ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก กรดไขมัน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดดเด่นด้วยคุณค่าทางอาหารสูงและรสชาติดี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการผลิตในหลากหลายประเภท

ประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์:

• เนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
• วิธีทำอาหารเนื้อสัตว์ - เนื้อสัตว์, เนื้อรมควัน, ไส้กรอก, ไส้กรอก, เนื้อกระป๋อง
• การทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - อาหารประเภทเนื้อสัตว์สำเร็จรูป

เนื้อ.

เนื้อสัตว์มาถึงชั้นวางของในร้านโดยแช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อสัตว์แช่แข็งโดยใช้วิธีการที่ทันสมัยนั้นไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าเนื้อแช่เย็น

เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของรัสเซีย- เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อไก่

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับการปรุงต่อไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ครองตำแหน่งที่ใหญ่ที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์ผลิตโดยแช่เย็นและแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น

• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ
• เนื้อสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อธรรมชาติและสับจากเนื้อสัตว์ปีก
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องใน
• เนื้อสับ
• ผลิตภัณฑ์แป้งกับเนื้อสับ

อาหารจานเนื้อ.

ความอร่อยของเนื้อสัตว์ไม่เพียงโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ยังมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เนื้อสัตว์เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของตารางเทศกาล เนื้อสัตว์ที่รับประทานเป็นอาหารอิสระและใช้ในการเตรียมของว่างรสเลิศ สลัด ฯลฯ

พิจารณาเนื้อสัตว์คลาสสิก

• หมูรมควัน
• เนื้อรมควันและบ่ม
• เนื้อผลิตภัณฑ์ในเยลลี่.

ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอก.

ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้บริโภคชาวรัสเซีย

ไส้กรอก- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำจากเนื้อสับด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและสารตัวเติมต่างๆ

ไส้กรอกแบ่งออกเป็น

• ไส้กรอกต้ม
• ไส้กรอกรมควันต้ม
• ไส้กรอกกึ่งรมควัน
• ไส้กรอกรมควันดิบ
• ไส้กรอกดิบ

ไส้กรอกยังทำจากเนื้อสัตว์ด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกชนิดต่างๆ ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เนื้อกระป๋อง.

เนื้อกระป๋อง- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน เนื้อกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินป่าและการเดินทางเมื่อไม่มีเนื้อสดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อกระป๋องสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองได้

อาหารกระป๋องเนื้อทำจากวัตถุดิบเนื้อสัตว์และเครื่องในทุกชนิด

เนื้อกระป๋องผลิตในช่วงต่อไปนี้:

• เนื้ออาหารกลางวันกระป๋อง
• ขนมเนื้อกระป๋อง
• เนื้อกระป๋องสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

เนื้อกระป๋องประเภทที่นิยมมากที่สุด - สตูว์- เนื้อตุ๋นและหมูตุ๋น.

การปรุงเนื้อ.

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าในหลากหลายประเภทปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่พร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปผลิตขึ้นโดยแช่แข็งหรือแช่เย็น โดยจำเป็นต้องอุ่นก่อนบริโภคเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปมีจำหน่ายในแผนกทำอาหารของร้านขายของชำ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องอยู่ในเมนูของผู้บริโภคในประเทศที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น

ในส่วนเฉพาะเรื่อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ ในตลาดรัสเซีย

กลุ่มอาหารนี้รวมถึงไส้กรอกต่างๆ, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอก, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, อาหารกระป๋องและแน่นอนเนื้อสัตว์ กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับสินค้ากลุ่มนี้ยังไม่มีผลใช้บังคับ แม้ว่าจะมีร่างกฎหมายนี้อยู่และควรจะนำมาใช้

ข้อมูลบนฉลาก

ชื่อกลุ่ม,ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย	คำอธิบาย
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	ผลิตโดยใช้หรือไม่ใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ในสูตรซึ่งสัดส่วนมวลของส่วนผสมเนื้อสัตว์มากกว่า 60%
	ผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ในสูตรที่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์มีมากกว่า 5% ถึง 60%
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก	ผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่มาจากพืช โดยมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในสูตรมากกว่า 30% ถึง 60%
ผลิตภัณฑ์ผักและเนื้อสัตว์	ทำโดยใช้ส่วนผสมที่มาจากพืชโดยมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในสูตรมากกว่า 5% ถึง 30%
อะนาล็อกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	ผลิตภัณฑ์อาหารที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลิตโดยเทคโนโลยีเนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์จากสัตว์และ/หรือผัก และ/หรือแร่ โดยมีสัดส่วนมวลของส่วนผสมเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารไม่เกิน 5%

เมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผู้ผลิตจะระบุหมวดหมู่โดยขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรอาหาร (ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อเลือกอาหารกระป๋อง)

นอกจากนี้ ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานะความร้อนของวัตถุดิบ (สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป): เนื้อสด แช่แข็ง แช่เย็น; ในเนื้อหาของสารเติมแต่งดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)
ควรสังเกตว่าข้อความของกฎระเบียบทางเทคนิคส่วนใหญ่สอดคล้องกับ GOST 52675-2006 ในปัจจุบันซึ่งใช้กับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ทั้งหมด ร่างกฎหมายใหม่จะควบคุมกระบวนการหมุนเวียน ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์โดยทั่วไปในรัสเซีย รวมถึงการพัฒนา การผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การบรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก นี่คือกฎหมายของรัฐบาลกลางที่ออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในตลาดของประเทศปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ปกป้องสิทธิ และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการกำจัด
แต่จะมีผลบังคับใช้เพียงหนึ่งปีหลังจากการประกาศอย่างเป็นทางการและการปฏิบัติตามบางประเด็นจะถูกเลื่อนออกไปให้นานยิ่งขึ้น ดังนั้นวันนี้ข้อมูลทั้งหมดข้างต้นใช้ได้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น
สิ่งที่คุณควรใส่ใจในการเลือกผลิตภัณฑ์ในวันนี้? ประการแรกบนฉลาก ผู้รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บางชนิดสามารถเป็นสัญญาณของการปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐได้ เป็นที่น่าสังเกตว่า GOST ของเราซึ่งพัฒนาขึ้นในระยะเวลาอันไกลโพ้นของสหภาพโซเวียตนั้นอยู่ในระดับที่สูงมาก และในปัจจุบัน ผู้พัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ของตะวันตกพยายามที่จะมุ่งเน้นไปที่สิ่งเหล่านี้ อย่างไรก็ตามการพบปะกับพวกเขานั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลยเนื่องจากสูตรของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์) โดยไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติมและเป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย องค์กรหลายแห่งไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "GOST" และจัดเตรียมตามข้อกำหนดต่างๆ ได้ (นั่นคือเงื่อนไขทางเทคนิคที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ) ดังนั้นหากผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบคลาสสิก (เช่น ไส้กรอกแพทย์หรือผลิตภัณฑ์จากนม เสิร์ฟแลต ซาลามี ฯลฯ) ตาม GOST แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง แต่ยังรวมถึงตัวองค์กรด้วย
เพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผู้ผลิตใช้ขั้นตอนต่อไปนี้ ในชื่อของผลิตภัณฑ์ คำเหล่านี้รวมถึงคำที่มีความเกี่ยวข้องบางอย่างในใจของเรา แต่ตัวผลิตภัณฑ์เองอาจไม่สอดคล้องกับคำเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นเราทุกคนมีความคิดที่ชัดเจนว่าควรเป็นรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "ไส้กรอก Doktorskaya", "ไส้กรอกต้ม", "Servelat" เป็นต้น มาตรฐานของรัฐระบุอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเป็นอย่างไร (หากไม่เป็นไปตาม GOST จะถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม) ดังนั้นผู้ผลิตจึงเรียกผลิตภัณฑ์ของตนเช่นนี้: "ไส้กรอกนมจากโรงงานเนื้อสัตว์ใด ๆ", "SERVELAT Podorozhny", "ไส้กรอกพิเศษของหมอ" เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเป็นไปตาม GOST อีกต่อไปและมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งเปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดอาจเป็นโปรตีนจากผัก สารเติมแต่งพิเศษ สารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม และอื่นๆ เพื่อให้ผู้ซื้อไม่ทำผิดพลาดในการเลือกไส้กรอก กฎระเบียบทางเทคนิคจะแนะนำกฎ - ระบุชื่อในแบบอักษรหนึ่งขนาดและสีเดียว
นอกจากนี้ บนฉลากของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผู้ผลิตจะต้องระบุพิกัดของตน ระบุองค์ประกอบ เกรดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ วันผลิตและวันหมดอายุ (ในลักษณะที่สามารถอ่านได้ง่าย)

