อาหารอิตาเลียนกำลังได้รับการยอมรับมากขึ้นในประเทศของเรา: ราวีโอลี่, พาสต้า, ลาซานญ่า, ฟริตตาต้า และไม่ต้องพูดถึงพิซซ่า คุณสามารถรับประทานรีซอตโต้พร้อมผักอย่างเหมาะสมได้เกือบทุกวัน ยิ่งไปกว่านั้น ในบางครั้งมันก็ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำรีซอตโตคลาสสิกอย่างแท้จริง: น้ำสต๊อกไก่จริงๆ ไม่ใช่ก้อน; หญ้าฝรั่นซึ่งทำหน้าที่รักษาความเป็นทองของอาหาร ข้าวกลม "Arborio" หรือ "Carnaroli" - ด้วยพันธุ์เหล่านี้อาหารจานเสร็จมีลักษณะคล้ายกับครีม แต่ข้าวยังคงค่อนข้างเหนียว ดังนั้นงานหลักของผู้ปรุงอาหารคือดูแลให้เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดถูกแยกออกเป็นชิ้นส่วนกึ่งแข็งหลายส่วน

มาลองเตรียมคลาสสิกจาก:

• น้ำซุปไก่ - หนึ่งลิตร;
• น้ำมันมะกอก - สองสามช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - สองหัวขนาดกลาง;
• กระเทียม - เอาสองสามกลีบ;
• แครอท - ผักสองราก;
• บวบ - จำนวนเท่ากัน
• ไวน์ (คุณต้องการสีขาวแห้ง) – ½ถ้วย;
• เนย - อย่างน้อย 100 กรัม
• ถั่วเขียว (แช่แข็งจะทำ) - 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ชีส (เช่น Parmesan) - อย่างน้อย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวงสีเขียวเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - เท่าที่คุณต้องการ

เริ่มจากผักกันก่อนเลย เราหั่นหัวหอมแครอทและบวบ แต่ไม่เล็กเกินไป - ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารก้อนผักไม่ควรเสียรูปร่าง หากบวบยังอายุน้อยก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่เราสับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุด

เทหญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปแล้ววางบนเตาแล้วรอจนเดือด ระหว่างนี้มาทำกับข้าวกัน ตั้งเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมบนไฟอ่อน (จนโปร่งใส) เทไวน์ลงในภาชนะแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่ข้าว. ไฟยังอ่อนอยู่ ผัดซีเรียลเป็นเวลาสองนาที

เทน้ำซุปเดือดหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมข้าวหอมใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เรารอจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียล (อย่าขี้เกียจและคนในกระทะตลอดเวลา) แล้วเติมน้ำซุปแก้วที่สอง ปล่อยให้ข้าวหุงเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้เราทำส่วนผสมของผัก ทอดหัวหอมที่สองจนเป็นสีทองหลังจากผ่านไป 7-8 นาทีเราก็ส่งส่วนที่เหลือของบริษัทไป - แครอท, บวบ, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ ส่วนผสมจะต้องเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ห้านาทีก่อนหมดเวลา ให้ใส่ถั่วลงไป ทั้งหมดนี้ใส่กระทะพร้อมข้าว ใช้ไฟปานกลางสามนาทีแล้วปิดได้

เราแจกจ่ายอาหารร้อน ๆ ลงบนจานทันทีแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ในหม้อหุงช้า ตั้งแต่ Borscht ไปจนถึงเค้ก ซึ่งหมายความว่าเธอสามารถจัดการกับรีซอตโตได้ค่อนข้างดี มันคงจะอร่อยไม่น้อย เราจะลองไหม?

สินค้าที่คุณต้องการ:

• ข้าว - ทาน 400 กรัม;
• มะเขือเทศ - ผลไม้สองผลก็เพียงพอแล้ว
• น้ำซุปไก่ – 600 มล.;
• แครอทและหัวหอม - ข้างใต้;
• พริกหวาน - อย่างน้อยสองฝัก
• น้ำมันมะกอก ( สำหรับสูตรรีซอตโต้ใดๆ
• คุณจะต้องผัดผักกับมันเท่านั้น) - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - ใช้รสนิยมของคุณ

ลำดับแรกคือผัก ใช้มีดหมุนมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) ให้เป็นก้อน เราให้รูปร่างคล้ายกับพริกไทยและหัวหอม ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่

