สามารถซื้ออาหารโคเชอร์ได้ที่ร้านค้า

อาหารโคเชอร์หรืออาหารหมายถึงอาหารใด ๆ ที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคตามกฎหมายศาสนาของศาสนายิว - คาชรุต กฎของคาชรุตได้รับการกำหนดไว้อย่างชัดเจนในโตราห์และทัลมุด (โตราห์ปากเปล่า)

กฎของอาหารโคเชอร์

คำภาษาฮีบรู "โคเชอร์" ซึ่งเรามักออกเสียงว่า "โคเชอร์" แปลว่า "พอดี" ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับอาหาร กฎหมายเหล่านี้มีความซับซ้อนมาก แต่ในระยะสั้น ห้ามมิให้บริโภคอาหารโดยสิ้นเชิง บางประเภทอาหารเช่นเนื้อหมูและหอย มีข้อจำกัดหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถปรุงร่วมกันและบริโภคในมื้อเดียวกันได้

ซึ่งจะไม่รวมอาหารจานด่วนแบบตะวันตก เช่น ชีสเบอร์เกอร์และพิซซ่าใส่เนื้อ ออกจากอาหารโคเชอร์โดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ ห้ามจุดไฟในวันสะบาโต ดังนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานเฉพาะอาหารเย็นหรือเคี่ยวเท่านั้นในช่วงเวลานี้ ด้วยเหตุนี้ ต้องขอบคุณวิถีชีวิตแบบฆราวาสของประชากรอิสราเอลส่วนใหญ่ คุณจึงสามารถหาอาหารได้ที่นี่สำหรับทุกรสนิยม และร้านอาหารหลายแห่งก็มีเมนูที่ไม่โคเชอร์โดยขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยทั่วไปกฎหมายโคเชอร์ไม่ได้ใช้กับภูมิภาคอาหรับของอิสราเอล (เว้นแต่ร้านอาหารจะพยายามรองรับผู้ชมที่หลากหลาย) แต่ที่นี่มีการปฏิบัติตามกฎหมายฮาลาล (เทียบเท่ากับโคเชอร์ของชาวมุสลิม)

ถึง อาหารโคเชอร์มีการนำเสนอกฎที่เฉพาะเจาะจงมาก:

• อนุญาตให้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่เป็นทั้งสัตว์เคี้ยวเอื้อง (สัตว์กินพืชอย่างเคร่งครัด) และสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีกีบผ่า (มีกีบผ่า) เป็นอาหารได้ ห้ามรับประทานเนื้อหมูและกระต่ายโดยเด็ดขาด นอกจากนี้ยังมีกฎเฉพาะสำหรับการฆ่าสัตว์โคเชอร์ - เชชิต้า การสังหารจะต้องดำเนินการโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ - โชเคต
• สำหรับเนื้อสัตว์ปีก โตราห์ไม่ได้ให้สัญญาณใด ๆ ของนกโคเชอร์โดยเฉพาะ เธอเพียงแค่เขย่ารายชื่อนกกับดัก ในหมู่พวกเขามีเช่นนกอินทรีนกฮูกนกกระทุง อย่างไรก็ตาม ลักษณะสำคัญของสัตว์ต้องห้ามคือเป็นนกล่าเหยื่อ
• ไข่โคเชอร์ต้องมาจากนกโคเชอร์เท่านั้น สัญญาณหลักประการหนึ่งคือปลายที่แตกต่างกัน (คมและทื่อ) ห้ามรับประทานเลือดเช่นกัน ดังนั้นไข่ที่มีลิ่มเลือดจึงถือว่าไม่โคเชอร์ (อย่างไรก็ตาม ส่วนที่ยังมีลิ่มเลือดมักจะถูกตัดออก)
• ปลาโคเชอร์เป็นปลาที่มีเกล็ดและครีบ ตัวอย่างเช่นห้ามบริโภคปลาดุกและปลาสเตอร์เจียน (ไม่มีเกล็ด) ห้ามใช้ไข่ปลาจากปลาที่ไม่ใช่โคเชอร์

อาหารโคเชอร์บนเครื่องบิน

สายการบินหลายแห่งที่บินไปอิสราเอลให้บริการอาหารโคเชอร์บนเครื่องบิน รวมถึงสายการบินรัสเซีย เช่น แอโรฟลอต ตามมาตรฐานของสมาคมขนส่งทางอากาศระหว่างประเทศ ในเที่ยวบินปกติผู้โดยสารสามารถรับประทานอาหารพิเศษ KSML (อาหารโคเชอร์) - อาหารกลางวันที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายของคัชรุต การปันส่วนทั้งหมดจะต้องได้รับการอนุมัติโดยผู้นำของสหพันธ์ชุมชนชาวยิวแห่งรัสเซีย ชุมชนชาวยิวในมอสโก และโดยส่วนตัวโดยนายเบิร์ล ลาซาร์ หัวหน้าแรบไบแห่งรัสเซีย อาหารแต่ละมื้อมาพร้อมกับใบรับรองโคเชอร์ บรรจุภัณฑ์จะต้องมีตราประทับและเครื่องหมายการปฏิบัติตามระดับแคชรุต สำหรับผู้ที่ถือโคเชอร์ อาหารกลางวันบนเรือจะเสิร์ฟโดยไม่มีส่วนผสมของเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์

สายการบินรัสเซียใดบ้างที่ให้บริการอาหารโคเชอร์:

1. แอโรฟลอต - ให้บริการอาหารโคเชอร์บนเครื่องฟรี โดยต้องสั่งอาหารล่วงหน้า 36 ชั่วโมงก่อนออกเดินทาง
2. S7 - การสั่งซื้อค่อนข้างยาก (ที่สำนักงานขายตั๋วหรือทางโทรศัพท์พิเศษ) อาหารโคเชอร์บนเครื่องจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 500 รูเบิล
3. Transaero - จัดหา (หรือจัดหาให้ เนื่องจากบริษัทอยู่ภายใต้การคุกคามของการล้มละลาย) อาหารโคเชอร์ฟรี

และหากคุณบินกับ El-Al อาหารทั้งหมดบนเครื่องจะเป็นอาหารโคเชอร์ตามค่าเริ่มต้น

อาหารโคเชอร์บนเครื่องบินมีคุณสมบัติหลายประการ ตัวอย่างเช่น อาหารดังกล่าวมักจะซื้อโดยผู้ให้บริการขนส่งทางอากาศจากองค์กรพิเศษ และกล่องอาหารกลางวันพร้อมอาหารโคเชอร์มีระบบล็อคพิเศษที่ผู้โดยสารบนเครื่องเท่านั้นที่สามารถเปิดได้ จึงมั่นใจได้ว่าอาหารนั้นเป็นอาหารโคเชอร์

เมนูโคเชอร์ในร้านอาหารและโรงแรม

โรงแรมในอิสราเอลหลายแห่งให้บริการอาหารโคเชอร์ เตรียมเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับอาหารเช้า และสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นจะไม่มีนมสำหรับกาแฟหรือเนยทาบนขนมปัง (แต่มักพบผลิตภัณฑ์ทดแทนนมถั่วเหลืองและสเปรด) ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์โคเชอร์เท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซูเปอร์มาร์เก็ตและห้างสรรพสินค้าที่ไม่ใช่โคเชอร์มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณ จำนวนมากชาวยิวที่ไม่ใช่ศาสนาซึ่งย้ายจากประเทศต่างๆ ไปยังอิสราเอล อดีตสหภาพโซเวียต.

สถานการณ์เกี่ยวกับร้านอาหารค่อนข้างซับซ้อนกว่า: เทลอาวีฟมีร้านอาหารโคเชอร์น้อยกว่าเมืองทางศาสนาอื่น ๆ เช่น เยรูซาเลม ในทางกลับกัน ในกรุงเยรูซาเล็ม ร้านกาแฟและร้านอาหารโคเชอร์มักพบเห็นได้ทั่วไปมากกว่า โปรดจำไว้ว่าร้านอาหารที่ยังคงเปิดในวันถือบวชไม่สามารถได้รับการรับรองโคเชอร์ ดังนั้นร้านอาหารบางแห่งที่ไม่ได้รับการรับรองโคเชอร์จึงอาจยังคงให้บริการอาหารโคเชอร์อยู่ ดังนั้นหากมีข้อสงสัยก็ไม่จำเป็นต้องคาดเดา - แค่ถามเท่านั้น หากร้านอาหารเป็นแบบโคเชอร์ นั่นหมายความว่าร้านอาหารจะเสิร์ฟเฉพาะอาหารที่ทำจากนมเท่านั้นหรือเท่านั้น จานเนื้อ- ร้านอาหารที่ให้บริการผลิตภัณฑ์จากนมเหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่เป็นมังสวิรัติ แต่อาหารบางจานอาจมีปลาและไข่

อาหารจานด่วนโคเชอร์

สำหรับชาวยิวและนักท่องเที่ยวผู้ศรัทธา มีร้านอาหาร McDonald's แบบโคเชอร์ โปรดทราบว่าร้านอาหารในเครือนี้ส่วนใหญ่ยังคงไม่ใช่อาหารโคเชอร์ ดังนั้นโปรดตรวจสอบก่อนสั่งซื้อ ร้านอาหารเบอร์เกอร์คิงส่วนใหญ่ในอิสราเอลเป็นแบบโคเชอร์ และร้านฟาสต์ฟู้ดสัญชาติอิสราเอลอย่าง Burger Ranch ก็เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ ร้านอาหารโคเชอร์ในอิสราเอลยังมีร้านอาหารในเครือ Pizza Hut ด้วย ดังนั้นควรเตรียมพร้อมที่จะรับพิซซ่าโดยไม่ต้องใส่พิซซ่า ไส้เนื้อ- แต่สแน็คบาร์ของ Domino ไม่ใช่โคเชอร์ ดังนั้นชุดไส้ในนั้นจึงสอดคล้องกับมาตรฐานยุโรป

มีข้อผิดพลาดประการหนึ่งในการหาอาหารโคเชอร์: มีนักต้มตุ๋นขายใบรับรองคัชรุตปลอม ดังนั้น หากคุณต้องการลองอาหารโคเชอร์แท้ๆ (หรือศาสนาของคุณห้ามไม่ให้คุณรับประทานอย่างอื่น) ให้ขอดูใบรับรองที่ออกโดยแรบบินาทในพื้นที่ของคุณหรือหน่วยงานออกใบรับรองคัชรุตที่มีชื่อเสียง ใบรับรองที่ออกโดยองค์กรที่ไม่รู้จักไม่ควรเชื่อถือได้

‏גלאַט כּשר ‏‎ - “เรียบง่าย/โคเชอร์อย่างเคร่งครัด”)

เนื้อโคเชอร์

สัตว์ที่อาศัยอยู่บนบก

เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์เท่านั้นที่เป็น พร้อมกันสัตว์เคี้ยวเอื้อง (สัตว์กินพืชอย่างเคร่งครัด) และสัตว์ชนิดหนึ่ง (มีกีบผ่า) เหล่านี้เป็นสัตว์กินพืช เช่น วัว แกะ และแพะ เช่นเดียวกับกวางมูส เนื้อทราย แพะภูเขา ยีราฟ (ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยนิยมรับประทานกัน) เป็นต้น

โตราห์ระบุสัตว์สี่ประเภทที่มีลักษณะโคเชอร์เพียงหนึ่งในสองลักษณะเท่านั้น ได้แก่ หมู อูฐ ไฮแรกซ์ และกระต่าย สัตว์เหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหาร ดังนั้น เนื้อหมูจึงไม่โคเชอร์เพราะหมูไม่เคี้ยวเอื้อง ไม่ใช่เพราะมัน "สกปรก" มากกว่าสัตว์อื่นๆ มีข้อห้ามที่เข้มงวดเป็นพิเศษเกี่ยวกับสัตว์ที่ "โคเชอร์ครึ่งหนึ่ง" ซึ่งออกแบบมาเพื่อสร้างสมดุลระหว่างทัศนคติที่ไม่สุภาพของผู้คนต่อการห้ามรับประทานเนื้อสัตว์เนื่องจาก "เกือบโคเชอร์"

เนื่องจากห้ามบริโภคเลือดโดยเด็ดขาด ไข่ที่มีลิ่มเลือดในไข่แดงจึงเป็น treph ไข่ที่มีเลือดเป็นสีขาวไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไป แต่เพียงแค่เอาเลือดออกมาแล้วรับประทานเท่านั้น

สัตว์ในพระคัมภีร์ไบเบิลที่ไม่ทราบชื่อสมัยใหม่

ความหมายของชื่อสัตว์บางชนิดที่กล่าวถึงใน Pentateuch ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุตนั้นไม่ได้รับการระบุแน่ชัดโดยนักวิจัย ในหมู่พวกเขา: " อานาคา» , « ลาก่อน» , « กลับบ้าน», « แผ่นดีบุก» , « ฮาร์กอล» , « ฮากาฟ" และ " โซล่า».

การฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก ( เชชิต้า) และการโคเชอร์ของเนื้อสัตว์

กฎแห่งคัชรุตยังใช้กับกระบวนการฆ่าสัตว์ด้วย หากต้องการให้เนื้อสัตว์เป็นแบบโคเชอร์โดยสมบูรณ์ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ:

1. ควรใช้เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์โคเชอร์ที่ระบุไว้ข้างต้นเท่านั้น
2. สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามข้อกำหนดทั้งหมดของ Halacha กระบวนการนี้เรียกว่า เชชิต้า(ฮีบรู: שדיטה‎) และคนขายเนื้อที่มีคุณสมบัติเหมาะสมก็คือ โช(y)เฮ็ต (ฮีบรู: שוטט‎) ตามคำกล่าวของฮาลาคา หนึ่งในนั้น เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับ kosher shechita นั้น shechita คือการเคลื่อนไหวของมีดที่ราบรื่น โดยตัดหลอดลมส่วนใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง) และหลอดอาหารส่วนใหญ่ไปพร้อม ๆ กัน การเคลื่อนไหวของมีดที่ขาดๆ หายๆ ความล่าช้าในการเคลื่อนที่ของมีด การเจาะเนื้อเยื่อของสัตว์ด้วยปลายมีดที่แหลมคม ทำให้เชชิตาไม่ใช่โคเชอร์ และชาวยิวห้ามมิให้สัตว์กิน

ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ สวีเดน เดนมาร์ก และเนเธอร์แลนด์ Shechita เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายสวัสดิภาพสัตว์ เนื่องจากถือเป็นวิธีการฆ่าปศุสัตว์ที่ไร้มนุษยธรรม

นอกจากนี้ยังมีกฎหมายพิเศษสำหรับการเตรียมมีดพิธีกรรมซึ่งสัตว์จะถูกฆ่า - วิธีลับมีดตรวจสอบว่าไม่มีเศษเล็กเศษน้อยอยู่ ฯลฯ กฎหมายเกี่ยวกับสถานที่และวิธีการตัด เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างถูกต้องซึ่งสุขภาพได้รับความเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้นั้นไม่ใช่โคเชอร์

สำหรับมีดสำหรับ Shechita ใบมีดไม่ควรเพียงคมมากเท่านั้น แต่ยังเรียบเนียนอย่างแน่นอน - ใบมีดดังกล่าวเจาะร่างกายได้ดีกว่า สำหรับการลับคมดังกล่าว จะใช้หินหลากหลายประเภท ตั้งแต่เม็ดหยาบไปจนถึงเม็ดละเอียด มีดและหินที่ช่างแกะสลักใช้ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก กระบวนการลับมีดเพียงอย่างเดียวอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ตรวจสอบมีดโดยใช้ตะปู และหากรู้สึกว่ามีรอยบากเพียงเล็กน้อย แสดงว่ามีดนั้นไม่เหมาะกับเชชิตา Halacha ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่ายิ่งระดับความกลัวของบุคคลนั้นสูงเท่าใด เขาก็จะยิ่งมีสมาธิในการตรวจสอบมีดมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีธรรมเนียมที่คนขายเนื้อไม่เพียงแต่ตรวจสอบมีดด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังมอบให้อาจารย์รับบีในพื้นที่เพื่อตรวจสอบด้วย

เนื่องจากงานของช่างแกะสลักต้องมีการกระทำที่แม่นยำ คนแก่หรือคนป่วยจึงไม่มีสิทธิ์เข้าร่วมเชชิตา ในเรื่องนี้ ในอดีต เมื่อชุมชนมักจะมีเรซนิกเพียงแห่งเดียว ความขัดแย้งมักเกิดขึ้นระหว่างรับบีกับเรซนิก ตัวอย่างเช่น หากมีแรบไบหนุ่มคนใหม่เข้ามาในชุมชน ก็เกิดขึ้นที่ผู้สูงอายุและคนขายเนื้อที่น่านับถือ ซึ่งในความเป็นจริงไม่เหมาะกับงานที่รับผิดชอบนี้อีกต่อไป ปฏิเสธที่จะแยกทางกับตำแหน่งที่ร่ำรวย และอาจทำให้ทั้งชุมชนต่อต้านแรบไบ . ในศตวรรษที่ 19 รับบี ชโลโม ครูเกอร์ ต่อสู้อย่างแข็งขันเพื่อต่อต้านปรากฏการณ์นี้ในกาลิเซียและประเทศเพื่อนบ้าน ในเรื่องหนึ่งซึ่งเกิดขึ้นใน Berdichev ในปี 1843 เขาถูกเจ้าของโรงฆ่าสัตว์ในท้องถิ่นคุกคามถึงชีวิตของเขาด้วยซ้ำ เขายังปกครองว่าชุมชนต้องมี กองทุนบำเหน็จบำนาญเพื่อจัดหาช่างแกะสลักที่ไม่สามารถทำงานได้อีกต่อไป

โตราห์ห้ามการกินเลือด ดังนั้นให้แช่เนื้อในน้ำก่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิห้องเพื่อให้มันนิ่มลงแล้วโรยด้วยเกลือหยาบทุกด้านแล้ววางบนกระดานหรือตารางเอียงพิเศษเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลออกจากเนื้อได้อย่างอิสระ เกลือดูดซับเลือด หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำสามแห่ง

โช(y)เฮทมักจะศึกษาในเยชิวาเป็นเวลาหลายปีเพื่อให้ได้รับความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับกฎหมายยิว จากนั้นเขาก็เข้าเรียนหลักสูตรพิเศษสำหรับช่างแกะสลัก ซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งปีและจบลงด้วยการสอบ หลังจากนี้เขาจะได้รับสิทธิ์ทำเชชิตาเท่านั้น กฎหมายว่าด้วยเชชิตาและการทดสอบซากสัตว์สำหรับโคเชอร์นั้นมีมากมายและซับซ้อนดังนั้นเฉพาะบุคคลที่ศึกษาอย่างละเอียดและได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์ฝึกฝนงานฝีมือนี้

ผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจสอบซากของสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารเรียกว่า มันบด(ฮีบรู: משגיש, ผู้ดูแล) mashgiach จะตรวจสอบซากเพื่อดูว่ามีสัญญาณของโรค (ได้แก่ โรคฮีโมฟีเลีย) ที่อาจเข้าข่ายเนื้อสัตว์เป็น Treph หรือไม่ มีอาชีพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุตเป็นต้น เมเนเกอร์(ฮีบรู מקר ‏‎נ) - บุคคลที่ทำความสะอาด กลับซากจากหลอดเลือดดำที่ห้ามบริโภค

ปลาโคเชอร์

“ปลา” ในกรณีนี้เป็นแนวคิดที่ขยายออกไปซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงตัวปลาเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำอื่นๆ ด้วย ปลาตามกฎของคัชรุตนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงต้องมีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับมัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่าสมัคร ปลาคือ "พาร์เว" (จากภาษายิดดิช פּאַרעװע‏‎ - "ทั้งนมและเนื้อสัตว์", "เป็นกลาง") นั่นคือสามารถบริโภคในมื้อเดียวกันกับทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ห้ามมิให้ผสมปลากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมในจานเดียว หลังจากกินปลาแล้ว คุณต้องกินอะไรบางอย่าง (เช่น ขนมปังสักชิ้น) และดื่มอะไรบางอย่าง หลังจากนี้คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้

ปลาโคเชอร์ตามคำจำกัดความของคัชรุตมีลักษณะบังคับสองประการ: มีเกล็ดและครีบ เกล็ดโคเชอร์ไม่ได้ยึดติดกับตัวปลาอย่างแน่นหนา และสามารถแยกออกได้ง่ายหากคุณใช้เล็บแตะตัวปลา เชื่อกันว่าปลาทุกตัวมีครีบ การมีเกล็ดถือเป็นสัญญาณบังคับประการที่สอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาขายปลาที่ทำความสะอาดแล้ว พวกเขาจะทิ้งชิ้นที่มีเกล็ดไว้เสมอ

วอดก้าบางชนิดมีธาตุอาหารสูงเนื่องจากมีสารปรุงแต่งจากนม (เช่น วอดก้า Posolskaya)

คาชรุตอีสเตอร์

สำหรับสินค้าในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน นอกจากแสตมป์คัชรุตแล้ว จะต้องมีตราประทับพิเศษด้วย” คาเชอร์ เลอเปซัค"("โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา")

ชาเมตซ์

ใน Pesach คุณไม่เพียงแต่ใช้เท่านั้น แต่ยังมีเชื้อ (chametz) ด้วย

ตัวอย่างของ kvass:

• ธัญพืชใดๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือสเปลท์ ที่สัมผัสกับน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นชาเมตซ์ เนื่องจากอาจเริ่มหมักได้
  • ผลิตภัณฑ์แป้ง: แป้งบะหมี่ วุ้นเส้น ข้าวโอ๊ต ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ขนมอบ มาโซและอาหารมาโซที่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับเทศกาลปัสกาโดยเฉพาะ
  • ผลิตภัณฑ์ธัญพืช: ข้าวเกรียบ, อากาศ เมล็ดข้าวสาลี, ข้าวสาลีบด ฯลฯ
• ผลิตภัณฑ์มอลต์: มอลต์ทั้งหมดและ ผลิตภัณฑ์ยีสต์,สารสกัดจากผัก,มัสตาร์ดและซอสอื่นๆ
• เครื่องดื่ม: เบียร์ วิสกี้ และอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำส้มสายชูมอลต์และผลิตภัณฑ์ดองที่มีน้ำส้มสายชูมอลต์ สาระสำคัญของผลไม้ กลูโคส

กฎเกณฑ์เกี่ยวกับเชื้ออาจแตกต่างกันไปตามชุมชนชาวยิวต่างๆ ดังนั้น Ashkenazim จึงห้ามไม่ให้อาหารและการบริโภคสิ่งที่เรียกว่า กิตติยศ: ผลิตภัณฑ์ที่มีพืชตระกูลถั่ว ข้าว และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน เช่น ถั่วลิสง เป็นต้น น้ำมันพืชมีธรรมเนียมที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด

ความคิดเห็นเกี่ยวกับความหมายของคัชรุต

เจตจำนงของผู้สร้าง

กฎหมายยิวถือว่าพระบัญญัตินี้เป็น "โชค" ("กฎหมาย") ซึ่งไม่มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผล แต่ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งการยอมจำนนต่อพระประสงค์ของพระเจ้าเท่านั้น คำอธิบายที่มีอยู่ในวรรณกรรมของชาวยิว (และศาสนายิวในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ยินดีต้อนรับการค้นหาความหมายที่ซ่อนอยู่) มีจุดมุ่งหมายเพียงเพื่อแสดงให้เห็นอีกครั้งว่าเป็นการดีสำหรับบุคคลที่จะปฏิบัติตามพระประสงค์ของผู้สร้างแม้ว่าเขาจะไม่เห็น ความหมายที่ชัดเจนในนั้นและเพื่อให้บุคคลมีความยินดีเพิ่มเติมจากการปฏิบัติตามพระบัญญัติ นอกจากนี้ยังมีแนวทางที่ชาวยิวหรือชาวยิวอาจถือว่าเนื้อหมูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างจริงใจ และไม่รับประทานเพียงเพราะอาหารประเภทนี้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับเขา

แนวทางฮาสิดิค

จากมุมมองของ Hasidism โลกทางกายภาพถูกสร้างขึ้นโดยผู้สร้างเพื่อที่จะบรรลุ "ที่พำนักในโลกล่าง" - สถานะของความเป็นหนึ่งเดียวกับโลกซึ่งแม้ว่าการออกแบบจะปฏิเสธผู้สร้างก็ตาม ย่อมปรากฏแก่พระองค์ในที่สุด “ที่พำนัก” นี้เกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวยิวและผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวปฏิบัติตามพระบัญญัติของผู้สร้าง (พระบัญญัติ 613 ประการสำหรับชาวยิว และบัญญัติ 7 ประการสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว) โดยใช้เรื่องของโลกฝ่ายเนื้อหนังโดยตรง (ดังนั้น พระบัญญัติส่วนใหญ่ ของโตราห์มีความเกี่ยวข้องกับวัตถุวัตถุ และไม่ใช่แค่หลักการและความคิดทางจิตวิญญาณเท่านั้น) ดังนั้นพวกเขาจึงเชื่อมโยงเจตจำนงของผู้สร้าง (สะท้อนให้เห็นในพระบัญญัติของโตราห์) - และด้วยเหตุนี้แก่นแท้ของพระองค์ - กับสสารทางกายภาพ

การวิพากษ์วิจารณ์คัชรุต

ความเที่ยงธรรมและแบรนด์ของคัชรุต

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาจมีตราประทับหลายอันจากหน่วยงานที่ตรวจสอบโคเชอร์ สิ่งนี้ทำเพื่อรองรับทุกกลุ่มตลาด

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เป็นไปตามที่คัชรุตเป็นชุดของการตัดสินเชิงอัตวิสัยแบบ Hermeneutic และไม่สามารถยืนยันได้ด้วยการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่เป็นกลาง ดังนั้น ชาวยิวผู้สังเกตการณ์จำนวนมากจึงไม่พึ่งพาใบอนุญาตคัชรุตจากหน่วยงานของรัฐ เช่น หัวหน้าแรบไบแห่งอิสราเอล หรือคณะกรรมการโคเชอร์แห่งรัฐนิวยอร์ก หรือองค์กรขนาดใหญ่ เช่น สหภาพออร์โธดอกซ์ แต่ต้องการใบอนุญาตจากแรบไบที่รู้จักหรือเป็นที่เคารพนับถือ ในชุมชนของพวกเขา

บรรจุภัณฑ์อาจมีตราประทับและเครื่องหมายตราสินค้าหลายอัน ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตเอาใจใส่ในการขอใบอนุญาตคัชรุตจากหน่วยงานต่างๆ เพื่อตอบสนองกลุ่มตลาดที่แตกต่างกัน ในอิสราเอล ในปี 1977 เครือซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่งได้นำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ออกจากชั้นวาง ในกองกำลังป้องกันประเทศอิสราเอล ต้องใช้เฉพาะอาหารโคเชอร์เท่านั้น

ตลาดโคเชอร์

ปัจจุบันตลาดอาหารโคเชอร์กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว มูลค่าการซื้อขายของตลาดต่อปีอยู่ที่ การประมาณการที่แตกต่างกันจาก 50 ถึง 150 พันล้านดอลลาร์ อ้างอิงจากนิตยสาร “นิวส์” อุตสาหกรรมอาหาร" ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์โคเชอร์กำลังขยายตัวอย่างแข็งขัน โดยพิชิตกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่ใช่ชาวยิวส่วนใหญ่

ตามรายงานของนิตยสาร Kosher Today ในบรรดาชาวอเมริกัน 11 ล้านคนที่เลือกอาหารโคเชอร์ มีเพียง 1 ล้านคนเท่านั้นที่เป็นชาวยิว ผลิตภัณฑ์โคเชอร์บริโภคไม่เพียงแต่โดยชาวยิวผู้ศรัทธาเท่านั้น แต่ยังบริโภคโดยผู้บริโภคประเภทอื่นๆ ด้วย เช่น มังสวิรัติ เซเว่นเดย์แอ๊ดเวนตีส มุสลิม ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือกลูเตน และผู้บริโภคประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

มีผลิตภัณฑ์โคเชอร์ประมาณ 150,000 ประเภทในตลาดโลก และจำนวนนี้เพิ่มขึ้นประมาณ 2,500 ผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกปี

ประเทศชั้นนำในตลาดอาหารโคเชอร์ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา อิสราเอล ฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย - ]

ปริมาณ ตลาดรัสเซียของผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีมูลค่าประมาณ 5 ล้านเหรียญสหรัฐ (ณ เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2549) นอกเหนือจากร้านค้าที่ปกติเปิดดำเนินการในธรรมศาลาแล้ว ในปี 2545 Kosher LLC ยังเปิดซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารโคเชอร์แห่งแรกในมอสโกบนถนน Trifonovskaya - ]

องค์การโลกเพื่อการรับรองโคเชอร์ ตกลงการรับรองโคเชอร์ในปี 2010 เธอเปิดแผนก "รัสเซีย" พิเศษเพื่อทำงานร่วมกับประเทศต่างๆ ในอดีตสหภาพโซเวียต กว่าสองปีของการดำเนินงาน โรงงานมากกว่า 60 แห่งได้รับการรับรองในสหพันธรัฐรัสเซีย CIS และประเทศบอลติก จนถึงปัจจุบัน ตกลงการรับรองโคเชอร์มากที่สุด [ ] องค์กรขนาดใหญ่และมีประสบการณ์ในภาคส่วนโคเชอร์ อุตสาหกรรมอาหารในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย CIS และประเทศบอลติก - ]

เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุต

พวกเขาเล่าว่าฮาซิดขึ้นสวรรค์ได้อย่างไร พวกเขานั่งพระองค์ลงที่โต๊ะและเริ่มเสิร์ฟขนมจากสวรรค์ และหะซีดถามว่า:
- ใครเป็นผู้ตรวจสอบสถานะโคเชอร์ของคุณที่นี่
- นี่คือใคร? พระเจ้าเองก็ตรวจสอบ!
- คุณรู้อะไรไหมฉันจะกินแต่ผักใบเขียวเท่านั้น

เราแต่ละคนเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โคเชอร์ แต่แทบจะไม่ได้เจาะลึกถึงสิ่งที่ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นและเพราะเหตุใด คำนี้มาจากอิสราเอล ซึ่งผู้เชื่อชาวยิวอาศัยอยู่ตามกฎเกณฑ์และกฎหมายที่กำหนดไว้โดยเฉพาะ จำนวนทั้งสิ้นนี้เรียกว่าฮาลาคา และมีสิทธิ์กำหนดศาสนา สังคม และแม้กระทั่งชีวิตครอบครัว สิ่งที่ฮาลาขะอนุมัติ เรียกว่า กษรุต

ชาวยิวที่เชื่อว่ารับประทานอาหารตามกฎหมายซึ่งกำหนดรายการอาหารที่ได้รับอนุญาต เพราะฉะนั้นของจริง อาหารโคเชอร์จัดทำโดยไม่มีการละเมิดใด ๆ และใช้เทคโนโลยีบางอย่าง

กระบวนการผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดขององค์กรชาวยิว 170 องค์กร รวมถึงแรบบินาด้วย ผลิตภัณฑ์โคเชอร์แต่ละรายการจะมีตราประทับขององค์กรเหล่านี้กำกับอยู่

อาหารโคเชอร์มีความหมายต่อชาวยิวอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น:

• เนื้อ (บาซาร์);
• ผลิตภัณฑ์นม (ของสมนาคุณ);
• เป็นกลาง (ปาร์เว)

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในหมู่ชาวยิวเรียกว่า "บาสซาร์" และโดยธรรมชาติแล้วเนื้อนี้ได้มาจากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น พวกมันเป็นสัตว์กินพืชที่มีกีบผ่าซึ่งอาศัยอยู่บนบก ดังนั้นหมวดหมู่ของ "โคเชอร์" จึงรวมถึงวัว แกะ แพะ กวางมูส และเนื้อทราย โตราห์ระบุว่าหมู กระต่าย อูฐ และไฮแรกซ์ไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์

เนื้อสัตว์ที่อาจอยู่ในรายชื่อผลิตภัณฑ์โคเชอร์จะต้องไม่มีเลือด Kashrut ห้ามไม่ให้บริโภคเลือดเนื่องจากเชื่อว่าเลือดของผู้อื่นจะปลุกความโหดร้ายในตัวบุคคล แม้แต่ไข่ที่อาจมีลิ่มเลือดก็เป็นสิ่งต้องห้าม

โคเชอร์ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ปีก แต่ในขณะเดียวกัน โตราห์ก็ระบุถึงนกที่ไม่สามารถกินเนื้อได้ นกเหล่านี้ ได้แก่ นกฮูก นกอินทรี เหยี่ยว เหยี่ยว และนกกระทุง มีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้นที่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์โคเชอร์ สัตว์ปีกได้แก่ นกพิราบ เป็ด ห่าน ไก่ และไก่งวง

มีกฎหลายข้อสำหรับไข่โคเชอร์ ตามคำกล่าวของ Kashurta คุณสามารถกินได้เฉพาะไข่ที่มีปลายไม่เท่ากันเท่านั้น เช่น อันหนึ่งควรคมและอีกอันควรโค้งมน หากไข่มีทั้งปลายทื่อหรือแหลมคม ก็ไม่เหมาะที่จะรับประทานอีกต่อไป แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับไข่ดังกล่าวจากสัตว์ปีกเพราะพวกมันถูกเลี้ยงโดยนกล่าเหยื่อป่าที่กินซากศพเท่านั้น ดังนั้นจึงชัดเจนว่าทำไมเนื้อของนกเหล่านี้จึงถูกห้าม

เนื้อปลาโคเชอร์ยังมีคุณสมบัติหลายประการ ต้องมาจากปลาที่มีเกล็ดและครีบ อาหารทะเลไม่ใช่โคเชอร์ ดังนั้นชาวยิวจึงไม่กินปู กั้ง กุ้ง หอยนางรม และปลาหมึกยักษ์ แมลง งู และหนอนทุกประเภทก็ถือว่าไม่โคเชอร์เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมเรียกว่า "ของแจกฟรี" และสามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่อมาจากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น นมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับจากสัตว์ที่ไม่ใช่โคเชอร์เป็นสิ่งต้องห้ามและไม่สะอาด ดังนั้นผู้เชื่อชาวยิวจึงถูกห้ามไม่ให้รับประทานมัน

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง

อาหารโคเชอร์ที่เป็นกลาง ได้แก่ ผักและผลไม้ ชาวยิวเรียกพวกเขาว่า "ปาร์เว" พวกมันจะกลายเป็นโคเชอร์ก็ต่อเมื่อพวกมันไม่ปราศจากหนอนและไม่ว่าในกรณีใดก็ตามพวกมันจะไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ เช่นถ้าจะเสิร์ฟผักด้วย เนื้อหมูนั่นคือชาวยิวไม่ได้รับอนุญาตให้มีอีกต่อไป

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์โคเชอร์ได้ในตลาดอิสราเอล ในประเทศของเรามีร้านอาหารโคเชอร์ไม่มากนัก แต่อย่างไรก็ตาม ประชากรกลับมีความกังวลเกี่ยวกับตนเองมากขึ้นอยู่แล้ว การกินเพื่อสุขภาพและถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่ชาวยิว แต่พวกเขาก็ชอบกินอาหารโคเชอร์มากกว่า ซึ่งตามคำนิยามแล้วก็คืออาหารสะอาด

ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารโคเชอร์ทั้งหมดจึงรับประกันได้ คุณภาพสูง- ขณะนี้อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์โคเชอร์ที่คุณสามารถหาได้ อาหารทารกแอลกอฮอล์และอาหารสำเร็จรูปแบบแห้ง

แต่กำลังฟื้นตัวเข้า. ร้านค้าพิเศษสำหรับอาหารโคเชอร์เป็นที่น่าสังเกตว่าคำจารึก "โคเชอร์" จะต้องได้รับการยืนยันโดยตราประทับเฉพาะของกระต่ายตัวหนึ่งที่ควบคุมการผลิต มิฉะนั้นอย่าปล่อยให้นักต้มตุ๋นสร้างรายได้ด้วยการขายอาหารธรรมดาภายใต้คำว่า "โคเชอร์" เพราะหากไม่ได้เป็นชาวยิวมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์โคเชอร์แท้จากที่ขายภายใต้ชื่อนี้

เนื้อของสัตว์เหล่านั้นที่เคี้ยวเอื้องและมีกีบคู่นั้นถือเป็นโคเชอร์: แกะ แพะ วัว กวาง คุณไม่สามารถรวมเนื้อหมู สุนัข กระต่าย แมว ม้า หมี อูฐ ปลาวาฬ แมวน้ำ สิงโต และสัตว์อื่นๆ ที่อยู่ในประเภทสัตว์กินเนื้อไว้ในอาหารของคุณ อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ป่วยหรือเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างไม่เหมาะสมรวมทั้งเนื้อสัตว์ที่ตายตามธรรมชาติ

ในการทำโคเชอร์เนื้อสัตว์จะถูกฆ่าในลักษณะที่ทำให้เจ็บปวดและทรมานน้อยที่สุด - ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวโดยใช้มีดคม ๆ จากนั้นเลือดทั้งหมดจะถูกเอาออก: ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงถูกแช่ในน้ำ เค็มแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เลือดที่เหลือหยดออก และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างออกให้สะอาด

ตามกฎหมายของชาวยิว 'ห้ามกินเลือด (เลือดถือเป็นสัญญาณของสิ่งมีชีวิต)' ตับไม่ได้รับอนุญาตให้ต้มหรือทอดในกระทะ: ปรุงได้เฉพาะในกระทะเท่านั้น เปิดไฟ- นำผลิตภัณฑ์มาหั่นล้างด้วยน้ำเกลือแล้วทอดบนไฟแล้ว การรักษาความร้อนควรล้างเครื่องในด้วยน้ำอีกครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการแล้วเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้บริโภคหรือปรุง (ทอด) ในภาชนะพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์

ต้นขาของสัตว์ที่ไม่ได้กำจัดเส้นประสาท sciatic รวมถึงไขมันใกล้ท้องไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหาร ตามพระบัญญัติ: “อย่าต้มลูกด้วยน้ำนมแม่” (อพย. 23:19) คุณไม่สามารถผสมเนื้อสัตว์กับนมได้คุณยังสามารถกินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ด้วยช่วงเวลา 6 ชั่วโมงเท่านั้นและช่วงเวลาระหว่าง อาหารจากนมและเนื้อสัตว์ไม่น้อยกว่าสองมื้อ คำว่า “นม” ในพระบัญญัตินี้หมายถึงผลิตภัณฑ์จากนมทุกชนิด ได้แก่ ครีมเปรี้ยว ชีส เนย, คอทเทจชีส, kefir ข้อกำหนดนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อใช้ในการเตรียมอาหารดังกล่าว อาหารที่แตกต่างกันซึ่งตั้งอยู่ในตู้แยกต่างหาก ชาวยิวที่มีทรัพยากรทางการเงินเพียงพอได้จัดตั้งครัว 2 แห่ง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์

นกต่อไปนี้ถือเป็นโคเชอร์: ห่าน ไก่ เป็ด ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ และไก่ฟ้า ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร - สัตว์กินเนื้อหลายชนิดและ นกป่ารวมทั้งนกอินทรี นกกระทุง นกฮูก อีกา นกกระสา และนกนางนวล ไข่ของนกเหล่านี้ก็ไม่สะอาดเช่นกัน นกทุกตัวจะต้องมีสุขภาพแข็งแรงและถูกเชือดอย่างเหมาะสม

ตามบัญญัติของคัชรุต ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ไม่โคเชอร์ (นม ไข่) ก็ไม่ใช่โคเชอร์เช่นกัน เช่น ไม่ควรกินไข่เต่า เพราะเต่าเป็นสัตว์เลื้อยคลานชนิดหนึ่งที่ไม่เหมาะแก่การบริโภค นมอูฐก็ถือเป็นนมคลับเช่นกัน ยกเว้นน้ำผึ้งซึ่งเป็นของเสียจากผึ้ง

ปลาโคเชอร์

ปลาที่มีเกล็ดและครีบถือว่าเหมาะสำหรับชาวยิว ไม้กระบอง ได้แก่ โลมา ปลาดุก ปลาดุก และปลาไหล สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง (ปู กั้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง) และหอย (หอยแมลงภู่ หอยทาก หอยนางรม) ถือเป็นสัตว์จำพวกกระบอง (ไม่สะอาด) - ไม่สอดคล้องกับหลักการของคัชรุต กฎหมายต่อต้านเลือดใช้ไม่ได้กับปลา คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในของเสียที่ไม่สะอาดจากปลา ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นกลาง (เป็นกลาง) สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมได้ ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาจากมุมมองทางการแพทย์

โตราห์ห้ามกินงู กบ และหนอน รวมถึงแมลงทุกชนิด (ยกเว้นตั๊กแตนสี่ประเภท)

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์อื่นๆ

ขนมปังและไวน์ที่ไม่ได้ผลิตโดยชาวยิวไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์ ในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ห้ามมิให้รับประทานขนมปังที่ปรุงด้วยยีสต์ ชาวยิวกลับกินขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งและน้ำเรียกว่ามัทซาห์

จาน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอาจกลายเป็นอาหารที่ไม่โคเชอร์ได้หากวางไม้กอล์ฟไว้บนโต๊ะ ในครอบครัวที่ปฏิบัติตามกฎหมายการบริโภคอาหารอย่างเคร่งครัด สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ แต่การละเมิดกฎนี้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อไปเยี่ยมชมหรือเยี่ยมชมร้านอาหาร

ห้ามเสิร์ฟอาหารที่ปรุงจากนมและเนื้อสัตว์ร่วมกัน

ชาวยิวผู้ศรัทธาทุกคนจะต้องรู้และปฏิบัติตามกฎแห่งแคชรุตอย่างไม่ต้องสงสัย กฎเหล่านี้ใช้กับกิจกรรมหลายด้าน แต่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลัก อาหารที่ถือว่าเป็นโคเชอร์นั้นดีต่อร่างกายเป็นหลัก ต้องเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวด โรงงานผลิตและร้านอาหารที่นำเสนอผลิตภัณฑ์โคเชอร์ให้กับลูกค้าในรัสเซียจะต้องมีใบรับรองที่เหมาะสม

คัชรุตคืออะไร

Kashrut แปลจากภาษาฮีบรูว่า "พอดี" นี่เป็นชุดกฎระเบียบสำหรับสิ่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม ซึ่งไม่เพียงเกี่ยวข้องกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ด้วย กฎแห่งคัชรุตมุ่งเป้าไปที่การปลูกฝังความมีวินัยในตนเองและความสามารถในการควบคุมตนเอง รวมถึงความสามัคคีทางจิตวิญญาณในหมู่ผู้เชื่อที่มีต้นกำเนิดจากชาวยิว พวกเขาได้รับการควบคุมโดยหนังสือศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว โตราห์ ซึ่งห้ามความโหดร้าย ความรุนแรง และการนองเลือด แรบบินจะติดตามการปฏิบัติตามกฎอย่างระมัดระวัง

ด้วยความช่วยเหลือของกฎแห่งคัชรุต การกินจึงถูกยกระดับจากสัตว์ไปสู่ระดับจิตสำนึก เขาเป็นอย่างไร? ประการแรกคืออาหารเพื่อสุขภาพ บริสุทธ์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามที่กล่าวไว้นั้นมีผลดีต่อสุขภาพทั้งทางร่างกายและจิตวิญญาณของบุคคล มีรายการพิเศษของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุญาตและผู้ผลิต หากคุณต้องการซื้อเครื่องดื่ม โปรดใส่ใจกับป้ายพิเศษหรือตรวจสอบกับผู้ขายว่ามีใบรับรองที่เหมาะสมหรือไม่

Rabbinate แบ่งโคเชอร์ทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• บาซาร์ - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ของแจกฟรี - ผลิตภัณฑ์นม;
• parve - อาหารที่เป็นกลาง (ปลา ผัก ฯลฯ )

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - เนื้อสัตว์ นม ไข่

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โคเชอร์หมายถึงอะไร? ซึ่งถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง อาร์ติโอแด็กทิล และสัตว์กินพืชในเวลาเดียวกัน เช่น แกะ วัว แพะ กวางมูส เป็นต้น ห้ามมิให้กินกระต่ายไฮแรกซ์และหมูโดยเด็ดขาด ในบรรดานก ผู้ล่าถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ ได้แก่ นกฮูก นกกระทุง นกอินทรี นกกระจอกเทศ และนกกระสา คุณสามารถปรุงอาหารได้จากสัตว์ปีกเท่านั้น - ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมต่อการบริโภค สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายคัชรุตพิเศษ เนื่องจากโตราห์ไม่อนุญาตให้บริโภคเลือด จึงมีกฎระเบียบเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้จะต้องตรวจสอบซากว่าไม่มีโรคหรือไม่

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่ พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของ parve ไข่ที่เหมาะกับการบริโภคจะต้องวางโดยนกโคเชอร์เท่านั้น ปลายด้านหนึ่งของเปลือกควรโค้งมน และอีกด้านหนึ่งควรแหลมกว่า หากจู่ๆ มีลิ่มเลือดอยู่ในไข่ก็ไม่ควรรับประทาน

นมจากสัตว์โคเชอร์สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดอยู่ประการหนึ่ง กฎหมายโคเชอร์ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน ควรพักระหว่างจานอย่างน้อย 30 นาที - ขึ้นอยู่กับชุมชน นมสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ เช่น ผัก ผลไม้ ปลา เป็นต้น

ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์ปลาโคเชอร์มันคืออะไร? ตามข้อมูลของคัชรุต อนุญาตให้ถือว่าปลาที่ไม่กินสัตว์อื่นซึ่งมีครีบและเกล็ดที่ถอดออกได้ง่าย ตามเกณฑ์เหล่านี้ ปลาไหล ปลาสเตอร์เจียน ปลาฉลาม และปลาดุกไม่ใช่โคเชอร์ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามารถรับประทานได้ แต่คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนสีดำไม่สามารถรับประทานได้ อาหารทะเลต่างๆ เช่น ปลาหมึกยักษ์ ปู หอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง ไม่มีเกล็ดหรือครีบ จึงถือเป็นอาหารต้องห้าม

แม้ว่าปลาจะจัดอยู่ในประเภทอาหารที่เป็นกลาง แต่ก็ไม่ควรผสมกับเนื้อสัตว์เมื่อเตรียมอาหารหรือในระหว่างมื้ออาหารเดียวกัน นมและปลาสามารถรับประทานได้ในมื้อเดียวกัน แต่ควรรับประทานจากอาหารที่แตกต่างกันเสมอ

แมลง

โตราห์ห้ามกินแมลง สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์เลื้อยคลาน อนุญาตให้ปรุงอาหารจากตั๊กแตนบางประเภทเท่านั้น คุณควรระวังผักและผลไม้เพราะอาจมีหนอนหรือตัวอ่อนอยู่ ต้องคัดแยกแป้งและธัญพืชและหว่านใหม่เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในอาหาร ซึ่งสามารถอาศัยอยู่ในถุงและทำให้ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เสีย รายการอาหารต้องห้ามไม่รวมถึงน้ำผึ้งที่ผลิตโดยแมลง (ผึ้ง) สามารถรับประทานได้เพราะตามชาวยิวมันเป็นน้ำดอกไม้แปรรูป ดังนั้นนี่คือผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดของพืช- นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่งซึ่งไม่ได้ขัดแย้งกับกฎของแคชรุตเลย

ผักและผลไม้

ผัก ผลไม้ และผักใบเขียวจัดอยู่ในประเภทพาร์เว ผลิตภัณฑ์จากพืชโคเชอร์หมายถึงอะไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะต้องปลูกในอิสราเอล หากผลิตภัณฑ์มาจากต่างประเทศแต่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติก็สามารถรับประทานได้ ผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปไม่จำเป็นต้องมีใบรับรอง สามารถผสมกับเนื้อสัตว์และนมได้

ผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชไม่ควรมีหนอนหรือสัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ ในกรณีเช่นนี้ อาหารเหล่านี้จะไม่เหมาะสมกับโภชนาการ

เครื่องดื่ม

ในบรรดาเครื่องดื่มที่ถือว่าเป็นโคเชอร์ก็คือเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น กระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมซับซ้อนมาก จะต้องปฏิบัติตามกฎหมายคัชรุตบางประการ โคเชอร์หมายถึงอะไรเมื่อพูดถึงไวน์? กฎพื้นฐานคือควรทำโดยชาวยิวเท่านั้น หากบุคคลที่มีสัญชาติหรือศาสนาอื่นสัมผัสเครื่องดื่มนั้นจะสูญเสียโคเชอร์

องุ่นสำหรับ ไวน์ที่เหมาะสมจะต้องรวบรวมในช่วงเวลาหนึ่งและในสถานที่พิเศษเท่านั้น ไร่องุ่นจะต้องมีอายุมากกว่าสี่ปีและต้องพักทุกๆ เจ็ดปี ก่อนที่จะเริ่มการผลิตไวน์ ต้องทำพิธีกรรมบังคับก่อน อุปกรณ์ทั้งหมดในโรงงานผ่านการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง คนแปลกหน้าไม่ควรมาที่นี่ หยุดการผลิตในวันเสาร์

เนื่องจากความยากลำบากที่เกิดขึ้นในการปฏิบัติตามกฎแคชรุตทั้งหมด ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงชอบที่จะทำ ดื่มเป็นประจำ- ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ที่แท้จริง (อ่านด้านบน) จึงมีราคาแพงมาก ราคาของมันสูงกว่าไวน์อิตาลีหรือฝรั่งเศสชั้นดีมาก

ขนมปัง

ขนมปังอยู่ในหมวดหมู่ของพาร์เว ตามกฎหมายของคัชรุต ผลิตภัณฑ์แป้งโคเชอร์ (อาหารที่ได้รับอนุญาตตามที่เขียนไว้ข้างต้นในบทความ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่อบโดยชาวยิวออร์โธดอกซ์ บุคคลที่ติดตามกระบวนการจะต้องแยกออกจากแต่ละก้อน ชิ้นเล็ก ๆแป้งและเผามัน ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการผลิตจำนวนมาก อย่างน้อยชาวยิวควรควบคุมการอบขนมปังและเปิดเตาอบ อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งต้องเป็นโคเชอร์