ช็อคโกแลตกานาซเป็นคู่ที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อของช็อคโกแลตและครีม และที่สำคัญที่สุดสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสที่มีประโยชน์นี้มีการใช้งานที่หลากหลายซึ่งคุณต้องรู้ว่ากานาชช็อคโกแลตคืออะไรและจะเตรียมอย่างไรอย่างถูกต้อง

สูตรกานาซช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งละเอียดยิ่งดี - วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น) วางครีมบนเตา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตที่บดแล้ว (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาช “นุ่มขึ้น” และเพิ่มความเงางาม คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ช็อกโกแลตมีอัตราส่วนพื้นฐานต่อครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• กานาชช็อคโกแลตเข้ม: ช็อคโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน;
• กานาชช็อคโกแลตสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม “รสนิยม” ต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในกานาซช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาซพร้อมไส้ผลไม้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัม เทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายจากนั้นจึงใส่เนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ปรุงรสครีม. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับกานาซช็อกโกแลตขาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ/หรือสมุนไพรต่างๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีม นำไปต้มแล้วเทลงบนชิ้นช็อกโกแลตผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอย่างเข้มงวด สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นเพียงการประมาณการ - ทดลองและพัฒนาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณ ที่คุณจะชื่นชอบทั้งในด้านรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น การใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวกันและเปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป ใส่ครีมเพิ่ม (1:2) คุณจะได้สีเคลือบที่ดูดี นำช็อคโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและตี - คุณจะได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อกโกแลตเพิ่ม (2:1) – มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นโดยใช้ตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และสุดท้ายคือสูตรกานาชที่สมบูรณ์แบบจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาช ( และ ) กับคุณแล้ว

กานาชวิธีใช้

ดังนั้นข้างต้นเราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันของกานาชแล้วและด้วยเหตุนี้จึงเกิดความสอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาชกันดีกว่า

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กและขนมอบอื่นๆ

เราเตรียมกานาซตามสูตรคลาสสิก

กานาซที่เตรียมไว้ใหม่เหลวเกินไป - จะไม่สามารถปรับระดับเค้กได้ ดังนั้นควรปล่อยให้นั่งได้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ ใส่ครีมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ดำเนินการเคลือบเค้กตามจริงต่อไป

เนื้อสัมผัสของกานาซช็อกโกแลตช่วยให้คุณเคลือบเค้กแพนเค้กได้ทั่วถึง และหากคุณต้องการการปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เรียบเนียน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาซไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางลงในถุงขนมแล้วตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นจะทำให้ทุกคนหลงใหล

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และคุณจะได้ไส้มาการองที่ยอดเยี่ยม

คุณยังสามารถใช้วิปกานาซเพื่อเติมคุกกี้หรือตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้ ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่แย่ลง เป็นเพียงเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง โปร่งสบาย และนุ่มนวล

และตัวเลือกที่เร็วที่สุด: ใช้กานาชเป็นยาเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมได้อีกด้วย

กานาชช็อคโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

คุณสามารถใช้มันเพื่อทำชั้นช็อคโกแลตเป็นคุกกี้ได้

หรือทำบราวนี่ด้วยของเหลวตรงกลาง

พาย "Galette des Rois" จะไม่มีใครเทียบได้กับไส้ช็อกโกแลต นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณจะต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัมด้วย

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมกานาซช็อกโกแลต เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต วางภาชนะที่มีครีมไว้บนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและเอาออกหลังจากผ่านไป 1 นาที วางชั้นบาง ๆ ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

แผ่แป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม วางหรือใช้ถุงอบบีบครีมลงบนถุงใดใบหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออกแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว สร้างการออกแบบด้วยมีด วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเป็น 160°C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนกว่าจะสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนและคุณยังสามารถเติมเหล้าหรือเหล้ารัมได้อีกด้วย (ในตอนท้ายเป็นกานาชที่เสร็จแล้ว แต่ยังคงเป็นของเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณเก็บมันไว้ในตู้เย็น เพียงแค่วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันก็จะหลุดออกมา

จากนั้นใช้ช้อนปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนเป็นผงโกโก้ ทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะด้านการทำอาหารสำหรับคุณ!

