รัก ผลิตภัณฑ์แป้งและคุณได้ลองหลายสูตรแล้วหรือยัง? หากคุณมีความอดทน ความแข็งแกร่ง และเวลาว่าง ให้ลองทำแป้งฟิลโล ควรจะบอกทันทีว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณ!

นี่มันแป้งอะไรคะ?

แป้งฟิโลเป็นแป้งยืดไร้เชื้อบางมากที่เป็นของชาติ อาหารกรีกและมักใช้ในการเตรียมอาหาร เช่น tiropita, bureka, baklava เป็นต้น โดยวิธีการนี้ชื่อสามารถแปลได้อย่างแท้จริงว่า "ใบไม้" มีสูตรประมาณเดียวกันค่ะ อาหารตุรกีแต่ที่นั่นแป้งนี้เรียกว่า "yufka"

ฟิลโลคลาสสิกมักทำจากแป้ง น้ำ น้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู (ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์) แต่แม่บ้านชาวกรีกทุกคนก็มีกลอุบายของตัวเองซึ่งเธอไม่เปิดเผยให้ใครเห็น ขั้นแรกให้นวดแป้งแล้วรีดออกและยืดให้มีความหนาน้อยที่สุด ในร้านขายขนมอบพวกเขาใช้เครื่องจักรพิเศษในการรีด แต่ที่บ้านคุณจะต้องพยายามใช้ความพยายามด้วยตัวเอง

วิธีทำอาหาร?

วิธีทำแป้งฟิลโล ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือ วางมันไว้ในชามที่ค่อนข้างลึกและกว้าง แล้วทำบ่อไว้ตรงกลาง
2. เทน้ำอุ่นและน้ำมัน รวมทั้งน้ำส้มสายชูลงในรู
3. ขั้นแรก นวดแป้งด้วยช้อนหรือส้อม ค่อยๆ ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับส่วนที่เป็นก้อน เมื่อลูกบอลเริ่มก่อตัว ให้นวดฟิลโลด้วยมือของคุณต่อ
4. นวดแป้งจนเนียน อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลยืดหยุ่นยืดหยุ่นนุ่มและเป็นพลาสติก
5. ตอนนี้คลุมชามด้วยบางสิ่ง (เช่น ผ้าเช็ดตัว) แล้วพักแป้งไว้ครู่หนึ่ง อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "ห่างไกล"
6. แบ่งปริมาตรรวมออกเป็นประมาณ 15 ส่วน (ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับจำนวนแผ่นที่จำเป็นสำหรับเตรียมจานและขนาดของแผ่น)
7. นำชิ้นแรกมาวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง (ไม่เช่นนั้นฟิลโลจะติด) จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใช้มือยืดเป็นระยะ แผ่นควรจะบางมากจนเกือบโปร่งแสง
8. วางแผ่นแรกลงบนกระดาษรองอบและปิดด้วยกระดาษรองอบด้านบน
9. แผ่ออกเป็นชั้น ๆ ซ้อนกันสลับกับแผ่นหนังเพื่อไม่ให้แห้งหรือติดกัน
10. เมื่อทุกชั้นพร้อมแล้วให้เริ่มเตรียมจาน

วิธีใช้แป้ง?

คุณสามารถปรุงฟิลโลได้หลากหลาย จานแป้ง- ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ:

• แป้งฟิลโลที่รีดออกมา 12 แผ่น
• 2 แอปเปิ้ล;
• วอลนัท 50 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• น้ำตาล 5-6 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย½ช้อนชา
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ทำการเติม ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลให้ละเอียด สับถั่วและเทน้ำเดือดลงบนลูกเกดประมาณสิบนาทีจนนิ่ม ผสมทั้งหมดใส่น้ำตาล
2. นำฟิลโลหนึ่งแผ่นมาเกลี่ยแล้วทาจาระบี เนย(หลังจากละลายแล้ว). วางชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วทาจาระบีด้วย วางแผ่น 4 แผ่นในลักษณะนี้ โดยทาน้ำมันแต่ละแผ่น
3. วางไส้บนขอบของชั้นสี่ชั้นงอขอบเล็กน้อยตามความกว้างเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลในระหว่างกระบวนการทำอาหาร รีดแป้งพร้อมไส้เป็นม้วน
4. สร้างสตรูเดิ้ลที่เหลือด้วย (จะมีทั้งหมด 3 อัน) แล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที

สูตรที่ 2

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 250กรัม แป้งพร้อมฟิโล;
• ถั่วลิสง 100 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย ½ ช้อนชา

