ดาล (ดาล) เป็นซุปน้ำซุปข้นประจำชาติของอินเดียที่ปรุงจากถั่วดาล กะทิ ผัก และเครื่องเทศ ซุปดาลเป็น "อาวุธ" หลักของผู้รับประทานมังสวิรัติชาวอินเดียในการต่อต้านผู้รับประทานเนื้อสัตว์ชาวยุโรปและอาหารอินเดียที่เป็นอาหารจานหลัก มันง่ายมากที่จะเตรียม, อร่อยมาก, ทนต่อการแลกเปลี่ยนของส่วนประกอบและมีโปรตีนที่มีค่ามากที่สุดจำนวนมาก, ซึ่งไม่มีอยู่ในอาหารมังสวิรัติจึงมักชอบตำหนิแฟน ๆ ที่ไม่เห็นด้วยกับการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

เริ่มต้นด้วยการกำหนด "พื้นที่" ของการปรุงอาหารจานที่น่าสนใจนี้และขจัดความสับสนของคำศัพท์ คำว่า Dal (ดาห์ล ดาล หรือดาล) หมายถึงถั่วซึ่งมีมากกว่า 20 ชนิด และน้ำซุปข้นจากถั่วเหล่านี้ เรากำลังพูดถึงซุป แต่อย่าลืมถั่ว เพราะคุณสามารถทำซุปดาลด้วยถั่วชนิดต่างๆ และรับรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ ใช้ในอินเดีย - พวกเขาใช้ประเภทของถั่วที่พวกเขาชอบที่สุดหรือที่เข้าถึงได้มากที่สุด ซุปดาลปรุงในอินเดีย ปากีสถาน เนปาล บังกลาเทศ และศรีลังกา จำนวนเกือบ 1 พันล้านคน ไม่นับความนิยมที่เพิ่มขึ้นในยุโรปและอเมริกา ดังนั้นเราจึงจัดการกับอาหารจานร้อน (รองจากบะหมี่จีน) ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

เริ่มจากหลักการกันก่อน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
. ต้องแช่ถั่ว (ถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา) ก่อนปรุงอาหาร
. ก่อนปรุงอาหารควรเตรียมเนย Ghi ล่วงหน้าจากเนย
. ต้องผัดเครื่องเทศในเนยใสก่อนใส่ถั่ว

ถั่วปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและถูกต้อง ควรใช้ถั่วทัวร์ดาลหรือถั่วพิราบ แต่คุณสามารถใช้ถั่วเลนทิลสีแดงได้เช่นกัน - ถั่วเหล่านี้แช่ในระยะเวลาสั้นๆ และปรุงอย่างรวดเร็ว ถั่วเลนทิลเขียวหรือถั่วลันเตาที่เหมาะสม แช่ - ตามความหลากหลาย ไม่สามารถแช่สีแดงได้เลย แต่เพียงต้มให้นานขึ้นแช่สีเขียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงถั่วเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง อาจมีคนไม่รู้ แต่ในถั่วมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และโปรตีนจากถั่วนั้นย่อยได้ดีกว่าเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในถั่วเลนทิล urad ให้โปรตีนมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า

ความสนใจ! อย่าลืมล้างถั่วเลนทิลและคัดแยกก้อนกรวด มันจะไม่เป็นที่พอใจมากถ้ามันไปโดนฟัน

ผัก. ตามเนื้อผ้าดาลใช้แครอท กะทิ หัวหอมและกระเทียม ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการเพิ่มมะเขือเทศและพริกซึ่งไม่ได้มีเฉพาะในอินเดีย อย่างหลังในสภาพของเรายังคงดีกว่าที่จะใช้ในระดับปานกลางเช่นเครื่องเทศ นอกจากนี้คุณสามารถใช้กะหล่ำดอกและจากผักใบเขียว - ผักชี นอกจากนี้เรายังเพิ่มมะนาวลงในชุดนี้ - เหมาะสมอย่างยิ่ง

