ฉันได้ยินข่าวจากสื่อหลายครั้งเกี่ยวกับความอร่อยและประโยชน์ของอาหารทะเล รวมทั้งหอย ซึ่งช่วยฟื้นฟูร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย สงสัยจะเป็นอย่างนี้เองใครจะสงสัย? อย่างไรก็ตาม จากสถิติของเว็บไซต์ www.fao.org พบว่า rapana venosa ครองตำแหน่งสุดท้ายในบรรดาหอยที่เก็บเกี่ยวและเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจำนวนมาก เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในปัจจุบัน gastro mollusk rapana ไม่สามารถถือเป็นเป้าหมายของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้ เนื่องจากสายพันธุ์ของตระกูล Gastropoda นี้ถูกเก็บเกี่ยวในมหาสมุทรเพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการต่อสู้กับหอยนางรมและหอยเชลล์ในฟาร์ม (เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ)

ผลประโยชน์ทางการค้าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการสกัด rapana มีอยู่เฉพาะในทะเลดำ ซึ่งมันอาศัยอยู่ในปริมาณที่ไม่จำกัดและอยู่ภายใต้กระบวนการทางอุตสาหกรรมเพื่อการบริโภคของมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในอ่าว Chesapeake (ปากแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาแม่น้ำ Susquehanna ไหลเข้าสู่เมือง Havre de Grace, Harford County)

หนึ่งในภูมิประเทศทางธรรมชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐอเมริกา เป็นส่วนหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติกที่ยื่นออกไปในแผ่นดินใหญ่และตั้งอยู่ระหว่างรัฐเวอร์จิเนียและแมริแลนด์) ราปานาหอยยังทวีคูณอย่างมากในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา แต่ บริษัทประมงพาณิชย์ในท้องถิ่นไม่มีส่วนได้เสียในเชิงพาณิชย์ในตัวแทนของหอยชนิดนี้ สามารถสังเกตได้เช่นเดียวกันกับอ่าว La Plata ขนาดใหญ่ซึ่งแยกอุรุกวัยและอาร์เจนตินาซึ่งตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 90 rapana ได้กลายเป็นถ้าไม่เป็นภัยคุกคามต่อ hydrobionts ในท้องถิ่นก็ไม่ใช่เพื่อนบ้านที่น่าพอใจเลย อย่างไรก็ตาม อุรุกวัยและอาร์เจนตินาไม่ถือว่า Rapana venosa เป็นสายพันธุ์หอยเชิงพาณิชย์ และถือว่าการผลิตไม่เป็นประโยชน์สำหรับการจัดส่งไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฉันคิดว่าคนที่คลางแคลงใจอย่างไม่จริงจังและยิ้มเยาะใส่ฉัน จะพูดว่าในญี่ปุ่น เกาหลีใต้และเกาหลีเหนือ เวียดนาม และจีน ราปาน่าแตกจนส่งเสียงแตกหลังใบหู ไม่มีอะไรแบบนี้! ใช่ ในร้านอาหารของประเทศเหล่านี้ ราปาน่าเรียกว่าหอยที่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่อาหารท้องถิ่นไม่ได้ให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก และเป็นการผิดที่จะบอกว่าหอยชนิดนี้มีอยู่ทั่วไปบนโต๊ะของกลุ่มต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สังคม.

ทำไมในรัสเซียและยูเครนที่หอยราปาน่าเป็นตำนานและได้รับการยอมรับว่าเป็น "อร่อยและมีสุขภาพดี"? ฉันคิดว่ามันยากที่จะตอบคำถามนี้ มันง่ายกว่าที่จะรู้ว่ามันคุ้มค่าหรือไม่และมันง่ายแค่ไหนที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษหากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ถูกละเมิด อันดับแรก มาดูองค์ประกอบทางเคมีของส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่าหอย

องค์ประกอบทางเคมีของส่วนกล้ามเนื้อของหอยราปานะ

สารอาหาร วิตามิน ธาตุต่างๆ ต่อ 100 กรัม: แคลอรี่: 76.7 กิโลแคลอรี โปรตีน: 16.7 กรัม ไขมัน: 1.1 กรัม ธาตุเหล็ก: 11.0 มก. แคลเซียม: 84.0 มก. แมกนีเซียม: 72.0 มก. โซเดียม: 82.0 มก.

ดังที่เราเห็น หอยราปาน่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงซึ่งมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย รวมทั้งโปรตีนที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์จาก Smithsonian Environmental Research Center (SERC) ค้นพบ หอยเช่น rapana (R.venosa) สามารถสะสมโลหะหนัก ของเสียของมนุษย์ โดยเฉพาะแคดเมียม ในบรรดาโลหะหนัก แคดเมียมเป็นสารที่เป็นพิษที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งและมีความเป็นพิษใกล้เคียงกับปรอทและสารหนู แคดเมียมมักมีสังกะสีอยู่ในแร่คาร์บอเนตและแร่ซัลไฟด์ และยังได้เป็นผลพลอยได้จากการกลั่นโลหะอื่นๆ ดังนั้นสังคมมนุษย์ที่ได้รับโลหะเช่นทองแดงตะกั่วและสังกะสีเป็นเวลาหลายศตวรรษทำให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมด้วยแคดเมียมรวมถึงมหาสมุทร หอยหอยที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรโลกมีแนวโน้มที่จะสะสมโลหะหนักและแคดเมียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางชีวภาพ ในทะเลดำ ราปาน่าซึ่งเป็นสัตว์หน้าดินไฮโดรไบโอนถือเป็นหนึ่งในหอยที่อ่อนแอที่สุดต่อการมึนเมาจากเกลือของโลหะหนักและการสะสมของแคดเมียมในส่วนที่มีกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงต้องการเตือนผู้อ่านที่รักทันทีว่าอย่าไปเที่ยวพักผ่อนบนชายฝั่งคอเคเซียนของทะเลดำด้วยอาหารจากราปาน่าที่ได้รับในบริเวณชายหาดในเมืองซึ่งตามกฎแล้ว ปากแม่น้ำภูเขาตั้งอยู่ซึ่งมีการฝังลูกพลัมน้ำเสียในเมือง เมื่อวิ่งไปข้างหน้าเล็กน้อย ฉันสังเกตว่าปลากระบอกทุกชนิดซึ่งเป็นเศษซากและอาศัยอยู่ในทะเลดำ (ปลากระบอก ปลากระบอกทอง ปลากระบอก จมูกแหลม pelengas) มีแนวโน้มที่จะค้นหาอาหารในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีการปล่อยท่อระบายน้ำทิ้งมากมาย polychaetes หลายชนิด (หนอน polychaete) ซึ่งเป็นเป้าหมายหลักของโภชนาการสำหรับปลากระบอกซึ่งทวีคูณอย่างหนาแน่นบนพื้นทะเล "ปฏิสนธิ" โดยการไหลบ่าของเมือง เวิร์มเหล่านี้นอกเหนือไปจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อีกมากมายแล้วยังมีความสามารถในการสะสมแคดเมียมอย่างแข็งขันซึ่งมีผลกระทบต่อกระบอกซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อการกิน

ในบทความนี้ ฉันไม่ได้พยายามจะขู่ผู้อ่านใจง่าย แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างน่าเชื่อถือว่าหอยราปาน่าซึ่งผ่านการแปรรูปดิบที่ไม่เหมาะสมและการรักษาความร้อนต่อไป อาจกลายเป็นระเบิดแบบเรียลไทม์สำหรับบุคคล ตัวอย่างเช่น ราปานะที่ปรุงไม่ดี อาหารที่บริโภคอย่างต่อเนื่องสามารถทำลายอวัยวะของการหลั่งภายในในเวลาอันสั้น อวัยวะต่อมไร้ท่อเรียกว่าต่อมที่ไม่มีท่อภายนอกและหลั่งความลับเข้าสู่กระแสเลือด ความลับที่พวกเขาผลิตขึ้นเรียกว่าฮอร์โมน ฮอร์โมนเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำงานของร่างกาย ควบคุมกระบวนการต่างๆ เช่น เมแทบอลิซึม การเจริญเติบโต วัยแรกรุ่น ฯลฯ อวัยวะหลั่งภายใน ได้แก่ ต่อมไทรอยด์ ต่อมพาราไทรอยด์ ต่อมไทมัส ต่อมใต้สมอง ต่อมไพเนียล ต่อมหมวกไต ตับอ่อน อวัยวะสืบพันธุ์ จากสถิติขององค์การอนามัยโลก ตับอ่อนได้รับผลกระทบมากที่สุดจากพิษจากหอย ปัจจุบันนักพิษวิทยาแยกแยะพิษของหอยสามประเภท 1. ประเภทของระบบทางเดินอาหาร ลักษณะอาการของพิษ: คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้องเฉียบพลัน การเป็นพิษมักเกิดขึ้นประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังรับประทานหอย เชื่อกันว่าแบคทีเรียทำให้เกิดพิษ 2. ประเภทภูมิแพ้ ลักษณะอาการของพิษ: ผิวแดง, บวม, ลักษณะผื่นเล็ก ๆ บนผิวหนัง, คัน, ปวดหัว, แดงของเยื่อบุจมูก, ปวดท้อง, คอแห้ง, บวมของลิ้น, หายใจลำบาก เห็นได้ชัดว่าพิษดังกล่าวเกิดขึ้นในผู้ที่แพ้เนื้อหอย 3. ประเภทอัมพาต พิษชนิดนี้เกิดจากพิษของไดโนแฟลเจลเลตที่พบในหอย อาการเบื้องต้น: รู้สึกคันหรือแสบร้อนที่ริมฝีปาก เหงือก ลิ้น และใบหน้า ความรู้สึกนี้จะค่อยๆ แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย บริเวณที่มีอาการคันจะชาและการทำงานของกล้ามเนื้อจะกลายเป็นเรื่องยากมาก อาการอื่น ๆ มักจะสังเกตได้: อ่อนแอ, เวียนหัว, ปวดข้อ, น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น, กระหายน้ำมาก, กลืนลำบาก คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง และปวดท้องค่อนข้างน้อย กล้ามเนื้อเป็นอัมพาตจะรุนแรงขึ้นจนเสียชีวิต

