คูมิสเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่ให้ความสดชื่นแก่ร่างกายซึ่งให้องค์ประกอบที่สำคัญแก่ร่างกายเพื่อการดำรงอยู่อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบตะวันออกนี้มักเรียกกันว่า "เครื่องดื่มอายุยืน" คูมิสทำมาจากน้ำนมของแมร์ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติ คูมิสยังคงรักษาคุณสมบัติเหล่านี้ไว้และถือเป็นแหล่งสุขภาพของชาวตะวันออก เครื่องดื่มนี้ใช้ในเครื่องสำอางค์และยา บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ ระบบการแพทย์ทั้งหมดได้รับการพัฒนา - การบำบัดด้วยคูมิส คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มรวมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ที่บ้าน แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ของโลกด้วย

คูมิสคืออะไร

หนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักที่ได้รับความเคารพและให้คุณค่ามากที่สุดในหมู่ประชากรของคีร์กีซสถาน มองโกเลีย คาซัคสถาน และชาวโลกที่มีรากเหง้าของชาวมองโกเลียและเตอร์กิกคือ kymyz แปลเป็นภาษารัสเซียชื่อดูเหมือนคูมิส นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติกของนมแม่ ขั้นตอนการหมักดำเนินการโดยแบคทีเรียกรดแลคติกด้วยการเติมยีสต์

Koumiss เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างสดชื่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ควรใช้เฉพาะในขั้นตอนการหมักเท่านั้น เฉพาะในช่วงเวลานี้เท่านั้นที่จะไม่สูญเสียรสชาติคุณค่าและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนมหมักนี้มีต้นกำเนิดมาจากอดีตอันไกลโพ้น อันเป็นผลมาจากการขุดค้นทางโบราณคดีที่ดำเนินการในบริเวณที่ตั้งถิ่นฐานของชาวมองโกเลียโบราณในหุบเขา Susamyr (Eneolithic) ไม่เพียงพบหลักฐานการเพาะเลี้ยงและการเลี้ยงม้าเท่านั้น แต่ยังพบกระเป๋าที่ทำจากหนังสัตว์ด้วย ภายในตัวพวกมัน นักวิทยาศาสตร์สามารถสร้างร่องรอยของน้ำนมของแมร์หมักได้

เฮโรโดตุสนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณยังกล่าวถึงคูมิสด้วย อธิบายถึงชีวิตและประเพณีของชาวไซเธียนส์ นักปรัชญากล่าวถึงเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ คนในท้องถิ่นทำโดยการปั่นน้ำนมของตัวเมียในภาชนะไม้พิเศษ สูตรสำหรับการรักษาและเครื่องดื่มที่อร่อยมากนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะกับชนชั้นสูงที่ทำอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดและพื้นฐานของวิธีการเตรียมถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ทาสที่เห็นกระบวนการทำคูมิสก็ตาพร่ามัวทันที

พบข้อมูลในภายหลังเกี่ยวกับ koumiss ใน Ipatiev Chronicles (ศตวรรษที่สิบสาม) ในบันทึกการเดินทางไปทาร์ทารี Guillaume de Rubruk อธิบายถึงรสชาติและคุณสมบัติการรักษาของเครื่องดื่ม

สูตรเก่าแก่สำหรับการทำคูมิสยังคงสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในตระกูล Bashkir คนกลุ่มนี้ปฏิบัติตามประเพณีโบราณและเตรียมคูมิสจากน้ำนมของแม่ม้าเท่านั้น ชาวเติร์กเมนและคีร์กีซสามารถใช้นมอูฐเป็นพื้นฐานซึ่งแตกต่างจากประชากรของ Bashkortostan

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียม koumiss ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่มีการปฏิวัติแอลกอฮอล์แตกต่างกัน

ชนิด

ในคาซัคสถาน koumiss ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. Zhaskymyz ยังเป็นหนุ่มหมักเพียงวันเดียว
2. Kunan kymyz เป็นเครื่องดื่มหมัก 2 วันที่ทำให้มึนเมาเล็กน้อย
3. Donen koumiss มีรสเปรี้ยวซึ่งมีการปฏิวัติแอลกอฮอล์จำนวนมากอยู่แล้ว พร้อมใช้งานหลังจากหมัก 3 วัน
4. Saumal - koumiss หมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
5. Kymyzuyz - เตรียมจากนมน้ำเหลืองของแม่ม้า
6. Bal kymyz เป็นเครื่องดื่มนมหมักกับน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานอื่นๆ

ทุกประเภทเหล่านี้มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่างกัน Young koumiss เป็นเครื่องดื่มพร้อมดื่มหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง มีแอลกอฮอล์เป็นเปอร์เซ็นต์น้อยที่สุด - มากถึง 1% คูมิสดังกล่าวมีรสหวานเกือบจะไม่มีก๊าซ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงนั้นมีแอลกอฮอล์อิ่มตัวอยู่แล้ว มีแอลกอฮอล์ 1.7–2% มันได้รับรสเปรี้ยวอยู่แล้ว หลังจากดื่ม koumiss ในปริมาณเล็กน้อยจะรู้สึกมึนเมาเล็กน้อย คูมิสที่ “แข็งแกร่ง” ที่สุดจะอยู่ในกระบวนการหมักนานถึง 4 วัน มันมีระดับแอลกอฮอล์สูงสุด - 3-4% คูมิสนี้มีฟองมากและมีรสค่อนข้างเปรี้ยว

องค์ประกอบและแคลอรี่

คูมิสเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีแลคโตสและกลูโคสในปริมาณสูง คุณลักษณะนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบหลัก ระดับของตัวบ่งชี้เหล่านี้ในน้ำนมแม่นั้นสูงที่สุด ตัวอย่างเช่น ปริมาณแลคโตสในนมวัวต่ำกว่า 38%

ในกระบวนการหมักแบบพิเศษ ไม่เพียงแต่ใช้แบคทีเรียกรดแลกติกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยีสต์ด้วย แลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ เอทิลแอลกอฮอล์ และย่อยสลายเป็นสารอะโรมาติกอื่นๆ อีกหลายชนิด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบทางเคมีของ koumiss แสดงด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย:

1. วิตามิน A, C, PP ในปริมาณค่อนข้างมาก
2. กลุ่มวิตามินบี - แลคโตฟลาวิน (B2), ไทอามีน (B1), ไซยาโนโคบาลามิน (B12)
3. ไบโอตินมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์การหมักคาร์โบไฮเดรตและไขมันในร่างกาย
4. กรดโฟลิก จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิต
5. ติดตามธาตุ Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn
6. ให้กรด pantothenic เผาผลาญปกติ

Koumiss มีเอทิลแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบ ระดับของมันอยู่ในช่วง 0.4 ถึง 4.5%

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วง 40 ถึง 150 กิโลแคลอรี ในเครื่องดื่มนมหมัก 100 มล. (ไขมันปานกลาง) - คาร์โบไฮเดรต 5 กรัมโปรตีน 2.1 กรัมและไขมัน 1.9 กรัม ผลจากการหมักทำให้โปรตีนย่อยง่ายและถูกย่อยอย่างรวดเร็วในร่างกาย ดังนั้นแม้ว่าคูมิสจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็แนะนำให้รับประทานในช่วงไดเอท

ประโยชน์ทั่วไป

เครื่องดื่มนมหมักอายุยืนอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

Nomads ใช้ koumiss เพื่อป้องกันและรักษาโรคต่างๆ Avicenna ผู้รักษาในสมัยโบราณแนะนำให้ใช้เครื่องดื่มนี้เพื่อฟื้นฟูร่างกายหลังจากป่วยหนัก มีอาการอ่อนเพลีย มีอาการผิดปกติทางประสาท และเป็นยาชูกำลังทั่วไป

เมื่อเวลาผ่านไป นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของคูมิส ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ เร่งการสร้างเซลล์ใหม่ มีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและช่วยกำจัดสารพิษ Koumiss ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน, ชดเชยการขาดพลังงาน, ให้ความแข็งแรง, กระตุ้นส่วนหลักของกระบวนการทางชีวภาพ

สำหรับผู้หญิง

Koumiss อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน ช่วยปรับปรุงผิวและสภาพของเล็บและเส้นผม

กรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักทำให้จุลินทรีย์ในช่องคลอดเป็นปกติและขจัดความรู้สึกไม่สบาย ด้วยการคืนความสมดุลตามธรรมชาติ พวกเขารับประกันสุขภาพของอวัยวะสืบพันธุ์สตรีและระบบทางเดินปัสสาวะ

ผลของการผ่อนคลายของเครื่องดื่มให้ปริมาณแอลกอฮอล์และวิตามิน A และ B ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยในเรื่องความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ พร้อมกับความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น น้ำตาคลอ และยังทำให้การนอนหลับดีขึ้นอีกด้วย

สำหรับผู้ชาย

Koumiss เป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำความสะอาดตับหลังจากดื่มแอลกอฮอล์ แม้ว่าจะมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ป้องกันเครื่องดื่มจากการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

หลังจากการออกแรงอย่างหนักหรือการฝึกซ้อมในโรงยิม เกลือที่มีประโยชน์จำนวนมากจะถูกขับออกจากร่างกายของผู้ชายพร้อมกับเหงื่อ คูมิสจำนวนเล็กน้อยจะช่วยฟื้นฟูความไม่สมดุล

ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ยังส่งผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศชาย การมีฮอร์โมนเพศชายช่วยเพิ่มความใคร่ เพิ่มการแข็งตัวของอวัยวะเพศ และลดความเสี่ยงของต่อมลูกหมากอักเสบ

ระหว่างตั้งครรภ์

นมของ Mare อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก องค์ประกอบนี้จะไม่หายไปในระหว่างการหมัก ดังนั้น koumiss จึงช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือดของหญิงตั้งครรภ์และยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง ส่วนประกอบของนมหมักอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างระบบโครงร่างตามปกติของทารก

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่คูมิสก็มีแอลกอฮอล์ เป็นการดีกว่าสำหรับสตรีมีครรภ์ที่จะปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของพวกเขา

เมื่อให้นมบุตร

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำขึ้นจากนมแม่ช่วยปรับปรุงการทำงานของต่อมน้ำนมในเพศหญิง ส่งเสริมการให้นมบุตร คุณสมบัติในการฟื้นฟูของคูมิสช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังการคลอดบุตร มารดาที่ให้นมบุตรควรใช้ koumiss รุ่นเยาว์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ

สำหรับเด็ก

Kumis มีผลดีต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต แคลเซียมจำนวนมากชดเชยการขาดวิตามินนี้และฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในเครื่องดื่มช่วยเพิ่มการดูดซึม นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากสำหรับเด็กที่มี dysbacteriosis เนื่องจากช่วยคืนความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

รสชาติที่ค่อนข้างแปลกของเครื่องดื่มนมเปรี้ยวจากนมม้าไม่เป็นที่นิยมสำหรับเด็ก ๆ ดังนั้นจึงควรเติมน้ำผึ้งและวานิลลาก่อนดื่ม

เมื่อลดน้ำหนัก

บ่อยครั้งที่แพทย์รวม koumiss ไว้ในอาหารของพวกเขา นี่เป็นเพราะความสามารถของเครื่องดื่มในการปรับปรุงการย่อยอาหารทำให้อุจจาระทุกวันคงที่และบรรเทาอาการจุกเสียดและท้องอืด ปริมาณโปรตีนสูงให้คุณค่าทางโภชนาการของคูมิส ช่วยตอบสนองความหิวอย่างรวดเร็วและรักษามวลกล้ามเนื้อให้อยู่ในสภาพดี เนื่องจากแหล่งที่มาของสัตว์องค์ประกอบนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็ว

การดื่มคูมิส 100 มล. ก่อนมื้ออาหาร ผู้ที่รับประทานอาหารจะเติมวิตามิน ธาตุและกรดในร่างกายที่ได้รับในแต่ละวัน คุณไม่ควรใช้เกินมาตรฐานที่อนุญาตสำหรับการใช้เครื่องดื่มนี้เนื่องจากมีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟู และเสริมความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียงแต่ในยาแผนโบราณเท่านั้น การศึกษาจำนวนมากได้ยืนยันประสิทธิภาพของการใช้คูมิสในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร, ลำไส้, ระบบทางเดินหายใจ, ดีสโทเนียหัวใจและหลอดเลือด หลักสูตรการบำบัดด้วยคูมิสกำหนดไว้สำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, การเผาผลาญอาหารบกพร่อง เป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อนเพื่อต่อสู้กับโรคติดเชื้อและรักษาโรคโลหิตจาง

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ koumiss จึงถือเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเยียวยาพื้นบ้านสำหรับการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

ด้วยโรคเบาหวาน

การใช้คูมิสคุณภาพสูงที่มีปริมาณการหมุนเวียนของแอลกอฮอล์ขั้นต่ำช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ เติมเต็มปริมาณเบต้าแคโรทีนและวิตามินคอมเพล็กซ์ที่จำเป็นทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากโรคนี้มาพร้อมกับการปฏิเสธอาหารที่มีวิตามินหลายชนิด

Kumis ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและทำความสะอาดหลอดเลือดของคราบไขมันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในโรคเบาหวาน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ความเสี่ยงต่อโรคประสาทและความผิดปกติทางจิตในผู้ป่วยโรคเบาหวานจะลดลง

สำคัญ:ค่าดัชนีน้ำตาลของคูมิสคือ 25 หน่วย

ด้วยตับอ่อนอักเสบ

ผลิตภัณฑ์นมหมักจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคตับอ่อน Kumis ทำให้การทำงานของสารคัดหลั่งของอวัยวะนี้เป็นปกติและยังช่วยขจัดกระบวนการอักเสบ คุณค่าทางโภชนาการสูงช่วยให้ร่างกายอิ่มเร็วในขณะอดอาหาร ความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการปรับปรุงการเผาผลาญช่วยป้องกันปัญหาเกี่ยวกับลำไส้

ด้วยโรคกระเพาะ

ในช่วงที่กำเริบของโรคและผู้ที่มีความเป็นกรดสูง koumiss จะถูกห้ามใช้อย่างเด็ดขาด

สำหรับโรคเกาต์

การเกิดโรคนี้อำนวยความสะดวกโดยการละเมิดกระบวนการเผาผลาญของกรดนิวคลีอิก ระดับกรดยูริกจะเพิ่มขึ้นมากจนไปสะสมในข้อ กระบวนการนี้ทำให้เกิดความเจ็บปวดและนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในลักษณะของแขนขา คูมิสมีแคลเซียมในระดับที่เพียงพอ ซึ่งมีส่วนช่วยในความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ดังนั้นจึงมักถูกกำหนดให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและระยะเริ่มต้นของโรคเกาต์

สำหรับตับ

Koumiss มีคุณสมบัติในการทำความสะอาดช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของตับ กรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระส่งเสริมการผลัดเซลล์และปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย รวมถึงคูมิสในอาหารประจำวันจำเป็นต้องใส่ใจกับปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้น สำหรับการป้องกันและรักษาโรคตับอักเสบและโรคตับแข็ง ควรใช้เครื่องดื่มนมเปรี้ยวเท่านั้น ปริมาณที่แนะนำคือ 250-300 มล. พร้อมมื้ออาหาร

ด้วยโรคสะเก็ดเงิน

ในอาหารประจำวันของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคผิวหนัง อย่าลืมรวมอาหารที่มีวิตามิน B, A, PP จำนวนมาก ในผู้ป่วยที่เป็นโรคสะเก็ดเงินหรือโรคเรื้อนกวางมักจะขาดองค์ประกอบเหล่านี้ Koumiss มีวิตามินครบชุด ร่วมกับกรดไลโปอิคช่วยขจัดสารอันตรายออกจากร่างกายปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและฟื้นฟูผิว คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยลดกระบวนการอักเสบของผิวหนัง ลดรอยแดงและอาการคันอันไม่พึงประสงค์

ด้วยโรคปอดบวม

การบำบัดด้วยคูมิสใช้กันอย่างแพร่หลายในโรคของระบบทางเดินหายใจ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถลดอาการระคายเคืองของคอเมื่อมีอาการไอรุนแรง ส่งเสริมการขับเสมหะ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยลดการอักเสบในต่อมน้ำเหลือง ป้องกันการเกิดฝี ผู้ป่วยที่เป็นโรคปอดบวมจะสูญเสียความอยากอาหาร น้ำหนักลดอย่างรวดเร็ว และร่างกายจะอ่อนแอลงมาก Kumis เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารซึ่งจะช่วยให้บุคคลฟื้นตัวได้

อาการเมาค้าง

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด คูมิสเป็นวิธีรักษาอาการเมาค้างที่ดีที่สุด กรดแลคติกร่วมกับวิตามินบีจะกระตุ้นการประมวลผลและกำจัดสารพิษ ภายใต้อิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการออกซิเดชันและการแยกตัวของแอลกอฮอล์ที่ตกค้างจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น คุณสมบัติบำรุงกำลังของคูมิสช่วยบรรเทาอาการเมาค้างและดับกระหายอย่างแรง

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักจากน้ำนมของแมร์นั้นไม่เพียงใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ แต่ยังรวมถึงในด้านความงามด้วย คูมิสพบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผม

สำหรับผม

Koumiss ช่วยบำรุงรูขุมขนให้ลอนผมสวยและแข็งแรง ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและความชุ่มชื้นช่วยขจัดหนังศีรษะแห้งและรังแค

โทนิค
วัตถุดิบ:

• คูมิส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทาให้ทั่วเส้นผมโดยไม่ลืมที่จะถูมาส์กลงบนหนังศีรษะด้วยการนวด เก็บผลิตภัณฑ์ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ให้คลุมศีรษะด้วยผ้าขนหนู

ด้วยหน้ากากนี้ทำให้เส้นผมแข็งแรง หลังจากใช้ไป 5-6 ครั้ง รังแคจะไม่เหลือแล้ว หนังศีรษะจะแห้งน้อยลง

หน้ากากบำรุง
วัตถุดิบ:

• ขนมปังแป้งไรย์ 1/2 ก้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. คูมิส.

นวดขนมปังแล้วแช่ในคูมิสอุ่นเล็กน้อย ผสมหลังจาก 5-10 นาที เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถูลงบนหนังศีรษะ สวมหมวกอาบน้ำและพันศีรษะด้วยผ้าพันคอขนสัตว์ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ล้างออกให้สะอาดก่อนด้วยน้ำอุ่นและตามด้วยแชมพู

สำหรับผิวหน้า

เครื่องดื่มนมหมักใช้เป็นมอยซ์เจอไรเซอร์ ไวท์เทนนิ่ง และโทนิคสำหรับผิวหน้า

หน้ากากแครอทกับ koumiss
ที่จำเป็น:

• ชีสกระท่อมโฮมเมด 50 กรัม
• น้ำแครอท 17 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ คูมิส.

กรองคอทเทจชีสผ่านผ้าขาวบาง ผสมกับน้ำแครอท เพิ่มคูมิส ทาส่วนผสมลงบนใบหน้า หลีกเลี่ยงดวงตา ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ใช้ไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆสามวัน

หน้ากากไวท์เทนนิ่ง
ที่จำเป็น:

• น้ำผึ้ง 70 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ คูมิส.
• น้ำมะนาว 30 มล.

คูมิสผสมน้ำผึ้ง. บีบน้ำมะนาวในปริมาณที่ต้องการลงในส่วนผสมนี้ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน ทาส่วนผสมลงบนใบหน้าแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

การใช้มาสก์ดังกล่าวสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งเป็นเวลาสองเดือนช่วยให้จุดด่างอายุฝ้ากระและผิวกระจ่างใสขึ้น

อันตรายและข้อห้าม

คูมีสซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอย่างเหลือเชื่อ ยังสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้

1. การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในอาหารของผู้ที่แพ้แลคโตส
2. ปริมาณแอลกอฮอล์ในคูมิสอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในช่วงที่โรคเรื้อรังของอวัยวะภายในกำเริบ
3. คุณไม่ควรดื่มคูมิสด้วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารพร้อมกับความเป็นกรดสูง ช่วยเพิ่มการหลั่งและดัชนีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
4. เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ จึงไม่แนะนำให้ใช้คูมิสกับสตรีมีครรภ์และเด็ก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผู้ที่ติดแอลกอฮอล์จึงไม่ควรดื่มคูมิส

แม้จะมีความจริงที่ว่า koumiss ถูกนำมาใช้ในการรักษาวัณโรคที่ซับซ้อน แต่ในกรณีที่เป็นโรคนี้แบบเปิดห้ามดื่มโดยเด็ดขาด สำหรับหมวดหมู่อื่นๆ การใช้คูมิสเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและไม่ละเมิด

วิธีการจัดเก็บ

เครื่องดื่มนมหมักแบบเอเชียที่ทำจากนมแมร์หรืออูฐอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ "สด" ดังนั้นจึงเน่าเสียง่ายและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ควรใช้คูมิสจริงไม่เกิน 2-3 วันหลังจากสิ้นสุดการหมัก เทลงในภาชนะแก้วและเก็บไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6 ° C) หรือตู้เย็น

Koumiss ที่ผลิตในโรงรีดนมและขายในร้านค้า มีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์เอเชียจริงๆ เพียงเล็กน้อย เครื่องดื่มที่ใกล้เคียงที่สุดในองค์ประกอบและกฎการผลิตควรมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีดื่มคูมิส

ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียซึ่งคุ้นเคยกับเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่มาตั้งแต่เด็ก อาจไม่จำกัดตนเองในการใช้คูมิส ในช่วงฤดูร้อน Kyrgyz และ Bashkirs สามารถดื่มได้มากถึง 7-10 ลิตรต่อวันโดยได้รับผลประโยชน์เพียงอย่างเดียว

สำหรับผู้ที่มีร่างกายไม่พร้อมควรนำเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่มีไขมันสูงนี้เข้าสู่อาหาร โดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้คุ้นเคย

คุณสามารถดื่มได้เท่าไหร่ต่อวัน

ตามคำแนะนำของแพทย์ พวกเขาเริ่มดื่มคูมิสในปริมาณเล็กน้อย อัตรารายวันเริ่มต้นไม่ควรเกิน 100 มล. หากร่างกายรับรู้การดื่มตามปกติภายใน 3-4 วัน ปริมาณจะค่อยๆ เพิ่มเป็น 200-400 มล. ต่อจากนั้นอนุญาตให้ใช้ปริมาณมากขึ้น 1-1.5 ลิตร

ฉันดื่มตอนกลางคืนได้ไหม

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค koumiss จะถูกบริโภคในตอนเช้าก่อนอาหารเช้า แต่เนื่องจากผลที่สงบและผ่อนคลายต่อร่างกาย (ต้องขอบคุณแอลกอฮอล์) เครื่องดื่มนี้จึงสามารถดื่มในตอนเย็นเพื่อปรับปรุงการนอนหลับ คูมิสครึ่งแก้วตอนกลางคืนช่วยให้อุจจาระเป็นปกติ แต่ก่อนเข้านอนควรดื่ม koumiss ซึ่งมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

มุสลิมดื่มได้

Koumiss หมักระหว่างวันไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มดังกล่าวเช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวอื่น ๆ อนุญาตให้ชาวมุสลิมดื่มได้ เมื่ออยู่ในกระบวนการหมักเป็นเวลานาน คูมิสจะแข็งแรงกว่าหนุ่มสาวมาก ไม่ใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลอีกต่อไป

เป็นไปได้ไหมที่จะเมาจากคูมิส

เครื่องดื่มนมหมักที่เตรียมจากนมแม่ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เมื่อหมักเป็นเวลาหลายวันก็ได้รับป้อมปราการมากถึง 4–6 รอบ ดังนั้นการดื่มในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์เล็กน้อย ชาวคาซัคทำคูมิสที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 25–30% เครื่องดื่มนมหมักไม่กี่จิบเทียบเท่ากับวอดก้าหรือคอนญัก 50 กรัม

วิธีทำ koumiss ที่บ้าน

การเตรียมเครื่องดื่มนมเปรี้ยวแบบเอเชียนั้นค่อนข้างยาก เป็นไปไม่ได้ที่จะหานมแม่บนชั้นวางของในร้านดังนั้นที่บ้านจึงควรแทนที่ด้วยนมแพะ คูมิสดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบเหมือนกัน แต่มีรสชาติแตกต่างกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมแพะ 1 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• โยเกิร์ต 50 มล. ไม่มีสารเติมแต่ง (kefir)
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 200 มล.
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆ ต้ม. ค่อยๆเทน้ำและเพิ่มน้ำผึ้ง ต้มต่ออีก 6-8 นาที
2. แช่เย็นส่วนผสมของนมจนเย็นสนิท แนะนำโยเกิร์ต (kefir) ปิดฝากระทะแล้วห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์ (เพื่อให้อุ่นเร็ว) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-9 ชั่วโมง
3. หลังจากนมเปรี้ยวแล้วให้ตีด้วยเครื่องผสม กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าก๊อซหนาๆ
4. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้ขึ้น รวมกับนม
5. เทนมลงในขวดที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ของเหลวควรเติมภาชนะโดย 2/3 ทิ้งคูมิสไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ
6. หลังจากเวลาที่กำหนดหมดลง ให้ปิดฝาเหยือกและใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้คูมิสหมัก

เก็บคูมิสไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

1. เอ.วี. Postnikov เป็นคนแรกที่เปิดคลินิก koumiss ในรัสเซีย เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2401 ในจังหวัดซามารา หลังจากผ่านไป 100 ปี มีสถานประกอบการมากกว่า 65 แห่งที่เปิดทำการ
2. ชาวคาซัคยังคงยึดมั่นในเทคโนโลยีโบราณในการทำคูมิส สำหรับกระบวนการหมัก พวกเขาใช้หนังไวน์ที่ทำจากหนังของแกะหรือม้า คุณต้องตีน้ำนมของแม่ม้าอย่างน้อย 1,000 ครั้ง หลังจากนั้นมีเม็ดสีดำปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - ไขมันของแม่ม้า

ในวันเปิดงานนิทรรศการนานาชาติ "EXPO-2017" เรามีโอกาสพิเศษในการนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมสู่สายตาชาวโลกในฐานะผลิตภัณฑ์สุดพิเศษ

สถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมของเราเป็นอย่างไร และมาตรการใดที่กำลังดำเนินอยู่ในประเทศเพื่อยกระดับสถานะและปรับปรุงคุณภาพ นี่คือหัวข้อของการสนทนาของเรากับประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถาน นักวิชาการ Toregeldy SHARMANOV

- Toregeldy Sharmanovich เป็นที่ทราบกันดีว่าในบรรดาอาหารประจำชาติของชาวคาซัคที่นิยมมากที่สุดคือ koumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบำบัดที่ทำจากน้ำนมม้า เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ความสนใจไม่ได้ลดลง ความลับของเขาคืออะไร?

– แต่ละประเทศมีสัญลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของตนเองที่กำหนดความเป็นมาของการมีอยู่ของพวกเขาในจักรวาล บริภาษและม้าเป็นสัญลักษณ์ของความรักในเสรีภาพของบรรพบุรุษเร่ร่อนของเรา พวกเขาส่งต่อไปยังลูกหลานของพวกเขาเหมือนกระบองแห่งอิสรภาพและอิสรภาพ คุณค่าทางประวัติศาสตร์ของม้าสำหรับชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าสเตปป์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดนั้นยอดเยี่ยมมาก ม้าอยู่กับพวกเขาในสนามรบและแบ่งปันความยากลำบากในการรณรงค์ทางทหารกับเจ้าของและรับใช้ผู้คนอย่างซื่อสัตย์ ความงดงามและความสง่างามที่ไม่ธรรมดาของม้าได้รับการขับร้องอย่างจริงใจในนิทานพื้นบ้าน ลูกชายของทุ่งหญ้าสเตปป์ Akan-sere ในบทกวีที่น่าเศร้าของเขาซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของวรรณกรรมปากเปล่าของคาซัคบรรยายถึงคุณงามความดีของ Kulager ม้าผู้ซื่อสัตย์ของเขาอย่างมีสีสันและสัมผัสได้ ประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของชาวคาซัคมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสัตว์ผู้สูงศักดิ์นี้ และผู้คนก็เคารพบูชาพวกมันตลอดเวลา

วันนี้ลูกหลานของผู้เร่ร่อนในวันวานกำลังขี่ "ม้าเหล็ก" มากขึ้นเรื่อย ๆ สำรวจอวกาศสร้างเมืองที่สะดวกสบาย ดังนั้นดูเหมือนว่าในจิตวิญญาณของผู้คนไม่มีเที่ยวบินที่มีอยู่ในบรรพบุรุษของเราอีกต่อไป และทุ่งหญ้าสเตปป์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำหน้าที่เป็นแหล่งกำเนิดของคนเร่ร่อน แม้ว่ามันจะบานสะพรั่งในฤดูใบไม้ผลิ แต่ดูเหมือนว่าตอนนี้จะดูรกร้าง สะท้อนสภาพจิตใจของคนรุ่นปัจจุบันโดยไม่สมัครใจ ในการมุ่งมั่นเพื่ออารยธรรม เช่นเดียวกับความดีส่วนรวม ผู้คนต่างสูญเสียตัวตนของพวกเขาไปโดยไม่รู้ตัว ม้ายังคงเป็นสายใยแห่งชีวิตที่หายากที่เชื่อมโยงเรากับยุคสมัยของบรรพบุรุษของเรา

วันนี้เรากำลังพูดถึงคูมิส เครื่องดื่มวิเศษของชนเผ่าเร่ร่อน ทำจากน้ำนมของแมร์ คูมิสได้ก้าวข้ามศตวรรษแล้ว แต่ก็ยังไม่สูญเสียความเป็นพระเจ้าไป นี่คือเครื่องดื่มบำบัดที่มีส่วนในการสร้างยีนพูลของเรา รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นที่ทำให้มึนเมาดูเหมือนจะพาเรากลับไปสู่หมอกแห่งกาลเวลาสู่ต้นกำเนิด... แท้จริงมันแสดงถึงจุดสุดยอดของการแพทย์พื้นบ้านของเรา ให้กำลังแก่คนที่อ่อนแอ ให้สุขภาพแก่ผู้ป่วย ให้อารมณ์แก่คนที่เศร้าโศก ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวคาซัครู้จัก ชื่นชม และใช้คุณสมบัติการรักษาของคูมิสในการรักษาวัณโรค ซึ่งเป็นโรคที่ยังไม่สูญเสียอันตรายร้ายแรงต่อมนุษยชาติ

ในสมัยโซเวียต ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาติที่มีประโยชน์มากมายถูกละทิ้งออกจากกระบวนการผลิต ในทางตรงกันข้าม ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ "น่าดึงดูดใจ" ไม่น้อย ซึ่งนำประโยชน์มหาศาลมาสู่คลังสมบัติทั่วไป แต่ในขณะเดียวกันก็สร้างความเสียหายให้กับวัฒนธรรมและอารมณ์ดั้งเดิมของเราอย่างไม่อาจแก้ไขได้

– ฉันโตมาในหมู่บ้านและจำได้ว่าพ่อแม่เลี้ยงม้าอย่างไร และแม่ของฉันก็ปรุงคูมิสจากน้ำนมม้า ซึ่งทุกคนในครอบครัวและแขกที่มาร่วมงานได้ดื่ม...

– ถูกต้อง! แม้จะมีอุปสรรคมากมาย แต่ในพื้นที่ฟาร์มส่วนตัวหลายแห่ง ชาวบ้านรีดนมม้าตัวเมียและยังคงทำขนมคูมิสแบบดั้งเดิมต่อไป วันนี้ผู้ประกอบการเอกชนในฟาร์มชาวนาของพวกเขามีส่วนร่วมในการอนุรักษ์

พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในตลาดเมืองเล็กและใหญ่ซึ่งเป็นการแก้ปัญหาในการจัดหาเครื่องดื่มบำบัดให้กับผู้ป่วย เป็นที่ชัดเจนว่าจนถึงขณะนี้ยังไม่มีการพูดถึงข้อเสนอบังคับของคูมิสในสถานพักฟื้นหรือโรงพยาบาล แม้ว่าสถาบันเอกชนบางแห่งจะพยายามแก้ไขปัญหานี้ด้วยตนเอง และปัญหาในการตอบสนองความต้องการทั่วไปยังคงเปิดอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราคาของปัญหากระทบกระเป๋าของหลาย ๆ คนดังนั้น koumiss สำหรับคนส่วนใหญ่จึงยังคงเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

– คูมิสชนิดใดที่คุณได้ลองชิมในวันนี้ เรียกได้ว่าเป็นมาตรฐานคุณภาพ?

– ในบรรดาผู้ประกอบการเอกชน ฉันต้องการตั้งชื่อผู้ที่ฉันลองชิมคูมิสด้วยตัวเองและมีคุณภาพที่ฉันชอบ เรากำลังพูดถึงฟาร์ม "ซาร์เซเบก" ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ทัลการ์ นำโดยผู้ประกอบการเอกชน Kerimbek Tleubaev ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ที่ชื่นชอบธุรกิจที่ยากลำบากนี้ เขาทำทุกอย่างเพื่อพัฒนาและทำให้เครื่องดื่มและการเพาะพันธุ์ม้าเป็นที่นิยมโดยทั่วไป นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นและมีประโยชน์มากและต้องการการสนับสนุนจากรัฐ

ในยุคโลกาภิวัตน์ที่รุนแรงในปัจจุบัน ความจำเป็นในการอนุรักษ์ประเพณีพื้นบ้านและงานฝีมือมีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งหากไม่มีมาตรการที่เหมาะสมก็สามารถหายไปอย่างไร้ร่องรอยในกระแสแห่งความทันสมัยที่ปั่นป่วน ดังนั้น ถึงเวลาแล้วที่จะต้องนำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเราไปอยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐ เพื่อปกป้องพวกเขาในฐานะอุตสาหกรรมที่ต้องการเงินอุดหนุนจากรัฐเป็นพิเศษ เราต้องการการสนับสนุนจากรัฐที่ได้รับมอบอำนาจสำหรับฟาร์มชาวนาซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะลอยอยู่อย่างอิสระ แต่ก็พยายามที่จะสานต่องานของบรรพบุรุษของพวกเขาและจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมที่มีประโยชน์ให้กับ dastarkhan ของเรา

- ฉันคิดว่าผู้อ่านจะสนใจที่จะทราบความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ของคุณในฐานะนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมม้าและคูมิส

- นมของ Mare ยังไม่ได้รับการชื่นชมจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หายากมากมาย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเอ็นไซม์ องค์ประกอบเหล่านี้มีอยู่ในส่วนผสมทางสรีรวิทยาพิเศษซึ่งมีอยู่ในนมแม่เท่านั้นและสามารถเรียกได้ว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะในนมของสัตว์อื่น ให้เราอาศัยคุณสมบัติหลักสี่ประการหรือความแตกต่างของนมแม่: โปรตีนเป็นของอัลบูมินนั่นคือมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนและย่อยง่าย - นี่คือความแตกต่างพื้นฐานจากนมของสัตว์อื่น ๆ เช่น วัว แพะ , นมแกะซึ่งมีโปรตีนคือเคซีน; องค์ประกอบของกรดไขมันที่เบาและไม่เป็นอันตรายนั่นคือการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดที่เด่นชัด การปรากฏตัวของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถทำลายแบคทีเรียของ Koch (วัณโรค); สังเคราะห์วิตามินซีจำนวนมาก (กรดแอสคอร์บิก) ในกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ คุณสมบัติข้างต้นในธรรมชาติมีอยู่ในน้ำนมแม่เท่านั้น ดังนั้นจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ หากจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำนมแม่ เมื่อเทียบกับนมวัว แม่ม้ามีความสำคัญสูงสุด

ฉันยังต้องการเน้นที่คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของนมแม่ นั่นคือ ต้มไม่ได้ ฆ่าเชื้อหรือพาสเจอไรซ์ไม่ได้ อย่างที่คุณทราบนมของสัตว์อื่น ๆ จะต้องต้มและพาสเจอร์ไรส์ และในกระบวนการฆ่าเชื้อจะสูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติและแม้กระทั่งคุณสมบัติบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในทางตรงกันข้าม นมของ Mare เมื่อต้มแล้วจะใช้งานไม่ได้ และในกระบวนการหมัก เมื่อมันกลายเป็นคูมิส ก็จะมีประโยชน์มากขึ้น ดูเหมือนว่าบรรพบุรุษเร่ร่อนของเรารู้เรื่องวิทยาศาสตร์มากเช่นกัน เนื่องจากพวกเขาสามารถชื่นชมพลังของเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ได้

อันเป็นผลมาจากการวิจัยเป็นเวลาหลายปีโดยสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถานโดยใช้นมม้าและคูมิสบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ ผลิตภัณฑ์การรักษาและป้องกันโรคที่มุ่งเป้าไปที่การต่อสู้อย่างมีประสิทธิภาพกับวัณโรคปอด โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด และโรคมะเร็งได้ ได้รับการพิสูจน์และแนะนำให้ใช้ เนื่องจากนมแม่ย่อยง่ายจึงสามารถใช้กับโรคของระบบทางเดินอาหารและตับได้เนื่องจากฤทธิ์ต้านไวรัสและแบคทีเรีย - แนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคติดเชื้อเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งที่น่าสนใจคือผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งในระหว่างที่มีการกำหนดองค์ประกอบทางเคมีคือโบรมีนในน้ำนมของแมร์ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงประสิทธิภาพของการใช้โบรมีนในโรคของระบบประสาท เช่น โรคนอนไม่หลับ โรคซึมเศร้า และอื่นๆ ปัจจุบัน ภายในกำแพงของ Kazakh Academy of Nutrition ซึ่งอยู่ในกรอบของโครงการทางวิทยาศาสตร์พิเศษ กำลังดำเนินการสร้างสารปกป้อง Geroprotectors ซึ่งเป็นสารที่ชะลอกระบวนการชราและเพิ่มอายุขัย...

- คุณหมายถึงอะไรโดยแนวคิดของ "แบรนด์ระดับชาติ" และผลิตภัณฑ์ใดที่ควรรวมอยู่ในอันดับของ "ผลิตภัณฑ์ที่เลือก"

- คุณสามารถให้รายชื่อผลิตภัณฑ์ระดับชาติทั้งหมดที่สามารถอ้างสิทธิ์ในบทบาทของแบรนด์ได้: หลังจากคูมิส ได้แก่ เคิร์ต อิริมชิก (รวมถึงจากนมแกะ ฯลฯ) ชูบัต และอื่น ๆ เคิร์ตและอิริมชิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่คู่ควรสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ปัญหาด้านความปลอดภัยและคุณภาพยังไม่ได้รับการแก้ไข สำหรับ ayran มีผลิตภัณฑ์มากมายที่คล้ายคลึงกันซึ่งผลิตทุกที่และทุกแห่งและสามารถหลงทางได้ง่าย ดังนั้นตามตัวบ่งชี้ทั้งหมด koumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเราซึ่งทำจากน้ำนมของม้าจึงเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเป็นแบรนด์ระดับชาติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ฉันแน่ใจว่าคำสั่งของประธานาธิบดีที่มอบให้กับรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรเพื่อดำเนินการผลิต koumiss ต่อนั้นมีส่วนช่วยในการส่งเสริมปัญหาในระดับรัฐ

ควรสังเกตว่าไม่เพียง แต่ชาวคาซัคเท่านั้นที่มีคูมิส ชาวคีร์กีซและมองโกลก็มีคูมิสเช่นกัน พวกเขายังเลี้ยงม้าและตัวเมียรีดนมด้วย อย่างไรก็ตาม เรามีม้าหลายสายพันธุ์และทุ่งหญ้าที่แตกต่างกัน เราต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อสร้างแบรนด์ เรามีม้าสายพันธุ์พื้นเมืองของคาซัคที่เรียกว่า zhaby หลายคนอาจอ้างว่ามีการผลิตคูมิส แต่ทุกคนก็มีรสชาติประจำชาติของตัวเอง ความแตกต่างระหว่างคูมิสของเรากับสายพันธุ์อื่นๆ นั้นอยู่ที่สายพันธุ์ของม้า และเทคโนโลยีโบราณแบบดั้งเดิมสำหรับการทำคูมิสที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นแทบไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อสร้างมาตรฐานแห่งชาติสำหรับการผลิตคูมิส ควรคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดข้างต้นด้วย จำเป็นต้องกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของ koumiss โดยจะต้องตกลงและอนุมัติโดยหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้แน่ใจว่าแบรนด์ระดับประเทศมีคุณภาพสูงและเหมาะสม จึงจำเป็นต้องห้ามการปลอมแปลงและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อย่างถูกกฎหมาย

ทุกวันนี้ เรามักบ่นถึงอันตรายของสินค้านำเข้าจากต่างประเทศเป็นหลัก แต่ดังที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวไว้ว่า: "ดีกว่ามองหาจุดในสายตาของคนอื่น ให้ความสนใจกับลำแสงในตัวคุณเองดีกว่า" เรามาโฆษณาชวนเชื่อและโปรโมตผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรากันดีกว่า ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นตัวเชื่อมโยงที่เปราะบางที่สุดในด้านความปลอดภัยของอาหาร ชั้นวางของในร้านค้าเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับคุณสมบัติทางเคมีอันตรายที่เรียกว่า "ไขมันทรานส์" ในระหว่างกระบวนการผลิต สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ศัตรูเงียบ" เนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุสถานะของมัน มีอีกปัญหาหนึ่งที่ยากไม่แพ้กันเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา น่าแปลกที่นมแม่แทบไม่มีปัญหาเหล่านี้เลย ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีความมั่นใจอีกครั้งถึงคุณค่าน้ำนมของแมร์สำหรับคำแนะนำในฐานะแบรนด์ระดับประเทศในอุตสาหกรรมอาหาร

- Toregeldy Sharmanovich คุณสรุปได้เมื่อใดและอย่างไรว่าควรปลูกคูมิสไม่ใช่แค่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นชนิดพิเศษที่ต้องใช้วิธีการพิเศษ

- ควรจะกล่าวว่าสำหรับฉันความเกี่ยวข้องของหัวข้อนี้มีมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ในปีพ. ศ. 2518 ฉันได้จัดตั้งคลินิกขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาผู้ป่วยที่ซับซ้อนโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนมม้าและเนื้อม้า ในเวลานั้น เราสามารถใช้คุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในทางปฏิบัติได้ บนพื้นฐานของคลินิก เรายังใช้เคิร์ต อิริมชิก ผลิตภัณฑ์จากแม่ม้าและนมอูฐ ดังนั้นเราจึงสามารถช่วยเหลือและพัฒนาผู้ป่วยโรคเรื้อรังต่างๆ

แต่คราวนี้ใกล้เคียงกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในประวัติศาสตร์สุขภาพของประเทศเรา ฉันหมายถึงการจัดการประชุมนานาชาติครั้งประวัติศาสตร์ขององค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับการดูแลสุขภาพเบื้องต้นในอัลมาตี เราจัดการประชุมในระดับสูง เชิดชูสาธารณรัฐของเราและเมืองหลวงในขณะนั้นอย่างเมืองอัลมาตีไปทั่วโลกในทันที แต่นั่นเป็นสิ่งที่จับได้ว่าความรุ่งโรจน์ดังกล่าวไม่สามารถอยู่รอดได้ และฉันซึ่งเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐแทนคำขอบคุณ กลับถูกขับออกจากสาธารณรัฐ...

เมื่อได้รับผลอันขมขื่นจากการทำงานอันชอบธรรมของฉัน ฉันจึงต้องออกไปทำงานในมอสโกว และคลินิกที่ฉันสร้างก็ถูกปิดเสียงดังภายใต้หัวข้อ "การแสดงออกของลัทธิชาตินิยม" ตอนนี้ฉันเข้าใจความหมายของสำนวนอย่างชัดเจนแล้ว: "ทั้งหมดนี้คงจะตลกถ้ามันไม่เศร้านัก" ท้ายที่สุดแม้แต่ผู้ป่วยที่เรารับการรักษาแทนที่จะเป็นคลินิกของรัฐบาลก็ยัง "ได้รับเกียรติ" ด้วยการตำหนิอย่างรุนแรงจากคณะกรรมการกลาง ดังนั้นชะตากรรมของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในคลินิกจึงเป็นเรื่องน่าเศร้า

- แน่นอนในเวลานั้นคุณกลายเป็น "ความผิดโดยไม่มีความผิด" และตอนนี้เมื่อถึงเวลาที่ดีกว่าและความเป็นอิสระของสาธารณรัฐได้ผ่านไปแล้วกว่า 20 ปีทรงกลมนี้กำลังพัฒนาในประเทศอย่างไร?

ฉันเขียนจดหมายถึงประธานาธิบดีเกี่ยวกับเป้าหมายของโครงการของเราและได้รับการอนุมัติเป็นการส่วนตัวจากท่านประธาน ภายในกรอบของโครงการบนอาณาเขตระหว่าง Karaganda และ Astana ซึ่งมีพื้นที่ 45 ตารางกิโลเมตร มีการสร้างโรงงานเพื่อผลิตนมม้าตากแห้ง ผลิตภัณฑ์อาหารเด็กสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการป้องกัน โครงการนี้ดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์จาก Kazakh Academy of Nutrition ร่วมกับบริษัท "Eurasia Invest LTD" หัวหน้า บริษัท คือ Meirambekov Kadyrbek นักธุรกิจซึ่งตอนนี้เรามีความหวังอย่างมากในการดำเนินการตามสาเหตุทั่วไปของเราให้ประสบความสำเร็จ

สำหรับเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต กระบวนการรีดนมม้าตัวเมียจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลของการรีดนมด้วยตนเอง แต่มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุผลิตภาพแรงงานที่ต้องการได้ ในเยอรมนี ตัวแทนของธุรกิจดังกล่าวเลี้ยงม้าไว้ในรั้วพิเศษและรีดนมวันละ 3 ครั้ง และเนื่องจากม้าของเรากินหญ้าอย่างอิสระในทุ่งหญ้า เราจึงสามารถรีดนมได้ถึง 5 ครั้งต่อวัน เรามีข้อได้เปรียบมากมาย: สภาพทุ่งหญ้าในฤดูร้อนที่มีหญ้าเขียวชอุ่ม การดูแลตัวเมียอย่างชำนาญ เทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการทำคูมิส ตัวเมียประมาณ 300 ตัวจะถูกรีดนมในฟาร์มของโรงงาน พระเจ้าเต็มใจ ในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนของปีนี้ เราจะนำเสนอรายงานต่อประธานาธิบดีเกี่ยวกับงานที่ทำ ตอนนี้เรากำลังมองหาชื่อพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา ซึ่งทำมาจากน้ำนมของตัวเมียของคางคกพันธุ์พื้นเมืองของคาซัคสถาน ชื่อและฉลากบนผลิตภัณฑ์ควรมีความแตกต่างเป็นพิเศษเพื่อให้สื่อถึงรากเหง้าของชาติ การเรียกทุ่งหญ้าสเตปป์ชั่วนิรันดร์ ความคิดถึงสมัยบรรพบุรุษเร่ร่อนอันรุ่งโรจน์ของเราอย่างชัดเจน

การวิจัยจำนวนมากที่ดำเนินการภายใต้กรอบของโครงการนั้นอุทิศให้กับการสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำนมแม่ของแมร์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กวัยเรียน ในระหว่างการดำเนินโครงการจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 10 ชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ต่อต้านวัณโรค โรคมะเร็ง ตลอดจนวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับใช้ในการรักษาโรคที่ซับซ้อน ของระบบประสาท เรามั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เราสร้างขึ้นจะถูกแทนที่อย่างถูกต้องที่งานแสดงสินค้านานาชาติ "EXPO-2017"

ฉันอยากจะเตือนผู้ประกอบการของประเทศว่าการเริ่มต้นใหม่ของการผลิต koumiss เป็นสาเหตุอันสูงส่งที่มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างสุขภาพของประชาชนเพิ่มศักยภาพของประเทศและอนุรักษ์ประเพณีพื้นบ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเราที่ Kazakh Academy of Nutrition เพื่อขออนุมัติได้รับคำขอที่ส่งถึงนายกรัฐมนตรีจากกลุ่มเจ้าหน้าที่ของวุฒิสภาแห่งรัฐสภาเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนากฎหมาย "On koumiss and shubat" ซึ่งหมายความว่ากระบวนการสร้างแบรนด์ระดับชาติได้เริ่มขึ้นในประเทศแล้ว และเริ่มดำเนินการดูแลผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของรัฐ และในส่วนของเรา เราพร้อมที่จะสนับสนุนการดำเนินการที่ดีเหล่านี้ในด้านวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามุ่งมั่นเพื่อเป้าหมายนี้ตั้งแต่ก่อตั้งสถาบัน

ฉันแน่ใจว่าด้วยการสนับสนุนของเจ้าหน้าที่ ความพยายามร่วมกันของรัฐบาล ผู้ประกอบการ และชุมชนวิทยาศาสตร์ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมระดับชาติจะพัฒนาและเข้าถึงระดับรัฐในวงกว้าง และในอนาคตอันใกล้ ในฐานะแบรนด์ระดับประเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นตัวแทนของประเทศของเราในตลาดต่างประเทศ และกลายเป็นสินทรัพย์ที่แท้จริงของสาธารณรัฐ

Toregeldy Sharmanov ประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถาน

ข่าวเพิ่มเติมในช่องโทรเลข ติดตาม!

การท่องเที่ยวเชิงกินในคาซัคสถาน "การทำอาหารเครื่องดื่มคาซัค - คูมิส"

“และแล้ววันที่คูมิสกระโดดก็มาถึง



ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะรู้จักนายหญิงของไบบิเชผู้ใจดี


แต่ Baibishe ลังเล: เธอไม่พึ่งรีบ

สะเก็น ไซฟุลลิน. พ.ศ. 2453 - 2456 "Kumiss ติดคุก". แปลโดย A. Kafanov

ทัวร์ทั่วคาซัคสถานจากอัสตานา

เครื่องดื่มโปรดของชาวคาซัคคือ คูมิส ซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ด้วย เพื่อเตรียมน้ำนมของแม่ม้าเทลงในภาชนะหนัง - สะบ้าและหมักไว้หลังจากนั้นปล่อยให้ยืนหนึ่งหรือสองวันโดยมักจะเขย่าในเวลานี้ด้วยวงพิเศษ - พีฉันข้อมูลจำเพาะตัวเมียรีดนมวันละห้าหรือหกครั้ง คูมิส (kymyz)เครื่องดื่มนมหมักจากน้ำนมแมวสด
เป็นที่รู้กันในหมู่ประชาชนมาแต่โบราณกาล อายุการเก็บรักษาของ koumiss ไม่เกิน 3 วัน สำหรับอนาคตมีการเตรียมแป้งเปรี้ยว - kor: koumiss ที่สุกแล้วจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แบ่งออกเป็น 2 ชั้น - ของเหลวด้านบนโปร่งใสและด้านล่างหนา ชั้นบนสุดกรองด้านล่างด้วยผ้าโปร่งและตากแดดให้แห้ง
แป้งสาลีแห้ง - แกนวางอยู่ในภาชนะและปิดฝาเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูกาลหน้า จัดทำขึ้น 2 แบบ คือแบบอุตสาหกรรมและแบบชาวบ้าน ที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม นมจะถูกหมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อบาซิลลัสบัลแกเรียและยีสต์ นวดเป็นเวลา 20 นาที ความเป็นกรดของแป้งเปรี้ยวอยู่ที่ 50 - 60 "ตาม Turner
ผสมนมและแป้งเปรี้ยวทิ้งไว้ 1.0 - 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้สุก แล้วนวดต่ออีก 1 ชม. เป็นเวลา 15 - 20 นาที จนกว่าจะพร้อม koumiss จะถูกทำให้เย็นลงถึง 17 "C, บรรจุขวด, จุก, ใส่ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 4" C
อายุการเก็บรักษาของ koumiss ไม่เกิน 3 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์และความเป็นกรด คูมิสจัดอยู่ในประเภทอ่อน ปานกลาง และรุนแรง Koumiss เป็นของเหลวสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน กัดต่อย มีฟอง มีรสนมเปรี้ยว (ยีสต์เล็กน้อย) รสครีม; ความเป็นกรด 81 - 100 "T; ความหนาแน่น 1.020 - 1.018; มีเอทานอลสูงถึง 1.5% อุณหภูมิทางออก 6" C
ในคาซัคสถาน วิธีการทำคูมิสแบบพื้นบ้านเป็นที่นิยมมากกว่า สำหรับอนาคตมีการเตรียมแป้งเปรี้ยว - kor: koumiss ที่สุกแล้วจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แบ่งออกเป็น 2 ชั้น - ของเหลวด้านบนโปร่งใสและด้านล่างหนา
ชั้นบนสุดกรองด้านล่างด้วยผ้าโปร่งและตากแดดให้แห้ง แป้งสาลีแห้ง - แกนวางอยู่ในภาชนะและปิดฝาเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูกาลหน้า ก่อนใช้เปลือกจะบดเป็นผงเทลงในนมสดในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะต่อนม 5 ลิตรผสม
ส่วนผสมถูกทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น ๆ กวนเป็นครั้งคราว แป้งซาวโดสำเร็จรูปจะใช้เพียงครั้งเดียวเพื่อให้ได้คูมิสชุดที่ 1: ในแป้งซาวโดว์ครั้งต่อไป คูมิสที่แก่เต็มที่ชุดใหม่จะเสิร์ฟ
ทำ Sabu - ถุงหนังของม้าที่เลี้ยงอย่างดีขนาดความจุ 100 - 150 ลิตร ผิวหนังที่โกนขนแกะออกก่อนหน้านี้จะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นดึงออกมาและรมควันในควันของทุ่งหญ้าหวานหรือต้นเบิร์ชและเย็บถุงจากนั้น ซับสำเร็จรูปจะใช้เพียง 1 ฤดูกาล ในการเตรียมคูมิส 1/4 - 1/2 ของปริมาตรเทลงในนมสดและแป้งเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
ในตอนเช้าของวันถัดไป เติมนมสดลงไป ผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 - 15 ชั่วโมงนมสดจะถูกเติมอีกครั้งในปริมาณเต็มของปลาซาบะแล้วนวดให้ละเอียด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คูมิสก็พร้อมใช้งาน ยิ่งนวดบ่อยเท่าไหร่ คูมิสยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น หนึ่งครั้งใน 10 - 15 วัน ปลาซาบะจะถูกกำจัดออกจาก koumiss ล้างให้สะอาดด้วยน้ำ ตากให้แห้ง ล้างด้วยนมวัวและรมควัน
เครื่องย่อยพร้อมใช้งานอีกครั้ง มีการเก็บเกี่ยวคูมิสหลายร้อยตันทุกปีในสาธารณรัฐ Kumis ใช้รักษาโรคปอดและระบบทางเดินอาหาร ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าจะมีการสร้างคอมเพล็กซ์ 15 แห่งสำหรับการผลิต koumiss ในสาธารณรัฐ นมคูมิสและนมแมร์สดนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาลและวิตามินซี ซึ่งแตกต่างจากนมวัว
ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการผลิต koumiss ด้วยการลดลงของปศุสัตว์ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยลักษณะเฉพาะของการผลิตขนาดเล็ก มีตำนานมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษา แม้แต่นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Leo Tolstoy และ Anton Chekhov ก็ยังไปที่ Kalmykia เพื่อ "ดื่ม koumiss" ในลอนดอน คูมิสหนึ่งลิตรมีราคาไม่กี่ดอลลาร์
ในเยอรมนี น้ำนมของแมร์ถูกใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและเครื่องสำอาง
วันนี้ในคาซัคสถาน (กันยายน 2544) มีม้าทำงาน 200,000 ตัว Kumis ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ คุณค่าทางยาและโภชนาการของเครื่องดื่มนี้เกิดจากเนื้อหาของโปรตีนที่ย่อยง่าย (อัลบูมิน) วิตามินและแร่ธาตุ เอทิลแอลกอฮอล์ ยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ที่มีแป้งเปรี้ยว ความสมดุลของกรดอะมิโน และความเฉพาะเจาะจง องค์ประกอบของไขมัน
Kumis ถูกใช้มานานแล้วในคาซัคสถานเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ สำหรับการขาดสารอาหาร โรคโลหิตจาง โรคเลือดออกตามไรฟัน โรคกระดูกอ่อน โรคทางเดินอาหาร โรคประสาทอ่อน และสำหรับวัณโรคปอด สถานพยาบาลคูมิสแห่งแรกเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2399 ในเมืองซามารา Kymys ช่วยเพิ่มการบีบตัวของระบบทางเดินอาหาร, การหลั่งน้ำนม, การสร้างเลือด, กระตุ้นน้ำย่อย, กระตุ้นการสร้างน้ำดีและการหลั่งน้ำดี, ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

Kumis บน zhailau

และแล้ววันที่คูมิสกระโดดก็มาถึง
เมื่อเด็กและผู้ใหญ่รวมตัวกันในกระโจมกระโจม
ด้วยเสียงร่าเริงในถุงเหล้าองุ่น เครื่องดื่มเดือด
ไป๋เรียกคนงานในฟาร์มทุกคนในวันนี้

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะรู้จักนายหญิงของไบบิเชผู้ใจดี
เธอจะเทคูมิสลงในชามใบใหญ่
และกลิ่นหอมของทุ่งหญ้าจะฟุ้งไปทั่ว
แต่ Baibishe ลังเล: เธอไม่พึ่งรีบ

0 พระเจ้า! บนชามมีลวดลายเป็นสี
คนจนกลัวที่จะเอามือไปแตะ!
และ baibishe นั้นดี: รู้ว่าเขาปฏิบัติอย่างมากมาย
และไม่มีใครอยากกลับบ้าน

พวกเขาถอดรองเท้าออกและเต็มไปด้วยความสุข
พวกเขานั่งราวกับว่าพวกเขาได้รับเชิญให้พักผ่อน
แต่ใบเริ่มพูดถึงคดี -
เช่น ถึงเวลาต้องต้อนฝูงสัตว์ออกไปเล็มหญ้า

ลืมเถิด คนยากจน เกี่ยวกับวันนี้เต็มวัน
สำหรับทุกสิ่งในวันพรุ่งนี้คุณจะถูกถามเป็นสองเท่า

เรียกว่าเป็นเครื่องดื่มบำรุงชีวิต และไม่น่าแปลกใจ - ในที่ราบกว้างใหญ่ของเอเชียกลาง คูมิสจะนำความเย็นและความร่าเริงมาให้ ช่วยดับกระหาย ทำให้สดชื่น และให้กำลัง แม้ว่าจะมีคูมิสที่ทำมาจากนมวัวหรือนมแพะ แต่คูมิสแบบคลาสสิกนั้นทำมาจากน้ำนมของแม่ม้า

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่านมแม่มีวิตามินมากกว่านมวัวถึง 10 เท่า และในคูมิส ในระหว่างการหมักจะเกิดสารที่มีประโยชน์ใหม่ๆ เช่น วิตามินบีและวิตามินซี คูมิสยังมีวิตามิน A และ E แคลเซียม ฟอสฟอรัส กรดโฟลิกและกรดแพนโทธีนิก

เนื้อม้า: ประโยชน์ ตำนานและอคติ

คูมิสเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมทั้งกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกที่จำเป็น

นอกจากนี้ยังมีสารปฏิชีวนะในคูมิสช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยต่อสู้กับไวรัส ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายาปฏิชีวนะจากคูมิสส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดวัณโรค ดังนั้นในอดีตจึงมีการใช้คูมิสเพื่อต่อสู้กับโรคนี้

Kumis มีผลดีต่อระบบประสาท

และคูมิสช่วยฟื้นฟูผิว มีการทำมาสก์บำรุงผิวหน้า

Kazy, shuzhyk และอาหารเนื้อม้าอื่น ๆ

คูมิสทำอย่างไร? ภาพ: globalookpress.com นมของ Mare หมักด้วย koumiss sourdough พิเศษจากยีสต์และส่วนผสมของแลคโตบาซิลลัสบัลแกเรียและกรดแอซิโดฟิลิก

ฉันต้องบอกว่านมแม่นั้นเก็บยากกว่าวัวหรือแพะมาก แม่ม้ารีดนมวันละ 4-6 ครั้งและต้องทำอย่างรวดเร็วสาวใช้รีดนมมีเวลาเก็บน้ำนมไม่เกินครึ่งนาที แม่ม้าหนึ่งตัวให้นมประมาณ 5 ลิตรต่อวัน

จากนั้นเทนมลงในถาดไม้ที่สะอาดเพื่อกำจัดกลิ่นนมส่วนเกิน เพิ่มเชื้อจาก koumiss เก่าและเริ่มนวด - เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-20 C หลังจากนวดแล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ นมเริ่มหมัก ยิ่งกว่านั้น วิธีการหมักของมันไม่เหมือนใคร: มีน้ำตาลนมค่อนข้างมากในน้ำนมของแมร์ ดังนั้น คูมิสจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแอลกอฮอล์ ยีสต์ และกรดแลคติค เป็นผลให้โปรตีนแตกตัวเป็นสารที่ย่อยง่าย: เปปโตน อัลบูมิน โพลีเปปไทด์ และน้ำตาลในนมจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก เอทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และสารอะโรมาติกอีกจำนวนหนึ่ง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคูมิสจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

เพื่อให้นมมีการหมักอย่างเข้มข้นขวดนมจะถูกเขย่าเป็นระยะ

คูมิสมีกี่องศา?

รสชาติเป็นอย่างไร?

นมของ Mare แยกจากนมชนิดอื่นได้ง่าย มีกลิ่นเฉพาะ มีสีฟ้าและหวานมาก ดังนั้นคูมิสจึงมีรสเปรี้ยวอมหวาน ซ่าเล็กน้อยที่ลิ้นและสดชื่นมาก

พวกเขาดื่มมันได้อย่างไร? รูปถ่าย: globalookpress.com โดยปกติแล้ว ก่อนอาหารหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้น พวกเขาดื่มคูมิสตลอดทั้งวัน แต่ก่อนอาหารเย็นพวกเขาจะหยุดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อน เนื่องจากมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและกระตุ้น

ในประเทศแถบเอเชียกลาง ประเพณีโบราณที่เกี่ยวข้องกับการใช้คูมิสได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น คูมิสที่ปรุงสดใหม่เป็นครั้งแรกที่สมาชิกในครอบครัวที่เคารพนับถือและอายุมากที่สุดได้ลองชิม และคูมิสไม่เคยเมาเพียงลำพัง เฉพาะในวงญาติและเพื่อน คุณไม่สามารถทำ koumiss หกบนพื้นหรือเท koumiss ที่ยังไม่เสร็จจากถ้วย - คุณต้องดื่มให้หมด

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง koumiss ที่บ้าน?

เฉพาะในกรณีที่คุณมีนมแมร์สดและคูมิสรสเปรี้ยวพิเศษอยู่ในมือ ... มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารคูมิสที่บ้านได้ แต่เครื่องดื่มที่คล้ายกันทำจากนมวัวเปรี้ยว นอกจากนี้ยังทำให้ชุ่มชื่นและอร่อยแม้ว่าจะไม่ดีต่อสุขภาพเท่า koumiss แบบคลาสสิกก็ตาม

นมเปรี้ยว 1 ลิตร (โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์)

น้ำต้มสุก 1 ถ้วย + น้ำยีสต์ ¼ ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง

2 ช้อนชา ซาฮาร่า

ยีสต์แห้ง 2-3 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 เจือจางยีสต์ในน้ำต้มกับน้ำตาล

อาหารคาซัคมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะซึ่งเกิดขึ้นภายใต้การพัฒนาทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของผู้คน ในบรรดาอาหารประจำชาติคาซัคยังแยกแยะเครื่องดื่ม ได้แก่ koumiss และ ayran สำหรับชาในดินแดนตะวันออกนั้นเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้านตามสูตรอาหาร เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของอาหารและวัฒนธรรม คุณต้องเรียนรู้วิธีดื่มคูมิสอย่างถูกต้อง วิธีเสิร์ฟชาด้วย จากนั้นความคิดของคุณเกี่ยวกับการต้อนรับแบบตะวันออกจะถูกต้องมากขึ้น

Koumiss ในภาษาคาซัคฟังดูเหมือน "kymyz" และหมายถึงเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ได้มาจากการหมักซึ่งทำจากน้ำนมของตัวเมียตัวเมีย ตามความสอดคล้องของมัน คูมิสสามารถแตกต่างออกไปได้ ตั้งแต่เครื่องดื่มเข้มข้นที่เติมพลังไปจนถึงเครื่องดื่มที่ผ่อนคลายและเบาที่ทำให้คุณง่วงนอน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากและสามารถรักษาโรคได้มากมาย ครั้งหนึ่ง คูมิสช่วยรับมือกับวัณโรคเมื่อยาอื่นหมดฤทธิ์

จนถึงปัจจุบันมีการเตรียมเครื่องดื่มนี้หลายรูปแบบ แต่ในแบบดั้งเดิมสามารถแยกแยะสูตรคลาสสิกสามสูตรสำหรับชาวคาซัคได้

สูตรคูมิส

1. เคล็ดลับในการชงเครื่องดื่มในชาม น้ำนมของ Mare จะต้องปั่นในภาชนะพิเศษที่ทำจากหนังแกะ ถ้าไม่คุณสามารถใช้ไม้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย จำเป็นต้องปั่นนมด้วยช้อนไม้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จากนั้นหมักทิ้งไว้หลายวันจนเกิดเป็นเครื่องดื่มข้น

2. สามารถเตรียม Koumiss จากแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ก่อนฤดูหนาวเครื่องดื่มที่เหลือจะถูกรวบรวมและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเริ่มมีความร้อนสตาร์ทเตอร์จะเจือจางด้วยนมสดและทิ้งไว้หลายวันเพื่อหมัก หลังจากนั้นพวกเขาก็ดื่ม

3. สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้รับนมแม่ ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ kefir จากนมวัวซึ่งคุณต้องเพิ่มยีสต์ (ไม่เกิน 3 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ส่วนผสมที่ผสมอย่างระมัดระวังควรอยู่ในที่มืดเล็กน้อย จากนั้นควรกรองเครื่องดื่มและเทลงในขวดทิ้งไว้ให้หมัก

สมาชิกในครอบครัวที่นับถือมากที่สุดควรดื่มคูมิสก่อน เททิ้งก็ไม่ดีเท่ากับบาป

ชาคาซัค

การเสพติดนมของชาวคาซัคสามารถเห็นได้ในสูตรสำหรับชาตะวันออกแท้ๆ ด้วยการเติมครีมหรือนม

ในการเตรียมเครื่องดื่มคาซัคที่คุณชื่นชอบ คุณต้องใช้ชาดำแบบจอร์เจียน (อาจแตกต่างกัน) นม น้ำตาล และน้ำ ควรชงชาหนึ่งช้อนชาในน้ำ 30 กรัม แต่ไม่ควรนำไปต้ม ให้ยืนและเทใบชาเข้มข้นลงในถ้วย จากนั้นเติมนมร้อน น้ำเปล่า และเติมน้ำตาล ชาคาซัคจะเสิร์ฟเสมอเมื่อมีแขกมาเยี่ยม

แอร์รัน

เครื่องดื่มนมหมัก Ayran เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่มีอากาศร้อน การเตรียมมันค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมสดและแป้งเปรี้ยว นมจะต้องต้มและปล่อยให้เย็น ปริมาณนมเปรี้ยวของ ayran ได้รับจากแป้งเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็น kefir ได้ เท kefir ลงในนมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ ayran ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและใช้เป็นเครื่องดื่มเย็น

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารประจำชาติ คุณจะคุ้นเคยกับขนมในวัยเด็กอย่างแน่นอน