ผู้ชายน้ำมัน. นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุด สูตรมักจะพูดว่า "เนยใส" หรือเพียงแค่แนะนำให้ใช้เนย ความจริงแล้ว gi ทำมาจากเนย นำไปอุ่นในกระทะและตักโฟมส่วนเกินออก น้ำมันใสจะยังคงอยู่ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะไม่ไหม้ ไม่ฟู่ เป็นฟองหรือควัน นี่คือกาย การเตรียมนั้นไม่ยาก - ใช้เนยมากกว่าที่วางแผนไว้เล็กน้อยแล้วละลายในกระทะ (ไม่ใช่อันที่คุณจะทอดเครื่องเทศ) นำโฟมออกด้วยช้อนแล้วเทน้ำมันที่ได้ลงในกระทะหรือกระทะที่จะทอดเครื่องเทศ

เครื่องเทศ. ที่สำคัญที่สุด. พวกเขาจะต้องทอดในน้ำมันเนย - นี่คือช่วงเวลาสำคัญของการเตรียม เครื่องเทศคั่วและเพิ่มลงในดาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกัน กระบวนการย่างเองก็เกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เผาอะไรและเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติสูงสุด ชุดเครื่องเทศคลาสสิกประกอบด้วย:

Garam masala (ส่วนผสมของเครื่องเทศพื้นฐานของอินเดีย)
. ขิง,
. Asafoetida (เรซินกลิ่นกระเทียม)
. ยี่หร่า (จีระ),
. ขมิ้น,
. เกลือ.

หากคุณไม่มี garam masala คุณสามารถทำด้วยตัวเอง:
. พริกไทยขาวดำ
. กระวาน (ดำและเขียว)
. ใบแกง,
. ยี่หร่าดำ,
. ยี่หร่าปกติ
. โป๊ยกั๊ก,
. ผักชี,
. จันทน์เทศ,
. ใบหูกวางอบเชยหรือหูกวางลอเรล
คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่ดัดแปลงเล็กน้อย:
. เม็ดยี่หร่า,
. ผงขิง,
. กระเทียมแห้ง,
. เมล็ดมัสตาร์ด,
. ผักชี,
. โป๊ยกั๊ก,
. พริกป่น,
. ผงยี่หร่า.

ในตอนท้าย คุณสามารถทำส่วนผสมการัมมาซาลาของคุณเองตามอารมณ์ของคุณ โดยใช้ปริมาณส่วนผสมที่มีอยู่ ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องมีห้าองค์ประกอบ:
. ขมิ้น,
. ผักชี,
. พริกไทย,
. ขิง,
. กระเทียม,
ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม รสชาติและกลิ่นของดาลจะไม่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

ทุกอย่างพร้อมล้างถั่วแล้วตั้งไฟให้เดือด มีตัวเลือกดังนี้: ต้มถั่วเลนทิลในน้ำซุปผักหรือใส่ผักพร้อมกับถั่วเลนทิล ทั้งสองตัวเลือกเป็นที่ยอมรับ แต่มักใช้น้ำซุปที่ปรุงถั่วเลนทิลจนนุ่ม ถั่วชนิดต่าง ๆ ปรุงจาก 30 ถึง 90 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณต้องอุ่นน้ำมันเนยใสและทอดเครื่องเทศ กระเทียมและขิงในนั้น

มีลำดับที่แน่นอนในการทอด พยายามติดมัน ผัดผงยี่หร่าใน gi ร้อน จากนั้นใส่ขิง กระเทียม และผักชี จากนั้นตามด้วยส่วนผสมการัมมาซาลา ผัดอย่างต่อเนื่องและแรงมาก โดยรวมแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 วินาทีถึงหนึ่งนาทีครึ่งในการคั่วเครื่องเทศ หากคุณหยุดกวนอย่างน้อย 10 วินาที เครื่องเทศจะไหม้และให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากมีน้ำมันเนยใสเพียงเล็กน้อยและมีเครื่องเทศมาก เครื่องเทศก็จะดูดซับน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและไหม้ได้ อย่าสำรองน้ำมันปล่อยให้มากกว่าเครื่องเทศอย่างน้อยสามเท่า

หากคุณใช้มะเขือเทศ (และสูตรอาหารอินเดียสมัยใหม่หลายสูตรใช้ผักเหล่านี้) ควรเพิ่มพวกเขาลงในเครื่องเทศและโดยไม่ต้องหยุดกวน ทำลายโครงสร้างของผักอย่างเข้มข้นและผสมกับเครื่องเทศและเนยใส คุณควรได้รับซอสที่เทลงในถั่วเลนทิลเกือบพร้อม ในขั้นตอนเดียวกันให้เพิ่มกะทิและ asafoetida ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าถั่วเลนทิลจะแตกง่ายระหว่างนิ้วของคุณ ในการทำน้ำซุปข้น คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่นก็ได้ จำเป็นต้องใช้เกลือในขั้นตอนนี้เท่านั้น เสิร์ฟในชามลึกขนาดเล็กและตกแต่งด้วยผักชีและปรุงรสด้วยมะนาวฝาน เพื่อความชัดเจน นี่คือหนึ่งในหลายๆ สูตรสำหรับดาลทั่วไป

ทามาตาร์ ทู-ดาล

วัตถุดิบ:
ทัวร์ดาลา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนชา
ขมิ้น 3 ช้อนชา
5-7 ศิลปะ เนยกีหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 มะพร้าว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม garam masala หรือ:

ยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
2-3 กานพลู
กระวาน 1 ช้อนชา
½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
พริกป่น ¼ ช้อนชา
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
ลอเรล 3-4 ใบ

การทำอาหาร:
Tur-dal คัดออกล้างออก ต้มน้ำ เติม tur-dal เกลือ (หรือเกลือในภายหลัง) และปรุงอาหารประมาณ 30 นาที คนเป็นครั้งคราว ละลายเนยหรือใช้เนยใสที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ผัดผงยี่หร่า ตามด้วยขิง การัมมาซาลาหรือส่วนผสมของคุณ และเพิ่มมะเขือเทศและแครอท นำไปตั้งสถานะของซอสและเทซอสที่ได้ลงในกระทะที่มีทัวร์ดาล ใส่กะทิ ปรุงอาหารต่อไปจนนุ่ม (ถั่วเลนทิลควรแตกง่ายระหว่างนิ้วของคุณ) บด tour-dal ด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่น ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5-10 นาที เทลงในชามลึกหรือจาน ประดับด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

เช่นเดียวกับอาหารโบราณ dal มีตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหาร วิธีการวางส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานช่วยให้คุณลดการใช้จานลงได้ และเหมาะสำหรับสภาพการตั้งแคมป์ อาหารชนบท หรืออาหารฤดูร้อน หลักการเพิ่มส่วนผสมเหมือนกับใน pilaf นั่นคือก่อนอื่นคุณต้องผัดเครื่องเทศกระเทียมขิงและหัวหอมจากนั้นใส่มะเขือเทศและแครอทเติมน้ำเดือดเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไหม้) ผัดทุกอย่างให้เข้ากันกับซอสและเพิ่ม ถั่วแช่ ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดผสมและปรุงจนนุ่ม สุดท้ายเติมกะทิ คุณสามารถตกแต่งดาลด้วยผักชีและมะนาวที่อยู่ในจาน

รูปแบบเดียวกันนี้ใช้กับเกลือ มักจะใส่เกลือในตอนท้าย แต่อนุญาตให้เติมเกลือในช่วงกลางด้วยการทดสอบรสชาติบังคับ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเค้ก chapati ที่ปราศจากยีสต์สด (ไม่ใส่เกลือ) หรือ lavash อาร์เมเนียบาง ๆ กับซุปดาล Chapati ทำเองได้ง่ายมาก แค่มีแป้งนิดหน่อยก็พอ

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 ก
น้ำอุ่น 150
เกลือ ½ ช้อนชา
2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย

การทำอาหาร:
ผสมแป้งและเกลือ โดยเติมน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง นวดประมาณ 5-7 นาที โรยแป้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้ง ปั้นลูกบอลขนาดเล็ก 15 ลูก ม้วนออกเพื่อให้ได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ตั้งกระทะเหล็กหล่อและอบตอร์ตียาโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้บนเตาไฟสักครู่ เค้กจะพองตัว - นี่เป็นเรื่องปกติ การยิงในแต่ละด้าน 3-5 วินาทีก็เพียงพอแล้ว ทาเนยที่ด้านบนของจาปาตีแต่ละอัน