ในปัจจุบัน ยังไม่มียาที่ป้องกันพิษของหอยทุกชนิด รวมทั้งหอยแมลงภู่ และวิธีการเดียวที่มักใช้ในทางปฏิบัติคือล้างกระเพาะตามปกติ เช่นเดียวกับการรักษาด้วยสารต้านแบคทีเรียในภายหลัง เช่น คลอแรมเฟนิคอล (ยาปฏิชีวนะในวงกว้าง) กลุ่มคลอแรมเฟนิคอล มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบหลายชนิด เชื้อก่อโรคเป็นหนอง ไข้ไทฟอยด์ โรคบิด เยื่อหุ้มสมองอักเสบจากเชื้อ มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียฮีโมฟีลิก ออกฤทธิ์กับ brucella, rickettsia, chlamydia, spirochetes coli, clostridia และ โปรโตซัวLevomycetin ยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์ของจุลินทรีย์ที่ไวต่อยาโดยไม่รบกวนการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกในความเข้มข้นของการรักษาจะมีผล bacteriostatic แทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของจุลินทรีย์และทำหน้าที่ ต่อต้านจุลินทรีย์ที่อยู่ในเซลล์ (rickettsia, chlamydia) การดื้อยาจะพัฒนาค่อนข้างช้าและตามกฎแล้ว ยาเคมีบำบัดอื่นๆ จะไม่เกิดการดื้อยา) ในสหภาพโซเวียตและในรัสเซีย สารพิษจากราปาน่าที่พบบ่อยที่สุดคือระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ เมื่อผู้เยี่ยมชมถูกบังคับให้กินผลิตภัณฑ์ที่ผ่านอายุการเก็บรักษา ซึ่งเป็นอาวุธชีวภาพที่แท้จริง ไม่ใช่อาหารอันโอชะของท้องทะเล เพื่อให้ผู้อ่านเข้าใจข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทต่างๆ จาก rapana ฉันให้ข้อมูลด้านล่างตาม GOST ของ 90

อายุการเก็บรักษาของอาหารทะเลแช่แข็ง: กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึก ปู หอยเชลล์ กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม ปลาหมึกยักษ์ เนื้อเคย กะทิ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบจากส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่า หอยเชลล์ เทรปัง คนเป่าแตรตาม GOST 20414-93, GOST 30314-95 ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95%

ฉันยังให้ตารางที่ 2 ด้านล่างซึ่งระบุอายุการเก็บรักษาของราพันส์ที่ละลายแล้วทั้งสอง (ภายใต้การแช่แข็งที่ -18 องศาหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน) และเตรียมจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบเช่น PE "YUTEG"

อายุการเก็บรักษาของส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่าหอย ผ่านการอบร้อน (เดือด)
ตารางที่ 2

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 2 ของ rapana หลังจากต้มแล้วจำเป็นต้องเก็บเพียงวันเดียว (!!!) และไม่ใช่ 3-5 ตามปกติในสถานประกอบการจัดเลี้ยงของชายฝั่งคอเคเซียนของแบล็ก ทะเล. โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำที่ดีของฉันสำหรับทุกคนที่กำลังพักผ่อนในรัสเซียและสาธารณรัฐ Abkhazia ที่พวกเขานำเสนออาหารหลากหลายจากราพันส์ - หากคุณต้องการอยู่จนเกษียณ อย่ากินหอยนี้ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และทั้งหมด ร้านอาหารประเภทอื่นๆ อันตรายอย่างยิ่งในเครือข่ายการจัดเลี้ยงคือสลัดต่างๆจากราปาน่าปรุงรสด้วยมายองเนสครีมเปรี้ยว ฯลฯ เป็นไปได้มากทีเดียวที่ผู้อ่านจะถามฉันว่ามันคุ้มค่าไหมที่จะปรุงราปาน่าหอยด้วยตัวคุณเองโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของวีรบุรุษผู้กล้าหาญจากการจัดเลี้ยงสาธารณะและเหตุฉุกเฉินทุกประเภท "YUTEG"? ใช่ มันคุ้มค่า และจะไม่มีเวลาพิเศษและค่าใช้จ่ายทางการเงิน อย่างไรก็ตามฉันรีบเร่งที่จะทำให้นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลรสเลิศผิดหวังทันทีทุกอย่างที่เตรียมจาก rapana จะไม่ทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกใด ๆ ในพลเมืองรัสเซียโดยเฉลี่ยเว้นแต่แน่นอนว่าเขาไม่ได้ "กัด" ก่อนหน้านั้นให้เต็มที่ ความอัศจรรย์ใจของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น คุณสามารถหาวิธีการรับ rapana ในทะเลดำได้จากเว็บไซต์นี้ในบทความ Rapana mollusks แต่การปรุงหอยนี้ฉลาดกว่าการดึงมันออกจากทะเลลึกมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือการไว้วางใจให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คำแนะนำและเรื่องราวของ "ผู้มีประสบการณ์" บนอินเทอร์เน็ตผู้ซึ่งในความเรียบง่ายทางจิตวิญญาณของพวกเขาสามารถทำลายครึ่งหนึ่งของโลกด้วยความช่วยเหลือจาก rapans

ก่อนอื่นฉันจะอธิบายให้ผู้อ่านที่รักฟังว่าไม่ว่าในกรณีใด ทำไม่ได้, นำราปานะออกจากทะเลแล้วตั้งใจจะกินมัน. ตัวอย่างเช่น:

1. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายเปลือกของ rapana ด้วยหินค้อนและวัตถุอื่น ๆ เพียงเพื่อเอาส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อด้วยลำไส้ออกจากมัน ในเวลาเดียวกัน อนุภาคขนาดเล็กจากเปลือก (ชิ้นส่วนรูปเข็มแหลม) สามารถติดแน่นใน "ขา" ของ rapana และในระหว่างการรักษาความร้อนและการรับประทานอาหารที่ตามมาจะเข้าสู่ทางเดินอาหาร (ทางเดินอาหาร) ทำให้มีเลือดออกภายในหลัง สักพัก;
2. เป็นไปไม่ได้ที่จะนำราปาน่าไปบำบัดด้วยความร้อน (เดือด) โดยไม่ต้องแยกส่วนกล้ามเนื้อของหอยออกจากลำไส้ก่อนเนื่องจากในกรณีนี้ความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของระบบย่อยอาหาร (เอนไซม์ไฮโดรไลติกซึ่งมีฤทธิ์สูง ในราปานะ) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่วนที่มีกล้ามเนื้อของราปาน่าซึ่งดูดซึมเอ็นไซม์ส่วนใหญ่ของระบบทางเดินอาหารในระหว่างการปรุงอาหาร กลายเป็นอันตรายต่อการรับประทานและอาจทำให้เกิดพิษได้
3. คุณไม่สามารถใช้น้ำจากภาชนะที่ต้มราปานีได้เนื่องจากน้ำซุปนี้สามารถมีทั้งเกลือของโลหะหนักและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งไม่ได้ถูกทำลายโดยการต้มเสมอไป
4. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ส่วนกล้ามเนื้อของ rapana เป็นการบำบัดด้วยความร้อนประเภทอื่นยกเว้นการต้มน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 2-4 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของ "ขา" ของหอย) สำหรับ เช่น ทอดหลัก ทอด ลวก ฯลฯ เมื่อทอดด้วยวิธีหลัก rapanas ที่ไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเพียงพออาจกลายเป็นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษและปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
5. เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดราปาน่าบนกระดานที่มีจุดประสงค์เพื่อใช้ในการทำอาหารและการหั่นผัก เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคของหอยสามารถกลายเป็นอาวุธชีวภาพที่แท้จริงได้ที่อุณหภูมิและความชื้นสูงและทำให้เกิดพิษร้ายแรง
6. เป็นไปไม่ได้ที่จะอบเปลือก rapana อย่างเด็ดขาดในถ่านหินที่ติดไฟและบนแผ่นดีบุกที่ปรุงเองหลายแผ่นรวมถึงบนเตา ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยของลำไส้ของหอยจะทำให้มึนเมาส่วนกล้ามเนื้อของ rapana ซึ่งจะถูกกินในภายหลังและอาจทำให้เกิดพิษได้ เหนือสิ่งอื่นใดหอยหอยเช่นเป่าแตรและราปาน่านั้นยากมากที่จะอบอย่างเต็มที่ในถ่านหินที่ถูกไฟไหม้เนื่องจากความหนาของผนังเปลือกขนาดใหญ่และในกรณีนี้ความเสี่ยงที่จะกินส่วนกล้ามเนื้อดิบที่เรียกว่า . "ขา".

