ลักษณะเฉพาะของคุกกี้คือไม่มีทั้งโซดา ผงฟู หรือยีสต์ นี่คือเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาและโปร่งสบาย

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน
2. ตีไข่ขาวด้วย 60 กรัม น้ำตาลทรายละเอียดเพื่อสร้างมวลสีขาวหนาแน่นและโปร่งสบาย
3. จากนั้นตีไข่แดงด้วย 60 กรัม น้ำตาลจนเกิดฟองสีขาวเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทไข่แดงลงในไข่ขาวในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสม
5. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปขณะกวน
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันด้วย บีบแม่พิมพ์ยาว 11-14 ซม. ออกจากถุงอย่างระมัดระวัง
7. โรยน้ำตาลผงบนแถบและวางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190⁰C เป็นเวลา 13-16 นาที

คนส่วนผสมจากล่างขึ้นบนเท่านั้น การเคลื่อนเป็นวงกลมจะทำให้แป้งตกลงมาและไม่โปร่ง

เลดี้ฟิงเกอร์คุกกี้กับนม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งสาลี – 190 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• นม – 120 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• เนย – 80 กรัม
• ผงฟู – 2 กรัม
• วานิลลิน – 4 กรัม
• เกลือ – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงและไข่ขาวใส่ในภาชนะต่างๆ
2. ตีไข่แดงด้วย 50 กรัม น้ำตาลทรายจนเป็นโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีการเคลือบสีขาว
3. ตีไข่ขาวด้วย 50 กรัม น้ำตาลจนเกิดมวลหนาแน่นโปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มไข่แดงลงในไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ผสมจากล่างขึ้นบน
5. ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสม เติมวานิลลินและเกลือ คนจากล่างขึ้นบน
6. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งนุ่ม
7. วางขนมลงในถุงขนม กระบอกฉีดยา หรือถุงโดยให้ปลายตัดออก
8. วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วทาด้วยเนย
9. บีบแผ่นอบออกขนาด 11-14 ซม. วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190⁰C อบประมาณ 12-16 นาที จนเกิดเปลือกครีมที่อ่อนนุ่ม

คุกกี้จะไม่สูญเสียความสดเป็นเวลานาน เพียงเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

เมื่อดูรูปคุกกี้ “Lady Fingers” แล้วอยากทำทันทีเลยดูน่าอร่อยจังเลย ขนมอบที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว

คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่ได้รับความนิยมมากที่สุดภายใต้ชื่อซาโวยาร์ดี ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของของหวานทีรามิสุ คุกกี้เนื้อเบาและโปร่งสบายที่ทำจากแป้งบิสกิตไร้น้ำหนักเข้ากันได้ดีกับสลัดผลไม้ สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงบนไอศกรีม หรือรับประทานกับชาหรือกาแฟก็ได้

สำหรับทีรามิสุมักจะขายคุกกี้สำเร็จรูป แต่หากต้องการลิ้มรสรสชาติที่อร่อยของซาโวยาร์ดีแบบโฮมเมดก็คุ้มค่าที่จะทำคุกกี้ที่บ้าน อร่อยกว่า แคลอรี่น้อยกว่า เนื่องจากไม่มีน้ำตาลมากนัก

เราขอเตือนคุณว่าคุกกี้ Savoiardi แบบคลาสสิกถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวอิตาลี ซึ่งสามารถทำทีรามิสุจากคุกกี้หลวม ๆ เหล่านี้ มีน้ำหนักเบาและแห้งได้ มันจะดูดซับกาแฟอย่างรวดเร็วและทำให้ขนมนิ่มลง เลดี้ฟิงเกอร์ไม่มีแคลอรี่ซึ่งเป็นข้อดีในองค์ประกอบที่ค่อนข้างเติมของทีรามิสุทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว การอบแบบนี้ไม่มีไขมัน มีเพียงไข่ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อย แถมส่วนผสมเล็กน้อยที่ช่วยให้คุกกี้คงรูปร่างและความฟูไว้ได้

คุกกี้คลาสสิกคืออะไรชาวอิตาลีเตรียมตัวอย่างไร?

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• แป้งพรีเมี่ยม 145 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาเหลวหรือผงวานิลลาเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา ผิวเลมอน (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน);
• น้ำตาลทรายละเอียดหยาบ - โรยคุกกี้ด้วย

ในการเตรียมแป้งต้องใช้น้ำตาลทรายละเอียดซึ่งจะช่วยในการตีเมอแรงค์ได้ดีกว่า แต่ใช้แป้งไม่ได้ค่ะ ตีไม่เก่ง อาจจะเพิ่มผงเล็กน้อยในตอนท้ายสุด นอกจากนี้น้ำตาลผงที่ซื้อตามร้านมักจะมีแป้งอยู่บ้าง

ความก้าวหน้าของงาน.

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180°C
2. เตรียมแม่พิมพ์ซิลิโคน - ทาด้วยน้ำมันพืช หากไม่มีรูปแบบที่เหมาะสม คุณสามารถวางคุกกี้ลงบนกระดาษรองอบ โดยเว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์เล็กน้อย พวกมันจะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ
3. นำไข่ 2 ฟองแยกไข่ขาว 2 ฟองลงในชามแยกกัน
4. ใส่ไข่ที่เหลืออีก 2 ฟองลงในไข่แดง 2 ฟอง ผสม เทน้ำตาลลงในไข่ แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวให้เติมวานิลลินและความเอร็ดอร่อย
5. รวมผ้าขาวสองชิ้นกับเกลือแล้วตีจนเกิดฟองที่แข็งแกร่ง
6. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมไข่แดง
7. ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงไป คนจากล่างขึ้นบน
8. กรอกแบบฟอร์มทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งหรือวางคุกกี้ลงบนแผ่นกระดาษ
9. โรยน้ำตาลหยาบไว้ด้านบนของคุกกี้
10. อบประมาณ 12 นาที

ขนมอบทางอากาศ

บางครั้งเลดี้ฟิงเกอร์คุกกี้สำหรับทีรามิสุจะดูแบนเล็กน้อยเพราะว่าแป้งกระจายตัว ซึ่งทำให้มีลักษณะแบบนั้น จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร?

ลองใช้คุกกี้ทรงสูงโปร่งและกรอบรุ่นนี้

เราเตรียมผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี 60 กรัม และแป้งบิสกิต 70 กรัม (ปัจจุบันหาซื้อได้ตามร้านค้าขนาดใหญ่ แต่หากไม่มี ให้ใช้แป้งธรรมดาที่มีกลูเตนน้อยที่สุด)
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 ช้อนชา วานิลลาเข้มข้น
• เกลือบนปลายมีด
• แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลผง

บิสกิตนี้เตรียมไว้แบบนี้

1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา
2. ร่อนแป้ง
3. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
4. ผสมไข่แดงอุ่น (อุณหภูมิห้อง) กับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีจนเมล็ดละลายหมด
5. ตีไข่ขาวและน้ำตาลครึ่งหลังจนเป็นฟอง คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 หยดในขณะตีได้
6. ค่อยๆ เพิ่มหนึ่งในสี่ของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดงด้วยไม้พายแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่บดขยี้มวลปุย
7. ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงบนมวลนี้ แต่อย่าผสมแป้ง
8. วางผ้าขาวหนึ่งในสี่ไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคน และร่อนแป้งอีกหนึ่งในสามอีกครั้ง อย่าเข้าไปยุ่ง!
9. วางส่วนสุดท้ายของผ้าขาวอีกครั้งบนแป้งแล้วร่อนแป้งที่เหลือทั้งหมดอีกครั้ง อย่าเข้าไปยุ่ง!
10. ตอนนี้เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ด้านบนและอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดขยี้ผ้าขาวที่โปร่งสบายผสมแป้งด้วยไม้พาย
11. ใช้ถุงขนม วางแผ่นแป้งลงบนกระดาษรองอบ อย่าแพ็คแน่นหนา เว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ประมาณ 2 ซม.
12. โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำเข้าเตาอบบนตะแกรงกลาง
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุกกี้จะขึ้น ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนไฟเป็น 140 องศาแล้วอบต่ออีกสิบนาที
14. หลังจากอบเสร็จ ให้นำคุกกี้ออกจากแผ่นทันที ทำได้โดยดึงขอบด้านหนึ่งของแผ่นไปด้านข้างขณะวางคุกกี้และดึงแผ่นอีกด้านหนึ่ง ทั้งหมดนี้ฟังดูซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงมันง่าย Savoiardi เขียวชอุ่มและสูงจะเด้งออกจากกระดาษ

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

สูตรทีรามิสุจาก Yulia Vysotskaya ให้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับนิ้วนาง

ในการสร้างคุกกี้ 36 ชิ้น คุณจะต้อง:

• ไข่ 3 ฟอง - แยกไข่ขาว 3 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 50 กรัม
• ผง 30 กรัม

1. ตีไข่ขาวจนเนียนและนุ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง ตีทุกอย่างจนผลึกละลาย
2. แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนสีอ่อนลง
3. รวมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วร่อนแป้งด้านบน
4. คนโดยขยับไม้พายจากล่างขึ้นบนโดยคงอากาศไว้
5. เอานิ้วออกแล้วโรยแป้งด้านบนสองครั้ง ทิ้งไว้บนถาดอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที

การเตรียมนิ้วนางอย่างรวดเร็ว

การใช้สูตรก่อนหน้านี้เป็นพื้นฐานทำให้คุณสามารถอบคุกกี้ได้เร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งไข่สามฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ในชามเดียว และตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) ในอีกชามหนึ่ง รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วโรยด้วยแป้งแล้วทำทุกอย่างตามสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวางแป้งลงบนแผ่นในชั้นเดียว หลังจากอบแล้วให้หั่นเป็นชิ้นๆ

คุกกี้บิสกิตอบเชย

บางครั้งทิรามิสุจะเตรียมพร้อมกับคุกกี้ที่เติมรสชาติลงไป ตัวอย่างเช่นอบเชย

คุณจะต้องการ:

• 4 ไข่แดง;
• กระรอก 3 ตัว;
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• อบเชย 2 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเป็นปกติ เติมอบเชยเท่านั้นลงในแป้งก่อนร่อนลงในแป้ง

อบตามปกติ

บางครั้งเติมอบเชยลงในน้ำตาลหรือผง โรยคุกกี้ก่อนเข้าเตาอบ

ด้วยคอทเทจชีส

คุกกี้บิสกิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มคอทเทจชีส ซึ่งจะยิ่งมีรสชาติดียิ่งขึ้นเมื่อใส่ช็อกโกแลตและลูกเกด ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่ไข่ที่ตีแล้วเท่านั้นที่ทำให้แป้งคลายตัว แต่ยังรวมถึงเนยด้วย

มาเตรียมตัวกัน:

• แป้ง 330 กรัม
• คอทเทจชีส 170 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• 3 ไข่ขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

ความก้าวหน้าของงาน.

1. ผสมแป้งร่อนกับโกโก้และผงฟู
2. ตีไข่ 2 ฟองแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาล
3. เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วผสมทุกอย่างด้วยสิ่งที่แนบมาพิเศษ
4. เพิ่มส่วนผสมแห้งผสมถูจนแป้งนิ่ม
5. เมื่อถึงจุดนี้ให้เพิ่มลูกเกดลงในคอทเทจชีส - ขั้นแรกเติมน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
6. วางแป้งครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นหนังแล้วม้วนออกโดยใช้ฟิล์มคลุมไว้เพื่อความสะดวก หลังจากแกะฟิล์มออกแล้ว ให้วางชิ้นงานในช่องแช่แข็งบนกระดาษ parchment โดยตรง
7. ในขณะเดียวกันให้แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกระหว่างแผ่นฟิล์มสองแผ่น นำฟิล์มด้านบนออก
8. นำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็ง วางช้อนแล้วเกลี่ยมวลนมเปรี้ยวให้เรียบ
9. วางส่วนที่สองของแป้งจากฟิล์มไว้บนคอทเทจชีส
10. โอนแป้งที่เตรียมไว้พร้อมไส้ลงในถาดอบพร้อมกับกระดาษ parchment อบประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง (180 องศา)
11. ตัดเป็นส่วนๆ - ขั้นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม จากนั้นจึงผ่าครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม เสิร์ฟเย็น

สูตรอาหารที่มีคุกกี้ Savoyardi

ทุกคนรู้ว่าทีรามิสุคืออะไรและจะเตรียมอย่างไร แต่คุณสามารถทำขนมที่น่าสนใจอื่นๆ ได้อีกมากมายโดยใช้คุกกี้

1. ของหวานกับลูกแพร์และมาสคาโปน: เพิ่มครีมไขมันต่ำ 200 กรัมและน้ำตาลผง 80 กรัมลงในมาสคาร์โปนชีส 300 กรัม บดด้วยเครื่องผสมจนข้นเติมคอนญักหนึ่งช้อน วางมาสคาโปนไว้ที่ด้านล่างของชาม แล้ววางบิสกิตซาโวยาร์ดีแช่ในกาแฟเย็นพร้อมกับคอนญักหนึ่งช้อนไว้ด้านบน เติมมาสคาร์โปนอีกชั้นหนึ่งอีกครั้ง ตามด้วยลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นๆ โดยไม่มีเปลือก ตกแต่งด้วยผงโกโก้ และช็อกโกแลตขูด แช่เย็น. หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถให้บริการได้
2. ลูกอมคุกกี้ Savoiardi: ละลายดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากันในอ่างน้ำ บดข้าวโอ๊ตหนึ่งกำมือ วาฟเฟิล 100 กรัม ซาโวยาร์ดี 6 ชิ้น ผสมเศษกับมวลช็อกโกแลตโดยเติมแป้งอัลมอนด์ 80 กรัม หลังจากนวดอย่างระมัดระวังแล้วให้เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ (ควรใช้ฐานสำเร็จรูปจากกล่องช็อคโกแลต) คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนำออกจากพิมพ์แล้ว ให้โรยผงโกโก้ที่ด้านบนลูกอม

• ในการเตรียมแป้ง ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ไข่แดงลงในตู้เย็น ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้คุณควรจะได้มวลเบา
• โอนมวลไข่แดงลงในชามใส่แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงผสมเบา ๆ ไม่ควรมีก้อนเป็นก้อน
• ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นโฟมเนื้อแน่น เติมน้ำตาลทรายที่เหลือในส่วนต่างๆ โดยควรละลายและมวลควรจะเนียนและเป็นมัน
• ผสมผ้าขาวกับส่วนผสมแป้งอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบน ไม่ควรจับตัวกัน ควรใช้ไม้พายซิลิโคนผสมกับไม้พายซิลิโคน ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา
• วางช่องว่างคุกกี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปแท่งยาว: 10 - 12 ซม. โรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงสองครั้ง
• ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วอบจนสุกประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 190-200 องศา คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ควรได้สีเบจทองอย่าให้แห้ง นำขนมอบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

บิสกิต Savoiardi เดิมเป็นอาหารอันโอชะของอิตาลี ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมากไปทั่วโลก คุกกี้เนื้อยาวที่ละเอียดอ่อน นุ่ม ฟูและมีกลิ่นหอม เคลือบด้วยเปลือกน้ำตาลที่ดีที่สุด อดไม่ได้ที่จะโปรด และของหวานชื่อดังทีรามิสุนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มี Savoyardi สูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถซื้อคุกกี้ Savoyardi ได้ในร้านค้า แต่ในเมืองของเราฉันเห็นพวกเขาลดราคาเพียงครั้งเดียวและในราคาที่น่าทึ่ง นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้เตรียมขนมแสนอร่อยนี้ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรคุกกี้ Savoyardi นั้นเรียบง่าย และผลิตภัณฑ์ในส่วนประกอบนั้นเรียบง่ายและทุกคนเข้าถึงได้

จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้คุกกี้ขนาดมาตรฐาน 28 ชิ้น (จากอิตาลี savoiardi - "savoy" และ "lady fingers") จำนวนนี้เพียงพอสำหรับทำขนมทีรามิสุแบบโฮมเมด (จะยังมีเหลืออยู่บ้าง) หรือจะใช้ตกแต่งเค้กด้วย (วางด้านข้างไว้ด้านข้าง) และเพียงแค่ดื่มชาสักแก้ว คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ก็ถือเป็นขนมที่น่าอัศจรรย์ นุ่มนวล อร่อย และมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมบิสกิต Savoyardi (เลดี้ฟิงเกอร์) เราต้องใช้ไข่ไก่สดขนาดกลาง (ประมาณ 50 กรัมต่อฟอง) แป้งสาลีพรีเมียม น้ำตาลทราย และน้ำตาลผง โดยเฉพาะเอาไข่ขาว 4 ฟองและไข่แดง 3 ฟอง (คุณสามารถใช้ไข่แดงที่ไม่ได้ใช้มาทำมายองเนสโฮมเมดได้) แทนที่จะใช้น้ำตาลผงคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายเพื่อโรยได้ แต่ฉันชอบแบบผงมากกว่า

ดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180-185 องศา เนื่องจากแป้งบิสกิตจะสุกเร็วมาก ล้างไข่ไก่และเช็ดให้แห้ง จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง (อย่าลืมว่าสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง 1 ฟอง) แล้วใส่ในชามที่แตกต่างกัน ในความเป็นจริงลำดับของการตีไม่สำคัญนัก: คุณสามารถตีไข่ขาวให้ดีก่อนแล้วค่อยตีไข่แดง หรือในทางกลับกัน ขั้นแรกฉันตีไข่ขาว (4 ชิ้น) กับน้ำตาลทราย 25 กรัม ในขั้นตอนแรก ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมโปร่งสบายปรากฏขึ้น ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งเกิดมวลหนาแน่นสีขาวเหมือนหิมะ

คนผิวขาวที่ถูกตีอย่างดีจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ - คุณสามารถตัดมันด้วยมีดได้อย่างแท้จริง สำหรับตอนนี้ ทิ้งชามไว้แล้วไปต่อที่ไข่แดง

ในชามอีกใบหนึ่งเรามีไข่แดงดิบ 3 ฟองซึ่งเราเติมน้ำตาลทราย 50 กรัม คุณยังสามารถใช้แป้งได้หากคุณไม่ว่าอะไร

ตอนนี้เพิ่มแป้งสาลีพรีเมี่ยมที่ร่อนไว้ล่วงหน้าครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 45 กรัม) ลงในมวลไข่แดง เริ่มผสมด้วยไม้พายหรือช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแป้ง

ในตอนท้ายคุณต้องเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปอีก 2/3 ที่เหลือ อย่าละเลยวิธีการพับผสมกับไม้พายหรือช้อนเนื่องจากเครื่องผสมจะปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากแป้งและคุกกี้จะไม่เปิดออก - พวกเขาจะแบน (พวกเขาจะกระจายไปทั่วแผ่นอบ ให้เป็นเค้กก้อนใหญ่ก้อนเดียว)

ทางที่ดีควรบีบคุกกี้ Savoyardi (Lady fingers) โดยใช้ถุงบีบที่มีปลายกลม หากไม่มี ให้ใช้ถุงพลาสติกใบใหม่ โดยตัดปลายด้านหนึ่งออกด้วยกรรไกรให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-9 มิลลิเมตร ใส่แป้งลงในถุงเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน

ของหวานอิตาเลียน “ทีรามิสุ” ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนรักขนมหวานทั่วโลก ทำจากบิสกิตแท่งบางๆ คุกกี้บิสกิตคือ “เลดี้ฟิงเกอร์” มันถูกตั้งชื่อเช่นนั้นเนื่องจากมีความคล้ายคลึงเป็นพิเศษกับนิ้วที่สง่างามและเบาของผู้หญิง ชื่อทั่วไปอีกชื่อหนึ่งสำหรับคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์คือ “Savoiardi”

ขณะนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อคุกกี้เหล่านี้ที่ร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อุตสาหกรรมเสนอให้เพลิดเพลินไปกับมันโดยไม่ต้องยุ่งยากล่วงหน้า แต่คุณและฉันรู้ว่าซาโวยาร์ดีแบบโฮมเมดจะโดดเด่นกว่ารสชาติของอาหารอันโอชะที่ซื้อจากร้าน คุกกี้ “เลดี้ฟิงเกอร์” ที่เตรียมไว้ที่บ้านด้วยจิตวิญญาณและการดูแลคนที่คุณรักถือเป็นของหวานอย่างแท้จริง

เราขอแนะนำให้คุณลองอบคุกกี้ที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ตอนนี้ แล้วจัดงานเลี้ยงน้ำชาบรรยากาศสบายๆ พร้อมชาหรือกาแฟสด บางทีขั้นตอนการเตรียมบิสกิตอันละเอียดอ่อนอาจเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำขนมอิตาลีชื่อดังอย่างทีรามิสุที่บ้าน

ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุด

เพื่อให้ "Savoyardi" ออกมาตรงตามที่ควร (นุ่มด้วยเปลือกบางที่สวยงามและโปร่งสบาย) ในสูตรใด ๆ สำหรับการเตรียมขนมนี้ต้องสังเกตจุดสำคัญอย่างหนึ่งคือ: การตีไข่ขาวและ ไข่แดงแยกกัน เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกในการทำคุกกี้ “เลดี้ฟิงเกอร์” สำหรับ “ทีรามิสุ”

มาเตรียมส่วนผสมกัน:

• แป้งหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• สามไข่;
• น้ำตาลผง - หกสิบกรัม
• น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

เทคโนโลยีการทำคุกกี้ “เลดี้ฟิงเกอร์”

1. ใช้ชามลึกสองใบแล้วแยกไข่ลงไป เทไข่แดงลงในชามหนึ่งและไข่ขาวลงในชามที่สอง
2. เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วบดให้ละเอียดจนผลึกทั้งหมดละลาย
3. เทน้ำตาลส่วนที่สองของปริมาณปกติลงในผ้าขาวแล้วเปลี่ยนให้เป็นโฟมเข้มข้นโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
4. เทไข่แดงลงในโฟมสีขาวแล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง คุณจะได้รับมวลอันเขียวชอุ่มที่สวยงาม
5. ต้องร่อนแป้งทั้งหมดและเติมอิมัลชันน้ำตาลไข่อย่างระมัดระวัง
6. แป้งสำหรับสูตรนี้เป็นของเหลว หากต้องการวางบนถาดอบ ให้ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม
7. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยน้ำมัน บีบคุกกี้ในอนาคตลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ บีบแป้งออกเป็นเส้นยาวสิบเซนติเมตร
8. โรยแถบแป้งทั้งหมดด้วยน้ำตาลผง
9. อบ “Savoiardi” เป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

“ซาโวยาร์ดี” วานิลลา

สูตรคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ด้านล่างมีวานิลลาอยู่ในสูตรด้วย กลิ่นนี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ขนม ดังนั้นคุกกี้ที่เติมวานิลลิน (หรือสาระสำคัญ) จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

เราจะต้อง:

• ไข่แดงสองฟอง
• ไข่ขาวสามฟอง;
• สารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนชา
• แป้งห้าสิบกรัม
• น้ำตาลหกสิบกรัม

กำลังเตรียมวานิลลา Savoiardi

1. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายหมด
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดงสองฟองด้วยวิธีเดียวกัน อย่าลืมใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดง
3. ผสมมวลอากาศทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน เพิ่มสารสกัดวานิลลา
4. เพิ่มแป้งทั้งหมด กรองผ่านกระชอน
5. ใช้ถุงบีบหรือกระบอกฉีดบีบแป้งลงบนถาดอบ ควรปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน
6. โรยชิ้น Savoiardi ด้วยน้ำตาลผงอย่างทั่วถึง (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้)
7. ตอนนี้ปล่อยให้คุกกี้ในอนาคตพักสักหน่อย (10 นาที)
8. ใส่ในเตาอบร้อนประมาณสิบหรือสิบห้านาที
9. คุณต้องถอด "นิ้ว" ที่เสร็จแล้วออกในขณะที่ยังร้อนอยู่

ควรเก็บ Savoardi ไว้ในภาชนะปิด แต่เราขอแนะนำว่าอย่าเก็บคุกกี้ที่สวยงามเช่นนี้ แต่ทำขนมอันงดงามจากพวกเขา

คุกกี้เค้ก “เลดี้ฟิงเกอร์”

อร่อย นุ่ม และเตรียมของหวานได้ไม่ยาก แน่นอนว่า เช่นเดียวกับของหวานประเภทนี้ คุณจะต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แต่คุณจะได้รับสายตาชื่นชมจากครอบครัวของคุณ ความกตัญญู และการร้องขอให้ทำเค้กแบบนี้อีกครั้ง

ขั้นแรก อบคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ตามสูตรที่ระบุข้างต้น มาทำให้พวกเขาเย็นลงกันเถอะ มาเริ่มเตรียมครีมและประกอบเค้กกันดีกว่า

ครีมขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• นม - 50 มิลลิลิตร;
• ไข่แดงสองฟอง
• โปรตีนหนึ่งตัว
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 70 กรัม;
• เจลาติน;
• ครีมผัก - แก้ว;
• กาแฟธรรมชาติ

การเตรียมครีม:

1. แช่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในนมเย็นเป็นเวลาสิบห้านาที
2. บดไข่แดงและน้ำตาลจนผลึกหายไป
3. อุ่นเจลาตินและนมในอ่างน้ำแล้วผสมกับไข่แดงที่ตีไว้
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาแล้วใส่ลงในมวลเจลาติน
5. ตอนนี้เรามาเริ่มวิปครีมหนึ่งแก้วกันดีกว่า ในระหว่างกระบวนการนี้คุณจะต้องเพิ่มมวลไข่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ดังนั้นจึงได้ครีมที่โปร่งสบายสำหรับ "ทีรามิสุ"

การประกอบขนม

ปิดถาดขนมด้วยฟิล์ม เราทำกาแฟ เลือกความแรงของเครื่องดื่มตามรสนิยมของคุณ วางบัตเตอร์ครีมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณสองเซนติเมตร จุ่มคุกกี้ Lady Fingers ลงในกาแฟแล้ววางลงบนครีม เมื่อวางคุกกี้ชั้นแรกแล้ว ให้ทาครีมอีกครั้งบนแท่งบิสกิต จากนั้นจึงแช่กาแฟ Savoyardi อีกครั้ง ควรเป็นชั้นสุดท้ายของของหวาน

ทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็น เค้กจะชุ่มไปด้วยครีมและคงรูปได้ ตอนนี้คุณสามารถวางมันลงบนจานแบนได้แล้ว ตกแต่งด้วยครีม โรยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดเล็กน้อยไว้ด้านบน