เรือนจำคืออะไรและต้องเตรียมตัวอย่างไร Tyurya - ซุปเย็นสำหรับอาหารรัสเซียและเบลารุส

สารบัญ [แสดง]

ความรักทั่วประเทศที่มีต่อ okroshka ได้กลายเป็นสาเหตุของการลืมอาหารจานแรกเย็น ๆ ของรัสเซียโบราณอย่างไม่สมควรโดยเฉพาะทูริ บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่ใช้สำหรับมื้อกลางวันเป็นซุปเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของว่างเย็นๆ อีกด้วย เช่นเดียวกับยาที่มีประโยชน์ในตอนเช้าหลังงานเลี้ยง หรือเพื่อเพิ่มความอยากอาหารของผู้ป่วย

ปัจจุบันมีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับหม้ออบขนมปังเนื่องจากการบิดเบือนสูตรดั้งเดิม ขอแนะนำวิธีโบราณในการเตรียมซุปเรียกน้ำย่อยที่จะช่วยเปลี่ยนใจคุณ

ความประทับใจที่ผิด ๆ เกี่ยวกับอาหารจานนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่ต้องขอบคุณลายเส้นของ Nekrasov กวีเสนอซุปเย็น ๆ ให้เป็นโอกาสสุดท้ายสำหรับชาวนาที่ยากจนซึ่งไม่มีวัวได้กิน ปัจจุบันมีความเห็นว่าเรือนจำรัสเซียเป็นบ่อแรกที่มีน้ำและขนมปังเปียกอยู่ในนั้น บางครั้งสิ่งนี้เรียกว่าโจ๊กนมหรือแม้แต่ข้าวต้มที่ทำจากเปลือกมันฝรั่ง สูตรซุปต้นตำรับในอาหารรัสเซียไม่เกี่ยวข้องกับความเข้าใจผิดดังกล่าว

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

เราใช้เฉพาะขนมปังไรย์สดเท่านั้น: เอาขนมปังเนื้อนุ่มออกจากเปลือก ตั้งไฟเล็กน้อยในเตาอบ หั่นเป็นก้อน
ตามสูตรโบราณฐานของเหลวสำหรับทูริไม่ใช่น้ำ แต่เป็น kvass: เราเลือกเครื่องดื่มรสเปรี้ยวสำหรับ okroshka;
อย่าลืมปรุงรสอาหารจานเย็นด้วยสมุนไพรเช่นผักชีลาว
เราเตรียมซุปสำหรับ 1 มื้อโดยไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บ

ผักสามชนิดบนเครื่องขูดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ : หัวหอม, หัวไชเท้า, มะรุม - ส่วนผสมเพิ่มเติมของจาน, ส่วนประกอบหลักของทูริ - ขนมปังและ kvass สำหรับซุปหัวหอมเย็นคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ขนมปังที่เตรียมไว้, kvass 1 ลิตร, หัวหอมหัวใหญ่และพวงเขียว, กระเทียมบด 5 กลีบ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

ผสมส่วนผสมแล้วเทเครื่องดื่มรสเปรี้ยว ปรุงรสซอสด้วยหัวหอมด้วยครีม ในการเตรียมซุปเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมหัวไชเท้า ให้เลือกผักรากดำที่มีน้ำหนัก 200–300 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างผักใบเขียวกับหัวไชเท้า เราไม่ใส่หัวหอมและกระเทียม ตามสูตรโบราณนี้ไม่มีการเติมครีมเปรี้ยวลงในทูริ

เตรียมซุปเพิ่มความสดชื่นด้วยมะรุมขูดสดในลักษณะเดียวกัน หากคุณไม่ชอบ kvass คุณไม่ควรปฏิเสธอาหารจานเย็น อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ทดลองราดน้ำลงบนขนมปัง เพราะมีเพียงนกเท่านั้นที่จะกินโจ๊กแบบนี้ได้

ลองซุปมะเขือเทศ tyurya - การตีความจานสมัยใหม่ รากผักชีฝรั่งสามครึ่ง กระเทียม 5-7 กลีบ เติมขนมปังข้าวไรย์หนึ่งแก้ว ผักชีเล็กน้อย และเกลือ เท 1 ลิตร น้ำมะเขือเทศเย็น

ต้องการ: มันฝรั่ง 6 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ดอกกะหล่ำ 500 กรัม, รากผักชีฝรั่ง, ครีม 0.5 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เกลือ, สมุนไพร, กรูตงขนมปังโฮลวีต

วิธีการเตรียม ปอกแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แบ่งกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเค็มเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่รากผัด ดอกกะหล่ำ และปรุงจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟ เทครีมลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟขนมปังกรอบแยกต่างหาก

บทต่อไป>

Tyurya - นี่คือจานอะไร? มันหมายถึงอาหารประจำชาติรัสเซีย มีคนบอกว่านี่เป็นอาหารของคนจน และทั้งหมดเป็นเพราะการเตรียมการต้องใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆขั้นต่ำ อาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบเรามาดูรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดกันดีกว่า

“กินคุกซะ Yasha! ไม่มีนม!” เส้น Nekrasov เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ปู่ย่าตายายของเรา เรือนจำถูกเตรียมไว้เมื่อไม่มีผักดองหรือเนื้ออยู่ในบ้าน จานถือบวชนี้แม้จะเรียบง่าย แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจ และจัดทำในรูปแบบต่างๆ แต่ขนมปังยังคงเป็นส่วนประกอบไม่เปลี่ยนแปลง

นี่มันน่าสนใจ! Tyurya สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารราคาแพง แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่ได้เตรียมมาจากขนมปังธรรมดา แต่มาจากแครกเกอร์ที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษ

ดังนั้น สูตรทูริที่ง่ายที่สุดจึงต้องใช้เกล็ดขนมปังและน้ำ ในเวอร์ชันนี้จานนี้แจกจ่ายให้กับชาวนารัสเซีย แน่นอนว่าทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่เตรียมคุกเช่นนี้เพราะอาหารจานนี้เป็นสนามจริงสำหรับจินตนาการแห่งการทำอาหาร

Turya กับหัวหอมและ kvass กลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม - หัวหอมหรือสีเขียว และแทนที่จะใช้เศษขนมปังแม่บ้านหลายคนก็ใช้แครกเกอร์ เพื่อความเต็มอิ่มให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในจาน

นอกจากหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงในซุปนี้ได้ เรือนจำจึงเตรียมหัวไชเท้า แตงกวา มะรุม และกระเทียมไว้ และถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งต้มไข่และสมุนไพรสับลงใน tyurya มันจะมีลักษณะคล้ายกับ okroshka ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน จริงอยู่โดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก

ความสนใจ! Tyura เป็นอาหารในอุดมคติสำหรับอาหารถือบวช แต่ผู้ที่ทานอาหารต้องระวังเนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง

เรือนจำที่มีนมและแครกเกอร์จะเข้ากับอาหารของเด็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อความหวานให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งลงในจานนี้ Tyurya ยังเตรียมน้ำมะเขือเทศโดยเติมรากผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียมและขนมปังดำหั่นบาง ๆ เรือนจำดังกล่าวปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงซุปอิตาเลียน "กัซปาโช"

ตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งกว่าชอบคุกวอดก้า แน่นอนว่ามีการเติมแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย

บันทึก! Tyurya เสิร์ฟแบบเย็น ดังนั้นจึงเตรียมในช่วงฤดูร้อนเป็นหลัก

ดังนั้นวันนี้เรากำลังเตรียมซุปที่เรียบง่ายและค่อนข้างประหยัด แต่ถึงแม้จะเรียบง่าย แต่เรือนจำกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจ

บันทึก! Kvass สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำกรอง เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไปเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ! ต้องเตรียม Tyurya ทันทีก่อนใช้งาน

และเรือนจำแห่งนี้ก็เตรียมการเติมกะหล่ำปลีดองตาม kvass อย่าลืมลองปรุงดู โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด
เราต้องการขนมปังเก่า เราเสียดสี
เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึก
เพิ่มน้ำมันพืชและ kvass
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
โรยจานด้วยผักชีลาวสับแล้วคนให้เข้ากัน พร้อม!

