ผักและผลไม้เป็นแหล่งสารอาหาร ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์ที่มีคุณค่า สิ่งเหล่านี้รวมถึงธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และอาหารที่มีโปรตีนบางชนิดควรเป็นพื้นฐานของอาหารของเรา ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยผักและผลไม้เป็นหลักสามารถมีความหลากหลายได้ (แต่ไม่สมบูรณ์!) ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละกลุ่มยังมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติ องค์ประกอบ รสชาติ และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูกและการบริโภค

การจำแนกประเภทของผักและผลไม้ที่เราจะพิจารณาในบทความนี้จะแสดงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเน้นคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของพวกเขา

ผักและผลไม้คืออะไร?

ก่อนที่จะจำแนกกลุ่มเหล่านี้ คุณต้องเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงอะไรกันแน่ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ผักที่ปลูกในสวนและใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก (ไม่หวาน) ผลไม้เป็นมากกว่าของหวาน เป็นของหวาน และพวกมันเติบโตบนต้นไม้ (ด้วยเหตุนี้จึงถูกเรียกว่า "ผลไม้" แตกต่างออกไป) อันที่จริงเราได้ระบุความแตกต่างที่สำคัญแล้ว แต่มีข้อยกเว้นอยู่

ดังนั้นพริกไทยจึงเติบโตจากรังไข่ของดอกไม้ แต่นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ามันเป็นของผลไม้ คำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ช่วยให้เราสามารถรวมแตงกวาและแม้แต่ฝักถั่วไว้ด้วย! ตั้งแต่สมัยโบราณส่วนที่ชุ่มฉ่ำของไม้ล้มลุกถูกเรียกว่าผัก เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน เราจะแยกความแตกต่างระหว่างการจำแนกประเภทสองประเภท - วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร ดังนั้นหากการจำแนกประเภทผักและผลไม้ที่เสนอแตกต่างจากความเข้าใจปกติของคุณ ก็ไม่ต้องแปลกใจ แค่มองผ่านสายตาของนักพฤกษศาสตร์ ไม่ใช่พ่อครัว

ผัก

เริ่มจากความจริงที่ว่าผัก (เช่นผลไม้) อยู่ในกลุ่มของ "พืชอวบน้ำ" ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พืชเหล่านี้แตกต่างจากธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากพืช แม้จะมีความชื้นอิ่มตัว (สูงถึง 80-90% หรือมากกว่านั้น) แต่ผักก็ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า ธาตุที่หลากหลาย (คาร์บอน ไนโตรเจน เกลือแร่ ฯลฯ) และการเจือจางทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการที่สมเหตุสมผลและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผัก: มันคืออะไร?

คุณลักษณะหลายประการทำให้สามารถแบ่งผักทั้งหมดออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ได้: พืชและกำเนิด ฝ่ายหลังกินผลไม้ (ช่อดอก) ในขณะที่ฝ่ายหลังกินอวัยวะที่เป็นพืช ลองพิจารณาว่าผักชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทใด ตารางด้านล่างนี้จะช่วยเราในเรื่องนี้

พืชผักและผักกำเนิด

กลุ่มผัก	ชื่อผัก
หัว	มันฝรั่ง มันเทศ อาติโช๊คเยรูซาเลม
ราก	แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด บีทรูท คื่นฉ่าย ฯลฯ
ใบ	Alliums (หัวหอมและกระเทียม)
	บราซิก้า (ยกเว้นบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ และโคห์ราบี)
	ผักกาดหอม-ผักโขม (ได้แก่ ผักกาดหอม สีน้ำตาล ผักโขมประเภทต่างๆ)
	รสเผ็ด (ผักชี, ทารากอน, ผักชีลาว)
	ของหวาน (รูบาร์บ)
เหง้า	มะรุม
ก้าน	หน่อไม้ฝรั่ง, โคห์ราบี
กลุ่มกำเนิดผัก	ชื่อผัก
ดอกไม้	บรอกโคลี กะหล่ำดอก
ผลไม้	ฟักทอง (ฟักทอง บวบ แตงกวา แตง และแตงโม)
	มะเขือเทศ (มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว)
	ถั่วผักและถั่วลันเตา)
	ธัญพืช (ข้าวโพด)

เมื่อใช้การจำแนกประเภทนี้ คุณจะสามารถจัดโครงสร้างอาหารของคุณได้อย่างเหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของแต่ละกลุ่มและความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารบางชนิด นอกจากนี้ผักบางชนิดยังย่อยได้ดีกว่าและย่อยง่ายกว่า ในขณะที่บางชนิดต้องการพลังงานมากกว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ปริมาณแคลอรี่ของผักกลุ่มต่างๆ

ดังที่คุณเข้าใจแล้ว การจำแนกประเภทของผักที่ได้รับการพิจารณา ช่วยให้เราสามารถแบ่งได้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับส่วนใดของผลิตภัณฑ์ที่รับประทานเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือตัวบ่งชี้ค่าพลังงานที่มีอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง

เหตุใดจึงแนะนำให้กินมันฝรั่งในปริมาณที่พอเหมาะ? นี่เป็นเพราะพืชหัวมีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งเป็นส่วนประกอบของมันด้วย ถึง 70-80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และปกติเราใช้เพิ่มต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (200-300 กรัม) และถ้าคุณปรุงมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์สุดโปรดของทุกคนด้วย ก็ไม่ควรเริ่มคำนวณ!

ผักรากมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 20-50 กิโลแคลอรีต่อผักเหล่านี้ 100 กรัม สำหรับต้นหอม ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกระเทียมคือ 36 กิโลแคลอรี และกระเทียมมีมากถึง 149 กิโลแคลอรี! แต่คุณไม่ควรแยกผักที่มีประโยชน์เหล่านี้ออกจากอาหาร นอกจากนี้ คุณยังต้องพยายามกินกระเทียมครั้งละ 100 กรัม

ความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและคุณประโยชน์ไม่น้อยเป็นเรื่องปกติสำหรับกลุ่มผักผลไม้ ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ก็ต่ำมาก - โดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 35 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมสลัดผัก (มะเขือเทศ แตงกวา พริก ฯลฯ) ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ (คุณสามารถทำได้มากกว่าวันละครั้ง)

เมื่อทราบปริมาณแคลอรี่โดยประมาณของผักแต่ละกลุ่ม จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะพิจารณาว่าควรบริโภคผักชนิดใดบ่อยกว่าและในปริมาณมาก และชนิดใดควรระมัดระวังมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์บางอย่าง (เช่น มันฝรั่ง) เนื่องจากมีคุณค่าทางพลังงานสูง เพราะนอกจากแคลอรี่แล้ว ยังมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์อีกมากมาย จำกัดแต่ไม่รวม

