เจ้าของร้านอาหารต้องการมีรายได้สูงจากธุรกิจของตน ความยากอยู่ที่รายได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลูกค้าเท่านั้น

จะเพิ่มยอดขายในร้านอาหารได้อย่างไร? เคล็ดลับอะไรที่จะช่วยเพิ่มการเข้าร้านอาหารและการเรียกเก็บเงินเฉลี่ย? อ่านตอนนี้!

เพิ่มรายได้ร้านอาหาร: ปริมาณหรือคุณภาพ?

เพื่อเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ไม่ต้องรอให้แขกมาหาคุณและสั่งอาหารเย็นเป็นจำนวนมาก มีความจำเป็นต้องทำงานอย่างต่อเนื่องในการพัฒนาธุรกิจ

วิธีเพิ่มกำไรของร้านอาหาร? วิธีแรก - เพิ่มการเข้าร่วม. วิธีนี้ใช้ในสถานประกอบการชั้นประหยัดที่ค่าอาหารและเครื่องดื่มต่ำ เพื่อให้ราคาอยู่ในระดับเดิมแต่เพิ่มยอดขาย คุณต้องดึงดูดแขกให้ได้มากที่สุด

ตัวเลือกที่สองคือ เพิ่มการเช็คอินโดยเฉลี่ยในร้านอาหาร. สำหรับสิ่งนี้จะใช้มาตรการที่หลากหลาย คุณต้องผลักดันให้ผู้เข้าชมซื้อมากขึ้นหรือแพงขึ้น

วิธีเพิ่มรายได้ร้านอาหารด้วยการเข้าร่วม

คุณต้องการให้จำนวนแขกเพิ่มขึ้นทุกวันหรือไม่? เตรียมพร้อมสำหรับการต่อสู้ มอสโกมีร้านอาหารหลายพันแห่งและการแข่งขันที่ดุเดือด เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ ธุรกิจของคุณต้องมีการแข่งขัน

เพื่อให้บรรลุความสามารถในการแข่งขัน, ดึงดูดผู้เข้าชมใหม่, ขยายขอบเขตของเมนู, มีส่วนร่วมในแคมเปญโฆษณา, ปรับปรุงคุณภาพและความเร็วของการบริการ, พัฒนาแนวคิดเดียว สิ่งสำคัญคือการเสนอสิ่งดั้งเดิมให้กับแขก วิธีนี้ทำให้คุณสามารถดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ๆ ได้มากขึ้น

ทำงานกับแขกประจำได้ง่ายขึ้น พวกเขาต้องมาบ่อยขึ้น บริการคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยได้ ปฏิบัติต่อผู้เยี่ยมชมไม่ใช่ลูกค้า แต่เป็นเพื่อนที่ดี

วิธีเพิ่มค่าเฉลี่ยในร้านอาหาร: เทคนิคการขายที่มีประสิทธิภาพ

ตรวจสอบค่าเฉลี่ยเป็นเรื่องธรรมดา จำนวนรายได้ของร้านอาหารหารด้วยจำนวนลูกค้า. คุณสามารถคำนวณการตรวจสอบเฉลี่ยสำหรับช่วงเวลาใดก็ได้ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ระบบบัญชีอัตโนมัติสำหรับการหมุนเวียนอาหาร

การเพิ่มการเช็คอินโดยเฉลี่ยในร้านอาหารทำได้ก็ต่อเมื่อต้นทุนรวมของการสั่งซื้อต่อคนเพิ่มขึ้นเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดแต่ไม่ใช่วิธีที่ได้ผลที่สุดในการเพิ่มผลกำไรคือ ขึ้นราคาสำหรับรายการสำคัญในเมนู. ไม่ค่อยใช้เนื่องจากความเสี่ยงในการสูญเสียผู้เยี่ยมชมสูงมาก กรณีเดียวที่เป็นไปได้และจำเป็นต้องเพิ่มมาร์กอัปคือการเปลี่ยนแปลงในกลุ่มเป้าหมาย ตัวอย่างเช่น เมื่อมีการรีแบรนด์ร้านอาหารชั้นประหยัด การตกแต่งภายในมีการเปลี่ยนแปลง บริการดีขึ้น มีการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น สถาบันเติบโตเร็วกว่าประเภท "เศรษฐกิจ" และสามารถอ้างสิทธิ์ผู้เยี่ยมชมที่ร่ำรวยได้มากกว่า

วิธีอื่นในการเพิ่มรายได้ในร้านอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทักษะการจัดการและความรู้ในด้านการขาย

เมนูที่ขาย

การออกแบบเมนูมีความสำคัญพอๆ กับคุณภาพของอาหาร เนื่องจากความผิดพลาดของข้อความ การออกแบบที่ไม่สวยงาม ผู้เข้าชมอาจปฏิเสธที่จะเยี่ยมชมสถาบัน เมนูที่ออกแบบมาอย่างดีคำนึงถึงลักษณะทางจิตวิทยาของบุคคล:

• เมื่อวางแผนเมนูของคุณ โปรดระลึกไว้เสมอ กฎแห่งความสนใจ. ด้านขวาบนของหน้าคือจุดโฟกัสของการจ้องมองของบุคคลนั้น วางตำแหน่งที่ทำกำไรได้มากที่สุดที่นั่น
• ระบุ ราคาใต้ชื่อและรายละเอียดของอาหารให้ใช้ขนาดตัวอักษรเดียวกัน
• ใช้ องค์ประกอบตกแต่ง(กรอบ, ขีดเส้นใต้, รูปภาพ) แต่อย่าใส่เมนูมากเกินไป มุ่งความสนใจของแขกไปยังตำแหน่งที่ได้เปรียบที่สุดสำหรับคุณ
• คำอธิบายของส่วนผสมจะไม่บอกผู้เข้าชมมากนัก หากต้องการเขาสามารถขอส่วนผสมจากบริกรได้ ดีกว่า อธิบายรสชาติของอาหารหรือให้ประวัติโดยย่อของสูตร.

การเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร: เทคนิคพื้นฐาน

มีเทคนิคการขายสองอย่างที่ใช้ในการจัดเลี้ยง หนึ่งในนั้นคือการขายเพิ่ม มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มต้นทุนของอาหาร อีก - การขายต่อเนื่อง - เพื่อเพิ่มตำแหน่งในเมนู

ขายเพิ่ม(การขายเพิ่ม) เป็นข้อเสนอของตัวเลือกที่แพงกว่า ตัวอย่างเช่น มีการเสนอพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าหรือเพิ่มเป็นสองเท่าของจาน คุณสามารถเพิ่มสูตรของผู้แต่งจากเชฟหรือกาแฟแบรนด์ลงในเมนูได้ในราคาที่สูงกว่าอะนาล็อก

วิธีการ การขายต่อเนื่อง(การขายต่อเนื่อง) ช่วยเพิ่มตำแหน่งในเช็ค นี่คือการขายส่วนผสมซอสน้ำเชื่อมเพิ่มเติม หากคุณต้องรออาหารจานหลักที่สั่งเป็นเวลานาน ให้จัดอาหารว่างให้แขก เป็นเรื่องปกติในยุโรปที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนที่แขกจะเลือกอาหาร

วิธีเพิ่มมูลค่าการซื้อขายในร้านอาหาร: ความลับของบริการที่ทำกำไร

พนักงานของคุณชอบการสื่อสาร สุภาพ แต่ไม่รู้จะขายอย่างไร? สิ่งนี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไข พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์เป็นแหล่งขายหลักของคุณ

จะปรับปรุงระดับการบริการในร้านอาหารได้อย่างไร? ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• พัฒนามาตรฐานการบริการ. เขียนตามตัวอักษรว่าพนักงานของคุณควรทักทายผู้มาเยี่ยมอย่างไร เสนอของหวานเมื่อใด เข้าใกล้โต๊ะบ่อยเพียงใด
• ในการขาย คุณต้องรู้จักผลิตภัณฑ์ของคุณ. พนักงานเสิร์ฟทุกคนต้องมีความรู้เกี่ยวกับเมนู ส่วนผสม วิธีการปรุงอาหาร ทำเมนูเพิ่มเติม อธิบายส่วนประกอบ ความแตกต่างของการปรุงอาหาร ลักษณะรสชาติ หากจำเป็นให้จัดชิมสำหรับพนักงาน พวกเขาต้องเป็นตัวแทนของสิ่งที่พวกเขาเสนอ
• เรียนรู้หลักการของการขายเชิงรุก. สร้างสคริปต์ระบุว่าวลีใดดีกว่าที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมแก่ลูกค้าซึ่งไม่อนุญาต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่แนะนำให้ใช้ประโยคปฏิเสธหรือประโยคคำถาม
• สร้าง "ตารางขยายคำสั่งซื้อ". ในนั้นระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถแนะนำสำหรับอาหารจานใดได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับซุป - ขนมปังที่มีตราสินค้าสำหรับพิซซ่า - ดับเบิ้ลชีส, เบียร์, น้ำผลไม้

ตามเนื้อผ้าเงินเดือนของพนักงานเสิร์ฟเป็นอัตราและชา เป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาในการทำให้แขกพอใจ หากคุณเพิ่มเงินเดิมพันด้วย เปอร์เซ็นต์ของยอดขายพนักงานของคุณจะพยายามเพิ่มการตรวจสอบเฉลี่ย

รูปแบบหนึ่งของการจูงใจพนักงานคือการแข่งขัน ประกาศอาหารประจำวัน ให้ผู้ที่ขายได้มากที่สุดได้รับโบนัสเล็กน้อย

การขายในร้านอาหาร: เพิ่มผลกำไรด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้ว

ธุรกิจร้านอาหารในมอสโกอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาอย่างแข็งขัน มีการเปิดสถานประกอบการใหม่อย่างต่อเนื่อง มีการคิดค้น "ชิป" ใหม่ เพื่อให้ทันกับเทรนด์ ศึกษาคู่แข่งของคุณ

ใส่ใจกับรายละเอียดทั้งหมดของบริการเพราะนำมาซึ่งผลกำไร บริกรทักทายแขกอย่างไร เมนูประกอบด้วยอะไร และออกแบบอย่างไร สิ่งที่ให้บริการนอกเหนือไปจากอาหาร ห้ามลอกเลียนแบบสถานประกอบการอื่นแต่ให้พิจารณาวิธีการทำงาน

คิดเกี่ยวกับการเพิ่มยอดขายในร้านอาหารในขณะที่เตรียมการสำหรับการเปิดร้าน หากคุณตัดสินใจซื้อร้านอาหาร ให้ทำการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับผลงานของเจ้าของคนก่อน เพื่อไม่ให้สูญเสียผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการเป็นประจำ ค่อยๆ สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ

เมื่อเลือกอุตสาหกรรมที่จะดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ ผู้ประกอบการจำนวนมากชอบอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง นี่เป็นเหตุผลที่ดี

การเปิดร้านกาแฟเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นธุรกิจ

โครงการดังกล่าวมักจะชำระอย่างรวดเร็วและให้ผลกำไรมหาศาลในระยะยาว

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟ ร้านพิชซ่า โคเวิร์กกิ้งเซ็นเตอร์ ร้านกาแฟทุกประเภทจึงปรากฏขึ้นในทุกขั้นตอน

เราจะหาว่าต้องดำเนินการอย่างไรในการเปิดร้านกาแฟเพื่อให้เป็นที่นิยม วิธีการเปิดร้านกาแฟ? เราจะจัดทำแผนธุรกิจโดยประมาณ แต่ก่อนอื่นเราจะจัดการกับคุณสมบัติของพื้นที่นี้

ทำไมต้องคาเฟ่

ในรัสเซียส่วนการจัดเลี้ยงถือว่าค่อนข้างฟรีแม้ว่าจะมีความต้องการธุรกิจดังกล่าวก็ตาม

นี้เป็นเพราะ สถานประกอบการครึ่งหนึ่งปิดทำการระหว่างปี.

สถานการณ์สามารถอธิบายได้ด้วยการแข่งขันสูง แนวคิดที่ไม่ประสบความสำเร็จของสถาบันหรือบริการที่มีคุณภาพต่ำ

นั่นเป็นเหตุผลที่การจัดทำแผนธุรกิจร้านกาแฟเป็นสิ่งสำคัญมาก ผู้ที่เข้าหานี้จัดการอย่างรับผิดชอบเพื่อดำเนินการในตลาดให้ประสบความสำเร็จ

คาเฟ่ใหม่แต่ละแห่งมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ซึ่งดึงดูดผู้มาเยือนได้อย่างสม่ำเสมอ บางแห่งกลายเป็นลูกค้าประจำ

มีเหตุผลมากมายที่ทำให้ธุรกิจดังกล่าวเป็นที่ต้องการของผู้ประกอบการที่เพิ่งสร้างใหม่:

• การเติบโตของความเป็นอยู่ที่ดีของประชากร
• มุ่งมั่นสู่วิถีชีวิตสมัยใหม่
• โอกาสในการสื่อสารในสภาพแวดล้อมที่ผ่อนคลายและสะดวกสบาย
• การพัฒนาศูนย์สำนักงานและศูนย์การค้าและความบันเทิงซึ่งพนักงานจำเป็นต้องกิน
• ความสนใจในสถาบันเฉพาะเรื่อง
• การมีอยู่ของผู้ชื่นชอบการทำอาหารเช่นเดียวกับปริญญาตรี
• การเฉลิมฉลองของการเฉลิมฉลอง

การวางแผนเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ

เป็นสิ่งสำคัญในตอนเริ่มต้นที่จะประเมินจุดแข็งและความสามารถของคุณอย่างตรงไปตรงมา

ในการที่จะเลี้ยงผู้คนจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจำนวนหนึ่ง (IP, บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา, นักดับเพลิง)

จากนั้นจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและบรรทัดฐานทั้งหมดอย่างเคร่งครัด เมื่อ "วางรากฐาน" แนวทางที่มีความสามารถและเอาใจใส่เป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมได้

องค์กรของร้านกาแฟไม่ควรเป็นผลมาจาก "ความเข้าใจ" เมื่อวานนี้กับแนวคิดนี้ ธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องคำนวณให้ละเอียดที่สุด!

นี่คือความลับของธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์เริ่มต้นด้วยการวางแผนตัวบ่งชี้: งบประมาณ, ขอบเขต, ระยะเวลาของการเปิดตัวและการดำเนินโครงการ

ความสำเร็จขององค์กรขึ้นอยู่กับสามเสาหลักนี้ ลองคิดดูว่าคุณพร้อมที่จะลงทุนในร้านกาแฟแค่ไหน จะเปิดดำเนินการได้นานแค่ไหน และระยะเวลาที่ลงทุนไปจะคุ้มค่าหรือไม่

หากคุณสามารถตอบคำถามเหล่านี้และคำถามที่เกี่ยวข้องได้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างกระบวนการทั้งหมด โครงการเปิดร้านกาแฟของคุณจะนำมาซึ่งรายได้จำนวนมากอย่างแน่นอน

ระดับการให้บริการในร้านกาแฟนั้นเรียบง่ายเมื่อเทียบกับร้านอาหาร ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำงานพิเศษ

ให้เราพิจารณาในรายละเอียดว่าปัญหาใดที่ต้องให้ความสนใจสูงสุด

ใบอนุญาตและเอกสารที่จำเป็น

องค์กรของร้านกาแฟจำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขปัญหาทางกฎหมายดังกล่าว:

• การลงทะเบียนธุรกิจ
• ทางเลือกของระบบภาษีอากร
• การรวบรวมเอกสาร (สัญญาเช่า การขออนุญาตสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะในห้องเฉพาะ ผลการตรวจสุขภาพโดยเจ้าหน้าที่)
• การออกใบอนุญาต (สำหรับกิจกรรมการค้า การขายผลิตภัณฑ์ยาสูบและแอลกอฮอล์)
• การลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด
• ข้อสรุปของสัญญาสำหรับ: การกำจัดขยะ, การตรวจสอบอัคคีภัย, สัญญาณเตือนไฟไหม้, ปุ่มตกใจ (ความปลอดภัย), การทำลายล้างและการฆ่าเชื้อ, การสนับสนุนด้านบัญชี;
• ได้รับข้อสรุปของ SES (เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ที่เลือกด้วยมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด)
• ได้รับอนุญาตให้ดำเนินกิจกรรมจากหน่วยงานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• การลงนามในสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์

ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงส่วนประกอบของสารคดีได้ ดังนั้นให้ใช้จุดแข็งและเส้นสายทั้งหมดของคุณเพื่อแก้ไขปัญหาที่ระบุไว้

การวางแผนเปิดร้านกาแฟของคุณเองควรเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเท่านั้น การปรับแต่งโครงการสำหรับพวกเขาไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด

กฎทั้งหมดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยสะท้อนอยู่ในบทบัญญัติของ San Pin 2.3.6.1079-01 การปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้เป็นการแสดงความเคารพต่อลูกค้าที่ให้รายได้แก่คุณ

การวิเคราะห์ตลาดและการแข่งขัน

การวิเคราะห์ส่วนการจัดเลี้ยงมีความสำคัญมาก จะช่วยให้คุณทราบว่าร้านกาแฟประเภทใดเป็นที่ต้องการมากที่สุด และประเภทใดที่จะแปลกใหม่ ในขั้นต้น คุณต้องกำหนดพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• จำนวนประชากรทั้งหมดและสัดส่วนของคนหนุ่มสาวและวัยทำงานในนั้น (พวกเขาจะประกอบกันเป็นองค์ประกอบหลัก);
• ระดับรายได้เฉลี่ยของผู้อยู่อาศัย
• รายละเอียดของจำนวนร้านกาแฟตามช่อง;
• ที่ตั้งอาณาเขตของสถานประกอบการ
• อุปสงค์และอุปทานสำหรับบริการ
• ขนาดการตรวจสอบโดยเฉลี่ย

เมื่อเปรียบเทียบพารามิเตอร์เหล่านี้ คุณจะสามารถเข้าใจแนวโน้มที่มีอยู่ในตลาด สร้างนโยบายการกำหนดราคาได้อย่างถูกต้อง สร้างเมนู และเลือกแนวคิดของสถาบัน

จากนั้นศึกษากิจกรรมของสถาบันดังกล่าวในเมืองของคุณ วิเคราะห์ข้อดีข้อเสีย กลุ่มเป้าหมาย

ข้อบกพร่องที่คู่แข่งทำมีความสำคัญอย่างยิ่ง

พยายามหลีกเลี่ยงโดยการปรับปรุงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดและให้แนวคิดของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องระบุปัจจัยที่กำหนดการเข้าร่วมของสถาบันในสถานที่หนึ่ง ๆ หากคุณมีเงินฟรีคุณสามารถสั่งซื้อการวิเคราะห์ตลาดได้จากหน่วยงานที่ปรึกษา

ในกรณีนี้ จะมีการประเมินเฉพาะทางอย่างมืออาชีพพร้อมรายละเอียดโดยละเอียดและการคาดการณ์แนวโน้มของอุตสาหกรรม หากแนวโน้มของแนวคิดของคุณกลายเป็นภาพลวงตา บริษัทดังกล่าวจะเลือกโครงการที่ให้ผลกำไรมากกว่า

การเลือกประเภทของสถาบัน

งบประมาณมีการวางแผนตามแผนธุรกิจตามประเภทของร้านกาแฟ มุ่งเน้นไปที่ความชอบของคุณเองและจำนวนสถานประกอบการที่คล้ายกัน

คาเฟ่สำหรับเด็ก - การตกแต่งภายใน

วันนี้ร้านกาแฟถือว่ามีแนวโน้มในตลาด:

• เด็ก;
• มังสวิรัติ;
• อินเทอร์เน็ตคาเฟ่;
• พร้อมคาราโอเกะ
• มอระกู่;
• ซูชิบาร์
• แฟรนไชส์;
• อาหารจานด่วน (จัดหาอาหารกลับบ้าน);
• ต่อต้านร้านกาแฟ (จ่ายสำหรับเวลาที่เข้าพัก ไม่ใช่ค่าอาหารในเมนู)
• ใจความ (วรรณกรรม, กีฬา, ดนตรี, สไตล์ประจำชาติ, ฯลฯ )

ไม่ว่าคุณจะเลือกสถาบันประเภทใด คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสถาบัน. ตัวอย่างเช่น การมีจาน "จากเชฟ" และการติดฉลากของช้อนส้อมที่มีตราสินค้าเป็นลักษณะเฉพาะของร้านอาหารสไตล์ศิลปะ อย่าไล่ตามความฟุ่มเฟือยที่คุณไม่ต้องการ สิ่งนี้จะทำให้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเท่านั้น

แต่ถุงน้ำตาลบนบรรจุภัณฑ์ที่มีภาพการ์ตูนจากสถาบันของคุณจะถูกต้อง. คุณยังสามารถทำผ้าเช็ดปากที่มีโลโก้หรือชื่อ เครื่องแบบพิเศษสำหรับพนักงาน หรือคำชมเชยจากสถานประกอบการถึงลูกค้าประจำ

โปรดจำไว้ว่า "ความเอร็ดอร่อย" ยินดีต้อนรับเสมอ และไม่ว่าจะอยู่ที่ใด - ในเมนู การตกแต่งภายใน หรือบริการ

การเลือกสถานที่

หากคุณนับจำนวนผู้ชมจำนวนมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่ตั้งของร้านกาแฟนั้นสะดวกสำหรับผู้คน:

• อยู่ในโซนแรกของการมองเห็น
• ชอบที่จะพักผ่อน (ไม่อยู่ใกล้ทางหลวงที่พลุกพล่านและทางหลวงที่มีเสียงดัง);
• มีที่จอดรถและการเข้าถึงการขนส่ง

แน่นอนว่าสถานที่มีผลต่อการเข้าเรียนของสถาบัน คุณต้องเลือกสถานที่ที่มีการจราจรคับคั่ง (จัตุรัสกลาง พื้นที่เดินเล่น ศูนย์การค้าและความบันเทิง สถานีรถไฟและสถานีรถไฟใต้ดิน) หรือเน้นที่แนวคิดหลัก

แนวคิดเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดที่ตั้งของสถาบัน การทำความเข้าใจกลุ่มเป้าหมายจะช่วยให้คุณเลือกพื้นที่ ถนน หรือศูนย์การค้าได้อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นสามารถวางร้านกาแฟสำหรับเยาวชนไว้ใกล้กับสถานบันเทิงหลัก ๆ ในเมือง ร้านกาแฟสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ - ใกล้ศูนย์กลางการปฏิบัติทางจิตวิญญาณ

ในกรณีที่เน้นการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเป็นหลัก คุณควรเลือกสถานที่ใกล้กับศูนย์ธุรกิจในย่านธุรกิจของเมือง ในย่านที่พักอาศัย คุณสามารถวางใจได้ในงานเลี้ยง ใกล้ศูนย์กลางการขนส่งทางรถยนต์ - ของว่างจานด่วน

ร้านกาแฟเป็นที่นิยมในใจกลางเมืองเพราะสะดวกในการพบปะเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับธุรกิจประมาณ 15-20 นาที

คุณสมบัติของห้องและการตกแต่งภายใน

สถานที่สำหรับร้านกาแฟสามารถซื้อสร้างหรือเช่าได้ เมื่อเลือกจะพิจารณาเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ค่าเช่าหรือค่าใช้จ่าย
• ขนาดห้อง
• การมีห้องโถงและห้องเอนกประสงค์
• เค้าโครง;
• ใกล้กับป้ายหยุดรถสาธารณะ
• ความห่างไกลจากรถยนต์ การสัญจรทางเท้า
• จำนวนชั้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นแรก);
• ความพร้อมของทางเข้าและออก (โดยเฉพาะจากถนน);
• "เขาวงกต" ในบ้าน;
• ทางออกของหน้าต่าง (ดีมากหากห้องตั้งอยู่ที่สี่แยก และหน้าต่างหันไปทางถนน 2 สาย)
• มุมมองจากหน้าต่าง
• ความพร้อมของระบบระบายอากาศ
• การปฏิบัติตามบรรทัดฐาน (นักผจญเพลิง, SES);
• สภาพของสายไฟ (โหลดสูงสุดที่ห้องสามารถทนได้คือเท่าใด)
• วัตถุประสงค์ก่อนหน้าของการดำเนินงานของสถานที่
• ความจำเป็นในการซ่อมแซมหรือบูรณะ

จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าจะต้องมีห้องโถงและที่นั่งกี่ที่นั่งสำหรับแขกเพื่อนำแนวคิดของคุณไปใช้อย่างเต็มรูปแบบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดตามกฎหมายคือพื้นที่ 280 ตร.ม. / 50 ที่นั่ง

อย่าลืมที่จะคำนวณนอกเหนือจากพื้นที่ของพื้นที่รับประทานอาหาร, ขนาดของห้องครัว, ห้องสุขา, พื้นที่จัดเก็บ, ห้องพนักงาน, การบัญชี, การจัดการ ยิ่งคุณวาดแผนได้แม่นยำมากเท่าไหร่ คุณและนักลงทุนก็จะยิ่งมีความชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีโอกาสมากที่จะทำให้โครงการมีชีวิตขึ้นมาในรูปแบบดั้งเดิม

การออกแบบภายในควรเข้ากับชื่อร้านกาแฟและสะท้อนแนวคิด ลองคิดหา "ชิป" สักประเภทที่จะช่วยดึงดูดลูกค้าและทำให้สถาบันเป็นที่รู้จักในตลาด สิ่งนี้สามารถช่วยนักออกแบบ นักตกแต่ง นักจัดดอกไม้ นักการตลาด

เราสามารถแนะนำเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะดึงดูดความสนใจของแขก - ดอกไม้สดบนโต๊ะ มันไม่ได้แพงขนาดนั้น แต่มัน "ใช้ได้ผล" เสมอ สำหรับคาเฟ่ที่มีธีมต่างๆ นั้น แนวคิดควรได้รับการสืบเสาะในทุกสิ่งตั้งแต่ภาพวาดและดนตรีประกอบไปจนถึงเครื่องแบบพนักงานและชื่ออาหารในเมนู นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสถานประกอบการดังกล่าว

ไม่หวงงบประมาณที่จะเอาชนะความคิด ท้ายที่สุดนี่คือปัจจัยที่ช่วยให้คุณเพิ่มราคาในเมนู โปรดจำไว้ว่าในบรรยากาศที่เหมาะสม ลูกค้าจะสูญเสียความรู้สึกของเวลาและความเป็นจริง ความรู้สึกผ่อนคลายจะเกิดขึ้น สิ่งนี้สามารถชดเชยข้อบกพร่องในครัวและบริการได้

อุปกรณ์

จำนวนต้นทุนโดยประมาณในการซื้ออุปกรณ์สำหรับการดำเนินการเต็มรูปแบบของร้านกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับแผนธุรกิจซึ่งกำหนดรายการอาหารที่คุณจะนำเสนอแก่ผู้เยี่ยมชม

ผลิตภัณฑ์บางอย่างต้องจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขบางประการ อาจต้องใช้ตู้เก็บของเพิ่มเติม อื่น ๆ ต้องการอุปกรณ์ประมวลผลพิเศษ ประเมินความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมดก่อนที่จะเพิ่มลงในเมนู

สำหรับร้านกาแฟ ชุดอุปกรณ์มาตรฐานประกอบด้วย:

• จาน;
• โต๊ะตัด
• ย่าง;
• ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง
• เรือกลไฟ combi;
• อุปกรณ์ซักผ้า
• จาน;
• อุปกรณ์ครัว (เครื่องผสม เครื่องชงกาแฟ เครื่องหั่น เตาอบไมโครเวฟ เครื่องปั่น เครื่องปิ้งขนมปัง ฯลฯ)

คำนวณจำนวนเฟอร์นิเจอร์, โคมไฟ, ของตกแต่ง, จาน, สิ่งทอ, เครื่องใช้และเครื่องใช้ที่จำเป็นในการตกแต่งห้องโถง

ขอแนะนำให้แบ่งประมาณการ (คำนวณในแผนธุรกิจ) ตามประเภทของสินค้า (อุปกรณ์ครัว เฟอร์นิเจอร์ ประปา องค์ประกอบภายใน) สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับส่วนลดตามปริมาณเมื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์

พนักงาน

ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับสถาบันใหม่ที่จะเสี่ยงต่อชื่อเสียงตั้งแต่วันแรกด้วยการจ้างพนักงานที่ไม่มีคุณสมบัติเหมาะสม เป็นเรื่องโง่เขลาที่จะหวังว่าพนักงานจะได้เรียนรู้ทุกอย่างโดยตรงในที่ทำงาน

อาหารที่ไม่อร่อยหรือไม่ตรงกับชื่อจะทำให้ลูกค้าหันเหไปจากคุณทันที พนักงานที่ไม่สุภาพและเคอะเขิน จานสกปรก ห้องโถง "เก่า" ไม่ได้มีส่วนทำให้ความนิยม

เป็นสิ่งสำคัญที่พนักงานจะต้อง:

• ทางวัฒนธรรม;
• ยิ้ม;
• มืออาชีพ;
• สุขภาพดี;
• ประณีต;
• ใช้แทนกันได้

ในการเปิดร้านกาแฟขนาดเล็ก จำเป็นต้องมีพนักงานไม่เกิน 10 คนที่ทำงานเป็นกะ:

• พ่อครัว 2 คน;
• พนักงานเสิร์ฟ 2 คน;
• 2 เครื่องซักผ้า;
• 1 บาร์เทนเดอร์ - แคชเชียร์;
• ผู้ดูแลระบบ 1 คน
• นักบัญชี 1 คน
• 1 น้ำยาทำความสะอาด

เราเขียนเมนู

ในการทำงานคุณต้องมีเมนูพื้นฐานและงานเลี้ยงซึ่งพัฒนาขึ้นโดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญของสถาบัน

การวางแผนมื้ออาหารเป็นสิ่งสำคัญ:

• เมนูอาหาร;
• เมนูสำหรับเด็ก
• อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ (อาหารกลางวันที่ซับซ้อน);
• ชมเชยแขก;
• บัตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

พยายามหลีกเลี่ยงชื่ออาหารที่ซ้ำซากจำเจ แนะนำสิ่งผิดปกติหรือเปลี่ยนชื่อ

ยินดีต้อนรับความกว้างของช่วง อย่างไรก็ตามควรสังเกตมาตรการนี้ มีอาหารมากเกินไปในเมนูแสดงว่าพวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์ที่ค้างซึ่งละเมิดมาตรฐานสุขอนามัย

นอกจากนี้ เลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น การซื้อแบบสุ่มในราคาที่ต่ำอาจกลายเป็นปัญหาใหญ่ได้

เมนูเต็มรูปแบบมาตรฐานควรมีอาหารมากถึง 50 รายการและเครื่องดื่มต่างๆ มากถึง 50 รายการ เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะอัปเดตทุกไตรมาสรวมถึงวันหยุด (วันฮาโลวีน อีสเตอร์ ปีใหม่ ฯลฯ )

โฆษณาและประชาสัมพันธ์

แคมเปญโฆษณาสามารถดำเนินการได้เพียงครั้งเดียว แต่ควรทำอย่างต่อเนื่อง (ในกรณีนี้ ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะต้องรวมอยู่ในแผนธุรกิจร้านกาแฟ) เมื่อพัฒนานโยบายการตลาด ให้พิจารณาองค์ประกอบสองประการของแคมเปญที่ประสบความสำเร็จ:

• การตลาดภายใน (หมายถึงการรับรองความสามารถและความภักดีของพนักงานในระดับสูงสุด)
• การตลาดภายนอก (หมายถึง ชุดของกิจกรรมเพื่อสร้างความต้องการจากลูกค้าที่มีศักยภาพ) คุณสามารถใช้:
• บิลบอร์ด;
• โปสเตอร์;
• หนังสือโฆษณา
• นามบัตร;
• ใบปลิวลดราคา;
• การโฆษณาทางวิทยุ

บางอย่างสามารถกระจายในห้างสรรพสินค้า ศูนย์สำนักงาน สถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน ตัวเลือกการเป็นหุ้นส่วนที่ดี คุณวางนามบัตรรถแท็กซี่ไว้ในที่ของคุณ ตรงกันข้าม พวกเขาโฆษณาคุณ ในขณะเดียวกันส่วนลดเล็กน้อยสำหรับบริการของกันและกันจะมีผลสองเท่า

การสร้างเพจและกลุ่มในโซเชียลเน็ตเวิร์กนั้นเหมาะสมรวมถึงใส่ข้อมูลเกี่ยวกับร้านกาแฟของคุณในไดเร็กทอรีเฉพาะเรื่อง แน่นอนหากงบประมาณอนุญาตคุณสามารถสร้างเว็บไซต์ของคุณเองได้ แต่จำไว้ว่าจะต้องมีการส่งเสริม ซึ่งมีค่าใช้จ่ายสูงและค่อนข้างยาก

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนออกไปจนกว่าคาเฟ่จะ "ไม่เปลี่ยว" คิดเกี่ยวกับวิธีการรักษาลูกค้าของคุณ บางทีคุณควรแนะนำโปรแกรมความภักดีสำหรับลูกค้าประจำ

การทำกำไร

ความสามารถในการทำกำไรของสถาบันดังกล่าวขึ้นอยู่กับ:

• ขนาดของกิจกรรม
• ตำแหน่งของวัตถุ
• ธีมสถาบัน
• ชั่วโมงทำงาน;
• คุณภาพของ "ครัว";
• คุณสมบัติพนักงาน
• นโยบายการกำหนดราคา
• สิ่งอำนวยความสะดวกและบรรยากาศ
• จำนวนเงินลงทุน

ตัวอย่างเช่น อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ที่ทันสมัยและแอนตี้คาเฟ่ในปัจจุบันสามารถทำกำไรได้ประมาณ 100%! แต่เป็นที่ต้องการเฉพาะในเขตเมือง

คาเฟ่สำหรับเด็กมีความสามารถในการทำกำไรประมาณ 30% การจัดสนามเด็กเล่นให้กับแอนิเมเตอร์และการจ้างคนทำขนมสามารถเพิ่มผลกำไรให้กับสถานประกอบการดังกล่าวได้เป็นสองเท่า

แผนธุรกิจร้านกาแฟพร้อมการคำนวณ

นี่คือตัวอย่างสั้น ๆ ของแผนธุรกิจสำหรับการเปิด Old City cafe

เป้า:องค์กรของร้านกาแฟขนาดกะทัดรัดหรือร้านขนมอบ

คำอธิบายของโครงการคาเฟ่ "Old City" ตั้งอยู่ในส่วนเก่าของเมือง (ซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อ) ในห้องเช่าที่มี 1 ห้องโถง (ความจุ 40 ที่นั่ง) และ 1 ห้องครัว

สถานที่ที่ใช้ทำหน้าที่เป็นร้านกาแฟ ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์จะลดลง

ควรจะเปิดสถาบันด้วยแนวคิดของอาหารประจำชาติในหมวดราคาต่ำ

ราคาเฉลี่ยของเช็คคาดว่าจะอยู่ที่ 5.5 ดอลลาร์ กลุ่มเป้าหมาย: นักเรียน, พนักงานของศูนย์สำนักงาน, นักท่องเที่ยว เวลาทำงาน: 10-22 ทุกวัน

วิเคราะห์การตลาด.สถานที่นี้เป็นที่นิยมในการเดินเล่นในหมู่ชาวเมืองและผู้มาเยือน มีสถานประกอบการที่คล้ายกันจำนวนมากที่มีแนวคิดคล้ายกัน - เพียงแห่งเดียว

ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันจะได้รับจากการขยายเวลาเปิดทำการของร้านกาแฟขึ้นหนึ่งชั่วโมง จัดแคมเปญ "อาหารประจำวัน" และลดราคาลง 5%

นโยบายการตลาด.โฆษณาขนาดใหญ่จะดำเนินการเพียงครั้งเดียว นอกจากนี้ ควรโฆษณาผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์ก ขายหนังสือเล่มเล็ก คูปองส่วนลด และนามบัตร

อุปกรณ์.อุปกรณ์ในห้องส่วนใหญ่ (สภาพดี) ต้องซื้อ:

• ตู้เย็น - 2 ชิ้น;
• เตาอบไมโครเวฟ - 1 ชิ้น;
• เคาน์เตอร์บาร์ - 1 ชิ้น;
• ตารางการผลิต - 1 ชิ้น;
• ตารางใหม่สำหรับผู้เยี่ยมชม - 10 ชิ้น;
• เก้าอี้ในห้องโถง - 40 ชิ้น;
• ไม้แขวนเสื้อ - 2 ชิ้น

พนักงาน. ตามแผน ควรจะจ้างพนักงาน 6 คน: ผู้ดูแลระบบ พ่อครัว บริกร บาร์เทนเดอร์ เครื่องซักผ้า/ทำความสะอาด นักบัญชี (รับเข้ามา)

ตัวชี้วัดทางการเงินค่าใช้จ่ายจะเป็น:

• ค่าเช่า - $ 2,000 / เดือน;
• การซื้อสินค้า (รวมถึงแอลกอฮอล์) - $ 3,000 / เดือน
• ค่าสาธารณูปโภค - $ 1,000 / เดือน
• การซ่อมแซมเครื่องสำอางของสถานที่ - 2,000 ดอลลาร์
• เฟอร์นิเจอร์ - 5,000 ดอลลาร์
• อุปกรณ์ - 7,000 ดอลลาร์
• โฆษณา - $ 1,000;
• กองทุนเงินเดือน - 3,000 $ / เดือน (รวมค่าลดหย่อน)

คาดว่าจะลงทุนในจำนวน 40,000 $ / เดือน กำไรสุทธิที่คาดการณ์ไว้ - 3-4.5 พันเหรียญสหรัฐ / เดือน ผลตอบแทนการลงทุนอยู่ที่ 1-1.5 ปี รายได้ตามแผนเป็นไปได้ที่โหลด 50% ความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟคือ 30-40%

สรุป

พวกเราหลายคนไปร้านกาแฟ บางคนต้องการหาอะไรกิน บางคนต้องการฉลองเหตุการณ์ที่สนุกสนาน บางคนต้องการพบปะเพื่อนฝูง และบางคนต้องการเจรจาธุรกิจ

สำหรับชาวเมืองนี่คือบรรทัดฐานของชีวิตและสำหรับผู้ประกอบการมันเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและมีแนวโน้ม

คาเฟ่มีสไตล์ - เปิดตัว

การจัดร้านกาแฟดูเหมือนจะค่อนข้างแพง แต่ความพยายามและเงินลงทุนจะตอบแทนด้วยการแก้แค้นหากคุณจัดการกับปัญหานี้อย่างถูกต้องและสมดุล

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในกรณีนี้คือแผนธุรกิจโดยละเอียดพร้อมการคำนวณที่จำเป็นทั้งหมด

ร้านอาหารเกาหลีสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ ในใจกลางกรุงมอสโกนำผู้ประกอบการคู่สามีภรรยาที่แต่งงานแล้วประมาณ 500,000 รูเบิล กำไรต่อเดือน

ธุรกิจของ Alexander Brailovsky และ Nadezhda Pak เติบโตมาจากความหลงใหลในการท่องเที่ยวเชิงกิน “ทุกครั้งที่เราพบว่าตัวเองอยู่ในประเทศใหม่ เราต้องแน่ใจว่าได้ลองชิมอาหารท้องถิ่น ซึ่งต่อมาหลายๆ Nadezhda ทำงานเป็นทนายความในกลุ่ม บริษัท Lotte, Alexander, ผู้อำนวยการด้านการศึกษา, ถ่ายทำโฆษณา “ฉันรู้ว่าฉันชอบให้อาหารผู้คน เห็นพวกเขาอิ่มและมีความสุขมากกว่างานในออฟฟิศ” Nadezhda กล่าวต่อ “ฉันตัดสินใจทำอาหารอย่างมืออาชีพ และสามีก็สนับสนุนฉัน”

ธุรกิจที่บ้าน

ร้านอาหารแห่งแรกที่มีชื่อที่พูดได้ "Receptor" เปิดให้บริการโดยทั้งคู่ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2010 “เราไม่มีที่ปรึกษา เราทำด้วยความรู้สึก” Pak เล่า “พวกเขาต้องการที่จะเปิดในศูนย์โดยทั้งหมด เงินมีเพียงพอที่จะเช่าห้องใต้ดินเท่านั้น” ห้อง100ตร.ม. ม. ในอัตรา 3.5 พันรูเบิล ต่อเดือนสำหรับ 1 ตร.ม. m บน Bolshaya Nikitskaya, Brailovsky และ Pak สืบทอดมาจากร้านอาหารอื่นพร้อมกับอุปกรณ์หลัก - เตา, ตู้เย็น, ระบบระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ “เราดีใจที่โชคดี ของแพงที่สุดอยู่ในห้องแล้ว” ภัคกล่าว “แต่อุปกรณ์กลับอยู่ในสภาพที่น่าเสียดาย เตาอบและตู้เย็นต้องได้รับการขัดถูเป็นเวลาหลายสัปดาห์” ผู้ประกอบการซื้ออุปกรณ์จากผู้เช่ารายก่อนโดยใช้เงินเพียง 500,000 รูเบิลและพ่อของ Brailovsky ช่วยซ่อมแซมสถานที่ ด้วยเหตุนี้ทั้งคู่จึงประหยัดเงินได้ประมาณ 1 ล้านรูเบิล และพบกันที่จุดเริ่มต้นของ 1.75 ล้านรูเบิล

ทั้งคู่ออกแบบพื้นที่ค้าขายของร้านอาหารด้วยตัวเอง หลังจากเชี่ยวชาญโปรแกรมสถาปัตยกรรมและการออกแบบ เชฟก็ตัดสินใจไม่จ้าง: Nadezhda ปรุงตามสูตรอาหารเกาหลีของครอบครัวตั้งแต่เด็ก เชี่ยวชาญอาหารอินเดียขณะเดินทาง พี่ชายของ Nadezhda ซึ่งเป็นผู้ช่วยเชฟของหนึ่งในร้านอาหารของ Arkady Novikov ช่วยในเรื่องเทคโนโลยีการทำอาหาร มีการจ้างพ่อครัวสองคนจากประเทศจีนมาทำงานในครัว “ชายสองคนนี้ทำงานด้วยผลผลิตเท่ากับชาวรัสเซียหกคน” เบรลอฟสกีมั่นใจ พวกเขาไม่รู้ว่าวันหยุดสุดสัปดาห์คืออะไร ในสองปีที่มอสโคว์ เราสามารถพาพวกเขาออกไปดูจัตุรัสแดงได้เพียงครั้งเดียว ในการสื่อสารกับพนักงานคนแรก คู่สมรสต้องเรียนรู้พื้นฐานของภาษาจีนด้วยซ้ำ

การมีส่วนร่วมส่วนบุคคลในชีวิตของสถาบันให้คะแนนเพิ่มเติมแก่ธุรกิจ Alexei Savin เจ้าของร้านกาแฟแฟรนไชส์ ​​Doubleby ใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดิน Frunzenskaya กล่าว “ในการส่งเสริมของเรา เราให้ความสำคัญกับการพัฒนาเขตของเราเอง เราสื่อสารกับผู้อยู่อาศัย เราจัดกิจกรรมในท้องถิ่น” เขากล่าว “ฉันอาศัยอยู่บนถนนถัดไป และเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉัน รวมถึงผู้อยู่อาศัยในบริเวณใกล้เคียง การมีสถานประกอบการคุณภาพสูงและสะดวกสบายใกล้บ้าน” Margarita Belyaeva หัวหน้าบรรณาธิการของคู่มือออนไลน์เกี่ยวกับร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Restoclub.ru ไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้: “ประชาชนส่วนใหญ่มีปฏิกิริยาต่อคุณภาพของอาหาร ขนาดชิ้นส่วน และค่าเฉลี่ย และเครื่องปรุงรสทางการตลาดเกี่ยวกับสูตรครอบครัวและการเดินทาง ไม่ได้มีบทบาทสำคัญสำหรับผู้ชมในวงกว้าง ".

รูปถ่าย: Alena Kondyurina สำหรับ RBC

หมายเลข "ผู้รับ"

10.2 พันลร้านอาหารและร้านกาแฟเปิดในมอสโก

RUB 175 พันล้าน— ปริมาณของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในมอสโกในปี 2558

12,000การเข้าชมต่อเดือนจะถูกบันทึกโดย "ตัวรับ" สี่ตัว

70% ผู้ชมร้านอาหารเป็นลูกค้าประจำ

800-1200 ถู- การตรวจสอบเฉลี่ยใน "Receptor"

100 อาหารเกาหลีประจำชาติในเมนู Receptor

20,000 รูเบิลช่วยให้ร้านอาหารบันทึกซอฟต์แวร์ของตัวเองเป็นรายเดือน

30,000 รูเบิล- เงินเดือนเฉลี่ยของพนักงานเสิร์ฟ "ผู้รับ" โดยคำนึงถึงโบนัส

ที่มา: ข้อมูลบริษัท, Rosstat, 2GIS

เศรษฐกิจครอบครัว

ในปี 2013 Pak และ Brailovsky ตัดสินใจขยายกิจการ ในเดือนธันวาคมพวกเขาเปิด "Receptor" แห่งที่สองซึ่งมีพื้นที่ 200 ตร.ม. ม. ใน Bolshoi Kozikhinsky Lane คราวนี้ใช้เงิน 7.5 ล้านรูเบิลในการเริ่มต้น รายการค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดคือการซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ และการซ่อมแซม (แต่ละรายการ - ประมาณ 2 ล้านรูเบิล) การซ่อมแซมในร้านอาหารใหม่เสร็จสิ้นภายในสองเดือน ซึ่งตรงกับวันหยุดเช่าที่เจ้าของกำหนด ใช้เงิน 700,000 รูเบิลในการเช่าสถานที่ใน Bolshoi Kozikhinsky Lane การซื้ออาหารราคา 900,000 รูเบิล แอลกอฮอล์ - 200,000 รูเบิล ใช้จ่ายค่าจ้างประมาณ 400,000 รูเบิล ต่อเดือน.

การตรวจสอบโดยเฉลี่ยใน "Receptor" คือ 800 rubles ไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมแอลกอฮอล์ - 1,200 รูเบิล เมนูร้านอาหารมีมากกว่า 100 รายการ ส่วนใหญ่เป็นอาหารประจำชาติเกาหลีที่ปรุงตามสูตรโฮมเมดของครอบครัว Pak อาหารหลายจานเป็นมังสวิรัติ: อเล็กซานเดอร์ไม่กินเนื้อสัตว์และปลามา 15 ปีแล้ว Nadezhda เป็นเพสคาทาเรียน (ไม่กินเนื้อ แต่กินปลา) “จนถึงปี 2010 มันไม่ง่ายเลยในมอสโกวในเรื่องนี้ เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารมังสวิรัติหลายแห่งที่กำลังทำงานอยู่ คุณต้องถามอีกครั้งว่ามีน้ำซุปไก่ในซุปผักหรือไข่ในพายหรือไม่” ปากพูดว่า ในการปรุงอาหารจานต้นตำรับที่สบายท้องสำหรับชาวรัสเซีย บางอย่างต้องลดความเผ็ดลง

รายได้ของ Receptor ใน Kozikhinsky Lane เฉลี่ยประมาณ 3 ล้านรูเบิล ต่อเดือน. บาร์มีรายได้ 60% ส่วนครัวที่เหลือ Park อ้างว่าร้านอาหารทั้งสองแห่งดำเนินงานโดยมีกำไรเฉลี่ย 20%

ธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับฤดูกาล - ในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมและมกราคม จำนวนผู้เข้าร่วมจะลดลงโดยเฉลี่ย 20% Pak กล่าวว่า: ความอบอุ่นและแสงแดด" ปีนี้สถานการณ์ควรเปลี่ยนไป: ผู้ก่อตั้ง Receptor หวังว่าหลังจากการสร้าง Nikitskaya ใหม่พวกเขาจะสามารถวางโต๊ะข้างนอกได้ในช่วงฤดูร้อน ในวันธรรมดา จำนวนแขกจะขึ้นอยู่กับวันในสัปดาห์: ตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันเสาร์ มีคนใน Receptor มากกว่าวันจันทร์ถึงวันพุธถึง 30% ในระหว่างวันร้านอาหารแทบจะไม่มีเวลา "ตาย" การเข้าร่วมลดลงระหว่าง 16 ถึง 18 ชั่วโมง: หลังอาหารกลางวันสิ้นสุดลงและก่อนเริ่มอาหารเย็น

ในปี 2014 Receptor อีกแห่งเปิดที่ Chistye Prudy และในเดือนกุมภาพันธ์ 2016 ที่เขื่อน Derbenevskaya เพื่อควบคุมคุณภาพการบริการและคำติชมจากลูกค้า Brailovsky และ Pak จึงตัดสินใจเปลี่ยนแขกของพวกเขาให้เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารด้วยการสร้างบริการนักช้อปปริศนาของพวกเขาเอง ผู้ที่ต้องการสามารถฝากใบสมัครไว้ในเว็บไซต์ของร้านอาหารและรับแบบสอบถามซึ่งประกอบด้วยคำถาม 100 ข้อเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและการบริการใน Receptor จากคะแนนนี้ การแข่งขันจะจัดขึ้นระหว่างร้านอาหาร เมื่อถึงสิ้นเดือน พนักงานของร้านอาหารชั้นนำจะไปดูหนังด้วยกันหรือรับประทานอาหารที่ Receptor โดยเป็นค่าใช้จ่ายของสถานประกอบการ

ในปีแรกครึ่งหลังการเปิดตัว Receptor ได้รับการตรวจสอบโดยกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน, Rospotrebnadzor, กรมการค้าและบริการ “เช็คแต่ละใบมีหัวข้อเฉพาะ และบางครั้งเจ้าหน้าที่ก็ละเมิดกฎ” Nadezhda กล่าว “ฉันชี้ประเด็นนี้เสมอ เพราะวิชาชีพกฎหมายช่วยได้” ในปี 2559 เนื่องจากการเลื่อนการชำระหนี้ในการตรวจสอบธุรกิจขนาดเล็กที่มีมูลค่าการซื้อขายต่อปีสูงถึง 800 ล้านรูเบิล ยังไม่มีการตรวจสอบ "ตัวรับ"

เจ้าของร้านอาหาร "Receptor" Nadezhda Pak และ Alexander Brailovsky (ภาพ: Alena Kondyurina สำหรับ RBC)

เพื่อแสวงหาประสิทธิภาพ

ร้านอาหารขนาดเล็กในใจกลางกรุงมอสโกมักจะประสบปัญหาขาดทุน Sergei Mironov เจ้าของบริษัทที่ปรึกษา RestCons กล่าว สาเหตุหลักคือค่าเช่าที่สูง “ในร้านอาหารขนาด 150 ตร.ม. ม. และ 500 ตร.ม. m ครัวควรจะมีขนาดใกล้เคียงกัน ด้วยเหตุนี้ในสถานประกอบการขนาดเล็กจึงมีความไม่สมดุลระหว่างพื้นที่การผลิตและพื้นที่ของพื้นที่การค้า Mironov อธิบาย “เป็นที่ชัดเจนว่าสถานประกอบการขนาดใหญ่รับแขกได้มากขึ้น สร้างรายได้มากขึ้น และให้เจ้าของจ่ายค่าเช่าพื้นที่ครัว ซึ่งไม่สามารถพูดถึงร้านอาหารขนาดเล็กได้”

โมเดลเครือข่ายช่วยเพิ่มตัวบ่งชี้ของตัวรับ: ผู้จัดการและผู้จัดการซึ่งค่าตอบแทนเป็นส่วนสำคัญของต้นทุนการดำเนินงานของร้านอาหารสามารถจัดการกับหลาย ๆ จุดพร้อมกันรวมถึงระบบการวางแผนทรัพยากร (ERP, องค์กร การวางแผนทรัพยากร) เปิดร้านแห่งที่สองในปี 2556 Brailovsky และ Pak ตัดสินใจให้การจัดการร้านอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ เบรลอฟสกี้ นักวิทยาศาสตร์ด้านคอมพิวเตอร์เชิงธุรกิจในองค์กรหนึ่งซึ่งอิงจากตัวเลขการเข้างานสามปีของร้านอาหารแห่งแรก เริ่มคำนวณปริมาณการสั่งซื้อที่จำเป็น ปรับสมดุลอาหารให้เหมาะสม และจัดทำตารางการทำงานสำหรับพนักงาน พนักงานรับลงทะเบียนการมาถึงที่ทำงานทุกวัน: พวกเขาป้อนรหัสส่วนตัวและถ่ายรูปบน iPod ขององค์กรซึ่งติดตั้งไว้ที่ทางเข้าบริการ นี่คือวิธีที่ผู้ก่อตั้งติดตามชั่วโมงการทำงานของพนักงานร้านอาหารทุกคน “แม้แต่การมาสาย 10-15 นาทีสำหรับบริกรในตอนเช้า ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนกำลังรออาหารเช้าที่สั่งไว้ ก็อาจเป็นเรื่องสำคัญได้” เบรลอฟสกีอธิบาย การมาสายมีโทษปรับ: ลบ 10 รูเบิล จากเบี้ยประกันภัยที่อาจเกิดขึ้นในแต่ละนาที อย่างไรก็ตาม Mironov มองว่าความสามารถในการทำกำไร 20% ที่ Receptor ได้รับใน Bolshoi Kozikhinsky Lane นั้นไม่ธรรมดา

Brailovsky และ Pak บ่นว่ารูปแบบธุรกิจครอบครัวไม่ได้รับการพัฒนาในรัสเซียเหมือนในยุโรป จากร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบ 11,000 แห่งในมอสโกว มีห่วงโซ่อาหารเพียงไม่กี่แห่งที่เป็นของคู่สมรส Savin จาก Doubleby กล่าวว่าร้านอาหารของครอบครัวมีข้อเสีย: “จากภายนอก มันดูดีเมื่อสามีภรรยาและลูกโตทำงานที่ร้านอาหารของเขา แต่ควรจำไว้ว่าพวกเขาทำงานนี้ในองค์ประกอบเดียวกันทุกวันตั้งแต่เช้าจรดเย็น ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง พวกเขาไม่มีโอกาสที่จะโกงหรือจัดวันหยุดที่ไม่ได้กำหนดไว้ เป็นเรื่องยากที่จะทำธุรกิจในรูปแบบนี้ให้ได้กำไรมาก เจ้าของธุรกิจครอบครัวในยุโรปมักจะห่างไกลจากคนร่ำรวย”

PR= สำหรับการประเมินสัมพัทธ์ของตัวบ่งชี้นี้ จำเป็นต้องคำนวณส่วนต่างความปลอดภัยทางการเงิน: ZFP=*100%=8% สรุป: บริษัทสามารถทนต่อรายได้จากการขายที่ลดลงได้ไม่เกิน 8% ตารางที่ 9 — ตัวแปรของการพัฒนาเหตุการณ์ การคาดการณ์ ปัจจัยเสี่ยง รายได้จากการขายลดลง (%) ในแง่ดี การเข้าร่วมสูง, เงินเฟ้อต่ำ, ขาดแรงกดดันจากคู่แข่ง, ความสามารถในการละลายสูงของประชากร 2-6 ตัวบ่งชี้ความเสี่ยงต่ำที่เหมาะสมที่สุด, การเข้าร่วมและรายได้ที่ดี 7-13 มองโลกในแง่ร้าย อัตราเงินเฟ้อสูง การเข้างานต่ำ แรงกดดันจากคู่แข่งจาก14 บทสรุป ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจประเภทพิเศษที่รวมเอาศิลปะและประเพณี กลไกของกิจกรรมและประสบการณ์ของนักการตลาด ปรัชญาการบริการ และแนวคิดในการสร้างกลุ่มเป้าหมายที่มีศักยภาพ

เรสคอน

มูลค่าการซื้อขายต่อสัปดาห์ (5 เดือน) วัน 265,000.00 รูเบิล ตอนเย็น 1,212,000.00 รูเบิล รวม 1,358,000.00 รูเบิล รวมต่อเดือน 5,908,000.00 รูเบิล งานเลี้ยง: ค่าอาหารและเครื่องดื่ม 2,100,000.00 รูเบิล เงินเดือนพนักงาน RUB 1,135,000.00 ครัวเรือนต้องการ RUB 30,000 00 ค่าสาธารณูปโภค RUB 60,000.00 ดนตรีประกอบ RUB 150,000.00 ภาษี RUB 400,000.00 โฆษณา RUB 80,000.00 อื่นๆ RUB 100,000.00 การชำระคืนเงินกู้ RUB 100,000.00 รวม 4,155,000.00 รูเบิล จำนวนแขกในงานเลี้ยงต่อเดือน - 800 มูลค่าการซื้อขายต่อเดือน - 2,160,000.00 รูเบิล มูลค่าการซื้อขายทั้งหมดต่อเดือน 8,068,000.00 รูเบิล ตารางที่ 7 - ค่าใช้จ่าย (5 เดือน) กำไรจะอยู่ที่ 3,913,000, 00ruble Break- แม้แต่การวิเคราะห์

การคำนวณผลกำไรของร้านอาหาร

วิธีป้อนอาหารลูกค้า ปัจจุบันมีอาหารหลากหลายประเภทในตลาดร้านอาหารทั่วโลก จำนวนของพวกเขาคำนวณได้ยาก แต่ในเบลารุสภัตตาคารชอบที่จะเปิดสถานประกอบการที่ให้บริการอาหารฟิวชั่นที่เรียกว่าซึ่งโดดเด่นด้วยการเพิ่มสำเนียงที่แปลกใหม่ให้กับอาหารยุโรปคลาสสิกอย่างเต็มที่ ร้านอาหารที่มีอาหารประจำชาติของประเทศใดประเทศหนึ่งที่เลือกไว้โดยเฉพาะ พร้อมด้วยเมนูและอากาศที่สอดคล้องกันนั้น ปรากฏไม่บ่อยมากนัก

บางทีนี่อาจเป็นความผิดพลาดเชิงกลยุทธ์ครั้งใหญ่ “ไม่มีร้านอาหารจีนประจำชาติในมินสค์ และร้านอาหารในประเทศเป็นแห่งเดียวในเมืองหลวงที่ให้บริการอาหารอินเดียแท้ๆ” Vishal Jain กล่าว - ในขณะเดียวกัน อาหารสองชนิดนี้ - อินเดียและจีน - เป็นอาหารที่พบมากที่สุดในโลก ดังนั้นในเยอรมนีเพียงแห่งเดียวมีร้านอาหารอินเดีย 13,000 แห่งและในอังกฤษมีมากกว่า 45,000 แห่ง

สูตรคำนวณความสามารถในการทำกำไรขององค์กร

ความสนใจ

ธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่มีลักษณะการพัฒนาอย่างรวดเร็วและการแข่งขันสูงสำหรับผู้มาเยือน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพัฒนาไม่เพียงแต่กลยุทธ์หลักและสไตล์ของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องพัฒนารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้สถานประกอบการมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้อีกด้วย ด้วยการก่อตัวของแนวคิดที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดีและการนำองค์ประกอบทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหารไปปฏิบัติอย่างสอดคล้องกันเท่านั้น จึงรับประกันความสำเร็จในการพัฒนาร้านอาหารได้

ร้านอาหารค่อนข้างมีบทบาทสำคัญต่อชีวิตมนุษย์ นอกจากการตอบสนองความต้องการทางโภชนาการทางสรีรวิทยาแล้ว การ "ออกไป" ไปร้านอาหารยังมีหน้าที่ทางสังคมที่สำคัญอีกด้วย ร้านอาหารเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่ประสาทสัมผัสทั้งหมดทำงานและสร้างความพึงพอใจโดยรวม

รสชาติ การมองเห็น การได้กลิ่น สัมผัสสัมผัส รวมอยู่ในการประเมินอาหาร การบริการ และบรรยากาศของร้านอาหาร

ชีวิตทางการเงิน

เราคำนวณความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟเมื่อเปิดหรือเปลี่ยนแนวคิด ก่อนอื่น เราจะพิจารณาว่าใครคือลูกค้าที่มีศักยภาพของคุณ สถาบันของคุณจะเป็นกลุ่มคนบางกลุ่มที่มีความสนใจร่วมกัน มีผู้เข้าชมจำนวนมาก หรืออาจจะเป็นสถาบันปิด เมื่อทราบความต้องการของลูกค้าแล้ว เราจึงดำเนินการพัฒนาแนวคิดและการออกแบบ สิ่งที่จะดึงดูดลูกค้าในอนาคต เพิ่มแอลกอฮอล์ในเมนู

การขายสุราต้องเสียภาษีร้อยละสิบสาม แต่เมื่อคำนวณความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟอย่าลืมว่ามากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ของรายได้ต่อเดือน และอย่ามองข้ามบทความนี้ วิธีคำนวณผลกำไรของร้านกาแฟโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของการขยายเมนู

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำการเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสมในเมนูเพื่อเพิ่มผลกำไรของร้านกาแฟ ขึ้นอยู่กับผู้บริโภคที่คุณกำหนดเป้าหมาย

วิธีคำนวณผลกำไรของร้านกาแฟ

จากข้อมูลที่ได้รับจากหนึ่งในธนาคารที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย แคมเปญโฆษณาที่ดำเนินการอย่างดีและการบริการคุณภาพสูงช่วยให้มั่นใจได้ว่าลูกค้าจะหลั่งไหลเข้ามา และสิ่งนี้จะทำให้สามารถชำระคืนเงินกู้ได้ภายในสามถึงสี่เดือน . บริการ. ลูกค้าประจำอยู่ในสถาบันที่ให้บริการที่มีคุณภาพเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องรับคนที่มีประสบการณ์สิ่งสำคัญคือความรู้สึกมีไหวพริบและความเต็มใจที่จะทำงาน

ตามกฎแล้วการตั้งค่าให้กับคนหนุ่มสาว พนักงานต้องเข้าใจว่ายิ่งให้บริการลูกค้าได้ดีและรวดเร็วเท่าใด รายได้ของเขาก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น การโฆษณาคือกุญแจสู่ความสำเร็จ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากในการโฆษณา จัดโปรโมชั่นด้วยการแจกใบปลิวเป็นระยะ
ก่อนที่คุณจะเปิดร้านกาแฟ ให้ประกาศกิจกรรมนี้ จัดโปรโมชั่นและชิมในวันเปิด

แผนธุรกิจสำหรับเปิดร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านอาหาร

ข้อมูล

ตัวอย่างการคำนวณความสามารถในการทำกำไรของการผลิต ในการคำนวณความสามารถในการทำกำไรของการผลิต จำเป็นต้องใช้ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: ต้นทุนรวม (TC) และกำไรจากการขาย (PR) ข้อมูลถูกนำเสนอในตาราง ตัวบ่งชี้ Enterprise 1 Enterprise 2 มูลค่าถู รายได้ (TR) 1,500,000 2,400,000 ต้นทุนรวม (TC) 500,000 1,200,000 กำไรจากการขายสามารถคำนวณเป็นผลต่างระหว่างรายได้และต้นทุนรวม

PR1=TR-TC=1,500,000-500,000=1,000,000 rubles PR2=TR-TC=2,400,000-1,200,000=1,200,000 rubles เห็นได้ชัดว่าองค์กรที่สองมีรายได้และกำไรจากการขายสูงกว่า ในแง่ของตัวบ่งชี้สัมบูรณ์ ผลขององค์กรที่สองจะสูงกว่า แต่นี่หมายความว่าองค์กรที่สองมีประสิทธิภาพมากกว่าหรือไม่? ในการตอบคำถามนี้ จำเป็นต้องคำนวณความสามารถในการทำกำไรของการผลิต

แผนธุรกิจร้านอาหารสำเร็จรูปพร้อมคำนวน

รูปแบบที่คิดมาอย่างดี แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริม บริการที่เอาใจใส่ และอาหารคุณภาพสูง ทั้งหมดนี้รับประกันความสำเร็จในอนาคต การคำนวณค่าเฉลี่ยของความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารขนาด 60 ที่นั่ง ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น การจัดทำเอกสาร $1,500 อุปกรณ์ทางเทคนิคและการซ่อมแซม $250,000 รายได้และต้นทุนผันแปรเมื่องานเสร็จ ค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภคที่ไม่มีเจ้าของ $5,000 (บวกค่าเช่าพื้นที่ 180 ตร.ม. ที่ $20/m2 = $3,600) ภาษีและเงินเดือน $12,000 ค่าอาหาร $20,000 ค่าโฆษณา $1,500 ค่าใช้จ่ายทางธุรกิจ $1,000 รายได้รวม $60,000 กำไรก่อนหักภาษี $20,500 ระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ย - 3.5 ปี จะเริ่มที่ไหนดี - จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับแนวคิดของร้านอาหาร - Yuriy Ananchuk ผู้อำนวยการฝ่ายที่ปรึกษาร้านอาหารกล่าว

แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์และการขยายช่วงจะดึงดูดผู้เข้าชมอย่างไม่ต้องสงสัย ก่อนอื่น ขยายขอบเขตของน้ำผลไม้ อาจคุ้มค่าที่จะแนะนำน้ำผลไม้สด น้ำแร่ กาแฟสำเร็จรูปและกาแฟสำเร็จรูป และชาในเมนู สถานประกอบการหลายแห่งไม่ควรเปิดครัว สามารถจัดส่งอาหารร้อนได้จากสถานประกอบการใกล้เคียงหรือธุรกิจขนาดเล็กซึ่งอาจเป็นธุรกิจครอบครัวที่จะให้บริการอาหารร้อนในร้านกาแฟของคุณ

อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการขยายช่วงผ่านผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วิธีคำนวณผลกำไรของร้านกาแฟโดยคำนึงถึงการลงทุนภายนอก ตามกฎแล้วธนาคารขนาดใหญ่พร้อมที่จะให้เงินกู้แก่ผู้ประกอบการที่พร้อมจะเปิดร้านกาแฟและเมื่อเปลี่ยนแนวคิดของเขา

ในตัวส่วน ตัวบ่งชี้ที่ต้องหาความสามารถในการทำกำไรคือต้นทุนรวม (TC) ต้นทุนทั้งหมดประกอบด้วยต้นทุนทั้งหมดขององค์กร: ค่าวัสดุ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ค่าจ้างคนงานและ AUP (บุคลากรด้านการบริหารและการจัดการ), ไฟฟ้าและที่อยู่อาศัยและบริการชุมชนอื่น ๆ, ต้นทุนการประชุมเชิงปฏิบัติการและโรงงาน, ค่าโฆษณา , ความปลอดภัย ฯลฯ ส่วนแบ่งต้นทุนที่ใหญ่ที่สุดคือวัสดุ ดังนั้นการผลิตหลักจึงเรียกว่าการใช้วัสดุมาก

ความสามารถในการทำกำไรของราคาทุนแสดงให้เห็นว่ากำไรจากการขายกี่ kopecks จะนำหนึ่งรูเบิลไปลงทุนในต้นทุนการผลิต หรือวัดเป็นเปอร์เซ็นต์ ตัวบ่งชี้นี้สะท้อนถึงเปอร์เซ็นต์ของการใช้ทรัพยากรการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ ตัวบ่งชี้นี้สามารถคำนวณได้ทั้งสำหรับทั้งองค์กรและสำหรับเวิร์กช็อปและประเภทของผลิตภัณฑ์

วิธีคำนวณความสามารถในการทำกำไรของตัวอย่างร้านกาแฟ

สูตรสำเร็จของร้านอาหาร เราทุกคนเห็นว่าธุรกิจร้านอาหารเริ่มต้นอย่างรวดเร็วเพียงใดในสหพันธรัฐรัสเซียและยูเครน เมื่อมองดูสิ่งนี้ หลายคนคิดถึงความสามารถในการทำกำไรที่ยอดเยี่ยมของธุรกิจนี้ และมีความปรารถนาอย่างมากที่จะตระหนักว่าตัวเองอยู่ในกลุ่มตลาดนี้ในฐานะเจ้าของภัตตาคาร . ตระหนักดีว่าในเบลารุสมี "ทุ่งที่ไม่ได้ไถ" สำหรับการพัฒนา ดังนั้นความคิดจึงเกิดขึ้น - ทำไมฉันถึงไม่ลอง! ทำไมไม่ลงทุนในธุรกิจที่ประสบความสำเร็จเช่นนี้
การรีแบรนด์เมื่อจำเป็นต้องเปลี่ยนภาพลักษณ์ เชื่อกันว่าธรรมชาติของการรีแบรนด์ร้านอาหาร หรืออีกนัยหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงแนวคิด ควบคู่ไปกับการเปลี่ยนชื่อ นโยบายภายใน การตกแต่งภายใน เมนู มาตรฐานการบริการ และอื่นๆ อีกมากมาย มักจะมีหนึ่งในสองฐาน: การเสริมความแข็งแกร่งให้กับการต่อสู้ของตลาดหรือการลดลง (ขาด) ของความสามารถในการทำกำไรของสถาบัน

วิธีคำนวณความสามารถในการทำกำไรของตัวอย่างร้านกาแฟพร้อมการคำนวณ

ราคาของนักออกแบบที่ชื่นชอบในมินสค์มีตั้งแต่ 15 ถึง 70 ดอลลาร์ต่อตารางเมตร และขึ้นอยู่กับงานและความเป็นมืออาชีพของผู้เชี่ยวชาญซึ่งกำหนดโดยเจ้าของธุรกิจ ดังที่เจ้าของภัตตาคารในมินสค์กล่าวว่าในเมืองหลวงนั้นเป็นไปได้ที่จะหาช่างฝีมือดีที่สามารถถ่ายทอดรสชาติและบรรยากาศของสิ่งใด ๆ ได้ยกเว้นประเทศที่แปลกใหม่ที่สุด แต่ Vishal Jain ประธานคณะกรรมการบริหารร้านอาหาร Taj มีข้อสรุปในเรื่องนี้: - ในการเปิดร้านอาหารประจำชาติคุณต้องเข้าใจวัฒนธรรมงานฝีมือของประเทศที่คุณอยู่ ต้องการสร้าง
ด้วยเหตุนี้ เราจึงดึงดูดผู้เชี่ยวชาญชาวอินเดียและนำเครื่องประดับและองค์ประกอบการตกแต่งจากอินเดีย ผมเองมีส่วนร่วมในการสร้างการออกแบบ ด้วยเหตุนี้ เราจึงออกแบบร้านอาหารในประเทศในสไตล์อินเดียไฮเทคเพื่อแสดงให้ชาวเบลารุสเห็นถึงอินเดียที่แตกต่างออกไป ไม่ใช่แบบที่พวกเขาคุ้นเคยในภาพยนตร์อินเดียดีๆ

ในทุกสถานการณ์มีโอกาสเสมอ เราจะบอกคุณว่าคุณจะมีรายได้เพิ่มขึ้นสามเท่าภายในเวลาไม่กี่เดือนและดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมได้อย่างไร โดยใช้ตัวอย่างร้านกาแฟในเมืองใหญ่แห่งหนึ่ง แม้ว่าจะเกิดวิกฤตก็ตาม

สำหรับคำถาม "คุณเป็นอย่างไรบ้าง" ตอนนี้หลายคนตอบง่ายๆ - "คุณเข้าใจวิกฤตแล้ว" การตอบสนองดังกล่าวจากพนักงานอาจหมายถึงการเลิกจ้างหรือการลดลงของรายได้ จากฟรีแลนซ์ - จำนวนคำสั่งซื้อที่ลดลง จากนักธุรกิจ - ผลกำไรที่ลดลงและแม้แต่การขาดทุน แน่นอนว่าวิกฤตโลกดังกล่าวส่งผลกระทบต่อเพื่อนร่วมชาติเกือบทั้งหมด - มีเพียง 16% ของชาวรัสเซียเท่านั้นที่กล่าวว่าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในชีวิตและกระเป๋าเงินของพวกเขาในช่วง 1.5 ปีที่ผ่านมา

แต่บางครั้งสิ่งที่เลวร้ายนอกวิกฤตของระบบ - สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาส่วนบุคคลของ บริษัท ผู้ประกอบการหรือบุคคล หากในตอนแรกทุกอย่างผิดพลาดและขาดประสิทธิภาพในช่วงเวลาที่ยากลำบากก็จะไม่ดีเลย คุณต้องพัฒนาอยู่เสมอ มาดูกันว่าคุณสามารถเพิ่มรายได้ของร้านกาแฟอย่างมีนัยสำคัญด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยได้อย่างไร

ข้อมูลเบื้องต้น

คาเฟ่ "แมวดำ" ในไมโครเขตหนึ่งของมอสโก มีคู่แข่งรายอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง: หนึ่งในนั้นเป็นจุดห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด ร้านที่สองคือบาร์ที่เปิดจนถึงเช้า และร้านจัดเลี้ยงเล็ก ๆ อีกหลายแห่งที่เสนอเมนูของพวกเขาในระหว่างวัน .

สิ่งต่าง ๆ ไม่เป็นไปด้วยดีใน ​​"Cheka" จำเป็นต้องแนะนำมาตรการป้องกันวิกฤตอย่างเร่งด่วน มาตรการที่มุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ในช่วงเริ่มต้นของการทดสอบรายได้เฉลี่ยต่อวันคือ 10,000 รูเบิล เช็คเฉลี่ยคือ 300 รูเบิล นั่นคือมีคนมาประมาณ 30 คนต่อวัน ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับครัวและราคา ในแวบแรกเป็นไปไม่ได้ที่จะ "ดึงดูด" ลูกค้าใหม่เท่านั้น

เจ้าของร้านกาแฟ Black Cat พยายามที่จะ "เขย่า" สถานการณ์และจัดสรรเงินสำหรับการโฆษณา - ครั้งละ 75,000 รูเบิล เราใช้เงินเหล่านี้ไปกับการแจกใบปลิว โฆษณาในโซเชียลเน็ตเวิร์กและในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น ตามการโฆษณาลูกค้าเพียง 2 (!) เข้ามาภายในหนึ่งเดือน

มีบางอย่างต้องเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

แนวคิดการทำงานเพื่อดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านกาแฟ

ฝ่ายบริหารระดมความคิดระหว่างพนักงานและนำแนวคิดของพวกเขาไปใช้เพื่อสร้างความแตกต่าง เฉพาะโซลูชันเหล่านั้นเท่านั้นที่ได้รับเลือกซึ่งมีราคาต่ำสุด - ไม่มีเงินเพิ่ม เป็นเวลา 2 เดือน สามารถเพิ่มรายได้ 3.5 เท่า และกำไรสุทธิเพิ่มขึ้น 5 เท่า ข้อเสนอ "ยิง" คืออะไร?

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจพร้อมตำแหน่งที่เหมาะสม

ค่าอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่ซับซ้อนในร้านกาแฟคือ 300 รูเบิล ไม่ใช่ข้อเสนอที่ดึงดูดมากนัก ผู้คนที่เร่งรีบเพื่อรับประทานอาหารกลางวันมักจะชินกับจำนวนที่น้อยลง ดังนั้นราคาอาหารกลางวันของวันจึงถูกระบุบนป้ายทางเท้า "ตามบทความ" การประกาศว่า Borscht ราคา 39 รูเบิลและสลัดราคา 59 รูเบิลในร้านกาแฟวันนี้ทำให้ผู้คนหิวโหยมากมาย

เมื่อเข้าไปข้างในแล้ว พวกเขาเองก็ตรวจสอบภาพถ่ายที่น่ารับประทานของเมนู ชื่นชมความสะดวกสบายของสถานที่ และรับประทานอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงหรือชาและกาแฟพร้อมของหวาน โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดนี้มีราคา 300 รูเบิล แต่ลูกค้าเลือกเฉพาะตำแหน่งที่ดึงดูดเขาเท่านั้น แม้ว่าค่าเฉลี่ยจะ "ลดลง" เล็กน้อย แต่ก็มีผู้เข้าชมมากขึ้นในช่วงมื้อกลางวัน (ตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 16.00 น.) ซึ่งทำให้รายได้เพิ่มขึ้น

มีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ - จำเป็นต้องเขียนประกาศอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจใหม่

โฆษณาในพื้นที่ใกล้เคียง

ไม่มีสำนักงานและอาคารบริหารใกล้กับร้านกาแฟ มีเพียงร้านเสริมสวย ศูนย์บริการรถยนต์ และศูนย์สร้างสรรค์สำหรับเด็ก มีการบรรลุข้อตกลงกับองค์กรเหล่านี้เพื่อวางโฆษณาคาเฟ่ในอาณาเขตของตน - เพียงนามบัตรขนาดเล็กที่ระบุร้านกาแฟบนแผนที่ของไมโครดิสทริค สามีกำลังรอคู่สมรสจากการทำทรีตเมนต์เพื่อความงาม แวะไปที่ร้านกาแฟเพื่อรับประทานอาหาร ผู้ปกครองพาเด็กไปที่วงกลมสามารถดื่มกาแฟพร้อมของหวานและทำงานบนแล็ปท็อปได้ และเจ้าของรถส่งมอบรถเพื่อซ่อมแซมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง "ฆ่า" เวลาอย่างใจเย็นภายใต้นกนางนวลหรือสั่งบางสิ่งที่สำคัญจากเมนู

จากค่าใช้จ่าย - การหมุนเวียนนามบัตรเพิ่มเติม

โปรแกรมพันธมิตร

นอกจากนี้ ข้อตกลงการเป็นหุ้นส่วนได้ข้อสรุปกับบริษัทข้างเคียงและพนักงานทุกคน เมื่อแสดงบัตรโบนัสองค์กร จะได้รับส่วนลด 5-10% เป็นโบนัส พวกเขาได้รับเมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจล่วงหน้าทั้งสัปดาห์และรู้ว่าวันนี้มีอะไรอยู่ในร้านกาแฟบ้าง บางครั้งพวกเขาไปทานอาหารกลางวันคนเดียว บางครั้งไปกันทั้งทีม แต่สิ่งนี้ก็มีส่วนทำให้ออร์เดอร์เพิ่มขึ้น ทั้งสำหรับเมนูอาหารกลางวันและอาหารจากเมนูตอนเย็น จำนวนลูกค้าที่ภักดีเพิ่มขึ้นทันทีสองสามโหล

ค่าใช้จ่าย – กำไรลดลงเนื่องจากส่วนลดสำหรับพนักงานของ บริษัท ที่ "เป็นมิตร" ซึ่งถูกชดเชยด้วยผลประกอบการที่เพิ่มขึ้น

โปรโมเตอร์พร้อมคูปอง

ใบปลิวฉบับใหม่ไม่ได้บอกแค่เกี่ยวกับร้านกาแฟในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเสนอเฉพาะสำหรับลูกค้าที่มีศักยภาพ เช่น คูปองสำหรับกาแฟหรือชาสองแก้วเมื่อสั่งของหวาน ตอนนี้สื่อโฆษณาไม่ได้ถูกส่งไปยังถังขยะที่ใกล้ที่สุด ลูกค้าใหม่มาที่ร้านกาแฟพร้อมกับพวกเขา หากพวกเขาพอใจกับบรรยากาศ การตกแต่งภายใน ราคา และทางเลือกของอาหารและเครื่องดื่ม พวกเขาก็กลับมาซ้ำแล้วซ้ำอีก

ค่าใช้จ่าย - 20-30 รูเบิล (ค่าเครื่องดื่มสองแก้ว) สำหรับลูกค้าแต่ละรายที่จ่ายเป็นของหวานมูลค่า 100-150 รูเบิลและยังสามารถพักในร้านกาแฟเพื่อทานอาหารเย็นหรือแม้แต่เป็นแขกประจำ

สองเดือนต่อมา รายได้ของ Black Cat cafe เกินหนึ่งล้านรูเบิลต่อเดือน (เพิ่มขึ้น 350%) สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็กที่มี 8 โต๊ะ เปิดเฉพาะช่วงกลางวันและไม่มีแอลกอฮอล์ ตั้งอยู่ในเขตที่อยู่อาศัยซึ่งรายล้อมไปด้วยคู่แข่งหลายราย นี่เป็นผลดี ตอนนี้คุณสามารถลองใช้แนวคิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มรายได้และดึงดูดลูกค้า ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับมากขึ้นโดยไม่ต้องเสียค่าโฆษณาเพิ่มขึ้นมากนัก สิ่งนี้เป็นไปได้ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว