สารให้ความหวานสังเคราะห์โซเดียมไซคลาเมตเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาได้เปลี่ยนภาพอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้อาหารหวานมีให้บริการสำหรับคนหลายล้านคนที่ต้องการอาหารพิเศษ แต่การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์ที่พิสูจน์แล้วและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นไม่ได้ลดลง ดังนั้นก่อนที่จะให้สารนี้บนโต๊ะของคุณ คุณต้องค้นหาสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับมัน

โซเดียมไซคลาเมต - ผลประโยชน์ที่เกิดจากการละเมิดความปลอดภัย

เป็นที่ทราบกันดีว่าหลายสิ่งหลายอย่างจะไม่เกิดขึ้นในโลกหากการค้นพบและสิ่งประดิษฐ์บางอย่างไม่ได้เกิดขึ้นจากอุบัติเหตุหรือเหตุปัจจัยหลายอย่าง มายองเนสและเนยแข็งละลาย การฉีดวัคซีนฝีดาษและเพนิซิลิน แม้กระทั่งกระจกนิรภัยและการค้นพบอเมริกา

ในปี 1937 ในรัฐอิลลินอยส์ นักศึกษาปริญญาโท Michael Sveda อยู่ในห้องทดลองของมหาวิทยาลัยอเมริกัน ในขณะที่ทำงานเกี่ยวกับสูตรยาลดไข้ตัวใหม่ เขาใช้ประโยชน์จากความจริงที่ว่าเขาอยู่คนเดียวและฝ่าฝืนมาตรการป้องกันความปลอดภัยอย่างร้ายแรงด้วยการจุดบุหรี่ สักพักบุหรี่ก็ถูกวางทิ้งไว้บนโต๊ะ

และเมื่อไมเคิลยังคงชอบนิสัยแย่ๆ ต่อไป เขาก็มองเห็นความหวานที่ไม่ธรรมดาของบุหรี่ได้อย่างชัดเจน

นี่เป็นจุดเริ่มต้นของสิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดชิ้นหนึ่งของศตวรรษที่ 20 ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อสามัญว่า โซเดียม ไซคลาเมต บริษัทยา Abbott Laboratories เป็นบริษัทแรกที่ประเมินประโยชน์ของมัน โดยควรเพิ่มสารใหม่ลงในยาเพื่อลดรสขม แต่ในที่สุดการใช้โซเดียมไซคลาเมตก็กว้างขึ้นมาก

โซเดียมไซคลาเมต - ประโยชน์และความสำคัญของสารนี้สำหรับนักกำหนดอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร

ในปีพ. ศ. 2493 หลังจากการศึกษาทางทฤษฎีและภาคปฏิบัติหลายชุด สารให้ความหวานเริ่มขายในร้านขายยา (ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของยาเม็ด) เนื่องจากสามารถแทนที่น้ำตาลทั้งหมดที่รู้จักกันจนกระทั่งผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความจริงก็คือโซเดียมไซคลาเมตไม่มีดัชนีน้ำตาล ดังนั้นจึงไม่สามารถส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้

โซเดียมไซคลาเมตเป็นผงสีขาวที่มีผลึกละเอียด มีลักษณะคล้ายน้ำตาลเล็กน้อย แต่ในแง่ของความหวานนั้นดีกว่าถึงสิบเท่า

ไม่มีเฉดสีภายนอกและไม่มีกลิ่นเลย - ความหวานบริสุทธิ์ซึ่งโดยวิธีการนั้นได้รับการปรับปรุงโดยการผสมกับสารอื่น ๆ เช่นกับโซเดียมแซกคาริน

ไม่น่าแปลกใจที่ในไม่ช้าอุตสาหกรรมอาหารก็ให้ความสนใจกับสินค้าซึ่งทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะระบุว่าเป็น E952

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในร้านขายยา

จุดหลอมเหลวของโซเดียมไซคลาเมตคือ 265 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ทำขนมอบและของหวานต่างๆ ได้

นอกจากนี้ยังละลายได้ดีในของเหลวที่ไม่มีน้ำมัน เช่น น้ำ ผลิตภัณฑ์นม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน เช่น ชาและกาแฟ

เนื่องจากความหวานที่น่าอัศจรรย์ที่ได้กล่าวไปแล้ว สำหรับการผลิตสิ่งใดก็ตาม สารนี้ต้องใช้ลำดับความสำคัญน้อยกว่าน้ำตาลหัวบีท ฟรุกโตส น้ำผึ้ง ซึ่งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติใดๆ

โซเดียมไซคลาเมตมีราคาไม่แพง ซึ่งหมายความว่าสามารถลดต้นทุนการผลิตได้อย่างน่าประทับใจ และเพื่อลดความซับซ้อนของการผลิต เพราะอย่างที่กล่าวไปแล้วว่าละลายได้ง่ายและไม่หลงเหลือน้ำตาลเป็นก้อนในขนมอบชิ้นเดียวกัน