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 150 กรัม
• อบเชย½ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมไส้ สับถั่ว (ถั่วลิสงสามารถทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง) ผสมถั่วกับน้ำตาล
2. ตอนนี้ทำน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ในกระทะก้นหนาผสมน้ำน้ำตาล น้ำมะนาวอบเชยและน้ำผึ้ง นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วปรุงโดยลดความร้อนลงจนข้น
3. เนยจะต้องละลายโดยจะต้องทาแป้ง
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างบาคลาวาได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานอบสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากับแผ่นแป้งทาน้ำมันที่ด้านล่างและผนัง
5. จากนั้นวางฟิลโลสามชั้น ทาเนย วางถั่วลงไป จากนั้นวางแป้งสามแผ่นอีกครั้ง ซ้อนเลเยอร์เพื่อให้ฟิลโลจบลง ทาน้ำมันที่พื้นผิว ตัดบาคลาวาเป็นสี่เหลี่ยม แล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที
6. เทน้ำเชื่อมลงบนบาคลาวาที่เสร็จแล้ว

บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะทำให้กระบวนการเตรียมอาหารง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยังปรับปรุงรสชาติของแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วย:

• อย่าลืมร่อนแป้งไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็ง
• หากคุณมีฟิโลโฮมเมดที่เหลือ อย่าเพิ่งรีบทิ้ง เพราะสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน เพียงห่อด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นม้วน
• หากคุณใช้แป้งโดแช่แข็งก่อนหน้านี้ ให้ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร และละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น! แป้งที่เย็นและไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะเปราะมากและแทบจะนำไปใช้ไม่ได้เลย
• ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้อุ่นน้ำและน้ำมันให้ร้อนจากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้น
• หากแป้งแตก (มักเกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้น) ให้เพิ่มหนึ่งหรือสองอัน ไข่ขาว(และในทางกลับกันก็ใช้ไข่แดง) พวกเขาจะทำให้ฟิโลมีความหนืดมากขึ้นและรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• คุณสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้หากต้องการ กรดซิตริกมีคุณสมบัติเหมือนกันและทำหน้าที่เหมือนกันในการทดสอบ
• อย่าแช่แข็งแป้งสองครั้งเพราะจะทำให้คุณสมบัติหายไปซึ่งสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความยืดหยุ่น
• แป้งอาจฉีกขาดในสองสามครั้งแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะคุ้นเคยกับมันและเรียนรู้ที่จะสัมผัสถึงฟิลโลและควบคุมการยืดตัว ทุกอย่างจะมาพร้อมกับประสบการณ์

หากคุณเชี่ยวชาญแป้งนี้ คุณจะสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย จานที่น่าสนใจสำหรับทั้งครอบครัวไปแขก

“ กระท่อมไม่ใช่สีแดงตรงมุม แต่อยู่ที่พาย” สุภาษิตรัสเซียกล่าว... และวันนี้เรากำลังอบพายกรีก!
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ พายเกือบทั้งหมด: ทั้งหวานและคาว ไส้ไม่หวานชาวกรีกอบด้วยแป้งฟิโล (Filo หรือ Phyllo)
แป้งฟิโลเป็นแผ่นบางแช่แข็ง แป้งไร้เชื้อ- เมื่อเตรียมพายชั้นของแป้งจะถูกละลายน้ำแข็งจากนั้นแต่ละชั้นจะทาเนยละลายเบา ๆ จากนั้นใช้ชั้นถัดไปทาเนยอีกครั้ง ฯลฯ ด้านล่างของพายใช้แป้งอย่างน้อยสิบชั้น และด้านบนในปริมาณเท่ากัน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารกรีกแนะนำให้ทาชั้นแป้งด้วยเนยละลายหรือ มาการีนครีมแม้ว่าในบางสูตรจะมีคำแนะนำให้ทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันมะกอกก็ตาม ถ้าคุณใช้ น้ำมันพืชจากนั้นแป้งแต่ละแผ่นจะถูกหุ้มด้วยเปลือกแข็งและยังคงดิบอยู่ข้างใน ในการหล่อลื่นเพลต ให้ใช้ขนนกหรือแปรงขนนุ่มเพื่อให้น้ำมันกระจายระหว่างชั้นต่างๆ อย่างสม่ำเสมอและไม่มีส่วนเกิน เนื่องจากแป้งมีรสชาติจืดชืด จึงแนะนำให้ใช้เนยเค็มเพื่อหล่อลื่นชั้นต่างๆ เมื่อเตรียมพายที่มีไส้คาว