ทาน้ำมันที่ผนังและก้นชามหลายใบแล้วใส่หัวหอมก่อน เราตั้งค่าอุปกรณ์เป็นงาน "ทอด" และเปิดใช้งาน ทันทีที่เราสังเกตเห็นการก่อตัวของเปลือกสีทองเราก็ใส่แครอทลงในหัวหอม หลังจากนั้นไม่กี่นาที - พริกไทย หลังจากรอในปริมาณเท่ากัน - มะเขือเทศ เวลาทอดทั้งหมดควรอยู่ที่ 7-8 นาที

เทข้าวแห้งลงในผักที่เตรียมไว้เทน้ำซุปปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเกลือ

รีซอตโต้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะพร้อมเมื่ออุปกรณ์ทำงานเป็นเวลา 20 นาทีที่ตัวเลือก "ข้าว" คุณไม่ควรทานอาหารทันที หลังจากสัญญาณแล้วให้พักอาหารไว้ในห้องครัวปิดอีก 5 นาที

อาหารจานอร่อยกับไก่

ข้าวเองก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจ และการผสมผสานกับผักก็ยอดเยี่ยมมาก คุณสามารถเพิ่มความอิ่มให้กับจานได้โดยใช้ไก่เป็นส่วนประกอบ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ไก่ (โดยเฉพาะเนื้อหรือต้นขา) – ½กก.
• ข้าว - ทาน 300 กรัม
• น้ำซุป - 800 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• หัวหอมและแครอท - อย่างละหนึ่งชิ้น;
• พริกหวานและมะเขือเทศ - คู่ที่หนึ่งและที่สอง
• กระเทียม - อย่างน้อยสองกลีบ
• เกลือและพริกไทยป่น (ดำหรือแดงแล้วแต่คุณ) - เท่าที่คุณต้องการ
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้ต้มเนื้อ จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ด้วยมือของคุณโดยตรง) ทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล วางในชาม

เราหั่นผักให้ละเอียดที่สุด (มะเขือเทศควรจะไม่มีผิวหนังอยู่แล้ว) แครอทไม่สามารถแปรรูปได้โดยใช้มีด แต่ใช้เครื่องขูดหยาบ เราส่งทั้งหมดนี้ลงในน้ำมันเดียวกับที่เราทอดไก่ อันแรกคือหัวหอม จากนั้นหยุดพักสักสองสามนาที - แครอท, พริก, มะเขือเทศ

ต้มผักเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ข้าว เนื้อไก่ และน้ำซุปร้อนๆ ส่วนผสมเดือด และเราก็โรยด้วยกระเทียมทันทีซึ่งเราสับด้วยมีดล่วงหน้า

หลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณก็สามารถเสิร์ฟรีซอตโต้กับไก่และผักให้กับครัวเรือนของคุณได้

ริซอตโต้กับผักแช่แข็ง

ริซอตโต้เป็นลานตาที่ให้ความรู้สึกถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจและพลังงานที่คงอยู่ยาวนาน ที่น่าสนใจคือหากคุณไม่มีผักสดติดตัว ไอศกรีมก็สามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย

สำหรับอาหารอิตาเลียนที่มีข้าวและผักแช่แข็ง คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก - ใช้เวลา 30 มล.
• น้ำซุปไก่ - 250 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• เมล็ดข้าว – 150 กรัม;
• ผักแช่แข็ง (หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และ/หรือ
• บรัสเซลส์ถั่วงอก แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย ส่วนผสมอื่นๆ) – 350 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• เกลือ – ใช้รสนิยมของคุณเอง
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ - อะไรก็ได้ที่คุณชอบและมากเท่าที่คุณต้องการ

ละลายผักล่วงหน้า ผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกประมาณห้านาที เราไม่ขี้เกียจที่จะกวนองค์ประกอบตลอดเวลา

เราส่งธัญพืชที่คัดแยกแล้วไปเป็นผัก เราจะไม่ล้างมันเพื่อไม่ให้ขาดแป้งซึ่งจำเป็นต่อความคงตัวของอาหารที่ถูกต้อง ไม่ต้องผสม! ควรเทเกลือและเครื่องเทศลงไปด้านบนโดยตรง

รายการสุดท้ายในริซอตโต้ในอนาคตคือน้ำซุปไก่ร้อนๆ

สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดกระทะให้แน่นแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง

เทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยเนื้อสับ

แม้ว่าสูตรรีซอตโต้คลาสสิกจะไม่ต้องใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองปรุงเป็นคอร์สที่สองแบบเต็ม ๆ ไม่ใช่แค่กับข้าวเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้ ตัวอย่างเช่นเนื้อวัว

