คุณรู้ความลับและประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์หรือไม่? มันยากแค่ไหนในการคืนค่าสูตรอาหารที่แน่นอนสำหรับอาหารชื่อดังซึ่งสร้างขึ้นในปี 1860 ในมอสโกในบ้านหมายเลข 14 บนจัตุรัส Trubnaya บนถนน Petrovsky มุมของ Neglinnaya ซึ่งปัจจุบันถูกครอบครองโดย Moscow School of Modern เล่นละคร. คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับของสูตรโอลิเวียร์ในตำนานโดยอ่านเรื่องราวของเราเกี่ยวกับสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย

หากคุณหันไปหาสูตรอาหารโบราณคุณจะพบกับอาหารที่น่าสนใจมากมายและแม้แต่อาหารในตำนานอีกด้วย คุณชอบ "ซอสคัมเบอร์แลนด์" แบบ ahaic อย่างไรซึ่งมีชื่ออยู่ในหนังสือของ A. T. Averchenko "Fragments of the Broken Pieces" และใน "Culinary Guide" ของราชาแห่งอาหารฝรั่งเศส Auguste Escoffier จากที่ไหน เราเรียนรู้ได้อย่างน่าเชื่อถือว่ามันถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของเทศมณฑลคัมเบอร์แลนด์ ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศอังกฤษ ซึ่งมันถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเกม สูตรประกอบด้วยเยลลี่ลูกเกดแดง พอร์ต หอมแดง ผิวส้มและเลมอน ส้มสดและน้ำมะนาว มัสตาร์ด พริกป่น และผงขิง

จะเป็นอย่างไรถ้าคุณได้ยินชื่ออาหารเช่น "ชีสเนื้อกวาง"? น่าสนใจ? และสูตรนี้เป็นเรื่องธรรมดาในตำราอาหารยุโรปและหมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำจากเนื้อเกมทอด (นกกระทา, ไก่ป่า, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, ไก่ฟ้า) ซึ่งทำเนื้อสับเป็นครั้งแรก, ไวน์, น้ำซุปเนื้อเข้มข้น, เนย, ชีสขูด ลูกจันทน์เทศขูด พริกไทยดำป่น และเกลือ ผสมให้เข้ากันจนเนียนและเสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในตะกร้าแป้งหรือแม่พิมพ์อื่นๆ

ความลับของสลัดโอลิเวียร์ในตำนาน

ตามที่ผู้ชื่นชอบความลับและความลึกลับผู้เขียนชื่อดังของสลัดในตำนานผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Lucien Olivier ซึ่งมีหลุมศพตั้งอยู่ในอดีตชาวเยอรมันและปัจจุบันคือ Vvedenskoye สุสานมอสโกได้นำสูตรดั้งเดิมสำหรับผลงานชิ้นเอกของเขาไป

ในช่วงชีวิตของเขา Lucien Olivier ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังของมอสโกซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage เรียกสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาว่า "Game Mayonnaise" ด้วยมืออันเบาบางของนักชิมชาวมอสโกที่ทำให้สลัดยอดนิยมในขณะนี้ได้รับชื่อของผู้สร้างซึ่งติดอยู่กับมันพร้อมกับการแพร่กระจายของอาหารรสเผ็ดมากในอาหารรัสเซียซึ่งกลายเป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักไม่เพียง แต่ใน รัสเซียแต่สำหรับเพื่อนร่วมชาติที่อยู่ไกลเกินขอบเขตด้วย

ประวัติสลัดโอลิเวียร์ - มอสโกศตวรรษที่ 19

ในหนังสือ “พื้นฐานการปฏิบัติจริงของศิลปะการทำอาหาร” ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2432 และตีพิมพ์ถึง 12 ฉบับ ซึ่งฉบับสุดท้ายคือในปี พ.ศ. 2470 ในโรงพิมพ์ของฝ่ายการเงินของคณะกรรมการบริหารเลนินกราด กูเบอร์เนีย คุณจะพบสูตรอาหารในตำนานที่แน่นอนสำหรับ สลัดโอลิเวียร์และประวัติของมัน ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatievna (พ.ศ. 2415-2496) ครูสอนทำอาหารที่ Imperial Women's Patriotic Society ไม่เพียงสร้างตำราเรียนอย่างละเอียดเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอนุสรณ์สถานที่แท้จริงของยุคสมัยที่นำมาสู่ ผู้อ่านสมัยใหม่และอนาคตสูตรดั้งเดิมและเทคนิคระดับมืออาชีพในการเตรียมอาหารทุกประเภท อาหารรัสเซีย

ครั้งต่อไปที่ "สลัดโอลิเวียร์" ได้รับความนิยมใหม่คือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียตเมื่อในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาปรากฏบนเมนูของร้านอาหารมอสโกภายใต้ชื่อ "สโตลิชนี" พ่อครัวของที่ ดูเหมือนว่ายังคงจำรสชาติที่แท้จริงของสลัดที่มีชื่อเสียงนี้ซึ่งผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูงในยุคนั้นเห็นด้วยโดยอ้างว่ามีความคล้ายคลึงกันเกือบทั้งหมดกับรุ่นก่อนแบบคลาสสิก

“หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1939 ซึ่งกลายเป็นตัวอย่างแรกของตำราอาหารขนาดใหญ่ในสหภาพโซเวียต มีสูตรอาหารที่เรียกว่า “สลัดเกม” ซึ่งเป็น “สลัดโอลิเวียร์” ในตำนาน

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรที่มีหลายองค์ประกอบสำหรับสลัดโอลิเวียร์ในตำนาน "สูญเสียส่วนผสม" โดยแคบลงเหลือ 3 ส่วนประกอบหลัก: ไข่ต้ม มันฝรั่ง และแตงกวา เมื่อความนิยมของสลัดเพิ่มมากขึ้น "โอลิเวียร์" หลายเวอร์ชันก็ปรากฏในหมู่ผู้คน แต่องค์ประกอบหลัก 6 ประการก็ได้รับการยอมรับ: มันฝรั่ง; ไข่ต้ม, ไส้กรอกต้มหรือกึ่งรมควัน (เป็นทางเลือก, ไก่ต้ม); แตงกวาสดเค็มหรือดอง ถั่วเขียวกระป๋องมายองเนส

ผู้เขียนข่าวลือเกี่ยวกับการหายตัวไปอย่างลึกลับของสูตรดั้งเดิมของ "สลัดโอลิเวียร์" คือนักเขียน Vladimir Alekseevich Gilyarovsky ผู้เชี่ยวชาญด้านชีวิตในเมืองมอสโกซึ่งในหนังสือ "มอสโกและ Muscovites" ตั้งข้อสังเกต: "ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษเมื่อ อาหารเย็นจัดทำโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Olivier ซึ่งในขณะนั้นมีชื่อเสียงจากสิ่งที่เขาคิดค้นขึ้นมา” สลัดโอลิเวียร์” ถ้าไม่มีอาหารกลางวันก็ไม่ใช่อาหารกลางวันและความลับที่เขาไม่ได้เปิดเผย ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหน มันก็ไม่ได้ผล เรื่องนี้และเรื่องนั้น”

ดังนั้นการใช้คำว่า "ความลับ" อย่างไม่เหมาะสมโดย "ลุง Gilyay" (ตามที่เพื่อนของเขาเรียกเขา) และความคิดเห็นที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับมือทองคำของ Lucien Olivier กลายเป็นจุดเริ่มต้นของความลึกลับที่วางแผนไว้ของการหายตัวไปของสูตรของเขา สลัดที่ชื่นชอบ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงธรรมดาที่ว่าสลัดในตำนานนี้เสิร์ฟในร้านอาหาร Hermitage มาเป็นเวลานานแม้หลังจากที่เขาเสียชีวิตแล้ว นอกจากนี้สูตรของ "สลัดโอลิเวียร์" ยังเป็นที่รู้จักของเชฟของร้านอาหาร "แบร์" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบนถนนคอนยูเชนนายา และพ่อครัวของโรงเตี๊ยม Testov ที่มีชื่อเสียงในมอสโกดังที่ Gilyarovsky เห็นได้เองโดยบรรยายถึงอาหารกลางวันของเขาใน บริษัท ที่เป็นมิตร: “ ข้างหน้าฉันมีใบเสร็จของโรงเตี๊ยม Testov จำนวนสามสิบหกรูเบิล... เราเริ่มต้นจากศูนย์ ” - สำหรับสัมผัสดังที่ I.F. Gorbunov เคยพูดว่า: วอดก้าและแฮร์ริ่ง จากนั้นด้วยคาเวียร์ Achuevskaya จากนั้นด้วยคาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ กับพายเบอร์บอตตับเล็ก ๆ แก้วมดยอบสีขาวเย็น ๆ หนึ่งแก้วกับน้ำแข็งจากนั้นก็ทาด้วย picon เล็กน้อยเราดื่มอังกฤษด้วยสมองและวัวกระทิงกับสลัดโอลิเวียร์ …”

หากต้องการดูภาพที่สมบูรณ์ไม่มากก็น้อยในเรื่องนี้ เราจะมาเพิ่มสลัด Olivier ในรูปแบบอื่นๆ ที่น่าสนใจอื่นๆ ลงในเวอร์ชันข้างต้น ซึ่งอาจผลักดันให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานที่คล้ายกันได้

สลัดโอลิเวียร์ตามสูตรจากหนังสือ "ความรู้พื้นฐานด้านศิลปะการทำอาหาร", พ.ศ. 2442

สินค้าที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

• สีน้ำตาลแดงบ่น - 1/2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• สลัด - 3-4 ใบ;
• คอมะเร็ง - 3 ชิ้น;
• แลนสปิค - 1/2 ถ้วย;
• kaporets - 1 ช้อนชา;
• มะกอก - 3-5 ชิ้น

1. ตัดเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงที่ดีทอดลงในผ้าห่มแล้วผสมกับผ้าห่มมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดชิ้นใส่คาโปเรต์และมะกอกแล้วเทซอสโปรวองซ์จำนวนมากพร้อมเติมถั่วเหลืองคาบูล
2. เมื่อเย็นแล้ว ย้ายไปแจกันคริสตัล แล้วเอาหางกั้ง ใบผักกาดหอม และหอกสับออก
3. เสิร์ฟเย็นมาก

ตามหนังสือ "หลักปฏิบัติของศิลปะการทำอาหาร" (พ.ศ. 2442) แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ได้ แทนที่จะใช้เฮเซลบ่นคุณสามารถทานเนื้อลูกวัวนกกระทาและไก่ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยโอลิเวียร์ตัวจริงจะเตรียมจากเฮเซลบ่นเสมอ

การตีความคำที่ไม่ชัดเจนในสูตรของ Smirnova:

1. Blanquettes (จากภาษาฝรั่งเศส blanc - บริสุทธิ์ สีขาว) เป็นอาหารชิ้นตรงที่หั่นเป็นเส้นคู่ขนาน ใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
2. Lanspik คือน้ำซุปไก่หรือเนื้อต้มจนมีสถานะเยลลี่
3. ซอสถั่วเหลืองคาบูลหรือซอสคาบูลเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดยอดนิยมที่นำมาจากอัฟกานิสถาน
4. Caporets - เคเปอร์ดอกตูมดองหรือเค็มของต้นเคเปอร์เต็มไปด้วยหนาม

2. “สลัดเกม” ตามสูตรคลาสสิกจาก “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” (1939)

วัตถุดิบ:

• เฮเซลบ่น (ต้มหรือทอด) - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม - 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหรือผักดอง - 75 กรัม
• สลัดผักสด - 75 กรัม;
• ไข่ไก่ต้ม - 2 ชิ้น;
• ซอสมายองเนส - 0.5 ถ้วย;
• ถั่วเหลืองคาบูล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม “สลัดเนื้อกวาง” ตามสูตรคลาสสิกดังนี้

1. หั่นเนื้อไก่บ่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไข่ต้มสุกและแตงกวาดองครึ่งลูก และใบผักกาดแห้งเป็น 3-4 ชิ้น
2. วางทุกอย่างลงในชาม เติมเกลือ เทซอสมายองเนส เติมถั่วเหลืองคาบูล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว
3. วางสลัดปรุงรสและสลัดรวมลงในกองในชามสลัด
4. วางใบผักกาดหอมไว้ตรงกลางเนินดิน และรอบๆ เป็นรูปวงรี ตกแต่งด้วยไข่ต้ม หั่นเป็นสี่ส่วน แตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น และผักดองเป็นชิ้นๆ

คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยหางกั้ง ปู และมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น สลัดนี้สามารถเตรียมได้จากเกมหรือสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ เนื้อลูกวัวและสิ่งอื่นๆ

3. สลัด “Stolicny” ตามสูตรของร้านอาหารตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• สัตว์ปีกหรือเกม (พร้อม) - 60 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 60 กรัม;
• แตงกวาสดเค็มหรือดอง - 40 กรัม
• สลัดผักสด - 10 กรัม;
• มะเร็งปากมดลูก - 10 กรัม;
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น;
• ซอส "Yuzhny" - 15 กรัม
• มายองเนส - 70 กรัม;
• ผักดอง - 10 กรัม;
• มะกอก - 10 ชิ้น

สลัด Stolicny จัดทำขึ้นตามสูตรของร้านอาหารดังนี้:

1. หั่นเกมหรือสัตว์ปีกต้มหรือทอด มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม แตงกวาสด เค็มหรือดอง ไข่ต้มสุกเป็นชิ้นบาง ๆ (2-2.5 เซนติเมตร) แล้วสับใบสลัดผักสด
2. ผสมผลิตภัณฑ์สับทั้งหมด ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส เติมซอส "Yuzhny" เพื่อลิ้มรส
3. วางสลัดรวมลงในกองในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยแก้วหรือไข่ต้มสุกชิ้น ผักดอง ผักกาดแก้ว แตงกวาสดบางแก้ว

ในสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหั่นบาง ๆ หางกั้งหรือปูกระป๋องและมะกอก

4. สลัดโอลิเวียร์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งต้ม - 4 ชิ้น;
• แครอทต้ม - 2 ราก;
• แตงกวา - 2 ชิ้น (มี)
• ไข่ไก่ต้ม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 ขวด;
• แฮม (ไส้กรอก, เนื้อต้ม, เนื้อไก่รมควัน) - 300 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมสลัดโอลิเวียร์ตามสูตรที่บ้านดังนี้:

1. ต้มผักและไข่ เย็นและปอกเปลือก
2. หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็กเท่าๆ กัน แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว
3. เพิ่มถั่วเขียวที่ไม่มีน้ำซุปมายองเนสและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้ในชามสลัดหรือชามขนาดเล็ก ตกแต่งด้านบนด้วยกิ่งสมุนไพรสด และอย่าลืมปล่อยให้มันชงในที่เย็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของช่อดอกไม้

อย่างที่คุณเห็น สลัดโอลิเวียร์ในกรณีนี้ไม่มีหัวหอม แม้ว่าสลัดของคุณและคุณสามารถซื้อหัวหอมได้ก็ตาม หากคุณกลัวรสชาติที่รุนแรง ให้ลวกหัวหอมสับด้วยน้ำเดือด

Lucien Olivier (ชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier) - พ.ศ. 2381 - พ.ศ. 2426 - พ่อครัวที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสหรือเบลเยียมซึ่งดำเนินกิจการร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860 - ผู้เขียนสลัด Olivier ในตำนานซึ่งนำความลับที่แท้จริงของการเตรียมไปด้วย

สลัดสุดโปรดสำหรับวันหยุดสุดโปรดของคุณ! แน่นอนว่านี่คือสลัดโอลิเวียร์ที่เตรียมไว้ตามสูตรอาหารโปรดสำหรับปีใหม่หน้า แต่ละครอบครัวมีสูตรดั้งเดิมในการทำโอลิเวียร์ของตัวเอง ถามแม่บ้านคนไหนแล้วเธอจะแสดงความมั่นใจว่าสูตรโอลิเวียร์ของเธอนั้นดั้งเดิมและคลาสสิกที่สุด จริงๆ แล้วสลัดนี้มีหลากหลายรูปแบบจนคุณไม่สามารถนับได้ เราอยากจะบอกคุณที่นี่ว่าแม่บ้านที่รักซึ่งหมกมุ่นอยู่กับความวุ่นวายของปีใหม่วิธีทำสลัดรอยัลโอลิเวียร์ที่อร่อยที่สุดอย่างแท้จริงและให้คำแนะนำที่จะเพิ่ม "ความสนุก" ให้กับสลัดของคุณ

ส่วนประกอบคลาสสิกของสลัดโอลิเวียร์

สูตร Olivier ถัดไปแต่ละสูตรใหม่หรือแม่นยำยิ่งขึ้นประกอบด้วยส่วนประกอบสลัดแบบคลาสสิก วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง? ส่วนผสมหลักในสูตร Olivier คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งรวมถึง:

ไส้กรอกต้ม (ต้องเลือกเฉพาะคุณภาพดีเยี่ยมเท่านั้น เช่น ไส้กรอกหมอในห่อธรรมชาติ)
- เนื้อสัตว์ปีก (ควรไม่มีหนัง สามารถต้ม ทอด รมควัน อบ หรือคุณสามารถผสมการเตรียมสัตว์ปีกประเภทนี้สำหรับสลัด)
- หมู, เนื้อวัว (ต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำมันหมู);
- ลิ้น (เช่นเดียวกับผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกเรียกร้องให้ต้ม);
- เนื้อสัตว์ชนิดพิเศษ เช่น ไก่บ่นเฮเซล นกกระทา ไก่งวง (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้มีอยู่ในสูตรสลัดโอลิเวียร์แบบเก่า

นอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว สูตร Olivier ยังประกอบด้วย:

มันฝรั่ง (ควรมีเพียงเล็กน้อยในสลัดและไม่ควรต้ม แต่ควรต้มสำหรับสลัด "ในแจ็คเก็ต")
- ผักเพื่อลิ้มรส (แครอทต้ม, หัวหอมสด);
- ไข่ (ต้มสลัดด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ไข่ขาวนิ่มและไข่แดงจะยืดหยุ่นซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการในกรณีนี้)
- แตงกวา (ตามหลักการแล้วหากใช้แตงกวาสองสายพันธุ์ - สดและในเวลาเดียวกันก็เค็ม/หมัก)
- ถั่วเขียวเนื่องจากหากไม่มีพวกเขาสูตร Olivier จะสูญเสียความเผ็ดร้อน (คุณสามารถใช้กระป๋องหรือแช่แข็งก็ได้)
- ผักใบเขียว (พวกเขามักจะตกแต่งสลัด แต่ผู้ที่ต้องการสามารถสับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงไป)
- ผลิตภัณฑ์ปลา (เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาแดง คาเวียร์ เนื้อปู ปลาบาลิก และอื่นๆ ที่มีสูตรอาหารคลาสสิกของโอลิเวียร์แห่งศตวรรษที่ 18)
- น้ำสลัด (ปัจจุบันใช้มายองเนสที่ซื้อในร้านหรือทำเอง ปรุงรสสลัดด้วยตัวเลือกซอสอื่นๆ เช่น ส่วนผสมของมายองเนสและซาวครีม/เคเฟอร์)
- เครื่องเทศ (สูตรโอลิเวียร์ควรมีเกลือน้อยที่สุดควรเติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อลิ้มรสจะดีกว่าพริกไทยดำแดงหรือขาวป่นก็เหมาะสำหรับการปรุงรสสำหรับสลัดโอลิเวียร์)

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำอาหาร

เราได้พูดคุยกันว่าส่วนประกอบของสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกประกอบด้วยอะไรบ้าง - แม่บ้านทุกคนเก็บสูตรไว้ใกล้กับใจเธออย่างแท้จริง)) แต่ฉันยังคงอยากจะให้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อการเตรียมและการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นที่นี่

เคล็ดลับ 1. ผักและผลิตภัณฑ์สลัดอื่นๆ ทั้งหมดควรหั่นในลักษณะเดียวกัน เช่น ลูกบาศก์เล็กๆ สิ่งนี้จะเปิดเผยรสชาติของอาหารได้ดีขึ้นและสูตร Olivier ของคุณจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เคล็ดลับ 2. ในการเพิ่มมันฝรั่งและไข่ต้มลงในสลัดอย่างถูกต้องคุณควรนับจำนวนแขกที่โต๊ะของคุณในช่วงปีใหม่ ตัวอย่างเช่นหากมีสิบจำนวนก็ต้องต้มมันฝรั่งและไข่จำนวนเท่ากันสำหรับสลัด

เคล็ดลับ 3 อย่าทำให้สูตรโอลิเวียร์ของคุณเสียด้วยการผสมอาหารร้อนหรืออุ่นในสลัด รอให้เย็นสนิทก่อนหั่น

เคล็ดลับ 4. แขกจะประทับใจกับสูตร Olivier ของคุณ หากหลังจากปรุงเสร็จแล้ว สลัดจะวางอยู่บนโต๊ะในครัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง แน่นอนว่าในอนาคตจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเพิ่มอีกส่วนหนึ่งลงในแจกันบนโต๊ะเมื่อสลัดหายไปจากพวกเขา

เคล็ดลับ 5. อย่าเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก เขาเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และพึ่งพาตนเองได้ วางไว้บนโต๊ะปีใหม่พร้อมกับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอื่น ๆ

เราหวังว่าหลังจากคำแนะนำที่จริงใจและใจดีของเรา สูตร Olivier ของคุณจะเป็นที่น่าจดจำและอร่อยที่สุดบนโต๊ะเทศกาล!

สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมอร่อยและเบาที่สุดอย่างถูกต้อง ทุกปีจะปรากฏบนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอในวันส่งท้ายปีเก่า เราเปิดเผยความลับบางส่วนของอาหารจานโปรดนี้

ดังนั้น:

1. ควรหั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเดียวกับถั่วจะดีกว่า ส่วนประกอบสลัดที่มีขนาดสม่ำเสมอช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของแต่ละส่วนประกอบได้โดยไม่กระทบต่อส่วนประกอบอื่นๆ และประกอบอาหารให้เป็นโครงสร้างเดียวที่กลมกลืนกัน

2. แน่นอนว่า Olivier แบบดั้งเดิมถูกตัดเป็นก้อน แต่คุณสามารถหั่นเป็นเส้นยาวได้จากนั้นสลัดจะดูแปลกตามากขึ้น

3. เชื่อกันว่าควรมีไข่และมันฝรั่งในโอลิเวียร์มากพอๆ กับแขกที่โต๊ะ

4. ไม่ควรผสมอาหารร้อนหรืออุ่นไม่ว่าในกรณีใด - รสชาติของสลัดจะเสีย อย่าใส่อาหารร้อนในตู้เย็นเพราะจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า

5. สลัดควรอุ่นไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและหลังจากนั้นแนะนำให้ใส่ในตู้เย็น

6. เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งสลัดที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและผลิตภัณฑ์เดียวกับที่ทำเป็นจาน คุณสามารถตัดแครอทต้มเป็นวงกลมหรือตัวเลข (ด้วยที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็ก) ตกแต่งด้วยถั่ว เนื้อสวยงาม หรือไส้กรอก

7. “Olivier” เป็นอาหารอิสระ ไม่ควรเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อหรือบาร์บีคิว สิ่งนี้จะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้อย่างเต็มที่

8. เพื่อให้สลัดเก็บได้นานขึ้น ส่วนผสมที่สับโดยไม่ใช้มายองเนสสามารถเก็บไว้ได้ 3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 2°C... + 6°C สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมฝาปิดหรือขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสลัดออกซิไดซ์

กาลครั้งหนึ่งในยุค 60 ที่ห่างไกลเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ทำงานในมอสโกและเป็นเขาเองที่คิดสลัดซึ่งมีชื่อของผู้สร้าง แม้ว่าเชื่อกันว่า Lucien Olivier คิดค้นสลัดที่เราชื่นชอบ แต่จริงๆ แล้วสูตรของเขาปรากฏครั้งแรกในตำราอาหารในปี พ.ศ. 2440 พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมีสูตรของตัวเองซึ่งเป็นความลับที่เขาไม่เคยเปิดเผยให้ใครรู้

สูตรสลัดดั้งเดิมไม่เหมือนกับที่เรารู้ตอนนี้เลย สูตรก่อนการปฏิวัติประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ไก่ป่าเฮเซล, มันฝรั่ง, แตงกวา, ผักกาดหอม, โปรวองซ์, คอกั้ง, มะกอก, Lanspik (น้ำซุปสำหรับงูพิษ), เคเปอร์ (พืช) ทุกวันนี้แทบไม่มีใครเตรียม Olivier ตามสูตรนี้เลย

แม้ว่าสลัดโอลิเวียร์จะคุ้นเคยกับพวกเราทุกคนมาตั้งแต่เด็ก แต่เราก็สามารถเตรียมได้หลายวิธี ตามเนื้อผ้า Olivier รวมถึงผลิตภัณฑ์เช่น: มันฝรั่ง, ผักดอง, หัวหอม, ไข่, มายองเนส, ถั่วลันเตา, ไส้กรอกต้ม แต่แม่บ้านบางคนก็เติมแครอทต้มด้วยและบางคนก็ใส่แตงกวาสดแทนผักดองเช่นบางครั้งฉันใส่ไก่รมควันและแตงกวาสดแทนไส้กรอกต้มและแตงกวาสดเสมอก็ไม่มีปัญหากับอย่างหลังแม้ในฤดูหนาว บอกฉันทีบางทีคุณอาจเพิ่มบางอย่างของคุณเองบางทีคุณอาจมีความลับบางอย่าง?

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมเนื้อเป็นอีกสัญลักษณ์หนึ่งของปีใหม่ที่เราคุ้นเคยบนโต๊ะอาหาร แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าผู้เขียนอาหารจานนี้คือเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งเปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 อาหารเรียกน้ำย่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา Olivier ทำจากนกกระทาและเนื้อบ่นสีน้ำตาลแดง พร้อมด้วยลิ้นลูกวัว คอกุ้งเครย์ฟิช และชั้นเยลลี่จากน้ำซุป นำนักชิมจากทั่วเมืองหลวงมาที่ร้านอาหาร ตะกร้าใส่เนื้อนั้นเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้ม ไข่ แตงกวาดอง เคเปอร์ มะกอก และราดด้วยมายองเนสแสนอร่อยที่ปรุงตามสูตรเฉพาะของผู้เขียน หลายคนพยายามค้นหาสูตรอาหารฝรั่งเศสที่แท้จริงสำหรับสลัดโอลิเวียร์คลาสสิก แต่ Lucien เก็บเคล็ดลับของเขาไว้เป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไปเชฟชาวรัสเซียได้ปรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากต่างประเทศให้เข้ากับความเป็นจริงของเราและในสมัยโซเวียตสูตรอาหารสำหรับโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้มก็ปรากฏขึ้นซึ่งติดใจและได้รับความนิยมในทันที สิ่งที่น่าสนใจคือ Olivier สมัยใหม่ได้สูญเสียรากฐานของภาษาฝรั่งเศสไปแล้วและเป็นที่รู้จักในต่างประเทศในชื่อ "สลัดรัสเซีย"

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิก

ในอดีตสลัดโอลิเวียร์มีความเกี่ยวข้องกับความเจริญรุ่งเรืองดังนั้นแม่บ้านจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับโต๊ะปีใหม่เสมอ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Olivier แบบคลาสสิกดูง่ายมาก ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกและไข่ต้มให้สุก และเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วจึงปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แตงกวาดองที่มีหางตัดถูกตัดเป็นก้อน, เนื้อต้ม (เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง) สับ, ของเหลวถูกระบายออกจากขวดถั่ว, หัวหอมสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามสลัดและปรุงรสด้วยมายองเนส แม้ว่า Olivier แบบคลาสสิกจะเตรียมด้วยเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมของพ่อครัวชาวฝรั่งเศส แต่ไส้กรอกของแพทย์ก็ถือได้ว่าเป็นรุ่นที่แตกต่างจากคลาสสิกเช่นกัน

จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากจำนวนผู้รับประทานและรสนิยม บางคนชอบเนื้อมากกว่า บางคนไม่ใส่ไข่ และบางคนก็ใส่มันฝรั่งมากกว่าสองเท่า สลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก 400 กรัม มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ชิ้น ไข่ 5 ฟอง ผักดอง 4 ชิ้น ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว และมายองเนส 200 มล. การคำนวณมันฝรั่งและไข่แบบคลาสสิกนั้นง่าย - ควรมีให้มากเท่ากับที่มีแขกอยู่ที่โต๊ะ คุณยังสามารถเพิ่มแครอทต้ม ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวลงในสลัดได้

รูปลักษณ์ใหม่ของ Olivier แบบดั้งเดิม

ที่น่าสนใจคือสลัดที่รู้จักกันดี "ฤดูหนาว", "เนื้อ" และ "สโตลิชนี" นั้นมีหลากหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตาม Olivier แบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริงหากคุณเปลี่ยนเนื้อด้วยกุ้งหรือปลา เช่น ปลาแซลมอน นี่ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ และ Lucien Olivier ก็ใช้อาหารทะเลด้วย สูตรอาหาร Olivier บางสูตรประกอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม ทับทิม เห็ดดองหรือทอด อะโวคาโด ผักร็อกเก็ต ผักกาด ปลารมควัน คาเวียร์สีแดง หัวบีท และแม้แต่กะหล่ำปลีดิบ ซึ่งเพิ่มลงใน Olivier ในบางภูมิภาคของยูเครน ชาวอิตาเลียนเตรียม “สลัดรัสเซีย” ด้วยถั่วเขียว ชาวเยอรมันปรุงด้วยไส้กรอกรมควัน ชาวอเมริกันปรุงทูน่าและข้าวโพดกระป๋อง ชาวสเปนปรุงด้วยปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง ในบัลแกเรีย Olivier ใส่แฮมหรือซาลามิ ส่วนในอิหร่านใช้สลัดเนื้อเป็นไส้แซนด์วิช ส่วนชาวกรีก ชาวเซิร์บ และชาวโปแลนด์มักเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่มีเนื้อสัตว์

เคล็ดลับบางประการในการทำโอลิเวียร์

การตัดเนื้อให้สวยงามเป็นเรื่องยาก แต่เพื่อให้สลัดดูสวยงามยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อตามลายไม้แล้วจึงสับตามขวางเท่านั้น อย่าปรุงมันฝรั่งมากเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณจะได้มันฝรั่งบดแทนก้อน แน่นอนว่ามันจะไม่ทำให้รสชาติของสลัดเสีย แต่ความสวยงามจะต้องทนทุกข์ทรมาน อย่างไรก็ตาม ควรมีมันฝรั่งและแครอทมากกว่าส่วนประกอบสลัดอื่นๆ ไข่ของประเทศที่มีไข่แดงสดใสและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งดูสวยงามมากใน Olivier

พยายามอย่าใช้แตงกวาดองขนาดใหญ่มิฉะนั้นจะมีเมล็ดอยู่ในสลัดและควรเอาผิวหนังออกจากแตงกวาที่แข็งกว่าเพื่อให้โอลิเวียร์นุ่มนวลและน่ารับประทาน วางแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน แทนที่จะใช้แตงกวาดอง คุณสามารถนำแตงกวาดองหรือแตงกวาสดซึ่งมักจะผสมเข้าด้วยกัน สควอชดองยังช่วยเพิ่มรสเค็มให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย โดยทั่วไปแล้ว ทดลอง!

เมื่อใช้หัวหอมสด ให้เทน้ำเดือดหลังจากสับเพื่อขจัดความขม ไม่เช่นนั้นสลัดจะมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถทำมายองเนสด้วยตัวเองโดยเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก ให้แทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อลูกวัวหรืออกไก่ และมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

สำหรับสิ่งผิดปกติ ให้หั่นส่วนผสมเป็นเส้นแทนที่จะเป็นก้อน - มันจะผิดปกติมาก และที่สำคัญที่สุดคือควรปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสทันทีก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นจะสูญเสียความสด คุณสามารถเพิ่มมะรุมและมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำสลัด Olivier ตกแต่งด้วยสมุนไพร ถั่วลันเตา เนื้อและผักฝานเป็นลอน และไข่ที่หั่นอย่างสวยงาม

สูตรอาหาร: โอลิเวียร์กับเนื้อสัตว์ไม่ค่อยคลาสสิก

หั่นลิ้นลูกวัวต้ม 300 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับมันฝรั่งต้ม 3 อันและไข่ต้ม 3 ฟองหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม 2 หัวครึ่งวงบาง ๆ พริกหยวกสีแดงสับละเอียด ผักใบเขียวใด ๆ แล้วผสมกับซอส

เตรียมซอสดังนี้: ตีไข่ 2 ฟองด้วย 2 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมแล้วตีอีกครั้ง ต่อไปใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและ 1 ช้อนชา น้ำตาลคนให้เข้ากันและปรุงรสสลัด

Olivier ปรุงจากวัตถุดิบที่เรียบง่าย เข้าถึงได้ และราคาไม่แพง ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟ Olivier บนโต๊ะปีใหม่ได้อย่างปลอดภัย และเพื่อให้สลัดดูรื่นเริงมากขึ้น ให้มีความหลากหลายด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจ ครอบครัวและแขกของคุณจะต้องประทับใจกับอาหารจานอร่อย น่ารับประทาน และสวยงามนี้ เพราะ Olivier ไม่เคยเบื่อ!

เป็นไปได้ไหมที่จะยกตัวอย่างสลัดอย่างน้อยหนึ่งรายการที่จะเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดพักผ่อนที่บ้านและงานเลี้ยงของครอบครัว? อาจจะไม่. สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริงสามารถเตรียมได้ในเกือบทุกบ้านและทุกที่ก็มีความลับและความชอบเล็กน้อย

เชื่อกันว่าการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายส่วนผสมของ Olivier นั้นเข้าถึงได้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงนัก แต่อย่างที่พวกเขาพูดทุกอย่างมีความลับและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองเพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยจริงๆ

หากคุณสนใจที่จะเตรียมสลัดโอลิเวียร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็น A+ เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้กับคุณอย่างแน่นอน จริงอยู่ เราจะทำสิ่งนี้ในภายหลัง แต่ก่อนอื่น เราจะมาทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของการปรุงอาหารสมัยใหม่

สิ่งที่น่าสนใจคือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและเกือบจะครบถ้วนสำหรับผู้คนในพื้นที่หลังโซเวียตนั้นปรากฏเมื่อประมาณ 50-60 ปีที่แล้วในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน เขาเป็นหนี้สิ่งประดิษฐ์ของเขากับเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Lucien Olivier ผู้ซึ่งได้รับรางวัลในชื่อที่ทันสมัย

ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 Lucien Olivier ได้สร้างร้านอาหารเล็ก ๆ บนจัตุรัส Trubnaya ที่เรียกว่า "Hermitage" ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักซึ่งมีชื่อเดียวกัน

Lucien เก็บสูตรของเขาไว้เป็นความลับอย่างใกล้ชิด และปลอมส่วนประกอบทั้งหมดของจานด้วยความช่วยเหลือของซอสและมายองเนสในลักษณะที่เมื่อมองแวบแรกเป็นการยากมากที่จะระบุได้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในนั้น หลังจากผู้สร้างเสียชีวิต เชื่อกันว่าสูตรดังกล่าวสูญหายไป แต่ในปี พ.ศ. 2447 ได้มีการเปิดเผยสูตรอาหารต่อสาธารณะ ซึ่งถือเป็นการทำซ้ำสูตรดั้งเดิมอย่างแท้จริง

ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่เราคุ้นเคยในอาหารของเรา: เนื้อเฮเซลบ่น, ลิ้นลูกวัว, แตงกวาสดและคาเวียร์กดเล็กน้อย ทุกอย่างปรุงรสด้วยซอสพิเศษและโรยหน้าด้วยสลัดสด

การค้นหาความคล้ายคลึงกันไม่ใช่เรื่องยากใช่ไหม? ในสมัยโซเวียต สลัดโอลิเวียร์เริ่มปรากฏบนโต๊ะของผู้อยู่อาศัยทั่วไป อย่างไรก็ตาม มันได้รับตัวละครที่ค่อนข้าง "คอมมิวนิสต์": จานนี้ถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งหาได้ง่ายกว่าในช่วงเวลาที่ขาดแคลน ตอนนั้นเองที่ถั่วและนมต้มไข่และมันฝรั่งปรากฏขึ้นรวมถึงรสชาติที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคยมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

วันนี้สลัดที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีลักษณะและความลับในการทำอาหารของตัวเองเหมือนกันซึ่งช่วยในการเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง แล้วพวกเขาคืออะไร?

• ทางที่ดีควรหั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งขนาดจะสอดคล้องกับขนาดของถั่ว ส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดที่มีขนาดเท่ากันจะช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของส่วนประกอบแต่ละอย่างรวมถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างกัน ยิ่งกว่านั้น จานประเภทนี้ยังดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย หากต้องการทำให้ Olivier ไม่ได้มาตรฐานเล็กน้อย คุณสามารถตัดส่วนประกอบต่างๆ เป็นเส้นยาวได้
• สูตรสลัดคลาสสิกมักจะใช้ไส้กรอกต้ม แต่วันนี้มีการใช้เนื้อไก่ต้มเนื้อลูกวัวหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนตามดุลยพินิจของพวกเขา ด้วยความช่วยเหลือจากการเพิ่มเติมดังกล่าว จานนี้จึงได้รับรสชาติใหม่: หากใช้ไก่ โอลิเวียร์จะนุ่มมากขึ้น แต่เมื่อใช้เนื้อวัว จะได้รสชาติเนื้อที่มากขึ้น จะเลือกอะไรขึ้นอยู่กับเจ้าของ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมคุณจะต้องมีไส้กรอกต้มอย่างแน่นอน
• นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มไข่และมันฝรั่งลงในสลัดเสมอดังนั้นจึงเชื่อกันว่าควรมีให้มากที่สุดเท่าที่มีแขกที่วางแผนไว้ที่โต๊ะ มันฝรั่งต้มในเปลือกล่วงหน้าสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพราะในระหว่างการหั่นพวกมันจะแตกเป็นชิ้นและกลายเป็นน้ำซุปข้น เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่สามารถปรุงได้ มันฝรั่งและไข่จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงผสมและวางในตู้เย็นเท่านั้น
• มีนักทดลองบางคนที่ใส่ผลิตภัณฑ์ปลาลงในสลัดแทนเนื้อสัตว์ เช่น คอปูหรือเนื้อปลาสีแดง แม้ว่าจะยืดเยื้อ แต่อาหารยอดนิยมในรูปแบบดังกล่าวก็สามารถเรียกว่า "โอลิเวียร์" ได้
• หากต้องการเก็บสลัดไว้ในตู้เย็นให้นานที่สุดไม่ควรปรุงรสด้วยมายองเนสทันที แต่ควรทำทันทีก่อนเสิร์ฟ
• ตามเนื้อผ้าเป็นธรรมเนียมในการตกแต่งสลัดที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรตลอดจนตัวเลขจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ถั่ว วงกลมเนื้อหรือผักที่สวยงาม รวมถึงแม่พิมพ์ฉลุ
• อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัด แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน - kefir หรือครีมเปรี้ยว เชื่อกันว่าน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับโอลิเวียร์คือไขมัน 50 เปอร์เซ็นต์ผสมกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสแคลอรี่ต่ำ หากต้องการกระจายน้ำสลัดให้หลากหลายยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะรุมเล็กน้อยลงไป หรือคุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองก็ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่แปลกตาให้กับจานด้วย

ทำอาหารโอลิเวียร์ตัวจริงด้วยมือของคุณเอง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ตัวสูตรเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ด้วย ดังนั้นให้ดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ แล้วเราต้องการอะไร?

• มันฝรั่งขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 6 ชิ้น;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง - 1 ขวด;
• มายองเนส – 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

จำเป็นต้องต้มแจ็คเก็ตมันฝรั่ง, แครอท, ไข่และเนื้อไก่ล่วงหน้า, เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเริ่มหั่นเท่านั้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงหั่นแตงกวา - หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ของสดต้องแน่ใจว่าได้ตัดผิวหนังออกแล้วสลัดจะนุ่มขึ้น

ถัดไปเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งรูปลักษณ์ด้วยสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในมวลโดยรวมด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนสผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งและเสิร์ฟแช่เย็น