ตามที่ผู้อ่านที่ใส่ใจเข้าใจแล้ว เมื่อเตรียมราปาน่า จำเป็นต้องมีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับโครงสร้างของหอยนี้และวิธีกินมันอย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามทุกปีมีนักท่องเที่ยวมาที่ทะเลดำมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเคยได้ยินเกี่ยวกับ "อาหารทะเล" - ราปาน่าหอยแมลงภู่และหอยนางรมจากคนรู้จักที่ไม่ค่อยเชี่ยวชาญในเรื่องนี้ให้คำแนะนำงี่เง่าหลังจากนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วิ่งไปตามชายฝั่งเพื่อค้นหาห้องน้ำในบริเวณใกล้เคียง เพื่อรักษาสุขภาพและไม่ตกเป็นเหยื่อของคำแนะนำที่ไร้สาระจาก "พ่อครัว" ที่รอบรู้ ฉันแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำด้านล่างของฉันสำหรับการประมวลผลราปาน่าหอยในกระเพาะอาหารและวิธีการรักษาด้วยความร้อนที่ถูกต้อง ในการเริ่มต้น คุณต้องเรียนรู้สองวิธีหลักในการดึงส่วนกล้ามเนื้อของหอยออกจากเปลือก

วิธีแรกคือการใช้มีดรูท (สำหรับทำความสะอาดราก) ที่มีความหนาที่เหมาะสมและไม่มีตัวป้องกันที่จะขัดขวางการตัด "ขา" ของหอยออกจากเปลือก ในการตัดส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่าออกจากเปลือก ต้องคำนึงว่าตัวเปลือกนั้นต้องมีขนาดอย่างน้อย 70 มม. ไม่เช่นนั้นความพยายามจะไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ดังนั้น บีบเปลือกของ rapana ในฝ่ามือซ้ายของคุณให้แน่นโดยให้ส่วนหน้า (ที่หอยปล่อย "ขา") เงยหน้าขึ้นมอง และนิ้วหัวแม่มือของคุณโอบรอบส่วนโค้งรูปกรวย (ดูรูป) สอดมีดระหว่างฝากับผนังของเปลือกหอย และตามเข็มนาฬิกา ค่อยๆ ตัดเนื้อจนสุดจนหยุด แล้ววนเป็นวงกลมรอบนอกทั้งหมดของหอย หลังจากนั้นจะต้องถอดส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อของหอยซึ่งเปลือก (ติดอยู่กับ "ขา" ของ rapana) และส่วนของลำไส้หากยังคงเหลืออยู่ในระหว่างการตัดจะถูกลบออก

วิธีที่สองในการกำจัดหอยออกจากเปลือกคือการใช้ภาชนะใส่น้ำเดือด มันทำแบบนี้ ใส่ราปานาในเปลือกหอยในภาชนะโลหะที่เหมาะสม เช่น กระทะ กาต้มน้ำ อ่าง ฯลฯ เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีในตำแหน่งนี้ ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ส่วนของกล้ามเนื้อของ rapana จะหดตัวอย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้น หอยจะตายและไม่สามารถต้านทานความพยายามของคุณที่จะเอาออกจากเปลือกได้ จากนั้นทำให้อ่างเย็นลงด้วยน้ำเย็นไหล จากนั้นตามวิธีแรก ให้ใช้ราปาน่าในฝ่ามือซ้ายของคุณ ใช้ส้อมโลหะหนัก (ควรเป็นสเตนเลสสตีล) ระหว่างฝากับผนังอ่างแล้วเอาหอยออก ด้วยความฉุนเฉียว ในวิธีนี้ หอยที่นำออกมาด้วยส้อมจะมีลักษณะที่ไม่น่าดูอย่างสมบูรณ์พร้อมกับลำไส้รูปหนอนขนาดใหญ่ที่เหลืออยู่ คุณต้องตัดเปลือกเปลือก ลำไส้บนเขียง และใส่ส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อของราปาน่าในภาชนะเพื่อล้างเพิ่มเติมและปล่อยให้มันหลุดออกจากเศษลำไส้

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุด - การอบชุบด้วยความร้อน เมื่อคาดว่าจะมีการอภิปรายโดยไม่จำเป็นเกี่ยวกับประเภทการให้ความร้อนที่ถูกต้องของส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่า ฉันสังเกตว่าการต้มในน้ำปริมาณมากเป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดจากมุมมองของความปลอดภัย ฉันมักจะได้ยินคำกล่าวของ "ผู้เชี่ยวชาญ" ในการทำอาหาร โดยอ้างว่าการทอดเนื้อดิบของราปาน่าหรือนักเป่าแตรในกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูง ตามวิธีการของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฉันเห็นด้วยกับข้อความนี้ แต่มีข้อแม้เพียงข้อเดียว: เนื้อราปาน่าดิบหรือเนื้อทรัมเป็ตควรสด นำออกมาจากส่วนลึกของทะเล หรืออย่างน้อยก็แช่เย็น แต่ไม่ได้หมายความว่าจะละลาย เมื่อทอดเนื้อราปาน่าดิบที่ละลายในกระทะ ระยะหลัง เมื่ออยู่ในระยะความพร้อมจะมีสัญญาณของกลิ่นหืนที่สังเกตเห็นได้ชัดจากปุ่มรับรสของลิ้น ข้อบกพร่องนี้เกี่ยวข้องกับการทำลายระหว่างการเก็บรักษาส่วนกล้ามเนื้อดิบของราปาน่าในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ำของฮิสติดีนของกรดอะมิโน ( L-α-อะมิโน-β-อิมิดาโซลิลโพรพิโอนิกแอซิด- กรด heterocyclic alpha-amino หนึ่งใน 20 กรดอะมิโนที่สร้างโปรตีน) ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับเขาเป็นการส่วนตัวที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกวิธีการรักษาความร้อนแบบใดสำหรับผู้อ่านที่เคารพนับถือ โดยส่วนตัวผมชอบต้มราปานะในน้ำปริมาณมากตามวิธีการต่อไปนี้ เทน้ำ 2/3 ของปริมาตรลงในหม้อขนาด 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมกรดซิตริก 3 กรัมในระยะเดือด ซึ่งจำเป็นสำหรับ:
- การอ่อนตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อของส่วนกล้ามเนื้อของ rapana;
- การทำให้กระจ่างของเส้นใยกล้ามเนื้อของส่วนกล้ามเนื้อของราปาน่า
- การสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ในเนื้อหอยในระหว่างการอบร้อน