ทูริอีกเวอร์ชันหนึ่งพร้อม kvass

เตรียม turya ด้วยหัวหอมโดยใช้ kvass และเสิร์ฟพร้อมกับผักดอง เชื่อฉันเถอะว่าครอบครัวของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้

การตระเตรียม:

ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วสับเนื้อเป็นชิ้น
วางชิ้นขนมปังบนถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบ
จากนั้นถูขนมปังด้วยกระเทียม
ปอกเปลือกและสับหัวหอม
ล้างผักชีและสับให้ละเอียดด้วยมีด
รวมขนมปังกับหัวหอมและผักชี
เติมทุกอย่างด้วย kvass และเกลือคนให้เข้ากัน พร้อม!

คุกนมเพื่อลูกน้อย

และเด็กๆจะชอบอาหารจานนี้ ในการเตรียมนมทูริ ให้เลือกขนมปังโฮลวีต

ความสนใจ! คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือแยมลงในส่วนผสมแทนน้ำตาลได้

(จานเด็ก). คุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียดหรือบดละเอียด ผักใบเขียว หัวหอม และผักใบเขียวอื่นๆ ลงในทูริได้ ใช้ทันทีหลังการเตรียมการ ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต

จนถึงศตวรรษที่ 19 คุกเป็นอาหารประจำวันของครอบครัวในหมู่บ้านและถือเป็นอาหารของคนยากจน เรือนจำสมัยใหม่ทำหน้าที่เป็นของว่างชนิดหนึ่งซึ่งมักปรุงในฤดูร้อนในวันที่อากาศร้อน

นี่เป็นอาหารแคลอรี่สูงราคาถูกรวดเร็ว (ปรุงโดยไม่ต้องใช้ไฟ) ง่าย ๆ แม้ว่า (ในรุ่นที่มีนม) เป็นอาหารโบราณที่พบบ่อยที่สุดและไม่ซับซ้อนสำหรับเข้าพรรษา

ทานสลัดโอลิเวียร์ (ไม่ได้แต่งตัว) เกลือเพิ่มขนมปังที่ร่วน.น้ำ.น้ำมันดอกทานตะวัน = JAIL

การกล่าวถึงในวรรณคดีและนิทานพื้นบ้าน

การกล่าวถึงคำว่า "คุก" ที่โด่งดังที่สุดในวรรณคดีเป็นส่วนหนึ่งของบทกวีของ Nikolai Nekrasov เรื่อง "Who Lives Well in Rus":

กินคุกซะ Yasha!
ไม่มีนม!”
- วัวของเราอยู่ที่ไหน?
- พวกเขาพาฉันไปทันทีที่แสง
อาจารย์เพื่อลูกหลาน
พาเธอกลับบ้าน!
เป็นการดีที่จะมีชีวิตอยู่เพื่อประชาชน
นักบุญในรัสเซีย'!

ต่อจากนั้น quatrain แรกก็เข้าสู่คติชนและมักถอดความ (เช่น "กินลูกติดคุก ... ")

แหล่งที่มา

ดูเพิ่มเติม

มูลนิธิวิกิมีเดีย

2010.:

คำพ้องความหมาย

ดูว่า "Tyurya" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร: JAIL, tyura, turka เพศหญิง อาหารที่ง่ายที่สุด: ขนมปังหรือแครกเกอร์เปลือกแตกเป็นชิ้นในน้ำและเกลือ ขนมปัง okroshka กับ kvass บางครั้งก็มีหัวหอมบางครั้งก็มีเกล็ดขนมปังในซุปกะหล่ำปลี ชายชรากำลังยืนสับคุกเป็นไม้เท้า (svetets หรือ luchina) หรือไม่? เติร์กเด็กขนมปังขาว......

พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล จานของเหลวซุปเย็นของอาหารรัสเซียและเบลารุส พื้นฐานของ Ture คือ kvass ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลว ส่วนที่แข็งคือขนมปัง (สีดำ) หัวหอม และเกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญ สามารถเพิ่มหัวไชเท้าขูดลงไปได้ สามารถเลือกนมได้...

พจนานุกรมการทำอาหาร คุก คุก 1. เพศหญิง อาหารดั้งเดิม: ขนมปังร่วนใน kvass หรือน้ำพร้อมเกลือ “ กินคุกซะ Yasha!” เนกราซอฟ 2.สามี และผู้หญิงข้ามเพศ คนเกียจคร้าน, คนเกียจคร้าน, คนอ่อนแอ (ง่าย) พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ...

พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov คุกและผู้หญิง จานขนมปังแตกเป็น kvass นมหรือน้ำ - ลด เติร์กและผู้หญิง พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา พ.ศ. 2492 พ.ศ. 2535 …

พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov คำนามจำนวนคำพ้องความหมาย: 3 อาหาร (183) ซุป (56) เติร์ก (1) พจนานุกรมคำพ้อง ASIS วี.เอ็น. ทริชิน...

พจนานุกรมคำพ้องความหมายคุก - คุกใจดี กรุณา ติดคุก(ผิดคุก) ...

พจนานุกรมความยากลำบากในการออกเสียงและความเครียดในภาษารัสเซียสมัยใหม่ จานของเหลวซุปเย็นของอาหารรัสเซียและเบลารุส พื้นฐานของ Ture คือ kvass ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลว ส่วนที่แข็งคือขนมปัง (สีดำ) หัวหอม และเกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญ สามารถเพิ่มหัวไชเท้าขูดลงไปได้ เป็นไปได้... ...

พจนานุกรมคำพ้องความหมาย- ต้นฉบับ. ไม่มีนิรุกติศาสตร์ที่เชื่อถือได้ เป็นไปได้มากว่ามันยังคงเป็นอนุพันธ์ของถู "เพื่อบดบางสิ่งบางอย่างให้สลาย" พ. ร่วนหมุน Terevo, Tyukhtya "นมเปรี้ยวกับแป้งบัควีทโรยหน้า" ต้นฉบับ *แพ้คุก คล้าย tilka tyulka... พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซีย

ซุปบนน้ำพร้อมขนมปังดำและเกลือที่ร่วน มักมี kvass และหัวหอม (Melnikov), Kazan, Nizhny Novgorod (ดาล), ขนมปังและน้ำ, ยู. วี. ร. (RFV 75, 239) แทบจะไม่เกี่ยวข้องกับ rub (Goryaev, ES 383) แต่ก็แทบจะไม่เกี่ยวข้องกับภาษากรีกด้วย τῡρός ม. ชีส,... ... พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซียโดย Max Vasmer

ฉัน อาหารหมู่บ้านดั้งเดิมที่ประกอบด้วยขนมปังและเกลือที่บี้เป็น kvass หรือน้ำ ครั้งที่สอง ม. และฉ. 1. การบีบอัด การลดน้อยลง เป็นคนเกียจคร้าน, เฉื่อยชา; rokhlya 1.. 2. ใช้เป็นคำตำหนิหรือดูหมิ่น. พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา.... ... พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova

หนังสือ

ABC ของสูตรอาหารสำหรับครอบครัว Konstantinova E. A.. ในหน้าเหล่านี้ คุณจะรู้สึกสบายราวกับถูกห่อด้วยผ้าห่มหนานุ่ม หรือราวกับว่าคุณกำลังนั่งอยู่ข้างเตาผิงบนเก้าอี้นุ่ม ๆ ชมเปลวไฟและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ทำให้อบอุ่นใจ...

Tyurya เป็นอาหารที่เรียบง่ายปรุงอย่างรวดเร็ว แต่ดีต่อสุขภาพและด้วยการปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดอย่างถูกต้องจึงเป็นอาหารจานอร่อย

Tyurya ดีและมีประโยชน์เป็นพิเศษในฤดูร้อน

Tyurya เป็นอาหารจานเย็นแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมปังหรือแครกเกอร์เปลือกแตกในน้ำเกลือและปรุงด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ขนมปัง okroshka ทำด้วย kvass บางครั้งก็มีหัวหอมสับเป็น kvass นม (อาหารสำหรับเด็ก) สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับทูริได้ ในรูปแบบทั่วไปคือจานที่ทำจากขนมปังบดเป็น kvass นมหรือน้ำ

คุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียดหรือบดละเอียด ผักใบเขียว หัวหอม และผักใบเขียวอื่นๆ ลงในทูริได้ ใช้ทันทีหลังการเตรียมการ ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต

จนถึงศตวรรษที่ 19 คุกเป็นอาหารประจำวันของครอบครัวในหมู่บ้านและถือเป็นอาหารของคนยากจน เรือนจำสมัยใหม่ทำหน้าที่เป็นของว่างชนิดหนึ่งซึ่งมักปรุงในฤดูร้อนในวันที่อากาศร้อน

นี่เป็นอาหารราคาถูก รวดเร็ว (ปรุงโดยไม่ใช้ไฟ) เรียบง่าย แม้ว่าจะมีแคลอรีสูง ซึ่งเป็นอาหารโบราณที่ใช้กันทั่วไปและไม่ซับซ้อนสำหรับเข้าพรรษา

Tyurya เป็นอาหารจานเย็นที่เป็นของเหลวซึ่งปรุงอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ไฟ ความจริงที่ว่าคุกนั้นเรียบง่ายเมื่อเปรียบเทียบกับซุปอื่น ๆ รวมถึงการไม่มีเนื้อสัตว์และไขมันในคุก ทำให้พวกเขาได้รับ "เกียรติ" ของการเป็นอาหารสำหรับคนยากจน และนี่ก็นำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารในร้านอาหาร เริ่มถูกไล่ออกจากคุก

ในความเป็นจริง tyura เป็นอาหารราคาถูกอร่อยและสะดวกสบายที่บ้านซึ่งคุณต้องเตรียมอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

ส่วนประกอบหลักในเรือนจำคือขนมปังและ kvass ในกรณีนี้ ขนมปังควรสด นุ่มเสมอ ตัดเปลือกออกและให้ความร้อนดีที่สุดในเตาอบ จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

Kvass ควรมีรสเปรี้ยวเช่น kvass ขนมปังขาวหรือสีอ่อนมีไว้สำหรับคอร์สแรก

ส่วนประกอบที่เปลี่ยนได้ในเรือนจำคือผัก ไม่ว่าจะสับละเอียดหรือขูด การตัดควรบางมากเรียบร้อยควรใช้ตะแกรงบนเครื่องขูดแบบละเอียดเท่านั้น

türi ได้ชื่อมาจากผักเหล่านี้ - türya กับหัวหอม, türya กับมะรุม, türya กับหัวไชเท้า ฯลฯ

Tyurya เป็นอาหารจานประจำบ้าน: ต้องรับประทานทันทีหลังการเตรียม และไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าและสำหรับใช้ในอนาคตได้ นอกจากนี้เรือนจำจะต้องปรุงรสด้วยสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย ฯลฯ

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นที่เรือนจำจะเป็นอาหารที่อร่อยและสนุกสนาน โดยปกติจะบริโภค Tyuri ในฤดูร้อน ในวันที่อากาศร้อน ในกรณีที่ไม่มีความอยากอาหาร เมื่อจำเป็นต้องดื่มเหล้าก่อนอาหาร เช่นเดียวกับเมื่อเหนื่อย หลังอาบน้ำ หรือมีน้ำมูกไหล

Türiจึงถือได้ว่าเป็นของขบเคี้ยวเหลวชนิดหนึ่ง ตามประเภทของเรือนจำ คุณสามารถเตรียมซุปอาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้น้ำผักต่างๆ เช่น แครอท มะเขือเทศ ฯลฯ

นี่คือสูตรอาหารบางส่วนของ Tyur:

เรือนจำกับหัวไชเท้า
kvass 1 ลิตร
หัวไชเท้าสีดำ 1 หัว (ขนาดแอปเปิ้ล 200 กรัม)

1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง
เกลือ 1.5 ช้อนชา

คุกด้วยมะรุม
kvass 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะรุมขูดสด
ก้อนขนมปังข้าวไรย์สับละเอียด 1 ถ้วย
คื่นฉ่าย 0.5 ถ้วย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
เกลือ 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่ม kvass

คุกด้วยธนู

kvass 1 ลิตร
หัวหอมสีเขียวสับละเอียด 0.5 ถ้วย
1 หัวหอม (สับละเอียด)
ขนมปังข้าวไรย์สับละเอียด 1 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ (บดด้วยเกลือ)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
เกลือ 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นครีมเปรี้ยวในชามเคลือบเทใส่ kvass และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

เรือนจำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
ขนมปังดำสับละเอียด 0.75 ถ้วย
รากผักชีฝรั่ง 0.5 ถ้วยขูด
กระเทียม 0.5 หัว
ผักชี 1 ช้อนชา
เกลือ 1.5 ช้อนชา
บดกระเทียมและผักชีด้วยเกลือ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป