นสูง - สารเติมแต่งยอดนิยมสำหรับ แซนวิชที่หลากหลายและของว่าง มัสตาร์ด Dijon นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมที่บ้าน มันจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบสิ่งนี้อย่างแท้จริง ความสุขในการทำอาหาร.

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและไวน์ขาวแห้งอย่างละ 0.5 ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลืองอย่างละ 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือละเอียดเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 5 กรัม (ไม่จำเป็น)

แผนการทำอาหาร:

1. ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในชามแก้ว เติมน้ำส้มสายชูและไวน์ มาปกปิดให้แน่น ติดฟิล์มและเอาออกมายืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องนั่งเล่น ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้อง "อิ่มตัว" ด้วยกลิ่นของกันและกัน
2. จากนั้น ย้ายเนื้อหาของภาชนะลงในเครื่องผสม เติมเกลือ เติมน้ำตาลทรายหากต้องการ และตีให้เป็นส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
3. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

ดูคลาสสิก Moutarde de Dijon

สูตรนี้เรียกเกาลัด (เกือบดำ) เมล็ดมัสตาร์ดแต่บางครั้งก็ใช้มัสตาร์ดแห้ง พาสต้าครีมอาจมีอนุภาคสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กหลังการปรุงอาหาร ธัญพืช.

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันจนกระทั่งมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ห้ามมิให้ลองทันที

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด 4 ช้อนใหญ่ (สีน้ำตาล)
• น้ำมันมะกอก 10 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไวน์ขาวโต๊ะ 200 มล.
• กานพลูกระเทียม
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอส Tobasco 5 หยด;
• เกลือ 4 กรัม

สูตรมัสตาร์ด Dijon:

1. ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด, ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด, เทไวน์;
2. วางมันลงในกระทะแล้ววางลงบนเปลวไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 นาที
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นกรองเพื่อเอาชิ้นกระเทียมและหัวหอมออก ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเนยและเติมเกลือ นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวจนมวลข้น
5. เพิ่มซอส Tobasco และน้ำผึ้งคนให้เข้ากันปรุงต่ออีกสี่นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้นคนตลอดเวลา (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความสอดคล้องที่ต้องการ);
6. มัสตาร์ดที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อครีมและความหนาสม่ำเสมอ สามารถเก็บได้นาน2เดือน ห้องทำความเย็นในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ

อีกหนึ่งตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจ

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดมีสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น หากต้องการเตรียมอาหารรสเลิศที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใช้ธัญพืชเนื้อบางเบา น้ำสลัดต้องนั่งเพื่อรสชาติ หากทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน จะช่วยเสริมอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างยอดเยี่ยม

คำอธิบายของส่วนประกอบ:

• ขมิ้นสีน้ำตาล อย่างละ 1/2 ช้อนเล็ก น้ำตาลทราย, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู;
• น้ำสะอาด 0.5 ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
• โป๊ยกั้ก;
• อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. แช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่าลืมคนตลอดเวลา พวกเขาควรจะบวมและอ่อนนุ่ม
2. ในเวลานี้เราเตรียมฐานอะโรมาติกด้วยตัวเอง ผสมขมิ้น น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งเหลว และน้ำช้อนใหญ่ให้เข้ากัน บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วรอจนกระทั่งน้ำผึ้งและน้ำตาลละลาย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
3. บดโป๊ยกั๊กให้เป็นผงในครก ร่วมกับอบเชยก็จะให้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกลิ่นเผ็ด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด หากมีน้ำเหลืออยู่ในชามที่มีเมล็ดมัสตาร์ด ให้เทออก เพิ่มฐานที่เตรียมไว้และเครื่องเทศแสนอร่อย
5. คนและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์พักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อเผยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งทั้งหมด

สลัดวิตามินกับมัสตาร์ดดิจอง

มีหลายสูตรเพื่อความอร่อยและ สลัดที่ผิดปกติด้วยน้ำสลัดแบบฝรั่งเศส นี่เป็นเพียงหนึ่งในนั้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แครนเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือ ผักโขมสดและอัลมอนด์
• 100 กรัม ชีสแพะ(สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็ง)

• น้ำตาลทรายแดงช้อนเล็ก
• มัสตาร์ด Dijon น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม

กระบวนการผลิต:

1. ล้างและทำให้ผักโขมแห้ง จัดเรียงแบบสุ่มบนจาน
2. โรยแครนเบอร์รี่ด้านบน (ถ้าแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็ง)
3. สลายชีส (ถ้าแข็งให้หั่นเป็นก้อน) แล้วโรยหน้าด้วยถั่วบด

การทำซอสให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบน “ความงาม” ของเรา จานนี้ดีต่อสุขภาพมากและเหมาะสำหรับมื้อเย็นมื้อเบา

สลัดกับเฟต้าชีสและถั่วเลนทิล

รายการส่วนผสม:

• 3 มะเขือเทศ
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• ชีส 200 กรัม
• หัวหอม;
• ถั่วเลนทิลมิสทรัล 200 กรัม
• กรีนเนอรี่;
• มัสตาร์ด Dijon เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ปรุงถั่วเลนทิลเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยจนนิ่ม เกลือของเหลวโอนถั่วลงในชามสลัดแล้วพักไว้ประมาณ 8-10 นาที
2. ในขณะที่ปรุงถั่วเลนทิล ให้สลายชีส หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น และหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ถูกระเทียมบนกระต่ายขูดละเอียด
4. เพิ่มหัวหอม, มะเขือเทศ, ชีสลงในพืชตระกูลถั่วที่เย็นแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแบบฝรั่งเศส กระเทียม ใส่เกลือ คนทุกอย่าง
5. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

สลัด “คิดถึง”

เมนูชวนคิดถึงจากสมัยสหภาพโซเวียตในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 ปรุงรสด้วยมายองเนสและเตรียมไว้สำหรับวันหยุด เราจะทำการเปลี่ยนแปลงน้ำสลัดของเราเองและทำให้เป็นครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

สินค้า:

• 3 ไข่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ปลาหมึกกระป๋อง (200 กรัม)
• ข้าวถุงสำหรับ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง TM “มิสทรัล”);
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชา

เตรียมสลัดกับมัสตาร์ด Dijon:

1. ต้มข้าวตามคำแนะนำในน้ำเค็มให้เย็น
2. หั่นไข่ต้มสุกที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับปลาหมึกอย่างประณีต
4. บดผักชีลาวที่ล้างแล้ว
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

วิดีโอ: สูตรมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ดดิจองถือเป็นคลาสสิก สินค้าฝรั่งเศสซึ่งตั้งชื่อตามเมืองดีฌง สินค้ามี รสชาติครีมจึงมีรสหวานมากกว่ามัสตาร์ดชนิดอื่นมาก

กษัตริย์ฟิลิปที่ 6 ทรงลองมัสตาร์ดดีฌงครั้งแรกในปี 1336 แต่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น

เนื่องจากวิธีการพิเศษในการผลิตมัสตาร์ด Dijon จึงมีความคงตัวของเม็ดเล็ก (ดูรูป) อย่างไรก็ตามบนชั้นวางของในร้านคุณจะพบผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นซึ่งมีโครงสร้างสม่ำเสมอเนื่องจากการบดเมล็ดมัสตาร์ด

นอกจากนี้ในกระบวนการเตรียมมัสตาร์ด พ่อครัวบางคนยังใช้เครื่องเทศหลายชนิด (กานพลู กระวาน ออลสไปซ์ และอบเชย).

สารประกอบ

มัสตาร์ด Dijon จริงมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์ขาว;
• เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งมีโทนสีน้ำตาล

บางครั้งไวน์ขาวสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำ

ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงปานกลาง แต่คุณไม่ควรละเมิดเพื่อไม่ให้สุขภาพของคุณแย่ลง

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของมัสตาร์ด Dijon ขึ้นอยู่กับวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่เป็นส่วนใหญ่ ใช้สำหรับ:

• เติมเต็มปริมาณขององค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกาย
• การรักษาโรคหอบหืดและโรคข้ออักเสบ
• การฟื้นฟูการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติ
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
• เสถียรภาพของส่วนกลาง ระบบประสาท, ยกอารมณ์, บรรเทาความเครียด;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ไม่มีข้อห้ามพิเศษในการใช้มัสตาร์ดอย่างไรก็ตามหากคุณรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการระคายเคืองได้ ระบบทางเดินอาหารและยังทำให้มีเลือดออกภายในอีกด้วย

แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปและมัสตาร์ดฝรั่งเศสอย่างไร?

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปไม่เพียงแต่ในเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังอยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสมด้วย ในทางกลับกัน หลายคนถามคำถามว่า “มัสตาร์ดดิฌงและมัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นมัสตาร์ดชนิดเดียวกันหรือไม่?” ผู้เชี่ยวชาญระบุอย่างชัดเจนว่ามัสตาร์ด Dijon เป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสหลากหลายชนิด

สำหรับความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดฝรั่งเศสและมัสตาร์ดปกติมีดังนี้ ในการทำดิจองให้นำเมล็ดสีดำและมัสตาร์ด Sarepta ที่ปอกเปลือกแล้วหรือทั้งหมด เพื่อเตรียมการใช้มัสตาร์ดเป็นประจำ ผงมัสตาร์ด. ได้มาจากเค้กซึ่งเกิดจากการบีบน้ำมันออกจากเมล็ดธัญพืช

Dijon ยังคงรักษาน้ำมันมัสตาร์ดไว้ แต่มัสตาร์ดทั่วไปไม่มีใช้น้ำมันดอกทานตะวันแทน

มัสตาร์ดธรรมดามีรสเผ็ดมาก แต่มัสตาร์ดดีฌงไม่เผ็ดมาก แต่มีรสหวานอมเปรี้ยว มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก ในขณะที่มัสตาร์ดทั่วไปมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

มัสตาร์ด Dijon มีไวน์ขาว และยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ได้ ทำ มัสตาร์ดปกติ, จะต้อง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำ, เกลือและเครื่องเทศ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอที่อธิบายวิธีการผลิตดิฌงและมัสตาร์ดเหลืองในโรงงาน

จะแทนที่ด้วยอะไร?

“อะไรสามารถทดแทนมัสตาร์ด Dijon ได้” - คำถามที่ถูกถามบ่อยจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คำตอบขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการเตรียม ซึ่งคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทนมัสตาร์ดฝรั่งเศสได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับการหมัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เครื่องปรุงรสเช่นแกง ลูกจันทน์เทศ และผักชีก็อร่อยมาก

นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมมัสตาร์ดซึ่งมีรสชาติเหมือนดิฌงได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมกับ ซอสมัสตาร์ดทาบาสโกหนึ่งหยดมะรุมสับหนึ่งช้อนชาน้ำตาลทรายเล็กน้อยและไวน์ขาวสามร้อยมิลลิลิตร (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)

พวกเขากินกับอะไร?

มัสตาร์ด Dijon รับประทานร่วมกับอาหารหลายชนิด เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไก่, หมู, หมูต้ม, กระต่าย, เคบับ, สเต็ก, อกไก่, ไส้กรอก). เนื้อถูกเคลือบด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้านเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เชฟบางคนใช้มัสตาร์ดเพื่อเตรียมมายองเนส ซอส และน้ำหมัก มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมไม่น้อยในอาหารจานด่วน พวกเขาใส่มันลงในแซนด์วิช ฮอทดอก และแฮมเบอร์เกอร์

มัสตาร์ดยังใช้เป็นซอสสำหรับทำสลัดต่างๆ

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน?

การทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรการทำมัสตาร์ดทีละขั้นตอนและทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน

ในการเตรียมมัสตาร์ด Dijon ด้วยมือของคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องเทเมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มและสีอ่อนหนึ่งร้อยกรัมลงในน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะแล้วพักไว้ประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้เทไวน์ขาวและบัลซามิกห้าสิบมิลลิลิตรและน้ำมันมะกอกประมาณหกสิบมิลลิลิตรลงในเมล็ดพืช จากนั้นเติมพริกไทยสองสามหยิบมือเกลือทะเลประมาณแปดกรัมและน้ำผึ้งเหลวประมาณสี่สิบมิลลิลิตร คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยสากจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

เก็บมัสตาร์ดไว้ ภาชนะแก้วโดยมีฝาปิดสุญญากาศอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือน

04.03.2018

มัสตาร์ดเกือบจะเป็นเครื่องปรุงชนิดแรกที่ผู้คนใช้ในการเสริมอาหารและเป็นที่ทราบกันดีถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานาน แต่ การวิจัยสมัยใหม่พบว่าไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย ที่นี่คุณจะพบว่า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจรวมถึงตัวเลือกยอดนิยมเช่นมัสตาร์ด Dijon - มันคืออะไร, ทำมาจากอะไร, วิธีเตรียมมันและอีกมากมาย

มัสตาร์ดคืออะไร?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงเผ็ดที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามัสตาร์ด: สีดำ (Brassica nigra), สีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba) หรือสีน้ำตาล (Brassica juncea) รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ

ชื่อ "มัสตาร์ด" เป็นเรื่องธรรมดาในสองความหมาย: พืชที่ได้เมล็ดมาและเครื่องปรุงรสจากพวกมัน

ทั้งหมดและ เมล็ดบด(ผงมัสตาร์ด) ยังใช้แยกกันหลายอย่างอีกด้วย สูตรอาหารทำให้มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

เมล็ดพืชเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดแห้ง มัสตาร์ดสำเร็จรูปคือมัสตาร์ดแห้งผสมกับของเหลว เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือแม้แต่น้ำเพื่อให้เป็นเนื้อครีม เนื้อสัมผัสและรสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดที่ใช้ ความประณีตของเมล็ด และส่วนผสมอื่นๆ ที่เติมเข้าไป

เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียเป็นพิเศษ

มัสตาร์ดมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

มัสตาร์ดเป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำปลี - Brassicaceae และ Criferae

ต้นมัสตาร์ดมีความสูงถึงประมาณ 1.5 เมตร มีลำต้นตั้งตรงและมีรากแก้ว ดอกมีสีเหลืองทอง ผลเป็นฝักมีเมล็ดกลมเล็กประมาณ 1 มม. สีเหลืองอ่อนมีผิวเรียบ

มัสตาร์ดมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ แต่ปัจจุบันได้รับการเพาะปลูกเป็นพืชเชิงพาณิชย์ที่สำคัญในแคนาดา อินเดีย จีน และยุโรปเขตอบอุ่น

มัสตาร์ดทำมาจากอะไร: ส่วนประกอบ

ต้นมัสตาร์ดมีประมาณ 40 สายพันธุ์ บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นใบ ซึ่งในบางพื้นที่ของโลกใช้กินเป็นผัก ส่วนบางชนิดใช้กินเป็นเมล็ดเล็กๆ ต่อไปนี้เป็นพืชสามประเภทหลักที่ใช้ปรุงรสที่คุ้นเคย:

• มัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba หรือ Brassica alba): เมล็ดมีสีฟางอ่อน สีเหลืองและมีขนาดใหญ่กว่าอีกสองพันธุ์เล็กน้อย มีรสเผ็ดเล็กน้อย มีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ทำมัสตาร์ดอเมริกันสีเหลืองสดใส นี่คือส่วนผสมหลักในมัสตาร์ดอเมริกัน

• มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra): เมล็ดมีขนาดเล็กและคมมาก และมีราคาแพงกว่าจึงไม่เหมือนกัน เมล็ดมัสตาร์ดมีรสเผ็ดมาก สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในเอเชียใต้ มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอีกสองประเภท

• มัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea):มีพื้นเพมาจากอินเดียตอนเหนือ ชื่ออื่นคือ สีเทาหรือรัสเซีย เช่นเดียวกับจีน อินเดีย สารีปตา และมีเม็ดสีน้ำตาลค่อนข้างใหญ่ มัสตาร์ดยุโรปหลายชนิดทำจากเมล็ดสีน้ำตาล ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียด้วย

ผักกาดเขียวที่กินได้คือใบของต้นมัสตาร์ด และมักใช้ในอาหารอินเดีย จีน ญี่ปุ่น และแอฟริกา มีมากมาย พันธุ์ที่แตกต่างกันสีเขียวเหล่านี้แตกต่างกันไปตามขนาดใบ รูปร่าง และสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีแดงและสีม่วง

วิธีทำเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

เมื่อบดเมล็ดมัสตาร์ดหลายพันเมล็ด จะทำให้เกิดผงมัสตาร์ดซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวหรือเติมลงในส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำมัสตาร์ดได้

ตัวอย่างเช่น ผสมกับน้ำ ไวน์หรือน้ำส้มสายชู และเติมเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะคล้ายพริกแกงที่เราเรียกว่ามัสตาร์ด ขึ้นอยู่กับของเหลวและเครื่องเทศที่ใช้ มันอาจจะอ่อนหรือร้อนมาก

มัสตาร์ดที่ขายในร้านค้านั้นทำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี - จากผงหรือธัญพืช ภายนอกไม่แตกต่างกัน แต่เมล็ดพืชมีสุขภาพดีและมีรสชาติดีกว่าผง

เหตุผลก็คือเพื่อให้ได้ผงมัสตาร์ดน้ำมันจะถูกบีบออกจากเมล็ดและส่วนที่เหลือจะถูกบด น้ำมันมัสตาร์ดอันทรงคุณค่าจำหน่ายแยกต่างหาก และเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลืองราคาถูกลงในเครื่องปรุงรส มัสตาร์ดผงการเผาไหม้มากขึ้น กลิ่นเผ็ดเธอไม่มี.

วิธีทำมัสตาร์ดแท้จากเมล็ดทั้งเมล็ด:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด จากนั้นจึงบดและปิดการใช้งาน
2. จากนั้นนำผงแป้งมาบดให้ละเอียด แป้งละเอียดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
3. จากนั้นจึงปล่อยให้ส่วนผสมนี้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. จากนั้นจึงบดส่วนผสมให้ละเอียด ทำให้มัสตาร์ดมีเนื้อครีมที่ละเอียดมาก

ในระหว่างการผลิตสิ่งสำคัญคืออุณหภูมิสูงสุดจะต้องไม่เกิน 50 C มิฉะนั้นน้ำมันมัสตาร์ดอันล้ำค่าจะถูกทำลาย

ประเภทของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดสำเร็จรูป

มัสตาร์ดดิจอง– ปรุงครั้งแรกในเมืองดีฌง (ฝรั่งเศส) ทำจากเมล็ดสีน้ำตาลและ/หรือสีดำ ปรุงรสด้วยน้ำองุ่นดิบหรือไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์หรือทั้งสามอย่างรวมกัน มีสีเบจถึงเหลืองและมักจะมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ครีโอล - เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลดองในน้ำส้มสายชูบดและผสมกับมะรุม มันเผ็ดร้อน

มัสตาร์ดเยอรมัน– จากอ่อนเป็นร้อน เผ็ดและหวานเล็กน้อย ความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เรียบไปจนถึงหยาบ และสีอาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล

อังกฤษ - ทำจากเมล็ดสีขาวและสีน้ำตาลหรือสีดำ แป้งและขมิ้น มักมีสีเหลืองสดใสและฉุนมาก

มัสตาร์ดจีน- นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารเอเชียเป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหาร

มัสตาร์ดอเมริกัน– เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองเนื่องจากมีสีสดใส นี้ เครื่องปรุงรสอ่อนมีรสหวาน นิยมใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับฮอทด็อกและเบอร์เกอร์ ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะเติมขมิ้นลงไปด้วย

มัสตาร์ดน้ำผึ้งมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือน้ำตาล รสชาติของมันสามารถได้ทั้งร้อนและอ่อน

มัสตาร์ดเม็ดเล็ก– ทำจากส่วนผสมของเมล็ดทั้งเมล็ดและเมล็ดบด มักมีสีน้ำตาล

บอร์โดซ์ - ทำจากส่วนผสมของเมล็ดสีดำและสีน้ำตาล แต่เปลือกไม่ปอกเปลือกจึงมีสีเข้มกว่า โดยผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล จำนวนมาก tarragon และเครื่องเทศอื่น ๆ มีรสเปรี้ยวอมหวาน

มัสตาร์ดเบียร์ - ใช้เบียร์เป็นของเหลวแทนหรือบางครั้งก็นอกเหนือจากน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดกับเบียร์มีความเป็นกรดน้อยกว่ามักจะมีรสชาติที่คมชัด

มัสตาร์ดรัสเซีย (โต๊ะ)- เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยทำจากผงมัสตาร์ดสีน้ำตาลเติมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและเกลือ

มัสตาร์ด Dijon: สูตรโฮมเมดคืออะไร

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศสรสครีมร้อนเป็นรสชาติสากลและเข้ากันได้เกือบทุกอย่าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก คุณสมบัติคืออะไรอ่านต่อ

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?

มัสตาร์ดดิฌงเป็นเครื่องปรุงที่มีลักษณะคล้ายแป้งซึ่งมีส่วนผสมจากไวน์ขาวและเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย มีสีเหลืองอ่อนและมีความคงตัวของเนื้อครีมเล็กน้อย ใช้ในเนื้อสัตว์ทั้งร้อนและเย็นและใน ซอสสลัด. สูตรของเธออาจมีทั้งเมล็ดด้วย

เดิมชื่อนี้หมายถึงสูตรมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งผลิตในเมืองดิฌงซึ่งเป็นเมืองหลวงของเบอร์กันดีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2408 (ภูมิภาคของฝรั่งเศสทางตะวันออกของประเทศ) ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารพิเศษและ ไวน์ของมัน เครื่องปรุงรสที่สร้างขึ้นที่นั่นถือว่าดีที่สุดในช่วงสองศตวรรษครึ่ง

ในยุคปัจจุบัน คำว่า "Dijon mustard" ได้กลายเป็นคำทั่วไป ดังนั้นมัสตาร์ดที่ใช้สูตร Dijon พื้นฐานจึงสามารถเรียกว่า Dijon ได้

หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด มัสตาร์ดแบบดั้งเดิม Dijon เป็นน้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นดิบ ของเหลวทาร์ตนี้ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

แต่ถ้าอยากทำที่บ้าน น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยม สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวด้วย และหากคุณต้องการความเป็นของแท้ในทุกกรณี ให้ใช้ไวน์ขาวจากเบอร์กันดี เช่น Chablis หรือ Burgundy Blanc (ซึ่งทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์)

มัสตาร์ด Dijon มีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

วิธีทำมัสตาร์ดดิจอง

สูตรมัสตาร์ด Dijon ประกอบด้วยเมล็ดสีน้ำตาลและสีเหลืองทั้งหมด ไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูไวน์

โปรดทราบว่าควรแช่เมล็ดไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรแช่เย็นต่อไปอีก 24 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว แต่ระยะเวลาการปรุงอาหารจริงนั้นสั้นมาก

สูตรโฮลเกรนคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเมล็ดสีเหลือง
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย ( อย่างดีตัวอย่างเช่น Sauvignon Blanc หรือ Chardonnay);
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ½ ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมเมล็ดมัสตาร์ด ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงในชามแก้ว การใช้แก้วเป็นสิ่งสำคัญเพราะกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะบางชนิดและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้ คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
2. ตอนนี้ย้ายเนื้อหาลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือและผสมจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก
3. จากนั้นจึงนำส่วนผสมกลับคืนไป เหยือกแก้วมีฝาปิดสนิทและแช่เย็นเพิ่มอีก 24 ชั่วโมงก่อนใช้

นี้ รุ่นคลาสสิกมัสตาร์ด Dijon ช่วยให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อย จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนตราบเท่าที่ปิดสนิท

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร

แน่นอนว่ามัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ด "ปกติ" ทั้งในองค์ประกอบและลักษณะคุณภาพ ความแตกต่างแสดงไว้อย่างชัดเจนในตารางและในรูปภาพ:

มัสตาร์ด "ปกติ" (รัสเซีย)	มัสตาร์ดดิฌง (ฝรั่งเศส)*
ผลิตจากผงเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว	เตรียมจากเมล็ดสีดำทั้งเมล็ดและบด
สูตรนี้เรียบง่ายและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอเสมอ	มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัมผัสจะเป็นเม็ดหยาบ
ใช้น้ำส้มสายชูในสูตรที่เจาะทะลุความฉุนและความเผ็ดร้อน	สีขาวช่วยให้เครื่องปรุงรสมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ไวน์องุ่นซึ่งใช้แทนน้ำส้มสายชู
ประกอบด้วย น้ำมันพืช	สำหรับ รสชาติเข้มข้นเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในองค์ประกอบและกลิ่นหอม

*ดิฌงและ มัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นชื่อเดียวกันกับเครื่องปรุงรสนี้ มันถูกใช้ใน การปรุงอาหารฝรั่งเศสนับตั้งแต่ยุคกลาง มัสตาร์ด Dijon - คลาสสิค เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสเครื่องปรุงรสนี้มีรสเผ็ดร้อนครีม

กลิ่นและรสชาติ

รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของมัสตาร์ดและส่วนผสม รสเผ็ดจะได้มาก็ต่อเมื่อเมล็ดถูกบดและรวมกับของเหลว การบดและทำให้เมล็ดมัสตาร์ดเปียกหรือการผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำจะกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนส มันทำปฏิกิริยาและก่อตัวเป็นน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดเข้มเท่าไรก็ยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น เครื่องปรุงรสที่อร่อยยิ่งขึ้นออกจากเขา:

• เมล็ดมัสตาร์ดขาวมีรสหวานอ่อนๆ
• สีน้ำตาลจะมีรสขมจากเปลือกด้านนอกก่อนแล้วจึงปรากฏรสไหม้ที่รุนแรง
• สีดำผสมผสานคุณสมบัติเหล่านี้เข้าด้วยกัน: มีรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน

ความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการผสม ประเภทต่างๆเมล็ดพืช เช่น หากใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาลโดยเฉพาะ เครื่องปรุงรสร้อนจากนั้นการรวมกันของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวนวลและสีดำที่แข็งแกร่งสามารถให้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

รสชาติยังเปลี่ยนไปเมื่อเติมเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ทารากอน กระเทียม ปาปริก้า อบเชย แกงหรือน้ำผึ้ง มะรุม เป็นต้น

ความฉุนของเมล็ดมัสตาร์ดเกิดจากเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนส ไมโรซิเนสสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยความร้อน แม้ว่ามัสตาร์ดดำจะถือว่าร้อนจัดมากเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดชนิดอื่นๆ แต่ก็มีรสหวานและอ่อนลงเมื่อถูกความร้อนหรือปิ้ง ความร้อนทำให้มีรสถั่ว

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อมัสตาร์ด

เมื่อเลือกผักกาดเขียว ให้มองหาใบสีเขียวสะอาดที่ไม่มีจุดสีน้ำตาล ใบไม้ผลิที่เล็กและนุ่มกว่าจะมีรสชาติอ่อนกว่าใบที่โตเต็มที่ที่ขายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

เมล็ดพืชมัสตาร์ดมักจะขายในร้านค้าใน รูปแบบที่แตกต่างกันโอ้:

• แห้งทั้งหมด;
• บด (ผงมัสตาร์ด);
• เตรียมไว้เป็นเพสต์;
• ในรูปของน้ำมัน

ผงมัสตาร์ดควรมีสีสม่ำเสมอ บดละเอียดไม่มีเชื้อราหรือความชื้น

ตอนที่ซื้อ เครื่องปรุงรสพร้อมใส่ใจกับรายการส่วนผสมเสมอ ผู้ผลิตบางรายเพิ่ม สารกันบูดที่เป็นอันตรายตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ (E 224) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ในผู้ที่มีความรู้สึกไว ปวดศีรษะหรือแม้กระทั่งการโจมตีของโรคหอบหืด

อ่านฉลากอย่างละเอียดองค์ประกอบควรระบุว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไร - ผงมัสตาร์ดหรือธัญพืช อย่างหลังจะดีกว่าเนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์และรสชาติดีขึ้น

หลีกเลี่ยงมัสตาร์ดที่มีสีเทียม จะดีกว่าถ้าเพิ่มสีโดยใช้ขมิ้นธรรมชาติ

มองหามัสตาร์ด Dijon ด้วย จำนวนน้อยที่สุดวัตถุดิบ. สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู (ไวน์จะดีที่สุด) มัสตาร์ดจริงไม่ต้องการสารกันบูดจำนวนมากเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

มัสตาร์ดมักหาซื้อได้ตามแผนกเครื่องเทศในซุปเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นควรหาข้อมูลจากร้านขายของชำในพื้นที่ใกล้บ้านคุณ

หากคุณพบว่ามันยากที่จะเลือกมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ดี โปรดใส่ใจกับร้านค้าออนไลน์นี้ - รับประกันคุณภาพและมีเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม

หลายยี่ห้อมีขมิ้น ปาปริก้า หรือกระเทียม ดังนั้นควรคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้เมื่อเลือกรสชาติ

หากคุณซื้อเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี ขอแนะนำให้เลือกเมล็ดที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการรับประทานเข้าไป สารอันตราย. คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดที่ดีเยี่ยมจากผู้ผลิตระดับโลกได้ในร้านค้าออนไลน์ IHerb ส่วนนี้:

เก็บมัสตาร์ดอย่างไรและนานแค่ไหน

ใส่มัสตาร์ดเขียวลงในถุงพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ผงมัสตาร์ดจะเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหกเดือน และเมล็ดทั้งเมล็ดจะเก็บไว้ได้หนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของน้ำมันและเพสต์อยู่ได้นานถึงหกเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย แต่ทันทีที่เปิดออกกลิ่นและความฉุนเริ่มหายไป ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในภาชนะขนาดเล็กและเปลี่ยนทุกๆ สองสามเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปที่มีอายุเกินหนึ่งปียังพอใช้ได้แต่ความฉุนหายไปแล้ว

องค์ประกอบทางเคมีของมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ

คุณค่าทางโภชนาการต่อเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม (Brassica juncea)

ชื่อ	ปริมาณ	เปอร์เซ็นต์ของ บรรทัดฐานรายวัน, %
ค่าพลังงาน(ปริมาณแคลอรี่)	508 กิโลแคลอรี	25
คาร์โบไฮเดรต	28.09 ก	21
โปรตีน	26.08 ก	46
ไขมัน	36.24 ก	121
ใยอาหาร (ไฟเบอร์)	12.2 ก	32
โฟเลต	162 มคก	40
ไนอาซิน	4.733 มก	30
กรด pantothenic	0.810 มก	16
ไพริดอกซิ	0.397 มก	31
ไรโบฟลาวิน	0.261 มก	20
ไทอามีน	0.805 มก	67
วิตามินเอ	31 ไอยู	1
วิตามินซี	7.1 มก	12
วิตามินอี	19.82 มก	132
วิตามินเค	5.4 มคก	4
โซเดียม	13 มก	1
โพแทสเซียม	738 มก	16
แคลเซียม	266 มก	27
ทองแดง	0.645 มก	71
เหล็ก	9.21 มก	115
แมกนีเซียม	370 มก	92
แมงกานีส	2.448 มก	106
ซีลีเนียม	208.1 มคก	378
สังกะสี	6.08 มก	55
เบต้าแคโรทีน	18 มก	-
ลูทีน ซีแซนทีน	508มคก	-

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีแคลอรี่สูงมาก: เมล็ด 100 กรัมมี 508 แคลอรี่ แต่ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพ น้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุ และ เส้นใยอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีประโยชน์อย่างไร?

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่นเดียวกับสเตอรอลจากพืช - บราสซิสเตอรอล, แคมเพสเตอรอล, ซิสเตอรอล, อะเวนาสเตอรอล และสติกมาสเตอร์อล กลูโคซิโนเลตและกรดไขมันบางชนิดในเมล็ดพืช ได้แก่ ซินิกริน, ไมโรซิน, กรดเอรูซิก, กรดไอโคซาโนอิก, กรดโอเลอิก และกรดปาลมิติก

• เมล็ดพืช – แหล่งที่มาที่ดีวิตามินบีที่สำคัญ เช่น โฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) กรดแพนโทธีนิก ช่วยในการสังเคราะห์เอนไซม์ การทำงานของระบบประสาท และควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย
• มัสตาร์ด 100 กรัมมีไนอาซิน (วิตามินบี 3) 4.733 มก. ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโคเอ็นไซม์นิโคตินาไมด์ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
• เมล็ดพืชมีสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ ได้แก่ แคโรทีน ซีแซนทีน และลูทีน ตลอดจน จำนวนเล็กน้อยสารต้านอนุมูลอิสระ – วิตามินเอ ซี และวิตามินเค
• เป็นแหล่งวิตามินอีชั้นเยี่ยม - โทโคฟีรอลแกมมา เนื้อหา: ประมาณ 19.82 มก. ต่อ 100 กรัม (ประมาณ 132% ความต้องการรายวัน). วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายได้ในไขมันซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ของเยื่อเมือกและผิวหนัง ปกป้องจากอนุมูลออกซิเจนที่เป็นอันตราย

มัสตาร์ดอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะแร่ธาตุเหล่านี้:

• แคลเซียม – ช่วยสร้างกระดูกและฟัน
• แมงกานีส - ร่างกายใช้เป็นปัจจัยร่วมในการต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส
• ทองแดง – จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ธาตุเหล็ก - สำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการเผาผลาญของเซลล์

เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของกะปิประกอบด้วยเมล็ดเพียง 30% ดังนั้น เพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากสารอาหารที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการข้างต้น คุณจะต้องรับประทานมัสตาร์ดงอกจากเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม หรือมัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างน้อย 300 กรัม

ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายมนุษย์

มีค่า สารอาหาร, นำเสนอใน ส่วนต่างๆพืชมัสตาร์ด เช่น เมล็ด ใบไม้ และน้ำมัน ต่างก็นำเสนอร่วมกัน ประโยชน์ที่ดีเพื่อสุขภาพพร้อมกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

• ป้องกันมะเร็ง. ในฐานะสมาชิกของตระกูล Brassica เมล็ดของต้นมัสตาร์ดประกอบด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีคุณค่าในการป้องกัน หลากหลายชนิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ลำไส้ใหญ่ และปากมดลูก การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าผลต้านมะเร็งของส่วนประกอบเหล่านี้ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและยังป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งอีกด้วย
• รักษาโรคสะเก็ดเงิน เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเล็กมีผลกับโรคสะเก็ดเงินซึ่งเป็นอาการอักเสบเรื้อรัง โรคแพ้ภูมิตัวเอง. การทดลองยืนยันประโยชน์ในการรักษารอยโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคสะเก็ดเงิน
• มีผลในการรักษาโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส. การบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดช่วยในการขจัดอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส สมานผิว และลดอาการบวม
• ปรับปรุง ระบบหัวใจและหลอดเลือด . น้ำมันมัสตาร์ดแสดงผลเชิงบวกในการลดอุบัติการณ์ของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ คุณสมบัติป้องกันหัวใจ น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ท่ามกลางส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
• ควบคุมโรคเบาหวาน. มัสตาร์ดเขียวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยต่อต้านผลกระทบของโมเลกุลที่ปราศจากออกซิเจน และป้องกันความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การใส่น้ำมันมัสตาร์ดลงในอาหารจะช่วยลดระดับโปรตีนไกลโคซิเลตและกลูโคสในซีรั่ม
• สามารถลดคอเลสเตอรอลได้. ใบของต้นมัสตาร์ดมีความสามารถที่น่าทึ่งในการจับกรดน้ำดี ทางเดินอาหารซึ่งช่วยในการกำจัดกรดเหล่านี้ออกจากร่างกาย กรดน้ำดีมักจะมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นกระบวนการจับตัวจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ในที่สุด
• มีคุณค่าต่อสุขภาพของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน. ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายของผู้หญิงนั้นอธิบายได้จากการมีแมกนีเซียมในพืชควบคู่ไปกับแคลเซียม ซึ่งช่วยกระตุ้นสุขภาพกระดูกและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• รักษาอาการไอและหวัด. เป็นยาแก้คัดจมูกและขับเสมหะที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยในการล้างเสมหะ ระบบทางเดินหายใจ. มัสตาร์ดยังมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

น้ำมันมัสตาร์ดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันพืชถึง 36% และน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เรียกว่าน้ำมันมัสตาร์ด

มีสองวิธีในการเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด: โดยการกดและบด

1. วิธีแรกคือการบดเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อให้ได้น้ำมันพืช
2. วิธีที่สองคือการบดเมล็ดพืชผสมกับน้ำแล้วสกัดน้ำมันโดยการกลั่น ตัวเลือกนี้มีไขมันต่ำ

น้ำมันมัสตาร์ดมีสีแดงหรือน้ำตาล และใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเหนือและตะวันออก และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ใน น้ำมันหอมระเหยมีสิ่งที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณค่าซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างกลิ่นหอมของมัสตาร์ด

ตามการวิจัยทางการแพทย์ พวกมันทำหน้าที่ต่อต้านเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย และมีคุณสมบัติในการสมานแผล ต้านการอักเสบ กระตุ้นความอยากอาหาร และระบบย่อยอาหาร

มีการตั้งข้อสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีกว่ามัสตาร์ดไกลโคไซด์ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกเช่นในตับ

ข้อห้าม (อันตราย) ของมัสตาร์ด

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดถือว่าปลอดภัยอย่างไรก็ตามการบริโภค ปริมาณมากสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย นี่คือบางส่วน ผลข้างเคียงจากการละเมิด:

• การระคายเคืองของเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร;
• อิจฉาริษยา, ความเจ็บปวดและไม่สบายในท้อง;
• การกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

ในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ มัสตาร์ดจะทำให้เกิดอาการแพ้

ประโยชน์และอันตรายของมัสตาร์ดต่อร่างกายไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อห้ามด้วย:

• โรคภูมิแพ้;
• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหาร
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
• ลำไส้อักเสบ;
• วัณโรค;
• โรคไต

การใช้มัสตาร์ดในรูปแบบต่างๆในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานต่างๆ ที่ใช้ส่วนต่างๆ ของต้นมัสตาร์ด:

• เมล็ดทั้งเมล็ด - นำไปทอดในน้ำมันจนแตกแล้วจึงนำไปใส่ในอาหารประเภทผักต่างๆ
• พื้นดิน (ผงมัสตาร์ด) - มายองเนส, มัสตาร์ดเพสต์เตรียมไว้ น้ำสลัดและใช้สำหรับย่างเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• พาสต้าซอสสำเร็จรูป - มักเติมลงในน้ำสลัดด้วย ไข่แดงและเนยหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก
• ผักใบเขียว – ทำความสะอาดล่วงหน้าโดยวางไว้ในน้ำเย็นสักพักเพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกตกตะกอน จากนั้นจึงล้างอีกครั้งจนกว่าน้ำจะใส

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ มัสตาร์ดแห้งและมัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา = มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ในบางกรณี คุณจะต้องปรับปริมาณของเหลวที่ใช้ในจาน - เพิ่มหรือใช้น้อยลง

โดยปกติจะเติมมัสตาร์ดในตอนท้ายของการปรุงอาหารและให้ความร้อนอย่างอ่อนโยน

เมื่อเติมมัสตาร์ดลงในแป้งสำหรับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็จะไปยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์มากขึ้น เวลานานสำหรับการยก

คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับสิ่งที่ควรรับประทานมัสตาร์ดด้วย:

• มัสตาร์ดเคลือบเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์! หมูอบ ปีกไก่หรือต้นขาจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเคลือบด้วยน้ำตาลมัสตาร์ดสีน้ำตาลเมื่ออบในเตาอบ
• อร่อยมากกับมันฝรั่งเช่นในสลัด ลองเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบดอบหรือ มันฝรั่งทอดก่อนอบในเตาอบ
• นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลา เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ถูปลาก่อนย่าง หรือเสิร์ฟพร้อมซอส จานสำเร็จรูปนี่คือตัวเลือกที่อร่อยทั้งหมด

การใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส (ดิฌง)

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon (ถั่ว) เป็นหนึ่งใน ตัวเลือกที่อร่อยเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้และการใช้ในการปรุงอาหารมีความหลากหลายมาก สามารถแปลงโฉมได้เกือบทุกจาน

• นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนด์วิชและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอก ความเปรี้ยวเล็กน้อยของเมล็ดมัสตาร์ดทำให้ได้ ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารที่มีไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกโฮมเมด
• เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ - สเต็ก, พอร์คชอป เพิ่มช้อนลงในซอส มัสตาร์ดเม็ดเล็กเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่อร่อยยิ่งขึ้น
• มัสตาร์ดโฮลเกรนเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อนี้ต้องการความแข็งแกร่ง กลิ่นหอมอันเข้มข้นดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงเข้ากันได้อย่างลงตัว

คุณจะเปลี่ยนมัสตาร์ดในสูตรได้อย่างไร?

หากคุณไม่มีผงมัสตาร์ด ให้พิจารณาทางเลือกในการเปลี่ยนผงมัสตาร์ด

• มะรุมอยู่ในตระกูลเดียวกับต้นมัสตาร์ด แต่ทำจากรากมากกว่าเมล็ด ความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองทำให้เป็นสิ่งทดแทนที่ดี มะรุมร้อนกว่ามัสตาร์ด แต่จะสูญเสียความฉุนเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารเย็นเท่านั้น เมื่อใช้ผงมะรุมแทน ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของที่สูตรเรียกว่าผงมัสตาร์ด
• ขมิ้นยังใช้เป็นทางเลือกแทนผงมัสตาร์ดได้ หากคุณไม่สนใจว่าสีเหลืองสดใสจะทำให้อาหารของคุณเปลี่ยนไป เครื่องเทศนี้มีความเผ็ดคล้ายมัสตาร์ดเล็กน้อยและมีกลิ่นขมคล้ายกัน หากต้องการทดแทน คุณสามารถใช้ขมิ้นในปริมาณที่เท่ากันทุกประการ
• ผงวาซาบิเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะให้ความคมแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากมัสตาร์ด เช่นเดียวกับมะรุม มันมีรสเผ็ดกว่าผงมัสตาร์ด ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น เริ่มต้นด้วยการเติมมัสตาร์ดประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการในสูตร และค่อยๆ เติมทีละน้อยจนได้รสชาติที่ต้องการ

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ใช้ในการเตรียมสลัดหรือซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ไก่หรือหมูมีรสชาติที่น่าสนใจ! สูตรอาหารที่เราคัดสรรสำหรับการทำมัสตาร์ด Dijon สำหรับอาหารของคุณ!

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิก

ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส เราต้องการเมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกได้สวยงามยิ่งขึ้น ฉันลงเอยด้วยธัญพืชสีอ่อน พวกเขาต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู ทิ้งเมล็ดไว้แบบนี้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

หลังจากสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น วางกระทะใส่น้ำบนเตา วางเมล็ดไว้ตรงนั้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้หากต้องการ นำไปต้มและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา

ทำให้เมล็ดเย็นลง ใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้ม 1 ช้อนพร้อมน้ำผึ้งเกลือและ น้ำผลไม้. เพิ่มส่วนผสมของเหลวนี้ลงในเมล็ดที่ปรุงสุกที่เหลือ เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม

ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อชงได้หนึ่งวัน ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก ฉันขอแนะนำให้คุณลอง!

สูตรที่ 2: มัสตาร์ดหัวหอมฝรั่งเศส (ทีละขั้นตอน)

• เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน (หรือส่วนผสมของแสงและความมืด) - 1 ถ้วย;
• องุ่นขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 แก้ว;
• หอมแดงหรือหัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 70-100 มล.
• อบเชยป่น - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา

สูตรที่ 3: มัสตาร์ด Dijon จากผงมัสตาร์ด

• ไวน์แห้ง - 1 แก้ว;
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนชา;
• ทาบาสโก - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ปรุงหัวหอมและกระเทียมในไวน์เป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นความเครียด

เพิ่มเกลือและผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นคุณต้องหยดน้ำมันพืชทาบาสโกและน้ำผึ้งแล้วผสมอีกครั้ง

สูตรที่ 4: มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดกับโหระพา

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร ความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมจะใช้สีขาว ไวน์แห้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติของมัสตาร์ดมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากกว่ามัสตาร์ดทั่วไป

มัสตาร์ดจะมีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณเติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

• ไวน์ขาว(แห้ง) 500 มล
• มัสตาร์ด 100 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมใหญ่และกระเทียมสองกลีบอย่างหยาบ เทไวน์ลงบนผัก นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ปรุงรสมัสตาร์ดด้วยน้ำตาล เกลือ และใบโหระพาแห้ง เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดลงในขวด และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น อร่อย!

สูตรที่ 5: มัสตาร์ด Dijon กับพริก

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส

• ไวน์ขาวแห้ง – 400 มล
• หัวหอม - 180 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว - 40 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดดำ - 40 กรัม

สับหัวหอมและกระเทียม ชิ้นเล็ก ๆ. วางในกระทะ เทไวน์ ส่งมันไปเผา.. นำไปต้ม. ต้มประมาณห้านาที

กรองน้ำซุปที่ได้และเย็นจน อุณหภูมิห้อง. ละลายเกลือและน้ำผึ้งลงไป

เพิ่ม น้ำมันมะกอกและผงมัสตาร์ด คนจนเนียน

เทลงในกระทะ โรยเมล็ดมัสตาร์ด ผัดและวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีจนข้น

เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เย็น. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

อร่อย!

สูตรที่ 7: มัสตาร์ดเผ็ดแบบโฮมเมด

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา;
• กานพลูบด - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราก็ได้แบบนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลง

ต้มน้ำ. ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ชามโลหะ) จากนั้นกวนน้ำอย่างต่อเนื่องเติมผงมัสตาร์ด คุณต้องเทลงไปจนข้นนั่นคือร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (นั่นคืออย่างไร คัสตาร์เมื่อพวกเขาทำ)

จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลทั้งหมด

ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อไว้ประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นแต่ต้องไม่น้อยไปกว่านี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมน้ำมัน (เราใช้น้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือ น้ำตาลอ้อย. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวแต่อย่าให้ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี และพริกไทยจากโรงสีด้วย

เรายังกระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไป

โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดเรียบเนียนขึ้นและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไป จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่นมัสตาร์ดโดยไม่มีเครื่องเทศ)))

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่ม

ชาวฝรั่งเศสมีสุภาษิตว่าสลัดที่ไม่มีมัสตาร์ดหมายถึงความงามที่บ้าคลั่ง แท้จริงแล้วใน ซอสแบบดั้งเดิม vinaigrette มักเติมมัสตาร์ดซึ่งทำให้สลัดมีความพิเศษ อย่างไรก็ตาม ก่อนอบ ปลาและเนื้อสัตว์มักจะถูกเคลือบด้วยมัสตาร์ดพอๆ กับที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเย็นต่างๆ

มัสตาร์ด Dijon จากฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีตำนานเล่าว่าในปี 1383 พระเจ้าชาร์ลที่ 6 แห่งฝรั่งเศสทรงเรียกดยุคแห่งเบอร์กันดีมาช่วยเหลือเคานต์แห่งแฟลนเดอร์สซึ่งถูกล้อม Duke Philip the Bold รวบรวมกองทัพจำนวนมหาศาล และได้รับเงินสำหรับการรณรงค์จากพ่อค้ามัสตาร์ด หลังจากได้รับชัยชนะ ดยุคก็กลับบ้านโดยจารึกบนแบนเนอร์ว่าเขาล่าช้าและกำลังจะกลับไปที่ดิฌง อย่างไรก็ตามเนื่องจากการแกว่งธงไปตามสายลมจึงมีการอ่านคำจารึกว่ากองทัพมัสตาร์ดกำลังกลับไปที่ดิฌง เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือทางการเงิน ดยุคทรงอนุญาตให้ผู้ผลิตมัสตาร์ดแสดงตราแผ่นดินเบอร์กันดีบนผลิตภัณฑ์ของตน

มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมและมีคุณค่าเป็นพิเศษในปี 1752 เมื่อ Jean Nejon เริ่มใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในการเตรียม

ปัจจุบันมัสตาร์ด Dijon มีหลายพันธุ์: คลาสสิกกับธัญพืชและยังมี tarragon พร้อมเหล้าแบล็คเคอแรนท์ด้วย พริกหยวกฯลฯ อาจมีรสชาติเข้มข้น (มือขวา) หรืออ่อนโยน (douce)

หากต้องการค้นหาสูตรมัสตาร์ด Dijon ฉันต้องค้นหาจากเว็บไซต์และบล็อกการทำอาหารฝรั่งเศสหลายแห่ง มีจานมัสตาร์ดมากมายนับไม่ถ้วน แต่สูตรมัสตาร์ดนั้นหายากมาก อย่างไรก็ตาม ฉันพบสูตรอาหารบางอย่าง สิ่งที่ฉันอยากจะนำเสนอนั้นถูกกำหนดให้เป็นคลาสสิก แม้ว่าฉันจะไม่สามารถรับประกันสิ่งนี้ได้ แต่ฉันก็ยอมรับคำพูดของผู้เขียน