โดยทั่วไปแล้ว แผ่นฟิลโลสำเร็จรูปจะจำหน่ายในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในกรีกในกล่องพลาสติกปิดขนาดแป้ง 24-30 แผ่นต่อแพ็คเกจ ในกล่องดังกล่าวแต่ละชั้นจะถูกจัดเรียง ชิ้นบางเอทิลีนซึ่งป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน แป้ง Filo จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นเนื่องจากจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นภายในเวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ก่อนเตรียมพายควรนำกล่องแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้ค้างคืนใน ตู้เย็น) และเฉพาะในกล่องปิดเนื่องจากในอากาศแป้งเริ่มแห้งทันทีกลายเป็นเปลือกแข็งและสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากคุณสมบัติสุดท้ายจึงแนะนำให้ทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วและราบรื่น ก่อนนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้โดนอากาศควรเตรียมทุกอย่างให้พร้อม อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับทำพาย: ละลายเนย, ถอดแปรงทาน้ำมันออกจากชั้นวาง, เปิดเตาอบที่ อุณหภูมิที่ต้องการโรยโต๊ะหรือกระดานที่คุณจะวางแป้งหลายชั้นด้วยแป้งทาจานอบและแน่นอนเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการหยุดพักระหว่างการทาหลายชั้น ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เนื่องจากชั้นของแป้งฟิลโลบางมากพายที่มีแป้งดังกล่าวจะอบเร็วมากดังนั้นไส้พายจึงควรพร้อมแล้ว เนื้อดิบหรือผักจะไม่ถูกห่อด้วยแป้งนี้! ไส้พายไม่ควรเปียกเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาสามารถทะลุแป้งบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย
ปรุงพายที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที หากคุณปรุงพายฟิโลด้วยไฟอ่อน ก็จะใช้เวลานานกว่านั้น เวลานานมันจะไม่อบและจะดิบ

และสัมผัสสุดท้ายกับภาพเหมือนของแป้งฟิโล เนื่องจากแป้งชอบที่จะถูกแช่แข็ง คุณจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ในกรณีนี้คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแค่แป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย พายสำเร็จรูปและพาย แม้แต่พายที่อบแล้วก็สามารถแช่แข็งได้ ไม่จำเป็นต้องปรุงพายแช่แข็ง ก่อนละลายน้ำแข็ง- คุณสามารถวางพายแช่แข็งลงไปได้โดยตรง เตาอบร้อนแต่ในกรณีนี้ควรเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย พายแช่แข็งที่อบแล้วจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งพายร้อน

การซื้อแป้งในรัสเซียเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ แต่ก็สามารถเตรียมเองได้ หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมฟิลโลคุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ ขนมพัฟซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันมักจะทำเพื่อความสำเร็จ อย่างไรก็ตามพัฟเพสตรี้นั้นบอบบางและเบากว่าแป้งฟิลโลดังนั้นเมื่อใช้พัฟเพสตรี้คุณจะได้เพียงอะนาล็อกของต้นฉบับเท่านั้น พายกรีก- สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ มีสูตรดังต่อไปนี้:

แป้งสาลีร่อน 5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 ถ้วย (ประมาณ);
เกลือ;
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (4.5%)
ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย) เราจะต้องใช้เพิ่มเมื่อรีดเป็นชั้นๆ ผสมแป้งที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู แป้งนุ่ม- รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อแป้งในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในช่องที่เย็นที่สุด เช่น บนชั้นวางใต้ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยพื้นผิวที่คุณจะแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เมื่อรีดส่วนถัดไปออก ให้คลุมส่วนที่รีดไว้แล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ชิ้นส่วนของแป้งที่คลี่ออกลงในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
หากต้องการคุณสามารถแก้ไขสูตรได้เล็กน้อยโดยเพิ่มสองรายการ ไข่ดิบและลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 1/2 ถ้วย แป้ง "เนย" นี้เหมาะที่สุดสำหรับพายไส้ผัก
และในที่สุดก็มีสูตรอาหารสำหรับพายกรีกที่ใช้แป้งฟิลโล ชาวกรีกมักจะอบพายปิดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ซึ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แบบฟอร์มที่ลึกสำหรับอบคล้ายถาดโลหะขนาดใหญ่หรือเล็ก พายสามเหลี่ยม- คุณสามารถอบพายทั้งหมดตามสูตรด้านล่างทั้งใหญ่และเล็ก เป็นสิ่งที่ใจคุณต้องการ!