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไม่ติดมันสับ, เนื้อวัว – 250 กรัม;
• หัวหอมหัวหอมและหัวหอมสองประเภท - ใช้หัวที่ใหญ่กว่าหัวแรกและสองสามช่อที่สอง
• มะเขือยาว (เล็ก) - ผลไม้เดียวก็เพียงพอแล้ว
• บวบ (เล็กและใหญ่) - เช่นกัน
• น้ำซุปไก่ - สี่แก้วก็เพียงพอแล้ว
• น้ำมันมะกอก - เพียงพอที่จะทอดผัก
• เกลือ - เท่าที่คุณเห็นสมควร

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ มันจะใช้สำหรับการทอด ขั้นแรก ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในภาชนะ เพิ่มบวบและมะเขือยาวที่แปรรูปในลักษณะเดียวกับเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง เทส่วนผสมด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วปรุงรสด้วยเกลือแล้วซ่อนไว้ใต้ฝา ปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลงในผักแล้วโรยด้วยขนหัวหอมสับ

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เมล็ดข้าวและเทน้ำซุปอีกสองแก้วลงในชาม ปรุงอาหารต่อโดยปิดฝาไว้เสมอ ทันทีที่เราเห็นว่าข้าว "เมา" ของเหลวทั้งหมดแล้วให้เทน้ำซุปที่เหลือหนึ่งแก้วแล้วปิดฝากลับเข้าที่และอย่าปิดไฟ ปล่อยให้จานปรุงเสร็จ

กับไก่งวง

รีซอตโต้ "สีเขียว" นี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและรูปร่างเพรียวบาง ส่วนผสมหลักคือผัก มีข้าวน้อยกว่าสูตรอาหารอื่น ๆ และเนื้อไก่งวงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร งั้นเรามาทำอาหารโดยไม่ต้องคำนึงถึงแคลอรี่กันดีกว่า

ต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - ใช้เวลา 300 กรัม
• น้ำ - 300 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• ผักนานาชนิด: พริกหยวก, บรอกโคลี, แครอท,
• มะเขือเทศ – ปริมาณและชนิดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
• ข้าว (ในอุดมคติของ Arborio) – 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม - อย่างน้อย 4 กลีบ;
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• ไวน์ (คุณจะต้องมีสีขาว) – 150 มล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เท่าที่คุณเห็นสมควร
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - ทั้งหมดเข้าด้วยกันหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

เตรียมน้ำซุป - ปรุงเนื้อในน้ำพริกไทยและน้ำเค็ม เราเอาเนื้อออกให้เย็นในชามแยกต่างหากแล้วสับมัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้มีด แต่ทำด้วยมือ

สับกระเทียมและหัวหอม แต่ไม่ละเอียด เราทอดมันทุกด้าน 20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักที่เหลือได้

จากนั้นก็ถึงคราวของเนื้อที่จะลงไปในกระทะพร้อมผัก เส้นทางจะทอดในอีกสักครู่

ตอนนี้คุณต้องเทข้าวลงในส่วนผสม และหลังจากสามถึงสี่นาทีก็เติมไวน์

เราจะดูจนระเหยแล้วคนด้วยไม้พาย

จากนั้นทีละเล็กทีละน้อย ครั้งละครึ่งแก้ว เติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในกระทะ ส่วนใหม่จะเกิดขึ้นหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมเท่านั้น การ “หายไป” ของจังหวะสุดท้ายจะบ่งบอกว่ากระบวนการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์แล้ว

วิธีปรุงข้าวบาร์เลย์มุก

หากคุณต้องการให้รีซอตโตไม่เพียงแต่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ชวนหลงใหลด้วย ลองเปลี่ยนข้าวแบบดั้งเดิมเป็นข้าวบาร์เลย์มุก จริงอยู่ ตัวเลือกนี้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาและคนตลอดเวลาอีกต่อไป ไม่มีอะไรจะเผาไหม้

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง?

• ข้าวบาร์เลย์มุก - ทาน 200 กรัม
• เชอร์รี่แห้ง (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง) - 100 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียมและหัวหอม - กานพลูอันแรกและอันที่สอง
• เนย (เย็น) – อย่างน้อย 100 กรัม
• พาเมซานชีส - อย่างน้อย 40 กรัม
• น้ำซุปไก่ (หรือยาต้มเห็ดแห้ง) – ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ใช้มีดสับหัวหอมให้เป็นก้อน ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกใต้น้ำไหล

ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะร้อน เมื่อมัน “ลอย” และหยุดเกิดฟอง ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ปล่อยให้ทอดจนเป็นสีทอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกได้ ผัดจนแต่ละเมล็ดเคลือบด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทเชอร์รี่ลงไปแล้วสับส่วนผสมอีกครั้ง ทันทีที่ของเหลวระเหยหมด ให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีแล้วเติมเกลือ เราปรุงอาหารเพียงบางครั้งเท่านั้นที่ยอมให้ตัวเองมีปัญหาในการเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับรีซอตโต้ในอนาคต