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลงานของนักทำขนมยอดนิยมที่ไม่มีครีมเช่นกานาชช็อคโกแลตสีขาว เชฟที่เคารพตนเองทุกคนรู้ดีถึงคุณสมบัติเฉพาะตัวของมัน

ครีมนี้:

• คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เหมาะสำหรับทาเคลือบอุ่น
• เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อน
• จับรูปร่างได้ดีบนคัพเค้ก
• มันทำปฏิกิริยาได้ดีกว่าครีมอื่น ๆ ต่อความร้อนเช่น ไม่ละลาย;
• รูปวาฟเฟิลและน้ำตาลไม่ไหลลงมา

Ganache เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีม นำไปเป็นอิมัลชัน บางครั้งใช้เนยแทนครีม แต่ครีมนี้จะเข้มข้นกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใด กานาชดั้งเดิมจะเน้นครีม

เรื่องราวต้นกำเนิด

การค้นหาครีมเค้กที่สมบูรณ์แบบและมีเสถียรภาพอาจทำให้เชฟทำขนมไปตลอดกาล หากไม่มีเหตุการณ์ร้ายแรงเพียงครั้งเดียว Ganache แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "คนโง่" และประวัติความเป็นมาของการสร้างครีมค่อนข้างตลก

พ่อครัวจอมเลอะเทอะเทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว และพยายามซ่อนหลักฐานของความประมาทของเขาด้วยการคนทุกอย่าง แต่เชฟมากประสบการณ์มองเห็นคนเล่นกล และได้ยินเสียง "กานาช!" อย่างหงุดหงิดไปทั่วทั้งห้องครัว แต่ก่อนที่จะตัดความผิดพลาดนั้นทิ้งเป็นเศษอาหาร เชฟตัดสินใจลองสิ่งที่เกิดขึ้นและปรับสิ่งที่ค้นพบให้เข้ากับอาหารจานต่างๆ เขาประหลาดใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน และเมื่อเวลาผ่านไปได้ปรับปรุงสูตรครีม ทำให้เป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำขนม มีเพียงสิ่งเดียวที่ทำให้พ่อครัวนึกถึงที่มาของครีม - ชื่อกานาชที่ไร้สาระ

กานาชช็อคโกแลตสีขาวปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อยเมื่อแท่งช็อคโกแลตสีขาวเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในงานฝีมือขนม เรื่องนี้เกิดขึ้นหลังจากการดูถูกเหยียดหยามช็อกโกแลตที่ไม่มีสุราโกโก้และสถานะรีไซเคิลมานานหลายปี

องค์ประกอบของครีมยอดนิยมนี้ง่ายมาก - ช็อคโกแลตและครีม แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งมีคุณค่าโดยนักทำขนมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้อย่างเต็มที่

กานาซสีขาวเริ่มต้นด้วยไวท์ช็อกโกแลตพรีเมียม ไม่เหมาะกับครีม:

1. มีรูพรุน;
2. ด้วยการอุด;
3. ด้วยไขมันพืชแทนเนยโกโก้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาช็อกโกแลตดีๆ คือร้านขายขนมเฉพาะทาง

สำหรับครีมนั้นควรจะเข้มข้นและสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรเป็นครีมโฮมเมด หากคุณไม่พบครีมดังกล่าวในกระบวนการเตรียมกานาชจะมีการใส่เนยลงในส่วนผสมซึ่งจะต้องมีคุณภาพสูงสุดด้วย

ข้อดีอีกประการของกานาชสีขาวคือความสามารถในการย้อมด้วยสีย้อมเจล ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทำเค้กให้มีสีใดก็ได้

ส่วนผสมทั้งสองจะใช้ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากใช้ครีมสำหรับปรับระดับ และ 2:1 ในกรณีตกแต่งคัพเค้ก มวลรวมของครีมและเนยไม่ควรเกินสัดส่วนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น เพื่อการจัดตำแหน่ง ลองทำดังนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลต 540 กรัม
• ครีม 180 มล. จาก 30%;
• หรือครีม 80 มล. และเนย 100 กรัม 82.5%

เหนือสิ่งอื่นใด กานาชสีขาวสามารถให้รสชาติใดก็ได้โดยใช้ผลไม้หรือเบอร์รี่บด สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: เมื่อเติมน้ำซุปข้นมากเท่าใดครีมจะถูกเอาออกไปมากเท่านั้น แต่เปอร์เซ็นต์รวมของมวลผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ควรเกิน 30% สำหรับน้ำซุปข้นแบบหนาและ 20% สำหรับส่วนผสมที่บางกว่า

เนื่องจากความซับซ้อนของการผสมและความสมดุลของอุณหภูมิ การทำความร้อนและการหลอมจึงทำได้ดีที่สุดในหม้อต้มสองชั้น ดังนั้นเตรียมภาชนะโลหะผนังหนาสองใบให้พร้อม เมื่อเย็นลงควรใช้ชามแก้ว เตรียมจานล่วงหน้าควรแห้งและสะอาด

กระบวนการทำอาหาร

กานาซช็อกโกแลตขาวเริ่มต้นด้วยการสับช็อกโกแลต สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ผสมครีมอุ่นกับช็อกโกแลตละลายแยกกัน แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยากมากสำหรับมือใหม่

1. รวมช็อคโกแลตและครีมในภาชนะเดียวแล้ววางลงในอ่างน้ำที่เตรียมไว้ ในการกวน ให้เลือกไม้พายซิลิโคนหรือช้อนธรรมดา ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายทีละน้อย
2. ช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อนในช่วงแรก แต่นี่เป็นเรื่องปกติ การละลายควรดำเนินไปอย่างราบรื่น
3. ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้มวลที่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกันและมีความมันวาว หากมีการให้สีสำหรับครีม จะมีการแนะนำสีย้อมในขณะนี้
4. นำครีมออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
5. หากคุณแนะนำเนยช่วงเวลานั้นก็มาถึงแล้ว น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มีการแนะนำและทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระบายความร้อน กานาชเทลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น วางภาชนะไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัว
7. หลังจากนั้นก็นำออกมาตีด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้มวลสว่างขึ้น เพิ่มปริมาตร และยืดหยุ่นได้มากขึ้น

กานาซช็อกโกแลตขาวเหมาะสำหรับการคลุมเค้กทันทีหลังขั้นตอน หากครีมอุ่นขึ้นแล้วควรทำให้เย็นลงอีกครั้งเล็กน้อย ทางที่ดีควรทาครีมด้วยไม้พายที่แห้งและร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะกระจายตัวทั่วถึง

คำเตือน ข้อผิดพลาด!

นี่คือข้อผิดพลาดหลักเมื่อสร้างและทำงานกับกานาช:

• ในหลายสูตร เป็นเรื่องปกติที่จะต้องอุ่นส่วนผสมแยกกัน อย่างไรก็ตาม การละลายส่วนผสมแยกกันโดยเชฟทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ มักจะนำไปสู่การแยกกานาช และทำให้ไม่สามารถทำงานกับส่วนผสมต่อไปได้
• คุณไม่ควรใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ในการผสม เพราะมันดูดซับกลิ่นได้ง่ายและอาจทำให้ครีมมีรสชาติแปลกปลอมได้
• แม้ว่าคุณจะเชี่ยวชาญในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้ว แต่คุณก็ไม่ควรทำเมื่อใช้กานาช เพื่อให้ได้โครงสร้างตามที่ต้องการ จำเป็นต้องมีความสมดุลของอุณหภูมิที่แม่นยำ ซึ่งไม่สามารถรักษาได้เนื่องจากอัตราการให้ความร้อนของช็อกโกแลตและครีมที่แตกต่างกัน ตลอดจนไม่มีการคนตลอดเวลา
• ในบางสูตรผู้ปรุงอาหารจะเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตขูดเพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้เต็มไปด้วยความร้อนสูงเกินไปของชั้นบนสุดของช็อกโกแลตและการหลุดล่อนของช็อกโกแลต
• เมื่อใช้กานาซเป็นชั้นระหว่างเค้ก โปรดทราบว่าครีมนี้แห้งมากและเมื่อใช้เค้กจะต้องแช่เค้กไว้
• กานาชอาจแตกร้าวได้หากเค้กยังตั้งไม่แน่นพอและหดตัว หรือชั้นครีมบางเกินไป
• หากครีมไม่แข็งตัว แสดงว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่คุณสามารถประหยัดได้โดยเติมช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นลงเล็กน้อย

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่ากานาชไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยความอดทน คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ตรงตามความคาดหวังทั้งหมดได้!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยกว่าการเคลือบช็อคโกแลตแบบเต็มคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้

วัตถุดิบ

เนย 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อน;

น้ำตาล 4 ช้อน;

นม 160 มล.

การตระเตรียม

1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมนี้ในกระทะธรรมดาที่มีสารเคลือบกันติดได้ ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี

6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยครีมและช็อคโกแลต

กานาชสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อน;

โกโก้ 1.5 ช้อน;

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม

4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน

7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะมีรสวอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

สูตรช็อคโกแลตกานาชสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

เนย 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางทั้งหมดด้วยนมสดหรือน้ำเปล่า วางแยกไว้บนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนย ตีครีมอย่างต่อเนื่อง

6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรที่มีเปลือกส้ม

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการครีมที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตฝรั่งเศส พลาสติก มีความนุ่มแต่หนาแน่น มันเกือบจะเป็นสากล: มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมหวานและครัวซองต์, เลเยอร์เค้กเป็นชั้น, ครอบคลุมเค้กและขนมอบ, ปรับระดับพื้นผิวด้วยสีเหลืองอ่อน องค์ประกอบของกานาชนั้นเรียบง่าย: ช็อคโกแลตและครีม สูตรที่มีครีมและเนยก็ถือว่าคลาสสิคเช่นกัน ส่วนผสมที่เหลือ (น้ำตาลผง, เครื่องปรุง, เหล้ารัม, คอนยัค) จะถูกเติมตามต้องการ แต่ไม่จำเป็น การทำครีมที่ไม่ธรรมดานี้เป็นเรื่องง่าย

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีสูตรกานาชมากมายเพราะในอาหารฝรั่งเศสเชื่อกันว่าแม้แต่น้ำเชื่อมเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในครีมก็เปลี่ยนรสชาติได้อย่างรุนแรงทำให้คุณได้อาหารจานใหม่ แต่ก็มีหลักการทั่วไปเช่นกัน

• ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดของกานาชนั้นขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของมัน โดยปกติแล้วจะมีการเตรียมครีมเหลวมากขึ้นเพื่อปกปิดเค้กซึ่งกระจายตัวได้ง่ายและห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างราบรื่น หากต้องการวางเค้กเป็นชั้น พวกเขามักจะใช้ครีมที่มีส่วนประกอบของเนยหรือแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยให้เค้กแช่ตัวได้เล็กน้อย หากเค้กทำจากแป้งที่ไม่ดูดซับครีมได้ดี จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ของเหลวมากกว่านี้ (น้ำเชื่อม เหล้า มาเดรา) เพื่อทำให้ชุ่ม แทนที่จะใช้กานาช ในการเติมครัวซองต์ จะใช้กานาชแบบหนา โดยปกติจะเติมเนย ลูกอมยังต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูง
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมดั้งเดิม ในช็อกโกแลตที่ใช้ทำครีม ปริมาณโกโก้ต้องมีอย่างน้อย 40% เนยโกโก้ - อย่างน้อย 20% ช็อคโกแลตคุณภาพสูงละลายในมือของคุณ และเมื่อคุณหักแท่งจะได้ยินเสียงกระทืบที่เป็นลักษณะเฉพาะ ในขณะเดียวกัน ช็อคโกแลตที่ดีก็ไม่แตกสลาย
• อัตราส่วนของช็อกโกแลตต่อครีมขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ของส่วนผสมหลัก ถ้ากานาชทำจากดาร์กช็อกโกแลต ให้ใช้ครีมในปริมาณเท่ากันหรือน้อยกว่าส่วนผสมหลักเล็กน้อย คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนมมากกว่าครีม 2 เท่า และไวท์ช็อกโกแลต 3 เท่า ครีมบางชนิดมักจะถูกแทนที่ด้วยเนย
• ข้อผิดพลาดทั่วไปที่พ่อครัวมือใหม่ทำคือใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิไม่ถูกต้องในการเตรียมกานาซ น้ำมันจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อยและทำให้นิ่มลง ดังนั้นจึงควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครีมถูกทำให้ร้อนบนเตาหรือในอ่างน้ำ แต่อย่าปล่อยให้เดือด เมื่อละลายช็อคโกแลตในครีมจะไม่อนุญาตให้เดือดเช่นกัน ควรทำโดยใช้ไฟอ่อนหรือโดยการยกภาชนะที่มีครีมออกจากเตา
• สูตรกานาชคลาสสิกช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัว แต่แม่บ้านหลายคนชอบตีครีมด้วยเครื่องผสม
• ผสมช็อกโกแลตกับครีมและเนยจนผลิตภัณฑ์มีความมันวาว หลังจากเย็นลงครีมจะกลายเป็นด้าน แต่ก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติแล้ว
• สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเคลือบกานาซจะใช้ของเหลวมิฉะนั้นจะทำให้แข็งตัวและการใช้เคลือบเค้กจะกลายเป็นเรื่องยาก หากต้องการทำแซนวิชเป็นชั้นหรือเติมขนมหวาน แนะนำให้ทำให้กานาซเย็นลงประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสม
• กานาซที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ถ้ามันแยกส่วน กระบวนการทางเทคโนโลยีในบางขั้นตอนก็หยุดชะงัก สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิต่างกัน การแก้ไขสถานการณ์ไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องให้กานาชร้อนที่อุณหภูมิ 40–45 องศาแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม

หากคุณยังใช้กานาชไม่หมด คุณสามารถปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ โดยจะยังใช้งานได้นาน 2 เดือน ก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะอุ่นในอ่างน้ำแล้วตีให้เข้ากัน ใช้ได้กับกานาชเวอร์ชันคลาสสิกเท่านั้น ซึ่งไม่มีส่วนประกอบอื่นนอกจากช็อกโกแลต ครีม และเนย ในกรณีอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและลองใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วัน

กานาซสูตรคลาสสิกไร้น้ำมัน

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.4 กก.
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• บดช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทุบมันให้แตกด้วยมีดหรือเสียดสี ยิ่งบดช็อกโกแลตมากเท่าไร ช็อกโกแลตก็จะละลายในครีมร้อนเร็วขึ้นและกระจายตัวทั่วถึงมากขึ้นเท่านั้น
• อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำโดยไม่ต้องนำไปต้ม
• เพิ่มช็อคโกแลต คนจนละลายหมด
• นำกระทะที่มีกานาซออกจากเตา (หรือจากอ่างน้ำ) ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและใช้งานตามคำแนะนำ

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถใช้ร้อนคลุมเค้กหรือแช่เย็น วิปปิ้งแล้วซ้อนเป็นชั้นเค้ก สอดไส้ขนมหวานหรือขนมปัง

สูตรคลาสสิกสำหรับกานาชกับเนย

• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% - 100 กรัม
• ครีมหนัก - 100 มล.
• เนย - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
• หักหรือขูดช็อกโกแลต
• อุ่นครีม. ทันทีที่เริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา
• เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
• ตีส่วนผสมครีมช็อกโกแลตด้วยการตีให้เข้ากัน
• ตีต่อไปใส่เนย

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมาก โดยเฉพาะถ้าคุณวางไว้ในที่เย็น หากคุณต้องการคลุมเค้ก คุณก็ไม่ควรลังเล เพราะมันสามารถข้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง บ่อยครั้งที่กานาชนี้ใช้เป็นครีมสำหรับทาเค้กหรือเติมขนมหวาน

กานาชช็อคโกแลตกับเหล้ารัม

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.25 กก.
• ครีม - 0.25 ลิตร
• เหล้ารัม - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดช็อคโกแลตด้วยมีด
• นำครีมไปต้ม แต่ยกลงจากเตาโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด
• รวมครีมกับช็อคโกแลตสับ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
• เทเหล้ารัมลงไป คนให้เข้ากันหรือคนอีกครั้ง เหล้ารัมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกัน

หากคุณทำให้กานาชเย็นลงและตีกานาซที่ทำตามสูตรนี้ด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ มันจะโปร่งสบาย เมื่อร้อนจะเหลวและไม่แข็งตัวทันที ครีมชนิดนี้เหมาะสำหรับการทาหรือตกแต่งเค้ก

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

• ไวท์ช็อคโกแลต - 0.6 กก.
• ครีมหนัก - 0.2 ลิตร;
• สีผสมอาหาร, รสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น) - ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

วิธีทำอาหาร:

• บดช็อกโกแลต
• อุ่นครีมในอ่างน้ำ
• ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมร้อน คนโดยไม่ต้องยกออกจากอ่างน้ำจนกว่าชิ้นช็อกโกแลตจะละลายหมด
• นำภาชนะกานาซออกจากอ่างน้ำ หากคุณต้องการให้สีและกลิ่นหอมสดใส ให้เพิ่มส่วนประกอบที่เหมาะสม คนให้เข้ากัน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ขนมหรือตกแต่งได้

สูตรโกโก้กานาช

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม;
• คอนยัค - 40 มล.;
• ครีมหนัก - 80 มล.;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็น รอจนกระทั่งมันนิ่ม
• อุ่นครีม.
• ผสมโกโก้กับน้ำตาลผง
• ใส่ส่วนผสมแห้งลงในครีม ช้อนต่อช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
• เทคอนยัคและปัด

กานาซเวอร์ชันนี้แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมมาก แต่ให้ครีม "ใช้งานได้" ซึ่งเหมาะสำหรับการคลุมเค้กและปรับระดับพื้นผิวด้วยสีเหลืองอ่อน

สูตรกานาซกับนมข้น

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.25 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมข้น - 100 มล.
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม
• เพิ่มนมข้นและช็อคโกแลตลงในเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• หักช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ
• โอนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไปที่เนย ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนกระทั่งส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้มักใช้ในการตกแต่งขนมอบและเค้ก

Ganache แบบไม่มีครีม (พร้อมนมผง)

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมสด - 125 มล.;
• นมผง - 100 กรัม;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดช็อกโกแลต ละลายในอ่างน้ำ แล้วพักไว้ชั่วคราว
• ผสมนมแห้งกับน้ำตาลผง
• อุ่นนมเหลวในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศา ใส่น้ำตาลและนมผงลงไป
• เมื่อเนยนิ่มลงแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสม
• ในขณะที่ตีต่อไป ให้เติมส่วนผสมนมลงในเนย
• เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ช็อกโกแลตละลาย ปัด.