เมื่อน้ำเดือดให้วางเนื้อหอยไม่เกิน 500 กรัมต่อกระทะ 3 ลิตรแล้วเคี่ยวนานไม่เกิน 3 นาที จากนั้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนให้สะเด็ดน้ำทันทีโยน rapana ลงในกระชอนแล้วล้างหอยด้วยน้ำอุ่น (เป็นไปได้ภายใต้ก๊อกน้ำ) ที่อุณหภูมิ 30-40 องศา เพียงเท่านี้ ในเวลาที่คุณปรุงหอยราปาน่าในขั้นตอนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และสามารถใช้เพื่อสร้างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจำนวนมากได้ในภายหลัง ฉันต้องการสังเกตว่าหอยราปาน่าที่ต้มซึ่งแตกต่างจากอาหารทะเลที่รู้จักกันดีอื่น ๆ นั้นไม่มีรสชาติที่เด่นชัด มีลักษณะไม่สวยอย่างแน่นอนและสามารถไขปริศนาพ่อครัวที่บ้านหลายคนในขั้นตอนการออกแบบอาหารง่าย ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟ ไปที่โต๊ะเทศกาล ฉันคิดว่าหอยราปาน่าสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีมากสำหรับอาหารจานหลักซึ่งส่วนผสมหลักคือข้าวหรือพาสต้า ฉันยังต้องการเตือนแฟน ๆ ของสลัดด้วยว่าราปาน่าหอยที่ต้มซึ่งเพิ่มเป็นส่วนผสมอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ บ่อยครั้งที่พิษเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อใส่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในสลัด และส่วนผสมที่ระเบิดได้นี้จะวางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง และค่อยๆ กลายเป็นอาวุธชีวภาพ

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น ข้อเสียเปรียบหลักของ rapana ที่ต้มและพร้อมรับประทานคือ การขาดรสชาติที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม "ข้อบกพร่อง" นี้สามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดาย และด้านล่างฉันจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างที่ยังไม่เป็นที่นิยมทางอินเทอร์เน็ตและไม่มีใครบน Planet Earth ไปที่แผนกพิษวิทยาของโรงพยาบาลท้องถิ่น เมื่อคาดหวังถึงเสียงคร่ำครวญของผู้อ่าน ฉันจะดึงความสนใจของพวกเขาไปที่ความจริงที่ว่าในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะอิตาลี กรีกและอัลเบเนีย) ปลากระบอกแห้งหรือปลาทูน่าคาเวียร์ที่เรียกว่าปลากระบอกหรือปลาทูน่ามักจะถูกนำมาใช้เพื่อให้ รสจัดจ้านพิเศษของอาหารทะเล "บอตตาร์กา". ฉันยังแนะนำให้ใช้คาเวียร์ปลากระบอกแห้งทั้งนำเข้าและในประเทศเมื่อเตรียมอาหารต่างๆจากราปาน่า อย่างไรก็ตาม "bottarga" คืออะไรและทำไมจึงควรรับประทาน? Bottarga เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ผลิตเฉพาะในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนจากปลากระบอกสองประเภท - รามาดา (Lisa ramado Risso) และปลากระบอกลาย (Mugil cephalus) ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมซึ่งให้เกลือในยาสติกแห้ง ( ปริมาณเกลือ 11-15%) , กดรังไข่ภายใต้การกดทับเพื่อให้รูปร่างแบนและต่อมาทำให้แห้ง (การทำให้แห้ง) เป็นความชื้นขั้นต่ำ (จาก 18 ถึง 22%) คำว่า bottarga นั้นมาจากภาษาอาหรับ "batarikh" ซึ่งหมายถึง "ไข่ปลาเค็ม" อย่างหลวม ๆ ตามกฎแล้ว bottarga ผลิตในอิตาลีบนเกาะซาร์ดิเนีย การผูกขาดในธุรกิจเฉพาะนี้ในอิตาลีคือบริษัท SAPOR MARIS (ในภาษาท้องถิ่นเรียกว่าคาเวียร์ "Butariga หรือ bottariga") แต่ในกรีซ มีบริษัทหลายแห่งที่ผลิตบอททาร์กา แต่บริษัทที่มีชื่อเสียงและใหญ่ที่สุดคือ TRIKALINOS Co. ซึ่งได้รับสถานะที่แข็งแกร่งมากในตลาดรัสเซียในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการแปรรูปปลาขนาดเล็กหลายแห่งในซาร์ดิเนีย ซึ่งในเดือนสิงหาคม-กันยายน ระหว่างการวางไข่ของปลากระบอก จะเริ่มเก็บเกี่ยวปลาบ็อตตาร์กาจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ด้านล่าง ฉันให้ภาพชุดจากร้านค้าของบริษัทแปรรูปปลา ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองคาบราส (Cabras เป็นชุมชนในอิตาลี ตั้งอยู่ในภูมิภาคซาร์ดิเนีย สังกัดศูนย์กลางการบริหารของ Oristano) ผลิตภัณฑ์ของ TRIKALINOS CO - avgotaraho, ไข่ปลากระบอกแห้ง

จากการยอมรับของผู้เชี่ยวชาญระดับโลกที่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ในอุตสาหกรรมการประมง สิ่งที่ดีที่สุดในคุณภาพทางประสาทสัมผัสและรสชาติของ bottarga ตั้งแต่ปี 1856 (!) จนถึงปัจจุบันผลิตโดยบริษัทในกรีซ TRIKALINOS CO. (ตั้งอยู่ใน เมือง Daphnia ห่างจากเอเธนส์ 11 กม.) ไข่ปลากระบอกแห้งในกรีซเรียกว่า "avgotaraho" (avgotaraho) อย่างไรก็ตาม ในประเทศอื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีอยู่ทั่วไปบนโต๊ะ คาเวียร์ปลากระบอกแห้งเรียกว่า: botarga (สเปน) poutargue และ boutargue (ฝรั่งเศส), butarga (โปรตุเกส), batarekh และ butarkhah (มอริเตเนีย เซเนกัล โมร็อกโก และแอลจีเรีย ), tarama (ตุรกี). ฉันคิดว่าตอนนี้ผู้อ่านจะไม่พอใจเมื่อพวกเขารู้ว่าในรัสเซีย "อาหารอันโอชะ" นี้มีจำนวนมาก แต่สำหรับความเสียใจอย่างสุดซึ้งของฉันพื้นเมืองในประเทศไม่ต้องการ - แม้แต่ร้องไห้

ตัวอย่างเช่น ฉันลองใช้คาเวียร์ปลากระบอกแห้ง ซึ่งขายทั้งปลีกและส่งโดย AquaRybTorg LLC จากเมือง Reutov ภูมิภาคมอสโก อนึ่ง สินค้าเพียบ! ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่า bottarga ของอิตาลีที่ถูกโอ้อวด ราคา อย่างไรก็ตาม บริษัท นี้ยังผลิตคาเวียร์แห้งของแมลงสาบ, ปลาลิ้นหมา, น้ำมะนาว, ปลาเทราท์, มาโครรัสและพอลล็อค ตามที่ฉันค้นพบในภูมิภาคมอสโก "Russian bottarga" - คาเวียร์ของ mullet-pelengas (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) ผลิตโดย IP A.G. ร้านหูด สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลา "Rybny yard" และจำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้าว่า "Galagan" อันที่จริงคำศัพท์ของแหล่งกำเนิดเตอร์ก "กาลาแกน" นั้นเหมาะสมกว่าและถูกต้องเพื่ออ้างถึงการสลายของไข่เค็มของแซนเดอร์, เบอร์ชและคอน ในตุรกี คาเวียร์แห้งของปลาแม่น้ำและปลาทะเลเกือบทุกชนิดเรียกว่า "ทารามา" คำนี้มีอยู่ในรัสเซียเช่นกัน มันถูกใช้เพื่อกำหนดคาเวียร์เจาะของแมลงสาบ, แกะ, ทรายแดง และปลาทรายสีน้ำเงิน

ฉันแนะนำให้คุณใช้คาเวียร์กระบอก - pelengas แห้งในประเทศเพื่อให้รสชาติดั้งเดิมกับจานจากราปาน่าและหากกระเป๋าของคุณอนุญาตคุณสามารถซื้อ bottarga ในมอสโกในราคา 9-11,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามอาจดูเหมือนแปลกที่คาเวียร์ปกติจากทรายแดงแห้ง ram, blue bream, rudd, roach และ asp นั้นแทบจะแยกไม่ออกจากรสชาติของ bottarga สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการใช้ bottarga เมื่อเตรียมจาน rapans เช่นเดียวกับ "สารทดแทน" - คาเวียร์ของ mullet-pelengas, ram, vobla และ bream ฉันให้ด้านล่าง:

ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของผู้อ่านถึงความจริงที่ว่าในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตในแหลมไครเมียอุปกรณ์ตกปลาได้ดำเนินการผลิตปลากระบอก pelengas, กระบอกทองและกระบอกลายสำหรับการสกัดรังไข่ด้วยคาเวียร์ในภายหลัง การอบแห้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม "ไครเมียบอตทาร์กา" นี้ ผลิตภัณฑ์นี้ต้องได้รับการเก็บรักษาเพิ่มเติมด้วยขี้ผึ้งเพื่อให้มีคุณสมบัติในการไม่ชอบน้ำที่เสถียรในขั้นตอนการจัดเก็บในคลังสินค้า น่าแปลกที่ในตำรา น.ด. Kudentsov "การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร" สำหรับปี 2511 (สำนักพิมพ์เศรษฐศาสตร์) ในหน้า 119 มีลิงก์โดยตรงไปยังคาเวียร์ปลากระบอกแห้ง ด้านล่างฉันให้ภาพชุดของการทำ bottarga ด้วยวิธีช่างฝีมือจากปลากระบอกเดียวที่จับได้ในแหลมไครเมีย เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่ผู้เขียนสูตรนี้ระบุว่ารสชาติของคาเวียร์ปลากระบอกแห้งที่ผลิตด้วยวิธีช่างฝีมือกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารอิตาเลียน ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของผู้อ่านที่รักว่า bottarga ไม่เพียง แต่สามารถขูดเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังตัดเป็นชิ้น ๆ ของรูปร่างใดก็ได้ ในการทำเช่นนี้ตามกฎแล้ว yastik ของ bottarga ที่กดแล้วจะถูกตัดด้วยมีดจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกวางในปริมาณที่ต้องการในจานที่ปรุงแล้ว

โพสต์โฆษณาฟรีและไม่จำเป็นต้องลงทะเบียน แต่มีการตรวจสอบโฆษณาล่วงหน้า

Rapana อยู่ในสกุลของหอยที่กินสัตว์อื่นประเภทคือหอยทาก เชลล์ - มีซี่โครงเกลียวกว้างถึง 19 เซนติเมตร ก่อนหน้านี้รัศมีที่อยู่อาศัยนั้นแคบ - มีเพียงสามทะเลในตะวันออกไกล ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 ราปาน่าถูกนำโดยเรือไปยังทะเลดำ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการแพร่กระจายที่สำคัญของหอยตามชายฝั่งเอเดรียติก

Rapana กินหอยสองฝา (หอยแมลงภู่และหอยนางรม) สารคัดหลั่งจากต่อมของมันเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ ในขณะนี้ มูลค่าเป็นเนื้อสีขาวของหอย (ขา) แต่เมื่อไม่นานมานี้ การขุดได้ดำเนินการเพียงเพื่อประโยชน์ของเปลือกหอยเท่านั้น ซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะของที่ระลึก

ทางการอนุญาตให้ทำเหมืองในระดับอุตสาหกรรมในปี 2541

ส่วนที่มีกล้ามเนื้อ (เนื้อขาว) ของหอยมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ :
แมกนีเซียม;
โซเดียม;
แคลเซียม;
เหล็ก;
ไอโอดีน;
วิตามิน วิตามินอี และพีพี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มูลค่าของเนื้อหอยถูกกำหนดโดยคุณค่าทางโภชนาการในระดับสูง - ประกอบด้วยโปรตีนมากเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์ในฟาร์มในขณะที่ปริมาณไขมันน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ถูกย่อยและหลอมรวมอย่างรวดเร็วเพราะเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย

เนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากช่วยเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายต่ออิทธิพลภายนอก (รวมถึงการติดเชื้อ) การกินเนื้อหอยนี้มีผลดีต่อกระบวนการสร้างเลือดและเมตาบอลิซึม ปรับปรุงโทนสีของร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะและระบบประสาท และมีผลดีต่อการมองเห็นและระบบหัวใจและหลอดเลือด

Rapana มีข้อห้ามในอาหารสำหรับผู้ที่แพ้และแพ้เป็นรายบุคคล

แอปพลิเคชัน

สำหรับใช้ในอาหาร หอยจะถูกลบออกจากเปลือกและแยกออกจากลำไส้ ส่วนใหญ่มักจะต้มเนื้อสัตว์ในน้ำ แต่อนุญาตให้ใช้ความร้อนประเภทอื่นเช่นทอด, ตุ๋น, อบ Rapana สามารถเป็นส่วนผสมในซุป สลัด หรือทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ หอยมักถูกบริโภคในรูปแบบดอง

ชุดค่าผสมยอดนิยม: ราปาน่าและเห็ด, ราปาน่าหมักในทับทิมหรือน้ำมะนาว

การอบร้อนและการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

หัวข้อฟอรัมล่าสุดบนเว็บไซต์ของเรา

• เบลล์ / มาส์กแบบไหนกำจัดจุดดำได้บ้าง?
• Bonnita / อะไรจะดีไปกว่า - การลอกด้วยสารเคมีหรือเลเซอร์?
• Masha / ใครทำเลเซอร์กำจัดขน?

บทความอื่นในหมวด

	ปลาคอดย่าง ปลาค็อดสามารถนำมาประกอบกับตระกูลปลาค็อดได้ ปลาพบได้ในน้ำเกลือและน้ำจืด ครอบครัวนี้มี 100 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ปลาค็อดแอตแลนติกสามารถยาวได้ถึงสองเมตร ปลาค็อดที่จับได้สูงถึง 40–80 ซม. มีสีเขียวมะกอกและกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนได้นานถึงสามปี นอกจากนี้อาหารของปลาค็อดคือ Capelin, Herring ตัวอย่างเช่น รัฐบาลแคนาดาได้สั่งห้ามการทำประมง เนื่องจากสายพันธุ์นี้ใกล้จะสูญพันธุ์
	หอกต้ม หอกเป็นปลาน้ำจืดมันเป็นสัตว์กินเนื้อ ปากของเธอเต็มไปด้วยฟันแหลมคมหลายซี่ที่ชี้ลงมาที่คอของเธอ ถ้าหอกจับเหยื่อก็ไม่มีทางหนีจากมันได้อีกต่อไป ขนาดสามารถเข้าถึงได้สูงสุดหนึ่งเมตรครึ่งและน้ำหนักสูงสุด 35 กก. ถิ่นที่อยู่ของเธอในแม่น้ำนั้นเป็นพุ่มไม้หนาทึบ เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา
	กั้งทะเลต้ม กั้งทะเลเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลกุ้งก้ามกราม ภายนอกนั้นคล้ายกับกั้งน้ำจืด แต่มีความแตกต่างบางประการ: ขาหน้าที่มีการพัฒนามากขึ้นและขนาดที่ใหญ่กว่า กั้งทะเลถูกปกคลุมด้วยชั้นไคติน ในบางครั้ง กั้งทะเลจะมีช่วงลอกคราบ และมันจะกลายเป็นที่ป้องกันไม่ได้อย่างสมบูรณ์ โดยซ่อนตัวอยู่ในที่พักอาศัยทุกประเภท อาหารของกั้งทะเลเป็นสารอินทรีย์จากก้นทะเล พวกเขานำวิถีชีวิตกลางคืน กั้งทะเลมีเนื้อที่นุ่มที่สุดซึ่งมีคุณสมบัติที่มีคุณค่า
	บรีม ทรายแดงเป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ในตระกูลปลาคาร์พซึ่งมีน้ำหนักถึง 10 กิโลกรัม มีการกระจายค่อนข้างกว้าง มักพบในอ่างเก็บน้ำที่ตั้งอยู่ในยุโรป โดยธรรมชาติของถิ่นที่อยู่ มีลักษณะเป็นฝูงเล็กๆ ในรัสเซียตั้งแต่สมัยโซเวียต ปลาทรายแดงได้รับการปรับปรุงพันธุ์ในบ่อเทียมที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอุปกรณ์ป้องกันเป็นพิเศษ ซึ่งจะถูกขุนเพื่อขายในภายหลัง ความนิยมของทรายแดงยังค่อนข้างสูงมาจนถึงทุกวันนี้
	พอลลอคต้ม พอลลอคเป็นปลาทะเลหลายชนิดที่เป็นของตระกูลค็อด มันอาศัยอยู่ในเขตทะเลลึกของมหาสมุทรแปซิฟิก ส่วนใหญ่อยู่ทางตอนเหนือ ชอบน้ำเย็นจัดและรู้สึกสบายบริเวณด้านล่างซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 9 องศา มันถึงขนาดที่ใหญ่ที่สุดเมื่ออายุประมาณ 4 ปี พอลลอคเฉลี่ยยาว 35 ซม. และหนัก 2-3 กก.
	แซลมอนรมควัน คุณสมบัติหลักที่ทำให้ปลาแซลมอนรมควันแตกต่างจากที่อื่นคือกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ แหล่งกำเนิดของปลาแซลมอนคือนอร์เวย์ แต่ชาวนอร์เวย์ก็กลายเป็นผู้บุกเบิกในการสูบบุหรี่ปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ การค้นพบทางโบราณคดียืนยันว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 8 ผู้พิชิตชาวนอร์เวย์เป็นผู้สูบปลา พวกเขาพบว่าอาหารทะเลรมควันนั้นอร่อยกว่ามากและอยู่ได้นานกว่ามาก ในโลกสมัยใหม่ ผู้คนยังสูบบุหรี่ที่บ้าน ในห้องครัวที่ธรรมดาที่สุดของอพาร์ทเมนต์ธรรมดาที่สุด โชคดีที่เทคโนโลยีสมัยใหม่อนุญาต
	มิ่งขวัญ ปลายันต์อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาชนิดนี้สามารถโตได้ยาวถึง 1 เมตร ในขณะเดียวกันตัวผู้จะมีขนาดเล็กกว่าปลายันต์เพศเมียเล็กน้อย พวกเขากินแมงกะพรุนขนาดเล็กและขนาดกลาง ปลาตัวเล็ก และกุ้ง อายุขัยของยันต์อยู่ที่ประมาณสามสิบห้าปี แต่มีบันทึกว่าปลาตัวหนึ่งมีอายุถึง 38 ปี
	ปลากะพงทอดน้ำปลา คอนเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำเกือบทั้งหมด ยกเว้นแม่น้ำบนภูเขาที่ไหลเร็วและแหล่งน้ำเย็น ปลาชนิดนี้มีสีเขียวเข้มที่โคนหลัง ทางหน้าท้องสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของคอนคือการมีแถบสีเข้มตามขวางซึ่งมีจำนวนถึง 7 ชิ้น
	หอยแมลงภู่ต้ม หอยแมลงภู่เป็นหอยสองฝาที่มีชีวิตทั้งในเกลือและน้ำจืด บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบหอยแมลงภู่สองประเภท อย่างแรกคือหอยแมลงภู่แอตแลนติกเหนือซึ่งพบได้บ่อยที่สุด ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกจับได้ในช่วงฤดูตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม ประเภทที่สองคือหอยแมลงภู่ พวกมันคล้ายกันมากกับพวกมัน แต่เปลือกของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือนั้นกว้างกว่าเล็กน้อย
	ปลาซาร์ดีนต้ม ปลาซาร์ดีนเป็นปลาทะเลที่อยู่ในตระกูลซีเลีย มันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกตามแนวชายฝั่งทางตอนใต้ของยุโรป ชอบอยู่เป็นฝูงใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้น จำนวนคนในฝูงยังสูงถึง 5 พันล้านคน มีปรากฏการณ์เช่นพายุทอร์นาโดซาร์ดีนเมื่อฝูงแกะทอดตัวยาวหลายกิโลเมตรและเข้าใกล้ชายฝั่งอย่างรวดเร็ว

Rapana - หอยนักล่าที่มีเปลือกตกแต่งซึ่งได้กลายเป็นจุดเด่นของการพักผ่อนหย่อนใจบนชายฝั่งทะเลดำทำลายหอยนางรมและหอยแมลงภู่ในเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า

คำอธิบาย

Rapana (จาก lat. Rapana) เป็นสัตว์จำพวกหอยทากที่กินสัตว์เป็นอาหารซึ่งมีความยาวเปลือกประมาณ 12-15 ซม. ปัจจุบันหอยอาศัยอยู่ทุกที่ในเขตรัสเซียของหิ้งทะเลดำ สกุลนี้ประกอบด้วย 5 สายพันธุ์ ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดคือราปาน่าที่มีเส้นเป็นเส้น ซึ่งเป็นเปลือกหอยที่สวยงามที่เรานำมาเป็นของที่ระลึกจากชายฝั่งทะเลดำ ราปาน่ามีเส้นสายกระจายอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกและได้ถูกนำมาใช้โดยไม่ได้ตั้งใจไปยังยุโรป (จากทะเลเหนือถึงทะเลดำ) เช่นเดียวกับมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันตก ในขั้นต้น สายพันธุ์นี้อาศัยอยู่ในตะวันออกไกลในอ่าวปีเตอร์มหาราช และนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ตามข้อมูลบางอย่าง มันถูกนำเข้าสู่ทะเลดำหลังจากเรือตอร์ปิโดโซเวียตถูกย้ายจาก ทะเลญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2490 (ราปานาติดอิฐเข้ากับก้นเรือ) เนื่องจากไม่มีศัตรูตามธรรมชาติในน่านน้ำทะเลดำ เช่น ปลาดาว ประชากรของพวกมันจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากและเริ่มสร้างความเสียหายต่อสัตว์ประจำถิ่นในทะเลดำ ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณการขนส่งทางทะเลอย่างเข้มข้น ที่อยู่อาศัยของเรปันได้ขยายไปสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลเหนือ ราปาน่ามีเปลือกหอยสั้นทรงกลมที่มีวงรี ไล่สีตั้งแต่สีเทาจนถึงโทนน้ำตาล-แดง โดยมีแถบสีน้ำตาลเข้มบนซี่โครงก้นหอย บางตัวมีลายหลากสีหรือสีดำที่ด้านนอกของเปลือกหอย ด้านในของเปลือกหอยมักจะทาสีส้มสดใสหรือสีเบจ ราปานัสฟาร์อีสเทิร์นมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 180 มม. ทะเลดำ - น้อยกว่าเล็กน้อยสูงสุด 120 มม.

Rapanas เป็นสัตว์กินเนื้อที่กินหอยสองแฉกขนาดเล็ก เช่น หอยแมลงภู่และหอยนางรม ซึ่งเปลือกของมันเปิดออกด้วยขาที่แข็งแรงของพวกมัน ราปานะรุ่นเยาว์ใช้สว่านลิ้นแบบฟันเลื่อย เจาะรูในเปลือกของเหยื่อแล้วเปิดออก ดังนั้นราพันส์จึงกำจัดหอยเชลล์เกือบทั้งหมดและหอยนางรมจำนวนมากในทะเลดำ และตอนนี้พวกเขากำลังทำลายหอยแมลงภู่และหอยสองฝาอื่นๆ พวกมันอาศัยอยู่ที่ก้นทุกประเภทโดยเคลื่อนไหวด้วยความช่วยเหลือของขาที่มีกล้ามเนื้อ อุดมสมบูรณ์และไม่ต้องการมากต่อสภาวะการดำรงอยู่ พวกมันทนต่อความผันผวนของความเค็มและปริมาณออกซิเจนในน้ำที่ลดลงได้อย่างง่ายดาย ราพันส์แห่งทะเลดำถึงวุฒิภาวะทางเพศ 2 ปีและตะวันออกไกล - 5 ปี การวางไข่ของหอยเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคมและกินเวลา 15-20 วัน คลัตช์หนึ่งมีรังไหมสีขาวหรือม่วงอ่อน 100 ถึง 500 ตัว มีรูปร่างเหมือนฝัก และรังไหมแต่ละอันมีไข่ 250 ถึง 1,000 ฟอง ตัวอ่อนจะพัฒนาภายในรังไหมนานถึงสามสัปดาห์ จากนั้นตัวอ่อนที่ฟักออกมาจะตกลงสู่ด้านล่าง ในปีแรกของชีวิต มันจะเติบโตอย่างรวดเร็ว เปลือกแข็ง และเติบโตช้าลง โดยวงแหวนประจำปีบนฝาคุณสามารถกำหนดอายุของ rapana ได้

อนุญาตให้ทำการประมงหอยอย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 2541 เมื่อมีความต้องการเนื้อของสัตว์ทะเลชนิดนี้ กินในญี่ปุ่นและจีน ในประเทศของเราจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ rapanas ได้รับความนิยมเพียงเพราะเปลือกหอยซึ่งอันที่จริงแล้วกลายเป็นจุดเด่นของทะเลดำและตอนนี้ความต้องการเนื้อสัตว์อันมีค่าของหอยนี้ก็เติบโตขึ้นแล้ว

Rapana เป็นโปรตีนอันโอชะที่อร่อย มีการเตรียมอาหารสำหรับทำอาหารมากมายรวมถึงสลัด ตุ๋นกับผัก หมักด้วยเครื่องเทศ แต่เนื้อเรปันที่อร่อยที่สุดคือต้มในน้ำเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศและสารเติมแต่ง ควรทำความสะอาดเปลือกและต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเอาหอยที่ต้มแล้วออกด้วยส้อมและใช้เนื้อของมันต่อไปตามวัตถุประสงค์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของราพันส์