เติมทัพพีลงไปทีละใบทันทีที่เราเห็นว่าน้ำซุปถูกดูดซึมแล้ว เป็นผลให้ข้าวบาร์เลย์มุกควรมีทั้งของเหลวและ "กรอบ" บนฟัน

เห็ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารอิตาเลียนมากยิ่งขึ้นไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอม จากสูตรก่อนหน้านี้มีความชัดเจนว่าส่วนผสมใดบ้างที่สามารถนำมาใช้ได้และวิธีจัดการกับส่วนผสมเหล่านี้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น เห็ดนางรม เกลือทะเล และไวน์ขาวแห้งจะทำให้รีซอตโต้กับผักและเห็ดมีความเป็นชนชั้นสูงยิ่งขึ้น ข้อแตกต่างในกระบวนการนี้คือเมื่อทอดผักคุณต้องใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการปรุงรีซอตโต้กับผัก จานนี้มีทุกสิ่งที่จะกลายเป็นเมนูโปรดในครอบครัวของคุณ ทั้งอิ่มท้อง ดีต่อสุขภาพ เตรียมได้เร็ว และกินได้เร็วอีกด้วย การเตรียมมีหลากหลายรูปแบบ และหลังจากลองหลายรูปแบบแล้ว คุณอาจต้องการสร้างสูตรของคุณเองโดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ เราจะบอกวิธีปรุงรีซอตโต้ด้วยผัก แสดงรูปถ่ายที่อร่อยที่สุดของอาหารจานนี้และวิดีโอสอนทำอาหาร อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้า คุณจะพบสูตรทีละขั้นตอนในบทความ

วิธีปรุงรีซอตโต้กับผัก

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้ เพื่อให้เข้าใจว่าการทดลองทำอาหารของคุณประสบความสำเร็จเพียงใดในท้ายที่สุด คุณควรทราบคุณสมบัติของรีซอตโต้:

• ส่วนผสมหลักคือข้าวเมล็ดสั้น ความหลากหลายตั้งแต่ Arborio ไปจนถึง Krasnodar จะทำ
• ความสม่ำเสมอของจานควรเป็นครีม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูงในข้าวเมล็ดสั้น ดังนั้นข้าวเมล็ดยาวเช่นบาสมาติที่ทุกคนชื่นชอบจึงไม่สามารถใช้ได้ที่นี่
• ส่วนประกอบที่สำคัญของจานคือหญ้าฝรั่น เครื่องเทศทำให้จานมีสีเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
• สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: ข้าว น้ำซุป หญ้าฝรั่น และเกลือ สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดได้ตามดุลยพินิจของพ่อครัว ขึ้นอยู่กับรสนิยมของเขาหรือขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตู้เย็น ไม่มีข้อห้ามดังกล่าว: คุณสามารถรับประทานผักหรืออาหารทะเลและไวน์ขาวได้ แทนที่จะใช้น้ำซุปเนื้อ คุณสามารถใช้น้ำ นม ครีม หรือน้ำซุปผักได้
• เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับรีซอตโต้ที่ "ถูกต้อง" คือระดับความพร้อมของเมล็ดข้าว - อัลเดนเต้ ต้องปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันเมล็ดก็ต้องคงความแน่น เวลาหุงข้าวที่เหมาะสมที่สุดคือ 15-20 นาที

เรามาดูวิธีการปรุงรีซอตโต้กับผักกัน และบางทีนี่อาจเป็นอาหารจานที่คุณจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจในวันนี้

ริซอตโต้อิตาเลียนที่มีตัวอักษรญี่ปุ่น

สูตรรีซอตโต้พร้อมผักที่อธิบายไว้ด้านล่างจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารญี่ปุ่น การผสมผสานของวัฒนธรรมในอาหารจานเดียวจะไม่ทำให้ใครสนใจอย่างแน่นอนในหมู่ผู้ที่ลอง เพื่อเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดและผัก คุณจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดสั้น - 1 ถ้วย
• น้ำซุปผัก - 2 ถ้วย
• - 3 ช้อนโต๊ะ หากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาว ขิง น้ำตาล และกระเทียมแทนได้
• มะเขือยาวขนาดกลางหนึ่งลูก
• ไวน์ขาวควรแห้งหนึ่งในสี่แก้ว
• เห็ดหอม - 150 กรัม หากคุณไม่พบเห็ดญี่ปุ่นตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดนางรมแทนได้
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• กระเทียมสองสามกลีบ
• สาดเครื่องเทศ
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• เนย - 70ก.
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

สูตรอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติแบบญี่ปุ่นมีลักษณะดังนี้:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ทำความสะอาดทุกอย่างแล้วหั่นมะเขือยาวและหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่กระเทียมลงไป
2. ตอนนี้เรามาดูแลเห็ดกันดีกว่า หากคุณใช้เห็ดหอม ให้ตัดฝาออกแล้วเราจะใส่ลงในจาน ก้านเห็ดที่เหนียวแน่นสามารถทำลายความละเอียดอ่อนของรีซอตโต้ครีมของเราได้ หากคุณซื้อเห็ดหอมแห้ง ให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. ในกระทะลึก ทอดเห็ดจนสุกครึ่งหนึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นใส่มะเขือยาวและหัวหอม เมื่อผักเริ่มนุ่ม ใส่ซอสเทอริยากิและกระเทียม เคี่ยวใต้ฝาสักสองสามนาที
5. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแยกต่างหากแล้วใส่ข้าวแห้งลงไป ผัดข้าวสักสองสามนาทีเทไวน์แล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยต่อไปอีก 2-3 นาทีจากนั้นจึงใส่ข้าวลงในผักและเห็ด
6. ตอนนี้ใส่น้ำซุปและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป อย่าลืมทาบาสโกด้วย
7. เราจับเวลาไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอให้ข้าวได้สภาพที่ต้องการ
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนยและเสิร์ฟจานหอมบนโต๊ะ

รีซอตโต้นี้คุ้มค่าที่จะทำเมื่อคุณต้องการอะไรแบบนี้ องค์ประกอบของรสชาติที่ไม่ธรรมดาและความเผ็ดเล็กน้อยของอาหารจานนี้สามารถเริ่มต้นมื้ออาหารแสนโรแมนติกได้ดี

ริซอตโต้กับไก่ ฟักทอง และสับปะรด

ริซอตโต้กับไก่และผักที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจเนื่องจากมีเนื้อครีมและฟักทอง สูตรรีซอตโต้กับผักประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ข้าว - 1 ถ้วย
• เนื้อไก่ - 400ก.
• ฟักทอง - 200ก.
• หนึ่งในสามของสับปะรดสดขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 หัว
• ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศ: เกลือ, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำป่น
• พาร์เมซาน - 70ก.
• เนย - 50ก.
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมรีซอตโต้ที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้ด้วยตัวเอง:

1. มาดูแลไก่กันก่อน ตัดเต้านมเป็นเส้นบาง ๆ เกลือแล้วทอดในน้ำมันมะกอก วางกระทะโดยทิ้งเนื้อที่เสร็จแล้วไว้ก่อน
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใบที่สองแล้วทอดหัวหอมหั่นเต๋าลงไปจนนิ่ม
3. เพิ่มข้าวลงในกระทะแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสักสองสามนาที
4. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับสับปะรด
5. ตอนนี้ใส่ไก่ ฟักทอง และสับปะรดลงในข้าว ผสมทุกอย่าง เทครีมและน้ำลงไป
6. เกลือ เพิ่มสติกมาหญ้าฝรั่น พริกไทยดำเล็กน้อย
7. ปิดฝากระทะแล้วปรุงรีซอตโต้เป็นเวลาประมาณ 17 นาที
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนยลงในจาน และเมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่พาร์เมซานชีสชิ้นบางๆ ลงไปด้านบน

รสครีมและความเปรี้ยวเล็กน้อยของสับปะรดทำให้รสชาติของอาหารจานนี้ไม่สำคัญ ริซอตโต้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและกลิ่นหอมของมันจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยอย่างแน่นอน

รีซอตโต้ผักด่วนในหม้อหุงช้า

รีซอตโต้ต่อไปนี้พร้อมผักในหม้อหุงช้าจะช่วยคุณได้เมื่อคุณมีเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย และสามีที่หิวโหยก็เกือบจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม

ส่วนประกอบต่อไปนี้มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร:

• ข้าว-แก้ว.
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง
• กระเทียมกลีบหนึ่ง
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 100g.
• ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง - 100 กรัม
• เนย - 50ก.
• เกลือพริกไทย
• น้ำสะอาดสองแก้ว

วิธีเตรียมรีซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า:

1. เทน้ำมันพืชลงที่ด้านล่างของชามหลายเมนู
2. เลือกโหมดการทอด
3. เตรียมผักอย่างรวดเร็ว: แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง บดกระเทียมด้วยการกด
4. ตอนนี้ใส่หัวหอมลงในน้ำมันแล้วผัดสักครู่หรือสองนาที ใส่ข้าวแห้งแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
5. เพิ่มแครอททอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
6. ใส่มะเขือเทศและผักใบเขียวลงในชาม
7. ผสมทุกอย่างเติมน้ำเกลือและพริกไทยทันที
8. เราตั้งค่าโหมด "ข้าว" หรือหากไม่มีโปรแกรมนี้ ให้เลือก "สตูว์"
9. ภายใน 17-20 นาที อาหารเย็นแสนอร่อยของคุณก็จะพร้อม

สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวโรยด้วยชีสขูดด้านบนหรือเป็นเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดาสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ขอให้เจริญอาหาร หรือตามที่พวกเขาพูดกันในบ้านเกิดของริซอตโต้: “Buon appetito!”

วิดีโอ: รีซอตโต้สามอันจาก Jamie Oliver

ความลับในการทำอาหาร

รีซอตโตเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลีตอนเหนือ เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ต้องขอบคุณแม่ครัวที่เหม่อลอยซึ่งกำลังเตรียมซุปข้าวอยู่ แต่กลับลืมมันไป น้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่พ่อครัวพบข้าวอร่อยๆ ในกระทะ เช่นเดียวกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด พร้อมด้วยผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีเตรียมอาหารจานนี้ประมาณพันวิธี ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันพร้อมหัวหอมเติมน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นแล้วเติมผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงไปและส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเติมชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ลองทานอาหารอิตาเลียนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ในเวลาสูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโต้สามารถปรุงในปลา เนื้อวัว และน้ำซุปผักได้ แต่สูตรรีซอตโต้คลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ ต้มในน้ำกำลังดีพร้อมผักและเครื่องเทศ รสชาติของไก่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว!

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มบริสุทธิ์โดยเติมแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายก้าน, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, กระเทียมหอม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมการ์นีช่อดอกไม้ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน ใบโหระพา โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาว เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเพิ่มแบบแห้งหรือแบบสดได้และควรเกลือน้ำซุปด้วยเกลือทะเลจะดีกว่าซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า

น้ำซุปเตรียมด้วยวิธีปกติ: ใส่ไก่ลงในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือด ลดไฟ ตักโฟมออก ใส่ผักและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในกระทะ จากนั้นคุณจะต้องทำให้น้ำซุปเย็นลง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณยังสามารถเตรียมน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ด้วย เพียงเปลี่ยนเวลาทำอาหาร เพราะผักและเห็ดจะสุกเร็วขึ้น

ข้างนอกนุ่ม ข้างในแข็ง

ในโลกนี้มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ แต่สำหรับริซอตโต้มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ Arborio, Carnaroli และ Vialone Nano พันธุ์แป้งที่มีเมล็ดปานกลางเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษคือประกอบด้วยแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นเมื่อสุกแล้ว เมล็ดธัญพืชจึงมีความคงตัวเป็นครีมด้านนอก แป้งที่บรรจุแกนเมล็ดข้าวยังคงแข็งอยู่แม้จะปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้นข้าวจึงออกมานิ่มด้านนอกและหนาแน่นด้านใน นี่คือจุดเด่นของมัน ไม่ควรล้างข้าวก่อนใส่น้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นชั้นผิวจะเสียหายและสุดท้ายคุณจะได้โจ๊กข้าวแทนรีซอตโต เมื่อเลือกข้าวในร้านค้า คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า “ข้าวริซอตโต้” ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คืออาร์โบริโอเนื่องจากพันธุ์อื่นหาได้ยากในร้านค้ารัสเซีย อย่างไรก็ตามข้าวอาร์โบริโอนั้นดีและสวยงามมากดูเหมือนไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะเป็นสิ่งที่ยึดจานไว้ด้วยกัน โดยวิธีการเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้นั้นเป็นพาร์เมซานที่มีเม็ดหยาบหรือกรานาปาดาโน ไวน์จะต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกเติบโตทางตอนใต้อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%

ควรใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดง ควรหั่นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันกับความคงตัวของครีม องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารสำหรับรีซอตโต้อัลลามิลานีส คุณจะต้องซื้อมันในร้านค้าและทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายที่ตลาดสดตะวันออกจะเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิลก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากราคาที่แท้จริงของเครื่องเทศคือ 10 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกรัม และกรัมนี้ก็เพียงพอสำหรับรีซอตโตมากกว่า 40 ชิ้น ในการเตรียมจานให้ใช้หญ้าฝรั่นแช่ซึ่งมีเกสรตัวผู้หลายตัวเทน้ำซุปร้อนแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นสีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

จุดสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้

ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่สร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดกับผักเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว จากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพี ขณะคนข้าวแรงๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งส่วนผสมหลักจะถูกเติมลงในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับเห็ด, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์หรือผักที่จำเป็นจากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ (ขณะกวน) หลังจากเริ่มหุงประมาณ 17 นาที กระทะจะถูกยกออกจากเตา โดยไม่ควรรบกวนเป็นเวลา 2 นาที เพื่อให้ข้าวได้พักและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุดใส่เนยเย็นและชีสขูดก้อนหนึ่งลงบนข้าว หลังจากนั้นรีซอตโต้จะนวดหรือเขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายเนยและชีสให้ทั่วถึง

การกวนข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมรีซอตโตที่ถูกต้อง และเพื่อให้ได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ต้องกังวลกับหัวหอมหรือชีสอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในรีซอตโต้อาหารทะเล เพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยเมื่อเตรียมริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่บ่มไว้อย่างดีจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหาร ให้ชิมจานและเติมเกลือหากจำเป็น

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังทำรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่ ให้เติมทาร์รากอนเล็กน้อยลงในกระทะขณะปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะสำหรับทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้รีซอตโตมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใส่ซุปไก่สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงปรุงน้ำซุปจากนั้นซึ่งจะได้รสชาติเข้มข้นอร่อยและมีสีทอง เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - เก็บไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนไหม้เกรียมเล็กน้อย

ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่จะทำให้น้ำซุปแคลอรี่ต่ำแนะนำให้ทำให้เย็นลงและขจัดไขมันที่เกาะติดออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับรีซอตโต้จะต้องมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับน้ำซุปเพียงเพราะมันมีรสเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือความสามารถรอบด้าน เนื่องจากแต่ละภูมิภาคในอิตาลีปรุงอาหารไม่เหมือนกัน จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีเตรียมรีซอตโต แทนที่จะใส่ไวน์ขาวแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ได้ตามใจชอบ เปลี่ยนฮาร์ดชีสแบบคลาสสิกด้วยซอฟต์ชีสหรือบลูชีส และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

การทดลองกับริซอตโต้

ในสูตรอาหารโบราณสำหรับอาหารจานนี้ เราอาจพบไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเศษขนมปัง แต่ถึงแม้ตอนนี้เชฟจะชอบทดลองกับรีซอตโต ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้เวอร์ชันเวนิส พ่อครัวชาวมิลานบางคนผัดหัวหอมและกระเทียมบนไขกระดูก และในช่วงยุคเรอเนซองส์อาหารจานนี้เสิร์ฟบนไขวัว และการเสิร์ฟนี้เปลี่ยนรีซอตโตให้เป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช้คกะหล่ำดอกคื่นฉ่ายและบวบถือเป็นอาหารลดน้ำหนัก - คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงไปเพื่อความเผ็ดร้อนและความสดใหม่ รีซอตโตมักจะใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริก และยังนำไปปรุงในเตาอบเป็นหม้อปรุงอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด มะเขือเทศ แครอท ถั่ว ไส้กรอก เซอร์วีแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในจานนี้ด้วย

รีซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้โดยการต้มข้าวในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วลงไป รีซอตโต้หวานกับฟักทอง ช็อคโกแลต หรือเกาลัดอร่อยมาก

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

คุณเข้าใจทฤษฎีนี้แล้ว ตอนนี้ลองทำริซอตโต้สไตล์มิลานกับหญ้าฝรั่นและไวน์ขาวดูสิ รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงให้สูตรโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมปิญอง - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l., Parmesan - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมอย่างละเอียด สับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หัวหอมควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์แซฟฟรอนลงในข้าว ลดไฟแล้วปรุง กวนจนข้าวซึมซับไวน์จนหมด

6. ใส่น้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวแล้วคนอีกครั้งจนดูดซึม ดังนั้นเทน้ำซุปลงในทัพพีจนหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวจานที่ 2 กับซุปข้าวที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว

7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และพาร์เมซานขูด คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะชื่นชอบริซอตโต้อิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรรีซอตโต้ รูปภาพ และคำอธิบายอื่นๆ ที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

รีซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ปรุงน้ำซุปไก่ 2 ลิตรพร้อมแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ นำเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมไปต้มในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สับเห็ดที่บวม กรองของเหลว เทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งแสง ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที วางเห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึม ค่อยๆ เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาร์เมซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ริซอตโต้กับเห็ด ผักคะน้า และเบคอน

รีซอตโต้ไม่สามารถปรุงในน้ำได้ แต่เหมาะสำหรับผัก เนื้อ ไก่ และน้ำซุปปลา ยิ่งเข้มข้นเท่าไร รสชาติของรีซอตโต้ก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่งและพาร์มาแฮม

หากหน่อไม้ฝรั่งยังอ่อนมาก ให้ปรุงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนใส่ลงในข้าว น้ำซุปข้นหัวหอมที่เหลือจะเก็บไว้ได้ดี

ฉันชอบเนื้อสัมผัสเหนียวๆ ของข้าวในริซอตโต้มาก ซึ่งทำให้จานนี้แตกต่างจากเมนูข้าวอื่นๆ แน่นอนคุณควรเลือกข้าวชนิดพิเศษสำหรับรีซอตโต้แล้วรับประกันผลลัพธ์ - รีซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม! ในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ข้าวเมล็ดกลมของพันธุ์ Arborio, Carnaroli และ Vialone nano

รีซอตโต้เตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ อาหารจานโปรดของฉันคือใส่เห็ดและผัก วันนี้ฉันขอเชิญคุณมาทำริซอตโต้กับผักตามสูตรคลาสสิกกับฉัน จานนี้กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจ และแคลอรี่ต่ำ!

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมรีซอตโต้คลาสสิคพร้อมผักกัน

ขั้นแรกมาเตรียมผักทั้งหมดกันก่อน สับแครอท คื่นฉ่าย กระเทียมหอม บวบ และพริกหยวก

อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอกทอดผักด้วยไฟแรงประมาณ 7-10 นาทีกวน

ในกระทะอีกใบให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ ตั้งข้าวให้ร้อนในน้ำมัน คนประมาณ 3-4 นาที จนข้าวใส เติมน้ำซุปผัก 200 มล. หรือวางน้ำซุปผักก้อนแล้วเติมน้ำเดือด 200 มล.

หุงข้าวจนของเหลวระเหยหมด

หลังจากนั้นให้นำข้าวใส่กระทะพร้อมผัก

ใส่ถั่วเขียวแช่แข็ง (ไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน) เทน้ำซุปที่เหลืออีก 300 มล. แล้วปรุงรีซอตโต้คลาสสิกกับผัก กวนจน Al Dente เมื่อข้าวด้านนอกนิ่มแล้ว แต่ด้านในยังคงเนื้อแน่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยจานทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. เตรียมน้ำซุปผัก (แครอท, หัวผักกาด, ใบโคห์ราบี, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมและกะหล่ำปลีขาว พร้อมด้วยผักชีเล็กน้อยและใบกระวานสองใบเพื่อเพิ่มรสชาติ) หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว พักไว้บนไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เย็น ลง. เปล วิธีทำน้ำซุปผัก

2. โยนข้าวอาร์โบริโอที่ล้างแล้วลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนน้อยกว่าหนึ่งนาทีแล้วเทน้ำซุปผักร้อนๆ โยนกลีบกระเทียมที่หั่นตามยาวและขวางไว้ด้านบน แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมเพิ่มแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงที่นั่นจนข้าวพร้อม (ประมาณ 20–30 นาที) ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่น ค่อยๆ บี้มันลงบนข้าวแล้วคนให้เข้ากัน
กระทะเครื่องมือ กระทะเป็นทั้งของสากลและธรรมดา: คุณสามารถเคี่ยว, ทอด, เคี่ยวและปัดซอสลงไปได้ และคุณไม่สามารถมีหม้อตุ๋นได้มากเกินไป ขนาดและน้ำหนักมีความสำคัญในสถานการณ์ต่างๆ

3. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตเป็นก้อนเล็กขนาด 5x5 มม. หั่นฟักทองเป็นก้อนใหญ่ขึ้นเล็กน้อย หั่นต้นหอมเป็นวงเล็กๆ ก่อนข้าวสุก 15 นาที ให้โยนหัวหอมและแครอทลงในกระทะ แล้วเคี่ยวบนไฟแรงประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ฟักทองและพริกหยวกลงไป (ในกรณีของฉันมันแห้ง) หลังจากนั้นเล็กน้อยเราก็ใส่ลงไป บรัสเซลส์ถั่วงอก
เปล วิธีการหั่นหัวหอม

4. เคี่ยวจนฟักทองสุก เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง
เปล วิธีเตรียมฟักทอง