คุณต้องคลุมผลิตภัณฑ์ขนมด้วยกานาซนี้ทันทีที่พร้อม - มันจะแข็งตัวเร็ว กานาซแช่เย็นที่ทำจากนมผงเหมาะสำหรับการเติมลูกกวาด

หากคุณชอบปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยเค้กและขนมอบโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำกานาช ครีมช็อกโกแลตที่เกือบจะเป็นสากลนี้สามารถช่วยได้ในสถานการณ์ต่างๆ

สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น

25-30 นาที

543-549 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อเตรียมเค้ก การเคลือบครีมขั้นสุดท้ายมีบทบาทสำคัญมาก เพราะไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งและทำให้ของหวานดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังปิดบังพื้นที่การอบที่ไม่สำเร็จอีกด้วย ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับครอบครัวสำหรับทำครีมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ - กานาชช็อคโกแลต

สูตรดาร์กช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก

เครื่องครัว:ช้อนไม้ยาว, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, เขียงไม้, กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, มีดทำครัวเซรามิก, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ภาชนะแก้วทรงสูง, ที่ตี, ฟิล์มยึด, ถุงขนม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอกานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมกานาชจากช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการคลุมเค้กให้เท่ากัน

• ชอบดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงไม่น้อยกว่า 65% ส่วนผสมนี้จะละลายได้ดี เนื้อครีมจะเงางาม และแข็งตัวเร็วขึ้น
• ในการบดแท่งช็อกโกแลตคุณสามารถใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและสับผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
• หากต้องการทำกานาซ คุณสามารถผสมช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ได้อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีม 190-210 มล. ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม 90-110 กรัม และไวท์ช็อกโกแลต 190-210 กรัม
• พ่อครัวบางคนเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนชาลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วซึ่งจะช่วยให้คุณทำให้รสชาติและสีของครีมอิ่มตัวมากขึ้น

• เวลาที่ดีที่สุดในการทำครีมช็อคโกแลตคือตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นมวลจะข้นขึ้นอย่างทั่วถึงซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ในการแยกครีมช็อคโกแลต
• ครีมช็อกโกแลตสามารถแยกออกจากกันได้จากหลายสาเหตุ: หากคุณทำให้ครีมร้อนเกินไป ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ หรือปล่อยให้เวลาไม่ข้นพอ หากกานาซยังคงแยกออกจากกัน ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 40-50 องศา แล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ
• หากคุณกำลังจะใช้กานาชเพื่อวางชั้นเค้กให้ตีมวลช็อกโกแลตที่ผสมไว้ด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่เนยนุ่มลงไป นี้ จะช่วยให้ครีมได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมันจะง่ายต่อการทาบนเค้ก อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าปริมาณเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักรวมของครีมและช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 323-328 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น
เครื่องครัว:กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, ตะแกรงละเอียด, ถ้วยตวงและตาชั่งในครัว, ภาชนะหลายใบที่มีความลึกและความจุต่างกัน, เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่, ไม้พายไม้

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ สำหรับปริมาณน้ำ โปรดดูที่บรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาติน
   
2. บดไวท์ช็อกโกแลต 390-410 กรัมโดยใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือสับส่วนผสมอย่างประณีตด้วยมีดธรรมดา
   
3. วางช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องและแรงเพื่อไม่ให้ไหม้
   
4. วางช็อกโกแลตที่ละลายไว้แล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
   
5. เทเฮฟวี่ครีม 140-150 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่นำครีมไปต้ม เพียงแค่ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 50 องศา โดยใช้ไม้พายไม้คนตลอดเวลา
   
6. ใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลครีมร้อนแล้วผสมเล็กน้อย
   
7. เติมวานิลลาเพสต์ 5-8 กรัมลงไปแล้วคนอีกครั้ง
   
8. ส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ
   
9. ในการเติมสามครั้งให้เทครีมที่เตรียมไว้ลงในมวลช็อกโกแลต ทุกครั้งหลังเติมครีม ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. ปิดกานาซด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ระหว่างพื้นผิวของครีมกับฟิล์ม
    
11. ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำกานาชที่ข้นออกจากตู้เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง
    

ลองชมวิดีโอด้านล่างและการทำกานาชไวท์ช็อกโกแลตวานิลลาจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 471-476 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น
เครื่องครัว:ที่ตี, ภาชนะหลายอันที่มีความลึกและความจุต่างกัน, ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิก, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, ฟิล์มยึด, เตาไมโครเวฟจากผู้ผลิตทุกราย

ตัวเลือกด้วยครีม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน