เพิ่มราคาของคุณลงในฐานข้อมูล

ความคิดเห็น

เบื่อกับสิ่งเดิมๆ ปีกไก่ในเตาอบเหรอ? ลองทำไก่ยาสูบในเตาอบ! เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ อาหารจอร์เจียคุณจะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม รวมถึงกระทะที่มีน้ำหนักมาก เนื้อไก่นุ่มและอร่อยมาก เราขอแนะนำให้เตรียมจานทาบาก้าไก่ในเตาอบ จากง่ายๆ ไก่ทอด, จานนี้แตกต่างที่รูปลักษณ์ภายนอก ตอนแรกชื่อมันฟังดูเหมือน “ไก่ทาปากะ” Tapaka แปลจากภาษาอาหรับแปลว่าแบนหรือแหลก

คุณสมบัติของการทำอาหารสมัยใหม่

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับทุกสิ่งอย่างแท้จริง ตั้งแต่อุปกรณ์ที่ใช้และหมักเครื่องเทศจนถึงขนาดตัวไก่ สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับยาสูบไก่ในเตาอบจะใช้ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม การค้นหาไก่ตัวเล็ก ๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นปัญหา ดังนั้นเราขอย้ายออกจากหลักการในการทำอาหารและเตรียมอาหารจานไก่กันดีกว่า ต้องผ่าอกของนกออกและวางให้แบน นวดกระดูกทั้งหมดด้วยมือหรือใช้กระทะแบบพิเศษพร้อมกับสกรูกด นี้ รุ่นที่ทันสมัยและแบบเดิมประกอบด้วยการวางไก่ไว้ระหว่างแผ่นโลหะที่เผาไฟ วางแรงกดดันอย่างหนักไว้ด้านบน และเตรียมจานภายใต้แรงกดดันดังกล่าว

ไก่ที่ปรุงในลักษณะนี้มีคุณค่าสำหรับมัน รสเผ็ดเครื่องเทศและเปลือกทองทอดอยู่ด้านบน บางครั้งดูเหมือนว่านกจะแห้งนั่นคือสิ่งที่ดูเหมือน แต่ความคิดเห็นนี้ผิด เนื้อนุ่มฉ่ำถูกเก็บไว้ใต้ผิวหนังเนื่องจากมันถูกหมักไว้ก่อนหน้านี้ เชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นอาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบ ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมชีส มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ และเพิ่งอบในเตาอบไฟฟ้าอีกด้วย

วิธีการเลือกเนื้อไก่?

อย่าสต๊อกของ เนื้อไก่เป็นเวลานาน คุณควรเลือกเนื้อไก่หลังจากที่คุณตัดสินใจว่าจะปรุงเมนูอะไร หากคุณวางแผนที่จะอบหรือทอดทั้งซากควรซื้อไก่เนื้อจะดีกว่า น้ำหนักไม่ควรเกิน 1.5 กก. ซากคุณภาพสูงไม่มีกระดูกงูที่โดดเด่นที่หน้าอก ซากทั้งหมดมีลักษณะกลม กระดูกมีความสปริงตัว

“รูปร่างของนก” - หากคุณพูดแบบนั้นเกี่ยวกับซากได้ - ควรจะเป็นสัดส่วน น่องที่ใหญ่ผิดปกติและอกที่ยื่นออกมาเป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าไก่ถูกฉีดฮอร์โมน เมื่อซื้อไก่ตามน้ำหนักคุณต้องใส่ใจ รูปร่างชิ้นที่นำเสนอ ไม่ควรมีข้อบกพร่องที่พื้นผิวบนชิ้นส่วน: ไม่มีลิ่มเลือดใต้ผิวหนัง ห้อ; ผิวฉีกขาด เศษกระดูกหักที่ยื่นออกมาก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน หลังจากกดเนื้อแล้ว เนื้อจะกลับคืนสภาพภายใน 3-8 วินาที ถ้าไก่ไม่เด้งกลับแสดงว่าแก่แล้ว สีของเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน ในไก่อายุน้อย เนื้อมีสีชมพูอ่อน ไขมันเกือบโปร่งใส สีเหลืองอ่อน และเกล็ดบนผิวหนังบริเวณขามีน้ำหนักเบาและเล็ก ผิวหนังของไก่โตเต็มวัยมีสีเหลือง เกล็ดที่ขามีความหนาแน่นสีเหลืองสดเนื้อมีความหนาแน่นและมีสีชมพูอ่อน แต่มีโทนสีเทา ไก่น่าจะมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นเน่าหรือเนื้อเก่า พื้นผิวที่ลื่นของซากหรือขาอาจเกิดขึ้นได้หากไก่เหม็นอับหรือนกป่วยในช่วงชีวิตและได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ เมื่อซื้อสัตว์ปีกควรเลือกไก่แช่เย็น หากเลือกได้อย่างถูกต้อง จานนี้ก็จะอร่อยจนต้องเลียนิ้ว!

สูตรคลาสสิกในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• เกลือ, พริกไทย, adjika
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ไขมันไก่ (หรือส่วนผสมของผักและ เนย)
• ปริมาณแคลอรี่: 351.5 Kcal/100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ ตากแห้ง ผ่าตามกระดูกหน้าอกแล้วแบน ตัดกระดูกซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง ควรตีนกอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหายเพื่อให้เนื้อหลุดออกจากกระดูก ค้อนโลหะไม่เหมาะกับที่นี่ ควรใช้วัตถุแบนๆ เช่น ไม้พาย ที่คุณหมุนชิ้นเนื้อ
2. ผสมเกลือ พริกไทย adjika กระเทียมสับ ใช้ส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นเพื่อเคลือบไก่ให้ทั่วทุกด้านและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ทำให้ไขมันไก่และเอาสนับออก ถ้า ไขมันไก่ไม่ ตั้งน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ในกระทะ ใส่เนยเล็กน้อยแล้วทอดนกทั้งสองข้างจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง.
4. ปิดฝาแบนที่เหมาะสม วางของลงแล้วใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำจานมาเตรียมไว้ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะซากในจุดที่หนาที่สุด - ถ้ามันออกมา น้ำผลไม้ใส,ไก่พร้อมแล้ว. ตอนนี้ไก่ยาสูบของเราจะปรุงในเตาอบประมาณ 30 - 40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและสายพันธุ์ของนก) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำในกระทะแล้วเปิดตะแกรงเพื่อให้หลังไก่เป็นสีน้ำตาล
5. เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอดและสลัดผักสดหรืออบ

ทาบาก้าไก่ในซอสครีมเปรี้ยว

มีสองวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้: เคลือบนกด้วยซอสครีมเปรี้ยวก่อนนำเข้าเตาอบ หรือแยกเสิร์ฟหลังจากอบไก่

ส่วนประกอบ:

• ซากสัตว์ปีก – 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - พวง;
• เนย – 50 กรัม
• การผลิต: ชม.
• ปริมาณแคลอรี่: 376 Kcal/100 กรัม

เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมไก่ยาสูบ ซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ

1. เราใช้ซากไก่สดแช่เย็นทาน้ำมันแล้วล้าง น้ำเย็นและนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
2. ควรเอานกตัวเล็กมาจะดีกว่าจะได้แน่ใจว่ามันยังเด็กและจะถูกกินทั้งครอบครัวในคราวเดียว เราทำการตัดกระดูกหน้าอก เปิดไก่แล้วกางออกบนพื้นผิวเรียบและแห้ง นวดด้วยมือหรือค้อนในครัว เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและถูด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
3. วางในกระทะที่มีเนยละลาย กดให้แน่นด้วยขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ วางไก่ไว้บนเตาเป็นเวลาสิบนาทีจริงๆ
4. ผสมครีมเปรี้ยวกระเทียมบีบผ่านการกดและสมุนไพรสับในชามขนาดเล็ก เปิดเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 185 °C
5. ย้ายนกไปที่ถาดอบเทซอสที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวที่ด้านบนแล้วอบประมาณสามสิบห้านาที

ด้วยชีสในเตาอบ

ไก่หั่นเป็นชิ้นด้วย ชีสแข็งทุกคนในครอบครัวจะรักมัน บ่อยครั้งที่มี "สงคราม" สำหรับขาและปีกเพราะเชื่อกันว่านี่เป็นชิ้นนกอบที่อร่อยที่สุด

ส่วนประกอบ:

• ไก่บ้าน – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกลั่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชีส – 200 กรัม
• มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• การผลิต: สี่ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 365.5 Kcal/100 กรัม

ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิ้นไก่ทาบาก้าแสนอร่อยพร้อมชีสในเตาอบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนกก่อน เราล้างเอาขนที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดปังตอ
2. เคลือบแต่ละส่วนด้วยเครื่องเทศไก่และเกลือ วางในชามลึก ใส่มายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการหมักเนื้อให้เข้ากันทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หากจานไม่รีบร้อนควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า
3. เราเปิดเตาอบที่ 175 °C เคลือบกระทะพิเศษด้วยน้ำมัน หากเป็นเช่นนั้น ไม่ คุณสามารถใช้ถาดอบก้นลึกธรรมดาได้ ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาสี่สิบห้านาที
4. นำออกแล้วเกลี่ยเป็นชั้นหนา ชีสขูดและส่งกลับเป็นเวลาแปดถึงสิบนาที จานสำเร็จรูปจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันที ผักเบาสลัด.

วิธีปรุงไก่ในซอสมะเขือเทศ

คุณจะได้รับอาหารที่ผิดปกติถ้าคุณอบซากนกในซอสมะเขือเทศ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม และน้ำดองสามารถใช้ได้ทั้งแบบทำเองหรือซื้อจากร้านค้าก็ได้

ส่วนประกอบ:

• ซากไก่ – 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ – 400 มล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 4 กลีบ
• การผลิต: ห้าชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 342 Kcal/100 กรัม

วิธีปรุงไก่ตามสูตรนี้?

1. เราผ่านกที่ล้างแล้วและตากแห้งออกเป็นสองส่วน ใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันการกระเด็น และใช้ค้อนไม้ทุบให้แตก
2. นำออก เคลือบเครื่องเทศ เติมเกลือ ถูด้วยกระเทียมสับและทาน้ำมันให้ทั่ว ซอสมะเขือเทศ- วางในชามลึก ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วออกแรงกด ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. วางในกระทะย่างแบบพิเศษ ราดซอสที่เหลือลงบนพื้นผิวของไก่ ปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น เจาะรูในหลายจุด เราส่งไปเตรียมห้าสิบนาที ห้านาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้น ให้นำกระดาษฟอยล์ออก
4. ตกแต่ง จานพร้อมคุณสามารถใช้ผักกาดหอมหรือผักร็อกเก็ตได้ การผสมสีต่างๆ นี้จะช่วยเพิ่มความอยากอาหารเมื่อคุณเห็นไก่

เทคนิคการทำอาหาร

1. หากคุณไม่มีเวลาหมักซาก ก็แค่เคลือบด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ดหรือน้ำผึ้งแล้วอบในเตาอบ
2. คุณสามารถทำซอสจากมันไก่ที่เตรียมไว้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระเทียมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสักสองสามกลีบ บดทุกอย่าง ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที คนตลอดเวลา คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โรสแมรี่ ทาซอสที่ได้ลงบนหลังไก่ที่เสร็จแล้วหรือแยกใส่ในชาม
3. หากคุณไม่มีลูกไก่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้เครื่องย่างได้ แต่การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่ามาก
4. อย่าราดซอสเหลวลงบนตัวนกที่เสร็จแล้ว เพราะผิวจะนิ่มและไม่กรอบ ควรเสิร์ฟแยกกันในชามจะดีกว่า
5. อย่าลืมเคลือบน้ำมันด้านล่างของถาดอบเพื่อไม่ให้ซากติดมิฉะนั้นของอร่อยทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

• ไก่หรือไก่เนื้ออายุน้อย (แต่ไม่ใช่ไก่ไข่!)
• Adjika (พร้อม) – 5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• กระเทียม – 5 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

นี่คือคลาสสิก สูตรจอร์เจียนไก่หรือไก่ทาบาก้า วันนี้เราจะเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อยและเตรียมไก่ทาบาก้าหมักในไวน์

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกน้ำหนักที่ดีซึ่งจะช่วยให้ซากไก่แบนได้อย่างเหมาะสม เคล็ดลับในการทำไก่ทาบากะหรือไก่ทากาที่บ้านมีดังนี้

• เลือกไก่ให้ถูกต้อง นกจะต้องอายุน้อย ไม่เช่นนั้นจะหมักนานก็ตาม ไก่ตัวเก่าในที่สุดมันก็จะกลายเป็นเรื่องที่ยากลำบากและไร้รส
• ควรทอดซากไก่ด้วยส่วนผสมของเนยและ น้ำมันพืช(ในปริมาณที่เท่ากัน)
• การหมักไก่ล่วงหน้าจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• ควรปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะที่มีผนังหนา โดยควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ
• แทนที่จะหมักไก่ คุณสามารถหั่นตามยาวแล้วใช้ค้อนทุบเบาๆ แล้วถูกับเครื่องเทศ

การเตรียมไก่ทาบักที่ถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างซากนกให้สะอาด (หรือซาก) จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังและเอาขนที่เหลือทั้งหมดออก

ต่อไป คุณจะต้องใช้มีดคมๆ ขนาดใหญ่ สำหรับใช้ผ่าไก่ให้ทั่วทั้งอก โขลกไก่ด้วยค้อนทุบ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นปลิวไปรอบๆ ควรคลุมนกด้วยถุงหรือ ติดฟิล์ม.

ควรปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม

จากนั้นควรทำการตัดเล็ก ๆ ในซากไก่ในหลาย ๆ ที่และควรใส่กระเทียมสับลงในกระเป๋าที่เกิด
ตอนนี้ควรถูซากไก่ด้วย adjika ที่เตรียมไว้และถ้าต้องการก็ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและพริกไทยดำป่น

จากนั้นนำไปใส่ถ้วยลึกปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที
หรือปล่อยให้ไก่นั่งในน้ำหมักสีขาว ไวน์โต๊ะ(คุณสามารถทิ้งซากที่เตรียมไว้ไว้ในน้ำดองนี้ค้างคืนในตู้เย็นได้)

ตอนนี้เราต้องเตรียมกระทะหรือกระทะย่างที่เราจะปรุงไก่ยาสูบ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วละลายเนยและน้ำมันพืชลงไปอย่างละ 2 - 3 ช้อน

ตอนนี้เมื่อส่วนผสมของน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว คุณควรวางไก่ที่หมักไว้ลงในกระทะ โดยหงายหนังไก่ขึ้น
จากนั้นคุณจะต้องปิดกระทะด้วยจานแบนหรือฝาปิด (เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วัตถุโลหะหนักใดๆ ก็ตามธรรมดา ขวดแก้ว(สามลิตร) ซึ่งต้องเติมน้ำ
ในตัวเขา รูปภาพทีละขั้นตอนในสูตรไก่ยาสูบ ฉันใช้กระทะที่มีน้ำอยู่

ต้องทอดไก่ทั้งสองด้าน ทอดด้านละ 25 นาที ไก่ตัวเล็กอย่างฉันหนัก 400 กรัม ตัวเล็กกว่ามาก

วางทาบาก้าไก่ที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักสด กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเป็น ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด- หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ ได้

ฉันทอดไก่สามตัวจนกรอบ จากนั้นทอดซากสามตัวเบา ๆ แล้วตุ๋นในไวน์ที่หมักไก่ทาบากะ

สำหรับสิ่งนี้ ฉันยังต้องการกระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่สองสามก้าน ใส่กระเทียมบดและโรสแมรี่ลงในกระทะที่ทอดไก่ทาบากะแล้วเติมไวน์

ต้มสักสองสามนาทีแล้วใส่ซากไก่ลงไป หลนครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาที ไก่ยาสูบอายุน้อยที่เตรียมในลักษณะนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ไก่หรือไก่ทาบากะในเตาอบ

หากคุณไม่ต้องการให้กลิ่นเข้าบ้าน เนยทอดจากนั้นคุณสามารถใช้ถุงหรือซองอบก็ได้ ในแพ็คเกจนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย ไก่รสชาติดียาสูบที่มีเปลือกสีทองสวยงามในขณะที่น้ำมันในกระทะจะไม่ไหม้ซึ่งสำคัญมาก! นอกจากนี้คุณไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะแห้งสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่แขนเสื้อ แต่จะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม!

เพื่อเตรียมยาสูบไก่ฉ่ำในซองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไก่หนุ่มหรือไก่เนื้อ - 1 ซาก
• กระเทียม – 1 หัว (ใหญ่)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• Adjika – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมยาสูบไก่ฉ่ำอย่างเหมาะสมในเตาอบที่แขนเสื้อ

ควรล้างซากนกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

จากนั้นใช้มีดคมๆ ผ่าไก่ตามแนวอก

ถัดไปคุณจะต้องปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมจากนั้นผสมกระเทียมกับ adjika ที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือทะเลและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง และถูซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั่วทั้งซากและใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศและ adjika ลงไปดังนั้นไก่ยาสูบจะยิ่งชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น วางลงบนจานแบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก (ขวดน้ำ) ไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที

จากนั้นเราก็ย้ายซากไปไว้ในปลอกอบแล้วยึดไว้ทั้งสองด้าน เราย้ายปลอกไก่ไปยังถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงไก่ยาสูบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 - 30 นาที ไก่ตัวเล็ก - ใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย

เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพรและผัก (สดหรือดอง) ความอุดมสมบูรณ์ของสมุนไพรสดเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากจานนี้เป็นของอาหารจอร์เจียและที่นั่นพวกเขาไม่ได้ให้บริการอะไรเลยหากไม่มีสมุนไพรสด จานเนื้อ.

ขอให้อร่อยและขอสูตรอาหารของคุณ!

เพื่อน ๆ ที่รัก หากคุณมีวิธีทำอาหารอื่น ๆ ไก่อร่อยหรือไก่ เช่น สูตรไก่ยาสูบในหม้อหุงช้าหรือเตาอบลมร้อน เรายินดีที่จะเผยแพร่บนเว็บไซต์และปรุงอาหาร!

และตามประเพณีก็ถึงเวลาสรุปผลการแข่งขัน "Top Commentators" ซึ่งจะจัดขึ้นบนเว็บไซต์ของเราทุกเดือน

ในเดือนธันวาคม พวกเขากลายเป็น:

• Svetlana – อันดับที่ 1 (300 rub.)
• Slavyana – อันดับที่ 2 (150 รูเบิล)
• Sergey – อันดับที่ 3 (50 รูเบิล)

นอกจากนี้ ในวันส่งท้ายปีเก่า ความคิดเห็น 11,111 รายการในบัญชีถูกทิ้งไว้บนเว็บไซต์ นี่เป็นอุบายเดียวกันกับที่ถูกกล่าวถึงเมื่อเร็ว ๆ นี้ และความคิดเห็นนี้เขียนโดย Sergey!

Sergey คุณได้รางวัลจาก โน๊ตบุ๊ค– 100 รูเบิล

ฉันจะบอกล่วงหน้าว่าสักวันหนึ่งฉันวางแผนที่จะเปิดตัวการแข่งขันใหม่ (ฉันเกือบจะเรียกมันว่าขบวนพาเหรด แต่ฉันหวังว่าในไม่ช้าผู้อ่านของเราจะกระตือรือร้นมากขึ้นและมันจะเป็นขบวนพาเหรดจริงๆ)

ขอแสดงความนับถือ Anyuta!

ไก่ทาบาก้าในภาษาจอร์เจียฟังดูเหมือน “tsitsila tapaka” มันเรียกว่าทาปา กระทะจอร์เจียนมีพื้นผิวเป็นซี่และฝาเหล็กหล่อหนาสำหรับทอดไก่กับกระเทียมและเครื่องเทศ ใน ครั้งโซเวียตกระทะดังกล่าวหาได้ยากมากในร้านค้าดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียและมีไหวพริบจึงใช้ธรรมดา กระทะเหล็กหล่อพวกเขาเพียงแค่วางเหล็กหนัก ตุ้มน้ำหนักสำหรับกีฬา อิฐ หรือกระทะน้ำไว้ด้านบน แม้ในสภาพเช่นนี้เนื้อก็อร่อยมากซึ่งโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดูเหมือนว่าไก่โรยด้วยยาสูบดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า - ไก่ยาสูบ แต่คำว่า "ทาปัก" ไม่ได้หยั่งรากในความเป็นจริงของรัสเซียของเรา

ความลับของการปรุงไก่ทาบากะ: การเตรียมเนื้อสำหรับทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกซากในร้าน สำหรับจานนี้คุณต้องใช้ไก่ตัวผู้ ไม่ใช่ไก่ เนื่องจากไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ไก่มีขนาดเล็กและจะพอดีกับกระทะทั้งหมด แต่จะต้องหั่นไก่ออกมันจะกลายเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น้ำหนักของไก่ไม่ควรเกิน 0.5 กก. หากมีอุ้งเท้าและหัวที่มีคอ จะต้องถอดออก

ขั้นแรก ไก่จะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก จากนั้นแต่ละครึ่งของซากจะถูกเปิดออกเล็กน้อย วางบนพื้นผิวเรียบโดยหงายหลังขึ้นแล้วกดเพื่อให้ซากเปิดออก ต้องเอาฟิล์ม หลอดเลือดดำ และลิ่มเลือดออก ตอนนี้คุณต้องพลิกไก่ "ด้านผิด" ขึ้นแล้วทุบไก่เบา ๆ ด้วยค้อน ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือถูด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับทุกด้านแล้วทาครีมเปรี้ยวด้านใน อย่าใช้ค้อนทุบ ไม่อย่างนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อที่เต็มไปด้วยกระดูก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไก่ต้องแบนและทอดได้ดี จริงๆ แล้วนี่คือจุดประสงค์ในการตีเนื้อโดยเฉพาะ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ห่อซากไก่ในถุงพลาสติกแล้วโขลกให้ครบทุกด้าน ไม่ใช่แค่ด้านในเท่านั้น

หมักและทอดไก่ทาบาก้า

มี วิธีการที่แตกต่างกันเมื่อเตรียมไก่ยาสูบ แม่บ้านบางคนจะหมักเนื้อกับเครื่องเทศก่อนทอด สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระเทียม, มาจอแรม, ฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ใบโหระพาและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไก่ถูด้วยเครื่องเทศเคลือบ adjika แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีบางครั้งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หากเนื้อแข็งเกินไป ให้หมักไก่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เมื่อหมักคุณสามารถกดไก่เบา ๆ ด้วยของหนัก ๆ เนื่องจากภายใต้ความกดดันจะทำให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศอิ่มตัวเร็วขึ้น

ไก่ทอดในเนยหรือเนยใสแล้ววางลงในกระทะโดยเอาด้านในลง ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน คุณต้องทอดต่อไป ไฟสูงใต้ฝาปิดหนาๆ เป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนจะพลิกไก่ ให้ทาอีกด้านด้วยครีมเปรี้ยว

ความลับบางประการในการทำทาบากะไก่แสนอร่อย

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจและปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง ให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไก่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า เรากำลังพูดถึงไม่เกี่ยวกับไก่ แต่เกี่ยวกับไก่ เนื่องจากใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก หากคุณต้องการให้เนื้อกรอบ อย่าราดซอสลงบนไก่ระหว่างปรุงอาหาร การโรยไก่ด้วยกระเทียมก่อนหรือหลังการทอดขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของคุณ โปรดทราบว่ากระเทียมทอดจะมีรสขม ดังนั้นก่อนทอดจะต้องทำความสะอาดซากด้วยกระเทียมเป็นชิ้นๆ และ ใบกระวานหากนำมาใช้ในการหมัก เสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมและสมุนไพรสด

ไก่ยาสูบ: สูตรการทำอาหารในกระทะ

สูตรจอร์เจียนี้ใช้ครีมดังนั้นไก่จึงนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หั่นไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 0.8-1 กิโลกรัมเข้าที่อก เกลี่ยลงบนโต๊ะแล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อน ผสม 4 หยิก พริกไทยป่นพริกกับเกลือและทาไขมันให้ซากอย่างดี - ไม่เพียง แต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังอยู่ใต้ผิวหนังด้วย

ตั้งเนยละลายในกระทะแล้วทอดไก่ครึ่งซีกเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน วางไก่ลงบนจานเทครีม 200 มล. ที่มีไขมัน 10-20% ลงในกระทะใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและเกลือเล็กน้อย ใส่ไก่ลงในครีมแล้วเคี่ยวจนสุก ปิดฝาไว้ และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว

ไก่ยาสูบ: สูตรการทำอาหารในเตาอบ

ไก่ที่ปรุงในเตาอบถือเป็นแคลอรี่ต่ำเพราะไม่จำเป็นต้องทอด ปริมาณมากน้ำมัน หั่นซากไก่ออก ตามปกติ, ถอดออกจากมัน ไขมันส่วนเกินขูดด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิด ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมน้ำหมักน้ำมันมะกอก 50 มล. ผักชีสับ 1 พวง กระเทียมบด 2 กลีบ และเครื่องปรุงรสไก่ครึ่งซอง เคลือบด้วยผลลัพธ์ ซอสเผ็ดซากไก่และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

วางกระทะที่มีเนยลงในเตาอบ และเมื่อมันละลายแล้ว ให้วางไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วกดลงไปด้านบน อบไก่ที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกกลับบ้างเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หากคุณต้องการให้จานชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำที่ไหลจากซากลงไป เสิร์ฟไก่ทาบาก้ากับผักต้มและสด

ไก่ยาสูบ: สูตรพร้อมไวน์

เตรียมไก่ 4 ซีกที่มีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม และใช้ค้อนทุบเบาๆ เตรียมน้ำดองจากไวน์แดงแห้ง 300 มล. 2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา ผักชีบด, 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 0.5 ช้อนชา เกลือทะเล- หมักไก่ไว้ 2 ชั่วโมง ในถุงพลาสติกหรือกระทะ

ทอดไก่แต่ละครึ่งสำหรับ น้ำมันมะกอกวางด้านผิวหนังลงในกระทะร้อน กดเนื้อให้เข้ากันที่ด้านล่างของกระทะ - ด้านหนึ่ง 25 นาทีและอีกด้านหนึ่ง 15 นาที ไก่ทาบากะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษด้วยซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว 200 มล. กระเทียมบด 3 กลีบและเกลือทะเลเล็กน้อย ลิ้มรสกับขนมปัง ลาวาช และซอสครีมเปรี้ยว

ไก่ทาบาก้าควรรับประทานตอนร้อนๆ ดังนั้นอย่ารอนานจนเกินไป และทันทีที่เนื้อสุกก็เสิร์ฟทันที เพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจีย - อร่อย ดั้งเดิม และดีต่อสุขภาพ!

ไก่ทาบาก้า หรือที่เรียกกันว่า “ซิตซิลา ทาปาก้า” มีชื่อเสียงโด่งดัง จานจอร์เจีย- เป็นโครงไก่ผัดกับกระเทียมและเครื่องเทศ ในขณะเดียวกันก็ต้องขยายออกไปด้วย ทอดภายใต้ความกดดันหรือในกระทะพิเศษที่มีฝาปิด

ทาปาซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารคือกระทะร่องพิเศษที่มีฝาปิดหนา เมื่ออาหารจานนี้ได้รับความนิยมในรัสเซีย อาหารดังกล่าวมีคุณค่าอย่างแท้จริง ดังนั้นแม่บ้านของเราจึงคุ้นเคยกับการปรุงไก่ในกระทะธรรมดาโดยกดซากที่กางออกด้วยเหล็ก ขวดน้ำ หรือแม้แต่จานที่มีอิฐ

หลายคนคงคิดว่าเป็น “ยาสูบไก่” ไก่ทอด,ปรุงรสด้วยยาสูบ อันที่จริง ชื่อ "ทาบากา" ไม่ได้หยั่งรากลึกในพื้นที่ของเรา ดังนั้นจึงเปลี่ยนชื่อเป็น "ตาบากา" อย่างชาญฉลาด ดังนั้นยาสูบจึงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้

วันนี้ฉันได้เตรียมสิ่งที่อร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆจานนี้ ทั้งหมดนี้เตรียมได้ง่ายและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการงานนี้ได้

สูตรคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะในกระทะ

วิธีคลาสสิกจานนี้จัดทำในกระทะย่างแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา นี่คือสิ่งที่เราจะใช้ปรุงไก่ของเรา ส่วนผสมมีมาตรฐานและเรียบง่าย จานนี้จะเป็นของตกแต่ง ตารางเทศกาลหรือเพียงแค่เพิ่มสีสันให้กับมื้อเที่ยงของคุณทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• กระเทียมหัวขนาดกลาง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนย 30-50 กรัม
• น้ำมันพืช
• ซอสมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

1. ล้างซากไก่ให้แห้ง ตัดตามแนวอกถึงสันโดยไม่ต้องตัดผ่าน เลยเปิดมันขึ้นมา

2. ตัดหางและไขมันรอบๆ ปิดถุงด้วยซากแล้วตีให้ไม่แข็งเกินไปเพื่อให้ไก่คงรูปร่างได้ดีขึ้น

3. ผสมเกลือและพริกไทยในชามเดียว คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่น นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่ยาสูบได้ ถูไก่ด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน อย่าลืมบริเวณใต้ปีกด้วย ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามชั่วโมง

หากคุณมีโอกาสทิ้งไก่ไว้ได้นาน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติและกลิ่นเท่านั้น

4. ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย น้ำมันพืช,ใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้น ทันทีที่ร้อน ให้วางด้านหนังของซากลง วางตุ้มน้ำหนักในรูปแบบฝาพิเศษหรือตุ้มน้ำหนักอื่นๆ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

5. พลิกกลับและทอดตามน้ำหนักอีกครั้งในเวลาเดียวกัน

6. ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร ให้บดกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ กำหนดปริมาณซอสมะเขือเทศด้วยตัวเอง ไม่ควรหนามาก แต่ก็ไม่ ซอสเหลว- เสิร์ฟไก่กับซอสนี้

น่าทาน!

วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบในซอง

แม้ว่า สูตรคลาสสิกและเกี่ยวข้องกับการทอดในกระทะ แต่ในเตาอบไก่ตัวนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่า หากคุณตัดสินใจอบไก่ในเตาอบ ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่หนึ่งตัวน้ำหนัก 1-1.3 กิโลกรัม
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศพิเศษ)
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่ตามแนวกระดูกหน้าอกโดยไม่ต้องตัดสัน ควรตัดผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอ ขาหลัง และหางออก ค้นพบซากศพ ตัดไขมันออกจากด้านในด้วย หากคุณสังเกตเห็นลิ่มเลือดอยู่ข้างใน ก็ควรเอาออกโดยล้างด้วยน้ำไหลจะดีกว่า

2. พลิกหนังไก่หงายขึ้นแล้วคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มยึด ตีให้เข้ากันเพื่อให้คงรูปร่างกลับด้าน

หากต้องการป้องกันไม่ให้ปีกเกะกะ คุณสามารถตัดระหว่างอกและหลังได้ ซ่อนปีกของคุณไว้ในนั้น

3. ถูด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสไก่ยาสูบ ถูด้วยมือของคุณทุกด้าน หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่าไก่ให้ทั่วแล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นจึงหล่อลื่น ไม่ จำนวนมากน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

4. ย้ายไก่ไปที่ปลอกอบอย่างระมัดระวัง ยึดปลาย ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เป็นการดีที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถุงไก่บนถาดอบแล้ววางจานลงในเตาอบที่ช่องด้านล่างสุด อบประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำออกมาและตัดส่วนบนของถุงออก อย่างระมัดระวัง! คุณอาจถูกเผาไหม้ด้วยไอน้ำร้อน ในช่วงเวลาที่เหลือไก่จะมีสีน้ำตาลและดูน่ารับประทานมาก

น่าทาน!

ทาบากะไก่กับมันฝรั่งในเตาอบ - สูตรง่ายๆและอร่อย

ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างที่น่าพอใจและ ทานอาหารเย็นแสนอร่อยแต่มีเวลาเตรียมตัวไม่มาก? ขณะเดียวกันอาหารในตู้เย็นก็ไม่เหลือเฟือ? แต่ไก่และมันฝรั่งอาจจะอยู่ในเสบียงของคุณ ฉันแนะนำให้ปรุงบนถาดอบในเตาอบ ฉันใช้สูตรนี้ค่อนข้างบ่อยและมักจะได้รับความนิยมบนโต๊ะของเรา

วัตถุดิบ:

• ซากไก่หนึ่งตัว
• มันฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัว

การตระเตรียม:

1. ตัดนกตามแนวอกโดยไม่ตัดสัน พลิกด้านผิวหนังขึ้นแล้วตีให้ละเอียด อย่าลืมเอาหางและผิวหนังส่วนเกินออกจากหางและคอด้วย จำเป็นต้องกำจัดไขมันภายในและลิ่มเลือดบนสันด้วย วางลงในชามลึกที่เหมาะสม เติมเกลือและเครื่องปรุงรส หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ไก่ด้วย ขูดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

ซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งมีขายแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับยาสูบไก่ มันถูกแกะและกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปหมดแล้ว

2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มเกลือและพริกไทยลงไปหากต้องการ

3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางไก่ไว้ตรงนั้นโดยหงายขึ้น วางหัวหอมที่หมักไว้ด้านบนและข้างใต้นก ปิดด้านข้างด้วยมันฝรั่ง เทน้ำเพียงเล็กน้อยลงบนมันฝรั่งเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจานอบที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้ ขาหรือส่วนอื่นๆ ของนกไม่ควรยื่นออกมาจากด้านข้าง

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแผ่นอบออกจนพร้อม หลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลและเจาะแล้ว ไม่เห็นน้ำสีชมพูหลุดออกมา อาหารก็พร้อมแล้ว

ยาสูบไก่ภายใต้ความกดดัน หลักการของอิลยา ลาเซอร์สัน

อิลยา ลาเซอร์สัน นั่นเอง เชฟชื่อดังซึ่งเป็นหลักการที่คนนับล้านพยายามยึดถือ ในวิดีโอนี้ เขาจะบอกวิธีปรุงไก่ยาสูบอย่างถูกต้อง พร้อมรายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียดทั้งหมด ในวิดีโอความยาวเกือบครึ่งชั่วโมง คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของ "tsitsil tapak" ที่แท้จริง

สนุกกับการรับชม!

ไก่ทาบาก้าจอร์เจีย สูตรคลาสสิก

สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาปาก้าให้ประโยชน์สูงสุด ส่วนผสมง่ายๆ- ตามกฎแล้วนี่คือเกลือพริกไทยป่น (แดงและดำ) กระเทียมและอันที่จริงคือไก่นั่นเอง ควรเลือกที่มีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัมเพื่อให้พอดีกับกระทะ ตอนนี้เราจะเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรจอร์เจียคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไก่หนึ่งตัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึงกิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม - หัวกลางหนึ่งอัน;
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ตัดซากตามอกจนถึงสัน เรียบและตัดส่วนเกินออกทั้งหมด - ผิวหนังจากคอและหาง ไขมันภายในและหางนั้นเอง ตอนนี้คุณต้องพลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยฟิล์ม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นไปทั่วห้องครัว ให้ตีไก่ตามข้อต่อและกระดูกเพื่อให้มันแบนยิ่งขึ้น

2. บีบน้ำมะนาวลงในชามหรือแก้วผ่านตะแกรง เทลงบนเนื้อทั้งสองด้าน เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพื่อให้คั้นน้ำออกได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องใช้ฝ่ามือกลิ้งบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นหลังจากตัดแล้วให้ใช้ส้อมเจาะรูในเยื่อกระดาษ จากนั้นคุณสามารถเทน้ำมะนาวออกได้อย่างง่ายดาย

3. วางไก่บนจานหรือกระดาน ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ คุณควรรออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว ซากจะถูกหมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

4. สับกระเทียมให้ละเอียด วางในชามเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยแดงและดำ เพื่อให้รสชาติของซอสเข้มข้นขึ้นคุณสามารถใช้ไม่ใช่พริกไทยป่น แต่บดถั่วในครก ผสม.

5. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยและเนยชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะ นี่คือสิ่งที่จะเพิ่มความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเพิ่มเติม ใส่ไก่ลงในน้ำมันที่ร้อน โดยคว่ำลง กดด้านบนลงด้วยแรงกด ตามสูตรคลาสสิกจานนี้เตรียมบนกระทะย่างที่มีฝาปิดพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มีมันก็จะทำ กระทะธรรมดา- ในฐานะที่เป็นการกดขี่คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวเช่นกระทะที่มีน้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำหนักของมันสอดคล้องกับงานหลัก - บีบอัดเนื้อเพื่อให้ทุกส่วนทอดอย่างเท่าเทียมกัน

6. ทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-10 นาทีภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นให้ทาครึ่งหนึ่งที่ด้านบน ซอสกระเทียมและพลิกซากสัตว์นั้นกลับคืนมา ทอดอีกสองสามนาทีแล้วกลับอีกครั้ง แปรงอีกด้านหนึ่งเท่าๆ กันด้วยซอสที่เหลือ ทอดเป็นเวลา 2 นาทีเช่นกัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ของคุณ

น่าทาน!

ไก่ทาบากะเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก สูตรคลาสสิกของมันคือไก่ทอด แล่ตามอกแล้วแบนเป็นชั้นๆ ตามประเพณีจะปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย จนกระทั่งสมัยของเราจานนี้ได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลง แต่ละครอบครัวเตรียมมันในแบบของตัวเอง วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่หลักการก็เกือบจะเหมือนกันทุกครั้ง นอกจากนี้ยังมีกรณีของการอบในเตาอบซึ่งหนึ่งในนั้นเราได้กล่าวถึงข้างต้นแล้ว

ไก่ทาบาก้า - (ชื่อเดิมคือ tsitsila tapaka) จานที่มีรากแบบจอร์เจียนซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียมและเปลือกกรอบกรุบกรอบ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงไก่ยาสูบด้วยเมนูของเรา คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณเตรียมจะไม่กลายเป็นการล้อเลียนต้นฉบับอย่างน่าสมเพช คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. ซากควรมีขนาดเล็ก: 700 – 800 กรัม จะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และต้องแน่ใจว่าได้หมักไว้ เพื่อให้ได้เนื้อที่หอมและนุ่มมาก
2. สำหรับการหมักจะใช้เครื่องปรุงรสและน้ำมะนาวจำนวนมาก (บางครั้งก็เป็นน้ำส้มสายชู)
3. ไก่ทาคากาในเวอร์ชั่นดั้งเดิมปรุงในกระทะแบบพิเศษภายใต้ฝากดที่ค่อนข้างหนัก
4. เนื่องจากเป็นอาหารจอร์เจียจึงต้องรับประทานพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: ซอสที่ดีที่สุดสำหรับไก่ทาบาก้า - เข้ากันได้ดีกับกระเทียมบดและสมุนไพรและผักสดหลายชนิด

สูตรทาบาก้าไก่คลาสสิก

สูตรยาสูบไก่ที่ถูกต้องนั้นจริงๆ แล้วง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
• เนยละลาย 50 กรัม
• 1 มะนาว
• 4 กลีบกระเทียม
• การทอดครีม
• เกลือ, ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำบดสด

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราตัดซากที่ล้างให้สะอาดและแห้งตามยาวตามเต้านม เรา "เก็บ" ขาไว้ในกระเป๋าชั่วคราวและทำให้มันมีรูปร่างแบน
2. โรยด้วยเกลือ คั้นสดๆ น้ำมะนาวผสมกับเครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด และ เนยละลาย- ถูน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ทั่วไก่แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น
3. ละลายสเปรดในกระทะแล้ววางไก่ที่หมักไว้กลับลงไป เราปิดด้านบนด้วยฝาปิดหนาพิเศษ (สามารถแทนที่ด้วยฝาปกติได้โดยวางของหนักไว้) ทอดไก่ยาสูบโดยใช้ความกดดันประมาณ 12 นาทีในแต่ละด้าน

Tsitsila tapaka กับซอสกระเทียม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 1 ซากไก่น้ำหนักมากถึง 1 กก.
• ครีม – 50 มล.;
• เกลือ adjika แห้ง
• โอเลน่าสำหรับทอด
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1 ช้อนชา hops-suneli;
• ผักชีหนึ่งกำมือ

การปรุงยาสูบไก่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมซาก: ล้าง, แห้ง, ผ่าครึ่งตามเต้านม หากต้องการให้รูปทรงแบนขึ้น ให้ใช้ค้อนเคาะส่วนที่ยื่นออกมามากที่สุดเล็กน้อย
2. ผสมครีมกับ adjika แห้งเกลือแล้วถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทุกด้านของนก ปล่อยให้มันแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มฮ็อปซูเนลิ ผักชี กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำมันที่ร้อนจัด และเติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย
4. ไก่ทาบาก้าทอดในกระทะ เทผักโอเลน่าเล็กน้อยลงไปแล้ววางเนื้อโดยให้หลังคว่ำลง กดฝาปิดด้านบนแล้วกด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
5. เคลือบนกที่เสร็จแล้วด้วยซอสกระเทียม

Tsitsila tapaka ด้วยวิธีพิเศษในเตาอบ

การปรุงอาหารในกระทะเป็นทางเลือก ไก่อบดูน่ารับประทานมาก นอกจากนี้สูตรในเตาอบยังง่ายมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซากไก่ – 700-800 กรัม
• ผงพริก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีม 200 มล.
• 4 กลีบกระเทียม
• ไขมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ, ออลสไปซ์บด

แผนภาพการทำอาหารโดยละเอียด:

1. แบ่งนกออกเป็นสองส่วนด้านหนึ่ง เรานวดด้วยมือบิดข้อต่อเล็กน้อย ถูด้วยเกลือและผงพริกให้ทั่ว ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง
2. วางในกระทะที่มีไขมันอุ่นกดลงแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
3. เรานำซากออกเทครีมลงในกระทะบีบกระเทียมออกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแล้วเติมเกลือ ใส่เนื้อในซอสที่ได้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา
4. คุณสามารถทำให้ไก่มีขนาดใหญ่ขึ้นได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะใช้เวลาในการเคี่ยวนานกว่ามาก

สูตร Tzitsil tapak โดยใช้ไวน์

ขอบคุณ หมักไวน์ไก่จะนุ่มมากข้างใน

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• 1 ซาก;
• ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• ใบโหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, สะระแหน่, ปาปริก้า อย่างละ ¼ ช้อนชา

แผนขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ล้างซาก แช่น้ำที่เหลือออก เราผ่าครึ่งตามอก คลายข้อต่อออก แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ในชาม ผสมไวน์ กระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศหอมและเกลือ หล่อลื่นนกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม วางกดบนตัวนกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าควรหมักข้ามคืนจะดีกว่า
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟิล์มออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อในจานทนความร้อนแล้วอบเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
4. จากนั้นเราก็กำจัดฟอยล์ออก ทาเนยในกระทะแล้ววางไก่ลงไปอย่างระมัดระวัง อบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมงจนกรอบ

ไก่ทาคากากับซอสมะเขือเทศ

ไก่ทำเองเหมาะสำหรับทำอาหารเพราะเนื้อนุ่มกว่ามาก

รายการส่วนประกอบ:

• ไก่ 2 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• ใบโหระพา, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• มาการีนละลาย 50 กรัม

คำอธิบายของการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราตัดซากที่ล้างแล้วและแห้งออกเป็นสองส่วนตามหน้าอก ใช้ค้อนในครัวทุบกระดูกอ่อน ถูส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำและพริกแดงให้ทั่วเนื้อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ บีบกระเทียมออก ใส่ใบโหระพา ปาปริก้า และผักชีลาว เทมันออก น้ำมะเขือเทศและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาสั้นๆ
3. ตั้งมาการีนในกระทะให้ร้อน แล้ววางไก่ลงไป โดยให้ปีกลง ปิดฝา วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที
4. เปิดฝาออก พลิกกลับด้านแล้วทาซอสที่คุณทำไว้ ทอดอีกด้านโดยใช้น้ำหนักเท่ากัน
5. ไก่ทาบาก้าสำเร็จรูปเสิร์ฟในซอสพร้อมสมุนไพรมากมาย

ไก่ทาคาย่าง

อาหารอันโด่งดังนี้ถูกจัดเตรียมไว้อย่างดีบนตะแกรง จึงเหมาะสำหรับการปิกนิก

สินค้าต่อ 1 ชิ้น:

• มายองเนส – 100-150 กรัม
• สมุนไพรสด (ใบโหระพา, ออริกาโน, ใบกระเทียม);
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณต้องการ
• เกลือ.

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ต้องเตรียมเนื้อตามปกติ: ล้าง ตากแห้ง หั่นและทุบเบาๆ ด้วยค้อน
2. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส เกลือ สมุนไพรหอม และมายองเนส หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงภายใต้ภาระหนักๆ
3. วางไก่ที่หมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดด้านละครึ่งชั่วโมง (ทำได้น้อยกว่านี้เล็กน้อย) เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะพร้อมผักสด

เราหวังว่าคุณจะได้รับคำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ยาสูบ และเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ คุณจึงสามารถเริ่มใช้สิ่งที่คุณอ่านได้อย่างปลอดภัย และในไม่ช้าห้องครัวของคุณก็จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหารจานอร่อย