และรายละเอียดที่สำคัญอีกเล็กน้อย ในอาหารอินเดีย เครื่องเทศจำนวนมากในจานเป็นสิ่งจำเป็นและทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน: รสชาติ, ขยายช่วงของรสชาติ, ช่วยย่อยอาหาร, ป้องกันความผิดปกติของลำไส้, ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์ (วิตามิน, น้ำมัน, ไมโครและ องค์ประกอบมาโคร) โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่ออาหาร 1 กิโลกรัม ช้อนเครื่องเทศ คุณสามารถปรับสมดุลของส่วนประกอบของเครื่องเทศตามทิศทางของกลิ่นและสีได้ เช่น เพิ่มขมิ้นให้มากขึ้นและลดปริมาณส่วนประกอบที่มีรสเผ็ด ซึ่งจำเป็นในสภาพอากาศที่เย็นของรัสเซียน้อยกว่าในภูมิอากาศเขตร้อนที่ร้อนจัดของอินเดีย มันสำคัญมากที่จะไม่ลืมขมิ้น - มันให้สีและทำให้การกระทำของเครื่องเทศร้อนอ่อนลงเล็กน้อย ยี่หร่าและผักชีมีผลต่อรสชาติอย่างมากพยายามใช้มันด้วยไม่ว่าในกรณีใด

Asafoetida ยืนห่างๆ นี่เป็นเครื่องเทศที่ผิดปกติสำหรับเราที่มีกลิ่นแรงและไม่น่าพอใจ ข้อดีของมันคือเมื่อผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะทำให้เกิดกลิ่นใหม่ที่แตกต่างจากกลิ่นตามธรรมชาติ ในเวลาเดียวกัน asafoetida ช่วยได้ดีในการก่อตัวของก๊าซที่มีพืชตระกูลถั่วมากเกินไปในอาหาร (ปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้เริ่มต้นทานมังสวิรัติ) แนะนำให้เพิ่ม Asafoetida ในจานถั่ว ปริมาณมีขนาดเล็ก - จาก "ปลายมีด" ถึงหนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร

Dal (Dhal) ปรุงสำเร็จโดยทั้งผู้ทานมังสวิรัติและผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ Dal เป็นที่รักในอินเดีย ยุโรป อเมริกา เอเชีย และรัสเซีย มีสุขภาพแข็งแรง สดใส แปลกตา และเตรียมอาหารได้ง่ายมาก ลองทำดาลของคุณเองและอย่าลืมขนมปังแฟลตเบรด!

ดูสิ่งนี้ด้วย:

อาหารเวท(นั่นคืออินเดียดั้งเดิม) ฉันชอบความจริงที่ว่าคุณสามารถสร้างอาหารเต็มรูปแบบได้ตั้งแต่เริ่มต้น “สถานที่ว่างเปล่า” ฉันเรียกว่าไม่มีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาอยู่ในมือ ซึ่งคุณสามารถทำอะไรก็ได้ เพราะนี่คือฐานของการทำอาหารตามปกติสำหรับเรา แน่นอนว่าพระเจ้าห้ามไม่ให้เหลือเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก แต่บางครั้งความเรียบง่ายที่มีอยู่ในสูตรอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ก็ดีมาก เป็นเรื่องดีมากที่คุณจะทึ่งกับความสมบูรณ์และความพอเพียงในบริบทของการรับรู้รสชาติ ในแง่นี้ อาหารเวทเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมว่า ด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม คุณจะได้อาหารที่มีรสชาติและกลิ่นไม่ด้อยกว่าอาหารตะวันออกที่มีดอกไม้ส่วนใหญ่ที่มีเนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก

ฉันนั่งอยู่ในประเทศฉันปรุง channe ki dal ซึ่งเป็น "ซุปงู" ชนิดหนึ่งตามชื่อที่ในอินเดียพวกเขามักจะเพิ่มชื่อของเมืองที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - Jagannatha Puri หากคำว่า "Jagannath" ไม่ได้มีความหมายอะไรสำหรับคุณ ดังนั้น การลดความซับซ้อนทางวาจาและปรัชญาของอินเดีย ให้ฉันเตือนคุณ: นี่คือพระกฤษณะ และซุปชานเนกิให้ - อาหารโปรดของกฤษณะซึ่งเมื่อเตรียมไว้แล้วจะถูกวางไว้หน้ารูปของเขาเสมอจึงแสดงความเคารพและความรักต่อผู้ปกครองจักรวาล พิธีอาภัพ! แต่พวกเราผู้ปรุงอาหารต่างสนใจซุปชนิดนี้มากขึ้น กฤษณะยิ้มอย่างขอบคุณเสมอ

มาสี่เสิร์ฟ:
1. ถั่วชิกพีแห้งหนึ่งแก้วซึ่งต้องแช่ในน้ำ (โดยเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา) เป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง แทนที่จะใช้ถั่วชิกพี ถั่วลันเตาสีเหลืองของเราค่อนข้างเหมาะสม
2. เนยใสหรือเนยสองช้อนโต๊ะ (มังสวิรัติที่กินผัก)
3. ช้อนโต๊ะ ขิงขูด
4. ซีร่า 2 หยิบมือ
5. กระเทียมสองกลีบ ในอินเดียใช้ asafoetida ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ได้จากรากของ ferula stink ในด้านรสชาติ กลิ่น และกลิ่น เครื่องเทศชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับกระเทียมอย่างมาก เพียงแต่มีการแสดงออกที่คมชัดกว่าเท่านั้น รุนแรงมากจนฉันไม่ชอบ asafoetida จริงๆ ฉันไม่คิดว่าพวกคุณส่วนใหญ่จะชอบมัน หากคุณต้องการลอง - โปรดไปที่ร้านเครื่องเทศอินเดีย - asafoetida หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับซุปนี้
6. เกล็ดมะพร้าวสำหรับทำขนม 3-4 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป) หรือเนื้อมะพร้าวขูดสดๆ
7. มะเขือเทศสด 5-6 ลูก
8. มะนาว
9. ใบกระวานสองใบ
10. กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
10 เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสำหรับตกแต่ง

ดังนั้นเทถั่วชิกพีแช่ด้วยน้ำเย็น 2 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนชาและใบกระวาน 2 ใบแล้วตั้งไฟให้เดือด

โดยเฉลี่ยแล้วถั่วชิกพีที่แช่น้ำจะเดือดจนนิ่มภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ต้องต้มจนสุกเต็มที่เอาโฟมออกตลอดเวลา
ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับซุป ในเนยหรือเนยใส 1 ช้อนที่ละลายในกระทะ เคี่ยวซีร่าเล็กน้อย 2-3 หยิบมือ จากนั้นใส่ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ เกล็ดมะพร้าว 3-4 ช้อนโต๊ะหรือ "เนื้อกระดาษ" ขูดของ มะพร้าว. และที่อุณหภูมิต่ำให้ดับส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2-3 นาที

วางน้ำสลัดไว้และไปที่มะเขือเทศ หลังจากหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกตามขวางแล้ว ให้ลวกด้วยน้ำเดือดในชามที่เหมาะสม เอาผิวออก เอาเนื้อแข็งๆ ออกจากก้านใบ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ มาลองถั่วกันเถอะ ถ้าสุกแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำสลัดจากส่วนผสมของผงยี่หร่า กระเทียม มะพร้าว และขิงขูด

จากนั้นเติมกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปล่อยให้ซุปเดือดเล็กน้อยอีก 2-3 นาทีและตาม Pokhlebkin ในที่สุดเราก็จะปรับสมดุลให้กับความหวานของเกลือ - ความคมชัดของกรดโดยเพิ่มน้ำตาลทรายเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวหากจำเป็น มาต้มกัน 20 นาที ใส่มะนาวหนึ่งวง พริกขี้หนูสักสองสามวง และสมุนไพรสดบางส่วนลงในจานเสิร์ฟ

คำอธิบาย

ดาลหนึ่งในอาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในอาหารอินเดีย นี่คือซุปครีมถั่วที่มีเครื่องเทศมากมาย ในการเตรียมถั่ว (โดยปกติจะเป็นถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพีหรือถั่วเขียว) ต้มให้นิ่ม จากนั้นบดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอด ชุดที่แตกต่างกันสำหรับแม่บ้านแต่ละคน

แม้ว่า Dal จะเป็นอาหารอินเดียคลาสสิกซึ่งหายากมากในประเทศของเรา แต่คุณก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรของเราพร้อมรูปถ่าย

ต้องแช่ถั่ว Dal ก่อน ถั่วเลนทิลแดงแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ถั่วเขียวและถั่วลันเตาของเรา - เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถั่วชิกพีและถั่วเขียว ("ถั่วลันเตา") - เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น หลังจากนั้นคุณต้องปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกว่าถั่วจะนิ่มจนสามารถนวดด้วยมือได้ สำหรับเครื่องเทศพวกเขาจะทอดประมาณ 5 นาทีก่อนที่ถั่วจะพร้อมและในเนยใส (เนยใสที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ) แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน

เมื่อได้รับคำแนะนำทั้งหมดแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  ถั่วเขียว (ถั่วเขียว)
  (2 แก้ว)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 ซม.)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (เมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1.5 ช้อนชา)
• 
  (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสม โปรดทราบว่าถั่ว (ในกรณีของเราคือถั่วเขียว แต่คุณสามารถเลือกอย่างอื่นได้) แช่ไว้ข้ามคืนแล้ว และเราสับหัวหอมและรากขิงด้วยมีด



เทถั่วด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:3 ตามลำดับ (เช่นสำหรับถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมสับและขิงลงในกระทะเดียวกันแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ถั่วเป็นสิ่งจำเป็น!



ในขณะที่กำลังปรุงถั่วเขียวเราดำเนินการกับเครื่องเทศที่ฉันให้ในสูตรต่าง ๆ - แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วชุดเครื่องเทศขั้นต่ำสำหรับซุปนี้ประกอบด้วยซีร่า (ยี่หร่า) และพริกขี้หนู แต่เราจะเพิ่มผักชีลาวและเมล็ดผักชีเพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น



ผัดเครื่องเทศแต่ละอย่าง คนตลอดเวลา บนไฟอ่อนในกระทะแห้งแยกจากกันเพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ในเวลาเดียวกันเราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าเครื่องเทศไม่ไหม้และหากสิ่งนี้เกิดขึ้น (ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้เพราะจะไหม้เร็วมาก) เราจะทิ้งของเสียโดยไม่เสียใจและเริ่มย่างชุดใหม่อีกครั้งหลังจากนั้น บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือในครก เทใส่จานรอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกขี้หนู (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ข้ามส่วนผสมสุดท้ายไปได้เลย)



ทอดส่วนผสมนี้ในกระทะด้วยเนยใสร้อนหรือน้ำมันพืช ระวังอีกครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้



เราส่งเครื่องเทศที่อุ่นและทาน้ำมันไปที่ดาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น จริงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ Dal ในรูปแบบของมันฝรั่งบดดังนั้นบางครั้งขั้นตอนที่มีเครื่องปั่นจะถูกข้ามไปและถั่วทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้แม้ว่าจะอยู่ในสภาพกึ่งต้มก็ตาม แต่เรายังคงผสมผสาน



ซุปดาลสำเร็จรูปของอินเดียเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติต้ม หรือรับประทานกับขนมปัง ขนมปังแฟลตเบรด หรือขนมปังพิต้า



อร่อย!

อายุรเวทของอินเดียที่มีชื่อเสียงไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่เป็นประเทศลึกลับที่เต็มไปด้วยสัญลักษณ์มหัศจรรย์ อาหารจานหลักในนั้นคือดาล - ซุปที่ทำจากถั่ว ผัก และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย มาทำการจองทันทีว่าจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานเนื้อสัตว์ คุณจะไม่พบเนื้อสัตว์เลย มีแต่ผักและเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากนี้เขายังมีชื่อที่สอง - mung dal ซึ่งบ่งบอกถึงความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมซุปจากถั่วขนาดเล็กที่เรียกว่า mung ในอินเดีย

ความลับของซุป

ถั่วเขียวระบุไว้ในสูตรพื้นฐานสำหรับซุป dhal แต่ยังสามารถปรุง dhal กับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ : ถั่วเลนทิล, ถั่วธรรมดา สิ่งสำคัญคือถั่วต้มจนอยู่ในสภาพที่คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงอาหารคือการทอดเครื่องเทศในน้ำมันเนยใส และนี่คือความลึกลับ น้ำมันเนยใสคืออะไร?

เรานำเนยมาละลายเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกส่วนที่เหลือเราจะได้ความโปร่งใสซึ่งก็คือเนยใสเหมือนกัน เราแนะนำมันในซุปดาลพร้อมกับเครื่องเทศที่ผัด คุณจะต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก แต่พื้นฐานคือ garam masala (ส่วนผสมของเครื่องเทศคลาสสิกของอินเดีย)

ในบางรัฐของอินเดียมีการเตรียม mung dal แต่ถ้าคุณลองซุปนี้คุณจะไม่พบความแตกต่างจากสูตรพื้นฐาน สิ่งเดียวที่สามารถแนะนำความแตกต่างเล็กน้อยในช่อรสชาติของซุปดาลคือปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยพลการโดยพนักงานต้อนรับเอง

เครื่องเทศในน้ำมันเนยจะทอดทีละขั้นตอนตามลำดับการวางในน้ำมันร้อน

ซุปพื้นฐาน

ปริมาณส่วนผสมที่น่าประทับใจในสูตรพื้นฐานนั้นน่าประทับใจ และดูเหมือนว่าดาลจะเป็นอาหารที่ซับซ้อน อย่ากลัวไปเลย เพราะในอินเดีย dhal ถูกเตรียมไว้ในหลายๆ ครอบครัวสำหรับมื้อค่ำเท่านั้น ดังนั้นนี่คือสิ่งที่เราจะทำสำหรับจานนี้:

• ถั่วสีส้ม - 400 กรัม
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• กะหล่ำ - 5-6 ช่อดอก;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ขิงแห้ง - 1 ช้อนชา
• ขมิ้นแกง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ซีร่า - ½ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันเนยใสสำหรับทอดเครื่องเทศ
• ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี สำหรับโรยหน้าเวลาเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เรียงถั่วและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง Dhal สามารถทำจากถั่วชนิดใดก็ได้ ในสูตรของเราเราใช้ส้มซึ่งปรุงได้เร็วกว่า
2. เทถั่วที่แช่ไว้ลงในกระทะ เทน้ำ 2 ลิตร รอให้น้ำเดือด ลดความเข้มของไฟ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เราหันไปแปรรูปผัก เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมเอาเม็ดออกจากพริกหยวกล้างผักทั้งหมด
4. เราตัดพริกหวานเป็นวงสับหัวหอมและแครอทให้ละเอียดหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
6. ต้มดอกกะหล่ำ เราไม่ได้เทน้ำซุปออก แต่เราต้องการน้ำซุป
7. เราได้น้ำมันเนยใส (ดูคำอธิบายด้านบน) เทมวลใสลงในกระทะตั้งไฟ เราหลับแครอท ทอดประมาณ 2-3 นาที
8. ใส่ซีร่า ขมิ้น และเครื่องแกงลงในกระทะตามลำดับ ผัดให้ทอดประมาณ 3-4 นาที
9. เทน้ำมันพืชลงในกระทะอีกใบผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขิงและกระเทียมลงไปอุ่นเล็กน้อยแล้วส่งไปยังกระทะอื่นที่มีแครอทและเครื่องเทศ เราไม่ปิดไฟ
10. เรารายงานต่อมะเขือเทศก้อนที่อิดโรยและพริกหยวกครึ่งวง เราแนะนำดอกกะหล่ำ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที
11. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถั่วฝักยาวในกระทะ เราเพิ่มน้ำซุป โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ หลนเป็นเวลาหนึ่งนาที ปิด. เรารอ 5 นาทีเพื่อให้ซุปใส่
12. เทซุปอินเดียลงบนจานโรยด้วยสมุนไพร

สูตรมุงดาล

เราได้กล่าวไปแล้วว่า dal เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอินเดีย แต่บ่อยครั้งในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้คุณเตรียมหนึ่งในนั้น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

• ส่วนผสมของถั่วหลากหลายชนิด - 1 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศ - 4-6 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ขิงเพื่อลิ้มรสของคุณ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย (สำหรับใส่น้ำสลัด) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีร่า - ครึ่งช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก - 3 ถ้วย
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ควรแยกส่วนผสมของถั่วเลนทิลออกและล้างให้สะอาดแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้ม
3. สับกระเทียม ขิง และหัวหอม เราใส่ลงในกระทะตามลำดับนี้: กระเทียม, หลังจาก 2-3 นาทีของหัวหอม, หลังจาก 2-3 นาทีของขิง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลง
4. เราเปลี่ยนทุกอย่างลงในกระทะใส่ถั่วเลนทิลเจือจางด้วยน้ำซุปผักปรุงจนสุกเต็มที่
5. ในขณะที่ฐานกำลังปรุงอาหารให้ทำน้ำสลัด
6. เราอุ่นเนยในกระทะ เอาโฟมออก ใส่ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด พริกชี้ฟ้า ผัดจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่ม "กระโดด" ออกจากกระทะ ระเบิดจากความร้อน เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะเป็นส่วนผสมในกระทะเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีปิด

ตกแต่งดาลทอดด้วยผักชีหรือผักชีลาวสับละเอียด

ความหลากหลายของซุปดาลและคุณสมบัติของมัน

ส่วนประกอบดาลส่วนใหญ่เหมือนกัน มีเพียงฐานถั่วเท่านั้นที่เปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น dal makhani ปรุงด้วยถั่วดำและสำหรับอาหารรัสเซียสามารถทำ dal จากถั่วธรรมดาได้ หากคุณเจอสูตรสำหรับ dal tadka ใน Ayurveda ไม่ต้องแปลกใจ เพียงแค่ดูสูตรของเราสำหรับ dal ทอด แล้วคุณจะเข้าใจว่ามันเป็นอาหารประเภทใด

Dal ตามหนังสือ Vedic Culinary Art คือถั่วฝักยาวหรือถั่วลันเตา และชื่อนี้ก็คือซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซุปถั่วข้นสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวพร้อมขนมปัง

ในการเตรียมดาลตามสูตรจากหนังสือด้านบนคุณจะต้องใช้ถั่วลันเตาแห้ง สำหรับผักคุณสามารถใช้แครอทและมันฝรั่งได้ แต่นี่จะไม่ใช่สูตรอายุรเวทเพราะ อายุรเวทไม่ต้อนรับการผสมผสานของมันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว หนังสือแสดงรายการผักและคุณสามารถเลือกได้ มันอร่อยมากแม้แต่กับแครอทสมุนไพรและชีส Adyghe (บานหน้าต่าง) ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับ dal คือถั่วจะต้องต้มให้ดี

ในการทำเช่นนี้จะต้องแช่ในน้ำเดือดหรือเทน้ำเดือด (!!! สำคัญ !!!) เพิ่มใบกระวาน (คุณสามารถใส่น้ำมันพืชอีกช้อนชาซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดฟองมากเกินไปรวมถึงเกลือเล็กน้อยและอบเชยป่นเล็กน้อย - นี่คือคำแนะนำลับของเชฟชาวอินเดีย)

นำถั่วไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่ในกระทะ เกลือและปรุงอาหารจนผักสุกเต็มที่

ในชามขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันพืชหรือเนยใส ใส่เครื่องเทศ (ขมิ้น พริกไทยดำ ผงยี่หร่า เครื่องแกง) ใส่ขิงสดขูดลงในน้ำมันรสเผ็ดร้อน. ทอดสักครู่

ใส่น้ำมันร้อน (ยังเดือดอยู่) และสมุนไพรสดสับในระยะไกล เพิ่ม asafoetida บางส่วน