เนื้อ Rapan มีมูลค่าสูงเนื่องจากมีโปรตีนสูง (มากถึง 18%) และมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด (ประมาณ 0.25%) องค์ประกอบของโปรตีนราแพนเป็นตัวแทนของกรดอะมิโนที่มีค่าที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์: ไกลซีน, อะลานีน, โพรลีน, ฟีนิลอะลานีน, ไลซีน ฯลฯ กรดอะมิโนเหล่านี้มีหน้าที่ในการสร้างโปรตีนที่จำเป็นซึ่งประกอบเป็นอวัยวะของเราในร่างกาย ,เนื้อเยื่อ , กล้ามเนื้อ , เส้นเอ็น. นอกจากนี้ กรดอะมิโนจำเป็นสำหรับการทำงานของสมอง เพื่อการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินโดยร่างกายอย่างเต็มรูปแบบ ตลอดจนการจัดหาพลังงานให้กับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เนื้อราพันอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นและสุขภาพผิวที่ดี แคลเซียมซึ่งเป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อกระดูกของมนุษย์และจำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยเฉพาะผู้ที่มีอายุเกินห้าสิบ (ป้องกันโรคกระดูกพรุน) ฟอสฟอรัสซึ่งช่วยรับรองการทำงานของไตและการเจริญเติบโตของเซลล์ที่แข็งแรง กิจกรรมปกติของระบบประสาท และการเผาผลาญที่เหมาะสมในร่างกาย เนื้อ Rapan ยังมีธาตุเหล็กซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานของเม็ดเลือดแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของระบบสืบพันธุ์และโซเดียมซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของของเหลวระหว่างเซลล์ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการส่งผ่านแรงกระตุ้นของเส้นประสาท

ข้อห้าม

การแพ้อาหารทะเลเป็นรายบุคคล

เปลือกหอยราปาน่าเป็นของที่ระลึกทั่วไปที่นักท่องเที่ยวนำมาจากชายฝั่งทะเลดำ ใช้ติดหูและฟังเสียง "เสียงทะเล" ได้ เปลือก rapana เป็นจุดเด่นของวันหยุดในทะเลดำ ปรากฏเมื่อครึ่งศตวรรษก่อน ภายในเปลือกมีสิ่งมีชีวิตประหลาดชื่อราพัน การสร้างนี้คืออะไร? ทีนี้มาดูปัญหานี้กัน มาดูสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลกันดีกว่า นอกจากนี้เราจะวิเคราะห์อาหารที่คุณสามารถปรุงได้ มาเริ่มกันเลย…

นี่คือหอยทากที่กินสัตว์เป็นอาหาร ปรากฏเมื่อนานมาแล้วในฟาร์อีสท์ หลังจากนั้นไม่นาน rapanas ซึ่งรูปถ่ายที่คุณเห็นในบทความของเราก็ปรากฏตัวขึ้นในทะเลดำ มีข้อเสนอแนะหนึ่งข้อสำหรับเรื่องนี้ เชื่อกันว่าราปานิฮาบางชนิดติดคาเวียร์ไว้ที่ก้นเรือซึ่งถูกส่งไปยังทะเลดำ ในตะวันออกไกล หอยนี้มีความยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร ในทะเลดำจะเห็นราปาน่าขนาดเท่าถ้วย คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เพราะในมหาสมุทรแปซิฟิก ราพันส์ถูกดาวกินเข้าไป นั่นคือสาเหตุที่หอยไม่เติบโต ในทะเลดำ นอกจากคนแล้ว ไม่มีใครกินราพันส์ หอยดังกล่าวได้กลายเป็นหายนะสำหรับทะเลดำ นี่เป็นเพราะว่านักล่าตัวนี้กินหอยสองฝา Rapanas เจาะรูในเปลือกหอยด้วยลิ้น (radula) ซึ่งปกคลุมด้วยฟัน มันฉีดพิษผ่านรูเหล่านี้ ซึ่งทำให้หอยสองฝาเป็นอัมพาต และเทเอ็นไซม์ (ย่อยอาหาร) ลงในเปลือก หลังจากนั้นมันจะถูกกินโดยผู้ล่าเอง

ในช่วงเวลาที่พวกเขาอาศัยอยู่ในทะเลดำ rapans เกือบจะทำลายจำนวนหอยเชลล์และหอยนางรมที่นี่

จะหาหอยที่กินได้จากเปลือกหอยได้อย่างไร?

มีหลายวิธี คุณสามารถทำได้ด้วยมีดพิเศษหรือด้วยมือของคุณ ก่อนอื่นคุณต้องใช้ rapana ในมือซ้ายและด้วยนิ้วชี้ทางขวาของคุณ (หรือด้วยมีด) คุณต้องดึงหอยออกมาอย่างแรงโดยวางนิ้วระหว่างเปลือกกับ "ขา" ด้วยวิธีนี้ คุณจะแยกส่วนที่กินไม่ได้ของราปานะออกทันที งานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้น คุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและกล้าหาญ เพราะถ้าคุณรอช้า ราแพนสามารถซ่อนลึกพอในอ่างได้

หลังจากขั้นตอนนี้ นิ้วของคุณอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วง วิธีนี้เหมาะสำหรับทำความสะอาดเฉพาะราพันขนาดใหญ่ (ขนาดเกินหกเซนติเมตร)

อีกวิธีคือ "ร้อน"

คุณสามารถรับราปาน่าได้ในแบบที่ต่างออกไป วิธีนี้ต้องใช้ความอดทนอย่างมากจากนักแสดง ก่อนอื่นต้องต้มราแปน หลังจากนั้นหอยก็หาได้ง่ายมาก แต่เมื่อปรุงอาหารจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากเนื่องจากส่วนย่อยของราปาน่าจะปรุงพร้อมกับเนื้อราปาน่า

วิธีที่สามคือ "เย็น"

หากคุณไม่ชอบตัวเลือกแรกด้วยเหตุผลบางประการ เราขอเสนอตัวเลือกที่สามให้คุณ คราวนี้จำเป็นต้องตรึงราพันส์สด พวกเขาควรอยู่ในช่องแช่แข็งประมาณสามชั่วโมง หลังจากแช่แข็งจะต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลาย ต่อไปคุณต้องใช้ส้อม ด้วยความช่วยเหลือของมัน เราจะแยกหอยออกจากเปลือก ต้องทำความสะอาดร่างกายของ rapana ขจัดส่วนเกินออกเหลือเพียง "ขา" ที่กินได้ (ด้านหน้าของซาก) ตับหอยก็กินได้ แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์กับอาหารทะเลนี้ ให้หยุดที่ด้านหน้าก่อน ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าใครคือ Rapan เราได้อธิบายอย่างละเอียดว่าเป็นอาหารทะเลประเภทใด และพิจารณาถึงวิธีการนำออกจากเปลือกอย่างเหมาะสม ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร

Rapany: สูตรทำอาหาร

จากหอยชนิดนี้ คุณสามารถทำอาหารอร่อยมากมาย ตั้งแต่ซุป สลัด และของว่าง ราปานะจะอร่อยอะไรได้? สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ ทำให้พนักงานต้อนรับคิดว่ามีความหลากหลายมากและแต่ละจานก็มีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง

สับจาก rapans อย่างเร่งรีบ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

สับทำอาหาร

1. นำเนื้อของราปาน่ามาหั่นเป็นเส้น
2. จากนั้นคุณต้องมีชีส ต้องถูบนเครื่องขูดหยาบ
3. ต่อไปก็เอาน้ำมะนาวกับไข่ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศ จากนั้นผสมให้ละเอียดอีกครั้ง
4. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
5. ใส่สปีดโดบนเตา เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ก่อไฟเล็กๆ.
6. กระจายสับบนกระทะด้วยช้อน
7. ทอดทั้งสองข้าง
8. จากนั้นนำจานใส่ใบผักกาดหอมลงไปอย่างสวยงามแล้วสับด้านบน ทุกอย่างจานพร้อม

ราปาน่าเผ็ดสำหรับต้นตำรับ

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน วิธีการปรุงราปาน่าด้วยวิธีนี้? ตอนนี้เราจะบอกคุณ แต่ก่อนอื่น มาดูส่วนผสมกันก่อน ดังนั้น เราต้องการ:

• เนื้อราพัน - 500 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• lingonberries - 100 กรัม
• ครีม (ไขมัน 15%) - 100 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทะเลรสเผ็ด

1. ก่อนอื่นเราต้องการหัวหอม มันต้องลอกออก ต่อไปจะต้องสับให้ละเอียด
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้) เทหัวหอมสับที่นั่น
3. หลังจากนั้นเราก็ต้องการอาหารทะเลนั่นเอง (ราปานะ) พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นเส้น หลังจากนั้นจะต้องเทหัวหอมลงในกระทะ
4. ตอนนี้ใช้ครีมและเครื่องเทศเพิ่มที่นั่นด้วย
5. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามนาที
6. หลังจากนั้นนำ lingonberries ใส่ลงในกระทะ ต้มต่ออีกสามนาที เพียงเท่านี้ก็สามารถเสิร์ฟจานได้แล้ว โดยวิธีการที่ควรจะบริโภคร้อน เพื่อให้จานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ให้เพิ่มผักใบเขียว

