เตรียมส่วนผสม.

ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วางไก่ไว้บนเขียง หงายเต้านมขึ้น แล้วผ่าอกออก

ปั้นโครงไก่ให้แบน
ถูไก่ด้วยเกลือหยาบ

ซากไก่จะต้องทำให้แบนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับพื้นผิวของกระทะมากที่สุดและเกิดเปลือกที่กรอบสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะพลิกไก่กลับด้านแล้วคลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น) แล้วใช้จอบตีให้เข้ากัน (โดยเฉพาะข้อต่อ)
ฉันไม่ได้ตีไก่ (ไม่มีทางส่งเสียงดัง :)) และผลที่ตามมาคือผิวหนังของไก่ไม่เป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งพื้นผิว หน้าแดงมากขึ้นที่ปีก โชคดีที่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติที่แย่ลง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยความแตกต่างนี้และรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ;)

นอกจากนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและการสัมผัสหนังไก่กับก้นกระทะสูงสุด ในระหว่างการทอด จะต้องกดลงด้วยแรงกด

ใน เหล็กหล่อเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ ใส่เนยแล้วปล่อยให้น้ำมันร้อน (ฉันแนะนำให้ทอดในเนยละลาย)
วางไก่โดยหงายขึ้นในน้ำมันร้อน

ทอดประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟแรง ปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
จากนั้นพลิกด้านอกขึ้นแล้วทอดบนไฟแรง ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดเนื้อไก่ด้วยจานแบนกลับด้าน แล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น กระทะใส่น้ำ)
ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
หากเรานำไก่มาเตรียมไว้ด้วยวิธีง่ายๆ แบบนี้ ก็จะเรียกว่าไก่ทาบากะ (Tapaka)
แต่คุณสามารถทำให้ไก่อร่อยยิ่งขึ้นได้ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปแล้วได้อาหารจานใหม่ - chkmeruli มันง่ายมาก! -
สำหรับรุ่นที่มีกระเทียม หลังจากทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ให้เทไก่กับซอสกระเทียมนิออร์ทซคาลี (ดูสูตรซอสด้านล่าง) เพิ่มไฟเป็นไฟแรง แล้วทอดต่ออีกประมาณ 7-10 นาที เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไปและ ไก่สุกเรียบร้อยแล้ว

ซอส นีออตสกาลี.
ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงในครกแล้วเติมเกลือหยาบเล็กน้อย
บดกระเทียมด้วยเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าคุณไม่มีปูนให้บดกระเทียมโดยใช้เครื่องคั้นกระเทียมแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย)

ใส่เนื้อกระเทียมลงในถ้วยหรือชาม เติมน้ำเย็นต้มสุกแล้วคนให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว!

ซอส Niortskali เป็นซอสกระเทียมแบบเรียบง่าย เมื่อทอดไก่ทาบักจะเติมซอสบางส่วนลงไป และซอสที่เหลือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่ได้ และจอร์เจียนลาวาชสามารถจิ้มลงไประหว่างมื้ออาหารได้ (สำหรับผม น้ำมันมะกอกนิดหน่อยจะไม่ทำให้ซอสเสียหายครับ) ไม่เหลวเกินไป ถึงรสชาติจะไร้น้ำมันก็ไม่เลวเลย) ;)

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ซื้อไก่ตัวเล็ก? ทำอาหารด้วยไก่เนื้อ! นอกจากนี้ยังต้องทำให้แบนและถูด้วยเกลือ ทอดโดยใช้ความกดดันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ไฟแรง แล้ววางบนถาดอบ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงอาหารไม่ใช่แค่ไก่ตัวเดียว แต่มีหลายชิ้นให้ทอดทีละตัวภายใต้ความกดดันในกระทะแล้ววางลงบนถาดอบ อบจนสุก (เวลาจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่) เมื่อไก่พร้อมใช้ไม้เสียบแทงส่วนที่หนาที่สุด น้ำใสๆ ก็จะออกมา

ย้ายไก่ที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วเสิร์ฟทันที

ไก่ทาบาก้าในภาษาจอร์เจียฟังดูเหมือน “tsitsila tapaka” Tapa เป็นกระทะแบบจอร์เจียที่มีพื้นผิวเป็นซี่และมีฝาปิดเหล็กหล่อหนาสำหรับใช้ทอดไก่กับกระเทียมและเครื่องเทศ ในสมัยโซเวียตกระทะแบบนี้หาได้ยากมากในร้านค้าดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียและมีไหวพริบจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาและวางเหล็กหนักน้ำหนักกีฬาอิฐหรือกระทะน้ำไว้ด้านบน แม้ในสภาพเช่นนี้เนื้อก็อร่อยมากซึ่งโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดูเหมือนว่าไก่โรยด้วยยาสูบดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า - ไก่ยาสูบ แต่คำว่า "ทาปัก" ไม่ได้หยั่งรากในความเป็นจริงของรัสเซียของเรา

ความลับของการปรุงไก่ทาบากะ: การเตรียมเนื้อสำหรับทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกซากในร้าน สำหรับจานนี้คุณต้องใช้ไก่ตัวผู้ ไม่ใช่ไก่ เนื่องจากไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ไก่มีขนาดเล็กและจะพอดีกับกระทะทั้งหมด แต่จะต้องหั่นไก่ออกมันจะกลายเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น้ำหนักของไก่ไม่ควรเกิน 0.5 กก. หากมีอุ้งเท้าและหัวที่มีคอ จะต้องถอดออก

ขั้นแรก ไก่จะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก จากนั้นแต่ละครึ่งของซากจะถูกเปิดออกเล็กน้อย วางบนพื้นผิวเรียบโดยหงายหลังขึ้นแล้วกดเพื่อให้ซากเปิดออก ต้องเอาฟิล์ม หลอดเลือดดำ และลิ่มเลือดออก ตอนนี้คุณต้องพลิกไก่ "ด้านผิด" ขึ้นแล้วทุบไก่เบา ๆ ด้วยค้อน ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือถูด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับทุกด้านแล้วทาครีมเปรี้ยวด้านใน อย่าใช้ค้อนทุบ ไม่อย่างนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อที่เต็มไปด้วยกระดูก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไก่ต้องแบนและทอดได้ดี จริงๆ แล้วนี่คือจุดประสงค์ในการตีเนื้อโดยเฉพาะ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ห่อซากไก่ในถุงพลาสติกแล้วโขลกให้ครบทุกด้าน ไม่ใช่แค่ด้านในเท่านั้น

หมักและทอดไก่ทาบาก้า

มีวิธีการเตรียมไก่ยาสูบหลายวิธี เช่น แม่บ้านบางคนหมักเนื้อกับเครื่องเทศก่อนทอด สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระเทียม, มาจอแรม, ฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ใบโหระพาและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไก่ถูด้วยเครื่องเทศเคลือบ adjika แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีบางครั้งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หากเนื้อแข็งเกินไป ให้หมักไก่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เมื่อหมักคุณสามารถกดไก่เบา ๆ ด้วยของหนัก ๆ เนื่องจากภายใต้ความกดดันจะทำให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศอิ่มตัวเร็วขึ้น

ไก่ทอดในเนยหรือเนยใสแล้ววางลงในกระทะโดยเอาด้านในลง ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ทอดด้วยไฟแรงสูงภายใต้ฝาปิดหนา ๆ เป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนจะพลิกไก่ ให้ทาอีกด้านด้วยครีมเปรี้ยว

ความลับบางประการในการทำทาบากะไก่แสนอร่อย

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจและปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง ให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วทิ้งไก่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงไก่มากกว่าไก่ เนื่องจากใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก หากคุณต้องการให้เนื้อกรอบ อย่าราดซอสลงบนไก่ระหว่างปรุงอาหาร การโรยไก่ด้วยกระเทียมก่อนหรือหลังการทอดขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของคุณ โปรดทราบว่ากระเทียมทอดจะมีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะทอด จะต้องทำความสะอาดซากด้วยกระเทียมและใบกระวานหากนำมาใช้ในการหมัก เสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมและสมุนไพรสด

ไก่ยาสูบ: สูตรการทำอาหารในกระทะ

สูตรจอร์เจียนี้ใช้ครีมดังนั้นไก่จึงนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หั่นไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 0.8-1 กิโลกรัมเข้าที่อก เกลี่ยลงบนโต๊ะแล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อน ผสมพริกป่น 4 หยิบมือกับเกลือแล้วทาไขมันที่ซากให้ดี ไม่ใช่แค่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังอยู่ใต้ผิวหนังด้วย

ตั้งเนยละลายในกระทะแล้วทอดไก่ครึ่งซีกเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน วางไก่ลงบนจานเทครีม 200 มล. ที่มีไขมัน 10-20% ลงในกระทะใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและเกลือเล็กน้อย ใส่ไก่ลงในครีมแล้วเคี่ยวจนสุก ปิดฝาไว้ และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว

ไก่ยาสูบ: สูตรการทำอาหารในเตาอบ

ไก่ที่ปรุงในเตาอบถือเป็นแคลอรี่ต่ำเพราะไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันจำนวนมาก ตัดซากไก่ตามปกติเอาไขมันส่วนเกินออกถูด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมน้ำหมักน้ำมันมะกอก 50 มล. ผักชีสับ 1 พวง กระเทียมบด 2 กลีบ และเครื่องปรุงรสไก่ครึ่งซอง เคลือบซากไก่ด้วยซอสเผ็ดที่ได้ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

วางกระทะที่มีเนยลงในเตาอบ และเมื่อมันละลายแล้ว ให้วางไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วกดลงไปด้านบน อบไก่ที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกกลับบ้างเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หากคุณต้องการให้จานชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำที่ไหลจากซากลงไป เสิร์ฟไก่ทาบาก้ากับผักต้มและสด

ไก่ยาสูบ: สูตรพร้อมไวน์

เตรียมไก่ 4 ซีกที่มีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม และใช้ค้อนทุบเบาๆ เตรียมน้ำดองจากไวน์แดงแห้ง 300 มล. 2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา ผักชีบด 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 0.5 ช้อนชา เกลือทะเล หมักไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในถุงพลาสติกหรือกระทะ

ทอดไก่แต่ละตัวในน้ำมันมะกอกโดยคว่ำหนังลงในกระทะร้อน กดเนื้อให้แน่นจนถึงก้นกระทะ - ด้านหนึ่ง 25 นาทีและอีกด้านหนึ่ง 15 นาที ไก่ทาบากะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษด้วยซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว 200 มล. กระเทียมบด 3 กลีบและเกลือทะเลเล็กน้อย ลิ้มรสกับขนมปัง ลาวาช และซอสครีมเปรี้ยว

ไก่ทาบาก้าควรรับประทานตอนร้อนๆ ดังนั้นอย่ารอนานจนเกินไป และทันทีที่เนื้อสุกก็เสิร์ฟทันที เพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจีย - อร่อย ดั้งเดิม และดีต่อสุขภาพ!

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะแบบพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไก่ยาสูบแสนอร่อยในกระทะภายใต้ความกดดัน ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจีย ซึ่งขึ้นชื่อในร้านอาหารต่างๆ ในสมัยสหภาพโซเวียต ลูกนกตัวเล็กถูกย่างด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร

ในการปรุงไก่ยาสูบนั้นมีกระทะย่างแบบพิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตามที่บ้านหลายคนทอดมันโดยเพียงแค่กดด้วยจานที่วางของหนักเช่นหินกระทะน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดหนักมากเท่าไรก็จะเตรียมจานได้สำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

ไก่บ้านอายุน้อยจะมีรสชาติดีที่สุด แต่ไก่เนื้อที่ซื้อจากร้านเล็กๆ ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม จริงอยู่ในร้านเป็นเรื่องยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ (มากถึง 1 กิโลกรัม) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งตัว

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน ฉันเฝ้าดูเขาทำไก่ทาบากะให้เราเป็นเวลาหลายปี ตอนนี้ฉันสานต่อประเพณีของเขาและมักจะปรุงอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบดสด ¼ ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ผงยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• น้ำ 1/2 แก้ว

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับหนึ่งช้อน;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• พริกป่นครึ่งช้อนชา
• ปาปริก้าบดหวาน 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 1 หยิบมือ

ล้างซากไก่ให้สะอาด ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้ววางไว้บนโต๊ะโดยหงายอกขึ้น ใช้มีดคมๆ ตัดตรงกลางของกระดูกหน้าอกเพื่อแยกซี่โครงออก (อย่าตัดผ่านด้านหลัง)

คลี่ซากออกแล้ววางราบลงบนโต๊ะ โดยหงายด้านขึ้น ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนในครัว หน้าที่ของเราคือหักกระดูกไก่เพื่อให้ซากมีความนุ่มและยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถกดได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้ว ให้ถูซากด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักครึ่งหนึ่งกับเนยละลายได้) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่โดยหงายขึ้นในกระทะ

ปิดด้วยฝาแบนโดยไม่มีส่วนโค้ง จาน หรือที่กดฝาเหล็กหล่อแบบพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานทับด้วยของหนักๆ (ผมมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีอุปกรณ์ทำครัวแบบพิเศษ (เช่น เตาอบหรือเตาย่างแบบสกรู) ก็ถือว่าดีมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินสะอาดก้อนใหญ่ หรือแม้แต่เติมน้ำลงในกาต้มน้ำแล้วค่อยๆ วางลงบนแท่นกดชั่วคราว

แนวคิดก็คือให้ไก่กดให้แน่นกับพื้นผิวกระทะ และปรุงได้ดีโดยใช้เวลาปรุงค่อนข้างสั้น

กลับด้านไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ทิ้งความร้อนไว้ใต้กระทะที่ไฟปานกลางเพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทอง ทุกครั้งที่ต้องพลิกไก่ คุณจะต้องเอาน้ำหนักและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้

นอกจากนี้ให้จับตาดูอุณหภูมิด้วย ถ้าคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย (เตาของแต่ละคนต่างกัน)

หลังจากการย่างเป็นเวลา 15 นาที ไก่ควรมีสีน้ำตาลทองและมีเปลือกที่ดี ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดกระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มกระเทียมทอดประมาณ 1-2 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่พริกป่นและปาปริก้าลงไปผัด เทน้ำมะเขือเทศลงไปผัดนำไปต้ม เพิ่มสมุนไพรสับปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

นกที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก ข้าว หรือมันบดได้ แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศโฮมเมดดีๆ เชื่อฉันเถอะว่านี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคยาสูบไก่!

น่าทาน!

สูตรที่ 2: ทาบากะไก่ในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

หากเป็นไปได้ ให้หาไก่บ้านและเนยใสมาทำไก่ทาบากะ

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดง
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ – 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เนยใส

วิธีปรุงไก่ทาบากะ (ทาปากะ): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางไก่ไว้บนหลังแล้วหั่นครึ่งตามยาว แต่อย่าให้ทะลุออกทั้งหมด แค่เนื้ออกเท่านั้น เราเอาอวัยวะภายในออกแล้วเปิดไก่

วางเนื้อไว้บนกระดาน ตัดด้านลง แล้วปิดด้วยถุงพลาสติก เราตีมันด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมผ่านการกด ใส่ปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ และใบโหระพา

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมน้ำมะเขือเทศ หลนเป็นเวลา 2 นาที

ตั้งกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งเนยใส (หรือเนยและน้ำมันพืช) ให้ร้อน

วางไก่ลงในกระทะโดยคว่ำปีกลง เปิดไฟปานกลางแล้วปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอดประมาณ 8-14 นาที

พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่ง วางน้ำหนักไว้ 8 นาที

สับผักชีลาวแล้วเติมซอสเล็กน้อย

หล่อลื่นยาสูบไก่เสร็จแล้วด้วยซอส

น่าทาน!

สูตรที่ 3: วิธีปรุงไก่ยาสูบในกระทะ

การปรุงสัตว์ปีกตามสูตรภาพถ่ายคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะแบบพิเศษที่มีการกดสกรู ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้จานนี้มีลักษณะแบนที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่สาวสไตล์คอเคเซียนคุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำป่น ด้วยเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไก่จึงถูก่อนส่งไปยังกระทะเพื่อทอด นี่คือความลับหลักซึ่งคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบได้อย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราตัดอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้ดี

ใส่ไก่ลงในถุงแล้วตีด้วยค้อน หลังจากนั้นให้นำไก่ออกแล้วหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมลงบนไก่ทั้งสองด้าน

นำกระทะย่าง ตั้งไฟ ฉีดน้ำมันลงไป ย้ายไก่ไปที่กระทะ

คุณสมบัติหลักในการเตรียมไก่ยาสูบคือลักษณะที่แบนของซาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะแบบพิเศษพร้อมสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ทาบากะตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเรา เราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางกระทะน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดานได้)

เพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึง ให้ปรุงแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานอร่อย

คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้ และไก่ทาบาก้ายังคงสีทอดที่สวยงามเป็นสีทองเอาไว้

นี่คือ “ยาสูบไก่” อันงดงามที่เราได้รับ เรียกน้ำย่อย

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ทาบาก้ากับกระเทียม

ไก่ทาบาก้า (ทาปาก้า) เป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิม นกจะถูกปรุงในกระทะทาปาแบบพิเศษที่มีฝาปิดแบน ภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงด้านในและปิดด้วยเปลือกกรอบด้านนอก อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่สร้างสรรค์โดยใช้วิธีการที่มีอยู่ได้คิดค้นวิธีอื่นที่ชาญฉลาดในการรับอาหารจานเดียวกัน

ดังนั้นในการปรุงไก่ยาสูบที่บ้านจึงไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษเลย แต่ก็เพียงพอที่จะใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นภาระ .

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคม ๆ ตามกระดูกสันหลังหรืออก จากนั้นห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วตีให้ละเอียดทั้งสองด้านระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

เมื่อเอาฟิล์มออกแล้วให้ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือกระเทียมที่ผ่านการกดและเครื่องเทศเช่นปาปริก้าหวานฮอปซูเนลีพริกไทยร้อน ฯลฯ คุณสามารถรับประทานได้โดยใช้เกลือและกระเทียมเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล

ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืชบนไฟแรง วางซากที่แบนโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนพื้นผิวที่ร้อน ปิดแผ่นฟอยล์ไว้บนนกแล้ววางของไว้ด้านบน เช่น กระทะใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อด้านล่างควรมีสีน้ำตาลสวยและหุ้มด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

จากนั้นให้พลิกนกอย่างระมัดระวังแล้วทอดอีกครั้งภายใต้ภาระเป็นเวลาประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: แทงมีดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของซาก หากใบมีดเข้าไปในได้อย่างอิสระเพียงพอและมีน้ำใสไหลออกมาจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากด้านนอกของไก่เป็นสีน้ำตาลมาก แต่ด้านในยังชื้นอยู่ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวไก่โดยใช้แรงดันจนสุกเต็มที่

เสิร์ฟอาหารที่ปรุงสดใหม่พร้อมกับผักสดและ/หรือเครื่องเคียง นอกจากนี้ไก่ทาบาก้ายังเข้ากันอย่างลงตัวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศ

สูตรที่ 5: วิธีทำไก่ทาบากะในกระทะ

อาหารจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปาก้า" ถูกชาวสลาฟเปลี่ยนชื่อในแบบของพวกเขาเอง - "ไก่ทาบาก้า" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบอยู่ในสูตร! “Tapaka” ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กหล่อแบน ซึ่งใช้เตรียมอาหารจานดอกกุหลาบนี้ไว้ในตอนแรก

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดรสชาติไก่ทอดที่สดใสด้วยคำพูด - ในการทำเช่นนี้คุณต้องยอมแพ้และปรุงเองที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่าอาหารจานนี้อร่อยมากจนเฉพาะแขกที่รักและครอบครัวของคุณเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้!

ไก่ทาบาก้าเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจจนคุณต้องเพิ่มเข้าไปในรายการสูตรอาหารยอดนิยมตลอดกาลอย่างแน่นอน!

• ไก่ 1 ตัว น้ำหนักตั้งแต่ 1 กก
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้รับรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อยังต้องปรุงในเตาอบหรือเคี่ยวในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเนื่องจากมีเนื้อมากกว่านกในประเทศ! ทำทันที - ตัดอกของนกไปตามกระดูกงูแล้วหักออก โดยวางไว้ที่ด้านหลังเพื่อให้นกทั้งตัวดูเหมือนเปิดออกต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางไก่ไว้บนกระดาน ติดปีกไว้ แล้วปิดด้วยฟิล์ม ใช้ค้อนทุบตามข้อและข้อทั้งหมด อย่าลืมอกไก่ด้วย

คุณต้องทำให้ซากบนกระดานเรียบและแม้กระทั่งทุบปีกด้วยซ้ำ!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากซึ่งประกอบด้วยน้ำมันพืช, เครื่องปรุงรส, สมุนไพรแห้งและเกลือ

เคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้น – 6-8 ชั่วโมงสำหรับการแช่

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางโครงไก่ลงในน้ำมัน โดยให้ปีกลง

วางกระทะที่มีน้ำไว้บนซาก โดยใช้เป็นแรงกดเพื่อให้เปลือกของนกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับไว้ทั้งสองด้าน เท 0.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะทันที ต้มน้ำแล้วปิดฝาภาชนะ หลนประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าเติมเร็วเกินไป เพราะกระเทียมจะไหม้ได้

ปิดฝาอีกครั้งแล้วทอดด้านที่สองจนเป็นสีเหลืองทอง อีก 3-5 นาที

ไก่ทาบากะของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางมันลงในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนสุก

เสิร์ฟไก่ทาบาก้ากับสมุนไพรและซอส

สูตรที่ 6: ไก่ยาสูบในกระทะพร้อมซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับเตรียมอาหารจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะอร่อยมาก -
สีดอกกุหลาบด้านนอกและด้านในนุ่มนวลหากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1,000 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำป่น
• Khmeli-suneli
• สีเขียว

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกแล้วเช็ดให้แห้ง

ตัดตามยาวตามเต้านมแล้วทำให้ซากเรียบเป็นชั้นๆ ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองด้าน

บีบน้ำจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือ พริกไทย ฮอปซูเนลี และกระเทียม บดด้วยการกด คนจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองแล้วถูเข้ากับผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ วางไก่ไว้บนหลังในน้ำมันที่ร้อนจัด เรากดมันไว้ด้านบนด้วยแผ่นแบนขนาดใหญ่หรือฝากระทะแบบกลับด้านแล้ววางตุ้มน้ำหนัก เราใช้กระทะที่มีน้ำหรือเหยือกขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นภาระ

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง เรามั่นใจว่ามันไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตรที่ 7: ไก่บดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เรากำลังเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมไก่ “ทาบาก้า” (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษทำให้ได้เนื้อที่มีเปลือกบางและกรอบทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้ถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่นฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ยิ่งซากไก่มีขนาดเล็กลง จานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อยถึงแปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ใช้มีดคมๆ ตัดโครงไก่ตามยาวตามแนวอก

ใช้ค้อนทุบแล้วพลิกไก่ โดยให้แน่ใจว่าหนังอยู่ด้านบน ทุบซากด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและแนบสนิทกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอ

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมพริกไทยดำและเกลือป่น

ใช้มีดคมแทงไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมมาม้วนผสมกับพริกไทยและเกลือ วางไว้ในการเจาะด้วยมีด

ถูไก่ให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยผสม ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด วิธีนี้จะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสองวัน)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้การกดใดๆ ที่คุณวางไว้ด้านบนก็ได้ ดังนั้นให้ใช้กระทะที่มีขนาดเหมาะสม เทน้ำมันลงไป แล้ววางไก่ไว้ด้านบน อย่างไรก็ตามให้ปิดด้วยการกดทันทีหากนี่ไม่ใช่ฝากระทะแบบพิเศษให้ปิดฝาด้วยกระดาษรองอบก่อนแล้วจึงวางเช่นกระทะใส่น้ำ ความร้อนควรปานกลางทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้พลิกไก่กลับด้านแล้วกดอีกครั้ง ย่างต่ออีก 15 นาที ควรสังเกตว่าหากนกของคุณมีน้ำหนักเกินครึ่งกิโลกรัมก็ควรนำไปผิงไฟต่อไปอีกสักหน่อยเพื่อให้เนื้อย่างได้ดี

ไก่ทาบาก้ากรอบชุ่มฉ่ำพร้อมแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ควรรับประทานร้อนที่สุด แต่ก็มีรสชาติดีเมื่อรับประทานเย็นเช่นกัน ซอสทาเคมาลีจะเข้ากันได้อย่างลงตัว คุณจึงสามารถนำมาวางบนโต๊ะได้เช่นกัน กับข้าวสำหรับไก่นั้นเรียบง่าย - ผักใบเขียวและผักสด ไวน์แดงหนึ่งแก้วจะเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาๆ ให้เป็นงานฉลองเล็กๆ น่าทาน!

สูตรที่ 8: ไก่ยาสูบที่บ้าน (มีรูป)

ในกรณีนี้เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมในการทำไก่ทาบากะ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าแม่บ้านทุกคนมักจะเพิ่มสูตรหรือขั้นตอนการทำอาหารของตัวเองอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยวคุณสามารถถูซากไก่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูคั้นสด

ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้วิธีการปรุงไก่วิธีนี้มาเป็นเวลานาน สูตรรูปภาพของเราจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่จะบอกคุณทุกอย่างที่คุณอาจลืมไป สิ่งนี้จะช่วยให้คุณปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพอีกครั้ง

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำป่น

เราล้างซากอย่างดีในน้ำไหล ตัดเนื้อตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง

เราคว่ำท้องไก่ลงและใช้ค้อนพิเศษสำหรับเนื้อไก่หักกระดูกเกือบทั้งหมด ได้แก่ กระดูกสันหลัง, หน้าอก, ข้อต่อของขาและปีก

นำกระเทียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 10 ชิ้น ตอนนี้เราใช้มีด (ควรบางและคม) แล้วยัดเนื้อทั้งหมดลงไป เคลือบด้วยเครื่องปรุงรส

ในกระทะที่ร้อนดีซึ่งใส่น้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ให้วางท้องไก่ลง วางจานไว้ด้านบนซึ่งมีขนาดเท่ากับกระทะ ต้องแน่ใจว่าได้วางภาระที่ดี ย่างไก่ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ได้ความสุกตามที่คุณต้องการ หลังจากเวลาผ่านไป ให้กลับด้านเนื้อแล้วทอดด้วยระยะเวลาเท่าเดิม

เสิร์ฟทาบาก้าไก่ทั้งตัวที่เสร็จแล้วร่วมกับผักสดและสมุนไพร

หลักการที่ 1: ไม่ใช่ไก่ แต่เป็นลูกไก่!

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม หั่นไก่ตามอก เราเปิดซาก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าไม่มีปอดอยู่ข้างใน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินพวกมัน หากผู้ผลิตออกจากปอดจะต้องถอดออก

พลิกซากโดยหงายด้านหนังขึ้น อกซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของปีกนั้นสูงและหนามาก ขาและต้นขาก็ค่อนข้างหนาแน่นและมีกระดูกด้วย ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ซากแบน เพื่อจะทำสิ่งนี้ เธอจะต้องถูกขับไล่ จากนั้นมันก็จะมีความหนาเท่ากัน นกจะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน

หลักการ #2: ตีให้ดี

สิ่งสำคัญคือต้องตีข้อต่อทั้งหมดไม่เช่นนั้นไก่จะไม่แบนและปีกอาจนูนเมื่อทอด ควรตีเนื้อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปมา คลุมไก่ด้วยฟิล์ม เราตีซากบนข้อต่อด้วยค้อนโดยใช้ส่วนแบนของค้อน เราเอาชนะจุดที่ต้นขาติดกับลำตัว เราขัดจังหวะข้อต่อบนเต้านมในบริเวณที่ปีกโตขึ้น เราเอาชนะจุดที่ขาและต้นขาเชื่อมต่อกัน ขยับปีกไปด้านข้างแล้วใช้ค้อนทุบส่วนที่หนาของเต้านม เราตีส่วนกลางด้วยค้อนเพื่อเล็มซากบริเวณกระดูกสันหลัง

ย้ายไก่ใส่ชาม. มาเติมเกลือกัน ผสมน้ำมันพืชกับน้ำมะนาว โรยด้วยพริกไทย ตีเล็กน้อย เทน้ำดองลงบนไก่ เราหมักนกไว้สองชั่วโมง แต่ควรทำทั้งคืนจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องเติมกระเทียมดิบลงในน้ำดองเพราะมันจะเริ่มไหม้เมื่อทอด

การเตรียมอิมัลชันสำหรับไก่ บด 1/3 ของพริก วางในแก้วผสม เพิ่มน้ำมันพืช บดกระเทียมสี่กลีบด้วยใบมีด กำลังทำความสะอาด. เพิ่มลงในเครื่องปั่น บดเป็นอิมัลชัน ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

หลักการ #3: ทอดด้วยเนย! และบนผิวหนัง!

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยเติมน้ำมันพืช หากต้องการกดให้เทน้ำลงในกระทะ ไก่ยาสูบมักเตรียมโดยผสมน้ำมัน 2 ชนิด ได้แก่ เนยและผัก ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เนยไหม้

วางด้านหนังไก่คว่ำลง วางจานที่มีขนาดเหมาะสมและกระทะใส่น้ำไว้บนไก่ทันที เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะ

มาดูซอสสองชนิดที่เข้ากันได้ดีกับไก่ทาบากะกันดีกว่า

เตรียมซอสแรกจากมะเขือเทศบด ใส่มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในชาม ผสม. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด เพิ่มลงในซอสและผสม ล้างผักชีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บดผักชี เพิ่มลงในซอส ผสม.

พลิกไก่. ปิดด้วยจานอีกครั้งแล้ววางภายใต้แรงกด

เตรียมซอสที่สอง เอามะเขือเทศสามลูกมา ตัดมันออกครึ่งหนึ่ง ขูดเนื้อบนเครื่องขูดหยาบ ใส่มันลงในชาม เพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น ล้างและทำให้ใบโหระพาและผักชีแห้ง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ใบโหระพาสับ และผักชี

พลิกไก่อีกครั้ง ทอดให้ติดผิวสักหน่อย เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ ลดความร้อน ในตอนท้ายของการทอด ให้ใส่อิมัลชันกับกระเทียมและพริก พลิกกลับและปล่อยให้สุกเล็กน้อย ทุบอีกด้านแล้วพลิกอีกครั้งเพื่อปรุงเล็กน้อย วางซอสบนจานแล้ววางไก่ ฝนตกปรอยๆกับไขมันที่เหลืออยู่

น่าทาน!

อะไรจะอร่อยไปกว่าไก่ทอดจนกรอบ? เนื้อฉ่ำชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมเย้ายวนของกระเทียมและสมุนไพร? แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงสูตรไก่ทาบาก้า

พูดให้ถูกคือจานนี้เรียกว่าไก่ทาปาก้าอย่างถูกต้องกว่า ในภาษาจอร์เจีย "กระทะ" เรียกว่า "ทาปา" - เป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีฝาปิดแบบกดหนาที่กดไก่ลงจึงช่วยให้ปรุงอย่างเท่าเทียมกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องทอดไก่ในกระทะ หากคุณสร้างความกดดัน คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในเตาอบได้ ซึ่งไก่จะสุกเร็วเท่าๆ กันและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

ลองคิดดูวิธีการหมักและปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายและจัดการฉลองท้องที่แท้จริง!

วัตถุดิบ

• ไก่ 500 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน 1 ชิป
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น 2 เศษไม้
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน 2 เศษไม้
• กระเทียม 2 ฟัน
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ

1. ฉันล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันตัดต่อมไขมันที่หางออก ซึ่งอาจส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่ออบได้
2. 
   จากนั้นซากก็พลิกคว่ำลง ฉันตัดมันออกเป็นสองส่วนตามหน้าอกราวกับเปิดมันเหมือนหนังสือ หากมีหัวใจ ปอด หรืออวัยวะภายในอื่นๆ อยู่ภายใน ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกแล้ว
3. 
   วางนกไว้บนเขียง โดยหงายหนังขึ้น แล้วปิดด้วยฟิล์ม (เพื่อป้องกันการกระเด็น) ฉันทุบซากด้วยค้อนด้านที่ไม่มีฟัน - สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องแบนอย่างสมบูรณ์ แต่ผิวหนังไม่เสียหาย ซากควรเรียบทั่วทั้งพื้นผิวโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณกระดูกอ่อนบริเวณต้นขาและปีกตลอดจนบริเวณหนาของเต้านม
4. 
   ในชามขนาดเล็ก ฉันผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เธอผสมและถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่ได้ลงบนซากทุกด้าน สูตรดั้งเดิมใช้แค่เกลือและพริกไทยแต่ฉันชอบที่ใส่เครื่องเทศเยอะๆ ตอนนี้ร้านค้าขายส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับหมักไก่ยาสูบแล้ว แต่ในกรณีนี้ให้เติมเกลืออย่างระมัดระวังเนื่องจากเครื่องเทศมักจะมีเกลืออยู่แล้ว ฉันไม่ใส่กระเทียมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ
5. 
   หมักนกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (นานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้) จากนั้นฉันก็ฉีดน้ำมันพืชลงในกระทะหนักๆ แล้ววางไก่ลงไปโดยคว่ำด้านหนังลง
6. 
   ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบ (ทนความร้อน) มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย กดลงด้วยน้ำหนัก - กระทะน้ำหรือหินจะทำ มันกลายเป็นทาปาชนิดหนึ่งที่กดไก่ลงไปด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันวางโครงสร้างไว้ในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 250 องศา นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนสุกเต็มที่ หากนกมีขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานประมาณ 40-50 นาที หากพลิกอีกด้านหนึ่งให้ทำอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าโหลดนั้นร้อนมาก!
7. 
   เนื้อที่เสร็จแล้วจะต้องเคลือบด้วยซอสกระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ฉันส่งกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและรวมทุกอย่างเข้ากับไขมันที่เกิดขึ้นเมื่ออบนก ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนไก่ที่เพิ่งยกออกจากเตา

จานนี้อร่อยมาก! เนื้อนุ่มที่สุด เปลือกกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียมชวนเวียนหัว - ฉันแนะนำให้ปรุงไก่ยาสูบในเตาอบอย่างแน่นอน!