ทุกคนรู้ดีว่าผู้ขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดใช้วิธีต่างๆ ในการขยายวันที่ขาย ดังนั้นในการขายคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีวันหมดอายุที่หมดอายุแก้ไขและอ่านไม่ออก

คุณภาพของเนื้อผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด
ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อรมควัน. ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุจะวางบนเคาน์เตอร์หรือตู้โชว์เพื่อให้ซื้อได้เร็วขึ้น นั่นคือใกล้กับผู้ซื้อมากที่สุด อย่าเขินอายและขอไส้กรอกหรือเนื้อรมควันสักชิ้น
ลองดูที่บรรจุภัณฑ์ของเธอ ประการแรกจะต้องไม่ถูกละเมิด หากผลิตภัณฑ์บรรจุในเปลือกธรรมชาติ ลองตรวจดูใกล้ๆ เพื่อดูว่ามีเชื้อราตกค้างในเส้นเลือดหรือไม่ (บางทีมันอาจเสียไปแล้วเล็กน้อยและผู้ขายล้างมันแล้ว) หากคุณยังรู้สึกมีเมือกบนตัวคุณ มือ - สัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกต้ม) พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ต้องแห้งและสะอาดอยู่เสมอ ปลอกต้องติดแน่นกับผลิตภัณฑ์ หากคุณมีข้อสงสัยให้ดมกลิ่น - ไม่ว่าจะมีกลิ่นเน่าเสียหรือไม่

การมีราและเกลือเคลือบเล็กน้อยบนไส้กรอกรมควันดิบถือเป็นเรื่องปกติ แต่ในเวลาเดียวกันคราบจุลินทรีย์ควรแห้งเป็นสีขาวและอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ เมื่อตัดเนื้อผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีชมพูเทา สีแดงหรือชมพูที่สว่างเกินไปแสดงว่ามีสีย้อมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ของสินค้ากลุ่มนี้โดยทั่วไปมีวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากซึ่งทำให้ผู้บริโภคสนใจมากขึ้น
เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอก ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต และวีเนียร์เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณสารปรุงแต่งดัดแปลงพันธุกรรม (ถั่วเหลือง แป้งข้าวโพด แป้ง และอื่นๆ อีกมากมาย) ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา
มีการเติมสารเติมแต่งอื่น ๆ อีกมากมายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทนี้ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นี่คือบางส่วนของพวกเขา
Carogenate: เพิ่มเป็นส่วนประกอบรักษาความชื้นเพื่อเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์เมื่อเติมน้ำจำนวนมากลงในเนื้อสับในระหว่างการผลิต เมื่อใช้สารนี้ อาจเกิดปัญหากับไต (บวมน้ำ กักเก็บของเหลวในร่างกาย)
ฟอสเฟต: ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เมื่อทำจากเนื้อสัตว์เก่า ลดการดูดซึมแคลเซียมซึ่งอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้
โมโนโซเดียมกลูตาเมต: ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส อาจทำให้กินมากเกินไปและทำให้เสพติดได้
อาหารกระป๋อง. ผลิตภัณฑ์นี้เลือกยากที่สุด เนื่องจากอาหารกระป๋องส่วนใหญ่มักจะบรรจุในกระป๋องโลหะทึบแสง ดังนั้นควรเลือกอาหารกระป๋องที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST จะดีกว่า
ดูฉลากและอ่านส่วนผสมเพื่อดูว่ามีโปรตีนจากพืชอยู่หรือไม่ การปรากฏตัวของมันหมายความว่าเมื่อคุณเปิดขวด เนื้อกระป๋องจะประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่า "เนื้อถั่วเหลือง" เป็นหลัก
ในบางกรณี คุณสามารถกำหนดเนื้อหาได้ เช่น สตูว์ด้วยเสียง เขย่าขวดโหลใกล้หูแล้วฟัง หากมีส่วนผสมของของเหลวและเศษเนื้อผสมอยู่เนื้อหาก็จะไหลออกมา ในสตูว์ที่ดี เนื้อสัตว์ควรมีสัดส่วน 90% ของปริมาตรโถ ตามลำดับ ไม่ควรไหลออกมาเลย
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ความจริงที่ว่าการซื้ออาหารที่ใดก็ได้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างสมบูรณ์นั้นใช้ได้กับทุกประเภท แต่กับเนื้อดิบ - ในตอนแรก ผู้ขายต้องตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บและการขายให้เป็นไปตามเงื่อนไขที่ผู้ผลิตกำหนด นี่คือระบอบการปกครองของอุณหภูมิและพื้นที่ที่ค่อนข้างใหญ่และเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
ความสดของเนื้อดิบถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ ไขมัน และข้อต่อ ซึ่งได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ และรูปลักษณ์ ทั้งหมดนี้ลงทะเบียนใน GOST 7269-79
หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารที่บ้านแล้ว ซุปเนื้อจากนั้นให้ความสนใจกับน้ำซุป หากเนื้อสดก็จะโปร่งใสมิฉะนั้นน้ำซุปจะมีสีขุ่น

ถ้าเป็นไปได้ ให้ดูภาชนะขนส่งจากใต้เนื้อสัตว์ สภาพของมันถูกอธิบายไว้อย่างชัดเจนใน GOST 16868-71 ควรเป็นกล่อง "รั่ว" ปลอดสารพิษที่มีฝาปิด สะอาด ปราศจากเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม ภายในกล่องควรบุด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว
เมื่อเลือกอาหารสะดวกซื้อแช่แข็ง ให้ดูหน้าตาของมัน หากมีพื้นผิวที่เสียหาย (เช่น เศษขนมปังทอด) ติดอยู่ด้วยกันภายในบรรจุภัณฑ์ (เช่น เกี๊ยว, manty) หรือโดยทั่วไปมีรูปร่างที่ผิดรูป ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่ได้สังเกตการควบคุมอุณหภูมิของการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มจำนวนได้แล้ว และไม่แนะนำให้รับประทาน
เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ เกือบทั้งหมดทำจากวัตถุดิบที่ผลิตจากต่างประเทศ (ส่วนใหญ่มักเป็นของจีน) สิ่งนี้น่าเศร้าไม่เพียงเพราะเป็นเรื่องน่าละอายสำหรับการเกษตรในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะในประเทศอื่น ๆ กฎหมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และอนิจจา อย่างที่เราทราบกันดีว่าบางครั้งนำไปสู่ผลที่ตามมาที่น่าเศร้าที่สุด

3.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของอาหาร

3.2. การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์พืชอย่างถูกสุขลักษณะ

3.2.1. ผลิตภัณฑ์ธัญพืช

3.2.2. พืชตระกูลถั่ว

3.2.3. ผัก สมุนไพร ผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่

3.2.4. เห็ด

3.2.5. ถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดพืชน้ำมัน

3.3. การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างถูกสุขลักษณะ

3.3.1. นมและผลิตภัณฑ์จากนม

3.3.2. ไข่และผลิตภัณฑ์ไข่

3.3.3. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

3.3.4. ปลา ผลิตภัณฑ์จากปลาและอาหารทะเล

3.4. อาหารกระป๋อง

การจัดประเภทอาหารกระป๋อง

3.5. อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

3.5.1. อาหารเสริม

3.5.2. อาหารฟังก์ชัน

3.5.3. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ

3.6. แนวทางที่ถูกสุขลักษณะในการสร้างชุดอาหารประจำวันที่มีเหตุผล

บทที่ 4

4.1. บทบาทของโภชนาการในการทำให้เกิดโรค

4.2. โรคไม่ติดต่อทางระบบทางเดินอาหาร

4.2.1. โภชนาการกับการป้องกันภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน

4.2.2. โภชนาการและการป้องกันเบาหวานชนิดที่ 2

4.2.3. โภชนาการกับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

4.2.4. โภชนาการกับการป้องกันมะเร็ง

4.2.5. โภชนาการกับการป้องกันโรคกระดูกพรุน

4.2.6. โภชนาการและการป้องกันฟันผุ

4.2.7. การแพ้อาหารและอาการอื่น ๆ ของการแพ้อาหาร

4.3. โรคที่เกี่ยวข้องกับเชื้อและปรสิตที่ติดต่อทางอาหาร

4.3.1. เชื้อซัลโมเนลลา

4.3.2. ลิสเทอริโอซิส

4.3.3. การติดเชื้อโคไล

4.3.4. โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจากไวรัส

4.4. อาหารเป็นพิษ

4.4.1. อาหารเป็นพิษและการป้องกัน

4.4.2. พิษจากแบคทีเรียในอาหาร

4.5. ปัจจัยทั่วไปสำหรับการเกิดอาหารเป็นพิษของจุลินทรีย์

4.6. อาหารเป็นพิษจากเชื้อรา

4.7. อาหารเป็นพิษที่ไม่ใช่จุลินทรีย์

4.7.1. เห็ดพิษ

4.7.2. พิษจากพืชมีพิษ

4.7.3. พิษจากเมล็ดวัชพืชที่ก่อมลพิษต่อพืชพันธุ์ธัญญาหาร

4.8. พิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีพิษในธรรมชาติ

4.9. พิษจากผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีพิษภายใต้เงื่อนไขบางประการ

4.10. การเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีพิษภายใต้เงื่อนไขบางประการ

4.11. พิษจากสารเคมี (xenobiotics)

4.11.1. พิษจากโลหะหนักและสารหนู

4.11.2. พิษจากยาฆ่าแมลงและสารเคมีเกษตรอื่นๆ

4.11.3. พิษจากส่วนประกอบของสารเคมีเกษตร

4.11.4. ไนโตรซามีน

4.11.5. โพลีคลอรีนไบฟีนิล

4.11.6. อะคริลาไมด์

4.12. การสอบสวนอาหารเป็นพิษ

บทที่ 5 โภชนาการของประชากรกลุ่มต่างๆ

5.1. การประเมินภาวะโภชนาการของประชากรกลุ่มต่างๆ

5.2. ภาวะโภชนาการของประชากรในภาวะที่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยแวดล้อม

5.2.1. พื้นฐานของการปรับตัวของอาหาร

5.2.2. การควบคุมสุขอนามัยของรัฐและการจัดโภชนาการของประชากรที่อาศัยอยู่ในสภาวะที่มีกัมมันตภาพรังสี

5.2.3. โภชนาการเพื่อการรักษาและการป้องกัน

5.3. โภชนาการของประชากรบางกลุ่ม

5.3.1. โภชนาการสำหรับเด็ก

5.3.2. โภชนาการสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ผู้หญิงในการคลอดบุตรและให้นมบุตร

5.3.3. โภชนาการของผู้สูงอายุและวัยชรา

5.4. อาหาร (บำบัด) อาหาร

บทที่ 6 การเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในด้านสุขอนามัยอาหาร

6.1. รากฐานขององค์กรและกฎหมายของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในด้านสุขอนามัยอาหาร

6.2. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการออกแบบ การสร้างใหม่ และความทันสมัยของสถานประกอบการด้านอาหาร

6.2.1. วัตถุประสงค์และขั้นตอนของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร

6.2.2. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในการก่อสร้างโรงอาหาร

6.3. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร การจัดเลี้ยงสาธารณะ และการค้า

6.3.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั่วไปสำหรับธุรกิจอาหาร

6.3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรควบคุมการผลิต

6.4. สถานที่จัดเลี้ยง

6.5. องค์กรการค้าอาหาร

6.6. วิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหาร

6.6.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตัวบ่งชี้คุณภาพของนม

6.6.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตไส้กรอก

6.6.3. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในการใช้วัตถุเจือปนอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

6.6.4. การจัดเก็บอาหารและการขนส่ง

6.7. กฎระเบียบของรัฐในด้านการประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร

6.7.1. การแบ่งแยกอำนาจของหน่วยงานกำกับดูแลและควบคุมของรัฐ

6.7.2. การกำหนดมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อาหาร ความสำคัญด้านสุขอนามัยและกฎหมาย

6.7.3. ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์

6.7.4. ดำเนินการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (สุขอนามัย) ของผลิตภัณฑ์ในลักษณะป้องกัน

6.7.5. ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (สุขอนามัย) ในลำดับปัจจุบัน

6.7.6. การตรวจสอบวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพต่ำและเป็นอันตราย การใช้หรือการทำลาย

6.7.7. การติดตามตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร สาธารณสุข (Social and hygienic monitoring)

6.8. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในการออกผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ใหม่

6.8.1. พื้นฐานทางกฎหมายและขั้นตอนสำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารใหม่โดยรัฐ

6.8.3. ควบคุมการผลิตและการไหลเวียนของสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ

6.9. วัสดุพอลิเมอร์และสารสังเคราะห์พื้นฐานที่สัมผัสกับอาหาร

บทที่ 1 เหตุการณ์สำคัญในการพัฒนาสุขอนามัยอาหาร 12

บทที่ 2. พลังงาน คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพ

บทที่ 3. คุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของอาหาร 157

บทที่ 4

บทที่ 5. โภชนาการของประชากรกลุ่มต่างๆ 332

บทที่ 6 การเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

ตำราสุขอนามัยอาหาร

3.3.3. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์และนกตลอดจนผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นแหล่งอาหารแบบดั้งเดิม เนื้อสัตว์จะรวมอยู่ในอาหารหลังการรักษาความร้อนเบื้องต้นซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสการย่อยอาหารและความสามารถในการย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าสูงซึ่งให้โปรตีนที่สมบูรณ์แก่ร่างกาย (กรดอะมิโนที่จำเป็น), วิตามินบีและบี 2, บี 6, พีพี, บี 12, ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในร่างกาย, ซีลีเนียม, สังกะสี

เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้มักใช้ในด้านโภชนาการ: เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, และสัตว์ปีก: ไก่, ไก่งวง, เป็ด, ห่าน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ใช้ในโภชนาการแบบดั้งเดิมสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม

เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว);

• เนื้อแกะ;

ไก่ (ไก่);

• เกมขนนก

3. เครื่องใน:

เลือดที่กินได้และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

4. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:

ไส้กรอก;

อาหารกระป๋อง;

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์รวม (เนื้อสัตว์และผัก) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์และอาหารที่หลากหลาย

ซึ่งควรรวมรายการต่าง ๆ ไว้ในอาหารประจำวันในปริมาณรวม 170 กรัม (โดยมีค่าพลังงาน 2,800 กิโลแคลอรี) วัตถุดิบเนื้อสัตว์แตกต่างกันอย่างมากในด้านเนื้อหาและคุณภาพของไขมันและโปรตีน ดังนั้นคำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในด้านโภชนาการจึงขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะ (คุณค่าทางโภชนาการ) ของผลิตภัณฑ์และอาหารเฉพาะ ควรให้ข้อดีแก่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป (จานเนื้อ) ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำและองค์ประกอบกรดอะมิโนคุณภาพสูง

เนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าประกอบด้วยเนื้อเยื่อหลายประเภท: กล้ามเนื้อ, ไขมัน, เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในด้านโภชนาการยังใช้ส่วนประกอบของเนื้อเยื่อกระดูก รายละเอียดสารอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เฉพาะโดยตรงขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของข้อมูลในนั้น

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ได้แก่ ไมโอซิน ไมโอเจน แอกติน และโกลบูลิน เอ็กซ์ ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดครบชุด โปรตีนจากเครื่องในประเภท I ก็มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นกัน

คอลลาเจนและอีลาสตินโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีการขาดกรดอะมิโนทริปโตเฟนและกำมะถันอย่างมีนัยสำคัญซึ่งทำให้คุณค่าทางชีวภาพลดลงอย่างมีนัยสำคัญ คุณภาพของโปรตีนจากเนื้อสัตว์สามารถประเมินได้จากข้อมูลที่แสดงอัตราส่วนของโพรไบโอต่อไฮดรอกซีโพรลีน ค่าที่เหมาะสมที่สุดของอัตราส่วนนี้คือ 4.5 ... 5.5 ถูกบันทึกไว้ในเนื้อสัตว์ประเภท I และ II ซึ่งเนื้อหาของโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (พังผืด, เส้นเอ็น) อยู่ระหว่าง 2.1 ถึง 2.4% ในเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 3.5% อัตราส่วนทริปโตเฟน/ไฮดรอกซีโพรลีนคือ 2.5 หรือต่ำกว่า

คอลลาเจนและอีลาสตินจำนวนมากมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลายชนิด: ไส้กรอก (กล้ามเนื้อ, เยลลี่), ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (เยลลี่, แฮช) ซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของสูตรของพวกเขา

ลักษณะโปรตีนของส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนื้อดิบ: โปรตีนจากเครื่องในประเภท II, คอลลาเจนจากกระดูกอ่อน, กระดูกออสเซน, อัลบูมินและโกลบูลินในเลือดมีค่าทางชีวภาพต่ำกว่าเนื่องจากมีกรดอะมิโนจำเป็นที่ขาด (จำกัด) ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อดิบที่ระบุไว้จึงสามารถนำมาใช้ในด้านโภชนาการได้ ตามกฎแล้วเป็นเพียงส่วนประกอบของสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน (ไส้กรอก, ปาเต, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ในจำนวนที่ไม่เกินสองสามเปอร์เซ็นต์ของทั้งหมด มวล.

ไขมันของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จัดอยู่ในกลุ่มสัตว์และมีความโดดเด่นด้วย EFAs สายกลางและสายยาวที่มีปริมาณสูง ซึ่งกำหนดความสามารถในการหลอมละลายสัมพัทธ์ของพวกมัน MUFAs และ PUFAs จำนวนเล็กน้อยในเนื้อสัตว์นั้นจัดอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทที่ 1 อย่างเต็มที่ และลดลงอย่างมากเมื่อปริมาณไขมันลดลง ในเนื้อหมูมีมากกว่าในเนื้อวัวและเนื้อแกะ กรดไขมันไลโนเลอิกและอะราคิโดนิกซึ่งเป็นตัวกำหนดการหลอมละลายของไขมันหมูที่ต่ำกว่า ไขมันจากเนื้อแกะมีค่าการหักเหของแสงสูงสุด

ปริมาณไขมันที่มองไม่เห็น (ในกล้ามเนื้อ) เช่น ในเนื้อวัว อยู่ในช่วง 1.5 ถึง 3% ในเนื้อหมูตัวเลขนี้สูงกว่า เมื่อนำมาใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เองก็สามารถทำได้ นอนลงถึงแยกกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันจึงควบคุม

วัดปริมาณไขมันในจานที่ทำเสร็จแล้ว ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ (ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) มีไขมันจำนวนมาก ซึ่งในหลายๆ กรณีภายนอกนั้นแยกไม่ออกเนื่องจากคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิต (การบดละเอียดและการผสมส่วนประกอบทั้งหมดของ สูตรอาหาร). ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันที่มองไม่เห็นมากกว่า 25% เป็นแหล่งของไขมันที่ซ่อนอยู่ในอาหาร

คาร์โบไฮเดรตธรรมชาติเกือบชนิดเดียวในเนื้อสัตว์คือโพลีแซคคาไรด์ไกลโคเจน ซึ่งเป็นปริมาณที่น้อยมากและไม่มีนัยสำคัญจากมุมมองทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม มันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำให้เนื้อสุก - การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ autolytic ของส่วนประกอบของเซลล์จำนวนหนึ่งด้วยการสะสมของกรดแลคติคและฟอสฟอริก และลดค่า pH ให้มีค่าเป็นกรด (ไม่สูงกว่า 5.6) การทำให้สุกจะเกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมงและให้คุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้นและผลกระทบของแบคทีเรียที่รู้จักกันดีในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่เย็นต่อไป

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินบีและเรตินอลที่ดี เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กอินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ ซึ่งอยู่ในรูปของฮีม ทรานสเฟอร์ริน หรือเฟอร์ริติน ไม่ต้องการตัวกระตุ้นใดๆ ในการดูดซึม ซึ่งแตกต่างจากธาตุเหล็กอนินทรีย์ที่พบในแหล่งพืช

ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโซเดียมจำนวนมากจะเข้าสู่ร่างกาย โซเดียมมีมากเป็นพิเศษในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเนื้อสัตว์ไม่เอื้ออำนวยและเฉลี่ย 0.05 (โดยอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1) การปรับอัตราส่วน Ca:P ให้เหมาะสมเกิดขึ้นเมื่อใช้เนื้อสัตว์ที่เลาะกระดูกออกทางกลไกเป็นส่วนหนึ่งของสูตรผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (มากถึง 15...20%) ในเนื้อสัตว์ดังกล่าว ปริมาณแคลเซียมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากการรวมอนุภาคกระดูกไว้ในองค์ประกอบของมันเมื่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อถูกแยกออกจากโครงกระดูก

ตับมีวิตามิน เหล็ก และธาตุอื่นๆ (สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม) มากกว่าเนื้อสัตว์และเครื่องในอื่นๆ ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า

ส่วนประกอบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือสารสกัดที่เรียกว่า - สารประกอบทางเคมีที่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมีผลกระตุ้นการหลั่งในทางเดินอาหาร สารสกัดแบ่งออกเป็นไนโตรเจน (99%) และปราศจากไนโตรเจน (1%) สารไนโตรเจนรวมถึงพิวรีนและไพริมิดีนเบส, คาร์โนซีน, ครีเอทีน, แอนเซอรีน และสารไนโตรเจนรวมถึงไกลโคเจน, กรดแลกติกและกลูโคสตกค้าง

สารสกัดมีความสามารถในการเปลี่ยนเป็นน้ำซุปเมื่อต้มเนื้อ สารสกัดส่วนใหญ่พบในเนื้อหมู (0.65 กรัมต่อ 100 กรัม) น้อยที่สุดในเนื้อแกะ (0.25 กรัม)

นก.ในบรรดาเนื้อสัตว์ปีก ไก่และไก่งวงมีคุณค่าทางอาหารสูงสุด เนื้อของพวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก -18...20% และไขมันเล็กน้อย - 16...18% ในเนื้อนก (เป็ดและห่าน) มีโปรตีนน้อยกว่า - 15 ... 17% และไขมันมากกว่า - 20 ... 39%

ลักษณะ เนื้อไก่และไก่งวงสามารถแบ่งออกเป็นสีขาว (อก) และสีเข้ม (ขา) เนื้อสัตว์ปีกสีขาวมีอีลาสตินและคอลลาเจนน้อยกว่าและมีสารสกัดมากกว่า ไขมันจำนวนมากประกอบด้วยผิวหนังของนก

วัตถุดิบจากสัตว์ปีกยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และยังเหนือกว่าในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสและการย่อยได้

ไส้กรอก.ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กลุ่มหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ ได้แก่ ไส้กรอก ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งบดละเอียดและทั้งชิ้นที่ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยี รวมถึงการสัมผัสความร้อน และคงไว้ซึ่งสีแดงอมชมพู สีที่มีลักษณะเฉพาะของไส้กรอกนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าในกระบวนการผลิตนั้นมีการใช้สารปรุงแต่งอาหารที่แก้ไข myoglobin ในสูตรซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นโซเดียมไนไตรต์ การนำโซเดียมไนไตรท์ไปใช้โดยตรงในเนื้อสับหรือโดยการฉีดหลายครั้งที่ความหนาของเนื้อแปรรูป เยลลี่และกล้ามเนื้อ - ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในเปลือกมีลักษณะพิเศษ (ไม่มีสีแดงชมพู)

ปัจจุบันมีการผลิตไส้กรอกดังต่อไปนี้:

ไส้กรอกต้ม (หมอ, มือสมัครเล่น);

ไส้กรอก;

• ก้อนเนื้อ

  ไส้กรอกรมควันต้ม (มอสโก, เสิร์ฟ);

  ไส้กรอกกึ่งรมควัน (ไส้กรอกล่าสัตว์, โอเดสซา);

  ไส้กรอกรมควันดิบและแห้ง (บรันชไวค์, หมู, พิเศษ);

  ผลิตภัณฑ์จากหมู (แฮมรูป, แฮม, เนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครง, คาร์บอเนต, เนื้อสันนอก, คอ);

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีลักษณะทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท เริ่มแรกพัฒนาและผลิตเป็นของว่าง (เช่น สำหรับการบริโภคในระดับปานกลาง) ไส้กรอกได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายแทนอาหารจานเนื้อหลัก นี่เป็นเพราะทั้งรสชาติของไส้กรอกที่ดีและความเรียบง่ายในการเสิร์ฟซึ่งไม่ต้องปรุงนาน ในเวลาเดียวกันอัตราส่วนโปรตีน:ไขมันที่ไม่เอื้ออำนวยนั้นถูกบันทึกไว้ในไส้กรอกถึง 1:2 ... 3 เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ปริมาณโปรตีนเฉลี่ยในไส้กรอกคือ 18.5% (10 ... 27%) และ ไขมัน - 38.5% (20...57%) ไส้กรอกยังโดดเด่นด้วยอะมิโนแกรมที่ไม่สมดุล: อัตราส่วนของทริปโตเฟน: ไฮดรอกซีโพรลีนต่ำกว่าค่าที่เหมาะสมมากและเท่ากับ 0.9 ... 2.2 สำหรับพันธุ์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกยังมีฟอสฟอรัส เกลือแกง และวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นธรรมชาติ (ไนไตรต์และฟอสเฟต) จำนวนมาก ดังนั้นจากมุมมองด้านสุขอนามัยจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไว้ในอาหารของผู้ใหญ่ไม่เกินสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์และสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นไส้กรอกเลย

ไส้กรอกต้ม กุนเชียง กุนเชียง ก้อนเนื้อ และผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์พลอยได้มีความชื้นมากกว่า 60% และจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ

บทบาทของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการเกิดโรคในมนุษย์และการก่อตัวของสิ่งแปลกปลอม การใช้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอสามารถทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง เนื้อดิบอาจมีพรีออน - โปรตีนพิษที่ก่อให้เกิดพยาธิสภาพต่างๆ ในมนุษย์ เพื่อป้องกันโรคพรีออน ไม่ควรใช้สิ่งต่อไปนี้ในอาหาร:

กะโหลกศีรษะ รวมทั้งสมองและดวงตา ต่อมทอนซิลเพดานปาก ไขสันหลังและสันหลังของโค (วัว) อายุมากกว่า 12 เดือน แพะ (แพะ) แกะ (แกะผู้) อายุมากกว่า 12 เดือน หรือมีฟันกรามที่ทะลุเหงือก

ม้ามของแกะ (แกะผู้) และแพะ (แพะ).

เนื้อของสัตว์ที่ถูกเชือดสามารถกลายเป็นปัจจัยในการแพร่เชื้อที่อันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคปากและเท้าเปื่อย วัณโรค โรคแท้งติดต่อ ในกรณีของโรคแอนแทรกซ์หรือวัณโรคทั่วไป ซากสัตว์และอวัยวะทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับโภชนาการและต้องถูกทำลาย ในกรณีของวัณโรคเฉพาะที่ เฉพาะอวัยวะที่ได้รับผลกระทบเท่านั้นที่จะถูกทำลาย - ซากสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการได้

เนื้อจากสัตว์ป่วยหรือติดเชื้อโรคปากและเท้าเปื่อย โรคแท้งติดต่อ ไข้สุกร สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทั่วถึงตามกฎแล้วในสภาพอุตสาหกรรม

การเกิดหนอนพยาธิจำนวนหนึ่งในมนุษย์อาจเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์ Tenidosis พัฒนาในกรณีที่กินเนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อรูปแบบตัวอ่อน (ฟินน์) ของพยาธิตัวตืดวัวหรือหมู ในลำไส้ของมนุษย์จาก Finn พัฒนาขึ้น

Trichinosis เกิดขึ้นเมื่อกินเนื้อหมูที่ติดเชื้อ Trichinella เช่นเดียวกับเนื้อหมูป่าและสัตว์ป่าอื่น ๆ ตัวอ่อนของทริคิเนลลามีขนาดเล็ก โค้งมน ขดเป็นวง ขนาดเท่าเม็ดข้าวฟ่าง แทบจะแยกไม่ออกในความหนาของกล้ามเนื้อด้วยตาเปล่า คุณสามารถระบุได้โดยใช้คอมเพรสเซอร์ - เครื่องมือที่ประกอบด้วยสไลด์แก้วสองชิ้นซึ่งวางเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไว้เพื่อตรวจสอบภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ตัวอ่อนของ Trichinella มักส่งผลกระทบต่อกล้ามเนื้อของไดอะแฟรมและกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง เมื่ออยู่ในลำไส้ของมนุษย์ ตัวอ่อนจะพัฒนาเป็นรูปแบบที่โตเต็มที่ทางเพศ ซึ่งจะปล่อยตัวอ่อนรูปแบบใหม่เข้าสู่ระบบน้ำเหลือง ด้วยการไหลเวียนของน้ำเหลืองและเลือด ตัวอ่อนจะแพร่กระจายไปทั่วร่างกายมนุษย์และสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ หกเดือนต่อมาตัวอ่อนจะห่อหุ้ม ความรุนแรงของภาพทางคลินิกขึ้นอยู่กับการแปลของตัวอ่อน: กล้ามเนื้อหัวใจ, กล้ามเนื้อของศีรษะ, คอ, ฯลฯ ระยะเฉียบพลันของ Trichinosis มีลักษณะอาการปวดกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง, บวมน้ำรอบวง, ท้องร่วง, ปวดท้อง, ไข้ขึ้นเป็นระยะ ๆ ผู้ป่วยมีอาการ eosinophilia เด่นชัดและมีระดับของ creatinine kinase สูงขึ้น การวินิจฉัยย้อนหลังเกี่ยวข้องกับการตรวจหาแอนติบอดีจำเพาะ

เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิด Trichinosis เนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อ Trichinella ตัวอ่อนจะไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหารและอยู่ภายใต้การกำจัดทางเทคนิค

เนื้อสัตว์สามารถติดเชื้อพยาธิรูปแบบต่างๆ ที่ไม่มีช่องทางติดต่อทางอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์: echinococcosis, alviococcosis และ fascioliasis อวัยวะที่ได้รับผลกระทบจากหนอนพยาธิ (ตับ ปอด ฯลฯ) ไม่ถูกนำไปใช้ในทางโภชนาการ ส่วนที่ไม่ได้รับผลกระทบของซากสามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัด

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจทำให้อาหารเป็นพิษจากสาเหตุทางจุลชีพ หากไม่ปฏิบัติตามกฎและมาตรฐานด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

อาหารและวัตถุอาหาร (การละเมิดเทคโนโลยีในการได้รับเนื้อสัตว์, การปรากฏตัวของพาหะของแบคทีเรียที่ตรวจไม่พบ, การละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ฯลฯ ) การติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารที่เกิดจากเชื้อ Salmonella, Listeria และจุลินทรีย์ฉวยโอกาสสามารถเกิดขึ้นได้

จากจุดยืนของความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีการควบคุมสิ่งต่อไปนี้: จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (QMAFAnM), โคลิฟอร์ม (BGKP), ซัลโมเนลลา, ลิสเทอเรีย, สแตฟฟิโลคอคคัส (ในไส้กรอก), คลอสตริเดียลดซัลไฟด์ (ในไส้กรอกที่เก็บระยะยาว รวมทั้งที่บรรจุภายใต้สุญญากาศ และในไส้กรอกที่มีเครื่องใน)

เมื่อเติบโตและดูแลสัตว์ในฟาร์มและสัตว์ปีก มีการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและสารเติมแต่งอาหาร (การเตรียมฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ) เพื่อเพิ่มผลผลิตรวม เนื้อหาของสารเคมีปนเปื้อนต่อไปนี้ถูกควบคุมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: องค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม ปรอท) นิวไคลด์รังสี (ซีเซียม-137 และสตรอนเทียม-90) ยาปฏิชีวนะ (เลโวไมซีติน กลุ่มเตตราไซคลิน กริซิน แบคซิทราซิน) สารกำจัดศัตรูพืช ( เฮกซาคลอโรไซโคลเฮกเซน ดีดีที และสารเมแทบอไลต์ของมัน ตลอดจนยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการผลิตวัตถุดิบ), เบน (a) ไพรีน (สำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน), ไนโตรซามีน (ผลรวมของ NDMA และ NDEA - สำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน, อบแห้งแบบเยือกแข็ง และความร้อน- เนื้อแห้งและเครื่องในกระป๋อง) นอกจากนี้ ยังแนะนำให้วิเคราะห์หากลุ่มยาสัตวเทคนิค (สัตวแพทย์) ที่ได้รับอนุญาตต่อไปนี้ หากใช้ในการเพาะเลี้ยงสัตว์และสัตว์ปีก: ยากระตุ้นการเจริญเติบโต กลูโคคอร์ติคอยด์ ยากล่อมประสาท (3-บล็อกเกอร์ ยาต้านจุลชีพ ยาถ่ายพยาธิ ยาต้านโปรโตซัว และสารทริปปาโนไซด์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตจากอะไร มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือไม่ มีหรือไม่ และความจริงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์อยู่ที่ไหน คุณสามารถค้นหาได้โดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์ กฎระเบียบทางเทคนิคควรช่วยในเรื่องนี้ ตามเอกสารนี้ หมูต้ม แฮม แฮม และสารพัดอื่นๆ ที่ควรทำจากเนื้อทั้งชิ้น ไม่ควรทำจากหมูแช่แข็ง เช่น ไส้กรอก

ข้อบังคับนี้กำหนดว่า "เนื้อสัตว์" คือการรวมกันของกล้ามเนื้อ ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกเป็นหนึ่งเดียว แต่เราผู้บริโภคมีความสำคัญมากกว่าคำอื่นที่เรียกว่า "เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ" สาระสำคัญของคำนี้คือหน่วยวัดสำหรับเนื้อหาของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ และเอกสารนี้อ้างถึงเนื้อสัตว์ถึงกล้ามเนื้อโครงร่างซึ่งประกอบด้วย "เส้นใยกล้ามเนื้อร่วมกับสารระหว่างเซลล์ที่เรียกว่า" กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยไม่ต้องใช้คำศัพท์ทางกายวิภาคนี่คือเนื้อไม่ติดมันธรรมดาไม่มีไขมันและอาศัยอยู่กับกระดูก

ตัวอย่างเช่น "ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์" (คำที่เป็นทางการ) ต้องมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างน้อย 60% เมื่อเปอร์เซ็นต์น้อยกว่าก็ควรระบุว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์" ซึ่งจะแบ่งออกเป็นสามประเภท: A, B, C คุณต้องจำไว้คำศัพท์เหล่านี้จะบอกคุณมากขึ้นเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์มากกว่าแนวคิดที่เราคุ้นเคยมานาน - ไส้กรอก กุนเชียง แฮม และไส้กรอก ข้อกำหนดเหล่านี้กล่าวเพียงว่าผลิตภัณฑ์มีรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเท่านั้น

ชื่อของผลิตภัณฑ์บอกเพียงว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ใน "หมวดหมู่เนื้อสัตว์" อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่มีส่วนประกอบที่สำคัญและมีราคาแพงและมีประโยชน์มากเพียงใด - พวกมันไม่ได้สื่อถึงเนื้อสัตว์ ดังนั้นเมื่อเราซื้อไส้กรอกหรือไส้กรอกหรืออย่างอื่นเราต้องดูฉลากว่าผลิตภัณฑ์มีคำจำกัดความอย่างไร - เนื้อ, เนื้อ - ผัก, มีเนื้อเป็นส่วนประกอบ, ผัก - เนื้อ หรือแม้แต่ "อะนาล็อกของ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์".

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์คืออะไร ประมาณนี้ แต่ต่ำกว่านี้เล็กน้อย แต่มะเร็งสามารถพัฒนาจากการบริโภคเนื้อสัตว์ได้จริงหรือ? ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการประกาศในเวลานั้นโดย American Institute for Cancer Research จากผลการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์พบว่าเมื่อเนื้อสัตว์ถูกแปรรูปด้วยความร้อน เช่นเดียวกับไส้กรอกที่มีไส้กรอกและแฮม พวกมันจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งในระบบย่อยอาหาร สำหรับเนื้อทอดโดยเฉพาะ ในระหว่างกระบวนการทอดจะเกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะเป็นสองเท่า อาหารจานเนื้อปรุงในเตาอบหรือนึ่งได้ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คืออะไร ผักหรือเนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์

เมื่อเราเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก ไส้กรอก และสารพัดอื่นๆ เราจะดูที่ฉลากและพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์เป็นผัก

เนื้อผลิตภัณฑ์. มีการผลิตทั้งแบบมีและไม่มีส่วนผสมจากสมุนไพร แต่สัดส่วนของสิงโตในผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กเสมอ เนื้อหาของส่วนผสมหลัก (เนื้อสัตว์) อย่างน้อย 60% และนี่คือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่เรียกว่าเนื้อไม่ติดมัน

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ . แบ่งออกเป็นสามประเภท:

มันมักจะมีบางอย่างที่มาจากพืช หากมีเนื้อสัตว์มากขึ้น เนื้อสัตว์นี้ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากพืช (เนื้อหาของส่วนผสมของเนื้อสัตว์อยู่ภายใน 30-60 เปอร์เซ็นต์) เมื่อมีส่วนประกอบของพืชมากขึ้น - ผักและเนื้อสัตว์ (เนื้อหาของเนื้อสัตว์ ส่วนผสมอยู่ที่ 5-30%) .

ในชื่อ ส่วนประกอบที่โดดเด่นควรมาก่อน ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนประกอบของผักสามารถเป็นได้ไม่เพียงแค่ถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งหลายชนิดที่มีสารเติมเต็มและสารทำให้คงตัวมังสวิรัติอื่นๆ

เมื่อคุณซื้อไส้กรอกซึ่งมีคำว่า "ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์จากหมวด B" อยู่คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อไม่ติดมันในไส้กรอกเหล่านี้อย่างที่พวกเขาพูดว่า "แมวร้องไห้" - 5% อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่ขีด จำกัด ของการออม กฎระเบียบที่เรียกว่า "เนื้อสัตว์" ช่วยให้สิ่งที่บางครั้งเรียกว่า "อะนาล็อกของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์"

ลักษณะและรสชาติแบบคลาสสิกนั้นคล้ายกับไส้กรอกกับแฮมและอย่างอื่นมาก โดยเรียกว่า "เศษส่วนมวลของส่วนผสมเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันโดยที่ปริมาณในสูตรไม่เกิน 5 เปอร์เซ็นต์" ปรากฎว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์อาจหายไปโดยสิ้นเชิง และส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในกฎระเบียบไม่ได้หมายถึงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในต่างๆ คอลลาเจน กระดูก เลือดและเจลาตินด้วย และปีศาจรู้ดีว่ามีอะไรอีกบ้าง และหลังจากนั้นจะเกิดอะไรขึ้น "คอลลาเจน" เหล่านี้สามารถให้ส่วนผสมเนื้อสัตว์ 5% แบบเดียวกันได้

เกี่ยวกับไส้กรอกรมควันต้มดูวิดีโอนี้:

เนื้อและกระดูก - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์?

อีกประเภทหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่เป็นความลับจะชัดเจนสำหรับผู้บริโภค ผู้บริโภคอาจไม่เข้าใจทันที เนื้อเลาะกระดูกโดยกลไก อีกชื่อหนึ่งคือ "การเลาะกระดูกเพิ่มเติม" มันจะเป็นอะไร? การเลาะกระดูกที่ไม่ชัดเจนมากนักคือการแยกเนื้อสัตว์ด้วยมือ และการเลาะกระดูกเพิ่มเติม การเลาะเนื้อที่เหลือออก เว้นแต่แน่นอนว่ามีบางอย่างเหลืออยู่ หลังจากเลาะ "ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์" แล้ว

การสลายกระดูกเพิ่มเติมคือเมื่อกระดูกถูกทำให้แบนด้วยการกดอันทรงพลังเพื่อบีบเศษเนื้อ, ไขมัน, เอ็น, มวลออกมาในรูปของแป้งซึ่งเป็นที่ตั้งของกระดูกที่บดแล้ว ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมี a “ยืด” หมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ระเบียบอนุญาตให้มีกระดูกได้ไม่เกิน 0.8% ผลิตภัณฑ์ราคาถูกนี้ถูกเพิ่มโดยผู้ผลิตที่มีไหวพริบ เช่น ไส้กรอกกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ และทุกอย่างที่ทำจากเนื้อสับ ต้องระบุบนฉลากด้วย ดังนั้นผู้เยี่ยมชมไซต์ที่รัก - โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อซื้อ "ผลิตภัณฑ์ที่ผลิต" ดังกล่าว

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอันตรายของเนื้อสัตว์

ผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ส่วนหนึ่งเห็นด้วยว่าเนื้อแดงกับเครื่องในอาจทำให้ระดับกรดยูริกในเลือดสูงขึ้นได้ ปัญหานี้ในทางการแพทย์เรียกว่าภาวะกรดยูริกในเลือดสูง และหนึ่งในผลที่ตามมามากที่สุดคือโรคเกาต์

ชื่อนี้มาจากยุคกลางเมื่อมีเพียงคนที่ร่ำรวยพอสมควรที่มีโอกาสกินเนื้อกับไวน์แดงเป็นประจำเท่านั้นที่สามารถทนทุกข์ทรมานได้ โรคเกาต์สามารถแสดงเป็นอาการปวดข้อเฉียบพลันโดยมีรอยแดง ประการแรก ตามกฎแล้ว สิ่งที่เรียกว่า "กระดูก" ควรอักเสบ - ปรากฏที่ข้อต่อของนิ้วหัวแม่เท้าของเรา ความเจ็บปวดอาจหายไปในหนึ่งวัน แต่เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างจะกลับเป็นวงกลมเฉพาะกับการแพร่กระจายไปยังข้อต่ออื่น ๆ

อันตรายของเนื้อสัตว์

อันตรายประการหนึ่งของโรคเกาต์คือเมื่อข้อต่ออยู่ในสภาวะที่มีการอักเสบตลอดเวลา และแม้ว่าระดับกรดยูริกที่โชคร้ายจะสูงขึ้น สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งต่อการทำงานของหัวใจ พวกเขากล่าวว่า: “ถ้าโรคไขข้อเลียข้อต่อ หัวใจก็จะถูกมันกัด” ".

ผู้ป่วยที่มีภาวะกรดยูริกเกินในเลือดสูงต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจก็ไม่ผ่านมันไป และหัวใจล้มเหลวก็ไม่ปล่อย พวกเขาต้องเฝ้าติดตามระดับกรดยูริกที่ฉาวโฉ่นี้ตลอดเวลา ดังนั้นพวกเขาจึงถูกบังคับให้ทำการวิเคราะห์ทางชีวเคมีในเลือดปีละสองครั้ง

เมื่อระดับของกรดยูริกซึ่งรบกวนทุกคนอยู่แล้วเพิ่มขึ้น ปรับอาหาร มีการปฏิเสธเนื้อแดง เนื้อแดง เครื่องใน และแอลกอฮอล์ก็จะถูกแทนที่ด้วยอย่างอื่น คุณสามารถมีเนื้อขาวและไม่ติดมันเล็กน้อย นอกจากนี้หลักสูตรของยาเสพติดจะเมาซึ่งช่วยให้คุณบรรลุการลดระดับของกรดยูริกนี้ยาเช่น Colchicine, Allopurinol อนุญาต แต่การป้องกันย่อมง่ายกว่าการรักษาเสมอ

โภชนาการควรมีความหลากหลายและสมดุล คุณต้อง จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์โปรตีนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นโปรตีน หากจำเป็น คุณต้องใช้ยาพิเศษที่กำหนดไว้ไม่เพียง แต่สำหรับโรคเกาต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อมีเงื่อนไขอื่น ๆ ตามมาด้วยการสะสมของ กรดยูริค.

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับคนส่วนใหญ่เป็นและยังคงเป็นพื้นฐานของอาหารประจำวัน เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง และไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใด ไม่ว่าผู้ทานมังสวิรัติจะต้องการมากแค่ไหน ก็ไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ทั้งหมด

อย่างไรก็ตามมีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทและเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดในองค์ประกอบ เราแบ่งปันเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุด 10 ประเภทซึ่งมีรสชาติและองค์ประกอบแตกต่างกัน

เนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายถือเป็นอาหารและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ มันมีโปรตีนจำนวนมากและเกินกว่าไก่ในตัวบ่งชี้นี้ เนื้อดังกล่าวถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เกือบสมบูรณ์และค่อนข้างเร็ว

เนื้อกระต่ายมีเนื้อนุ่มและรสชาติละเอียดอ่อน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง นอกจากนี้เนื้อกระต่ายยังมีส่วนช่วยในการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติและการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว และข้อดีอีกอย่างของเนื้อกระต่ายคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กเล็กได้

เนื้อม้า

เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด เนื่องจากม้าเติบโตในสภาพที่สะอาด เนื้อของพวกมันจึงไม่มียาปฏิชีวนะและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อม้ามีความสมดุลในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน และในแง่ของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก เนื้อม้าโดยทั่วไปมีบันทึกสำหรับเนื้อหาของไทอามีน ไรโบฟลาวิน ทองแดง เหล็ก และแมกนีเซียม เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย เนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และเหมาะสำหรับเป็นอาหารทารก

ไก่งวง

เมื่อเปรียบเทียบกับนกประเภทอื่น ไก่งวงมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่ามาก แต่ในแง่ขององค์ประกอบโปรตีน มันไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ไก่งวงมีซีลีเนียมและวิตามินบี กรดนิโคตินิก และฟอสฟอรัสจำนวนมาก สำหรับฟอสฟอรัสไก่งวงมีมากกว่าปลาบางชนิดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบนี้ เนื้อไก่งวงถูกร่างกายดูดซึมได้ดีและในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน และเนื่องจากไก่งวงมีปริมาณคอเลสเตอรอลในระดับปานกลาง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคหลอดเลือดแข็งตัว

นกกระทา

เนื้อของนกชนิดนี้ไม่ค่อยรวมอยู่ในอาหาร คุณจะไม่พบเขาบนโต๊ะอาหารและสาเหตุหลักมาจากค่าใช้จ่ายที่สูง ในขณะเดียวกันเนื้อนกกระทาก็ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน เนื้อนกกระทา 100 กรัมมีเพียง 230 กิโลแคลอรีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้โปรตีนที่มีอยู่ในนกกระทายังถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

มีความเชื่อกันว่าเนื้อนกกระทาช่วยให้ฟื้นตัวได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นหลังจากป่วยหนักหรือเสียเลือด นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื่องจากแมกนีเซียมเหล็กโพแทสเซียมและทองแดงมีเนื้อหาสูงเนื้อนกกระทาสามารถมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมองระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน

เนื้อแพะ

เนื้อแพะมีเนื้อละเอียด รสอ่อน และมีไขมันน้อย เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวพร้อมกับโภชนาการทางการแพทย์หรืออาหารได้ เนื้อแพะมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมาย ตั้งแต่ธาตุเหล็กไปจนถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง นอกจากนี้เนื้อแพะยังมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะสำหรับผู้สูงอายุ คุณสามารถปรุงอาหารจากเนื้อแพะได้ตามต้องการ: อาหารอร่อยดีต่อสุขภาพและดั้งเดิม

เนื้อนกกระจอกเทศ

นกกระจอกเทศถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน รสชาติของมันคล้ายกับเนื้อวัวเล็กน้อย แต่มีรสหวานกว่า เนื้อดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคเบาหวานรวมถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื้อนกกระจอกเทศมีโปรตีนจำนวนมากและมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เพื่ออะไรที่เนื้อนกกระจอกเทศในยุโรปและเอเชียจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สูงที่สุด มีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับเขาอย่างแน่นอน

เนื้อแกะ

หลายคนคุ้นเคยกับการพิจารณาว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก แน่นอนว่าเนื้อแกะมีไขมัน แต่ปริมาณของมันน้อยกว่าหมูตัวเดียวกันมาก ในเวลาเดียวกัน เนื้อแกะมีเลซิตินในปริมาณที่น่าประทับใจ ซึ่งมีหน้าที่ในการปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ

แต่มีข้อเสียเปรียบในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ กระดูกแกะมีสารที่ก่อให้เกิดโรคข้ออักเสบ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้สูงวัยที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ เนื้อแกะโตเต็มวัยมักมีไขมันซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจ ดังนั้น หากไม่มีเครื่องเคียงมากมาย เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่สามารถรับประทานได้ และไขมันทั้งหมดที่ละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็ไม่ควรนำมาประกอบอาหารเช่นกัน

เนื้อหมู

ชื่อเสียงของหมูว่าไม่แข็งแรงได้รับการกล่าวเกินจริงอย่างมาก ปรากฎว่าเนื้อสันเป็นส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของซากหมู ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม เนื้อสันในหมูสามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อไก่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ ข้อยกเว้นเดียวของกฎคือเนื้อหมูที่เลี้ยงในโรงงานโดยใช้ฮอร์โมน เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