ซีฟู้ดซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ rapana ให้อร่อย? สูตรการทำอาหารแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารทะเลกับซอสมะเขือเทศได้ ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• กลีบกระเทียม - สามชิ้น;
• ราปาน่า - 250 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 5 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทะเลในซอส

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้ม rapani สักครู่ จากนั้นคุณต้องหั่นเป็นก้อน
2. แครอทและหัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วสับละเอียดหรือขูด
3. ต่อไปเราต้องมีกระทะ มีความจำเป็นต้องเทน้ำมันลงไป ส่งหัวหอมที่นั่นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. จากนั้นใส่แครอท หลนเป็นเวลาแปดนาที
5. ตอนนี้เอาวางมะเขือเทศ ใส่ลงในกระทะ ส่งราปาน่าไปที่นั่น จานเกลือและพริกไทย
6. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหกนาที
7. ก่อนปิดให้ใส่กระเทียม (สับละเอียด) จากนั้นปิดฝากระทะและปิดไฟ เท่านี้ก็ปรุงราปาน่ากับซอสเสร็จแล้ว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

สตูว์ผักกับราปานี

วิธีการปรุงราปาน่า? คุณสามารถทำสตูว์กับพวกเขา สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

สตูว์ทำอาหาร

มันฝรั่งผัดหอย

นี่เป็นจานที่ง่ายมาก แม้แต่เด็กก็ทำอาหารได้ (แน่นอนภายใต้การแนะนำของผู้ปกครอง) ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน แล้วเราต้องเตรียมอะไรบ้าง:

ปรุงมันฝรั่ง

1. นำมันฝรั่ง ล้าง ปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ปอกหัวหอมจากแกลบสับละเอียด
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไป
4. ห้านาทีก่อนความพร้อม ใส่ราปานีสับ
5. เกลือและพริกไทย.

เพื่อทำสิ่งที่อร่อยยิ่งขึ้นเพื่อให้ rapanas มีประโยชน์ สูตรสลัด - นั่นคือสิ่งที่เราจะให้ความสนใจ

สลัด "โลกใหม่" - แปลกใหม่ที่บ้าน

อาหารจานนี้มักจะกินโดยคนที่มาพักผ่อนที่ทะเลดำ แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้ สิ่งนี้จะต้อง:

• ราปาน่า - 300 กรัม
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หอยแมลงภู่ - 300 กรัม
• ไวน์แดง (หวาน) - 100 มล.

สลัดทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้นำหัวหอมปอกเปลือกออกจากแกลบแล้วสับให้ละเอียด
2. ใส่กระทะบนเตาแล้วเทน้ำมัน (ดอกทานตะวัน) เทหัวหอมสับลงไป
3. จากนั้นเราต้องการราปาน่าและหอยแมลงภู่ ตัดพวกเขาและเพิ่มหัวหอม เคี่ยวจนสุก
4. ชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูบนเครื่องขูด
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม โรยไวน์แดงลงบนจาน

สลัด "ดรีม"

มาต่อกันที่หัวข้อของสลัด เราจะมาสัมผัสกับอาหารที่เรียกว่า “ดรีม” กันต่อครับ จานนี้ค่อนข้างอร่อย หัวใจของมันคือ rapans เดียวกัน ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราต้องการ:

• เนื้อราปาน่า - 600 กรัม
• ข้าวโพด - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แตงกวาสด - สองชิ้น;
• มายองเนส - 150 กรัม (หรือตามที่คุณต้องการ)

ขั้นตอนการทำน้ำสลัดชื่อเดียวกับดรีม

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มอาหารทะเล ประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณต้องตัดเป็นเส้น
2. ต้มไข่ด้วยเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที สับละเอียด.
3. จากนั้นผสมราปาน่ากับไข่ จากนั้นใส่ข้าวโพดกระป๋อง ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
4. แตงกวาจะต้องล้างและสับละเอียด จากนั้นเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ
5. เทมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
6. เกลือและพริกไทยจาน
7. ก่อนเสิร์ฟสลัดภายใต้ชื่อมหัศจรรย์ "ดรีม" สามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ที่นี่เรามีรายการอาหารที่น่าสนใจกับราพันส์ เราหวังว่าคุณจะสนุกกับพวกเขา ตอนนี้เราจะพูดถึงหัวข้อสำคัญหนึ่งหัวข้อ

ราแพนราคาเท่าไหร่คะ? ราคาของอาหารทะเลมีตั้งแต่ 200 ถึง 400 รูเบิล นี่คือต่อกิโลกรัม แม้ว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะซื้อที่ไหน โปรดทราบว่าการซื้อ rapana จำนวนมากจะถูกกว่าแน่นอน คุณสามารถดูภาพถ่ายของหอยเหล่านี้ได้ในบทความ จำลักษณะที่ปรากฏของมันไว้ เพื่อที่ว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะซื้ออาหารทะเลเหล่านี้ อย่าสับสนกับพวกมัน เช่น กับหอยแมลงภู่

บทสรุป

ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าใครคือราพัน เราวิเคราะห์อย่างละเอียดว่าเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดใด พวกเขายังให้คำแนะนำที่ดีกับพนักงานต้อนรับในการปรุงอาหารหอย เราหวังว่าคุณจะเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะราปาน่าจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายสูตรอาหารสำหรับอาหารดังกล่าวมีความหลากหลายมาก ผู้หญิงทุกคนสามารถค้นหาสิ่งที่เธอชอบได้ อร่อย!

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “หอยราปาน่า”.

ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	ปกติ**	% ของบรรทัดฐานใน 100 g	% ของค่าปกติใน 100 kcal	ปกติ100%
แคลอรี่	77 กิโลแคลอรี	1684 กิโลแคลอรี	4.6%	6%	2187
กระรอก	16.7 กรัม	76 กรัม	22%	28.6%	455 ก
ไขมัน	1.1 กรัม	56 กรัม	2%	2.6%	5091 ก
น้ำ	80.5 กรัม	2273	3.5%	4.5%	2824
เถ้า	1.7 กรัม	~
ธาตุอาหารหลัก
แคลเซียม Ca	84 มก.	1,000 มก.	8.4%	10.9%	1190 ก
แมกนีเซียม	72 มก.	400 มก.	18%	23.4%	556 กรัม
โซเดียม นา	82 มก.	1300 มก.	6.3%	8.2%	1585
กำมะถัน S	167 มก.	1,000 มก.	16.7%	21.7%	599 กรัม
ธาตุ
เหล็ก เฟ	11 มก.	18 มก.	61.1%	79.4%	164 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น
อาร์จินีน*	0.87 กรัม	~
วาลีน	0.92 กรัม	~
ฮิสติดีน*	0.31 กรัม	~
ไอโซลิวซีน	0.71 กรัม	~
ลิวซีน	1.69 กรัม	~
ไลซีน	1.45 กรัม	~
เมไทโอนีน	0.51 กรัม	~
เมไทโอนีน + ซีสเตอีน	0.72 กรัม	~
ธรีโอนีน	0.69 กรัม	~
ทริปโตเฟน	0.21 กรัม	~
ฟีนิลอะลานีน	0.59 กรัม	~
ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน	1.07 กรัม	~
กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น
อะลานีน	1.28 กรัม	~
กรดแอสปาร์ติก	1.8 กรัม	~
ไกลซีน	0.83 กรัม	~
กรดกลูตามิก	3.25 กรัม	~
โพรลีน	0.54 กรัม	~
เงียบสงบ	0.66 กรัม	~
ไทโรซีน	0.48 กรัม	~
ซีสเตอีน	0.21 กรัม	~

ค่าพลังงาน หอยราปานะคือ 77 กิโลแคลอรี

ที่มา: Skurikhin I.M. เป็นต้น องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร .

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน My Healthy Diet

เครื่องคำนวณสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BJU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารบางประเภทได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำ 10-12% ของแคลอรี่จากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่จ่ายไป ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกอบรมและรับคำแนะนำโดยละเอียดฟรี

เวลาทำประตู

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเชลล์ราปานา

หอยราปานะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม - 18% ธาตุเหล็ก - 61.1%

Mollusk rapana มีประโยชน์อย่างไร

• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานการสังเคราะห์โปรตีนกรดนิวคลีอิกมีผลต่อเยื่อหุ้มเซลล์ที่เสถียรซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, atony ของกล้ามเนื้อโครงร่างขาด myoglobin, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, myocardiopathy, โรคกระเพาะแกร็น
.

คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารโดยมีความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักทำโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวันมีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินต่างจากสารอนินทรีย์เนื่องจากความร้อนจัด วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร