พัฟเพสตรี้อร่อยและรวดเร็ว สินค้าจาก ขนมพัฟเป็นที่นิยมมากทั่วโลก: ขนมอบและเค้กยกย่องอาหารออสเตรีย คลาสสิค ขนมอบหวานทำจากแป้งพัฟที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ พัฟมีรสชาติกลมกล่อม ไส้เนื้อสัตว์เป็นที่นิยมมากในประเทศเยอรมนี พัฟเพสตรี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมขนมหวานต่าง ๆ มากมายหรือ ของว่างด่วน- สำหรับพัฟเพสตรี้ใดๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ตัวแป้งและไส้เท่านั้น อาหารที่ทำจากขนมพัฟนั้นเตรียมได้เร็วมากสามารถทำได้แม้ในขณะที่ดูเหมือนว่าไม่มีพลังงานเวลาหรือความปรารถนาในการอบเลย ลองเช็คดูมั้ย?

เรามีสองทางเลือก: ซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือทำเอง ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับผู้ที่รีบร้อนหรือขี้เกียจ ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร มีทั้งสองตัวเลือก ข้อดีที่ชัดเจนและข้อเสีย

ตัวเลือกนั้นรวดเร็วซื้อจากร้านค้า พัฟเพสตรี้วางขายในร้านค้ามาหลายปีแล้ว และทุกคนก็คุ้นเคยกับมันว่าเป็นทางเลือกเดียวเท่านั้น สะดวกมาก: คุณต้องละลายแป้งที่เสร็จแล้วม้วนออกห่อไส้ - แล้วคุณก็อบได้ จริงๆ แล้วจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการเตรียมของหวาน และเตาอบจะอบต่ออีก 10-15 นาทีโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม ง่ายและรวดเร็ว

ตัวเลือกที่เร็วน้อยกว่าก็คือ แป้งโฮมเมดโฮมเมด

ดังนั้น,

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
เนย 375 กรัม
น้ำ 250 มล.
เกลือบนปลายมีด

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือ (คุณสามารถใช้ 1-2 ช้อนชาต่อ 500 กรัม) ละลายเนย 75 กรัม ปล่อยให้น้ำมันที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ค่อยๆ เทน้ำลงในแป้ง จากนั้นใส่น้ำมันและนวดแป้ง วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดประมาณ 1-2 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ทุบเนยเย็นๆ ด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนา 1 ซม. ตัดแป้งเป็นรูปทรงกากบาทลึกแล้วเปิดออกเหมือนดอกไม้ อย่าสัมผัสตรงกลาง แต่แผ่ “กลีบ” ให้บางลง วางเนยไว้ตรงกลางแล้วพับ “กลีบดอก” ลงในซอง ควรปิดเนยด้วยแป้งให้มิด โรยแป้งด้วยแป้ง ตีเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมที่มีความหนาเท่ากัน กลิ้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น! พับสี่เหลี่ยมเป็นสามส่วน ตีอีกครั้ง กดขอบ โรยแป้งแล้วม้วนอีกครั้งในทิศทางเดียว จากนั้นพับอีก 3 ครั้ง ตีแล้วม้วนอีกครั้ง ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้งโดย "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งพร้อมคุณสามารถเพิ่มและแช่แข็งได้

ณ จุดนี้ คุณสามารถถือว่าการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์และเริ่มสร้างได้ เพื่อความสะดวก เราจะแบ่งพัฟเพสตรี้ทั้งหมดออกเป็นคาวและหวาน (ซึ่งการขาดน้ำตาลในแป้งจะมีประโยชน์) การเขียนสิ่งที่คุณไม่สามารถใส่ลงในพัฟเพสตรี้ได้ง่ายกว่าการเขียนรายการไส้ต่างๆ นับพันรายการ อาจเป็นผลไม้ ถั่ว ผัก คอทเทจชีส ผลไม้แห้ง แยม เนื้อสัตว์ เนื้อสับ ช็อคโกแลต ปลา เห็ด - อะไรก็ได้ มีกฎเพียงข้อเดียวหรือมากกว่าคำแนะนำ - ไส้ไม่ควรเปียกเกินไปและไม่ควรมากเกินไป

ไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งหวานเอง แต่ปล่อยให้เป็นสากล คุณสามารถทำให้ขนมพัฟด้านนอกหวานได้ด้วยการโรยด้วยน้ำตาลหรือ น้ำตาลผง- มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมอบพัฟหวาน พัฟเพสตรี้ที่ดีมีความกรอบ โปร่งสบาย เข้ากันได้ดีกับไส้หวาน และอร่อยแม้ไม่มีไส้

เริ่มจากวิธีง่ายๆ กันก่อน นั่นคือ พัฟเพสตรี้ไร้ไส้ “ลิ้น” ที่รู้จักกันดีคือขนมพัฟชิ้นหนึ่งทาน้ำมัน ไข่แดงและโรยด้วยน้ำตาลก็เข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับชาหรือกาแฟ คำแนะนำ: พยายามทำให้ "ลิ้น" เล็กมาก "ขนาดพอดีคำ" จากนั้นจะสะดวกที่จะจุ่มลงในแยมหรือน้ำผึ้งและไม่ใช้น้ำตาล มาเริ่มกันเลย อย่าลืมเปิดเตาอบล่วงหน้า รีดแป้งออก ตัดเป็นเส้นเล็กๆ ทำให้ถาดอบเปียก น้ำเย็นและวางแผ่นแป้งออก ใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นทันที เตาอบร้อน- อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 10 นาที เย็นและเสิร์ฟพร้อมชา หากไม่มีแยมหรืออะไรหวานๆ หลังจากรีดแล้ว ให้โรยลิ้นที่ทาด้วยไข่แดงกับน้ำตาลไว้

มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ก็ง่ายพอ ๆ กับการทำพัฟเพสตรี้ คุณสังเกตเห็นแล้วว่าเพื่อให้ได้ผลการเคลือบที่ดีที่สุด จำเป็นต้องมีความแตกต่างของอุณหภูมิ ซึ่งเราจะเก็บแป้งไว้ในที่เย็น จากนั้นจึงย้ายเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็ว การซ้อมรบนี้ช่วยให้คุณมีความฟูและแยกแป้งออกเป็นชั้น ๆ ได้ดีขึ้น

คุณสามารถเลือกรูปทรงใดก็ได้สำหรับพัฟเพสตรี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้แป้งสี่เหลี่ยมพับเป็นรูปสามเหลี่ยม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมจนเกินไปขอบควรได้รับการปกป้องอย่างดีและทุกอย่างจะออกมาดี ถ้าไส้หวานพอก็ไม่ต้องโรยด้านบนด้วยน้ำตาล ตัดกัน แป้งไร้เชื้อและ ไส้หวานเข้ากันได้ดีมากกับชาดำไม่หวาน วิธีง่ายๆ อีกวิธีในการวางไส้คือการคลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 5-6 มม. แล้วเกลี่ยไส้บาง ๆ เช่น แยมหรือชีส เว้นที่ว่างตรงขอบไว้เล็กน้อยสำหรับการหนีบ จากนั้นม้วนขึ้น ตัดแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 10-15 นาที

พัฟเพสตรี้ใช้ในขนมหวานคลาสสิกของออสเตรียและในการเตรียมเค้กนโปเลียน แต่เป็นขนมแบบอังกฤษกลับหัว พายแอปเปิ้ลใครที่ชื่นชอบแอปเปิ้ลชาร์ลอตจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 แอปเปิ้ล
เนย 20 กรัม
นม 1 ช้อนชา
ขิงบด 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ป่น วานิลลาหรือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ในจานกลมที่เข้าเตาอบได้ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ผสมน้ำตาล วานิลลา และน้ำ 100 มล. นำไปต้มและปรุงจนเกิดคาราเมล (ห้ามคนไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะตกผลึกและไหม้จนก้นกระทะ) หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์แล้วม้วนคาราเมลอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารอีกสองสามนาที โรยด้วยอัลมอนด์ป่นแล้วนำออกจากเตา รีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ค่อยๆ วางแป้งลงบนแอปเปิ้ล โดยสอดขอบเข้าไปเหมือนผ้าห่ม พื้นผิวของแป้งสามารถทาด้วยส่วนผสมนมไข่ได้ อบที่ 190 องศา ประมาณ 20 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาล นำออก พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วคว่ำลงบนจานโดยหงายแอปเปิ้ลขึ้น (ระวังคาราเมลจะร้อนมาก!) เสิร์ฟร้อน

โดยวิธีการเกี่ยวกับความหนาของไส้ ควรเท่ากับหรือน้อยกว่าความหนาของแป้งเล็กน้อย เป็นการดีกว่าถ้าทำพัฟเล็ก ๆ จำนวนมากที่มีไส้เล็กน้อยมากกว่าอันใหญ่อันหนึ่งที่มีความเสี่ยงที่แป้งจะไม่ขึ้น

คนรักขนมพัฟจะต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่าสตรูเดิ้ลที่พวกเขาชื่นชอบนั้นไม่ได้ทำจากขนมพัฟเสมอไป และอาหารจานนี้ก็อาจมีรสชาติอร่อยได้ สตรูเดิ้ลจัดทำขึ้นในประเทศที่พูดภาษาเยอรมันและแม้แต่ในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น สาธารณรัฐเช็กหรือฮังการี ส่วนใหญ่แล้วแป้งในนั้นเป็นขนมพัฟและไส้เป็นผลไม้ แต่มีตัวเลือกที่ทำจากไส้กรอก กะหล่ำปลีดองมันฝรั่ง ผักทอด เนื้อ ตับ และพระเจ้ารู้ดีว่ามีอะไรอีก เราจะเลือกแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลนี่เป็นรุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดและคุ้นเคยที่สุด ของหวานชาวออสเตรีย- อย่าลืมว่าในสตรูเดิ้ลดั้งเดิมนั้นเตรียมจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่แป้งบางมากและขนมพัฟก็มีอิทธิพล อาหารฝรั่งเศสถึงแม้จะอร่อยทั้งสองกรณีก็ตาม

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ไม่หวาน 250 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แครกเกอร์บด 50 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
มะนาว, อบเชย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับลูกเกด, อบเชยและน้ำตาล ทอดแครกเกอร์ลงไป น้ำมันมะกอกถึง สีทอง- รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ พักไว้บนผ้าเช็ดตัวโรย น้ำมะนาวและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระจายส่วนผสมแอปเปิ้ลลูกเกดให้ทั่วพื้นผิว เหลือแถบไว้โดยไม่ต้องเติมเพื่อยึดชั้นไว้ด้วยกัน รีดแป้งเป็นท่อนโดยใช้ผ้าเช็ดตัว ปักหมุดบริเวณที่ไม่มีไส้บีบขอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ล่วงหน้า อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 30 นาที สตรูเดิ้ลพร้อมเสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง

อย่างไรก็ตาม พัฟเพสตรี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ "ล่าสุด" และปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามันถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพล อาหารกรีกและโดยเฉพาะแป้งฟิโลที่ใช้ในการผลิตบาคลาวาและอาหารอื่นๆ ที่การซ้อนชั้นเป็นสิ่งสำคัญ แป้งที่คล้ายกันนี้พบได้ในอาหารตะวันออกกลางและมาเกร็บ แต่ทำโดยใช้วิธีการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - แป้งไม่ใช้น้ำมันชั้นจะรีดออกมาบางมากและมั่นใจในการแบ่งชั้นด้วยการพับเชิงกลของแผ่นที่รีดออก ของแป้ง การใช้เนยเป็นพลังในการขัดผิวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศส และเป็นไปตามหลักการทำอาหารทั่วยุโรป ไม่ได้ฝึกหัดในความลึกลับของการเตรียมขนมพัฟ Maghreb ขนมอบฝรั่งเศสพัฟดูเหมือนซับซ้อนมากแต่จนกระทั่งพวกเขาเห็นขั้นตอนการเตรียมแป้งไส้อารบิก

พัฟเพสตรี้แบบไม่หวานสามารถทำกับชีส แฮม เนื้อสัตว์ เนื้อสับ ปลา เห็ด และผัก นอกจากความจริงที่ว่าคุณต้องจัดการกับไส้อย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับในกรณีของตัวเลือกของหวานแล้ว ควรเตรียมไส้โดยคำนึงถึงว่าพัฟเพสตรี้นั้นอบเพียงประมาณ 10 นาทีเท่านั้น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และไส้อื่นๆ ที่ต้องแปรรูปทั้งหมดจะต้องปรุงให้สุกครึ่งหนึ่ง เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถปรุงเนื้อจนสุกได้ ความพร้อมเต็มที่และไม่ให้โอกาสเขาได้เตรียมตัวในการทำขนมพัฟแม้แต่ครั้งเดียว จานคลาสสิกทำจากขนมพัฟไม่หวาน - นี่คือ kulebyaka อย่างไรก็ตามตัวอย่างของอาหารรัสเซียแท้ๆที่ผสมผสานกับการปรุงอาหารแบบราชวงศ์ฝรั่งเศสได้สำเร็จ (ใช่แล้ว kulebyaka แน่นอนก็เตรียมในแบบดั้งเดิมจากโดยไม่ต้อง แป้งยีสต์).

แผ่แป้งพัฟสองแผ่นยาว 15-30 ซม. และหนา 5 มม. อันหนึ่งกว้าง 10 ซม. อันที่สองคือ 20 วางชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนอันแคบ แพนเค้กเผ็ดด้านบนของที่วางชิ้นส่วน ปลาต้มชั้นกว้าง 6-7 ซม. และด้านบน - ชิ้นรมควันหรือ ปลาเค็ม (แซลมอนรมควันหรือ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย- ปิดไส้ด้วยแพนเค้กแล้วปิดด้วยพัฟเพสตรี้เป็นเส้นกว้างๆ ซึ่งคุณจีบเป็นเส้นรอบวง แปรงพื้นผิวด้วยไข่และเจาะเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ใส่ในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่ 190 องศา

พัฟเพสตรี้ก็สามารถเป็นผักได้เช่นกัน ในกรณีนี้คุณสามารถให้รสชาติใดก็ได้ตั้งแต่รสหวานสำหรับของหวาน (เช่นไส้บวบหรือฟักทอง) ไปจนถึงรสชาติที่เป็นกลางหรือ รสชาติที่สดใส, อุดมไปด้วยกลิ่นหอมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตัวอย่างทั่วไปของพัฟเพสตรี้ที่เป็นกลางคือพายที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งกับเห็ดและผักชีลาว และถ้าคุณแทนที่มันฝรั่งด้วยไก่และเพิ่มสีสันที่สดใส เครื่องเทศอินเดียแล้วพัฟเพสตรี้ก็จะกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเป็นกลางของการทดสอบในทั้งสองกรณีเป็นประโยชน์

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าจะเป็นไส้ใดก็ตามให้รักษาความพอประมาณโดยสัมพันธ์กับแป้งและอย่ากลัวที่จะทดลอง - คุณสามารถอบขนมพัฟพร้อมตัวเลือกไส้หลายแบบในคราวเดียว ขนาดที่แตกต่างกันและแบบฟอร์ม การทดลองที่แสนอร่อยสำหรับคุณ!

ขนมปังและพายพัฟกรุบกรอบ อร่อย ละลายในปากถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม ซึ่งเป็นสูตรที่ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส กาลครั้งหนึ่งเคยเป็นนักเรียน เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส Claudius Gele ตั้งใจจะห่อเนยลงในแป้งแล้วคลึงออก โดยทำเช่นนี้หลายครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือพัฟเพสตรี้ที่โปร่ง บางเบา และเนยซึ่งยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ อาหารประจำชาติความสงบ. เตรียมที่บ้านได้ง่าย ๆ เพราะมันแช่แข็ง ขนมพัฟสามารถซื้อได้ในร้าน แต่ ไม้ลอย- ทำขนมพัฟด้วยมือของคุณเอง ทดสอบที่บ้านเพราะมันอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วิธีทำขนมพัฟ

สูตรขนมพัฟถือเป็นสูตรสากลเพราะสามารถนำไปใช้เองได้ ขนมอบต่างๆ- พัฟเพสตรี้ทำมาจากพัฟเพสตรี้ที่ไม่มีไส้และไม่มีไส้ และพายอาจเป็นแบบหวานหรือเผ็ด เปิดหรือปิดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ความลับหลักขนมพัฟแสนอร่อยไม่ได้อยู่ในไส้ แต่อยู่ในแป้งที่เตรียมโดยใช้ ปริมาณมากเนย.

ขั้นตอนการทำแป้งเกี่ยวข้องกับการทาแป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์ด้วยเนย แล้วรีด “แซนวิช” ที่เกิดขึ้นหลายครั้งเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ ยิ่งมีชั้นมากเท่าไหร่พัฟก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเนื่องจากน้ำมันระเหยในเตาอบเนื่องจากชั้นต่างๆถูกแยกออกจากกันด้วยชั้นของอากาศ ในกรณีนี้คุณต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ฉีกขาดและนำไปแช่เย็นในตู้เย็นเป็นระยะ หลังจากนั้นแป้งจะขึ้นรูปเป็นพัฟ เติมไส้ แล้วอบในเตาอบ การอบที่ทำจากแป้งยีสต์จะมีความนุ่มและอ่อนโยน ในขณะที่ขนมอบจากแป้งไร้เชื้อจะกรอบและเปราะบาง การทำพัฟเพสตรี้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและเชี่ยวชาญ ซึ่งคุณยังสามารถเชี่ยวชาญได้ด้วยตัวเองหากคุณต้องการจริงๆ

ไส้สำหรับขนมพัฟ

ตัวเลือกสำหรับการเติมหวานนั้นมีความหลากหลายมาก: นมข้นต้ม, ชิ้นช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, กระป๋อง, ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ แยม แยม คอทเทจชีส ถั่ว ครีม แยมผิวส้ม หรือแค่อบเชยและน้ำตาล ถ้าใช้ แยมของเหลวควรจะหนาขึ้น แป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการอบ คุณสามารถเพิ่มมะนาวและกลิ่นหอมลงในไส้เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม ผิวส้ม, เครื่องเทศ, งา และเมล็ดงาดำ พัฟหวาน - ของหวานที่ยอดเยี่ยมและของว่างเต็มอิ่มพร้อมชาและกาแฟ

ขนมอบพัฟไส้เผ็ดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซุปและอาหารจานหลัก ดังนั้นจึงมักจะใช้แทนขนมปัง ไส้คาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ชีส เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ แฮม เห็ด และผัก การผสมผสานที่อร่อยมากของผักโขมกับชีส ไก่กับแฮม เนื้อกับเห็ด ไข่กับหัวหอม ครีมชีสกับอาหารทะเล มันฝรั่งกับถั่วเลนทิล และอื่นๆ อีกมากมาย มันคุ้มค่าที่จะทดลองที่นี่ด้วยการสร้าง การผสมผสานที่อร่อยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

เคล็ดลับการทำพัฟเพสตรี้แสนอร่อย: ส่วนผสมที่เหมาะสม

โดย สูตรคลาสสิกพัฟ ชั้นของแป้งพัฟไร้เชื้อควรมีประมาณ 300 ชั้น และแป้งยีสต์หนึ่งชั้นควรมีตั้งแต่ 24 ถึง 96 ชั้น ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่บ้าน ดังนั้น แม่บ้านจึงมักจะใช้มากกว่านี้ สูตรง่ายๆขนมพัฟต้น มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างซึ่งความรู้ที่จะช่วยให้คุณเตรียมพัฟพัฟที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย

หากต้องการพัฟเพสตรี้ที่อร่อย ให้เลือกแป้งที่มี เนื้อหาสูงกลูเตน - เหล่านี้คือพันธุ์ "พิเศษ", "Krupchatka" เกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง ขอแนะนำให้ร่อนแป้ง ใช้น้ำเย็นไม่ใช่น้ำเย็นในขณะที่แม่บ้านบางคนเปลี่ยนน้ำบางส่วนเป็นนมหรือเติมนมเพียงอย่างเดียว - มันอร่อย แต่แป้งสูญเสียความยืดหยุ่น ปริมาณเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากหากมีเกลือไม่เพียงพอ ชั้นของแป้งอาจกระจายตัวได้ เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2-3 หยดเมื่อนวด

ใช้น้ำมันหรือ ครีมมาการีน- เป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว แน่นอนว่าเนยจะมีรสชาติดีกว่า แต่มาการีนอบสมัยใหม่ที่มีจุดหลอมเหลวสูงก็เหมาะสำหรับขนมอบพัฟเช่นกันเนื่องจากผลิตขนมอบที่นุ่มเป็นพิเศษ แต่คุณไม่ควรใช้สเปรดหรือสารทดแทนเนยราคาถูกสำหรับแป้ง ก่อนที่จะทำงานกับแป้ง เนยมักจะถูกทำให้เย็นลง ไม่แช่แข็ง หรืออย่างอื่น แป้งบางจะฉีกขาดเมื่อรีดออก บางครั้งมีการเติมไข่หรือไข่แดง คอนญักเล็กน้อย หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วิธีคลึงแป้งให้ถูกต้อง

ขั้นแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร โดยเติมยีสต์ที่ส่วนท้ายสุด ในขณะที่แป้งพักไว้ประมาณ 30–40 นาทีภายใต้ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด เนยก็ผสมอยู่ด้วย จำนวนเล็กน้อยแป้งจากนั้นจึงสร้างชั้นสี่เหลี่ยมซึ่งวางอยู่ในตู้เย็น หลังจากนั้นให้รีดแผ่นแป้งออกวางเนยไว้ตรงกลางยกปลายแป้งขึ้นแล้วบีบที่ด้านบนด้วยซอง รีดแป้งไปในทิศทางเดียวพับเป็นสามหรือสี่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและพับแป้งอีกหลายครั้ง อย่างไรก็ตามห้องควรจะเย็นไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มละลายและคุณจะต้องใส่แป้งในตู้เย็นบ่อยขึ้น

ตัดแป้งเป็นพัฟเพสตรี้แล้วอบ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการตัดคือการรักษาโครงสร้างเป็นชั้น ๆ ดังนั้นมีดจึงต้องคมมาก พัฟเพสตรี้มีความยืดหยุ่นและสามารถปั้นเป็นพัฟเพสตรี้ทุกรูปทรงได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ไส้เล็กน้อยด้านบน คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมตามแนวทแยงมุมแล้วทำเบเกิลได้ ถ้าคุณล้มลง ชั้นสี่เหลี่ยมเป็นม้วน, ผ่าครึ่ง, ตัดเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วม้วนออก, คุณจะได้ลอนผมพอง ๆ ขนมอบพัฟในรูปแบบของดอกกุหลาบและครัวซองต์, พายสี่เหลี่ยมและรูปทรง, ซองจดหมายและตะกร้าพร้อมไส้ดูสวยงามมาก

ก่อนที่จะใส่พัฟเพสตรี้ในเตาอบด้านบนของพวกมันจะทาด้วยไข่แดงเพื่อให้ได้สี แต่ไม่ควรทาที่ขอบของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นจะทำให้เหนียว พัฟเพสตรี้วางบนถาดอบที่เย็นและคลุมด้วยกระดาษรองอบ พักสักครู่ (ไม่มากไปกว่านี้ ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะรั่ว) แล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180–240 °C ขึ้นอยู่กับสูตร เมื่อใช้อุณหภูมิอบต่ำ แป้งจะขึ้นได้ไม่ดีและเนยจะละลาย ส่งผลให้ขนมพัฟแบนไม่มีเนื้อเป็นขุย หากอบได้มาก อุณหภูมิสูงพัฟเพสตรี้จะออกสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ด้านในจะยังดิบอยู่

ขนมพัฟอากาศ: เจ้านายชั้นสูง

วัตถุดิบ:แป้งสาลีที่มีปริมาณกลูเตนสูง - 250 กรัม (แป้งเล็กน้อยสำหรับโรย), น้ำเย็น - 130 มล., เนย - 150 กรัม, เกลือ - ที่ปลายมีด, แยมหนาหรือแยมผิวส้ม - เพื่อลิ้มรส, ไข่สำหรับทาแป้ง - 1 ชิ้น

สูตรขนมพัฟทีละขั้นตอนเป็นวิธีง่ายๆ ในการเรียนรู้วิธีอบขนมพัฟเป็นของหวานหรือของว่าง สูตรนี้ใช้ วิธีคลาสสิกกำลังเตรียมขนมพัฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ

2. ผสมแป้งกับเนยนุ่ม 30 กรัม ผสมให้เข้ากัน

3. เทลงในส่วนผสมของแป้งเนย ในส่วนเล็กๆน้ำคลุกแป้ง

4. นวดแป้งประมาณ 5 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและนุ่ม แต่แป้งไม่ควรติดมือ

5. พักแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20-30 นาที

6. รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 13 x 25 ซม.

7. วางเนยที่เหลือไว้บนสี่เหลี่ยมแล้วเกลี่ยให้เรียบตรงกลาง โดยเหลือขอบไว้ เพราะคุณจะต้องงอเนยเข้าหากึ่งกลาง

8. พับขอบแป้งลงในซอง

9. คว่ำตะเข็บแป้งลง โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วค่อยๆ คลึงโดยใช้ไม้นวดแป้ง สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าใหญ่ให้ใหญ่กว่าสี่เหลี่ยมผืนผ้าเดิม 2-3 เท่า

10. แปรงแป้งที่เหลือออกจากแป้ง ไม่เช่นนั้นบริเวณเหล่านี้จะเปลี่ยนสีระหว่างการอบ พับแป้งเป็นสามชั้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

11. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 5 ครั้ง โดยแช่เย็นแป้งไว้หากจำเป็น

12. รีดแป้งหลายชั้นที่เสร็จแล้วออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 7 × 7 ซม.

13. วางบางส่วนไว้ตรงกลางของแต่ละช่อง แยมหนาหรือแยม

14. แปรงขอบของสี่เหลี่ยมด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรงซิลิโคน

15. เชื่อมต่อปลายอีกด้านของแป้ง และพับปลายอีกด้านเข้าด้านในเล็กน้อยเพื่อสร้างซองจดหมายที่ยังทำไม่เสร็จ

16. วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบที่ปิดไว้ กระดาษรองอบแล้วทาไข่ที่ตีแล้วอีกครั้ง

17. อบขนมในเตาอบอุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20 นาที

18. โรยแป้งพัฟที่เสร็จแล้วและเย็นเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง

หากคุณทำแป้งหลายชิ้นในคราวเดียว คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ พัฟแป้งโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและนุ่มกว่าที่ซื้อจากร้าน ขนมอบพัฟ- คุณจะเห็นเอง!

พัฟเพสตรี้กับชีสและไส้กรอก

พัฟเพสตรี้เหล่านี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า และจะพร้อมรับประทานทันทีหากคุณละลายพัฟเพสตรี้โฮมเมดล่วงหน้า 400 กรัม ขูดชีส 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม ไก่รมควันและไส้กรอก 2 ชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้เล็กน้อยลงบนครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมแต่ละอัน คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้แน่น วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณมีเวลาคุณสามารถทาพายด้วยไข่ได้ แต่ในตอนเช้าทุกคนก็รีบดังนั้นคุณจึงสามารถข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ได้ - พวกเขาจะยังคงกลายเป็นสีดอกกุหลาบและอร่อย!

ขนมอบฝรั่งเศสกับนูเทลล่าและแยมราสเบอร์รี่

ของหวานแสนอร่อยนี้จะทำให้งานเลี้ยงน้ำชาสดใสขึ้นและทำง่ายมาก แผ่แป้งพัฟ 0.5 กก. แล้วตัดชั้นเป็นสี่เหลี่ยมตัดขอบตามแนวทแยงมุม วาง 6 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมแต่ละอัน ล. วางช็อคโกแลต- รวบรวมพัฟเพสตรี้เป็นรูปก้างปลา บีบขอบให้สวยงาม แล้วทาด้านบนของพัฟด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้มีดคมๆ ตัดด้านบนของพายหลายๆ ครั้ง วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบเฟรนช์พัฟเพสตรี้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 °C - เตาอบควรได้รับความร้อนอยู่แล้ว อุณหภูมิที่ต้องการ- นูเทลล่าพัฟที่ละลายในปาก อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

ปรุงอาหารด้วยความสุขให้กับครอบครัวของคุณและเพลิดเพลินกับการชิมขนมพัฟด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันระหว่างมื้อเที่ยงและมื้อเย็นร่วมกัน!

พัฟเพสตรี้พัฟจะช่วยคุณได้ในเกือบทุกสถานการณ์ สามารถอบได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือจากแป้งที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง ไม่ควรมีปัญหาพิเศษใด ๆ ในกระบวนการนี้เพราะฉันจะพยายามอธิบายขั้นตอนทั้งหมดให้ชัดเจนและชัดเจนที่สุด

การอบขนมพัฟ - สูตรยอดนิยมและชื่นชอบ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อหรือเตรียมขนมพัฟ!

ดังนั้นเพื่อให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณกินพัฟเพสตรี้ของคุณ ให้เตรียมแป้งที่ประกอบด้วย:

แป้งครึ่งกิโลกรัม เนย 375 กรัม 250 มล น้ำแข็ง- เกลือช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา

สูตรการอบขนมพัฟประกอบด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอน. ฉันแนะนำให้ทำพัฟดังนี้:

1. ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมกับเกลือ
2. ละลายเนย 75 กรัมด้วยไฟแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ในทางกลับกันให้ทำให้น้ำมันที่เหลือตามสูตรในตู้เย็นเย็นลง
4. เทน้ำลงในชามที่มีแป้ง จากนั้นทาเนยเป็นเส้นบางๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง
5. หากต้องการทำพัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ ให้ใช้ น้ำเย็นและแป้ง เบี้ยประกันภัย.
6. เมื่อมวลแป้งมีความหนืดแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดด้วยมือจนยืดหยุ่น
7. ห่อส่วนผสมแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น ซึ่งจะพักไว้อย่างน้อย 40 นาที ลองคำนึงถึงเวลาของคุณ คุณสามารถอบพัฟเพสตรี้ได้ในวันถัดไปตามที่สูตรอาหารบางสูตรต้องการ และจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

1. เนยวางลงบนโต๊ะแล้วปั้นเป็นเค้กสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. โดยใช้ไม้นวดแป้งช่วย
2. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. วางเนยลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มกลิ้งออก โดยเลื่อนหมุดนวดไปในทิศทางเดียว พยายามทำให้แป้งกลับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
4. แบ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกเป็น 3 ส่วนที่ไม่เท่ากัน (ตรงกลาง 2/3, 1/3 ตามขอบ) แล้วพับเป็นสองขั้นตอนด้วยหนังสือเล่มเล็กจากขอบคุณจะได้ 4 ชั้น
5. อีกครั้งให้แผ่แป้งออกไปในทิศทางเดียวแล้วพับซ้ำโดยคงช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้วางแป้งในตู้เย็นแล้วห่อด้วยฟิล์ม ยิ่งคุณทำแป้งหลายชั้น แป้งพัฟก็จะยิ่งสูงและโปร่งมากขึ้นในท้ายที่สุด

สูตรอาหารตามที่คุณจะมีขนมอบที่จะทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ พอใจรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการ วันนี้เรากำลังเตรียมพัฟเพสตรี้ที่เรียกว่า "ลิ้น" นั่นคือเป็นขนมอบที่ไม่มีไส้ มาจากขนมพัฟรสเค็มหรือหวาน เลือกเอง โดยเน้นที่รสนิยมของครอบครัว

ดังนั้น:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. รีดแป้งเป็นชั้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วตัดเป็นเส้น
3. แบ่งแต่ละแถบออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยม

• การอบที่ทำจากพัฟเพสตรี้จะเปราะบางและแตกหักง่าย ดังนั้นสูตรอาหารจึงแนะนำให้ทำเพสตรี้พัฟชิ้นเล็ก
• ดังนั้นคุณจึงสามารถกินพวกมันได้ในคราวเดียวโดยไม่ต้องกัด และก่อนหน้านั้นคุณสามารถจุ่มพวกมันลงในน้ำผึ้งหรือแยมก็ได้
• โรยพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ด้วยน้ำตาลแล้วอบบนถาดอบที่ชุบน้ำไว้เป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอบและเป็นสีน้ำตาลอย่างดี ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแป้งพัฟลงบนจานที่สวยงาม

ดูสูตรอาหารอื่นๆ ของฉันในการทำ ขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟ

พัฟขนมอบพร้อมไส้

ขนมพัฟที่ไส้แน่นที่สุด ไส้ต่างๆ- ใช้เห็ด เนื้อสัตว์ ผัก แยม หรือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ นมข้นต้ม- แต่จำไว้ว่าเพื่อป้องกันไม่ให้พัฟเพสตรี้แพร่กระจายในเตาอบ ไส้ไม่ควรเปียกและร้อนเกินไป

มาเริ่มสร้างพัฟกันดีกว่า:

1. วางแป้งไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้ไม้นวดแป้ง
2. ตัดแป้งเป็นแผ่นกว้าง 8-9 ซม. แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม
3. วางไส้ลงบนพัฟเพสตรี้ครึ่งหนึ่งแล้วม้วนให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบหลุดออก ให้ใช้ส้อมกดลง นอกจากจะทนทานแล้ว ขนมอบของคุณยังดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย
4. ทำให้แผ่นอบเปียกด้วยน้ำแล้ววางแป้งพัฟโดยรักษาระยะห่างระหว่างกันเพราะที่อุณหภูมิสูง (200 องศา) พวกเขาจะเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้น
5. โดยรวมแล้วพัฟเพสตรี้จะใช้เวลาในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้

หากคุณกำลังทำขนมพัฟจาก อาหารดิบจากนั้นเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมขนมด้วยคอทเทจชีสหรือผลไม้ สูตรอาหารแนะนำให้เก็บไว้ในเตาอบอย่างน้อย 20 นาที

• ตรวจสอบสภาพของขนมอบผ่านกระจกเตาอบ พยายามอย่าเปิดประตูในตอนแรก
• ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ตรวจสอบความพร้อมในหนึ่งสำเนาแล้วนำขนมอบพัฟออกมาให้เย็น สิ่งสำคัญคือไส้ไม่คงความดิบ
• คุณสามารถเสิร์ฟขนมพัฟกับเครื่องดื่มใดก็ได้ เช่น ชา ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและความปรารถนาของคุณ

ฉันสัญญาว่าแขกและเพื่อนของคุณจะไม่เฉยเมยต่อความพยายามของคุณ ดังนั้นจึงรับประกันคำชมและคำชมเชย

หากสนใจความอร่อยเพิ่มเติมและ การอบอากาศจากขนมพัฟ เยี่ยมชมเว็บไซต์ของฉัน ซึ่งคุณจะพบเคล็ดลับและคำแนะนำมากมายในหัวข้อนี้ เรียกน้ำย่อยและดูสูตรอาหารอื่น ๆ ของฉัน!

กฎพื้นฐานสำหรับการทำขนมพัฟ

ในร้านขายของชำสมัยใหม่ทุกแห่ง ลูกค้าสามารถซื้อพัฟเพสตรี้ได้ทั้งยีสต์และธรรมดา

ขนมอบจะออกมาสวยงามเพราะแต่ละผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับ โฮมเมด- ตามกฎแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะใช้แป้งแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรปล่อยให้มันนั่งในที่อบอุ่นสักพัก คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้แป้งละลายน้ำแข็ง

ต้องรีดชั้นแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการจากนั้นจึงเริ่มสร้างพัฟ การอุดอาจแตกต่างกันมาก

ไส้ขนมพัฟโฮมเมด

คุณสามารถทำขนมพัฟแบบโฮมเมดได้ด้วย ประเภทต่างๆไส้: เนื้อสัตว์, ไส้กรอก, ผัก, เห็ด, ผลไม้, คอทเทจชีส, แยมผิวส้ม และมาร์ชเมลโลว์ แม้แต่ช็อคโกแลตและผลไม้แห้งก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

อย่างที่คุณเห็นอย่ากลัวที่จะทดลอง ที่นี่คุณควรทำทุกอย่างตามสูตรการทำงานกับแป้งที่ระบุ แต่เลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ

รูปร่าง

สามารถทำขนมพัฟแบบโฮมเมดได้ รูปแบบที่แตกต่างกัน: สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ซอง ม้วน เบเกิล ฯลฯ จริงๆ แล้วเหมือนข้อที่แล้วไม่มีข้อจำกัด ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนตัวของคุณและไส้ที่คุณชอบที่สุด

การอบ

พัฟเพสตรี้ควรจะอบในนั้น เตาอบที่บ้าน- อุณหภูมิจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 200 ถึง 220 องศา ในกรณีนี้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของการเติม

หากคุณปรุงพัฟเพสตรี้กับเนื้อสัตว์ก็รู้ว่ามันใช้เวลาอบนานกว่ามาก ดังนั้นควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้น มีโอกาสสูงที่แป้งจะไหม้

ทั้งหมดนี้เป็นทฤษฎีในบทความนี้ ฉันขอแนะนำให้ไปที่สูตรอาหารต่างๆ

พัฟชีสจากแป้งสำเร็จรูป

พัฟชีสเตรียมง่ายมาก แถมยังใช้เวลาทำอาหารน้อยมากอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบแสนอร่อย ชีส จะทำอะไรก็ได้แม้จะผ่านการประมวลผล แต่ในองค์ประกอบของส่วนผสมในกรณีนี้ฉันระบุการใช้ชีสแข็ง

ส่วนประกอบ: 500 gr. ทดสอบ; 170 กรัม ทีวี ชีส; 1 ชิ้น ไก่ ไข่.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม. ฉันตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมด้านละ 10 ซม.
2. ฉันถูทีวี ชีสขูดฝอยบนเครื่องขูด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านขนาดใหญ่
3. ไก่ ผสมไข่กับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ฉันเอาชนะมวล
4. ฉันอัดจาระบีแป้งไก่เป็นสี่เหลี่ยม ไข่โดยใช้แปรงครัวพิเศษ ฉันใส่ไส้ลงในสี่เหลี่ยมแล้วคลุมด้วยแป้งโดยต้องยึดขอบเข้าด้วยกัน เพื่อให้แป้งพัฟมีความแข็งแรง ควรใช้ส้อมรอบๆ ขอบทั้งหมด พัฟเพสตรี้จะมีขอบเป็นยางๆ
5. ฉันโอนขนมอบพัฟลงบนถาดอบเพื่อนำไปอบในเตาอบ แต่จำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันไก่อบก่อนทำเช่นนี้ ไข่.

พัฟเพสตรี้กับแอปเปิ้ลจากพัฟเพสตรี้

พัฟแอปเปิ้ลเกี่ยวข้องกับการใช้ ผลไม้สดแต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยแยม น้ำซุปข้น และผลไม้แช่อิ่มที่เหลือ

ส่วนประกอบ: 300 gr. ทดสอบ; 2 ชิ้น แอปเปิ้ล; 3 ช้อนชา อบเชย; 1 ชิ้น ไก่ ไข่; 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำไส้: สับแอปเปิ้ลเป็นก้อนผสมกับน้ำตาลและอบเชย
2. ฉันใส่ไส้ลงในชามไมโครเวฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนสักสองสามนาที ปล่อยให้มันเย็น
3. ฉันรีดแป้งออก แต่อย่าทำให้ชั้นหนาเกินไป
4. ฉันแบ่งมันออกเป็นส่วนๆ ฉันอัดจาระบีที่ขอบไก่ ไข่. ฉันกระจายไส้ระหว่างขนมพัฟและยึดขอบให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ฉันวางมันลงบนถาดอบ แป้งจะขึ้นหลายครั้งระหว่างการอบ ฉันทาน้ำมันและอบในเตาอบ

พัฟนมเปรี้ยวกับลูกเกดจากขนมพัฟ

สูตรการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ยังใช้ได้อีกด้วย มวลพร้อมซึ่งประกอบด้วยช็อกโกแลต ผลไม้หวาน ลูกเกด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มไก่ลงในไส้ได้เท่านั้น ไข่.

ส่วนประกอบ: 1 แพ็ค. ทดสอบ; 400 กรัม คอทเทจชีส 2 ชิ้น ไก่ ไข่; น้ำตาล; วานิลลาและ 50 กรัม ลูกเกด

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันล้างลูกเกดด้วยน้ำเดือดและให้เวลาพวกมันบวม บดคอทเทจชีสกับน้ำตาล ฉันเพิ่มวานิลลาลงในส่วนผสมและไก่ ไข่. ผสมกับลูกเกด
2. ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง ฉันตัดชั้นประมาณ 15 ซม. ออกเป็นสี่เหลี่ยม
3. ฉันกำลังตีไก่. ไข่. ฉันหล่อลื่นขอบด้วย ฉันใส่ไส้คอทเทจชีสเป็นชิ้น ๆ แล้วพับครึ่ง ฉันใช้ส้อมรอบๆ ขอบเพื่อปิดผนึกแป้ง ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 20 นาที ที่ 170 กรัม

พัฟขนมอบกับเชอร์รี่

ขึ้นอยู่กับ แป้งพร้อมคุณสามารถทำขนมพัฟไส้เชอร์รี่ได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถทำผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ฉันแนะนำให้คุณใช้ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่

จำเป็นที่น้ำจากผลเบอร์รี่จะไม่รั่วไหลออกมาในขณะที่ขนมพัฟกำลังอบ ฉันมีความลับสองสามข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่ฉันจะบอกคุณ

ส่วนประกอบ: 1 แพ็ค. ทดสอบ; อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและแป้ง 2 ชิ้น แครกเกอร์สีขาว 1 ชิ้น ไก่ ไข่; 300 กรัม ผลเบอร์รี่

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ ฉันเติมน้ำตาลและแป้งลงในเชอร์รี่
2. croutons สีขาวจากก้อนหรือรสวานิลลาไม่มีประโยชน์ ฉันแผ่แป้งออกแล้วโรยสี่เหลี่ยมขนมพัฟด้วยเกล็ดขนมปัง ต้องหลีกเลี่ยงขอบ
3. ฉันวางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละช่อง ฉันคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้ง ฉันกำลังทำขนมพัฟ ฉันกรีดด้วยมีดคมๆ เพื่อให้มองเห็นเชอร์รี่ได้ ฉันส่งไปอบที่ 200 กรัม 15 นาที แต่ก่อนที่จะเอาขนมอบเข้าเตาอบ ฉันทาแป้งพัฟด้วยไข่ที่ตีแล้ว

พัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที ชาหอม- ลองเตรียมสูตรอาหารสองสามสูตรจากบทความของฉัน แล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้อย่างแน่นอน!

หากคุณไม่มีเวลานวดแป้งแต่ยังอยากได้ของอร่อย ขนมอบโฮมเมดจากนั้นซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตและอบขนมพัฟแสนอร่อย
เนื้อหาสูตร:

พัฟเพสตรี้ - อร่อยและ การอบอย่างรวดเร็ว- ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากทั่วโลก ดังนั้นขนมอบหวานคลาสสิกที่ทำจากแป้งพัฟจึงยกย่องการปรุงอาหารของฝรั่งเศส ขนมอบพัฟรสเผ็ดพร้อมเนื้อสัตว์เป็นที่ชื่นชอบในเยอรมนี และชาวออสเตรเลียชื่นชอบขนมอบและพาย พัฟเพสตรี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำของหวานและของว่างจานด่วนมากมาย ตอนนี้ตามเงื่อนไข การปรุงอาหารที่ทันสมัยไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำขนม คุณสามารถทำขนมพัฟสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านได้ ขนมอบพัฟแสนอร่อยด้วยการเติมใดๆ

พัฟเพสตรี้มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตมาหลายปีแล้วและสะดวกมากโดยเฉพาะกับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง อาหารจากมันถูกเตรียมอย่างรวดเร็วมาก ตัวอย่างเช่นพัฟเพสตรี้ที่น่ายินดีจะพร้อมภายใน 20 นาที สามารถอบได้แม้ไม่มีแรง ไม่มีความต้องการ หรือเวลาในการอบ ท้ายที่สุดเพื่อเตรียมความพร้อมคุณเพียงแค่ละลายน้ำแข็งแล้วรีดแป้งออกห่อไส้แล้วอบ ง่ายและรวดเร็ว อะไรจะดีไปกว่านี้สำหรับ ของหวานแสนอร่อย- พัฟเพสตรี้แต่ละชั้นจะมีกระเป๋าสองช่อง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 352 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 20-25 นาที (ไม่นับเวลาในการละลายแป้ง)

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้แช่แข็ง - 2 แผ่น
• แยมใด ๆ - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - สำหรับทาขนมพัฟ

การเตรียมพัฟเพสตรี้ทีละขั้นตอนจากพัฟเพสตรี้ที่ซื้อในร้าน

1. นำแป้งออกล่วงหน้า ตู้แช่แข็งและทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็ง โปรดทราบว่าพัฟเพสตรี้ไม่ได้ถูกแช่แข็งใหม่ ดังนั้นควรละลายน้ำแข็งให้มากที่สุดเท่าที่คุณวางแผนจะปรุงอาหารในแต่ละครั้ง วางแป้งที่ละลายน้ำแข็งไว้บนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นหนา 3-5 มม. ด้วยหมุดกลิ้ง ม้วนไปในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้รบกวนชั้นของแป้ง

2. ตัดแผ่นแป้งออกครึ่งหนึ่ง นี่จะเป็นสองพัฟ วาง 1-2 ช้อนโต๊ะบนครึ่งหนึ่งของแป้งสองชิ้น แยมซึ่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ตามรสนิยมและความชอบของคุณ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มชีสขูด เนื้อสับ, ผักตุ๋นฯลฯ

3. ปิดแป้งอีกครึ่งหนึ่งปิดแยมแล้วปิดขอบแป้งให้แน่น

4. เปิด ชั้นบนสุดใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเป็นแนวขวางเพื่อให้อากาศไหลออกมา ย้ายขนมอบพัฟลงในถาดอบ ถาดอบไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันใดๆ เพราะ... มีไขมันในแป้งค่อนข้างมากทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เกาะติดกับพื้นผิว

5. ใช้แปรงทาขนมทาพื้นผิวของชั้นในอนาคตด้วยไข่ที่หลวมหรือเนยละลาย หากต้องการเพื่อความสวยงามคุณสามารถโรยแป้งพัฟด้วยเมล็ดงาได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งและเกลือ

ก่อนอื่นเราต้องร่อนแป้งก่อน ด้วยกระบวนการนี้ แป้งของเราจึงนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ก้อนจะไม่ก่อตัวขึ้นซึ่งก็สำคัญเช่นกัน เทแป้งและเกลือลงในตะแกรงแล้วร่อนลงบนชามแห้งใบใหญ่

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนย

ใส่เนยลงไป เขียงและใช้มีดตัดออกจากชิ้นธรรมดา 75กรัม- เราโอนส่วนใหญ่ใส่จานรองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

วางชิ้นเล็กลงในเติร์กแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง กวนด้วยช้อนโต๊ะอย่างต่อเนื่องจนน้ำมันมีสถานะเป็นของเหลว หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาแล้ววางภาชนะไว้โดยใช้ถุงมือกันความร้อน ปล่อยให้เนยละลายเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมขนมพัฟ

เทลงในชามที่ผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วเป็นเส้นบางๆ น้ำสะอาดแล้วก็เนยละลาย ด้วยมือที่สะอาด นวดเป็นแป้งหนาและยืดหยุ่น

ความสนใจ:เมื่อมวลมีความหนืดให้ย้ายไปที่โต๊ะในครัวโดยโรยด้วยแป้งเล็กน้อยก่อนหน้านี้ นวดแป้งต่อไปเรื่อยๆ 1-2 นาทีจนกระทั่งมันหยุดติดมือคุณ
ตอนนี้เราสร้างลูกบอลจากมวลแล้วพันมันเข้าไป ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อยที่สุด เป็นเวลา 40 นาที.

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางเนยลงบนโต๊ะในครัว แล้วใช้ไม้นวดแป้ง แบ่งเป็นชั้นบางๆ ประมาณ วี 1 เซนติเมตร- พยายามทำให้ส่วนประกอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสทันที
ตอนนี้เรานำแป้งออกจากตู้เย็นปลดปล่อยจากฟิล์มแล้ววางไว้ข้างเนยบนโต๊ะในครัวบด แป้งสาลี- รีดออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมบางๆ 1/2ส่วนค่อยๆ เกลี่ยเนยที่แตกออก ความสนใจ:ตราบใดที่ส่วนประกอบยังเย็นอยู่ ก็ควรจะทำได้ง่าย ปิดเนยด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วใช้ไม้นวดแป้งตีเบา ๆ แล้วรีดออกเป็นชั้นในทิศทางเดียวทันที

ตอนนี้โรยแป้งเบา ๆ แล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สามครั้ง.

เราเอาชนะทุกอย่างอีกครั้งและแผ่ออกไปในทิศทางเดียว เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ อีก 2-3 ครั้งขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ขนมอบของคุณเป็นขุยแค่ไหน

จากนั้นห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใส่ลงไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ฉันแนะนำให้ทำซ้ำทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบและอื่นๆ เพียง 2 ครั้งด้วยการหยุดพัก ภายใน 60 นาที- เพียงเท่านี้ พัฟเพสตรี้ก็พร้อมแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าสู่ขั้นตอนการขึ้นรูปและอบพัฟเพสตรี้ได้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมพัฟเพสตรี้พัฟ

วันนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากขนมพัฟ ส่วนใหญ่จะหวานและ ขนมอบคาว- พัฟเพสตรี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า "ลิ้น" จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมอะไรเลย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยนุ่มและกรอบ มาเริ่มกันเลย! เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องให้มีอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส- ในขณะเดียวกัน บนโต๊ะในครัวที่โรยแป้งเล็กน้อย เราก็วางแป้งพัฟที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ใช้ไม้นวดแป้ง รีดเป็นชั้นบางๆ แล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นเล็กทันที เราตัดแต่ละส่วนตามขวางเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลางจากนั้นก็เป็นรูปสามเหลี่ยมหากต้องการ อย่าลืมโรยน้ำตาลแต่ละชิ้นด้วย ข้อควรสนใจ: ยิ่งพัฟเพสตรี้มีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นเพราะคุณสามารถจุ่มลงในน้ำผึ้งเหลวหรือนมข้นหวานได้ทันทีแล้วกินในคราวเดียว

ตอนนี้วางชิ้นส่วนของแป้งบนถาดอบที่ชุบน้ำเย็นธรรมดาแล้ววางในระดับกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบขนมพัฟสำหรับ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ใช้ถุงมือจับเตาอบเพื่อถอดภาชนะออก เตาอบและทิ้งมันไว้ ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงตักใส่จานเสิร์ฟ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำขนมพัฟไส้ นี่อาจเป็นแยม, คอทเทจชีสผสมกับผลไม้แห้งสับ (ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง), ผักตุ๋น, เนื้อสับ (ทั้งดิบและผัดกับหัวหอม) ชิ้นตุ๋นเห็ดและอีกมากมาย โดยทั่วไปไม่ว่าจะเป็นไส้ใดก็ตามก็ไม่ควรเปียกมาก (เพื่อให้แป้งไม่กระจายระหว่างการอบ) และในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้น วางพัฟเพสตรี้ของเราลงบนโต๊ะในครัวที่ทาแป้งแล้วใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นบางๆ จากนั้นใช้มีดตัดขนมปังแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมตามความยาว ประมาณ 8-10 เซนติเมตร.

วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วห่อให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ใช้ส้อมกดขอบที่เปิดอยู่เพื่อป้องกันไม่ให้ตะเข็บเปิดระหว่างการอบ วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย น้ำมันพืชแล้ววางบนชั้นกลางในเตาอบ
เตรียมขนมอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสสำหรับ 10–15 นาทีก่อนที่จะปรากฏบนพื้นผิว เปลือกโลกสีทอง. สำคัญ:เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับไส้ด้านใน หากพร้อมแล้ว นาทีข้างต้นก็เพียงพอแล้ว ถ้าดิบก็ควรเพิ่มเวลาอีกสักหน่อย สำหรับเนื้อสัตว์ - 30 นาทีสำหรับคอทเทจชีสกับไข่ – 20–25 , สำหรับผัก – 15–25 - ในตอนท้าย ปิดเตาอบ แล้วนำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ เมื่อขนมพัฟเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถเรียกทุกคนมาทานได้ โต๊ะของหวาน.

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟพัฟเพสตรี้พัฟ

วางพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วและยังคงอุ่นไว้บนจานพิเศษ และเสิร์ฟที่โต๊ะของหวานพร้อมกับชา กาแฟ และเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ขนมอบมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลแม้ว่าจะไม่มีไส้ก็ตาม
น่าทาน!

ก่อนอบสามารถทา "ลิ้น" ด้วยไข่แดงและน้ำตาลที่ตีแล้ว

สามารถทำขนมพัฟเป็นรูปทรงใดก็ได้ เช่น กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, ม้วน. วางแป้งในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบในตะกร้าซึ่งคุณสามารถเพิ่มไส้ใด ๆ เช่นแยมหรือผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาล

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ ให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น บดให้ละเอียดและผ่านการพิสูจน์แล้ว เครื่องหมายการค้า- เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนยโฮมเมดจากนั้นขนมอบจะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังนุ่มและเป็นขุยอีกด้วย