Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงระดับโลก จานนี้มีชื่อแปลกๆ มาจากชื่อกระทะพิเศษที่เรียกว่า "ทาปา" เดิมจานนี้จึงเรียกว่าไก่ทาปากา ซึ่งก็คือ ทอดในกระทะ เมื่อเวลาผ่านไปเปลี่ยนชื่อดัดแปลงเพื่อให้คนรัสเซียเข้าใจได้มากขึ้นและตอนนี้เรามีสิ่งที่เรามีแล้ว - ไก่ตัวนี้เรียกว่าไก่ทาบากะในร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่ง สมัยล่าสุดได้ให้กำเนิดตำนานที่ว่าไก่ที่แบนนั้นมีลักษณะใกล้เคียงกับใบยาสูบขนาดใหญ่ - จึงเป็นที่มาของชื่อ ทาปากะเป็นจานก้นลึก (กระทะ) ที่ออกแบบมาเพื่อปรุงไก่ทั้งตัว โดยปกติแล้วจะติดฝาปิดแบบหนาไว้ กดไก่ให้แน่นจนถึงก้นกระทะและทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็ว - อืม... อร่อย! อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ไม่ควรปฏิเสธที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ เราจะปรุงมันในกระทะธรรมดาและสร้างสื่อจากสิ่งที่พบได้ในครัวที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• ไก่ 0.5 - 1 กก
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับจานนี้ควรเลือกไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม ฉันมีไก่ตัวเล็กมากหนัก 0.5 กก.

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างไก่และเอาขนที่เหลือออก

ผ่าไก่ตามยาวลงมาจนถึงอก

ตีไก่ให้แบนแล้วทุบด้วยค้อน

นี่คือสิ่งที่ควรจะเกิดขึ้น

หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 2-3 ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

ทำการเจาะซากด้วยมีด

จุ่มกระเทียมลงในส่วนผสมเกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในการตัด

ปรุงรสซากไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ในรูปแบบหมักนี้ ไก่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน เพียงคลุมไว้ด้วยฟิล์ม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางไก่ลงไป หากคุณมีที่กดฝาแบบพิเศษ ให้กดนกให้แน่น ทอดไก่ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

สามารถแทนที่การกดด้วยกระทะน้ำธรรมดาได้ เพียงคลุมไก่ด้วยกระดาษรองอบก่อน

ฉันคลุมไก่ด้วยจานแบนหนาแล้ววางมะเขือเทศขนาด 3 ลิตรไว้ด้านบน

เคล็ดลับ: จดมะเขือเทศกับมัสตาร์ด - สูตรที่ผิดปกติอร่อยมาก มีส่วน "สูตรอาหารที่เลือก" ที่ยอดเยี่ยมบนเว็บไซต์เตาของแม่ ที่คุณสามารถเก็บสูตรที่ชอบไว้และค้นหาได้ง่ายเมื่อจำเป็น ส่วนนี้จะอยู่ที่แผงด้านบนของไซต์

ภาชนะที่มีน้ำก็เหมาะสำหรับการกดเช่นกัน

เมื่อทอดไก่ด้านหนึ่งให้เอาที่กดออก พลิกนกไปอีกด้านหนึ่ง ติดตั้งที่กดแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
หากไก่ของคุณมีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก. ให้ตั้งไฟไว้นานขึ้นเล็กน้อยหรือทอด 2 ครั้งในแต่ละด้าน

ไก่ทาบากะนั้นอร่อยทั้งร้อนและเย็น แต่ควรกินทันทีจะดีกว่า เนื้อไก่หอมชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกนุ่มกรอบ - จานนี้จะกลายเป็นแขกประจำในครัวที่บ้านของคุณ อย่างที่คุณเห็นการเตรียมการนั้นง่ายมาก!

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือผักสดและสมุนไพร ฉันชอบเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและซอสถั่ว หรือซอสจอร์เจียนเคมาลี

เพื่อน!
มีสูตรอาหารมากกว่าสองร้อยหกสิบสูตรในเว็บไซต์ “Mom’s Stove” สำหรับทุกรสนิยม!
และตอนนี้เราก็มี instagram instagram.com/maminapechka แล้ว
ฉันจะขอบคุณมากหากคุณเพิ่ม “สูตรอาหารโดย @maminapechka” เมื่อคุณโพสต์รูปภาพบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ไก่ทาบาก้า. สูตรสั้นๆ.

คุณจะต้องการ:

• ไก่ 0.5 - 1 กก
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างไก่ เอาขนที่เหลือออก ตัดตามยาวตามอก แบนแล้วทุบด้วยค้อน

ใช้มีดเจาะเข้าไปในซากแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปจุ่มลงในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันโดยกดแต่ละด้านเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงยุคโซเวียต อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในร้านอาหารทุกแห่ง ปัจจุบัน ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต คุณยังคงพบไก่ทัปปากะซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่ๆ ในการเตรียมไก่ที่นุ่มที่สุดและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมไก่ทาบากะถึงเรียกอย่างนั้น?

ไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อดั้งเดิมฟังดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ไก่ทาปากะ ยิ่งไปกว่านั้นนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีการเตรียม ทัปปะกาเป็นกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ใช้ซากนกตัวเล็กปรุงสุก โดยมีฝาเกลียวหนาๆ ที่ทำให้ซากแบนและขยี้กระดูก ในรัสเซียไก่ทาบาก้าเรียกว่าเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีการปรุงไก่ทาบาก้า

ก่อนกระบวนการทอดจะต้องหั่นซากด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่ก็ถูด้วยเครื่องเทศ ถึงปรุงยาสูบไก่ตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, ใบโหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่คมชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้นโดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อน วิธีปรุงไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องได้รับรูปร่างที่ถูกต้อง โดยให้ใช้มีดคมๆ ตัดแผ่นหลังตามแนวสัน จากนั้นกรีดเส้นเอ็นและข้อต่อ (ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก) ยืดซากอย่างระมัดระวังตีข้อต่อที่ทางแยกของขาและปีกแล้วทุบเต้านมเบา ๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์ม) จำเป็นที่ซากจะเกือบจะแบน คุณสามารถทุบกระดูกออกจากด้านในเบา ๆ ได้

หมักไก่ทาบาก้า

หลังจากที่ไก่ได้รูปทรงที่เหมาะกับการทอดแล้วจะต้องถูเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก ตัวฉันเองหมักไก่ทาบาก้าประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เท่านั้น จะเก็บไก่ไว้ได้นานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรทาบาก้าไก่

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่ในบางสูตรมันเกิดขึ้นยาสูบไก่ในเตาอบ- ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันเลย แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถอบบวบ มันฝรั่ง เห็ด หรือผักอื่นๆ ในเตาอบพร้อมกับนกได้ด้วย คลาสสิคสูตรทาบาก้าไก่เกี่ยวข้องกับการเคี่ยวซากเป็นเวลานานในกระทะภายใต้ความกดดัน อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ทาบาก้าไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

มีหลายตัวเลือกวิธีทำไก่ทาบาก้าอย่างไรก็ตาม อันนี้เป็นแคลอรี่ที่เร็วและต่ำที่สุด เพราะไก่จะทอดโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุด สำหรับการหมักควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องเอาออกจากนกก่อนเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้แล้วรสชาติของเนื้อทอดจะได้รสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 800 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ผักชี – 1 พวง;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: ขจัดไขมันส่วนเกิน ปั้นซากให้เรียบ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. วางนกไว้ในชามใบใหญ่แล้วถูด้วยเกลือหยาบ
3. สับกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยไส้
4. วางกระทะที่มีน้ำมันไว้บนตะแกรงกลางของเตาอบ ทันทีที่มันละลาย ให้ย้ายซากไปที่นั่น โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
5. กดแรงๆ ไว้ด้านบน เช่น ก้นกระทะสปริงฟอร์ม และภาชนะทนความร้อนที่มีน้ำ
6. อบ ทาบาก้าไก่ในเตาอบควรอยู่ที่ 180-190 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณต้องพลิกกลับเป็นระยะแล้วเทน้ำที่รั่วจากช้อน

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

นี้ สูตรทาบาก้าไก่ในกระทะภายใต้ความกดดันในวงการทำอาหารเรียกว่าช้า คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยไฟแรงภายในเวลา 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเกิดขึ้นได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไก่ – มากถึง 800 กรัม;
• พริกไทยดำ – 3-4 ถั่ว;
• เม็ดผักชี – 3-4 ชิ้น;
• adjika – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อน วิธีการทอดไก่ทาบาก้าทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากเรียบ
2. บดเครื่องเทศในครกผสมกับ adjika และหมักไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะแล้ววางไก่ลงไป โดยกลับลงไป
4. วางจานไว้บนตัวนกแล้ววางกระทะใส่น้ำ
5. ทอดไก่ด้วยไฟอ่อนๆ ข้างละ 15 นาที ถ้าเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนความพร้อม 5 นาทีให้เอาความดันออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ในบ้านเกิดไก่แตงหนุ่มขนาดเท่าส้มถูกนำมาใช้ในการเตรียมไก่ทาคากา ปลูกในลักษณะพิเศษเพื่อให้น้ำหนักซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงนกด้วยน้ำมันจำนวนมาก โดยเฉพาะน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบาก้าเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 600 กรัม;
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชี – ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำอาหารไก่ทาบาก้าตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดอกไก่ออก และถอดเครื่องในออกหากจำเป็น
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยพลาสติกแล้วตี
3. ผสมเกลือและพริกแดงในเครื่องปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนที่เข้าถึงยาก
5. วางนกลงในชามลึก ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ทอดซากในแต่ละด้านเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยกดหนักๆ
7. ในขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มทำซอส: ใส่ผักชีเล็กน้อยลงในกระเทียมสับ
8. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ในกระทะที่เนื้อสุกและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดซอสให้ทั่วแต่ละครึ่ง

ทาบากะไก่ในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในสูตรคลาสสิกไก่ทาคากาปรุงโดยไม่มีผัก ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่ง บวบ ฯลฯ ลงในไก่ที่มีรสชาติ แต่ตัวเลือกนี้ไม่แย่นัก สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือเพื่อที่จะปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อไก่จะต้องทอดก่อนแล้วจึงปรุงในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งวิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบด้วยวิธีรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากตีฟิล์มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ทิ้งไว้ 30 นาที ระหว่างนั้นก็ปอกเปลือกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวเป็นชิ้น
4. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันทอดไก่ลงไปในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นเอาความดันออก วางมันฝรั่งเป็นกอง แล้ววางไก่ไว้ด้านบน
6. วางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา
7. หลังจากผ่านไป 40 นาทีก็อ่อนโยนทาบากะไก่ในเตาอบพร้อมมันฝรั่งคุณสามารถนำออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการเตรียมไก่ทาคากา: บางครั้งก็ใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการทอดควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ก็มีหลักการทั่วไปที่จะช่วยคุณได้เช่นกันปรุงทาบาก้าไก่อย่างถูกต้อง:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรวางไก่ที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วจึงหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้แปรงทาน้ำดองดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ปล่อยให้นกเคี่ยวและคลุมไว้สักสองสามนาทีก่อนที่จะนำออกจากเตา
• จำเป็นต้องกดลงบนตัวนกเพื่อให้สุกทั่วถึงและมีผิวกรอบสีทอง

วิดีโอ: ไก่ทาบาก้า

อาหารจอร์เจียแสนอร่อยที่ใครๆ ก็เตรียมได้ โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงไก่ทอดเท่านั้น แต่ไม่ใช่จริงๆ ไก่ทาบากะ (ทาปาก้า) มีเปลือกกรอบ เนื้อชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหล เมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะรักมันตลอดไป!

พวกเขารู้วิธีปรุงไก่ยาสูบ (ทาปากา) ในสมัยอดีตสหภาพโซเวียต เพราะนั่นคือที่มาของชื่อยาสูบ แม้ว่าอาหารจานนี้จะไม่เกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ก็ตาม Tapa เป็นกระทะจอร์เจียแบนพิเศษและมีน้ำหนักมากพร้อมฝาปิดแบบกดหนา เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกครัว (โดยเฉพาะชาวเบลารุส) ที่มีทาปา ดังนั้นฉันแนะนำให้ปรุงไก่ทาบาก้า (ทาปาก้า) ในกระทะเหล็กหล่อ

ส่วนผสมเครื่องปรุงในสูตรไก่ทาบากะ (ทาปาก้า) เวอร์ชันของฉันมีส่วนผสมอยู่ 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมสด พริกเผ็ด สมุนไพรหอม และสารปรุงแต่งกลิ่นอื่นๆ เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่ในปัจจุบัน คุณสามารถซื้อเนยใสได้ แต่ควรใช้สูตรนี้เพื่อใช้ในอนาคตจะดีกว่า ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบที่สองสำหรับการทอดไก่ทาบากะ (ทาปาก้า) คุณสามารถใช้น้ำมันพืชใด ๆ ที่ผ่านการกลั่นเท่านั้นซึ่งก็คือไม่มีกลิ่น

เนยจะใช้ได้กับสูตรไก่ทาบากะ (ทาปาก้า) นี้ไหม ไม่ คุณไม่สามารถทอดได้เนื่องจากโปรตีนในองค์ประกอบจะไหม้ได้ง่าย หากคุณไม่มีเนยใสในสต็อก ให้ใช้เนย 150 กรัมแล้วละลายในไมโครเวฟหรือบนเตา ปล่อยให้เย็นหรือแช่ในช่องแช่แข็ง เนยที่ละลายเร็วจะลอยขึ้นด้านบน แข็งตัว และคุณสามารถใช้ช้อนตักขึ้นมาได้อย่างง่ายดาย จริงอยู่ที่มันจะไม่มีกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนยใสจริงๆ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นแรกเรามาเตรียมนกกันก่อน แน่นอนว่าเราต้องการหาไก่ตัวเล็ก ๆ แต่ใน Vitebsk ฉันไม่เคยเห็นไก่ตัวเล็ก ๆ ขายเลย นั่นคือเหตุผลที่ฉันซื้อไก่เนื้อน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมสำหรับอาหารจานนี้ - มันพอดีกับกระทะย่างของฉัน เรานำซากทั้งหมดมาล้างในน้ำเย็น โดยเอาแกนขน (ถ้ามี) และเม็ดสีเหลือง (มักพบบนผิวหนัง) ออก หลังจากนั้นให้ใช้มีดคมๆ ตัดตามเต้านม ถ้าคุณกินหางก็ปล่อยไว้ แต่ต้องตัดส่วนบนสุดที่มีน้ำมันขนนกออก

เราเปิดมันด้วยมือเพื่อให้ไก่นอนหงาย หากมีอวัยวะภายในหลงเหลืออยู่ (ตามกฎแล้ว ปอดและไตยังคงอยู่ในซาก) ให้เอาออก เราล้างซากอีกครั้งด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างลิ่มเลือด

เพื่อให้ไก่นอนที่ด้านล่างของกระทะให้แน่นที่สุดจะต้องตีด้วยค้อนในครัว และเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างผนังและโต๊ะในภายหลัง เราจึงคลุมซากด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกใบใหม่ ซึ่งเราเพียงแค่ตัดตามรอยพับให้เป็นชิ้นเดียว คุณต้องทุบซากที่ข้อต่อแม้ว่าจะไม่ยากมากและในระยะเวลาอันสั้นก็ตาม

ไม่จำเป็นต้องหมักไก่ไว้ล่วงหน้า แค่เอาเกลือใส่ซากทั้งสองข้างก็เพียงพอแล้ว ครอบครัวของเราไม่ได้กินเกลือมากนัก ดังนั้นครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้วสำหรับตอนนี้ ฉันแนะนำให้คุณเลือกไม่ใช่เกลือละเอียด (พิเศษ) แต่เป็นเกลือหินหรือเกลือทะเลธรรมดา

มาดูภาชนะที่จะทอดไก่กันดีกว่า เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้กินทาปาเต็ม (ฉันไม่ได้ปรุงไก่ด้วยวิธีนี้บ่อยนัก) แต่ฉันจะมีครึ่งหนึ่งแน่นอน ฉันหมายถึงกระทะย่างเหล็กหล่อหนัก (ฉันมีสี่เหลี่ยมจัตุรัส 24x24 ซม.) - เพียงพอสำหรับไก่ที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม เราตั้งกระทะให้ร้อนอย่างเหมาะสม (เหล็กหล่อใช้เวลานานในการให้ความร้อน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บความร้อนได้เป็นเวลานานมาก) เทเนยละลาย 100 มิลลิลิตรและน้ำมันพืชกลั่น 50 มิลลิลิตรลงไป ปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นร่างกายอย่างเหมาะสม

วางซากไก่ที่เตรียมไว้ไว้บนหลัง ซึ่งก็คือด้านหนังคว่ำลงในน้ำมันร้อน ทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจนหนังสุกและเป็นสีน้ำตาล หากคุณเริ่มปรุงไก่ทาบากะ (ทาบาก้า) ด้วยไฟอ่อนทันที มันจะไม่ทอด แต่เป็นสตูว์

มีเพียงเรื่องเล็กๆ เท่านั้นที่ต้องทำ: คุณต้องยกของขึ้น เนื่องจากฉันไม่มีเครื่องกดฝาที่หนักเป็นพิเศษ ฉันเคยชินกับการวางก้นกระทะสปริงฟอร์มไว้บนไก่ (มันพอดีกับด้านข้างของกระทะพอดี)

และเพื่อให้หนักขึ้น ฉันวางกระทะขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำไว้บนส่วนเรียบของจานอบ โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้เทน้ำร้อนเพื่อไม่ให้กระบวนการให้ความร้อนของไก่ช้าลง ปรับไฟเป็นไฟปานกลาง (ต่ำกว่าไฟปานกลาง) และปรุงไก่ทาบาก้า (ทาบาก้า) เป็นเวลา 25 นาที ฉันระบุเวลาปรุงอาหารสำหรับกระทะเหล็กหล่อและซากที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม

ขณะที่ไก่ทาบาก้ากำลังย่าง ให้เตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมไว้ด้วย ในการทำเช่นนี้เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ครกซึ่งคุณต้องบดเกลือครึ่งช้อนชากับพริกไทยดำครึ่งช้อนชา

ฉันแนะนำให้คุณบดไม่ให้เป็นฝุ่น แต่เป็นเศษเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงพริกไทย - รสชาติดีขึ้น (ในความคิดของฉัน) หากคุณต้องการใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูปจากถุง (ฉันกำลังพูดถึงซื้อจากร้านค้า) เชื่อฉันสิมันจะแย่กว่านั้น บดใหม่ระดับการบดที่คุณควบคุมตัวเองอยู่เสมอนั้นมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก!

บดเกลือพริกไทยและกระเทียมจนได้แป้งเปียก เครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นหอมมากซึ่งจะทำให้ไก่ทาบากะ (ทาบาก้า) มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับตอนนี้ขอทิ้งมันไว้บนโต๊ะ - ปล่อยให้นกพร้อม หากคุณไม่มีครก คุณสามารถใช้เครื่องบดพริกไทยแล้วบดกระเทียมด้วยมีดบนเขียงหรือขูดก็ได้

ไก่ทาบากะปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของเราในสมัยโซเวียต แน่นอนว่าไม่มีทาปา แต่แม่บ้านที่เชี่ยวชาญรู้ว่าจะแทนที่ด้วยอะไร พวกเขาเอากระทะธรรมดาที่มีฝาปิดและเหล็กหล่อหรือดัมเบล ในการปรุงอาหารสมัยใหม่จะใช้กระทะแบบพิเศษซึ่งมีฝาปิดหนาหรือแบบกดสกรู
ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีไก่ที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัม ก่อนที่จะทอด ซากจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส และบางครั้งก็หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ในที่สุดไก่ก็กลายเป็นของทอดมีรสเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ adjika ซอสกระเทียม สมุนไพร และผักสด

เพื่อให้ไก่ทอดได้ดีและอร่อยจำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: หั่นตามยาวตามอกแล้วเกลี่ยออกแล้วทุบด้านในด้วยค้อนในครัว ถัดไปจะต้องถูซากด้วยเครื่องเทศแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ทาบาก้าไก่คลาสสิก

จำเป็น:

ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
เนย;
1 มะนาว
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. หั่นไก่ตามกระดูกหน้าอกแล้ววางให้แบน ทุบซากด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้าน
2. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องบีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับกระเทียมบด, เกลือ, พริกไทยดำและเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli ถูน้ำดองนี้ให้ทั่วไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนยในกระทะ วางไก่ไว้บนหลังแล้วปิดฝาให้หนา หากไม่มีฝาปิดดังกล่าว คุณสามารถปิดจานด้วยฝากระทะแบบกลับหัวปกติแล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน หลังจากการทอดประมาณ 15-20 นาที ให้กลับด้านและทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน

ทาบาก้าไก่กับซอสกระเทียม

ชัตเตอร์

นักชิมหลายคนแย้งว่าคุณควรถูไก่กับซอสกระเทียมหลังทอด ไม่ใช่ก่อน

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ไก่จะต้องถูกตัดและตีถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะภายใต้ภาระ
2. ในขณะที่ไก่ทอดให้เตรียมซอส: ขูดกระเทียมอย่างละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพรสับใส่เกลือและน้ำมัน กระจายซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

ชัตเตอร์

ในกระบวนการเตรียมอาหารตามสูตรนี้จะใช้เครื่องเทศแบบจอร์เจียซึ่งไม่สามารถพบได้ในร้านค้าในประเทศเสมอไป

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
กระเทียม 2 กลีบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. หั่นซากไก่ แบน โขลกแล้วถูด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli และพริกไทยดำ ทิ้งไก่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยในกระทะที่อุ่น ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วทาส่วนผสมที่ได้ลงบนพื้นผิวด้านนอกของไก่ วางซากลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านภายใต้ความกดดัน
3. วิธีเตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียด ไม่ต้องใส่ลงไป จำนวนมากน้ำและเกลือ
4. ถูซอสที่ได้ลงบนไก่ที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีอบไก่สไตล์ทัสคานี ดูเรื่อง:

อาหารจอร์เจียอันโด่งดัง - ไก่ทาบาก้าได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย คุณสามารถลองทำไก่ยาสูบในกระทะโดยใช้ความกดดัน ซึ่งเป็นสูตรที่ทำที่บ้านอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนสำหรับหลายๆ คน โดยทำตามขั้นตอนต่างๆ ที่นำเสนอในบทความนี้ เซอร์ไพรส์ไม่เพียงแต่คนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วยอาหารจานพิเศษอีกด้วย

วิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดัน?

ไก่กระเทียมหอมกรุ่นนี้ดึงดูดนักชิมอย่างแท้จริง จานนี้เป็นที่เคารพนับถือในเกือบทุกบ้าน ดังนั้นบางคนจึงเชื่อว่าเป็นอาหารรัสเซีย แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นนี่คืออาหารจอร์เจียซึ่งมีกลิ่นของเครื่องปรุงรสในท้องถิ่นช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์กระตุ้นความอยากอาหาร

น้ำดองคลาสสิกสำหรับสูตร

เราจะต้อง:

• มะนาว - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก
• พริกไทยดำป่น
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ฮอปส์ซูเนลีและเกลือ

การตระเตรียม:

1. เราได้รับน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมเกลือพริกไทยดำและฮอป - ซูเนลี
2. หมักไก่ในน้ำดองประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เพียงแค่บันทึก ไก่เนื้อจะทำอาหารที่ชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์สูงกว่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การปรุงยาสูบไก่นั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เราใช้ไก่ตัวผู้ น้ำหนักประมาณ 0.4 - 0.6 กก.
2. การประมวลผลที่จำเป็นคือการล้างและทำให้แห้ง ถัดไปคุณจะต้องทำการกรีดตามกระดูกสันอกและทุบซากเบา ๆ
3. คลุมไก่ด้วยน้ำดอง หมักไว้สองถึงสิบสองชั่วโมง น้ำดองจะต้องปิดฝาให้มิดมิฉะนั้นจะต้องพลิกอย่างน้อยสามครั้งเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสม่ำเสมอ
4. ซากถูกปรุงในกระทะเหล็กหล่อเนื่องจากมีผนังหนาซึ่งช่วยให้เนื้อสุกได้อย่างเพียงพอ กดทำจากวิธีการชั่วคราวหรือใช้ภาชนะพิเศษในการเตรียมไก่: ตัวอย่างเช่นนำก้นของกระทะสปริงฟอร์มและภาชนะที่อยู่ด้านบนแล้วเติมน้ำ (กระทะหรือขวด)
5. โดยปกติแล้วพื้นฐานของน้ำดองคือกระเทียม - การชุบควรมีรสเผ็ดเล็กน้อย

เคลือบไก่ด้วยเครื่องเทศแล้วหมักไว้หลายชั่วโมง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะผสมครีมเปรี้ยวและ adjika ทาส่วนผสมนี้บนหลังไก่แล้ววางลงในชาม โดยกดไว้ด้านบน นี่อาจเป็นทัพพีธรรมดาที่มีน้ำ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สำหรับซอส: ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเติมน้ำซุป (น้ำ) เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสยาสูบไก่ที่เสร็จแล้วด้วยซอสนี้

เสิร์ฟสลัดผักสดแยกกัน

สูตรภายใต้ความกดดันกับมันฝรั่ง

เมื่อปรุงมันฝรั่งพร้อมกับไก่ เครื่องเคียงจะแช่อยู่ในน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ปีกและน้ำดอง ซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยกว่าปกติ เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะช่วงวันหยุดและการสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.8 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• เนย - 50 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค;
• พริกไทยป่นและพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง
• ผักชี - 1 พวง

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดไก่จากไขมันแล้วทุบด้วยค้อนเล็กน้อย ในภาชนะให้ถูไก่ด้วยเกลือ
2. เตรียมน้ำสลัด - สับกระเทียม ใส่น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่ เคลือบซากด้วยซอสที่เตรียมไว้
3. หั่นมันฝรั่งเป็นส่วนๆ ผสมน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย เทส่วนผสมนี้ลงบนมันฝรั่งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางภาชนะที่มีเนยไว้ที่นั่น เมื่อเนยละลาย ให้วางไก่ไว้ตรงกลาง โดยคว่ำอกลง วางมันฝรั่งไว้รอบๆ ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก เทน้ำมะนาวลงไปทุกอย่าง แล้วอบต่ออีก 30 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
5. เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสต่างๆ

เราจะต้อง:

• ไก่ - 0.8 กก.
• adjika - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีและพริกไทยดำ - อย่างละ 3-4 เม็ด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซอส:

• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เราดำเนินการขั้นตอนการเตรียมการสำหรับไก่ยาสูบ: หั่นไก่ตามหน้าอกกำจัดไขมัน เราตีซากเล็กน้อยตามแนวสันเขา
2. บดเครื่องเทศในครกแล้วผสมกับ adjika เคลือบซากด้วยน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. สำหรับซอส ให้ผสมครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด และเกลือตามชอบ
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะวางเนื้อแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ราดซอสลงบนไก่และลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา อบต่ออีกครึ่งชั่วโมงราดด้วยซอสเป็นระยะ
5. ทาบาก้าไก่ในซอสมะเขือเทศพร้อมรับประทาน