ติโรปิตา

สำหรับการกรอก:
เฟต้าชีส 400 กรัม
4 ช้อนโต๊ะเนยละลายหรือมาการีน
ชีส "โฮมเมด" 200 กรัม
5 ไข่;
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/2 ถ้วย;
ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
ลูกจันทน์เทศ- บนปลายมีด

หากชีสมีรสเค็มมาก ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใช้ส้อมบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชีส Domashny ไข่แล้วบดไส้ให้เป็นเนื้อครีม จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย และลูกจันทน์เทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้เตรียมแป้งฟิลโลและวาง 10 แผ่นลงในจานอบโดยทาแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายหรือมาการีน ขอบของแป้งควรขยายเกินด้านข้างของแบบฟอร์ม หากคุณใช้แป้งพัฟแช่แข็ง คุณจะต้องใช้แป้ง 500 กรัม (หนึ่งห่อ) สำหรับไส้ในปริมาณเท่านี้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (ส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย) แผ่ส่วนใหญ่ออกแล้ววางลงในพิมพ์ โดยเหลือขอบของแป้งไว้เพื่อให้ยื่นออกไปเลยด้านข้างของแม่พิมพ์เล็กน้อย
กระจายไส้ชีสที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ปิดไส้ด้วยแป้งที่เหลือ (หากใช้ฟิลโล ให้วางแป้งเพิ่มอีก 10 ชั้นไว้ด้านบน ทาเนยให้ทั่ว) แล้วปิดขอบเพื่อทำ พายปิด- ทาน้ำมันที่พื้นผิวของพายแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
Tiropita เสิร์ฟอุ่น ๆ

สปานาโกปิตา

เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
ผักโขมสีเขียว 500 กรัม (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้)
น้ำมันมะกอก (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย)
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 2 กลีบ
เฟต้าชีส 400 กรัม
2 ไข่;
ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียวเล็กน้อย (ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

จัดเรียงใบผักโขมแล้วล้างออกให้สะอาด นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ใบผักขมและปรุงจนนิ่ม จากนั้นนำผักขมออก เย็นและสับละเอียด หากคุณใช้ผักโขมแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงต้มในน้ำร้อน สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับ: เมื่อผัดหัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกัน ให้ใส่กระเทียมลงไปในตอนท้ายสุดเมื่อหัวหอมเกือบพร้อม ถ้าคุณผัดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลานานๆ เพื่อปรุงหัวหอม กระเทียมจะไหม้และทำให้จานมีรสขม หากคุณลดเวลาการปรุงอาหารสำหรับหัวหอมโดยเน้นที่กระเทียม หัวหอมจะไม่สุก และทำให้รสชาติของอาหารเสียไปด้วย

เพิ่มผักโขมลงในหัวหอมและกระเทียมและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไปจากผักโขม และคนเป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลง จากนั้นใส่สมุนไพรสับละเอียด ลูกจันทน์เทศ และไข่ลงในผักโขม (ไม่ต้องเติมเกลือ!) แล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง บดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ โรยส่วนผสมผักโขมเล็กน้อย หากยังไม่เค็มพอ ให้เติมเกลือแล้วคนอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว
ตอนนี้ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแป้ง (ดูสูตรก่อนหน้า) ในการทำสปานาโกปิต้า คุณจะต้องใช้แป้งฟิลโล 1 กิโลกรัม (20 แผ่น โดยแต่ละแผ่นมี 10 แผ่นสำหรับแป้งชั้นล่างและชั้นบน) หรือพัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม (แป้งสำเร็จรูป 2 ห่อ) วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้งปิดด้วยแป้งที่เหลือแล้วปั้นเป็นพายปิด ทา spanakopita ด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
Spanakopita เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ครั้งหนึ่งฉันกับเพื่อนตัดสินใจที่จะเลี้ยง spanakopita กับเพื่อน ๆ แต่น่าเสียดายที่ร้านไม่มีผักโขมแช่แข็งด้วยซ้ำ ฉันต้องซื้อบรอกโคลีหนึ่งห่อ เป็นผลให้เราได้มาก พายดั้งเดิมแต่รสชาติของบรอกโคลีกลบส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเล็กน้อย

ครีเอโทปิตา

ครีอาโทปิตา – เครตัน พายเนื้อ- เนื่องจากมีตัวเลือกการเติม creatopita มากมาย เราจึงเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสองรายการให้คุณ

ตัวเลือกที่ 1:
แป้งฟิลโลหรือแป้งพัฟสำเร็จรูป (500 กรัม)
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
3 ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
พวงหัวหอมสีเขียว (หรือหอมแดง);
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย;
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ;
ใบสะระแหน่สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (หากคุณใช้สะระแหน่แห้ง คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา เนื่องจากสะระแหน่แห้งมีกลิ่นแรงกว่า)
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย ( วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำเพื่อทำซอส)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชีสชาร์ปขูด 1/2 ถ้วย;
ไข่ 1 ฟอง;
เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น)

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วทอดเนยที่สับละเอียด หัวหอมสีเขียว- เพิ่ม เนื้อสับทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลโดยใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกันเป็นก้อน เพิ่มไวน์และต้มสักครู่ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักชีลาว และ ซอสมะเขือเทศเติมเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีหรือจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด หลังจากนั้น นำออกจากเตา เย็น ใส่ชีสและไข่ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากไส้ยังมีน้ำมูกไหลอยู่ ให้เติมลงไป เศษขนมปังซึ่งจะขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป
ตอนนี้เราเตรียมพายสำหรับการอบ วางชั้นของแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ สูตรก่อนหน้าใส่ไส้ลงบนแป้งคลุมด้วยชั้นแป้งที่เหลือด้านบนแล้วปั้นเป็นพายปิด ทาด้วยเนยแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนพายมีเปลือกสีทอง

ตัวเลือก 2:
แป้งฟิลโลหรือแป้งพัฟสำเร็จรูป (1 กก.)
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 1/2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
น้ำซุปเนื้อ 2 ก้อน (เนื้อ);
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
10 ฟอง;
นม 1 ถ้วยชา
เซโมลินา 2 ถ้วยชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
อบเชย

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ครึ่ง ปริมาณที่ระบุละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วทอดหัวหอมจนนิ่ม เพิ่มเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทย, อบเชย, 1.5 ถ้วย น้ำร้อนและเคี่ยวเนื้อจนของเหลวระเหยหมด
ปอกหัวหอมที่เหลือ หั่นแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงหัวหอมในน้ำซุปที่ทำจาก น้ำซุปก้อนจนนุ่ม คุณสามารถเตรียมน้ำซุปจากกระดูกแกะหรือกระดูกเนื้อวัวล่วงหน้าได้จากนั้นพายจะมีรสชาติดีขึ้น นำหัวหอมที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปและบดผ่านตะแกรง
แยกน้ำซุปสองช้อนชาที่หัวหอมสุกไว้ เชื่อม โจ๊กเซโมลินาโดยใช้น้ำซุปสองถ้วยและนมหนึ่งถ้วยแล้วนำไปแช่เย็น เพิ่มหัวหอมบด, ไข่, เนยที่เหลือ, อบเชย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางชั้นของแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันเพื่อให้ขอบยื่นออกไปด้านข้าง เคลือบแต่ละชั้นด้วยน้ำมัน วางไส้เนื้อไว้ด้านบนของแป้งและ ไส้เนื้อ- ไส้เซโมลินา คลุมด้วยแป้งที่เหลือและทาน้ำมันแต่ละชั้นอีกครั้ง ป้องกันขอบของพายเพื่อให้ได้พายที่ปิดสนิท ทาเนยด้านบนของพายแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนกระทั่งพายถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง

กาแลคโตบูริโก

แป้งฟิโล 1 กิโลกรัม
เนยจืด 1/4 ถ้วยสำหรับทาชั้นต่างๆ

สำหรับการกรอก:
3 ไข่;
น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
เซโมลินา 1/5 ถ้วย;
ครีม 1 3/5 ถ้วย;
สาระสำคัญวานิลลา 3-4 หยด (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลา)
เนย 30 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 1/5 แก้ว
เปลือกมะนาว
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

หากในสูตรก่อนหน้านี้ แป้ง phyllo สามารถแทนที่ด้วยแป้งธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ขนมพัฟแล้วเข้า สูตรนี้และต่อไปนี้คุณจะไม่สามารถลดความซับซ้อนของขั้นตอนการเตรียมพายขนมหวานด้วยวิธีนี้ได้เนื่องจากในทั้งสองกรณีพายที่อบแล้วจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบายอยู่แล้ว พัฟเพสตรี้นุ่มและชื้นเกินไป
มาเตรียมไส้กัน นำนมไปต้มแล้วปรุงโจ๊กเซโมลินาเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยลงในโจ๊กแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ตีไข่กับน้ำตาลจนกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในโจ๊กที่เย็นแล้วเติม สาระสำคัญของวานิลลาและตีได้ดีอีกครั้ง วางกระทะบนไฟแล้วพักไว้บนไฟประมาณ 2-3 นาที โดยไม่หยุดปัดเนื้อหาของกระทะ นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ ไส้พร้อมแล้ว ขณะเตรียมพาย ให้คนครีมเซโมลินาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกิดเปลือกบนพื้นผิว
ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแป้งฟิลโล 10 ชั้น ทาเนยแต่ละชั้น จากนั้นทาครีมเซโมลินาลงบนแป้งแล้วปิดด้วยแผ่นแป้งทาน้ำมันอีก 10 แผ่น เราสร้างพายปิดทาพื้นผิวด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดีที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำพายออกจากเตาอบและพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนั้นก็เตรียมน้ำเชื่อม ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเติม เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้น ปล่อยให้น้ำเชื่อมพักไว้ 5 นาที จากนั้นนำเปลือกมะนาวออก แล้วค่อยๆ เทลงบนพาย โดยเกลี่ยน้ำเชื่อมให้ทั่ว เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดถูกดูดซึม galactoouriko ก็พร้อม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟ

บาคลาวาส

แป้งฟิโล 500 กรัม
อัลมอนด์บด 400 กรัม
2 ช้อนชา อบเชย;
กานพลูป่นเล็กน้อย
เนย 1 ถ้วย;
น้ำตาล 2 ถ้วย;
ของเหลว 1 แก้วน้ำผึ้งไม่หวาน
น้ำมะนาวสด
วานิลลินหรือกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

ในการเตรียม baklavas พวกเขามักจะใช้แป้งฟิลโลอย่างน้อย 40 แผ่น แม้ว่าคุณจะเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คุณก็สามารถทำได้โดยใช้แป้งฟิลโล 20 แผ่น
ผสมอัลมอนด์ อบเชย และกานพลู ทาจานอบด้วยเนยแล้ววางแป้งฟิลโล 4 แผ่นลงไป ทาเนยแต่ละแผ่น ทาเนยชั้นที่สี่ (บนสุด) แล้วโรยด้วยส่วนผสมถั่วบาง ๆ จากนั้นวางแป้ง 2 แผ่นแล้วโรยอีกครั้ง ส่วนผสมถั่วฯลฯ ชั้นบนสุดบาคลาวาควรประกอบด้วยแป้งฟิลโลสี่แผ่นเช่นเดียวกับอันด้านล่าง ตัดบาคลาวาเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ทาเนยที่พื้นผิวของพาย แล้วอบที่ 160 องศา เป็นเวลา 45 นาที
ทำน้ำเชื่อม: ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลา น้ำมะนาว และน้ำ 1 1/2 ถ้วยลงในกระทะ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนชั้นบนสุดของบัคลาวาที่อบแล้ว โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย และปล่อยให้บัคลาวาเย็นลง พายเสิร์ฟเย็น

แป้งฟิโล หรือ ฟิโล มีชื่อเสียงมากที่สุดค่ะ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ถือเป็นพื้นฐานในการผลิตมากมาย อาหารประจำชาติและยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย เรียนทำอาหาร แป้งยืดซึ่งกลายเป็นว่าไม่หนาไปกว่ากระดาษ

เนื้อหาสูตร:

แป้งฟิโลบางไร้เชื้อหรือที่เรียกกันว่าแป้งยืดนั้นเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ชั้นแป้งบางมากจนเกือบจะโปร่งใส ในประเทศของเรามักเรียกว่าแป้งยืด มันบางกว่าพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกมาก แน่นอนว่ามีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและฉันจะไม่เถียงว่าซื้อง่ายกว่าปรุงเอง เพราะนี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่อย่างไรก็ตาม แป้งโฮมเมดดีกว่าร้านค้าที่ซื้อมาก

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเป็นชุดใหญ่โดยแบ่งเป็นชั้นๆ และแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้เป็นระยะเวลา 6 เดือน และเมื่อจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งบางส่วนแล้วปรุง จานที่ถูกต้อง- ในการที่จะแช่แข็งแป้ง คุณเพียงแค่ต้องม้วนแป้งและห่อไว้ ฟิล์มพลาสติกและส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง- ควรละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานเพราะ... มันเปราะมาก คุณควรจำไว้ว่าคุณไม่สามารถแช่แข็งได้สองครั้ง ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรกำหนดปริมาณที่ต้องการให้ชัดเจน คุณสามารถทำแป้งฟิลโลได้มาก ขนมอบต่างๆทั้งคาวและหวาน ตัวอย่างเช่น สตรูเดิ้ล พาย บาคลาวา โรล เบเกิล ฯลฯ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 441 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 6 แผ่น
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม- 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

สูตรการทำแป้ง Phyllo ทีละขั้นตอน:

1. เจือจางเกลือในน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศา คนจนละลายหมด

2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามผสม

3. จากนั้นเทน้ำเกลืออุ่นๆ

4. จากนั้นใส่น้ำมันพืช

5. เติมโซดา

6. เริ่มนวดแป้ง ในตอนแรกดูเหมือนว่าของเหลวจะไม่เพียงพอและคุณจะต้องการเพิ่มมากขึ้น แต่คุณไม่ควรเร่งรีบในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการและหยุดเกาะติดมือของคุณ

7. เมื่อแป้งเริ่มยืดหยุ่นแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะประมาณ 10-15 ครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกแป้งขึ้นแล้วโยนกลับอย่างแรง

8. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นให้เป็นทรงกลม

9. วางแป้งลงในชามปิดฝาไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

10. หลังจากเวลานี้ ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น และปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น ปั้นแป้งแต่ละก้อนเป็นชั้นๆ ด้วยมือของคุณ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการม้วนออกบนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง

11. ดำเนินกระบวนการทำงานด้วยมือของคุณต่อไป วางไว้บนหลังมือแล้วยืดแป้งให้ทั่วขอบ พลิกกลับแล้วดึงอีกครั้ง กางแขนออกไปด้านข้างหรือจับขอบด้านหนึ่งของผ้าปูที่นอนไว้บนโต๊ะ แล้วยืดอีกด้านที่ห้อยลงมา

12. ไม่จำเป็น แป้งพร้อมวางบนกระดาษ parchment และตัดขอบด้วยมีด แต่คุณสามารถทิ้งมันไว้และ รูปร่างวงรีถ้านั่นไม่รบกวนคุณ

13. ทุกคน แผ่นพร้อมวางแป้งลงบนกระดาษ parchment แล้วม้วนเป็นม้วน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง หากคุณแช่แข็ง ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้คลี่แป้งออกแล้วเริ่มอบหลังจากผ่านไป 15 นาที ในการทำเช่นนี้ให้คลี่แต่ละแผ่นออกแล้วทาด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงทาขนม

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำแป้งฟิลโล

]

ฟิโลเกือบจะไร้น้ำหนัก แป้งที่ดีที่สุดซึ่งใช้สำหรับทำขนมอบและขนมหวานค่ะ อาหารตะวันออก- พวกเขามักจะซื้อมันสำเร็จรูป แต่เนื่องจากคุณอยากลองทำเอง นี่จึงเหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ คำแนะนำโดยละเอียดวิธีทำสูตรแป้งฟิลโลกินเองที่บ้าน นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้งฟิลโล ฉันสามารถพูดได้ทันทีว่ามันไม่ง่าย แต่ถ้าคุณลองก็เป็นไปได้ - นั่นคือสิ่งที่ฉันทำและฉันชอบวิธีที่มันปรากฏ ความเอาใจใส่และความอดทนอย่างมากเมื่อกลิ้งเป็นคุณสมบัติสำคัญในการเตรียมฟิลโล มาเริ่มกันเลย

คุณจะต้องการ:

• 700 ก แป้งสาลีบดละเอียด
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำ 60 มล.
• ไข่ 1 ฟอง

คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึดเพื่อปกปิดชั้นฟิโลที่รีดออกมา

สูตรแป้งฟิโลโฮมเมด

1. ฉันเริ่มขั้นตอนแรกของการเตรียมฟิลโลโดยการนวดแป้งไร้เชื้อธรรมดา ฉันเติมแป้งเล็กน้อยแล้วร่อนสามครั้ง (!) ลงในภาชนะ เราต้องการสไลด์แบบนี้

2. ใส่ไข่

3. เทน้ำอุ่น ฉันผสมทุกอย่างด้วยไม้พายแล้ววางลงบนพื้นผิวที่ตัด

4. ต่อไปฉันนวดแป้งด้วยมือและอย่างระมัดระวังมาก - ในกรณีที่ไม่มีเครื่องผสมแป้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที และฉันก็โยนขนมปังลงบนโต๊ะอย่างแรงหลายครั้ง ทำไมคุณต้องนวดนานขนาดนี้? จากนั้นในกระบวนการนี้กลูเตนจะพัฒนาในแป้ง - โปรตีนที่มีอยู่ในแป้งจะพองตัวและเหนียวซึ่งทำให้สามารถยืดและรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะฉีกขาด

5. ต้องขอบคุณการปรับแต่งทั้งหมดนี้ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้ค่อนข้างน่าพึงพอใจและ แป้งยืดหยุ่น– นี่คือสิ่งที่ฉันต้องทำเพื่อทำฟิลโลแบบโฮมเมด

6. ฉันห่อซาลาเปาด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ใช่ แค่นั้นแหละ และไม่นาน – 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

7. ฉันเข้าประเด็นแล้ว จุดสำคัญในการเตรียมการ ฉันกำลังเปลี่ยนใจเลื่อมใส แป้งไร้เชื้อเป็นหกก้อนเล็กๆ แต่ฉันเริ่มทำงานกับสามก้อนก่อน ฉันโรยแป้งด้วย แล้วที่เหลือไว้ใต้ฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท

8. ฉันม้วนแต่ละลูกแยกกันเล็กน้อย

9. ฉันวางเค้กที่ได้ไว้ซ้อนกันแล้วกลิ้งต่อไป

10. หากจำเป็น ให้โรยด้วยแป้ง พลิกกลับด้านแล้วม้วนออกอีกครั้ง ต่อหน้าต่อตาฉัน แป้งเริ่มจางลงอย่างเห็นได้ชัดและเปลี่ยนความสม่ำเสมอ - เค้กถูกเปลี่ยนเป็นชั้นที่นุ่มนวลเมื่อสัมผัส

11. ต่อไป ฉันต้องใช้ไม้นวดแป้งยาวเพื่อหมุนเค้กแต่ละชิ้นที่รีดแล้วออกเป็นชั้นบางๆ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการทำเช่นนี้จากตรงกลางถึงขอบ สำคัญ! เมื่อไม้นวดแป้งเริ่มติด ฉันก็ปัดแป้งมันฝรั่งซ้ำแล้วซ้ำอีก

12. ด้วยเหตุนี้ ฉันมีชั้นแป้งที่ยืดหยุ่นและบางเพียงพอซึ่งคุณสามารถอ่านได้ เช่น ข้อความในหนังสือขนาดใหญ่

13. บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ชั้นของฉันก็ฉีกขาดเล็กน้อยเนื่องจากใช้ความพยายามมากเกินไป ไม่มีอะไรผิดปกติ มันเป็นแป้งโฮมเมด แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียมแป้ง phyllo ที่บ้านอย่างต่อเนื่องและเป็นจำนวนมากฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องรีดแป้ง มันทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหลายครั้ง

14. ชั้นที่รีดออกมาจะต้องถูกคลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ขนมอบ Filo มีหลากหลายประเภท สำหรับการลองครั้งแรก ฉันตัดสินใจอบโรลชีส นี่คือเทคโนโลยีที่นี่ แป้งฟิลโลถูกวางเป็นชั้น ๆ - ชั้นบนสุดของอีกชั้นหนึ่งซึ่งแต่ละชั้นมีจาระบี เนยละลาย- สำหรับม้วนฉันใช้ฟิลโลสามแผ่น ฉันโรยชีสขูดบนแผ่นที่สอง ปิดด้วยแผ่นที่สามแล้วม้วนเป็นม้วน แป้งฟิลโลอบในช่วงเวลาสั้น ๆ - 30 นาทีที่ 200° เพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์ที่อบเสร็จแล้วมีแดดฉันต้องแน่ใจว่าได้ทาจาระบีที่พื้นผิวแล้ว ไข่แดง- ฉันเข้าใกล้การตัดขนมอบด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ - ใช้มีดในขณะที่ยังร้อนอยู่เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดโรลที่เย็นแล้ว - มันจะพังก็แค่นั้น

ด้วยแป้งฟิลโลคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น ม้วนชีสแต่ยังสตรูเดิ้ล baklava พายต่างๆทาร์ต และขนมอบกรอบและอร่อยอื่นๆ

ในตุรกี เมื่อฉันลองบาคลาวาแท้ๆ ครั้งแรก ฉันรู้สึกดีใจมาก แป้งนุ่ม, ชุ่มฉ่ำ, ถั่ว.. – การรวมกันที่ยอดเยี่ยมแต่แล้วฉันก็นึกไม่ออกว่าบาคลาวาแบบเดียวกันนี้ก็คือแป้ง Filo มากกว่า 20 แผ่นที่แช่ในน้ำผึ้งและถั่ว

แป้งฟิโล- นี่เป็นแป้งบางมากซึ่งนิยมใช้ในอาหารตุรกีหรือกรีกมากกว่า มันมาจากแป้งนี้ที่ baklava, samsa ที่มีชื่อเสียง ขนมอบพัฟ, สตรันเดล. แป้ง Filo ไม่ได้รับความนิยมมากนักที่นี่ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อแป้งสำเร็จรูปแม้ว่าคุณจะหาซื้อได้ตามร้านค้าก็ตาม แป้งนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้แป้งโฮมเมดยังมีราคาถูกกว่าแป้งที่ซื้อมาหลายเท่า ไม่มีส่วนผสม "จากต่างประเทศ" ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แป้งเตรียมง่ายและสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน หมายเหตุสำหรับแม่บ้านคุณสามารถเตรียมแป้งใส่ส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็งและเตรียมขนมอบประเภทนี้หรือประเภทอื่นในภายหลังเล็กน้อย

1. ผสมไข่ด้วยน้ำอุ่นแล้วผสมจนเนียน

2. ใส่น้ำมันพืช เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้ง

3. จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. จากนั้นเราก็เริ่มม้วนออกโดยนำผ้ากอซสะอาดแล้วโรยด้วยแป้ง

แผ่แป้งออกแล้วยืดออกอย่างระมัดระวัง ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 1 มม. แป้งเกือบใส

ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้อบเมื่อใด สามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วโมง (ที่อุณหภูมิห้อง) ถึง 2 เดือน (ในช่องแช่แข็ง)

แป้งพร้อม!

น่าทาน!