ความจริงที่ว่าไวน์ส่วนใหญ่มักทำจากองุ่นนั้นไม่เป็นความลับ แต่ปรากฎว่าสามารถรับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้จากการแปรรูปใบองุ่น และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ปกติ

กฎการเตรียมไวน์จากใบองุ่น

หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์ของคุณเองจากใบองุ่นคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมอย่างเคร่งครัดเพื่อที่เครื่องดื่มที่ได้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

การเตรียมการทุกขั้นตอนมีความสำคัญมากและสิ่งสำคัญคือต้องติดตามทุกขั้นตอนของการผลิตเครื่องดื่มนี้:

ขนาดตัวอักษร:18px;"> อย่างที่คุณเห็นการปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย และถ้าคุณต้องการที่บ้านคุณสามารถทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมจากใบองุ่นซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสแอปเปิ้ลอ่อน ๆ

จากสูตรที่นำเสนอคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์ขาวของคุณเองไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกกุหลาบด้วย คุณยังสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยไวน์จากภูมิภาคแชมเปญ

สูตรไวน์จากใบองุ่น

ในการทำไวน์ขาว เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขนาดตัวอักษร:18px;"> ตอนนี้เรามาดูการเตรียมไวน์กันดีกว่า ขั้นแรกให้ต้มน้ำแล้วใส่ใบองุ่นลงไป ตอนนี้นำกระทะออกจากเตาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 72 ชั่วโมง เมื่อผ่านไปสามวันคุณจะต้องกรองของเหลวนี้ เทน้ำตาลและลูกเกดลงในผลิตภัณฑ์ เคลียร์ใบแล้วเติมแอมโมเนียลงไปหนึ่งหยด คนไวน์ในอนาคตให้เข้ากันแล้วรออีก 10 วัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะหมักอย่างแข็งขันและโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว อย่าลืมชิมเครื่องดื่ม - มันควรจะหวาน (ถ้าความหวานไม่พอต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม)

เป้าหมาย="_blank">http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/...vinogradnyh-listev-768x480.jpg 768w, http://provinograd.com/wp-content/uploads/ 2016/12/...inogradnyh-listev-1024x640.jpg 1024w" width="259" />

เมื่อคุณเห็นว่าโฟมหายไปก็ถึงเวลาเทไวน์ในอนาคตพร้อมกับตะกอนลงในภาชนะขนาดเล็ก (ควรใช้กระป๋องจะดีกว่า) เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ของเหลวจะโปร่งใสและตะกอนจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ตอนนี้คุณสามารถเทของเหลวลงในขวด (ทำจากพลาสติก) และปล่อยก๊าซที่สะสมออกมาทุกวัน จากนั้นจะต้องเทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งสามครั้งเพื่อกำจัดตะกอนและเทลงในขวดแก้ว

หากคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยไวน์กุหลาบหอมหนึ่งขวดคุณต้องเพิ่มราสเบอร์รี่ลงในสูตร เมื่อคุณทิ้งใบหม้อไว้เป็นเวลาสามวัน ให้บดราสเบอร์รี่บางส่วนแล้วปล่อยให้หมัก เมื่อคุณกรองของเหลวออกจากใบแล้ว ให้ใส่ราสเบอร์รี่หมักแล้วทำต่อตามสูตร

แชมเปญจากใบองุ่น

ลองทำแชมเปญจากใบองุ่น สูตรนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่เครื่องดื่มที่ได้นั้นคล้ายกับสปาร์กลิ้งไวน์มาก เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

ขนาดตัวอักษร:18px;"> สูตรการทำอาหารนั้นสอดคล้องกับขั้นตอนการผลิตไวน์ขาวอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเติมสาโทในขวดคุณจะต้องวางยางกั้นไว้ที่คอแล้วใช้เข็มเจาะรูสองสามรู หลังจากผ่านไปห้าวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองบนพื้นผิว เพิ่มยีสต์หรือองุ่นบด เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะถูกบรรจุขวดและรอต่อไปอีกประมาณสี่เดือน

เมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดดั้งเดิมแล้วคุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาชา วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตโดยบุคคล (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิต - มีคำเตือนหรือปรับ มากถึงห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมยึดเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอุปกรณ์ที่ระบุ”

*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

จะเริ่มตรงไหน.

อัพเดตตั้งแต่ 07.07.14
คุณต้องเริ่มต้นด้วยการอ่านหลักการทั่วไป:
หลักการทั่วไปของไวน์ผลไม้และเบอร์รี่

มีความจำเป็นต้องดูแลภาชนะที่จะเกิดการหมักทันที คุณต้องใส่อย่างน้อย 10 ลิตร เพราะไม่เช่นนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีน้อยมาก บางส่วนจะหายไปเมื่อเท บางส่วนอาจหก ฯลฯ ฉันใช้ภาชนะพลาสติกขนาด 25 ลิตรสำหรับเก็บน้ำดื่ม ก่อนหน้านี้ฉันใช้ขวดยาแบบแก้วขนาด 19 ลิตร โดยธรรมชาติแล้วฉันทำขวดแตกและฉันก็พูดได้ว่าการใช้มันไม่สะดวกอย่างยิ่งเนื่องจากคอขวดแคบ

มีความเห็นว่าพลาสติกทำให้น้ำ/ไวน์/ของเสียเสียหายได้ ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด เนื่องจากไวน์ที่ทำจากแก้วก็ไม่ต่างจากไวน์ที่ทำจากพลาสติก และนี่คือข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยันโดยการทดลอง แม้ว่าฉันจะบ่มไวน์ในแก้ว - เพราะมันสวยกว่า!

ตำนานอีกประการหนึ่งคือการใช้ตราประทับน้ำ ฉันเชื่อว่ามันไม่จำเป็นเลย และฉันก็ไม่ได้ใช้มันด้วย ในระหว่างกระบวนการหมัก โดยเฉพาะในระยะแรก คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นก๊าซนี้จะเข้ามาแทนที่ทุกสิ่ง และสาโทจะไม่สัมผัสกับสิ่งแวดล้อม ในภาชนะขนาด 25 ลิตรของฉัน ฉันแค่ขันฝาปิดแบบหลวมๆ ก็แค่นั้นแหละ หลังจากการหมักอย่างแรงสิ้นสุดลง ฝาจะถูกขันให้แน่นเพียงพอ คลายเกลียวฝาปิดเป็นระยะเพื่อลดแรงกด แต่หลังจากการหมักเสร็จแล้วหาวไม่ได้! คุณต้องเทไวน์อ่อนลงในภาชนะที่จะจัดเก็บและที่นี่คุณต้องปิดผนึกให้แน่น แม้ว่าประสบการณ์ของฉันจะแสดงให้เห็นว่าถ้าไวน์ออกมาดี มันก็จะเมาเร็วมาก และมันก็ไม่ได้ถึงจุดแก่)))

จุดสำคัญต่อไปคือยีสต์ ไวน์เท่านั้น!!! ไม่มีร้านเบเกอรี่หรือบาร์เบียร์ ยีสต์ไวน์สามารถเป็นป่าหรือปลูกได้โดยไม่น่าเบื่อ พบลูกเกดในป่าและลูกเกดที่ปลูกจะซื้อเพื่อเงินเช่นที่นี่ http://www.vinodelie.com/ingred.htm (ซื้อใช้แล้ว - ปกติ)
Sourdough กับยีสต์ป่าทำแบบนี้ เราใช้ลูกเกดล้างใส่ในขวดแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำตาลและผสมทั้งหมดแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วลืมมันไปเป็นเวลา 3 วัน หลังจากสามวันลูกเกดมักจะหมักอย่างแข็งขัน - แป้งเปรี้ยวพร้อมแล้ว! มีลูกเกดที่ได้รับการปฏิบัติด้วยสิ่งที่เลวร้าย แต่ลูกเกดดังกล่าวไม่ต้องการหมัก! ฉันไม่รู้วิธีแยกแยะลูกเกดที่ถูกต้องออกจากลูกผิด ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถฉลาดเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้...

สูตรสำหรับลูกเกดและไวน์ชบา
ฉันอยากจะพูดทันทีว่าคุณไม่ควรคาดหวังอะไรเป็นพิเศษจากมัน มันจะกลายเป็นไวน์ของหวานที่น่าพึงพอใจ
คุณจะต้องมีภาชนะขนาด 10 ลิตร ลูกเกด 1 กิโลกรัม, ชบาหนึ่งกำมือ, น้ำตาล 3 กิโลกรัม
ล้างลูกเกดให้สะอาด เราเทลงในขวดเทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปเติมน้ำให้น้ำตาลละลายปิดขวดด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อลูกเกดเริ่มหมัก (วันที่ 2) ให้ต้มน้ำในกระทะ และเมื่อน้ำเดือดให้เติมชบา หลังจากการแช่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและหากลูกเกดกำลังหมักอยู่ให้กรองการแช่ชบาลงในขวดลูกเกดเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วผสมทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมดเติมน้ำจนหมดขวด เต็ม. ขันฝาให้หลวมแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด

ทั้งหมดนี้จะต้องหมักเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง (ฟองหยุดก่อตัว) ไวน์จะต้องระมัดระวัง (โดยไม่ทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น) ลงในภาชนะอื่น สำหรับการล้นฉันใช้สายยางซิลิโคน ต่อไปคุณต้องรอให้ไวน์ใส กระบวนการนี้มาพร้อมกับการตกตะกอนและทุกๆ 10 วันคุณจะต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่น โดยทั่วไปการถ่ายเลือด 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้วเมื่อความขุ่นหายไปจากไวน์

ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ในระดับเล็กน้อย ฉันทำให้มันเปรี้ยวขึ้นอีกหน่อยโดยเติมกรดทาร์ทาริก เราใส่ไว้ในตู้เย็นและดื่มสักแก้วก่อนรับประทานอาหาร)))

คุณสามารถปรับปรุงเครื่องดื่มได้โดยแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและเติมเครื่องเทศ (ฉันคิดว่าขิงน่าจะใส่ได้)

แม้ว่าตามจริงแล้ว ฉันคาดหวังว่าจะได้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากชบา และโดยรวมแล้วฉันไม่ชอบผลลัพธ์...

ไวน์โฮมเมดจากชาชบา เครื่องดื่มเติมพลังที่ทำจากกลีบกุหลาบซูดานนี้สร้างความประหลาดใจให้กับแม้แต่นักชิมผู้ช่ำชอง แต่ก็ทำได้ไม่ยากหากคุณมีสูตรที่ละเอียด ชาชบาเปรี้ยวทาร์ตบางครั้งเรียกว่าชาแดงทำจากกลีบชบาซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีสีทับทิมเข้มข้น

สูตรทำไวน์จากชาชบา

สูตรทำอาหาร:

• น้ำต้มสุก - 3 ลิตร;
• ชาชบา – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย - ครึ่งกิโลกรัม;
• ลูกเกดดำ - 1 ถ้วย;
• ผิวเลมอน – 50 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

เตรียมฐานไวน์:

• ใส่ชาชบาลงในกระทะที่เหมาะสม
• เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
• ออกจากฐานเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้สารสกัดทั้งหมดจะถูกส่งผ่านจากกลีบโดยตรงไปยังการแช่ซึ่งจะเย็นลงในระหว่างนี้และจะมีอุณหภูมิห้องที่ต้องการ หลังจากนี้:

• กรองการแช่ที่เกิดขึ้นโดยเอากลีบออกจากของเหลว
• เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• เพิ่มน้ำตาลทรายลงในแป้งที่ได้
• ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
• เราละทิ้งไวน์แห่งอนาคตไว้
• ส่งลูกเกดที่ไม่ได้ล้างผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ลูกเกดบดจะถูกเติมลงในไวน์ในอนาคตด้วย
• สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมยีสต์ลงในสารละลาย
• เทเนื้อหาของกระทะลงในขวดแก้วขนาด 10 ลิตร

ดังนั้นเราจึงเตรียมวัตถุดิบไวน์ไว้ แต่ก่อนที่จะส่งไปหมักควรปิดผนึกให้เรียบร้อย สำหรับสิ่งนี้เราใช้ ซีลน้ำซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง เพื่อเป็นมาตรการฉุกเฉิน คุณสามารถใช้ถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วไว้ก่อนหน้านี้ได้

ตอนนี้น้ำหวานศักดิ์สิทธิ์ในอนาคตจะต้องหมัก เนื่องจากมีการนำยีสต์สำเร็จรูปเข้าสู่วัตถุดิบไวน์ กระบวนการหมักจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว การหมักจะสิ้นสุดในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าในการทำเช่นนี้ควรวางภาชนะที่มีไวน์ไว้ในที่อบอุ่น เมื่อเสร็จสิ้นการหมัก:

• ระบายไวน์ออกจากตะกอนเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แห้งโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน
• เราปิดผนึกภาชนะใหม่ด้วยตัวกั้นกราวด์
• วางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อให้ไวน์สุก
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งไวน์หนุ่มที่เสร็จแล้วก็จะถูกบรรจุขวด
• เราวางไว้ในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บถาวร

ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากชาชบา - พร้อม!