ขอบเขตของสิ่งที่เพิ่มเข้ามานั้นกว้างมาก:

เค้กและขนมอบ

· โยเกิร์ต;

ช็อกโกแลตแท่ง

อาหารเช้าแห้ง

· ไอศครีม;

ช็อคโกแลตและขนมหวาน

· เครื่องดื่มอัดลม

ข้อได้เปรียบที่ทำให้โซเดียมไซคลาเมตเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารคือในปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับแคลอรี่ใดๆ เข้าสู่ร่างกาย ซึ่งหมายความว่าสารให้ความหวานนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนที่มีน้ำหนักเกิน

ประโยชน์เล็กน้อยและอันตรายทางทฤษฎีของโซเดียมไซคลาเมต

ในปี พ.ศ. 2512 โซเดียมไซคลาเมตถูกสั่งห้ามขายในสหรัฐอเมริกา และตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 เป็นต้นมา จากการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับสารนี้ จึงเริ่มปรากฏขายในร้านขายยาในบางรัฐ ซึ่งยังคงไม่ได้รับการอนุมัติในอุตสาหกรรมอาหาร (อาจเป็นไปได้ว่า การแบนจะถูกลบในไม่ช้า)

แต่กว่า 50 ประเทศ รวมถึงประเทศในสหภาพยุโรปและรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ E952 ความจริงก็คือนักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโซเดียมไซคลาเมต

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านอกเหนือจากคุณสมบัติข้างต้น (ไม่มีแคลอรี่และดัชนีน้ำตาล) E952 ไม่มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์อีกต่อไป

มันไม่ได้ถูกดูดซึมโดยมัน ไม่ถูกสลายและถูกขับออกในรูปแบบเดิมที่บริสุทธิ์ ผ่านทางระบบทางเดินปัสสาวะและการทำงานของไตที่เพิ่มขึ้น

หากจากฟรักโทสจากแยมลูกพีชหรือน้ำตาลน้ำผึ้ง คุณจะรู้สึกถึงพลังที่เพิ่มขึ้นและฤทธิ์บำรุงกำลัง พวกมันมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญและกิจกรรมทางจิต ดังนั้นโซเดียมไซคลาเมตในแง่นี้จึงเป็น "หุ่นจำลอง"

แม้แต่วิธีคลาสสิกในการปรับอารมณ์ของคุณด้วยการกินของหวานก็ยังได้ผล แต่ไม่เต็มที่และลึกซึ้งเท่ากับการใช้น้ำตาลธรรมชาติ ในความเป็นจริงแล้ว มันจะเป็นเพียงการสะท้อนกลับของรสหวานเท่านั้น ไม่ใช่ปฏิกิริยาเชิงบวกที่เต็มเปี่ยม ของร่างกาย.

อันตรายที่พิสูจน์แล้วของโซเดียมไซคลาเมต

การใช้โซเดียมไซคลาเมตควรจำกัดอยู่ที่ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน - ไม่เกิน 0.8 กรัม ซึ่งสามารถคำนวณได้ประมาณ 10 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก. ของบุคคล (น้ำหนัก 80 กก.)

การให้ยาเกินขนาดขั้นต่ำคือปฏิกิริยาการแพ้และการเสื่อมสภาพโดยทั่วไปในความเป็นอยู่ที่ดี คลื่นไส้ และการย่อยอาหารแย่ลง

แต่การใช้งานในช่วงปกติตามที่การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นไม่ผ่านโดยไม่มีผลกระทบ

ได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนแล้วว่าอันตรายจากโซเดียมไซคลาเมตนั้นแสดงออกโดยความเครียดที่เพิ่มขึ้นในระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการของระบบทางเดินปัสสาวะ

นอกจากนี้ จากการทดลองทางคลินิกกับสัตว์ฟันแทะ ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่า สารส่วนเกินทำให้เกิดเนื้องอกร้ายในกระเพาะปัสสาวะ

แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับมนุษย์อย่างเท่าเทียมกันหรือไม่นั้นเป็นคำถามที่คลุมเครือมาก

นอกจากนี้ ความชอบสำหรับสารให้ความหวานเทียมนี้เต็มไปด้วย:

ชะลอกระบวนการเผาผลาญ

ภูมิคุ้มกันลดลง

อาการแพ้ แสดงออกด้วยตาแดงและผื่นที่ผิวหนังพร้อมกับอาการแสบร้อนและคัน

โซเดียมไซคลาเมตเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการตั้งครรภ์ ความจริงก็คือปฏิกิริยาร่วมกันของ E952 และแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีของระบบทางเดินอาหารก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งซึ่งมีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์กระตุ้นความผิดปกติที่ร้ายแรงเหนือสิ่งอื่นใด

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าการใช้โซเดียมไซคลาเมตสามารถแนะนำสำหรับสภาวะสุขภาพที่ต้องการสารทดแทนน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะในสารนี้

อย่างไรก็ตาม หากระดับกลูโคสอยู่ในเกณฑ์ปกติ หากไม่มีโรคอ้วน คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วจะไม่ถูกห้ามใช้ - เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธอาหารและเครื่องดื่มที่มี E952 ไม่ว่าพวกมันจะน่าดึงดูดและน่ารับประทานเพียงใด หรืออย่างน้อยก็อย่ากินบ่อย

สารให้ความหวานสังเคราะห์โซเดียมไซคลาเมตเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาได้เปลี่ยนภาพอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้อาหารหวานมีให้บริการสำหรับคนหลายล้านคนที่ต้องการอาหารพิเศษ แต่การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์ที่พิสูจน์แล้วและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นไม่ได้ลดลง ดังนั้นก่อนที่จะให้สารนี้บนโต๊ะของคุณ คุณต้องค้นหาสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับมัน

โซเดียมไซคลาเมต - ผลประโยชน์ที่เกิดจากการละเมิดความปลอดภัย

เป็นที่ทราบกันดีว่าหลายสิ่งหลายอย่างจะไม่เกิดขึ้นในโลกหากการค้นพบและสิ่งประดิษฐ์บางอย่างไม่ได้เกิดขึ้นจากอุบัติเหตุหรือเหตุปัจจัยหลายอย่าง มายองเนสและเนยแข็งละลาย การฉีดวัคซีนฝีดาษและเพนิซิลิน แม้กระทั่งกระจกนิรภัยและการค้นพบอเมริกา

ในปี 1937 ในรัฐอิลลินอยส์ นักศึกษาปริญญาโท Michael Sveda อยู่ในห้องทดลองของมหาวิทยาลัยอเมริกัน ในขณะที่ทำงานเกี่ยวกับสูตรยาลดไข้ตัวใหม่ เขาใช้ประโยชน์จากความจริงที่ว่าเขาอยู่คนเดียวและฝ่าฝืนมาตรการป้องกันความปลอดภัยอย่างร้ายแรงด้วยการจุดบุหรี่ สักพักบุหรี่ก็ถูกวางทิ้งไว้บนโต๊ะ

และเมื่อไมเคิลยังคงชอบนิสัยแย่ๆ ต่อไป เขาก็มองเห็นความหวานที่ไม่ธรรมดาของบุหรี่ได้อย่างชัดเจน

นี่เป็นจุดเริ่มต้นของสิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดชิ้นหนึ่งของศตวรรษที่ 20 ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อสามัญว่า โซเดียม ไซคลาเมต บริษัทยา Abbott Laboratories เป็นบริษัทแรกที่ประเมินประโยชน์ของมัน โดยควรเพิ่มสารใหม่ลงในยาเพื่อลดรสขม แต่ในที่สุดการใช้โซเดียมไซคลาเมตก็กว้างขึ้นมาก

โซเดียมไซคลาเมต - ประโยชน์และความสำคัญของสารนี้สำหรับนักกำหนดอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร

ในปีพ. ศ. 2493 หลังจากการศึกษาทางทฤษฎีและภาคปฏิบัติหลายชุด สารให้ความหวานเริ่มขายในร้านขายยา (ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของยาเม็ด) เนื่องจากสามารถแทนที่น้ำตาลทั้งหมดที่รู้จักกันจนกระทั่งผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความจริงก็คือโซเดียมไซคลาเมตไม่มีดัชนีน้ำตาล ดังนั้นจึงไม่สามารถส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้

โซเดียมไซคลาเมตเป็นผงสีขาวที่มีผลึกละเอียด ดูเหมือนน้ำตาลเล็กน้อย แต่ในแง่ของความหวานนั้นดีกว่าถึงสิบเท่า

ไม่มีเฉดสีภายนอกและไม่มีกลิ่นเลย - ความหวานบริสุทธิ์ซึ่งโดยวิธีการนั้นได้รับการปรับปรุงโดยการผสมกับสารอื่น ๆ เช่นกับโซเดียมแซกคาริน

ไม่น่าแปลกใจที่ในไม่ช้าอุตสาหกรรมอาหารก็ให้ความสนใจกับสินค้าซึ่งทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะระบุว่าเป็น E952

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในร้านขายยา

จุดหลอมเหลวของโซเดียมไซคลาเมตคือ 265 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ทำขนมอบและของหวานต่างๆ ได้

นอกจากนี้ยังละลายได้ดีในของเหลวที่ไม่มีน้ำมัน เช่น น้ำ ผลิตภัณฑ์นม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน เช่น ชาและกาแฟ

เนื่องจากความหวานที่น่าอัศจรรย์ที่ได้กล่าวไปแล้ว สำหรับการผลิตสิ่งใดก็ตาม สารนี้ต้องใช้ลำดับความสำคัญน้อยกว่าน้ำตาลหัวบีท ฟรุกโตส น้ำผึ้ง ซึ่งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติใดๆ

โซเดียมไซคลาเมตมีราคาไม่แพง ซึ่งหมายความว่าสามารถลดต้นทุนการผลิตได้อย่างน่าประทับใจ และเพื่อลดความซับซ้อนของการผลิต เพราะอย่างที่กล่าวไปแล้วว่าละลายได้ง่ายและไม่หลงเหลือน้ำตาลเป็นก้อนในขนมอบชิ้นเดียวกัน

ขอบเขตของสิ่งที่เพิ่มเข้ามานั้นกว้างมาก:

เค้กและขนมอบ

· โยเกิร์ต;

ช็อกโกแลตแท่ง

อาหารเช้าแห้ง

· ไอศครีม;

ช็อคโกแลตและขนมหวาน

· เครื่องดื่มอัดลม

ข้อได้เปรียบที่ทำให้โซเดียมไซคลาเมตเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารคือในปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับแคลอรี่ใดๆ เข้าสู่ร่างกาย ซึ่งหมายความว่าสารให้ความหวานนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนที่มีน้ำหนักเกิน

ประโยชน์เล็กน้อยและอันตรายทางทฤษฎีของโซเดียมไซคลาเมต

ในปี พ.ศ. 2512 โซเดียมไซคลาเมตถูกสั่งห้ามขายในสหรัฐอเมริกา และตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 เป็นต้นมา จากการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับสารนี้ จึงเริ่มปรากฏขายในร้านขายยาในบางรัฐ ซึ่งยังคงไม่ได้รับการอนุมัติในอุตสาหกรรมอาหาร (อาจเป็นไปได้ว่า การแบนจะถูกลบในไม่ช้า)

แต่กว่า 50 ประเทศ รวมถึงประเทศในสหภาพยุโรปและรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ E952 ความจริงก็คือนักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโซเดียมไซคลาเมต

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านอกเหนือจากคุณสมบัติข้างต้น (ไม่มีแคลอรี่และดัชนีน้ำตาล) E952 ไม่มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์อีกต่อไป

มันไม่ได้ถูกดูดซึมโดยมัน ไม่ถูกสลายและถูกขับออกในรูปแบบเดิมที่บริสุทธิ์ ผ่านทางระบบทางเดินปัสสาวะและการทำงานของไตที่เพิ่มขึ้น

หากจากฟรุกโตสจากแยมลูกพีชหรือน้ำตาลน้ำผึ้ง คุณจะรู้สึกถึงพลังที่เพิ่มขึ้นและฤทธิ์บำรุงกำลัง พวกมันมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญและกิจกรรมทางจิต ดังนั้นโซเดียมไซคลาเมตในแง่นี้จึงเป็น "หุ่นจำลอง"

แม้แต่วิธีคลาสสิกในการปรับอารมณ์ของคุณด้วยการกินของหวานก็ยังได้ผล แต่ไม่เต็มที่และลึกซึ้งเท่ากับการใช้น้ำตาลธรรมชาติ ในความเป็นจริงแล้ว มันจะเป็นเพียงการสะท้อนกลับของรสหวานเท่านั้น ไม่ใช่ปฏิกิริยาเชิงบวกที่เต็มเปี่ยม ของร่างกาย.

อันตรายที่พิสูจน์แล้วของโซเดียมไซคลาเมต

การใช้โซเดียมไซคลาเมตควรจำกัดอยู่ที่ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน - ไม่เกิน 0.8 กรัม ซึ่งสามารถคำนวณได้ประมาณ 10 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก. ของบุคคล (น้ำหนัก 80 กก.)

การให้ยาเกินขนาดขั้นต่ำคือปฏิกิริยาการแพ้และการเสื่อมสภาพโดยทั่วไปในความเป็นอยู่ที่ดี คลื่นไส้ และการย่อยอาหารแย่ลง

แต่การใช้งานในช่วงปกติตามที่การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นไม่ผ่านโดยไม่มีผลกระทบ

ได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนแล้วว่าอันตรายจากโซเดียมไซคลาเมตนั้นแสดงออกโดยความเครียดที่เพิ่มขึ้นในระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการของระบบทางเดินปัสสาวะ

นอกจากนี้ จากการทดลองทางคลินิกกับสัตว์ฟันแทะ ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่า สารส่วนเกินทำให้เกิดเนื้องอกร้ายในกระเพาะปัสสาวะ

แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับมนุษย์อย่างเท่าเทียมกันหรือไม่นั้นเป็นคำถามที่คลุมเครือมาก

นอกจากนี้ ความชอบสำหรับสารให้ความหวานเทียมนี้เต็มไปด้วย:

ชะลอกระบวนการเผาผลาญ

ภูมิคุ้มกันลดลง

อาการแพ้ แสดงออกด้วยตาแดงและผื่นที่ผิวหนังพร้อมกับอาการแสบร้อนและคัน

โซเดียมไซคลาเมตเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการตั้งครรภ์ ความจริงก็คือปฏิกิริยาร่วมกันของ E952 และแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีของระบบทางเดินอาหารก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งซึ่งมีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์กระตุ้นความผิดปกติที่ร้ายแรงเหนือสิ่งอื่นใด

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าการใช้โซเดียมไซคลาเมตสามารถแนะนำสำหรับสภาวะสุขภาพที่ต้องการสารทดแทนน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะในสารนี้

อย่างไรก็ตาม หากระดับกลูโคสอยู่ในเกณฑ์ปกติ หากไม่มีโรคอ้วน คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วจะไม่ถูกห้ามใช้ - เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธอาหารและเครื่องดื่มที่มี E952 ไม่ว่าพวกมันจะน่าดึงดูดและน่ารับประทานเพียงใด หรืออย่างน้อยก็อย่ากินบ่อย

วัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนประกอบที่ใช้บ่อยและคุ้นเคยอยู่แล้วในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสมัยใหม่ สารให้ความหวานใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปังและผลิตภัณฑ์จากนม

สารทดแทนน้ำตาลที่เหนือกว่าโซเดียมไซคลาเมตเป็นเวลานานยังระบุไว้บนฉลากเป็น e952 วันนี้สถานการณ์กำลังเปลี่ยนไป - อันตรายของสารนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และยืนยันโดยข้อเท็จจริง

โซเดียมไซคลาเมต - คุณสมบัติ

สารให้ความหวานนี้อยู่ในกลุ่มของกรดไซคลามิกและมีลักษณะเป็นผงสีขาวประกอบด้วยผลึกเล็กๆ

อาจสังเกตได้ว่า:

1. โซเดียมไซคลาเมตแทบไม่มีกลิ่น แต่มีรสหวานเข้มข้น
2. หากเราเปรียบเทียบสารในแง่ของผลกระทบต่อปุ่มรับรสกับน้ำตาล ไซคลาเมตจะมีความหวานมากกว่า 50 เท่า
3. และตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นก็ต่อเมื่อคุณรวม e952 กับสารเติมแต่งอื่นๆ
4. สารนี้มักถูกแทนที่ด้วยขัณฑสกร ละลายได้ดีในน้ำ ช้ากว่าเล็กน้อยในสารละลายแอลกอฮอล์ และไม่ละลายในไขมัน
5. หากคุณเกินขนาดที่อนุญาต รสโลหะที่เด่นชัดจะยังคงอยู่ในปากของคุณ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฉลาก E

ฉลากของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าสร้างความสับสนให้กับบุคคลที่ไม่ได้ฝึกหัดด้วยตัวย่อ ดัชนี ตัวอักษร และตัวเลขมากมาย

ผู้บริโภคทั่วไปเพียงแค่ทิ้งทุกอย่างที่คิดว่าเหมาะสมกับเขาลงในตะกร้าและไปที่จุดชำระเงิน ในขณะเดียวกันเมื่อรู้การถอดรหัสแล้ว คุณสามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกมีประโยชน์หรือโทษอย่างไร

โดยรวมแล้วมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่แตกต่างกันประมาณ 2,000 รายการ ตัวอักษร "E" หน้าตัวเลขหมายความว่าสารนี้ผลิตขึ้นในยุโรป - มีจำนวนเกือบสามร้อยตัว ตารางด้านล่างแสดงกลุ่มหลัก

วัตถุเจือปนอาหาร E ตารางที่ 1

สารเติมแต่งที่ต้องห้ามและได้รับอนุญาต

นักเทคโนโลยีอ้างว่าไม่สามารถจ่ายได้ - และผู้บริโภคเชื่อว่าโดยไม่พิจารณาว่าจำเป็นต้องตรวจสอบอะไรคือประโยชน์และอันตรายที่แท้จริงของอาหารเสริมดังกล่าวในอาหาร

การอภิปรายเกี่ยวกับผลกระทบที่แท้จริงของสารเติมแต่ง E ต่อร่างกายยังคงดำเนินต่อไป แม้ว่าสารดังกล่าวจะถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารก็ตาม โซเดียมไซคลาเมตก็ไม่มีข้อยกเว้น

ปัญหาดังกล่าวไม่เพียงส่งผลกระทบต่อรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเกิดสถานการณ์ขัดแย้งในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรปอีกด้วย เพื่อแก้ไขปัญหานี้จึงได้รวบรวมรายชื่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทต่างๆ ดังนั้นในรัสเซียจึงเผยแพร่:

1. อาหารเสริมที่ได้รับอนุญาต
2. สารเติมแต่งต้องห้าม
3. สารเติมแต่งที่เป็นกลางที่ไม่ได้รับอนุญาต แต่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้

รายการเหล่านี้ในตารางแสดงไว้ด้านล่าง

วัตถุเจือปนอาหาร E ห้ามในสหพันธรัฐรัสเซีย ตารางที่ 2

ในขณะนี้ อุตสาหกรรมอาหารไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์หากปราศจากการใช้สารปรุงแต่งต่างๆ ซึ่งจำเป็นจริงๆ แต่มักจะไม่ได้อยู่ในปริมาณที่ผู้ผลิตเพิ่มในสูตร

อันตรายประเภทใดที่เกิดขึ้นกับร่างกายและไม่ว่าจะเกิดขึ้นจริงหรือไม่ก็ตาม สามารถระบุได้หลังจากใช้สารเติมแต่ง cyclamate ที่เป็นอันตรายมาหลายสิบปีแล้วเท่านั้น แม้ว่าจะไม่เป็นความลับที่หลายคนสามารถเป็นแรงผลักดันให้เกิดโรคร้ายแรงได้

ผู้อ่านอาจพบว่ามีประโยชน์ที่จะทราบว่ามีอยู่ โดยไม่คำนึงถึงประเภทและองค์ประกอบทางเคมีของสารให้ความหวาน

ยังมีประโยชน์จากสารเพิ่มรสชาติและวัตถุกันเสียอีกด้วย ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอุดมด้วยแร่ธาตุและวิตามินเพิ่มเติมเนื่องจากเนื้อหาของสารเติมแต่งอย่างใดอย่างหนึ่งในองค์ประกอบ

หากเราพิจารณาสารเติมแต่ง e952 โดยเฉพาะ - อะไรคือผลกระทบที่แท้จริงต่ออวัยวะภายใน ประโยชน์และโทษต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์?

โซเดียมไซคลาเมต -- ประวัติความเป็นมา

ในขั้นต้นสารเคมีนี้ไม่ได้ใช้ในอาหาร แต่ในอุตสาหกรรมเภสัชวิทยา ห้องปฏิบัติการในอเมริกาตัดสินใจใช้ขัณฑสกรเทียมเพื่อปกปิดรสขมของยาปฏิชีวนะ

แต่หลังจากปฏิเสธอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารไซคลาเมตในปี 2501 มันก็ถูกนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารหวาน

ในรัสเซีย ขัณฑสกรไม่รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตในปี 2010 เนื่องจากผลกระทบที่ไม่แน่นอนต่อเซลล์ของสิ่งมีชีวิต

ไซคลาเมตใช้ที่ไหน

ในขั้นต้น สารนี้ถูกใช้ในเภสัชกรรม ขัณฑสกรนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายยาในรูปแบบของเม็ดสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้อได้เปรียบหลักของสารเติมแต่งคือความเสถียรแม้ในอุณหภูมิสูงดังนั้นจึงรวมอยู่ในส่วนประกอบของขนม, การอบ, เครื่องดื่มอัดลม

ขัณฑสกรที่มีฉลากนี้สามารถพบได้ในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ของหวานสำเร็จรูปและไอศกรีม ผักและผลไม้สะดวกซื้อที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง

มาร์มาเลด, หมากฝรั่ง, ขนมหวาน, มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์ - ขนมเหล่านี้ทำขึ้นด้วยการเติมสารให้ความหวาน

สำคัญ: แม้จะเป็นอันตราย แต่สารนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง - ขัณฑสกร E952 ถูกเพิ่มเข้าไปในลิปสติกและลิปกลอส เป็นส่วนหนึ่งของแคปซูลวิตามินและยาอมแก้ไอ

ทำไมขัณฑสกรจึงถือว่าปลอดภัยตามเงื่อนไข?

อันตรายของอาหารเสริมตัวนี้ไม่ได้รับการยืนยันอย่างสมบูรณ์ - เช่นเดียวกับที่ไม่มีหลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากสารนี้ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และถูกขับออกมาพร้อมกับปัสสาวะ จึงได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยตามเงื่อนไข - ในปริมาณรายวันไม่เกิน 10 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวทั้งหมด

ทักทาย! อุตสาหกรรมเคมีนำเสนอตัวแทนน้ำตาลประเภทต่างๆ มากมายมาเป็นเวลานาน

วันนี้ฉันจะพูดถึงโซเดียมไซคลาเมต (e952) ซึ่งมักพบในสารทดแทนน้ำตาล คุณจะพบว่ามันคืออะไร มีประโยชน์และโทษอย่างไร

เนื่องจากสามารถพบได้ทั้งในยาสีฟันและในกาแฟสำเร็จรูป 3 in 1 เราจะพบว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราหรือไม่

E952 โซเดียมไซคลาเมต: ข้อมูลจำเพาะ

โซเดียมไซคลาเมตระบุไว้บนฉลากอาหาร E 952 และเป็นกรดไซคลามิกและเกลืออีก 2 ชนิด ได้แก่ โพแทสเซียมและโซเดียม

ไซคลาเมตของสารให้ความหวานนั้นให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 30 เท่า อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฤทธิ์เสริมฤทธิ์กันเมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ จึงถูกนำมาใช้ใน "คู่" กับแอสปาร์แตม โซเดียมแซกคาริน หรืออะซีซัลเฟม

แคลอรี่และ GI

สารให้ความหวานนี้ถือว่าปราศจากแคลอรีเนื่องจากถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวานที่ไม่ส่งผลต่อมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

ไม่มีดัชนีน้ำตาล ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานทั้งสองประเภท

โซเดียมไซคลาเมตมีความคงตัวต่อความร้อนและจะไม่สูญเสียรสหวานในขนมอบหรือของหวานปรุงสุกอื่นๆ สารให้ความหวานจะถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่เปลี่ยนแปลงโดยไต

ประวัติความเป็นมาของสารให้ความหวาน

เช่นเดียวกับยาอื่นๆ อีกหลายชนิด (เช่น โซเดียมแซคคาริเนต) โซเดียม ไซคลาเมตมีลักษณะที่ละเมิดกฎความปลอดภัยอย่างร้ายแรง ในปี 1937 ที่ American University of Illinois นักศึกษาที่ไม่รู้จักในเวลานั้น Michael Sveda ได้ทำงานเกี่ยวกับการสร้างยาลดไข้

เมื่อจุดบุหรี่ในห้องปฏิบัติการ (!) เขาวางบุหรี่ลงบนโต๊ะแล้วหยิบอีกครั้งเขารู้สึกถึงรสหวาน ดังนั้นการเดินทางของสารให้ความหวานใหม่จึงเริ่มเข้าสู่ตลาดผู้บริโภค

ไม่กี่ปีต่อมา สิทธิบัตรถูกขายให้กับบริษัทยา Abbott Laboratories ซึ่งจะใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของยาหลายชนิด

ด้วยเหตุนี้จึงมีการศึกษาที่จำเป็นและในปีพ. ศ. 2493 สารให้ความหวานได้ออกสู่ตลาด ในเวลาเดียวกัน cyclamate เริ่มขายในรูปแบบแท็บเล็ตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ในปีพ.ศ. 2495 การผลิตโซดาแบบไม่มีแคลอรีในระดับอุตสาหกรรมเริ่มต้นจากเขา

โซเดียมไซโคลเมต: อันตรายต่อร่างกายและผลข้างเคียง

อย่างไรก็ตาม พร้อมกันกับการเปิดตัวการผลิตในสหรัฐอเมริกา มีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของสารให้ความหวานไซคลาเมตต่อสิ่งมีชีวิต และปรากฎว่าเป็นอันตรายมาก

สารให้ความหวาน สารก่อมะเร็ง

หลังจากการวิจัยพบว่าสารนี้ในปริมาณมากสามารถกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกมะเร็งในหนูเผือกได้

ในปี พ.ศ. 2512 โซเดียมไซโคลเมตถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกา

เนื่องจากมีการวิจัยจำนวนมากตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 70 การฟื้นฟูสารให้ความหวานบางส่วน cyclomat จึงได้รับการอนุมัติให้ใช้ไม่เพียง แต่ในสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน 55 ประเทศทั่วโลกรวมถึงประเทศในสหภาพยุโรปด้วย

อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ว่าไซคลาเมตสามารถก่อมะเร็งได้ทำให้มันกลายเป็นส่วนประกอบที่ไม่พึงปรารถนาบนฉลากอาหารและยังคงสร้างความกังวล ในสหรัฐอเมริกา คำถามเกี่ยวกับการยกเลิกการห้ามใช้กำลังได้รับการพิจารณาอยู่ในขณะนี้เท่านั้น

Cyclomat ระหว่างตั้งครรภ์

นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับสารให้ความหวานนี้แล้ว จะสร้างสารก่อมะเร็ง (สารที่อาจส่งผลต่อการพัฒนาของตัวอ่อน)

นั่นคือเหตุผลที่ห้ามใช้โซเดียมไซโคลเมตสำหรับสตรีมีครรภ์ โดยเฉพาะใน 2-3 สัปดาห์แรก

ปริมาณรายวัน

ปริมาณรายวันที่อนุญาตคือ 11 มก. / กก. ของน้ำหนักผู้ใหญ่ และเนื่องจากไซคลาเมตมีความหวานมากกว่าน้ำตาลเพียง 30 เท่า จึงยังคงสามารถเกินได้ ตัวอย่างเช่น หลังจากดื่มโซดา 3 ลิตรกับสารให้ความหวานนี้

ดังนั้นคุณไม่ควรใช้สารให้ความหวานที่มาจากสารเคมีในทางที่ผิด!

เช่นเดียวกับสารให้ความหวานอนินทรีย์อื่นๆ โซเดียม ไซคลาเมต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับโซเดียม ซัคคาริน จะส่งผลต่อไต ไม่จำเป็นต้องเพิ่มความเครียดให้กับอวัยวะเหล่านี้

จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีการศึกษาอย่างเป็นทางการที่ยืนยันถึงอันตรายของโซเดียมไซคลาเมต แต่ "เคมีพิเศษ" ในร่างกายมนุษย์ซึ่งมีมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่สะท้อนให้เห็นในทางที่ดีที่สุด

สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องหมายการค้าเช่น: และบางส่วน

แม้แต่คนที่เป็นเบาหวาน ก็ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากที่จะได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนน้ำตาลในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น สารให้ความหวานที่ไม่มีไซคลาเมตจากหญ้าหวาน

ดังนั้น เพื่อนๆ ว่าจะใส่โซเดียมไซคลาเมตในอาหารของคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณและนักโภชนาการในการตัดสินใจ แต่โปรดจำไว้ว่าการดูแลสุขภาพของคุณไม่ได้อยู่ในรายการผลประโยชน์ของผู้ผลิตโซดาหรือหมากฝรั่ง

ฉลาดในการเลือกของคุณและมีสุขภาพดี!

ด้วยความอบอุ่นและความเอาใจใส่ Dilyara Lebedeva ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อ

ปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกินเป็นเรื่องที่หลายคนคุ้นเคย ผู้คนพยายามที่จะรับมือกับมันในทุกวิถีทาง หนึ่งในนั้นคือการเปลี่ยนน้ำตาลปกติด้วยสารให้ความหวาน ซึ่งรวมถึงโซเดียมไซคลาเมต (E952) ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่า E952 มีประโยชน์และโทษต่อร่างกายอย่างไร

โซเดียมไซคลาเมตคืออะไร?

นี่คือสารให้ความหวานที่มีต้นกำเนิดสังเคราะห์ มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 50 เท่า ใช้ในยา อาหาร และเครื่องดื่มต่างๆ

โซเดียมไซคลาเมตจะไม่ถูกดูดซึมในร่างกายของเราและต้องถูกขับออกทางปัสสาวะ

ค่ามาตรฐานรายวันของ E952 ถือว่าไม่เกิน 0.8 กรัม

ได้รับอนุญาตในหลายประเทศรวมถึงสหภาพยุโรป แต่ในสหรัฐอเมริกา มันถูกแบนและในขณะที่การยกเลิกการห้ามกำลังเป็นปัญหา ทำไม

โซเดียมไซคลาเมต - อันตรายหรือประโยชน์ต่อร่างกาย

ประโยชน์ที่หาตัวจับยากของสารให้ความหวานนี้มีดังต่อไปนี้:

• หวานกว่าน้ำตาลทั่วไปมาก
• แคลอรี่ต่ำ;
• ค่อนข้างแพง
• ละลายได้ง่าย
• มีรสชาติที่ถูกใจ

แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ถูกแบนในบางประเทศ อาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

ผลที่ตามมาอาจมาจากการใช้โซเดียมไซคลาเมต:

• ขัดขวางการเผาผลาญในร่างกายของเรากระตุ้นการพัฒนาของอาการบวมน้ำ
• ทำให้เกิดอาการแพ้
• ผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ภาระหนักของไต
• สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของนิ่วในกระเพาะปัสสาวะและไต
• โซเดียมไซคลาเมตได้รับการแสดงเพื่อก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนู แต่ไม่มีการศึกษาในมนุษย์

ไม่ควรใช้โซเดียมไซคลาเมตในผู้ที่เป็นโรคไตและไตวาย สตรีให้นมบุตร และสตรีมีครรภ์ สัปดาห์แรกถือเป็นช่วงอันตรายสำหรับสตรีมีครรภ์ พยายามอย่าดื่มเครื่องดื่มอัดลมในช่วงเวลาสำคัญนี้

ในความเป็นจริงได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าสารให้ความหวานเป็นเพียงสิ่งหลอกลวงสำหรับร่างกาย เมื่อใช้ไป ร่างกายจะไม่ผลิตสารที่จำเป็นต่อการอิ่มตัว นั่นคือด้วยวิธีนี้เราจึงได้รับเพียงรสหวาน แต่ในขณะเดียวกันเราก็กินอาหารมากเกินความจำเป็นเพื่อให้รู้สึกอิ่ม

แน่นอน ใครๆ ก็อยากมีรูปร่างที่เพรียวสวย แต่สารทดแทนน้ำตาล - โซเดียมไซคลาเมตไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะหาทางเลือกอื่นที่ดีหรือเพียงแค่ไปเล่นกีฬา น้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้นจะหายไปเอง

คุณอาจชอบ:

ประโยชน์และโทษของฟลูออไรด์ในยาสีฟัน
E631 (โซเดียมไอโนซิเนต) อันตรายของสารเสริมอาหารในร่างกายมนุษย์ - อันตรายและผลประโยชน์
อันตรายของมะนาวในระหว่างตั้งครรภ์
Niacinamide ในเครื่องสำอาง: ประโยชน์และอันตราย
แทนนิน คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม
สารสกัดจากกาแฟเขียวสำหรับการลดน้ำหนัก - ประโยชน์และโทษ ผลิตภัณฑ์ที่มีเอสโตรเจนและผักโปรเจสเตอโรน