รูปแบบการจำแนกประเภทผักอื่น

นอกเหนือจากที่เราพิจารณาแล้วยังมีการจำแนกประเภทอื่นตามที่ผักสามารถแบ่งออกเป็นประเภทแป้งและไม่มีแป้งสีเขียว อย่างแรกได้แก่: แครอท หัวบีท ฟักทอง บวบ ดอกกะหล่ำ รากขึ้นฉ่าย และพาร์สลีย์ เป็นต้น เมื่อรับประทานผักเหล่านี้ ควรรวมเข้ากับอาหารอื่นอย่างถูกต้อง ดังนั้นในกลุ่มน้ำตาลพวกมันจะให้กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์แก่คุณเช่นการหมัก

อาหารสีเขียวและไม่มีแป้งประกอบด้วยทุกอย่าง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ฯลฯ) มะเขือยาว พริกหยวก แตงกวา กระเทียม หัวหอม ถั่วลันเตา ผักกลุ่มนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้เกือบทุกชนิดตั้งแต่โปรตีนจากสัตว์ไปจนถึงพืชตระกูลถั่วและธัญพืช

กลุ่มกลางคือสิ่งที่เรียกว่าผักที่มีแป้งปานกลาง ประกอบด้วยหัวผักกาด หัวไชเท้า รูตาบากา และอื่นๆ ในแง่ของความเข้ากันได้ ผักเหล่านี้มีความใกล้เคียงกับสีเขียวมากกว่าแป้ง หากความสบายท้องและการย่อยอาหารที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาแต่ละกลุ่มที่เรานำเสนออย่างรอบคอบ

ผลไม้

คำจำกัดความที่ง่ายที่สุดของผลไม้คือ: สิ่งเหล่านี้คือพุ่มไม้และต้นไม้ที่กินได้ (จากภาษาละติน fructus - ผลไม้) ในขณะเดียวกัน ความเข้าใจของชาวฟิลิสเตียของเราค่อนข้างแตกต่างจากความเข้าใจทางพฤกษศาสตร์ ซึ่งจริงๆ แล้วกว้างกว่า หากการจำแนกประเภทผักรวมเฉพาะผัก (ตามความเข้าใจปกติของเรา) เราจะพิจารณาผลไม้ทั้งหมดที่นี่ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่าทั้งผลเบอร์รี่และถั่วซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและเติบโตบนต้นไม้และพุ่มไม้ด้วย ตารางด้านล่างจะช่วยเราแบ่งผลไม้ทั้งหมดออกเป็นกลุ่ม

การจำแนกประเภทผักและผลไม้ช่วยให้เราเห็นว่าอาหารประเภทนี้มีความหลากหลายเพียงใด ผลไม้แต่ละกลุ่มที่เลือกจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ค่าพลังงานสามารถสูงถึง 600 กิโลแคลอรีหรือมากกว่านั้น! ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจำกัดสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณ นอกจากนี้ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากมากสำหรับร่างกายของเรา

ผลไม้บางชนิดไม่ได้หวาน

การจำแนกผลไม้อีกประเภทหนึ่งที่ค่อนข้างธรรมดาแบ่งได้เป็นหวาน กึ่งหวาน และเปรี้ยว หลังเป็นตัวแทนกันอย่างแพร่หลายที่สุดในประเทศของเรา

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ทับทิม แครนเบอร์รี่ สับปะรด รวมถึงแอปเปิล พลัม แพร์ และองุ่นบางชนิดเรียกว่าเปรี้ยว สารกึ่งกรด ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่รสหวาน แอปเปิ้ล พลัม ลูกแพร์ กล้วยหวาน เมลอน แตงโม (และผลไม้อื่นๆ) ควรจำกัดในอาหารของคุณ และหากเป็นไปได้ ไม่ควรใช้ร่วมกับสิ่งใดๆ

ใช้ความรู้ของคุณในครัว

หากคุณรู้การจำแนกประเภทของผลไม้คุณสามารถสร้างอาหารของคุณตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย มันคุ้มค่าที่จะกินสลัดนี้มากขึ้นหรือควรจำกัดไว้แค่ส่วนเล็กๆ จะดีกว่า? ควรเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์หรือพืชตระกูลถั่วหรือไม่?

คุณสามารถตอบคำถามดังกล่าวด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย หากคุณเชี่ยวชาญความรู้ที่เราแบ่งปันในบทความในไม่ช้าคุณก็จะมีการจำแนกประเภทผักหรือผลไม้ของคุณเอง บางชนิดจะกลายเป็นพื้นฐานของอาหารส่วนบางชนิดจะปรากฏน้อยลงและในปริมาณที่น้อยลง เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและสุขภาพของคุณ

รวมถึงคนดังที่เคยพากย์เสียงตัวเองหรือตัวละครในเดอะซิมป์สันส์ บุคคลที่ปรากฏในซีรีส์แต่ไม่ได้แสดงเสียงตัวเองจะไม่รวมอยู่ที่นี่ นักแสดงที่ทำงานหลายตอน (เช่น... ... Wikipedia

- ... วิกิพีเดีย

นี่คือรายชื่อภาพยนตร์ที่ออกฉายในโรงภาพยนตร์ซึ่งประกอบด้วยแอนิเมชันคอมพิวเตอร์ทั้งหมด (หรือเกือบทั้งหมด) ปัจจุบันการ์ตูนคอมพิวเตอร์ถูกสร้างขึ้นด้วยกราฟิกสามมิติ (3 มิติ) (มักใช้เทคโนโลยี CGI มากกว่า) เช่นกัน... ... Wikipedia

- ... วิกิพีเดีย

- ... วิกิพีเดีย

อุปกรณ์และเครื่องมือที่ช่วยประหยัดเวลา 1. เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์เสริม (สำหรับการสกัดน้ำผลไม้และมีท่อสำหรับเนื้อบดชนิดพิเศษ: mititeev, lula kebabs) 2. เครื่องตีแบบแมนนวลหรือแบบเครื่องกล (ไฟฟ้า) พร้อมสอง... ... สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่

หน้านี้เป็นรายการข้อมูล ดูบทความหลักด้วย: โรคกลัว ... Wikipedia

นี่คือรายชื่อนักประดิษฐ์ที่สร้างความมั่งคั่งให้โลกและประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์ที่มนุษยชาติทุกคนใช้ นอกจากชื่อของนักประดิษฐ์แล้ว ปีแห่งชีวิตของเขาและประเทศ (หรือประเทศ) ที่เขาอาศัยและทำงานอยู่ตลอดจนสิ่งที่สำคัญที่สุด ... ได้รับ Wikipedia

ภาคผนวกของบทความนักปฐพีวิทยาผู้มีเกียรติแห่งสหพันธรัฐรัสเซียสารบัญ 1 สาธารณรัฐอัลไต ... Wikipedia

- “Evening Urgant” เป็นรายการทอล์คโชว์ประจำวันที่ออกอากาศทางช่อง One ตั้งแต่วันที่ 16 เมษายน 2555 ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์ เวลา 23.30 น. มันคล้ายคลึงกับ "Late Night Show" ของอเมริกา ข้อมูลเกี่ยวกับตอนที่ยังไม่ได้ออกอากาศปรากฏบน... ... Wikipedia

หนังสือ

• , Alkhasova Jamilya Alibekovna, Bogacheva Alina Aleksandrovna. เนื้อหาของหนังสือเรียนมีความซับซ้อนทางการศึกษาและระเบียบวิธีของโมดูล PM 01`การเตรียมอาหารจากผักและเห็ด` ตามวิชาชีพอาชีวศึกษามัธยมศึกษา 19.01.17`กุ๊ก,...
• การประกอบอาหารจากผักและเห็ด (PM.01) คู่มือการศึกษา มาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลาง, Alkhasova Jamilya Alibekovna, Bogacheva Alina Aleksandrovna เนื้อหาของหนังสือเรียนมีความซับซ้อนทางการศึกษาและระเบียบวิธีของโมดูล PM 01 "การประกอบอาหารจากผักและเห็ด" ในวิชาชีพอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา 01/19/60" กุ๊ก,...

ผักเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักและดั้งเดิมของโภชนาการ ผักบางชนิด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอม มักปรากฏอยู่บนโต๊ะเสมอ ในขณะที่หลายๆ คนยังไม่คุ้นเคยกับชื่อของผักบางชนิด (เช่น คาทราน จิคามะ หรือหน่อไม้ฝรั่ง) ในบทความนี้เราจะพยายามพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดจัดเป็นผักและโดยทั่วไปคำนี้มาจากไหน

นิรุกติศาสตร์ของคำว่าผัก

ภาษารัสเซีย คำว่าผักมาจากคำภาษารัสเซียเก่า "ovosht" คำนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในคำพูดตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 14 ที่มาของคำมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาชีพหลักของชาวรัสเซียนั่นคือเกษตรกรรมคำนี้ใช้เพื่อกำหนดผลไม้ของพืชและผลไม้ตลอดจนกำหนดกระบวนการเติบโตและการสุกงอม เกือบทุกภาษาของกลุ่มภาษาสลาฟมีคำที่เกี่ยวข้องที่คล้ายกัน: ในภาษายูเครน - "ovoch" ในภาษาเช็ก - "ovoce" (ผลไม้) โปแลนด์ - "owoc" (ผลไม้) บัลแกเรีย - ovoshka (ไม้ผล) ).

ผักอะไรบ้าง

โดยทั่วไปแล้ว ผักถือเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างกว้างและคลุมเครือ ในทางพฤกษศาสตร์ คำว่า "ผัก" ไม่มีอยู่จริง คำนี้เป็นเกษตรกรรมและการทำอาหาร

เป็นคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร ผักหมายถึงส่วนที่กินได้ของพืชสมุนไพรในสวนที่ได้รับการปลูกเป็นพิเศษ (เช่น หัว ลำต้น หรือผลไม้) รวมถึงอาหารจากพืชแข็งใดๆ ยกเว้นผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว และธัญพืช สิ่งที่ผักทุกชนิดมีเหมือนกันคือกินส่วนที่ชุ่มฉ่ำของพืชเข้าไป นั่นก็คือ เมล็ดพืช เปลือกไม้ เมล็ดแห้ง ไม่ใช่ผักอีกต่อไป มีจุดที่น่าสนใจเกี่ยวกับธัญพืชบางชนิด ในการปรุงอาหาร ซีเรียลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบด (บัควีต ข้าว ข้าวโพด) ธัญพืชอื่นๆ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเลนทิล ถั่ว) ผลไม้ของพืชตระกูลถั่วหลายชนิด (เช่น ถั่ว ถั่วเขียว) และข้าวโพดสามารถแปรรูปเป็นธัญพืชได้ และสามารถใช้เป็นอาหารในรูปแบบของจานผักหรือผักกระป๋อง (เช่น ถั่วกระป๋องและข้าวโพดต้ม) . เป็นที่น่าสนใจว่าคำว่า "ผัก" ในการทำอาหารยังสามารถนำไปใช้กับผลไม้ที่กินได้ซึ่งจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์คือผลเบอร์รี่ (มะเขือยาวมะเขือเทศ) ธัญพืช (ข้าวโพด)

กินผักดิบหรือหลังจากการเตรียมครัวที่เหมาะสม (อาหารบางอย่าง น้ำผัก การอบด้วยความร้อน การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง) ผลไม้ (แตงกวา), ใบไม้ (ผักกาดหอม), ลำต้น (หน่อไม้ฝรั่ง), หัว (มันฝรั่ง), หัว (กระเทียม), หัวกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว), ราก (มะรุม), หน่อ (หน่อไม้ฝรั่ง) และแม้แต่ดอกไม้และช่อดอกของพืชผัก รับประทานกัน (อาติโช๊ค)

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ การกินเพื่อสุขภาพไร้ผักเพราะมีสารอาหารสำคัญมากมาย ผักมีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุดซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกาย ผักมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย ผักยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหาร ผักส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีโปรตีนมากนักซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างของร่างกาย แต่ก็มีผักที่มีโปรตีนปริมาณมากเช่นกัน เช่น พืชตระกูลถั่วและข้าวโพด ผักเหล่านี้ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ สิ่งที่แทบไม่มีไขมันในผักเลยก็คือไขมัน ซึ่งทำให้ผักเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

นอกจากโภชนาการแล้วยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนหน้านี้ เมื่ออุตสาหกรรมยาไม่สามารถจัดหายารักษาโรคใดๆ ให้กับบุคคลได้ และเราต้องใช้เฉพาะสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เราเท่านั้น

มีผักประเภทใดบ้าง?

เนื่องจากมีผักค่อนข้างมากจึงต้องจำแนกประเภทอย่างไร

สามารถทำได้ตามลักษณะต่างๆ ได้แก่ พฤกษศาสตร์ที่อยู่ในวงศ์ ตามอายุขัยของพืช โดยความสามารถในการคงความสดอยู่ตลอดเวลา (การรักษาคุณภาพ) โดยส่วนต่างๆ ของพืชที่ใช้เป็นอาหารและคุณสมบัติอื่นๆ

พืชผักหลากหลายชนิด

พืชผักส่วนใหญ่เป็นพืชล้มลุกหรือล้มลุก จากแหล่งข้อมูลต่างๆ ทั่วโลกมีพืชสวนประมาณ 120 ถึง 250 สายพันธุ์ ซึ่งอยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์ 40 ตระกูล สำหรับพืชผักแต่ละชนิดได้มีการพัฒนาพันธุ์ผ่านการคัดสรรมาหลายพันธุ์ จำนวนพันธุ์พืชผักบางชนิดเกิน 100 ชนิด (เช่น ถั่วลันเตา มันฝรั่ง)

การกระจายตัวของพืชผักในส่วนต่าง ๆ และประเทศต่าง ๆ ในโลกของเรานั้นไม่สม่ำเสมอ มนุษย์บริโภคผักประเภทต่างๆ มากที่สุดในเอเชีย ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและพืชพรรณที่อุดมสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่นมีการปลูกพืชผักประมาณร้อยชนิดในประเทศจีน - ประมาณ 80 ชนิดในอินเดีย - มากกว่า 60 ชนิด

จากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ มีการปลูกพืชผักประมาณ 50-60 ชนิดในรัสเซีย พื้นที่หว่านที่ใหญ่ที่สุดคือหัวหอม หัวบีท แครอท กะหล่ำปลีขาว แตงกวา มะเขือเทศ และมันฝรั่ง พบได้น้อย ได้แก่ บวบ ถั่ว พริกหยวก หัวไชเท้า ผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา ฟักทอง ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ผักกาด และหัวไชเท้า

ในประเทศอื่นภาพจะแตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่นในอิตาลี มีการปลูกมะเขือเทศและอาร์ติโชคจำนวนมาก ในบัลแกเรีย - พริกหวาน มะเขือเทศ และหัวหอม ในเม็กซิโก - ข้าวโพดและพริกเผ็ด ผักหลักในหลายประเทศอาหรับคือถั่ว

ผักทะเล ภาคเรียน“ผักทะเล”

ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ American Judis K. Madlener ซึ่งตีพิมพ์หนังสือชื่อเดียวกันในปี 1977 ในหนังสือของเธอ เธอเรียกสาหร่ายที่กินเป็นผักทะเล

สาหร่ายทะเลเป็นพืชสังเคราะห์แสงดึกดำบรรพ์ที่ไม่มีลำต้น ราก หรือใบที่ชัดเจน ผักทะเลที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล (สาหร่ายทะเล) และอุนดาเรียซึ่งเป็นสาหร่ายพอร์ฟีรีสีแดง

ผู้เชี่ยวชาญถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ประกอบด้วยแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่พบในมหาสมุทรของโลก องค์ประกอบแร่ธาตุของผักทะเลใกล้เคียงกับองค์ประกอบแร่ธาตุของเลือดมนุษย์ที่มีสุขภาพดี ในแง่ของปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ ผักทะเลในพืชไม่เท่ากัน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีเนื้อหาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทที่ระดับ 10-48% เช่นเดียวกับพืชบก สาหร่ายมีพลังงานจำนวนมากในรูปของคาร์โบไฮเดรต

การจำแนกประเภทผัก
ผักประมาณ 70 ชนิดปลูกในประเทศของเราเพียงแห่งเดียว แม้จะมีความแตกต่างภายนอกระหว่างพืชผัก แต่ก็เป็นผักทั้งหมด ผักสามารถจำแนกตามเกณฑ์ต่างๆ นี่คือสิ่งที่บทความนี้เกี่ยวกับ

ผักเป็นแนวคิดที่ว่าในการปรุงอาหารหมายถึง “ส่วนที่กินได้” สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงผลไม้ หัวของพืชบางชนิด และอาหารแข็งจากพืชหลายชนิด

ผักเป็นส่วนสำคัญในอาหารของมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือพืชหัว ผู้คนเริ่มรับประทานผักเมื่อหลายพันปีก่อน ในตอนแรกพวกเขารวบรวมพืชผักที่ธรรมชาติเตรียมไว้ให้ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ ใบไม้ ราก และเมล็ดพืช เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนเริ่มคัดแยกและเก็บรักษาผัก ผลไม้ และสมุนไพรบางชนิดที่ให้ผลผลิตดี เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการคัดเลือกและการเพาะปลูกเกิดขึ้นในช่วงเวลานั้น

หลายปีผ่านไป ผู้คนต่างตระหนักว่าพวกเขาสามารถปลูกผักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ด้วยตัวเอง พวกเขาเริ่มเก็บเมล็ดพันธุ์และปลูกพืชผักจากพวกเขาโดยปลูกไว้ในดิน ต้องมีการเพาะปลูกที่ดินก่อนปลูก ในระยะนี้ การเกษตรและเกษตรกรรมได้เริ่มต้นขึ้น ตามมาด้วยการคัดเลือกพันธุ์ซึ่งจำเป็นในการเลือกพืชผักที่ให้ผลผลิตสูง ผู้คนเริ่มปรับพืชให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันและจัดเรียงตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในช่วงแรกของการปรับปรุงพันธุ์ผัก มีการคัดเลือกโดยไม่ได้ตั้งใจโดยส่วนใหญ่ ซึ่งดำเนินมาจนถึงศตวรรษที่ 17 ผู้คนเลือกผักตามลักษณะที่ต้องการโดยไม่รู้ตัว พวกเขาไม่เข้าใจว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผักชนิดนี้หรือชนิดนั้นในทิศทางที่ต้องการ

ในศตวรรษที่ 19 ชายคนหนึ่งเกิดความคิดอันยอดเยี่ยมซึ่งประกอบด้วยการผสมผักหลากหลายพันธุ์และหลายพันธุ์ ผักลูกผสมดังกล่าวสามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารของผู้คนได้

หลายสิบปีก่อน วิทยาศาสตร์ที่เรียกว่าพันธุวิศวกรรมเกิดขึ้นเมื่อนักวิทยาศาสตร์เริ่มผสมพันธุ์พืชผักจากสายพันธุ์หนึ่งไปยังอีกสายพันธุ์หนึ่ง พวกเขายังเริ่มปรับเปลี่ยนและจัดเรียงตัวอย่างผักที่ดีที่สุดที่สร้างขึ้นด้วยวิธีเทียม อย่างไรก็ตาม พันธุวิศวกรรมสามารถกลายเป็นวิทยาศาสตร์ได้ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น นักวิทยาศาสตร์เริ่มแบ่งปันความรู้ ประสบการณ์ และทักษะที่ได้รับระหว่างกันและส่งต่อไปยังผู้สืบทอด ประสบการณ์ที่สั่งสมมานี้เป็นประโยชน์ต่อการปลูกพืชผักสมัยใหม่ที่ให้ผลผลิตแก่เรา

ปัจจุบันภายใต้แนวคิด “ผัก” มีพืชพรรณอยู่แล้วกว่า 1,000 สายพันธุ์ คนส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร จะรับประทานดิบ ทอด ตุ๋น ต้ม ตากแห้ง หรือดองผักกระป๋องหมักดองหรือดองสำหรับฤดูหนาว คุณยังสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากพวกเขา

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสลัดได้หากไม่มีผักต้มหรือสด จากข้อมูลนี้ เราสามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าผักผลไม้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของทุกคนบนโลก

การจำแนกประเภทและประเภทของผัก

ช่วงของผักแบ่งออกเป็นประเภทและการจำแนกประเภทต่างๆ หลายๆคนเกิดความสนใจว่าผักมีอะไรบ้างหรือเป็นพื้นฐานในการจำแนกผักอย่างไรเพื่อตอบคำถามเหล่านี้เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนนี้ของบทความ

การจำแนกประเภทของพืชผักสดมีอธิบายไว้ในตาราง

ประเภทของผัก	ชื่อ
ราก	ส่วนใต้ดินของแครอท, มะรุม, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวบีท, พาร์สนิป
มะเขือเทศ	มะเขือเทศ พริกหวานหรือขม
	ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี ถั่วแดงและขาว ถั่ว
หัวใต้ดิน	เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือหัวมันฝรั่ง
ซีเรียล	ข้าวโพด.
บราซิก้า	บรอกโคลีหรือโคห์ราบี และกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด
ฟักทอง	ผลของฟักทอง แตงกวา สควอช มะเขือยาว และซูกินี
	ผักชีฝรั่ง มาจอแรม ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบโหระพา หรือมิ้นต์
ขนม	หน่อไม้ฝรั่งและรูบาร์บ
ใบ	ใบของซอเรล ชาร์ท ผักกาด คีนัว ตำแย ผักโขม
กระเปาะ	รากของต้นหอม กระเทียม หรือหัวหอม

คุณสามารถดูว่าผักที่อธิบายไว้มีลักษณะอย่างไรในรูปภาพในส่วนนี้

แต่ละสายพันธุ์ที่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทนี้สามารถมีพันธุ์ที่หลากหลายได้จำนวนมาก

พืชผักสดแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ

1. พืชผัก ในกลุ่มนี้ ระบบราก ยอดพืช หัว ใบไม้ ส่วนที่เป็นกระเปาะ และอวัยวะสืบพันธุ์อื่นๆ ทำหน้าที่เป็นอาหารของมนุษย์
2. ผลไม้. ใช้ทั้งผลไม้และเมล็ดพืชจากกลุ่มผักนี้

ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา ผักสามารถจำแนกได้เป็นชนิดย่อยต่อไปนี้:

• ผักที่เข้าสู่สภาวะสงบ เช่น หัวหอม แครอท กะหล่ำปลี กระเทียม มันฝรั่ง และหัวบีท
• ไม่สามารถเปลี่ยนไปสู่สถานะนี้ได้ (ใบสีน้ำตาล, ผักกาดหอมและอื่น ๆ )

ผักยังแบ่งตามอายุขัยเป็น:

1. รายปี เหล่านี้รวมถึงมะเขือเทศ หัวไชเท้า รวมถึงพืชพุ่ม - ผักกาดหอมและผักชีฝรั่ง
2. เด็กอายุสองปี. ในปีแรกของชีวิต พืชชนิดนี้จะพัฒนาอวัยวะสืบพันธุ์ และในปีที่สองจะมีการพัฒนาเมล็ด ซึ่งรวมถึงแครอท หัวบีท หัวหอม กะหล่ำปลีขาวและแดงหลากหลายพันธุ์
3. ยืนต้น. ผักเหล่านี้สามารถให้ผลผลิตได้มากกว่าหนึ่งปีติดต่อกัน ผักเหล่านี้ ได้แก่ สีน้ำตาล, รูบาร์บ, อาติโช๊คเยรูซาเลม, หน่อไม้ฝรั่ง, มะรุมและอื่น ๆ

พืชผักแต่ละชนิดที่รวมอยู่ในการจำแนกผักและผลไม้สามารถมีพันธุ์และพันธุ์ได้จำนวนมาก การเลือกสรรที่หลากหลายเช่นนี้สามารถให้อาหารที่หลากหลายแก่บุคคลได้

คุณสามารถดูคุณสมบัติอื่นๆ ของผักได้ในหัวข้อถัดไป

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา

ผักไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีผลการรักษาต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

ทำไมผักสด อบ แช่แข็ง หรือต้มถึงมีประโยชน์มาก? การกินผักสดเป็นสิ่งสำคัญมาก พวกมันให้วิตามินและธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ สารเพกติน และไฟตอนไซด์แก่ร่างกาย

สามารถเพิ่มผักลงในเมนูใดก็ได้ ประกอบด้วยเส้นใย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และมีไขมันค่อนข้างน้อย ในรายการพืชผักที่ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมมากที่สุดมันฝรั่งอยู่ในอันดับแรก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานอร่อยหรือสลัดที่ไม่มีผักชนิดนี้

ผักสามารถกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยได้ หลายคนชอบกินผักดิบ แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนใช้ความร้อนประเภทต่างๆ เช่น การต้ม การตุ๋น การทอด การอบ หรือการอบแห้ง หากคุณรับประทานอาหารที่ผ่านการอบร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด วิธีการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การอบแห้ง การหมักเกลือ หรือการดอง เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อถนอมอาหารให้นานที่สุด ด้วยวิธีแช่แข็ง การหมัก หรือการทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว ปริมาณวิตามินและกรดอะมิโนหลักจะไม่สูญหายไป

แพทย์และนักโภชนาการกล่าวว่าทุกคนควรรับประทานผักอย่างน้อย 40 ชนิด และตัวเลขนี้ไม่ได้ถูกดึงออกมาจากอากาศบาง ๆ ความจริงก็คือผักเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาและราคาถูกกว่ายารักษาโรคมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีใบสั่งแพทย์เพื่อเริ่มรับประทานอาหารผักเพื่อสุขภาพ

ผักและผลไม้บางประเภทมีประโยชน์อย่างมากต่อผู้ที่เป็นโรคบางชนิดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ผักที่ชาวสวนปลูกด้วยมือของเขาเองในกระท่อมฤดูร้อนไม่มีสารเคมีและไนเตรตที่เป็นอันตราย

ผักสดอะไรบ้างที่อุดมไปด้วย:

1. หัวมันฝรั่ง เป็นพื้นฐานของสูตรอาหารจานต่างๆ และมันไม่ใช่เรื่องบังเอิญ มันฝรั่งเป็นแหล่งพลังงานและยังสามารถบรรเทาอาการท้องผูกและลดความเป็นกรดในร่างกายได้การดื่มน้ำมันฝรั่งมีประโยชน์มากซึ่งมีการกำหนดไว้สำหรับการป้องกันโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
2. มะเขือ. มีเส้นใยในปริมาณมาก มีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานปกติของระบบลำไส้และลดการผลิตคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในระบบไหลเวียนโลหิต ผลไม้เหล่านี้สามารถป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือดและโรคโลหิตจาง มะเขือยาวยังเป็นมาตรการป้องกันที่ดีในการต่อสู้กับภาวะขาดเลือด นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานมะเขือยาวเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
3. บวบและบวบ ผักเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและภูมิคุ้มกันของร่างกายหากคุณรวมบวบไว้ในอาหาร คุณสามารถปรับปรุงการทำงานของสมองและสมาธิได้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือผักเหล่านี้สามารถทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ แพทย์สั่งอาหารบวบสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคตับอักเสบ
4. ผักกาดขาว. ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ใบกะหล่ำปลียังช่วยฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกาย คนอ้วนควรกินกะหล่ำปลีดิบอย่างแน่นอน
5. หัวหอม. ผักที่ดีต่อสุขภาพชนิดนี้จะทำลายเชื้อโรคและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้หลอดไฟยังทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและมีผลในการรักษาโรคเส้นเลือดขอด โรคไต และน้ำตาลในเลือดสูง สำหรับผึ้งต่อย น้ำหัวหอมจะช่วยลดการอักเสบและอาการคัน และน้ำหัวหอมสดยังสามารถใช้เพื่อต่อสู้กับสิวและหูดได้อีกด้วย
6. แครอท. ผักนี้มีประโยชน์และเป็นยามากมาย รวมถึงการรักษาบาดแผลและการลดเนื้องอกชนิดต่างๆแครอทยังมีฤทธิ์สงบ ขับพยาธิ และขับปัสสาวะ และยังสามารถฟื้นฟูเนื้อเยื่อและเซลล์ ชะลอความชราของร่างกาย ใครที่กินแครอทดิบบ่อยๆ ย่อมมีผิวที่ดีเยี่ยม สำหรับผู้ชาย ผักชนิดนี้น่าสนใจเพราะสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกายได้
7. แตงกวา. สำหรับผักที่เป็นอาหารนี้จะกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย" ออกจากร่างกายมนุษย์ได้ไม่ยาก ผลแตงกวาสามารถเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคไวรัสต่าง ๆ และการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน กำจัดสารพิษและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่นักโภชนาการสั่งผักนี้ให้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเพื่อเป็นอาหารสำหรับวันอดอาหารพิเศษ
8. พริกหวานหรือปาปริก้า ผักนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำและเป็นอาหารปาปริก้ามีผลการรักษาต่อระบบย่อยอาหาร ต่อสู้กับอาการท้องอืดและเป็นตะคริวในลำไส้
9. มะเขือเทศ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารและย่อยง่ายที่สามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายได้ การดื่มน้ำมะเขือเทศและการรับประทานผลไม้สดมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญบกพร่อง ความผิดปกติของลำไส้ และโรคหัวใจ ผลไม้มะเขือเทศสามารถชุบตัวเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกาย ทำให้การนอนหลับและการมองเห็นเป็นปกติ
10. หัวไชเท้าไดกอน. ผักญี่ปุ่นชนิดนี้มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีเอนไซม์จำนวนมาก Daikon เป็นแชมป์ในด้านปริมาณวิตามิน (PP และ C)ผักจากต่างประเทศชนิดนี้ไม่มีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีรสเผ็ดร้อน ผักนี้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก พืชผักชนิดนี้มีประโยชน์มากในการรักษาโรคหวัด โรคประสาท และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

ผักหลายชนิดมีเอนไซม์ที่มีรสชาติอยู่แล้วซึ่งสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นเมนูอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ย่อยง่ายได้

แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผักสดและผักแปรรูปเล็กน้อยบ่อยขึ้น ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการก่อตัวของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงและร้ายแรง โรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ควรมีผักไม่เพียงแต่ในเมนูของผู้ใหญ่เท่านั้น พวกเขายังมีความสำคัญต่อเด็กด้วย กินผักสดบ่อยขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี!

ใช้ในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันผักถูกนำมาใช้ทุกที่ในการปรุงอาหาร ความจริงก็คือสูตรอาหารหลายจานประกอบด้วยพืชผักประเภทใดประเภทหนึ่ง หากคุณเพิ่มผักลงในจานมันจะเปล่งประกายด้วยรสชาติกลิ่นใหม่ ๆ และดูดั้งเดิมมากขึ้น

พืชผักมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหารเหล่านี้คือซุปต่างๆ, บอร์ชท์, ไส้พาย, สตูว์, หม้อปรุงอาหารหรือเนื้อย่าง หลายคนคงรู้สูตรสลัดกรีกที่ปรุงทั้งในร้านอาหารและที่บ้าน เทคโนโลยีการเตรียมและส่วนผสมในสลัดนี้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เมนูผักมีให้เลือกมากมาย คุณสามารถใช้มันทำสลัด เครื่องเคียง หรืออบกับปลา เห็ด หรือเนื้อสัตว์ก็ได้ หากไม่มีผักก็ไม่สามารถทำอาหารร้อนหรือเย็นได้ คุณยังสามารถรวมซีเรียลต่างๆ เข้าด้วยกัน เช่น ข้าวหรือบักวีต หรือจะต้มพาสต้า สปาเก็ตตี้ หรือบะหมี่กับผักก็ได้ นอกจากนี้ผู้ที่อดอาหารหรืออดอาหารสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายจากผักได้ ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่เตรียมขนมและสลัดถือบวชเท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานร้อนที่ค่อนข้างซับซ้อนอีกด้วย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำโต๊ะตามเทศกาลบนอินเทอร์เน็ต บนเวิลด์ไวด์เว็บคุณจะพบไม่เพียง แต่สูตรอาหารคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารที่แปลกและเป็นต้นฉบับที่สุดเช่น Frenchoza พร้อมผัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในจานได้ตามดุลยพินิจของคุณและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักหรือผู้ได้รับเชิญ

ไม่แนะนำให้ล้างผักแช่แข็ง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจากพวกเขา ขอแนะนำให้จุ่มผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือเติมแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก

หลังจากปอกเปลือกผักแล้ว มักจะสับหรือขูดเป็นชิ้นๆ หากคุณใช้ผักอ่อน คุณสามารถต้ม ตุ๋น หรือทอดได้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น แม่บ้านบางคนเชื่อว่าคุณภาพและความถูกต้องของการตัดไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด สูตรอาหารทั้งหมดมักจะระบุวิธีสับผักอย่างชัดเจน รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้โดยตรงขึ้นอยู่กับการตัดที่ถูกต้อง ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและการบดในปริมาณที่แน่นอน หากคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขใด ๆ ในที่สุดจานจะไม่เป็นไปตามที่ตั้งใจไว้ในสูตร เมื่อแม่บ้านปรุงผักนานเกินไป อาหารที่ทำเสร็จแล้วอาจดูไม่สวยงามนัก

คนที่รับประทานอาหารอย่างมีเหตุผลและสมดุลและให้อาหารผักอร่อยแก่ร่างกายจะป่วยน้อยลง อวัยวะของเขาจะได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อทุกคน กินเพื่อสุขภาพและมีสุขภาพดีทุกวัน!

วิธีการเลือก?

วิธีการเลือกผักที่เหมาะสม? หลายๆ คนถามคำถามนี้ เนื่องจากพืชผักในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตมีให้เลือกมากมาย บางครั้งก็เป็นเรื่องยากสำหรับบุคคลที่จะเลือกผักชนิดใดชนิดหนึ่ง

หลายๆ คนรู้ดีว่าผักบางชนิดที่ขายในร้านอาจไม่ดีต่อสุขภาพ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ที่จะแยกแยะผักที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีออกจากผลิตภัณฑ์ที่มี "สารเคมี" และ GMOsอนิจจาวันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาพืชผักที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ หากบุคคลไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้านหรือไม่มีที่ดินพร้อมผักเขาจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ตลาดหรือในร้านค้า

ปัจจุบันผู้ปลูกผักที่กล้าได้กล้าเสียรักษาต้นกล้าผักด้วยสารพิษ (ยาฆ่าแมลง) เพื่อให้สามารถต้านทานโรคต่างๆ รวมถึงการควบคุมวัชพืช ทุกคนรู้ดีเกี่ยวกับอันตรายของยาฆ่าแมลงต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้รบกวนเจ้าของสวนผักเลย เนื่องจากเป้าหมายหลักของพวกเขาคือการลดต้นทุนการผลิตและทำกำไร

เกณฑ์การเลือกผักที่ดีมีอะไรบ้าง?

1. พยายามอย่าซื้อผักที่มีขนาดใหญ่กว่าธรรมชาติอย่างมาก หรือถ้าจะให้ดีก็ควรซื้อผักที่มีลักษณะเรียบและสม่ำเสมอ
2. ต่อต้านการล่อลวงให้ซื้อผักหลากสีสันที่มีใบหนา
3. หากผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นเหมือนผักชนิดใดชนิดหนึ่งแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่เป็นอันตราย ผักสดและเป็นธรรมชาติควรมีรสชาติ
4. ซื้อผักที่อยู่ในฤดูกาลตอนนี้ ขอแนะนำให้ปลูกในภูมิภาคของคุณหรืออย่างน้อยก็ใกล้เคียงที่สุด ในการจัดเก็บผักในต่างประเทศหรือนำเข้า จะใช้สารเคมีเข้มข้น เนื่องจากต้องขนส่งผลิตภัณฑ์จากระยะไกล
5. ขอให้ผู้ขายแสดงใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมซึ่งควรระบุเป็นสีดำและสีขาวว่าปลูกพืชผักในภูมิภาคใด วันที่เก็บเกี่ยว และวันที่มาถึงที่ร้านค้าหรือเคาน์เตอร์ตลาด
6. หากคุณซื้อผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่คุณสามารถเข้าถึงตาชั่งได้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักผักชนิดเดียวกันได้หลายประเภทโดยอิสระ หลังจากนั้นคุณสามารถเลือกผักที่จะมีน้ำหนักน้อยลงได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่อาจมียาฆ่าแมลงมากกว่า
7. เมื่อซื้อมันฝรั่งโปรดจำไว้ว่ามันสามารถดูดซับสารเคมีต่างๆได้ค่อนข้างเร็ว เมื่อซื้อผักชนิดนี้ที่ตลาด ให้เจาะด้วยเล็บมือของคุณ หากคุณได้ยินเสียงแตกหลังจากนี้ แสดงว่ามันฝรั่งไม่มีไนเตรตหรือสารเคมี
8. ไม่ควรมีรอยตำหนิหรือจุดใดๆ อยู่ด้านนอกของแครอท แนะนำให้ซื้อผักที่มีสีไม่สว่างมากและมีขนาดไม่ใหญ่เกินไป หากคุณเจอแครอทขนาดใหญ่ เป็นไปได้มากว่าแครอทนั้นจะถูกแปรรูปและปลูกโดยใช้ปุ๋ยเคมี

เมื่อซื้อแตงกวาหรือมะเขือเทศสดในฤดูหนาว โปรดจำไว้ว่าผักเหล่านี้อาจแวกซ์ได้

ด้วยเหตุนี้ ควรลอกผิวหนังออกจากผักเหล่านี้เสมอเพื่อลดความเสี่ยงที่สารอันตรายจะเข้าสู่ร่างกายของคุณ ให้ความสนใจกับหางแตงกวา ถ้ามันซบเซาหรือไม่ยืดหยุ่นและผักเองก็นิ่มก็ควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวจะดีกว่า

ข้อห้ามและอันตราย

อนิจจาผักบางชนิดมีข้อห้ามในการบริโภคและในบางกรณีอาจเป็นอันตรายได้

1. เมื่อไม่กินผัก:
2. สำหรับโรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไป, กระเพาะและลำไส้อักเสบและแผลในกระเพาะอาหาร สำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคนี้ แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานผักสดประเภทต่อไปนี้: บวบ กะหล่ำปลีขาว มะเขือเทศ พริกหวานและขม แครอท หัวไชเท้า หัวไชเท้า และแตงกวา
3. ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วนรวมทั้งอาการลำไส้ใหญ่บวมไม่ควรรับประทานมันฝรั่งและหัวบีทรูท
4. หากคุณเป็นโรคผิวหนังจากแสง คุณไม่ควรรับประทานพาร์สนิป
5. หากเป็นวัณโรคและฟอสฟาทูเรีย ไม่ควรรับประทานใบผักกาดสด
6. ผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะ anacid ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีฟักทอง
7. ผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคไตอักเสบไม่ควรรับประทานผักโขม
8. สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายสด นอกจากนี้สตรีมีครรภ์ไม่ควรใส่ยี่หร่าในอาหารหรือขนมอบเพื่อไม่ให้เกิดการแท้งบุตร

ควรจำไว้ว่าผักที่มีสารเคมีอันตรายจำนวนมากมีสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมากยิ่งกว่านั้น “เคมี” นี้ไม่เพียงแต่สามารถกระตุ้นให้เกิดพิษในระยะสั้นเท่านั้น แต่ในอนาคตสุขภาพของบุคคลจะถูกทำลายอย่างมาก เนื่องจากการสะสมของยาฆ่าแมลงเป็นจำนวนมาก ร่างกายจะได้รับสารพิษในปริมาณมาก และระบบภูมิคุ้มกันจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากสิ่งนี้

กำลังเติบโต

หากต้องการปลูกพืชผลขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณเองที่เดชาก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับในการปลูกผักและเคล็ดลับจากชาวสวนที่มีประสบการณ์

เพื่อให้ได้ผลผลิตพืชผักที่ดี คุณต้องตัดสินใจเลือกสถานที่ปลูกก่อนจากนั้นคุณจะต้องเตรียมเมล็ดพืช จำเป็นต้องเลือกตัวอย่างเมล็ดที่ดีเท่านั้นจึงจะงอกและได้ต้นกล้าที่ดี นอกจากนี้คำแนะนำนี้ใช้ได้กับผักทุกชนิด สามารถซื้อเมล็ดพันธุ์สำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าเฉพาะหรือเก็บเองได้

เทคโนโลยีการเตรียมเมล็ดพันธุ์ผัก:

1. ขั้นตอนการแช่. ในระยะเริ่มแรกจำเป็นต้องแช่เมล็ดที่เลือกไว้ในภาชนะที่มีน้ำสะอาดและเย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มแมงกานีสสักสองสามเม็ดลงในของเหลวได้ ซึ่งจะช่วยต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและบำรุงวัสดุปลูกด้วยสารที่มีประโยชน์
2. ขั้นตอนการชุบแข็ง ในขั้นตอนนี้วัตถุดิบจะต้องห่อด้วยผ้ากอซเปียกและทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องย้ายเมล็ดไปที่ห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 20-25 ° C เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงและในบางกรณีอาจใช้เวลานานกว่านั้น
3. การงอก จากนั้นคุณต้องรอให้ถั่วงอกแรกปรากฏจากเมล็ด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าชื้น หลังจากนั้นเมล็ดที่งอกจะถูกปลูกอย่างระมัดระวังด้วยมือหรือใช้แหนบโดยเริ่มจากแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีดินและเมื่อต้นกล้าเติบโตตามขนาดที่ต้องการก็จะถูกย้ายไปยังพื้นที่เปิดโล่งหรือในเรือนกระจก

วิธีเตรียมเมล็ดพันธุ์นี้สามารถเพิ่มผลผลิตได้อย่างมาก

นอกจากเมล็ดพืชแล้วยังจำเป็นต้องเตรียมดินสำหรับปลูกด้วย จะต้องกำจัดใบของปีที่แล้ว รากแห้ง กิ่งก้าน และเศษส่วนเกินของปีที่แล้วจากนั้นจะต้องใส่ปุ๋ยพิเศษในดินซึ่งมีขายในร้าน หากคุณต้องการตรวจสอบคุณภาพของดินคุณสามารถซื้อการทดสอบพิเศษที่จะพิจารณาว่ามีสารที่เป็นประโยชน์และสารอาหารอยู่ในดินหรือไม่

การเก็บผัก

หลังจากการเก็บเกี่ยวทั้งหมดในช่วงปลายฤดูร้อน จำเป็นต้องดูแลสถานที่ที่จะจัดเก็บและสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ว่างเปล่าจะต้องทำให้แห้งและระบายอากาศ

อาหารสดในปริมาณเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ที่บ้านบนระเบียงหรือในห้องครัวในตู้เย็นได้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ตัวเครื่องมีช่องพิเศษสำหรับใส่ผัก ผู้ผลิตคิดเป็นพิเศษเกี่ยวกับความแตกต่างของการจัดเก็บและสร้างอุณหภูมิและการระบายอากาศที่เหมาะสมในช่องเก็บผักของยูนิต อย่างไรก็ตามจะไม่สามารถเก็บพืชผลจำนวนมากไว้ในตู้เย็นเดียวได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องเลือกห้องที่ใหญ่กว่า

หากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถปลูกพืชผลที่นั่นในฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้ต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดในห้องนี้เพื่อไม่ให้ผักแข็งตัวหรือเน่า ประเด็นเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาให้ถี่ถ้วนก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะจบลงในการจัดเก็บ

เงื่อนไขที่สำคัญในการเก็บผักสำหรับฤดูหนาวคือการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ การลดลงอย่างรวดเร็วหรือในทางกลับกันอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เกิดการควบแน่นในห้องรวมถึงบนผลไม้ด้วย

ความชื้นสูงสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเชื้อราซึ่งจะทำให้มันฝรั่งและพืชผลอื่น ๆ เน่าเสีย หากน้ำใต้ดินเข้าไปในห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ผักจะไม่สามารถเก็บในสถานที่ดังกล่าวได้ ขอแนะนำให้สร้างห้องใต้ดินสำหรับเก็บผักในที่สูงซึ่งน้ำไม่สามารถเข้าถึงได้ ในกรณีนี้จะสามารถเก็บพืชผลได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในฤดูหนาว อุณหภูมิในการเก็บรักษาผักไม่ควรต่ำกว่า -2 ° C แต่ต้องไม่สูงกว่า +10 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 80% -90% คุณสามารถซื้อกล่องเก็บผักที่ทำจากพลาสติกเป็นภาชนะพิเศษหรือใช้ตะกร้าสำหรับระเบียงก็ได้

ทั้งหมดนี้คือเคล็ดลับและเคล็ดลับในการจัดเก็บผัก อย่าลืมว่ามันฝรั่งที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินจะปรากฏบนมันฝรั่งเป็นครั้งคราวและต้องเอาออก ระบายอากาศในห้องเป็นระยะและตรวจสอบพืชผลเพื่อหาตัวอย่างเน่าที่ต้องทิ้งไป ในกรณีนี้คุณสามารถเก็บผักได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่เกิดความเสียหาย

ผักเป็นส่วนฉ่ำของพืชที่ใช้ในการเป็นโภชนาการของมนุษย์ทั้งในรูปแบบสดและแปรรูป

หากไม่มีของขวัญจากธรรมชาติที่แท้จริงนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่ มนุษย์กินพืชผักประมาณ 1,200 สายพันธุ์ ซึ่งมีรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกัน

ในการเตรียมอาหารประเภทผัก ผลไม้ ราก หัว หัวกะหล่ำปลี หัว ใบ ช่อดอก เมล็ดพืช และหน่ออ่อนของพืช

ประเภทของผัก

– หัวผักกาด, rutabaga, หัวไชเท้า, มะรุม, หัวไชเท้า, พาร์สนิป, เซเลอรี่, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผักธัญพืช-ข้าวโพด

ผักหวาน - รูบาร์บ, หน่อไม้ฝรั่ง, อาติโช๊ค

ผักเป็นที่หนึ่งในระบบ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในพืชผักมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ผักเป็นส่วนประกอบหลัก ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้อาหารประเภทผักเป็นส่วนสำคัญ

ผักนำเสนอบนชั้นวางของในร้านในหลากหลายประเภท จำหน่ายผลิตภัณฑ์ผักสด กระป๋อง แช่แข็ง และแห้ง